घर कारतूस

एक सफल बीफ स्क्युअर के लिए मैरिनेड रेसिपी। नींबू के साथ मैरिनेड करें। बीफ़ लीवर कटार - नुस्खा

बारबेक्यू - चाहे यह किसी भी मांस से बना हो, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है, अगर इसे आग पर रखा जाए तो इसमें धुएं की गंध आती है, और ओवन में पकाया जाता है तो यह अपनी सुगंध से भी मंत्रमुग्ध कर देता है। आज हमारे पास एक अद्भुत ग्रीष्मकालीन थीम है: गोमांस की कटार, सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड पर विचार करें ताकि मांस नरम हो, क्योंकि गोमांस स्वयं कठोर है, और बारबेक्यू के लिए इसका पर्याप्त उपयोग नहीं किया जाता है। परन्तु सफलता नहीं मिली।

बीफ़ के कटार बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, सही मांस चुनते हैं, और इसे सही ढंग से भूनते भी हैं - धीमी आंच पर ताकि मांस को अच्छी तरह से पकने और जलने का समय न मिले। आज हम आपको मैरिनेड तैयार करने के लिए कुछ सुझाव देना चाहते हैं कि कौन से उत्पाद उपयुक्त हैं और कौन से नहीं।

बारबेक्यू प्राचीन काल से हमारे पास आया, कई सहस्राब्दी पहले, हमारे पूर्वजों ने इस तरह से अपना भोजन पकाया - खेल को मारने के बाद, उन्होंने इसे आग पर भून लिया। आज हमारे पास सभी प्रकार की विद्युत एवं गैस स्टोवऔर बारबेक्यू, लेकिन प्रकृति में दोस्तों की अच्छी संगति के साथ, आग पर पकाए गए बारबेक्यू की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। और यह कितनी बड़ी निराशा का कारण बन सकता है - कबाब रबरयुक्त, सूखा होता है, जो अक्सर बीफ़ कबाब के साथ पाया जाता है। इस प्रकार के मांस को मैरीनेट करने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, सभी बारीकियों को सीखने के बाद, आप एक आश्चर्यजनक सुगंधित और रसदार व्यंजन तैयार करेंगे।

स्टालिक से बीफ शिश कबाब, वीडियो

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पिछले पैर का हिस्सा, टेंडरलॉइन, सबसे उपयुक्त है;
मांस ताज़ा नहीं होना चाहिए, जानवर के वध के बाद मांस कम से कम 5 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए;
अचार बनाने से पहले, मांस को हल्का सा फेंट लें, कबाब ज्यादा नरम हो जाएगा;
हमेशा कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें;
यदि आप मैरिनेड कंटेनर पर भार डालते हैं तो मांस को रसदार और मुलायम बनाने में मदद मिलती है;
मध्यम टुकड़ों में काटें;
उत्कृष्ट मैरिनेड, विशेष रूप से गोमांस के लिए उपयुक्त - रेड वाइन के साथ;
यदि मांस मोटा है - तो यह केवल इसे स्वादिष्ट बना देगा, वे इसे हटाने के लिए जल्दी करते हैं;
ताकि सभी के पास पर्याप्त कबाब हों - प्रति व्यक्ति 500 ग्राम की गणना करें, ताकि हर कोई पर्याप्त खा सके;
मैरिनेड में बहुत सारे मसाले न डालें ताकि मांस का स्वाद खराब न हो.

केफिर के साथ गोमांस की कटार के लिए अचार

केफिर - 1.5 लीटर (3.2%)
मांस - 1 किलो
प्याज - 2 पीसी
नींबू - आधा फल
नमक काली मिर्च
काली मिर्च - 5-6 पीसी
थोड़ा सा डिल और तुलसी

मांस, मध्यम टुकड़ों में काटें (बहुत छोटे वाले सूखे होंगे, और बड़े वाले बाहर से जलेंगे, वे अंदर से सख्त होंगे), काली मिर्च के साथ पीस लें, प्रत्येक टुकड़े को अलग से। आलसी मत बनो.

प्याज को मोटे तौर पर छल्ले में काट लें, केफिर में मसाले, डिल और तुलसी जोड़ें, गोमांस को कम करें। मैरिनेड से मांस पूरी तरह से ढक जाना चाहिए, कम से कम 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, आप कंटेनर को ढक सकते हैं और ऊपर एक वजन रख सकते हैं।

कीवी सॉस

गोमांस - 1.5 किलो
कीवी - 2 फल
नमक काली मिर्च
एक नींबू का आधा
सफेद प्याज - 2

गोमांस को संसाधित करें, यदि कोई फिल्म और नसें हों तो हटा दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में रख दें। नमक और काली मिर्च छिड़क कर भी प्रयोग कर सकते हैं तैयार मसालाबारबेक्यू के लिए. ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें, प्याज के छल्ले और छिलके वाली कीवी के टुकड़े डालें। कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, यह काफी होगा, कीवी अपना काम करेगा।

गोमांस के कटार के लिए सिरके के साथ

2 किलो गोमांस
एक मुट्ठी काली मिर्च
1.5 किलो प्याज
10 लॉरेल्स
150 ग्राम सिरका
1 नींबू
एक गिलास वाइन (अधिमानतः सफेद, सूखी)
नमक, पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः लाल गर्म)

कटोरे के तल में काली मिर्च डालें, 5 तेज पत्ते, प्याज का आधा भाग और तैयार मांस डालें, लाल मिर्च और नमक छिड़कें, ऊपर फिर से प्याज, अजमोद, सिरका और अन्य उत्पादों की एक परत डालें। लगभग 7 घंटे के लिए मैरीनेट करें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

स्वादिष्ट।

टमाटर के पेस्ट के साथ मैरीनेट करें

गोमांस 2 किलो
सफेद प्याज 10 पीसी
काली मिर्च - 1 चम्मच
लवृष्का - 3 पीसी
एक नींबू
ग्राम 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट
वाइन का अधूरा गिलास (अधिमानतः सूखा सफेद)
100 मिली कमजोर बाइट (आदर्श रूप से वाइन, लेकिन आप सेब ले सकते हैं)
नमक, पिसी हुई गर्म लाल मिर्च

बारबेक्यू के लिए कटे हुए बीफ़ को एक बड़े कटोरे में डालें ताकि इसे मिलाना आसान हो जाए, इसमें मसाले, टमाटर, नींबू का रस डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। हम मांस को बर्तन में डालते हैं, शराब, सिरका डालते हैं, बे पत्तीऔर बड़े प्याज के छल्ले. 7-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें, ढककर एक बोझ रखें, जो सात किलोग्राम भारी होना चाहिए।

एप्पल साइडर सिरका के साथ बीफ़ मैरिनेड

मसाला का 1 पाउच
2 किलो गाय का मांस
2 चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
2 धनुष
4 चम्मच पानी

कटे हुए गोमांस को मसाला (आधा भाग) के साथ पीसें, और प्रत्येक टुकड़े को अलग से रगड़ें, एक बाल्टी या अन्य कंटेनर में रखें। प्याज को छल्ले में काटें और पानी के साथ मिलाएं, सिरका और बचा हुआ मसाला डालना न भूलें, मांस को सीज़न करें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मैरिनेड व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट और कोमल।

लहसुन के साथ

गोमांस 2 किलो
सफ़ेद धनुष 2
पुदीने की कुछ पत्तियाँ
लहसुन की 2 कलियाँ
सूखे साग (अजमोद और डिल)
रेड वाइन, सूखी

