संपूर्ण भरवां पाइक पर्च स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। ओवन में बेक किया हुआ भरवां पाइक पर्च
पाइक पर्च एक आहार मछली है, और इसलिए आहार पर ग्राहकों के बीच इसकी मांग है। उसकी विशेष स्वादबहुत से लोग इसे अकेले ही पसंद करते हैं, लेकिन यह विभिन्न मसालों और सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है, यही कारण है कि यह रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
सब कुछ बचाने के लिए उपयोगी सामग्रीमछली में ही इसे भूनना नहीं, बल्कि पकाना ही बेहतर है. यह बिल्कुल वही खाना पकाने का विकल्प है जो हम आज सभी चार व्यंजनों में पेश करते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली कैसी दिखती है: पूरी, टुकड़े या भरी हुई। इसे सॉस के साथ जोड़ना हमेशा आसान होता है और इसे ताज़ा सलाद के साथ ही परोसा जाना सबसे अच्छा है।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
सुदक - नदी की मछली, इसमें काफी मात्रा में हड्डियाँ होती हैं। स्ट्रिपिंग के दौरान इन सभी हड्डियों को निकालना बहुत जरूरी है। ऐसा दिन के उजाले में करना सबसे अच्छा है, जब उन्हें देखा जा सकता है, और अपनी उंगलियों से लगातार मांस की जांच करना सुनिश्चित करें।
निश्चित रूप से, मुख्य भूमिकामछली की ताजगी एक भूमिका निभाती है। इसे स्वयं पकड़ना सबसे अच्छा है, लेकिन आप स्टोर में ताज़ा मछली भी पा सकते हैं। जमे हुए शव को न लेना ही बेहतर है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बहुत से लोगों के लिए अज्ञात है महत्वपूर्ण पदार्थयह पहले ही खो चुका है और बर्फ के कारण इसमें बहुत सारा पानी है।
लेकिन हमारी युक्तियाँ आपको ताज़ा शवों में से सर्वश्रेष्ठ चुनने में मदद करेंगी। सबसे पहले, गंध. यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होना चाहिए, लेकिन यदि आप मछली को स्वयं सूंघ सकते हैं, तो यह पहले से ही लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है। दूसरे, गलफड़ों में स्पष्ट बलगम होना चाहिए। साफ आंखें भी ताजगी का अच्छा संकेत हैं।
गिब्लेट्स को साफ करते समय, आपको उन्हें सावधानी से बाहर निकालना चाहिए ताकि वे फट न जाएं। पित्ताशय की थैली. यदि ऐसा होता है, तो मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा। लेकिन इसे केवल अंदर से नमक रगड़ कर ठीक किया जा सकता है। आधे घंटे बाद धोकर रेसिपी के अनुसार तैयार कर लीजिए.
पाइक पर्च के लिए भराव बहुत विविध हो सकता है। छोटे शवों को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान उनमें अधिक रस बरकरार रहेगा। बड़े शवों को केवल तभी लिया जाना चाहिए जब एक बड़ी दावत की योजना बनाई गई हो और वे भराई के लिए सबसे उपयुक्त हों।
ओवन में पका हुआ पाइक पर्च
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री
एक क्लासिक रेसिपी जिसमें मछली का स्वाद ही सर्वोत्तम रूप से व्यक्त किया जाता है। आवश्यक नींबू के साथ, पकवान बहुत कोमल हो जाता है और अपना रस बरकरार रखता है।
खाना कैसे बनाएँ:
टिप: इस तथ्य के बावजूद कि हर जगह नींबू प्रचुर मात्रा में है, मछली को फिर से इस साइट्रस के साथ परोसा जा सकता है। फल का एक चौथाई हिस्सा एक प्लेट में रखा जा सकता है ताकि प्रत्येक व्यक्ति खाने से पहले उस पर रस डाल सके।
इस मछली का फ़िललेट सार्वभौमिक है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है विभिन्न मसाले. स्वादिष्ट पनीर का छिलका तुरंत पूरे परिवार का दिल जीत लेगा। और यह कितना सुगंधित है!
