अखरोट से जैम पकाना। नट्स के अलावा विभिन्न जामुनों से "शाही जाम"

साइट्रिक एसिड के साथ

यह विकल्प काफी लंबा और श्रमसाध्य है, लेकिन यह इसके लायक है।

तो, पहले एक गिलास पानी, एक किलो चीनी और एक बड़ा चम्मच "नींबू" से अम्लीय सिरप तैयार करें। द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है।

एक किलोग्राम पहले से तैयार मेवों को बुदबुदाती हुई चाशनी में डाला जाता है। फलों को 7 मिनट के लिए चाशनी में रखा जाता है, और फिर धातु की छलनी पर चम्मच से निकाल दिया जाता है। सिरप और साग को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

पूरी तरह से ठंडा किया गया सिरप फिर से गरम किया जाता है, फल रखे जाते हैं, और सात मिनट के एक्सपोजर के बाद उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है। प्रक्रिया को 6-7 बार दोहराया जाता है। पिछली बार छिलके वाले हेज़ल फलों को थोड़ी देर उबाला जाता है - 10 मिनट। तैयार अखरोट हरा जाम जार में पैक किया जाता है।

चैनल "समर टीवी से सरल वीडियो रेसिपी" जाम पकाने की तीन दिवसीय विधि प्रस्तुत करता है

बिना भिगोने की विधि

दूध अखरोट (1 किलोग्राम) को छीलकर, जितना हो सके पतला निकाल लें। इसके अलावा, फलों को कई जगहों पर काटा जाता है।

वहीं, चाशनी को एक गिलास पानी और 5 दो सौ ग्राम चीनी के साथ उबाला जाता है. घोल में एक नींबू का रस, एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी और एक पुदीना की टहनी मिलाएं। अंतिम घटक को सूखा और ताजा दोनों लिया जा सकता है।

उबले हुए मेवे को सुगंधित उबलते द्रव्यमान में डुबोया जाता है। जैम को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है (उबलने के बाद का समय गिनते हुए), और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। लगभग 5-6 घंटे के बाद, खाना बनाना जारी रखा जाता है। इसमें ट्रिपल बॉयलिंग और डबल कूलिंग शामिल हैं।

द्रव्यमान में तीसरी बार उबाल आने के बाद अखरोट का स्वाद लिया जाता है। मेवों की ऊपरी परत आसानी से फटने वाली होनी चाहिए, और अंदर का गूदा एक कोमल जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए। अगर सब कुछ ऐसा है, तो जाम तैयार है! पुदीने की टहनी को पैकेजिंग से पहले हटा दिया जाता है।

इरीना कुज़मीना द्वारा उनके वीडियो में अपेक्षाकृत तेज़ खाना पकाने की विधि प्रस्तुत की गई है। फलों को भिगोते समय वह बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करती हैं।

अखरोट का जैम खाना किसे बंद करना चाहिए

चूंकि हरे अखरोट आयोडीन से भरपूर होते हैं, ऐसा लगता है कि ऐसा उत्पाद उपभोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, यह देखते हुए कि हम में से कई में इस खनिज की कमी है। हालांकि, आयोडीन युक्त उत्पादों की अत्यधिक खपत अत्यधिक अवांछनीय है। इसलिए, अखरोट के साग से जाम का सेवन खुराक में किया जाता है, प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं।

अखरोट से एलर्जी इस तरह की विनम्रता को पूरी तरह से त्यागने का एक कारण है। इसी कारण से, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को जाम को आहार से बाहर करना चाहिए।

अखरोट को कैसे स्टोर करें

एक सुगंधित और बहुत स्वस्थ मिठाई के भंडारण के नियम सरल हैं। मुख्य बात एक बाँझ कंटेनर में खाना पकाने की तकनीक और तैयार पकवान की पैकेजिंग का अनुपालन है। ढक्कन को थोड़ी देर के लिए उबालना भी जरूरी है। पर्याप्त 5 मिनट।

जाम को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए आपको गोधूलि और ठंडक चाहिए। हमें यकीन है कि आपके घर में ऐसी जगह जरूर मिलेगी। उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।

स्वाद की तुलना किसी फल या बेरी जैम से नहीं की जा सकती। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्रयास करना होगा। नुस्खा के आधार पर, उपचार की तैयारी में कई दिनों से लेकर कई हफ्तों तक का समय लग सकता है।

नट्स के लाभकारी और हानिकारक गुणों पर

अखरोट के जाम के लाभों को प्राचीन हीलर एविसेना ने नोट किया था। उन्होंने गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों को शीघ्र स्वस्थ होने के लिए इसकी सिफारिश की। लेकिन उत्पाद में कई contraindications भी हैं।

