सर्दियों के लिए गौशाला, सरल व्यंजन। वालुई: ट्रिकी मशरूम तैयार करने के तरीके। प्याज के साथ तले हुए बार्नाकल

इस तथ्य के बावजूद कि कई साल पहले गौशालाओं (जिन्हें पिगहाउस भी कहा जाता है) को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह से जहरीले मशरूम में स्थानांतरित कर दिया गया था, गृहिणियां अपनी पाक उपलब्धियों के लिए उनका उपयोग करना जारी रखती हैं। यदि आप जानते हैं कि किसी घटक को कैसे भिगोना है और उसे कितनी देर तक पकाना है, तो संभावित जोखिम को कम किया जा सकता है और यहां तक ​​कि पूरी तरह से समाप्त भी किया जा सकता है।

मशरूम को नमक के पानी में कम से कम तीन बार भिगोया जाता है, एक्सपोज़र का समय कम से कम 5 घंटे होना चाहिए। इन्हें तीन बार उबाला भी जाता है: पहले पानी में 5 मिनट के लिए, दूसरे में - 30 मिनट के लिए, तीसरे में - 40 मिनट के लिए। यह पता चला है कि संपूर्ण तापमान उपचार कम से कम 1 घंटा 15 मिनट तक चलना चाहिए। इसके अलावा, खलिहान तैयार करने से पहले उनके बारे में जानकारी एकत्र करना उचित है अधिक जानकारी, जिससे रसोई में परेशानी कम से कम हो जाएगी।

बार्नयार्ड मशरूम के बारे में उपयोगी जानकारी

न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि खलिहान को पकने तक कितना और कैसे पकाना है। मशरूम स्वादिष्ट बनें और आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाएँ, इसके लिए आपको निम्नलिखित बातें हमेशा याद रखनी चाहिए:

• तैयार घटक पानी की सतह पर तैरते नहीं हैं, बल्कि कंटेनर के निचले भाग में बस जाते हैं।
• उबले हुए मशरूम को तुरंत इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. विभिन्न व्यंजन. वे ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं और इस रूप में अपने गुणों को बरकरार रखते हैं। स्वाद गुणछह महीने के भीतर. यदि आवश्यक हो, तो उन्हें बस डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है कमरे का तापमानऔर थोड़े समय के लिए टक कर दें उष्मा उपचार.
• उबालने के लिए, सबसे छोटे खलिहानों का चयन करना बेहतर है। वे अधिक भिन्न हैं हल्के रंग. साथ ही, उत्पाद की उम्र किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करती है कि इसे कितनी देर तक उबाला जाना चाहिए।

टिप: स्विनुष्की पतली और मोटी किस्मों में आती हैं। दिखने में अंतर के बावजूद, वे संरचना और स्वाद में व्यावहारिक रूप से समान हैं। इसके बावजूद, पतले नमूनों को खाना बेहतर है, क्योंकि... वे गर्मी उपचार के दौरान बेहतर पकाते हैं, जबकि विकास अवधि के दौरान कम हानिकारक घटक जमा करते हैं।

• उत्पादों को यथाशीघ्र संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि... ऐसे मशरूम के टुकड़े बहुत जल्दी काले पड़ जाते हैं। यह किसी भी तरह से घटक की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह सौंदर्य उपस्थिति को थोड़ा खराब कर देता है।
• ताजे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।

दुर्भाग्य से, सभी सूचीबद्ध नियमों का अनुपालन भी विषाक्त या के जोखिम की अनुपस्थिति की गारंटी नहीं दे सकता है विषाक्त भोजन. साधारण खलिहान तैयार करने के लिए, आपके पास प्रभावशाली अनुभव और ज्ञान होना चाहिए, जो केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों में निहित है।

एक जहरीले मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं ताकि वह खाने योग्य बन जाए?

खाना पकाने से पहले एकत्रित मशरूम, उन्हें सभी मलबे से साफ किया जाना चाहिए, कई बार धोया जाना चाहिए ठंडा पानीऔर भिगो दें. खलिहानों को प्रत्येक 5 घंटे के लिए तीन बार भिगोया जाता है। हर बार, साफ नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे पूरी तरह से सूखा दिया जाता है और एक ताजा घोल से बदल दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए घटकों को अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।

• - अब मशरूम, नमक और पानी लें. यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सा घटक कितना लेना है ताकि उत्पाद न केवल सुरक्षित हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि 1 किलो खलिहान के लिए आपको 1 लीटर पानी और एक चम्मच बारीक नमक लेना होगा।
• सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। घटकों को उबलते पानी से जलाना सख्त मना है! इस दृष्टिकोण से, उन्हें पर्याप्त रूप से तैयार करना असंभव होगा।

• उबलने के बाद, मिश्रण को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाना चाहिए, अधिमानतः ढककर। फिर शोरबा को सूखा दें, इसे ताजे ठंडे (!) पानी से बदलें और हेरफेर दोहराएं, इस बार इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें। तरल पदार्थ को फिर से निकालें और इसे बदलें साफ पानी. आखिरी बार मशरूम को 40 मिनट तक उबालें. इस बार तो उन्हें पहुंचना ही होगा पूरी तैयारी.
• उबली हुई सामग्री को एक छलनी या कोलंडर में रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी न निकल जाए और उत्पाद स्वयं ठंडा न हो जाए। इसके बाद ही उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या फ्रीज किया जा सकता है।
• इस तरह से तैयार किए गए तत्वों को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें अंतिम काढ़ा से भरना होगा।

सूअरों की बनावट घनी और सुखद होती है, विशेष स्वाद, हल्की सुगंध और साथ ही इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है, जो घटक का उपयोग करने की अनुमति देती है आहार संबंधी सलादया साइड डिश. यदि आप किसी सामग्री को सही तरीके से उबालना सीख जाते हैं, तो इससे विविधता लाने में मदद मिलेगी परिचित व्यंजन. मुख्य बात यह है कि दिए गए सभी नियमों को याद रखें और व्यंजनों की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करें।

कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए अपने सुअर घरों को बंद करना पसंद करती हैं। इस मामले में, यह विचार करने योग्य है कि खलिहानों को कितना भी रासायनिक उपचार (नमकीन बनाना, अचार बनाना) के अधीन किया जाए, ऐसे घटकों द्वारा विषाक्तता का खतरा अभी भी बना हुआ है। इसलिए, आपको ऐसे व्यंजनों का उपयोग नहीं करना चाहिए जिनमें शामिल न हों पूर्व उबलतेमशरूम

