वेनिला चीनी सिरप। चीनी की चाशनी - चीनी और पानी की चाशनी बनाने का तरीका

चाशनी बनाने के नियम

भाग एक

जैम बनाने का सबसे आम तरीका है, चीनी की चाशनी में जामुन या फलों को उबालना, केवल सफेद और शुद्ध दानेदार चीनी का उपयोग करना, क्योंकि पीले रंग की टिंट वाली रेत जली हुई चीनी का स्वाद देती है। चीनी के बजाय, आप जाम को शहद (बराबर मात्रा में) के साथ पका सकते हैं। सफेद चेरी, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, खुबानी से जाम के लिए, आप परिष्कृत चीनी से सिरप तैयार कर सकते हैं। सिरप तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी की एक मापा मात्रा को एक साफ बेसिन (तांबा, एल्यूमीनियम) में डाला जाता है, पानी से डाला जाता है (नुस्खा के अनुसार), जिसके बाद व्यंजन को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाया जाता है। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर चाशनी में उबाल लाया जाता है और 1-2 मिनट तक उबाला जाता है। यदि चाशनी में कोई कण पाए जाते हैं या चाशनी में बादल छाए रहते हैं, तो इसे अंडे की सफेदी से साफ किया जाता है, और फिर एक कपड़े से छान लिया जाता है। इसे निम्न तरीके से करें। प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, इसके पूर्ण विघटन के बाद, अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग आधा चम्मच डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 60-70 डिग्री (लेकिन उबलने की स्थिति में नहीं) तक गरम करें, जबकि अंडे का सफेद भाग जम जाता है और, फोम के रूप में सतह पर उभरने से विदेशी कण प्रवेश करते हैं। परिणामस्वरूप फोम एक चम्मच के साथ हटा दिया जाता है। फिर चाशनी को एक उबाल में लाया जाता है, 1-2 मिनट के लिए उबाला जाता है और एक मोटे कपड़े या धुंध चार-परत बैग के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फिर चाशनी को आग से हटा दिया जाता है और उसमें जामुन या फल डाल दिए जाते हैं। पके हुए जैम की गुणवत्ता और लंबे समय तक भंडारण की इसकी क्षमता चीनी और जामुन या फलों के सही अनुपात पर निर्भर करती है।

भाग दो

सिरप की एकाग्रता कच्चे माल की अम्लता पर निर्भर करती है (आमतौर पर प्रति लीटर पानी में 300-500 ग्राम चीनी लें)। फलों और सिरप का अनुपात, पैकेजिंग पर ध्यान दिए बिना (प्रतिशत में) - 55:45 या 60:40
कम से कम 60% के जलीय घोल में इसकी सांद्रता पर चीनी में अच्छे परिरक्षक गुण होते हैं और विभिन्न सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है।

फलों की प्रारंभिक तैयारी और पकाने की प्रकृति के आधार पर, विभिन्न उत्पाद प्राप्त किए जा सकते हैं: जैम, जैम, जेली, मुरब्बा, अंजीर, जैम, सिरप, कैंडीड फल।

चीनी उबालने की तकनीक

एक चीनी पैमाना और एक विशेष चीनी थर्मामीटर है, जिसके साथ वे किसी भी मिनट में चीनी के घनत्व की डिग्री को सटीक रूप से निर्धारित करते हैं और इसके आधार पर, घर पर, चीनी की तैयारी के लिए सिरप, जैम और अन्य डिब्बाबंद भोजन पकाना बंद या जारी रखते हैं। सिरप को विशिष्ट बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, जिन्हें नमूने कहा जाता है।

कुल बारह नमूने हैं। उनमें से प्रत्येक के पास न केवल एक संख्या है, बल्कि उसका अपना नाम भी है, जो आमतौर पर बिना किसी स्पष्टीकरण के रसोई की किताबों में दिया जाता है।

यहां कुछ नमूने दिए गए हैं (सिरप की विशेषताएं वी। पोखलेबकिन की पुस्तक "सीक्रेट्स ऑफ गुड कुजीन" से ली गई हैं)।

1. तरल सिरप। इसमें कोई चिपचिपापन नहीं है; इसका घनत्व, चीनी के साथ संतृप्ति लगभग अगोचर है। इसका उपयोग शीतकालीन खाद भरने के लिए किया जाता है।

2. पतला धागा। एक चिपचिपा चाशनी जो अपनी उंगलियों से एक बूंद को निचोड़ने और साफ करने पर एक पतला, जल्दी फटा हुआ, नाजुक धागा देता है। इसका उपयोग घने, कठोर फलों से जाम के लिए, कभी-कभी नरम जामुन से सर्दियों की खाद डालने के लिए, जेली बनाने के लिए किया जाता है।