लाभ और रासायनिक संरचना

हरे मेवों के लाभकारी गुण हमें उन्हें शरीर प्रणालियों को बहाल करने और सुरक्षात्मक बाधाओं को मजबूत करने के लिए एक सार्वभौमिक उपाय पर विचार करने की अनुमति देते हैं। रहस्य समृद्ध रचना में निहित है।

• विटामिन सी।अखरोट के छिलके में नींबू से 50 गुना ज्यादा विटामिन होता है। पदार्थ न केवल प्रतिरक्षा के लिए उपयोगी है। यह रक्त वाहिकाओं को लोच भी देता है, थायराइड हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है।
• विटामिन आरआर। चयापचय को तेज करता है, गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है। तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के साथ-साथ त्वचा की सुंदरता के लिए विटामिन आवश्यक है।
• विटामिन ई। एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर से मुक्त कणों और भारी धातुओं को हटाता है, कैंसर के विकास को रोकता है। महिलाओं के लिए, स्तन ट्यूमर को रोकने और हार्मोनल स्तर को सामान्य करने के मामले में पदार्थ महत्वपूर्ण है। बालों और त्वचा पर इसके लाभकारी प्रभाव के कारण इसे "ब्यूटी विटामिन" भी कहा जाता है।
• विटामिन बी 2. यह शरीर के ऊर्जा संसाधनों में वसा और कार्बोहाइड्रेट को परिवर्तित करने की प्रक्रिया में भाग लेता है। पाइरुविक एसिड को तोड़ता है, जो हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
• आयोडीन। तत्व की सामग्री के अनुसार, यह हरा है, न कि पके अखरोट, जो समुद्री भोजन से नीच नहीं हैं। आयोडीन शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में सुधार करता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, जिससे व्यक्ति तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है।
• फाइटोनसाइड्स। वे रोगजनक रोगाणुओं को मारते हैं, जो संक्रमण के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं।
• वसा अम्ल। वे ऊतकों को पोषण देते हैं, जिससे वे अधिक लोचदार और नकारात्मक प्रभावों के प्रतिरोधी बन जाते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• टैनिन।कार्सिनोजेन्स को हटा दें, आंतों को साफ करें, पाचन अंगों में भड़काऊ प्रक्रियाओं की घटना को रोकें।
• ग्लाइकोसाइड। मस्तिष्क परिसंचरण को उत्तेजित करें। नतीजतन, स्मृति और एकाग्रता में सुधार होता है।
• मैग्नीशियम। यह रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, जो रक्तचाप को सामान्य करता है।

खराब पारिस्थितिकी वाले औद्योगिक क्षेत्रों में रहने वाले, गहन मानसिक या शारीरिक कार्यों में लगे लोग, तनाव के अधीन, बस अखरोट का जाम लेने की जरूरत है। एक दिन में एक चम्मच ट्रीट शरीर को विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करेगी। मिठाई उन लोगों में आयोडीन की कमी को पूरा करने में मदद करेगी, जो एलर्जी के कारण समुद्री भोजन नहीं खा सकते हैं।

मतभेद

नट्स और जैम की समृद्ध रासायनिक संरचना को देखते हुए, आपको नाजुकता से दूर नहीं होना चाहिए। उसके पास मतभेद हैं।

• मधुमेह।जाम में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, जो बीमारी के मामले में खतरनाक है। इसे तैयार करने के लिए स्वीटनर का उपयोग करने के बारे में अपने डॉक्टर से बात करें।
• अधिक वज़न। आप इसे आहार उत्पाद नहीं कह सकते। जाम की कैलोरी सामग्री लगभग 250 किलो कैलोरी है।
• गर्भावस्था। दूसरी और तीसरी तिमाही में, मिठाई गर्भवती महिलाओं में मधुमेह के विकास को गति प्रदान कर सकती है।
• पेट या आंतों का अल्सर।गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देकर, उत्पाद बीमारियों को बढ़ा सकता है।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।पके और हरे मेवे दोनों को पचाना मुश्किल होता है और ये एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं।

प्रारंभिक चरण

यदि आप कच्चे माल को सही तरीके से इकट्ठा और संसाधित करते हैं तो हरा अखरोट जाम आपको एक अविस्मरणीय स्वाद के साथ प्रसन्न करेगा।

कच्चे माल की खरीद: 4 नियम

आप अखरोट जैम को तब तक पका सकते हैं जब तक कि खोल सख्त न हो जाए। फलों के चयन के लिए चार नियमों का पालन करें।

1. रंग। मेवे हल्के हरे रंग के होने चाहिए। दाग वाले फलों का उपयोग नहीं किया जाता है।
2. फार्म। पूरी तरह गोल आकार वाले बड़े मेवे चुनें। विकृत फल का प्रयोग नहीं करना चाहिए।
3. परिपक्वता की डिग्री।खोल में दूधिया-मोमदार बनावट होनी चाहिए, और नवजात गुठली जेली की तरह दिखनी चाहिए। थोड़ा सख्त होना पूरी तरह से स्वीकार्य है।
4. अवधि। जून की दूसरी छमाही कच्चे माल की कटाई का समय है।

