तले हुए आटे से ग्रेवी कैसे बनाये. आटे के साथ टमाटर की चटनी। मशरूम के साथ आटे की चटनी
फैशन का प्रसार आकृति के मॉडल मापदंडों तक, और उसके बाद - तक कम कैलोरी वाला आहारकई लोगों को अपनी इच्छाशक्ति के बल पर कई ऐसे व्यंजन खाने से मना करने और फिर पूरी तरह से भूल जाने के लिए मजबूर किया जो उन्हें बचपन से पसंद थे। उनमें से कई वास्तव में बहुत पौष्टिक हैं और उनका वजन घटाने वाले आहार से कोई लेना-देना नहीं है। इसलिए हमने धीरे-धीरे मीठा, तला हुआ और स्टार्चयुक्त खाना छोड़ दिया - यानी सबसे स्वादिष्ट! – इसे प्लेट में छोड़ दें ताज़ी सब्जियांलेंटेन की कंपनी में मछली पट्टिका. यह सब वास्तव में स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, लेकिन बनाए रखने के प्रयास में स्वस्थ शरीरआइए मनोवैज्ञानिक स्वास्थ्य के बारे में न भूलें। और किसी वांछित चीज़ का निरंतर और दीर्घकालिक इनकार इसका खंडन करता है!
इसलिए, कभी-कभी अपने आप को ऐसे भोजन से लाड़-प्यार देना जो स्वास्थ्यप्रद नहीं है, लेकिन आपका पसंदीदा है, न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। यहां तक कि पोषण विशेषज्ञ भी इस पर बहस नहीं करते। और यदि हां, तो हम आपको गाढ़ी, सुगंधित, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं स्वादिष्ट ग्रेवीआटे के साथ जो किसी भी, यहां तक कि सबसे स्वादिष्ट आहार व्यंजन को भी बदल सकता है। पिज्जा, डीप-फ्राइड आलू और अन्य फास्ट फूड के विपरीत, आटा सॉस का कारण नहीं बनता है बड़ा नुकसानस्वास्थ्य और पतलापन: इसमें परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट इतने अधिक नहीं हैं, लेकिन अन्य पोषण संबंधी घटक पर्याप्त हैं। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.
आटे के साथ ग्रेवी: संरचना, लाभ, विशेषताएं
दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी और सॉस की अनंत विविधता के बीच, यह कोई संयोग नहीं था कि हमने आटे के साथ ग्रेवी को चुना। सबसे पहले, इसे तैयार करना बहुत आसान है - यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। दूसरे, इसकी मुख्य सामग्रियां बहुत सुलभ हैं, और अतिरिक्त सामग्री की मदद से आप प्रयोग कर सकते हैं और ग्रेवी और इसके साथ स्वादिष्ट व्यंजनों दोनों के स्वाद और सुगंध को बदल सकते हैं। यानी, आटे के साथ ग्रेवी, जैसा कि वे कहते हैं, मुश्किल नहीं, सस्ती और मज़ेदार है। और ये अक्सर मुख्य स्थितियाँ होती हैं जब हम बात कर रहे हैंहे दैनिक पोषणपूरे परिवार के लिए। आइए केवल इस बात पर ध्यान दें कि वजन कम करने की प्रक्रिया में लोगों के लिए इसका दुरुपयोग न करना बेहतर है। लेकिन उन लोगों के लिए जो बीमारी के बाद ताकत हासिल कर रहे हैं, सक्रिय विकास की उम्र में बच्चे, एथलीट बढ़ रहे हैं मांसपेशियों, आटे के साथ ग्रेवी बनाना आसान होगा उत्तम पूरकआहार। यह बोरिंग में विविधता जोड़ने में मदद करेगा मानक मेनूऔर उसे समृद्ध करें।
आटे के साथ ग्रेवी की एक और विशेषता यह है कि यह एक नहीं है मानक नुस्खा, लेकिन एक निश्चित आधार जिसे आपके विवेक पर और मुख्य व्यंजन की संरचना के आधार पर संशोधित और पूरक किया जा सकता है। सबसे सरल बुनियादी व्यंजनों से लेकर विभिन्न मसालों, मशरूम, सब्जियों और यहां तक कि फलों के साथ जटिल संयोजन तक। प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, आटे के साथ ग्रेवी साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में कार्य करती है, इसे परिष्कार देती है और अतिरिक्त प्रदान करती है पोषण का महत्व. जो, बदले में, सीधे रचना पर निर्भर करता है। औसतन, केवल