प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें, उनमें कटा हुआ पुदीना और जड़ी-बूटियाँ मिला दें। हम वाइन को पानी से पतला करते हैं - 2 गिलास वाइन के लिए एक पानी। उत्पादों की संरचना में, हमने यह नहीं लिखा कि कितनी शराब है, आप इसे स्वयं देखें, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि युष्का को उत्पादों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
गोमांस डालें, और इसे कम से कम 5-6 घंटे तक पकने दें।

अनार के रस के साथ मैरीनेट करें

2 किलो गोमांस
5 प्याज
600 ग्राम अनार का रस
2 बड़े चम्मच जैतून
नमक काली मिर्च

मध्यम स्लाइस में कटा हुआ मांस, बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज और मसालों के साथ मिलाएं, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें - ताकि प्याज, छल्ले में कटा हुआ, रस छोड़ दे। अब आप मक्खन, जूस मिला सकते हैं - ढक दें, और ऊपर एक भार रखें, कम से कम 4 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।

स्वादिष्ट - बहुत सारे व्यंजन।

सोया सॉस के साथ

गोमांस 1 किलो
½ कप सॉस
¼ कप वाइन सिरका
1 प्याज
1 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी)
लहसुन की 1 कली
½ छोटा चम्मच अदरक
नमक काली मिर्च

प्याज को बहुत बारीक काट लें, मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें, उपरोक्त सभी उत्पादों के साथ मिलाएं, 3-4 घंटे के लिए दबाव में रखें।

कोरियाई बारबेक्यू मैरिनेड

2 किलो गोमांस
1 कप सोया सॉस
0.5 कप - मीठी लाल वाइन
0.5 कप ब्राउन शुगर
1 सफेद प्याज
लहसुन की 4 कलियाँ
2 चम्मच तिल का तेल
नमक काली मिर्च
एक नाशपाती

बारबेक्यू के लिए ठीक से तैयारी करें मांस का टुकड़ा, सभी सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मिला लें तरल उत्पाद. एक कटोरे में रखें, इतना बड़ा कि उसमें सब कुछ आ जाए, गोमांस को नीचे रखें और चार घंटे के लिए स्वाद लेने के लिए छोड़ दें।

लिंगोनबेरी के साथ

1 किलो चयनित मांस
100 ग्राम क्रैनबेरी
70 ग्राम सोया सॉस
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
नमक काली मिर्च
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
2 चम्मच सूखा पुदीना

गोमांस के टुकड़े को लगभग 4 सेमी के क्यूब्स में विभाजित करें, लिंगोनबेरी को कांटे से कुचलें, सॉस, तेल और सीज़निंग के साथ मिलाएं। इस मैरिनेड से मांस को चिकना करें, इसे सॉस पैन में डालें और पूरी रात भीगने दें।

गोमांस सीख के लिए मेयोनेज़ के साथ

बीफ़ टेंडरलॉइन 2 किलो
500-600 ग्राम मेयोनेज़
2 किलो प्याज
2 चम्मच नमक
काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च का एक-एक चम्मच

टेंडरलॉइन को 50 ग्राम से अधिक के बराबर भागों में काटें, पूरे प्याज को तलने के लिए काटें। सभी उत्पादों को मिलाएं, इस प्रक्रिया में, मांस को अपनी हथेलियों से निचोड़ें, जैसे कि इसे गूंध रहे हों। इसलिए इसे 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट लगें - जोड़ें दिलचस्प व्यंजनआपके आउटडोर पिकनिक के लिए.

कार्बोनेटेड मिनरल वाटर के साथ

2 किलो चयनित गोमांस
अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी
4 सफेद प्याज
3 तेज पत्ते
नमक काली मिर्च
बारबेक्यू के लिए मसाला

मांस तैयार करें - समान क्यूब्स में विभाजित करें, प्याज को छल्ले-आधे छल्ले में काट लें। अपने हाथों से मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, बारबेक्यू सीज़निंग के बारे में न भूलें, उत्पादों के एक उंगली ऊपर सोडा डालें। ऐसे मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, दो घंटे के बाद खाना बनाना शुरू करें।

हमने आपको गोमांस के कटार के लिए बहुत सारे मैरिनेड व्यंजनों के बारे में बताया जो मांस को रसदार और स्वादिष्ट बना देगा, अब मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से देना है, और सुगंधित शीश कबाबआपको और आपके साथियों को ख़ुशी होगी. बॉन एपेतीत!

कई लोग गलती से मानते हैं कि खाना बनाना काफी कठिन है। एक तरह से, यह सच है, क्योंकि सूअर और चिकन की तुलना में, गोमांस का मांस अधिक सख्त और सख्त होता है। गोमांस को नरम, स्वादिष्ट, रसदार बनाने के लिए कई पहलुओं पर विचार करना जरूरी है। सबसे पहले, यह मांस का सही विकल्प है, क्योंकि काफी कुछ इस पर निर्भर करेगा।

गोमांस के कटार की तैयारी में दूसरा और कोई कम महत्वपूर्ण कारक मैरिनेड का चयन नहीं है। बारबेक्यू मैरिनेड की संख्या इतनी बड़ी और विविध है कि यह कहना मुश्किल है कि सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू मैरिनेड कौन सा है। कबाब को अधिक मीठा, खट्टा, नमकीन या मसालेदार बनाया जा सकता है. आज तक, केफिर, सोया सॉस, टमाटर पर पकाए गए बीफ़ कबाब के लिए मैरिनेड लोकप्रिय हैं ( टमाटर सॉस, केचप या टमाटर का पेस्ट), सिरका, अनार का रस, वाइन में, कीवी मैरिनेड में।

ज़रा कल्पना करें कि कुछ उत्पादों को मिलाकर आप कितने अलग-अलग मैरिनेड विकल्प प्राप्त कर सकते हैं। तीसरा, नरम और रसदार बीफ़ कबाब पाने के लिए, आपको और अधिक की आवश्यकता होगी लंबे समय तकमांस को अन्यथा मैरीनेट करना। कैसे लंबा गोमांसउपरोक्त किसी भी मैरिनेड में रहेगा, इसलिए यह अधिक रसदार बनेगा।

आज मैं तुम्हें खाना बनाना दिखाना चाहता हूँ स्वादिष्ट और मुलायम बारबेक्यूगोमांस से स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.

सामग्री:

गोमांस - 2 किलो।,
सोया सॉस - 100 मिली.,
केचप - 200 मि.ली.,
मसाले: सूखे का मिश्रण प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, करी, सनली हॉप्स,
प्याज - 4-6 बल्ब

नरम और रसदार बीफ़ कटार - नुस्खा

गोमांस के कटार पकाने की शुरुआत मैरिनेड की तैयारी से होती है। सोया सॉस को उस कटोरे में डालें जिसमें मैरिनेड तैयार किया जाएगा।

केचप डालें.