सर्दियों के लिए खलिहानों से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार न्यूनतम लागतसब्ज़ियाँ में इस मामले मेंपरिणाम एक स्वादिष्ट तैयारी है जो आपको पूरे वर्ष प्रसन्न करेगी। बेशक, आपको केवल उपयोग करना चाहिए ताजा चुने हुए मशरूम. प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार कैवियार का तुरंत उपयोग किया जा सकता है।
आज बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें लागू करने में कोई समस्या नहीं होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सर्दियों के लिए खलिहानों से मशरूम का अपना स्वयं का स्पॉन होता है मूल स्वाद. निर्धारित सिफारिशों का पालन करके, गृहिणियां अविश्वसनीय खाना पकाने में सक्षम होंगी स्वादिष्ट तैयारी. उत्पादन के तुरंत बाद कैवियार का सेवन किया जा सकता है। व्यंजन लगभग समान हैं, लेकिन उनका पाक मूल्य और स्वाद पूरी तरह से अलग हैं।

मशरूम कैवियारसब्जियों से

प्रस्तुत नुस्खा इसके लिए दिलचस्प है स्वाद गुण. सब्जियाँ मशरूम की पूरक होती हैं और उन्हें स्वाद के लिए नरम और अधिक सुखद बनाती हैं। कोई छोटा महत्व नहींइसमें लहसुन भी है, जिसे तैयारी में अवश्य शामिल करना चाहिए। तैयारी 1 किलोग्राम गौशाला की प्रारंभिक तैयारी से शुरू होनी चाहिए।

टमाटर - 3 टुकड़े;
गाजर - 1 टुकड़ा;
प्याज - 2 टुकड़े;
वनस्पति तेल;
लहसुन - 1 सिर;
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले मिलाए जाते हैं।

सलाह!यदि आप प्रस्तुत रेसिपी बनाना चाहते हैं तो उपयोग कर सकते हैं सूखे मशरूमइससे स्वाद खराब नहीं होगा. मुख्य बात यह है कि पहले उन्हें भिगो दें।

इसी तरह आप सूअरों से सर्दी की तैयारी भी कर सकते हैं. प्रक्रिया अलग नहीं है. लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि सूअरों की कई किस्में होती हैं जिनमें ज़हर होता है। इसलिए, खलिहानों पर रुकना सबसे अच्छा है।

सर्दियों की तैयारी की तैयारी इस प्रकार शुरू होती है:

1. खलिहानों को एक कप पानी में रखा जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। बाद में, मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. इसके बाद, हमारे मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और आग लगा दें। आपको पूरी तरह पकने तक लगभग 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
3. मशरूम के ठंडा होने के बाद, आपको उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसना होगा।
4. इसके बाद, गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और तलना शुरू करें कीमा बनाया हुआ मशरूम. इसके लिए 10 मिनट काफी हैं.
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
6. हम सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, उन्हें फ्राइंग पैन में तलने की जरूरत होती है।
7. फिर एक फ्राइंग पैन में सब्जी और मशरूम कीमा मिलाएं, इसमें कुचल लहसुन, काली मिर्च, मसाले और स्वाद के लिए अन्य सामग्री डालें।
8. लगभग 10 मिनट तक आग पर उबालें। फिर हम इसे जार में डालते हैं और इसे स्टरलाइज़ करते हैं।

परिणामस्वरूप, हमें स्वादिष्ट मशरूम कैवियार मिलता है, जिसे सीधे मेज पर परोसा जा सकता है या जार में संरक्षित किया जा सकता है। सीवन के बाद मशरूम कैवियार को किसी गर्म स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि वह इसमें घुल सके।

खाना पकाने की तकनीक ऐसी है दिलचस्प नाम, क्योंकि ज्यादातर पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमारे मामले में हम गौशाला बनाएंगे। वे और देंगे दिलचस्प स्वाद, और यह काम करेगा अविश्वसनीय संयोजनसब्जियाँ और मशरूम. ऐसा करने के लिए, आपको 3 किलोग्राम खलिहान इकट्ठा करने और पहले उन्हें साफ करने और धोने की जरूरत है।

टमाटर - 12 मध्यम आकार के टुकड़े;
लहसुन - 1 सिर;
सूरजमुखी का तेल;
मक्खन- 200 ग्राम;
नमक और मसाले.

सलाह!खाना पकाने से 10-15 घंटे पहले मशरूम को ठंडे पानी में रखना सबसे अच्छा है। इससे उनमें कड़वाहट दूर हो जाएगी. यह किसी भी किस्म पर लागू होता है।

आप काले दूध वाले मशरूम से भी एक रेसिपी बना सकते हैं; आपको रेसिपी में कोई विशेष बदलाव करने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की विधि भी अलग नहीं है.

आपको निम्नलिखित चरण पूरे करने होंगे:

1. पहले से भिगोए और धोए गए मशरूम को बारीक काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मक्खन डालें।
3. इसके बाद इसे आग पर रख दें. मशरूम डालें और लगभग 15 मिनट तक भूनें।
4. रस प्राप्त करने के लिए टमाटरों को ब्लेंडर में घुमाना होगा। हम इसे अपने मशरूम में मिलाते हैं और भूनना जारी रखते हैं। आपको अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना होगा।
5. उसी समय बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
6. पकने तक भूनें.
7. फिर इसे जार में डालें और ओवन में स्टरलाइज़ करें।

एक स्वादिष्ट मशरूम क्षुधावर्धक बढ़िया जोड़उत्सव की मेज पर. प्रस्तुत कैवियार को तैयारी के तुरंत बाद खाया जा सकता है। आज आप इसे सुपरमार्केट में पा सकते हैं तैयार खेलआप खलिहान से नहीं कर सकते. इसलिए यह करने योग्य है स्व-खाना बनानायह स्वादिष्ट व्यंजन. आप व्यंजनों में अपना समायोजन स्वयं कर सकते हैं।

तैयारी "टमाटर सॉस में गौशाला"

नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि हमें ताज़ी कटी हुई गायों की आवश्यकता होगी, जो टमाटर की अम्लता के कारण अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगी। हमें 2 किलोग्राम मशरूम की आवश्यकता होगी, जिसे आपको पहले से धोना होगा।

टमाटर - 6 टुकड़े;
प्याज - 3 टुकड़े;
वनस्पति तेल;
लहसुन - 1 मध्यम सिर;
मसाले, नमक.

