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गोमांस की सीख के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें। बीफ़ कटार - मैरिनेड का रहस्य क्या है? सिरके के साथ गोमांस के कटार के लिए सादा, क्लासिक मैरिनेड

यदि आप मानव जाति के पसंदीदा भोजन को रैंक करें, तो रोटी पहले स्थान पर आएगी, और मांस दूसरे स्थान पर आएगा। रोटी एक बुनियादी चीज़ है, इसके बिना आपका काम नहीं चल सकता। लेकिन अगर हम मांस पर विचार करें, तो चाहे आप पाक कला के संदर्भ में कोई भी युग लें, हर जगह बारबेक्यू का स्वाद है। उसके बिना - कहीं नहीं, उसके बिना किसी भी देश की रसोई की किताब नहीं चलेगी। बेशक, नाम अलग हो सकता है, लेकिन अर्थ एक ही है - हजारों अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट किए गए मांस के टुकड़े, कोयले पर तले हुए, धुएं, मसालों की गंध और अविश्वसनीय रूप से लुभावनी स्वादिष्ट। और निएंडरथल हर चीज़ के लिए दोषी हैं, वे ही थे जिन्होंने सबसे पहले खुली आग पर तले हुए मांस का रहस्य खोजा था।

आज हम बीफ स्कूवर्स के बारे में बात करेंगे। बीफ मांस में एक सघन मूल स्वाद होता है, हालांकि, छोटी वसायुक्त परतों के साथ, इसमें एक विशेष अचार और मसालों की आवश्यकता होती है। गोमांस सीख व्यंजनों की संख्या वास्तव में असीमित है। यह मसालेदार और मसालेदार हो सकता है, नींबू के रस और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ, टमाटर या मेयोनेज़, केफिर या प्याज सिरप में - यह सब राष्ट्रीय परंपराओं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह काफी सख्त मांस है, इसलिए आपको इसके सबसे अच्छे हिस्सों को चुनने की ज़रूरत है - वसा की परत के साथ एक टेंडरलॉइन या, उदाहरण के लिए, पिछले पैर के अंदर। दुम का उपयोग बारबेक्यू और स्टेक दोनों के लिए किया जाता है।

बीफ़ कबाब - भोजन की तैयारी

गोमांस के मांसल भाग, जैसे दुम, को पकने में अधिक समय लगेगा ताकि मांस उतना सख्त न हो। कबाब के लिए, "संगमरमर" गोमांस, जहां मांस वसा के सबसे पतले जाल के नीचे होता है, को विशेष लाभ मिलता है। इस लुक को पाने के लिए, बैलों की देखभाल करते समय, विशेष परिस्थितियाँ और एक विशेष दैनिक दिनचर्या बनाई जाती है। उनका कहना है कि मेद बनाने के दौरान उन्हें विशेष मालिश भी मिलती है। इसलिए, टेंडरलॉइन - रीढ़ की हड्डी के साथ की मांसपेशियों से हड्डियों के बिना मांस का एक आयताकार टुकड़ा - विशेष रूप से नरम होता है, इससे बारबेक्यू कोमल और रसदार होगा। गर्दन, कंधे के ब्लेड और टखने को पकाने में अधिक समय लगता है, और उन्हें मैरीनेट करने में भी अधिक समय लगेगा - एक या दो दिन। मुख्य बात यह है कि तलते समय इसे ज़्यादा न सुखाएं, ताकि यह सख्त न हो जाए।

बीफ़ कटार - व्यंजन तैयार करना

बारबेक्यू को किसी भी बारबेक्यू - ढहने वाले पत्थरों या ईंटों का उपयोग करके पकाया जा सकता है, या शायद आप एक कैंपिंग धातु संरचना पसंद करते हैं। मुख्य सिद्धांत: खुले कोयले से गर्मी। सर्वोत्तम कोयले प्लम, सेब के पेड़, चेरी से प्राप्त होते हैं - मांस एक विशेष फल सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है। कटार मत भूलना. उन्हें जितना संभव हो उतना करीब, "क्लोज-फिटिंग" में रखा जाता है, ताकि कबाब अधिक रसदार हो। मांस को कांच, मीनाकारी या मिट्टी के बर्तन में मैरीनेट करें। एल्युमीनियम का पैन मांस का स्वाद खराब कर सकता है.