- अब मसाले डालें. बारबेक्यू पर बीफ़ को मैरीनेट करने के लिए मसालों का एक सेट सबसे विविध हो सकता है। मसालों की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना के आधार पर, कबाब का स्वाद काफी हद तक निर्भर करेगा। बीफ़ सीख के लिए मैरिनेड में अक्सर भरपूर सुगंध वाले मसाले मिलाए जाते हैं। इस बार मैंने मांस के लिए पेपरिका, हल्दी, करी, सनली हॉप्स, सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण इस्तेमाल किया। चाहें तो धनिया, काली मिर्च या मिर्च, जायफल का मिश्रण मिला सकते हैं।

चूँकि बीफ स्कूवर्स के लिए मैरिनेड सोया सॉस के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें नमक मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। मैरिनेड को मिलाना बाकी है ताकि यह एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।

नरम और रसदार बीफ़ कटार। तस्वीर

नमस्ते! आज हम स्वादिष्ट बीफ़ कटार पकाएँगे। मैं आपका ध्यान उन रहस्यों के बारे में विस्तार से बताने की कोशिश करूंगा जो आपको मैरिनेड की बदौलत रसदार मांस पकाने की अनुमति देते हैं।

बारबेक्यू की तैयारी के लिए, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन और गोमांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। मांस को पहले से काटा जाता है छोटे - छोटे टुकड़े, मैरीनेट किया गया, और फिर ग्रिल पर तला गया। विशेष फ़ीचरव्यंजन की खासियत यह है कि इसमें धुएं जैसी गंध आती है, जो इसे एक अनोखा स्वाद देती है।

हम विश्लेषण करेंगे कि आप किस तरह से गोमांस को मैरीनेट कर सकते हैं। इस मांस में है सुगंधित गंध. कबाब को पर्याप्त सुगंधित और रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने के सभी चरण स्वयं करना बेहतर है।

मांस को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। लेकिन नए उत्पादों के आगमन के साथ, अन्य व्यंजन सामने आए हैं। प्याज, केफिर, मेयोनेज़, सिरका, नींबू का रस, विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं।

एक स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के लिए, उस मांस को खरीदने की सिफारिश की जाती है जो जानवर के वध के तीन घंटे से अधिक समय बाद काउंटर पर नहीं आता है। यह स्पष्ट है कि मांस का इतना ताजा टुकड़ा ढूंढना मुश्किल होगा ... इसलिए, वध के बाद पहले दिन, ताजा मांस चुनने का प्रयास करें। आप बाज़ार में विक्रेता से पता कर सकते हैं, या इसके द्वारा निर्धारित कर सकते हैं उपस्थिति. उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए एक विक्रेता से मांस खरीदना सबसे अच्छा है।

पट्टिका वसा की एक छोटी परत के साथ, नसों और हड्डियों के बिना होनी चाहिए। ठंडा (जमा हुआ नहीं) मांस लेना बेहतर है, जिसे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर काट दिया जाता है और तामचीनी, कांच या सिरेमिक व्यंजनों में 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। एल्युमीनियम के कंटेनरों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे खराब हो जाएंगे स्वाद गुणभविष्य का बारबेक्यू.

ठंडी पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यदि वे छोटे हैं, तो मांस सूखा या अधिक पका हुआ निकलेगा। ए बड़े टुकड़ेअंदर से कच्चा हो सकता है. नीचे दी गई छवि में अनुमानित आकार।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गोमांस काफी सख्त मांस है, इसलिए मैरिनेड को न केवल इसे स्वाद देना चाहिए, बल्कि इसे नरम भी करना चाहिए।

लेकिन सब कुछ फ़िललेट की तैयारी पर निर्भर नहीं करता है। आपको बारबेक्यू को गंभीरता से लेना होगा। भूनने की डिग्री को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जाता है, इसलिए ग्रिल को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा मांस स्वादिष्ट और सूखा नहीं हो सकता है। ऐसी संभावना है कि मांस सूख जाएगा और कबाब अपना रस खो देगा।

नीचे, सबसे अधिक पर विचार करें लोकप्रिय व्यंजनमैरिनेड, जिसकी बदौलत आप मांस के रसदार और मुलायम टुकड़े पका सकते हैं। शाम को गोमांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है ताकि सुबह आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकें।

तो जान लीजिए विभिन्न व्यंजन, उनमें से एक चुनें, या प्रयास करें विभिन्न विकल्पयह समझने के लिए कि कौन सा आपको मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने में मदद करेगा।

सिरका मैरिनेड रेसिपी. गोमांस के कटार को सिरके और प्याज के साथ कैसे मैरीनेट करें?

गोमांस के कटार के लिए, आप सिरका मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह मांस को नरम बना देगा। इसके अलावा, थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है ताकि खाना पकाने के दौरान मांस सूख न जाए।

सामग्री:

1 किलोग्राम। ताज़ा गोमांस.
3 पीसीएस। लाल या सफेद प्याज. अगर आपको ये सब्जी पसंद नहीं है तो आप 2 पीस का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2 चम्मच सिरका सार.
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
वैकल्पिक रूप से 1 चम्मच डालें। काली मिर्च का मिश्रण.

अचार बनाने की प्रक्रिया

फ़िललेट को मध्यम टुकड़ों में काटें और कांच के बर्तन में रखें।
काली मिर्च और नमक छिड़कें।
प्याज को काट लें और मांस के टुकड़ों में मिला दें। आप इसे बारीक काट सकते हैं, इसे कद्दूकस कर सकते हैं या इसे छल्ले में काट सकते हैं, और फिर उन्हें गोमांस के साथ एक कटार पर रख सकते हैं।
सिरके के सार को 0.5 कप फ़िल्टर किए हुए पानी में घोलें, फिर इसे मांस के ऊपर डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और मिला लें एक बड़ी संख्या कीवनस्पति तेल।
आप 12 घंटे के बाद बारबेक्यू पका सकते हैं, लेकिन अगर आपने वील का इस्तेमाल किया है, तो यह मांस को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने के लिए पर्याप्त होगा।

आप गोमांस को सिरके में मैरीनेट कर सकते हैं न्यूनतम सेटसामग्री जो लगभग हर व्यक्ति की रसोई में होती है। इतना सरल नुस्खा, मांस को हल्का सा खट्टापन देता है और नाजुक स्वाद. कोमलता के लिए कुछ लोग इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं।

नींबू मैरिनेड रेसिपी

अगर आपने खरीदा कठोर मांस, तो नींबू के रस में मैरीनेट करना बेहतर है। नतीजतन, बारबेक्यू अधिक कोमल हो जाएगा। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अम्लीय वातावरण इस तथ्य में योगदान देता है कि पट्टिका अपना रस खो सकती है, इसलिए प्रति 1 किलो गोमांस में 1 नींबू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री

1 किलोग्राम। कण्डरा और हड्डियों के बिना गोमांस।
2 पीसी. प्याज़।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
1 पीसी। नींबू।
बे पत्ती।
कालीमिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया

फ़िललेट को काट लें विभाजित टुकड़े, फिर एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
आधे छल्ले में काटें प्याज, गोमांस में जोड़ें।
काली मिर्च, नमक और काली मिर्च छिड़कें और कुछ तेज पत्ते डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
एक मध्यम आकार के नींबू को 4 टुकड़ों में काट लें और रस को मैरिनेड में निचोड़ लें। कुछ लोग छिलका भी डालना पसंद करते हैं, लेकिन इस मामले में, मैरीनेट करने का समय 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा फ़िललेट अपना समृद्ध स्वाद खो देगा।
यदि आपने लेमन जेस्ट का उपयोग नहीं किया है, तो मांस को कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। खाना पकाने से पहले, आपको लगभग 30 मिनट तक इंतजार करना होगा ताकि मांस कमरे के तापमान पर हो।

यदि आप सब्जियों को सीखों पर बांधने का इरादा रखते हैं, तो आपको पहले उन्हें कई मिनट तक पानी में रखना होगा। सुगंधित स्वादपका हुआ शिश कबाब आपके सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

कीवी मैरिनेड रेसिपी

यदि आपके पास सख्त बीफ़ को मैरीनेट करने के लिए बहुत कम समय है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट और रसदार कबाब पकाना चाहते हैं, तो इससे मैरीनेड बनाने की सिफारिश की जाती है। विदेशी फलकीवी की तरह. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फल में शामिल है प्रोटीन एंजाइम, पशु प्रोटीन को जल्दी से तोड़ने में सक्षम, इसलिए मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है।

यदि आप मांस को कीवी मैरिनेड में लंबे समय तक रखते हैं या बड़ी मात्रा में फल जोड़ते हैं, तो मांस के टुकड़ों के बजाय आपको असली पीट मिलेगा। इसलिए सावधान रहें. इसके अलावा, सिरका न डालें। अन्यथा, आप गोमांस जला देंगे.

