मैश के लिए उलटी चीनी क्या देता है। चीनी क्यों उलटें: घर में शराब बनाने में उलटा सिरप, मैश और चांदनी के लिए उलटा चीनी के फायदे और नुकसान

कई घरेलू डिस्टिलर मैश बनाते समय इनवर्ट शुगर का इस्तेमाल करते हैं। उल्टे चीनी से बनी ब्रागा नरम होती है और इसमें विशिष्ट तीखी खमीरदार गंध नहीं होती है। उलटने की प्रक्रिया में न केवल उबलते पानी में चीनी का घुलना होता है, बल्कि एक निश्चित अवस्था में एसिड का जुड़ना भी होता है। एसिड लैक्टिक, एसिटिक और हाइड्रोक्लोरिक भी हो सकता है। होम डिस्टिलर्स के बीच, मैश के लिए चीनी को उलटने की तकनीक बहुत विवाद और विवाद पैदा करती है। इसलिए, हम इस प्रक्रिया के सभी फायदे और नुकसान का जवाब देने की कोशिश करेंगे और मैश के लिए चीनी को कैसे पलटें।

चीनी सिरप बदलने के पेशेवरों और विपक्ष

उलटी चीनी के अनुयायिओं की दृष्टि से चाशनी से प्राप्त मैश स्वाद में नरम होता है। सामान्य किण्वन के दौरान, मैश में चीनी को टूटने में अधिक समय लगता है, और इस समय के दौरान, साइड अशुद्धियाँ दिखाई दे सकती हैं जो अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती हैं। उल्टे चीनी की चाशनी में हल्की शक्कर तेजी से टूटती है, जिससे खमीर का काम आसान हो जाता है और तदनुसार, मैश का किण्वन समय कम हो जाता है। साइड इफेक्ट से कोई अप्रिय गंध नहीं है। उत्पादन के दौरान उच्च तापमान हानिकारक चीनी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है, जो रोगजनक बैक्टीरिया के साथ मैश को संक्रमित करने के जोखिम को कम करता है (यह मुख्य रूप से अनाज और फलों के काढ़े पर लागू होता है)।

इनवर्ट के विरोधियों का तर्क है कि पूरी प्रक्रिया को बिना किसी रसायन के केवल खमीर के साथ किया जाना चाहिए। चीनी उलटने की प्रक्रिया के दौरान, रासायनिक फ़्यूरफ़्यूरल बनता है, जिसमें विषाक्त गुण होते हैं। बड़ी मात्रा में, यह त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकता है। और एक अन्य महत्वपूर्ण कारक जटिलता और ऊर्जा लागत है। आखिरकार, मैश के लिए उलटी चीनी तैयार करने के लिए, आपको पानी गर्म करने, चाशनी तैयार करने और इसे लंबे समय तक पकाने की जरूरत है। यदि मैश को रेक्टिफाइड अल्कोहल के आगे उत्पादन के लिए तैयार किया जाता है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे किस तरह और किसके साथ तैयार किया जाता है।

निष्कर्ष रूप में, हम कह सकते हैं कि अनाज या फलों के कच्चे माल पर आधारित पेय के निर्माण में उल्टे सिरप पर बनाया गया मैश बेहतर है। और पेय के प्रेमियों के लिए भी जो अपने शुद्ध रूप में चांदनी का उपयोग करते हैं, यह नरम और तीखी गंध से रहित होता है। टिंचर, लिकर और रेक्टिफाइड अल्कोहल के लिए, क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैश बनाना तेज़ और आसान है।

मैश के लिए चीनी को ठीक से कैसे पलटें?

नुस्खा ही सरल है। मैश के लिए चीनी को उलटने के लिए, आपको उल्टे सिरप की नियोजित मात्रा की तुलना में अधिक मात्रा (एक तिहाई) के कंटेनर की आवश्यकता होगी, क्योंकि जब सिरप में एसिड डाला जाता है, तो प्रचुर मात्रा में झाग बनता है। इन उद्देश्यों के लिए स्टेनलेस स्टील के बॉयलर या बड़े तामचीनी बर्तन अच्छी तरह से अनुकूल हैं, एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करना उचित नहीं है। तैयार इनवर्ट सिरप को कांच के कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ 15-20 सी के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, शेल्फ जीवन 30 दिनों से अधिक नहीं है।

चीनी को उलटने के अनुपात:

• चीनी - 1 किलो;
• छना हुआ पानी - 500 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 5 जीआर (1 चम्मच)।

खाना बनाना:

1. एक कंटेनर में पानी डालें, 80C तक गरम करें।
2. चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मध्यम आँच पर बिना उबाले 10-15 मिनट तक उबालें।
4. यदि झाग बनता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
5. धीरे-धीरे (छोटी खुराक में, फोम के तेजी से गठन से बचने के लिए), साइट्रिक एसिड डालें।
6. हिलाएँ, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएँ।
7. तैयार सिरप से फूलों की सुखद गंध आती है, अंत में इसे ठंडा किया जाना चाहिए।

बिना उबाले चीनी उलटने की वीडियो रेसिपी

एक साधारण उलटा चीनी मैश नुस्खा

मैश तैयार करने के लिए, आप पहले से तैयार इनवर्ट सिरप का उपयोग कर सकते हैं या मैश की तैयारी के दौरान इसे उल्टा कर सकते हैं। केवल एक नियमित दूध फ्लास्क के लिए, 40 लीटर चीनी मैश प्राप्त करने के लिए अनुपात का संकेत दिया गया है। मैश की इस मात्रा के साथ, आप 40% की ताकत के साथ 8 लीटर से थोड़ा अधिक चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं। एक किलो चीनी से, 40 डिग्री की ताकत के साथ 1100 मिलीलीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है। नुस्खा में पानी प्रति आइवर्ट पानी को ध्यान में रखे बिना इंगित किया गया है!

सामग्री:

• चीनी - 7.5 किलो;
• पानी - 30 एल;
• सूखा खमीर - 150 जीआर।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे अच्छा विकल्प वसंत के पानी का उपयोग करना है। उपयोग करने से पहले, पानी की आपूर्ति से पानी उबाला जाना चाहिए और 25-30C तक ठंडा होना चाहिए। एक फ्लास्क या अन्य उपयुक्त कंटेनर में साफ पानी डालें। उल्टा चाशनी डालें, अगर यह गर्म है, तो ठंडा पानी, मिश्रित होने पर, पौधा का वांछित तापमान लाएगा। अच्छी तरह मिलाओ।
2. सूखे खमीर को पौधा की सतह पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसका तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं है। यदि आवश्यक हो, खमीर को निर्देशों के अनुसार मीठे गर्म पानी में किण्वित करके पहले से तैयार करें। सूखे खमीर के बजाय, आप 750 ग्राम वजन वाले दबाए हुए खमीर का उपयोग कर सकते हैं। 1 किलोग्राम चीनी के लिए, 20 ग्राम सूखा खमीर या 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाएं। खमीर खिलाने के लिए, आप ब्रेड का एक क्रस्ट डाल सकते हैं। जैसे ही मैश किण्वित होना शुरू होता है, आपको तेजी से झाग को बाहर करने के लिए सतह पर एक साधारण कुकी को उखड़ने की जरूरत है।
3. किण्वन एक गर्म स्थान पर + 25-30 डिग्री पर होना चाहिए। यदि ऐसा तापमान शासन प्रदान करना असंभव है, तो आप तापमान बढ़ाने के लिए एक्वैरियम हीटर का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक चीनी मैश को किण्वित करते समय, पानी की सील स्थापित करने की आवश्यकता नहीं होती है। एक ढक्कन या धुंध के साथ मैश के साथ कंटेनर को बंद करने के लिए पर्याप्त है ताकि बीच और अन्य मलबे इसमें न जाएं।
4. उल्टे चीनी पर, तापमान के आधार पर, मैश 3-5 दिनों में किण्वित हो जाता है। मैश की तैयारी कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है। तैयार मैश की महक में शराब का अहसास होता है, इसका स्वाद कड़वा होता है। तैयार मैश पारदर्शी हो जाता है।
5. चांदनी के लिए मैश को डिस्टिल करने से पहले, इसे स्पष्ट और साफ करना चाहिए। सर्दियों में, फ्लास्क को कई घंटों तक ठंड में बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है। ठंड में यह सफेद शराब की तरह पारदर्शी हो जाएगा। आप स्पष्टीकरण के लिए बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) का उपयोग कर सकते हैं, जो अच्छी तरह से स्पष्ट भी करता है।
6. स्पष्ट मैश को एक छोटी सी नली से सावधानी से निकालें, बिना यीस्ट तलछट को मूनशाइन स्टिल डिस्टिलेशन क्यूब में छुए और दो बार ओवरटेक करें। पहली बार मैश को पानी में डाला जाता है, फिर प्राप्त कच्ची शराब को कोयले से शुद्ध किया जाता है। दूसरी बार सिर और पूंछ के अंशों को अलग करके आंशिक रूप से आगे निकल जाते हैं। परिणामी चन्द्रमा को वसंत के पानी से 40-45% तक पतला करें। पूर्ण विघटन के लिए, 2-3 दिनों के लिए पेय का सामना करें और उसके बाद ही चखने के लिए आगे बढ़ें।

