चिकन, बीफ़, पोर्क और बत्तख लीवर पाट के लिए व्यंजन विधि। घर पर मांस का पेस्ट

पाटे का इतिहास

लीवर का उपयोग प्राचीन काल से ही ज्ञात है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध को पकाना फोई ग्रैसइसकी जड़ें 5वीं-16वीं शताब्दी की अवधि तक जाती हैं। हंस के कलेजे का उपयोग करने के लिए, इन पक्षियों को विशेष रूप से मोटा किया गया था, जैसा कि मिस्र के भित्तिचित्रों पर चित्रों से पता चलता है। बाद में, यह परंपरा प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य के युग के दौरान भी जारी रही। फ्रांस में, फैटी लीवर पूरे देश की गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा बन गया है। आज तक, लीवर पीट बनाने की विधि हर गृहिणी को पता है, जहाँ उनके रहस्य और परोसने के तरीकों का उपयोग किया जाता है।

रूसी व्यंजनों में, "पैट" शब्द का प्रयोग दो व्यंजनों को दर्शाने के लिए किया जाता है:

• टेरीन- यह तब होता है जब लीवर और कुछ अन्य उत्पादों को पहले मैश किया जाता है, और फिर ओवन में पकाया जाता है।
• खोपड़ी- प्यूरी भी, लेकिन यह बेक नहीं किया जाता है, बल्कि मक्खन या क्रीम के साथ फेंटा जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को तेल के साथ स्तरित किया जाता है और एक रोल में घुमाया जाता है। एक समान लीवर पाट, जिसकी फोटो के साथ रेसिपी नीचे दी गई है, हम आज पकाएंगे।

इस व्यंजन के स्वाद संयोजन में रक्त का स्वाद (यकृत मुख्य हेमटोपोइएटिक अंग है), वसा का स्वाद (मक्खन, क्रीम, बेकन) और कारमेल (तले हुए प्याज, गाजर और अन्य सब्जियां) का स्वाद शामिल है। फ़्रांस में, टेरिन को बेकन के साथ तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग पैट पैन को लाइन करने के लिए किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पकाने के बाद इस बेकन के अवशेषों को फेंक दिया जाता है। पेट्स की मातृभूमि फ्रांस है, और "पेट" शब्द का अर्थ कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसमें ऑफल, गेम, अंडे, ट्रफ़ल्स या मशरूम शामिल हैं।

निस्संदेह, घर का बना लीवर पाट सबसे स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए:

• केवल ताजा लीवर चुनें, यह मुख्य स्थितियों में से एक है जो पूरे पकवान के स्वाद को प्रभावित करती है;
• यदि लीवर जम गया है, तो समाप्ति तिथियों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, क्योंकि केवल पिघली हुई अवस्था में ही इसकी ताजगी का अंदाजा लगाया जा सकता है;
• यदि आप विक्रेता पर भरोसा रखते हैं तो लीवर को किसी दुकान और बाज़ार से खरीदा जाना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद सिरोसिस या अन्य बीमारियों से संक्रमित हो सकता है;
• ताजा उत्पाद का रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए;
• सबसे उपयुक्त एक युवा जानवर का जिगर होगा, क्योंकि यह एक फिल्टर है जो गंदगी जमा करता है;
• एक उपयुक्त जिगर की गंध मीठी होनी चाहिए, बिना बासीपन के;
• फिल्मों और नलिकाओं से छुटकारा पाना अत्यंत आवश्यक है, क्योंकि पित्त वहां रह सकता है;
• कोमलता के लिए लीवर को लगभग 1.5 घंटे तक दूध में भिगोया जा सकता है।

लीवर पीट के लिए सामग्री

• जिगर - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सालो;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

लीवर पाट पकाना

1. हम बहते पानी के नीचे लीवर को अच्छी तरह से धोते हैं, फिल्म को काटते हैं और पित्त नलिकाओं को हटा देते हैं। कलेजे को टुकड़ों में काट लें.
2. वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में लीवर को तब तक भूनें जब तक कि यह हल्की परत से ढक न जाए।

   

3. गाजर को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

   

4. हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और काटते भी हैं.

   

5. नरमता के लिए तले हुए लीवर में बेकन का एक टुकड़ा डालें।

   

6. प्याज़ और गाजर डालें। नरम होने तक सब कुछ एक साथ उबालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

   

7. ब्लेंडर से पीसें या मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। लीवर पाट तैयार है.

