घर पर ग्लूकोज सिरप. मैश के लिए उलटा सिरप. इनवर्ट सिरप वीडियो रेसिपी

हाय हाय! पागलपन भरा समय तब भी जारी रहता है जब आप एक ही समय में सब कुछ करना चाहते हैं और आराम करने में सक्षम होना चाहते हैं। दिसंबर में, संतुलन खोजने का विषय पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है: आप अभी भी क्या करना चाहते हैं, लेकिन किसी भी कीमत पर नहीं, और क्या छोड़ना बेहतर है (या तो बाद के लिए, या पिछले वर्ष में)।

अंततः नया सालआएगा! इसलिए मैं आपको पूरक करने के लिए दो व्यंजन पेश करता हूं स्नैक टेबल. मछली का नाश्ताहमेशा विषय पर, है ना?

मैं जो हमेशा छोड़ता हूं (बाद के लिए या पिछले वर्ष के लिए - यहां मूड कैसा होगा) में मेरा स्पष्ट शीर्ष सामान्य सफाई है। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं कभी भी वसंत ऋतु में सफ़ाई नहीं करता हूँ! इस "खुशी" के लिए पारंपरिक शीर्ष समय या तो नए साल से पहले या ईस्टर से पहले है। जोखिम, जैसा कि वे कहते हैं, अधिकतम है! लेकिन यह व्यर्थ नहीं था कि कुछ समर्पित करने के बाद से मैंने "खुशी" शब्द को उद्धरण चिह्नों में रखा लंबे समय तकमुझे चीजों को क्रम में रखना पसंद नहीं है, भले ही आपको समय के साथ थोड़ा-थोड़ा करके सब कुछ करना पड़े। तो "परिचारिका" (वैसे, मेरे सबसे कम पसंदीदा शब्दों में से एक!) मुझसे बहुत कुछ है, और मैं सामान्य नियमित सफाई के साथ स्वच्छता बनाए रखने की कोशिश करता हूं। लेकिन साल के इस समय में यहां कुछ दुर्लभ है, मैं अभी भी तय करता हूं। उदाहरण के लिए, इस साल मैंने पर्दे धोए।

हाउसकीपिंग के इस दृष्टिकोण के लिए आप मुझे दोषी ठहरा सकते हैं या नहीं - इस मामले में, भोजन की तरह, सब कुछ केवल एक शब्द में व्यक्त किया जा सकता है: स्वाद। किसी को चमचमाती साफ़-सफ़ाई पसंद होती है और वह पूरे सप्ताह इसके लिए समय समर्पित करके इसे प्रेरित करने के लिए तैयार रहता है। कोई ध्रुवीय व्यक्ति पूर्ण अराजकता में जीने के लिए तैयार है। कोई व्यक्ति सब कुछ अपने आप करना चाहता है, लेकिन किसी के लिए साफ-सफाई की देखभाल किसी पेशेवर को सौंपना बेहतर है। मुख्य बात, मेरी व्यक्तिपरक राय में, सामान्य जीवन, मन की शांति और अंत में संतुष्ट स्थिति के लिए आवश्यक स्वच्छता उपाय हैं। मेरा मानना ​​है कि अगर प्लैफॉन्ड नहीं धोए जाते हैं, लेकिन मस्तिष्क उन्हें जाने नहीं देता है, तो आपको या तो वास्तविकता को स्वीकार करना होगा और शांत होना होगा, या प्लैफॉन्ड धोना होगा। छत लैंप के बारे में, उदाहरण आकस्मिक नहीं है - मैं बस उन्हें वैसे ही स्वीकार करने की योजना बना रहा हूं जैसे वे हैं।

सफ़ाई सफ़ाई, और नया साल आएगा, जैसा कि मैंने शुरुआत में ही कहा था। आज मैं जो दो रेसिपी साझा कर रही हूं वे मेरी पुस्तक से हैं (वहां ये रेसिपी चरण-दर-चरण संस्करण में प्रस्तुत की गई हैं)।

घर का बना स्प्रैट

मैं उनके साथ शुरुआत करूंगा. यह नुस्खा मेरे लिए भयानक था: जब मैंने उन्हें पकाया, तो मुझे विश्वास ही नहीं हुआ कि जिस केपेलिन से वे तैयार किए गए हैं इस मामले में, वास्तव में स्वाद में कैन से निकले स्प्रैट के समान ही हो सकता है! और आप स्प्रैट्स को पिछली शताब्दी कह सकते हैं, "आपको आगे बढ़ने की जरूरत है, पीछे की ओर नहीं", लेकिन मेरे दिमाग में स्प्रैट्स और मसालेदार खीरे के साथ एक ब्लैक ब्रेड सैंडविच कुछ अद्भुत है!

800 ग्राम ताजा जमी हुई कैपेलिन
2 टीबीएसपी। एल काली चाय (मध्यम या छोटी पत्ती सर्वोत्तम है)
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
1 चम्मच प्राकृतिक तरल धुआं
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच नमक
0.5 चम्मच सहारा
5 काली मिर्च
3 ऑलस्पाइस मटर
2 लौंग
1 तेज पत्ता

मछली को डीफ्रॉस्ट करें, सिर और अंतड़ियों को हटा दें।

चाय की पत्तियों को 1 कप उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। इसके अलावा, मैं मल्टीकुकर की प्रक्रिया का वर्णन करूंगा, लेकिन आप यही काम सिर्फ स्टोव पर कर सकते हैं, या आप इसे ओवन में भी कर सकते हैं! इसलिए…

चाय की पत्तियों को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें, नमक, चीनी डालें, सोया सॉस, तरल धुआं, वनस्पति तेलऔर बचे हुए सभी मसाले। परिणामी मैरिनेड में केपेलिन को पीठ ऊपर करके रखें, मछलियों को एक-दूसरे से कसकर व्यवस्थित करने का प्रयास करें।

ऑपरेटिंग मोड "बुझाने" का चयन करें, समय - 1 घंटा। कार्यक्रम के अंत में, मल्टीकुकर को "सिमरिंग" मोड पर स्विच करें, यदि आपके मॉडल में एक है, और एक और घंटे के लिए पकाएं। यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो 1 घंटे के लिए हीटिंग मोड का चयन करें। जब मल्टीकुकर समाप्त हो जाए, तो इसे बंद कर दें और केपेलिन को नीचे छोड़ दें बंद ढक्कनपूरी तरह से ठंडा होने तक, और उसके बाद ही मछली को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए चूल्हे परबस केपेलिन को न्यूनतम संभव आंच पर 2 घंटे तक उबालें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के लिए ओवन मेंवहां मछली के साथ एक कंटेनर भेजें और ढक्कन या पन्नी के नीचे 1 घंटे के लिए 150° पर पकाएं, और फिर ओवन बंद कर दें और केपेलिन को ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।

मैकेरल रियाते

यह एक अद्भुत और तैयार करने में बहुत आसान स्नैक है! इसे मानक हल्के नमकीन या से बदलने का प्रयास करें स्मोक्ड मैकेरलपर छुट्टी की मेज- बहुत अधिक दिलचस्प.

