ओक बैरल में चांदनी। कॉन्यैक और मूनशाइन के लिए ओक बैरल तैयार करना

लंबे समय तक डिस्टिलेट एजिंग की गुणवत्ता किसी भी घरेलू वाइन निर्माता के लिए कोई बेकार सवाल नहीं है। यह केवल तभी संभव है जब चांदनी को ओक बैरल में रखा जाता है, जो पेय के साथ बातचीत करके इसमें तीखा स्वाद, सुगंधित संरचना और एक अनूठा रंग जोड़ देगा। घर का बना चांदनी, एक निश्चित समय के बाद, कॉन्यैक या अन्य उत्तम मादक पेय में बदल जाता है।

ओक बैरल में मूनशाइन टिंचर के लिए समय, भंडारण कंटेनरों की उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी और कच्चे माल की विशेषताओं के लिए प्राथमिक आवश्यकताओं के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

ओक बैरल में चांदनी की कितनी तीव्रता डालनी है यह दो महत्वपूर्ण परिस्थितियों पर निर्भर करता है:

• ओक बैरल का आकार;
• पेय के संपर्क में आने का अनुमानित समय.

घर पर मादक पेय को सहेजते समय, एक छोटे कंटेनर का उपयोग करना सबसे तर्कसंगत है।

दो से दस लीटर की मात्रा वाले ओक कंटेनरों के लिए, आपको 40-50% की ताकत वाली चांदनी की आवश्यकता होगी। इस मामले में, एक्सपोज़र अवधि छह महीने से कम नहीं होनी चाहिए।

यदि बड़ी मात्रा में चांदनी (दस लीटर से अधिक) का सामना करना आवश्यक है, तो किले को 55-70% की आवश्यकता होती है, और तीन साल से कम समय की नहीं। सामग्री के साथ बैरल को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, अंतिम पेय उतना ही मजबूत होगा।

अल्कोहल उत्पाद की गुणवत्ता सीधे जलसेक के लिए कंटेनरों के उपयोग की आवृत्ति पर निर्भर करती है।

पहली बार, भंडारण के लिए उपयोग किया जाने वाला बैरल पेय को अधिकतम लकड़ी के घटक देता है। प्रत्येक क्रमिक समय के साथ, ओक के अर्क के साथ चांदनी की संतृप्ति कम और कम स्पष्ट होती जाती है। पांचवीं भराई के बाद, ओक बैरल केवल एक भंडारण टैंक है, क्योंकि लकड़ी समाप्त हो जाएगी।

एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, वाइनमेकर को ओक बैरल में उम्र बढ़ने वाली चांदनी की तकनीक का पालन करना चाहिए।

एक ओक बैरल कितने समय तक चलता है

ऐसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न का, हम सुरक्षित रूप से उत्तर दे सकते हैं कि बैरल के पास निश्चित रूप से अपने संसाधन हैं, जो वर्षों से समाप्त हो गए हैं। इसके अलावा, बैरल में जो टैनिन होता है वह वर्षों में गायब हो जाता है।

यदि आप विशेष प्रयास नहीं करते हैं, तो बैरल 15-20 साल तक चल सकता है। लेकिन अगर आप इसकी ठीक से देखभाल करें तो सेवा जीवन में काफी वृद्धि हो सकती है। मूलतः, एक बैरल लगभग 6-8 गुना पुराना होता है। फिर बैरल को पूरी तरह से अलग करना और इसे अंदर से जलाना वांछनीय है, निश्चित रूप से, प्रभाव और लाभ एक नए बैरल से थोड़ा कम होगा।

केग सर्विस कैसे बढ़ाएं?

एक नए बैरल को यथासंभव लंबे समय तक चलने के लिए सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, चांदनी के लिए ओक बैरल का सेवा जीवन निम्नानुसार बढ़ाया जा सकता है। मूनशाइन, जैसा कि आप जानते हैं, कई वर्षों तक ओक बैरल में पुराना नहीं होता है। बल्कि इसे कई महीनों तक रखें. औसतन, एक बैरल लगभग 15-20 साल तक चलता है, जिसका अर्थ है कि एक बैरल को चांदनी के लिए बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मादक पेय की उम्र बढ़ने के दौरान बैरल को मोम के साथ चिकनाई करना है, यह पेय को वाष्पित नहीं होने देगा, और ओक बैरल को भी मजबूत करेगा। इसके अलावा, ओक बैरल के प्रत्येक उपयोग के बाद इसे अच्छी तरह से धोना और फिर सुखाना आवश्यक है। और फिर दोबारा कुछ तरल भरें। इसे हमेशा के लिए याद रखना चाहिए: ओक बैरल को खाली नहीं छोड़ा जाना चाहिए, ताकि वह सूख सके। भले ही केग को धोने की पूरी प्रक्रिया पूरी हो गई हो, और फिर एक बार उपयोग के बाद, केग लंबे समय तक खाली पड़ा रहा हो, इससे तरल का रिसाव शुरू हो जाएगा।