   

8. नीचे कई डिज़ाइन विकल्प हैं। सबसे सरल है कि ब्रेड पर पैट फैलाएं और इसे सैंडविच के लिए उपयोग करें। आप हेजहोग के रूप में बच्चों के लिए लीवर पाट पका सकते हैं।

   

9. ऐसा करने के लिए, गेंदों को रोल करें और एक लम्बी नाक बनाएं, मक्खन से एक "फर कोट" बनाएं, इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।

   

   इस प्रकार "पैट हेजहोग्स" को सजाया जा सकता है

10. एक समान रूप से सुंदर डिज़ाइन विकल्प लीवर पाट रोल होगा। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म पर फैलाएं और इसे पूरी सतह पर समतल करें।

    

11. शीर्ष पर नरम मक्खन की एक पतली, समान परत डालें।

    

12. सब कुछ एक रोल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

    

13. फिर भागों में काटें और एक डिश पर रखें।

    

लिवर पैनकेक, टार्टलेट, बॉल्स या "राफेलॉक" के व्यंजन भी लोकप्रिय हैं, जिन्हें ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ कुचल दिया जाता है। आप चिकन लीवर से एक स्वादिष्ट लीवर पाट भी प्राप्त कर सकते हैं, जहां आप अंडे, मशरूम, सब्जियां या आलूबुखारा मिला सकते हैं।

लीवर हंस पाट क्या उपयोगी है?

बहुत से लोगों को लीवर पसंद नहीं होता है, लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको बेहद आनंद और निर्विवाद लाभ मिल सकते हैं। घर का बना लीवर पाट उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिनके आहार में पशु वसा, विटामिन, प्रोटीन और ट्रेस तत्वों की कमी है।

लीवर में मांस की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन आपको लीवर से भी बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि अगर जानवर को पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्र में रखा गया हो तो यह ऑफल अपने आप में हानिकारक पदार्थ जमा करने में सक्षम है।

लीवर पाट के लाभ इसमें फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता, दुर्लभ अमीनो एसिड और विटामिन के एक पूरे परिसर की सामग्री में हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यह व्यंजन आहार संबंधी नहीं है, इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है।

सबसे आम लीवर डिश पैट है। इसे बनाना काफी आसान है और इसका उपयोग व्यापक स्तर पर होता है। लीवर पैट बनाने की मूल बातें अब ज्ञात हो गई हैं, और फिर यह सब आपकी इच्छाओं पर निर्भर करता है। ख़ोज़ओबोज़ को उम्मीद है कि घर का बना लीवर पाट आपके लिए हर दिन एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा!

इस व्यंजन का विश्व व्यंजनों से गहरा संबंध है। इसका पूर्वज प्राचीन रोम है, जहां कुलीनों को दावतों में बत्तख के जिगर का पाट परोसा जाता था। फिर कई शताब्दियों तक भोजन को भुला दिया गया। और मध्ययुगीन फ़्रांस में इसे पुनर्जीवित करने के बाद, और इसकी लोकप्रियता के उत्कर्ष का अनुभव हुआ। इसे अदालतों में भी तैयार किया जाता था, और दावतों में "फिनिशिंग कॉर्ड" के रूप में उपयोग किया जाता था। वहीं, थाल की सजावट भी सराहनीय थी. इसे पतले आटे में लपेटकर विस्तृत रूप से सजाई गई पाई के रूप में परोसा गया था। वैसे, लैटिन से अनुवाद में "पास्ताटा" शब्द का अर्थ है "आटे में लपेटा हुआ एक व्यंजन।" हालाँकि, इस व्यंजन में परीक्षण के द्वितीयक महत्व के कारण, जल्द ही इसका संबंध बिल्कुल बंद हो गया और पेट्स के साथ परोसा जाने लगा।

दाएँ लीवर पाट का रहस्य

अपने हाथों से घर पर पाट कैसे बनाएं। यहां उत्तम व्यंजन की कुछ बुनियादी बारीकियां दी गई हैं।

• चिकन लीवर पीट पकाने में सबसे आसान है, क्योंकि मुख्य सामग्री को पूर्व तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।यदि आप गोमांस या सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, तो फिल्म से आसानी से छुटकारा पाने के लिए इसे एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए। और स्वाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए दूध में भिगोना सुनिश्चित करें। भिगोने का समय अलग-अलग होता है और जिगर के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है: वे जितने बड़े होंगे, उन्हें भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
• केवल ताजी सामग्री का प्रयोग करें।घर पर बने बीफ लीवर पाट और जमी हुई सामग्री से बने किसी भी अन्य पाट का स्वाद संतुलित नहीं होगा। गर्मी उपचार के दौरान, इसे मिठास के नोट और कड़वाहट के अप्रिय "धब्बे" प्राप्त होंगे।
• मुख्य सामग्री का रंग एक समान गहरा लाल होना चाहिए।और चिकनी, लोचदार सतह।
• किसी डिश में क्रीम डालनाइसे और अधिक रसदार बनायें.
• एक समान स्थिरता के लिए, गांठ के बिना, द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार पारित किया जाना चाहिए।
• लीवर पाट को धीमी कुकर में या पैन में पकाएं- इससे डिश के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता.

