कन्फेक्शनरी में ग्लूकोज सिरप। नुस्खा, प्रयोग. घर का बना उलटा सिरप

हाय हाय! पागलपन भरा समय तब जारी रहता है जब आप एक ही समय में सब कुछ प्रबंधित करना चाहते हैं और आराम करने में सक्षम होना चाहते हैं। दिसंबर में, संतुलन खोजने का विषय पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है: आप अभी भी क्या करना चाहते हैं, लेकिन किसी भी कीमत पर नहीं, और क्या छोड़ना बेहतर है (या तो बाद के लिए, या पिछले वर्ष में)।

आख़िरकार नया साल आएगा! इसलिए मैं आपकी स्नैक टेबल को पूरा करने के लिए आपको दो व्यंजन पेश करता हूं। मछली का नाश्ता हमेशा एक चीज़ होती है, है ना?

मेरी निश्चित शीर्ष चीज़ जिसे मैं हमेशा छोड़ देता हूं (बाद के लिए या पिछले वर्ष के लिए, मूड के आधार पर) वसंत की सफाई है। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं कभी भी वसंत ऋतु में सफ़ाई नहीं करता हूँ! इस "खुशी" के लिए पारंपरिक शीर्ष समय या तो नए साल से पहले या ईस्टर से पहले है। जोखिम, जैसा कि वे कहते हैं, अधिकतम है! लेकिन यह अकारण नहीं है कि मैंने "खुशी" शब्द को उद्धरण चिह्नों में रखा है, क्योंकि मैं चीजों को क्रम में रखने के लिए कोई लंबा समय देना पसंद नहीं करता, भले ही मैं वह सब कुछ करता हूं जो एक निश्चित अवधि में थोड़ा-थोड़ा करके करने की आवश्यकता होती है। समय। इसलिए मैं ज्यादा "परिचारिका" नहीं हूं (वैसे, मेरे सबसे कम पसंदीदा शब्दों में से एक!), और मैं नियमित नियमित सफाई के साथ स्वच्छता बनाए रखने की कोशिश करती हूं। लेकिन मैं अभी भी वर्ष के इस समय में कुछ दुर्लभ करने का निर्णय लेता हूं। उदाहरण के लिए, इस साल मैंने पर्दे धोए।

आप हाउसकीपिंग के प्रति इस दृष्टिकोण के लिए मेरा मूल्यांकन कर सकते हैं या नहीं - इस मामले में, भोजन की तरह, सब कुछ केवल एक शब्द में व्यक्त किया जा सकता है: स्वाद। किसी को चमचमाती साफ-सफाई पसंद है और वह इसे बहाल करने के लिए तैयार है, पूरे सप्ताह इसके लिए समय समर्पित करता है। कोई पूरी तरह से अराजकता में जीने के लिए तैयार है। कुछ लोग सब कुछ स्वयं करना चाहते हैं, लेकिन दूसरों के लिए सफाई की देखभाल किसी पेशेवर को सौंपना बेहतर है। मुख्य बात, मेरी व्यक्तिपरक राय में, सामान्य जीवन, मन की शांति और अंत में संतुष्ट स्थिति के लिए आवश्यक स्वच्छता उपाय हैं। मेरा मानना ​​है कि यदि लैंपशेड को धोया नहीं जाता है, लेकिन मस्तिष्क इसे जाने नहीं देता है, तो आपको या तो वास्तविकता को स्वीकार करना होगा और शांत होना होगा, या लैंपशेड को धोना होगा। लैंपशेड के बारे में उदाहरण आकस्मिक नहीं है - मैं बस उन्हें वैसे ही स्वीकार करने की योजना बना रहा हूं जैसे वे हैं।

सफाई सफाई है, और नया साल आएगा, जैसा कि मैंने शुरुआत में ही कहा था। आज जो दो रेसिपी मैं साझा कर रहा हूं वे मेरी पुस्तक से हैं (जहां ये रेसिपी चरण-दर-चरण संस्करण में प्रस्तुत की गई हैं)।

घर का बना स्प्रैट

मैं उनके साथ शुरुआत करूंगा. यह नुस्खा मेरे लिए अद्भुत था: जब मैंने उन्हें तैयार किया, तो मुझे विश्वास नहीं हुआ कि इस मामले में जिस केपेलिन से वे तैयार किए गए हैं, उसका स्वाद वास्तव में एक जार से निकले स्प्रैट के समान ही हो सकता है! और आप स्प्रैट्स को पिछली शताब्दी की चीज़ कह सकते हैं, "आपको आगे बढ़ने की ज़रूरत है, पीछे नहीं," लेकिन मेरे दिमाग में स्प्रैट्स और मसालेदार खीरे के साथ काली ब्रेड से बना सैंडविच कुछ अद्भुत है!

800 ग्राम ताजा जमे हुए कैपेलिन
2 टीबीएसपी। एल काली चाय (मध्यम या छोटी पत्ती बेहतर है)
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
1 चम्मच। प्राकृतिक तरल धुआं
1 चम्मच। सरसों के बीज
1 चम्मच। नमक
0.5 चम्मच. सहारा
5 काली मिर्च
3 ऑलस्पाइस मटर
2 लौंग की कलियाँ
1 तेज पत्ता

मछली को पिघलाएं, सिर और अंतड़ियां हटा दें।

चाय की पत्तियों के ऊपर 1 कप उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। आगे, मैं मल्टीकुकर की प्रक्रिया का वर्णन करूंगा, लेकिन वही काम केवल स्टोव पर या ओवन में किया जा सकता है! इसलिए...

चाय की पत्तियों को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, नमक, चीनी, सोया सॉस, तरल धुआँ, वनस्पति तेल और बचे हुए सभी मसाले डालें। परिणामी मैरिनेड में केपेलिन को उनकी पीठ ऊपर करके रखें, मछलियों को एक-दूसरे से कसकर सटाने की कोशिश करें।

"बुझाने" ऑपरेटिंग मोड का चयन करें, समय - 1 घंटा। कार्यक्रम के अंत में, मल्टीकुकर को "सिमरिंग" मोड पर स्विच करें, यदि आपके मॉडल में एक है, और एक और घंटे के लिए पकाएं। यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो 1 घंटे के लिए हीटिंग मोड का चयन करें। जब मल्टीकुकर का संचालन समाप्त हो जाए, तो इसे बंद कर दें और केपेलिन को पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें, और उसके बाद ही मछली को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए चूल्हे परबस केपेलिन को न्यूनतम संभव आंच पर 2 घंटे तक उबालें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के लिए ओवन मेंमछली के साथ कंटेनर को वहां भेजें और ढक्कन या पन्नी के नीचे 1 घंटे के लिए 150° पर पकाएं, फिर ओवन बंद कर दें और केपेलिन को ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।

मैकेरल रिलेट

यह एक अद्भुत और तैयार करने में बहुत आसान स्नैक है! अपनी छुट्टियों की मेज पर मानक हल्के नमकीन या स्मोक्ड मैकेरल को इसके साथ बदलने का प्रयास करें - यह बहुत अधिक दिलचस्प है।

1 ताजा जमी हुई मैकेरल
1 प्याज
150 ग्राम सूखी सफेद शराब
80 ग्राम स्मोक्ड मछली (मैंने सैल्मन का उपयोग किया)
2 टीबीएसपी। एल मछली सॉस (यदि आपके पास यह नहीं है, तो इसे सोया सॉस से बदलें)
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
2 तेज पत्ते
6 हरी प्याज
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

मैकेरल को पिघलाएं और सिर काट लें, अंतड़ियों को अच्छी तरह साफ करें और शव को धो लें। प्याज को छल्ले में काटें और तेज पत्ते के साथ मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। शीर्ष पर मैकेरल रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। वाइन डालें, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं।

कांटे का उपयोग करके, मछली के शव को छोटे फाइबर के टुकड़ों में काटें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें। मैकेरल में स्मोक्ड मछली, छोटे क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज़ को काट लें और मछली के बेस के साथ मिला दें। रिलेट में नमक और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल डालें और मछली सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

यह पाट टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर सबसे अच्छा परोसा जाता है।