1 ताजा जमी हुई मैकेरल
1 बल्ब
150 ग्राम सूखी सफेद शराब
80 ग्राम स्मोक्ड मछली (मेरे पास सैल्मन है)
2 टीबीएसपी। एल मछली सॉस (यदि उपलब्ध नहीं है, तो सोया सॉस बदलें)
1 सेंट. एल वनस्पति तेल
2 तेज पत्ते
6 हरी प्याज
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें और सिर काट लें, ध्यान से अंदर की सफाई करें और शव को धो लें। प्याज को छल्ले में काटें और, तेज पत्ते के साथ, इसे मल्टी-कुकर कटोरे में भेजें। मैकेरल को शीर्ष पर रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। वाइन डालें, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं।

मछली के शव को कांटे से छोटे-छोटे रेशे के टुकड़ों में काटें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ हटा दें। मैकेरल में जोड़ें धूएं में सुखी हो चुकी मछलीछोटे क्यूब्स में काटें। में काट दो हरी प्याजऔर साथ मिलाएं मछली का आधार. राईयेट में नमक, काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल डालें और डालें मछली की सॉस. अच्छी तरह मिलाओ।

ऐसे पाट को टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर अच्छी तरह से परोसें।

***
मैं आपको धीमी कुकर की रेसिपी वाली अपनी पुस्तक के बारे में याद दिलाना चाहता हूँ - यह सबसे अधिक में से एक सौ है विभिन्न प्रकार के व्यंजन, जिसके बीच आपको सरल और मिलेगा त्वरित व्यंजनहर दिन के लिए, साथ ही व्यंजनों के लिए भी विशेष अवसरों. सूप से लेकर पेस्ट्री और पेय तक सब कुछ। आप इसे खरीद सकते हैं भूलभुलैया में (रूस के निवासियों के लिए), और यूक्रेन के निवासियों के लिए मैं आपको इस पते को देखने की सलाह देता हूं.
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ग्लूकोज समाधान क्या हैं?

इस पदार्थ के आइसोटोनिक और हाइपरटोनिक समाधान हैं।

• 5% आइसोटोनिक ग्लूकोज समाधान का उपयोग मानव शरीर में द्रव भंडार को फिर से भरने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह ग्लूकोज समाधान एक गंभीर स्रोत है पोषक तत्त्व, जिसके चयापचय के दौरान बड़ी राशिऊतकों में ऊर्जा - वह ऊर्जा जो शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है।
• बदले में, एक हाइपरटोनिक ग्लूकोज समाधान (10-40%) का उपयोग शरीर में अंतःशिरा इंजेक्शन के लिए किया जाता है, और यह आपको रक्त के आसमाटिक दबाव को बढ़ाने, हमारे जिगर के चयापचय और एंटीटॉक्सिक कार्यों में सुधार करने, द्रव के प्रवाह को बढ़ाने की अनुमति देता है। जो ऊतकों से रक्त तक निर्देशित होता है।
• उपरोक्त कार्यों के अलावा, हाइपरटोनिक ग्लूकोज समाधान का उपयोग वासोडिलेशन में भी योगदान देता है, शरीर द्वारा उत्सर्जित मूत्र की मात्रा में वृद्धि और मायोकार्डियम (हृदय की मांसपेशी) की सिकुड़ा गतिविधि को सक्रिय करता है।
• एक सामान्य टॉनिक के रूप में ग्लूकोज का उपयोग किया जा सकता है पुराने रोगोंशारीरिक थकावट के साथ।

घर पर ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें?

आज, ग्लूकोज समाधान को सभी विशिष्टताओं के डॉक्टरों की चिकित्सा पद्धति में सबसे व्यापक अनुप्रयोग मिला है। यह उपकरणसंक्रामक रोगियों के लिए निर्धारित विभिन्न रोग, हेपेटाइटिस के साथ-साथ सभी प्रकार के संभावित नशे के साथ। ग्लूकोज घोल कैसे तैयार करें, अक्सर अन्य दवाएं जो अंतःशिरा द्वारा शरीर में इंजेक्ट की जाती हैं, उन्हें ग्लूकोज घोल से पतला किया जाता है।

अपने लिए याद रखें कि रोजमर्रा के अभ्यास में, डॉक्टर ज्यादातर मामलों में 5% और 40% ग्लूकोज समाधान लिखते हैं। हालाँकि। में कुछ मामलोंग्लूकोज के अन्य तनुकरणों की आवश्यकता है - ये इस पदार्थ की 10% और 20% सांद्रता हैं।

ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें और गणना कैसे करें?

यह जानने के लिए कि अपना स्वयं का ग्लूकोज घोल कैसे तैयार करें, कृपया पढ़ें और सीखें कि 1 लीटर ग्लूकोज घोल (40%) कैसे तैयार किया जाता है, जो आमतौर पर तैयार करने का आधार होता है। समान सूत्रीकरणअन्य सांद्रता.

आपको बाँझ मापने वाले बर्तन, ग्लूकोज पाउडर और विलायक लेने की आवश्यकता है। अक्सर, पानी का उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है, जिसे GOST FS9 का अनुपालन करना चाहिए। ग्लूकोज लेना चाहिए बड़ी संख्या में, एक मार्जिन के साथ, यह देखते हुए कि यह तैयारी प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाएगा।

ग्लूकोज घोल कैसे तैयार करें - एक वैकल्पिक सूत्र

आवश्यक की गणना करें बड़े पैमाने पर अंशसूत्र का पालन करते हुए प्रत्येक घटक से ग्लूकोज घोल तैयार करें:

• (ए*100)/(100-बी),
• जहाँ A निर्जल ग्लूकोज का द्रव्यमान है,
• बी इसमें पानी की मात्रा है (प्रतिशत के रूप में; यह वाष्पीकरण के लिए सुधार होगा)।

इस प्रकार, एक वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में 10% नमी की मात्रा के साथ 440 ग्राम ग्लूकोज रखना और इसे भरना आवश्यक है एक छोटी राशि गर्म पानी. घोल को तब तक छोड़ दें जब तक ग्लूकोज पूरी तरह से टूटकर ठंडा न हो जाए। उसके बाद, इस मात्रा को 1 लीटर तक लाया जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

जब पदार्थ की मात्रात्मक सामग्री, और इसलिए समाधान की एकाग्रता आवश्यकता से अधिक हो जाती है, तो उसी पानी की मदद से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। ग्लूकोज घोल तैयार करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जा सकती है:

• एक्स \u003d (ए * (सी - बी)) / बी,
• जहां X तनुकरण के लिए आवश्यक पानी की मात्रा है (एमएल में व्यक्त);
• ए परिणामी घोल का आयतन है, एमएल में;
• बी आवश्यक समाधान एकाग्रता (% में) है;
• C घोल की वास्तविक सांद्रता (% में) है।

जब ग्लूकोज घोल की आवश्यक सांद्रता पूरी हो जाए, तो घोल को एक शीशी में डालें, उसमें घोल की सांद्रता और उसका नाम (अधिमानतः निर्माण की तारीख और बैच संख्या) दर्शाते हुए एक लेबल लगाएं।

ग्लूकोज घोल को एक एयरटाइट कंटेनर में सीधी धूप से दूर +25°C से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

घर पर ग्लूकोज़ कैसे बनायें घर पर ग्लूकोज़ कैसे बनायें.