3. मध्यम धागा यह सिरप एक धागा देता है जो पतला होता है लेकिन थोड़ा कड़ा होता है। जाम के लिए उपयोग किया जाता है।

4. मोटा धागा। मोटी चाशनी, जिसमें मेहनत से अंगुलियों को अलग किया जाता है; यह एक मजबूत और बल्कि मोटा धागा बनाता है जो सख्त हो सकता है। इसका उपयोग कोमल जामुन से जाम के लिए और अधिकांश जामुन और फलों के संरक्षण के लिए किया जाता है।

5. कमजोर मीठा। यदि आप इस सिरप की थोड़ी मात्रा को एक गिलास ठंडे पानी में डालते हैं, तो एक ढीला द्रव्यमान बनता है, जो गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। यह परीक्षण एक संकेत है कि आपको अगले परीक्षण से पहले चीनी को गाढ़ा करने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। कोई स्वतंत्र महत्व नहीं है।

6. मीठा। यदि आप इस तरह के सिरप को एक गिलास ठंडे पानी में गिराते हैं, तो बूंद एक टुकड़े में जम जाती है, घने मक्खन की स्थिरता के समान। यह परीक्षण बहुत अस्थिर है, यह जल्दी से अगले एक पर जा सकता है।

7. कमजोर, या अर्ध-कठोर, गेंद। ठंडे पानी में चीनी ब्रेडक्रंब की स्थिरता के लिए सख्त हो जाती है। इससे आप एक नरम, लचीली गेंद को गढ़ सकते हैं। कैंडीड फल और अंजीर के लिए उपयोग किया जाता है।

8 - ठोस, या मजबूत गेंद

9 - कॉड,

10 - कारमेल,

11 - बाईपास,

12 - जलना, या जलना,

8,9,10,11,12 संरक्षण के लिए कोई दिलचस्पी नहीं है, इसलिए उनकी विशेषताएं यहां नहीं दी गई हैं।

यह देखने के लिए कि ये नमूने क्या हैं, आपको 400-450 ग्राम चीनी लेने की जरूरत है और इसे 500 ग्राम पानी में मिलाकर तेज आग पर रख दें। जैसे ही सिरप उबलता है और उसमें से झाग निकाल दिया जाता है, नमूना 1 प्राप्त किया जाएगा। आगे वाष्पीकरण से एक नमूने से दूसरे नमूने में संक्रमण को नेत्रहीन रूप से सत्यापित करना संभव हो जाएगा। सैंपल 5 और 6 से पानी की मात्रा आधी हो जाएगी।

चीनी पकाने के अपने नियम हैं।

सबसे पहले, चीनी को उबालने के लिए, विशेष पीतल या तांबे के बेसिन का उपयोग किया जाना चाहिए, जिसका आकार और सामग्री इसके लिए पूरी तरह से अनुकूलित है। बेशक, आप स्टेनलेस स्टील जैसे अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इनेमलवेयर का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए:

दरारें अक्सर तामचीनी पर दिखाई देती हैं, और इसके टुकड़े उत्पाद में मिल सकते हैं; इसके अलावा, तामचीनी को नुकसान के बाद, सिरप या जाम में लोहा भंग हो जाएगा। और एल्यूमीनियम व्यंजन बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं: सिरप का रंग नीला हो सकता है।

खाना पकाने के बर्तन चौड़े होने चाहिए, लेकिन ऊंचे नहीं होने चाहिए ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए, और काफी बड़ा हो। एक छोटे कंटेनर में, उत्पाद उबल सकता है, और यदि यह बहुत बड़ा है (6 लीटर से अधिक की क्षमता के साथ), तो सिरप, नीचे की ओर फैला हुआ, तेजी से गाढ़ा हो जाएगा।

व्यंजन का उपयोग करने के लिए एक शर्त इसकी पूर्ण सफाई है। किसी भी स्थिति में तांबे (या पीतल) के बेसिन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, जिस पर हरे रंग के ऑक्साइड धब्बे हों। प्रत्येक खाना पकाने से पहले, बेसिन को रेत या सैंडपेपर से साफ किया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। यहां यह नोट करना उचित होगा कि स्टेनलेस स्टील के बर्तन अधिक स्वच्छ होते हैं।

दूसरे, चाशनी को एक मजबूत और समान आग पर उबालना चाहिए,

तीसरा, जब चीनी को पानी में डाला जाता है, तो इसे हर समय हिलाते रहना चाहिए ताकि यह तले में न लगे और पूरी चाशनी को पीला रंग न दे। लेकिन जैसे ही चीनी पानी में घुल जाती है, चाशनी को हिलाया नहीं जा सकता - इससे चाशनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी, बादल बन जाएगी या उसमें गांठ भी बन जाएगी।