उपयोग के बाद, बैरल को चूने (क्विकटाइम) से भर दिया जाना चाहिए, फिर उबला हुआ पानी डाला जाना चाहिए, लगभग चार घंटे तक रखा जाना चाहिए, सूखा, बर्फ के पानी से भरना चाहिए, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। अंत में, गर्म पानी भरें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। केवल इस मामले में केग को आवश्यक शर्तों में संग्रहित किया जाएगा।

जब ओक बैरल का उपयोग कॉन्यैक या वाइन को पुराना करने और संग्रहीत करने के लिए किया जाता है, तो उत्पाद कई वर्षों तक पुराना हो सकता है। इस समय के दौरान, बैरल कुछ टैनिन खो देता है, जिसे बहाल किया जाना चाहिए, यह फायरिंग द्वारा किया जा सकता है। हम बैरल को अलग करते हैं, इसे अंदर से जलाते हैं, इसे वापस इकट्ठा करते हैं। इस प्रकार, सेवा जीवन को थोड़ा बढ़ाना संभव है।

जब एक या अधिक सीज़न के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट किए गए खीरे, टमाटर, मशरूम और अन्य अचार जैसे अचार उत्पादों के लिए एक बैरल की आवश्यकता होती है, तो इसे संसाधित करने की प्रक्रिया उम्र बढ़ने के बाद प्रसंस्करण के समान होती है। बैरल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और फिर भिगोकर तरल से भरा जाना चाहिए।

इसलिए, सभी बैरल कई वर्षों तक सेवा नहीं दे सकते हैं, अधिकतर 15-20 वर्षों तक, लेकिन यदि आप इस पर उचित ध्यान और देखभाल देते हैं, तो आप इसकी सेवा जीवन को कई वर्षों तक बढ़ा सकते हैं। और साधारण डिस्सेप्लर, फायरिंग, बैरल की असेंबली की मदद से, आप इसके टैनिन को बचाने की कोशिश भी कर सकते हैं। आख़िरकार, वे ही हैं जो मादक पेय और अचार को बहुत ही असामान्य स्वाद देते हैं।

चांदनी को समृद्ध करने के लिए, शराब को एक समृद्ध स्वाद और समृद्ध रंग देने के लिए, आपको ओक बैरल की आवश्यकता होगी। ओक बैरल में पुराने अनाज और फलों के आसवन का शराब पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बैरल सांस लेता है, ऑक्सीजन लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से प्रवेश करती है, पेय को अद्वितीय सुगंध से संतृप्त करती है और इसे एक विशिष्ट अल्कोहल बनाती है।

यदि आप एक नए ओक बैरल के मालिक बन जाते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आप उसमें तुरंत वाइन नहीं डाल सकते या डिस्टिलेट नहीं कर सकते। आरंभ करने के लिए, बैरल को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा आप पेय को खराब करने का जोखिम उठाते हैं। पुरानी शराब में तीखा अप्रिय स्वाद, तीखापन होगा। डिस्टिलर्स ऐसे पेय को "प्लिंटुसोव्का" या "पिनोच्चियो" कहते हैं।

एक अच्छा ओक बैरल कैसे चुनें? घर पर वाइन, मूनशाइन या कॉन्यैक डालने के लिए 2 - 10 लीटर की मात्रा वाले छोटे ओक बैरल उपयुक्त हैं। क्षमता जितनी छोटी होगी, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया उतनी ही तेजी से होगी, ओक डिस्टिलेट को टैनिन के साथ तेजी से संतृप्त करेगा। यदि ओक बैरल में चांदनी को लंबे समय तक डालना है, तो 10-50 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर खरीदना अधिक सही है।

लेकिन याद रखें, जैसे-जैसे पेय परिपक्व होता है, अल्कोहल का एक छोटा सा हिस्सा वाष्पित हो जाता है। प्रति वर्ष लगभग 1 लीटर पेय गायब हो जाता है। तथाकथित "स्वर्गदूतों का हिस्सा"। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बैरल 5 लीटर या 50 लीटर किस मात्रा का है। यही है, हमें क्या मिलता है - यदि आप एक बैरल में 10 लीटर चांदनी डालते हैं, तो लगभग 10 वर्षों के बाद आप घर के बने कॉन्यैक के बिना रहने का जोखिम उठाते हैं। वर्ष के दौरान 5-10% अल्कोहल की हानि को सामान्य माना जाता है।