प्रकाश संश्लेषण और पोलीमराइज़ेशन प्रतिक्रियाओं के माध्यम से भी ग्लूकोज प्राप्त किया जा सकता है।

पानी की क्रिया के तहत स्टार्च के विशाल अणु जल-अपघटित होकर छोटे-छोटे अणुओं में विभाजित हो जाते हैं। सबसे पहले, घुलनशील स्टार्च बनता है, फिर छोटे "स्टंप" - डेक्सट्रिन, फिर एक डिसैकराइड, लेकिन हर कोई सुक्रोज से परिचित नहीं है, और दूसरा माल्टोज़, या माल्ट चीनी है। अंत में, जब माल्टोज़ टूटता है, तो ग्लूकोज बनता है, अंगूर चीनी. तैयार उत्पादहाइड्रोलिसिस में अक्सर सभी संक्रमणकालीन पदार्थ शामिल होते हैं; इस रूप में इसे गुड़ के नाम से जाना जाता है।

आधा गिलास स्टार्च पेस्ट में 1-2 चम्मच पतला, लगभग 10% सल्फ्यूरिक एसिड मिलाएं। मत भूलिए: सल्फ्यूरिक एसिड को पतला करते समय, एसिड को पानी में डालना सुनिश्चित करें, न कि इसके विपरीत!

लगभग इसी प्रकार गुड़ प्राप्त होता है बड़ी मात्रास्टार्च कारखानों में.

घर पर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, केवल स्टार्च के लिए लार एंजाइम के साथ... लेकिन लार और स्टार्च के साथ ऐसा ग्लूकोज क्यों?)

घर पर चीनी से ग्लूकोज़ कैसे बनायें?

अगर आप हर घंटे एक गिलास चाय में तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर पीते हैं, तो दिन में आप कुछ भी नहीं खा पाएंगे और भूख भी नहीं लगेगी। शरीर में ही चीनी ग्लूकोज में बदल जाती है, जिस पर आप पूरा दिन रहते हैं। में शुद्ध फ़ॉर्मआपको घर पर ग्लूकोज़ की आवश्यकता क्यों है? उत्तर नहीं मिला

बिलकुल नहीं। चीनी खाने के बाद ही यह सुक्रोज और फिर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है। इसलिए घर पर, केवल कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की जरूरतों के लिए, किसी भी उपयोग के लिए चीनी तैयार करने से काम नहीं चलेगा।

गुड़ और ग्लूकोज सिरप को कैसे बदलें: उलटा सिरप (नुस्खा)

शरबत बनाने के लिए सामग्री:

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32 टिप्पणियाँ

नमस्ते! क्या आपके पास रेफ्रिजरेटर की तस्वीर में या कमरे के तापमान पर इस स्थिरता का सिरप है? आपकी रेसिपी के अनुसार शरबत बनाया। यह पहले ही ठंडा हो चुका है, लेकिन लगभग वही तरल है जो गर्म था।

यह मेरे फ्रिज से है, यह कमरे में थोड़ा पतला हो जाता है, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। आपको अभी भी अपने स्टोव के अनुरूप ढलने की ज़रूरत है - आग की समय-तीव्रता को समायोजित करें। मैं भी हमेशा इस तरह से नहीं आता, खासकर अगर आपको घर पर खाना नहीं बनाना है। जब मैं स्वयं खाना पकाती हूं, तो मैं सबसे छोटा बर्नर चुनती हूं, 2-लीटर का बर्तन लेती हूं (हालांकि मैं कम पकाती हूं), क्योंकि अभ्यास से पता चला है कि इसमें शामिल है बेहतर परिणाम- मोटी दीवारों वाला एक सॉस पैन - और मैं मिनटों के हिसाब से खाना नहीं पकाती (यही कारण है कि रेसिपी की इतनी विस्तृत श्रृंखला है), लेकिन यह देखकर कि प्रक्रिया कैसे चल रही है। कभी-कभी, जब यह बहुत अधिक उबल जाता है, तो मैं बर्नर पर धातु डाल देता हूँ। पैन को ऊपर उठाने के लिए, और न्यूनतम आग को कम करने के लिए, प्लेट, या दो।

नमस्ते! क्या आप कृपया मुझे बता सकते हैं कि इस सिरप को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है

शुभ संध्या, गैलिना। मैंने आज इनवर्ट सिरप बनाया और गर्म अवस्था में यह बहुत तरल निकला, क्या रेफ्रिजरेटर में रखने पर भी यह सख्त हो जाएगा?

ओक्साना, स्थिरता और रंग में उलटा, युवा शहद जैसा दिखता है, लेकिन कभी-कभी यह मेरे लिए थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, और रेफ्रिजरेटर में यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है।

शुभ संध्या, गैलिना। मैंने आज एक उलटा सिरप बनाया, यह तरल निकला, लेकिन जब यह अभी भी ठंडा हो रहा है, तो क्या यह सख्त हो जाएगा या मैंने कुछ गलत किया है?

इतने अद्भुत ब्लॉग के लिए धन्यवाद, मैं आपका बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, मैंने आपके व्यंजनों के अनुसार बहुत सी चीजें करने की कोशिश की, सब कुछ हमेशा स्वादिष्ट होता है।

ओक्साना, बहुत बहुत धन्यवाद!

हैलो गैलिना, रेफ्रिजरेटर में खड़ा मेरा सिरप सफेद अवक्षेप के साथ बादल बन गया, मैंने क्या गलत किया? क्या आपने अपने अभ्यास में कुछ ऐसा ही देखा है?

ऐलेना, मेरे पास ऐसा समय था। मैंने ऐसे सिरप का उपयोग किया (केवल तलछट का उपयोग नहीं किया गया)। जब तक मुझे एहसास नहीं हुआ कि ऐसा क्यों हुआ. शायद तटस्थीकरण प्रतिक्रिया अंत तक नहीं गई। हाँ, अनुमान लगाओ)

मैंने इसे आपकी रेसिपी के अनुसार बनाया, आजमाया, यह सामान्य ही लगता है। दूसरी बार सच है. पहली बार जब मैंने एक रेसिपी के अनुसार बनाया, तो मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार समाप्त किया और मुझे टॉफियाँ मिलीं। 😂 अभी आवेदन करना होगा।

हाँ, मैं अपने में हूँ पाक प्रयोगहमेशा बाद में किसी तरह आवेदन करने के पक्ष में))))

क्या आप पानी के स्नान में खाना बना सकते हैं?

मुझे इसमें कोई मतलब नहीं दिखता: स्नान की आवश्यकता तब होती है जब आपको उत्पाद को बहुत तेज़ और आक्रामक ताप से बचाने की आवश्यकता होती है, और 100 डिग्री पर उबलते पानी का तापमान आपको ऐसा करने की अनुमति देता है, आपको तुरंत खाना पकाने की आवश्यकता होती है 100 डिग्री से अधिक तापमान

क्या एसिड को चीनी के साथ मिलाना चाहिए या जब चीनी पहले ही पिघल चुकी हो?

मैंने पहले शरबत बनाया, फिर उसमें एसिड डाला. अब सवाल यह है: मैंने सिरप में सोडा डाला, सब कुछ झागदार, झागदार हो गया और इस तथ्य से शांत हो गया कि सिरप नीचे था, और जमे हुए फोम शीर्ष पर था, जैम की तरह। मैंने झाग को हटाकर शुद्ध चाशनी बनाने की कोशिश की, लेकिन जब मैंने इसे एक जार में डाला, तो नीचे से सब कुछ वैसा ही निकला साफ़ सिरप, और शीर्ष पर बादल, अंदर छोटे बुलबुले के साथ। मैंने इसे अभी तक रेफ्रिजरेटर में रखना शुरू नहीं किया है, शायद गर्मी में सब कुछ शुद्ध सिरप में "बेअसर" हो जाएगा?

