प्याज के स्लाइस, आधे, पूरे के साथ डिब्बाबंद टमाटर - सर्दियों के लिए कटाई: सर्वोत्तम व्यंजन। सर्दियों के लिए जिलेटिन में प्याज और अजमोद, लहसुन, गाजर, मक्खन, मिठाई, मिठाई के साथ मसालेदार कटा हुआ टमाटर: खाना पकाने की विधि। मसालेदार

क्या तुम्हें टमाटर उतना ही पसंद है जितना मुझे? यदि हां, तो मैं आपकी गर्मियों की मेहनत के फलों को पूरी सर्दी के लिए बेहद स्वादिष्ट बनाए रखने का एक शानदार तरीका पेश करता हूं।

विधि एक ही समय में सरल और जटिल है, लेकिन परिणाम अपेक्षाओं से अधिक है। सबसे पहले, कठिनाइयों के बारे में.

1. छोटे टमाटर चाहिए. बहुत छोटे से। अधिमानतः 5 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ।

अगर टमाटर बड़े हैं तो आपको उन्हें दो या चार हिस्सों में भी काटना होगा.

2. आपको एक छोटा प्याज चाहिए. जितना छोटा उतना अच्छा. यदि बल्बों का व्यास 3-4 सेंटीमीटर से अधिक है तो उसे भी काटना होगा. और बड़े प्याज को सिर्फ काटना नहीं होगा, बल्कि बारीक काटना होगा!

कटी हुई सामग्री अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन सौंदर्यशास्त्र प्रभावित होता है

सिलाई के लिए डिब्बे, मेरी विनम्र राय में, स्क्रू कैप के साथ 700 ग्राम का उपयोग करना बेहतर है। ऐसी पैकेजिंग आपको 1-2 दृष्टिकोणों में सामग्री खाने की अनुमति देती है, जो रेफ्रिजरेटर में डिब्बे की संख्या पर सकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकती है।

अब सरल के बारे में।

एक प्रकार का अचार। मैरिनेड के बारे में हर किसी की अपनी, और हमेशा सबसे सही राय और रेसिपी होती है। बहस करते हुए कहते हैं: "केवल इसी तरह और कुछ नहीं!" - मैं नहीं करूंगा, लेकिन मुझे एक विकल्प देना होगा।

1.5 लीटर पानी के लिए:

2 टेबल. नमक के बड़े चम्मच (आयोडीनयुक्त नहीं!)

4 टेबल. चीनी के चम्मच

उबालें, स्वीकार्य तापमान (50-60 डिग्री) तक ठंडा करें।

0.5 कप (100 मिलीलीटर) सिरका डालें। मैं अंगूर या सेब का उपयोग करता हूं, और इसमें टेबल की तुलना में कम सांद्रता होती है। इसलिए, मैं 50% अधिक सिरका लेता हूं - 150 मिलीलीटर।

प्रत्येक जार के लिए मैंने रखा:

2 तेज पत्ते

काली मिर्च के 5 दाने

ऑलस्पाइस का 1 दाना

2 लौंग

मैं जार के तले में 3-4 बड़े चम्मच उबला हुआ वनस्पति तेल डालता हूं। मैं मकई का उपयोग करता हूं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - आप क्या खाते हैं या पसंद करते हैं, फिर इसे डालें।

मैंने टमाटर और प्याज को एक स्टेराइल (!) जार में परतों में रखा। जार को स्टरलाइज़ कैसे करें, यह बताना ज़रूरी नहीं है?

मैं मैरिनेड को "गर्दन तक" डालता हूं और इसे पास्चुरीकरण के लिए 10-12 मिनट के लिए "पानी के स्नान" में डालता हूं।

पलकें उबल रही हैं.

समय बीत चुका है - मैं जार को ढक्कन से ढक देता हूं, उन्हें पानी से बाहर निकालता हूं और ढक्कन को कसकर बंद कर देता हूं।

मैं ढक्कन की जकड़न की जांच करने के लिए जार को पलट देता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

ठंडा हो गया - कुछ महीनों के लिए कोठरी में दूर शेल्फ पर रख दिया। नहीं, बेशक, आप यह सब एक सप्ताह में खा सकते हैं, अगर आप इंतजार नहीं कर सकते... लेकिन देर से शरद ऋतु या सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है, और फिर यह पहले से ही है... दोस्तों के साथ, वोदका के साथ, और आलू के साथ ...

पी.एस. आप टमाटर और प्याज के अलावा कटी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं, लेकिन मुझे यह किसी भी रूप में पसंद नहीं है, और इसलिए मैं इसे जार में नहीं डालता। और भगवान आपकी मदद करें!

पी.पी.एस. समय. 6 जार के लिए मुझे टमाटर और जार धोने से लेकर 2 घंटे लगे। बहुत ज़्यादा नहीं, है ना?