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ग्लूकोज़ सिरप के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। विषय इतना व्यापक और जटिल है कि आप दर्जनों पृष्ठ भर सकते हैं। इसलिए, मैं गहरे सिद्धांत में गए बिना, केवल सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार और स्पर्श करूंगा। आख़िरकार, कुछ उत्पादों का उपयोग करते समय, आपको यह समझना चाहिए कि नुस्खा में उनकी आवश्यकता क्यों है।

तो, ग्लूकोज, या ग्लूकोज सिरप, एक प्राकृतिक चीनी विकल्प है। सभी शर्कराओं की तरह, यह कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित है। पाक उत्पादों में निम्नलिखित कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं:

• पॉलिसैक्राइड- जटिल कार्बोहाइड्रेट जिसमें 10 से अधिक मोनोसेकेराइड होते हैं। पॉलीसेकेराइड में कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं जो पानी में अघुलनशील होते हैं, मीठा स्वाद नहीं रखते हैं और ऑलिगोसेकेराइड में टूट जाते हैं। उदाहरण के लिए, पॉलीसेकेराइड में स्टार्च शामिल है - स्वाद या गंध के बिना एक सफेद पाउडर, 60-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में आंशिक रूप से घुलनशील।
• oligosaccharides- 2 से 10 मोनोसेकेराइड युक्त जटिल कार्बोहाइड्रेट।
• डिसैक्राइड- कार्बोहाइड्रेट जिसमें 2 मोनोसेकेराइड होते हैं। डिसैकराइड को दो समूहों में विभाजित किया गया है: वे जो कम करने की क्षमता रखते हैं और वे जो कम करने की क्षमता रखते हैं। कम करने वाले डिसैकराइड में मोनोसैकेराइड के सभी गुण होते हैं, यानी उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी, एंटी-क्रिस्टलीकरण क्षमताएं और हिमांक में बदलाव। सुक्रोज में कोई कम करने की शक्ति नहीं है!शर्करा के गुणों को निर्धारित करने और अंतिम उत्पाद में चीनी के सूखे अवशेषों की गणना करने के लिए यह जानना आवश्यक है (GOST 5903-89 "कन्फेक्शनरी उत्पाद। चीनी निर्धारित करने के तरीके")। डिसैकराइड में सुक्रोज़, लैक्टोज़ (दूध में मौजूद दूध की चीनी), माल्टोज़ और अन्य शामिल हैं। इसलिए, जब हम सुक्रोज के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब साधारण चीनी - मीठे सफेद रेत के क्रिस्टल से होता है। सुक्रोज में दो मोनोसेकेराइड होते हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। इसे 100% का मिठास कारक सौंपा गया है।
• मोनोसैक्राइड- एक अणु से युक्त सरल कार्बोहाइड्रेट, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज। वे हाइड्रोलिसिस के अधीन नहीं हैं (पानी में टूटते नहीं हैं) और शराब में नहीं घुलते हैं।

कन्फेक्शनरी में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मोनोसेकेराइड फ्रुक्टोज और ग्लूकोज हैं।

फलों के रस में फ्रुक्टोज पाया जाता है। यह सभी कार्बोहाइड्रेटों में सबसे मीठा है। ग्लूकोज के साथ मिलकर, यह शहद (37%) और उलटी चीनी (50%) का हिस्सा है। फ्रुक्टोज़ गर्मी स्थिर नहीं है: गर्म होने पर, यह विघटित हो जाता है, जिससे रंगीन पदार्थ बनता है। यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, जो स्वास्थ्य को प्रभावित किए बिना उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा इसका उपयोग करने की अनुमति देता है। इसमें उच्च मिठास होती है, जो आपको गुणवत्ता और स्वाद खोए बिना अंतिम उत्पाद में चीनी की मात्रा कम करने की अनुमति देती है। यह एक "स्पंज" है जो पानी (हाइग्रोस्कोपिसिटी) को बरकरार रखता है, जो कम वसा वाले उत्पादों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है (उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाता है, उन्हें बासी होने से बचाता है), उत्पादों को सूखने और टूटने से बचाता है (कैंडी के गोले, गनाचे, शौकीन, आदि)। एक उत्कृष्ट परिरक्षक जो ऊतक की दीवारों में तेजी से प्रवेश करता है। क्रिस्टलीकृत नहीं होता. लेकिन फ्रुक्टोज का उत्पादन काफी महंगा है, तदनुसार, उत्पाद की लागत तेजी से बढ़ जाती है, जो खाद्य उद्योग में हमेशा उचित नहीं होता है।

ग्लूकोज, या जिसे कभी-कभी "अंगूर चीनी" भी कहा जाता है, शहद और फलों में पाया जाता है। इसमें सुक्रोज (74%) की तुलना में कम मिठास होती है। सूखा ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) उन उत्पादों में नियमित चीनी के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हो सकता है जिन्हें सूखे पदार्थ का त्याग किए बिना मिठास कम करने की आवश्यकता होती है। 1:1 बदला गया।

ग्लूकोज सिरप कैसे बनता है?

अक्सर कन्फेक्शनरी मंचों पर आप यह सवाल देख सकते हैं कि "घर पर ग्लूकोज सिरप कैसे तैयार करें?" इसका केवल एक ही उत्तर है: आप इसे घर पर नहीं पका सकते!

ग्लूकोज सिरप प्राप्त करने के लिए, स्टार्च को तनु सल्फ्यूरिक एसिड के साथ कई घंटों तक उबाला जाता है। परिणामी घोल से सल्फ्यूरिक एसिड निकालने के लिए इसमें चाक मिलाया जाता है, जो सल्फ्यूरिक एसिड के साथ कैल्शियम सल्फेट बनाता है, घोल को फ़िल्टर किया जाता है और वाष्पित किया जाता है। परिणाम एक गाढ़ा, मीठा द्रव्यमान है जिसे गुड़ कहा जाता है, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। ग्लूकोज के अलावा, गुड़ में स्टार्च हाइड्रोलिसिस (पानी के साथ टूटने की प्रक्रिया) की विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं। शुद्ध ग्लूकोज प्राप्त करने के लिए उबालने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाया जाता है। उदासीनीकरण और निस्पंदन के बाद प्राप्त घोल को तब तक सांद्रित किया जाता है जब तक उसमें से ग्लूकोज क्रिस्टल गिरने न लगें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों में तैयार ग्लूकोज सिरप खरीदना बहुत आसान है।

ग्लूकोज सिरप की मिठास

ग्लूकोज सिरप हल्का स्वाद और बिना गंध वाला एक स्पष्ट, मीठा तरल है। ग्लूकोज सिरप की 75% मिठास सुक्रोज (चीनी) से होती है।

नीचे शर्करा की मिठास की डिग्री की तुलनात्मक तालिका दी गई है:

किसी रेसिपी में एक कार्बोहाइड्रेट को दूसरे कार्बोहाइड्रेट से प्रतिस्थापित करते समय, मिठास को गिनना न भूलें!

ग्लूकोज के जार पर DE लिखे होने पर इसका क्या मतलब होता है?

एक नियम के रूप में, "डीई" संकेतक और प्रतिशत के संदर्भ में संख्याएं ग्लूकोज सिरप के जार पर लिखी जाती हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि हम जान सकें कि यह किस प्रकार का उत्पाद है और इसमें क्या गुण हैं। मूल रूप से, रूस में बेचे जाने वाले सभी सिरप 42-43% के बराबर सिरप हैं।

DE डेक्सट्रोज़ समतुल्य है, जो किसी पदार्थ के ग्लूकोज स्तर, उसकी शुद्धता की डिग्री और अशुद्धियों के स्तर का माप है।

मैं दोहराता हूं कि स्टार्च के प्रसंस्करण के दौरान, इसमें मौजूद कई पदार्थों का टूटना, उनका शुद्धिकरण, घटक भागों में टूटना और इसी तरह ग्लूकोज अणु प्रकट होने तक होता है। यहीं से मजा शुरू होता है: ग्लूकोज सिरप के शुद्धिकरण की डिग्री भिन्न हो सकती है। सिरप में ग्लूकोज की मात्रा जितनी अधिक होगी और अशुद्धियाँ जितनी कम होंगी, डीई उतना ही अधिक होगा। इसके विपरीत, ग्लूकोज की मात्रा जितनी कम होगी और उपोत्पादों की मात्रा जितनी अधिक होगी, डीई उतना ही कम होगा।