चौथा, चाशनी को फलों में डालने से पहले हमेशा झाग से मुक्त किया जाता है। आप होममेड स्किमर का उपयोग कर सकते हैं। यह एक सुचारू रूप से नियोजित सन्टी या ऐस्पन तख़्त है (इसका आयाम 8-10 x 15-15 सेमी है), जिसके केंद्र में 15-20 सेमी लंबा एक हैंडल लगाया जाता है। फोम आसानी से तख़्त के नीचे से चिपक जाता है; इसका ऊपरी हिस्सा हमेशा सूखा रहना चाहिए। तख़्त से ही झाग को प्लेट के किनारे पर स्वाइप करके निकाल दिया जाता है।

झाग हटाने की सुविधा के लिए, चाशनी दानेदार चीनी पर नहीं, बल्कि परिष्कृत चीनी या कुचल चीनी पर तैयार की जानी चाहिए।

पांचवां, जैसे ही झाग निकल जाए, बर्तन के किनारों को बर्फ के पानी में डूबा हुआ कपड़े से धोना जरूरी है ताकि उन पर चीनी का एक भी दाना न रह जाए। यदि ऑपरेशन सावधानी से किया जाता है, तो उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा। अन्यथा, चीनी के किनारों पर निर्माण शुरू हो जाएगा, नमूना 6 तक पहुंचने से पहले, जिस डिश में इसे पकाया जाता है, उसके अंदर जल जाएगा या एक गांठ में बदल जाएगा,

बेशक, यह संभव है कि, सभी नियमों और शर्तों के अधीन, सिरप बादल बन सकता है। ठंडे पानी में पहले से फेंटे हुए कच्चे अंडे का सफेद भाग (प्रति 5 लीटर सिरप में एक चौथाई प्रोटीन) डालकर इसे स्पष्ट करें। उसके बाद, इसे फिर से उबालने के लिए गर्म किया जाता है, कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, या एक घने कपड़े को फिर से उबाला जाता है और उसके बाद ही अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

जाम

अच्छा जैम प्राप्त करने के लिए आपको केवल उत्तम गुणवत्ता वाला कच्चा माल लेने की आवश्यकता है।

फल समान रूप से पके होने चाहिए (अपंग फल पकने के दौरान झुर्रीदार हो जाते हैं, सख्त हो जाते हैं, अधिक पके - नरम उबाल लें) और आवश्यक रूप से स्वस्थ, कीटों और बीमारियों से क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। खाना पकाने के दिन उन्हें इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, यदि संभव हो तो शुष्क धूप के मौसम में, सुबह जल्दी जब वे जूसियर हों; बारिश में लिए गए जामुन में बहुत अधिक नमी होती है, पकने पर वे नरम हो जाते हैं और जैम पानी जैसा हो जाता है। खरीदे गए फलों और जामुनों को छांटा जाना चाहिए, अधिक पके और क्षतिग्रस्त लोगों को हटा देना चाहिए (उन्हें फेंका नहीं जाना चाहिए, क्योंकि उनका उपयोग जूस या प्यूरी बनाने के लिए किया जा सकता है)।

चयनित फलों को तनों और टहनियों से साफ किया जाता है। सफाई के बाद फलों और जामुनों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।

खाना पकाने से पहले, कई फलों को उबलते पानी से उबालने या 75-90 डिग्री पर पानी में उबालने की सलाह दी जाती है। चूंकि उसी समय उनमें निहित शर्करा और कुछ मूल्यवान पदार्थ पानी में चले जाते हैं, इसलिए खाना पकाने के दौरान फलों में मिलाई गई चाशनी को तैयार करने के लिए इसका पूरी तरह से उपयोग किया जाना चाहिए।

यदि जैम के लिए ताजे-जमे हुए फलों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें बिना किसी पूर्व विगलन के तुरंत उबलते सिरप में डाल दिया जाता है।

फलों और जामुनों को विभिन्न शक्तियों के सिरप में उबाला जाता है। अक्सर, जैम को या तो बहुत अधिक तरल बना दिया जाता है, जिससे चीनी की बचत होती है, जिससे यह खराब, खट्टा और फफूंदीदार हो जाता है, या नियमों के उल्लंघन में पकाया जाता है, जिससे यह चीनी, रंग, स्वाद और सुगंध खो देता है।