आटे, तेल और पानी से मूल नुस्खा के अनुसार तैयार आटे के साथ 100 ग्राम ग्रेवी में लगभग 60 किलो कैलोरी होती है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और वसा से। यदि आप पानी की जगह दूध या शोरबा लेते हैं, ऊर्जा मूल्य, तदनुसार वृद्धि होगी। लेकिन बशर्ते कि ग्रेवी अभी भी मुख्य पकवान के लिए एक योजक है, जिसका उपयोग बहुत मापी गई खुराक में किया जाता है, यह अंतर मौलिक नहीं होगा। अंतिम उपाय के रूप में, आप ग्रेवी को मुख्य व्यंजन में शामिल करके उसकी कैलोरी सामग्री को हमेशा कम कर सकते हैं पत्तीदार शाक भाजीऔर ग्रेवी को पानी से पतला कर लें।
आटे के साथ ग्रेवी रेसिपी
सामग्री के मूल सेट को देखते हुए, मांस की ग्रेवी बनाने की क्लासिक रेसिपी बहुत सरल है। लेकिन मुद्दा यह है कि आटे की ग्रेवी को वास्तव में सफल बनाने के लिए घटकों का अनुपालन उतना महत्वपूर्ण नहीं है सही तकनीक. और यहीं से वे सूक्ष्मताएं और रहस्य शुरू होते हैं जो हर किसी के पास होते हैं अनुभवी गृहिणी. उनके बिना, आटे के साथ ग्रेवी अक्सर बहुत पतली हो जाती है या, इसके विपरीत, बहुत मोटी हो जाती है, वांछित रंग से मेल नहीं खाती है, गांठों में इकट्ठा हो जाती है और/या अन्य अप्रिय आश्चर्य प्रस्तुत करती है। लेकिन अगर आपके पास व्यापक खाना पकाने का कौशल नहीं है या आटे के साथ ग्रेवी बनाने का निराशाजनक अनुभव है, तो निराश न हों। बस फिर से आटे से मसाला बनाने का प्रयास करें, लेकिन हमारे सुझावों का पालन करते हुए। हमने आटे के साथ ग्रेवी की रेसिपी को बढ़ती जटिलता के क्रम में व्यवस्थित किया है:
- आटे के साथ सरल ग्रेवी.लगभग 60 ग्राम लें गेहूं का आटा अधिमूल्य, 50 ग्राम मक्खन और आधा लीटर गर्म पानी। अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक का प्रयोग करें। पानी की जगह समान मात्रा में शोरबा (मांस या सब्जी) डालकर ग्रेवी की मोटाई और पोषण मूल्य भी बढ़ाया जा सकता है। मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। जैसे ही यह पूरी तरह से पिघल जाए और थोड़ा धुंआ बन जाए, सावधानी से आटा डालें और तुरंत इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना शुरू करें, ध्यान से सभी गांठों को रगड़ें। - आंच धीमी कर दें और आटे को तेल में तलते समय चलाते रहें. जब मिश्रण सुनहरा भूरा हो जाए, तो तरल (पानी या शोरबा) डालें और जोर से हिलाएं। आवश्यकतानुसार हिलाते हुए उबाल लें। जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले नमक और मसाले डाले जाते हैं। तैयार है चटनीभुने हुए मांस या स्पेगेटी के ऊपर डालें।
- आटे के साथ दूध की ग्रेवी.आधा लीटर दूध, 25 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच प्रीमियम आटा, नमक और स्वादानुसार मसाले लें। एक छोटे सॉस पैन या करछुल में दूध डालें और उबाल लें। जब दूध उबल रहा हो तो एक तश्तरी में आटा डालें एक छोटी राशि पेय जलऔर तब तक हिलाएं जब तक गांठ रहित एक सजातीय पेस्ट न बन जाए। जोड़ना मक्खनदूध में डालकर घोल लें, इच्छानुसार नमक और मसाले मिला लें। पतला आटा धीरे-धीरे दूध और मक्खन में डालें, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि ग्रेवी आपकी इच्छित स्थिरता तक न पहुँच जाए। अगर आप दूध की जगह क्रीम या क्रीम और दूध का मिश्रण इस्तेमाल करेंगे तो ग्रेवी गाढ़ी बनेगी. खट्टा क्रीम मिलाकर भी वही प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। आटे के साथ ग्रेवी के इस संस्करण को पकाने के तुरंत बाद मांस और साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