मैश बनाने के लिए चीनी को बदलना, उत्पाद की कोमलता, स्वाद और समग्र गुणवत्ता की लड़ाई में अनुभवी डिस्टिलर्स के सरल रहस्यों में से एक है। उल्टे चीनी से बने ब्रागा में किण्वन की सुगंध विशेषता के बिना सुखद स्वाद होता है। प्रक्रिया का सार गर्म पानी में चीनी का सरल विघटन नहीं है। उलटा साइट्रिक एसिड के साथ किया जाता है, इसकी अपनी तकनीक होती है और यह चन्द्रमाओं के बीच विवाद का विषय है। उल्टे सिरप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और क्या यह उपयोग करने लायक है, इस पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए।

माशू के लिए चीनी क्यों पलटें

इस तकनीक के समर्थकों के अनुसार, उल्टे चीनी से प्राप्त ब्रागा का स्वाद हल्का होता है। किण्वन के दौरान चीनी का टूटना, जो केवल खमीर द्वारा किया जाता है, अधिक समय लेता है, अशुद्धियों की उपस्थिति की ओर जाता है जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। मैश के लिए कृत्रिम रूप से उलटा चीनी सिरप खमीर के काम की सुविधा देता है, विभाजन की अवधि को कम करता है, अप्रिय गंधों को समाप्त करता है, और बाद में स्वाद लेता है, और इस सवाल का जवाब देता है - मैश के लिए चीनी को उल्टा क्यों करें। हालांकि, इस तकनीक के कई विरोधी हैं जो मानते हैं कि प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए। यह क्लासिक नुस्खा में है कि उत्पाद की विशिष्टता और व्यक्तित्व निहित है। और हाइड्रोलिसिस - चीनी अणु का टूटना, जिसके लिए साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है, बिना किसी हस्तक्षेप के विशेष रूप से खमीर कवक द्वारा किया जाना चाहिए। दरार उत्पाद: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों ही मामलों में, समय के अंतर और मैश के स्वाद और सुगंधित गुणों में अंतर के साथ दिखाई देंगे।

प्रक्रिया के पेशेवरों और विपक्ष

प्रति प्लस

1. अवांछित गंध और स्वाद का लगभग पूर्ण अभाव।

चांदनी की तैयारी में किण्वन की विशिष्ट विशेषताओं में हमेशा सुखद विशिष्ट गंध नहीं होती है, जो लंबे समय तक घर के अंदर रह सकती है। इसके अलावा, खमीर कवक के कारण लंबे समय तक किण्वन पके हुए उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है, जिससे लड़ना लगभग असंभव है। इनवर्ट सिरप का उपयोग करके, आप लंबे समय तक खमीर गतिविधि के कारण होने वाले उप-उत्पादों की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं।

1. किण्वन अवधि में कमी।

दिखाई देने वाले मोनोसेकेराइड खमीर को कार्बोहाइड्रेट को अल्कोहल में बहुत तेजी से परिवर्तित करने में मदद करते हैं, टीके। एक खमीर कवक की भागीदारी के बिना हाइड्रोलिसिस (दरार) का चरण पहले ही पूरा हो चुका है। औसत समय की बचत 2-4 दिन है।

1. कच्चे माल की संरचना विविध हो सकती है।

न केवल उबला हुआ, बल्कि उल्टा सिरप उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद, रंग, सुगंध) को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, इसलिए इसका उपयोग किसी भी फल, बेरी और स्टार्च युक्त कच्चे माल के मिश्रण के साथ किया जाता है। उल्टे चीनी के उपयोग से प्राप्त मूनशाइन इसके निर्माण के दौरान घटकों के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।

1. हानिकारक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा।

चीनी के दानों की सतह पर विभिन्न सूक्ष्मजीव होते हैं। उच्च तापमान उपचार का उपयोग करते हुए, मैश में रोगजनक कवक की उपस्थिति और वृद्धि का जोखिम कम हो जाता है।

1. उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार।

हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा में कमी उत्पाद की गुणवत्ता के सीधे आनुपातिक है यदि पेय एक क्लासिक डिस्टिलर (चांदनी अभी भी) में तैयार किया गया है। आसवन स्तंभों का उपयोग करते समय, अशुद्धियाँ पूरी तरह से समाप्त हो जाती हैं और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती हैं।

