मटर को घर पर फ्रीज कैसे करें। सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे जमा करें? उपयोगी और आसान साइड डिश

मौसम ताजा सब्जियाँजल्दी बीत जाता है, लेकिन कभी-कभी सर्दियों में कुछ हरा खाने की इच्छा होती है, इसलिए गर्मियों की याद ताजा हो जाती है। हरी मटर जल्दी पक जाती है और उतनी ही जल्दी निकल जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि अब आप दुकानों में लगभग सब कुछ पा सकते हैं, कई गृहिणियां ठंड के मौसम के लिए अपनी तैयारी खुद करना पसंद करती हैं। इस लेख में, हम आपके साथ साझा करेंगे कि फ्रीज कैसे करें हरी मटरसर्दियों के लिए घर पर।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या सर्दियों के लिए मटर जमा करना संभव है। सबसे पहले, आइए जानें कि लाभ क्या हैं। यह उत्पाद. तो, फलियों के इस प्रतिनिधि में शामिल हैं:

• विटामिन सी, बी, फोलिक एसिड, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम;
• अमीनो एसिड कोलीन, लेसिथिन और मेथियोनीन, के लिए जिम्मेदार लिपिड चयापचयमानव शरीर में;
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन इनोसिटोल, जो दिल के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

इसके अलावा, मटर को गोइटर, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसे रोगों में रोकथाम के लिए संकेत दिया जाता है।

अधिकांश ऊर्जा मूल्यमें ताजा उत्पादहालांकि, जो लोग मटर का सेवन करना चाहते हैं लंबे समय तकआप इसे घर पर फ्रीज कर सकते हैं।

कौन से मटर जमने के लिए सबसे अच्छे हैं

कभी-कभी आप गृहिणियों की शिकायतें सुन सकते हैं कि उन्होंने उत्पाद को फ्रीज करने की कोशिश की, लेकिन अंत में वे सफल नहीं हुईं। कभी-कभी यह वास्तव में होता है, और ऐसा इस कारण से होता है कि यह ठंड की कुछ सूक्ष्मताओं पर विचार करने योग्य है।

सबसे पहले, आपको मुड़ने की जरूरत है करीबी ध्यानउत्पाद पर। तो, आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता के मटर चुनने की ज़रूरत है, चिंताजनक नहीं और बीमारी के स्पष्ट लक्षणों के बिना। युवा मटर पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, अधिक पके फलियां काम नहीं करेंगी, खासकर अगर इस तरह के उत्पाद को भविष्य में सलाद में इस्तेमाल करने की योजना है।

हरी फली का चयन किया जाता है, जिसमें यह स्पष्ट होता है कि मटर मांसल हैं, अधिक पके नहीं हैं और क्षतिग्रस्त नहीं हैं। वैसे, यह एक आसान काम नहीं है, क्योंकि युवा फलियां जल्दी पक जाती हैं और परिणामस्वरूप, अधिक पक जाती हैं। हालांकि, उन्हें युवा लोगों से अलग करना आसान है - वे बाहर खड़े हैं पीलाऔर सूखी त्वचा।

फ्रिज की तैयारी

शायद कुछ गृहिणियों को भी नहीं पता, लेकिन ठंड की प्रक्रिया से पहले विशेष ध्यानउस जगह पर दिया जाना चाहिए जहां यह होगा, अर्थात् रेफ्रिजरेटर।

यदि रेफ्रिजरेटर में -18 डिग्री से कम तापमान वाला कक्ष है, तो यह विकल्प बिल्कुल सही है। पर आरंभिक चरणफ्रीजिंग, उत्पाद को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए समान स्थितियां. कुछ समय बाद, मटर को रेफ्रिजरेटर के सामान्य फ्रीजर डिब्बे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें एक वर्ष तक, यानी लगभग अगली फसल तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए भोजन को फ्रिज में साफ करने की जरूरत है। स्वाभाविक रूप से, हर किसी के पास फ्रीजर में जगह नहीं होती है, और मटर, किसी भी मामले में, अन्य उत्पादों से सटे होंगे, इसलिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत प्रत्येक सामग्री की पैकेजिंग की जकड़न पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

हरी मटर को घर पर फ्रीज कैसे करें

नई पीढ़ी के बाद से घरेलू उपकरण, कई चीजों को सरल बनाया गया है। इसलिए, ताजी हरी मटर को अगली फसल तक बिना किसी समस्या के फ्रीजर में रखा जा सकता है। एक ही समय में मुख्य बात इन स्वस्थ फलियों को जमने की प्रक्रिया में सभी सूक्ष्मताओं का पालन करना है।

यदि परिचारिका के पास इस घटक की अधिकता है, तो उत्पाद को छोटे बैचों में जमा करना सबसे अच्छा है, जैसे ताज़ी हवायह जल्दी सूख जाता है।