"स्वर्गदूतों के हिस्से" को कम करने के लिए, आपको मोमयुक्त बैरल खरीदने होंगे, या तैयारी के दौरान उस पर मोम लगाना होगा। वैक्सिंग ओक की लकड़ी को बाहर से विभिन्न प्रभावों से बचाती है, परिणामस्वरूप, बैरल लंबे समय तक चलता है। मोम परिपक्वता प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करता है, गैस विनिमय अच्छा है, और सौंदर्य उपस्थिति बहुत बेहतर है। यह 3-20 लीटर की छोटी मात्रा पर लागू होता है। बड़े कंटेनरों पर वैक्स लगाने का कोई मतलब नहीं है।

10 लीटर या अधिक के बैरल के लिए, ड्रेन कॉक स्थापित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नल बैरल का कमजोर बिंदु है, यह अक्सर टूट जाता है और लीक हो जाता है। यदि आप अभी भी नल का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे स्टेनलेस स्टील से उपयोग करना बेहतर है। वाइन और डिस्टिलेट के लिए अच्छे बैरल स्प्लिट ओक से, खुली हवा में कम से कम 3 वर्षों तक गुणवत्ता वाली सूखी लकड़ी से बनाए जाते हैं।

ओक जितना पुराना होगा, फसल उतनी ही अच्छी होगी। एक ओक बैरल को न्यूट्रिया-जला होना चाहिए, इस प्रकार की भूनने से वाइन, कॉन्यैक या व्हिस्की में टैनिन के बेहतर हस्तांतरण में योगदान होता है। हुप्स गैल्वेनाइज्ड स्टील और अधिक से अधिक स्टेनलेस स्टील से बने होने चाहिए।

एक नया बैरल तैयार करना

उम्र बढ़ने वाली चांदनी, कॉन्यैक या व्हिस्की के लिए ओक बैरल तैयार करने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है। सबसे महत्वपूर्ण बात ओक - टैनिन में टैनिन की सांद्रता को कम करना है, जो बड़ी मात्रा में डिस्टिलेट का स्वाद खराब कर देते हैं।

1. साफ पानी से, अधिमानतः झरना या फ़िल्टर किया हुआ, एक नए बैरल को 90% तक भरें। कमरे के तापमान पर पानी का प्रयोग करें। भरने वाले छेद को बंद करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. रिसाव के लिए सभी तरफ से बैरल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। छोटे धब्बे गंभीर नहीं हैं, जब ओक की डंडियाँ गीली हो जाएंगी, तो रिसाव बंद हो जाएगा। तरल निथारें.
3. ऊपर तक फिर से पानी भरें, छेद को बंद करें और इसे कमरे के तापमान पर कमरे में छोड़ दें, यदि कोई रिसाव है, तो इसे बाथरूम में रखें और रिसाव समाप्त होने तक समय-समय पर पानी डालते रहें। 2-3 दिनों के बाद, तरल बाहर डालें, यह गहरे भूरे रंग का होना चाहिए, एक नया बैच डालें।
4. एक दिन में पानी निकाल दें, प्रति 10 भाग मात्रा में 1 भाग पानी की दर से उबलता पानी डालें, बैरल को बंद करें और अलग-अलग दिशाओं में घुमाएँ, उसके अंदर के पूरे हिस्से को धो लें। 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें, ऊपर से पानी डालें और प्लग करें।
5. एक या दो दिन के बाद, पानी निकाल दें, नया पानी डालें। और इसलिए तब तक भिगोते रहें जब तक कि सूखा हुआ तरल पारदर्शी, गंधहीन और स्वादहीन न हो जाए। भिगोने में आमतौर पर 1 महीना लगता है।
6. भिगोने के बाद, मात्रा का आधा हिस्सा सोडा (20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ 70-80 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में डालें, बैरल को 10 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। पानी निथार दें.
7. उसके बाद, आपको सोडा पानी से कुल्ला करने की ज़रूरत है, बैरल को ऊपर से गर्म पानी से भरें, 15 - 20 मिनट तक रखें, छान लें। 10-12 घंटे तक रखने के लिए साफ ठंडा पानी डालें और छान लें।
8. वाइन के साथ 20-30° की शक्ति के साथ भिन्नात्मक आसवन के बाद एक भीगे हुए बैरल में अच्छी मूनशाइन डालें, आप वाइन का उपयोग भी कर सकते हैं और 2-3 महीने के लिए रख सकते हैं। भिगोने के लिए बैरल को निम्न-गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट से न भरें, विशेषकर सिरों को, बैरल को खराब करें!
9. अल्कोहल मिश्रण को सूखा दें, बैरल को धो लें और आप अपने डिस्टिलेट, मूनशाइन, फ्यूचर कॉन्यैक, व्हिस्की, बोरबॉन या वाइन को इस डर के बिना डाल सकते हैं कि पेय खराब हो जाएगा। उम्र बढ़ने के दौरान, समय-समय पर शराब के स्वाद की जांच करें और स्वर्गदूतों के हिस्से के बारे में याद रखें, बैरल को डिस्टिलेट से ऊपर करें ताकि शीर्ष की छड़ें सूख न जाएं।