फलों, चीनी और पानी के वजन अनुपात का बहुत सटीक निरीक्षण करना आवश्यक है। ये हर तरह के जैम के लिए खास होते हैं। तैयार कच्चे माल (चीनी की मात्रा के आधार पर) प्रति 1 किलो चीनी को 2 किलो तक लिया जाता है।

सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए उपयुक्त नमूने की चाशनी को आग से हटा दिया जाता है, फल या जामुन सावधानी से उसमें डाल दिए जाते हैं ताकि वे समान रूप से चाशनी में वितरित हो जाएं, फिर से आग लगा दें, जो इस बार नहीं होना चाहिए विशेष रूप से मजबूत ताकि बहुत अधिक झाग न बने और ताकि सिरप व्यंजन से न टपके। वैसे, एक मजबूत उबाल को रोकने के लिए, आपको जाम में 1 चम्मच ठंडा पानी डालना होगा - यह तुरंत जम जाएगा। आग को धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है, समय-समय पर एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दिया जाता है (इसे एक गहरी प्लेट में एकत्र किया जाता है, जिससे फोम के नीचे बचे हुए सिरप को वापस बेसिन में निकालना आसान हो जाएगा)। व्यंजन की दीवारों पर क्रिस्टलीकृत चीनी को चम्मच या गीले कपड़े से हटा दिया जाता है।

जो महिलाएं खाना पकाने के लिए विदेशी नहीं हैं, वे जानती हैं कि चीनी की चाशनी क्या है। इसकी तैयारी का नुस्खा अलग हो सकता है।

दायरा और संरचना

कई व्यंजनों के व्यंजन उनके मुख्य या सहायक घटकों की सूची में चीनी की उपस्थिति प्रदान करते हैं। विभिन्न पेय, लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद, अधिकांश डिब्बाबंद सामान या घर का बना व्यंजन, साथ ही कुछ गर्म व्यंजन, इसके बिना पूरा नहीं होता है। अक्सर, इस उत्पाद का उपयोग एक समाधान के रूप में किया जाता है, जिसे "चीनी सिरप" के रूप में जाना जाता है। इस अर्ध-तैयार उत्पाद का नुस्खा काफी सरल है और इसमें आमतौर पर केवल दो घटक शामिल होते हैं: चीनी और पानी। यह आमतौर पर इस प्रकार प्रयोग किया जाता है:

• आगे खाना पकाने का आधार (जाम, जेली, मुरब्बा);
• कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक और पेस्ट्री के लिए संसेचन) के स्वाद में सुधार का साधन;
• सजावट तत्व (कलाकार, शीशा लगाना या ड्राइंग द्रव्यमान की तैयारी);
• एक घटक जो अर्द्ध-तैयार उत्पादों (खाना पकाने की क्रीम) का हिस्सा है;
• एक विशेष स्वाद देने के लिए साधन (प्राच्य व्यंजनों के कुछ मांस व्यंजन)।

सबसे आसान विकल्प

तो आप चीनी की चाशनी कैसे बनाते हैं? आइए सबसे सरल नुस्खा से शुरू करते हैं। तैयारी दो चरणों में होती है: सबसे पहले, मुख्य घटकों को 1: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है, और फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समाधान को वांछित एकाग्रता में लाया जाता है। सिद्धांत रूप में, कुछ भी जटिल नहीं है। आपको केवल ज़रूरत है:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी डालें (अधिमानतः एक विस्तृत तल के साथ), पानी डालें और फिर सब कुछ मिलाएं।
2. कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें ताकि एक तरफ से यह कमजोर हो जाए। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग निकालना आसान हो जाएगा।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
4. उसके बाद, पैन डाल दें ताकि हीटिंग पूरे तल पर समान रूप से हो।
5. चाशनी को वांछित एकाग्रता में लाएं, और फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।

यह याद रखना चाहिए कि फोम को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए। हर बार कंटेनर के किनारों को एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए ताकि क्रिस्टल किनारों पर न चिपके और अनावश्यक थक्कों का निर्माण न हो। यदि आप प्रक्रिया के संचालन के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो आपको एक पारदर्शी, गांठ रहित चीनी की चाशनी मिलनी चाहिए। नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बेहद सरल है।