हाइड्रोलिसिस का उपयोग करके स्टार्च को संसाधित करने और उप-उत्पादों द्वारा संदूषण को कम करने की आधुनिक एंजाइमेटिक विधि हमें उच्च डीई मूल्य वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।

डीई का उपयोग करके, हम स्टार्च हाइड्रोलिसिस की गहराई का पता लगा सकते हैं: स्टार्च के लिए, डीई 0 है, और ग्लूकोज के लिए यह आंकड़ा 100 है। यानी, उच्च डीई उच्च ग्लूकोज सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है, और कम डीई यह कम ग्लूकोज सामग्री और उसमें बड़ी संख्या में अशुद्धियों को इंगित करता है।

बढ़ते डीई के साथ, उत्पाद की हाइग्रोस्कोपिक क्षमता, एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण और हिमांक बिंदु बदलाव बढ़ जाते हैं। इसलिए, DE सामग्री के आधार पर सिरप को कई श्रेणियों में विभाजित करने की प्रथा है:

• लो डीई सिरप (20-38%)- सिरप में चिपचिपापन अधिक होता है और यह बहुत मीठा नहीं होता है।
• औसत डीई (39-58%) के साथ सिरप- कम शर्करा के साथ-साथ अशुद्धियों के साथ एक अच्छी तरह से तैयार सिरप। इसका स्वाद मध्यम मीठा, पारदर्शी, रंगहीन, गंधहीन, मध्यम चिपचिपापन है, पानी को अच्छी तरह से बांधता है, हिमांक को कम करता है और एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में कार्य करता है। इस सिरप का उपयोग अक्सर ग्लेज़ (मिरर ग्लेज़) तैयार करने के लिए किया जाता है: क्योंकि सिरप मध्यम रूप से चिपचिपा होता है, हिमांक कम हो जाता है, और डीफ़्रॉस्ट होने पर उत्पाद पूरी तरह से व्यवहार करता है। यह ग्लूकोज सिरप गैनाचे, मुरब्बा, कारमेल, एक्लेयर्स के लिए फिलिंग और अन्य डेसर्ट बनाने के लिए भी उपयुक्त है। याद रखें: आप केवल वसा के आधार पर आइसिंग जमा सकते हैं!
• उच्च डीई (59% से अधिक) वाला सिरप- उच्च ग्लूकोज सामग्री वाला सिरप। इसमें कम चिपचिपापन (प्रवाह योग्य), मध्यम मीठा, नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, हीड्रोस्कोपिक है, और सफलतापूर्वक पानी को बांधता है। यह पानी से संतृप्त उत्पादों के लिए उपयुक्त है। सिरप एक "स्पंज" के रूप में कार्य करता है: यह पानी को अवशोषित करता है और उसे बनाए रखता है, जो उत्पाद को सूखने से रोकता है (केस्ड कैंडीज, नूगट, मार्शमॉलो, मार्शमैलोज़, आदि)। और एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण "सूखी पपड़ी" के गठन और उत्पाद के अपक्षय को रोकने में मदद करते हैं।

ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप क्या है?

ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप (इनवर्ट सिरप के बराबर) ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण है। सिरप को कई नामों से जाना जाता है: आइसोग्लूकोज, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, और ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप। पदार्थ सामग्री संकेतक लगभग इस प्रकार हैं: ग्लूकोज 51%, फ्रुक्टोज 42%, ऑलिगोसेकेराइड्स (अशुद्धियाँ) - 7%।

ऐसे सिरप का व्यापक रूप से शीतल पेय, जैम और डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। वे जीवाणु स्थिरता और फलों की सुगंध में सुधार करते हैं। डिब्बाबंदी करते समय ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप मिलाने से सुक्रोज क्रिस्टलीकरण को रोकने और फलों और सब्जियों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका तीसरी पीढ़ी के सिरप का उत्पादन करता है, जिसमें लगभग 90-95% फ्रुक्टोज होता है। इस तरह के सिरप को प्राप्त करने के तरीकों में से एक ग्लूकोज के आंशिक क्रिस्टलीकरण और उसके बाद ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप से हटाने के लिए स्थितियां बनाना है।

ग्लूकोज सिरप किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

• इसकी मदद से आप उत्पाद के हिमांक को कम कर सकते हैं, यानी। वह तापमान जिस पर सिरप उत्पाद पानी को बर्फ में क्रिस्टलीकृत करना शुरू कर देता है।
• उत्पाद की मिठास कम करने में मदद मिलेगी.
• ग्लूकोज सिरप जल गतिविधि को कम करता है। जल सूक्ष्मजीवों के प्रसार को बढ़ावा देता है। इसलिए, इस मामले में ग्लूकोज एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो अंतिम उत्पाद को अपने शेल्फ जीवन (गनाश, डिब्बाबंद मिठाई) को बढ़ाने की अनुमति देता है।
• ग्लूकोज सिरप हीड्रोस्कोपिक है, अर्थात। इसमें नमी बनाए रखने के गुण होते हैं। इसका उपयोग तब करने की अनुशंसा की जाती है जब उत्पाद में तरल पदार्थ होता है जिसे अंतिम उत्पाद (मार्शमैलो, मार्शमैलो, नूगट, मुरब्बा) को सूखने से रोकने के लिए बांधने की आवश्यकता होती है, सतह पर सूखी परत का निर्माण होता है (उदाहरण के लिए मार्शमैलो), जब नुस्खा में बहुत सारा तरल होता है जिसे स्थिर करने की आवश्यकता होती है। आटे को गीला होने से बचाने के लिए भराई में पानी को बांधने के लिए ग्लूकोज का भी उपयोग किया जाता है। डिब्बे वाली कैंडीज़ में गैनाचे को सुखाने से कैंडी का शरीर फट सकता है।
• ग्लूकोज अंतिम उत्पाद में क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है।
• अंतिम उत्पाद (विशेष रूप से उच्च डीई सिरप) में नमी को अवशोषित और बरकरार रखता है।

वांछित परिणाम प्राप्त करने और कई गुणों को संयोजित करने के लिए, अनुभवी कन्फेक्शनर अक्सर एक साथ दो सिरप का उपयोग करते हैं: निष्क्रिय और ग्लूकोज सिरप।

ग्लूकोज सिरप के साथ काम करने की विशेषताएं

• उपयोग करने से पहले, ग्लूकोज को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें (लेकिन: 90°C से ऊपर गर्म न करें - इससे ग्लूकोज सूख जाएगा!)।
• गीले हाथ से ग्लूकोज़ निकालें।
• यदि आप जिलेटिन मैस्टिक तैयार कर रहे हैं, तो आपको बिल्कुल ग्लूकोज सिरप की आवश्यकता होगी, न कि डेक्सट्रोज (ग्लूकोज पाउडर) की।
• ग्लूकोज सिरप को आटे में 2-4% के अनुपात में मिलाया जाता है ताकि आटा खराब न हो और शर्करा के क्रिस्टलीकरण को कम करने के लिए 8% तक की मात्रा में मिलाया जाए।

क्या ग्लूकोज सिरप को इनवर्ट शुगर से बदलना संभव है?

याद रखें: ग्लूकोज सिरप और इनवर्ट शुगर पूरी तरह से अलग सिरप हैं! यदि आप एक को दूसरे से बदलना चाहते हैं, तो आपको यह समझना होगा कि आप कौन से लक्ष्य अपना रहे हैं और आप क्या हासिल करना चाहते हैं। और यदि आप कन्फेक्शनरी रसायन शास्त्र से परिचित नहीं हैं, तो पेशेवर कन्फेक्शनरों के व्यंजनों पर भरोसा करना बेहतर है, जहां सबकुछ प्रतिशत और ग्राम तक सत्यापित किया जाता है :)

ग्लूकोज समाधान किस प्रकार के होते हैं?