सामग्री

2 किग्रा. गोमांस का बुरादा.
2-3 पीसी। प्याज का स्वाद. आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा जोड़ सकते हैं।
कुछ तेज पत्ते.
5 टुकड़े। कालीमिर्च.
नमक स्वाद अनुसार।
1 गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर।
2 पीसी. कीवी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अचार बनाने से पहले, मांस को नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए। 3-4 सेमी के क्यूब्स में काटें।
प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काट लें।
तैयार सामग्री को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाएं, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें।
अगले चरण में, एक गूदेदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कीवी को छीलकर, कद्दूकस पर या ब्लेंडर में काट लेना चाहिए। - फिर इसमें मांस के टुकड़े डालें और पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
कंटेनर को ढक्कन से ढकें और अधिकतम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह मांस को मैरिनेड के स्वाद से भिगोने के लिए पर्याप्त होगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे नियम केवल गोमांस पर लागू होते हैं, यदि नरम मांस (भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस) का उपयोग किया जाता है, तो इसे आधे घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बारबेक्यू को सामान्य तरीके से मैरीनेट करना - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आप मांस को मैरीनेट करने के लिए विदेशी या अज्ञात व्यंजनों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे सामान्य तरीके से कर सकते हैं जो ज्यादातर लोग उपयोग करते हैं। चूंकि गोमांस एक काफी घना मांस है, इसलिए मैरिनेड में आक्रामक परिरक्षकों को जोड़ना आवश्यक है, जो रेड वाइन, सिरका या हो सकता है नींबू का अम्ल. ये संरक्षक पट्टिका के तंतुओं में प्रवेश करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह नरम हो जाता है, और भविष्य का कबाब रसदार होता है।

सामग्री

2 किग्रा. गोमांस की कटाई.
2 टीबीएसपी 9% सिरका.
2-3 पीसी। प्याज़।
1 छोटा चम्मच विभिन्न मसाले.

खाना बनाना

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें।
प्याज को काट लें और बीफ़ के टुकड़ों में मसाले और सिरके के साथ मिला दें।
अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
ढककर 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अगर किसी कारण से आपको सिरके वाला बारबेक्यू पसंद नहीं है तो आप इसकी जगह कॉन्यैक या रेड का इस्तेमाल कर सकते हैं शर्करा रहित शराब. एक गिलास बनाने के लिए अल्कोहल को 1:1 के अनुपात में पानी में घोलें।

मांस के टुकड़ों को वाइन, लहसुन, प्याज और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तथ्य के बावजूद कि यह सामान्य तरीकागोमांस का अचार बनाना, शीश कबाब बहुत स्वादिष्ट और काफी रसदार होता है। यदि अतिरिक्त सॉस बचा है, तो इसे एक बोतल में डालना बेहतर है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे मांस के टुकड़ों पर डालें।

तेज़ और स्वादिष्ट - मांस को कोमल बनाए रखने के लिए सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

एक और नुस्खा क्लासिक मैरिनेडप्याज और काली मिर्च का उपयोग करना है. और बस। ऐसा माना जाता है कि क्लासिक तरीकाअधिकांश मांस को मैरीनेट करना - प्याज और मांस का बिल्कुल समान अनुपात। और ज्यादातर मामलों में - इस विधि का उपयोग करके, आप मांस का स्वाद खराब नहीं करेंगे। और प्याज मिला सकते हैं. कुछ भी बुरा नहीं होगा. इसके अलावा, आप प्याज के एक हिस्से को छल्ले में काट सकते हैं, और दूसरे हिस्से को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं और मांस के साथ पूरी चीज़ को हिला सकते हैं। भविष्य में, मांस के टुकड़ों के बीच बारी-बारी से छोटे प्याज के छल्ले को कटार पर रखा जा सकता है। लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है! अगर प्याज के छल्लों के टुकड़े बड़े नहीं हैं तो आप ज्यादातर टुकड़ों को ढक देंगे और ये जलेंगे नहीं.

कृपया इस प्रकार ध्यान दें फास्ट फूडप्याज पर बारबेक्यू, जिसके बारे में प्रश्न मेंशीर्षलेख में, केवल के लिए उपयुक्त ताजा मांस. वध के पहले दिन. यदि वध के बाद मांस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो मैरीनेट करने का समय एक दिन तक बढ़ जाता है!

टुकड़ों को तैयार करने से पहले, आपको नसों और फिल्म, यदि कोई हो, से छुटकारा पाना होगा। आपको फ़िललेट को रेशों में टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है, जिसका वजन लगभग 100 ग्राम और चौड़ाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए। उसके बाद, आपको मैरिनेड तैयार करना शुरू करना होगा। यदि समय नहीं बचा है तो आप एक्सप्रेस विधि (प्याज, काली मिर्च, मसाला) का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

पानी।
नमक। कुछ लोग सोचते हैं कि नमक केवल गोमांस को सख्त बनाता है, इसलिए वे इसे मैरिनेड में नहीं मिलाते हैं। हालांकि, विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि, इसके विपरीत, यह छिद्रों को खोलता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस के टुकड़े अच्छी तरह से भीग जाते हैं।
काली मिर्च।
अपनी पसंद का मसाला. आज, स्टोर विभिन्न सीज़निंग बेचते हैं जो कबाब में स्वाद जोड़ते हैं।

खाना बनाना:

प्रत्येक टुकड़े को सामग्री से कोट करें।
फिर मांस पर काली मिर्च और मसाला छिड़कें।
प्याज के छल्ले डालें.
रस जोड़ने के लिए, आपको थोड़ा पानी मिलाना होगा।
सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. ऐसा करने के लिए, एक बड़े कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
बर्तन ढक दें प्लास्टिक की चादरऔर 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

इस दौरान आप आग जला सकते हैं और कोयले का इंतजार कर सकते हैं। फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं स्वादिष्ट बारबेक्यू. यह नुस्खा आपको कम से कम समय बिताने की अनुमति देता है।

रेड वाइन मैरिनेड रेसिपी

बहुत से लोग अचार बनाने की इस विधि का उपयोग करना पसंद करते हैं। गोमांस कबाबयह रसदार और मुलायम भी बनता है। शराब अपना काम कर रही है! आप ले सकते हैं अगला नुस्खाशस्त्रागार में...

सबसे पहले आपको फ़िललेट्स को धोना होगा, फिर सुखाना होगा, इसके लिए आप पेपर नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं। भविष्य के बारबेक्यू को कोमल बनाने के लिए, मैरीनेट करने से पहले गोमांस के टुकड़ों को पीटने की सिफारिश की जाती है।

खरीदने की आवश्यकता नहीं है महंगी किस्में, टेबल और हाउस वाइन दोनों उपयुक्त हैं।

सामग्री

0.5 बड़े चम्मच वाइन सिरका।
2 चम्मच सहारा।
200 मि.ली. रेड वाइन।
1 पीसी। प्याज़।
लवृष्का।
0.25 चम्मच सरसों का चूरा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मिलाओ तामचीनी के बर्तनसिरका के साथ शराब.
चीनी डालें और सरसों का चूराफिर अच्छी तरह मिला लें.
तेज़ पत्ते और वैकल्पिक रूप से मेंहदी और लौंग को हटा दें।
प्याज को आधा काट लें. एक आधे को कद्दूकस कर लें और दूसरे आधे को बड़े आधे छल्लों में काट लें। बाकी सामग्री में मिलाएँ।
मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें, फिर ठंडा करें।
मैरिनेड को मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, ढक्कन बंद कर देना चाहिए और 3-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। कुछ रसोइये गोमांस को दबाव में छोड़ देते हैं ताकि वह बेहतर तरीके से भीग जाए।

हां, यह तरीका पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा है, लेकिन इस नुस्खे से आप सप्ताहांत या छुट्टी पर अपना और प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं।

मेयोनेज़ के साथ बीफ़ कटार के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें?