शुभ दिन, प्रिय मित्रों और साइट के मेहमान!
यहाँ मेरी ओर से दूसरी मसालेदार टमाटर की रेसिपी है। यह विकल्प दो स्थितियों में उपयोगी है! सबसे पहले, यदि आपके पास बड़े या ख़राब टमाटर हैं। उन्हें किसी भी स्लाइस में काटा जा सकता है और अनावश्यक हटाया जा सकता है। और दूसरी बात, यदि आपके पास भी मेरी तरह ढेर सारी क्रीम है! वे घने और मांसल हैं, काटने के लिए आदर्श हैं। वे शिथिल नहीं होंगे.
अनुपात 4 आधा लीटर जार या 2 लीटर जार के लिए दिया गया है। मैं उन्हें बड़े पैमाने पर बंद नहीं करता।
यहाँ नुस्खा स्वयं है:
1. मेरे टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिये.

2. मैं एक छोटा प्याज लेता हूं, हालांकि इससे ज्यादा भी संभव है। मैंने छल्ले में काटा। बीच में एक परत में एक प्याज बिछाया जाता है, या आप कई प्याज ले सकते हैं और उन्हें टमाटर के साथ बारी-बारी से परतों में बिछा सकते हैं।

3. मैं सूखे मसाले चुनता हूं.

4. मैं निष्फल जार के तल पर मसाले डालता हूं। मैंने लहसुन को आधा काट लिया।

और फिर मैंने बीच में टमाटर और प्याज को कसकर ढेर कर दिया।

5. मैं पानी में उबाल लाता हूं और 5 मिनट के लिए जार में डालता हूं।
इसे वापस छानने के बाद, नमक, चीनी डालें और इसे फिर से उबाल लें। मैं मैरिनेड में सिरका डालता हूं, तुरंत जार में डालता हूं।

6. मैं बंद कर देता हूं, पलट देता हूं, रात भर तौलिये से ढक देता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इस रेसिपी के लिए केवल घने मांसल टमाटर की किस्में ही उपयुक्त हैं। वे अपना आकार बनाए रखेंगे और दावत के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएंगे।

आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें। लहसुन को अक्सर सब्जी संरक्षण में जोड़ा जाता है, लेकिन प्याज बहुत कम आम है। इसे आमतौर पर विभिन्न सलादों में शामिल किया जाता है।

अचार बनाने के लिए आपको मध्यम आकार का प्याज चुनना होगा. जितना छोटा होगा, बैंक उतना ही अच्छा भरेगा। सबसे पहले प्याज को छीलकर पानी से अच्छे से धो लें। यदि इससे आंखों में दर्द हो तो साफ करने के तुरंत बाद ठंडे पानी में डाल देना चाहिए। टमाटर लाल, गुलाबी या पीले रंग के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन खास बात यह है कि ये आकार में भी छोटे होते हैं।

प्याज के साथ मसालेदार सब्जियों को लीटर ग्लास जार में रोल करना सुविधाजनक है। यदि वांछित हो तो बर्तनों को भाप से पूर्व-कीटाणुरहित किया जाता है। स्टरलाइज़ करने के बजाय, आप जार को केवल गर्म पानी और डिटर्जेंट से धो सकते हैं। और बिना कीटाणुरहित बर्तनों में टमाटर और प्याज पूरी तरह से जमा हो जाते हैं। सर्दियों में इस तरह का थोड़ा मीठा और रसदार नाश्ता उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है.

प्याज के साथ मसालेदार टमाटर पकाने के लिए सामग्री

1. टमाटर - 400 ग्राम.
2. प्याज - 7 पीसी।
3. सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
4. डिल छाता - 1 पीसी।
5. लहसुन - 1 दांत.
6. काली मिर्च - 3 पीसी।
7. पानी - 500 मिली.
8. सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
9. नमक - 1 चम्मच
10. चीनी - 1 चम्मच

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

प्याज को छिलका उतार कर टमाटर के साथ पानी से अच्छी तरह धो लीजिये. आप बहुरंगी घने टमाटर ले सकते हैं.

जार को पानी से धो लें और उसमें सहिजन की पत्ती, डिल छाता, मटर और छिला हुआ लहसुन डालें। डिल और सहिजन को धूल से धोना चाहिए।


टमाटर और प्याज को बारी-बारी से एक जार में डालें।


- अलग से पानी गर्म करें और टमाटरों को 7 मिनट तक डालें. शीर्ष को सीवन ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।


फिर टमाटरों का तरल पदार्थ लोहे की करछुल में डालें। पानी को तब तक उबालें जब तक कि उबलने के शुरुआती लक्षण दिखाई न देने लगें।


सब्जी के जार को फिर से गर्म पानी से भरें। 5 मिनट के लिए खुला छोड़ दें। एक कटोरे में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलायें और उबालें।