1. तैयार उत्पाद की उपज में वृद्धि।

तेजी से किण्वन से पौधा में फ़्यूज़ल तेलों की मात्रा कम हो जाती है, और इसलिए अपशिष्ट। "पूंछ" को बाद में काट दिया जाता है, चांदनी की उपज अधिक होती है।

प्रति दोषउलटा चीनी के उपयोग में शामिल हैं:

1. अतिरिक्त खाना पकाने का समय।

नुस्खा की सादगी के बावजूद, खाना पकाने के लिए लगभग एक घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी।

1. फुरफुरल का संभावित गठन।

चांदनी के लिए चीनी को उल्टा करके, आप अवांछित फुरफुरल प्राप्त कर सकते हैं। बादाम या बस कड़वी गंध वाला एक विषैला पदार्थ, जो एक पॉलीसेकेराइड (हेमीसेल्यूलोज) के हाइड्रोलिसिस के दौरान जारी किया जा सकता है, जो बहुत कम मात्रा में पाया जाता है या सामान्य चुकंदर या गन्ना चीनी में बिल्कुल नहीं होता है। साधारण फल या बेरी जैम पकाते समय, चांदनी बनाते समय फरफुरल का जोखिम बहुत अधिक होगा।

आवेदन के पेशेवरों और विपक्षों को प्रत्येक मास्टर द्वारा स्वतंत्र रूप से तौला जाना चाहिए। उलटा अभ्यास और तुलना के नुकसान और फायदे का मूल्यांकन करने का सबसे अच्छा तरीका है।

माशू के लिए चीनी कैसे पलटें

नुस्खा सरल है और व्यंजनों की पसंद से शुरू होता है। इनवर्टिंग से बहुत अधिक झाग बनता है, इसलिए आपको "नॉन-स्टिक" चुनना चाहिए, लेकिन एल्युमिनियम पैन नहीं ताकि एक तिहाई खाली रहे।

आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो चीनी;
• ½ एल शुद्ध / फ़िल्टर्ड पानी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड (बिना स्लाइड के 1 चम्मच)।

त्वरित गणना के लिए, अनुपात 1 किलो चीनी के लिए इंगित किया जाता है।

मैश करने के लिए चीनी को ठीक से कैसे पलटें। खाना बनाना:

1. पानी को 80 डिग्री तक गर्म करें। (उबालें नहीं), चीनी डालें।
2. चीनी मिलाएं (मध्यम आंच पर ही रखें)।
3. चाशनी को लगभग 10 मिनट तक आग पर रखें, उबाल न आने दें। परिणामस्वरूप फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
4. हिंसक रासायनिक प्रतिक्रिया और तीव्र झाग से बचने के लिए कुछ अनाज में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
5. पैन को ढक्कन से ढक दें, कम से कम आंच पर बिना उबाले 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. परिणामी उल्टे सिरप को ठंडा करें।

साइट्रिक एसिड का जोड़ व्यावहारिक रूप से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन उलटा के लिए उत्प्रेरक (त्वरक) के रूप में उपयोग किया जाता है।

यदि पारंपरिक आसवन इकाई (मूनशाइन स्टिल) का उपयोग किया जाए तो उत्पाद के स्वाद में सुधार होगा। आसवन कॉलम का उपयोग करते समय, चीनी उलटा कदम छोड़ दिया जा सकता है।

चाशनी:
चीनी की चयनित मात्रा को उबलते पानी के साथ 1 किलोग्राम चीनी और 1 लीटर पानी के अनुपात में डालें। इसके बाद चीनी को पानी में मिलाकर घोलकर, चाशनी को 90 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और चाशनी को इस तापमान पर या कम से कम 85 डिग्री सेल्सियस पर लगभग आधे घंटे के लिए रख दें।

उलटा सिरप:
सबसे पहले 520 मिली पानी प्रति 1 किलो चीनी की दर से चाशनी तैयार की जाती है। इसे उबालने के लिए लाया जाता है, झाग को हटा दिया जाता है और साइट्रिक एसिड को सिरप में उपलब्ध चीनी के 0.08% की दर से और 1.5-2 घंटे के लिए 95-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जोड़ा जाता है। एक तामचीनी कटोरे में सिरप तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