आवश्यक अनुपूरक

बहुत बार, सिरप का उपयोग जटिल पेय तैयार करने के लिए किया जाता है या, जैसा कि उन्हें कॉकटेल भी कहा जाता है। कभी-कभी, हालांकि, नुस्खा चीनी की उपस्थिति को संदर्भित करता है। हालांकि, कोई भी यह नहीं बताता है कि कमरे के तापमान पर कई तरल पदार्थों के मिश्रण में इसके क्रिस्टल कैसे जल्दी से घुल सकते हैं। यह वह जगह है जहां इसका विकल्प बचाव के लिए आता है, जो पहले से ही एकत्रीकरण की एक अलग स्थिति में प्रस्तुत किया गया है। यह चीनी की चाशनी है। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को कैसे तैयार किया जाए, यह पहले से ही ज्ञात है। लेकिन यह अच्छा होगा कि इसे हमेशा हाथ में रखा जाए ताकि हर बार जब आप अपने आप को एक गिलास या दो सुगंधित पेय मिलाना चाहें तो कीमती समय बर्बाद न करें या उन दोस्तों के साथ व्यवहार करें जो अप्रत्याशित रूप से घर के दरवाजे पर दिखाई दिए। ऐसा करने के लिए, आपको बस भविष्य के लिए एक मीठा घटक तैयार करने की आवश्यकता है। चाशनी को दसियों लीटर में उबालने की जरूरत नहीं है, इसे जार में रोल करें और बेसमेंट में स्टोर करें। इसे महीने में एक बार पकाने के लिए पर्याप्त है, इसे एक सुंदर बोतल में डालें और इसे रसोई में एक शेल्फ पर रख दें। यदि आवश्यक हो, तो यह हमेशा हाथ में रहेगा।

उत्तम उपचार के लिए सामग्री

कई गृहिणियां गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप सुगंधित गूदे के मीठे मेस में बदलने की प्रतीक्षा किए बिना, पूरे जामुन के साथ जाम पकाना पसंद करती हैं। ऐसे उत्पाद को आदर्श भी कहा जाता है। दरअसल, ठंडा होने के बाद भी, इसमें दो आधार स्पष्ट रूप से परिभाषित होते हैं: तरल (सिरप) और ठोस (बेरीज)। खाना पकाने को एक या अधिक चरणों में किया जा सकता है, लेकिन इससे अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और उपस्थिति को प्रभावित नहीं करना चाहिए। इस विधि का उपयोग लगभग किसी भी जामुन और फलों के लिए किया जा सकता है। इसका सार यह है कि फल से वाष्पित होने वाली नमी को धीरे-धीरे सिरप से बदल दिया जाता है। फल (जामुन) इससे लथपथ प्रतीत होते हैं। ऐसे में जैम के लिए पुराने स्टॉक का उपयोग करने के बजाय ताजा चाशनी तैयार करना बेहतर है। इसके अलावा, यह गर्म होना चाहिए और कारमेलाइज्ड नहीं होना चाहिए। तभी, कई शराब बनाने के बाद, "आदर्श जाम" प्राप्त होगा।

स्कॉट्स का "सुनहरा" आविष्कार

19 वीं शताब्दी में, "गोल्डन सिरप" नामक एक पूर्व अज्ञात मूल उत्पाद दिखाई दिया। स्कॉटलैंड में आविष्कार किया गया, यह तुरंत दुनिया भर में फैल गया और विशेषज्ञों से अच्छी तरह से योग्य मान्यता प्राप्त हुई, साथ ही साथ उपभोक्ताओं की स्वीकृति भी मिली। यह अभी भी इंग्लैंड और अमेरिका में विभिन्न डेसर्ट के स्वाद और सजावट के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे स्वयं बनाना, सिद्धांत रूप में, आसान है। केवल स्थापित अनुपात, साथ ही तापमान और समय के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इस तरह के मिश्रण की एक सर्विंग के लिए 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी, 40 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नींबू के रस की आवश्यकता होगी।

चाशनी की तैयारी चरणों में की जाती है:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी को पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं, और फिर नींबू का रस डालें और बिना हिलाए, कम गर्मी पर 110 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक गर्म करना जारी रखें।
2. जैसे ही चाशनी गाढ़ी होने लगे, आपको एक परीक्षण करना चाहिए, अर्थात इसकी स्थिरता की जांच करनी चाहिए। यह ताजे शहद से थोड़ा पतला होना चाहिए।
3. फिर तैयार उत्पाद को बाँझ जार में डालना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 1-2 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और शहद जैसा दिखने लगेगा।