टमाटर और प्याज के ऊपर सिरका डालें।


मैरिनेड को एक जार में डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें।


साबूत प्याज के साथ तैयार और ठंडे टमाटरों को तहखाने में ले जाना चाहिए। पनीर क्रस्ट के नीचे ओवन में पकाया गया आलू पुलाव ऐसे सब्जी ऐपेटाइज़र के साथ अच्छा लगता है। अगर घर में टमाटर का पेस्ट खत्म हो गया है, तो आप अचार वाले टमाटर के गूदे को बोर्स्ट या ग्रेवी में मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

टमाटरों को मैरीनेट करने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन प्रत्येक परिवार की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती हैं। स्लाइस में मैरीनेट किए गए मीठे और मसालेदार टमाटर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। बच्चों को यह तैयारी बहुत पसंद आती है, साथ ही टमाटर, लहसुन और प्याज से लेकर नमकीन पानी तक सब कुछ खत्म हो जाता है।

अपनी रेसिपी में मैं आपको विस्तार से बताऊंगी कि टमाटर से ऐसा ब्लैंक कैसे बनाया जाता है, और ली गई चरण-दर-चरण तस्वीरें इसकी तैयारी का वर्णन करेंगी।

मुझे तुरंत कहना होगा कि मुझे ऐसे टमाटरों को 700 ग्राम के छोटे जार में अचार बनाना पसंद है, जिन्हें खोलकर तुरंत खाया जा सकता है। इसके अलावा, इस मात्रा के जार में, उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार की तुलना में बहुत अधिक मसालेदार प्याज और लहसुन प्राप्त होते हैं। और मेरे परिवार में, ये "क्रंचीज़" सबसे पहले अलग हो जाते हैं।

प्याज और लहसुन के साथ टमाटर का अचार कैसे बनायें

सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं. सामान्य नियम यह है: 1.2 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 1 तेज पत्ता और 7 काली मिर्च चाहिए। हम बिना स्लाइड के नमक और चीनी लेते हैं। ऐसा करने के लिए, अतिरिक्त को हटाने के लिए अपनी उंगली को चम्मच के किनारे पर चलाएं। 700 ग्राम जार में लगभग 300 ग्राम नमकीन पानी होता है। मेरे पास इनमें से तीन जार हैं, यानी नमकीन पानी की एक सर्विंग मेरे लिए काफी है। यदि आप पहली बार टमाटर का अचार बना रहे हैं और डरते हैं कि मैरिनेड पर्याप्त नहीं होगा, तो तंत्रिका तनाव को दूर करने के लिए, पहली बार मैरिनेड की दोगुनी खुराक लें। तो यह शांत हो जाएगा! 🙂

तो, स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, नमक, चीनी और मसाले डालें। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, आँच बंद कर दें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। हम वर्कपीस को गर्म मैरिनेड से भर देंगे। यह विधि आपको साबुत टमाटरों का अचार बनाने की भी अनुमति देती है ताकि वे फटें नहीं।

जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, जार भर दें। इसमें हम सहिजन की पत्ती का एक हिस्सा, डिल की एक छोटी छतरी और अजमोद की एक टहनी डालते हैं।

स्वादिष्ट टमाटरों के लिए अन्य साग-सब्जियों की आवश्यकता नहीं होती है। यद्यपि आप जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च, डिल, चेरी का पत्ता या करंट।

हम लहसुन साफ ​​करते हैं. बगीचे से बिल्कुल ताज़ा सिर लेने की सलाह दी जाती है। प्रत्येक लौंग को आधा काट लें। हमने प्याज को छल्ले में काट लिया। धुले और पहले से सूखे टमाटरों को आधा काट लें। यह आवश्यक है कि सभी टमाटर छोटे, सख्त और अधिक पके न हों।

जार को टमाटर के स्लाइस से भरें, उन्हें बारी-बारी से प्याज और लहसुन से भरें। मैं प्रति जार लहसुन और प्याज की मात्रा का संकेत नहीं देता क्योंकि इन एडिटिव्स में हर किसी की अपनी-अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। हालाँकि, जहाँ तक मेरी बात है, लहसुन और प्याज के साथ टमाटर को खराब करना असंभव है। 🙂

तो, मैरिनेड ठंडा हो गया है, यह ठंडा नहीं है, लेकिन उबलता पानी नहीं है। हम इसे जार में सबसे ऊपर तक डालते हैं। प्रत्येक जार में 1 चम्मच वनस्पति तेल और 9% सिरका मिलाएं। यदि आप बड़े जार घुमा रहे हैं, तो अनुपात बनाए रखें।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और 15 मिनट के लिए सेट करते हैं।

अचार वाले टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

मुझे उम्मीद है कि पेट से होते हुए ये आपका दिल जरूर जीत लेंगे। 🙂

इस तरह के रिक्त स्थान को किसी ठंडी जगह, तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाता है।