उत्तम सजावट:
गर्म पानी में पूर्व-घुलनशील डायमोनियम फॉस्फेट ((एनएच 4) 2 एचपीओ 4) 3.3 ग्राम प्रति किलोग्राम संसाधित चीनी या अमोनियम सल्फेट (एनएच 4) 2 एसओ 4 की दर से 1.5-2 ग्राम प्रति किलोग्राम संसाधित की दर से चीनी और सीए सुपरफॉस्फेट (एच 2 पीओ 4) 2 * एच 2 ओ और सीएएसओ 4 3-4 ग्राम प्रति किलोग्राम संसाधित चीनी की दर से। अमोनियम सल्फेट को यूरिया (कार्बामाइड) (एनएच 2) 2 सीओ द्वारा 0.8 ग्राम प्रति किलोग्राम संसाधित चीनी की दर से बदला जा सकता है, विटामिन बी 1 (थियामिन) सी 12 एच 17 एन 4 ओएस 1-2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम की मात्रा में चीनी की, एक बूंद रिफाइंड जैतून या रेपसीड तेल पहले कोल्ड प्रेसिंग (अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल) प्रति 50 लीटर जरूरी नहीं है।

यीस्ट:
दबाए गए खमीर की मात्रा 70-100 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी है, शुष्क सक्रिय खमीर को पुनर्जीवित किया जाना चाहिए, शुष्क खमीर के लिए प्रारंभिक तापमान महत्वपूर्ण है (आमतौर पर 35-39 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं), आमतौर पर निर्माता पैकेज पर निर्देश प्रिंट करते हैं। शुष्क खमीर की खुराक 15-20 ग्राम सूखा खमीर प्रति किलोग्राम प्रसंस्कृत चीनी। जमे हुए खमीर को धीरे-धीरे 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं पिघलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पौधा लगाने से एक दिन पहले, खमीर को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। उसके बाद, पूरी तरह से भंग होने तक उसी ठंडे पानी में स्थानांतरित करें, फिर पहले से ही तरल खमीर का तापमान गर्म पानी डालकर 20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और फोम कैप को ऊपर उठाने के बाद, वोर्ट में जोड़ें।
जमे हुए दबाए गए खमीर की खुराक ताजा दबाए गए के समान ही होती है।

पानी:
पानी का कोई रंग, स्वाद, गंध नहीं होना चाहिए। यदि नल का पानी क्लोरीनयुक्त नहीं है, और साथ ही पीने के पानी के सभी संकेतकों और मानकों को पूरा करता है, तो आप इस पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि पानी क्लोरीनयुक्त या बहुत सख्त है, तो पानी को कुछ दिनों के लिए खड़े रहने दें। यदि पानी किसी जलाशय से लिया जाता है, तो अतिरिक्त निस्पंदन की आवश्यकता हो सकती है।

ब्रागा तैयारी:
तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें और ठंडा पानी डालें। 1 किलो चीनी के लिए चाशनी में घुलने के लिए, और उस समय तक इसका तापमान 80 ° C हो जाएगा, आपको 3.5-4 लीटर ठंडा पानी मिलाना होगा। चाशनी के तापमान और जोड़े गए पानी के आधार पर, पूरे का तापमान अलग-अलग होगा। लेकिन अगर चाशनी 80 डिग्री सेल्सियस है और नल का पानी (औसत 15-17 डिग्री सेल्सियस) है, तो मिश्रण का तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस (वांछित 28-31 डिग्री सेल्सियस) होगा और खमीर पिचिंग के लिए आदर्श होगा। चीनी और पानी का अनुपात 4.5-5 लीटर होगा। शीर्ष ड्रेसिंग और खमीर जोड़ें।
किण्वन टैंक को कुल मात्रा के 4/5 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए।

किण्वन:
हम किण्वन टैंक (कंबल, फर कोट, कोट, आदि, या विशेष गर्मी-इन्सुलेट सामग्री के साथ) को इन्सुलेट करते हैं, तापमान को 28-31 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखने के लिए एक एक्वैरियम हीटर का उपयोग करते हैं। बहुत अधिक झाग से बचने के लिए, स्टोर से खरीदी गई आधी कुकी को वोर्ट में तोड़ना समझ में आता है। लगभग 1 मिनट के लिए पौधा का गहन मिश्रण करने के लिए हर 12 घंटे में सिफारिश की जाती है। किण्वन की शर्तें, उपरोक्त सिफारिशों के अधीन, 48 से 80 घंटों तक भिन्न हो सकती हैं (इस्तेमाल किए गए शीर्ष ड्रेसिंग के प्रकार के आधार पर, सिरप के प्रकार पर, उल्टे या नियमित, और तापमान शासन पर बहुत निर्भर)।

मैश की तत्परता के संकेत:
मैश की ऊपरी परतों का स्पष्टीकरण, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना बंद हो गया, मैश की सतह पर लाए जाने पर एक जला हुआ माचिस नहीं निकलता, स्वाद कड़वा होता है, मीठा नहीं होता है, शराब महसूस होती है, खासकर जब साँस ली जाती है, गंध हल्की शराब है।