इस पदार्थ के आइसोटोनिक और हाइपरटोनिक समाधान हैं।

• मानव शरीर में द्रव भंडार को फिर से भरने के लिए 5% आइसोटोनिक ग्लूकोज समाधान का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह ग्लूकोज समाधान पोषक तत्वों का एक गंभीर स्रोत है, जिसके चयापचय से ऊतकों में भारी मात्रा में ऊर्जा निकलती है - ऊर्जा जो शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है।
• बदले में, एक हाइपरटोनिक ग्लूकोज समाधान (10-40%) का उपयोग शरीर में अंतःशिरा प्रशासन के लिए किया जाता है, और रक्त के आसमाटिक दबाव को बढ़ाने, हमारे यकृत के चयापचय और एंटीटॉक्सिक कार्यों में सुधार करने और तरल पदार्थ के प्रवाह को बढ़ाने की अनुमति देता है। जो ऊतकों से रक्त तक निर्देशित होता है।
• उपरोक्त कार्यों के अलावा, हाइपरटोनिक ग्लूकोज समाधान का उपयोग रक्त वाहिकाओं को फैलाने, शरीर द्वारा उत्सर्जित मूत्र की मात्रा बढ़ाने और मायोकार्डियम (हृदय की मांसपेशी) की सिकुड़ा गतिविधि को सक्रिय करने में भी मदद करता है।
• एक सामान्य टॉनिक के रूप में, ग्लूकोज का उपयोग शारीरिक थकावट के साथ पुरानी बीमारियों के लिए किया जा सकता है।

घर पर ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें?

आज, ग्लूकोज समाधान का सभी विशिष्टताओं के डॉक्टरों की चिकित्सा पद्धति में सबसे व्यापक उपयोग पाया गया है। यह उपाय विभिन्न संक्रामक रोगों, हेपेटाइटिस, साथ ही सभी संभावित नशाओं के रोगियों को दिया जाता है। ग्लूकोज समाधान कैसे तैयार करें, अन्य दवाएं जो शरीर में अंतःशिरा रूप से दी जाती हैं, उन्हें अक्सर ग्लूकोज समाधान से पतला किया जाता है।

याद रखें कि रोजमर्रा के अभ्यास में, डॉक्टर ज्यादातर मामलों में 5% और 40% ग्लूकोज समाधान लिखते हैं। तथापि। कुछ मामलों में, ग्लूकोज के अन्य तनुकरणों की आवश्यकता होती है - ये इस पदार्थ की 10% और 20% सांद्रता हैं।

ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें और गणना कैसे करें?

यह जानने के लिए कि स्वयं ग्लूकोज घोल कैसे तैयार किया जाए, 1 लीटर ग्लूकोज घोल (40%) तैयार करने की विधि पढ़ें और अध्ययन करें, जो आमतौर पर अन्य सांद्रता के समान फॉर्मूलेशन तैयार करने के आधार के रूप में कार्य करता है।

आपको एक स्टेराइल मापने वाला कप, पाउडर ग्लूकोज और विलायक लेने की आवश्यकता है। अक्सर, पानी का उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है, जिसे GOST FS9 का अनुपालन करना चाहिए। ग्लूकोज को बड़ी मात्रा में, रिजर्व के साथ लिया जाना चाहिए, यह देखते हुए कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान यह वाष्पित हो जाएगा।

ग्लूकोज घोल कैसे तैयार करें - वैकल्पिक सूत्र

सूत्र का पालन करते हुए, ग्लूकोज समाधान तैयार करने के लिए प्रत्येक घटक के आवश्यक द्रव्यमान अंशों की गणना करें:

• (ए*100)/(100-बी),
• जहाँ A निर्जल ग्लूकोज का द्रव्यमान है,
• बी - इसमें पानी की मात्रा (प्रतिशत में; यह वाष्पीकरण के लिए एक सुधार होगा)।

इस प्रकार, आपको एक वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में 10% आर्द्रता के साथ 440 ग्राम ग्लूकोज रखना होगा और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से भरना होगा। घोल को तब तक छोड़ दें जब तक ग्लूकोज पूरी तरह से टूटकर ठंडा न हो जाए। जिसके बाद इस मात्रा को 1 लीटर तक लाना होगा और फ़िल्टर करना होगा।

जब किसी पदार्थ की मात्रात्मक सामग्री, और इसलिए समाधान की एकाग्रता, आवश्यकता से अधिक हो जाती है, तो उसी पानी की मदद से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। ग्लूकोज घोल तैयार करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जा सकती है:

• एक्स=(ए*(सी - बी))/बी,
• जहां X तनुकरण के लिए आवश्यक पानी की मात्रा है (एमएल में व्यक्त);
• ए परिणामी घोल का आयतन है, एमएल में;
• बी - आवश्यक समाधान एकाग्रता (% में);
• C समाधान की वास्तविक सांद्रता (% में) है।

जब ग्लूकोज घोल की आवश्यक सांद्रता पूरी हो जाए, तो घोल को बोतल में डालें, घोल की सांद्रता और उसका नाम (अधिमानतः निर्माण की तारीख और बैच संख्या) बताने वाला एक लेबल संलग्न करें।

ग्लूकोज घोल को एक एयरटाइट कंटेनर में सीधी धूप से दूर + 25°C से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

घर पर ग्लूकोज कैसे बनाएं? घर पर ग्लूकोज़ कैसे बनायें.

प्रकाश संश्लेषण और पोलीमराइज़ेशन प्रतिक्रियाओं के माध्यम से भी ग्लूकोज का उत्पादन किया जा सकता है।

पानी के प्रभाव में विशाल स्टार्च अणु जल-अपघटित हो जाते हैं और छोटे अणुओं में टूट जाते हैं। सबसे पहले, घुलनशील स्टार्च बनता है, फिर छोटे "स्टंप" - डेक्सट्रिन, फिर एक डिसैकराइड, लेकिन हर कोई सुक्रोज से परिचित नहीं है, और दूसरा है माल्टोज़, या माल्ट चीनी। अंत में, माल्टोज़ के टूटने से ग्लूकोज़, अंगूर चीनी का उत्पादन होता है। तैयार हाइड्रोलिसिस उत्पाद में अक्सर सभी संक्रमण पदार्थ शामिल होते हैं; इस रूप में इसे गुड़ के नाम से जाना जाता है।

आधा गिलास स्टार्च पेस्ट में 1-2 चम्मच पतला, लगभग 10% सल्फ्यूरिक एसिड मिलाएं। मत भूलिए: सल्फ्यूरिक एसिड को पतला करते समय, एसिड को पानी में डालना सुनिश्चित करें, न कि इसके विपरीत!

लगभग उसी प्रकार, स्टार्च कारखानों में बड़ी मात्रा में गुड़ का उत्पादन किया जाता है।

घर पर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, जब तक कि आप स्टार्च के लिए लार एंजाइम का उपयोग न करें... लेकिन लार और स्टार्च के साथ ऐसा ग्लूकोज क्यों?)

घर पर चीनी से ग्लूकोज़ कैसे बनायें?

अगर आप हर घंटे एक गिलास चाय में तीन चम्मच चीनी डालकर पीते हैं, तो आप दिन में कुछ भी नहीं खा सकते हैं और भूखे नहीं रहेंगे। शरीर में ही चीनी ग्लूकोज में बदल जाती है, जिस पर आप पूरा दिन रहते हैं। शुद्ध रूप में, आपको घर पर ग्लूकोज की आवश्यकता क्यों है? उत्तर नहीं मिला

बिलकुल नहीं। चीनी खाने के बाद ही यह सुक्रोज में और फिर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाएगी। इसलिए आप किसी भी उपयोग के लिए, केवल कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की जरूरतों के लिए, घर पर चीनी तैयार नहीं कर पाएंगे।

गुड़ और ग्लूकोज सिरप को कैसे बदलें: उलटा सिरप (नुस्खा)

शरबत बनाने के लिए सामग्री:

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32 टिप्पणियाँ.

नमस्ते! क्या इस स्थिरता की तस्वीर में सिरप सीधे रेफ्रिजरेटर से लाया गया है, या कमरे के तापमान पर? मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार शरबत बनाया है। यह पहले ही ठंडा हो चुका है, लेकिन लगभग उतना ही तरल है जितना गर्म था।

यह मेरे रेफ्रिजरेटर से है; कमरे में रखने पर यह थोड़ा पतला हो जाता है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। आपको अभी भी अपने स्टोव की आदत डालने की ज़रूरत है - आग के समय और तीव्रता को समायोजित करें। मैं भी हमेशा इस तरह नहीं बनती, खासकर अगर मुझे घर से दूर खाना बनाना पड़ता है। जब मैं अपने यहां खाना पकाती हूं, तो मैं सबसे छोटा बर्नर चुनती हूं, 2 लीटर का पैन लेती हूं (हालांकि मैं कम पकाती हूं), क्योंकि अभ्यास से पता चला है कि यह बेहतर परिणाम देता है - मोटी दीवारों वाला पैन - और मैं मिनटों में खाना नहीं पकाती (यही कारण है कि नुस्खा इतनी विस्तृत श्रृंखला का है), लेकिन यह देखते हुए कि प्रक्रिया कैसी चल रही है। कभी-कभी, जब यह बहुत अधिक उबल रहा होता है, तो मैं बर्नर पर धातु डाल देता हूँ। पैन को ऊपर उठाने और आंच को कम करने के लिए एक या दो प्लेट।

नमस्ते! कृपया मुझे बताएं कि इस सिरप को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ महीनों तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है

शुभ संध्या, गैलिना। मैंने आज इनवर्ट सिरप बनाया और गर्म होने पर यह बहुत तरल निकला, अगर मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखूं तो क्या यह अभी भी सख्त हो जाएगा?