कितना समय - 40 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 235 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- पाइक पर्च को पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर उसके छिलके उतार दें और ध्यान से सभी गिब्लेट चुन लें। फिर से धोएं;
- एक तेज़ और पतले चाकू का उपयोग करके फ़िललेट्स को काटें। सभी हड्डियों को बाहर निकालने के लिए चिमटी का उपयोग करें, उन्हें अपनी उंगलियों से महसूस करें;
- मछली को धोएं और नमी हटा दें;
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
- एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें प्याज भूनें। इसे क्रस्टी होने तक तलने की जरूरत नहीं है, बस इसे पारदर्शी बनाने के लिए पर्याप्त है। इसे एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लें;
- पनीर को कद्दूकस करें और इसका एक तिहाई हिस्सा खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं;
- मछली को ऊंचे किनारों वाले सांचे में रखें और शीर्ष पर तला हुआ प्याज रखें;
- मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें प्याज पर समान रूप से वितरित करें;
- इसके बाद, हर चीज के ऊपर पनीर और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें, ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें;
- लगभग पच्चीस मिनट के लिए 180 सेल्सियस पर ओवन में रखें।
टिप: इसे कुरकुरा होने से बचाने के लिए आप इसे बीस मिनट तक बेक कर सकते हैं. पनीर परत. तब पकवान अधिक कोमल हो जाता है। इसे आधे घंटे से ज्यादा ओवन में छोड़ने की जरूरत नहीं है, नहीं तो मछली सूख जाएगी.
अविश्वसनीय रूप से हार्दिक और स्वादिष्ट पाइक पर्च के साथ परोसा गया ताज़ी सब्जियां. यह व्यंजन एक बार में खाया जाता है, इसलिए आप एक बार में इसका दोगुना हिस्सा पका सकते हैं!
कितना समय - 45 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है- 80 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- मछली धोएं और तराजू हटा दें;
- इसके बाद, सिर से पूंछ तक रिज रेखा के साथ एक उथला कट बनाएं;
- पूंछ और सिर पर रीढ़ की हड्डी को काटकर बाहर निकालें, फिर पसलियों और गिब्लेट्स को हटा दें। फिर से धोएं;
- स्वाद के लिए, आपको शव पर काली मिर्च और नमक डालना होगा, और अंदर भी;
- धुले हुए आलू छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें;
- साग को पानी के नीचे धोकर चाकू से काट लें;
- छिले हुए लहसुन को बारीक काट लें;
- पर सूरजमुखी का तेल, एक फ्राइंग पैन में, आलू को सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें;
- जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, हिलाएँ, एक मिनट के बाद क्रीम डालें। ढक्कन से ढकें और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आँच बंद कर दें;
- फिर सावधानी से पाइक पर्च को आलू के मिश्रण से भरें और किनारों को टूथपिक्स या लकड़ी के कटार से चुभा दें;
- नींबू का रस सीधे मछली पर निचोड़ें;
- पैन में बेकिंग पेपर रखें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें;
- मछली को कागज पर रखें और 180 सेल्सियस पर बीस मिनट तक बेक करें;
- टमाटरों को धोइये और डंठल हटाकर स्लाइस में काट लीजिये;
- सलाद के पत्तों को धोकर डिश के तल पर रखें;
- यदि चाहें तो जैतून को आधा काट लें;
- पाइक पर्च को लेट्यूस के पत्तों पर रखें, सीख निकालें और टमाटर, जैतून और मेयोनेज़ के साथ परोसें।
युक्ति: इस मामले के लिए, मेयोनेज़ स्वयं तैयार करना बेहतर है। आप इसमें विभिन्न मसाले मिला सकते हैं, विशेषकर गर्म मिर्च या मसाले. यह सब बिना चीनी वाली क्रीम और कोमल मछली के साथ अच्छा लगता है।
टुकड़ों में पाईक पर्च, ओवन में पकाया हुआ
मछली खाने का सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि इसे पहले से टुकड़ों में काट लिया जाए। यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं और सुखाते नहीं हैं, तो आपको पाक कला का उत्कृष्ट नमूना मिलेगा!
कितना समय है - 1 घंटा.