नट्स के लिए जा रहे हैं, कुछ टूथपिक्स लें। यदि बिंदु आसानी से फल को छेद देता है, तो कच्चा माल मिठाई के लिए आदर्श होता है।

प्रसंस्करण: 7 चरण

यदि आप हरी अखरोट का जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो फल की तैयारी के साथ नुस्खा शुरू हो जाएगा। इसमें सात चरण शामिल हैं।

1. नट्स से खाल निकालें। इसे आसान बनाने के लिए, फलों को ब्लांच करें। उन्हें पहले उबलते पानी में और फिर बर्फ के पानी में भेजें।
2. कच्चे माल को ठंडे पानी में रखें। फलों को दो दिनों तक भिगोने की जरूरत है। जैसे ही पानी गहरा होता है, इसे बदलने की जरूरत होती है।
3. बुझे हुए चूने (कैल्शियम ऑक्साइड) का घोल तैयार करें। पांच लीटर पानी के लिए आधा किलोग्राम पदार्थ लें। हिलाओ, चार घंटे के लिए छोड़ दो और तनाव।
4. कड़वेपन को दूर करने के लिए नट्स को दो दिनों के लिए घोल में भिगो दें।
5. बहते पानी के नीचे फलों को धो लें।
6. प्रत्येक नट में कुछ छेद करने के लिए लकड़ी के कटार का उपयोग करें।
7. कच्चे माल को फिर से दो दिनों के लिए साफ पानी में भिगो दें। पानी बदलना न भूलें।

खाना पकाने के लिए कच्चा माल तैयार करते समय, आप बिना चूने के कर सकते हैं। नट्स को बेकिंग सोडा के घोल में भिगो दें। दो दिनों तक प्रतीक्षा करने से बचने के लिए, फलों को साइट्रिक एसिड के साथ पानी में ब्लांच करने का प्रयास करें। परिचारिकाओं की समीक्षाओं को देखते हुए, कड़वाहट से लड़ने में दोनों विधियां उत्कृष्ट हैं। यदि आप विदेशी अशुद्धियों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आपको नट्स को कम से कम दस दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।

अखरोट जैम रेसिपी: 5 विकल्प

मिठाई पकाने के लिए धैर्य और एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। चरण-दर-चरण नुस्खा द्वारा निर्देशित, आप जल्दी से सीखेंगे कि स्वस्थ उपचार कैसे तैयार किया जाए।

पकाने की विधि # 1: सरल

आपको चाहिये होगा:

• तैयार नट - 100 पीसी ।;
• चीनी - एक किलोग्राम;
• पानी - डेढ़ से दो गिलास।

खाना बनाना

1. चीनी के साथ पानी गरम करें जब तक कि दाने घुल न जाएं।
2. नट्स को चाशनी में डुबोएं, पांच मिनट तक उबालें।
3. जाम को स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. जैम को फिर से उबालें, एक और पाँच मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
5. इस चक्र को तब तक दोहराएं जब तक कि चाशनी पर्याप्त गाढ़ी न हो जाए।
6. फलों को रोगाणुरहित जार में रखें, चाशनी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

एक साधारण नुस्खा में, छिलके के साथ नट्स का उपयोग करना स्वीकार्य है। यह गहरा और मोटा निकलता है। सिरप का स्वाद एक प्रकार का अनाज शहद जैसा दिखता है।

पकाने की विधि संख्या 2: अर्मेनियाई

आपको चाहिये होगा:

• तैयार नट - 100 टुकड़े;
• पानी - दो गिलास;
• चीनी - 1 किलो;
• लौंग - दस टुकड़े;
• दालचीनी - एक चम्मच या एक छड़ी;
• नींबू - दो टुकड़े।

खाना बनाना

1. पानी और चीनी से चाशनी बना लें।
2. जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं, तो नट्स को उबलते हुए तरल में डालें।
3. नींबू से रस निचोड़ें और बर्तन में डालें।
4. लौंग और दालचीनी को कपड़े या सूती कपड़े पर रखकर बैग में बांध लें। पैन में भेजें।
5. जैम को उबालें और एक दिन के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें। चक्र को दो बार और दोहराएं।
6. चौथी बार, जैम को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि मेवे नरम न हो जाएं।
7. उबले हुए फलों को जार में वितरित करें, चाशनी के ऊपर डालें और ढक्कन को रोल करें।

अर्मेनियाई नुस्खा अच्छा है क्योंकि जाम सुगंधित और मसालेदार है। नींबू के रस के कारण एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। स्वाद को और भी तीखा बनाने के लिए, चाशनी में लेमन जेस्ट मिलाएं।

पकाने की विधि संख्या 3: बल्गेरियाई

आपको चाहिये होगा:

• तैयार नट - 1 किलो;
• पानी - एक गिलास;
• चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

