पोस्ट व्यंजनों में मठवासी व्यंजन। स्पासो-प्रीओब्राज़ेंस्की सोलोवेट्स्की स्टॉरोपेगियल मठ। कद्दू के साथ लेंटेन मंटी
डिश व्यंजनों
रूसी मठ
चखने से पहले
चखने के बाद
(वजन घटाने के लिए प्रार्थना)
"भोजन के लिए परी!"
शीर्ष पर एक क्षुधावर्धक के लिए
1. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 3 कुलेब्याकी
दोपहर के भोजन के लिए भाईचारे के भोजन में
1. दलिया के साथ कुलेब्यका
2. दबाया हुआ कैवियार
3. हल्का नमकीन बेलुगा
5. तली हुई मछली के साथ शची
6. कार्प और बरबोट से कान
8. तली हुई गोभी
10. सेब से बना बर्तन
1. राज्य के लाभ
2. गैर-कामकाजी आय
3. दान।
सेलेरे
फादर हरमोजेन्स।
ठंडा नाश्ता:
- घुँघराले सब्जी मिश्रण,
गर्म नाश्ता:
सलाद:
पहला कोर्स:
दूसरा पाठ्यक्रम:
मीठा व्यंजन:
- फलों के साथ आइसक्रीम।
पेय पदार्थ:
- क्वासो
- ताजा बेक्ड ब्रेड, शहद केक, विभिन्न स्वादिष्ट और मिठाई पेस्ट्रीमें से चुनना।
याद रखें कि मठों में वे बहुत बार मांस नहीं खाते हैं, कुछ में वे इसे बिल्कुल भी नहीं खाते हैं। इसलिए, "मंत्र" "क्रूसियन, क्रूसियन, एक सुअर में बदल जाता है" काम नहीं करता है।
महान और संरक्षक छुट्टियों पर, भाइयों को "सांत्वना" - एक गिलास रेड वाइन - फ्रेंच या, सबसे खराब, चिली के साथ आशीर्वाद दिया जाता है। और, ज़ाहिर है, एक विशेष अवकाश मेनू के लिए व्यंजन तैयार किए जा रहे हैं।
और यहाँ अप्रैल 2011 के एक दिन मॉस्को और ऑल रशिया के परम पावन पैट्रिआर्क किरिल का नाश्ता मेनू है।
पितृसत्तात्मक पोषण के मेनू को पोषण विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक विकसित और संतुलित किया जाता है ताकि पितृसत्ता में उचित ऊर्जा बनी रहे, जो उनके विशाल आध्यात्मिक, संगठनात्मक और प्रतिनिधि कार्य के अथक संचालन के लिए आवश्यक है।
पितृसत्तात्मक मेनू में सब कुछ मूल उत्पादतथा तैयार भोजनक्रेमलिन रसोई की तरह ही जांच से गुजरना। पैट्रिआर्क की मेज पर सभी व्यंजन उच्च श्रेणी के पाक विशेषज्ञों, स्वच्छता डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के लंबे विश्लेषण, चर्चा और अंतहीन स्वाद का फल हैं।
पैट्रिआर्क किरिल के लिए भगवान की दया और सुरक्षा में अपरिहार्य विश्वास एक उच्च आध्यात्मिक मामला है, और एफएसओ और संबंधित डॉक्टरों और प्रयोगशालाओं के पितृसत्तात्मक गार्ड का काम एक दैनिक सांसारिक मामला है।
ठंडे व्यंजन:
एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स के साथ स्टर्जन कैवियार।
कैस्पियन स्टर्जन, स्मोक्ड, अंगूर और मीठी मिर्च से गैलेंटाइन के साथ।
परमेसन चीज़ और एवोकैडो मूस के साथ सैल्मन स्ट्रोगैनिना।
नाश्ता:
तीतर रोल।
बछड़ा जेली।
बनी पाट।
नीले केकड़ों के साथ पैनकेक पाई।
गर्म क्षुधावर्धक:
तली हुई खीर।
बतख का जिगररूबर्ब सॉस के साथ ताजी बेरियाँ.
गर्म मछली व्यंजन:
रेनबो ट्राउट शैंपेन में अवैध शिकार।
गर्म मांस व्यंजन:
स्मोक्ड डक स्ट्रूडल।
रो हिरण वापस लिंगोनबेरी गैलेंटाइन के साथ।
वेनसन ग्रिल्ड।
मीठा खाना:
सफेद चॉकलेट के साथ केक।
ताज़ा फलस्ट्रॉबेरी गैलेंटाइन के साथ।
शैंपेन जेली में ताजा जामुन के साथ टोकरी।
पितृसत्ता नाश्ता मेनू पर ध्यान दें। परम पावन सिरिल का आज प्रातः का भोजन उनके साथ रूसी ऑर्थोडॉक्स चर्च के अन्य प्रधानों द्वारा साझा किया गया था, जो मठवासी भी थे, जो प्रातः मठ के कक्ष में उनके पास आए थे।
मठ के रसोइया झींगा और मछली हॉजपॉज के साथ सब्जी सलाद के लिए अपने व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न हैं।
सबसे पहले, सब कुछ स्वादिष्ट और भगवान को प्रसन्न करने के लिए, आपको प्रार्थना पढ़कर खाना बनाना शुरू करना होगा। क्या आपने पढ़ा? अब व्यापार के लिए!
लेट्यूस के पत्ते, हाथ से टुकड़ों में फटे - यह महत्वपूर्ण है।
खीरा और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
उनमें कटा हुआ अजमोद की कुछ टहनी, कटा हुआ एक अंगूठी मिलाई जाती है डिब्बाबंद अनानासऔर पाँच कटे हुए राजा झींगे।
यह सब प्रोवेनकल मेयोनेज़ के साथ अनुभवी है और लेट्यूस लीफ पर एक सुंदर स्लाइड में रखा गया है।
पाइन नट्स के साथ शीर्ष।
सजावट के लिए: चार चिंराट लंबाई में काटे जाते हैं और अजमोद के पत्तों के साथ "स्लाइड" के चारों ओर ढेर हो जाते हैं।
टिप्पणी। ऐसा सलाद, अगर अनुभवी हो दुबला मेयोनेज़(नुस्खा नीचे देखें), आप पोस्ट में खा सकते हैं।
लेंटेन फिश हॉजपोज "मठवासी शैली"
शोरबा को छिलके वाले सिर और सामन, पाइक पर्च और कार्प की लकीरों से उबाला जाता है।
अलग से, मोटे कटा हुआ मछली पट्टिका (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, बेलुगा या अन्य) पकने तक पकाया जाता है।
मसालेदार खीरे को भाप में उबाल लें।
हम टमाटर और प्याज पास करते हैं (जल्द ही स्टू)।
तैयार तनावपूर्ण शोरबा में हम उबली हुई मछली के टुकड़े, कटा हुआ जैतून, खीरे से ड्रेसिंग और टमाटर भूनते हैं।
हम हॉजपॉज को ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए पकने देते हैं।
अजमोद, नींबू का एक टुकड़ा, पहले छीलकर, और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
राई बिना खमीर वाली रोटीहॉप्स के साथ मिश्रित
सामग्री
:
परीक्षण के लिए आपको चाहिए: 2 बड़े चम्मच हॉप्स (आप इसे फार्मेसी में खरीद सकते हैं) एक गिलास उबलते पानी डालें।
जब हॉप्स सूज जाएं, तो जोड़ें रेय का आठा, थोड़ा नमक और चीनी डालें।
आटा लोचदार नहीं है, पेनकेक्स की तुलना में थोड़ा मजबूत है, और चिपचिपा है। ताकि यह चिपके नहीं, हाथों को पानी से सिक्त किया जाता है।
जिस रूप में रोटी बेक की जाएगी उसे तेल से चिकना किया जाता है और तीन घंटे के लिए ओवन में निकाल दिया जाता है। नतीजतन, तेल एक पतली फिल्म में बदल जाता है जो रोटी को जलने नहीं देगा।
खाना बनाना
आटे को आधे रास्ते में भरकर एक रूप में बिछाया जाता है।
इसे गीले हाथ से समतल करें, और इसे ओवन में 37 ग्राम के तापमान पर उठने दें। लगभग दो घंटे के लिए, और फिर 220 ग्राम के तापमान पर बेक किया हुआ। 1-1.5 घंटे।
ऊपर और नीचे की पपड़ी को निचोड़कर तत्परता की जाँच की जाती है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से सीधा हो जाता है, तो रोटी अच्छी तरह से बेक हो जाती है।
पकाने के बाद, क्रस्ट को पानी से सिक्त किया जाता है।
गर्म कट राई की रोटीनहीं, इसे ठंडा करना होगा।
सेंट डेनियल मोनेस्ट्री के टेक्नोलॉजिस्ट अलेक्जेंडर टिटोव कहते हैं, "इस तरह की ब्रेड न केवल बेहद स्वादिष्ट होती है, बल्कि बेहद सेहतमंद भी होती है।" - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है। ऐसी रोटी से न केवल आप ठीक होंगे, बल्कि इसके विपरीत, आप अपनी एड़ी खो सकते हैं अतिरिक्त पाउंड. और सबसे महत्वपूर्ण बात, बहुत अच्छी तरह से संरक्षित
मठरी दाल के आटे से पाई जाती है
सामग्री
:
1 किलो आटे के लिए, 8 ग्राम खमीर लिया जाता है, नमक - 25 ग्राम, चीनी - 30 ग्राम, गर्म पानी- 250 मिली, वनस्पति तेल- 150 ग्राम (यह आटे को शोभा देता है)।
खाना बनाना