फोटो के साथ पक्षी के जिगर से व्यंजन

घर पर हंस लीवर पाट पकाने में कम से कम समय लगेगा। और परिणाम डिब्बे से खरीदे गए "व्यंजन" की तुलना में दस गुना अधिक योग्य होगा। चिकन रेसिपी के लिए भी यही कहा जा सकता है।

मुर्गे की कलेजी से

चिकन लीवर पाट बनाने के लिए आपको चाहिये होगा:

चरण दर चरण खाना पकाना

1. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें.
2. एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं और सब्जियों को नरम होने तक भूनें।
3. तेल के दूसरे भाग में कलेजे को अलग से भून लीजिए. तलने के अंत में इसमें नमक और काली मिर्च, तुलसी डालें।
4. सामग्री को मिलाएं, ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. घर में बने चिकन लीवर पाट को रेफ्रिजरेटर में रखें।

हंस के कलेजे से

हंस लीवर पाट तैयार करने के लिए आपको चाहिये होगा:

• बत्तख का जिगर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 सिर;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना बनाना

1. लीवर को दूध में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
2. गाजर उबालें, ठंडा करें, छीलें।
3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. पैन में लीवर डालें, वांछित अवस्था तक भूनें। यदि आप इसे "जूस ही" में किसी व्यंजन के लिए उपयोग करते हैं, तो स्वाद नाजुक हो जाएगा। और यदि आप लीवर को क्रस्ट तक भूनते हैं, तो डिश को एक उज्जवल, मसालेदार स्वाद मिलेगा।
5. ठंडा करें, लीवर, गाजर, मक्खन मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

पशु जिगर के व्यंजन

घर पर स्वादिष्ट लीवर पाट पकाने के लिए, नुस्खा न केवल क्रीम के साथ, बल्कि चटकने के साथ भी भिन्न हो सकता है। तब पकवान का स्वाद अधिक स्पष्ट होगा।

सूअर के जिगर से

पोर्क लीवर पाट बनाने के लिए आपको चाहिये होगा:

खाना बनाना

1. कीमा बनाया हुआ मांस में मांस, लीवर और 50 ग्राम बेकन मिलाएं।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, मांस में डालें। इसमें कच्चे अंडे, 2 प्रकार की काली मिर्च, थाइम, ब्रांडी, नमक भी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बेकन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, पैन के निचले हिस्से को इससे ढक दें। शीर्ष पर कीमा डालें, जो मेंहदी, तेज पत्ता, बेकन के टुकड़ों से ढका हुआ है।
4. ओवन में 165° पर 75 मिनट तक बेक करें।

गोमांस जिगर से

बीफ लीवर पाट बनाने के लिए आपको चाहिये होगा:

खाना बनाना

1. प्याज और गाजर को बारीक काट लें, बेकन के साथ पैन में भूनें।
2. लीवर को स्लाइस में काटें, सब्जियों में डालें। पकने तक भूनें, काली मिर्च और नमक।
3. ठंडे द्रव्यमान को मीट ग्राइंडर से कम से कम दो बार गुजारें। दूध डालें, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शांत हो जाओ।

घर पर लीवर पाट पकाना बेहद सरल है। और कई व्यंजन हैं, क्योंकि आप न केवल विभिन्न प्रकार के जिगर का उपयोग करके स्वाद के रंगों के साथ खेल सकते हैं, बल्कि मसाले, मशरूम, साग, जैतून, पिस्ता, पेपरिका भी जोड़ सकते हैं ... मेमने के जिगर से एक बहुत ही स्वादिष्ट पाट प्राप्त किया जा सकता है। पाक प्रयोगों के दौरान, आप एक ऐसे व्यंजन का अपना आदर्श स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जिसे उत्सव की मेज पर एक शानदार चीज़केक या भरवां स्क्विड के साथ परोसने में कोई शर्म नहीं है।

आज मैं चिकन लीवर पाट की दो रेसिपी दिखाऊंगा, फोटो के साथ और चरण दर चरण। पहला रोजमर्रा और बजट वाला होगा, जो घर पर जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। दूसरा अधिक महंगा है, उस पर खाना पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन पाट नरम, अधिक हवादार बनता है। इसके अनुसार, मैं आमतौर पर उत्सव की मेज पर या वॉल-औ-वेंट के लिए फिलिंग तैयार करता हूं।

प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर पाट

बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. सच है, और उतनी ही तेजी से उड़ता है। और, वैसे, जिगर से नफरत करने वाले सबसे कट्टर लोग भी इस स्वस्थ और, कोई कह सकता है, आहार संबंधी व्यंजन को दोनों गालों पर खा लेते हैं।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 200 ग्राम।

घर पर चिकन लीवर पाट कैसे पकाएं:

1. जिगर की तैयारी. बेशक, किसी डिश को ठंडा करके बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपने फ्रोजन किया है, तो उसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम खाना पकाने से एक दिन पहले इसे फ्रीजर से निकालते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रख देते हैं। ऐसी परिस्थितियों में यह धीरे-धीरे पिघलेगा, जो विशेष रूप से इसके लिए और सामान्य रूप से मांस उत्पादों के लिए बेहतर है। कटोरे की आवश्यकता होगी क्योंकि जिगर से पानी और रक्त बहेगा, जिसे निकालना होगा। इसी उद्देश्य के लिए, ठंडे लीवर को एक कोलंडर में डालना और इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रखना सबसे अच्छा है। फिर हम इसे छांटते हैं, संभावित वसा और पित्त नलिकाओं के अवशेषों या पित्त के धब्बों वाले टुकड़ों को काट देते हैं, जो कि है कड़वा, इसलिए हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। बीफ़ या पोर्क के विपरीत, आपको चिकन लीवर से फिल्म को हटाने की ज़रूरत नहीं है, यह पतला है और हस्तक्षेप नहीं करेगा।
2. फिर हमने इसे टुकड़ों में काट लिया. आमतौर पर आधा काटना ही पर्याप्त होता है। और चलिए इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें।
3. गाजर और प्याज छीलें, पानी से धो लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि अंत में यह सब पीस जाएगा, लेकिन कद्दूकस की हुई गाजर तेजी से पकती है। प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये.
   