- आटे और पनीर के साथ मलाईदार सॉस।आधा लीटर क्रीम 200 ग्राम लें सख्त पनीर, 2 बड़े चम्मच प्रीमियम आटा, 2 लहसुन की कलियाँ, स्वाद के लिए एक चुटकी मसाले (सूखी तुलसी और/या अन्य का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) इतालवी जड़ी-बूटियाँ). क्रीम में कमरे का तापमानआटे को अच्छी तरह से हिलाएं, गुठलियां न रहें। एक ऊंचे किनारे वाले फ्राइंग पैन में क्रीम और आटा डालें और नीचे धीमी आंच जलाएं। क्रीम को नियमित रूप से हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें। इस बीच, पनीर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसऔर लहसुन को काट लें. क्रीम के उबलने का इंतज़ार किए बिना, इच्छानुसार पनीर, लहसुन और मसाले डालें। हिलाएँ और हिलाते रहें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। जब ग्रेवी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए तो आंच बंद कर दें। जैसे ही यह पैन में ठंडा हो जाए या तैयार पकवानयह गाढ़ा हो जाएगा.
- आटे और सब्जियों के साथ टमाटर सॉस। 2 ले लो पके टमाटरमध्यम आकार या 1 बड़ा टमाटर, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच प्रीमियम आटा, एक गिलास क्रीम या कम वसा वाली खट्टी क्रीम, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, तलने के लिए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, अपने स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें, टमाटर छील लें और क्यूब्स में काट लें। पर भूनिये वनस्पति तेलएक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज डालें, फिर टमाटर डालें और कुछ मिनटों के लिए एक साथ उबालें। आटे को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें और तब तक हिलाएं जब तक कि गुठलियां पूरी तरह से घुल न जाएं। टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाएं। को तैयार सब्जियांटमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम डालें और आटा डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। हिलाते हुए, उबाल लें, और फिर वांछित मोटाई तक। तैयार ग्रेवी में डालें कटा हुआ सागऔर सेवा करें मांस के व्यंजनया इसमें सीधे मांस पकाएँ।
- आटे और किशमिश के साथ प्याज की चटनी।आधा गिलास बीज रहित किशमिश, 1 प्याज, 100 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन, 1 बड़े नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 3 चम्मच लें। दानेदार चीनी, एक चुटकी पीसी हुई काली मिर्चऔर पिसी हुई लौंग. किशमिश को पहले से उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। प्याज को छीलकर काट लें। एक मोटी तली और ऊँची भुजाओं वाले फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएँ और उसमें आटा भूनें, ध्यान से गुठलियाँ तोड़ें। जब आटा सुनहरा हो जाए तो इसमें प्याज और मिर्च और लौंग डालें। धीमी आंच पर प्याज को पारदर्शी होने तक हिलाएं और पकाएं। फिर चीनी, नींबू का रस और वाइन डालें, हिलाएं और उबाल लें। - इसके बाद पैन में किशमिश डालें और ग्रेवी को दोबारा उबाल लें, फिर आंच से उतार लें. आटे के साथ यह मीठी और खट्टी चटनी चावल, मछली और कीमा के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है।
ग्रेवी पकवान को रस, सुगंध और स्वादिष्ट बनाती है, जिससे यह निर्दोष और मूल बन जाता है। सहमत हूँ, यहाँ तक कि साधारण बेक किया हुआ भी पतले पैरसाथ भरतायदि स्वादिष्ट भोजन किनारे या ऊपर डाला जाए तो प्लेट अधिक आकर्षक लगती है, स्वादिष्ट चटनी. मांस, मछली या सब्जियों के लिए आटे से जल्दी और वास्तव में स्वादिष्ट ग्रेवी कैसे तैयार करें?