खाना बनाना

1. नट्स को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें।
2. फलों को एक कटोरी बर्फ के पानी में दस मिनट के लिए रख दें।
3. चक्र को सात से दस बार दोहराएं।
4. एक गिलास पानी में चीनी डालकर चाशनी तैयार कर लें।
5. कच्चे माल को एक मीठे तरल में रखें और नरम होने तक पकाएँ।
6. जब मेवे तैयार हो जाएं, तो साइट्रिक एसिड डालें, दस मिनट के बाद आँच से हटा दें।
7. मिठाई को जार के बीच विभाजित करें।

पकाने की विधि संख्या 4: गुठली से

आपको चाहिये होगा:

• बिना छिलके वाले हरे मेवे - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - दो गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

खाना बनाना

1. मेवों को व्यवस्थित करें ताकि उन पर सीधी धूप पड़े।
2. फल को दो से तीन दिनों के लिए धूप में छोड़ दें, बीच-बीच में पलट दें।
3. नट्स को धोकर साफ करना शुरू कर दें। एक सफेद खोल दिखाई देने तक आपको न केवल छिलका, बल्कि गूदा भी निकालना होगा।
4. छिलके वाले फलों को तुरंत साइट्रिक एसिड वाले पानी में डालें ताकि वे काले न पड़ें।
5. जब मेवे छिल जाएं, तो उन्हें अम्लीय पानी से निकाल दें, और तरल को ही उबाल लें।
6. फलों को उबलते पानी में डुबोएं, दस मिनट के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
7. अम्लीय पानी में चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक कि दाने अलग न हो जाएं।
8. नट्स को चाशनी में डालें और आठ घंटे के लिए छोड़ दें।
9. अंतिम चरण में, मिठाई को एक और 40 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए और जार में रोल करना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 5: पके मेवों से

आपको चाहिये होगा:

• मीठी किस्मों के सेब - 1 किलो;
• अखरोट की गुठली - 100 ग्राम;
• एक नींबू;
• पानी - दो गिलास;
• चीनी - 1 किलो;
• काली मिर्च - पांच टुकड़े।

खाना बनाना

1. छिले हुए सेब को छोटे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाता है।
2. एक सॉस पैन में फल रखें, पानी, नींबू का रस, चीनी, काली मिर्च डालें।
3. एक घंटे के एक चौथाई के लिए सामग्री को पकाएं, लगातार फोम को हटा दें।
4. काली मिर्च को चाशनी से निकाल लें।
5. नट्स को चाकू से बारीक काट लें। आप कॉफी की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। सेब के स्टॉक में डालें।
6. एक घंटे के एक और चौथाई के लिए मिठाई को उबाल लें और इसे जार में वितरित करें।

पके अखरोट का जैम पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है। नियमित उपयोग प्रोस्टेटाइटिस के विकास को रोकता है, शक्ति को बढ़ाता है और बांझपन के उपचार में भी योगदान देता है।

उच्च गुणवत्ता वाले जाम के लिए, न केवल सामग्री महत्वपूर्ण है, बल्कि तैयारी और भंडारण की तकनीक की सूक्ष्मताओं का पालन भी है। काम पूरा करने में आपकी मदद करने के लिए छह टिप्स।

1. जाम को किस व्यंजन में पकाना है।आदर्श विकल्प एक स्टेनलेस स्टील बेसिन या पैन है। तांबे के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस धातु के संपर्क से एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है। एल्युमिनियम भी अवांछनीय है, इसके आयन उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं।
2. अपना कंटेनर सावधानी से तैयार करें।जार और ढक्कन दोनों को सोडा से अच्छी तरह धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
3. अपने हाथों की रक्षा करें। नट्स में आयोडीन की मात्रा अधिक होने के कारण हाथों की त्वचा का रंग काला पड़ने का खतरा रहता है। इसलिए, दस्ताने में फलों के साथ काम करें।
4. जाम सेट होने दें।मिठाई के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, सीवन करने के बाद कम से कम 20 दिनों तक जार को न खोलें।
5. भंडारण। जैम को स्टोर करने के लिए एक आदर्श स्थान एक तहखाना या एक डार्क पेंट्री है। कमरे का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
6. इस तारीक से पहले उपयोग करे। एक सीलबंद जार पेंट्री में नौ महीने से अधिक समय तक खड़ा नहीं रह सकता है। और खुला जाम दो माह बाद अनुपयोगी हो जाता है।

कुछ स्रोतों में जानकारी है कि युवा अखरोट से जाम सिकंदर महान की सेना के सैनिकों के आहार का हिस्सा था। इसने उन्हें लड़ाई से पहले ताकत दी और लंबे अभियानों और गंभीर घावों से उबरने में उनकी मदद की। आधुनिक व्यक्ति के जीवन की लय को देखते हुए, वह जीवन शक्ति देने के साधनों में भी हस्तक्षेप नहीं करता है। अखरोट जैम बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