खाली बैरल को कैसे स्टोर करें

ओक कंटेनरों का डाउनटाइम है और इसके गुणों को बनाए रखने के लिए, एक खाली बैरल को ठीक से संग्रहीत करना आवश्यक है। मूनशाइन, कॉन्यैक या वाइन की उम्र बढ़ने के बाद बैरल को दोबारा तैयार होने से बचाने के लिए, इसे एक चौथाई तक साफ पानी से भरना चाहिए और बैरल के अंदर अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। छान लें और इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं।

फिर तैयारी के दौरान ऊपर बताए अनुसार बैरल को गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धो लें। ठंडे पानी से धो लें. सूखने दें और कपड़े से लपेटकर अच्छे वेंटिलेशन वाली अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर रख दें। यदि उत्पाद का उपयोग लंबे समय से नहीं किया गया है, तो लकड़ी के बर्तन को सल्फर से धूनी देनी चाहिए, जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों और कवक को मार देगा।

कब तक बैरल में घर का बना शराब डालना है

मूनशाइन या कॉन्यैक के लिए ओक बैरल की उचित तैयारी का मतलब यह नहीं है कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को अनदेखा किया जा सकता है। पेय पदार्थों को मध्यम आर्द्रता वाले ठंडे, हवादार कमरे में रखा जाना चाहिए, आस-पास कोई ताप स्रोत नहीं होना चाहिए।

आसुत जलसेक का समय काफी हद तक लकड़ी के कंटेनरों की मात्रा, पेय की मात्रा, इसकी ताकत पर निर्भर करता है। समय परिवेश के तापमान और आर्द्रता से प्रभावित होता है। अन्य छोटी बारीकियाँ भी हैं। सूखी जगह में, उत्पाद की ताकत काफी बढ़ जाती है और 55° से 75° तक बढ़ सकती है, जबकि पेय को नम जगह पर रखने पर, ताकत 50° से गिर जाती है और 40° तक पहुंच सकती है। दोनों ही मामलों में, सामग्री की कुल मात्रा कम हो जाती है।

"एंजल्स शेयर" के बारे में मत भूलिए और कभी-कभी सामग्री को शीर्ष पर रख दीजिए। महीने में एक बार (यदि बैरल 5-10 लीटर ओक है) चखें, संक्रमित चांदनी का स्वाद चखें, डिस्टिलेट को ओवरएक्सपोज करने की तुलना में इसे लगभग खत्म करना बेहतर है।

कमरे के तापमान पर 5 लीटर ओक बैरल में अनाज और फलों के आसवन की अनुमानित परिपक्वता: (बोर्बोन) 3-4 महीनों में यह उपभोग के लिए काफी तैयार हो जाता है, व्हिस्की के लिए इसमें लगभग 6 से 10 महीने लगते हैं, कैल्वाडोस 4-6 में तैयार हो जाएगा महीने.

एक बैरल कितने समय तक चलता है

लकड़ी के कंटेनर के प्रत्येक उपयोग के बाद, पकने की अवधि को बढ़ाना आवश्यक है। पेय में बहुमूल्य पदार्थ देने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। तीन चक्रों के बाद, आप पहले से ही अंतर महसूस कर सकते हैं। इसलिए, 6-7 एक्सपोज़र के लिए चांदनी के लिए बैरल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह सब क्षमता, रिवेटिंग की मोटाई और एक्सपोज़र समय पर निर्भर करता है। यदि हम 6 महीने के 7 चक्र लेते हैं, तो अंत में हमें 3.5 वर्ष मिलते हैं। ये अनुमानित आंकड़े हैं, शर्तों को बढ़ाना और बैरल को एक वर्ष से अधिक समय तक भंडारण के लिए कंटेनर के रूप में उपयोग करना संभव है, क्योंकि बार-बार उपयोग से उत्पाद की ताकत प्रभावित नहीं होगी।