आटे के साथ ग्रेवी की मूल विधि
अगर आपने तैयारी कर ली है मांस कटलेटया काट कर पैन में छोड़ दें मांस का रस, स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए इसका उपयोग न करना शर्म की बात है। आपको अपना निजी समय केवल 10-15 मिनट ही व्यतीत करना होगा। एक फ्राइंग पैन गरम करें और चर्बी में दो बड़े चम्मच आटा लगातार हिलाते हुए जल्दी से भून लें। कई बैचों में 200 ग्राम डालें। पानी या शोरबा - यह महत्वपूर्ण है कि तरल गर्म हो, न कि रेफ्रिजरेटर से। ग्रेवी को हर समय स्पैचुला से अच्छी तरह मैश करना न भूलें ताकि गुठलियां न बनें. क्या यह बहुत गाढ़ा था? थोड़ा और तरल डालें. स्वाद के अनुसार सीज़न करें, यदि वांछित हो, तो आप खट्टा क्रीम के साथ ग्रेवी का स्वाद ले सकते हैं, नींबू का रस, कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले।
ग्रेवी "ए ला बेचमेल"
ये बहुत नाजुक चटनी, जो किसी भी स्टू या के साथ अच्छा लगता है उबली हुई सब्जियां- शतावरी, आटिचोक, बीन्स - समुद्री मछली, अन्य समुद्री भोजन या अंडे। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मक्खन - 100 ग्राम;
- दूध - 500 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2-3 चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, जायफल.
सबसे पहले, वसा को सॉस पैन या फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है, फिर आटा मिलाया जाता है। इसे हर समय हिलाते रहना ज़रूरी है ताकि यह वसा को सोख ले, लेकिन जले नहीं। जब आटा और मक्खन एक मलाईदार द्रव्यमान बन जाए, तो आप दूध को छोटे भागों में डालना शुरू कर सकते हैं। अंदर मत डालो अगला भागतब तक तरल करें जब तक कि पिछला आटा पूरी तरह से आटे के साथ मिल न जाए। अन्यथा, कष्टप्रद गांठें बन जाएंगी, जो बाद में पूरी डिश को बर्बाद कर सकती हैं।
सॉस में नमक और मसाले डालें, इसे उबलने दें और आंच से उतार लें। ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा रखें। यह सॉस को सतह पर फिल्म बनाने से रोकेगा। सॉस में कसा हुआ पनीर या लहसुन मिलाएं और आपको प्रसिद्ध फ्रांसीसी ग्रेवी का एक बिल्कुल अलग संस्करण मिलेगा।
और अगर आप नहीं जानते कि आटे और टमाटर के पेस्ट से ग्रेवी कैसे बनाई जाती है, तो भी इस रेसिपी का इस्तेमाल करें. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ग्रेवी में 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
वाइन ग्रेवी
यह आटे और मांस के साथ एक स्वादिष्ट ग्रेवी है, जिसकी रेसिपी काफी सरल है। फ्राइंग पैन गरम करें. इसमें जैतून का तेल डालें, इसमें 100 ग्राम भून लें. कटा हुआ बेकन. फिर 2 बड़े चम्मच आटा डालें और तब तक भूनें जब तक कि एक विशेष सुगंध न आ जाए और रंग न बदल जाए। अब इसमें 200 ग्राम डालें. टेबल रेड वाइन, हिलाओ। नमक और काली मिर्च डालें, डालें बे पत्तीऔर थाइम. यदि आवश्यक हो तो पानी या शोरबा मिलाते हुए, सॉस को उबलने दें।
आटे के साथ ग्रेवी, जिसकी रेसिपी में मशरूम भी शामिल है, बहुत स्वादिष्ट होती है। सब कुछ पिछली रेसिपी की तरह ही करें, लेकिन आटा डालने से पहले, छिलके वाली और धुली हुई कटी हुई शिमला मिर्च को वसा में भून लें।
आटे के साथ ग्रेवी: बेसमेल सॉस
आटे के साथ पारंपरिक ग्रेवी पर आधारित, दो स्वादिष्ट चटनी: सफेद और लाल
उनकी तैयारी के लिए व्यंजन समान हैं, लेकिन संरचना में थोड़ा अलग हैं (के लिए)। सफेद सॉसदूध का उपयोग किया जाता है, और लाल के लिए - शोरबा।) सामग्री की मात्रा को बदलकर, मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ों को जोड़कर, आप अपने पसंदीदा कटलेट या रोस्ट के लिए एकदम सही आटे की ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।
आटे के साथ सफेद ग्रेवी
बेचमेल, जिसे व्हाइट सॉस या के नाम से जाना जाता है दूध की चटनी, का उपयोग कई सदियों से खाना पकाने में किया जाता रहा है। इसे भाप में परोसा जाता है चिकन कटलेटऔर उबली हुई मछली, उबला हुआ और उबली हुई सब्जियाँ, मशरूम व्यंजन. सफेद दूध की ग्रेवी के साथ तैयार चिकन ब्रेस्टअंतर्गत मलाईदार मशरूम सॉस, सब्जी पुलाव, कैनेलोनी, मांस लसग्ना, मशरूम जूलिएनऔर यहां तक कि पिज़्ज़ा भी. सफेद आटे की ग्रेवी का नाज़ुक स्वाद चावल, मसले हुए आलू और पास्ता के साथ अच्छा लगता है।