बीफ़ की कटारें - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: सूखी सफेद वाइन में साइबेरियाई बारबेक्यू

इस रेसिपी के अनुसार बारबेक्यू तैयार करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि सही मैरिनेड किसी भी, यहां तक कि सबसे सख्त मांस को भी नरम कर सकता है। वे ऐसे साइबेरियाई, शौकीन शिकारी हैं, वे किसी भी मांस को खाने योग्य बना सकते हैं। गोमांस को लंबे समय तक, कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट करना आवश्यक है, लेकिन बाहर निकलने पर हमारे मुंह में रसदार, पिघलने वाला मांस होगा।

सामग्री:गोमांस का मांस (3 किग्रा), प्याज (1.5 किग्रा), नमक, सूखी सफेद शराब 300 ग्राम, सिरका (150 ग्राम), नींबू, काली मिर्च और तेज पत्ता (प्रत्येक 1 पैक), लाल पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तो, मांस को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन के तल पर हम ढेर सारी काली मिर्च और तेज पत्ते की एक पूरी परत डालते हैं। हम प्याज को शीट के शीर्ष पर छल्ले के साथ वितरित करते हैं और उसके बाद ही शीर्ष पर गोमांस डालते हैं। नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार। फिर से प्याज और मांस की एक परत। हम तब तक जारी रखते हैं जब तक मांस खत्म न हो जाए। ऊपर से काली मिर्च और नमक छिड़कें। आखिरी परत प्याज और तेजपत्ता होगी। सिरका डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और ऊपर एक प्रेस रखें: कुछ भारी। हम 24 घंटे के लिए निकलते हैं. हम मैरीनेट किए हुए मांस को रस से अलग करते हैं, इसे एक नए पैन में स्थानांतरित करते हैं और 3-4 घंटे के लिए वाइन और नींबू का रस डालते हैं। एक सीख पर स्ट्रिंग करें और साइबेरियाई शिश कबाब के साथ अपने मेहमानों को प्रसन्न करें। अच्छी तरह से खिलाए गए और शांतिपूर्ण मेहमान आपकी पार्टी और सफेद वाइन में कबाब के स्वादिष्ट स्वाद को लंबे समय तक याद रखेंगे।

पकाने की विधि 2: लेबनानी कुफ्ता कबाब

कुफ्ता (काफ्ता) एक लेबनानी राष्ट्रीय व्यंजन है, जो मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस का कबाब है। यह अद्भुत नुस्खा उन सभी लोगों द्वारा अनुरोध किया जाता है जिन्होंने कभी कुफ्ता खाया है। आप मांस को 20 मिनट में तैयार कर सकते हैं, और इसे पकाने में आपको 10 मिनट और लगेंगे।

सामग्री: लीन ग्राउंड बीफ (750 ग्राम), प्याज (1 पीसी), अजमोद (आधा गिलास), नमक, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि

एक बड़े कटोरे में पिसा हुआ बीफ़, मसाले और कटा हुआ प्याज और अजमोद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 6 भागों में विभाजित किया जाता है और कटार के चारों ओर लपेटा जाता है। यह 3 सेमी के व्यास के साथ कटार पर छह सॉसेज प्राप्त करता है। तैयार गर्म कोयले पर भूरा होने तक भूनें, समय-समय पर पलट दें। मैरीनेट किया हुआ ग्राउंड बीफ़ कबाब एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, आपको इसे चबाने की भी ज़रूरत नहीं है, यह आपके मुँह में अपने आप पिघल जाएगा।

पकाने की विधि 3: सीख पर बच्चों के लिए अनानास के साथ बीफ कबाब

असाधारण उज्ज्वल और स्वादिष्ट व्यंजन की सबसे सरल रेसिपी के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी। यदि आप छोटे कटार पर मांस के टुकड़े बांधते हैं, तो आपको बच्चों की छुट्टियों के लिए एक बढ़िया व्यंजन मिलता है। बच्चों को अनानास के टुकड़े बहुत पसंद आते हैं, बीफ़ और अनानास का संयोजन बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:गोमांस (आधा किलो), लहसुन, सोया सॉस, लाल, कटी हुई मीठी मिर्च (1 पीसी), अनानास के टुकड़े (2 कप)।