छोटों के लिए

दिलचस्प बात यह है कि शिशुओं के लिए खाना पकाने के भी अपने रहस्य हैं। इस तथ्य के अलावा कि सभी उत्पादों की जांच और सावधानी से चयन किया जाना चाहिए, उनमें से कुछ को पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, बच्चों की रसोई में चाशनी के रूप में चीनी का उपयोग करने की प्रथा है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि, सबसे पहले, इस तरह के समाधान में, कोई भी यांत्रिक अशुद्धता पूरी तरह से अनुपस्थित है, और दूसरी बात, लंबे तापमान उपचार के बाद, गर्म मिश्रण व्यावहारिक रूप से कम से कम कुछ सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति की संभावना को समाप्त कर देता है। एक विशेष नियम है जो बताता है कि चाशनी को जल्दी, स्पष्ट और बिना ज्यादा मेहनत के कैसे बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए चीनी में एक निश्चित मात्रा में पानी मिलाएं। नतीजतन, 100 मिलीलीटर सिरप में 100 ग्राम चीनी होनी चाहिए। यह अनुभवजन्य रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस मामले में तरल को केवल 30 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। इस हिसाब से 200 ग्राम चीनी के लिए 60 मिली लीटर पानी की जरूरत होगी।

परिणामी समाधान को उबाल लेकर लाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। उसके बाद, मिश्रण को धुंध से बने एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, अच्छी तरह से उबाला जाता है और कई परतों में बदल दिया जाता है। फिर द्रव्यमान की स्थिरता को फिर से जांचा जाता है, जिसके बाद उत्पाद का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

"सिरप ऐड?", - हम सभी कॉफी की दुकानों, कैफे और रेस्तरां में इस वाक्यांश को सुनते हैं। इसके बाद आमतौर पर जायके की एक लंबी श्रृंखला होती है: बादाम, वेनिला, नारियल, मेंहदी, हेज़लनट, चेरी, पुदीना। सिरप खानपान प्रतिष्ठानों का विशेषाधिकार नहीं है। इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

सिरप का दायरा बहुत अच्छा है। वे डेसर्ट, पेय, कॉकटेल "रंग" करते हैं, इसलिए निश्चित रूप से शेल्फ पर कुछ मीठे रिक्त स्थान होने के लायक है। तैयारी का पहला चरण चीनी की चाशनी है। बाद में इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ सुगंधित किया जाता है।

आधार

चीनी की चाशनी को 4 बड़े चम्मच चीनी प्रति 6 बड़े चम्मच पानी की दर से उबाला जाता है। सामग्री को लगातार हिलाते हुए सॉस पैन में मिलाया जाना चाहिए। फिर - परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। थोड़ा ठंडा सिरप सुगंधित होता है: 40 डिग्री तक। जैसे ही आप मुख्य अवयवों की मात्रा बढ़ाते हैं, आपको अतिरिक्त सामग्री को गुणा करने की आवश्यकता होती है।

स्वाद

टकसाल सिरप

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सामग्री:

• पुदीना (उपजी और पत्ते) - 200 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• पानी - 1.5 कप।

खाना बनाना:

• टकसाल को एक मोर्टार में कुचल दें और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।
• बचे हुए केक को ठंडे पानी से डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
• फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को फिर से छान लें और पहले निचोड़ से रस के साथ मिलाएं।
• चीनी डालकर आग पर 10-15 मिनट तक उबालें।
• चाशनी को ठंडा होने दें और एक बोतल में भर लें।

कॉफी सिरप

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खाना बनाना:

• बेस शुगर सिरप में, आपको कुछ बड़े चम्मच कॉफी इन्फ्यूजन को मिलाना होगा।
• इसे बनाना बहुत आसान है: 2 चम्मच पिसी हुई कॉफी को आधा गिलास उबलते पानी में डालना चाहिए।
• 20 मिनट खड़े रहने दें।
• फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव और 10 मिनट के लिए फिर से खड़े होने दें।

दौनी सिरप

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खाना बनाना:

• गर्म चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे थोड़ा घूंट लें और ताजी मेंहदी की टहनी डालें।
• रात भर छोड़ दें।
• यदि आपको अत्यधिक केंद्रित सुगंध पसंद नहीं है, तो उन्हें बाहर निकालें और उन्हें बोतल दें।
• आप नारंगी और नींबू उत्तेजकता, तुलसी और तारगोन के साथ भी कर सकते हैं।

चीनी सिरप, एक स्पष्ट चिपचिपा तरल, का आविष्कार किया गया था और सबसे पहले अरबों द्वारा इसका इस्तेमाल किया गया था। सिरप एक केंद्रित चीनी-पानी का घोल है, या शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, माल्टोस), या शुद्ध उबले हुए मीठे सब्जी के रस के साथ प्राकृतिक फलों के रस का घोल है। स्वाभाविक रूप से, वनस्पति कच्चे माल के सिरप में मूल फलों की सुगंध और स्वाद होता है। सिरप में शर्करा की मात्रा आमतौर पर 40 से 80% तक होती है (घर में खाना पकाने में, सिरप का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसमें चीनी की मात्रा 30-60% होती है)।

विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: जैम, जैम, कैंडीड फल और अन्य मिठाइयाँ - फलों, सब्जियों और कुछ अन्य उत्पादों को संरक्षित करने के लिए, तरल उत्पादों को गाढ़ा करने के लिए, विभिन्न पेय तैयार करने में: कॉम्पोट्स, लिकर और लिकर। तरल औषधीय मिश्रणों की तैयारी, स्थिरीकरण और संरक्षण के लिए सिरप का व्यापक रूप से औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है।

हम आपको जैम बनाने के लिए चाशनी बनाने का तरीका बताएंगे।

अधिकांश जाम व्यंजनों में, एक क्षण ऐसा होता है जब जामुन या फलों को चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है, उदाहरण के लिए।

सामग्री:

• पानी;
• घरेलू उत्पादन की दानेदार चीनी।

खाना बनाना

जैम के लिए वांछित चीनी सामग्री का चयन करें, मूल फलों और जामुन की चीनी सामग्री, अम्लता और रस को ध्यान में रखते हुए (अधिक कोमलता और रस के साथ, सिरप की अधिक चीनी सामग्री की आवश्यकता होती है)। जाम के लिए सबसे बहुमुखी विकल्प 40-50% समाधान है। इसका मतलब है कि 400 से 600 ग्राम चीनी 0.4-0.5 लीटर पानी में चली जाएगी।

पानी उबाल लें और चीनी डालें। धीमी आंच पर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद चाशनी को 3-5 मिनट तक उबालें। यदि घोल बादल बन गया है, तो इसे कई परतों में मुड़े हुए स्वच्छ चिकित्सा धुंध से एक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। अगर चाशनी तना हुआ है, तो इसे फिर से उबाल लें, 1-2 मिनट के लिए उबाल लें, और यह आगे उपयोग के लिए तैयार है।

अब हम आपको बताएंगे कि जामुन से सिरप कैसे पकाना है, उदाहरण के लिए, पेय, मिठाई और कन्फेक्शनरी बनाने के लिए करंट और / या चेरी।

यदि आप शुद्ध ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के आधार पर एक सिरप तैयार कर रहे हैं, तो इसे "पानी के स्नान" में करना सबसे अच्छा है - तैयारी की इस पद्धति के साथ, फलों में निहित अधिकतम विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहेंगे।

खाना बनाना

रस को "वाटर बाथ" में गर्म करें और उसमें चीनी को (पूरी तरह से) चम्मच से हिलाते हुए घोलें (इच्छित अनुपात के लिए ऊपर देखें)।

यदि आप रस और पानी के मिश्रण से चाशनी तैयार कर रहे हैं तो आप थोड़ा अलग तरीके से कार्य कर सकते हैं।

खाना बनाना

उबलते पानी में चीनी को पूरी तरह से भंग कर दें (या 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, वांछित तापमान पर हीटिंग नियंत्रण के साथ केटल्स हैं)। आँच बंद कर दें, 5-8 मिनट तक प्रतीक्षा करें, रस में डालें और मिलाएँ, और चाशनी तैयार है।

19 वीं शताब्दी में, "गोल्डन सिरप" नामक एक पूर्व अज्ञात मूल उत्पाद दिखाई दिया। स्कॉटलैंड में आविष्कार किया गया, यह तुरंत दुनिया भर में फैल गया और विशेषज्ञों से अच्छी तरह से योग्य मान्यता प्राप्त हुई, साथ ही साथ उपभोक्ताओं की स्वीकृति भी मिली। यह अभी भी इंग्लैंड और अमेरिका में विभिन्न डेसर्ट के स्वाद और सजावट के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे स्वयं बनाना, सिद्धांत रूप में, आसान है। केवल स्थापित अनुपात, साथ ही तापमान और समय के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इस तरह के मिश्रण की एक सर्विंग के लिए 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी, 40 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नींबू के रस की आवश्यकता होगी।

चाशनी की तैयारी चरणों में की जाती है:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी को पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं, और फिर नींबू का रस डालें और बिना हिलाए, कम गर्मी पर 110 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक गर्म करना जारी रखें।
2. जैसे ही चाशनी गाढ़ी होने लगे, आपको एक परीक्षण करना चाहिए, अर्थात इसकी स्थिरता की जांच करनी चाहिए। यह ताजे शहद से थोड़ा पतला होना चाहिए।
3. फिर तैयार उत्पाद को बाँझ जार में डालना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 1-2 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और शहद जैसा दिखने लगेगा।

अनाज का शीरा

कॉर्न सिरप तैयार करने के लिए, आप निम्न चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं।
मकई को चाकू से टुकड़ों में काटना चाहिए।