बेसमेल सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 500 ग्राम क्रीम (सॉस में वसा की मात्रा कम करने के लिए, आप इसे दूध से बदल सकते हैं)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
धीमी आंच पर एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन या सॉस पैन रखें और उसमें मक्खन पिघलाएं। आटे को पिघले हुए मक्खन में भूनिये (ज्यादा देर तक नहीं, यह काला नहीं होना चाहिए). फिर, लगातार हिलाते हुए डालें आटे का मिश्रणआधा तैयार दूध या क्रीम. भविष्य की चटनी को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे गाढ़ा होने दें, यह एक दो मिनट में हो जाएगा। इसके बाद बचा हुआ तरल डालें और फिर नमक और काली मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद जब ग्रेवी फिर से गाढ़ी हो जाए तो इसे परोसा जा सकता है.
स्वाद क्लासिक सॉसबेचमेल तटस्थ है, इसलिए आप खाना पकाने के दौरान वैकल्पिक रूप से तेज पत्ते, डिल, अजमोद या कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं।
मांस के लिए ग्रेवी पकाना: स्वादिष्ट व्यंजन
- अधिक जानकारी
लाल आटे की ग्रेवी
लाल आटे की ग्रेवी, या लाल सॉस, सफेद ग्रेवी के विपरीत, शोरबा के आधार पर तैयार की जाती है और मांस व्यंजन और खेल के साथ परोसी जाती है।
लाल आटे की ग्रेवी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 30-40 ग्राम मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 2 कप मजबूत सब्जी या मांस शोरबा
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें (व्हाइट सॉस रेसिपी की तुलना में रंग गहरा होना चाहिए)। हिलाते समय, शोरबा का आधा हिस्सा ग्रेवी में डालें, और कुछ मिनटों के बाद बाकी शोरबा डालें। लाल चटनी का स्वाद भरपूर होना चाहिए, इसलिए इसमें जड़ें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है; आप चाहें तो एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
पेशेवर शेफ का दावा है कि ग्रेवी की मदद से आप लगभग किसी भी व्यंजन के स्वाद को सही और बेहतर कर सकते हैं। आटे के उपयोग के कारण, सॉस गाढ़ा और काफी संतोषजनक है। यह मांस, मशरूम, चिकन, सब्जी, मलाईदार और टमाटर हो सकता है। सरल व्यंजनआकर्षित करना बड़ी राशिसामग्री की उपलब्धता के कारण पाक विशेषज्ञ।
क्लासिक नुस्खा
इस ग्रेवी का उपयोग आपके अपने स्वाद के अनुरूप नई विविधताएँ बनाने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। इसे स्पेगेटी और मांस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
सामग्री :
- 60 ग्राम आटा,
- 55 ग्राम मक्खन,
- 0.5 लीटर पानी,
- नमक और मसाले.
अगर आप चाहें तो इसके बजाय साधारण पानीआप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं.
तैयारी:
- मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें और लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाएं।
- आँच को कम करें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि गुठलियाँ पूरी तरह से घुल न जाएँ।
- जब मिश्रण हल्के भूरे रंग का हो जाए तो गर्म तरल डालें। हिलाते रहना जरूरी है.
- मसाले और नमक डालें.
- जब सब कुछ उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें।
दूध की ग्रेवी
इस चटनी का उपयोग किया जा सकता है नियमित व्यंजन, और डेसर्ट के लिए, बाद की स्थिति में थोड़ी चीनी मिलाना।
सामग्री :
- 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
- 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच,
- 500 मिली दूध,
- नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
- एक सूखा फ्राइंग पैन लें और आटे को तब तक भूनें जब तक उसमें से हल्की सी महक न आने लगे। ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें.