घर में बनी चांदनी का स्वाद कैसे सुधारें? इसे करने के कई तरीके हैं। लेकिन उच्च सुगंधित और स्वाद गुणों के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला, विशिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए, मूनशाइन को ओक बैरल में रखा जाना चाहिए, जहां यह और भी मजबूत और अधिक सुगंधित हो जाएगा। ओक बैरल में मूनशाइन ऑक्सीजन, टैनिन, लिग्निन से संतृप्त होता है और एक महंगे, मजबूत पेय का स्वाद प्राप्त करता है।

हालाँकि, यदि आप शराब को तुरंत एक नए लकड़ी के कंटेनर में डालते हैं, तो आप इसे बिना पुराने हुए या कोशिश किए फेंक सकते हैं। तथ्य यह है कि एक नए बैरल की लकड़ी में बहुत सारे टैनिन - टैनिन होते हैं। वे बोर्ड से पेय में चले जाते हैं और इसे असहनीय रूप से कड़वा बना देते हैं। इसलिए चांदनी डालने से पहले पात्र पहले से तैयार कर लेना चाहिए.

तैयारी के निम्नलिखित चरण हैं:

1. एक नए कंटेनर में कुल मात्रा का 90% साफ पानी (अधिमानतः आर्टिसियन) डालें। पानी कमरे के तापमान (17-18⁰С) पर लिया जाता है। कसकर बंद करें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी जमने के बाद बैरल का निरीक्षण करें। इस समय के दौरान, लकड़ी सूज जाएगी और संभावित रिसाव को रोक देगी। पानी निथार दें.
3. - अब कंटेनर को पानी से पूरा भर दें. यदि दाग रह गए हैं, तो रिसाव बंद होने तक समय-समय पर पानी डालें। बैरल को 2-3 दिनों के लिए आराम दें। फिर पानी को बाहर निकाल दें, जिससे इसका रंग गहरा हो जाएगा। ऊपर साफ पानी का एक नया भाग डालें और एक और दिन के लिए रख दें।
4. पानी निथार लें और उबलते पानी को कन्टेनर में डालें, जिससे मात्रा का तीसरा भाग भर जाए। छेद को बंद करें और, बैरल को हिलाकर और घुमाकर, अंदर से अच्छी तरह से धो लें। फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें और ऊपर से पानी (उबलता पानी नहीं) डालें, कसकर बंद करें, एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. पानी निकाल दें और कंटेनर को एक नए कंटेनर से भरें। प्रक्रिया जारी रखें, हर बार पानी से भरे बैरल को एक दिन के लिए खड़े रहने दें, और फिर पुराने पानी को निकाल दें और नया पानी इकट्ठा करें जब तक कि यह साफ और बेस्वाद न हो जाए।
6. इस तथ्य पर ध्यान दें कि इस प्रक्रिया में आपको लगभग एक महीने का समय लगेगा।
7. पानी साफ हो जाने के बाद, कंटेनर को गर्म (80⁰С) पानी से आधा भरें और उसमें अनुपात के आधार पर बेकिंग सोडा घोलें: 1 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम सोडा। कंटेनर को 10 मिनट तक जोर-जोर से हिलाते हुए सुनिश्चित करें कि सोडा का घोल अंदर से अच्छी तरह से धुल जाए। फिर छान लें.
8. अब बैरल को अधिकतम गर्म पानी से भरकर बचा हुआ सोडा हटा दें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें और डालें। उसके बाद, आपको बैरल में ठंडा पानी डालना होगा और 12 घंटे के लिए छोड़ना होगा, फिर इसे बाहर डालना होगा।
9. कन्टेनर को अच्छे से सुखा लीजिये और उसमें चांदनी डाल दीजिये. लेकिन शुरुआत करने वालों के लिए, वहां 30-डिग्री पेय डालना और कुछ महीनों तक खड़े रहना बेहतर है।
10. फिर इसे सूखा दें, कंटेनर को धो लें और जो कुछ भी इसमें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा उसे वहां रखें। और माप का पालन करते हुए, सूखा हुआ तरल पिया जा सकता है।

ड्रिंक को कैसे स्टोर करें?