अखरोट जाम - सामान्य विवरण

जाम ठंड के मौसम में एक असामान्य सुगंध के साथ खुद को खुश करने और साथ ही प्रकृति के उपहारों के सभी लाभों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। अखरोट जाममीठी दुनिया का "राजा" कहा जाता है, जो मूल स्वाद के अलावा, शरीर को अमूल्य लाभ देगा। किसने सोचा होगा कि एक जादुई विनम्रता में एक जीवाणुनाशक, एंटी-स्क्लेरोटिक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। यह लिनोलिक और ओलिक एसिड में समृद्ध है, विटामिन सी, पीपी, समूह बी, आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और फाइटोनसाइड्स शामिल हैं।

नट्स का सही चुनाव आधी सफलता है, इसलिए आपको पूरी जिम्मेदारी के साथ प्रक्रिया को अपनाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, काले धब्बे और अन्य दोषों के बिना, एक आदर्श आकार के बड़े नट चुनना आवश्यक है। फल हरे रंग के होने चाहिए, जिसके अंदर एक नाजुक, दूधिया-मोम का खोल हो। आप उन्हें "पेशेवर उपयुक्तता" के लिए निम्नानुसार जांच सकते हैं: अखरोट को टूथपिक से छेदें, यदि यह बिना रुके गुजरता है, तो कच्चे माल उत्कृष्ट गुणवत्ता के हैं। कटाई के लिए सबसे अच्छा समय जून की दूसरी छमाही है।

अखरोट का जैम - व्यंजन बनाना

सही खाना पकाने के बर्तन चुनना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। आम धारणा के विपरीत, तांबे के बेसिन सबसे अच्छे विकल्प से बहुत दूर हैं, क्योंकि। कॉपर आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट करते हैं। एल्यूमीनियम भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है: जाम की उच्च अम्लता ऑक्साइड फिल्म को तोड़ देती है, और धातु उत्पाद में मिल जाती है।
आज के लिए सबसे अच्छा विकल्प तामचीनी कंटेनर या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन हैं।

ढक्कन और जार को बेकिंग सोडा (1 चम्मच / 1 लीटर पानी) के घोल से धोया जाना चाहिए, जलाकर सुखाया जाना चाहिए। ढक्कन भी उबाल लें।

अखरोट जाम - फल तैयार करना

सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, पागल तैयार किया जाना चाहिए: हरी त्वचा से छीलकर 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, जिसे दिन में कम से कम 3 बार बदलना चाहिए। उसके बाद, पानी निकाल दिया जाता है और नट्स को एक चूने के घोल (5 लीटर ठंडे पानी / 500 ग्राम बुझे हुए चूने) में डुबोया जाता है, जिसे 4 घंटे के लिए डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। भविष्य के जाम के कड़वे स्वाद को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है।

अखरोट जैम - रेसिपी 1

आवश्यक: 100 पीसी। मेवा, 2 किलो चीनी, 2 कप पानी, 10 लौंग, 1 नींबू।
तैयार मेवों को उबलते पानी में डुबोया जाता है, उन्हें पूरी तरह से ढक दिया जाता है, और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है। चीनी को 2 कप पानी में मिलाकर उबाला जाता है, झाग निकल जाता है। मेवे, लौंग को परिणामस्वरूप सिरप में डुबोया जाता है, नींबू का रस मिलाया जाता है। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ। जाम के ठंडा होने के बाद, आपको इसे फिर से उबालने की जरूरत है। तीन बार दोहराएं, और फिर निविदा तक पकाएं। बाँझ जार में पैक करें।

अखरोट जाम - नुस्खा 2

आवश्यक: 100 पीसी। हरे मेवे, 2 किलो चीनी, 8 गिलास पानी, 10 लौंग, 2 चम्मच। दालचीनी, 5 पीसी। इलायची।
बेसिन में 8 गिलास पानी डालें, 2 किलो चीनी डालें, उबालने के बाद, तैयार नट्स को कम करें। खाना पकाने के दौरान, कंटेनर में पिसे हुए मसालों के साथ एक बैग रखा जाता है: लौंग, दालचीनी, इलायची। पकने तक पकाएं - मेवों की काली चमक। वैनिलिन जोड़ें। ठंडे जैम को जार में रोल करें।

अखरोट जैम - रेसिपी 3 (अर्मेनियाई में)

आवश्यक: हरे मेवे के 100 टुकड़े 400 मिलीलीटर पानी, 1 किलो चीनी, 10 लौंग, 10 ग्राम दालचीनी और 2 नींबू।
पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें, ठंडा करें। इसमें मेवे डालें, दो नींबू का रस मिलाएं। उबालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। तीन बार दोहराएं, और तब तक पूरी तरह से पकने तक पकाएं जब तक कि मेवे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। विनम्रता को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, शेष सिरप, कॉर्क डालें।