कैलोरी की मात्रा कितनी है- 140 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- मछली को धोएं और उसके गिलेट्स, छिलके और पंखों को पूरी तरह साफ करें, फिर से अच्छी तरह से धोएं;
- इसे कई हिस्सों में काट लें, ये पतले नहीं होने चाहिए. इष्टतम मोटाई - 2.-2.5 सेमी;
- प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और समुद्री नमक के मिश्रण से रगड़ना चाहिए;
- नींबू से रस निचोड़ें और इसे पाइक पर्च के टुकड़ों पर डालें;
- एक बेकिंग डिश लें और इसे थोड़ा तेल से चिकना करें, फिर मछली के टुकड़े यहां रखें;
- छिलके वाले प्याज को पतले पंखों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें;
- स्वादानुसार खट्टा क्रीम और मसाले डालें और मिलाएँ। खट्टी क्रीम को समान मात्रा में क्रीम से आसानी से बदला जा सकता है;
- पाइक पर्च के ऊपर सफेद सॉस और प्याज डालें और ओवन में 200 सेल्सियस पर बेक करें;
- जब सॉस उबलने लगे तो तापमान 180 डिग्री तक कम कर देना चाहिए;
- बेकिंग का समय मछली की मोटाई पर निर्भर करता है, लगभग चालीस मिनट। समय-समय पर ओवन को खोलना और पैन के नीचे से पाईक पर्च के ऊपर सॉस डालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करना आवश्यक है।
सलाह: यह चटनीभरवां पाइक पर्च के लिए भी उपयुक्त। यदि आप इसमें हल्दी या लाल शिमला मिर्च मिलाते हैं, तो यह उचित रंग ले लेगी और मछली को मेज पर सभी व्यंजनों से अलग कर देगी।
मछलियों को खट्टे फल पसंद हैं, और पाइक पर्च कोई अपवाद नहीं है। नींबू के अलावा, आप संतरे या नीबू के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं; कुछ लोग कीनू के साथ भी पकाते हैं, लेकिन खट्टे के साथ। इसका उपयोग करना बेहतर है ताज़ा रसये फल. नींबू अम्लयह भी एक विकल्प है, लेकिन इसमें उतना समृद्ध स्वाद नहीं है और यह मछली को कोमल बने रहने में मदद नहीं करता है।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पाइक पर्च को ताजी सब्जियों के साथ परोसना बेहतर है: खीरे, टमाटर, जैतून, जड़ी-बूटियाँ, शिमला मिर्चवगैरह। लेकिन आप इन सब्जियों, उदाहरण के लिए टमाटर, के साथ मछली को धोखा देकर पका सकते हैं। पाइक पर्च की पूरी लंबाई के साथ कटों में सब्जी का एक टुकड़ा रखना ही पर्याप्त है।
चूंकि पाइक पर्च में कैलोरी काफी कम होती है, केवल लगभग 80 कैलोरी, इसे इसमें शामिल किया जा सकता है आहार मेनू. अपने फिगर को देखने वालों के लिए ओवन में खाना पकाना एक और प्लस है। खैर, अन्य व्यंजनों के लिए, यह बस एक शानदार रात्रिभोज या मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का एक तरीका हो सकता है। मौलिक प्रस्तुतिव्यंजन गृहिणियों के मुख्य रहस्यों में से एक हैं, और पाइक पर्च इसमें पूरी तरह से योगदान देता है। बॉन एपेतीत!
अगर आपको मछली पसंद है तो यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी. मेरा सुझाव है कि आप खाना बनायें स्वादिष्ट व्यंजन- भरवां पाइक पर्च, ओवन में पकाया हुआ। इसके लिए तैयारी की जा सकती है खाने की मेज, या रात के खाने के लिए.
चलो ले लो निम्नलिखित उत्पाद: पाइक पर्च, प्याज, गाजर, हरी मटर, नींबू, सीप सॉस, नींबू नमक, सूखे अजवायन के फूल, सूरजमुखी तेल, पिसी हुई काली मिर्च।
पाइक पर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। पंखों को काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें। हम अंदर की सफाई करते हैं। इसे रगड़ो कस्तूरा सॉस, नींबू नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखा अजवायन। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच, आइए भरावन तैयार करें। प्याज और गाजर को छील लें. आधी गाजर को कद्दूकस कर लें और एक प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। - एक प्लेट में प्याज, गाजर, मटर डालकर मिला लें. नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
मछली में तैयार मिश्रण भरें. अगर कुछ भरना बाकी है तो कोई बात नहीं. हम इसका उपयोग ढूंढेंगे.
बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें। दूसरे प्याज को स्लाइस में और बाकी गाजर को काट लें। पाइक पर्च को सांचे में रखें। यदि कुछ भराव बचा हो तो उसे साँचे में डालें। आप इसमें थोड़ा सा नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
हमने अपनी मछली नीचे रख दी। सूरजमुखी तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
पाइक पर्च के ऊपर नींबू के टुकड़े डालें। फ़ॉइल से ढकें और ओवन में 180 डिग्री पर रखें। अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें। मेरी मछली 1.5 घंटे तक पकी हुई थी। फिर आप पन्नी को हटा सकते हैं और ग्रिल के नीचे लगभग 5 मिनट तक भूरा कर सकते हैं।
इससे पहले कि आप पाइक पर्च के साथ "लड़ाई" शुरू करें, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप एक सुई के साथ एक थिम्बल और एक मोटा धागा तैयार करें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हम अक्सर किसी कार्य के सफल समापन के लिए इन घटकों को ठीक से तैयार करना भूल जाते हैं, और फिर रसोई में हम संसाधनशीलता और सोच के सभी चमत्कार दिखाते हैं, क्योंकि हम उन्हें आखिरी क्षण में याद करते हैं।
आइए अब पाइक पर्च को काटना शुरू करें:
- इसे शल्कों से मुक्त किया जाना चाहिए, रिज पर सभी कांटे नुकीले हैं और पंखों को काटा जाना चाहिए। इसके लिए रसोई कैंची का उपयोग करें - वे इन सभी जोड़तोड़ों को करने के लिए सुविधाजनक हैं।
- सुनिश्चित करें कि वॉली के सिर से गलफड़े हटा दिए जाएं और उसे निगल लिया जाए। अब छोटे सा रहस्यमछली की खाल कैसे निकालें: ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक बैग या साफ कपड़े में रखना होगा और रसोई के हथौड़े से थोड़ा सा पीटना होगा।
- हम त्वचा के नीचे सिर से एक चाकू डालते हैं और ध्यान से त्वचा को गूदे से अलग करने का प्रयास करते हैं। इस तरह, पाइक पर्च की त्वचा रिज पर बनी रहेगी। हम अंदर से तेज हड्डियों को काटते हैं और त्वचा को रिज से अलग करना शुरू करते हैं। परिणामस्वरूप, आपकी त्वचा आपके सिर के साथ मिलनी चाहिए।
पाइक पर्च भरना और पकाना
भरावन तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- पाइक पर्च फ़िलेट
- 1 अंडा
- नमक स्वाद अनुसार
- काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
- 1-2 प्याज
- 1 मध्यम गाजर
- बड़ा चम्मच मक्खन
पाइक पर्च फ़िलेट को मीट ग्राइंडर में पीसना आवश्यक है, इसमें अंडा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में रखें और एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए.
परिणामी पाइक पर्च को लगभग उसके मूल रूप में बेकिंग शीट पर रखें, पेट के बल लेटें, उसके चारों ओर सब्जियाँ रखना सुनिश्चित करें - आलू, टमाटर, मिर्च, खीरे। और इसे ओवन में रख दें. हर पंद्रह मिनट में, बेकिंग शीट में पहले से तैयार शोरबा डालें ताकि हमारा पाइक पर्च जले नहीं। आपको इसे लगभग एक घंटे तक बेक करना होगा। यदि आप चाहें, तो पाइक पर्च को लगभग पांच मिनट के लिए ओवन से बाहर निकालने से पहले, आप इसे मेयोनेज़ के साथ कोट कर सकते हैं - लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।
आप पाइक पर्च को बेक कर सकते हैं चिकन शोरबा, ऐसा करने के लिए, इसे एक कैसरोल डिश में रखा जाना चाहिए और तब तक बेक किया जाना चाहिए जब तक कि सारा शोरबा वाष्पित न हो जाए।
प्रेमियों के लिए मछली के व्यंजनआपको रेसिपी भी पसंद आएगी ग्रीक में मछली . आपके साथ आश्चर्य पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँप्रियजनों और रिश्तेदारों!