ओक्साना, स्थिरता और रंग में उलटा युवा शहद जैसा दिखता है, लेकिन कभी-कभी यह मेरे लिए थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, और रेफ्रिजरेटर में यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है।

शुभ संध्या, गैलिना। मैंने आज इनवर्ट सिरप बनाया, यह तरल निकला, लेकिन जब यह अभी भी ठंडा हो रहा है, तो क्या यह सख्त हो जाएगा या मैंने कुछ गलत किया है?

इतने अद्भुत ब्लॉग के लिए धन्यवाद, मैं आपका बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, मैंने आपके व्यंजनों का उपयोग करके बहुत सी चीजें बनाने की कोशिश की है, सब कुछ हमेशा स्वादिष्ट होता है।

ओक्साना, बहुत बहुत धन्यवाद!

हेलो गैलिना, मेरे सिरप ने रेफ्रिजरेटर में एक धुंधली सफेद तलछट छोड़ दी, मैंने क्या गलत किया? क्या आपने अपने अभ्यास में कुछ ऐसा ही देखा है?

ऐलेना, मेरे साथ एक बार ऐसा हुआ था। मैंने इस सिरप का उपयोग किया (मैंने स्वयं तलछट का उपयोग नहीं किया)। मुझे अभी तक समझ नहीं आया कि ऐसा क्यों हुआ. शायद तटस्थीकरण प्रतिक्रिया पूरी नहीं हुई। हाँ, एक अनुमान)

मैंने इसे आपकी रेसिपी के अनुसार बनाया और आजमाया, यह ठीक निकला। दूसरी बार सच है. पहली बार जब मैंने इसे एक रेसिपी के अनुसार बनाया, तो मैंने इसे आपकी रेसिपी के अनुसार समाप्त किया और मुझे टॉफियाँ मिलीं। 😂 मुझे इसे अभी लागू करने की आवश्यकता है।

हां, अपने पाक प्रयोगों में मैं हमेशा इसे बाद में किसी तरह उपयोग करने के पक्ष में रहता हूं))))

क्या आप इसे पानी के स्नान में पका सकते हैं?

मुझे इसमें कोई मतलब नहीं दिखता: स्नानघर की आवश्यकता तब होती है जब आपको उत्पाद को बहुत मजबूत और आक्रामक हीटिंग से बचाने की आवश्यकता होती है, और 100 डिग्री पर उबलते पानी का तापमान आपको ऐसा करने की अनुमति देता है, आपको तुरंत खाना पकाने की आवश्यकता होती है तापमान 100 डिग्री से अधिक

क्या एसिड को चीनी के साथ मिलाना चाहिए या जब चीनी पहले ही पिघल चुकी हो?

पहले मैंने शरबत बनाया, फिर उसमें एसिड डाल दिया. अब सवाल यह है: मैंने चाशनी में सोडा डाला, सब कुछ झागदार, झागदार और शांत हो गया क्योंकि नीचे चाशनी थी और ऊपर जाम की तरह जमे हुए झाग थे। मैंने झाग को तब तक हटाने की कोशिश की जब तक कि यह शुद्ध चाशनी न बन जाए, लेकिन जब मैंने इसे जार में डाला, तो यह अभी भी नीचे से पारदर्शी चाशनी निकला और ऊपर से बादलदार, अंदर छोटे बुलबुले के साथ। मैंने इसे अभी तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा है, शायद गर्मी में सब कुछ शुद्ध सिरप में "बेअसर" हो जाएगा?

इसमें कुछ भी गलत नहीं है, यह मेरे साथ होता है, यह धीरे-धीरे पारदर्शी हो जाएगा

रेसिपी के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! सब कुछ ठीक हो गया! सचमुच, सब कुछ व्यवस्थित हो गया, पारदर्शी हो गया, ऊपर से थोड़ा और झाग हटा दिया गया और बस इतना ही। धन्यवाद! वास्तव में, एक गैर-पेशेवर को अक्सर सिरप की आवश्यकता नहीं होती है, बहुत अधिक खरीदने का कोई मतलब नहीं है, और थोड़ा खरीदना लाभहीन है। और अब गतिविधि के लिए बहुत जगह है!)))

वह पक्का है! इसे हमेशा हाथ में रखें, और यदि नहीं, तो आप इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं!

नमस्ते! चाशनी थोड़ी ज्यादा पक गयी है. मुझे बताओ, क्या मुझे इसे दोबारा करने की ज़रूरत है? क्या इससे ग्लेज़ की गुणवत्ता पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ेगा?

सटीक उत्तर देना कठिन है, क्योंकि मैं नहीं देखता कि यह कितना पका हुआ है। मैं अब भी सलाह दूँगा कि ग्लेज़ के लिए इसे दोबारा पकाना बेहतर है, और उदाहरण के लिए इसका उपयोग करें। जिंजरब्रेड आटे में या कुछ अन्य व्यंजनों में जहां इसकी मोटाई कोई भूमिका नहीं निभाएगी।

विस्तृत विवरण के लिए धन्यवाद! पहली बार में सब कुछ ठीक हो गया

नमस्ते, क्या आप मुझे बता सकते हैं कि अगर सिरप वास्तव में गहरे भूरे रंग का हो जाता है, तो क्या यह सामान्य है या कुछ गड़बड़ है?

चाशनी का रंग भूसे जैसा होना चाहिए

मेरा यह प्रश्न है: यदि मेरे पास पाउडर साइट्रिक एसिड नहीं है तो मुझे क्या करना चाहिए?

क्या इसे नींबू के रस से बदलना संभव है और यदि हां, तो किस अनुपात में?

और दूसरा प्रश्न: यदि प्रतिस्थापन संभव है, तो क्या सोडा को रस से बुझाना और फिर इसे गर्म पानी में डालना और फिर चीनी में डालना संभव है?

आपके उत्तर के लिए पहले से धन्यवाद।

आपकी पाठक और प्रशंसक लारिसा

लारिसा, सोडा को बुझाकर घोल में डालने का कोई मतलब नहीं है। साइट्रिक एसिड को क्रिस्टलीय होना चाहिए (ऐसा माना जाता है, मैंने अभी तक प्रतिस्थापन के साथ प्रयोग नहीं किया है) - यह चीनी सिरप के क्रिस्टलीकरण को रोकता है, इसलिए इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, यह एसिड है जो सुक्रोज के ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटने को बढ़ावा देता है - यही इनवर्ट सिरप का सार है। यदि अंत में अम्ल मिला दिया जाए तो यह अपना कार्य नहीं करेगा। चाशनी पकाने के अंत में बचे हुए एसिड को निष्क्रिय करने के लिए सबसे अंत में सोडा डाला जाता है।

नुस्खा सरल है, लेकिन यह मुझे अधूरा लगा। शुरुआती लोगों के लिए यह समझना मुश्किल होगा कि सिरप को कितनी देर तक पकाना है और कब लिम एसिड डालना है। क्या मुझे खाना पकाने के दौरान इसे हिलाने की ज़रूरत है?