यह ठीक है, मेरे साथ ऐसा होता है, यह धीरे-धीरे पारदर्शी हो जाएगा

इस पाक विधि के लिए अनेक धन्यवाद! सब कुछ ठीक हो गया! दरअसल, सब कुछ व्यवस्थित हो गया, पारदर्शी हो गया, ऊपर से थोड़ा सा झाग हटा दिया गया और बस इतना ही। धन्यवाद! वास्तव में, एक गैर-पेशेवर को अक्सर सिरप की आवश्यकता नहीं होती है, बहुत अधिक खरीदने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन थोड़ा सा लाभहीन है। और अब कार्रवाई की बहुत गुंजाइश है!)))

वह पक्का है! यह हमेशा हाथ में है, और यदि नहीं, तो आप आसानी से खाना बना सकते हैं!

नमस्ते! चाशनी थोड़ी ज्यादा पक गयी है. मुझे बताओ, क्या मुझे इसे बदलने की ज़रूरत है? क्या इससे ग्लेज़ की गुणवत्ता पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ेगा?

इसका सटीक उत्तर देना कठिन है क्योंकि मैं नहीं देखता कि यह कितना अधिक पका हुआ है। फिर भी, मैं सलाह दूँगा कि ग्लेज़ के लिए दोबारा वेल्ड करना और उदाहरण के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है। जिंजरब्रेड के आटे में या कुछ अन्य व्यंजनों में, जहां इसका घनत्व कोई भूमिका नहीं निभाएगा।

के लिए धन्यवाद विस्तृत विवरण! पहली बार में सब कुछ ठीक हो गया

नमस्ते, क्या आप मुझे बता सकते हैं कि अगर सिरप बहुत गहरे भूरे रंग का है, तो क्या यह सामान्य है या कुछ गड़बड़ है?

चाशनी का रंग भूसे जैसा होना चाहिए।

मेरा यह प्रश्न है: यदि पाउडर साइट्रिक एसिड न हो तो क्या करें?

क्या इसे बदला जा सकता है नींबू का रसऔर यदि हां, तो किस अनुपात में?

और दूसरा प्रश्न: यदि प्रतिस्थापन संभव है, तो क्या सोडा को रस से बुझाना और फिर उसमें सब कुछ डालना संभव है गरम पानी औरफिर चीनी में

आपके जवाब के लिए अग्रिम धन्यवाद।

आपकी पाठक और प्रशंसक लारिसा

लारिसा, सोडा को बुझाकर घोल में डालने का कोई मतलब नहीं है। साइट्रिक एसिड को क्रिस्टलीय की आवश्यकता होती है (जैसा कि माना जाता है, मैंने अभी तक प्रतिस्थापन के साथ प्रयोग नहीं किया है) - यह यहां चीनी सिरप के क्रिस्टलीकरण को रोकता है, इसलिए इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, यह एसिड है जो सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ने में योगदान देता है - यही इनवर्ट सिरप का सार है। यदि अंत में अम्ल मिला दिया जाए तो यह अपना कार्य पूरा नहीं कर पाएगा। सिरप पकाने के अंत में बचे हुए एसिड को निष्क्रिय करने के लिए सबसे अंत में सोडा डाला जाता है।

नुस्खा सरल है, लेकिन मुझे यह पूर्ण नहीं लगा। शुरुआती लोगों के लिए यह पता लगाना मुश्किल होगा कि साइट्रिक एसिड मिलाते समय सिरप को कितनी देर तक उबालना है। क्या मुझे खाना पकाने के दौरान हिलाने की ज़रूरत है?

सामान्य तौर पर, सब कुछ उपलब्ध है

गैलिना - धन्यवाद! पहली बार में सब कुछ ठीक हो गया।

हां, जब यह गर्म था, तब यह तरल था, लेकिन जैसे-जैसे यह ठंडा होने लगा, यह थोड़ा गाढ़ा हो गया।

मुझे लगता है कि फ्रिज में यह और भी गाढ़ा हो जाएगा 🙂

हस्तक्षेप करने का प्रश्न था - यह आवश्यक नहीं है। नींबू चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है।

बहुत अच्छा! हां, यही कारण है कि मैं यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा सभी चीनी सिरप में नींबू जोड़ता हूं, और हमेशा शुरुआत में, अन्यथा मैं कभी-कभी अंत में जोड़ने की सिफारिशें देखता हूं। लेकिन आखिर में मुझे समझ नहीं आया कि क्यों।

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ग्लूकोज़ सिरप

ग्लूकोज़ सिरप- वह चीज़ जिसके बिना पकाना लगभग असंभव है, खासकर यदि हम बात कर रहे हैंजिंजरब्रेड के बारे में और जिंजरब्रेड कुकी, और आज मैं आपको बताऊंगा कि ऐसा सिरप खुद कैसे बनाया जाता है।

अवयव

• चीनी 300 ग्राम
• पानी 130 मिलीलीटर
• साइट्रिक एसिड 1.7 ग्राम
• बेकिंग सोडा 1.2 ग्राम

स्टेप 1

सबसे पहले एक ज्यादा गहरा पैन न लें और उसमें चीनी डालें।

चरण दो

चरण 3

चरण 4

चरण 5

चरण 6

चरण 7

घर पर ग्लूकोज सिरप

अवयव

साइट्रिक एसिड - 1.7 ग्राम

• 276 किलो कैलोरी

खाना पकाने की प्रक्रिया

मुझे वास्तव में क्रिसमस बेकिंग, इसकी सुगंध, रंग, बनावट बहुत पसंद है। अक्सर व्यंजनों में, सामग्री की सूची में ग्लूकोज सिरप का संकेत दिया जाता है, लेकिन चूंकि मुझे यह दुकानों में नहीं मिला, इसलिए मुझे नुस्खा से इनकार करना पड़ा। लेकिन किसी तरह मुझे ग्लूकोज सिरप की एक विधि पता चली, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। मैंने इसे एक बार पकाने की कोशिश की और तब से मैं दुकानों में इस सिरप की तलाश नहीं कर रहा हूं, हालांकि, ईमानदारी से कहूं तो, मैंने पहले ही स्टोर अलमारियों पर एक-दो बार ग्लूकोज सिरप देखा है।

घर पर बने ग्लूकोज सिरप की खूबी यह है कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, यह अच्छी तरह से सुरक्षित रहता है, और यह पेस्ट्री को कैसे स्वादिष्ट बनाता है, इसका वर्णन शब्दों में भी नहीं किया जा सकता है, आपको बस इसे आज़माना है!

घर पर ग्लूकोज सिरप तैयार करने के लिए सूची से उत्पाद लें। यहां हमें तराजू का उपयोग करना होगा, क्योंकि सामग्री का वजन मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है।

एक भारी तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें।

एक बर्तन में चीनी के साथ पानी डालें।

हम पैन को आग पर रख देते हैं और पहले चीनी को पानी में घुलने देते हैं, और फिर चाशनी को उबलने देते हैं।

जोड़ा जा रहा है साइट्रिक एसिड.

चाशनी को गाढ़ा होने तक 25-30 मिनट तक पकाएं.

चाशनी के पैन को आंच से उतार लें. - चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर सोडा डालें. प्रतिक्रिया होगी, चाशनी की सतह पर झाग दिखाई देगा।

यदि आप चाशनी को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देंगे तो झाग धीरे-धीरे गायब हो जाएगा।

नतीजतन, आपको ऐसा घर का बना ग्लूकोज सिरप मिलेगा। इसे पहले से ही बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्रिसमस जिंजरब्रेड के लिए, मैं अभी भी तैयार ग्लूकोज सिरप को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करता हूं, और यह एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेता है। यह सिरप पेस्ट्री को एक सुंदर रंग भी बनाता है। लेकिन यह इच्छा और प्राथमिकता पर है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर, ग्लूकोज सिरप बिल्कुल जादुई है!