हरी मटर को घर पर फ्रीज करना कोई मुश्किल काम नहीं है और इस पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय भी नहीं लगता है। तो, पूर्व-संसाधित फलों को क्लिंग फिल्म से ढकी सतह पर रखा जाता है और बस फ्रीजर में ले जाया जाता है, जहां गहन ठंड कार्यक्रम सेट किया जाता है।

संकेतित मोड में, फलियों को तब तक रखा जाता है जब तक यह रेफ्रिजरेटर के निर्देशों में लिखा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक विशेष कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर डिब्बे में रखा जाता है।

मटर को फ्रीज़ करना कई तरह से किया जा सकता है, जिसके बारे में आप नीचे जानेंगे।

ठंडे कच्चे मटर

शुरू करने के लिए, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आपको ध्यान से मटर का चयन करने की आवश्यकता है। तो, मटर में एक उज्ज्वल छाया होनी चाहिए, न कि नरम, चिंताजनक या धब्बेदार। यह ताजा और पके मटर चुनने लायक है। उसके बाद, इसे सुलझाया जाना चाहिए और इसमें से कचरा हटा दिया जाना चाहिए।

में नहीं बड़ा सॉस पैनआपको पानी उबालने और उसमें मटर डालने की जरूरत है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और उत्पाद 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रहता है। इसके बाद, फलियों को स्थानांतरित कर दिया जाता है ठंडा पानी 10 मिनट के लिए, जिसके बाद उन्हें एक तौलिये पर निकाल लिया जाता है।

सूखे मटर को जमने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रखा जाता है।

पॉड्स में पिछले ब्लैंचिंग के साथ

प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ फली में मटर को जमने का कार्य निम्नानुसार किया जाता है:

1. फली को छांटा और धोया जाता है।
2. एक बड़े बर्तन में आग पर पानी उबाल लें। आपको इसके साथ एक बड़ा कटोरा भी तैयार करना होगा ठंडा पानीया बर्फ के टुकड़े।
3. बीन फली को एक कोलंडर में रखा जाता है और इस रूप में उबलते तरल में रखा जाता है। एक कोलंडर के बजाय, आप कपड़े या मलमल की थैली या तार की टोकरी का उपयोग कर सकते हैं।
4. इस क्रम में ब्लैंचिंग होती है: बर्फ मटर के लिए - 1 मिनट; मीठे के लिए - 1.5-2 मिनट।
5. फिर सब कुछ आग से हटा दिया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में चला जाता है। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया तुरंत बंद हो जाए।
6. फली सूख रही है सहज रूप मेंया कागज़ के तौलिये के साथ। उसी समय, फली को लंबे समय तक हवा में छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे कठोर हो सकते हैं।
7. इन सभी चरणों के बाद, उत्पाद को फ्रीज किया जा सकता है। मटर को विशेष बैग या कंटेनर में रखा जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पैकेज से सभी हवा (यदि मटर को बैग में रखा गया है) निकल जाए। इसके अलावा, उत्पाद को बिछाने के बाद, बेकिंग ट्रे पर रखा जा सकता है चर्मपत्र, इसमे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फ्रिज के फ्रीजर में रख दें। जमे हुए फली को विशेष बैग में रखा जाता है या लंबी अवधि के भंडारण के लिए कंटेनरों में रखा जाता है।

यह विधि कई गृहिणियों के लिए रुचिकर है। सर्दियों के लिए बर्फ के सांचों में मटर तैयार करने के लिए, आपको नीचे दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

मटर को फली से निकाला जाता है, धोया जाता है और बर्फ के टुकड़े में रख दिया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, सिलिकॉन से बने बेकिंग मोल्ड भी उपयुक्त हो सकते हैं। अगला, मटर को पानी (शोरबा) के साथ डाला जाता है। तरल को सांचों के बहुत किनारों तक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि ठंड के दौरान, वे फैलते हैं और बाहर निकल सकते हैं। समाप्त प्रपत्रएक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें, जिसके बाद सेम के साथ बर्फ निकाल ली जाती है और लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

जमे हुए उत्पाद के भंडारण के नियम और नियम

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने वाली कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि यह कितनी देर तक फ्रीजर में पड़ी रह सकती है। जमे हुए मटर के भंडारण के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि निरीक्षण करना है तापमान व्यवस्था. इसलिए, यदि उत्पाद को -18 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसे 9 महीने तक खाया जा सकता है। फ्रीज करते समय, पैकेजिंग पर ब्लैंक के साथ एक नोट बनाना सबसे अच्छा है जब इसे बनाया गया था।

मटर के स्वाद, रंग और ताजगी को बनाए रखने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे। यह केवल सही पैकेजिंग चुनकर किया जा सकता है।

तो, ठंड उत्पादों के लिए, विशेष बैग या कंटेनर उपयुक्त हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पैकेजिंग वायुरोधी है, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता भी भंडारण कंटेनर की अखंडता पर निर्भर करती है।

मटर को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

अगर हम मटर को डीफ्रॉस्ट करने के बारे में बात करते हैं, तो सब कुछ उस रूप पर निर्भर करेगा जिसमें आप इसका उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