मठ की रसोइया नादेज़्दा ग्रासू कहती हैं, ''आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे 15-20 मिनट के लिए उठने दें. - इसे 60 ग्राम के गोले में बांट लें. हमारे स्वादिष्ट ब्रांडेड पाई का रहस्य आटा में निहित है, जिसे रियाज़ान क्षेत्र में डेनिलोव्स्की कंपाउंड की मिल से लाया जाता है। और हां, हम सब कुछ प्रार्थना के साथ करते हैं, हम अपनी आत्मा का एक टुकड़ा प्रत्येक पाई में डालते हैं। आखिरकार, आटा, एक बच्चे की तरह, गर्मी से प्यार करता है।
भरना बहुत विविध हो सकता है, लेकिन मठ में आठ प्रकार हैं: आलू, गोभी, चावल-मछली, चावल-मशरूम, पनीर, जाम, दालचीनी और खसखस। एक और मौसमी है - सेब। उन्हें रियाज़ान मठ के बगीचे से भी लिया गया है।
क्लासिक गोभी के साथ प्रत्येक पाई का अपना आकार होता है, आलू - एक त्रिकोण, पनीर - बीच में एक छेद के साथ गोल। मछली-चावल केंद्र में दो पायदान के साथ एक क्लासिक है, मशरूम के साथ - आटा "बेनी" पकौड़ी की तरह तोड़ दिया जाता है। जाम के साथ एक पाई लुढ़का हुआ है।
पाउडर चीनी के साथ मिश्रित दालचीनी के साथ, उन्हें एक रोल के साथ भी घुमाया जाता है, केंद्र में एक स्लॉट बनाया जाता है और एक छोर को स्लॉट में खींचा जाता है, क्रिसमस ट्री का आकार प्राप्त होता है। पोस्ता मफिन को दालचीनी मफिन की तरह रोल किया जाता है और फिर आधा मोड़ दिया जाता है। तह पर, मुड़ी हुई नली के बीच में एक चीरा लगाया जाता है। फिर दोनों भागों को अलग कर दिया जाता है, और आटा दिल का आकार ले लेता है। वैसे, दालचीनी और खसखस बन्स, भरने को फैलाने से पहले, वनस्पति तेल के साथ लिप्त होते हैं ताकि यह समान रूप से लेट जाए।
पाई को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में 46 ग्राम के तापमान पर आने के लिए रख दिया जाता है। 15 मिनट के लिए सी. फिर ओवन को 180-200 डिग्री तक गरम किया जाता है और 12 मिनट तक बेक किया जाता है।
स्वाद में लाजवाब और हल्के मठवासी पेट के लिए, पाई तैयार हैं.
यह पेटू भिक्षु किसी भी सबसे अनुभवी पेटू भोजन की कला सीख सकता है
फादर जर्मोजेन की रसोई
सेंट डेनिलोव स्टॉरोपेगियल मठ के भिक्षु
"प्रार्थना के साथ शुरू और खत्म होने वाली मेज कभी छोटी नहीं होगी"
(सेंट जॉन क्राइसोस्टॉम)
सच्चे रूढ़िवादी भगवान की महिमा के लिए!
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अंतिम अद्यतन: 02/14/2015
किसने कहा कि दाल के व्यंजन उबाऊ, नीरस, नीरस होते हैं और परिचारिका से पाक दृढ़ता की आवश्यकता नहीं होती है? नोवो-तिखविन कॉन्वेंट की बहनों ने एआईएफ-यूराल के पाठकों के साथ जो व्यंजन साझा किए, वे इसके विपरीत साबित होते हैं। अपने प्रियजनों को बनाएं, प्रयोग करें, कृपया। अपने भोजन का आनंद लें!
लहसुन के साथ टमाटर का सूप
फोटो: एक मिलियन मेनू 
तेल में हल्का सा फ्राई करें, बारीक कटा हुआ प्याज़. इसमें टमाटर डालें और एक बंद कंटेनर में धीमी आंच पर उबाल लें। टमाटर के नरम हो जाने पर इसमें थोडी़ सी भूरी हुई गाजर और पार्सले डाल दीजिए, चावल डाल दीजिए, शोरबा डाल दीजिए या सब्जी का झोल. नमक, चीनी डालें। चावल के पक जाने तक 35 मिनट तक पकाएं। सब कुछ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, बारीक कटा हुआ लहसुन सूप में डालें और फिर से उबाल लें।
ग्राम्य सॉरेल सूप
फोटो: एक मिलियन मेनू 
आलू को साबुत छिले हुए कंदों में उबाल कर ठंडा कर लें। काढ़ा छान लें। सॉरेल के पत्तों को काटें, कटा हुआ प्याज, अजमोद, वनस्पति तेल, थोड़ा शोरबा डालें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
उबले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें, सॉरेल के साथ मिलाएं, गर्म शोरबा डालें, उबाल लें और कुछ और मिनट के लिए पकाएं। यह गोभी का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है अगर इसे ओवन में कच्चा लोहा के बर्तन में पकाया जाता है। तैयार पत्ता गोभी के सूप में सौंफ के पत्ते डालें।
पाई के साथ मशरूम शोरबा
फोटो: एममेनू.कॉम
शोरबा के लिए:
जांच के लिए:
- 1 पैक सूखा खमीर
- 600 ग्राम आटा
- 300 ग्राम पानी
- 20 ग्राम चीनी
- 35 ग्राम वनस्पति तेल
- 30 ग्राम मार्जरीन
- 10 ग्राम नमक
सूखे मशरूम को एक घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, धोएं, उबलते पानी डालें, काट लें, जड़ों के साथ सॉस पैन में डालें (कुल मात्रा का 1/2), प्याज, अजमोद का एक गुच्छा, लीक। वैकल्पिक रूप से, आप एक चम्मच जीरा डाल सकते हैं। पानी में डालें और तब तक उबालें जब तक कि जड़ें नरम न हो जाएँ। इसके बाद इसमें तले हुए प्याज और तली हुई जड़ों का दूसरा भाग डालें। तैयार शोरबा को तनाव दें, हरी डिल और "कान" के साथ परोसें।
"कान" के लिए पकाने की विधि: दुबला शुरू करें यीस्त डॉ. उन मशरूम से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें जिनसे शोरबा पकाया गया था: बारीक काट लें, प्याज के साथ भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। छोटे पीसेस बनाएं, ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, शोरबा के साथ परोसें।
मशरूम के साथ पकौड़ी
फोटो: एममेनू.कॉम
जांच के लिए:
भरने के लिए:
- 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
- 1 कप खड़ी एक प्रकार का अनाज दलिया या उबले चावल
- 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
- 1 बल्ब
काढ़े के लिए::
- 0.5 लीटर पानी
- 3 तेज पत्ते
- 4-5 काली मिर्च
- 2-3 लहसुन की कलियां
- 1 सेंट एक चम्मच अजमोद
आटा तैयार करने के लिए सूरजमुखी के तेल में उबलता पानी डालें, इस मिश्रण में आटा डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें और फिर इसे बिना आटा मिलाए बहुत पतली परत में बेल लें, क्योंकि यह आटा चिपकता नहीं है बोर्ड। भरावन तैयार करने के लिए, मशरूम को पानी में उबाल लें। काढ़ा निथार लें अलग व्यंजन, और मशरूम को बारीक काट लें, तेल में प्याज के साथ भूनें, दलिया के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से गूंध लें। बेले हुए आटे को छोटे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये या गिलास से गोल गोल काट लीजिये, प्रत्येक टुकड़े पर फिलिंग डाल कर पकौड़ी बना लीजिये. एक बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, उस पर एक परत में पकौड़ी डालें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। फिर एक बर्तन में पकौड़ी डालें, गर्म मशरूम शोरबा, नमक डालें, मसाले डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
जार्डिनियरे
फोटो: एममेनू.कॉम 
आप भी उपयोग कर सकते हैं फूलगोभी, हरी मटर, मिट्टी के नाशपाती।
सभी उत्पाद लें बराबर का हिस्सा, केवल आलू और गोभी तीन गुना अधिक हैं। सभी चीजों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बर्तन में डाल दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें ताकि सब्जियां अच्छी तरह से दब जाएं। पकवान लगभग 40 मिनट तक पक जाता है, बेहतर है कि पकवान को पकाने के बाद नमक किया जाए, साथ ही उसमें तेल भी डाला जाए.