4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। - सब्जियों को नरम होने तक भूनें.
   
   
5. पैन में लीवर डालिये, मिलाइये, 1 मिनिट तक भूनिये.
   
6. फिर 1/3 कप उबलता पानी, नमक डालें और मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। लीवर की तैयारी की जाँच करें, यदि अंदर का हिस्सा लाल नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं। आमतौर पर यह समय पर्याप्त होता है. यदि आप अधिक समय तक पकाएंगे, तो उत्पाद सूखा और कठोर हो जाएगा।
   
7. ऐसे व्यंजन हैं जब सब्जियों और लीवर को अलग-अलग तला जाता है। मुझे लगता है कि यह अनावश्यक है, क्योंकि यह सब बाद में एक पेस्ट में बदल जाएगा, और एक साथ खाना पकाने से बहुत समय की बचत होती है।
8. पैन की सामग्री को एक कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
   
9. फिर हम सब कुछ सावधानी से लेते हैं ताकि एक भी टुकड़ा न बचे। मैं इसके लिए एक सबमर्सिबल का उपयोग करता हूं, लेकिन एक कटोरे के साथ एक ब्लेंडर भी उपयुक्त है। और आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको सबसे छोटे छेद के साथ एक जाली स्थापित करने की आवश्यकता है, साथ ही हर चीज को दो बार मोड़ना होगा।
   
10. मक्खन पाट को वांछित स्थिरता और घनत्व देगा। आपको इसे बहुत ही नरम तरीके से डालना है. तो अब इसे फ्रिज से बाहर निकालने का समय आ गया है। जैसे ही पाट ठंडा होगा, यह नरम हो जाएगा। गर्म, और उससे भी अधिक गर्म यकृत द्रव्यमान में जोड़ना असंभव है! मक्खन पिघल जाएगा और नाश्ता तरल हो जाएगा।
    
11. आप ब्लेंडर से मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं इसे दूसरी बार धोने में बहुत आलसी होता हूं, इसलिए मैं मिश्रण करने के लिए कांटा लेता हूं।
    
12. हम तैयार द्रव्यमान को कंटेनरों में रखते हैं। वैसे, यह एक साधारण कांच का जार हो सकता है। हमने इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मुख्य बात यह है कि अभी खाना शुरू न करें, ठंडा न करें। बहुत स्वादिष्ट!
    

चिकन लीवर पाट रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ

इस रेसिपी की एक विशेषता क्रीम और कॉन्यैक को शामिल करना होगा, जिससे पाट बहुत कोमल और सुगंधित हो जाता है। कॉन्यैक जोड़ने के बाद, हम अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में बेक करेंगे। गर्म करने से अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, लेकिन सुगंध बनी रहेगी।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• क्रीम 10% - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर स्वादिष्ट चिकन लीवर पाट कैसे पकाएं:

पैट को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पाक सिरिंज या कॉर्नेट का उपयोग करके फ्लॉज़ में डाला जा सकता है, ताकि लीवर पाट उनमें सुंदर दिखे, और किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत अवकाश तालिका पर भी परोसा जा सके।

बीफ़ लीवर बच्चों और वयस्कों के लिए बहुत उपयोगी है, इसलिए डॉक्टर हमेशा इसे रोजमर्रा के व्यंजनों में शामिल करने की सलाह देते हैं। आज हम आपको बीफ़ लीवर पाट, घर पर रेसिपी, विभिन्न संस्करणों में पकाने का तरीका बताएंगे। क्या आप कह सकते हैं - अगर आप स्टोर में रेडीमेड खरीद सकते हैं तो घर पर खाना क्यों बनाएं? हां, लेकिन आप सभी प्रकार के सांद्रणों, रंगों, स्वादों और भगवान जाने और क्या-क्या से भरे उत्पाद की तुलना कैसे कर सकते हैं - अपने हाथों से बने, अच्छे उत्पादों से और बिना रासायनिक योजक के।

बीफ़ लीवर पाट विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: मक्खन के साथ, गाजर के साथ, पके हुए या उबले लीवर के साथ, अंडे के साथ, दूध के साथ, लार्ड के साथ। हम आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बताएंगे, पकाएंगे, उपहारों से आपके घर को खुश करेंगे।

तला हुआ बीफ़ लीवर पाट

उत्पाद:

ताजा जिगर - 500 ग्राम
सफेद प्याज - 2
जैतून - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
मक्खन - 50 ग्राम
मध्यम गाजर - 1 पीसी।
नमक काली मिर्च

घर पर आप स्वादिष्ट पाट बना सकते हैं, आइए शुरू करें? लीवर का उपचार करें: यदि संभव हो तो फिल्म हटा दें, नसें हटा दें। तेल का उपयोग करके, लीवर को पकने तक दोनों तरफ से भूनें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अंदर तैयार है, एक गहरा चीरा लगाएं, अगर कोई खून नहीं है, तो लीवर तैयार है।

जब तक कलेजी भून जाए, समय बर्बाद न करें और कटे हुए प्याज को भून लें. एक ब्लेंडर में प्याज और गाजर, काली मिर्च और नमक, तैयार बीफ लीवर और मक्खन डालें, फेंटें और पेस्ट तैयार है। इसे ठंड में थोड़ा सख्त होने दें और आप इसे चाय के लिए ब्रेड पर लगा सकते हैं।

धीमी कुकर में पकाएँ

उत्पाद:

600 ग्राम लीवर
3 अंडे
1 सफेद प्याज
मक्खन ग्राम 120
नमक और मिर्च
दूध - 1 गिलास
लहसुन - 1 कली
एक चुटकी जायफल

लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें। एक बार कंबाइन (मांस की चक्की) से पीसें, प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन तेल के साथ। तीसरी बार, कटे हुए लहसुन और अंडे के साथ लीवर को छोड़ दें। यह भी सलाह दी जाती है कि प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाकर कंबाइन में काट लें। अब इसमें मसाले और दूध डालना बाकी है. यह सब काफी तरल लग रहा है, घबराएं नहीं। हम उत्पादों को मल्टीक्यूकर की क्षमता में फैलाते हैं, 60 मिनट के लिए "बेकिंग" कार्यक्रम पर डालते हैं।

हमें तुरंत पैट नहीं मिलेगा, हम इसे 15 या 20 मिनट के लिए छोड़ देंगे। धीमी कुकर में बीफ़ लीवर पाट तैयार है, सुगंधित है और खाने लायक है!

बच्चों के लिए बीफ़ लीवर पाट

सामग्री:

400 ग्राम गोमांस जिगर
सूअर का मांस (वसा के बिना) - 100 ग्राम
नमक
लवृष्का - 1 पत्ता
एक छोटी किरण
एक गाजर

मैं हमेशा कलेजे को 50 मिनट के लिए दूध में भिगोता हूं, ताकि कड़वाहट दूर हो जाए, और यह मेरी मां ने मुझे सिखाया। जबकि जिगर दूध में आराम कर रहा है, मैं सूअर का मांस का एक टुकड़ा पकाऊंगा, नुस्खा के लिए आपको एक और 100 ग्राम शोरबा की आवश्यकता होगी, लेकिन चूंकि हम बच्चों के लिए एक पाट के बारे में बात कर रहे हैं, उबालने के बाद, मैं युष्का को नमक करूंगा और नया डालूंगा पानी।

मैंने लीवर को एक साबुत प्याज और एक गाजर के साथ, दो भागों में काटकर, पकाने के लिए रखा।
लीवर तैयार है, मैं इसे गाजर के साथ निकालता हूं, मुझे प्याज और युष्का की जरूरत नहीं है। सूअर का मांस भी तैयार है, इसे बर्तन पर रखें और 100 मिलीलीटर शोरबा मापें। मैं इन उत्पादों में मक्खन और नमक मिलाता हूँ। अब यह छोटी चीज़ पर निर्भर है - मैं हर चीज़ को ब्लेंडर के माध्यम से दो बार पास करता हूँ। पाट तैयार है.

सर्दियों के लिए बीफ़ लीवर पाट

यह अच्छा है जब आपूर्ति उपलब्ध हो और आप उन्हें सही समय पर उपयोग कर सकें, जब मेहमान अचानक अप्रत्याशित रूप से सामने आ जाएं, या आप बस कुछ स्वादिष्ट चाहते हों। आप सब्जियों को डिब्बाबंद करके किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन सर्दियों के लिए पाट तैयार करना दिलचस्प है।

सामग्री:

1 किलो लीवर
2 सफेद प्याज
आधा चम्मच काली मिर्च
चाकू की नोक पर जायफल और पिसी हुई लौंग
मक्खन 100 ग्राम
नमक
वसा 50 ग्राम

लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, फिर पानी निकाल दें।
बेकन को गर्म करें और लीवर के प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से भूनें। उसी चर्बी में प्याज के छल्ले भून लें.