अखरोट जाम - नुस्खा 4 (बल्गेरियाई)

इस नुस्खा के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम अतुलनीय होने का वादा करता है। आवश्यक: 1.1 किलो नट्स, 1 गिलास पानी, 1 किलो चीनी, साइट्रिक एसिड (10 ग्राम)। छिलके वाले मेवों को 1 घंटे के लिए साइट्रिक एसिड (0.5%) के घोल में डुबोया जाता है। वैकल्पिक विधि से पकाया जाता है। पहले 4 मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोएं। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, कम से कम 7 बार। पानी और चीनी से चाशनी उबालें, उसमें मेवे डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, जाम में साइट्रिक एसिड डाला जाता है। जाम को जार में पैक करें, रोल अप करें।

अखरोट जाम - नुस्खा 5 (यूक्रेनी में)

आवश्यक: 1 किलो मेवा, 1.2 किलो चीनी, 1 नींबू, लौंग (10 कलियाँ)।
तैयार मेवों को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक मोटी सुई से छेदा जाता है, 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। पानी से सिरप बनाया जाता है और इसमें चीनी, नींबू का रस और लौंग मिलाया जाता है। परिणामी घोल को नट्स के ऊपर डाला जाता है, 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फिर से उबाल लाया जाता है और 5 मिनट (कुल 3 बार) उबाला जाता है। चौथी बार, पूरी तरह से पकने तक उबालें, ठंडा करें, जार में रोल करें।

अखरोट का जैम - अनुभवी रसोइयों के सुझाव

नट्स काटते समय दस्ताने पहनना न भूलें, अन्यथा बड़ी मात्रा में मौजूद आयोडीन हाथों की त्वचा को गहरे रंग में रंग देगा।

वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित जैम प्राप्त करने के लिए, इसे तीन चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है। यदि पहली बार पकाने के बाद, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, तो जैम गाढ़ा हो जाएगा।

एक असामान्य स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं? जैम में दालचीनी और वेनिला के साथ मिश्रित नारंगी उत्तेजकता जोड़ें - एक स्वादिष्ट सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद की गारंटी है!

जाम को एक अंधेरी जगह में 25 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है।

सिकंदर महान के शासनकाल में अखरोट के उपचार गुणों की चर्चा होने लगी। वर्तमान में, अखरोट की गुठली को कच्चा खाया जाता है, उन्हें टिंचर, तेल और मीठे डेसर्ट में बनाया जाता है। अब हम आपको हरे अखरोट का जैम बनाने की विधि बताएंगे, जो मनचाही ट्रीट की रेसिपी है।

अखरोट: पोषण संरचना

अखरोट दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में, एशिया में भी उगते हैं। उनके पेड़ दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं और 400 से 1000 साल तक जीने के लिए तैयार हैं। पहली फसल पहले ही काटी जा सकती है जब पेड़ 12 वर्ष की आयु तक पहुँच जाते हैं, लेकिन यह 100 वर्ष की आयु में होता है कि वे गहन रूप से फल देना शुरू कर देते हैं। एक पेड़ से 10 से 300 किलोग्राम तक इकट्ठा करना काफी संभव है।

कच्चे मेवे विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इसलिए, वे व्यापक रूप से दवा और खाना पकाने दोनों में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन नट वास्तव में उपयोगी होने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें इकट्ठा करने के चरण को याद न करें। सबसे अच्छा समय पहले गर्मी के महीने का अंत है। इस समय, फलों में सबसे अधिक मात्रा में मूल्यवान पदार्थ होते हैं, जबकि छिलका और कोर अभी भी नरम रहते हैं।

कच्चे फलों में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है, पके मेवों की तुलना में अधिक और काले करंट की तुलना में 8 गुना अधिक। इसके अलावा, रचना में बी विटामिन शामिल हैं, जो मानव मानस के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, साथ ही साथ विटामिन ई, जो उचित रक्त परिसंचरण के लिए महत्वपूर्ण है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन पीपी, फोलिक एसिड, थायमिन और बीटा-साइटोस्टेरॉल, जो एथलीटों को विशेष रूप से मांसपेशियों को बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

अखरोट की संरचना, अन्य बातों के अलावा, खनिजों की उच्चतम सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। ये लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और आयोडीन हैं, जिनमें से सामग्री समुद्री भोजन के बराबर है। नतीजतन, लोहे की कमी और थायराइड विकार वाले लोगों के लिए अखरोट की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।
चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, न केवल स्वयं फलों का उपयोग किया जाता है, बल्कि पेड़ की पत्तियों और छाल का भी उपयोग किया जाता है।

अखरोट जाम: लाभ और संभावित नुकसान

अखरोट की मूल्यवान संरचना के कारण, इस पौधे का उपयोग अक्सर टिंचर, काढ़े और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट जाम बनाने के लिए किया जाता है। इस व्यंजन को विशेष रूप से सर्दियों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जब हमारे शरीर में विटामिन की कमी होती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की आवश्यकता होती है।