19.11.2013
- पाइक पर्च का वजन 2 किलो - 1 पीसी। ;
- सूअर का मांस - 200 ग्राम;
- रोटी (गेहूं) - 100 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी। ;
- प्याज - 1 पीसी। ;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- जिलेटिन - 15 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।
भरवां पाइक पर्च - तैयारी:
पाइक पर्च फ़िलेट, सूअर का मांस, भीगी हुई ब्रेड काटें, प्याज़ काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अंडा, कसा हुआ पनीर और भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, मिलाएँ। पाइक पर्च को भरें, इसे रसोई के धागे से सीवे, और मेयोनेज़ से ब्रश करें।
ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। तैयार मछलीएक प्लेट में रखें, स्वादानुसार सजाएँ और परोसें।
बॉन एपेतीत!
- पाइक पर्च का वजन 1.5 किलोग्राम - 1 पीसी। ;
- शैंपेनोन (सीप मशरूम) - 300 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी। ;
- गाजर - 1 पीसी। ;
- वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
- मक्खन- 100 ग्राम;
- बे पत्ती - 3 पीसी। ;
- नमक - 1 चम्मच;
- तुलसी, करी, पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
मशरूम से भरा पाइक पर्च - तैयारी:
मछली को साफ करें, उसका पेट भरें, गलफड़े और पंख हटा दें। त्वचा पर 0.5 सेमी छोड़कर मछली के बुरादे को काट लें। अतिरिक्त के साथ फ़िललेट उबालें बे पत्ती. ठंडा करें, फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें।
मशरूम को छीलें और वनस्पति तेल में तुलसी के साथ 10 मिनट तक भूनें।
एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से मछली के बुरादे, मशरूम और प्याज को पास करें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें, करी, काली मिर्च, पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पाइक पर्च को भरें और इसे रसोई के धागे से सीवे।
बॉन एपेतीत!
- पाइक पर्च का वजन 1.5 किलोग्राम - 1 पीसी। ;
- चावल (उबला हुआ) - 100 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी। ;
- गाजर - 1 पीसी। ;
- अंडा - 1 पीसी। ;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
चावल से भरा हुआ पाइक पर्च - तैयारी:
मछली को साफ करें, पंख और गलफड़ों को हटा दें, फिर पीठ पर एक चीरा लगाएं, रीढ़ की हड्डी को हटा दें, उसका पेट निकाल दें और धो लें। त्वचा पर 0.5 सेमी छोड़कर मछली के बुरादे को काट लें।
पाइक पर्च पट्टिका को काटें, प्याज को बारीक काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, एक अंडा डालें, उबला हुआ चावल. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। पाइक पर्च को भरें, इसे रसोई के धागे से सीवे, और मेयोनेज़ से ब्रश करें।
मछली को चिकनाई लगी हुई जगह पर रखें वनस्पति तेलपकानें वाली थाल 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। तैयार मछली को एक डिश पर रखें, स्वादानुसार सजाएँ और परोसें।
बॉन एपेतीत!
यदि आप पाइक पर्च को पकड़ने में कामयाब हो जाते हैं, तो मैं आपको इसे स्टफिंग के साथ बेक करके पकाने की सलाह देता हूं। भरवां पाइक पर्च- पकवान स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भी है। नदी पाइक पर्च का मांस ही होता है नाजुक स्वाद. ऐसा माना जाता है कि यह मछली उत्तम है आहार पोषण.