पहली बार प्याज के साथ लीवर को मीट ग्राइंडर में डालें, मसाले डालें, फिर से स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में तेल और नमक मिलाते हुए दोबारा दोहराएं।

पाट को तैयार साफ जार में डालें, लेकिन किनारे तक नहीं, बल्कि केवल जार के कंधों पर रखें। ढक्कन से ढकें और कम से कम दो घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। चाबी से बंद करें और लपेटें, बाद में आप इसे बेसमेंट या तहखाने में ले जा सकते हैं।

चरबी के साथ बीफ पाट

उत्पाद:

लीवर - 300 ग्राम
स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम
बड़ा प्याज - 1 पीसी।
अजमोद जड़
मक्खन - 100 ग्राम
एक गाजर
लवृष्का का एक पत्ता
चुटकी भर काली मिर्च
नींबू का रस - 1 चम्मच
कार्नेशन - 1 कली
चीनी - 1 चम्मच
सफ़ेद वाइन - 0.5 कप

लीवर को फिल्म से अलग करें, इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डालकर आसानी से किया जा सकता है। चार टुकड़ों में काट लें. बेकन को बारीक काट लें.
तलने के लिए प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें।

एक कड़ाही में लीवर, लार्ड, सब्जियाँ, मसाले और एक गिलास पानी डालकर पकाएँ। ढक्कन से ढकें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
शोरबा को छान लें और कीमा बनाया हुआ मांस को मीट ग्राइंडर से कम से कम तीन बार गुजारें। उत्पादों को कड़ाही में लौटाएं, शराब, नींबू का रस, चीनी और 50 मिलीलीटर शोरबा डालें। नरम मक्खन को व्हिस्क से फेंटें और पेस्ट में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। बीफ लीवर और लार्ड के साथ पाट तैयार है.
बीफ़ लीवर पाट पकाने की विधि पर वीडियो देखें

आहार संबंधी पाट

उत्पाद:

गोमांस जिगर - 1 किलो
प्याज - 3 पीसी।
जैतून का तेल - 2 चम्मच
एक गाजर
मक्खन - 10 ग्राम
तेज पत्ता - 3 पीसी।
जायफल - ½ चम्मच
डिल का एक गुच्छा
नमक

लीवर तैयार करें: फिल्म को हटा दें, छोटे टुकड़ों में बांट लें और एक प्याज और एक अजमोद के साथ पकाएं। कटे हुए प्याज को एक बड़े चम्मच जैतून के तेल में 2 बड़े चम्मच पानी डालकर भून लें।
गाजर उबालें, तेजपत्ता को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में पीस लें, इसमें बचा हुआ मक्खन और जैतून का तेल मिलाएं।
यदि आपकी राय में, पाट बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं।
इस पाट में कैलोरी की मात्रा न्यूनतम है, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं।

बेक्ड बीफ लीवर पाट

सामग्री:

2 मुर्गी के अंडे
600 ग्राम लीवर
मध्यम प्याज - 1
गाजर - 1 पीसी।
नमक
सालो - 50 ग्राम
मक्खन - 70 ग्राम

लीवर को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, अंडों को अच्छी तरह उबालें, गाजर और प्याज को काट लें। लीवर को भागों में विभाजित करें, ढक्कन के साथ एक छोटे आग प्रतिरोधी रूप में रखें, सब्जियां और लार्ड डालें। 180 ग्राम के तापमान पर 60 मिनट के लिए कैबिनेट में बेक करें।
समय बीत जाने के बाद, तेल डालें, नमक डालें, ब्लेंडर से फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेक्ड बीफ लीवर पाट तैयार है.

देखें: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी, सरल और स्वादिष्ट।

उबले हुए गोमांस जिगर के साथ पाट

हमें ज़रूरत होगी:

मक्खन - 100 ग्राम
गोमांस जिगर - 600 ग्राम
नमक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
मध्यम आकार का प्याज - 3 पीसी।
गाजर - 2-3 पीसी।
सालो - 200 ग्राम
काली मिर्च - 5-6 पीसी।
तेज पत्ता - 3 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ

लीवर को फिल्म और नसों से साफ करें, भागों में विभाजित करें और सॉस पैन में डालें। एक कंटेनर में, प्याज और गाजर, बिना काटे, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। भोजन से तीन अंगुल ऊपर पानी भरें। 35 मिनट तक उबालें, अंत में नमक डालें। ठंडे किए गए उत्पादों (तेजपत्ता और काली मिर्च को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर में कई बार पीसें। नरम मक्खन को पाटे के साथ मिला कर मिला लीजिये.

कॉन्यैक के साथ बीफ़ लीवर पाट

सामग्री:

1.5 किलो लीवर
100 ग्राम लहसुन
प्याज 200 ग्राम
नमक काली मिर्च
चुटकी भर जायफल
गाजर 200 ग्राम
मलाई
मक्खन 300 ग्राम
कॉन्यैक 200 मिली
रिफाइंड तेल 100 मि.ली

लीवर को मोटा-मोटा काट लें और रिफाइंड तेल में ब्लांच कर लें। लीवर निकालें, अधिक तेल डालें और कटी हुई सब्जियों को थोड़ा सा भूनें, जायफल, लहसुन और कॉन्यैक डालें, अल्कोहल के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। हम लीवर को आग पर लौटा देते हैं और पूरी तरह पकने तक उबालते हैं। क्रीम डालें और कुछ मिनटों के बाद आँच से उतार लें।