लेकिन सामान्य तौर पर सब कुछ उपलब्ध है

गैलिना - धन्यवाद! पहली बार में सब कुछ ठीक हो गया।

हां, जब यह गर्म था तो यह तरल था, लेकिन जैसे-जैसे यह ठंडा होने लगा तो यह थोड़ा गाढ़ा हो गया।

मुझे लगता है कि रेफ्रिजरेटर में यह और भी गाढ़ा हो जाएगा :)

दखल देने का सवाल था - कोई ज़रूरत नहीं. नींबू चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है।

बहुत अच्छा! हां, यही कारण है कि मैं हमेशा सभी चीनी सिरपों में नींबू जोड़ता हूं, सुरक्षित रहने के लिए, और हमेशा शुरुआत में, अन्यथा कभी-कभी मैं अंत में जोड़ने की सिफारिशें देखता हूं। लेकिन आख़िरकार मुझे किसी तरह समझ नहीं आया कि ऐसा क्यों है।

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ग्लूकोज़ सिरप

ग्लूकोज सिरप वह चीज है जिसके बिना बेकिंग लगभग असंभव है, खासकर जब जिंजरब्रेड कुकीज़ और जिंजरब्रेड कुकीज़ की बात आती है, और आज मैं आपको बताऊंगा कि इस तरह का सिरप खुद कैसे बनाया जाता है।

सामग्री

• चीनी 300 ग्राम
• पानी 130 मिलीलीटर
• साइट्रिक एसिड 1.7 ग्राम
• बेकिंग सोडा 1.2 ग्राम

स्टेप 1

सबसे पहले एक ज्यादा गहरा पैन न लें और उसमें चीनी डालें।

चरण दो

चरण 3

चरण 4

चरण 5

चरण 6

चरण 7

घर पर ग्लूकोज सिरप

सामग्री

साइट्रिक एसिड - 1.7 ग्राम

• 276 किलो कैलोरी

खाना पकाने की प्रक्रिया

मुझे वास्तव में क्रिसमस बेक किया हुआ सामान, उनकी सुगंध, रंग, संरचना बहुत पसंद है। अक्सर, व्यंजनों में सामग्री की सूची में ग्लूकोज सिरप शामिल होता है, लेकिन चूंकि मुझे यह दुकानों में नहीं मिला, इसलिए मुझे नुस्खा छोड़ना पड़ा। लेकिन किसी तरह मुझे ग्लूकोज़ सिरप की एक विधि पता चली जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। मैंने इसे एक बार तैयार करने की कोशिश की और तब से मैंने दुकानों में इस सिरप की तलाश नहीं की, हालांकि, ईमानदारी से कहूं तो, मैंने पहले ही स्टोर अलमारियों पर एक-दो बार ग्लूकोज सिरप देखा है।

घर पर बने ग्लूकोज सिरप की खूबी यह है कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है, और यह पके हुए माल को कैसे निखारता है, इसे शब्दों में भी वर्णित नहीं किया जा सकता है, आपको बस इसे आज़माना है!

घर पर ग्लूकोज सिरप तैयार करने के लिए सूची से उत्पाद लें। यहां हमें तराजू का उपयोग करना होगा, क्योंकि सामग्री का वजन मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें।

- पैन में चीनी के साथ पानी डालें.

- पैन को आग पर रखें और पहले चीनी को पानी में घुलने दें और फिर चाशनी को उबलने दें.

साइट्रिक एसिड जोड़ें.

चाशनी को गाढ़ा होने तक 25-30 मिनट तक पकाएं.

चाशनी वाले पैन को आंच से उतार लें. - चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर सोडा डालें. एक प्रतिक्रिया होगी और सिरप की सतह पर झाग दिखाई देगा।

यदि आप चाशनी को थोड़ी देर के लिए छोड़ देंगे, तो झाग धीरे-धीरे गायब हो जाएगा।

परिणामस्वरूप, आपको यह घरेलू ग्लूकोज़ सिरप मिलेगा। इसे पहले से ही बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्रिसमस जिंजरब्रेड के लिए, मैं अभी भी तैयार ग्लूकोज सिरप को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करता हूं, और यह एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेता है। यह सिरप पके हुए माल को एक सुंदर रंग भी बना देता है। लेकिन यह इच्छा और प्राथमिकता पर है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर ग्लूकोज सिरप बिल्कुल जादुई बन जाता है!

आप बेकिंग के लिए तुरंत घर में बने ग्लूकोज सिरप का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे कांच के जार में डाल सकते हैं, ढक्कन से सील कर सकते हैं और इसे काफी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

फोटो के साथ ग्लूकोज सिरप सरल नुस्खा

मुझे लगता है कि उन गृहिणियों को जो अक्सर विभिन्न प्रकार के पके हुए सामान स्वयं बनाती हैं, उन्हें ग्लूकोज सिरप बनाने की इस विधि से परिचित होना चाहिए। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, अक्सर इस सिरप का उपयोग जिंजरब्रेड आटा, कुकीज़ बनाने, साथ ही विभिन्न क्रीम और मिठाइयों के लिए किया जाता है। इस सरल ग्लूकोज सिरप रेसिपी की खास बात यह है कि गर्म करने पर इसमें मौजूद चीनी ग्लूकोज और सुक्रोज में टूट जाती है, इसलिए इसका नाम रखा गया है। नतीजतन, सिरप चिपचिपा और पारदर्शी हो जाता है, यह काफी लंबे समय तक संग्रहीत होता है और चीनी के अधीन नहीं होता है, जो बहुत महत्वपूर्ण है।

दानेदार चीनी में निर्दिष्ट मात्रा में पानी भरें।

मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।

चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं और मिश्रण को फिर से उबाल लें।

फिर पैन के नीचे आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कर दें और चाशनी को कुछ मिनट तक पकाएं।

जब हमारी चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसमें सोडा मिलाएं, जिसके बाद चाशनी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे.

जब बुलबुले लगभग पूरी तरह से गायब हो जाएं, तो सिरप उपयोग के लिए तैयार है। आप इसके साथ तुरंत कुछ पका सकते हैं, या आप सिरप को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, सिरप काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

पेटू आपके लिए सुखद भूख की कामना करता है!

हमारे पास कई अन्य दिलचस्प व्यंजन हैं:

अदरक विटामिन से भरपूर होता है इसलिए ठंड होने पर इसका सेवन बेहद जरूरी है।

एक अविश्वसनीय अखरोट सिरप बनाना चाहते हैं जो बहुत अच्छा होगा।

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अपना स्वयं का स्ट्रॉबेरी सिरप बनाना! इसके उपयोग विविध हैं और...

ग्लूकोज मूल्यवान पोषण के सबसे आसानी से पचने योग्य स्रोतों में से एक है, जो शरीर के ऊर्जा भंडार को बढ़ा सकता है और इसके कार्यों में सुधार कर सकता है। ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें और क्यों, लेख में आगे पढ़ें।

ग्लूकोज समाधान किस प्रकार के होते हैं?

इस पदार्थ के आइसोटोनिक और हाइपरटोनिक समाधान हैं।

• मानव शरीर में द्रव भंडार को फिर से भरने के लिए 5% आइसोटोनिक ग्लूकोज समाधान का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह ग्लूकोज समाधान पोषक तत्वों का एक गंभीर स्रोत है, जिसके चयापचय से ऊतकों में भारी मात्रा में ऊर्जा निकलती है - ऊर्जा जो शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है।
• बदले में, एक हाइपरटोनिक ग्लूकोज समाधान (10-40%) का उपयोग शरीर में अंतःशिरा प्रशासन के लिए किया जाता है, और रक्त के आसमाटिक दबाव को बढ़ाने, हमारे यकृत के चयापचय और एंटीटॉक्सिक कार्यों में सुधार करने और तरल पदार्थ के प्रवाह को बढ़ाने की अनुमति देता है। जो ऊतकों से रक्त तक निर्देशित होता है।
• उपरोक्त कार्यों के अलावा, हाइपरटोनिक ग्लूकोज समाधान का उपयोग रक्त वाहिकाओं को फैलाने, शरीर द्वारा उत्सर्जित मूत्र की मात्रा बढ़ाने और मायोकार्डियम (हृदय की मांसपेशी) की सिकुड़ा गतिविधि को सक्रिय करने में भी मदद करता है।
• एक सामान्य टॉनिक के रूप में, ग्लूकोज का उपयोग शारीरिक थकावट के साथ पुरानी बीमारियों के लिए किया जा सकता है।

घर पर ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें?