इसलिए, यदि परिचारिका सूप पकाने जा रही है, तो मटर और फली को बिना डीफ्रॉस्टिंग के उबलते हुए तरल में भेजा जाता है और 3 से 5 मिनट तक उबाला जाता है। यदि परिचारिका मटर को सलाद में शामिल करना चाहती है, तो उससे पहले इसे रेफ्रिजरेटर में डालकर स्वाभाविक रूप से पिघलना चाहिए।

ताजी हरी मटर एक चीज को छोड़कर सभी के लिए अच्छी होती है - फसल तेजी से पकती है, फली लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है, आपको इसे तुरंत संसाधित करने की आवश्यकता होती है। सबसे सरल और तेज़ तरीका- ठंड, और आज रहेगा विस्तृत नुस्खाहरी मटर को फ्रीज कैसे करें, इसे सर्दियों के लिए कैसे बचाएं, इसकी एक तस्वीर के साथ। और हम आपको यह भी बताएंगे कि जमी हुई हरी मटर से क्या पकाना है, जिससे आप निश्चिंत हो सकें कि जमने का फायदा जरूर होगा। बस कटाई के क्षण को याद न करें, जब मटर अभी भी कोमल, मीठे हैं, लेकिन पहले से ही काफी बड़े हैं। यह सबसे स्वादिष्ट मटर है!

सर्दियों के लिए ठण्डे हरे मटर

हमें आवश्यकता होगी:

• हरी मटर की फली;
• तंग बैग (नियमित या ज़िप के साथ);
• प्लास्टिक फ्रीजर कंटेनर (वैकल्पिक)

हरी मटर को घर पर फ्रीज कैसे करें

तो - सबसे अधिक समय लेने वाला चरण: आपको मटर को फली से छीलने की जरूरत है। यह फसल के तुरंत बाद किया जाना चाहिए, एक दिन के बाद भी मटर इतने ताजे नहीं दिखते, वे विटामिन खो देते हैं। अपने बच्चों, पति, गर्लफ्रेंड को काम में शामिल करें - बातचीत की कंपनी के साथ, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी। खाली फली फेंक दें, उनकी दीवारें पहले से ही घनी, रेशेदार हैं, वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मटर के माध्यम से छाँटें, खराब, दागदार, क्षतिग्रस्त को त्यागें। पुन: संयोजन के बाद ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।

अधिकांश सब्जियों के विपरीत, भंडारण के दौरान कड़वाहट को रोकने के लिए हरी मटर को ठंड से पहले ब्लांच किया जाता है। ब्लैंचिंग प्रक्रिया सरल और तेज है। इसमें उत्पादों का अल्पकालिक ताप उपचार और बाद में तेजी से ठंडा करना शामिल है। इस तरह के "विपरीत स्नान" के बाद, मटर उज्ज्वल, मीठा रहेगा, और खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। हमें दो बर्तनों की आवश्यकता होगी - एक उबलते पानी के लिए, दूसरा बर्फ का पानी होना चाहिए। ब्लैंचिंग के लिए पानी में उबाल लें, मटर के साथ कोलंडर को कम करें (इसे 250 ग्राम के छोटे हिस्से में करना बेहतर है)। या थोक में मटर की एक सर्विंग सीधे पैन में डालें।

तीन मिनट के बाद, ठंडे नल के पानी से धो लें और तुरंत एक कटोरे में डाल दें ठंडा पानी. जितनी जल्दी हो सके खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देना चाहिए ताकि मटर पच न जाए।

ठन्डे मटर को पानी से निकालिये, एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिये रख दीजिये ताकि पानी निकल जाये. फिर एक परत में तौलिये पर फैलाएं या बड़ी थालीऔर थोड़ी बात करो। लंबे समय तक सूखना जरूरी नहीं है, मटर नमी और शिकन खो देता है। जैसे ही वे थोड़ा सूख जाते हैं, हम उन्हें फ्रीजर में भेज देते हैं।

दो फ्रीजिंग विकल्प हैं। सबसे पहले एक परत में एक ट्रे पर रखना, फ्रीज करना, कंटेनर और बैग में डालना। दूसरा - सुखाने के तुरंत बाद, कंटेनरों में पैक करें, हस्ताक्षर करें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें। इस विधि का नकारात्मक पक्ष यह है कि मटर आपस में थोड़े चिपक सकते हैं।

मटर के साथ कंटेनर और बैग कसकर बंद होने चाहिए। यदि आप बिना ज़िप के साधारण बैग में फ्रीज करते हैं, तो उन्हें बांध दें या उन्हें एक ट्यूब में कसकर रोल करें। खैर, सब कुछ तैयार है, एक और उपयोगी रिक्तहमने कर दिया है! हमें उम्मीद है कि सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करने का लेख आपके लिए उपयोगी होगा।

जमे हुए हरी मटर के साथ क्या पकाना है

उपयोग करने से पहले, डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है - वैसे ही, उत्पाद गर्मी उपचार से गुजरेगा। अपवाद सलाद है, जो ताजी सब्जियों को जोड़ने के लिए प्रदान करता है।