सूअर का मांस या चिकन मैरिनेड तैयार किया जा सकता है छोटी अवधि, क्योंकि वे से संबंधित हैं नरम किस्मेंमांस। लेकिन यदि आप बीफ़ कबाब पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मेयोनेज़ का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है तैयार भोजनयह न केवल स्वादिष्ट था, बल्कि कोमल और रसदार भी था। और मसाले और लहसुन मिलाने से आप तीखा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1 किलोग्राम। वसा की एक छोटी परत के साथ हड्डियों के बिना गोमांस।
2 पीसी. मध्यम नींबू।
400 मि.ली. मेयोनेज़।
लहसुन की 5 कलियाँ।
काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

नींबू को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। छिलके को कद्दूकस करके एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए. नींबू को आधा काट लें और उसका रस निकाल लें।
लहसुन को धोएं और लहसुन प्रेस से पीस लें।
मांस को धो लें, यदि आवश्यक हो तो फिल्म हटा दें, सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
सभी तैयार सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और यदि चाहें तो काली मिर्च डालें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए चम्मच से हिलाएँ।
मांस के टुकड़ों में नमक डालें, मिलाएँ, फिर मैरिनेड डालें। ताकि यह बीफ़ में अच्छी तरह समा जाए, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
कटोरे को ढक्कन से बंद करें और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
अगर आपको प्याज बहुत पसंद है तो आप इसे मैरिनेड में भी मिला सकते हैं.

में सोवियत कालखाना पकाने के लिए मेयोनेज़ का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता था। लेकिन जब एक बड़ा वर्गीकरण सामने आया, तो उन्होंने इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ना शुरू कर दिया, इस तथ्य के बावजूद कि यह बहुत अधिक कैलोरी वाला है।

अब मेयोनेज़ मैरिनेड सबसे लोकप्रिय है। लेकिन अगर आप गर्मी के दिनों में बाहर खाना खाते हैं, तो आपको इसे मोबाइल रेफ्रिजरेटर में ले जाना होगा, अन्यथा आप इसे प्राप्त कर सकते हैं विषाक्त भोजन. ध्यान से!

केफिर पर बारबेक्यू के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

केफिर वह घटक है जो आपको सख्त बीफ़ मांस में रस और कोमलता जोड़ने की अनुमति देता है। मैं अक्सर न केवल गोमांस, बल्कि सूअर का मांस और चिकन को भी मैरीनेट करते समय केफिर का उपयोग करता हूं।

सामग्री:

1 किलोग्राम। गोमांस का बुरादा.
1 पीसी। नींबू।
1 गिलास केफिर।
लहसुन की 5 कलियाँ।
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको नींबू का छिलका छीलकर उसे कद्दूकस पर काट लेना है।

नींबू को आधा काट लें और हाथों से रस निचोड़ लें, या आप जूसर का उपयोग भी कर सकते हैं।

लहसुन को कद्दूकस या लहसुन क्रशर से पीस लें।

एक तामचीनी कटोरे में, तैयार सामग्री को मिलाएं, और केफिर और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.

गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक पर नमक छिड़कें।

मांस को तैयार मैरिनेड के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद इसे ढककर 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले चरण में, आग जलाएं और अंगारों की प्रतीक्षा करें। आपको मांस के टुकड़ों को एक कटार पर रखने की ज़रूरत है, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो। सीखों को ग्रिल पर कसकर व्यवस्थित करें। खाना पकाने के दौरान मांस को पानी देना है या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है।

बॉन एपेतीत!

आप शिश कबाब को बेक्ड या के साथ परोस सकते हैं ताज़ी सब्जियां. इसके अलावा साग के बारे में मत भूलना - टमाटर, खीरे, प्याज, डिल, अजमोद ...

मिनरल वाटर मैरिनेड रेसिपी

कुछ लोग कहते हैं कि सबसे कोमल बारबेक्यू साधारण मिनरल वाटर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इन व्यंजनों में से एक पर विचार करें. इसके अलावा, ऐसे बारबेक्यू को वे लोग खा सकते हैं जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं, क्योंकि यह कम उच्च कैलोरी वाला होता है।

सामग्री:

2 किग्रा. गाय का मांस।
2 पीसी. मध्यम आकार के प्याज.
1 एल. खनिज स्पार्कलिंग पानी.
1 पीसी। नींबू।
मसाले, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बीफ़ टेंडरलॉइन को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छील लें, फिर आधा छल्ले में काट लें।
सामग्री को किसी इनेमल या कांच के कंटेनर में मिलाएं।
जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, मसाले और नमक डालें।
मिनरल वाटर भरें.
सभी चीजों को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
ढककर 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
नींबू को धोइये, उबलते पानी में डालिये, फिर उसका रस निचोड़ लीजिये. बारबेक्यू पकाने से 1 घंटा पहले इसे मैरिनेड में डालें।

यह सर्वाधिक में से एक है सरल व्यंजनएक प्रकार का अचार। इसे पकाएं बेहतर शामतलने से एक दिन पहले.

गोमांस के कटार को कैसे मैरीनेट करें और पकाएं

गोमांस के लिए, नींबू का रस, सिरका, वाइन या स्पार्कलिंग मिनरल वाटर अच्छा काम करता है। रसोइये मैरिनेड तैयार करते समय नींबू के रस का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

बारबेक्यू के लिए, ठंडा दुम या टेंडरलॉइन चुनना बेहतर है। ताजा या जमे हुए मांस की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, आपको दुकानों में पहले से ही मैरीनेट किया हुआ बीफ़ नहीं खरीदना चाहिए, इससे अपच हो सकता है, क्योंकि आप नहीं जानते कि किन उत्पादों का उपयोग किया गया था।

साथ ही, आपको मैरिनेड की तैयारी के प्रति एक जिम्मेदार रवैया अपनाने की जरूरत है, क्योंकि इस चरण पर बहुत कुछ निर्भर करता है। अगर समय कम है और आप ज्यादा देर तक उलझना नहीं चाहते तो इसका इस्तेमाल कर सकते हैं सरल विकल्प. कटे हुए टुकड़ों को इसमें रखें चीनी मिट्टी के बर्तन. मांस को काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। फिर प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और एक मध्यम नींबू का रस डालें। शीर्ष पर एक छोटा सा भार डालने और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

बारबेक्यू को अधिक कोमल बनाने के लिए, रेड वाइन पर आधारित मैरिनेड बनाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। काली मिर्च, नमक, कीमा बनाया हुआ लहसुन और प्याज के साथ शराब। इस मामले में, मांस को 5 घंटे तक दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आप मिनरल वाटर या केफिर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में प्रक्रिया में अधिक समय लगता है (12 घंटे से)।

मांस को अच्छी तरह से भूनने और जलने से बचाने के लिए इसे 3-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

विशेषज्ञ अंगूर की बेलों से जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि यह संभव न हो तो आप किसी फल या पर्णपाती वृक्ष की सूखी शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन शंकुधारी पेड़ इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन निश्चित रूप से, सबसे आसान तरीका स्टोर से कोयले खरीदना है, खासकर बारबेक्यू के लिए।

आपको मांस को रेशों के साथ बांधने की जरूरत है, जबकि कटार को पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। टुकड़े बाहर नहीं लटकने चाहिए.