महत्वपूर्ण! 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम से बनी चीजें खिलाना सख्त मना है, भले ही आप आश्वस्त हों कि मशरूम जहरीले नहीं हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है जो पेट की खराबी और अन्य समस्याओं को रोकने में मदद करेगा।

लगभग हर रेसिपी में लहसुन का स्वाद दिलचस्प होता है क्योंकि यह स्वाद संरचना का पूरक होता है। यह अदृश्य है, लेकिन यह सृजन करता है अविश्वसनीय सुगंधऔर बाद का स्वाद. इसलिए, किसी भी परिस्थिति में आपको इसे किसी भी चीज़ से नहीं बदलना चाहिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. खलिहानों को पानी में भिगोकर सुखाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें छोटे क्यूब्स में बारीक काट लें।
2. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और पकने तक पकाएं।
3. इसके बाद, आपको उन्हें एक कोलंडर में डालना होगा और सारा पानी निकलने का समय देना होगा।
4. इसके बाद एक कढ़ाई में मशरूम को भून लें.
5. साथ ही प्याज भी भून लें, बारीक कटे टमाटर डाल दें.
6. 10 मिनट बाद दोनों मिश्रण को मिलाएं, लहसुन और नमक डालें.
7. परिणामी मिश्रण को जार में रखा जाता है, जिसे बाद में उबलते पानी में रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।
8. फिर हम कंटेनरों को रोल करते हैं और उन्हें गर्म स्थान पर रख देते हैं।

प्रस्तुत तैयारी बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत है और आपकी छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। सर्दियों के लिए दूध मशरूम से कैवियार खलिहान से जितना स्वादिष्ट और दिलचस्प होगा। इस मामले में, मुख्य बात यह है कि मशरूम तैयार करें ताकि वे साफ और भिगोए हुए हों।

शीतकालीन तैयारी "ज़ारसकाया"

यह सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करने की सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय तकनीकों में से एक है। इस मामले में, कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात 2 किलोग्राम बार्नाकल या कोई अन्य मशरूम तैयार करना है। अन्यथा सब कुछ बहुत सरल है.

हमें इसकी भी आवश्यकता होगी:

गाजर - 3 टुकड़े;
प्याज - 3 टुकड़े;
सिरका 9% - बड़ा चम्मच;
सूरजमुखी का तेल;
लहसुन - कुछ लौंग;
नमक, मसाले.

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार सर्दियों की तैयारी करने में कोई कठिनाई नहीं होती है, इसके विपरीत, यहां सब कुछ लागू करना बहुत आसान है।

हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:

1. काउटेल को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
2. इसके बाद पानी निकाल दें और मशरूम को एक कोलंडर में रखें. उनमें से सारा पानी निकल जाना चाहिए।
3. गाजर और प्याज को बारीक काट लें. इन्हें कढ़ाई में भून लें.
4. फिर इसमें तली हुई सब्जियां और मशरूम मिलाएं.
5. फ्राइंग पैन को कैवियार के साथ धीमी आंच पर 90 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।
6. आपको नियमित रूप से हिलाते रहना होगा ताकि कुछ भी न जले।
7. अंत में सिरका, कटा हुआ लहसुन, नमक और अन्य मसाले डालें।
8. वर्कपीस को जार में रखें और रोल अप करें।

नतीजतन, हमें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिलता है सर्दी की तैयारीजो हर किसी को पसंद आएगा. इसे नाश्ते के तौर पर परोसा जा सकता है उत्सव की मेज. किसी भी किस्म का उपयोग मशरूम के रूप में किया जा सकता है। कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं, क्योंकि आप अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर सामग्री की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि आप नहीं जानते कि आपने जंगल में कौन से मशरूम उठाए हैं, तो आपको उनके साथ खाना नहीं बनाना चाहिए।

तैयारी मशरूम की तैयारीसर्दियों के लिए - यह श्रमसाध्य काम है। आपको सामग्री एकत्र करनी होगी, जिसे बाद में धोना और छीलना होगा। किए गए कार्य का परिणाम अविश्वसनीय होगा स्वादिष्ट नाश्ता, जिसे सर्दियों में तहखाने से बाहर निकाला जा सकता है। मशरूम कैवियार अपनी रचनात्मकता के लिए लोकप्रिय है, क्योंकि इसकी तैयारी की ऐसी विधि मिलना बहुत दुर्लभ है।

सूअर पनपते हैं बड़ी मात्रा, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में। आधिकारिक तौर पर, उन्हें अखाद्य माना जाता है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले ऐसी प्रजातियों को जानते हैं जो खाने के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं। विशेष रूप से यदि आप सर्दियों के लिए खलिहान मशरूम को तैयार करने और मैरीनेट करने के बुनियादी व्यंजनों को जानते हैं, और बिल्कुल सही नमूने चुनने में सक्षम हैं। सरल लेकिन सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद, वे एक उत्कृष्ट व्यंजन बन जाते हैं।

मशरूम की लोकप्रियता न केवल इसके कारण है मजेदार स्वाद, लेकिन उपयोगी गुणों के साथ, जिनमें शामिल हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• धातुएँ और मल्टीविटामिन का लगभग पूरा सेट;
• वनस्पति प्रोटीन, संरचना में अपने पशु समकक्षों से कमतर नहीं;
• कम कैलोरी सामग्री (29 किलोकैलोरी), जो इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करती है।

मशरूम अमीनो एसिड से भरपूर होता है, जो हृदय क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पाचन तंत्र, कोलेस्ट्रॉल के टूटने को बढ़ावा देना। मशरूम का मुख्य नकारात्मक गुण स्पंज की तरह अवशोषित करने की क्षमता है, खतरनाक पदार्थों, विशेषकर भारी धातुएँ।

इसलिए, विश्वसनीय लोगों से रिक्त स्थान खरीदने या उन्हें स्वयं इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, सड़कों, अपशिष्ट डंपिंग साइटों और औद्योगिक उद्यमों से दूर जंगल में गहराई तक जाएं। इसके अलावा, सिरका और मैरिनेड की प्रचुरता के कारण, विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, गैस्ट्रिटिस और अल्सर से पीड़ित लोगों द्वारा मसालेदार गौशालाओं का सेवन करने की अनुमति नहीं है।

मशरूम को ठीक से कैसे तैयार करें

हर किसी के लिए सुलभ घरेलू परिस्थितियों में फसल का प्रसंस्करण करते समय, मशरूम को सावधानीपूर्वक भिगोना, कड़वाहट और अवशोषित विषाक्त पदार्थों के गूदे से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले, छंटाई की जाती है, जिसके दौरान, खाद्य पदार्थों के बीच, सड़ांध या क्षति के संकेत के बिना बरकरार, बिना खुली टोपी वाले युवा वलुई रहते हैं।

भिगोने के सभी चरणों में, मशरूम को पूरी तरह से पानी में डुबोया जाना चाहिए, जिसके लिए उन्हें एक छोटे वजन के साथ पकड़ा जा सकता है। सबसे पहले, मलबे और चिपचिपे आधार को धोया जाता है, रेंगने वाले कीड़ों को हटा दिया जाता है, जिसके लिए फसल को लगभग 8-12 घंटे तक रखा जाता है। इसके बाद हाथ से सफाई की जाती है, फिर से छंटाई की जाती है और, यदि नुस्खा के अनुसार इसकी आवश्यकता होती है, तो टुकड़े किए जाते हैं। धोने के बाद, खलिहानों को लगभग 2 दिनों के लिए फिर से भिगोया जाता है, इस दौरान पानी को कम से कम 4 बार बदलना चाहिए।