पहला: सब्जी, मछली, चिकन सूप, बोर्स्ट, प्यूरी सूप, क्रीम सूप।

दूसरे पर: रिसोट्टो, स्टू, भुना हुआ, आमलेट, चावल के व्यंजन, मांस, चिकन, मछली, मीट रोल्स, पुलाव, सूफले, बर्तन में व्यंजन।

सॉस: सब्जियां, डिप सॉस, पेस्टो।

बेकिंग: खुला और बंद पाई, नाश्ता मफिन और मफिन, पेनकेक्स।

सलाद - गर्म, गर्म, क्षुधावर्धक सलाद - कोई भी जो ताजा हरी मटर का उपयोग करता है।

कई गृहिणियों के लिए सब कुछ संरक्षित करने के लिए सब्जियां, फल, जामुन जमा करना एक लोकप्रिय तरीका है। उपयोगी गुणसर्दियों के लिए फल और कच्चे माल के प्रसंस्करण समय को कम करते हैं। हरी मटर भी अक्सर जमी रहती है, जिसे बाद में उपयोग किया जाता है सब्जी व्यंजन, सलाद। फ्रीजर में भंडारण आपको स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है और उपयोगी सामग्री. विशेष कठिनाइयाँअर्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी में नहीं होगा, लेकिन सर्दियों के लिए हरी मटर को जमने से पहले, प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों और चालों को समझने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप इस सवाल की ओर मुड़ते हैं कि मटर को फ्रीज करना है या नहीं, तो अच्छा है अनुभवी परिचारिका, उत्तर असमान होगा - न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। यह कम तापमान के प्रभाव में है कि सभी उपयोगी पदार्थ जो इस कच्चे माल में इतने समृद्ध हैं, संरक्षित रहेंगे। ठंड का एक और प्लस यह है कि मटर का स्वाद और रंग पूरी तरह से संरक्षित है।

कौन से मटर जमने के लिए सबसे अच्छे हैं

सर्दियों के लिए फ्रीजर में भंडारण के लिए युवा मटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पॉड्स पूरी तरह से गठित, चमकीले हरे रंग का चयन करते हैं।

क्षति, सड़ांध का कोई संकेत नहीं होना चाहिए, वे इंगित करते हैं कि कच्चे माल पहले से ही खराब गुणवत्ता के हैं, यह तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हरी मटर, जो समय पर नहीं झुकी उष्मा उपचार, अपनी प्रस्तुति खो देता है। मटर झुर्रीदार हो जाता है, छाया अधिक फीकी हो जाती है, आपको कटाई के तुरंत बाद ठंड शुरू करने की आवश्यकता होती है।

फ्रिज की तैयारी

हरी मटर की कटाई से पहले की जाने वाली पहली प्रक्रिया तैयारी है फ्रीज़र. चूंकि भंडारण लंबा होगा, इसलिए इकाई को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने, अलमारियों और दराजों को धोने की सिफारिश की जाती है। कैमरा सूखने के बाद ही चालू करें। यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो आपको बॉक्स खाली करना चाहिए। अगर यह योजना बनाई है की छोटी मात्राअर्ध-तैयार उत्पाद, कंटेनर में एक छोटा कोना पर्याप्त है।

हरी मटर को घर पर फ्रीज कैसे करें

अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। फ्रीजिंग की जा सकती है:

• कच्चा;
• फली की प्रारंभिक ब्लैंचिंग करना;
• छिलके वाले मटर को ब्लांच कर लें।

पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाएगा। यदि आप सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले पाठ्यक्रम, स्टॉक करना बेहतर है कच्ची सब्जियां. सलाद में उपयोग के लिए अधिकांश सरल तरीके सेप्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ फ्रीजिंग काम करेगी।

ठंडे कच्चे मटर

स्टॉक करने का सबसे आसान तरीका उपयोगी कच्चा माल- जमाना ताजा मटर के दाने. प्रक्रिया सरल है और इसमें थोड़ा समय लगता है:

1. पहले छांटे गए पॉड्स को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. फली को एक नैपकिन पर सुखाएं, जिससे तरल निकल जाए।
3. मटर को खोलना अब आवश्यक नहीं है, उन्हें धोना आवश्यक नहीं है, जो प्रसंस्करण समय को काफी कम कर देता है।
4. घुलना तैयार उत्पादछोटे पैकेजों, कंटेनरों में।
5. फ्रीजर में भेजें।

जमने की प्रक्रिया में, कच्चे माल को कई बार हिलाएं, इसे गांठ में बदलने की अनुमति न दें। यह खाना पकाने के समय को बहुत सरल करेगा, आपको डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है, जोड़ें आवश्यक राशिमटर, बाकी को वापस फ्रीजर में रख दें।