दम किया हुआ मशरूम (चेंटरेल, मशरूम, रसूला)
मशरूम को नमक के पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। एक सॉस पैन में मक्खन (दुबला) पिघलाएं, मशरूम को शिफ्ट करें, ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा रस उबल न जाए। फिर कटी हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, एक गहरे बर्तन में डालें और परोसें।
सब्जियों से भरी मिर्च
फोटो: एममेनू.कॉम 
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, छिलके वाली गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़, गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, तेल में भूनें, नमक डालें, ठंडा करें। प्रत्येक काली मिर्च की फली के ऊपर से एक टोपी के रूप में काट लें, बीज के साथ डंठल हटा दें। फिर फली को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें, ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। भरवां काली मिर्च के पॉड्स को एक पंक्ति में रखें, डालें टमाटर का रसशेष कीमा बनाया हुआ मांस के साथ और 20 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। ठण्डा करके परोसें। हरियाली से सजाएं।
मुरब्बा के साथ लेंटेन कुकीज
फोटो: एममेनू.कॉम 
एक बाउल में मैदा डालें, उसमें मिनरल वाटर और सूरजमुखी का तेल डालें। काफी सख्त आटा गूंथ लें। तैयार आटाएक रोलिंग पिन के साथ 25-30 सेमी व्यास, 3-4 मिमी की मोटाई के साथ एक गोल परत में रोल आउट करें। परिणामी सर्कल को 12 सेक्टरों में काटा जाता है। प्रत्येक भाग के चौड़े हिस्से पर मुरब्बा (जाम) का एक टुकड़ा रखें और आटे को चौड़े हिस्से से शुरू करते हुए बेलन से लपेट दें। कुकीज को बेकिंग शीट पर रखें और 200-220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रख दें। तैयार कुकीज़ को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
लेंटेन केक
फोटो: एममेनू.कॉम 
आटा गूंथने के लिए एक बर्तन में गाजर का रस डालिये, चीनी डालिये और एक स्लाइड में आटा डालिये. आटे की एक पहाड़ी में, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और बुझा में डालें नींबू का रससोडा। मैदा डालकर आटा गूंथ लें। केक को 20 मिनट के लिए 150 के तापमान पर वनस्पति तेल से ढकी चादर पर बेक करें।
तैयार केक को ओवन से निकालें और दो भागों में काट लें। जाम (अधिमानतः नींबू) के साथ निचले और ऊपरी हिस्सों को चिकनाई करें, एक दूसरे के ऊपर रखें और रात भर छोड़ दें। सुबह में, केक के ऊपर और किनारों को एक विशेष फल जेली क्रीम के साथ चिकना करें। कटे हुए अखरोट के साथ मिश्रित चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और कटे हुए फल (कीवी, स्ट्रॉबेरी,) के टुकड़ों के साथ गार्निश करें। डिब्बाबंद आड़ू, संतरे) और क्रैनबेरी।
फ्रूट क्रीम जेली। 1 सेंट 0.5 लीटर नींबू के रस में एक चम्मच जिलेटिन घोलें, स्टोव पर डालें और उबाल लें। स्टोव से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
तेल मुक्त व्यंजन
गाजर, सेब और किशमिश का सलाद
फोटो: एममेनू.कॉम
- 4 गाजर
- 3 सेब
- 2 बड़ी चम्मच। किशमिश के चम्मच
- 1 सेंट एक चम्मच चीनी
- 1 सेंट एक चम्मच नींबू का रस
किशमिश को छाँट लें, धो लें और उबले हुए पानी में 25-30 मिनट के लिए भिगो दें। गाजर और सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। किशमिश, चीनी और नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
अखरोट की चटनी के साथ लाल बीन्स
फोटो: एममेनू.कॉम
- 400 ग्राम लाल डिब्बा बंद फलियां
- 160 ग्राम अखरोट
- 100 ग्राम हरा धनिया, तुलसी, अजमोद और पुदीना
- 80 ग्राम हरा प्याज
- 1 लहसुन लौंग
- पिसी हुई लाल मिर्च स्वादानुसार
नट्स को पीस लें, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक, कटा हुआ सीताफल, तुलसी, अजमोद, पुदीना डालें। इस मिश्रण में सेम से थोड़ा सा तरल डालें, बीन्स, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मिलाएँ। हरे रंग की टहनियों से सजाकर और कटे हुए मेवा छिड़ककर मेज पर परोसें।
होलोडनिक
फोटो: एममेनू.कॉम
- 1-2 उबले चुकंदर
- 1 ताजा ककड़ी
- 100 ग्राम हरा प्याज
- चीनी
- दिल
- नींबू का रस या नींबू का अम्लस्वाद
- 1 ली ब्रेड क्वासया चुकंदर शोरबा
ठंडा क्वास या ठंडा शोरबा, जिसमें बीट पकाया जाता है, ठंड से पतला उबला हुआ पानी, बारीक कटा हुआ चुकंदर और खीरा, बारीक कटा प्याज, सोआ, नमक, चीनी, नींबू का रस डालें और ठंडा करें। ठण्डा करके परोसें।
सिके हुए आलू
फोटो: एममेनू.कॉम
छोटे कंदों को ब्रश से धोएं युवा आलू, एक बेकिंग शीट पर रखें और गरम ओवन में डाल दें। 30 मिनिट बाद ओवन से निकाल कर सर्व करें. आलू को नमक, प्याज या के साथ परोसा जा सकता है हरा प्याज, नमकीन मशरूम, नमकीन खीरे।
क्रैनबेरी मूस
फोटो: एममेनू.कॉम
- 1 कप क्रैनबेरी
- 1 कप चीनी
- 3 कला। सूजी के चम्मच
- 3 गिलास पानी
एक क्रश के साथ छांटे गए और धुले हुए जामुन को सावधानी से गूंधें, बेरी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें और रस निचोड़ लें। रस को ठंडे स्थान पर रखें, और जामुन से पोमेस को तीन गिलास पानी के साथ डालें और 5 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप शोरबा तनाव और उस पर उबाल लें। सूजीचीनी के साथ। ठंडा दलिया में डालें बेरी का रसऔर एक मिक्सर के साथ फूला हुआ और सजातीय होने तक फेंटें। द्रव्यमान को मात्रा में 2 गुना बढ़ाना चाहिए। मूस को बाउलों में बाँट लें और 1-2 घंटे के लिए सर्द करें। परोसते समय जामुन से गार्निश करें।
चेरी कॉम्पोट
फोटो: एममेनू.कॉम
- 500 ग्राम चेरी