आज, ग्लूकोज समाधान का सभी विशिष्टताओं के डॉक्टरों की चिकित्सा पद्धति में सबसे व्यापक उपयोग पाया गया है। यह उपाय विभिन्न संक्रामक रोगों, हेपेटाइटिस, साथ ही सभी संभावित नशाओं के रोगियों को दिया जाता है। ग्लूकोज समाधान कैसे तैयार करें, अन्य दवाएं जो शरीर में अंतःशिरा रूप से दी जाती हैं, उन्हें अक्सर ग्लूकोज समाधान से पतला किया जाता है।

याद रखें कि रोजमर्रा के अभ्यास में, डॉक्टर ज्यादातर मामलों में 5% और 40% ग्लूकोज समाधान लिखते हैं। तथापि। कुछ मामलों में, ग्लूकोज के अन्य तनुकरणों की आवश्यकता होती है - ये इस पदार्थ की 10% और 20% सांद्रता हैं।

ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें और गणना कैसे करें?

यह जानने के लिए कि स्वयं ग्लूकोज घोल कैसे तैयार किया जाए, 1 लीटर ग्लूकोज घोल (40%) तैयार करने की विधि पढ़ें और अध्ययन करें, जो आमतौर पर अन्य सांद्रता के समान फॉर्मूलेशन तैयार करने के आधार के रूप में कार्य करता है।

आपको एक स्टेराइल मापने वाला कप, पाउडर ग्लूकोज और विलायक लेने की आवश्यकता है। अक्सर, पानी का उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है, जिसे GOST FS 42-2619-89 का अनुपालन करना चाहिए। ग्लूकोज को बड़ी मात्रा में, रिजर्व के साथ लिया जाना चाहिए, यह देखते हुए कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान यह वाष्पित हो जाएगा।

ग्लूकोज घोल कैसे तैयार करें - वैकल्पिक सूत्र

सूत्र का पालन करते हुए, ग्लूकोज समाधान तैयार करने के लिए प्रत्येक घटक के आवश्यक द्रव्यमान अंशों की गणना करें:

• (ए*100)/(100-बी),
• जहाँ A निर्जल ग्लूकोज का द्रव्यमान है,
• बी - इसमें पानी की मात्रा (प्रतिशत में; यह वाष्पीकरण के लिए एक सुधार होगा)।

इस प्रकार, आपको एक वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में 10% आर्द्रता के साथ 440 ग्राम ग्लूकोज रखना होगा और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से भरना होगा। घोल को तब तक छोड़ दें जब तक ग्लूकोज पूरी तरह से टूटकर ठंडा न हो जाए। जिसके बाद इस मात्रा को 1 लीटर तक लाना होगा और फ़िल्टर करना होगा।

जब किसी पदार्थ की मात्रात्मक सामग्री, और इसलिए समाधान की एकाग्रता, आवश्यकता से अधिक हो जाती है, तो उसी पानी की मदद से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। ग्लूकोज घोल तैयार करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जा सकती है:

• एक्स=(ए*(सी - बी))/बी,
• जहां X तनुकरण के लिए आवश्यक पानी की मात्रा है (एमएल में व्यक्त);
• ए परिणामी घोल का आयतन है, एमएल में;
• बी आवश्यक समाधान एकाग्रता (% में) है;
• C समाधान की वास्तविक सांद्रता (% में) है।

जब ग्लूकोज घोल की आवश्यक सांद्रता पूरी हो जाए, तो घोल को बोतल में डालें, घोल की सांद्रता और उसका नाम (अधिमानतः निर्माण की तारीख और बैच संख्या) बताने वाला एक लेबल संलग्न करें।

ग्लूकोज घोल को एक एयरटाइट कंटेनर में सीधी धूप से दूर + 25°C से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें

• ग्लूकोज का घोल कैसे तैयार करें
• खारा घोल क्या है
• शिशु के लिए कॉम्पोट बनाने के लिए आप किसका उपयोग कर सकते हैं?

जहाँ A निर्जल का द्रव्यमान है ग्लूकोज, और बी इसमें पानी का प्रतिशत है (यह वाष्पीकरण के लिए सुधार है)। तो 440 ग्राम रखें ग्लूकोजएक वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में 10% की आर्द्रता के साथ, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से भरें और पूरी तरह से घुलने और ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर पानी की मात्रा को एक लीटर तक लाएं और फ़िल्टर करें।

इनवर्ट सिरप क्या है और इसे कैसे बनाएं?

इनवर्ट सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण का एक जलीय घोल है, जिसमें एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं। इस घटक का उपयोग आटे से पके हुए माल के उत्पादन में गुड़ और कॉर्न सिरप को बदलने के लिए किया जाता है। इससे आटा उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, पकाते समय आटे को लोच और सुनहरा रंग मिलता है।

घर पर, मेपल सिरप, कन्फेक्शनरी ग्लूकोज, कॉर्न सिरप और तरल शहद को बदलने के लिए इनवर्ट सिरप का उपयोग किया जा सकता है। घटक का उपयोग आपको निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देगा:

• क्रिस्टल के निर्माण को रोकना (मिठाई, फिलिंग, क्रीम, कुकीज़, आदि में);
• स्वाद और सुगंध में सुधार;
• ब्रेड क्रंब की सरंध्रता की डिग्री और उसकी लोच में वृद्धि;
• तैयार पकवान के शेल्फ जीवन का विस्तार;
• आटा सुनहरे रंग का हो जाता है।

इनवर्ट सिरप को ब्रेड, केक, कुकीज़, क्रीम में मिलाया जाता है; इसका उपयोग मैस्टिक, आइसिंग और मार्शमैलो, मार्शमैलो और अन्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है, इसे चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, उत्पाद की मिठास सुक्रोज की मिठास का 120% है। सिरप का उपयोग मूनशाइन, बीयर, क्वास और अन्य मादक पेय बनाने के लिए भी किया जाता है।

घर पर शरबत बनाना

सिरप बनाने की प्रक्रिया में एक रासायनिक प्रतिक्रिया शामिल होती है - सुक्रोज का एसिड या एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस। चिपचिपा घोल तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 300 मिली साफ पानी;
• 700 जीआर. दानेदार चीनी;
• 4 जीआर. साइट्रिक एसिड;
• 3 जीआर. सोडा

चल रही प्रक्रिया के सूत्र की विशिष्टताओं के आधार पर, परिणामी उत्पाद का द्रव्यमान प्रारंभ में हाइड्रोलिसिस के अधीन चीनी से अधिक होता है, यानी प्रारंभिक उत्पाद के 340 भागों से ग्लूकोज और सुक्रोज के 360 भाग समान मात्रा में प्राप्त होते हैं। .

स्वयं सिरप बनाने के लिए, आपको इस एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

• खाना पकाने के लिए, एक मोटे तले वाला पैन लें ताकि चाशनी अच्छे से गर्म हो जाए और जले नहीं, इसमें चीनी डालें और पानी से भर दें;
• धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे उबाल लें;
• जब पानी उबलने लगे, तो मिश्रण में साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ;
• पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और आधे घंटे के लिए पकने दें;
• निर्दिष्ट समय के बाद, सिरप को तारों में खींच लिया जाना चाहिए, और फिर इसे बंद कर दिया जाना चाहिए;
• जब द्रव्यमान 80 डिग्री तक ठंडा हो जाता है (औसतन ढक्कन के बिना एक घंटे के एक चौथाई के बाद), इसे सोडा के साथ बेअसर कर दिया जाता है - परिणामस्वरूप, फोम के हिंसक गठन के साथ एक सक्रिय प्रतिक्रिया होगी;
• जैसे ही यह ठंडा होता है, मिश्रण को हिलाया जाता है ताकि सारा झाग निकल जाए, और फिर आगे के भंडारण के लिए एक जार में डाल दिया जाए।

द्रव्यमान एक सुखद सुनहरे रंग का, मध्यम तरल हो जाएगा, और भंडारण के दौरान यह सख्त हो जाएगा। उलटी चीनी की चाशनी को कम से कम एक महीने के लिए 15-20 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

मैश के लिए उलटा सिरप

चीनी को मैश में परिवर्तित करके आप यह प्राप्त कर सकते हैं:

• त्वरित किण्वन - दो दिन तक। यीस्ट चीनी का सामना करता है, इसे मोनोसेकेराइड में तोड़ता है, और फिर इसे अल्कोहल में परिवर्तित करता है। इनवर्ट सिरप के मामले में, विभाजन पहले से किया जाता है, और प्रतिक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी;
• इसमें सर्वोत्तम ऑर्गेनोलेप्टिक गुण हैं।