फली में प्री-ब्लांचिंग के साथ

हरी मटर की कटाई का एक अधिक समय लेने वाला तरीका है, फली को पहले से ब्लांच करना। इस विकल्प का उपयोग केवल चीनी किस्मों के लिए करने की अनुशंसा की जाती है, उनके पास वाल्व के अंदर एक कठोर फिल्म नहीं होती है।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. फली कुल्ला, छांटना, क्षतिग्रस्त को हटा देना, सड़ना शुरू करना, खराब करना।
2. नुकीले चाकू से पोनीटेल (दोनों तरफ) निकालें, बहुत बड़ी फली को 2-5 भागों में काट लें।
3. छोटे हिस्से (2-4 मिनट) में ब्लांच करें, पानी उबालने के बाद तुरंत ठंडे पानी में डालें (यह एक उज्ज्वल छाया नहीं खोएगा)।
4. सवा घंटे के बाद कच्चे माल को रुमाल पर निकाल लें, जिससे बची हुई नमी निकल जाएगी।

सुखाने के बाद, छोटे कंटेनरों में पैक करें, जिन्हें फ्रीजर में भेज दिया जाता है। उत्पादों को फ्रीज़ करें, नियमित रूप से हिलाते रहें, इससे पॉड्स जमने से बचेंगे।

आइस क्यूब ट्रे में

अर्द्ध-तैयार उत्पादों को जमने के लिए बर्फ के सांचों का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। छोटे मटर के लिए इस विधि का प्रयोग करें, किसी प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।

कदम दर कदम ठंड लगना:

1. ऊधम मटर, कुल्ला, सूखा आवश्यक नहीं है।
2. सांचों को तैयार कच्चे माल से भरें।
3. उबाल लें और ठंडा पानी, शोरबा।
4. मटर डालें (ध्यान रखें कि जमने पर तरल मात्रा में बढ़ जाएगा, मोल्ड्स को ऊपर से न भरें)।
5. फ्रीजिंग यूनिट में एक दिन के लिए भेजें।
6. तैयार क्यूब्स को सांचों से निकालें, तंग बैग, कंटेनरों में स्थानांतरित करें।

क्यूब्स के साथ कंटेनरों को फ्रीजर में भेजें। पकवान तैयार करने के लिए, आपको बस उन्हें एक बर्तन या पैन में जोड़ने की जरूरत है, इसे तत्परता में लाएं।

जमे हुए उत्पाद के भंडारण के नियम और नियम

मटर के भंडारण की अवधि, चाहे रेफ्रिजरेटर में भेजे जाने से पहले गर्मी का इलाज किया गया हो या नहीं, 10 महीने से अधिक नहीं है। तारीखों के साथ गलत नहीं होने के लिए, यह चिह्नित करने की सिफारिश की जाती है - पैकेज पर लिखें जब वास्तव में वर्कपीस बनाया गया था। यहां तक ​​​​कि अगर आप बहुत सारे कच्चे माल की खरीद करने में कामयाब रहे, तो आपको बचे हुए को फेंकना होगा यदि आप अनुशंसित अवधि के भीतर सब कुछ उपयोग नहीं कर सकते हैं। समाप्त हो चुके उत्पाद को बिन में न भेजने के लिए, आपको पहले से तय करना होगा कि आपको सर्दियों के लिए कितने मटर की आवश्यकता होगी।

उत्पादों के भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान शून्य से नीचे 18 डिग्री से कम नहीं है। अधिक के साथ कम तामपानमटर के फलों में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं - कुछ यौगिक नष्ट हो जाते हैं, जो स्वाद को प्रभावित करते हैं और काफी कम कर देते हैं लाभकारी विशेषताएंउत्पाद।

मटर को स्टोर करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि फ्रीजर में तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं होता है, इससे निश्चित रूप से उत्पाद जम जाएगा। यदि आपको यूनिट को डीफ्रॉस्ट करना है, तो पहले से ध्यान रखें कि इससे कच्चे माल के भंडारण पर कोई असर न पड़े - इसे किसी अन्य ठंडे स्थान पर ले जाएं।

आप जमे हुए मटर को केवल एक बार डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, और फिर तुरंत खाना पकाने में उनका उपयोग कर सकते हैं। इसलिए इसे छोटे कंटेनरों में जमने की सलाह दी जाती है, इससे आप एक बार में एक हिस्से का उपयोग कर सकेंगे।

भंडारण के दौरान, फ्रीजर से उत्पादों के साथ कंटेनरों को लंबे समय तक हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे संक्षेपण होगा। कंटेनर के अंदर की नमी ढीले मटर को जल्दी से एक गांठ में बदल देगी। व्यंजनों की आगे की तैयारी में, यह एक नकारात्मक भूमिका निभाएगा - आपको सभी कच्चे माल को डीफ्रॉस्ट करना होगा और तुरंत उन्हें सूप या सलाद में भेजना होगा।

मटर को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

खाना पकाने के लिए मटर का उपयोग मुश्किल नहीं है, खासकर अगर पहले से ब्लैंच किए गए कच्चे माल को फ्रीज किया गया हो। ऐसे मामलों में, मटर को सूप में या फ्रीजर से तुरंत पहली डिश में भेजें, आपको डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। उबालने के बाद धीमी आंच पर 2-4 मिनिट तक उबालें, कच्चा माल पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगा.