यह मत भूलो कि ओक बैरल में - एक प्रक्रिया जिस पर ध्यान और नियंत्रण की आवश्यकता होती है। चांदनी (अन्य तरल पदार्थों की तरह) वाष्पित हो जाती है। इसके अलावा, व्यंजनों की मात्रा कोई भी हो सकती है, लेकिन एक लीटर अभी भी एक वर्ष में वाष्पित हो जाएगा। इसलिए, विचार करें कि आप कितना पेय संग्रहित करेंगे और इस प्रक्रिया में कितना समय लगेगा। अन्यथा, सभी प्रयास सूखे, खाली कंटेनर में समाप्त हो सकते हैं।

एक्सपोज़र जितना लंबा होगा, ताकत उतनी ही अधिक होगी। लेकिन इसके लिए आपको भंडारण शर्तों का पालन करना होगा:

• जिस कमरे में कंटेनर रखा गया है उसमें 80% हवा की नमी;
• 14-16⁰С के भीतर स्थिर तापमान।

भंडारण के दौरान, ताकत और स्वाद का निर्धारण करते हुए, समय-समय पर पेय को आज़माने की मनाही नहीं है, यहां तक ​​कि प्रोत्साहित भी नहीं किया जाता है। इस संबंध में, कोई विशिष्ट मानदंड नहीं हैं। अगर आपको ड्रिंक का स्वाद पसंद है तो आप इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में डाल सकते हैं. सामान्य तौर पर, ओक बैरल में चांदनी को 5 महीने से लेकर तीन या अधिक वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कौन सी चांदनी बैरल में डाली जा सकती है?

इस प्रश्न का उत्तर सरलता से दिया जा सकता है: अच्छा। सबसे पहले, इसमें फ़्यूज़ल तेल की न्यूनतम सामग्री होनी चाहिए। सबसे अच्छा पेय अनाज (गेहूं, राई, जौ, मक्का) या फलों से बनाया जाता है। तेज़ चांदनी (40-45⁰С) डालते समय याद रखें कि सूखे कमरे में तीन साल तक भंडारण के दौरान इसकी ताकत 60⁰С तक बढ़ सकती है। यदि कमरे में हवा नम है, तो ओक बैरल में उच्च श्रेणी का पेय डालना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में ताकत 15-20% तक गिर सकती है।

उत्पाद आसव

ओक बैरल में पुरानी चांदनी के लिए कंटेनर को 90% तक लगातार भरने की आवश्यकता होती है, इसलिए सामग्री की मात्रा पर नज़र रखें और यदि आवश्यक हो, तो टॉप अप करें।

ऑक्सीकरण होकर, चन्द्रमा का रंग पीला हो जाता है, इसका स्वाद बदल जाता है, यह नरम हो जाता है। किसी भी स्थिति में सीधे सूर्य के प्रकाश और तीखी गंध वाले पदार्थों (ब्रागा, ताज़ा चांदनी) के संपर्क में न आने दें।

उत्पाद की ड्रेसिंग और जलसेक की प्रक्रिया अलग-अलग कमरों में की जाती है। टिंचर के दौरान बैरल को हिलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। सबसे अच्छा संयोजन मौन, शांति, अंधकार और नियंत्रण है। भंडारण का स्थान - तहखाना या तहखाना। फिर, ताकत की परवाह किए बिना, चांदनी स्वाद में हल्की होगी और सेवन करने पर आनंद देगी।

खाली कंटेनरों का भंडारण

ऐसी कठिनाई के साथ, तैयार कंटेनर एक बार उपयोग के बाद फेंकने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। चांदनी को एक सीलबंद कंटेनर में डालने के बाद, ओक बैरल को पुन: उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे ठीक से धोया जाता है।

यह प्रक्रिया ऊपर वर्णित प्रक्रिया के समान है, लेकिन इसमें बहुत कम समय लगता है। सबसे पहले कंटेनर को ठंडे पानी से 3-4 बार धो लें। बैरल के एक चौथाई हिस्से तक पानी डालें और इसे किनारे पर रोल करें। आप बस हिला सकते हैं या मोड़ सकते हैं। मुख्य बात दीवारों और तली को अच्छी तरह से धोना है।

उसके बाद, एक गर्म सोडा समाधान डाला जाता है, जिसके अवशेषों को ठंडे पानी से धोया जाता है। बैरल को सुखाएं, अधिमानतः धूप में। फिर आप इसे एक कपड़े से लपेट कर किसी अंधेरी जगह पर भेज दें जहां हवा का संचार अच्छा हो। लकड़ी के कंटेनर में जो पर्याप्त रूप से सूखा नहीं होता है या नम जगह पर नहीं रखा जाता है, उसमें फफूंद दिखाई देने लगती है या फंगस लगने लगती है।

एक अच्छे अंतिम परिणाम के लिए मुख्य शर्त कंटेनर और मूनशाइन दोनों की तैयारी, भंडारण और उम्र बढ़ने के सभी चरणों में ध्यान, परिश्रम और संपूर्णता है।