खाना पकाने की विधि

लहसुन और सोया सॉस मिलाएं. हम मांस को काटते हैं और इसे अच्छी तरह से हराते हैं, 30 मिनट के लिए मैरीनेट करते हैं। हम टुकड़ों को काली मिर्च और अनानास के साथ मिश्रित करते हैं, कुल मिलाकर आपको 8-10 कटार मिलते हैं। ग्रिल या बारबेक्यू का उपयोग करके 10 मिनट तक भूनें। शिश कबाब के स्वादिष्ट अंश प्राप्त होते हैं, जिन्हें चावल या सलाद के साथ परोसा जा सकता है। सामान्य तौर पर, आपके और आपके प्रियजनों के लिए एक पूर्ण छुट्टी!

पकाने की विधि 4: सोया सॉस के साथ शहद के अचार में बीफ कबाब

कोकेशियान बीफ कबाब का एक उत्तम संस्करण, मसालेदार स्वाद के साथ, सच्ची कोकेशियान ताजगी और जीवंतता का एक नमूना।

सामग्री:गोमांस मांस (1 किलो), शहद (1 बड़ा चम्मच), सोया सॉस (80 मिली), तिल का तेल, कसा हुआ अदरक (2.h चम्मच), लहसुन, नमक।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काट लें और नमक डालें। हम एक कटोरे में शहद गर्म करते हैं, अदरक को कद्दूकस करते हैं, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से काटते हैं। हम सामग्री को मिलाते हैं, मांस के परिणामी द्रव्यमान को 4 घंटे के लिए डालते हैं। बारबेक्यू के साथ, हम साइड डिश के लिए सब्जियां पकाते हैं, वे मांस की सुगंध से संतृप्त होंगी। मुख्य बात यह है कि इसे अपने करीब रखें। यदि बहुत सारे लोग हैं, तो आपको देर होने का जोखिम है - वे सब कुछ खा लेंगे!

- यदि आप सिरके के स्थान पर नींबू के रस का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें: आपको मात्रा में थोड़ा कम रस की आवश्यकता है, अन्यथा आप मांस को खट्टा बनाने का जोखिम उठाते हैं।

- केफिर गोमांस को नरम और कोमल बना देगा। अधिक समय तक मैरीनेट करें, कम से कम रात भर।

- बीफ़ को नरम करने के लिए, आप मैरिनेड में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

- मांस के साथ कटार से कोयले तक की दूरी कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए।

बीफ़ कबाब मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है जिससे मांस नरम निकलेगा यदि आप नीचे दी गई सलाह का पालन करते हैं।

हम सभी दोस्तों के साथ प्रकृति में बारबेक्यू के लिए बाहर जाना पसंद करते हैं। अक्सर हम बारबेक्यू के लिए गोमांस का मांस खरीदते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप, बारबेक्यू इतना रसदार नहीं निकलता है। और यह सब बीफ़ कबाब के लिए एक अच्छा मैरिनेड तैयार करने के नियमों की अज्ञानता के साथ-साथ मैरिनेड तत्वों और अक्सर, इसके मुख्य घटक के गलत विकल्प के कारण है।

गोमांस के कटार के लिए मैरिनेड की तैयारी के दौरान क्या किया जा सकता है और क्या नहीं और इसका उपयोग किया जा सकता है

सिरके का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, विशेषकर 9%। इससे आपका कबाब सूखा और सख्त हो जाएगा.
मेयोनेज़ कबाब को बहुत नरम बना देगा, लेकिन साथ ही आपके शरीर के लिए बहुत हानिकारक होगा, इसलिए इसे मैरिनेड के आधार के रूप में नहीं लेना बेहतर है।
मैरिनेड की सभी सामग्रियों की मात्रा की गणना इस प्रकार करें कि यह बारबेक्यू के लिए उपलब्ध सभी मांस को ऊपर से ढकने के लिए पर्याप्त हो।
गोमांस को नरम और उससे बने कबाब को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मैरीनेट करने से पहले मांस को बस थोड़ा सा फेंटना होगा।
वह गोमांस चुनें जिसमें नसों की संख्या सबसे कम हो, साथ ही वह जिसका रंग हल्का हो।
बारबेक्यू के लिए फलों के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग करें। इससे मांस को अच्छा स्पर्श मिलेगा। इसके अलावा, यह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, उदाहरण के लिए, शंकुधारी लकड़ी के कोयले पर बारबेक्यू पकाना।