सलाद तैयार करने के लिए मटर को पिघलाना होगा। यह अनुशंसा की जाती है कि ऐसा न करें जब कमरे का तापमान, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग करना बेहतर है। हरी मटर को फ्रीजर से पहले ही निकाल लें, इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने में लगभग आधा दिन लगेगा।

प्राचीन काल से, मानव जाति ने हरी मटर को कच्चे और पके हुए दोनों तरह से पसंद किया है, उन्हें कई व्यंजनों के साथ मिलाकर। काश, यह शानदार सब्जी मौसमी होती, और हमारे लिए उपलब्ध होती है ताज़ासाल में बस कुछ ही हफ्ते। लोगों ने लंबे समय से भविष्य के लिए इसे काटने का तरीका खोजने की कोशिश की है, लेकिन पहले मटर को केवल सूखे संस्करण में ही बचाना संभव था। आप ऐसे उत्पाद का उपयोग केवल सूप या मैश किए हुए आलू के लिए कर सकते हैं, क्योंकि उच्च कठोरता के कारण इसे लंबे समय तक उबालना पड़ता है।

आज हर गृहिणी के पास सब कुछ बचाने का अवसर है अद्वितीय गुणहरे फल सबसे अच्छे तरीके से, इसके लिए आपको बस यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए मटर को कैसे फ्रीज किया जाए .

कच्चे माल की तैयारी और हिमीकरण विधि का चुनाव

सबसे पहले, आपको सीखना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले मटर कैसे चुनें। इस अद्भुत सब्जी को अपने बिस्तरों में उगाकर, आपके पास बिना पर्यावरण के अनुकूल होने का अवसर है हानिकारक पदार्थ. उचित देखभालपौधों के लिए और कीटों को समय पर हटाने से स्वच्छ, बिना नुकसान वाले फल प्राप्त करने में मदद मिलेगी। रिक्त स्थान के लिए, समान परिपक्वता के मटर का उपयोग करना वांछनीय है।

युवा फली का चयन करना आवश्यक है, उन्हें सुस्त नहीं होना चाहिए, धब्बे और क्षति होनी चाहिए। लंबी फली नहीं चुनना सबसे अच्छा है, जिसमें 10 मटर तक हों, लेकिन उनके मध्यम आकार के समकक्षों पर ध्यान दें, जिसमें मटर 5-6 टुकड़ों की मात्रा में हों।

नीचे दी गई विधियों में से, एक या दो चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हों। सर्दियों में मटर तैयार करने के कई तरीके हैं:

1. पूरे फली।
2. ब्लैंचिंग के बाद फली। कुछ गृहिणियां खाना बनाती हैं अद्भुत व्यंजनमटर के छिलकों के साथ प्रयोग करना।
3. ठंडे छिलके वाले मटर।
4. ठंडे छिलके वाले मटर जो थोड़े अधिक पके हों।

पूरे फली

यह सर्वाधिक है साधारण ठंडसर्दियों के लिए मटर। मटर की फली को अच्छी तरह से धोया जाता है बहता पानी, साफ लत्ता या तौलिये पर फैलाएं और अच्छी तरह सुखाएं। फिर उन्हें पैक और जमे हुए किया जाता है।

फली ब्लांच करने के बाद

कटाई की इस विधि के लिए हरी मटर की फली युवा और मीठी किस्म की होनी चाहिए! ज्यादा पके मटर से काम नहीं चलेगा!

जब तक फली पूरी तरह से पक नहीं जाती, तब तक उसके अंदर के मटर दूधिया परिपक्वता की अवस्था में होते हैं, और छिलका स्वयं असामान्य रूप से कोमल होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अभी तक अंदर चर्मपत्र जैसी फिल्म नहीं बनी है।

इस तरह की फली को छांटा जाता है, धोया जाता है, फिर दूसरी तरफ से पूंछ और कठोर युक्तियों को काट दिया जाता है, जिसके बाद सभी रिक्त स्थान काट दिए जाते हैं, एक कोलंडर में रखा जाता है, थोड़े समय के लिए ब्लैंच किया जाता है, इसे उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर उन्हें जल्दी से ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है, वापस फेंक दिया जाता है, सुखाया जाता है, बक्सों में पैक किया जाता है और जमे हुए होते हैं। इस फ्रीजिंग विकल्प को वर्ष के दौरान अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ठंडे छिलके वाले मटर

एकत्रित मटर को धोया जाता है, सुखाया जाता है, जिसके बाद अनाज को अलग से इकट्ठा करते हुए, खाल को हटा दिया जाता है। झुर्रीदार, छोटे और झुर्रीदार मटर को फेंक दिया जाता है। चूंकि फली पहले से ही साफ हैं, इसलिए मटर को खुद धोने की जरूरत नहीं है, जिससे आधा समय बच जाता है। यह बहुत लाभदायक है - सर्दियों के लिए ऐसे मटर को फ्रीज करना।