आप तुरंत उपयोग कर सकते हैं घर का बना सिरपबेकिंग के लिए ग्लूकोज, या आप इसे कांच के जार में डाल सकते हैं, ढक्कन से कसकर बंद कर सकते हैं और इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

फोटो के साथ ग्लूकोज सिरप सरल नुस्खा

मुझे लगता है कि वे गृहिणियां जो अक्सर ऐसा करती हैं विभिन्न पेस्ट्रीअपने आप से, इस ग्लूकोज सिरप रेसिपी से परिचित होना चाहिए। जैसा कि मैंने कहा, अक्सर ऐसे सिरप का उपयोग किया जाता है जिंजरब्रेड आटा, कुकीज़ पकाना, साथ ही विभिन्न क्रीम और मिठाइयाँ। इसकी विशेषता सरल नुस्खाग्लूकोज सिरप में मौजूद चीनी गर्म होने पर ग्लूकोज और सुक्रोज में विभाजित हो जाती है, इसलिए इसका नाम ग्लूकोज सिरप है। नतीजतन, सिरप चिपचिपा और पारदर्शी हो जाता है, इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और इसमें चीनी नहीं डाली जाती है, जो बहुत महत्वपूर्ण है।

दानेदार चीनी डालना निर्दिष्ट राशिपानी।

हम द्रव्यमान को आग पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं।

चाशनी में उबाल आने के बाद, इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं और द्रव्यमान को फिर से उबाल लें।

फिर हम पैन के नीचे सबसे धीमी आग बनाते हैं और चाशनी को एक मिनट तक पकाते हैं।

जब हमारी चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसमें सोडा डालना चाहिए, जिसके बाद चाशनी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे.

जब बुलबुले लगभग ख़त्म हो जाएं, तो सिरप उपयोग के लिए तैयार है। आप इससे तुरंत कुछ पका सकते हैं, या आप चाशनी को जार में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं, चाशनी काफी लंबे समय तक संग्रहित रहती है।

ग्लूटन आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं देता है!

हमारे पास कई अन्य दिलचस्प व्यंजन हैं:

अदरक विटामिन से भरपूर होता है, इसलिए ठंड में इसका सेवन बेहद जरूरी है।

एक अविश्वसनीय अखरोट सिरप बनाना चाहते हैं जो बहुत अच्छा होगा।

सुगंधित, स्वादिष्ट और मीठा वैनिला सिरपआइसक्रीम, पैनकेक, कॉफी के लिए।

खाना बनाना स्ट्रॉबेरी सिरपअपने ही हाथों से! इसका उपयोग विविध और विविध है।

कन्फेक्शनरी गृहिणियाँ अक्सर अपनी सूची में इस घटक को देखती हैं। आवश्यक उत्पाद. यदि आप स्टोर अलमारियों पर कोई घटक खरीदने में सक्षम नहीं हैं, तो इसे बनाने का प्रयास करें अपनी रसोईअपने आप।

उलटा सिरप - यह क्या है?

कई व्यंजनों में ऐसी सामग्रियां शामिल होती हैं जिनके बारे में आपने पहले नहीं सुना होगा। गृहिणियां अक्सर इस बात में रुचि रखती हैं कि चीनी को कैसे पलटा जाए। उलटा सिरपएक पदार्थ है जो है पानी का घोलफ्रुक्टोज और ग्लूकोज, जिसमें एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं। यह चीनी और पानी के मिश्रण को गर्म करके, उसमें अम्ल मिलाकर प्राप्त किया जाता है। एक चिपचिपा पदार्थ कुछ दुर्गम घटकों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। आप दुकान से बिना सुगंध वाले सिरप खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। सही उत्पादयह शहद जैसा दिखता है, इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उलटा सिरप - यह किस लिए है?

में कन्फेक्शनरी उत्पादनइनवर्ट सिरप का उपयोग कुछ कार्यों के लिए होता है:

• आटे को सुनहरा रंग देना;
• उत्पाद की उम्र बढ़ने को धीमा करना;
• बिस्किट संसेचन;
• भराई बनाना;
• सुक्रोज का टूटना;
• मिठाई बनाना.

इनवर्ट सिरप को कैसे बदलें

खरीदना होता है वांछित सामग्रीकाम नहीं करता है। विशेषज्ञों के मुताबिक, आप इनवर्ट सिरप को रिप्लेस कर सकते हैं निम्नलिखित उत्पाद:

• गुड़;
• अनाज का शीरा;
• ग्लूकोज़ सिरप।

घर पर सिरप पलटें

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 274 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: डेसर्ट के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

इनवर्ट सिरप की रेसिपी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटअवयव। इसे पकाने का तरीका जानना उन लोगों के लिए जरूरी है जो नई चीजें आज़माना पसंद करते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. आइसिंग, मैस्टिक और बेकिंग सजावट के अन्य तत्वों के निर्माण में घर पर ग्लूकोज सिरप की आवश्यकता हो सकती है। यह मादक पेय पदार्थों के स्वतंत्र निर्माण की सुविधा प्रदान करेगा, उदाहरण के लिए, मूनशाइन।

अवयव:

• बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच;
• पानी - 155 मिली;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में गर्म पानी डालें, चीनी डालें, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ।
2. छोटी शक्ति की आग चालू करें, इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। जब पानी में बुलबुले आने लगें तो उसमें साइट्रिक एसिड डालें।
3. भविष्य की चाशनी को ढक्कन से ढक दें ताकि वह पैन पर अच्छी तरह फिट हो जाए। पदार्थ को तब तक उबालें जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए। तैयार तरल को आंच से हटा लें.
4. बेकिंग सोडा में एक चम्मच पानी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को चाशनी में डालें। आप प्रचुर मात्रा में झाग निकलने के साथ एक प्रतिक्रिया देखेंगे। प्रक्रिया धीमी होने पर चाशनी तैयार हो जाएगी. इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

मैश के लिए

• पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 274 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: के लिए एल्कोहल युक्त पेय.
• भोजन: यूरोपीय, रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

घरेलू शराब बनाने के लिए चीनी को मैश में बदलना अपरिहार्य है। इस प्रक्रिया में खमीर के साथ कच्चे माल की परस्पर क्रिया शामिल होती है, जिसके दौरान किण्वन होना चाहिए। हालाँकि, यह रीड या के साथ जल्दी से नहीं किया जा सकता है चुकंदर. यीस्ट पहले हाइड्रोलिसिस करते हैं, और फिर अल्कोहल प्राप्त करने के लिए प्रतिक्रिया करते हैं। अल्कोहल विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि चीनी को कृत्रिम रूप से विघटित किया जाए, जिससे मैश बनाने में लगने वाला समय कम हो सकता है।

अवयव:

• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 9-12 ग्राम;
• चीनी - 3 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और 70-80 डिग्री तक गर्म करें। अनुपात का ध्यान रखते हुए, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
2. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटाते हुए चाशनी को उबालें। तरल को एक समान स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
3. लौ की तीव्रता को न्यूनतम तक कम करें। धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ।
4. बर्तन को ढक्कन से ढक दें, आंच दोबारा बढ़ा दें। आपको द्रव्यमान को लगभग 1 घंटे तक 80 डिग्री पर पकाने की आवश्यकता है।
5. तैयार उत्पाद को 30 डिग्री तक ठंडा करें, एक कंटेनर में डालें जहां किण्वन किया जाएगा।
6. अल्कोहल प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में पदार्थ में पानी, खमीर और दानेदार चीनी मिलाएं।