चांदनी बनाने के लिए, वास्तव में, चांदनी के लिए एक विशेष ओक बैरल आपको सुगंधित पेय बनाने में मदद करेगा। कई साल पहले, इस पेय के विशेषज्ञों ने इस सिद्धांत को सामने रखा था कि लकड़ी के पीपों में मादक पेय पदार्थों को संग्रहीत करने से चांदनी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके स्वाद गुण अधिक संतृप्त हो जाते हैं और सुगंध सुखद हो जाती है। रहस्य इस तथ्य में निहित है कि लकड़ी में स्थित छिद्र बैरल को सांस लेने की अनुमति देते हैं। इस प्रकार, ऑक्सीजन पेय के साथ कंटेनर के बीच में जाने में सक्षम है, जबकि अल्कोहल वाष्प को वापस जाने का अवसर नहीं मिलता है।

उपयोग से पहले बैरल को भाप से पकाना चाहिए

अनुभवी विशेषज्ञों का कहना है कि चांदनी के लिए ओक बैरल को ऑपरेशन शुरू होने से पहले पूरी तैयारी से गुजरना होगा। यदि आप आवश्यक प्रक्रियाओं पर उचित ध्यान नहीं देते हैं, तो आप कच्चे माल के एक बड़े बैच को स्थानांतरित करने और अपना बहुत सारा समय व्यर्थ में बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। ऐसी कई अनिवार्य प्रक्रियाएं हैं जो आपको घर पर आगे उपयोग के लिए ओक उत्पाद तैयार करने की अनुमति देती हैं। महत्वपूर्ण चरणों में से एक उत्पाद को भाप देना है। विचाराधीन प्रक्रिया आपको दरारों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। इस तरह के अंतराल को विवाह नहीं माना जाता है, वे प्राकृतिक उत्पत्ति के होते हैं। चाहे कंटेनर किसी भी सामग्री से बना हो, भले ही वह चेरी हो, यहां तक ​​कि बबूल भी हो, किसी भी मामले में, उत्पाद को प्रारंभिक स्टीमिंग की आवश्यकता होती है। भाप देने की प्रक्रिया इस प्रकार है। एक ओक बैरल को उबलते पानी से एक तिहाई भर दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को स्क्रॉल किया जाता है। बैरल को पूरी तरह भाप बनने के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद पानी निकल जाता है।

इस तरह के जोड़-तोड़ से लकड़ी को फूलने में मदद मिलती है, जिससे मौजूदा अंतराल और दरारें गायब हो जाती हैं।

बैरल भिगोना

उत्पाद को भिगोने से आप ओक उत्पाद की सभी कमियों का पता लगा सकते हैं और उन्हें ठीक कर सकते हैं। ताजे उत्पाद में टैनिन होता है, विशेषकर रिवेटिंग में। उनके उन्मूलन के लिए ही भिगोने का कार्य किया जाता है। अन्यथा, चांदनी का स्वाद बहुत तीखा होगा।

प्रारंभ में, ओक बैरल को प्रतिदिन भिगोना चाहिए, कंटेनर को पूरी तरह से पानी से भरना चाहिए। शुरुआत में पानी को बैरल में एक दिन के लिए छोड़ दें। विशेषज्ञ धीरे-धीरे पानी की मात्रा की अवधि को 2 से 5 दिनों तक बढ़ाने की सलाह देते हैं। दो सप्ताह के बाद, ओक कंटेनर में डाला गया पानी साफ होना चाहिए और उसमें कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।

कंटेनर को भिगोने के लिए गर्म पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप उबलते पानी का उपयोग करते हैं, तो पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक न छोड़ें। भरे हुए कंटेनर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। सिरों और रिवेट्स के बीच तरल पदार्थ का रिसाव हो सकता है। जब लकड़ी सूज जाती है, तो अंतराल गायब हो जाते हैं।

भिगोना अपने इच्छित उद्देश्य के लिए बैरल के उपयोग से पहले के चरणों में से एक है।

खाली ओक बैरल को कैसे स्टोर करें?