जिन ब्लैंक्स को हीट ट्रीट नहीं किया गया है, वे काफी कठोर हैं। वे लंबे समय तक अपने आकार को बनाए रखने में सक्षम होते हैं, इसलिए उन्हें साधारण प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, जहां से संभव हो वहां से हवा निकाल दी जाती है।

ठंडे छिलके वाले मटर जो थोड़े अधिक पके हों

जब हम मटर की आखिरी फसल बगीचे से काटते हैं, तो एक नियम के रूप में, यह पहले से ही थोड़ा अधिक है। इसे जिंदा खाना इतना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन सर्दियों के लिए किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए संरक्षित मटर की तरह, यह काफी उपयुक्त है। फली को धोया जाता है, सुखाया जाता है, मटर को छीलकर, छोटे बैचों में एक कोलंडर में रखा जाता है और कई मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में डुबोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दानों का रंग न छूटे, उष्मा उपचारमटर में से एक एंजाइम को हटा देता है, जिससे ये काले हो सकते हैं।

फिर इसे जल्दी से निकाल कर बर्फ के पानी में रखा जाता है, जिसके बाद इसे कपड़े या रुमाल पर सुखाया जाता है और कई चरणों में जमाया जाता है। ऐसे मटर को आपस में चिपकने और विकृत होने से बचाने के लिए, उन्हें एक सपाट ट्रे पर रखा जाता है और सख्त होने तक फ्रीजर में रख दिया जाता है, फिर उन्हें एक कंटेनर में डाला जाता है और अगला बैच जम जाता है।

1. यदि आपको मटर के एक बड़े बैच को फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो सहायकों को ढूंढना बेहतर है, या भागों में फ्रीज करना बेहतर है। तथ्य यह है कि लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने से दाने जल्दी सख्त हो जाते हैं, क्योंकि उनकी त्वचा खुरदरी हो जाती है। यदि कोई सहायक नहीं है, तो मटर को छोटे भागों में छीलने, ब्लैंचिंग, पैकिंग के लायक है, और उसके बाद ही अगले बैच को लें।
2. मटर की फलियों को ज्यादा देर तक नहीं सुखाना चाहिए, ये जल्दी सूख जाती हैं।
3. मटर को ब्लांच करने से पहले, उबलते पानी के बर्तन के पास ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़े के साथ एक कंटेनर रखें। मटर के तैयार होने के बाद, उन्हें जल्दी से बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए, ताकि वे पच न सकें।
4. ब्लैंचिंग प्रक्रिया तीन मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. जमे हुए उत्पाद के साथ प्रत्येक पैकेज या किसी भी कंटेनर पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए, जो ठंड की तारीख को दर्शाता है।
6. जमे हुए मटर का अधिकतम शेल्फ जीवन एक वर्ष है।
7. यदि आप तैयार मटर से एक डिश पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। आपको बस फ्रीजर से आवश्यक मात्रा में डालना है और तुरंत इसे बर्तन या पैन में डालना है।
8. जमे हुए हरी मटर को व्यंजन में नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन अलग से स्टीम किया जाता है।

किसी भी विकल्प से जमे हुए मटर अपने विटामिन और पोषक तत्वों को नहीं खोते हैं। इसकी एक लंबी शैल्फ जीवन है और यह कार्य करता है बढ़िया जोड़प्रति एक बड़ी संख्या मेंबर्तन। यह सब उपलब्ध होगा साल भरअगर आप सर्दियों में इसकी सही तरीके से कटाई करना सीख जाते हैं।

मटर जमने के बारे में वीडियो

इसे अक्सर ताजा खाया जाता है और इसका स्वाद बेहतरीन होता है। लेकिन आइए जानें कि क्या करना है, अगर एक बड़ी फसल काटा जाता है, लेकिन सब कुछ एक बार में उपयोग करना असंभव है। बचाने का सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका स्वादिष्टतथा सुंदर दृश्यमायने रखता है। इसलिए, विचार करें बेहतर तरीकेसर्दियों के लिए हरा कैसे जमा करें।

ठंड के लिए कौन सा मटर चुनना है

मटर को जमने की प्रक्रिया को अच्छी तरह से सहन करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किन किस्मों को चुनना है।

क्या तुम्हें पता था? 17वीं शताब्दी में फ्रांस और इंग्लैंड में, कच्चे युवा मटर को पहली बार फसल के तुरंत बाद खाया जाता था, इससे पहले उन्हें पके हुए रूप में पूरी तरह से पकने के बाद खाया जाता था।

उत्पाद को छिलके के रूप में काटने के लिए, मस्तिष्क और चिकने बीज वाली किस्में उपयुक्त हैं। ऐसी किस्में मीठी और कोमल होती हैं, लेकिन फली के साथ कटाई की अनुमति नहीं है, क्योंकि उनके पास एक चर्मपत्र संरचना है, जो उनके उपभोग की संभावना को बाहर करती है।
यदि उत्पाद को फली में काटने की योजना है, तो "बर्फ" और "चीनी" किस्में इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। "चीनी" किस्म में मोटी फली होती है, जबकि "स्नो" किस्म में सपाट, अपरिपक्व बीज होते हैं।