आपातकालीन मामलों में, सूअरों को उबालकर, समय-समय पर उबलते पानी को बदलकर फ्लशिंग चक्र को छोटा किया जा सकता है। हालाँकि, ऐसा जोखिम उचित नहीं है, इसलिए, जल्दी से शीतकालीन मशरूम भंडार बनाना शुरू करने की इच्छा के बावजूद, खतरनाक फसल को सभी नियमों के अनुसार भिगोना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम की तैयारी को 9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और अचार वाले बार्नाकल का एक खुला जार उपभोग करने के लिए सुरक्षित है, भले ही रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाए।

सर्दियों के लिए सूअर तैयार करना: रेसिपी

अच्छी तरह से तैयार मैरिनेड के बिना डिब्बाबंद मशरूम के अद्भुत स्वाद की गारंटी नहीं दी जा सकती। इसी तरह के कई व्यंजन हैं; आपको प्रयोगात्मक रूप से उन व्यंजनों का चयन करने की आवश्यकता है जो आपको पसंद हैं और सक्रिय रूप से उनका उपयोग करें।

त्वरित मैरिनेड रेसिपी

एक त्वरित नुस्खा तैयारी को सरल बनाने में मदद करेगा, इसे अथक बना देगा।

इसके लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• एक किलोग्राम सूअर का मांस;
• मोटे नमक और चीनी - लगभग 20 ग्राम;
• 500 ग्राम पानी, ऑलस्पाइस;
• साइट्रिक एसिड - 5-6 ग्राम।

पानी में उबाल आते ही मशरूम मैरिनेड तैयार करना शुरू कर दें। सभी सामग्रियों को तरल में मिलाया जाता है, कई मिनट तक आग पर रखा जाता है और फिर जार में डाला जाता है। आपके अपने स्वाद के अनुरूप मसालों के साथ रेसिपी में और भी विविधता लाई जा सकती है।

यूनिवर्सल मैरिनेड

मैरीनेट करने में कोई दिक्कत नहीं काटाभी मदद मिलेगी सार्वभौमिक अचार, न केवल सूअरों के लिए, बल्कि अन्य मशरूमों के लिए भी उपयुक्त है। 1 लीटर पानी में डालें दानेदार चीनी(100 ग्राम तक), नमक (लगभग 40 ग्राम), मसालों का एक मानक सेट और 9% सिरका (100 ग्राम)। मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें प्रोसेस्ड मशरूम मिलाए जाते हैं, जिन्हें इस तरह कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर आप जार भरना और सील करना शुरू कर सकते हैं।

लहसुन और काली मिर्च के साथ सूअर

प्रचुर मात्रा में मशरूम की फसल लहसुन की सुगंध के साथ तीखे स्वाद वाले बार्नयार्ड मशरूम का उत्पादन करती है। कड़वे स्वाद से तुरंत छुटकारा पाने के लिए, प्रत्येक उबाल के बाद, जो 10-15 मिनट तक चलता है, मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में रखकर ठंडा करें। कई दोहराव के बाद:

1. मशरूम फेंके जाते हैं पेपर तौलियाऔर सूखने के लिए छोड़ दें.
2. इस समय के दौरान, 1 किलोग्राम से 2 लीटर के अनुपात में एक सार्वभौमिक अचार बनाया जाता है।
3. सूअरों को लहसुन की सावधानीपूर्वक कटी हुई 3-4 कलियाँ मिलाई जाती हैं।
4. कीटाणुरहित जार काली मिर्च और डिल छतरियों से सुसज्जित हैं।

पर अंतिम चरणकंटेनरों को तैयार मशरूम, मैरिनेड से भर दिया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन को ठंडा होने तक रसोई में छोड़ दिया जाता है, और फिर एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की क्लासिक विधि

मशरूम का क्लासिक अचार बनाने के लिए, कांच का उपयोग करें या तामचीनी व्यंजन, लकड़ी के बैरल। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए रसायनों का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, इसे संसाधित करना बेहतर है सरसों का चूरा, अच्छी तरह से धोएं और कई बार जलाएं। साफ किए गए वर्कपीस को मोटे नमक, 1 किलोग्राम प्रति 40 ग्राम के साथ मिलाया जाता है।

जैसे ही कंटेनर सूख जाएं, सहिजन की पत्तियां, डिल, सारे मसाले. इसके बाद ऊपर तक भीगे हुए मशरूम और नमक की परत-दर-परत भरना होता है। अंत में, मशरूम को कई करंट पत्तियों से ढक दिया जाता है और जारी रस के नीचे उन्हें छिपाने के लिए वजन से दबाया जाता है। इस मामले में, कंटेनरों को ढक्कन से सील नहीं किया जाता है, बल्कि बस एक नैपकिन से ढक दिया जाता है।

तैयारी के साथ बैरल या जार को ठंडे स्थान पर छिपाया जाना चाहिए, समय-समय पर नैपकिन को बदलना चाहिए या इसे उबलते पानी से कीटाणुरहित करना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी मिलाएं और परिणामी फोम को हटा दें। अधिकतम तापमानमसालेदार मशरूम का भंडारण - 15-18 डिग्री।

वालुई को सिरके के सार के साथ मैरीनेट किया गया

नुस्खा में मामूली संशोधन के साथ सिरका सार सार्वभौमिक है। यह भंडारण के दौरान प्राप्त सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है सुखद स्वाद, कुरकुरा हो रहा है। चरण-दर-चरण कार्य:

1. गौशालाओं को खारे पानी से भर दिया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है, जिससे समय-समय पर उठने वाले झाग को हटा दिया जाता है।
2. मिश्रण को एक कोलंडर के माध्यम से सूखा दिया जाता है, मशरूम को फिर से एक साफ में स्थानांतरित कर दिया जाता है नमक का पानी, सिरका सार (2 चम्मच), बे पत्ती (5-7 टुकड़े), ऑलस्पाइस (10-15 टुकड़े) के साथ पूरक।
3. मशरूम की तैयारी को फिर से आग पर रखा जाता है, जहां उबालने के बाद यह कम से कम आधे घंटे तक उबलता रहता है।
4. खाना पकाने के साथ-साथ लगातार हिलाते रहना चाहिए, मैरिनेड के स्तर और स्वाद पर नियंत्रण रखना चाहिए।

स्विनुष्की को भली भांति बंद करके या बस बंद करके संग्रहित किया जा सकता है। नायलॉन कवर. इस मामले में, ठंडा होने के बाद, मशरूम को ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

जैतून का तेल मैरिनेड

सूअरों को तैयार करने में, आप स्वस्थ जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी हाल ही में सभी पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिफारिश की गई है। भिगोने के बाद, मशरूम को नमकीन पानी में 30-35 मिनट तक उबालना होगा। फिर पानी को फिर से सूखा दिया जाता है, आपको धुले हुए कंटेनर में एक चुटकी नमक, धोया हुआ वलुई, सिरका डालना होगा, सब कुछ पानी से भरना होगा और 10-15 मिनट के लिए फिर से उबालना होगा। फिर मशरूम को फ़िल्टर किया जाता है और मसालों के साथ परतों को बारी-बारी से निष्फल जार में रखा जाता है।

अंत में संरक्षण डाला जाता है जैतून का तेलऔर कसकर सील कर दिया गया है. मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और 5-6 महीने से अधिक नहीं।

जार में डिब्बाबंद खलिहान

मशरूम को सब्जियों के साथ जार में भी डिब्बाबंद किया जाता है, काम की शुरुआत में उन्हें 40 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर का उपयोग करके धोया जाता है, नमी पूरी तरह से निकल जाने के बाद, आप समान, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना शुरू कर सकते हैं। अगला कदम नमी को वाष्पित करना है, जिसके लिए मशरूम को फ्राइंग पैन में तला जाता है।

निम्नलिखित सामग्रियों से एक सलाद बनाया जाता है:

• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 700 ग्राम.