उलटे सिरप के साथ दर्पण का शीशा लगाना

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 342 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

दर्पण का शीशाइनवर्ट सिरप के साथ अक्सर सजावट के लिए उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान, केक और पेस्ट्री। इसका मुख्य लाभ सुन्दर एवं चमकीला होना है उपस्थिति, जो चमकदार चमक के कारण प्राप्त होता है। मिठाई में शामिल है चीनी पलटना. इस घटक को तैयार करने के लिए, आपको विशेष रसोई उपकरणों की आवश्यकता होगी: तराजू और एक थर्मामीटर। वे महत्वपूर्ण हैं क्योंकि तापमान और द्रव्यमान के सटीक माप की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• शीट जिलेटिन - 12 ग्राम;
• उलटा सिरप - 150 ग्राम;
• पानी - 75 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सफेद चाकलेट- 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• खाद्य रंग - 3-4 बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को भिगो दें बर्फ का पानी. अंदर लंबे गिलासएक ब्लेंडर में बारीक कटी हुई चॉकलेट और कंडेंस्ड मिल्क डालें।
2. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी और तरल ग्लूकोज डालें, दानेदार चीनी डालें। बर्तनों को आग पर रखें, चीनी के क्रिस्टल घोलें, मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करें। हालाँकि, आपको चम्मच से हिलाने की ज़रूरत नहीं है, आपको स्टीवन को अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा घुमाने की ज़रूरत है।
3. मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, तापमान मापें। सूचक को 103 डिग्री पर लाएँ।
4. गर्म द्रव्यमान को चॉकलेट के साथ गिलास में डालें। जिलेटिन निचोड़ें, सामग्री में जोड़ें। सारे घटकों को मिला दो।
5. यदि आप जीवंत रंग चाहते हैं, तो कुछ बूँदें मिलाएँ खाद्य रंग. इमर्शन ब्लेंडर को 45 डिग्री के कोण पर पकड़कर डालें। कांच को पलटते हुए, ग्लूकोज सिरप पर भविष्य की आइसिंग को उपकरण से छेदें। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो बुलबुले की संख्या कम हो जाएगी।
6. तैयार उत्पादकसकर लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्म 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. गर्म करने के लिए खाने योग्य सजावटआप माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में, फिर से ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं। तापमान मीठा द्रव्यमान 30-35 डिग्री होना चाहिए, इसे एक छलनी के माध्यम से टोंटी वाले जग में छान लें। यदि बुलबुला बन गया हो तो यह उपाय आवश्यक है। शीशा तैयार है.

गोंद

• खाना पकाने का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स: 1-2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 354 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई सजाना।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इनवर्ट सिरप से मैस्टिक केक, पेस्ट्री और अन्य कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए उपयुक्त है। आप न केवल उत्पाद को कलाकंद से ढक सकते हैं, बल्कि उससे विभिन्न सजावटी तत्व भी बना सकते हैं। घर पर मिठाइयाँ बनाना आसान नहीं है, लेकिन उचित धैर्य के साथ परिचारिका इस कार्य को कर लेगी। ग्लूकोज सिरप के साथ मैस्टिक से सजा हुआ बेकिंग, सुंदर दिखता है, इसके लिए उपयुक्त है गंभीर अवसर.

अवयव:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 12 ग्राम;
• उलटा चीनी - 85 ग्राम;
• कॉर्नस्टार्च- 100 ग्राम;
• नमक;
• पिसी चीनी - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को ¼ ठंडे तापमान वाले पानी के साथ डालें। बचा हुआ तरल, नमक, चीनी, चाशनी मिलाएं, स्टोव पर रखें, उबाल लें। आंच धीमी करके 8 मिनट तक पकाएं.
2. उबलना पानी का मिश्रणजिलेटिन में डालें, मिक्सर से 10-15 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान तक सफेद रंग.
3. पिसी चीनीछान लें, मिश्रण को भागों में मिलाएँ, हिलाना न भूलें। परशा।तैयारी करना रंगीन सजावट, इस स्तर पर, डाई जोड़ें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें। कमरे की स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. अपने काम की सतह पर स्टार्च छिड़कें। मैस्टिक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

वीडियो: इनवर्ट सिरप कैसे बनाएं

यदि आपको गुड़, मक्का, मेपल सिरप, कन्फेक्शनरी ग्लूकोज या यहां तक ​​कि तरल शहद, और किसी कारण से आप इन सामग्रियों का उपयोग नहीं कर सकते हैं (ठीक है, आपके पास ये नहीं हैं, या आपको एलर्जी है), आपको क्या करना चाहिए?
और वह हमारी सहायता के लिए आएगा गेर्गी, वह गोगा है, वह ज़ोरा है - इनवर्ट सिरप!

इनवर्ट सिरप गुड़ के विकल्प के रूप में कार्य करता है ( अनाज का शीरा), क्योंकि इसमें एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण हैं। इनवर्ट सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा के मिश्रण का एक जलीय घोल है

एसिड के साथ चीनी के एक जलीय घोल को गर्म करके एक इनवर्ट सिरप प्राप्त किया जाता है, इस स्थिति में एक व्युत्क्रम प्रक्रिया होती है, जिसमें सुक्रोज को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित किया जाता है (सुक्रोज के अम्लीय या एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा)। उलटा करने के लिए, एसिड का उपयोग किया जाता है: हाइड्रोक्लोरिक, साइट्रिक, लैक्टिक, एसिटिक

इनवर्ट सिरप में, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अलावा, आमतौर पर कुछ शेष (गैर-हाइड्रोलाइज्ड) सुक्रोज, साथ ही अपघटन और संक्षेपण उत्पाद होते हैं।

इनवर्टर तैयार करने के लिए, चीनी के प्रत्येक 100 भाग के लिए 44 भाग पानी लिया जाता है (क्रमशः, सिरप की थोड़ी मात्रा के लिए अनुपात संरक्षित किया जाता है)। गर्म पानी में चीनी के घोल को हिलाते हुए उबाला जाता है, फिर एसिड मिलाया जाता है और औसत धागे के परीक्षण के अनुरूप 107-108 डिग्री के तापमान पर 25-30 मिनट तक पकाया जाता है - एक चम्मच से कुछ बूँदें टपकाएँ ठंडा पानी. यदि इनपुट में "धागे" बनते हैं, तो सिरप तैयार है। उबालने के बाद, सिरप को 80-90 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और सोडा बाइकार्बोनेट के घोल से बेअसर किया जाता है। तटस्थीकरण हमेशा नहीं किया जाता है. यदि व्युत्क्रम का उपयोग करके प्रदर्शन किया जाता है तो यह आवश्यक है हाइड्रोक्लोरिक एसिड का, और कार्बनिक अम्लों के साथ व्युत्क्रमण की स्थिति में - के मामले में खट्टा स्वादसिरप। इनवर्ट सिरप को बेअसर करने के लिए, प्रति 1 किलो चीनी में सोडा बाइकार्बोनेट का सेवन किया जाता है: 4 जीआर। लैक्टिक एसिड 55% सांद्रता, सांद्र हाइड्रोक्लोरिक एसिड के लिए 0.3 ग्राम, 4.2 ग्राम। क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड के लिए. सोडा को 10% घोल के रूप में सिरप में डाला जाता है। इस मामले में, जोरदार झाग देखा जाता है। जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसका उपयोग किया जा सकता है। 16-20 डिग्री के तापमान पर सिरप को एक महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया निम्नलिखित समीकरण के अनुसार आगे बढ़ती है