टुकड़ों में से प्रत्येक लगभग 3 सेमी होना चाहिए। यह कार्य पूरा करना काफी कठिन है। इसलिए, एक तेज और बड़े चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन आपको सब कुछ सावधानी से करने की ज़रूरत है ताकि चाकू गलती से बाहर न निकले, अन्यथा खुद को काटना संभव होगा।
कुछ लोग घर पर चाशनी बनाने से पहले तैयार कॉर्न पाउडर के लिए स्टोर पर जाते हैं। इसका स्वाद असली मकई से अलग होगा। लेकिन यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है।
मकई को तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं।
फिर बर्तन में मध्यम आकार का मकई और ठंडा पानी डालें और सब कुछ वापस उबाल लें।

उसके बाद आग को कम किया जा सकता है।
पानी उबालने के बाद, आग को कम किया जा सकता है, और चाशनी को लगभग आधे घंटे तक उबलने दें। इस समय बर्तन को ढक्कन से ढक देना चाहिए। इस दौरान पानी आधा रह जाना चाहिए।

फिर पानी निकालना चाहिए।

मकई की अब जरूरत नहीं है, इसे अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको बस इतना पानी चाहिए जिसमें इसे उबाला गया हो। यानी एक कोलंडर की मदद से दूसरे पैन में पानी डालना जरूरी है।
नमक और चीनी डालें।

परिणामस्वरूप शोरबा में, चीनी और नमक को भंग करना होगा। सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल पानी में गायब न हो जाएँ।
वेनिला जोड़ें।

वेनिला फली से बीज निकालें और उन्हें चाशनी के साथ सॉस पैन में रखें। आप स्वयं फली भी डाल सकते हैं, जिससे स्वाद अधिक तीव्र होगा। वेनिला बीन की अनुपस्थिति में, आप इसके अर्क के साथ प्राप्त कर सकते हैं। इसे चाशनी में मिलाने में एक चम्मच का समय लगेगा।
चाशनी को फिर से आग लगा देना चाहिए।

चाशनी के साथ पैन को स्टोव पर वापस करना और इसे लगभग एक घंटे तक उबालना आवश्यक है। इस प्रकार, सभी चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, और मिश्रण स्वयं मोटा हो जाता है। एक बार पूरा हो जाने पर, चाशनी काफी मोटी और चम्मच से चिपचिपी होनी चाहिए।
चाशनी ठंडी होनी चाहिए।

अब यह स्पष्ट है कि मकई के अतिरिक्त चीनी और पानी से चाशनी कैसे बनाई जाती है। लेकिन परिणामस्वरूप मिश्रण स्वाभाविक रूप से ठंडा होना चाहिए। इसके लिए आपको फ्रिज का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है।
तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या रेफ्रिजेरेटेड संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि सभी सिरप को तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, तो इसे एक सीलबंद कंटेनर में रखा जा सकता है, अधिमानतः कांच, और कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि खाना पकाने के दौरान वैनिला स्टिक का उपयोग किया गया हो, तो भंडारण के दौरान इसे निकालना आवश्यक नहीं है, इसे चाशनी में ही रहने दें।
समय के साथ, मिश्रण में चीनी के क्रिस्टल दिखाई दे सकते हैं। इन्हें घोलने के लिए आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चाशनी में थोड़ा सा पानी डालें और इसे ओवन में गर्म करें। फिर चाशनी को अच्छी तरह मिलाएं और निर्देशानुसार उपयोग करें।

छोटों के लिए

दिलचस्प बात यह है कि शिशुओं के लिए खाना पकाने के भी अपने रहस्य हैं। इस तथ्य के अलावा कि सभी उत्पादों की जांच और सावधानी से चयन किया जाना चाहिए, उनमें से कुछ को पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, बच्चों की रसोई में चाशनी के रूप में चीनी का उपयोग करने की प्रथा है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि, सबसे पहले, इस तरह के समाधान में, कोई भी यांत्रिक अशुद्धता पूरी तरह से अनुपस्थित है, और दूसरी बात, लंबे तापमान उपचार के बाद, गर्म मिश्रण व्यावहारिक रूप से कम से कम कुछ सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति की संभावना को समाप्त कर देता है। एक विशेष नियम है जो बताता है कि चाशनी को जल्दी, स्पष्ट और बिना ज्यादा मेहनत के कैसे बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए चीनी में एक निश्चित मात्रा में पानी मिलाएं। नतीजतन, 100 मिलीलीटर सिरप में 100 ग्राम चीनी होनी चाहिए। यह अनुभवजन्य रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस मामले में तरल को केवल 30 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। इस हिसाब से 200 ग्राम चीनी के लिए 60 मिली लीटर पानी की जरूरत होगी।