सब्जियों को सावधानी से काटा जाता है, एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसके बाद, सलाद में चीनी, स्वादानुसार नमक और कद्दूकस की हुई गाजर डाली जाती है। कंटेनर को ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए 45-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बेलने से ठीक पहले मशरूम सलाद में सिरका मिलाया जाता है।

भण्डारण नियम

तो यह ऐसी सशर्त है खाद्य उत्पादगौशाला की तरह यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है, इसलिए इसे न केवल विशेष देखभाल के साथ तैयार करना जरूरी है, बल्कि नियमों के अनुसार इसका भंडारण भी करना चाहिए। यह मशरूम के भली भांति बंद करके सील किए गए स्टॉक को पेंट्री, बेसमेंट या अन्य जगह पर ले जाने के लिए पर्याप्त है हल्का तापमानऔर हल्का सा धुंधलका.

ऐसा होता है कि विनिर्माण दोष या ढीली सीलिंग के कारण पलकें सूज जाती हैं। यदि समस्या का तुरंत पता चल जाए, तो मशरूम के अचार और सलाद को थोड़ा और सिरका और नमक मिलाकर फिर से पचाकर भी बचाया जा सकता है।

ऐसी तैयारियों को पहले चिह्नित करने और उपभोग करने की आवश्यकता है। लेकिन ऐसे मामलों में जहां किण्वन ऐसे अनुपात तक पहुंच गया है कि पलकें उड़ जाती हैं, मशरूम उत्पादअब यह उपयोगी नहीं है, इसे फेंक देने की जरूरत है। भले ही आपको वास्तव में पैसा, प्रयास और समय बर्बाद करने का पछतावा हो, फिर भी आपके परिवार का स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है। लेकिन मशरूम को बैरल, बड़े सॉसपैन या अन्य गैर-हर्मेटिक रूप से सील किए गए कंटेनरों में भंडारण करने के लिए निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। दिखाई देने वाले किसी भी झाग और उन क्षेत्रों को हटाना आवश्यक है जो सड़ने या फफूंदी लगने लगते हैं। आपको मैरिनेड भी डालना होगा और समय-समय पर कपड़े के नैपकिन को उबालना होगा।

यदि आप खलिहानों को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं संभावित जोखिमों के उच्च स्तर के बारे में जागरूक रहना महत्वपूर्ण है. हालांकि कुछ लोगों का तर्क है कि कब उचित तैयारीये मशरूम बिल्कुल सुरक्षित हैं, स्वाद में बहुत सुखद हैं और इसके अलावा, यहां तक ​​कि हैं भी चिकित्सा गुणोंलेकिन इनकी परिभाषा और वर्गीकरण में बहुत भ्रम है। इस प्रकार, कुछ क्षेत्रों में, गाय के मशरूम को काले दूध वाले मशरूम, वेसेल्की, वालुई, वोल्नुस्की और विभिन्न प्रजातियों और परिवारों से संबंधित अन्य मशरूम कहा जाता है।

आज, पतले सुअर मशरूम (उर्फ गौशाला) को आधिकारिक तौर पर अखाद्य और जहरीला माना जाता है!

आधुनिक सन्दर्भ पुस्तकों के अनुसार खलिहान, साथ ही बछेड़ी, सुअर, सुअर, डंका, सुअर, सोलोखा, सुअर का कानऔर आदि।- व्यापक पतले सुअर (पैक्सिलस इनवोलुटस) के पर्यायवाची नाम, जिसे 1981 तक सशर्त रूप से खाद्य माना जाता था और चौथी (निम्नतम) श्रेणी से संबंधित था पोषण का महत्व. आज, विदेशी वर्गीकरणों में और मशरूम की खरीद, प्रसंस्करण और बिक्री के लिए वर्तमान रूसी स्वच्छता नियमों में (1993 का एसपी 2.3.4.009-93), पतले सूअर आधिकारिक तौर पर अखाद्य और जहरीले की सूची में शामिल.

मशरूम का नाम उनकी विशेषताओं के कारण पड़ा है टोपी के आकारजो वास्तव में गाय या सुअर के कान जैसा दिखता है. सबसे पहले यह उत्तल होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह बीच में एक दबी हुई कीप और मुड़े हुए किनारों के साथ चपटा हो जाता है। स्पर्श करने पर सतह सुखद रूप से रोएँदार होती है, फेल्ट या मखमल के समान। तना चिकना, नीचे की ओर पतला और टोपी की तुलना में रंग में थोड़ा हल्का होता है। गूदा काफी ढीला, पीला और काटने पर गहरा हो जाता है।

हम आपको निम्नलिखित वीडियो में सूअरों की "खाद्य क्षमता" के बारे में विशेषज्ञों की राय से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं:

इन मशरूमों (लेक्टिन, मस्करीन, हाइड्रेज़िन) के फलने वाले शरीर में मौजूद प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ और एल्कलॉइड घातक जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन वे गर्मी उपचार से नष्ट नहीं होते हैं और शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं, इसलिए वे जमा हो सकते हैं और कुछ समय बाद उत्तेजित हो सकते हैं गंभीर बीमारियों का विकास। इसके अलावा, सूअर सक्रिय रूप से अवशोषित होते हैं हानिकारक पदार्थ(नाइट्रेट, भारी धातुएँ, रेडियोधर्मी आइसोटोप) मिट्टी और वायुमंडल से, जो मनुष्यों के लिए भी खतरनाक हैं।

सुरक्षा कारणों से, सड़कों और रेलवे के किनारे, हीटिंग मेन और औद्योगिक उद्यमों के पास, या बिजली संयंत्रों के पास मशरूम इकट्ठा न करें। बार्नयार्ड को लगातार या अधिक मात्रा में न खाएं।