अपना संपूर्ण बारबेक्यू तैयार करते समय, आपको कुछ और नियम जानने की आवश्यकता होगी:

इससे पहले कि आप उस पर गोमांस डालना शुरू करें, कटार को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना सबसे अच्छा है।
बारबेक्यू मैरिनेड को बाहर नहीं डालना चाहिए। बेहतर होगा कि जब मांस अंगारों पर पक रहा हो तो उसके ऊपर डालने के लिए इसका उपयोग करें।
बीफ़ को रसदार बनाने के लिए, पकाने से ठीक पहले इसे सूरजमुखी के तेल से लेपित किया जा सकता है। इस मामले में, गोमांस रसदार हो जाएगा और, एक ही समय में, एक कुरकुरा परत के साथ।
मांस को मैरीनेट करते समय, उसके ऊपर किसी भारी चीज़ से दबा देना सबसे अच्छा है। इस मामले में, मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट होगा।
कटार पर, मांस को हमेशा रेशों के साथ लपेटा जाता है।

अनार के रस के साथ गोमांस के कटार के लिए मैरिनेड रेसिपी

अनार का रस, मैरिनेड के मुख्य घटक के रूप में, गोमांस को न केवल एक समृद्ध स्वाद देगा, बल्कि इसे नरम भी बना देगा।

सामग्री:

गोमांस - 3 किलोग्राम। कटौती करना सबसे अच्छा है.
अनार का रस - 1.5 लीटर (रस सदैव 0.5 लीटर प्रति किलोग्राम मांस के हिसाब से लेना चाहिए)।
5 बड़े प्याज.
मूल काली मिर्च।
नमक।

बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया:

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
गोमांस को धोकर काट लें, नसें अलग कर दें।
नमक और काली मिर्च का मिश्रण बनाएं, जिससे मांस को रगड़ें।
एक इनेमल पैन में प्याज और मांस को परतों में रखें। इसे 45 मिनट तक पकने दें।
एक सॉस पैन में अनार का रस डालें। यदि यह पूरे मांस को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको पानी मिलाना होगा।
मांस को दबाव में मैरीनेट करने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

शीश कबाब की उपज - 6 सर्विंग्स।

रेड वाइन के साथ गोमांस के कटार के लिए मैरिनेड

यदि इसे निम्नलिखित तरीके से तैयार किया जाए तो बारबेक्यू कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा:

सामग्री:

गोमांस - 3 किलोग्राम (6 लोगों पर आधारित)।
2 किलोग्राम प्याज.
लहसुन का सिर.
सूखी रेड वाइन - 800 मिली (प्रति 750 ग्राम गोमांस में 200 मिली के रूप में गणना की गई)।
नमक।
लाल गर्म मिर्च.

रसदार बारबेक्यू तैयार करने की प्रक्रिया:

लहसुन को कुचलें और नमक और लाल गर्म मिर्च के साथ मिलाएं।
गोमांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और हल्के से फेंटें।
मांस को लहसुन के मिश्रण से रगड़ें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
बीफ में कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं।
पैन में वाइन डालें और, यदि मांस पूरी तरह से मैरिनेड से ढका नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें।
- पैन को ढक दें और किसी भारी चीज से दबा दें.
मांस को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

डिश का आउटपुट 6 सर्विंग्स है।

बीफ कबाब मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है ताकि मांस नरम रहे, आप इसे सभी नियमों का पालन करते हुए और व्यंजनों में बताए गए सभी अनुपातों का पालन करते हुए स्वयं पकाएं। यह मत भूलो कि सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मांस का चुनाव है। गोमांस का रंग लाल नहीं होना चाहिए - इसका मतलब है कि मांस पुराना है और इसलिए सख्त होगा।