अखरोट जैम के सेवन से लीवर की कार्यप्रणाली पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, मिठास इसे साफ और मजबूत करती है। नींद विकारों, तंत्रिका विकारों और हृदय रोगों के लिए जाम की सलाह दी जाती है। अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने में मदद कर सकता है।

वैज्ञानिक यह साबित करने में सक्षम थे कि यह पौधा हमारे दिमाग के लिए सबसे अच्छा उत्पाद माना जाता है, जिसका अर्थ है कि जाम उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो मानसिक कार्य में लगे हुए हैं। इसके अलावा, आहार में इस तरह के स्वादिष्ट अतिरिक्त ध्यान और स्मृति पर सबसे अच्छा प्रभाव डालेगा। लेकिन अंग्रेजी वैज्ञानिकों का कहना है कि अखरोट की मिठाई स्तन ग्रंथियों और प्रोस्टेट के ऑन्कोलॉजिकल रोगों के गठन को रोकती है।

गर्भवती माताओं और छोटे मीठे दांतों के लिए अखरोट के जैम का उपयोग करना काफी संभव है। लेकिन अखरोट जाम के लिए कोई विशेष contraindications की पहचान नहीं की गई है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अखरोट की मिठाई कैलोरी में अधिक होती है, और अधिक वजन वाले और मधुमेह वाले लोगों को सावधान रहने की जरूरत है। तो, आप खुद अंदाजा लगा सकते हैं कि आपके लिए अखरोट के जैम के क्या फायदे और नुकसान हैं।

क्लासिक हरा अखरोट जाम

कच्चे मेवों से जैम बनाना इतना मुश्किल नहीं है, सबसे मुश्किल काम फल तैयार करना है, जिसके बारे में हम आपको थोड़ी देर बाद जरूर बताएंगे।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पहले से तैयार नट्स का एक किलोग्राम लेते हैं, उन्हें एक लीटर पानी से भरते हैं और आग लगाते हैं। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, उत्पाद को पांच मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें, ढक दें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
2. दो घंटे के टिंचर के बाद, पानी डालें, एक नया डालें, बुलबुले की फिर से प्रतीक्षा करें, पांच मिनट तक पकाएं और तीन घंटे जोर दें। इसके बाद नट्स को एक साफ कंटेनर में डालें।
3. एक लीटर पानी में एक किलोग्राम मीठी रेत घोलें, इसे तब तक आग पर रखें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। मेवे को चाशनी में डालें, तीन घंटे तक उबालें और तैयार व्यंजन को सुरक्षित रखें।

शहद पर हरे अखरोट की रेसिपी

दुर्भाग्य से, मिठाई बनाने की तकनीक ऐसी है कि फल बनाने के चरण में, वे अपने विटामिन का एक बड़ा हिस्सा खो देते हैं। इससे बचने के लिए, अन्य समान रूप से मूल्यवान उत्पादों को अखरोट के जाम में डाल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, शहद, जो एक अच्छे संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से एक किलोग्राम नट स्क्रॉल करते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान को समान मात्रा में शहद के साथ मिलाया जाता है।
3. हम एक साफ जार में शहद पर जैम डालते हैं और इसे ठंड में स्टोर करते हैं।

अखरोट के साथ चेरी जाम

अखरोट और चेरी से स्वादिष्ट और पौष्टिक जैम बनाया जा सकता है। जब चेरी में अखरोट की गुठली भरी जाती है तो हम आपको एक शाही नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री:

• एक किलो चेरी;
• एक किलो नट;
• 265 ग्राम मीठी रेत।

खाना पकाने की विधि:

1. जाम के लिए हम मजबूत और बड़े चेरी फल लेते हैं। हम हड्डियों को बाहर निकालते हैं, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग करके ऐसी प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं।
2. मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें और प्रत्येक चेरी को उनके साथ भर दें। हम अपने रिक्त स्थान को सॉस पैन में डालते हैं, मीठी रेत के साथ सो जाते हैं और छह घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. फिर हम अखरोट के साथ चेरी जैम को पांच मिनट के तीन सेटों में पकाते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए और कम से कम सात घंटे तक डालना चाहिए।
4. तैयार विनम्रता को बाँझ जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

कच्चे मेवों से जैम बनाने की तकनीक

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, मेवा तैयार करने के लिए आपको बहुत मेहनत और समय की आवश्यकता होगी। आइए फलों के संग्रह से शुरू करें, जब उनकी त्वचा अभी तक सख्त नहीं हुई है, तो उपचार के लिए नट्स की आवश्यकता होती है। कैसे पता करें? यह आसान है, हम एक नट लेते हैं और इसे टूथपिक से छेदते हैं, अगर कटार आसानी से गूदे से गुजरता है, तो ऐसे नट का आगे उपयोग किया जाता है। इस मामले में, फल बिना नुकसान, सड़े और काले धब्बे के बरकरार रहना चाहिए।

