बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें: अनुभवी "कबाब लोगों" से सलाह। मैरीनेटेड पोर्क: यह प्रकृति का समय है! टमाटर के रस में मैरीनेट किया हुआ. टमाटर के रस में बारबेक्यू किए हुए पोर्क की रेसिपी। केफिर पर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

वसंत के आगमन के साथ, आप खिले हुए पेड़ों की ताजगी और सुगंध में सांस लेना चाहते हैं। इसी समय लोग मई दिवस और विजय दिवस मनाते हैं, जिसके लिए वे अपने परिवारों के साथ प्रकृति में निकलते हैं।

स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क कटार के बिना कौन सी छुट्टी हो सकती है? तब बहुत सारे सवाल उठते हैं. "सही मांस कैसे चुनें?" "पकाने के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड कौन सा है?"

इसलिए, स्वाद वरीयताओं के आधार पर नुस्खा का चुनाव व्यक्तिगत रूप से होता है। हम बारबेक्यू मैरिनेड तैयार करने के लिए मुख्य विकल्पों पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

पोर्क स्क्युअर्स के लिए मैरिनेड रेसिपी ताकि मांस कोमल हो (कीवी के साथ एक सरल क्लासिक रेसिपी)

कीवी की संरचना में प्राकृतिक एसिड होता है। अचार बनाने के लिए, सिरके के सार के रूप में कृत्रिम रूप से बनाई गई सामग्री की तुलना में प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस के साथ भरने को मिलाते समय, इसे रात भर नहीं छोड़ा जा सकता है, क्योंकि विदेशी फल मांस के रेशों को बहुत नरम कर देता है। इसलिए, यह चरण-दर-चरण नुस्खा सबसे तेज़, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित माना जाता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस (कमर) - 1.6 किलो;
• कीवी - 120 ग्राम;
• प्याज शलजम - 420 ग्राम;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

1. मांस को धोएं, समान आकार के टुकड़ों में काटें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। हिलाओ, हल्की और कुचलने की हरकत करो।

2. प्याज से भूसी हटा दें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्यूरी होने तक पीसें। इसे मांस के साथ मिलाएं, मिश्रण करें।

3. कीवी को छील लें. इसे घी में बदल लें और मांस में डालें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद इसे भूनने दिया जाता है.

इसके बाद, मेरा सुझाव है कि आप पोर्क कबाब मैरिनेड के विकल्पों पर विचार करें, जिसे मैंने एक बार खुद पकाया था और तदनुसार कोशिश की थी। जैसा कि कहा जाता है: "स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं होता" - अपना बारबेक्यू नुस्खा चुनें और जल्दी से प्रकृति की ओर चलें!

एक कोमल और सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए मांस का उचित अचार बनाना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। चुनी गई विधि तैयार सामग्री का स्वाद निर्धारित करती है। इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस उच्चतम गुणवत्ता का होगा, यह सब बने मैरिनेड पर निर्भर करता है।

ये चरण-दर-चरण व्यंजन मांस को स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल बनाने में मदद करेंगे। खाना पकाने के लिए मुख्य शर्त मांस के अनुपात और मैरिनेड के लिए मुख्य उत्पाद का निरीक्षण करना है।

तलने के लिए मांस का गूदा पहले से तैयार करने का सबसे आसान तरीका बड़ी संख्या में प्याज के स्लाइस को मैरीनेट करना है। प्याज के रस के महत्वपूर्ण स्राव के कारण, मांस नरम हो जाता है, और तलने पर यह कोमल और नरम हो जाता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस पट्टिका - 2 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 25 ग्राम;
• लवृष्का - 5 चादरें;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम

1. प्याज को भूसी से मुक्त करें, धोएं और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। अजमोद को अपने हाथों से तोड़कर एक अलग कटोरे में रख लें।

2. तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में मिलाएं और प्यूरी अवस्था में पीस लें।

3. मांस को धोकर सुखा लें और बराबर टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कंटेनर में तैयार प्याज का गूदा, मसाले, चीनी, नमक और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और ठंडे स्थान पर 6-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

पोर्क कटार - मेयोनेज़ के साथ अचार

सूअर के मांस के लिए मैरिनेड तैयार करने का एक सरल और सामान्य तरीका। विशेषज्ञ वसायुक्त मेयोनेज़ सॉस या खरीदे गए प्रोवेनकल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन बिना एडिटिव्स के। तीखेपन के लिए, केचप "शैशलीचनी" मिलाया जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में सुगंधित मसाले होते हैं।

उत्पाद:

• प्याज शलजम - 500 ग्राम;
• हड्डियों और त्वचा के बिना मांस - 1.5 किलो;
• ग्रिल मसाला - 30 ग्राम;
• तरल धुआँ - 5 मिली;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 40 ग्राम;
• केचप - 45 ग्राम;
• टेबल सरसों -2 चम्मच;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

1. सबसे पहले, आपको सूअर का मांस तैयार करने की ज़रूरत है: कुल्ला, सूखा और बराबर टुकड़ों में काट लें। प्याज को अनुपयुक्त भागों से छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।

2. एक बड़े कंटेनर में, मांस, प्याज और मसाला मिलाएं। पहले से ढककर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। एक अलग कटोरे में, मेयोनेज़ को केचप, सरसों, कीमा बनाया हुआ लहसुन और तरल धुएं के साथ मिलाएं।

3. मांस के टुकड़ों को तैयार द्रव्यमान से चिकना करें, ढक दें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पोर्क शिश कबाब के लिए सिरका और प्याज के साथ बारबेक्यू मैरिनेड

वाइन सिरके और जड़ी-बूटियों से मैरिनेड बनाना काफी आसान और सरल है। खाना पकाने के अन्य विकल्पों से अंतर सिरका सार की अनुपस्थिति है। भराई सुगंधित, मसालेदार हो जाती है, जिससे सूअर के मांस को एक असामान्य स्वाद मिलता है।

उत्पाद:

• प्याज - 400 ग्राम;
• मांस का गूदा - 1.5 किलो;
• सफेद वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तिल का तेल - 55 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• मिर्च - 15 ग्राम;
• लौंग - चाकू की नोक पर;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• थाइम, थाइम;
• लवृष्का - 2 चादरें।

1. मांस को पहले से उपचारित करें, उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें, धोएँ और प्रेस से गुजारें। साफ और तैयार प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. गर्म मिर्च को छीलकर 2 बराबर भागों में काट लीजिए. सभी तरल सामग्री को ढीले मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें।

3. मांस में डालें, लहसुन और प्याज डालें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, ढकें और 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यदि आवश्यक हो और वांछित हो, तो तलने से पहले टुकड़ों पर बारीक कटा हुआ डिल छिड़कने की अनुमति है।

कोकेशियान व्यंजन रेस्तरां के शेफ से कोकेशियान नुस्खा के अनुसार क्लासिक कबाब

स्वयं शेफ के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट कबाब पकाने का रहस्य सही मांस और सही मसाले हैं। इसलिए वह मांस को केवल सूअर के मांस से भूनता है और क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट करता है: थाइम, दो प्रकार की काली मिर्च (काली और लाल), तेज पत्ता, सिरका और वनस्पति तेल, प्याज और नमक।

वीडियो देखें और आपके सामने सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा:

सोया सॉस और नींबू के साथ पोर्क बारबेक्यू मैरीनेड

मैरिनेड की संरचना में एक अम्लीय आधार होता है, क्योंकि नींबू के फल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। बदले में, सोया सॉस तैयार पकवान को तलने के दौरान कुछ तीखापन और एक सुंदर ब्लश देगा।

उत्पाद:

• त्वचा, हड्डियों के बिना सूअर का मांस का गूदा - 2 किलो;
• प्याज शलजम - 1.5 किलो;
• नींबू - 1 फल;
• स्वाद के लिए सूअर के मांस के लिए मसाले;
• टेबल नमक - 30 ग्राम;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• सोया सॉस - 50 मिली।

1. मांस के गूदे को खून से धोएं, डिस्पोजेबल नैपकिन से सुखाएं। मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और एक सुविधाजनक कटोरे में रखें।

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधें और मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं।

3. नींबू के फल से ताजा निचोड़ा हुआ रस निचोड़ें, मसाले और मिर्च का मिश्रण डालें, सोया सॉस डालें। हल्के, दबाव वाले आंदोलनों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। ढककर ठंडे स्थान पर 4 घंटे के लिए नियमित हिलाते हुए रखें। - तलने से आधा घंटा पहले नमक डालें.

पोर्क कबाब - केफिर पर अचार

किण्वित दूध पेय में एसिड होता है, जो मांस के गूदे को नरम बनाता है। इस व्यंजन के लिए केफिर काम आएगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको केफिर में टुकड़ों को लंबे समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए। अन्यथा, परिणाम एसिटिक एसिड के समान ही होगा। समय अंतराल 3.5 से 4 घंटे तक है। तातार व्यंजनों में, एक विशेष केफिर पेय, ऐरन, का उपयोग क्लासिक नुस्खा में किया जाता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस गर्दन - 3 किलो;
• प्याज शलजम - 1.4 किलो;
• केफिर - 1 एल;
• टेबल नमक;
• मूल काली मिर्च;
• मसालों का मिश्रण (धनिया, लाल शिमला मिर्च, जायफल, जीरा);
• सूखी डिल, तुलसी;
• लाल पिसी हुई काली मिर्च.

1. सूअर के मांस को धोएं, साफ, डिस्पोजेबल नैपकिन से सुखाएं। 5 सेमी गुणा 5 सेमी के क्यूब्स में काटें। बेहतर होगा कि छोटे टुकड़ों में न काटें, नहीं तो मांस थोड़ा सूखा हो जाएगा। इसके विपरीत, बड़े वाले तले नहीं जा सकते। मिश्रण के लिए उपयुक्त प्लास्टिक के कटोरे में रखें।

2. प्याज को भूसी से छीलें, धोएँ और स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जी का रस तेजी से निकले इसके लिए उसे थोड़ा सा मैश करना होगा। मांस के लिए एक कंटेनर में निर्धारित करें।

3. हल्की और दबाव भरी हरकतें करते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तैयार मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और किण्वित दूध पेय डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक दें और मैरीनेट करने के लिए ठंडी जगह पर रख दें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाना न भूलें।

समय के साथ, बारबेक्यू तलना शुरू होने से पहले 40-60 मिनट पर्याप्त होंगे। पकाने से 10-15 मिनट पहले मांस में नमक डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नमक के कण गूदे से सारा रस खींच लेते हैं, इसलिए पकवान नरम नहीं बनेगा।

पोर्क मांस के कटार को मिनरल वाटर (मिनरल वाटर) में मैरीनेट किया गया

बड़ी मात्रा में मांस के लिए, मैरिनेड के आधार के लिए मिनरल वाटर का उपयोग करना बेहतर होता है। यह तेजी से रेशों में गहराई तक प्रवेश करता है, जिससे वे रसदार और मुलायम हो जाते हैं। और यदि आप सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, तो मांस के लिए संरचना आदर्श होगी।

उत्पाद:

• हड्डियों, त्वचा के बिना सूअर का मांस - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया (बीज) - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• नमक।

1. मांस को धोएं, सूखे नैपकिन से सुखाएं और बराबर टुकड़ों में काट लें। प्याज से भूसी और खाने के लिए अनुपयुक्त अन्य भागों को हटा दें। आधा छल्ले में काटें और इसे मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं। प्याज का रस सोखने के लिए ढककर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. समय बीत जाने के बाद इसमें सभी तैयार मसाले और मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर मिनरल वाटर डालें। तरल से भरें ताकि यह टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।

3. मैरिनेड में मांस के बर्तन को क्लिंग फिल्म से भली भांति बंद करके सील करें। इस रूप में 8 घंटे के लिए छोड़ दें, और बेहतर होगा कि 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

प्रकृति के लिए सलाद:

टमाटर के रस के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड (पेस्ट, सॉस)

टमाटर के रस, सॉस या पेस्ट में पहले से मैरीनेट किया हुआ मांस भी कम स्वादिष्ट नहीं होता। आधार को सावधानीपूर्वक चुनने की अनुशंसा की जाती है, लेकिन अपनी स्वयं की तैयारी या टमाटर एडजिका के उत्पाद का चयन करना बेहतर है। जूस पैक करते समय उसकी संरचना को देखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जितने कम संरक्षक होंगे, उतना बेहतर होगा।

उत्पाद:

• हड्डियों और त्वचा के बिना मांस का गूदा - 3 किलो;
• टमाटर का रस - 900 मिलीलीटर;
• प्याज शलजम - 1.5 किलो;
• स्वाद के लिए बारबेक्यू के लिए मसाला;
• नमक, स्वादानुसार।

1. सूअर के मांस को धोएं, साफ डिस्पोजेबल नैपकिन से सुखाएं। एक ही आकार के टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करने के लिए सुविधाजनक कंटेनर में रखें।

2. प्याज को साफ करें, भोजन के लिए अनुपयुक्त भागों को हटा दें और धो लें। कई टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।

3. तैयार द्रव्यमान को मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं, मसाला और रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यह याद रखना जरूरी है कि नमक तलने से आधा घंटा पहले डाला जाता है.

जूस की जगह आप टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं. मांस इसी प्रकार तैयार किया जाता है, 3 किलो मांस के लिए केवल 0.5 किलोग्राम सांद्रित प्यूरी ली जाती है.

और अक्सर बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

अनार के रस के साथ मैरिनेड करें

इस चरण-दर-चरण नुस्खा की सुंदरता यह है कि चाहे कोई भी अतिरिक्त मसाला लिया जाए, मैरिनेड अभी भी अनार देगा। मांस स्वाद में चाटने योग्य, मुलायम और स्वादिष्ट बनता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस (कमर) - 4 किलो;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• जीरा;
• धनिया;
• ओरिगैनो;
• लाल शिमला मिर्च;
• लवृष्का;
• प्याज शलजम - 1.5 किलो;
• अनार का रस - 1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

1. मांस को धोकर सुखा लें और उसी आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को भूसी और भोजन के लिए अनुपयुक्त अन्य भागों से छील लें। अपनी पसंद के अनुसार छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। एक अलग कंटेनर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

2. समय बीत जाने के बाद तैयार मसाले डालें, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें. 1 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें, और फिर आवश्यक मात्रा में अनार का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को सामग्री के साथ 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, सामग्री को नियमित रूप से हिलाएं। कोयले पर मांस पकाने से आधा घंटा पहले नमक डालें।

बियर के साथ

बीयर प्रेमियों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी. वैसे, लज़ीज़ लोग और शायद आप भी इसे सिरके या मेयोनेज़ से ज़्यादा पसंद करेंगे। बियर पर बारबेक्यू से माल्ट की सुगंध, सजीव किण्वन की सुगंध निकलती है। मैं आपको केवल ऐसी बीयर खरीदने की सलाह देता हूं जो वास्तव में ताजा और जीवंत हो, आप कम गुणवत्ता वाली अन्य बीयर के साथ शिश कबाब का स्वाद खराब कर सकते हैं।

सामग्री:

• बीयर (गहरा या हल्का) - एक लीटर की बोतल या दो आधा लीटर;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सब कुछ पिछले व्यंजनों जैसा ही है। मांस तैयार करें, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काटा जा सकता है या क्रश में दबाया जा सकता है।

मांस में मसाले, लहसुन और प्याज डालें। मुख्य सामग्री - बीयर को धीरे से मिलाएं और डालें। इसे 6-10 घंटे तक भीगने और भीगने दें।

सही सूअर का मांस कैसे चुनें?

न केवल मांस के लिए अचार को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर का मांस चुनने के लिए सिफारिशों को जानना भी महत्वपूर्ण है:

1. एक रसदार कबाब के लिए, एक गर्दन, एक कंधे का ब्लेड, एक कमर एकदम सही हैं।

2. मांस का रंग गुलाबी होना चाहिए. जितना हल्का होगा, जानवर की उम्र उतनी ही कम होगी और पकवान स्वयं अधिक स्वादिष्ट और नरम बनेगा।

3. प्राकृतिक चमक होनी चाहिए, धुंध इंगित करती है कि जानवर युवा नहीं है। अगर आप ऐसा टुकड़ा पकाएंगे तो कबाब सख्त और बेस्वाद हो जाएगा.

4. चर्बी की परतें सफेद होनी चाहिए, पीली नहीं।

5. गंध प्राकृतिक है.

6. मांस का एक टुकड़ा खरीदने के लिए, आपको इसे हड्डियों, फिल्म और खाल के बिना लेना होगा।

बारबेक्यू ठीक से कैसे करें?

इससे पहले कि आप अचार वाले मांस को तलना शुरू करें, टुकड़ों को ठीक से सीख पर रखा जाना चाहिए। वे समान रूप से स्ट्रिंग करते हैं ताकि मांस पूरे कटार में समान रूप से वितरित हो, और यह भी कि कुछ भी अलग-अलग टुकड़ों के रूप में लटका न रहे। प्याज को मांस से पूरी तरह हटा देना चाहिए, अन्यथा यह जलने लगेगा और कबाब का स्वाद बदल जाएगा।

चरण-दर-चरण मांस तलने की तकनीक:

1. अपने खुद के कोयले बनाएं या पहले से तैयार कोयले खरीदें। अंगारों को सुलगते रहना न भूलें। गर्मी कमजोर है - मांस सूखा है, और अगर आग की लपटें निकलती हैं, तो टुकड़े जल जाएंगे। लगभग समान तापमान बनाए रखने के लिए, बारबेक्यू के बगल में पानी की एक बोतल रखने की सिफारिश की जाती है;
2. ग्रिल पर फंसे हुए मांस के साथ कटार रखें, यदि आवश्यक हो, तो प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल के साथ अतिरिक्त रूप से कोट करने की अनुमति है। तो, मांस तेजी से पकेगा और अंदर से कच्चा नहीं रहेगा;
3. सीखों को नियमित रूप से घुमाएँ। यह आवश्यक है ताकि टुकड़े समान रूप से तले जाएं;
4. खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करना सुनिश्चित करें और बारबेक्यू को कहीं भी न छोड़ें;
5. मांस के तैयार होने की जांच करें, इसे सीखों से निकालकर एक साफ प्लेट में रखें।
6. तैयार पकवान को ताजी सब्जियों, उबले आलू के साथ परोसने की अनुमति है। सॉस के तौर पर आप लहसुन, सोया, अनार, टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

अब आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट कबाब कैसे पकाना है ताकि मांस नरम और रसदार हो। किसी भी मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करें और अपने प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें।

बॉन एपेतीत! और आपका सप्ताहांत मंगलमय हो!

हर अच्छी गृहिणी को पता होना चाहिए कि मांस को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे किया जाता है। आखिरकार, मांस को कोमल, स्वादिष्ट और नरम बनाने के लिए, आपको पहले इसे मैरिनेड में भिगोना होगा। तो, आइए विभिन्न प्रकार के मांस और खाना पकाने के तरीकों के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड व्यंजनों को देखें।

बेकिंग के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें

खेल मांस, नुस्खा संख्या 1

• नीबू या नींबू
• खट्टी मलाई
• लाल पिसी हुई काली मिर्च
• लहसुन

एक प्लास्टिक के कटोरे में लाल पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच मिलाना जरूरी है. खट्टा क्रीम, नीबू या नींबू का रस, लहसुन की 3 कलियाँ और नमक। परिणामी मिश्रण में गेम मीट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उसके बाद, आप सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

खेल मांस, नुस्खा संख्या 2

• वनस्पति तेल
• सरसों
• खट्टी मलाई
• नीबू या नींबू
• अनार या संतरे का शरबत
• करी, अजवायन, मार्जोरम

2 बड़े चम्मच मिलाना जरूरी है. 4-5 बड़े चम्मच के साथ वनस्पति तेल। खट्टा क्रीम, आधा नींबू का रस, 1.5 चम्मच मिलाएं। सरसों, 1 चम्मच अनार या संतरे का सिरप, नमक, करी, अजवायन और मार्जोरम। परिणामी मिश्रण को गेम मीट के साथ लेपित किया जाना चाहिए और 1 घंटे के लिए ठंडा किया जाना चाहिए।

वील का मांस, गाय का मांस

• सोया सॉस
• लहसुन
• चटनी
• मूल काली मिर्च

तो, इस रेसिपी के अनुसार वील या बीफ मांस को कैसे मैरीनेट करें। सबसे पहले 4 बड़े चम्मच मिला लें. सोया सॉस के साथ तरल शहद। फिर आपको नमक, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। केचप, पिसी हुई काली मिर्च। इस मिश्रण के साथ, आपको मांस के अलग-अलग टुकड़ों को सावधानीपूर्वक रगड़ना होगा और रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।

यूनिवर्सल मैरिनेड

• सिरका
• रेड वाइन
• अजमोदा
• गाजर
• बे पत्ती
• लहसुन
• मूल काली मिर्च

सब्जियों को छीलकर, बारीक काटकर, 0.5 लीटर डालना होगा। रेड वाइन, सिरका और थोड़ा सा पानी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। फिर आपको उन्हें मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है। उसके बाद, सब्जियों में कटा हुआ लहसुन मिलाना चाहिए और परिणामस्वरूप मैरिनेड को ठंडा करना चाहिए। उसके बाद, उन्हें मांस डालना होगा और 9-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ना होगा।

तलने के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें

मूस, हिरण और जंगली सूअर का मांस

• गहरे लाल रंग
• बे पत्ती
• जुनिपर बेरीज़
• 3% सिरका
• मूल काली मिर्च
• चीनी

पैन में 0.5 लीटर पानी डालें, इसमें चीनी, 50 मिलीलीटर सिरका, नमक, मसाले, 50 ग्राम जुनिपर बेरी डालें, इसे उबलने दें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और ठंडा करें। फिर मांस को परिणामी मैरिनेड में डालें और 1-2 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शिकार किया हुआ मास

• सिरका
• सूखी लाल शराब
• वनस्पति तेल
• चीनी
• गहरे लाल रंग
• मूल काली मिर्च

इस तरह से गेम मीट को मैरीनेट कैसे करें। भागों को नमक, लौंग और काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए। फिर आपको 0.5 लीटर वाइन, 2 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। वनस्पति तेल, 50 ग्राम सिरका, नमक और चीनी। मांस को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण डालना चाहिए। गेम मीट को 2 दिनों के लिए मैरीनेट करें।

मेमने का मांस

• अनार का रस
• बल्ब प्याज
• अनार का रस
• बे पत्ती
• मूल काली मिर्च

कटे हुए मांस को प्याज के छल्ले के साथ भागों में मिलाना आवश्यक है। फिर काली मिर्च, नमक और तेजपत्ता डालें। मांस के ऊपर 1 कप अनार का रस दोबारा सावधानी से डालें

मिलाएं और 5-7 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

वील मांस

• रेड वाइन
• लहसुन
• आधे नींबू का छिलका
• रेड वाइन
• सरसों
• बे पत्ती
• अजमोद
• सोया सॉस
• मूल काली मिर्च

शायद दुनिया में ऐसे कम ही लोग होंगे जिन्हें बारबेक्यू पसंद नहीं होगा. रूसियों के लिए, यह व्यंजन प्रकृति में बिताई गई छुट्टियों का "बिजनेस कार्ड" है। कई हमवतन लोगों के लिए, "बारबेक्यू पर जाना" परिवार के साथ आउटडोर मनोरंजन से जुड़ा है। इस लेख में, हम पोर्क स्कूवर्स को मैरीनेट करने के लिए कई व्यंजन देंगे, सिद्ध व्यंजनों को साझा करेंगे।

पसंद का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि मांस ताजा, समान, लोचदार, रक्त या बलगम स्राव के बिना होना चाहिए। कट पर इसका रंग चमकीला गुलाबी होता है, सतह थोड़ी नम होती है, चिपचिपी नहीं होती और रस पारदर्शी होता है। अपनी उंगली से एक टुकड़े को दबाकर, आपको महसूस करना चाहिए कि मांस घना है, और दबाने पर जो छेद बनता है वह कुछ ही सेकंड में गायब हो जाता है। बासी उत्पाद में, गड्ढा बिल्कुल भी नहीं निकल पाता या लंबे समय तक गायब रहता है।

चयन के अन्य नियम भी हैं.

1. सुअर का शव अच्छा होता है, क्योंकि इसके कई हिस्सों से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार व्यंजन बनता है, इसलिए इसे चुनना बेहतर है। आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि पोर्क स्क्युअर्स को मैरीनेट कैसे किया जाता है।
2. बासी उत्पाद में, वसा की परतें मैट और चिपचिपी होती हैं, भूरे-पीले रंग की होती हैं, बलगम की अशुद्धियाँ देखी जाती हैं।
3. टुकड़े जितने गहरे होंगे, जानवर उतना ही पुराना होगा। इसे अपने हाथों से एक पतला टुकड़ा फाड़कर जांचा जा सकता है: यदि सुअर युवा है, तो यह करना आसान है।
4. यदि आपके पास कोई विकल्प है: ठंडा या जमे हुए पोर्क खरीदने के लिए, पहला विकल्प चुनें, स्वाद बेहतर होगा।
5. जमे हुए मांस को लिया जा सकता है यदि इसे दोबारा जमाया न गया हो। छूने पर सूअर के मांस पर एक काला धब्बा दिखाई देगा और दोबारा जमने से इसका रंग नहीं बदलेगा। ताजा मांस दबाने पर गीला निशान नहीं छोड़ेगा; पिघला हुआ मांस रस छोड़ देगा।
6. सूअर के मांस के कटार पकाने के लिए, गर्दन लें - गर्दन पर रिज के साथ शव का नरम हिस्सा, वसा की समान रूप से वितरित धारियाँ। आप टेंडरलॉइन, पसलियाँ, कमर या रिज के साथ एक टुकड़ा चुन सकते हैं (खाना पकाने से पहले लार्ड को हटा दें)।
7. शव के पीछे का मांस बारबेक्यू के लिए अनुशंसित नहीं है, यह सूखा और सख्त होगा।

यह आपको पता लगाना बाकी है कि पोर्क को कैसे मैरीनेट किया जाए, इसे किस व्यंजन में करना बेहतर है, और आप बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

बारबेक्यू अचार बनाने के लिए सही कंटेनर का चयन करके, आप गारंटी देते हैं कि इसका स्वाद खराब नहीं होगा, और पकाने के बाद इसके लाभकारी गुण कम नहीं होंगे।

1. कबाब को मैरीनेट करने के लिए मिट्टी, कांच, चीनी मिट्टी या इनेमल से बने व्यंजन चुनना बेहतर है।
2. लकड़ी के कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया में, लकड़ी टैनिन छोड़ती है जो डिश का स्वाद बदल देती है।
3. एल्युमीनियम, लोहा और कच्चा लोहे के पैन भी उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि धातु भोजन को ऑक्सीकरण करती है, इससे विषाक्तता हो सकती है।
4. एक प्लास्टिक कंटेनर भी उपयुक्त नहीं है: मांस को प्लास्टिक द्वारा छोड़े जाने वाले हानिकारक पदार्थों से संतृप्त किया जा सकता है।
5. सुविधा के लिए, एक गहरा कंटेनर लेने की सलाह दी जाती है।
6. कंटेनर को बंद करना बेहतर है ताकि मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सके। आप ढक्कन वाला बर्तन ले सकते हैं ताकि रोगजनक बैक्टीरिया अंदर न जा सकें।
7. नींबू का रस, संतरे का रस, सिरका और वाइन में एसिड होता है, और इसलिए अचार बनाने के लिए रासायनिक रूप से प्रतिरोधी कंटेनर चुनना बेहतर होता है ताकि यह ऑक्सीकरण न हो।
8. यदि तामचीनी बर्तन टूट गया है या टूट गया है, तो उत्पाद में अप्रिय धातु जैसा स्वाद हो सकता है।
9. एक कांच के कंटेनर में आप देख सकते हैं कि कौन से टुकड़े मैरीनेट किए गए हैं और कौन से नहीं, आप मांस को मिला सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि मैरीनेड इसे समान रूप से ढक दे।

यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर बड़ा और सुविधाजनक हो: तैयारी से पहले, सभी घटकों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, इसके लिए एक गहरा कंटेनर उपयोगी है।

लोकप्रिय मैरिनेड रेसिपी

क्या आप सीखना चाहते हैं कि पोर्क स्क्युअर्स को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए? हम आपको मिनटों में सक्रिय होने के लिए कुछ नुस्खे देंगे।

सिरके के साथ

यदि आप अच्छा सिरका (अधिमानतः घर का बना) लेते हैं तो इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम मांस;
• 9% सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 3 बड़े प्याज;
• नमक और मिर्च।

मांस को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ कर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको प्याज को भूसी से छीलने की जरूरत है, इसे छल्ले में काट लें, इसे मांस के साथ एक कंटेनर में डालें। सिरके को पानी में घोलें, चीनी डालें। फिर आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा, दबाव में रखना होगा, ढक्कन से ढकना होगा, रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखना होगा।

नींबू के रस के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो मांस;
• 1 नींबू;
• 3 प्याज;
• नमक, काली मिर्च, जायफल;
• पानी।

एक गिलास में नींबू का रस निचोड़कर उसमें लगभग 80 ग्राम पानी मिलाएं। एक कन्टेनर में मांस की एक परत डालें, नमक, काली मिर्च डालें और जायफल छिड़कें, अन्य पसंदीदा मसाले डालें। प्याज को छल्ले में काटें, उन पर मांस छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें। मांस, फिर से मसाले और प्याज की एक परत डालें, इसे कई बार जारी रखें जब तक कि उत्पाद खत्म न हो जाए। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, रात भर फ्रिज में रखें।

नींबू के रस को संतरे, अंगूर, अनार, कीवी के रस, पतला सिरका या सूखी सफेद वाइन (रकात्सटेली या अन्य) से बदला जा सकता है। यदि मांस सख्त है, तो भरावन को अधिक अम्लीय बनाएं।

मेयोनेज़ के साथ

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस गूदा;
• मेयोनेज़ के 300 मिलीलीटर;
• 4 प्याज के सिर (बड़े);
• नमक काली मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके भीगने का इंतजार करें. मेयोनेज़ के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और टुकड़ों को एक-एक करके चिकना करें। सॉस की मात्रा मांस को ढकने वाली नहीं होनी चाहिए, इसे केवल टुकड़ों के चारों ओर लपेटना चाहिए।

प्याज को भूसी से छीलकर छल्ले में काट लें। बेहतर होगा कि इसके एक हिस्से को एक कटोरे में मांस के साथ मिला लें, दूसरे को ऊपर रखकर ढक्कन से दबा दें और फिर फ्रिज में रख दें।

क्रीम के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो मांस;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 3-5 कलियाँ;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा गिलास क्रीम (33% वसा);
• लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च, धनिया।

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. लहसुन छीलिये, चाकू से बारीक काट लीजिये. गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) के साथ क्रीम को पतला करें। प्याज और लहसुन को एक कटोरे में डालें, अपने हाथों से सावधानी से कुचलें, नमक, काली मिर्च, मसाले और पतला क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (आप मैरिनेड को गर्म कर सकते हैं, लेकिन उबाल न लाएं) और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कटे हुए मांस को मैरिनेड में डालें।

धीरे से हिलाएं, ढकें, कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए मांस को मैरिनेड में छोड़ दें। उसके बाद, आप कबाब को ओवन में, पैन में, कोयले पर या इलेक्ट्रिक कबाब में भून सकते हैं।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम सूअर का मांस (गर्दन का हिस्सा);
• आधा किलो टमाटर;
• प्याज का किलोग्राम;
• टमाटर का रस का लीटर;
• काली और लाल मिर्च (जमीन), लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा, मार्जोरम और तुलसी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच चीनी;
• नमक।

मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये पर रखें, सुखाएं, 4 x 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। टमाटर को छल्ले में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, एक भाग को छल्ले में मोटा-मोटा काट लीजिये, दूसरे भाग को ब्लेंडर से काट लीजिये.

प्याज के घी में चीनी, सिरका, मसाले डालें, टमाटर का रस डालें, मिलाएँ। एक सॉस पैन में मांस, टमाटर, प्याज, फिर से मांस, टमाटर, प्याज डालें, बारबेक्यू के लिए मैरिनेड डालें, 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

मांस में नमक डालें और तुरंत प्याज़ और टमाटर को कटार पर डालें। यदि टमाटर का रस नमकीन है, तो नमक डालने में सावधानी बरतें।

मिनरल वाटर के साथ

सामग्री:

• 3 किलो सूअर का मांस (गर्दन);
• लीटर मिनरल वाटर;
• सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, सुखाएं, फिल्म को काटें, टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। मैरिनेड के लिए प्याज को काट लें, इसे मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सब कुछ मिनरल वाटर के साथ डालें ताकि मांस के टुकड़े पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाएं, कबाब को 12-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शराब के साथ

सामग्री:

• 1 किलो मांस:
• 300 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• 4 बल्ब;
• आधा नींबू;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• लाल मिर्च;
• डिल (आधा गुच्छा);
• नमक।

मांस को डीफ्रॉस्ट करें और धो लें, पानी निकल जाने के बाद सभी नसें और चर्बी काट लें। इसे लगभग 5×5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, हल्का सा फेंट लें। 3 प्याज छीलकर छल्ले में काट लीजिए. 1 और प्याज, तलने के लिए काट लें। लाल मिर्च से बीज सहित कोर हटा दें, गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें। डिल को काट लें, तैयार कबाब को छिड़कने के लिए हरी सब्जियों का आधा भाग एक कटोरे में डालें।

मांस और बारीक कटा हुआ प्याज एक गहरे कटोरे में डालें, 3-4 मिनट तक हिलाएं जब तक कि यह भीग न जाए। 50 मिलीलीटर वाइन और 1/2 नींबू का रस डालें, 2-3 मिनट के लिए फिर से सब कुछ मिलाएं। मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, प्रत्येक परत पर डिल, लाल मिर्च छिड़कें, काली मिर्च और नमक डालें।

मांस के ऊपर एक गिलास वाइन डालें, ऊपर प्याज के छल्ले रखें। कंटेनर की गर्दन को क्लिंग फिल्म से कस लें, मांस को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को कटार पर रखें, बारी-बारी से प्याज और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।

तलने के दौरान, समय-समय पर मांस पर मैरिनेड छिड़कें।

बियर के साथ

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सूअर का मांस गूदा;
• आधा लीटर बियर;
• नमक और मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काटें और बीयर से भरें, फिर लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। तरल निथार लें, मांस के टुकड़े सुखा लें। अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सूअर के मांस के कटार पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

1. खाना पकाने के लिए केचप या मेयोनेज़ न खरीदना बेहतर है क्योंकि उनमें कई एडिटिव्स होते हैं, तलते समय, ऐसा मैरिनेड अपना स्वाद खो देगा।
2. - तैयार कबाब में मैरिनेड में नमक डाले बिना नमक डालें, ताकि वह सख्त न हो जाए.
3. पाइन, स्प्रूस, मेपल और एल्डर जलाऊ लकड़ी तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे मांस को कार्सिनोजेन से भर देंगे। ओक, बर्च या चेरी चुनना बेहतर है। यह ध्यान देना ज़रूरी है कि लकड़ी पर नमी न हो और जलाते समय रसायनों का उपयोग न करें।
4. कटार पर मांस बांधते समय, आपको इसे प्याज के साथ वैकल्पिक करना चाहिए, सूअर का मांस वितरित करना चाहिए ताकि कोई लटकते हुए टुकड़े न हों।
5. ग्रिल करते समय मांस को सूखने से बचाने के लिए उस पर वाइन, पानी या मैरिनेड छिड़कें।
6. मांस को धुएं या आग पर नहीं, बल्कि कोयले के ऊपर, कटार को एक-दूसरे के करीब घुमाते हुए भूनना बेहतर है।

निष्कर्ष

बारबेक्यू व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं, लेकिन एक सामान्य प्रवृत्ति को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: मैरिनेड में नींबू, संतरे, कीवी या अनार का रस या किण्वित दूध उत्पाद शामिल हो सकते हैं; प्याज, काली, लाल मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, लहसुन; जैतून या सूरजमुखी का तेल।

बारबेक्यू को सही तरीके से मैरीनेट करना एक महान कला है। आख़िरकार, यह व्यावहारिक रूप से इस पर निर्भर करता है कि यह क्या होगा। रेसिपी को थोड़ा सा तोड़ें और पूरा कबाब या तो सूखा हो जाएगा या चिपचिपा हो जाएगा। लेकिन मैरिनेड तैयार करना ताकि बारबेक्यू से अलग होना संभव न हो, कोई आसान काम नहीं है।

आने वाले वसंत की पूर्व संध्या पर, जिसका अर्थ है सभी प्रकार की छंटनी और गर्मियों के कॉटेज और प्रकृति में समय बिताने के लिए सबसे अनुकूल समय, बारबेक्यू को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके के बारे में कुछ व्यावहारिक सलाह लेना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

मैं केवल एक ही बात कहूंगा, कि बारबेक्यू को मैरीनेट करने की कोई एक विधि नहीं है। प्रत्येक राष्ट्र की अपनी अपनी विधि होती है।

यहां पिछले वर्ष के दौरान एकत्रित और व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किए गए कुछ सरल व्यंजन दिए गए हैं।

1. प्याज और मसालों का उपयोग करके मैरीनेट करें।

जैसा कि आप जानते हैं, सबसे अच्छी और शायद एकमात्र सब्जी जो सभी बारबेक्यू मैरिनेड में मौजूद होती है वह प्याज है। मांस को नरम करने के इसके चमत्कारी गुणों के बारे में हर कोई लंबे समय से जानता है। ल्यूक कभी भी बहुत ज्यादा नहीं होता। आमतौर पर इसे 1.5-2 किलो मांस के लिए 1 किलो प्याज की दर से डाला जाता है.

मसालों का उपयोग करते समय, हमेशा पूछें कि क्या वे मांस के बराबर हैं। क्या वे आपके बारबेक्यू को स्वादिष्ट नहीं बल्कि सख्त बना देंगे।

2 किलो सूअर के मांस के लिए पकाने की विधि 1.

1.5 किलो प्याज छल्लों में कटा हुआ

बारबेक्यू के लिए मसाले (तुलसी, तेज पत्ता, धनिया, काली मिर्च, मार्जोरम)

सूरजमुखी तेल (जैतून, मक्का) लगभग 100 ग्राम।

स्वादानुसार नमक, अधिमानतः 10 मिनट के लिए सीख पर स्ट्रिंग करने से ठीक पहले डालें।

पोर्क स्कूअर्स को ठंडी जगह पर 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 2. 2 किलो सूअर के मांस के लिए।

अजमोद और डिल के पाँच छह गुच्छे।

प्याज 1.5 कि.ग्रा.

मूल काली मिर्च।

अजमोद और डिल को मोटा-मोटा काट लें। प्याज को छल्ले में काटें।

सबसे पहले मांस को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और अच्छी तरह निचोड़ लें। - फिर इसमें प्याज डालें और इसे भी थोड़ा सा निचोड़ लें.

- तलने से पहले नमक डालें.

लगभग 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

2. जूस में मैरीनेट करें.

कभी-कभी अचार बनाने के लिए मैं प्राकृतिक और अधिमानतः घर का बना रस के एक अलग संयोजन का उपयोग करता हूं।

2 किलो सूअर के मांस के लिए पकाने की विधि 1.

टमाटर का रस 1 ली

मूल काली मिर्च

प्याज 1.5 कि.ग्रा.

नमक स्वाद अनुसार।

टमाटर के ऊपर मांस डालें, प्याज़ डालें और अच्छी तरह निचोड़ें।

काली मिर्च डालें और 5-7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

पकाने से पहले नमक.

रेसिपी 2. 2 किलो के लिए। सूअर का मांस।

नींबू या संतरे के रस का प्रयोग करें।

मांस को ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ डालें। करीब 1 घंटे तक ऐसे ही खड़े रहने दें. फिर कटा हुआ प्याज और अजमोद डालें। कुछ बारबेक्यू मसाले डालें।

लगभग 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पकाने की विधि 3. 2 किलो गोमांस के लिए.

अनार का रस 2ली

गोमांस सीख के लिए मसाले.

सूरजमुखी का तेल।

मैं आपको आश्वस्त करने का साहस करता हूं कि यदि ठीक से मैरीनेट किया जाए तो युवा बीफ स्कूवर पोर्क के समान ही रसदार हो जाते हैं।

इसके लिए हम अनार के रस का उपयोग करते हैं। आदर्श विकल्प, निश्चित रूप से, इसे एशियाई व्यापारियों से बाजार में खरीदना होगा, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो अनार का उपयोग करें।

खैर, चरम मामलों में, प्राकृतिक घटक की कम से कम 70% सामग्री के साथ एक दुकान से रस (लेकिन अमृत नहीं)।

मांस के ऊपर डालें ताकि रस उसे ढक दे। कीमा बनाया हुआ प्याज डालें. अच्छी तरह से मलाएं। बीफ़ सीख के लिए कुछ मसाले मिलाएँ।

खाना पकाने से एक घंटे पहले, सूरजमुखी तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

बेशक, यह उन जूसों की पूरी सूची नहीं है जिनमें मैंने बारबेक्यू को मैरीनेट किया था, लेकिन सिद्धांत वही है।

मैंने सेब और अंगूर दोनों के रस और इन रसों के मिश्रण का उपयोग किया है।

4. लैक्टिक एसिड उत्पादों का उपयोग करके मैरीनेट करें।

मांस को नरम करने और उसे आवश्यक कोमलता देने के लिए केफिर और पनीर आदर्श हैं।

2 किलो सूअर के मांस के लिए पकाने की विधि 1.

केफिर (सिरोवत्का) 1 एल

मूल काली मिर्च

सूरजमुखी तेल 100 ग्राम

पकाने से आधे घंटे पहले मैरिनेड में सूरजमुखी का तेल या कोई अन्य तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4-5 घंटे मैरिनेट करें.

5. बियर या क्वास में मैरीनेट करें।

बारबेक्यू को मैरीनेट करने के लिए बीयर आदर्श है। बस यह ध्यान रखें कि सभी बियर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, और किसी भी स्थिति में मैं पाश्चुरीकृत बियर का उपयोग करने की सलाह नहीं देता।

हॉप्स, माल्ट और पानी युक्त लाइव बियर इसके लिए सबसे उपयुक्त है।

क्वास में अचार बनाने के लिए, मैं जौ या समुद्री चावल से घर पर बने क्वास का उपयोग करता हूं।

6. वाइन में मैरीनेट करें.

बारबेक्यू को रसदार और कोमल बनाने के लिए, हर वाइन का उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

मैं केवल सूखी वाइन का उपयोग करता हूं। मैं अक्सर घर में बनी वाइन का उपयोग करता हूं।

मैं किसी भी तरह से फोर्टिफाइड या डेजर्ट वाइन का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। साथ ही पाउडर से बनी वाइन भी। कबाब को तलते समय, ऐसे सरोगेट से कार्सिनोजन निकलते हैं और इस तरह आपके कबाब को सामूहिक विनाश के रासायनिक हथियार में बदल देते हैं।

7. सिरके में मैरीनेट करें.

सोवियत काल को कौन याद करता है, बारबेक्यू को मैरीनेट करने का सबसे आम तरीका उस पर सिरका डालना था।

अब सिरके में कबाब का अचार डालने के विरोधियों की बड़ी संख्या के कारण यह विधि विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है।

हालाँकि मैं कभी-कभी केवल सेब साइडर सिरका या वाइन सिरका का उपयोग करके अचार बनाता हूँ। मैं आपको सलाह देता हूं कि अल्कोहल वाले सिरके का उपयोग न करें।

2 किलो सूअर के मांस के लिए नुस्खा 1

70-100 ग्राम सेब या वाइन सिरका।

1.5 किलो प्याज.

काली मिर्च।

नमक स्वाद अनुसार

सूरजमुखी का तेल।

मांस को सिरके के साथ डालें और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। नमक। रोचक बनाना। पकाने से 1 घंटा पहले तेल डालें और हिलाएं।

बेशक, बारबेक्यू पकाने के लिए मैरीनेट करने और तैयार करने के अभी भी कई अलग-अलग तरीके हैं। मैंने हमारे देश में सबसे लोकप्रिय को उजागर करने का प्रयास किया।

आपकी छुट्टियां शुभ हों!!!

पोर्क शिश कबाब कोकेशियान व्यंजनों के आम व्यंजनों में से एक है। अपनी रसपूर्णता और कोमलता के कारण उन्हें विशेष लोकप्रियता प्राप्त हुई। पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि डिश आपकी सभी उम्मीदों पर खरी उतरे? बस कई रहस्यों को जानना जरूरी है। उनमें से अधिकांश मैरिनेड की तैयारी से संबंधित हैं।

इसके मूल में, मैरिनेड एक मिश्रण है जिसमें मांस को भिगोया जाता है। इस मिश्रण में एसिड (शराब, सिरका, फलों का रस, मेयोनेज़, क्वास), मसाले, मसाले, प्याज और नमक शामिल हैं। इन सभी सामग्रियों का कार्य मांस को कोमल बनावट और स्वाद देना है। हालाँकि, मैरिनेड तैयार करने से पहले, आपको सही मांस का चयन करना चाहिए। असली कोकेशियान बारबेक्यू बनाने का तरीका जानने के लिए, कुछ मैरिनेड व्यंजनों पर ध्यान दें।

पोर्क बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

पकवान पकाने के लिए आदर्श विकल्प मध्यम मात्रा में वसा के साथ ताजा, हड्डी रहित मांस होगा। सूअर के मांस की ताजगी एक सुखद गंध से निर्धारित होती है, और कट पर - एक गुलाबी, समान रंग।

सुअर के शव का एक हिस्सा चुनते समय, गर्दन, कमर, छाती और काठ क्षेत्र के गूदे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हैम, शोल्डर ब्लेड या पसलियाँ इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह एक निर्विवाद तथ्य है कि पोर्क कबाब सबसे स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित है, लेकिन गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन स्तन एक विकल्प हैं।
ताजा सूअर के मांस की अनुपस्थिति में, ठंडे और जमे हुए उत्पाद का उपयोग काफी स्वीकार्य होगा। जमे हुए उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का मुख्य रहस्य इसकी उचित तैयारी है और यह मैरिनेड में कितने समय तक रहेगा। ऐसा करने के लिए, मांस को पिघलाने की जरूरत है, यह सबसे अच्छा है अगर यह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर होता है। यह डीफ़्रॉस्टिंग विकल्प उत्पाद के स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित रखेगा। कुछ शेफ जमे हुए मांस को नमकीन बनाकर कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह देते हैं। दोबारा फ़्रीज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रस नष्ट हो जाता है। फोटो में दिखाया गया है कि ताजा पोर्क किस प्रकार का है।

बारबेक्यू को किस डिश में मैरीनेट करना है

अचार बनाने के लिए इनेमल, कांच या सिरेमिक पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस व्यंजनों द्वारा जारी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है।

मैरिनेड रचना

किन उत्पादों और मसालों की आवश्यकता होगी यह चुने हुए अचार बनाने की विधि पर निर्भर करता है। तो क्लासिक रेसिपी के लिए आपको प्याज, सूखे लाल शिमला मिर्च, धनिया, सूखी तुलसी, पिसा हुआ मसाला, नमकीन, सूखी मिर्च, हल्दी, करी, अदजिका, नमक और सिरका की आवश्यकता होगी। हालाँकि, यह एक निश्चित सूची नहीं है, इसे पूरक किया जा सकता है, या कुछ सामग्रियों को अन्य उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया का चरण दर चरण पालन करके तैयार व्यंजनों का उपयोग करें।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 300 ग्राम प्याज;
• स्टोर से खरीदा कबाब मसाला का 1 पैक;
• 250 मिलीलीटर सिरका 6%;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हमने सूअर के मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा, लगभग एक क्यूब में मुड़ी हुई 4 माचिस की डिब्बियों की तरह।
2. हमने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया। हम इसे एक मैरीनेटिंग पैन में रखते हैं और इसे हल्के से निचोड़ते हैं, तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे।
3. मांस को प्याज में डालें और सब कुछ मिलाएँ।
4. मसाला डालें, हिलाएँ।
5. सिरका डालें और दोबारा मिलाएँ।
6. पकने तक दो घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि मांस को सिरके के तरल में थोड़ी देर - लगभग 5 घंटे तक रखा जाए तो बेहतर है।
7. इससे पहले कि आप कटार पर स्ट्रिंग करना शुरू करें, मांस को नमकीन होना चाहिए।
8. गरम कोयले के ऊपर सींकें रखकर ग्रिल करें।
9. तैयार डिश को केचप या घर पर बने टमाटर सॉस के साथ परोसें।

टमाटर सॉस

सामग्री:

• 200 ग्राम टमाटर;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• अजमोद।

पकाने हेतु निर्देश:

हम सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालते हैं और पूरी शक्ति से दो मिनट तक पीसते हैं। सॉस तैयार है.

टिप: अपने मसाले चुनते समय, आप या तो स्टोर से खरीदे गए मसाले खरीद सकते हैं या अपने खुद के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों का अति प्रयोग न करने का प्रयास करें। हर चीज़ में आपको अनुपात की भावना होनी चाहिए।

कई रसोइये सिरके के प्रबल विरोधी हैं, उनका मानना ​​है कि यह केवल पकवान का स्वाद खराब करता है। अपने व्यंजनों में, वे इसे केफिर, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों पाउडर, लिंगोनबेरी, अनार का रस और टमाटर जैसे अन्य उत्पादों के साथ बदलने का सुझाव देते हैं।

नींबू का रस सिरके का एक अच्छा विकल्प है।

उत्पाद:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• 5-6 बड़े प्याज;
• 10 ग्राम मसाले;
• 2 नींबू;
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

नींबू के रस से तैयार बारबेक्यू भी कम लोकप्रिय नहीं है. इसे तैयार करने की प्रक्रिया सिरके के इस्तेमाल वाले विकल्प से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर नींबू का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, आपको नींबू लेने की जरूरत है, उन्हें आधा काट लें और सूअर के कटे हुए टुकड़ों पर सारा रस निचोड़ लें। मांस में रस डालकर अच्छी तरह मिला लें। मैरीनेट करने का समय - 3 घंटे से अधिक नहीं।

इस नुस्खे की सफलता काफी हद तक नींबू के रस की सही मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप इसे जूस के साथ ज़्यादा करते हैं, तो डिश का स्वाद अप्रिय रूप से खट्टा हो जाएगा।

केफिर पर पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो स्टीम पोर्क;
• 15 ग्राम चीनी
• 3.2% वसा सामग्री के साथ 0.5 लीटर केफिर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• काली मिर्च, नमक.

यह रेसिपी पिछली वाली से थोड़ी अलग है. इसका मुख्य अंतर यह है कि केफिर पर मैरिनेड का प्रभाव हल्का होता है। इस कारण से, मांस को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए - लगभग 12 घंटे, अधिमानतः एक दिन। केफिर मैरिनेड में बड़ी मात्रा में मसाले नहीं होते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह आवश्यक है कि केफिर धीरे-धीरे मांस को भिगो दे। ऐसा करने के लिए, सामान्य तरीके से तैयार प्याज और मांस में केफिर डालें और मिलाएँ। चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए पकने दें। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, 10-11 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं।

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• मेयोनेज़ के 300 ग्राम;
• 3 बड़े प्याज;
• स्वादानुसार मसाले;
• नमक।

टुकड़ों में कटे हुए मांस को मेयोनेज़ के साथ डालें। मिश्रण में मसाले और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, ग्रिल तैयार करें, कोयले जलाएं।

सबसे मूल मैरिनेड विकल्पों में से एक वाइन है। इसमें मुख्य घटक की भूमिका वाइन (सूखी सफेद या सूखी लाल) को सौंपी गई है। मांस को शराब के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। (ऐसी रेसिपी के लिए, प्रति 1 किलो मांस के लिए, आपको 2 कप वाइन की आवश्यकता होगी।) 2 घंटे के बाद, इसमें मसाले मिलाए जाते हैं और दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है, यदि वाइन अवशोषित हो जाती है, तो इसे समय-समय पर शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। ऊपर। नमक, हमेशा की तरह, तलने से पहले।

क्रीम के साथ पोर्क स्क्युअर्स को मैरीनेट करें

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर की कमर;
• 500 ग्राम 20% क्रीम या बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही;
• 5 ग्राम सूखी तुलसी;
• प्याज के 2 बड़े सिर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• स्वाद के लिए लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

पूर्वाभ्यास:

1. लहसुन और प्याज को छीलने के बाद हाथ से चाकू से या ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक काट लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को बारीक कटी हुई तुलसी और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया।
4. हम प्रत्येक टुकड़े को परिणामस्वरूप प्याज-लहसुन-तुलसी सॉस के साथ रगड़ते हैं.
5. हम मांस को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, बाकी लहसुन और प्याज के साथ मलाईदार सॉस छिड़कते हैं और क्रीम डालते हैं।
6. हमने 6 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दिया।
7. तलने से पहले मैरिनेड को छान लें।
8. यह रेसिपी ग्रिलिंग के लिए भी प्रासंगिक होगी।

पोर्क स्क्युअर्स को मिनरल वाटर मैरिनेड में कैसे मैरीनेट करें

यह नुस्खा अपनी असामान्यता और रचनात्मकता में पिछले वाले से अलग है।

सामग्री:

• 2.5 किलो सूअर का मांस;
• किसी भी खनिज पानी का 1 लीटर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

खाना पकाने की प्रक्रिया वही रहती है, सिवाय इसके कि खनिज पानी खट्टे घटक की भूमिका निभाता है। मैरीनेट किया हुआ - तीन घंटे से अधिक नहीं। तलने से आधे घंटे पहले मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। मशरूम को कच्चे मांस में मिलाया जा सकता है और उन्हें एक पैन में प्याज के साथ पहले से भून लिया जा सकता है।

आप तैयार मैरिनेड का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। उनकी रेंज अद्भुत है. दुकानों की अलमारियों पर सरसों, अनार का रस, फलों और सब्जियों के टुकड़ों के साथ मैरिनेड, क्लासिक मैरिनेड हैं। उनका लाभ तेज़ अचार बनाने की प्रक्रिया है।

बारबेक्यू पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

• यदि बारबेक्यू गर्मियों में पकाया जाता है, तो मांस को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। तो यह अधिक रसदार होगा.
• यदि मांस जम गया है, तो सरसों उसे रसदार बनाए रखने में मदद करेगी। यह तैयार मैरिनेड में सरसों जोड़ने, कटे हुए मांस के टुकड़ों को फैलाने और एक या दो घंटे के लिए छोड़ देने के लिए पर्याप्त है। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, मांस को आपकी पसंद के अनुसार मैरीनेट किया जाता है।
• अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है: भविष्य के व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि अचार कितना सफल है।
• मांस पकाने के लिए आग जलाने के लिए लकड़ी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तैयार कोयले का नहीं। इस प्रकार, सूअर का मांस अधिक सुगंधित और नरम हो जाएगा।
• ताकि तलने के दौरान मांस अंगारों पर सूख न जाए, उस पर घर की बनी शराब, पानी या बीयर छिड़का जाता है।
• ग्रिल में कोयले जलने नहीं चाहिए, सुलगने चाहिए। यदि तलने के दौरान आग लग जाती है या कोयले से भारी धुआं निकलता है, तो इसे या तो हल्के से पानी से डाला जाता है, या एक विशेष स्पैटुला से गिराया जाता है।

ताकि पिकनिक पर हर कोई एक सफल बारबेक्यू का आनंद उठा सके, हम आपको इस वीडियो से इसकी तैयारी के सभी रहस्यों को सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।