कटार को ग्रिल पर कसकर रखा जाना चाहिए। ऊंचाई कैसे चुनें? ऐसा करने के लिए, आपको कोयले के ऊपर एक कागज की शीट को उस ऊंचाई पर रखना होगा, जहां शीट जलने लगे, और आप मांस पकाना शुरू कर सकते हैं।

गोमांस को रसदार बनाने के लिए, आपको एक परत प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, लगभग पहले पांच मिनट के लिए, कटार को लगातार पलटते हुए, कुछ सेंटीमीटर नीचे करना होगा। अगर आग भड़कने लगे तो उसे पानी से बुझाया जा सकता है।

कबाब की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको चाकू से कुछ टुकड़ों को थोड़ा सा काटना होगा। अगर रस निकले हल्के रंग, फिर मेज पर कटार परोसे जा सकते हैं। अगर उसके पास है गुलाबी रंग, तो यह इंगित करता है कि मांस अभी भी कच्चा है। और रस की कमी यह दर्शाती है कि गोमांस अधिक सूख गया है। इसलिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को जिम्मेदारी से संभालने की जरूरत है न कि बारबेक्यू से दूर जाने की।

अपने पिछले लेखों में, मैंने पहले ही लिखा था कि आप स्वतंत्र रूप से कैसे कर सकते हैं विभिन्न सामग्रियां. यदि, यह ठीक से सुसज्जित है, और मैरिनेड उच्च गुणवत्ता के साथ बनाया गया है, तो खाना बनाना रसदार बारबेक्यू 30 मिनट से अधिक नहीं लगेगा. बॉन एपेतीत!

टिप्पणियों में लिखें कि आप किस मैरिनेड रेसिपी का सबसे अधिक उपयोग करते हैं।

अधिकांश लोगों द्वारा बीफ़ को सबसे कठोर मांस के रूप में पहचाना जाता है और इसे पसंदीदा और अक्सर खरीदे जाने वाले उत्पादों की सूची से हटा दिया जाता है। बहुत से लोग यह मानने से इनकार करते हैं कि स्वादिष्ट, रसदार और कोमल बीफ़ कटार पकाना संभव है। सही मैरिनेड रेसिपी आपके मन को हमेशा के लिए बदल सकती है। पकवान सामान्य सूअर के मांस से कम नरम नहीं होता है, और बहुत अधिक मूल और यादगार स्वाद के साथ होता है।

पुराने दिनों में, लोग व्यावहारिक रूप से अचार बनाने की केवल एक ही विधि - सिरका - का उपयोग करते थे। हाँ, और मांस केवल सूअर का मांस ही मिल सकता है। यदि आप रूढ़िवादिता से दूर जाना चाहते हैं - गोमांस के कटार पकाएं। सिरका मैरिनेड व्यंजनों को अब अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है, लेकिन केवल वे लोग जो नहीं जानते हैं सही विकल्प. और संरचना इस प्रकार होगी: 6% सिरके का एक गिलास पानी की समान मात्रा के साथ पतला होता है, इसमें एक चम्मच नमक और आधी चीनी घोली जाती है। मटर, लॉरेल, पसंदीदा मसाले मिलाए जाते हैं - और मैरिनेड को कटा हुआ मांस और प्याज के साथ सॉस पैन में डाला जाता है। उत्पीड़न शीर्ष पर रखा गया है, और दो घंटे के लिए - रेफ्रिजरेटर में। इस दौरान कटोरे की सामग्री को एक-दो बार हिलाना अच्छा रहेगा।

क्लासिक अचार बनाना

जब बीफ़ स्कूवर्स की बात आती है, तो वाइन मैरिनेड रेसिपी सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक उपयोग की जाती है। वाइन एक ऐसी क्लासिक चीज़ है जो कभी पुरानी नहीं होती। इसके अलावा, सिरके के विपरीत, यह पहले से ही कठोर मांस को सुखाने में सक्षम नहीं है: यह जितनी देर तक मैरिनेड में रहेगा, उतना ही नरम हो जाएगा। दो किलोग्राम गोमांस के लिए दो गिलास शराब पर्याप्त है। में शास्त्रीय प्रदर्शनपेय सूखा और लाल लिया जाता है। मांस को धोया जाता है, फिल्म और मोटे नसों, यदि कोई हो, से मुक्त किया जाता है, काटा जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है जिसके साथ इसे ग्रामीण इलाकों में ले जाने की योजना बनाई जाती है। तीन मध्यम प्याज (यदि आपको मसालेदार प्याज पसंद है तो अधिक) को मोटे छल्ले में काटा जाता है और मांस के साथ मिलाया जाता है। फिर मसाला डाला जाता है - कम से कम नमक और काली मिर्च; जोड़ सकते हैं सुगंधित जड़ी-बूटियाँया ज़िरू - जैसा आप चाहें। अभी भी फिर से मिश्रण। अंत में, शराब डाली जाती है, और भविष्य के बारबेक्यू को मेज पर छोड़ दिया जाता है। यदि गोमांस युवा है, तो एक घंटे में आप तलना शुरू कर सकते हैं, यदि यह "पुराना" है, तो आग जलाने में तीन से चार घंटे की देरी होती है।

साइबेरियाई बारबेक्यू

खाना पकाने की इस विधि में, हम कह सकते हैं कि वाइन और सिरका दोनों विधियाँ संयुक्त हैं। केवल एक चीज यह है कि यह काफी लंबा है: आपको मांस को पूरे दिन तक झेलने की जरूरत है। लेकिन अंत में आपको यही मिलेगा कोमल पकवानकि आप हमेशा बीफ स्कूवर पकाने का एकमात्र तरीका रहेंगे। मैरिनेड रेसिपी में न केवल शामिल है विशेष सामग्री, बल्कि चयनित कंटेनर में उनकी व्यवस्था की विधि भी। सबसे पहले, मांस (तीन किलो) काटा नहीं जाता है बड़े टुकड़े; डिश के तल पर काली मिर्च की एक परत डाली जाती है ताकि यह जगह को पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर लवृष्का की एक समान परत बिछाई जाती है, उस पर प्याज के छल्ले एक मोटी परत में रखे जाते हैं, और केवल शीर्ष पर गोमांस, नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है। मांस और प्याज को तब तक बदलते रहें जब तक वे खत्म न हो जाएं। लॉरेल को फिर से ऊपरी प्याज की परत पर रखा गया है। डिज़ाइन को सिरके के अधूरे गिलास के साथ डाला जाता है और 21 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जारी रस को हटा दिया जाता है, और एक नए पैन में मांस को एक नींबू के रस के साथ मिश्रित सूखी सफेद शराब (300 ग्राम) के साथ चार घंटे के लिए डाला जाता है। यह सिर्फ एक अद्भुत गोमांस कटार निकला! बेशक, मैरिनेड रेसिपी को सरल नहीं कहा जा सकता है, और आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। लेकिन धैर्य का उदारतापूर्वक और स्वादिष्ट प्रतिफल दिया जाएगा।

अनार का अचार

इस फल के रस ने लंबे समय से मांस व्यंजन की तैयारी में कुछ स्थान हासिल किए हैं। यह गोमांस की सीख के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। हालाँकि, मैरिनेड रेसिपी के लिए इसकी आवश्यकता होती है प्राकृतिक रस; सांत्वना देता है कि पैक किया हुआ काफी उपयुक्त है। मानक रूप से दो किलो मांस काटकर मिलाया जाता है प्याज के छल्ले. इसमें 4-5 बार लगना चाहिए, लेकिन आप अपने विवेक से राशि समायोजित कर सकते हैं। स्वाद के लिए मसाले, नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है। मिलाने के बाद इसमें 700 ग्राम रस और दो बड़े चम्मच कोई भी डाला जाता है वनस्पति तेल- यह तलने के निर्माण में योगदान देता है सुंदर पपड़ी. यदि मांस को बोझ से दबाया जाता है और ठंड में नहीं रखा जाता है, तो यह एक घंटे में सीखों पर बांधने के लिए तैयार हो जाएगा।