- गांठ बनने से रोकने के लिए इसमें कुछ चम्मच नमक मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें।
- सॉस पैन को आग पर रखें और सभी चीजों को 5 मिनट तक पकाएं।
- फिर तेल डालें, हिलाएं और फिर से उबालें।
मशरूम के साथ आटे की चटनी
यह रेसिपी दलिया, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है।
सामग्री :
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आटा,
- 425 ग्राम जंगली मशरूम,
- 1 छोटा चम्मच। क्रीम 22%,
- 90 ग्राम प्याज,
- 70 ग्राम मक्खन,
- नमक।
खाना पकाने का क्रम:
- मशरूम को धोएं और नरम होने तक उबालें।
- अतिरिक्त तरल निकालें और उन्हें पैन में स्थानांतरित करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
- प्याज को छीलिये, काटिये और मशरूम में भेज दीजिये. सभी चीजों को 12 मिनिट तक भूनिये. नमक डालना न भूलें.
- पैन में आटा और क्रीम डालें और मिलाएँ।
- जब सभी चीजों में उबाल आ जाए तो पैन को आंच से उतार लें. इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें और आप परोस सकते हैं.
टमाटर के पेस्ट के साथ आटे की ग्रेवी
सामग्री :
- 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच,
- 80 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी,
- प्याज,
- 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच,
- काली मिर्च,
- 0.5 चम्मच नमक,
- बे पत्ती,
- 300 मिली पानी,
- स्वादानुसार मसाले.
खाना पकाने के चरण:
- प्याज को बारीक काट लीजिये. सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें।
- पेस्ट में चीनी, नमक और मुख्य सामग्री मिला लें। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- प्याज के साथ सब कुछ पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि गाढ़ापन गाढ़ा न हो जाए।
- अब बस तेज पत्ता, मसाले डालना और आंच बंद कर देना बाकी है। इसे कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ने की सलाह दी जाती है।
खट्टी क्रीम ग्रेवी
सामग्री :
- 1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच,
- 2 टीबीएसपी। सब्जी का झोल,
- बल्ब,
- 0.6 बड़े चम्मच। खट्टी मलाई,
- 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच.
तैयारी:
- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और मुख्य सामग्री डालें। लगातार चलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें.
- शोरबा में डालें और, हिलाते हुए, उबालें और 12 मिनट तक पकाएँ।
- प्याज को काट कर अलग से भून लें.
- पहले से गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम और प्याज़ डालें।
- सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आंच बंद कर दें.
प्याज की ग्रेवी
यह नुस्खा प्रतीत होता है कि विपरीत स्वादों को जोड़ता है - कड़वा और मीठा, जो आपको एक मूल परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।
सामग्री :
- 0.5 बड़े चम्मच। किशमिश,
- 120 मिली सफेद वाइन, नींबू,
- 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच,
- 3.5 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच,
- 3.5 चम्मच चीनी,
- काली मिर्च और पिसी हुई लौंग।
आवेदन पत्र:
- किशमिश को भिगो दीजिये गर्म पानी 15 मिनट के लिए. - इस समय प्याज को छीलकर काट लें.
- एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें और उसमें मक्खन पिघलाएं। आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें।
- मसाले और प्याज़ डालें। पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- चीनी डालें, वाइन डालें और नींबू का रस निचोड़ें। सभी चीजों को मिलाकर उबाल लें.
- किशमिश डालें, दोबारा उबालें और आंच से उतार लें।
मलाईदार ग्रेवी
सामग्री :
- 100 ग्राम मक्खन,
- 100 मिली सूखी सफेद शराब,
- 1 चम्मच आटा,
- 30 ग्राम अजमोद
- 1/4 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च।
तैयारी:
- एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और मुख्य सामग्री डालें।
- हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे और कुछ भी जले नहीं।
- वाइन डालें और, बिना हिलाए, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 2-3 मिनट बाद सॉस को आंच से उतार लें.
चीज़ सॉस
यह सॉस मछली, उदाहरण के लिए सैल्मन, और मांस और पोल्ट्री के लिए भी उपयुक्त है। उसका नाजुक स्वादपास्ता और अन्य साइड डिशों को पूरक और विविधता प्रदान करता है।
ग्रेवी बिल्कुल किसी भी साइड डिश के लिए एक आदर्श ड्रेसिंग है, चाहे वह स्पेगेटी, चावल, मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज हो। इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि आटे और टमाटर के पेस्ट से स्वादिष्ट और खुशबूदार ग्रेवी कैसे बनाई जाती है. बिना किसी देरी के, आइए शुरू करें!