सिरप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में समान उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 किलो चीनी के लिए - 400 मिलीलीटर पानी, साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम। प्रति किलोग्राम दानेदार चीनी (सोडा का उपयोग चांदनी बनाने के लिए नहीं किया जाता है)। तैयारी: धीमी आंच पर चीनी के साथ पानी गर्म करें, लगभग आधे घंटे तक उबालें, फिर साइट्रिक एसिड डालें। उत्पाद के वांछित स्वाद और सुगंध गुणों के आधार पर, इसे दो घंटे तक लंबे समय तक पकाया जा सकता है - फिर यह समृद्ध और गहरा हो जाएगा।

मुझे लगता है कि उन गृहिणियों को जो अक्सर विभिन्न प्रकार के पके हुए सामान स्वयं बनाती हैं, उन्हें ग्लूकोज सिरप बनाने की इस विधि से परिचित होना चाहिए। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, अक्सर इस सिरप का उपयोग जिंजरब्रेड आटा, कुकीज़ बनाने, साथ ही विभिन्न क्रीम और मिठाइयों के लिए किया जाता है। इस सरल ग्लूकोज सिरप रेसिपी की खास बात यह है कि गर्म करने पर इसमें मौजूद चीनी ग्लूकोज और सुक्रोज में टूट जाती है, इसलिए इसका नाम रखा गया है। नतीजतन, सिरप चिपचिपा और पारदर्शी हो जाता है, यह काफी लंबे समय तक संग्रहीत होता है और चीनी के अधीन नहीं होता है, जो बहुत महत्वपूर्ण है।

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ग्लूकोज़ सिरप

ग्लूकोज सिरप वह चीज है जिसके बिना बेकिंग लगभग असंभव है, खासकर जब जिंजरब्रेड कुकीज़ और जिंजरब्रेड कुकीज़ की बात आती है, और आज मैं आपको बताऊंगा कि इस तरह का सिरप खुद कैसे बनाया जाता है।

• चीनी 300 ग्राम
• पानी 130 मिलीलीटर
• साइट्रिक एसिड 1.7 ग्राम
• बेकिंग सोडा 1.2 ग्राम

सबसे पहले एक ज्यादा गहरा पैन न लें और उसमें चीनी डालें।

दानेदार चीनी में निर्दिष्ट मात्रा में पानी भरें।

मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।

चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं और मिश्रण को फिर से उबाल लें।

फिर पैन के नीचे आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कर दें और चाशनी को 30-35 मिनट तक पकाएं।

जब हमारी चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसमें सोडा मिलाएं, जिसके बाद चाशनी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे.

जब बुलबुले लगभग पूरी तरह से गायब हो जाएं, तो सिरप उपयोग के लिए तैयार है। आप इसके साथ तुरंत कुछ पका सकते हैं, या आप सिरप को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, सिरप काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

सिरप उलटा

जब आप किसी रेसिपी में ग्लूकोज सिरप, गुड़ या कॉर्न सिरप जैसे शब्द देखते हैं, तो क्या आप तुरंत रेसिपी बंद कर देते हैं? लेकिन आप सरल और किफायती उत्पादों से घर पर इनवर्ट सिरप तैयार कर सकते हैं और इनमें से किसी भी दुर्लभ सामग्री को बदल सकते हैं!

इनवर्ट सिरप का उपयोग किस लिए किया जाता है? यह मार्शमैलो, मार्शमैलो बनाने के लिए उपयोगी होगा, इसका उपयोग ब्रेड रेसिपी में किया जा सकता है और यहां तक ​​कि मिरर ग्लेज़ रेसिपी में ग्लूकोज सिरप की जगह भी लिया जा सकता है। मैं सिरप पकाने के दौरान होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं का वर्णन नहीं करूंगा, मैं आपको केवल यह बताऊंगा कि इनवर्ट सिरप और नियमित चीनी के बीच मुख्य अंतर क्या है। इनवर्ट सिरप में एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं; दूसरे शब्दों में, इस सिरप से तैयार पके हुए सामान, मार्शमॉलो, क्रीम या गैनाचे भंडारण के दौरान शर्करायुक्त नहीं होंगे और लंबे समय तक अपने मूल रूप में बने रहेंगे।

मैं इनवर्ट सिरप तैयार करने के लिए तीन विकल्प दूंगा, सामग्री समान हैं, तैयारी तकनीक में थोड़ा अंतर है।

सबसे सरल इनवर्ट सिरप रेसिपी

• दानेदार चीनी - 300 ग्राम
• गर्म पानी - 130 मिली
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम (लगभग 1/3 लेवल चम्मच)

एक सॉस पैन में चीनी डालें, गर्म पानी डालें, मध्यम आंच पर हिलाते हुए पकाएं। उबाल लें, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और आंच धीमी कर दें। ढक्कन बंद करके 25-35 मिनट तक पकाएं.

लगभग 25 मिनट के बाद, सिरप की तैयारी की जांच करें; यह थर्मामीटर का उपयोग करके किया जा सकता है (तापमान 108 डिग्री होना चाहिए) या मोटे धागे पर परीक्षण करें। बर्फ के पानी की तश्तरी पर थोड़ा सिरप रखें, अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच बूंद को पकड़ें और इसे कई बार निचोड़ें और साफ करें। अगर आपको चाशनी का एक तार 4-5 मिमी मोटा दिखाई दे तो चाशनी तैयार है, अगर धागा पतला है तो चाशनी को 10-15 मिनट तक और पकाएं।

तैयार चाशनी को ठंडा करें और कांच के जार में डालें। कमरे के तापमान पर एक महीने तक या रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक स्टोर करें।तैयार सिरप तरल शहद के समान है, हल्के पीले रंग का है, ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा हो जाता है।

बेकिंग सोडा के साथ इनवर्ट सिरप बनाने की विधि

• चीनी - 350 ग्राम
• गर्म पानी - 155 मिली
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम (2/3 चम्मच बिना स्लाइड के)
• बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम (1/4 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के)

चीनी के ऊपर गर्म पानी डालें और उबाल आने दें। चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 5-10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। बेकिंग सोडा को आधा चम्मच पानी में घोलकर चाशनी में डालें, मिलाएँ। चाशनी में बहुत अधिक झाग बनना शुरू हो जाएगा, जैसा कि होना भी चाहिए। 5-10 मिनट बाद झाग निकलना बंद हो जाएगा. चाशनी को छलनी से छान लें और एक जार में डालें।

इनवर्ट सिरप बनाने का एक त्वरित विकल्प

• चीनी - 350 ग्राम
• गर्म पानी - 150 ग्राम
• सोडा - 5 ग्राम
• नींबू का रस - 5 ग्राम

एक सॉस पैन में चीनी, पानी और नींबू का रस डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, उबाल लें और बिना हिलाए एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चाशनी को 5 मिनट तक ठंडा करें और बेकिंग सोडा डालें। झाग बंद होने तक 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें, चाशनी को छलनी से छान लें। यह खाना पकाने का विकल्प है जो मैंने वीडियो में दिखाया है। सिरप बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि यह जल्दी तैयार हो जाती है और तैयार सिरप का रंग ग्लूकोज सिरप की तरह लगभग पारदर्शी होता है।

इनवर्ट सिरप वीडियो रेसिपी

इनवर्ट सिरप तैयार करने में महत्वपूर्ण बिंदु मोटी दीवारों और न्यूनतम गर्मी वाला एक पैन है। यदि इन शर्तों को पूरा नहीं किया जाता है, तो सिरप जल्दी से काला हो सकता है और आपको कारमेल मिलेगा, जो निश्चित रूप से स्वादिष्ट भी है, लेकिन हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि घर में कोई उपयुक्त व्यंजन नहीं हैं, तो आप पानी के एक बड़े कटोरे में सिरप के साथ एक सॉस पैन रख सकते हैं। परिणाम कुछ-कुछ जल स्नान जैसा होगा।

मुझे उम्मीद है कि घर पर इनवर्ट सिरप की तैयारी सफल होगी, अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करें। इनवर्ट सिरप के साथ और बिना सिरप के और अधिक व्यंजनों को जानने के लिए न्यूज़लेटर की सदस्यता लें, मजे से पकाएं!

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