- 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
- 0.5 लीटर पानी
पानी के साथ चीनी डालें, घोल को उबाल लें। चेरी को धो लें, बीज हटा दें, उबलते घोल में डालें, 2 मिनट तक पकाएँ। फिर ढक्कन के साथ बर्तन को कॉम्पोट से बंद कर दें। कॉम्पोट को ठंडा होने के लिए रख दें।
एसबिटेन
फोटो: एममेनू.कॉम
- 150 ग्राम शहद
- 150 ग्राम) चीनी
- 1 लीटर पानी
- दालचीनी
- गहरे लाल रंग
- अदरक
- इलायची
शहद को पानी में घोलें दानेदार चीनी. शहद-चीनी का पानी उबालें, स्वादानुसार मसाले डालें और फिर से धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें। 20 मिनट के लिए ढककर रख दें, फिर छान लें। तैयार है sbiten वार्म अप, गरमागरम पिएं।
मोर्स ऑरेंज
फोटो: एममेनू.कॉम
- 100 ग्राम संतरे
- 120 ग्राम चीनी
- 1 लीटर पानी
संतरे के छिलके को बारीक काट लें, गर्म पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें और फिर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छानने के बाद, शोरबा में चीनी डालें। उबाल लें और ठंडा करें, निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें और ठंडा करें।
नींबू मूस
फोटो: एममेनू.कॉम
- 1 नींबू
- 3 गिलास पानी
- चीनी का गिलास
- 20 ग्राम जिलेटिन
नींबू का रस निकालें, 2 कप पानी डालें, एक गिलास चीनी डालें, उबाल लें, नींबू का रस डालें। एक गिलास पानी में जिलेटिन घोलें; इसके फूल जाने के बाद, घोलें और नींबू शोरबा में डालें। बर्फ पर मिक्सर से तरल को तब तक फेंटें जब तक यह सफेद और गाढ़ा न हो जाए। सांचे में डालें, ठंडा होने दें।
"ईसाई तपस्या सीखना बहुत महत्वपूर्ण है।
तपस्या एक गुफा में जीवन और निरंतर उपवास नहीं है,
तपस्या अन्य बातों के अलावा, विचारों द्वारा अपने स्वयं के उपभोग और किसी के दिल की स्थिति को विनियमित करने की क्षमता है।
तपस्या मनुष्य की वासना पर, वासनाओं पर, वृत्ति पर विजय है।"
© कुलपति किरिल्ला
यूक्रेनी टीवी चैनल "इंटर" के प्रसारण पर मॉस्को और ऑल रशिया के परम पावन किरिल के भाषण से
अब रूसी रूढ़िवादी चर्च के रूसी पवित्र पिता, जो मठवासी (काले पादरी) हैं, पूरे महान लोकतांत्रिक रूस के आधुनिकीकरण और बुद्धिमान और वीर रूसी लोगों की आध्यात्मिकता के पवित्र परिवर्तन के लिए मुख्य निर्धारण और मार्गदर्शक बल हैं।
ग्रैंड क्रेमलिन पैलेस में एक भोज से पहले वफादार सर्वोच्च शिक्षकों और रूसी सुधारकों की एक समूह तस्वीर:
मठ भोजन एक सामूहिक अनुष्ठान है। भिक्षु दिन में दो बार खाते थे: दोपहर का भोजन और रात का खाना, और कुछ दिनों में वे केवल एक बार खाते थे (हालाँकि यह "एक बार" बहुत लंबा हो सकता है); विभिन्न कारणों से, कभी-कभी ऐसा होता है कि भोजन को पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है। मुख्य बात भोजन की मात्रा नहीं थी, बल्कि व्यंजनों की गुणवत्ता थी: तेज या मामूली, अनुष्ठानों में पकवान की भूमिका, खाने का समय।
लीन मेयोनेज़ और कटी हुई सब्जियों के साथ सजावट के साथ लीन बेक्ड कोल्ड फिश।
स्टर्जन बिना त्वचा के पूरी तरह से बेक किया हुआ
(बेक करने से पहले, मछली से सिर के आधार से पूंछ तक की त्वचा को ध्यान से हटा दें)।
पाइक-पर्च मशरूम, एवोकैडो, आलू (एवोकैडो और आलू 1:1) और जड़ी बूटियों के साथ भरवां और ओवन में बेक किया हुआ। भिक्षुओं का मानना है कि पाइक पर्चो दुबली मछली, इसलिये इसमें केवल 1.5% वसा है।
वसा युक्त एवोकाडो, जैतून और नट्स के मठवासी आहार में योजक उपवास के दिनों में वसा की कमी को पूरा करना संभव बनाते हैं, जिस पर, मठवासी चार्टर के अनुसार, बिना तेल के व्यंजन खाए जाने चाहिए।
उन्नीसवीं सदी के मध्य के औपचारिक मठवासी रात्रिभोज का प्रतिनिधित्व। आपको मठ के संस्थापक की स्मृति के उत्सव के दिन 27 नवंबर, 1850 को मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजनों की एक सूची संकलित करने की अनुमति देता है।
"सेंट की दावत पर भोजन का रजिस्टर। जेम्स 1850 नवम्बर 27
शीर्ष पर एक क्षुधावर्धक के लिए
1. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 3 कुलेब्याकी
2. 2 पाईक दो बर्तनों पर स्टीम्ड
3. दो व्यंजनों पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जेली पर्चियां
4. दो डिश पर उबला हुआ कार्प
5. दो डिश पर फ्राइड ब्रीम
दोपहर के भोजन के लिए भाईचारे के भोजन में
1. दलिया के साथ कुलेब्यका
2. दबाया हुआ कैवियार
3. हल्का नमकीन बेलुगा
4. नमकीन मछली के साथ बोट्विन्या
5. तली हुई मछली के साथ शची
6. कार्प और बरबोट से कान
7. तली हुई मछली के साथ मटर की चटनी
8. तली हुई गोभी
9. सूखे ब्रेड जैम के साथ
10. सेब से बना बर्तन
सफेद पादरियों के लिए नाश्ता
1. कैवियार और सफेद ब्रेड 17 कोर्स पर
2. 17 व्यंजनों पर सहिजन और खीरे के साथ ठंडा सिर ”
उदाहरण प्रस्तुत करना:
रात के खाने के लिए लेंटेन मठवासी टेबल सेटिंग।
लीन सोया चीज़ के साथ टमाटर के स्लाइस, लीन फिश सॉसेज स्लाइस, मछली और वेजिटेबल स्नैक्स, हॉट लीन अ ला कार्टे व्यंजन, विभिन्न मठवासी पेय (क्वास, फलों का पेय, ताजा निचोड़ा हुआ रस, शुद्ध पानी), फलों की थाली, दिलकश और मीठी मठ पेस्ट्री।
मठवासी पाक व्यंजनों
सेंट डेनिलोव स्टॉरोपेगियल मठ
आम आदमी और भिक्षुओं के बीच पोषण में बुनियादी अंतर क्या है - पहले वाले को केवल स्वादिष्ट खाना पसंद है, बाद वाले वही करते हैं, लेकिन एक गहरे धर्मार्थ अर्थ और उच्च आध्यात्मिक इरादों के साथ। बेशक, यह महान आध्यात्मिक ज्ञान सामान्य लोगों द्वारा आसानी से नहीं समझा जा सकता है।
समकालीन नास्तिक रूसी बुद्धिजीवियों को दोष देते हुए, फादर। पावेल फ्लोरेंस्की ने भोजन के प्रति अपने रवैये के बारे में यह कहा:
"बुद्धिमान को पता नहीं है कि कैसे खाना है, स्वाद की तो बात ही नहीं है, वह यह भी नहीं जानता कि "स्वाद" का क्या मतलब है, पवित्र भोजन का क्या अर्थ है: वे भगवान के उपहार का "स्वाद" नहीं करते हैं, वे खाते भी नहीं हैं। भोजन, लेकिन वे रसायनों को "बोर" करते हैं।
यह संभावना है कि कई लोग एक ईसाई के जीवन में भोजन के महत्व को स्पष्ट रूप से नहीं समझते हैं।
एक मामूली मठवासी दोपहर का भोजन:
ठंडा नाश्ता:
- लगा सब्जी काटने,
- चित्रित भरवां पाइक पर्च
- अपने विशेष नमकीन का निविदा सामन
गर्म नाश्ता:
- बेकमेल सॉस के साथ पके हुए ताजे वन मशरूम के जूलिएन
सलाद:
- झींगा के साथ सब्जी "समुद्र की ताजगी"
पहला कोर्स:
- मछली हॉजपॉज "मठवासी"
दूसरा पाठ्यक्रम:
- टैटार सॉस के साथ सामन स्टेक
मीठा व्यंजन:
- फलों के साथ आइसक्रीम।
पेय पदार्थ:
- ब्रांडेड मठवासी समुद्र
- क्वासो
और, ज़ाहिर है, रात के खाने के लिए परोसा जाता है:
- चुनने के लिए ताज़ी बेक्ड ब्रेड, हनी केक, विभिन्न दिलकश और मीठी पेस्ट्री।
उदाहरण प्रस्तुत करना:
मठवासी मांस रहित नाश्ताआम मठ की मेज पर।
सेमुज़्का के पास एक विशेष मठवासी राजदूत है।
नींबू के रस को निचोड़ने के लिए, मठवासी रसोइये नींबू के बीज को अंदर जाने से रोकने के लिए इसे धुंध से लपेटने की सलाह देते हैं।
सामन के साथ लेंटेन फिश हॉजपोज।
बरबोट जिगर के साथ भरवां पाई के साथ स्टर्जन की लेंटेन मछली हॉजपोज।
लीन मेयोनेज़ के साथ स्टीम सैल्मन को केसर से रंगा हुआ।
लेंटेन राइस पिलाफ, केसर से रंगा हुआ, मछली के स्लाइस और विभिन्न समुद्री भोजन के साथ, जिसे भगवान ने आज रात के खाने के लिए मठवासी भाइयों को भेजा।
एक आम मठ की मेज के लिए फलों का गुलदस्ता।
मठवासी दुबला चॉकलेट-अखरोट लॉग।
तीन रंगों (डार्क चॉकलेट, व्हाइट चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट से) के चॉकलेट-अखरोट द्रव्यमान पिछले नुस्खा "मठवासी लेंटेन कैंडी ट्रफल्स" में बताए अनुसार तैयार किए जाते हैं। फिर उन्हें परतों में एक सांचे में डाला जाता है, जो पहले बड़े करीने से प्लास्टिक की चादर से ढका होता है।
मठवासी पोषण में व्यापक उपयोग विभिन्न नटऔर चॉकलेट आपको मठवासी भोजन को स्वादिष्ट और काफी संपूर्ण बनाने की अनुमति देता है।
मठवासी उपवास मिठाई-ट्रफल।
सामग्री: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 1 चम्मच जैतून का तेल (जिस दिन तेल वर्जित हो, जतुन तेलन जोड़ें, लेकिन मिठाई थोड़ी सख्त निकलेगी), 100 ग्राम छिलके वाले मेवे, 1 चम्मच अच्छा कॉन्यैकया रम, थोड़ा कसा हुआ जायफल।
नट्स को एक मोर्टार में छीलें, चॉकलेट को जैतून के तेल के साथ गर्म करें, हिलाते हुए, पानी के स्नान में 40 ग्राम तक गर्म करें। सी, कुचले हुए मेवा डालें, कद्दूकस किया हुआ जायफलऔर कॉन्यैक, हलचल; एक चम्मच के साथ एक गर्म द्रव्यमान लें और इसे कोको पाउडर के साथ एक प्लेट पर फैलाएं (स्वाद के लिए, आप इसमें कोको पाउडर मिला सकते हैं) पिसी चीनी) और, कोको पाउडर में रोल करते हुए, अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं।
याद रखें कि मठों में वे बहुत बार मांस नहीं खाते हैं, कुछ में वे इसे बिल्कुल भी नहीं खाते हैं। इसलिए, "मंत्र" "क्रूसियन, क्रूसियन, एक सुअर में बदल जाता है" काम नहीं करता है।
महान और संरक्षक छुट्टियों पर, भाइयों को "सांत्वना" - रेड वाइन का एक गिलास - फ्रेंच या, सबसे खराब, चिली के साथ आशीर्वाद दिया जाता है। और, ज़ाहिर है, एक विशेष अवकाश मेनू के लिए व्यंजन तैयार किए जा रहे हैं।
अप्रैल 2011 के एक दिन पर मास्को और अखिल रूस के परम पावन किरिल के नाश्ते का मेनू।
पितृसत्तात्मक पोषण के मेनू को पोषण विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक विकसित और संतुलित किया जाता है ताकि पितृसत्ता में उचित ऊर्जा बनी रहे, जो उनके विशाल आध्यात्मिक, संगठनात्मक और प्रतिनिधि कार्य के अथक संचालन के लिए आवश्यक है।
पितृसत्तात्मक मेनू में, सभी कच्चे माल और तैयार व्यंजन क्रेमलिन रसोई की तरह ही जांच से गुजरते हैं। कुलपति की मेज पर सभी व्यंजन उच्चतम श्रेणी के पाक विशेषज्ञों, स्वच्छता डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के लंबे विश्लेषण, चर्चा और अंतहीन स्वाद का फल हैं।
पैट्रिआर्क किरिल के लिए भगवान की दया और सुरक्षा में अपरिहार्य विश्वास एक उच्च आध्यात्मिक मामला है, और एफएसओ और संबंधित डॉक्टरों और प्रयोगशालाओं के पितृसत्तात्मक गार्ड का काम एक दैनिक सांसारिक मामला है।
ठंडे व्यंजन:
एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स के साथ स्टर्जन कैवियार।
कैस्पियन स्टर्जन, स्मोक्ड, अंगूर और मीठी मिर्च से गैलेंटाइन के साथ।
परमेसन चीज़ और एवोकैडो मूस के साथ सैल्मन स्ट्रोगैनिना।
नाश्ता:
तीतर रोल।
बछड़ा जेली।
बनी पाट।
नीले केकड़ों के साथ पैनकेक पाई।
गर्म क्षुधावर्धक:
तली हुई खीर।
ताजा जामुन के साथ रूबर्ब सॉस के साथ बतख जिगर।
गर्म मछली व्यंजन:
रेनबो ट्राउट शैंपेन में अवैध शिकार।
गर्म मांस व्यंजन:
स्मोक्ड डक स्ट्रूडल।
रो हिरण वापस लिंगोनबेरी गैलेंटाइन के साथ।
वेनसन ग्रिल्ड।
मीठा खाना:
सफेद चॉकलेट के साथ केक।
स्ट्रॉबेरी गैलेंटाइन के साथ ताजे फल।
शैंपेन जेली में ताजा जामुन के साथ टोकरी।
मठ के रसोइया झींगा और मछली हॉजपॉज के साथ सब्जी सलाद के लिए अपने व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न हैं।
सबसे पहले, सब कुछ स्वादिष्ट और भगवान को प्रसन्न करने के लिए, आपको प्रार्थना पढ़कर खाना बनाना शुरू करना होगा। क्या आपने पढ़ा? अब व्यापार के लिए!