लकड़ी के ढांचे की बात करते समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसी सामग्री नमी और तापमान परिवर्तन के प्रति कैसे संवेदनशील होती है। एक नियम के रूप में, लकड़ी के उत्पादों को उनकी कार्यक्षमता को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए सहायक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। हालाँकि, इसका बैरल से कोई लेना-देना नहीं है। मादक पेय पदार्थों या खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए बनाए गए ओक बैरल को वार्निश, तेल या पेंट से लेपित नहीं किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि ऐसी प्रक्रियाएं न केवल सामग्री के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं, बल्कि उपयोगकर्ता के स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकती हैं।

यदि आप ओक बैरल को लंबे समय तक खाली छोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उत्पाद का उचित भंडारण सुनिश्चित करना चाहिए। प्रत्येक उपयोग के बाद, बैरल को पीने के पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर सोडा ऐश के साथ उबलते पानी से उबालना चाहिए। फिर आपको उत्पाद को पोंछकर सुखाना चाहिए और इसे कैनवास या जूट बैग में रखना चाहिए। यह कंटेनर को धूल से बचाएगा। खाली ओक बैरल को स्टोर करने के लिए सबसे उपयुक्त जगह एक उपयोगिता कक्ष या लकड़ी से बना शेड है। कृपया ध्यान दें कि बैरल को जमीन पर रखना सख्त मना है। जमीन के साथ सीधा संपर्क इस तथ्य को जन्म देगा कि उत्पाद नमी ग्रहण कर लेगा और बाद में फफूंदयुक्त हो जाएगा।

बैरल को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए

बैरल रिक्तीकरण के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

शराब पीपे से बहुत सारे पोषक तत्व खींच लेती है। यह महत्वपूर्ण है कि चांदनी या कॉन्यैक के अगले बैच के सूखने के बाद, अल्कोहल युक्त पेय के अगले बैच को पहले से तैयार ओक बैरल में डालें। ब्रेक न्यूनतम होना चाहिए और 24 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। इसलिए, अनुभवी विशेषज्ञ चांदनी के अगले बैच की तैयारी के लिए आवश्यक मात्रा में सामग्री पहले से तैयार करने की सलाह देते हैं। यदि आप समय पर बर्तन को अल्कोहल के दूसरे बैच से नहीं भरते हैं, तो उत्पाद की भीतरी दीवारें फफूंद से ढक सकती हैं, जिससे छुटकारा पाना काफी मुश्किल है। आपको यह भी नहीं भूलना चाहिए कि ओक बैरल की सामग्री को अपना टैनिन देता है। इसके आधार पर, पेय की उम्र बढ़ने की अवधि बदल जाएगी। प्रत्येक बाद के टिंचर के लिए अधिक से अधिक समय की आवश्यकता होगी। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, चांदनी तैयार करने की अवधि औसतन 15-20% बढ़ जाएगी। दुर्भाग्य से, 10-20 जलसेक (कंटेनर की मात्रा के आधार पर) के बाद, ओक बैरल, अपने मूल गुणों को खो देता है, अपने मालिकों को केवल शराब के लिए एक मूल सहायक या भंडारण के रूप में सेवा दे सकता है।

समय के साथ, बैरल ख़त्म हो जाता है और अपने गुण खो देता है।

ओक बैरल में चांदनी की उम्र कैसे बढ़ाएं?

चन्द्रमा की उम्र बढ़ने पर कई स्थितियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आसवन के बाद प्राप्त अल्कोहल का स्वाद आमतौर पर तीखा होता है। इसके अलावा, चांदनी में बादल छाए रह सकते हैं। ओक बैरल में अल्कोहल की उम्र बढ़ने के बाद, पेय की संरचना बदल जाती है, जिससे इसकी गुणवत्ता में सुधार होता है। पुराना पेय एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, इसके अलावा, ओक बैरल इसे एक सुखद सुगंध देता है। टैनिन, अन्य पदार्थों के साथ मिलकर, मादक पेय की ताकत बढ़ाने में मदद करता है, लेकिन साथ ही, चांदनी नरम हो जाएगी और यहां तक ​​​​कि एक हल्का और सुखद वेनिला स्वाद भी प्राप्त कर लेगी।

अतिरिक्त कंपन, गंध, साथ ही चांदनी और इसकी सामग्री के साथ संपर्क अत्यधिक अवांछनीय है। इस घटना में कि जिस कमरे में बैरल स्थित है, उसमें आर्द्रता के स्तर को बढ़ाने की आवश्यकता है, पानी से भरा एक कटोरा उसके पास रखा जाना चाहिए। यह मत भूलो कि पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए, अन्यथा फूल आने से बचा नहीं जा सकता।

लकड़ी के बैरल को संचालित करने और उम्र बढ़ने के लिए उनमें चांदनी डालने की तकनीक एक शुरुआत के लिए भी प्राथमिक और समझने योग्य है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और लंबी है, लेकिन पर्यावरण के अनुकूल चांदनी का उत्पादन इस तरह के प्रयास के लायक है।

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