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(ग्लूकोज) + С6Н12О6(फ्रुक्टोज)

जैसा कि समीकरण से देखा जा सकता है, परिणामी उलटी चीनी का द्रव्यमान हाइड्रोलाइज्ड सुक्रोज के द्रव्यमान से अधिक है। सुक्रोज के 342 भाग से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के 360 भाग समान मात्रा में प्राप्त होते हैं।

इनवर्ट सिरप की चिपचिपाहट और तापमान पर चिपचिपाहट की निर्भरता एकाग्रता के अनुरूप सुक्रोज समाधान की चिपचिपाहट के करीब है।

इनवर्ट सिरप की मिठास सुक्रोज के सापेक्ष 120% है।

इनवर्ट सिरप में गुड़ की तुलना में कम चिपचिपापन होता है और यह अधिक हीड्रोस्कोपिक (नमी को अवशोषित करने की क्षमता) होता है पर्यावरण). फ्रुक्टोज इनवर्ट सिरप को हाइग्रोस्कोपिसिटी प्रदान करता है। इनवर्ट सिरप का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पादों में भी हाइज्रोस्कोपिसिटी बढ़ जाती है।

घर पर इनवर्ट सिरप कैसे बनाएं?

अवयव:

350 ग्राम चीनी
155 मिली गर्म पानी
2 ग्राम क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड (2/3 चम्मच बिना स्लाइड के)
1.5 ग्राम मीठा सोडा(1/4 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के)

खाना पकाने की विधि:
गर्म पानी में चीनी घोलें. घोल को उबालें, फिर साइट्रिक एसिड डालें।

बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें और चाशनी को धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालें।

चाशनी को पकाते समय, एक भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें, और बहुत कम आंच पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं। अन्यथा, चाशनी आसानी से ज़्यादा पक सकती है - यह गहरे भूरे रंग की और बहुत गाढ़ी हो जाएगी।

- चाशनी को उबालकर थोड़ा ठंडा करें और सोडा का घोल डालें (इसके लिए सोडा को पतला कर लें मिठाई का चम्मचपानी)। इस मामले में, तेजी से झाग बनना शुरू हो जाएगा, जो 5-10 मिनट तक रहता है। झाग खत्म होते ही चाशनी तैयार है. उसके पास पीलाऔर युवा तरल शहद की स्थिरता।

भविष्य के लिए इनवर्ट सिरप तैयार किया जा सकता है. अच्छी तरह से बंद रखें कांच के मर्तबानपर कमरे का तापमान.

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और उसकी आवश्यकता क्यों है?

इनवर्ट सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कन्फेक्शनरी उद्योगनमी-बाध्यकारी एजेंट और एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में। आटे में दानेदार चीनी का आंशिक या पूर्ण प्रतिस्थापन आपको इसकी प्लास्टिसिटी बढ़ाने की अनुमति देता है, यह आपको गुणवत्ता खोए बिना पके हुए माल को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।
क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी भराई, इनवर्ट सिरप का उपयोग करके बनाए गए, भंडारण के दौरान कैंडिड नहीं होते हैं। यह उच्च चीनी व्यंजनों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
इनवर्ट सिरप का उपयोग खुराक और पंपिंग के लिए तकनीकी रूप से सुविधाजनक है।
इनवर्ट सिरप, अपने एंटी-क्रिस्टलीकरण गुणों के कारण, उत्पाद के बासी होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और आटे को सुनहरा रंग देता है।
फ़ज को मीठा होने से बचाने के लिए इनवर्ट सिरप का उपयोग फ़ज के उत्पादन में भी किया जा सकता है।

ग्लूकोज मूल्यवान पोषण के सबसे आसानी से पचने योग्य स्रोतों में से एक है जो शरीर के ऊर्जा भंडार को बढ़ा सकता है और इसके कार्यों में सुधार कर सकता है। ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें और क्यों, लेख में आगे पढ़ें।

ग्लूकोज समाधान क्या हैं?

इस पदार्थ के आइसोटोनिक और हाइपरटोनिक समाधान हैं।

• 5% आइसोटोनिक ग्लूकोज समाधान का उपयोग मानव शरीर में द्रव भंडार को फिर से भरने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह ग्लूकोज समाधान पोषक तत्वों का एक गंभीर स्रोत है, जिसके चयापचय से ऊतकों में भारी मात्रा में ऊर्जा निकलती है - वह ऊर्जा जो शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है।
• बदले में, एक हाइपरटोनिक ग्लूकोज समाधान (10-40%) का उपयोग शरीर में अंतःशिरा इंजेक्शन के लिए किया जाता है, और यह आपको रक्त के आसमाटिक दबाव को बढ़ाने, हमारे जिगर के चयापचय और एंटीटॉक्सिक कार्यों में सुधार करने, द्रव के प्रवाह को बढ़ाने की अनुमति देता है। जो ऊतकों से रक्त तक निर्देशित होता है।
• उपरोक्त कार्यों के अलावा, हाइपरटोनिक ग्लूकोज समाधान का उपयोग वासोडिलेशन में भी योगदान देता है, शरीर द्वारा उत्सर्जित मूत्र की मात्रा में वृद्धि और मायोकार्डियम (हृदय की मांसपेशी) की सिकुड़ा गतिविधि को सक्रिय करता है।
• एक सामान्य टॉनिक के रूप में, ग्लूकोज का उपयोग शारीरिक थकावट के साथ पुरानी बीमारियों में किया जा सकता है।

घर पर ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें?

आज, ग्लूकोज समाधान को सभी विशिष्टताओं के डॉक्टरों की चिकित्सा पद्धति में सबसे व्यापक अनुप्रयोग मिला है। यह उपाय विभिन्न संक्रामक रोगों, हेपेटाइटिस के साथ-साथ सभी प्रकार के संभावित नशे वाले रोगियों के लिए निर्धारित है। ग्लूकोज घोल कैसे तैयार करें, अक्सर अन्य दवाएं जो अंतःशिरा द्वारा शरीर में इंजेक्ट की जाती हैं, उन्हें ग्लूकोज घोल से पतला किया जाता है।

अपने लिए याद रखें कि रोजमर्रा के अभ्यास में, डॉक्टर ज्यादातर मामलों में 5% और 40% ग्लूकोज समाधान लिखते हैं। हालाँकि। कुछ मामलों में, ग्लूकोज के अन्य तनुकरणों की आवश्यकता होती है - ये इस पदार्थ की 10% और 20% सांद्रता हैं।

ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें और गणना कैसे करें?