इन किस्मों की फली अपने आप में नरम होती है और इसे पकाने के बाद खाया जा सकता है।

फलियों में जमने वाले मटर

विचार करें कि फली में सर्दियों के लिए हरा कैसे तैयार किया जाए। मटर की फलियों को ताजा चुना जाना चाहिए और काफी युवा, चमकीले हरे रंग, क्षति से मुक्त, मोल्ड और काले धब्बे से मुक्त होना चाहिए।

फली को छांटने के बाद, उन्हें कई बार बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर किनारों को काटकर फली के अखाद्य भागों को हटा दें।
जमे हुए उत्पाद को ताजगी, समृद्ध रंग और स्वाद बनाए रखने के लिए, फली को ब्लैंच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और ब्लैंचिंग के बाद फली को ठंडा करने के लिए बर्फ का पानी तैयार करें। ब्लैंचिंग प्रक्रिया में ही निम्नलिखित चरण होते हैं:

फली के ठंडा होने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें, और फिर अच्छी तरह से सुखा लें। पेपर तौलिया.

किए गए उपायों के बाद, आपको तुरंत उत्पाद को फ्रीज करना शुरू कर देना चाहिए ताकि लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने के कारण यह कठोर न हो जाए।

मटर को अपना आकार बनाए रखने के लिए, उन्हें तंग कंटेनर या पुन: प्रयोज्य बैग में जमे हुए होना चाहिए। यदि पुन: प्रयोज्य बैग में ठंड होती है, तो उत्पाद को कसकर पैक किया जाना चाहिए और बैग में जमा हुई हवा को छोड़ने के लिए अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! चूंकि ठंड के दौरान पैकेज मात्रा में बढ़ सकता है, इसलिए पैकेज के ऊपरी हिस्से में 2-3 सेमी तक एक छोटा सा अंतर छोड़ना आवश्यक है।

आप उत्पाद को पहले से पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखकर भी फ्रीज कर सकते हैं बेकिंग पेपरफिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में भेज दें। फ्रीजिंग के बाद, पॉड्स को आगे के भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है।

छिले मटर को जमने के तरीके

छिलके वाले मटर को जमने के तीन सामान्य तरीके हैं:

• साधारण ठंड;
• पिछले ब्लैंचिंग के साथ;
• आइस क्यूब ट्रे में।

सरल

मटर को सरल तरीके से जमने के लिए, आपको इसे फली से साफ करना होगा और खराब और खराब बीजों की उपस्थिति की समीक्षा करनी होगी। उसके बाद, बीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
इसके बाद, आप एक बेकिंग शीट पर बीज रख सकते हैं, पहले एक परत में बेकिंग पेपर से ढके हुए थे, और प्लास्टिक बैग से ढके हुए, इसे फ्रीजर में ठंड के लिए भेज सकते हैं। जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद को प्लास्टिक बैग या कंटेनर में मोड़ो।
उत्पाद को तुरंत फ्रीज किया जा सकता है प्लास्टिक की थैलियांबेकिंग शीट का उपयोग किए बिना, लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि बीज थोड़ा आपस में चिपक सकते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि मटर थोड़े अधिक पके हुए हैं, तो सरल तरीके से जमना असंभव है, लेकिन आपको उन्हें नरम बनाने के लिए पहले उन्हें ब्लांच करना होगा।

पिछले ब्लैंचिंग के साथ

ब्लांच करने से पहले, फली से छिलके वाले बीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, और छोटे हिस्से में, एक कोलंडर का उपयोग करके, मटर को सॉस पैन में 3 मिनट के लिए रखें।
ब्लैंचिंग का उपयोग किया जाता है ताकि बीज रंग न बदलें और नरम हो जाएं। इसके बाद बीजों को बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करना जरूरी है। फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें, बैग या कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें।

आइस क्यूब ट्रे में

वहाँ भी दिलचस्प तरीकामटर के बीज को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें। इस तरह से बीजों को जमने के लिए जरूरी है कि खराब हुए हिस्सों को हटा दें, फली को हटा दें और पानी से अच्छी तरह कुल्ला कर लें।
बीजों को बर्फ के सांचों में रखा जाता है और शोरबा या पानी से भर दिया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि तरल जमने पर फैल सकता है, इसलिए आपको सांचों को अंत तक भरने की आवश्यकता नहीं है।

मोल्ड्स को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और जमे हुए क्यूब्स को कंटेनर या बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है, उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

हरी मटर की शेल्फ लाइफ

ऐसे उत्पाद को फ्रीज करते समय, यह याद रखना चाहिए कि इसे 8-9 महीनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए पैकेज पर ठंड की तारीख को इंगित करने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद को -18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है।