उदाहरण प्रस्तुत करना:
मठ के नुस्खा के अनुसार स्तरित दाल का सलाद।
परतों में सलाद बिछाएं, प्रत्येक परत दुबला मेयोनेज़ के नीचे, स्वाद के लिए नमक।
पहली परत - डिब्बाबंद केकड़ा मांस, बारीक कटा हुआ (या क्रैब स्टिक),
दूसरी परत - उबले चावल,
तीसरी परत - उबला हुआ या डिब्बाबंद स्क्वीड, बारीक कटा हुआ,
चौथी परत - बीजिंग गोभी, बारीक कटी हुई,
5 वीं परत - स्टीम्ड स्टेलेट स्टर्जन, बारीक कटा हुआ,
बी-वें परत- भात।
लीन मेयोनेज़, कैवियार, हरी पत्ती से सजाएँ और भिक्षु की मेज पर परोसें।
मठ के नुस्खा के अनुसार विनैग्रेट।
vinaigrette की संरचना में शामिल हैं: ओवन में पूरी तरह से बेक किया हुआ, छिलका और कटा हुआ: आलू, गाजर, बीट्स; डिब्बाबंद हरी मटर, प्याज, अचार, जैतून का तेल।
कभी-कभी मठ के रसोइये के अतिरिक्त के साथ एक vinaigrette तैयार करते हैं उबली हुई फलियाँऔर मशरूम (उबला हुआ या नमकीन, या अचार)।
स्वाद के लिए, बारीक कटा हुआ नमकीन हेरिंग को vinaigrette में जोड़ा जा सकता है।
सब्जी कर्ट-शोरबा में उबला हुआ लॉबस्टर का लेंटन डिश (गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों के उबलते कर्ट-शोरबा में एक जीवित लॉबस्टर को उल्टा डुबोएं, लॉबस्टर उबालने का समय 40 मिनट है, फिर इसे 10 मिनट के लिए पकने दें) ढक्कन) उबले हुए चावल के साइड डिश के साथ, केसर और सब्जियों के साथ रंगा हुआ, एक कप लीन में अलग से परोसा जाता है आटे की चटनीप्याज के अलावा स्टर्जन शोरबा से पारदर्शी (ब्राउनिंग से बचें) और मसालों तक, एक छलनी के माध्यम से मला; नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।
उत्पादों, व्यंजनों और इन व्यंजनों को खाने वालों के बारे में अभी भी बहुत सी दिलचस्प बातें हैं।
हर कोई, जो एक मठ में रहते हुए, मठ के रेफरी का दौरा किया, आश्चर्यचकित है कि भोजन कितना स्वादिष्ट है, हालांकि उत्पाद सबसे सरल हैं। प्रश्न के लिए, रहस्य क्या है?
भिक्षु स्वयं एक के रूप में उत्तर देते हैं: "यहाँ कोई रहस्य नहीं है, बस जब आप खाना बनाते हैं और जब आप खाते हैं, तो आपको प्रार्थना करने की आवश्यकता होती है।" लेकिन फिर भी कुछ सामान्य सिद्धांत, जो अधिकांश मठों में पवित्र पिताओं के निर्देशों का पालन करते हुए मनाया जाता है।
सबसे पहले, आप अपना पेट भर नहीं खा सकते हैं, भोजन पेट पर बोझ नहीं होना चाहिए। आपको भूख की थोड़ी सी भावना के साथ भोजन छोड़ना चाहिए, जो कि, बिल्कुल सही है, क्योंकि, हमारी प्रकृति के सभी नियमों के अनुसार, खाने के आधे घंटे बाद संतृप्ति होती है।
दूसरे, भोजन, यदि संभव हो तो, सब्जी और किसी भी मसाले से रहित होना चाहिए। जैसा कि हमें सोलोवेट्स्की मठ में समझाया गया था, "भूख की भावना को संतुष्ट करने और मांस की सनक को प्रसन्न करने के बीच एक अच्छी रेखा है। भिक्षु को इसे अच्छी तरह से भेद करना सीखना चाहिए। आखिरकार, यह संयोग से नहीं है कि लोलुपता या गुटुरल पागलपन शैतान का पहला साधन है, जिसके साथ वह एक भिक्षु के दिल तक पहुंचता है, यह सुझाव देता है कि दुनिया से उसके लिए यही एकमात्र आनंद बचा है।
इस तरह के प्रलोभनों से बचने के लिए, भिक्षु इसका पालन करते हैं सरल नियम: भोजन सादा, पौष्टिक, स्वस्थ और आवश्यक विटामिन युक्त होना चाहिए। भोजन संतृप्त करने और ताकत बनाए रखने का काम करता है, इससे ज्यादा कुछ नहीं।
ब्रेस्ट नैटिविटी-बोगोरोडित्स्की मठ
नमकीन में लीन कुकीज़
1 कप नमकीन (अधिमानतः डिब्बाबंद टमाटर से), 1 चम्मच। सोडा, एक गिलास वनस्पति तेल का तीन-चौथाई, एक गिलास चीनी का तीन-चौथाई, 1 पाउच (11 ग्राम) वनीला शकर, आटा
नमकीन, वनस्पति तेल और चीनी मिलाएं, वेनिला चीनी और आटा डालें। आटा इतना घना होना चाहिए कि वह 1 सेमी मोटी परत में बेल सके।
ओट किसेल (लीन जेली)
500 ग्राम दलिया, राई (खमीर) की रोटी के 3 क्रस्ट, नमक, चीनी- स्वाद।
दलिया में डालो गर्म पानीउन्हें पूरी तरह से कवर करने के लिए। एक सॉस पैन में गिराएं ब्रेड क्रस्टऔर कभी-कभी हिलाते हुए, एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, 0.5 लीटर पानी, नमक, चीनी डालें। एक छोटी सी आग पर रखो, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ, उबालने के बाद 5 मिनट तक खड़े रहें। गर्मी से निकालें, कटोरे में डालें, ठंडा होने दें।
लेंटेन कार्पेट
4 कप मैदा, 2 कप चीनी। एक गिलास किशमिश, बारीक कटे अखरोट, वनस्पति तेल और सूखे मेवे का काढ़ा, 25 ग्राम जमीन दालचीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 चम्मच सोडा, नमक स्वादानुसार।
वनस्पति तेल के साथ चीनी, नमक और दालचीनी को अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ किशमिश और कटा हुआ डालें अखरोट. सूखे मेवों के काढ़े के साथ पतला करें और सोडा डालें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें, सिरका डालें और मिलाएँ। आटे को घी लगी और आटे के रूप में डालें और ओवन में रखें। 170ºС के तापमान पर 50-60 मिनट तक बेक करें।
ट्रिनिटी सर्जियस Lavra
कद्दू के साथ बाजरा दलिया
1 लीटर पानी, 100 ग्राम कद्दू, एक गिलास बाजरा।
बाजरा छाँटें, कुल्ला। कद्दू को कद्दूकस पर रगड़ें, पानी डालें और आधे घंटे तक पकाएँ। उसके बाद, बाजरा, नमक, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।
अजवाइन सलाद
600 ग्राम अजवाइन की जड़, 200 ग्राम प्रत्येक गाजर और सेब, 2 चम्मच नींबू का रस
जड़ को कद्दूकस कर लें, कद्दूकस की हुई गाजर, एक सेब डालें, नींबू के रस के साथ छिड़के ताकि सेब काला न हो। वनस्पति तेल से भरें।
होली ट्रिनिटी सेराफिम-दिवेवो कॉन्वेंट
बिशप के कटलेट
आधा पाव सफेद ब्रेड, 3-4 प्याज, एक गिलास छिलके वाले अखरोट (वे मांस और मछली की जगह लेते हैं), दो आलू, लहसुन की एक लौंग।
ब्रेड को थोड़ा पानी में भिगोएँ, अन्य सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। अगर कीमा बनाया हुआ मांस तरल है, तो ब्रेडक्रंब डालें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और नियमित कटलेट की तरह भूनें।
प्युख्तित्स्की डॉर्मिशन कॉन्वेंट
मटर दलिया
500 ग्राम मटर, 2-4 प्याज, वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।
मटर को एक बड़े बर्तन में डालिये, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोइये और 1.5 लीटर पानी डालिये। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर तेज आंच पर रखें और उबाल आने दें। गर्मी को कम से कम करें, ध्यान से फोम को हटा दें और निविदा तक पकाएं, बार-बार हिलाएं। पकाने का समय मटर की किस्म और गुणवत्ता पर निर्भर करता है और 45 मिनट से 2-3 घंटे तक भिन्न हो सकता है। मटर को उबालना चाहिए: मैश किए हुए आलू की तरह एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। स्वादानुसार नमक, वनस्पति तेल में तली हुई बारीक कटी हुई प्याज़ डालें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ऊपर से तले हुए प्याज के छल्ले छिड़कें। मटर दलिया को रूप में ठंडा किया जा सकता है, फिर टुकड़ों में काटकर ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।
स्पासो-प्रीओब्राज़ेंस्की सोलोवेट्स्की स्टॉरोपेगियल मठ;
चुकंदर के साथ मसूर
500 ग्राम हरी दाल, 1 बड़ा चुकंदर, वनस्पति तेल, नमक और स्वादानुसार मसाले।