यह जानने के लिए कि स्वयं ग्लूकोज घोल कैसे तैयार किया जाए, 1 लीटर ग्लूकोज घोल (40%) तैयार करने की विधि पढ़ें और अध्ययन करें, जो आमतौर पर अन्य सांद्रता के समान फॉर्मूलेशन तैयार करने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है।

आपको बाँझ मापने वाले बर्तन, ग्लूकोज पाउडर और विलायक लेने की आवश्यकता है। अक्सर, पानी का उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है, जिसे GOST FS 42-2619-89 का अनुपालन करना चाहिए। ग्लूकोज को बड़ी मात्रा में, मार्जिन के साथ लिया जाना चाहिए, यह देखते हुए कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान यह वाष्पित हो जाएगा।

ग्लूकोज घोल कैसे तैयार करें - एक वैकल्पिक सूत्र

सूत्र का पालन करते हुए, ग्लूकोज समाधान तैयार करने के लिए प्रत्येक घटक के आवश्यक द्रव्यमान अंशों की गणना करें:

• (ए*100)/(100-बी),
• जहाँ A निर्जल ग्लूकोज का द्रव्यमान है,
• बी इसमें पानी की मात्रा है (प्रतिशत के रूप में; यह वाष्पीकरण के लिए सुधार होगा)।

इस प्रकार, 10% नमी की मात्रा वाले 440 ग्राम ग्लूकोज को एक वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में रखा जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से भरा जाना चाहिए। घोल को तब तक छोड़ दें जब तक ग्लूकोज पूरी तरह से टूटकर ठंडा न हो जाए। उसके बाद, इस मात्रा को 1 लीटर तक लाया जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

जब पदार्थ की मात्रात्मक सामग्री, और इसलिए समाधान की एकाग्रता आवश्यकता से अधिक हो जाती है, तो उसी पानी की मदद से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। ग्लूकोज घोल तैयार करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जा सकती है:

• एक्स \u003d (ए * (सी - बी)) / बी,
• जहां X तनुकरण के लिए आवश्यक पानी की मात्रा है (एमएल में व्यक्त);
• ए परिणामी घोल का आयतन है, एमएल में;
• बी आवश्यक समाधान एकाग्रता (% में) है;
• C घोल की वास्तविक सांद्रता (% में) है।

जब ग्लूकोज घोल की आवश्यक सांद्रता पूरी हो जाए, तो घोल को एक शीशी में डालें, उसमें घोल की सांद्रता और उसका नाम (अधिमानतः निर्माण की तारीख और बैच संख्या) दर्शाते हुए एक लेबल लगाएं।

ग्लूकोज घोल को एक एयरटाइट कंटेनर में सीधी धूप से दूर +25°C से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें

• ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें
• खारा क्या है
• एक शिशु के लिए क्या कॉम्पोट पकाया जा सकता है?

जहाँ A निर्जल का द्रव्यमान है ग्लूकोज, और बी इसमें पानी का प्रतिशत है (यह वाष्पीकरण के लिए सुधार है)। तो 440 ग्राम डालें ग्लूकोजएक वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में 10% की नमी सामग्री के साथ, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से भरें और पूरी तरह से घुलने और ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर पानी की मात्रा को एक लीटर तक लाएं और फ़िल्टर करें।

इनवर्ट सिरप क्या है और इसे कैसे बनाएं?

इनवर्ट सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण का एक जलीय घोल है, जिसमें एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं। इस घटक का उपयोग आटे से पेस्ट्री के उत्पादन में गुड़ और कॉर्न सिरप को बदलने के लिए किया जाता है। इससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है आटा उत्पाद, पकाते समय आटे को लोच और सुनहरा रंग देता है।

घर पर, मेपल सिरप को इनवर्ट सिरप से बदला जा सकता है, कन्फेक्शनरी ग्लूकोज, अनाज का शीराऔर तरल शहद. घटक का उपयोग करने से निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त होंगे:

• क्रिस्टल के निर्माण को रोकना (मिठाई, फिलिंग, क्रीम, कुकीज़, आदि में);
• स्वाद और सुगंध में सुधार;
• ब्रेड क्रंब की सरंध्रता की डिग्री बढ़ाना, इसकी लोच;
• तैयार पकवान के शेल्फ जीवन का विस्तार;
• आटा सुनहरा हो जाता है.

इनवर्ट सिरप को ब्रेड, केक, कुकीज़, क्रीम में मिलाया जाता है, इसका उपयोग मैस्टिक, आइसिंग और मार्शमैलो, मार्शमैलो और अन्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है, इसे चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। तो, उत्पाद की मिठास सुक्रोज की मिठास का 120% है। सिरप का उपयोग मूनशाइन, बीयर, क्वास और अन्य मादक पेय बनाने के लिए भी किया जाता है।

घर पर चाशनी पकाना

सिरप तैयार करने की प्रक्रिया रासायनिक प्रतिक्रियासुक्रोज का अम्लीय या एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस। चिपचिपा घोल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 300 मिली शुद्ध पानी;
• 700 जीआर. दानेदार चीनी;
• 4 जीआर. साइट्रिक एसिड;
• 3 जीआर. सोडा।

चल रही प्रक्रिया के सूत्र की विशेषताओं के आधार पर, परिणामी उत्पाद का द्रव्यमान शुरू में हाइड्रोलिसिस के अधीन चीनी से अधिक होता है, यानी 340 भागों से प्रारंभिक उत्पादग्लूकोज तथा सुक्रोज के 360 भाग समान मात्रा में प्राप्त होते हैं।

स्वयं सिरप बनाने के लिए, आपको इस एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

• खाना पकाने के लिए, वे एक मोटे तले वाला पैन लेते हैं ताकि चाशनी अच्छी तरह से गर्म हो जाए और जले नहीं, इसमें चीनी डालें और पानी डालें;
• धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, रचना को धीरे-धीरे उबाल में लाया जाता है;
• जब पानी उबलने लगे, तो मिश्रण में साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ;
• पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और आधे घंटे के लिए पकने दें;
• निर्दिष्ट समय के बाद, सिरप को तार से बाहर निकाला जाना चाहिए, और फिर इसे बंद कर दिया जाना चाहिए;
• जब द्रव्यमान 80 डिग्री तक ठंडा हो जाता है (औसतन, ढक्कन के बिना एक घंटे के एक चौथाई के बाद), इसे सोडा के साथ बेअसर कर दिया जाता है - परिणामस्वरूप, फोम के तेजी से गठन के साथ एक सक्रिय प्रतिक्रिया होगी;
• जैसे ही यह ठंडा होता है, मिश्रण को हिलाया जाता है ताकि सारा झाग निकल जाए, और फिर आगे के भंडारण के लिए एक जार में डाल दिया जाए।

द्रव्यमान एक सुखद सुनहरा रंग, मध्यम तरल हो जाएगा, और भंडारण के दौरान यह जम जाएगा। उलटा स्टोर करें चाशनीकम से कम एक महीने के लिए 15-20 डिग्री के तापमान पर।

उलटा मैश सिरप

मैश के लिए चीनी को पलटते समय, आप प्राप्त कर सकते हैं:

• तेज़ किण्वन - दो दिन तक। यीस्ट चीनी का सामना करता है, इसे मोनोसेकेराइड में तोड़ता है, और फिर इसे अल्कोहल में संसाधित करता है। इनवर्ट सिरप के मामले में, विभाजन पहले से किया जाता है, और प्रतिक्रिया तेज हो जाएगी;
• इसमें सर्वोत्तम ऑर्गेनोलेप्टिक गुण हैं।

सिरप तैयार करने के लिए, आपको उन्हीं उत्पादों की आवश्यकता होगी निम्नलिखित अनुपात: 1 किलो चीनी के लिए 400 मिली पानी, साइट्रिक एसिड - 4 जीआर। प्रति किलोग्राम दानेदार चीनी (सोडा का उपयोग चांदनी बनाने के लिए नहीं किया जाता है)। तैयारी: चीनी के साथ पानी को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उत्पाद के वांछित स्वाद और सुगंधित गुणों के आधार पर, इसे दो घंटे तक लंबे समय तक पकाया जा सकता है - फिर यह संतृप्त और अंधेरा हो जाएगा।

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