लीवर मास को एक कंबाइन में पीसें, कमरे के तापमान पर मक्खन को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें और पाट के साथ मिलाएं। चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

लीवर पाट को ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके पर युक्तियाँ

• पैट्स के लिए जमे हुए लीवर का उपयोग न करें।
• यदि आप लीवर को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डुबोते हैं, तो इससे फिल्म को अधिक आसानी से निपटने में मदद मिलेगी।
• क्रीम मिलाने से पाट और अधिक रसीला हो जाएगा।
• मीट ग्राइंडर का उपयोग करके दो से अधिक बार पीसना आवश्यक है।
• काटने से ठीक पहले पाटे में नमक डालें।
• लीवर को पकाते समय आप हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं, इससे स्वाद का स्पर्श बढ़ जाएगा।
• कलेजे को एक घंटे के लिए दूध में भिगो दें।
• पाई को रेफ्रिजरेटर में 3 दिन से अधिक न रखें।
• बटेर अंडे स्वादिष्ट और नाजुक स्वाद प्राप्त करने में मदद करेंगे।
• पाटे की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए लीवर और सब्जियों को उबालें।
• फ्रीजर में खाद्य कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है।

हमने आपको बताया कि आप किस तरह से घर पर बीफ लीवर पाट पका सकते हैं, चुन सकते हैं, स्वादिष्ट ब्रेड स्प्रेड के साथ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। वैसे, ऐसे पाट का उपयोग उबले हुए पास्ता या दलिया के लिए किया जा सकता है।

पाटे जैसे स्वादिष्ट व्यंजन का एक लंबा इतिहास है। इसे प्राचीन रोम में बनाना शुरू किया गया था। उन दिनों, नाज़ुक पाट को अभिजात वर्ग का व्यंजन माना जाता था और इसे शानदार दावतों और समारोहों के बीच मेज पर परोसा जाता था। मध्य युग में, पाट को बहुत सुंदर और शानदार ढंग से सजाया जाता था, और इसकी तैयारी के लिए ताजे मांस के सबसे कोमल टुकड़ों का उपयोग किया जाता था। 18वीं शताब्दी में पेटे फ्रांस में काफी लोकप्रिय हो गया। इसे अक्सर फ्रांसीसी अभिजात वर्ग की मेजों पर देखा जाता था। उसी समय, पाटे को आटे में लपेटा गया था। यह एक पाई की तरह था जिसमें भारी मात्रा में कोमल मांस भरा हुआ था। इस रूप में, पहला पाटे रूस में दिखाई दिया। लेकिन स्वादिष्ट भराई का स्वाद चखने के बाद, रूसी अभिजात वर्ग ने तुरंत पकवान से आटा हटा दिया और उस रूप में पाट बनाना शुरू कर दिया जिस रूप में यह हमारे पास आया था।

सोवियत काल में, औद्योगिक पैमाने पर पाट का उत्पादन शुरू हुआ। और फिर, दुर्भाग्य से, इस उत्पाद ने अपना समृद्ध स्वाद खो दिया। लेकिन अब अधिक से अधिक गृहिणियां घर पर पाट पकाना शुरू कर रही हैं, पुराने व्यंजनों की ओर लौट रही हैं और इस व्यंजन को उतना ही स्वादिष्ट बनाने की कोशिश कर रही हैं जितना कि यह अभिजात वर्ग की मेज पर हुआ करता था। अब घर का बना पाट न केवल मांस और जिगर से तैयार किया जाता है, बल्कि इसकी तैयारी के लिए मछली, मशरूम, अंडे, क्रीम पनीर और यहां तक ​​​​कि बीन्स का भी उपयोग किया जाता है।

घर का बना पाट बनाना

घर में बने पैट के लिए सबसे लोकप्रिय आधार सूअर का मांस, बीफ और चिकन लीवर है। पकवान को स्वाद और सुगंध देने के लिए, विभिन्न योजकों का उपयोग किया जाता है, जैसे मशरूम, लाल शिमला मिर्च, जैतून, जड़ी-बूटियाँ, मसाला और मसाले। सूअर और बीफ लीवर को तैयार करना काफी कठिन उत्पाद है। घर पर बने पैट को कोमल बनाने के लिए लीवर को ठीक से तैयार करना चाहिए।

चिकनी लोचदार सतह और चमकीले एक समान रंग के साथ ताजा लीवर प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। लीवर से फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें। इसे बेहतर तरीके से दूर करने के लिए, लीवर को एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है। इससे पहले कि आप घर का बना पाट पकाएं, फिल्म से छीले गए लीवर को कम से कम एक घंटे के लिए दूध में भिगोना चाहिए। भिगोने के समय को कम करने के लिए, लीवर को कई छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