आसवन की तैयारी:
हम एक्वैरियम हीटर को बंद कर देते हैं, इन्सुलेशन हटाते हैं, गहन मिश्रण द्वारा degassing करते हैं, इसे ठंड में छोड़ देते हैं, ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं या पानी की मुहर के नीचे।
लगभग एक दिन के बाद, तल पर अधिक या कम घने खमीर तलछट बनते हैं, एक नली की मदद से हम तलछट से मैश को छानते / निकालते हैं।

बेंटोनाइट के उपयोग:
50 लीटर मैश के लिए, 4-5 बड़े चम्मच बेंटोनाइट लें और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक 300-400 ग्राम गर्म पानी में घोलें। जग ब्लेंडर में पानी डालें और ब्लेंडर के चालू होने पर, धीरे-धीरे पहले से मापी गई मिट्टी में डालें। 2-3 मिनट के बाद, ब्लेंडर को बंद कर दें और 10 मिनट के लिए मिट्टी को फूलने दें, इसके बाद हम इसे एक मिनट के लिए फिर से चालू करते हैं। इसे एक कन्टेनर में मैश करके डालिये, और तेज चलाते हुये. बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट किया जाने वाला ब्रागा पूरी तरह से किण्वित होना चाहिए और कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आपने स्पष्टीकरण से पहले मैश को ठंड में निकाल लिया है, तो स्पष्टीकरण से पहले यह आवश्यक है कि मैश कमरे में खड़ा हो और गर्म हो जाए। तलछट गठन की दर 15 मिनट से एक दिन तक है। तल पर एक सघन तलछट बनने के बाद, हम तलछट की परत को परेशान किए बिना एक नली के माध्यम से तलछट से मैश को छानते/निकालते हैं।

आंशिक आसवन

प्रथम:
पहले आसवन को अधिकतम शक्ति पर, शुरू से अंत तक, बिना अंश के करना संभव है, लेकिन क्रशिंग / अंशीकरण और पहले आसवन में करना बेहतर है।
एक अलग कंटेनर में, प्रत्येक किलोग्राम चीनी (सिर) से 30 मिलीलीटर डिस्टिलेट इकट्ठा करें, उन्हें एक तरफ रख दें, शरीर का चयन तब तक शुरू करें जब तक कि आउटपुट पर अल्कोहल की मात्रा 40% न हो, एक तापमान पर एक स्पाइरोमीटर के साथ ताकत को मापें 20 डिग्री सेल्सियस का प्राप्त टैंक को बदलने के बाद, हम अल्कोहल की पूर्ण अनुपस्थिति तक पूंछ अंश का चयन करते हैं।

दूसरा:
हम धीरे-धीरे सिर के अंश का चयन करते हैं, रेफ्रिजरेटर से डिस्टिलेट की पहली बूंदों की उपस्थिति के बाद, हम शक्ति को कम कर देते हैं ताकि डिस्टिलेट प्रति सेकंड लगभग 2-3 बूंदों की दर से टपकता रहे। इस गति से, हम प्रत्येक किण्वित किलोग्राम चीनी से 50 मिलीलीटर (सिर) का चयन करते हैं। उसके बाद, हम प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलते हैं और शरीर (पीने के अंश) का चयन शुरू करते हैं। चयन मध्यम गति से किया जाता है, शरीर का चयन तब तक जारी रहता है जब तक कि 20 ° पर गढ़ 45% नहीं हो जाता। हम टेल फ्रैक्शन को जोड़ने के लिए रिसीविंग टैंक को बदलते हैं।

मध्यवर्ती सफाई

तेल:
कच्ची शराब 15% तक पानी से पतला है। एक कंटेनर में डालें, कुल मात्रा का 2/3 तक, 20 ग्राम प्रति लीटर घोल की मात्रा में तेल डालें, एक मिनट के लिए तीन बार जोर से हिलाएं। दो मिनट तक।
12-24 घंटों के बाद, तेल फिल्म के बिना दूसरे कंटेनर में निकालें। सूखा हुआ घोल पहले एक यांत्रिक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है जो महीन तेल कणों को बनाए रखने में सक्षम है।

सक्रियित कोयला:
हम सबसे ठंडा एसएस 10% -17% तक पतला करते हैं और कॉलम के माध्यम से फ़िल्टर पास करते हैं। फ़िल्टरिंग के लिए कोयले की मात्रा लगभग 5-15 ग्राम प्रति लीटर फ़िल्टर्ड तरल है। फिल्टर में सोने से पहले कोयले की धूल से कोयले को धोने की सलाह दी जाती है। सक्रिय की सोखने की क्षमता साधारण की तुलना में 5 गुना अधिक है और इसमें कोई रेजिन नहीं है।