बेशक, व्यक्तिगत रूप से पकड़ा गया पाइक पर्च अधिक स्वादिष्ट होता है, कोई भी आपको यह बताएगा। लेकिन कुछ भी हो सकता है, आप हमेशा मछली खरीद सकते हैं। से अपना अनुभव: यदि मछली का शव बहुत बड़ा न हो तो भरवां पाइक पर्च अधिक स्वादिष्ट बनता है और इसे बनाना आसान होता है। भराई के लिए आदर्श आकार 1.2-1.5 किलोग्राम है। ठीक है, सबसे पहले, पकड़ी जाने वाली मछली की लंबाई 38 सेमी से अधिक होनी चाहिए, और एक घरेलू ओवन के आयाम सीमित होते हैं, और इसमें 50 सेमी से अधिक लंबे शव को फिट करना बहुत समस्याग्रस्त होता है।
इस मछली के मांस में वसा की मात्रा कम होती है और यह बहुत प्रोटीन युक्त होता है, जो इसे बहुत पौष्टिक बनाता है। इसके अलावा, इसमें लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, और कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। पाइक पर्च पकाने के लिए व्यंजनों की संख्या अद्भुत है। सबसे आसान तरीका है सिर्फ मसाले और तेल. यह अतुलनीय निकलेगा तली हुई मछली, जो विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है भरता.
मछली के सिर और पंखों से आप एक समृद्ध व्यंजन तैयार कर सकते हैं - यहां तक कि इसमें फ़िललेट का उपयोग किए बिना भी। फ़िललेट से पकाना बेहतर है, यह व्यंजन घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है, हम इसे बहुत पसंद करते हैं। वैसे, मछली के सूप के विकल्प के रूप में, यह "एक ला प्राकृतिक" बन जाता है। मूलतः, यह मछली के गाढ़े सूप में उबाली गई एक पट्टिका है और इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
मेरी राय में, भरवां पाइक पर्च तैयार करते समय, मछली को रंगने वाले मसाले को भरने में नहीं डालना बेहतर है। मुझे अच्छा लगता है जब मछली का रंग प्राकृतिक, स्वाभाविक होता है। यदि वांछित है, तो भरवां शव को उबाला जा सकता है या बेक किया जा सकता है, जैसा कि इसे तैयार किया जाता है।
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आपको एक बड़े शव को नहीं भरना चाहिए - खाना पकाने में समस्याएँ होंगी। बड़े टुकड़ेमछली, कभी-कभी पकड़ में 3 किलोग्राम से अधिक वजन वाले नमूने शामिल होते हैं, इसे सेंकना बेहतर होता है। सब्जियों की एक परत के नीचे - यह कुछ है! वैसे, एक दोस्त इस नुस्खे के अनुसार पूरे शव नहीं, बल्कि बड़े नमूनों के शरीर के टुकड़े तैयार करता है।
भरवां पाइक पर्च। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री (1 मछली)
- पाइक पर्च (1-1.2 किग्रा) 1 टुकड़ा
- प्याज 2-3 पीसी।
- बासी रोटी 2 टुकड़े
- दूध 200 मि.ली
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच. एल
- नमक, काला और ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँमसाले
- सलाद, जैतून, नींबू, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्चफाइल करने के लिए
- स्टफिंग के लिए, आपको एक ताजा मछली का शव लेना होगा, जिसकी लंबाई ओवन ट्रे के विकर्ण के अनुरूप हो, अन्यथा आपको सिर को अलग करना होगा और इसे अलग से पकाना होगा। पाइक पर्च को आंत से निकालें, गलफड़ों को हटा दें और शल्कों को हटा दें। सिर भी काटने की जरूरत नहीं है और पंख भी यथास्थान रहने देने की जरूरत नहीं है।
पाइक पर्च शव को तैयार करें और साफ करें
- एक नियम के रूप में, तैयारी करते समय गेफ़िल्टे मछली, त्वचा को शव से "स्टॉकिंग" के साथ हटा दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस पट्टिका से तैयार किया जाता है, और मछली का सूप या शोरबा हड्डियों और पंखों से पकाया जाता है। कुचली हुई मछली के गूदे को मसालों, तली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और त्वचा को कीमा से भर दिया जाता है। भरवां पाइक पर्च को उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जा सकता है, हालांकि पेट को काटकर शव से त्वचा को निकालना बहुत आसान है, फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस के चारों ओर लपेटें और एक झलक बनाएं पूरा शव.