आटे और टमाटर के पेस्ट के साथ ग्रेवी: "क्लासिक"
- खट्टा क्रीम (20% से) - 60 जीआर।
- शोरबा (कोई भी) या पानी - 0.4 एल।
- आटा (छना हुआ) - 30 ग्राम।
- मक्खन - 40 जीआर।
- टमाटर का पेस्ट - 30 जीआर।
1. एक फ्राइंग पैन में पूरी मात्रा में मक्खन डालें, पिघलाएँ, आँच कम कर दें। आटा डालें, हिलाएँ और मिश्रण को भूरा होने तक भूनें।
2. शोरबा/पानी की आधी मात्रा डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, इस अवधि के बाद बचा हुआ तरल, पास्ता और खट्टा क्रीम डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले डालें। अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें।
अब आप जानते हैं कि आटे और टमाटर के पेस्ट से क्लासिक ग्रेवी कैसे बनाई जाती है।
टमाटर के पेस्ट, गाजर और प्याज के साथ ग्रेवी
- गाजर - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 110 ग्राम
- आटा (छना हुआ) - 60 ग्राम।
- प्याज (छोटा) - 2 पीसी।
- पानी - 0.2 एल।
- लॉरेल - 1 पीसी।
1. सब्जियों को धो लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस से छान लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलकर इस मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें. अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें, लॉरेल डालें।
3. बर्नर को धीमा कर दें, 6 मिनट के लिए अलग रख दें और सामग्री को हिलाएं। अंतिम चरण में, आटा डालें, 3 मिनट और प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।
पास्ता के लिए मांस सॉस
- आटा - 30 ग्राम
- मांस (आपकी पसंद) - 0.3 किलो।
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 45 ग्राम
- प्याज - 3 पीसी।
1. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का मांस चुनते हैं, इसे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। गाजर और प्याज को बारीक काट लिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है।
2. अब गर्म तेल में मीट के टुकड़ों को पकने तक भूनें, सब्जियां डालें और उनके भूरे होने तक इंतजार करें। सामग्री हिलाओ.
3. जब सारी सामग्री भुन जाए तो इसमें पास्ता, पिसा हुआ लहसुन और छना हुआ आटा डालें. घटकों को भरें साफ पानीताकि वह उन्हें थोड़ा ढक ले.
4. उबलना शुरू होने तक प्रतीक्षा करें, बर्नर को न्यूनतम स्तर तक कम करें। काली मिर्च या अन्य मसाले डालें, ढक्कन से ढकें और सवा घंटे तक पकाएँ।
आटे और टमाटर के साथ स्मोक्ड सॉस
- लहसुन - 15 कलियाँ
- आटा - 60 ग्राम
- स्मोक्ड सॉसेज - 100 जीआर।
- पानी - 0.2 एल।
- टमाटर - 2 पीसी।
चूंकि ग्रेवी तैयार करना काफी सरल है, इसलिए न केवल आटे और टमाटर के पेस्ट के साथ, बल्कि टमाटर के साथ भी एक और नुस्खा पर विचार करना उचित है।
1. सॉसेज के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक तलें। - इसके बाद बारीक कटे टमाटर डालें. भोजन को ढक्कन के नीचे कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. दर्ज करें गर्म पानी. धीरे-धीरे आटा डालें और गुठलियां न बनने दें। अच्छी तरह मिलाओ। आँच बंद कर दें, अपने पसंदीदा मसाले और लहसुन का पेस्ट डालें।
3. सॉस को हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। कृपया ध्यान दें कि सभी उत्पाद बारीक कटे होने चाहिए। इसे चखें!
खट्टा मीठा सौस
- मक्खन - 30 जीआर।
- पानी - 0.5 एल।
- चीनी - 120 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 0.3 किग्रा.
- नींबू - 1 पीसी।
- आटा - 90 ग्राम
- लौंग - 4 कलियाँ
इस रेसिपी के अनुसार आटे के साथ तैयार की गई टमाटर पेस्ट सॉस का स्वाद काफी दिलचस्प है।
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