आसुत परिष्करण:
दूसरे आसवन से शरीर को पानी से पतला किया जा सकता है। पानी नरम होना चाहिए और इसमें कई खनिज नहीं होने चाहिए, खनिज सामग्री 1 मिलीग्राम / लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। आप एक साधारण घरेलू फिल्टर जग के माध्यम से इसे शुद्ध करके पानी तैयार कर सकते हैं, फिर 10 मिनट तक उबालें और इसे एक दिन तक खड़े रहने दें। बसने के बाद, तल पर एक तलछट दिखाई देगी, इसे फिर से फिल्टर जग से गुजारें, और फिर इसका उपयोग आसुत को पतला करने के लिए करें। मैं 38% से नीचे पतला करने की अनुशंसा नहीं करता। मत भूलो, किले को 20 डिग्री सेल्सियस पर स्पाइरोमीटर द्वारा निर्धारित किया जाता है! विशेष कैलकुलेटर का उपयोग करना न भूलें।
आसवन और तनुकरण के बाद, आसुत को कुछ दिनों के लिए बोतल में भर दें। आप डिस्टिलेट को सॉस पैन में डाल सकते हैं और इसे ढक्कन के बिना तब तक गर्म कर सकते हैं जब तक कि डिस्टिलेट के वाष्पीकरण के पहले दिखाई देने वाले लक्षण दिखाई न दें, और फिर इसे उसी सॉस पैन में ढक्कन के बिना ठंडा होने दें और बोतल को पहले से ही ठंडा कर लें, लेकिन यह न भूलें कि इस तरह हम 1-2% शराब खो देंगे।

डिस्टिलेट खूबसूरती से सजाया गया, स्वादिष्ट! सुंदर बोतलों और लेबल के बारे में मत भूलना!

सबसे अनुभवी और नौसिखिए चांदनी प्रेमी चीनी को ठीक से पलटना जानते हैं। और मैश के लिए चीनी को बदलना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है।

उलटा क्यों जरूरी है?

सुक्रोज के एक अणु के टूटने से दो अणु बनते हैं: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है और उच्च तापमान के कारण एक उल्टा सिरप बनता है। स्थिरता और चिपचिपाहट से, यह शहद के समान ही है।

विधि मूल्यवान समय बचाता है और हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया को गति देता है। अपने प्राकृतिक रूप में, खमीर को स्वतंत्र रूप से चीनी को सरल मोनोसेकेराइड में तोड़ना चाहिए, जो अंततः अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति में विघटित हो जाते हैं।

मैश का खाना पकाने का समय उपयोग किए गए कच्चे माल पर निर्भर करता है। बेस के रूप में फ्रूट शुगर का उपयोग दो से तीन दिनों के खाना पकाने के समय की गारंटी देता है। रेत के रूप में साधारण क्रिस्टलीय चीनी को टूटने में दोगुना समय लगता है।

उल्टे चीनी पर ब्रागा के कई फायदे हैं:

• चीनी को कुछ हद तक उल्टा करने से पौधा के स्वाद और सुगंधित गुणों पर असर पड़ता है;
• उच्च विभाजन तापमान रोगजनक कवक के साथ मैश के संक्रमण की संभावना को समाप्त करता है;
• चीनी के व्युत्क्रमण के कारण, मैश में अशुद्धियों की नाममात्र मात्रा काफी कम हो जाती है, जिसका शराब की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्रक्रिया के अपने डाउनसाइड्स भी हैं। आपको आवश्यक तापमान की स्थिति बनाने और बनाए रखने के लिए मैश तैयार करने में समय व्यतीत करना होगा। सौंदर्य संबंधी असुविधा फुरफुरल का कारण बन सकती है - एक विषाक्त पदार्थ जो हेमिकेलुलोज के टूटने के दौरान निकलता है और इसमें बहुत सुखद गंध नहीं होती है। इस पदार्थ की सामग्री का अनुपात बेहद छोटा है, इसलिए फुरफुरल नुकसान नहीं पहुंचाएगा। होममेड जैम में भी इसकी मात्रा का प्रतिशत अधिक होता है।

अनुदेश

आवश्यक सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है और कीमत में बहुत महंगी नहीं होती है:

• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 4.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• खमीर - 100 ग्राम (दबाया हुआ), 20 ग्राम (सूखा)।

घर पर उलटी चीनी प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। यह सभी चरणों का कड़ाई से और लगातार पालन करने के लिए पर्याप्त है:

1. कंटेनर (धातु कप, पैन) को साफ पानी (0.5 लीटर) से भरना और इसे 80 डिग्री के तापमान पर लाना आवश्यक है। फिर चीनी डालें और लगातार चलाते रहें।
2. 10 मिनट के लिए उबाले हुए मिश्रण को उबाल लें, झाग को हटाना न भूलें।
3. चीनी की चाशनी में, आपको बहुत सावधानी से और धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड जोड़ने की जरूरत है।
4. पूरी तरह से मिलाने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और कम गर्मी पर एक घंटे से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है। 80 डिग्री के तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
5. लगभग तैयार सिरप को 30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और आगे किण्वन के लिए एक कंटेनर में ले जाया जाता है।
6. फिर आपको शेष मात्रा में पानी (4 लीटर) और खमीर जोड़ने की जरूरत है। पानी की सील स्थापित करने और यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि किण्वन तापमान 18-31 डिग्री की सीमा में हो।
7. उल्टा सिरप आगे उपयोग के लिए तैयार है।

एसिड न्यूट्रलाइजेशन

किण्वन के दौरान साइट्रिक एसिड के प्रभाव को बेअसर करने की सिफारिश की जाती है। बात यह है कि यीस्ट फंगस को ऐसे वातावरण में सही विकास मिलता है जहां अम्लता 3.7-5.8 पीएच के स्तर पर होती है। आसवन के लिए इष्टतम अम्लता 4.2 pH है।

आपको एक ग्राम साइट्रिक एसिड में 1.25 ग्राम नियमित बेकिंग सोडा मिलाना होगा। एक साधारण क्रिया मैश को खट्टा और खराब होने से बचाने में मदद करेगी। एल्युमिनियम क्यूब के साथ मूनशाइन स्टिल्स के लिए, साइट्रिक एसिड के बजाय पाउडर चाक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एल्युमिनियम लेमनग्रास में मौजूद सोडियम बाइकार्बोनेट के प्रति संवेदनशील होता है।

निष्कर्ष

घर में उलटी चीनी बनाना वैकल्पिक है। नुस्खा एक उपयोगी सिफारिश की प्रकृति में है। सभी अनुपातों का पालन करना और नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। इस पद्धति का उपयोग करके, आप न केवल अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं, बल्कि मादक पेय की मात्रा में भी काफी वृद्धि कर सकते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

रेत के रूप में साधारण चीनी, निश्चित रूप से, मैश के लिए इस्तेमाल की जा सकती है। लेकिन अगर आप पहली बार मैश के लिए चीनी को उलटने की प्रक्रिया को अंजाम देते हैं तो चांदनी ज्यादा साफ और अधिक स्वादिष्ट होगी। सौभाग्य से, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

लाभ

उलटा प्रक्रिया में ही चीनी का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटना होता है। जब वे नकली शहद की कोशिश करते हैं तो वे यही करते हैं। दरअसल, इनवर्ट शुगर दरअसल कृत्रिम शहद है।

लाभ बहुत बड़े हैं। सबसे पहले, चांदनी, फ़िल्टर किए बिना भी, इतनी बदबू नहीं आएगी। दूसरे, मैश 2-3 दिनों में तैयार हो जाएगा, न कि 5 में, जैसा कि नियमित चीनी के साथ होता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 किलो
• पानी - 400 मिली
• साइट्रिक एसिड - 5-6 जीआर
• सोडा - 6-8 ग्राम

खाना बनाना

एक बर्तन में चीनी डालें, पानी डालें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं।

उबाल पर लाना। आग को कम से कम कम करें। चाशनी को 30-40 मिनट तक हल्का सा उबालना चाहिए। इस समय, सतह पर बनने वाले सफेद झाग को समय-समय पर हटा दें।

चीनी के टूटने में साइट्रिक एसिड शामिल नहीं है। यह एक उत्प्रेरक है, अर्थात यह केवल प्रक्रिया को गति देता है। उसी समय, ब्रागा में उसकी उपस्थिति अवांछनीय है। खट्टा मैश लंबे समय तक "खेलता है"। इसलिए, जब चाशनी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको सोडा के घोल में थोड़ी मात्रा में पानी डालना होगा। फोम के गठन के साथ प्रतिक्रिया होनी चाहिए।

जब झाग दिखना बंद हो जाए, तो चीनी का उलटा तैयार है। यह शहद जैसा दिखना चाहिए, पीले रंग का होना चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए। परिणामी सिरप की एक बूंद, जिसे 15 डिग्री के तापमान पर पानी में फेंक दिया जाता है, को पतले "धागे" में तोड़ना चाहिए।