जाम के लिए, सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है। एक भारी स्टेनलेस स्टील कंटेनर लेना सबसे अच्छा है, चरम मामलों में, आप तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में एल्यूमीनियम और तांबे से बने कंटेनर उपयुक्त नहीं होने चाहिए, क्योंकि ऐसी सामग्री विटामिन सी को "मार" देती है।

जैम पकाना शुरू करने से पहले मेवों को भिगो दिया जाता है, इससे फल और भी अधिक कोमल हो जाएंगे और उन्हें कड़वा स्वाद नहीं मिलेगा। आप चूने के पानी में और बिना चूने के भिगो सकते हैं।

साधारण पानी में भिगोने के लिए, आपको फलों से डंठल हटाने की जरूरत है, उन्हें बुनाई सुइयों से छेदें, उन्हें एक कंटेनर में डालें और पानी से ढक दें। हम 10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, हर 12 घंटे में हम पानी बदलते हैं। उसके बाद, एक सॉस पैन में पानी उबालना आवश्यक है, नट्स डालें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर गर्म तरल निकालें, इसे साफ करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

चूने के पानी में भिगोने के लिए, नट्स को काटने की जरूरत नहीं है। हम सिर्फ तीन दिनों के लिए फलों को साधारण पानी में छोड़ देते हैं, हर छह घंटे में हम पानी बदल देते हैं। उसके बाद, सादे पानी को चूने के मोर्टार (0.5 किलो चूना प्रति 5 लीटर पानी) में बदलना चाहिए। घोल को डालने का समय दिया जाना चाहिए (3 घंटे), और उसके बाद ही इसमें नट्स को 20 घंटे के लिए भिगो दें। फलों को धोकर 2 दिनों के लिए सादे पानी में रख दें।

मिठास को 2 तरीकों से पकाना संभव है: छिलके वाले युवा फलों से, जाम एक प्रकार का शहद की तरह गाढ़ा और गहरा रंग निकलता है। और बिना छिलके वाले फलों से मिठाई हल्की निकलती है, इसे "सफेद जाम" कहा जाता है।

नींबू के साथ हरे अखरोट के आधे भाग से जैम

अखरोट और नींबू से असामान्य रूप से स्वादिष्ट जैम बनाया जा सकता है। यह एक मीठी और खट्टी मिठाई बनती है जिसे चाय, व्हीप्ड क्रीम और आइसक्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• कच्चे मेवे के 16 फल;
• 650 ग्राम नींबू;
• 135 मिलीलीटर पानी;
• 365 ग्राम मीठी रेत।

खाना पकाने की विधि:

1. नुस्खा के लिए, पतले छिलके के साथ एक छोटा साइट्रस लेना और उन्हें छल्ले में काटना बेहतर होता है। यदि आपके पास बड़े फल हैं, तो उन्हें क्वार्टर में काट लें।
2. स्वीटनर को पैन के तले में डालें, ऊपर से कटा हुआ नींबू डालें, और फिर मेवे के आधे भाग रख दें।
3. पानी डालें और मिठाई बनाना शुरू करें। पहले तीन मिनट के लिए, पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि जैम जले नहीं। जैसे ही साइट्रस का रस शुरू होता है, गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए मिठाई को उबाल लें।

अर्मेनियाई में पकाने की विधि

अर्मेनियाई व्यंजनों में, अखरोट उच्च मांग में हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि स्वादिष्ट अखरोट जाम के लिए उनका अपना नुस्खा है।

सामग्री:

• 50 नट;
• 1.1 किलो मीठी रेत;
• 3 पीसीएस। इलायची;
• 5 टुकड़े। कार्नेशन्स

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर तरल में एक कप स्वीटनर डालें और चाशनी को उबालें।
2. सभी नियमों के अनुसार तैयार मेवों को एक मीठे घोल में डालें और दस मिनट तक उबालें, फिर बची हुई मीठी रेत डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
3. खाना पकाने के अंत में, मसाले डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर एक और 40 मिनट तक उबालें और बाँझ जार में रखें।

भंडारण सुविधाएँ

अखरोट जाम का अधिकतम शेल्फ जीवन नौ महीने है, यह इस अवधि के दौरान है कि वे अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। जाम कैसे स्टोर करें? हम एक अंधेरी जगह चुनते हैं, ठंडा नहीं, तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए। ढक्कन को कसकर खराब कर दिया गया है, नहीं तो हवा अंदर आ जाएगी और आपका इलाज खराब हो जाएगा। खोलने के बाद, मिठाई को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और दो महीने से अधिक नहीं।

घर पर अखरोट का जैम एक परेशानी भरा और समय लेने वाला काम है, लेकिन साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक होता है।