दाल धोएं, डालें ठंडा पानीऔर तेज आंच पर उबाल लें। फोम निकालें, कम से कम गर्मी कम करें और ढक्कन के नीचे 40 मिनट के लिए नमक डालें। कच्चे बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. बीट्स को दाल के साथ बर्तन में रखें और 5 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन और मसाले - पिसी हुई काली मिर्च, हल्दी, गरम मसाला डालें। गर्मी से निकालें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। आप वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं। बहुत पता चलता है स्वादिष्ट व्यंजनबोर्स्ट के स्वाद के साथ।
सोलोवेट्स्की चाय
चाय की तीन किस्मों को समान अनुपात में मिलाएं - काली, हरी और लाल (हिबिस्कस)। हर्बल संग्रह - पुदीना, नींबू बाम, अजवायन, अजवायन के फूल, क्लाउडबेरी, थोड़ा कैमोमाइल लें और समान मात्रा में मिलाएं। जड़ी-बूटियों का संग्रह चाय के एक चौथाई से लेकर दसवें हिस्से तक हो सकता है।
जड़ी बूटियों को पहले उबलते पानी में डालना बेहतर है, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, और फिर चाय का मिश्रण डालें। 5 मिनट फिर से प्रतीक्षा करें और एक कोलंडर के माध्यम से तनाव दें। इस चाय को स्टोर और गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है।
स्पासो-प्रीओब्राज़ेंस्की वालम मठ
ची वालम (मशरूम के साथ)
मुट्ठी भर सूखे मशरूम, 4 आलू, 250-300 ग्राम सफ़ेद पत्तागोभी, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सूखे मशरूम को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह में, पानी को एक अच्छी छलनी या धुंध के माध्यम से एक अलग कंटेनर में छान लें (इसे बाहर न डालें, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी)। मशरूम को धो लें, स्लाइस में काट लें और उबलते नमकीन पानी में डाल दें। तैयार होने तक 1 घंटे तक पकाएं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन में कटे हुए आलू और बारीक कटी पत्ता गोभी डालें। 10 मिनट के बाद, तैयार गाजर और प्याज डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएं। गोभी को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, लेकिन थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए। तैयारी से कुछ समय पहले, सूप में एक तेज पत्ता डालें और संरक्षित मशरूम जलसेक में डालें। बाउल में डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। 
आलू का सलाद
3-4 आलू, 1 गाजर, 200 ग्राम फ्रोजन हरी बीन्स, 100 ग्राम फ्रोजन हरी मटर, 10 जैतून, 1 प्याज, कुछ टहनी और अजमोद, स्वाद के लिए नमक, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।
गाजर और आलू को उनके छिलके में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हरी बीन्स और हरी मटर को भाप में पका लें। एक बड़े बाउल में आलू, गाजर, बीन्स, मटर, पिसे हुए जैतून और कटे हुए प्याज़ को मिला लें। बारीक कटा हुआ छिड़कें जड़ी बूटी- अजमोद और (या) डिल और सूरजमुखी तेल डालें। स्वादानुसार नमक और हल्के हाथों मिला लें।
सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज
500 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 1 बड़ी गाजर, 1 प्याज, 300 ग्राम जमी हुई हरी बीन्स, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर प्यूरी (आप कटे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं खुद का रस), 1 छोटा चम्मच। एल आटा, वनस्पति तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।
कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया पकाएं। जबकि दलिया पक रहा है, पकवान का सब्जी वाला हिस्सा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, गाजर को बारीक काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें सूरजमुखी का तेलसुनहरा होने तक। पर एक छोटी राशिहरी बीन्स को उबालने के बाद से 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, शोरबा को छान लें और बीन्स को पैन में बाकी सब्जियों में स्थानांतरित कर दें। एक छोटे सूखे पैन में मैदा डालकर हल्का सा भून लें। वनस्पति तेल, टमाटर प्यूरी डालें और मिलाएँ, गांठ को बनने से रोकें। खट्टा क्रीम के घनत्व तक गर्म पानी से पतला करें, उबाल आने तक गर्म करें और सब्जियों के साथ पैन में डालें। कुछ मिनट के लिए पकाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ मौसम। एक प्रकार का अनाज दलिया और सब्जियों को प्लेटों में डालें, छिड़कें कटी हुई जड़ी बूटियांऔर तुरंत परोसें।
हर कोई, जो एक मठ में रहते हुए, मठ के रेफरी का दौरा किया, आश्चर्यचकित है कि भोजन कितना स्वादिष्ट है, हालांकि उत्पाद सबसे सरल हैं। प्रश्न के लिए, रहस्य क्या है?
भिक्षु स्वयं एक के रूप में उत्तर देते हैं: "यहाँ कोई रहस्य नहीं है, बस जब आप खाना बनाते हैं और जब आप खाते हैं, तो आपको प्रार्थना करने की आवश्यकता होती है।" लेकिन फिर भी कुछ सामान्य सिद्धांत हैं जो अधिकांश मठों में पवित्र पिताओं के निर्देशों का पालन करते हुए देखे जाते हैं।
सबसे पहले, आप अपना पेट भर नहीं खा सकते हैं, भोजन पेट पर बोझ नहीं होना चाहिए। आपको भूख की थोड़ी सी भावना के साथ भोजन छोड़ना चाहिए, जो कि, बिल्कुल सही है, क्योंकि, हमारी प्रकृति के सभी नियमों के अनुसार, खाने के आधे घंटे बाद संतृप्ति होती है।
दूसरे, भोजन, यदि संभव हो तो, सब्जी और किसी भी मसाले से रहित होना चाहिए। जैसा कि हमें सोलोवेटस्की मठ में समझाया गया था, "भूख की भावना को संतुष्ट करने और मांस की सनक को प्रसन्न करने के बीच एक अच्छी रेखा है। एक भिक्षु को इसे अच्छी तरह से अलग करना सीखना चाहिए। यह दुनिया से उसके लिए एकमात्र आनंद बचा है ।"
ऐसे प्रलोभनों से बचने के लिए, भिक्षु सरल नियमों का पालन करते हैं: भोजन सरल, पौष्टिक, स्वस्थ होना चाहिए और इसमें आवश्यक विटामिन होना चाहिए। भोजन संतृप्त करने और ताकत बनाए रखने का काम करता है, इससे ज्यादा कुछ नहीं।
ब्रेस्ट नैटिविटी-बोगोरोडित्स्की मठ
नमकीन पानी में लेंटेन बिस्किट
1 कप नमकीन (अधिमानतः डिब्बाबंद टमाटर से), 1 चम्मच। बेकिंग सोडा, एक गिलास वनस्पति तेल का तीन-चौथाई, एक गिलास चीनी का तीन-चौथाई, 1 पाउच (11 ग्राम) वेनिला चीनी, आटा।
नमकीन, वनस्पति तेल और चीनी मिलाएं, वेनिला चीनी और आटा डालें। आटा इतना घना होना चाहिए कि वह 1 सेमी मोटी परत में बेल सके।
दलिया जेली (दुबला जेली)
500 ग्राम दलिया, 3 क्रस्ट राई (खमीर) की रोटी, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।
ओटमील को गर्म पानी के साथ पूरी तरह से ढकने के लिए डालें। ब्रेड क्रस्ट्स को पैन में डुबोएं और बीच-बीच में हिलाते हुए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, 0.5 लीटर पानी, नमक, चीनी डालें। एक छोटी सी आग पर रखो, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ, उबालने के बाद 5 मिनट तक खड़े रहें। गर्मी से निकालें, कटोरे में डालें, ठंडा होने दें।
लेंटेन जिंजरब्रेड
4 कप मैदा, 2 कप चीनी। एक गिलास किशमिश, बारीक कटे हुए अखरोट, वनस्पति तेल और सूखे मेवे का काढ़ा, 25 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 चम्मच सोडा, नमक स्वादानुसार।
वनस्पति तेल के साथ चीनी, नमक और दालचीनी को अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ किशमिश और कटे हुए अखरोट डालें। सूखे मेवों के काढ़े के साथ पतला करें और सोडा डालें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें, सिरका डालें और मिलाएँ। आटे को घी लगी और आटे के रूप में डालें और ओवन में रखें। 170ºС के तापमान पर 50-60 मिनट तक बेक करें।
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दाल रेसिपी:
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ट्रिनिटी सर्जियस Lavra
कद्दू के साथ बाजरा दलिया
1 लीटर पानी, 100 ग्राम कद्दू, एक गिलास बाजरा।
बाजरा छाँटें, कुल्ला। कद्दू को कद्दूकस पर रगड़ें, पानी डालें और आधे घंटे तक पकाएँ। उसके बाद, बाजरा, नमक, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।
अजवाइन का सलाद
600 ग्राम अजवाइन की जड़, 200 ग्राम प्रत्येक गाजर और सेब, 2 चम्मच नींबू का रस
जड़ को कद्दूकस कर लें, कद्दूकस की हुई गाजर, एक सेब डालें, नींबू के रस के साथ छिड़के - ताकि सेब काला न हो। वनस्पति तेल से भरें।
ट्रिनिटी सेराफिमो-दिवेवो कॉन्वेंट
बिशप के कटलेट
आधा पाव सफेद ब्रेड, 3-4 प्याज, एक गिलास छिलके वाले अखरोट (वे मांस और मछली की जगह लेते हैं), दो आलू, लहसुन की एक लौंग।
एक मांस की चक्की के माध्यम से अन्य सभी अवयवों को पास करें। लहसुन, नमक, पिसी मिर्च डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस में तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि। तलते समय ट्यूनिक्स तेल को अच्छी तरह सोख लेते हैं।
ब्रेडक्रम्ब्सअफसोस मत करो, वे तलने के दौरान एक क्रस्ट बनाते हैं, जो कटलेट को अलग होने से रोकता है। अंगरखे को छोटा और मोटा बना लें, ताकि बाद में उन्हें पलटने में आसानी हो।
मुझे लगता है कि आप प्रयोग कर सकते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस में डिब्बाबंद बीन्स या मशरूम की एक कैन जोड़ें, या आलू के अनुपात को दोगुना करें।
प्युख्तित्स्की डॉर्मिशन कॉन्वेंट
मटर दलिया
500 ग्राम मटर, 2 - 4 प्याज, वनस्पति तेल, नमक स्वादानुसार।
मटर को एक बड़े बर्तन में डालिये, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोइये और 1.5 लीटर पानी डालिये। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर तेज आंच पर रखें और उबाल आने दें। गर्मी को कम से कम करें, ध्यान से फोम को हटा दें और निविदा तक पकाएं, बार-बार हिलाएं। पकाने का समय मटर की किस्म और गुणवत्ता पर निर्भर करता है और 45 मिनट से 2-3 घंटे तक भिन्न हो सकता है। मटर को उबालना चाहिए: मैश किए हुए आलू की तरह एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। स्वादानुसार नमक, वनस्पति तेल में तली हुई बारीक कटी हुई प्याज़ डालें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ऊपर से तले हुए प्याज के छल्ले छिड़कें। मटर दलिया को रूप में ठंडा किया जा सकता है, फिर टुकड़ों में काटकर ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।
स्पासो-प्रीओब्राज़ेंस्की सोलोवेट्स्की स्टॉरोपेगियल मठ;
चुकंदर के साथ दाल
500 ग्राम हरी दाल, 1 बड़ा चुकंदर, वनस्पति तेल, नमक और स्वादानुसार मसाले।
दाल को धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और तेज़ आँच पर उबाल लें। फोम निकालें, कम से कम गर्मी कम करें और ढक्कन के नीचे 40 मिनट के लिए नमक डालें। कच्चे बीट्स को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बीट्स को दाल के साथ बर्तन में रखें और 5 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन और मसाले - पिसी हुई काली मिर्च, हल्दी, गरम मसाला डालें। गर्मी से निकालें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। आप वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं। यह बोर्स्ट के स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।
सोलोव्की चाय
चाय की तीन किस्मों को समान अनुपात में मिलाएं - काली, हरी और लाल (हिबिस्कस)। हर्बल संग्रह - पुदीना, नींबू बाम, अजवायन, अजवायन के फूल, क्लाउडबेरी, थोड़ा कैमोमाइल लें और समान मात्रा में मिलाएं। जड़ी-बूटियों का संग्रह चाय के एक चौथाई से लेकर दसवें हिस्से तक हो सकता है।
जड़ी बूटियों को पहले उबलते पानी में डालना बेहतर है, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, और फिर चाय का मिश्रण डालें। 5 मिनट फिर से प्रतीक्षा करें और एक कोलंडर के माध्यम से तनाव दें। इस चाय को स्टोर और गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है।
स्पासो-प्रीओब्राज़ेंस्की वालम मठ
शची वालम (मशरूम के साथ)
मुट्ठी भर सूखे मशरूम, 4 आलू, 250-300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सूखे मशरूम को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह में, पानी को एक अच्छी छलनी या धुंध के माध्यम से एक अलग कंटेनर में छान लें (इसे बाहर न डालें, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी)। मशरूम को धो लें, स्लाइस में काट लें और उबलते नमकीन पानी में डाल दें। तैयार होने तक 1 घंटे तक पकाएं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन में कटे हुए आलू और बारीक कटी पत्ता गोभी डालें। 10 मिनट के बाद, तैयार गाजर और प्याज डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएं। गोभी को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, लेकिन थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए। तैयारी से कुछ समय पहले, सूप में एक तेज पत्ता डालें और संरक्षित मशरूम जलसेक में डालें। बाउल में डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
आलू का सलाद
3-4 आलू, 1 गाजर, 200 ग्राम फ्रोजन हरी बीन्स, 100 ग्राम फ्रोजन हरी मटर, 10 जैतून, 1 प्याज, कुछ टहनी और अजमोद, स्वाद के लिए नमक, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।
गाजर और आलू को उनके छिलके में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हरी बीन्स और हरी मटर को भाप में पका लें। एक बड़े बाउल में आलू, गाजर, बीन्स, मटर, पिसे हुए जैतून और कटे हुए प्याज़ को मिला लें। बारीक कटी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियों - अजमोद और (या) डिल के साथ छिड़कें और सूरजमुखी के तेल के साथ डालें। स्वादानुसार नमक और हल्के हाथों मिला लें।
500 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 1 बड़ी गाजर, 1 प्याज, 300 ग्राम जमी हुई हरी बीन्स, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर प्यूरी (आप अपने रस में कटे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं), 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, वनस्पति तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।
कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया पकाएं। जबकि दलिया पक रहा है, पकवान का सब्जी वाला हिस्सा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, गाजर को बारीक काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हरी बीन्स को थोड़े से नमकीन पानी में उबालने के बाद से 5 मिनट तक उबालें, शोरबा को छान लें और बीन्स को बाकी सब्जियों के साथ पैन में स्थानांतरित कर दें। एक छोटे सूखे पैन में मैदा डालकर हल्का सा भून लें। वनस्पति तेल, टमाटर प्यूरी डालें और मिलाएँ, गांठ को बनने से रोकें। खट्टा क्रीम के घनत्व तक गर्म पानी से पतला करें, उबाल आने तक गर्म करें और सब्जियों के साथ पैन में डालें। कुछ मिनट के लिए पकाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ मौसम। एक प्रकार का अनाज दलिया और सब्जियों को प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और तुरंत परोसें।
एलेक्सी रुतोव्स्की
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