"वील कोमलता"

बारबेक्यू प्रेमियों ने लंबे समय से इस योगदान की सराहना की है किण्वित दूध उत्पादइसकी तैयारी में. वे उन मामलों में भी अमूल्य हैं जहां लोग गोमांस की कटार बनाने जा रहे हैं - केफिर के साथ मैरिनेड व्यंजन आपको मांस की कठोरता को बहुत जल्दी से दूर करने की अनुमति देते हैं और इसे उन बच्चों के लिए भी सुलभ बनाते हैं जिनके सभी दांत नहीं बदले हैं। सबसे सफल विविधताओं में से एक निम्नलिखित है: डिल और तुलसी को एक लीटर मध्यम वसा वाले केफिर में कुचल दिया जाता है। वहां आधा नींबू भी निचोड़ा जाता है और काली मिर्च डाली जाती है - अन्य सीज़निंग की सिफारिश नहीं की जाती है, जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद, मांस वैसे भी सुगंधित होगा। मैरिनेड की यह मात्रा एक किलोग्राम गोमांस के लिए पर्याप्त है। इसे टुकड़ों में काटने से पहले अनुभवी कबाबमांस को पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ने की सलाह दी जाती है।

तुलसी के साथ नींबू

ग्रेट साइट्रस मांस सहित कई व्यंजनों में शामिल होता है। यह गोमांस की सीखों को ग्रिल करते समय भी उपयुक्त है। नींबू मैरिनेड की रेसिपी काफी विविध हैं। यह खट्टे खट्टेपन को तुलसी की स्पष्ट गंध के साथ मिलाने के लिए जाना जाता है। सफल अचार बनाने की शर्तें इस प्रकार हैं:

बहुत सारे नींबू: कम से कम एक प्रति किलोग्राम गोमांस।
ढेर सारी घास, और सूखी नहीं, बल्कि ताजी।

बीफ़ को परतों में मैरीनेट किया जाता है: मांस के टुकड़ों पर प्याज के छल्ले बिछाए जाते हैं, उसके ऊपर तुलसी के डंठल रखे जाते हैं, जिसके बाद नींबू से रस निचोड़ा जाता है, और इसे मनमाने ढंग से काटकर घास पर फेंक दिया जाता है। और इसी तरह जब तक मांस खत्म न हो जाए। यह रात भर मैरीनेट हो जाएगा। आपको इसे अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए: तुलसी की गंध बहुत तेज़ हो जाएगी, और साइट्रिक एसिड अधिक मात्रा में प्रकट होगा।

मूल: कीवी के साथ मांस

बारबेक्यू के लिए बेस का अचार क्यों नहीं बनाया जाता! संभवतः, विश्व स्तरीय शेफ भी रचनाओं के सभी विकल्पों को नहीं जानते हैं। यहां पेश किया गया व्यंजन उन लोगों के लिए विशेष रूप से दिलचस्प होगा जो पहली बार बीफ स्कूवर तैयार कर रहे हैं। कीवी मैरिनेड रेसिपी अभी तक बहुत आम नहीं हैं और हर किसी ने इसे आजमाया भी नहीं है। इस बीच, यह मांस को तलने के लिए तैयार करने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है खुली आग. इसे काफी बड़ा काटा जाना चाहिए। प्याज, मसालों और नमक के साथ मिश्रण करने के बाद, गोमांस को एक कीवी से दलिया के साथ गूंधा जाता है और एक गिलास अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी (प्रति किलोग्राम मांस की गणना) के साथ डाला जाता है। डेढ़ घंटे के बाद, आप बारबेक्यू को कोयले में भेज सकते हैं। जो लोग सूअर के मांस के प्रति वफादार रहते हैं वे केवल एक तिहाई घंटे तक ही प्रतीक्षा करेंगे।

सरसों के अचार में शशलिक

यह रेसिपी मसालेदार प्रेमियों के लिए है. एक किलोग्राम मोटे कटा हुआ गोमांस तीन बड़े चम्मच मजबूत सरसों, दो बड़े चम्मच दुबला के मिश्रण के साथ डाला जाता है अपरिष्कृत तेलऔर दो - टेबल सिरका. नमक के साथ मसाले - हमेशा की तरह, आपके स्वाद के अनुसार। यदि आपके पास वील है तो आपको मांस को डेढ़ घंटे तक और यदि आपके हाथ में परिपक्व गोमांस है तो लगभग तीन घंटे तक रखना होगा।

शहद-सोया आनंद

ऐसी ड्रेसिंग से यह पता चलता है कोमल शीश कबाबगोमांस से. किसी कारण से, मैरिनेड रेसिपी का श्रेय कोकेशियान को दिया जाता है, लेकिन यह संदिग्ध है - पहाड़ों में सोयाबीन कहाँ से आए? क्या यह सिर्फ एक प्रशंसक है? एशियाई व्यंजनअपने तरीके से, मूल रूप से काकेशस से आए लोगों को समृद्ध किया। मैरिनेड के लिए, अदरक को रगड़ें - आपको दो कॉफी चम्मच मिलना चाहिए। लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है। लौंग की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप उसके प्रति कितने अनुकूल हैं। शहद का एक बड़ा चमचा गर्म किया जाता है (लेकिन कभी उबाला नहीं जाता!), इसमें तैयार सामग्री डाली जाती है, साथ ही एक चम्मच तिल का तेल और एक तिहाई गिलास सोया मांस डाला जाता है। गोमांस को चार घंटे तक रखने के बाद कबाब बहुत बढ़िया बन जाता है.

कोयले पर भूना हुआ यह कितना स्वादिष्ट लगता है और इसमें आग के धुएं, मांस की गंध आती है - यही कारण है कि लोग प्रकृति के लिए शहर छोड़ना पसंद करते हैं। लेकिन यह कितनी शर्म की बात है, अगर आप वास्तव में जो उम्मीद करते हैं उसके बजाय, यह विपरीत हो जाता है - जला हुआ, और यहां तक कि रबर च्यूइंग गम, जिसे देखने से न केवल आपकी भूख, बल्कि आपका अच्छा मूड भी खराब हो सकता है।

बाहर निकलने पर बीफ़ के कटार को रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको न केवल सही मांस चुनने की ज़रूरत है, बल्कि आपको यह भी जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए। इस व्यंजन के लिए टेंडरलॉइन बिना किसी नस के होना चाहिए, लेकिन हमेशा वसा के छोटे समावेश के साथ, जो खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। यदि आप केवल साफ पट्टिका लेंगे, तो कबाब सूखा निकलेगा। यह पता चला है कि पकवान को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसमें आवश्यक रूप से वसा शामिल होना चाहिए। फिर भी, यदि किसी कारण से आपको उपयुक्त गूदा नहीं मिल पाता है, तो आप गोमांस को भून सकते हैं चरबी, जहां क्रम इस प्रकार होगा - मांस के प्रत्येक 2 स्लाइस में बेकन का 1 टुकड़ा।

इस रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगी कि बीफ़ स्कूवर्स को सबसे अधिक उपयोग के साथ कैसे पकाया जाता है स्वादिष्ट अचार, और ताकि मांस नरम और रसदार भी निकले। सबसे महत्वपूर्ण बात, नीचे वर्णित सभी नियमों का पालन करें और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे। और यह लिंक उन लोगों के लिए है जो चूक गए

ओवन में (आस्तीन में) बारबेक्यू पकाने के लिए मैरिनेड - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा

सामग्री:

गोमांस मांस - 1 किलो
टमाटर - 2 -3 पीसी
प्याज - 5 पीसी
सूखी तुलसी - 1/3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

दो प्याज और कटे हुए टमाटर बड़े टुकड़े. फिर ब्लेंडर की मदद से इसे प्यूरी में बदल लें।

हम धुले और मध्यम टुकड़ों में कटे हुए मांस को एक सॉस पैन में डालते हैं और ऊपर से डालते हैं सब्जी मिश्रण. नमक डालकर पीस लें सारे मसालेस्वाद।

बचे हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मांस में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

- फिर किसी प्लेट से ढक दें ताकि यह पैन के अंदर चला जाए. ज़ुल्म पैदा करने के लिए ये ज़रूरी है. ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। में इस मामले मेंमेरे पास शाम है, इसलिए मैं कबाब को सुबह तक साफ कर देता हूं। बेशक, यदि आपका मांस ताज़ा है, तो उसे मैरीनेट करने के लिए दो घंटे पर्याप्त होंगे।

कीवी कबाब मैरिनेड

सामग्री:

मांस - 1 किलो
कीवी - 1 पीसी।
प्याज - 3 पीसी
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

कीवी का छिलका चाकू से हटा दें, उसके गूदे को रगड़ें बारीक कद्दूकस, आप ब्लेंडर में पीस सकते हैं।

कीवी में एक विशेष एंजाइम होता है जो मांस को बहुत अच्छी तरह से नरम कर देता है।

मांस के कटे और धोए हुए बड़े टुकड़ों में, अपनी पसंद के अनुसार कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें ताकि यह मांस पर चढ़ जाए और इसे अंदर से रसदार बना दे। और कीवी का गूदा फैला दीजिये, फिर अच्छी तरह मिला दीजिये.

और लगभग 1.5-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

केफिर पर मैरिनेड

सामग्री:

गोमांस - 1 किलो
प्याज - 4 पीसी
केफिर - 300 मिली
नींबू - 1/2 टुकड़ा
धनिया - 1 गुच्छा
लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
पिसा हुआ जीरा - 1/3 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल- 2 बड़ा स्पून
नमक और पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस को धोते हैं और बराबर चौकोर टुकड़ों में काटते हैं।

हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं और इसे मांस के साथ एक कटोरे में डालते हैं, वहां नींबू का रस निचोड़ते हैं और धनिया डालते हैं। अच्छी तरह मिला लें ताकि रस निकल आए और नमक।

काली मिर्च, पिसी जीरा, लाल शिमला मिर्च डालें, वनस्पति तेल डालें, केफिर डालें और मांस को गूंथते हुए मिलाएँ।

कटोरा लपेटना चिपटने वाली फिल्मऔर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बारबेक्यू को सिरके में कैसे मैरीनेट करें

सामग्री:

मांस - 1 किलो
प्याज - 4 सिर
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

सिरके में गोमांस का उचित अचार बनाने के लिए, हमें धुले हुए मांस को 50-60 ग्राम के चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचलते हैं और इसे मांस के साथ परतों में पैन में डालते हैं। और हर परत को गीला कर लें एक छोटी राशिसिरका।

यदि हम भविष्य के बारबेक्यू को शाम से सुबह तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है, और यदि आपको इसे 2-3 घंटों में जल्दी से पकाना है, तो इसे कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

सबसे महत्वपूर्ण बात, कोशिश करें कि गोमांस को ज़्यादा न पकाएं सिरका अचारअन्यथा यह कठोर हो जाएगा और अंततः अपना स्वाद खो देगा।

नींबू के साथ मैरिनेड करें

सामग्री:

मांस - 1.5 किलो
प्याज - 1.5 किलो
नींबू - 700 ग्राम
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और एक उपयुक्त पैन में स्थानांतरित किया जाता है।

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें और मांस में मिला दें।

अच्छी तरह मिलाएं और अपने हाथों से सभी चीजों को गूंध लें, फिर नीचे दबाएं, उदाहरण के लिए एक प्लेट से और लगभग 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

वाइन और मिनरल वाटर में मैरीनेट किया हुआ मांस

सामग्री:

गोमांस - 1 किलो
प्याज - 4 सिर
बे पत्ती - 2 पीसी
नींबू - 1/2 टुकड़ा
रेड वाइन - 300 मिली
मिनरल वाटर - 300-500 मिली
काली मिर्च - 10-15 पीसी
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस को धोते हैं, चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और एक कटोरे में निकालते हैं। वहां हम तेज पत्ता, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, नमक भी मिलाते हैं, नींबू का रस निचोड़ते हैं, वाइन डालते हैं और सुनिश्चित करते हैं मिनरल वॉटर, मांस को नरम बनाने के लिए भारी कार्बोनेटेड, और निश्चित रूप से प्याज के छल्ले।

बहुत कुछ जोड़ने की जरूरत नहीं है नींबू का रसक्योंकि मांस खट्टा हो सकता है.

अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि आप मैरीनेट किया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में रखना चाहते हैं, तो पकाने से पहले आपको इसे 1.5 घंटे के लिए बाहर निकालना होगा ताकि यह गर्म कमरे में खड़ा रहे।

मेयोनेज़ पर शीश कबाब मैरिनेड

सामग्री:

गोमांस - 1 किलो
मेयोनेज़ - 400 मिली
नींबू - 1 पीसी।
लहसुन - 5 कलियाँ
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में, हमें सबसे पहले नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा बहता पानीनींबू, जिसके बाद हम इसे पोंछकर सुखा लें और बारीक कद्दूकस पर रगड़कर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

मेरा गोमांस, मध्यम टुकड़ों में काटें, नसें काटें, फिल्म बनाएं और एक कटोरे या पैन में स्थानांतरित करें।

हम एक साफ कटोरे में मैरिनेड बनाते हैं और इसके लिए हमें मेयोनेज़ डालना होगा, इसमें एक नींबू निचोड़ना होगा, कसा हुआ ज़ेस्ट डालना होगा, वहां लहसुन निचोड़ना होगा और स्वाद के लिए काली मिर्च डालना होगा। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

मांस में अपनी इच्छानुसार नमक डालें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह गूंद लें। ढक्कन से कसकर बंद करें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस दौरान हमारा कबाब काफी नरम और नरम हो जाएगा.

सरसों के साथ गोमांस की कटारें

बारबेक्यू के लिए, पिछले पैर के अंदरूनी भाग या दुम पर वसा युक्त टेंडरलॉइन चुनना सबसे अच्छा है।
आमतौर पर इससे जमे हुए मांस को खरीदने की ज़रूरत नहीं होती है ये पकवानसूखा निकलता है. आपको एक चिलर चुनना होगा।
इसे लेने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है तैयार उत्पादसुपरमार्केट में, क्योंकि यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि बाहर निकलने पर इसमें से क्या निकलेगा।
गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि बड़े टुकड़े अंदर से पके नहीं होंगे, और बहुत छोटे टुकड़े सूखे हो जाएंगे।
मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त मैरिनेड होना चाहिए।
और निःसंदेह, यदि आप पकाने से पहले गोमांस को हटा देंगे तो कबाब नरम हो जाएगा।
किसी भी स्थिति में हम तलने के दौरान पकवान को जलने या जलने की अनुमति नहीं देते हैं, अन्यथा सब कुछ बर्बाद हो जाएगा।

स्वास्थ्य और भरपूर भूख के लिए पकाएं!!!