घर का बना पाट पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. सब कुछ बहुत आसान और सरल है. लेकिन सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा। उदाहरण के लिए, पाट को अधिक रसदार और कोमल बनाने के लिए, आपको इसमें थोड़ा मोटा दूध या क्रीम भी मिलाना होगा। यदि मांस पूरी तरह से दुबला है, तो आप पाटे में अधिक वसा या चरबी डाल सकते हैं। और इसे महसूस न करने के लिए, बेकन के साथ लीवर को मांस की चक्की या ब्लेंडर में कई बार पीसना चाहिए। यदि परिणामी द्रव्यमान में घने पेस्ट की स्थिरता है, तो पाट तैयार है। अगर यह टूट जाए तो आपको इसे दोबारा पीसने की जरूरत है।

घर का बना पाट रेसिपी

संभवतः हर गृहिणी जो मांस के व्यंजन पकाती है, कम से कम कभी-कभी पारंपरिक घर का बना लीवर पाट जानती है। पाट तैयार करने के लिए 500 ग्राम लीवर, 100 ग्राम बेकन, 100 ग्राम मक्खन, थोड़ा सा दूध, साथ ही गाजर, प्याज और मसाले लें। कटे हुए लीवर, बेकन, प्याज और गाजर को पकने तक तला जाता है। सभी नमक, काली मिर्च और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करें। एक पीट द्रव्यमान बनाने के लिए, दूध और आधा मक्खन को मुड़े हुए मिश्रण में मिलाया जाता है। कभी-कभी बारीक कटी हुई तुलसी, पिस्ता या, उदाहरण के लिए, एक कसा हुआ अंडा पाटे में रखा जाता है। सब कुछ एक सुंदर प्लेट में रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंड में छोड़ दिया जाता है। ठंडे पाट को मक्खन की परत से ढक दिया जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

इस पारंपरिक विकल्प के अलावा, घर में बने पाट के लिए अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, तले हुए सूअर के मांस या बीफ़ लीवर के साथ, सूअर के मांस के गूदे और बेकन को भी मोड़ा जा सकता है। आप प्याज को मोड़ नहीं सकते हैं, लेकिन बस बारीक काट कर भून सकते हैं। कच्चे अंडे, सभी आवश्यक मसाले, नमक, साथ ही 10 ग्राम कॉन्यैक को पाट में मिलाया जा सकता है। फिर मिश्रण को बेकिंग डिश में डाला जाता है। फॉर्म के निचले भाग में, आप लार्ड के टुकड़े रख सकते हैं या बस इसे वसा से चिकना कर सकते हैं। आप पैट के ऊपर स्मोक्ड बेकन के कुछ टुकड़े रख सकते हैं। पैट को 160°C पर पहले से गरम ओवन में कम से कम एक घंटे के लिए बेक करें। साथ ही, फूस पर पानी डालने की सलाह दी जाती है ताकि डिश सूख न जाए।

लाल मछली का पाट

इसे तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम किसी भी लाल मछली का बुरादा, अधिमानतः वसायुक्त, 200 ग्राम मक्खन, थोड़ा सा जैतून का तेल, एक गिलास सूखी सफेद शराब और डिल का एक गुच्छा लेना होगा। मछली के बुरादे के टुकड़ों को नमकीन किया जाना चाहिए और मसालों (दौनी, मिर्च का मिश्रण, आदि) के साथ उबलते सफेद शराब में 6-8 मिनट के लिए डुबोया जाना चाहिए। फिर मछली को ठंडा किया जाना चाहिए और मक्खन के टुकड़ों के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काटा जाना चाहिए। एक पेस्ट बनाने के लिए, कुचले हुए द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। फिर पाट को एक प्लेट में रखकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. ठंडे पाटे को ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लेना चाहिए और बारीक कटा हुआ डिल छिड़क देना चाहिए।

चिकन और मशरूम पाट

इस व्यंजन के लिए, आपको 400 ग्राम चिकन पट्टिका, 150 ग्राम ताजा शैंपेन, 50 ग्राम हार्ड पनीर, एक अंडा, एक गिलास खट्टा क्रीम, नमक और मसाले लेने होंगे। ताजा चिकन मांस को मशरूम के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। फिर परिणामी द्रव्यमान में बारीक कसा हुआ पनीर, अंडा, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ जायफल और मेंहदी मिलाया जाना चाहिए। परिणामी पाट को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में डाला जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए।

दुबला पाटे

बीन्स और दाल का मिश्रण दुबले पाटे के आधार के रूप में एकदम सही है। इसे पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है. दोनों घटकों के खाना पकाने के समय को बराबर करने के लिए, फलियों को रात भर पहले से भिगोया जा सकता है। उबली हुई फलियाँ और दाल को तले हुए प्याज और ताज़ा लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। तिल के बीजों को कॉफी ग्राइंडर में अलग से पीस लिया जाता है। वे सेम और दाल से लगभग आधे से अधिक होने चाहिए। सब कुछ मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी मलाईदार द्रव्यमान में आधा नींबू का रस निचोड़ें। इस पाट का स्वाद काफी सुखद होता है। लेकिन इस लीन डिश को और दिलचस्प बनाने के लिए आप इसे पतली पीटा ब्रेड पर मोटा फैलाकर रोल बना सकते हैं. अपने भोजन का आनंद लें!