खैर, लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी हमारे पास आ गई है और बारबेक्यू सीजन खोलने का समय आ गया है। और चूँकि दचा या प्रकृति में पिकनिक की फीस पूरे जोरों पर है, तो हमें उपयुक्त व्यंजनों की आवश्यकता होगी। हमने पहले ही चिकन, पोर्क और यहां तक कि टर्की के सीख तैयार कर लिए हैं। यह बहुत स्वादिष्ट, कोमल और रसीले बीफ स्कूवर्स को मैरीनेट करने का समय है। किसी को संदेह हो सकता है कि नरम बीफ़ कबाब पकाना इतना आसान है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, सब कुछ वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए। यहां तक कि गोमांस भी, सही दृष्टिकोण के साथ, कटार पर बंधी एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाता है।

धूप वाली घास के मैदान में बैठने के लिए अपना पसंदीदा डिस्पोजेबल ब्रेज़ियर, रंगीन कंबल तैयार करें और एक अद्भुत साइड डिश तैयार करना न भूलें। इस बीच, मैं आपको बताऊंगा कि बीफ़ और वील के कटार पकाने में कितने स्वादिष्ट होते हैं।

उत्तम बीफ़ सीख कैसे पकाएं

सूअर के मांस या मेमने की तुलना में बीफ़ को कम बार बारबेक्यू किया जाता है, क्योंकि इस प्रकार के मांस को चारकोल ग्रिलिंग के लिए बहुत सूखा माना जाता है। हालाँकि, उचित अचार बनाने से, गोमांस रसदार हो जाता है और सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। रेसिपी के अनुसार कबाब पकाने से खाना पकाने में एक नौसिखिया भी महारत हासिल कर लेगा। उत्तम व्यंजन के लिए पहला कदम उत्तम मांस चुनना है।

बारबेक्यू के लिए गोमांस चुनना

चाहे आप दुकान से गोमांस खरीदें या बाजार से, वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा है। ताजे मांस का रंग एकसमान, लाल होता है, दबाने पर तुरंत अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है और अच्छी खुशबू आती है। चुनने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

युवा जानवरों के मांस को प्राथमिकता दें। पुराने मांस का रंग गहरा होता है और उसमें पीली वसायुक्त परतें होती हैं। इसका कबाब सख्त और रेशेदार बनता है.
ठंडा गोमांस चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि जमे हुए मांस खरीदते समय, द्वितीयक फ्रीज होने का जोखिम होता है। ताजा मांस चारकोल ग्रिलिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
टुकड़े को सभी तरफ से जांचें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह न तो बहुत रेशेदार है और न ही बहुत चिकना है। आपको बहुत दुबला मांस लेने की ज़रूरत नहीं है, बीच का रास्ता खोजें। टुकड़े की सतह पर पानी, खून या बलगम नहीं होना चाहिए।
यदि संभव हो तो गोबी का मांस लें। यह अधिक रसदार है.
शव के सबसे अच्छे हिस्से टेंडरलॉइन, गर्दन या एंट्रेकोटे हैं।

सबसे अच्छा बीफ स्क्युअर्स रेसिपी

आपके लिए सही और सटीक नुस्खा चुनना एक कठिन और श्रमसाध्य कार्य है। ज्यादातर मामलों में, दुर्भाग्य से, परीक्षण और त्रुटि पर्याप्त नहीं हो सकती है। एक ओर, आपको उन बारबेक्यू व्यंजनों को चुनना चाहिए जो स्वीकार्य और आपकी पसंदीदा सामग्री का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको खट्टापन वाला मांस पसंद है, तो नींबू, वाइन या अनार के रस के साथ मैरिनेड आपको पसंद आ सकता है। अगर आपको तीखा और चटपटा स्वाद पसंद है तो मसालों की सूची के अनुसार रेसिपी चुनें, ऐसा कबाब जिसमें सिर्फ प्याज और काली मिर्च का इस्तेमाल हो, आपको बहुत बोरिंग लगेगा.

विदेशी प्रेमियों को किसी और की तुलना में अधिक प्रयोगों के लिए तैयार रहना चाहिए, क्योंकि सबसे अजीब और सबसे असामान्य नुस्खा के अनुसार क्या पकाया जाएगा, इसका पहले से अनुमान लगाना हमेशा संभव नहीं होता है। आप परिणाम से निराशा और पूर्ण प्रसन्नता दोनों की उम्मीद कर सकते हैं।

सोया सