सलाद के लिए किस ब्रांड का जैतून का तेल सबसे अच्छा है? जैतून का तेल: क्या महंगी किस्म खरीदने का कोई मतलब है? विशेषज्ञता "एआईएफ

"देवताओं का उपहार" यह जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त तेल को दिया गया नाम है।

यह क्या है: एक सुंदर रूपक?

विपणन चाल? या क्या सचमुच जैतून के तेल में कुछ विशेष पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं?

जैतून के तेल के फायदों के बारे में

जैतून के यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान निचोड़े गए तेल में उपयोगी असंतृप्त एसिड, विटामिन, टेरपीन अल्कोहल, स्टेरोल्स, टोकोफेरोल और कई अन्य उपयोगी पदार्थ और यौगिक होते हैं। विज्ञान से दूर एक व्यक्ति के लिए, ये नाम लगभग कुछ भी नहीं कहते हैं, इसलिए जैतून के तेल के घटकों पर नहीं, बल्कि शरीर के लिए इसके लाभों पर विचार करना आसान है। यह उत्पाद उपयोगी है क्योंकि:

शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित.

इसकी संरचना में शामिल विटामिन ए, के, डी आंतों और हड्डियों की चिकनी मांसपेशियों को मजबूत करते हैं। विटामिन ई सूजन से निपटने में मदद करता है, उम्र बढ़ने और कैंसर के विकास को रोकता है। तेल का हिस्सा ओलिक और लिनोलिक एसिड में समान गुण होते हैं।

इस उत्पाद में बमुश्किल ध्यान देने योग्य रेचक प्रभाव होता है, और इसलिए यह बवासीर से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह गैस्ट्राइटिस के दर्द को कम करता है और पेट के अल्सर को तेजी से ठीक करने में मदद करता है।

तेल उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है: यह कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण का कारण नहीं बनता है।

तेल वजन कम करने में मदद करता है, त्वचा को मुलायम बनाता है, हड्डियों और नाखूनों को अच्छी तरह मजबूत बनाता है।

आज दुकानों में जैतून का तेल नामक उत्पाद का एक विशाल चयन है। अलग-अलग नाम, निर्माता और कीमतें अनजान खरीदार को भ्रमित करती हैं, जिससे वह यह सोचने पर मजबूर हो जाता है कि कौन सा जैतून का तेल चुनना है।

उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक और रासायनिक गुणों का अध्ययन करते हुए विशेषज्ञ इसे कई श्रेणियों में विभाजित करते हैं। रूसी दुकानों में, तीन मुख्य चीज़ें सबसे अधिक पाई जाती हैं:

ऐसिटे डे ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन (अतिरिक्त वर्जिन)।

ऐसिटे डी ओलिवा (वर्जिन)।

ऐसिटे डे ओरुजो डे ओलिवा या दूसरा दबाने वाला तेल।

कौन सा ब्रांड का जैतून का तेल सबसे अच्छा है?

उत्तर स्पष्ट है: एक्स्ट्रा वर्जिन।

एक्स्ट्रा वर्जिन - तरल सोना

प्राचीन मिस्र काल से इसके उत्पादन का तरीका नहीं बदला है। जैतून को धोया जाता है, यंत्रवत् दबाया जाता है, व्यवस्थित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। इस प्रकार निचोड़े गए रस को प्राचीन काल से ही "तरल सोना" कहा जाता रहा है। इसमें कई उपचारकारी घटक होते हैं, जो (यदि ठीक से संग्रहीत हों) डेढ़ से दो साल तक चल सकते हैं। यह तेल भी नहीं है, यह जैतून का रस है। उत्पाद को ताजे जैतून के सबसे नाजुक स्वाद और सुगंध से अलग किया जाता है। फलों के उत्पादन और संग्रह के स्थान के आधार पर, यह फल, हरी जड़ी-बूटियों की गंध और अखरोट जैसी सुगंध दे सकता है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें?इसे चखें। रियल एक्स्ट्रा वर्जिन हमेशा थोड़ा कड़वा होता है। इसके अलावा, तेल जितना "छोटा" (ताजा) होगा, यह कड़वाहट उतनी ही अधिक स्पष्ट होगी।

एक्स्ट्रा विर्जेन के आगे के लेबल पर आमतौर पर एक डीओपी या आईजीपी चिह्न होता है। पहला संकेत बताता है कि तेल का उत्पादन एक विशिष्ट स्थान पर किया गया था और इसका कोई एनालॉग नहीं हो सकता। यह सबसे महंगा प्रकार का उत्पाद है.

आईजीपी क्षेत्र को भी इंगित करता है। संकेत यह भी इंगित करता है कि पूरी तकनीक नकल से सुरक्षित नहीं है, बल्कि उसका केवल एक हिस्सा ही नकल से सुरक्षित है।

ऐसिटे डे ओलिवा

कौन सा जैतून का तेल सलाद के लिए है और कौन सा तलने के लिए?दोनों सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त हैं। अतिरिक्त वर्जिन में तीखी कड़वाहट आ जाएगी; नियमित वर्जिन पारंपरिक स्वाद के अनुयायियों को अधिक पसंद आएगा।

लेकिन केवल ऐसिट डी ओलिवा ही तलने के लिए उपयुक्त है। इसका धुआं बिंदु अधिक होता है, इसलिए तलने के दौरान कार्सिनोजेन नहीं बनते हैं।

ऐसिटे डे ओरुजो डे ओलिवा

सेकेंड-प्रेस तेल में कम लाभकारी गुण होते हैं। इसका उत्पादन करने के लिए, पहली बार दबाने से बचे कुचले हुए जैतून को विशेष कार्बनिक सॉल्वैंट्स से भर दिया जाता है और उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद सभी उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

किस जैतून के तेल में तलें?: पहला या दूसरा स्पिन? दोनों तेल तलने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन गहरे तलने के लिए दूसरा तेल चुनना बेहतर है। लेकिन डी ओरुजो को सीज़न करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इसका पोषण मूल्य कम है।

तो, इस सवाल का कि "सबसे स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल कौन सा है" का एक स्पष्ट उत्तर है। बेशक, यह एक्स्ट्रा वर्जिन है। हालाँकि, इसकी कीमत को देखते हुए, ऐसाइट (सलाद के लिए) और ओरुजो (तलने के लिए) का उपयोग सप्ताह के दिनों में किया जा सकता है।

तेल चुनते समय गलती कैसे न करें?

हमने पहले ही तय कर लिया है कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है।

इस उपयोगी उत्पाद का सही चयन कैसे करें?

चयन एल्गोरिदम इस प्रकार हो सकता है.

2. रिलीज डेट पर ध्यान देने लायक है. यदि शेल्फ जीवन 2 वर्ष से अधिक है, तो इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तेल शराब नहीं है; उम्र के साथ यह अपने उपचार गुणों को खो देता है।

3. अब उत्पाद के रंग पर विचार करने का समय है (यदि बोतल का रंग इसकी अनुमति देता है।) उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का रंग भूसे से लेकर हरा तक हो सकता है। एक ग्रे या स्पष्ट बेज रंग संकेत करता है कि बोतल संभवतः नकली है।

5. आप घर पर जांच जारी रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल प्राकृतिक है, आपको इसकी कुछ बूँदें अपने हाथ के पिछले हिस्से पर लगानी होंगी। प्राकृतिक उत्पाद जल्दी गर्म हो जाएगा, नकली उत्पाद ठंडा रहेगा।

6. तेल की बोतल को कई दिनों तक फ्रिज में रखें। प्राकृतिक तेल धुंधला हो जाएगा और सफेद परतें या तलछट दिखाई देगी। तेल गर्म होने पर वे गायब हो जाएंगे।

जैतून का तेल कहाँ और कैसे संग्रहित करना सबसे अच्छा है?

सबसे महत्वपूर्ण नियम: जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो उत्पाद ऑक्सीकरण हो जाता है और अपने औषधीय गुण खो देता है। इसलिए, आपको एक निश्चित मात्रा को एक अलग कंटेनर में डालना चाहिए, और बाकी तेल को कसकर बंद बोतल में रखना चाहिए।

इस बोतल को अंधेरे में 10-15 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। भंडारण करते समय, अन्य बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. तेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जा सकता। अधिक ठंडा होने पर, वसा गाढ़ी हो जाती है, जिससे सफेद परतें बन जाती हैं। जब तेल जम जाता है और फिर पिघल जाता है, तो यह पूरी तरह से अपने उत्कृष्ट गुणों को खो देता है।

2. उत्पाद को गहरे रंग की कांच की बोतल में रखने की सलाह दी जाती है। आप उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: तेल विदेशी गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए इसे प्लास्टिक में संग्रहीत करना असंभव है।

हम निष्कर्ष निकालते हैं: सौम्य और स्वस्थ तेल को छोटी कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए और सूखी, ठंडी (लेकिन ठंडी नहीं) जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

किसका तेल बेहतर है?

जैतून एशिया, अफ्रीका और गर्म यूरोपीय देशों में उगते हैं। वहां इनसे तेल भी बनाया जाता है. कौन सा चुनना बेहतर है? कौन सा निर्माता बेहतर है और किसके उत्पाद खरीदारों के ध्यान के लायक नहीं हैं?

जैतून का तेल कई प्रकार के जैतून से मिलकर बना एक मिश्रण है।

इन पेड़ों की 40 से अधिक प्रजातियाँ इटली में उगती हैं, इसलिए उत्पादकों के पास सबसे परिष्कृत, समृद्ध स्वाद वाले "कॉकटेल" बनाने का अवसर है।

स्पेन में केवल 15 किस्मों की खेती की जाती है, इसलिए देश के उत्पाद इतने विविध नहीं हैं।

ग्रीस में, जैतून विभिन्न क्षेत्रों में उगते हैं। जलवायु उनके स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, इसलिए विभिन्न क्षेत्रों के ग्रीक तेल ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में भिन्न होंगे।

बिक्री पर ट्यूनीशिया का तेल मिलना बहुत दुर्लभ है। समुद्री जलवायु और सहारा की सांस इस देश में फलों को असामान्य रूप से परिष्कृत स्वाद देती है, यही कारण है कि तेल में एक विशेष सुगंध होती है।

किस देश का तेल चुनना बेहतर है? यह स्वाद का मामला है. सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं में से, विशेषज्ञ अक्सर उल्लेख करते हैं:

ग्रीस में:

एलिनिका एकलिक्टा एल. कंपनी विशेष रूप से सर्वोत्तम किस्मों के मानकीकरण और पैकेजिंग के लिए बनाई गई थी।

ओलिको. 1981 से यह दुनिया का सबसे बड़ा व्यापारी रहा है। इटली, स्पेन, जापान, अमेरिका को तेल की आपूर्ति करता है।

छोटी पारिवारिक कंपनियाँ किडोकिनैटिस, ज़ाइलोरिस। तेल विशेष रूप से हाथ से निकाला जाता है।

स्पेन में:

कैस्टिले से एसीईआईटीई डी ला अलकेरिया।

अंडालूसिया से लुसेना, प्रीगो डे कोर्डोबा और बेना।

कॉर्डोबा से सिउराना और लेस गैरिग्स।

कुल मिलाकर, रूसी बाजारों में उत्कृष्ट स्पेनिश जैतून के तेल की 40 से अधिक किस्में प्रस्तुत की जाती हैं।

इटली में:

अज़ींडा एग्रीकोला जियोर्जियो।

एज़िंडा एग्रीकोला ओलिवेटो डि कॉन्टेसे गेलट्रूड।

फ़ैटोरी ग्रीको एसआरएल।

ये निर्माता बार-बार इटली में सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिता एर्कोले ओलिवारियो के विजेता बने हैं।

ट्यूनीशिया में, अफ्रीकनड्रीमप्रोडक्ट्स को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। उनका नया उत्पाद चेमलाली मई में रूसी दुकानों में पहुंचा।

गृहिणियों के लिए टिप्स

यदि आप तेल के स्वाद में तीखापन जोड़ना चाहते हैं या इसके सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें लहसुन या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

मेंहदी या लहसुन की कलियों की टहनी वाली ऐसी बोतल न केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है, बल्कि आपकी रसोई को भी सजाएगी।

क्या यह लेख आपके लिए सहायक था?

जैतून का तेल प्रकृति का एक अनोखा उपहार है। उज्ज्वल दक्षिणी सूरज से भरपूर यह सुगंधित उत्पाद किसी भी क्षमता में लाभ पहुंचा सकता है। तेल का उपयोग सक्रिय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और कॉस्मेटोलॉजी, वैकल्पिक चिकित्सा और आहार विज्ञान में भी इसका उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, जिसमें ओलिक एसिड का प्रभुत्व है, जैतून का रस मानव शरीर को काफी मजबूत कर सकता है, इसके प्रदर्शन और युवाओं को कई वर्षों तक बढ़ा सकता है। इसके अलावा, तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 जैसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड, साथ ही फाइटोस्टेरॉल, विटामिन ए, डी, ई, के भी होते हैं।

"तरल सोने" की सभी विशेषताओं में से केवल एक को ही नुकसान कहा जा सकता है - कीमत। दरअसल, जैतून का तेल वनस्पति तेलों में सबसे महंगा है, और यह न केवल इसकी उच्च मांग से समझाया गया है, बल्कि फलों को इकट्ठा करने और प्रसंस्करण की श्रम-गहन प्रक्रिया के साथ-साथ तैयारी के लिए आवश्यक कच्चे माल की बड़ी मात्रा से भी समझाया गया है। .

रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए केवल विदेशी बोतलें ही बेची जाती हैं। आप "जैतून का तेल" लेबल वाली बोतलों की विविधता को कैसे समझ सकते हैं, क्योंकि सुपरमार्केट में आपको उत्पाद का स्वाद लेने की अनुमति मिलने की संभावना नहीं है। आपकी टेबल के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल चुनने और नेविगेट करने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

1. प्रसंस्करण का प्रकार. उच्चतम गुणवत्ता पहला कोल्ड-प्रेस्ड तेल है, जो जैतून के यांत्रिक प्रसंस्करण (अर्थात मैन्युअल रूप से) द्वारा निकाला जाता है। लेबल पर इस किस्म को एक्स्ट्रा वर्जिन वाक्यांश द्वारा निर्दिष्ट किया गया है।
2. पैकेट। सूरज की किरणें किसी भी वसा की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं, जिससे उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं खराब हो जाती हैं। अपारदर्शी कांच या टिन के कंटेनर में पैक किया गया जैतून का तेल चुनें।
3. उत्पादन का क्षेत्र. इस तथ्य के बावजूद कि जैतून का उत्पादन क्षेत्र काफी व्यापक है, विशेषज्ञ तीन देशों की पहचान करते हैं जहां सबसे अच्छा जैतून का तेल उत्पादित होता है। ये हैं ग्रीस, स्पेन और इटली। अगले स्थान पर फ्रांस, ट्यूनीशिया, तुर्किये और मिस्र का कब्जा है।

जैतून के तेल की हमारी समीक्षा में सबसे लोकप्रिय ब्रांड शामिल हैं, जिनकी प्रतिष्ठा आपको उनके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करने की अनुमति देती है। रेटिंग संकलित करते समय, हमने संरचना, पारिस्थितिक स्वच्छता, स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता, मूल देश जैसी विशेषताओं को ध्यान में रखा, और तैयार उत्पाद की मात्रा और लागत के अनुपात को भी ध्यान में रखा।

स्पेन में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

स्पेन अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादन और निर्यात में अग्रणी है। देश में लगभग 30 क्षेत्र हैं जिनमें इस उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन कई सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है, और यह सख्त राज्य नियंत्रण के तहत होता है। स्पैनिश तेल का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक के करीब है, यह सबसे तीव्र और मसालेदार है, इसमें एक उज्ज्वल स्वाद है।

4 इबेरिका जैतून पोमेस तेल

स्पैनिश तेल का सबसे किफायती संस्करण। डीप फ्राई करने के लिए आदर्श विकल्प
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 440 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.7

IBERICA ब्रांड उत्पाद तैयार करता है, जिनमें से कई का रूसी बाजार में कोई एनालॉग नहीं है। बड़े वर्गीकरण में प्रीमियम उत्पाद और अधिक बजट खंड के उत्पाद शामिल हैं, लेकिन कीमत में अंतर किसी भी तरह से गुणवत्ता विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है।

किफायती मूल्य वाले उत्पाद का एक उदाहरण IBERICA OLIVE POMACE OIL है - एक ऐसा तेल जिसमें 85% रिफाइंड और 15% एक्स्ट्रा वर्जिन होता है। यह ताजा रस जैतून के पेड़ के फलों के दूसरे दबाव के संयोजन के बाद प्राप्त किया जाता है, जिसके दौरान उच्च तापमान प्रसंस्करण की अनुमति देने वाली तकनीक का उपयोग किया जाता है, और अपरिष्कृत एक्स्ट्रा विरजेन तेल। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, तरल की समग्र अम्लता कम हो जाती है, और आवश्यक विटामिन और खनिज संरचना में वापस आ जाते हैं, लेकिन थोड़ी कम मात्रा में।

यह तेल बड़ी मात्रा में उपयोग के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, सब्जियों या पनीर को डीप-फ्राई करना, जिस पर आपको अधिक महंगा उत्पाद खर्च करने का पछतावा होगा।

3 मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन

विशेषज्ञों द्वारा गुणवत्ता नोट की गई। प्रामाणिक स्वाद और पहचानने योग्य सुगंध
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 774 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

मेस्ट्रो डी ओलिवा प्रसिद्ध स्पेनिश खाद्य कंपनी ओलिव लाइन इंटरनेशनल एस.एल. का एक ब्रांड है। इस ब्रांड के उत्पाद रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में खरीदे जा सकते हैं। उनकी सीमा काफी विस्तृत है और इसमें प्राकृतिक वनस्पति वसा के अलावा, विभिन्न प्रकार के भूमध्यसागरीय स्नैक्स, समुद्री भोजन, विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद जैतून और काले जैतून शामिल हैं।

मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन अपरिष्कृत जैतून तेल को उसकी उच्च गुणवत्ता और मूल स्वाद के लिए इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ टेस्ट एंड क्वालिटी (आईटीक्यूआई) द्वारा प्रतिष्ठित पुरस्कार से सम्मानित किया गया। इस तथ्य के बारे में जानकारी सीधे लेबल पर स्थित है और पुष्टि करती है कि जैविक संरचना सभी अंतरराष्ट्रीय मानदंडों और मानकों का अनुपालन करती है। तेल के उत्पादन के लिए कच्चा माल ब्लैंक्वेटा जैतून हैं, जो वालेंसिया और एलिकांटे में उगाए जाते हैं। मेस्ट्रो डी ओलिवा एक्स्ट्रा वर्जिन में कड़वा स्वाद नहीं होता है, हालांकि, प्राकृतिक कच्चे माल से बने किसी भी "जीवित" उत्पाद की तरह, यह स्वीकार्य सीमा के भीतर अपनी स्वाद विशेषताओं को बदल सकता है।

ग्लास और टिन पैकेज में उपलब्ध है। कीमत मात्रा पर निर्भर करती है और 700 रूबल से शुरू होती है। 500 मिलीलीटर के लिए.

2 आईटीएलवी क्लासिको

तेलों का सर्वोत्तम मिश्रण. व्यंजन तलने और मसाला बनाने के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 254 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.9

आईटीएलवी ब्रांड (इंडस्ट्रियल टेक्नोलॉजिका लैनटेक्स वेटरनी) विशेष रूप से रूस, सीआईएस और बाल्टिक देशों के बाजार में जैतून और वनस्पति वसा की बिक्री के लिए बोर्जेस द्वारा विकसित किया गया था। कंपनी का लक्ष्य दीर्घकालिक सहयोग है, इसलिए, रूसी उपभोक्ता का प्यार और सम्मान न खोएं, आईटीएलवी द्वारा आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता हमेशा पूर्णता के करीब होती है।

आईटीएलवी क्लासिको परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों का मिश्रण है। तरल प्रकृति में सार्वभौमिक है; इसका उपयोग तैयार व्यंजनों में एक योज्य के रूप में, या सीधे मांस, मछली या सब्जियों को तलने के लिए किया जा सकता है। यह कृत्रिम योजक, स्वाद या परिरक्षकों के बिना एक प्राकृतिक पारिस्थितिक उत्पाद है। इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु तापमान होता है, जिसके कारण, गर्मी उपचार के दौरान, जलने के जोखिम के बिना एक स्वादिष्ट परत बन जाती है।

दो प्रकार के तेलों के संयोजन ने पौधों की सामग्री की प्राकृतिक कड़वाहट को कम करने में मदद की, इसलिए आईटीएलवी क्लासिको उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्राकृतिक जैतून की कसैलेपन को पसंद नहीं करते हैं।

1 बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन

भूमध्य सागर का स्वाद. ठंडा नरम निचोड़
देश: स्पेन
औसत मूल्य: 585 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

बोर्जेस ब्रांड के उत्पाद रूसी जैतून तेल बाजार के लगभग 60% हिस्से पर कब्जा करते हैं। 1914 में स्थापित, कंपनी इन सभी वर्षों में सफलतापूर्वक विकसित हुई है, और वर्तमान में प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन में विश्व के नेताओं में से एक है।

बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन तेल एक अपरिष्कृत किस्म है जो यांत्रिक पहली बार दबाने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। इसके उत्पादन के दौरान, कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में नहीं लाया गया, जिससे जैतून के सभी लाभों और ताजगी को यथासंभव संरक्षित करना संभव हो गया। उत्पाद का स्वाद फल के प्रकार और उस क्षेत्र की मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां इसे एकत्र किया गया और दबाया गया था। अधिकतर यह तटस्थ से लेकर कड़वा तक होता है।

बोर्जेस एक्स्ट्रा वर्जिन सलाद और तैयार व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। 250, 500, 750 मिलीलीटर की कांच की बोतलों, 1 लीटर के टिन के डिब्बे और 1.3 लीटर के प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया गया।

इटली में बना सबसे अच्छा जैतून का तेल

इतालवी जैतून तेल के उत्पादकों को भरोसा है कि उनके उत्पाद मानक हैं और अपनी उच्च गुणवत्ता और समृद्ध स्वाद के कारण अन्य देशों के उत्पादों से काफी भिन्न हैं। इस तरह के बयान का कारण न केवल स्थानीय कारीगरों का अनुभव हो सकता है, बल्कि देश में उगाए जाने वाले जैतून के पेड़ों की विशाल विविधता भी हो सकती है, जो प्रत्येक प्रांत को जैतून के तेल का अपना अनूठा स्वाद देने की अनुमति देती है।

3 बायोनेचुरे ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

कार्बनिक खाद्य। प्राकृतिक उत्पादन के लाभ एवं लाभ
देश: इटली
औसत मूल्य: 3,290 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

BIONATURAE के ऑर्गेनिक तेल ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL की एक विशिष्ट विशेषता इसकी प्रामाणिकता है। यह उत्पाद पूरी तरह से प्राचीन व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार बनाया गया है, जिन्हें सावधानीपूर्वक पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, जिससे आधुनिक लोगों को जैतून के पेड़ के फलों के वास्तविक प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने की अनुमति मिलती है।

ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है। 750 मिलीलीटर की बोतल के लिए आपको अपनी जेब से 3,000 से अधिक रूबल खर्च करने होंगे।

2 ऐलिस नीरो एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डीओपी

विंटेज कोल्ड प्रेस्ड तेल। एक संग्रह और बोतलबंद क्षेत्र
देश: इटली
औसत मूल्य: रगड़ 1,344।
रेटिंग (2018): 4.9

एल्स नीरो प्राकृतिक खाद्य उत्पाद बनाने वाली एक प्रसिद्ध इतालवी कंपनी है। कंपनी के पास यूरोपीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र है, जो उसे अपने उत्पादों पर ईयू ऑर्गेनिक बायो मार्किंग दर्शाने की अनुमति देता है। कंपनी के उत्पादन में आनुवंशिक इंजीनियरिंग तकनीकों का उपयोग नहीं किया जाता है; एल्स नीरो के खेतों पर हानिकारक रसायनों का उपयोग करना भी प्रतिबंधित है। उर्वरक और कीटनाशक।

इटालियन तेल एक्स्ट्रा वर्जिन डि ओलिवा डोप ऐल्से नीरो उन जैतून से बनाया गया है जिन्हें उसी भौगोलिक क्षेत्र में उगाया, काटा और संसाधित किया गया है। परिवहन की अनुपस्थिति और संग्रह से लेकर बोतलबंद होने तक की न्यूनतम अवधि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी देती है जो इसके मूल्य का एक छोटा सा अंश भी नहीं खोता है।

ताजी जड़ी-बूटियों की रोमांचक कड़वी छटा वाला तेल सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है। तरल की आपूर्ति 750 मिलीलीटर गहरे रंग की कांच की बोतलों में की जाती है।

1 मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो

तुलसी और पाइन नट्स के साथ एक परिष्कृत मसाला। पेस्टो सॉस के लिए सही आधार
देश: इटली
औसत मूल्य: 529 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

इतालवी खाद्य उद्योग के प्रमुखों में से एक का इतिहास 1920 में शुरू होता है, जब इसके संस्थापक, ज़ेफ़रिनो मोनिनी, सैन्य सेवा से उम्ब्रिया क्षेत्र में अपने छोटे शहर में लौट आए। एक पारिवारिक व्यवसाय के रूप में स्थापित, मोनिनी आज एक विश्व प्रसिद्ध ब्रांड है जो लगभग 20 उत्पाद प्रकार का उत्पादन करता है, 50 से अधिक देशों में अपना माल निर्यात करता है।

कंपनी की उत्पाद श्रृंखला का मुख्य आकर्षण सुगंधित जैतून के तेल की एक विशेष श्रृंखला है, जिसमें अतिरिक्त तीखेपन के लिए प्राकृतिक मसाले, सूखी सब्जियाँ, मशरूम, मेवे या जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो एक कोल्ड-प्रेस्ड तेल है जिसमें उच्च गुणवत्ता वाली जैतून की किस्मों का रस, कुचली हुई तुलसी की टहनी और पाइन नट्स शामिल हैं। अतिरिक्त प्राकृतिक सामग्री उत्पाद को एक अद्वितीय, परिष्कृत स्वाद देती है, और इसे पारंपरिक घरेलू पेस्टो सॉस - इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक - तैयार करने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देती है।

किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन की तरह, सुगंधित तेल का उत्पादन कम मात्रा में किया जाता है। आप 530 रूबल से शुरू होने वाली कीमतों पर 250 मिलीलीटर की बोतलें बिक्री पर पा सकते हैं।

ग्रीस में उत्पादित सबसे अच्छा जैतून का तेल

ग्रीस जैतून के तेल की छोटी मातृभूमि है। इस विशेष देश के निवासी एक समय इसके असाधारण स्वाद की सराहना करने वाले और संपूर्ण मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने की इसकी क्षमता को नोटिस करने वाले पहले व्यक्ति थे। ग्रीस के विभिन्न क्षेत्रों में निहित विभिन्न जलवायु परिस्थितियों के कारण, निर्मित उत्पाद की संरचना उस क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है जहां जैतून बढ़ता है। ग्रीस के सबसे अच्छे तेल में शहद और फलों के स्वाद के साथ एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद होता है।

3 कुर्तेस एक्स्ट्रा वर्जिन पीडीओ

कम अम्लता वाला कृषि उत्पाद। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 550 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.8

यह ज्ञात है कि प्राचीन यूनानियों ने जैतून के रस को न केवल एक स्वादिष्ट भोजन के पूरक के रूप में प्रतिष्ठित किया था, बल्कि इसमें कई बीमारियों, विशेषकर पाचन तंत्र से संबंधित बीमारियों को ठीक करने के गुण भी बताए थे। आज भी, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग कम महत्वपूर्ण नहीं है।

KURTES नामक एक छोटा पारिवारिक कारख़ाना क्रेते द्वीप पर स्थित है और विशेष, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है जिनका उपयोग खाना पकाने और सामान्य स्वास्थ्य सुधार दोनों के लिए किया जा सकता है। कर्टेस एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के पास पीडीओ प्रमाणपत्र है, जिसका अर्थ है कि पूरी विनिर्माण प्रक्रिया उसी स्थान पर सख्ती से की गई थी जहां कच्चा माल एकत्र किया गया था। निर्माता द्वारा घोषित अम्लता स्तर 0.2-0.3% है, जो 1% के अनुशंसित मानक से काफी कम है और तेल को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में दर्शाता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए आदर्श है।

तेल की आपूर्ति 100, 250, 500, 1000 और 3000 मिलीलीटर के ग्लास और टिन कंटेनरों में की जाती है। मूल्य - 210 रूबल से। सबसे छोटी बोतल के लिए.

2 GAEA हरा और फल

पके जैतून के स्वाद के साथ एक फलदार गुलदस्ता। बढ़िया व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 765 रूबल।
रेटिंग (2018): 4.9

जीएईए द्वारा उत्पादित ग्रीक जैतून का तेल दुनिया में सबसे अधिक "शीर्षक" में से एक है। इस ब्रांड के उत्पादों ने कई पुरस्कार जीते हैं, जिनमें जापान और जर्मनी में अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक, ग्रीस में सबसे नवीन उत्पाद का खिताब, कई अन्य अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में प्रथम पुरस्कार और पुरस्कार जैसे प्रतिष्ठित पुरस्कार शामिल हैं।

जीएईए ग्रीन और फ्रूटी तेल कोरोनिकी किस्म के चयनित फलों से यंत्रवत् उत्पादित किया जाता है। सीतिया क्षेत्र में उगने वाले पेड़, जहां मौसम की स्थिति जैतून के विकास के लिए अनुकूल है, स्वादिष्ट जैतून जामुन के साथ फल देते हैं। जैतून को हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लाभकारी यौगिकों की उच्च सांद्रता वाला गाढ़ा, उच्च गुणवत्ता वाला रस प्राप्त होता है। तरल का स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ बहुत समृद्ध, तीखा होता है। स्थिरता गाढ़ी है, रंग पन्ना हरा है।

तेल को गहरे, मोटी दीवार वाले कांच से बने आधा लीटर कंटेनर में डाला जाता है। बोतल का मूल डिज़ाइन एक वास्तविक देहाती उत्पाद के मालिक होने की भावना पैदा करता है।

1 मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन

पेलोपोनिस से जैतून का रस। कीमत, मात्रा और गुणवत्ता का सर्वोत्तम संयोजन
देश: ग्रीस
औसत मूल्य: 785 रूबल।
रेटिंग (2018): 5.0

मिनर्वा ने 1900 में यूनानी बाज़ार में प्रवेश किया। कुछ ही वर्षों में, ब्रांड के उत्पादों की श्रृंखला घरेलू व्यापार से आगे निकल गई और एक साथ कई महाद्वीपों के निवासियों के दिल और पेट पर विजय प्राप्त करने लगी। मिनर्वा का जैतून का तेल पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का मानक है, जो प्राचीन व्यंजनों को नवीन तकनीकों के साथ जोड़ता है।

मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन पेलोपोनिज़ द्वीप, कलामाता क्षेत्र से हमारी अलमारियों में आता है, जिसे जैतून की सर्वोत्तम किस्मों को उगाने के लिए दुनिया के प्राथमिकता वाले स्थानों में से एक माना जाता है। खरीदारों के अनुसार, तेल का मुख्य लाभ यह है कि इसका स्वाद अच्छा होता है, यह कड़वा नहीं होता है, और तलने और ठंडे व्यंजन, साइड डिश, पास्ता और ताजी सब्जियों दोनों के लिए उत्कृष्ट है। स्वस्थ भोजन प्रेमियों ने उत्पाद की किफायती कीमत पर भी ध्यान दिया, जो किसी भी तरह से इसकी उच्च गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

तेल को 750 मिलीलीटर की मात्रा के साथ टिन अपारदर्शी कंटेनरों में डाला जाता है। यह भंडारण और परिवहन के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाता है। मूल्य - 650 रूबल से। प्रति जार.

जैतून और सूरजमुखी के बीज के तेल का तुलना चार्ट

जैतून का तेल स्वास्थ्य और यौवन का असली अमृत है, लेकिन हमारा देशी सूरजमुखी तेल कई मायनों में विदेशी "मेहमान" से कमतर नहीं है। हमने इन दो हर्बल उत्पादों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं को दर्शाने वाली एक तुलना तालिका संकलित की है।

विशेषताएँ	जैतूनतेल	सूरजमुखी का तेल
ऊर्जा मूल्य	898 किलो कैलोरी/100 ग्राम	899 किलो कैलोरी/100 ग्राम
विटामिन ई		40-60 मिलीग्राम/100 ग्राम
धुआँ बिंदु
आवेदन का तरीका	सलाद, सॉस, पास्ता, खाने के लिए तैयार ड्रेसिंग, हल्का भूनना	सलाद, सॉस, ओवन में पकाना, स्टू करना, तलना, डीप फ्राई करना

खरीदारी के लिए दुकानों में आने पर, विशेष रूप से बड़े सुपरमार्केट में, प्रत्येक खरीदार को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करना पड़ता है और, तदनुसार, पसंद की समस्या का सामना करना पड़ता है। जैतून के तेल की किस्मों के बारे में यह जानकारी आपको अपने उद्देश्यों के लिए सर्वोत्तम तेल चुनने और काउंटर के सामने अच्छी तरह से नेविगेट करने में मदद करेगी। आख़िरकार, जब हम कोई खास उत्पाद खरीदने जाते हैं, तो हमें लगभग पता होता है कि हम इसका उपयोग कैसे करेंगे और किन व्यंजनों में इसका उपयोग करेंगे।

जैतून के तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण इसकी खुदरा विविधता पर निर्भर करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको अपने आहार में सुधार करने और जैतून के उपचार गुणों का पूरा लाभ उठाने की आवश्यकता है, तो आपको सर्वोत्तम जैतून के तेल में रुचि होनी चाहिए। यदि आप इसका उपयोग भोजन पकाने और तलने के लिए करना चाहते हैं, तो यहां भी आपको बुद्धिमानी से वही चुनना होगा जो इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हो।

अम्लता गुणवत्ता का मुख्य सूचक है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की गुणवत्ता कई संकेतकों पर निर्भर करती है, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण मुक्त अम्लता है, जो अंतिम उत्पाद में ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक एसिड की सामग्री को दर्शाता है। आम तौर पर निर्माताओं द्वारा अम्लता को प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है, हालांकि वास्तव में यह उपयोग के लिए तैयार जैतून के तेल के प्रति 100 ग्राम ग्राम में दर्शाया जाता है।

यह आंकड़ा जितना कम होगा, तेल उतना ही महंगा होगा और यह हमारे शरीर के कामकाज के लिए उतना ही फायदेमंद होगा, हालांकि इस बिंदु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: निर्माता कृत्रिम रूप से अम्लता को कम कर सकते हैं। यह परिष्कृत किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां रासायनिक सॉल्वैंट्स और अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है।

आइए सबसे पहले जैतून के तेल की किस्मों पर नजर डालें - उनकी लेबलिंग में बेहतर अभिविन्यास के लिए। आखिरकार, तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण विविधता पर निर्भर करते हैं - इसका स्वाद, गंध और तापमान के प्रभाव को झेलने की क्षमता, लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करना। जैतून के तेल की किस्मों के लेबल

सभी किस्मों को 3 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

प्राकृतिक - कुँवारी, साफ किया हुआ - परिशोधितऔर केक का द्वितीयक निष्कर्षण - खली.

उत्पादों का गुणवत्ता नियंत्रण और लेबलिंग अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा किया जाता है, जिसने जैतून के तेल की किस्मों और पैकेजों पर उनके पदनामों का वर्गीकरण संकलित किया है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल एक फर्स्ट-प्रेस उत्पाद है।

यह सर्वोत्तम जैतून का तेल है! इस जैतून उत्पाद में 0.8% की मुक्त अम्लता है, यानी। प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 0.8 ग्राम से अधिक ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्ल नहीं। प्रसंस्करण प्रक्रिया विशेष रूप से जैतून को ठंडे दबाव के यांत्रिक तरीकों से की जाती है, जिसमें उनके गुणों में होने वाले किसी भी बदलाव के लिए तापमान के प्रभाव को शामिल नहीं किया जाता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है, जो प्राचीन मिस्र के समय की प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके प्राप्त किया गया है (केवल अंतर आधुनिक उपकरणों के उपयोग का है)। दबाने के लिए केवल बिना क्षतिग्रस्त, पके हुए जैतून ही लिए जाते हैं, जिन्हें पेड़ों से केवल हाथ से ही एकत्र किया जाता है।

प्राकृतिक जैतून का तेल

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक वर्जिन ऑयल उत्पाद है।

2% से अधिक की मुक्त अम्लता वाला एक उत्पाद, जो केवल यांत्रिक निष्कर्षण विधियों द्वारा प्राप्त किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को शामिल किए बिना शुद्ध किया जाता है। इस दबाने के लिए, पकने की अलग-अलग डिग्री के फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगर दबाने के परिणामस्वरूप, 2% से अधिक का अम्लता स्तर प्राप्त होता है, तो पूरे दबाव को शोधन के लिए भेजा जाता है, क्योंकि यह आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है वर्जिन वर्ग के लिए.

रिफाइंड जैतून का तेल

परिष्कृत जैतून का तेल - जैतून का परिष्कृत निष्कर्षण। इसकी संरचना में न्यूनतम परिवर्तन के साथ पुन: प्रयोज्य और शुद्ध किया गया। इसकी अम्लता 0.3% से अधिक नहीं है।

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल शुद्ध जैतून का तेल है।

यह रिफाइंड तेल और प्राकृतिक वर्जिन का मिश्रण है, जिसमें 1% की मुक्त अम्लता है।

जैतून-पोमेस तेल

जैतून-पोमेस तेल बचे हुए जैतून पोमेस से एक द्वितीयक निष्कर्षण है।

यह उत्पाद जैतून पोमेस से प्राप्त किया जाता है, जिसे विभिन्न भौतिक तरीकों और प्राकृतिक सॉल्वैंट्स दोनों द्वारा संसाधित किया जाता है। न केवल प्राकृतिक सॉल्वैंट्स, बल्कि रासायनिक सॉल्वैंट्स, साथ ही उच्च तापमान का भी उपयोग करने की अनुमति है।

परिष्कृत जैतून पोमेस तेल

परिष्कृत जैतून पोमेस तेल पोमेस उत्पाद का एक परिष्कृत एनालॉग है।

यह उत्पाद प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके कच्चे केक से प्राप्त किया जाता है जिससे अंतिम उत्पाद के मूल गुणों में परिवर्तन नहीं होता है। मुक्त अम्लता - 0.3% से अधिक नहीं।

जैतून पोमेस तेल

जैतून का खली तेल परिष्कृत खली तेल और विभिन्न जैतून के तेलों (अपरिष्कृत और परिष्कृत) का मिश्रण है।

इस उत्पाद में लगभग 1% की मुक्त अम्लता है। सभी देशों में उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए स्वीकृत नहीं। इस उत्पाद को जैतून का तेल नहीं कहा जा सकता, हालाँकि इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त भी नहीं कहा जा सकता। हमारी खुदरा श्रृंखलाओं में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, विशेष रूप से बड़े खुदरा सुपरमार्केट के ब्रांडों के तहत।

विशेषज्ञ इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल के वर्गीकरण का विश्लेषण करके यह समझना मुश्किल नहीं है कि कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है, जिसका उपयोग सभी प्रमुख जैतून तेल उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

सभी तेल लेबलों का अध्ययन करने के बाद, अब हम प्रत्येक खुदरा किस्म के उपयोग के मुद्दे पर आगे बढ़ सकते हैं। याद रखें जब हमने कहा था कि तेल को विशिष्ट उद्देश्यों के लिए चुना जाना चाहिए?

खाना पकाने में उपयोग करें

जैतून के तेल का सेवन करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका सलाद ड्रेसिंग के रूप में है। इसका उपयोग मैरिनेड और ठंडी सॉस में मुख्य सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल अन्य किस्मों की तुलना में अधिक उपयुक्त है - एक शुद्ध जैविक उत्पाद जिसमें लाभकारी गुणों की प्रभावशाली श्रृंखला होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्स्ट्रा वर्जिन जितना ताज़ा होगा, उतना ही कड़वा होगा और इसके विपरीत नहीं! उत्पाद में एक अलग जैतून का स्वाद होगा, लेकिन अलग-अलग बारीकियों के साथ क्योंकि यह विभिन्न जैतून की किस्मों, परिपक्वता की डिग्री और बढ़ते क्षेत्रों से आता है। छलकने के छह महीने के भीतर, तेल धीरे-धीरे अपनी कड़वाहट खो देता है और स्वाद में नरम हो जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन की शेल्फ लाइफ 1.5-2 साल है।

खाद्य पदार्थों को पकाने और तलने के लिए, जैतून के तेल की किस्म का उपयोग किया जाता है - एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला तेल जिसका उपयोग सलाद और सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस प्रकार का उत्पाद मांस और सब्जियों को पकाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। ऐसा इसमें स्थिर फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो धूम्रपान बिंदु को बढ़ाता है, जो सामान्य तलने के तापमान से काफी अधिक हो जाता है।

जैतून के तेल में भी जैतून जैसा स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है, यह कड़वा नहीं होता है, इसलिए दुनिया भर में इसे दूसरों की तुलना में खाना पकाने में अधिक इस्तेमाल करना पसंद किया जाता है।

यदि आप अभी भी सामान्य सूरजमुखी तेल के बजाय जैतून के तेल के साथ खाना पकाने पर स्विच करना चाहते हैं, लेकिन जैतून का तेल आपके लिए बहुत महंगा है, तो पोमेस जैतून का तेल आपके परिवार के लिए एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है। हालाँकि इसमें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल या ऑलिव ऑयल जैसी समृद्ध संरचना नहीं है, लेकिन इसकी गुणवत्ता काफी स्वीकार्य है। इसमें समान मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

पोमेस ऑलिव ऑयल तलने और भूनने के लिए उपयुक्त है, और बेकिंग में भी इसके सर्वोत्तम गुण दिखाता है। आटा उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते, फूले-फूले रहते हैं।

सफाई प्रक्रियाओं (खाली पेट तेल लेना) के लिए, आपको केवल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग करना चाहिए। औषधीय जड़ी-बूटियों और अन्य अवयवों (इन्फ्यूजन या मैकेरेट्स) के तेल के अर्क की तैयारी के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड का उत्पाद भी उपयुक्त है।

चिकित्सीय एवं कॉस्मेटिक उपयोग

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के साथ-साथ फ़ैक्टरी सौंदर्य प्रसाधनों में, केवल पहली कोल्ड-प्रेस्ड बोतल का उपयोग किया जाता है - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।

केवल यही और कुछ नहीं!

तो आइए इसे संक्षेप में कहें:

सोवियत संघ के बाद के देशों के बाजारों में आप तीन खुदरा किस्मों का जैतून का तेल पा सकते हैं:

• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - उच्चतम गुणवत्ता का प्राकृतिक उत्पाद
• जैतून का तेल - प्राकृतिक वर्जिन तेल और परिष्कृत रिफाइंड जैतून तेल का मिश्रण
• पोमेस जैतून का तेल - रिफाइंड पोमेस और शुद्ध जैतून तेल का मिश्रण

जैतून उत्पाद के मुख्य उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की सबसे बड़ी मात्रा (80% तक) का उत्पादन ग्रीस में होता है। उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन में आगे उपयोग के लिए विदेशी कंपनियों द्वारा ग्रीक उत्पादन मात्रा खरीदी जाती है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें?

नाम न केवल खुदरा किस्म का, बल्कि निर्माता के ब्रांड नाम का भी संकेत दे सकता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल को अक्सर जैतून की विविधता या उनके विकास के प्रांत के साथ लेबल किया जा सकता है। किसी भी तरह, खुदरा किस्म का संकेत अवश्य दिया जाना चाहिए।

लेबल द्वारा

लेबल पर आवश्यक रूप से निर्माता, साथ ही आयातक और निर्यातक के टेलीफोन नंबर और पते का उल्लेख होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला तेल निर्माता द्वारा स्वयं बोतलबंद किया जाता है, इसलिए यदि इसे एक देश में उत्पादित किया जाता है और दूसरे देश में बोतलबंद किया जाता है, तो ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता घोषित के अनुरूप नहीं हो सकती है।

बोतल भरने की तारीख पर भी ध्यान दें. जैतून का तेल शराब नहीं है! समय के साथ, यह अपने उपचार गुणों को खो देता है, विशेषकर जैतून के तेल की किस्म। एक्स्ट्रा वर्जिन को छोड़कर, बोतलबंद करने की तारीख से अधिकतम शेल्फ जीवन 12 महीने है।

रंग से

रंग के आधार पर सही जैतून का तेल चुनना असंभव है! उत्पाद का रंग विभिन्न कारणों पर निर्भर करता है और हल्के पीले से लेकर गहरे हरे, यहां तक ​​कि भूरे रंग तक भी हो सकता है। सबसे पहले, उत्पाद का रंग स्वयं जैतून की स्थिति द्वारा दिया जाता है, अर्थात। उनकी परिपक्वता. यदि तेल को दबाने के लिए हरे जैतून का उपयोग किया जाता है, तो रंग हरे रंग के विभिन्न रंगों में भिन्न होगा।

इस उत्पाद में स्पष्ट जैतून जैसा स्वाद और कड़वाहट है। यदि पके हुए जैतून के फलों को दबाया जाए, तो रंग पीला होगा, अक्सर बैंगनी रंग के साथ। पके फलों से जैतून को दबाने पर भूरा रंग प्राप्त होता है (अक्सर इस तेल का स्वाद थोड़ा मीठा होता है)।

पैकेजिंग द्वारा

उत्पाद को प्रकाश और विनाश से बचाने के लिए पारंपरिक पैकेजिंग एक गहरे रंग की कांच की बोतल होती है। नुकसान: नाजुकता, वजन और प्रकाश जोखिम से अपूर्ण सुरक्षा। लाभ - आप सामग्री की दृष्टि से जांच और मूल्यांकन कर सकते हैं।

एक अधिक आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत पैकेजिंग एक टिन कैन है। उपयोग की गई धातु शीट में एक विशेष कोटिंग होती है जो उत्पाद के ऑक्सीकरण को पूरी तरह से समाप्त कर देती है। लाभ: प्रकाश को गुजरने नहीं देता, हल्कापन और सस्तापन। नुकसान: सामग्री को रेट करने में असमर्थता।

हम आशा करते हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनें और हमारे बाजार में उपलब्ध सभी तेलों में से सबसे अच्छा कौन सा है, इस बारे में हमारी विस्तृत जानकारी पढ़ने के बाद, विकल्प अब आपके लिए इतना कठिन नहीं होगा।

हम चाहते हैं कि आप सचेत रूप से चुनें कि क्या खाना है और कैसे खाना है!

जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड सबसे अच्छा है? इस प्रश्न के उत्तर के लिए प्रारंभिक अध्ययन की आवश्यकता है। आख़िरकार, जैतून का पेड़ रूस में नहीं उगाया जाता है। इसीलिए सारा जैतून तेल आयात किया जाता है। लेकिन, सूरजमुखी या मकई की तरह, हम जानते हैं कि सबसे अच्छा उत्पाद पहली बार दबाने से आता है। हम यह भी जानते हैं कि वनस्पति तेल को अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है - परिष्कृत किया जाता है। क्या यह जैतून के तेल के लिए अच्छा है? कताई के तरीके भी हैं - ठंडा और गर्म। कौन सा प्रसंस्करण उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है? इस लेख में हम इस मुद्दे का व्यापक अध्ययन करेंगे। नीचे हम न केवल इस बारे में बात करेंगे कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, बल्कि उत्पादक देशों के उत्पादों पर भी विचार करेंगे और संक्षेप में बताएंगे कि जैतून प्रसंस्करण प्रक्रिया क्या है। स्टोर अलमारियों पर आप इस आयातित उत्पाद के साथ विभिन्न प्रकार के कंटेनर देख सकते हैं। कांच, प्लास्टिक या धातु - आपको किस पैकेजिंग में जैतून का तेल खरीदना चाहिए? यह सीखना महत्वपूर्ण है कि लेबल को सही ढंग से कैसे पढ़ा जाए। और इस लेख में हम आपको बताएंगे कि एक्स्ट्रा वर्जिन शब्द का क्या मतलब है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, जहां जैतून का तेल मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, इसका उपयोग बहुत व्यापक रूप से और विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। सलाद को ठीक से तैयार करने या आटा गूंथने के लिए आपको इन सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

शरीर के लिए जैतून के तेल के फायदे

क्या आप जानते हैं कि भूमध्यसागरीय व्यंजन यूनेस्को की सूची में मानव जाति की अमूर्त विरासत के रूप में शामिल है? आप जानते हैं क्यों? यह सही है: यह जैतून के तेल के सक्रिय उपयोग पर आधारित है। इस प्रकार, भूमध्यसागरीय व्यंजन न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। जैतून का तेल (इस मुद्दे पर पेटू और रसोइयों की समीक्षा लगभग समान है) न केवल सबसे साधारण पकवान को एक अच्छा स्पर्श देगा - यह शरीर को मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह कूल्हों और कमर पर कोई अतिरिक्त सेंटीमीटर नहीं छोड़ेगा। आख़िरकार, जैतून का तेल पूरी तरह से पेट द्वारा संसाधित होता है। क्या आपने देखा है कि इटालियन, स्पैनिश और ग्रीक महिलाओं के बाल कितने शानदार होते हैं? मजबूत, गाढ़ा, रेशमी, चमकदार... और यह जैतून के तेल के दैनिक सेवन का परिणाम है। यह हड्डियों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाता है। विटामिन ई, जो जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, उम्र बढ़ने से रोकता है, अल्सर और गैस्ट्रिटिस से दर्द को कम करता है, बवासीर का इलाज करता है, और कोलेस्ट्रॉल प्लाक को तोड़ता है। और यहां तक ​​कि, जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चला है, यह कैंसर की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय है। इसलिए, प्राचीन यूनानी, जो प्राचीन काल में जैतून के पेड़ों की खेती करते थे, जैतून के तेल को "देवताओं का उपहार" कहते थे। जैसा कि हम देखते हैं, यह केवल एक काव्यात्मक रूपक नहीं है।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया (संक्षेप में)

यह समझने के लिए कि जैतून का तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, आपको कम से कम इस उत्पाद के उत्पादन की तकनीक की सतही समझ होनी चाहिए। ऐसा प्रतीत होता है, क्या कठिनाइयाँ हो सकती हैं? आख़िरकार, जैतून का तेल प्राचीन मिस्र के समय से ही बनाया जाता रहा है। जैतून को प्रेस के नीचे रखा गया और निचोड़ा गया। लेकिन आधुनिक उपकरण और रासायनिक अभिकर्मक जैतून से अधिक तेल निचोड़ना संभव बनाते हैं। इस प्रयोजन के लिए, केक द्वितीयक प्रसंस्करण के लिए जाता है। इसी आधार पर जैतून के तेल को दो प्रकारों में बांटा गया है। पहली बार दबाने पर, "वर्जिन" या वर्जिन ऑयल का जन्म होता है। और जब जैतून को दूसरी बार संसाधित किया जाता है, यानी उन्हें गर्म किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को गूदे के माध्यम से पारित किया जाता है, तो पोमेस ऑयल प्राप्त होता है। उपरोक्त के आधार पर, आइए पूछें: क्या यह कहने लायक है कि कौन सा जैतून का तेल बेहतर है? बेशक, "कुंवारी"। लेकिन अगर हम सबसे अच्छे जैतून के तेल का स्वाद लेना चाहते हैं, तो हमें यह ध्यान रखना होगा कि जैतून सबसे अच्छे से कहाँ पकते हैं। आख़िरकार, पेड़ों की वृद्धि की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। लेकिन वे हर जगह अच्छी फसल नहीं देते हैं। सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल उत्पादक देश ग्रीस, इटली, स्पेन और ट्यूनीशिया हैं। उनमें से पहला, जिसे कभी हेलास कहा जाता था, वर्जिन ऑयल की वैश्विक बिक्री का अस्सी प्रतिशत हिस्सा है। उत्पाद के आगे के उत्पादन के लिए आयातकों द्वारा ग्रीक तेल खरीदा जाता है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल: मुख्य विशेषताएं

मूल देश चाहे जो भी हो, यह उत्पाद सर्वोत्तम उपलब्ध है। नाम में उल्लिखित शब्द "अतिरिक्त" ही इंगित करता है कि इसके लिए कच्चा माल असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता का था। इस तेल के लिए जैतून की कटाई हाथ से की जाती है। इसके बाद, फसल की छंटाई की जाती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" के लिए केवल पूरी तरह से पके, बड़े और बिना क्षतिग्रस्त प्रीमियम जैतून का चयन किया जाता है। इसके बाद, जामुन को प्रेस के नीचे भेज दिया जाता है। कोई अन्य प्रसंस्करण प्रभाव नहीं होता है. इस प्रक्रिया को कोल्ड प्रेसिंग कहा जाता है। इस न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, सभी लाभकारी पदार्थ तेल में संरक्षित रहते हैं। यह थोड़ा हरा-भरा उत्पाद है. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में जैतून की भरपूर सुगंध होती है। लेकिन उसका एक विशिष्ट स्वाद है। जो लोग पहली बार एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल आज़माते हैं वे सोच सकते हैं कि तेल बासी हो गया है। लेकिन बस यही स्वाद उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता की गवाही देता है। कच्चे जैतून भी कड़वे होते हैं। लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल जैतून के तेल की मुक्त अम्लता बहुत कम है - 0.8 प्रतिशत। अर्थात्, एक सौ ग्राम उत्पाद में शरीर के लिए अवांछनीय पदार्थों की एक ग्राम से भी कम मात्रा होती है। लेकिन यह संकेतक - अम्लता - गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्धारण करने में मुख्य बात नहीं है। शोधन विधि से भी यह कम हो जाता है।

अन्य प्रकार के जैतून का तेल

एक्स्ट्रा वर्जिन और पोमात्ज़ ऑयल के बीच और भी कई मूल्यवर्ग हैं। आइए उन पर संक्षेप में नजर डालें।

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है। "एक्स्ट्रा" के साथ एकमात्र अंतर यह है कि फसल की ढलाई उतनी गहन नहीं होती है। विभिन्न आकार, परिपक्वता और प्रकार के जैतून को प्रेस के तहत संसाधित किया जाता है। लेकिन बाकी प्रक्रिया बिल्कुल उसी तरह से होती है जैसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के उत्पादन के दौरान होती है। यही है, जामुन को ठंडा दबाया जाता है, जिसके बाद तरल को तुरंत बिक्री के लिए कंटेनरों में डाल दिया जाता है। यह तेल इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि यह लगभग कड़वा नहीं होता है। यदि आप चिकित्सीय कारणों से इसे इसके शुद्ध रूप में लेना चाहते हैं, लेकिन विशिष्ट स्वाद को सहन नहीं कर सकते हैं, तो इस विशेष प्रकार को खरीदें। वर्जिन ऑलिव ऑयल में अम्लता अधिक होती है। दो प्रतिशत की अनुमति है. लेकिन यदि यह संकेतक मानक से अधिक है, तो बैच को शुद्धिकरण के लिए भेजा जाता है। और यहां यह बताना आवश्यक है कि परिष्कृत जैतून का तेल अपरिष्कृत जैतून के तेल से किस प्रकार भिन्न है। पहले उत्पाद के उत्पादन के दौरान, पहले से ही रसायनों का उपयोग किया जाता है जो इसे अतिरिक्त अम्लता से साफ करते हैं। रिफाइंड ऑलिव ऑयल के लिए यह आंकड़ा गिरकर 0.3 प्रतिशत हो गया है। बिक्री पर "पुर ऑलिव ऑयल" नामक एक प्रकार भी उपलब्ध है। नाम का अनुवाद "शुद्ध जैतून का तेल" है। लेकिन यह कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद अभी भी "वर्जिन" और "राफिनिड" का मिश्रण है। इस जैतून के तेल की अम्लता एक प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। खैर, ग्रीस और स्पेन में पोमेस ऑयल से दरवाजों को चिकना किया जाता है। कभी-कभी केक को गर्म करके दबाने से प्राप्त उत्पाद को परिष्कृत किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने की कला में, आपको पता होना चाहिए कि किस विशिष्ट उद्देश्य के लिए इस या उस प्रकार के जैतून के तेल का उपयोग करना है। विशेष रूप से उत्तरी देशों में, जहां यह उत्पाद आयात किया जाता है और इसलिए बहुत महंगा है। इसलिए, आपको सलाद के लिए केवल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ही लेना चाहिए। वैसे, यह व्यंजनों में अपनी कड़वाहट खो देता है। और समय के साथ भी. लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन की एक बोतल की शेल्फ लाइफ डेढ़ से दो साल (कंटेनर के आधार पर) होती है। इस अवधि के अंत में, तेल अपने अत्यंत लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, बल्कि स्वाद में नरम और अधिक मखमली हो जाता है। ठंडे सॉस और मैरिनेड तैयार करने के लिए, हम नियमित "वर्जिन" का उपयोग करते हैं। समीक्षाएँ इस जैतून के तेल को बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बताती हैं। वर्जिन ऑयल से लेप किया गया मांस पकाने के बाद जल्दी नरम हो जाएगा और नरम हो जाएगा। पुर ऑलिव ऑयल का उपयोग स्ट्यू के लिए किया जाता है। और खाने को तलने के लिए आपको रिफाइंड ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करना चाहिए। शुद्धिकरण के कारण इस तेल का धुंआ बिंदु उच्च होता है। यह फूटता नहीं है, जलता नहीं है, और तले हुए खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन उत्पन्न नहीं करता है। यह उत्पाद आटा बनाने के लिए भी आदर्श है। यह कड़वा नहीं है और मकई या सूरजमुखी के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है। जैतून के तेल से बने बन्स और ब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

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एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, सरोगेट नहीं

सुपरमार्केट की अलमारियाँ इस उत्पाद के विभिन्न ब्रांडों से भरी हुई हैं। यहां भ्रमित होने का समय आ गया है। सही चुनाव कैसे करें? नियम एक: लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को निर्माता द्वारा स्वयं पैक किया जाए। ग्रीस से डेरीबासोव्स्काया में बोतलबंद किया गया जैतून का तेल संभवतः संदिग्ध गुणवत्ता का होगा। लेबल में एक नाम होता है, जो अक्सर उत्पाद के प्रकार को दर्शाता है। यानी इसे बड़े अक्षरों में लिखा जाता है, उदाहरण के लिए, "एक्स्ट्रा वर्जिन" या "पुर ऑलिव ऑयल"। कभी-कभी नाम में निर्माता का ब्रांड या उस क्षेत्र का नाम शामिल होता है जहां जैतून एकत्र किए गए थे। लेकिन उत्पाद का प्रकार भी आवश्यक रूप से लेबल पर मौजूद होता है। उन तेलों में जो विशिष्ट "वर्जिन" श्रेणी से संबंधित नहीं हैं, प्रसंस्करण के प्रकार का संकेत दिया गया है। इससे हमें सर्वोत्तम उत्पाद चुनने का अवसर भी मिलता है। हीट ट्रीटमेंट के बाद ऑयल केक से बने रिफाइंड तेल की तुलना में कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदना बेहतर है। उत्पाद की शेल्फ लाइफ का भी बहुत महत्व है। आख़िरकार, यह ऐसी शराब नहीं है जो उम्र के साथ बेहतर होती जाती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" की शेल्फ लाइफ दो साल तक है, अन्य किस्मों के लिए - एक साल। लेकिन रंग कोई मायने नहीं रखता. हां, यह अक्सर दिखाई नहीं देता क्योंकि तेल टिन के डिब्बे या गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला जाता है। केवल कम कीमत वाले उत्पाद ही प्लास्टिक कंटेनर में बेचे जाते हैं।

जैतून यूरोप और एशिया माइनर, उत्तरी अफ्रीका के गर्म देशों में उगते हैं। लेकिन विश्व बाजार में जैतून के तेल की आपूर्ति में अग्रणी अभी भी केवल चार देश हैं। ये हैं ग्रीस, स्पेन, इटली और ट्यूनीशिया। मुझे किस मूल देश का तेल चुनना चाहिए? आपको पता होना चाहिए कि प्रजनकों ने जैतून की कई किस्में विकसित की हैं। और इटली में इनकी संख्या चालीस से अधिक है। इसलिए, विभिन्न कंपनियों के पास एकल-किस्म के तेल, साथ ही अद्भुत स्वाद के साथ परिष्कृत "कॉकटेल" का उत्पादन करने का अवसर है।

स्पेन में उत्पादक अच्छे पुराने जैतून के अनुयायी हैं, जिसकी खेती प्राचीन काल में इबेरिया में की जाती थी। इसलिए, इस देश में जैतून के तेल की इतनी विविधता नहीं है। स्पेन अपनी भाषा में लेबल लिखता है। इसलिए, ऑलिव ऑयल को ऐसिट डी ओलिवा के साथ समन्वयित करना आवश्यक है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसिट डी ओरुजो का अर्थ है खली से निकाला गया द्वितीयक दबाया हुआ तेल, जो गर्मी उपचार के माध्यम से बनाया जाता है।

ग्रीस में जैतून विभिन्न जलवायु विशेषताओं वाले क्षेत्रों में उगते हैं। टेरोइर जैतून के तेल के स्वाद को प्रभावित करता है, भले ही वह एक ही प्रकार का हो।

ट्यूनीशिया का कोई उत्पाद हमारे स्टोर की अलमारियों पर बहुत कम ही पाया जा सकता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस देश का जैतून का तेल खराब है। इसके विपरीत, सहारा और अटलांटिक हवाओं का वैकल्पिक प्रभाव हमें एक विशेष स्वाद और सुगंध के साथ जैतून उगाने की अनुमति देता है।

ग्रीस से जैतून तेल के सर्वोत्तम ब्रांड

सनी हेलास का कोई भी उत्पाद अच्छा होगा। खरीदार के सामने विकल्प वास्तव में बहुत बड़ा है। आप थेसालोनिकी के निकट और द्वीपों पर बने तेल के पेड़ों से तेल खरीद सकते हैं। और इससे स्वाद पर कम से कम थोड़ा असर तो पड़ेगा. दुनिया का सबसे बड़ा व्यापारी, जो न केवल आयातक देशों को, बल्कि स्पेन और इटली तक जैतून का तेल आपूर्ति करता है, ओलिको है। हालाँकि, यह कंपनी देश के विभिन्न खेतों से फसलें खरीदती है और एक निश्चित मिश्रण (यद्यपि अच्छी गुणवत्ता की) का उत्पादन करती है। लेकिन कंपनी "एलिनिका एकलिक्टा एले" विशेष रूप से जैतून के तेल की सर्वोत्तम किस्मों का उत्पादन करने के लिए बनाई गई थी। जिस तरह फ्रांस में वाइन टूर फलते-फूलते हैं, उसी तरह ग्रीस में आप छोटे, पारिवारिक स्वामित्व वाले व्यवसायों का दौरा कर सकते हैं। ज़ाइलोरिस और किडोकिनैटिस जैसी कंपनियां न केवल जैतून को हाथ से चुनती हैं, बल्कि उन्हें पारंपरिक प्रेस के माध्यम से भी दबाती हैं।

स्पेन और ट्यूनीशिया से जैतून का तेल: उनकी विशेषताएं क्या हैं?

रूसी बाज़ार में इस देश के लगभग पचास प्रकार के उत्पाद हैं। जैतून तेल के सबसे अच्छे स्पेनिश ब्रांड कौन से हैं? टेरोइर को देखो. देश के दक्षिण की जलवायु, इसके लंबे बढ़ते मौसम के साथ, सबसे रसदार, वसायुक्त जैतून उगाना संभव बनाती है। सबसे अच्छे ब्रांड अंडालूसी "बेना" और "लुसेना", साथ ही कॉर्डोबा के "लेस गैरिग्स" और "सिउराना" माने जाते हैं। भूमध्य सागर के दूसरी ओर, ट्यूनीशिया में, अफ़्रीकी ड्रीम प्रोडक्ट्स को जैतून के तेल का सबसे अच्छा उत्पादक माना जाता है। और इसका सबसे अच्छा ब्रांड "चेमलाली" है।

इतालवी उत्पाद की किस्में

इस देश में भोजन को श्रद्धा की दृष्टि से देखा जाता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इटालियन व्यंजन यूरोप में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, इस राज्य के उत्पाद मानक के बराबर हैं। इसलिए, इटली में उत्पादित खाद्य उत्पाद अक्सर सर्वश्रेष्ठ के खिताब के लिए सभी प्रकार की प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। जैतून तेल उत्पादक भी अलग नहीं खड़े हैं। उनकी अपनी प्रतियोगिता है - एर्कोले ओलिवारियो। केवल विशिष्ट किस्में (एक्स्ट्रा वर्जिन या कम से कम कोल्ड-प्रेस्ड तेल) ही इसमें भाग ले सकती हैं। किस तरह के निर्माता बने - और बार-बार! - इटली की इस सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिता के विजेता? इन ब्रांडों में एज़िंडा एग्रीकोला जियोर्जियो, ओलिवेटो डि कॉन्टेसे गर्ट्रूड और फ़ैटोरी ग्रीको शामिल हैं।

आपको जल्दी गर्म होने और वजन कम करने में क्या मदद मिलेगी? और यह भी - अवसाद से छुटकारा पाएं और अपनी उपस्थिति में सुधार करें? जैतून के तेल के बारे में 10 आश्चर्यजनक तथ्य जानें!

1. जैतून सबसे गर्म शीतकालीन तेल है, इस तथ्य के बावजूद कि यह दक्षिणी देशों में उगता है। इसका मतलब क्या है? तथ्य यह है कि जैतून के तेल के फैटी एसिड अणु सबसे बड़े होते हैं, और अणु जितना बड़ा होता है, उसमें उतने ही अधिक कार्बोहाइड्रेट परमाणु होते हैं, और उतनी ही अधिक गर्मी निकलती है।

जैतून की विशिष्टता यह है कि यह सभी वनस्पति तेलों में सबसे अधिक वसायुक्त, सबसे ऊर्जावान तेल है (तिल के तेल में भी यही गुण है, लेकिन व्यावहारिक रूप से यह हमारे पास नहीं है)। जैतून का तेल सबसे अधिक ऊर्जा उत्पादन प्रदान करता है, जो तनाव से निपटने के लिए सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए ठंड के मौसम में विशेष रूप से आवश्यक है।

इसमें मौजूद लिनोलेनिक एसिड, आवश्यक ऊर्जा का तीव्र प्रवाह प्रदान करता है, जो एक कोशिका से दूसरे कोशिका तक सिग्नल ले जाने वाले आवेगों के संचरण में मदद करता है। यह हमें बेहतर सोचने, जानकारी को स्मृति में संग्रहीत करने और आवश्यकतानुसार उसे वहां से पुनः प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह एसिड मां के गर्भ में विकसित हो रहे भ्रूण के लिए भी जरूरी होता है।

2. एकमात्र तेल जिसका उपयोग आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना तलने के लिए कर सकते हैं! हमारे पसंदीदा वनस्पति तेल, सूरजमुखी और मकई के तेल में एक महत्वपूर्ण कमी है - वे ऑक्सीकरण के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, खासकर जब गर्म किया जाता है और हवा के संपर्क में छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप, हमें कार्सिनोजेनिक उत्पाद मिलते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के म्यूकोसा के लिए हानिकारक होते हैं।

लेकिन जैतून के तेल में बीज के तेल की तुलना में क्वथनांक अधिक होता है, और असंतृप्त फैटी एसिड की कम सामग्री के कारण व्यावहारिक रूप से ऑक्सीकरण नहीं होता है। इसलिए, जो लोग अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं वे इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से कर सकते हैं - गर्म करना, भूनना, भूनना!

3. जैतून के तेल में स्पष्ट पित्तशामक और हल्का रेचक प्रभाव होता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि अंधी जांच के लिए केवल जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। यह एक दुर्लभ गुण है, क्योंकि अन्य वनस्पति तेल हल्के होते हैं और इनमें पित्तनाशक प्रभाव नहीं होता है। और हमें पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए और सबसे पहले वसा के टूटने के लिए पित्त की आवश्यकता होती है।

3 महीने तक खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल लेने से पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस को ठीक करने में मदद मिलती है। ऐसी स्थिति में एक चम्मच सूरजमुखी तेल यकृत शूल को भड़का सकता है। पाचन विकारों, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए जैतून के तेल की सिफारिश की जाती है। जैतून का तेल आंतों, पेट, अग्न्याशय और यकृत पर उपचार, विषहरण और सुखदायक प्रभाव डालता है।

4. छोटे बच्चों के लिए जैतून का तेल जरूरी है जब उनका दूध छुड़ाया जाता है तो उसमें मौजूद वसा में मां के दूध के समान गुण होते हैं। इसे अनाज और मसली हुई सब्जियों की प्यूरी में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना चाहिए। वास्तव में, स्तन का दूध फैटी एसिड संरचना में जैतून के तेल के समान होता है: लिनोलिक एसिड दोनों का लगभग 8% बनाता है।

5. जैतून का तेल हृदय रोगों और कैंसर की सबसे अच्छी रोकथाम है। जैतून के तेल का क्या फायदा है? यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मददगार साबित हुआ है, जो धमनियों में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाता है। फैटी एसिड के अलावा, जैतून के तेल में बहुत सारा विटामिन ई और पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और कुछ प्रकार के कैंसर (विशेष रूप से, स्तन कैंसर के 45% तक) के खतरे को कम करते हैं। जैतून का तेल उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और युवाओं को लम्बा खींचता है।

6. रिफाइंड तेल वास्तव में तेल नहीं है। अधिक सटीक रूप से, तेल बिल्कुल नहीं। इस अर्थ में कि यह स्वस्थ पाचन के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। शोधन के दौरान, ऐसे यौगिक प्रकट होते हैं जो प्रकृति में मौजूद नहीं हैं। तेल "मर जाता है" - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ इसे छोड़ देते हैं, भारी अंश छोड़ते हैं जिन पर न तो तापमान में उतार-चढ़ाव और न ही समय की शक्ति होती है। इसलिए, यदि आप सुपरमार्केट में (कुछ प्रकार के स्पैनिश तेल पर) शिलालेख एक्स्ट्रा वर्जिन और थोड़ा नीचे - "रिफाइंड जैतून का तेल" देखते हैं, तो जान लें: आपूर्तिकर्ता केवल आपकी अज्ञानता का मज़ाक उड़ा रहे हैं।

7. एक्स्ट्रा वर्जिन - एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल। गुणवत्ता का मुख्य संकेतक अम्लता का कम प्रतिशत है - 0.1 - 0.5%। इसे बनाने के लिए, चुनिंदा पके जैतून को इकट्ठा किया जाता है (सावधानीपूर्वक पेड़ों से डंडियों से तोड़ दिया जाता है, उनके नीचे जाल बिछा दिया जाता है), गुठलियों सहित पीस दिया जाता है और एक प्रेस के नीचे भेज दिया जाता है, जहां पानी और तेल अलग हो जाते हैं।

कोल्ड प्रेसिंग एक निश्चित तापमान शासन (28 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) बनाए रखने की एक तकनीक है, जिस पर तेल पानी से अलग हो जाता है और इसके साथ मिश्रित नहीं होता है। वास्तव में, दबाव केवल ठंडा हो सकता है; उच्च तापमान पर, तेल अपने मूल्यवान गुण खो देता है और अतिरिक्त कुंवारी नहीं रह जाता है। तेल का दूसरा ग्रेड वर्जिन (0.5 से ऊपर अम्लता) है, तीसरा ग्रेड ठीक (ओलिवा) है और चौथा सिर्फ जैतून का तेल (रिफाइंड) है।

8. जैतून तेल उत्पादन में विश्व में अग्रणी - स्पेन, इटली, ग्रीस। इसके अलावा, एक दिलचस्प तथ्य: स्पेनिश उत्पादन की मात्रा ग्रीक से 3 गुना अधिक है, लेकिन साथ ही उनका अतिरिक्त कुंवारी तेल कुल उत्पादन का केवल पांचवां हिस्सा है (15% से कम यूक्रेन को जाता है)। ग्रीस, छोटी मात्रा के साथ, मुख्य रूप से अतिरिक्त कुंवारी तेल (90%) का उत्पादन करता है और एक इष्टतम मूल्य-गुणवत्ता अनुपात प्रदान करता है। सामान्य तौर पर, यूनानी नहीं जानते कि विवाह कैसे किया जाता है, और वे बस जैतून के तेल के लिए प्रार्थना करते हैं। यह कहना पर्याप्त है कि क्रेते में जैतून के तेल के उत्पादन की तकनीक को इतनी ईमानदारी से बनाए रखा गया है कि यह पिछले हजार वर्षों से सख्ती से अपरिवर्तित बनी हुई है!

9. जैतून का तेल कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नहाने के बाद आपकी त्वचा जैतून के मास्क के लिए आपको धन्यवाद देगी। ग्रीस में महिलाएं क्षतिग्रस्त बालों की मरम्मत के लिए जैतून का तेल और सिरका बराबर मात्रा में मिलाती हैं। भारत में, जैतून का तेल कई इत्र और बाम का आधार है। इसके अलावा, हीरे को इससे पॉलिश किया जाता है और लालटेन और लैंप के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह कालिख के बिना जलता है।

10. असली जैतून के तेल का रंग हरा (जैतून) होता है, एक अलग गंध और कड़वा स्वाद होता है। इसे गहरे रंग की कांच की बोतलों में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता (प्रकाश के संपर्क में नहीं!)। रिफाइंड तेल में उज्ज्वल स्वाद विशेषताएं नहीं होती हैं - उन्हें जानबूझकर छिपाया जाता है ताकि निम्न-श्रेणी के कच्चे माल को प्रकट न किया जा सके। लेकिन निश्चित रूप से, परिष्कृत तेल बिना खराब हुए वर्षों तक खड़ा रह सकता है - आखिरकार, यह सूक्ष्मजीवों के लिए भी अखाद्य है।

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