त्वचा और हड्डियों से सभी फ़िललेट्स हटा दें।
- चाकू और कैंची का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक हटा दें और त्वचा और हड्डियों से सारा मांस खुरच लें। पूँछ और सिर के साथ साफ़ त्वचा होनी चाहिए। बासी को एक छोटी कटोरी में रखें सफेद डबलरोटीऔर इसे दूध से भर दें. ब्रेड दूध को सोखकर पूरी तरह गीली हो जानी चाहिए और बहुत नरम हो जानी चाहिए।
बासी सफेद ब्रेड को दूध में भिगो दें
- कुछ प्याज छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और उसमें प्याज को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि प्याज ज्यादा न पके, नहीं तो भरवां पाइक पर्च का स्वाद प्याज जैसा हो जाएगा। अच्छे से भूनने पर प्याज का स्वाद अच्छा लगता है मीठा स्वाद, इसमें मौजूद शर्करा के कारमेलाइजेशन के कारण।
प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें
- हमें पट्टिका से सभी बड़ी हड्डियों का चयन करने का प्रयास करना चाहिए। मछली के मांस को मीट ग्राइंडर से पीसते समय छोटे बीजवे ग्रिल के सामने एकत्र हो जायेंगे और कीमा में समाप्त नहीं होंगे। - सफेद ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें और एक प्लेट में रख लें. तले हुए प्याज ठंडे होने चाहिए. जो कुछ बचा है वह भराई तैयार करना है।
दूध से रोटी निचोड़ें
- पाइक पर्च फ़िललेट्स को नियमित मीट ग्राइंडर से पीसें, शायद दो बार। सफेद ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ने के लिए मीट ग्राइंडर का भी उपयोग करें। ब्रेड और पाइक पर्च मीट को मिलाएं, तला हुआ ठंडा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। एक चुटकी डालें तेज मिर्च, मसले हुए मटर सारे मसालेऔर 1-2 चुटकी खुशबूदार जड़ी बूटियोंया "भूमध्यसागरीय" जड़ी-बूटियों का मिश्रण।
तले हुए प्याज के साथ कटा हुआ फ़िललेट और ब्रेड मिलाएं। मसाले डालें
- पूरी तरह सजातीय होने तक कीमा बनाया हुआ मछली अच्छी तरह मिलाएं। कीमा घना होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। यदि कीमा बहुत घना नहीं है, तो आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल ब्रेडक्रम्ब्सया कद्दूकस की हुई बासी रोटी. इस मामले में, आपको फिलिंग को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए ताकि सूखे टुकड़े गीले हो जाएं।
कीमा बनाया हुआ मछलीभरण के लिए
- मेज पर पूंछ और सिर के साथ पाइक पर्च की खाल रखें। गीले हाथों से, सभी तैयार कीमा को त्वचा के अंदर रखें - पूंछ के पास कम, सिर के अधिक करीब। कीमा बनाया हुआ मांस मछली के शव की तरह बनाएं और कीमा का कुछ हिस्सा पाइक पर्च के सिर में भरने के लिए छोड़ दें।
कीमा बनाया हुआ मांस पाइक पर्च की त्वचा के अंदर रखें
- कीमा को मछली की खाल में लपेटें। आप कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं, इसे त्वचा के आकार के अनुसार समतल कर सकते हैं ताकि कोई खाली जगह न रह जाए। पेट के चीरे पर, कीमा बनाया हुआ मांस दिखाई दे सकता है; यह सामान्य है, क्योंकि कीमा की मात्रा का "अनुमान" लगाना लगभग असंभव है। मछली को रखें काटने का बोर्ड.
अपने हाथों से आकार बनाकर पाइक पर्च शव को आकार दें
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि गर्मी उपचार के दौरान भरवां पाइक पर्च बरकरार रहे, शव का आकार न खोए और त्वचा में दरार न पड़े, मछली को धागे से बांधना बेहतर है। सिंथेटिक फाइबर के मिश्रण के बिना कोई भी सूती धागा - उदाहरण के लिए, "आइरिस" - उपयुक्त होगा। बांधना 5-6 सेमी के अंतराल पर क्रॉसवाइज किया जाना चाहिए। पाइक पर्च को वनस्पति तेल से चिकना करें। मछली को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
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