सूअर खाने के खतरों के बारे में चेतावनियों के बावजूद, कई गृहिणियाँ उन्हें तैयार करना जारी रखती हैं। सबसे आम, लोक मार्गतैयारी को अचार बनाने के रूप में माना जाता है; सर्दियों के लिए बार्नकल मशरूम को जार में मैरीनेट करने की भी प्रथा है। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, मशरूम को लंबे और बल्कि श्रम-गहन पूर्व-उपचार के अधीन किया जाता है।

मशरूम तैयार करना

केवल कटाई के लिए मजबूत छोटे मशरूम(पांच से छह सेंटीमीटर व्यास वाली टोपियों के साथ), मलबा साफ़ किया गया, गंदगी काट दोऔर क्षतिग्रस्त क्षेत्र. धोया, और तब डुबानानमक डाले हुए ठंडे पानी में 12-24 घंटे के लिए रखें। हर 4-6 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है। भीगने के बाद खलिहानों को दोबारा धोया जाता है और नमक के पानी में दो या तीन खुराक में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। प्रत्येक उबाल के बाद, पानी निकाल दिया जाता है (जब तक कि यह हल्का न रह जाए) और पकाया जाता है ताजा अचार 1 किलोग्राम मशरूम के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से। उबले हुए खलिहानों को एक कोलंडर में रखा जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है।. फिर आप सीधे मैरिनेट करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सरल व्यंजन

आज के मशरूम बीनने वाले पिछली पीढ़ियों से विरासत में मिले सिद्ध व्यंजनों पर भरोसा करते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य बात है कि सूअरों की विशेष मांग केवल अकाल और युद्ध के वर्षों के दौरान ही होती थी। चूँकि गायों को मैरीनेट करते समय, इसके अलावा, उनमें कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है मानक सेटमसालों में विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग होता है।

यह सलाह दी जाती है कि इस नुस्खे के अनुसार मैरीनेट की गई गायों को सील न करें (ताकि बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ न बनें), बल्कि उन्हें तंग ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3.5-4 ली

सामग्री:

• उबले हुए खलिहान (सुअर खलिहान) - 3 किलो;
• पानी - 1 लीटर (अचार के लिए);
• सेंधा नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार, 70% - 2 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 7-10 मटर;
• काली मिर्च - 10-15 मटर;
• डिल, छाते/तने - 3-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4-5 पीसी।

के बजाय सिरका सारआप आधा गिलास रेगुलर ले सकते हैं टेबल सिरका (9%).

यदि चाहें तो यह भी जोड़ें:

• चेरी और काले करंट के पत्ते - 5-7 पीसी ।;
• सहिजन, पत्तियां/जड़ के टुकड़े - 2-3 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी (छोटी);
• लौंग - 3-4 कलियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पहले से संसाधित मशरूम (धोए हुए, भिगोए हुए और उबले हुए) को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
2. में तामचीनी पैनमैरिनेड के लिए पानी डालें, नमक, चीनी और सभी सूखे मसाले डालें। उबलना।
3. मशरूम को मैरिनेड में रखें और धीमी आंच पर कम से कम दस (10-15) मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
4. मशरूम पकाने से पहले, पैन में सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
5. ठन्डे मशरूमों को निष्फल सूखे जार में रखें। आपको इसे काफी कसकर रखना होगा ताकि जार में कोई खाली जगह न रह जाए।
6. मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें। प्रत्येक जार को हल्के से हिलाएं, जिससे तरल नीचे तक रिस सके। बचा हुआ मैरिनेड जार में डालें (इससे मशरूम पूरी तरह से ढक जाना चाहिए)।
7. जार को कसकर बंद कर दें पॉलीथीन ढक्कनऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अचार वाले बार्नाकल को पूरी तरह से तैयार होने तक 3-4 सप्ताह तक रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम सुखद रूप से फिसलनदार हो जाएंगे, और मैरिनेड गाढ़ा हो जाएगा।

तीव्र मशरूम स्नैक्सठंड के मौसम में इनकी काफी मांग रहती है। इन्हें प्याज या के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है हरी प्याजऔर वनस्पति तेल.

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5 ली

सामग्री:

• उबले हुए खलिहान (सुअर खलिहान) - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर (अचार के लिए);
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 30-40 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 50-70 मिली;
• वनस्पति तेल - 150-200 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च (मिर्च) - 0.5-1 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 कलियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पहले से उबले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें।
2. काली मिर्च और लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. मशरूम को नमक करें, चीनी डालें, गर्म काली मिर्चऔर वनस्पति तेल. उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक उबालें।
4. जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबलते पानी में रखें।
5. मशरूम के साथ पैन में सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
6. प्रत्येक जार के नीचे लहसुन के कुछ टुकड़े रखें, सभी मशरूम और मैरिनेड वितरित करें, जार को गर्दन के शीर्ष से 1-1.5 सेमी नीचे भरें, ढक्कन से ढक दें।
7. वर्कपीस को 20-30 मिनट के लिए पानी के स्नान में कीटाणुरहित करने के लिए रखें।
8. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

आप डिब्बाबंद मसालेदार मशरूम को सामान्य घरेलू परिस्थितियों में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं।

वीडियो

खलिहान तैयार करने और मैरीनेट करने के बारे में बात करता है अनुभवी मशरूम बीनने वालानिम्नलिखित वीडियो में:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देता है, लेकिन इसके लिए, वह नियमित रूप से निराई, निराई, शेड, पानी, बाँधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहता है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियाँऔर फल - अपने हाथों से उगाए!

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क्या आप जानते हैं कि:

"ठंढ-प्रतिरोधी" किस्में उद्यान स्ट्रॉबेरी(आमतौर पर बस "स्ट्रॉबेरी") को नियमित किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को यह याद रखना चाहिए मूल प्रक्रियाकोई भी स्ट्रॉबेरी को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। गुणों द्वारा और उपस्थितिवे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड से पोषक तत्वों की हानि होती है लाभकारी गुण पौधों के उत्पाद. शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने विकसित किया असामान्य विविधताबहुरंगी मकई, जिसे रेनबो कॉर्न ("इंद्रधनुष") कहा जाता है। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन रंगों के चयन के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था नियमित किस्मेंऔर उनकी क्रॉसिंग.

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। ओवरहीटिंग की प्रक्रिया के दौरान, ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या प्रवाह के लिए छेद किया जाता है ताजी हवा. आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ढीला है सजातीय द्रव्यमानताज़ी मिट्टी की सुखद गंध के साथ।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब सामग्री उपयोगी पदार्थवे यथासंभव ऊँचे हैं। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

सर्दियों के लिए बार्नयार्ड मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं और अचार बनाएं - इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए आपको स्वस्थ अचार तैयार करने के लिए कई सैद्धांतिक बिंदुओं और निर्देशों के ज्ञान की आवश्यकता होगी।

मशरूम अत्यधिक खतरनाक पौधे हैं, इसलिए सरल कार्यों को जिम्मेदारी से करना महत्वपूर्ण है।

मशरूम के फायदे और नुकसान

सबसे पहले, आइए देखें नकारात्मक पक्षमसालेदार मशरूम का सेवन:

• शाम 6 बजे के बाद ऐसा भोजन खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यह बात किसी भी व्यंजन पर लागू होती है;
• मैरिनेड बनाते समय, सिरका का उपयोग किया जाता है, जो गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए सुखद क्षण नहीं जोड़ता है;
• स्विनुष्की सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं; वे, हर किसी की तरह, भारी धातुओं और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक अन्य पदार्थों को जमा करते हैं। इसलिए, औद्योगिक सुविधाओं और सड़कों के पास मूल्य एकत्र करने या सहज बाजारों में खरीदारी करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दूध मशरूम में अधिक लाभकारी गुण होते हैं:

• उत्पाद में मल्टीविटामिन का पूरा सेट होता है;
• स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली धातुएँ, स्थूल- और सूक्ष्म तत्व;
• प्रोटीन सामग्री के मामले में वे और भी आगे हैं मुर्गी के अंडे, लेकिन हम आपको याद दिला दें कि यह पौधे पर आधारित है;

• मसालेदार मशरूम में, विशेष रूप से थर्मल रूप से संसाधित मशरूम में, पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है; सूखे मशरूम अधिक उपयोगी होते हैं, लेकिन उनमें इतना परिष्कृत स्वाद नहीं होता है;
• इसमें मौजूद अमीनो एसिड पाचन को सामान्य करने और कोलेस्ट्रॉल के टूटने में मदद करते हैं और हृदय समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
• खलिहान की कम कैलोरी सामग्री उन्हें आहार व्यंजनों की तैयारी में उपयोग करने की अनुमति देगी;
• वैल्यूव सपोर्ट से व्यंजन खाना प्रतिरक्षा तंत्रशरीर और कैंसर के खतरे को कम करता है।

मशरूम को ठीक से कैसे तैयार करें

घर पर मशरूम तैयार करें और लंबी पैदल यात्रा की स्थितिकठिन नहीं:

• युवा छोटे मशरूमों को ऐसी टोपी के साथ इकट्ठा करना बेहतर है जो खुली नहीं है, बिना सड़न या टोपी के क्षतिग्रस्त होने के संकेत के।
• वालुई को लंबे समय तक अधीन रखा जाना चाहिए जल प्रक्रियाएंगूदे से कड़वा दूधिया रस निकालने के लिए।
• शीर्ष पर एक छोटा वजन रखा जाना चाहिए ताकि सूअर पूरी तरह से पानी में डूब जाएं। मशरूम को पहले भिगोने का कार्य टोपी और जंगल के मलबे से चिपचिपे आधार को धोना है।

• पानी में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, ताकि सभी कीड़े मशरूम से 100% बाहर निकल जाएँ। 1 भिगोने की अवधि 10-12 घंटे है।
• तरल को सीवर में बहा दिया जाता है, पानी से आधा भरा एक पैन उसके बगल में रखा जाता है, और साफ और धोए गए दूध मशरूम को यहां रखा जाएगा। मलबे को ब्रश से साफ किया जाता है, और पैर को चाकू से काटा जाता है और सड़े हुए या क्षतिग्रस्त प्लेटों वाले क्षेत्रों को हटा दिया जाता है।
• सारे मशरूम धोने के बाद पैन में प्रेशर डालकर मिल्क मशरूम को 2 दिन के लिए भिगो दें, दिन में 4 बार तक पानी बदलते रहें।

पूर्ण धुलाई चक्र पूरा करने और कड़वाहट दूर करने के बाद, आप सर्दियों के लिए खलिहानों को मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सूअर तैयार करने की विधि

तैयारी की इस विधि के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला मैरिनेड तैयार करना महत्वपूर्ण है। आइए हम कैनिंग तरल की 2 संरचनाएँ तैयार करने की प्रक्रिया की अधिक विस्तार से जाँच करें।

त्वरित मैरिनेड रेसिपी

हाई-स्पीड मैरिनेड तैयार करने की विधि आपको जल्दी और स्वादिष्ट पकाने में मदद करेगी:

• प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए, 400-500 मिलीलीटर पानी और 20 ग्राम तक मोटे नमक का उपयोग करें;
• एक पैन में पानी डालें, नमक, 10-20 ग्राम चीनी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें;
• नमकीन पानी को अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, पैन को आग पर रखें और 6 ग्राम तक डालें साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस के 5-6 टुकड़े। इसमें लौंग, दालचीनी और अन्य मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह पूरी तरह से व्यक्तिगत है;
• पानी उबल गया है, मैरिनेड को मशरूम के जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया जारी रहती है।

यूनिवर्सल मैरिनेड

मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के लिए अलग - अलग प्रकार, किसी खास रेसिपी की जानकारी काम आएगी.

खाना पकाने की प्रक्रिया समान है तेज़ तरीका. अंतर यह है कि इस मैरिनेड में मशरूम को 20-30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर दूध मशरूम और मसालों को जार में रखा जाता है और पूरी तरह से मैरिनेड से भर दिया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 80-100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 40 ग्राम टेबल नमक;
• 9% सिरके का 100 ग्राम शॉट ग्लास और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों की एक पूरी श्रृंखला।

लहसुन और काली मिर्च के साथ सूअर

मसालेदार पकाने के लिए ठंडा नाश्तालहसुन की स्वादिष्ट गंध के साथ, निम्नलिखित कार्यों की सूची बनाएं:

• 1 किलोग्राम गाय को कई पानी में 10-15 मिनट तक उबाला जाता है और प्रत्येक उबाल के बाद इसे बहते पानी के नीचे ठंडा किया जाता है। इस तरह से खाना पकाने का समय कम करना और कड़वाहट को जल्दी से दूर करना संभव है;
• आखिरी ब्लैंचिंग के बाद, दूध मशरूम को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और अतिरिक्त पानी को निकलने दिया जाता है;
• 2 लीटर पानी के लिए एक सार्वभौमिक अचार तैयार करें;
• कवक में लहसुन की 3-4 कुचली हुई कलियाँ डालें और मिलाएँ;
• प्रत्येक जार के तल पर लहसुन के साथ 1 डिल छाता, काली मिर्च और मशरूम डालें। जार को दूध मशरूम से पूरी तरह और कसकर भरें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जो कुछ बचा है वह कंटेनरों को कसकर सील करना है और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना है।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की क्लासिक विधि

के लिए क्लासिक नुस्खासूअरों को नमकीन बनाने की ठंडी विधि के लिए, आपको कई सरल ऑपरेशन करने होंगे:

• नमक अवश्य होना चाहिए लकड़ी के बैरल, तामचीनी या कांच के बने पदार्थ, जिसे काम शुरू करने से पहले सरसों के पाउडर से अच्छी तरह धोया जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है या निष्फल किया जाता है;
• प्रत्येक 1 किलोग्राम मशरूम के लिए 40 ग्राम डालें मोटे नमक. दूध मशरूम और नमक अच्छी तरह मिश्रित होते हैं;
• बैरल का निचला भाग मसालों और जड़ी-बूटियों के एक समूह से भरा होता है। प्रत्येक किलोग्राम सूअर के लिए, 5-6 मटर ऑलस्पाइस, बीज के साथ डिल की कई बड़ी छतरियां, लेकिन बिना डंठल के उपयोग करें। नीचे अतिरिक्त रूप से कई साबुत सहिजन की पत्तियों से ढका हुआ है;

• नमक के साथ भीगे हुए मशरूम को परतों में रखा जाता है, ऊपर से मसालों की एक परत डाली जाती है। इस तरह वे लगभग शीर्ष तक पहुँच जाते हैं, अंतिम पंक्ति काले करंट की पत्तियों से ढकी होती है। शीर्ष पर एक धुंध नैपकिन रखें और एक वजन रखें ताकि सूअर पूरी तरह से रस की परत के नीचे छिपे रहें;
• हर 2-3 दिन में एक बार, नैपकिन को उबलते पानी से धोएं और उबालें, झाग हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी डालें।

अचार को बेसमेंट में अधिकतम 15-18 तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

वालुई को सिरके के सार के साथ मैरीनेट किया गया

सिरका सार का उपयोग मसालेदार दूध मशरूम के लिए किसी भी नुस्खा को तैयार करने में किया जा सकता है, लेकिन आपको अनुपात की गणना करने और 50 मिलीग्राम नहीं, बल्कि 1 चम्मच जोड़ने की आवश्यकता होगी। यहां सार का उपयोग करके कुरकुरे क्रस्ट वाले मशरूम तैयार करने की एक विधि दी गई है:

• 2 किलोग्राम गौशालाओं को नमकीन पानी में रखा जाता है और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबाला जाता है। विशेष ध्यानफोम हटाने पर ध्यान दें;
• दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, पुराना अचारसूखाया हुआ, डाला हुआ साफ पानी, मशरूम डालें, 150 ग्राम नमक, ऑलस्पाइस - मटर के 10 टुकड़े, 5-7 तेज पत्ते और 2 बड़े चम्मच एसेंस डालें;
• तेज़ आंच पर उबाल लें और आंच धीमी कर दें, लगातार हिलाते हुए वालुई को 25-30 मिनट तक पकाएं।

आग बुझाने के बाद, मशरूम को सीधे मैरिनेड में ठंडा होने दिया जाता है; इसे जार में रखकर नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आप वलुई को जार में रोल करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें तुरंत बाहर रखा जाता है और निष्फल कंटेनरों में रोल किया जाता है।

जार में डिब्बाबंद खलिहान

सूअरों के संरक्षण के लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है:

• सब्जियों के साथ मशरूम सलाद तैयार करने के लिए, भीगे हुए खलिहानों को नमकीन पानी में 40 मिनट तक उबालें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें बहता पानीऔर अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में झुक जाएं;

• मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है ताकि प्लेट के चारों ओर दूध मशरूम का पीछा न किया जाए;
• कटे हुए सूअरों को एक फ्राइंग पैन में रखें और बिना तेल के हल्का सा भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए;
• 1 किलोग्राम टमाटर, मीठी मिर्च, 500 ग्राम प्याजऔर 700 ग्राम गाजर छोटे टुकड़ों में कटी हुई;

• टमाटरों को गरम तेल में 5 मिनिट तक भूनिये, प्याज की एक परत, कटे हुए दूध मशरूम और डालिये शिमला मिर्च. लगातार हिलाते हुए, सब्जियों और मशरूम को 5-7 मिनट तक उबालें;
• सलाद में गाजर, 50 ग्राम नमक, 70 ग्राम चीनी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सलाद को धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक उबालें। 9% टेबल सिरका का 100 ग्राम गिलास डालें;
• लेआउट वेजीटेबल सलादनिष्फल जार में मशरूम के साथ और ढक्कन से सील कर दिया गया।

भण्डारण नियम

हम आपको याद दिला दें कि गौशालाएं सशर्त हैं खाने योग्य मशरूम. पारिवारिक सुरक्षा 50% भोजन एकत्र करने और तैयार करने पर निर्भर करती है। शेष 50% भंडारण नियमों के अनुपालन के लिए आवंटित किया जाता है।

यदि अचार वाली वलुई को एयरटाइट ढक्कन के साथ लपेटा गया है कांच का जार, उपलब्ध करवाना सुरक्षित स्थितियाँभंडारण सरल है. अचार को पेंट्री में या बिस्तर के नीचे भी रखना काफी है। मुख्य बात यह है कि यह स्थान सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और भंडारण क्षेत्र हीटिंग उपकरणों और घरेलू उपकरणों के करीब नहीं होना चाहिए।

जार में सूजन के पहले लक्षणों पर, आप अभी भी सामग्री को पचा सकते हैं, सिरका का बढ़ा हुआ प्रतिशत जोड़ सकते हैं और ढक्कन को फिर से रोल कर सकते हैं, या पहले ऐसे अचार का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई जार "विस्फोट" हो जाता है, तो ऐसी टोपी को फेंक देना चाहिए; ऐसे उत्पादों को खाना प्रतिबंधित है।

नमकीन या किण्वित सूअरों के भंडारण को बैरल या अन्य कंटेनरों में व्यवस्थित करना अधिक कठिन है जो ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील नहीं किए गए हैं। ऐसे अचारों पर फफूंदी और सड़न की लगातार निगरानी की जानी चाहिए, धुंध पैड को लगातार बदलना या जलाना चाहिए, और रस की एक परत डालनी चाहिए।

यदि फफूंदी के पहले धब्बे दिखाई दें, तो मशरूम की ऊपरी पंक्ति को पूरी तरह से हटा दें और 150-200 ग्राम को एक कंटेनर में डालें। सूरजमुखी का तेलया वोदका - इससे सड़ांध को और अधिक फैलने से रोका जा सकेगा।

महत्वपूर्ण! घरेलू मशरूम तैयारियों की अधिकतम शेल्फ लाइफ 9 महीने है। डिब्बे खोलेंबड़ी मात्रा में मैरीनेटेड सूअरों को खोलने के क्षण से केवल 7-8 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए अचार के खलिहान तैयार करना मुश्किल नहीं है। ऐसे दूध मशरूम इकट्ठा करना आसान है, बस कुछ ढूंढ लें मिलनसार परिवारयुवा कवक, और संग्रह योजना पूरी हो जाएगी। खाना पकाने की विधियाँ और प्रारंभिक कार्यनौसिखिया गृहिणियों के लिए कठिनाइयों का कारण नहीं होगा। न्यूनतम सेट सरल कार्यआपको पूरी सर्दी के लिए जल्दी और कुशलता से स्वादिष्ट वलुई तैयार करने की अनुमति देगा।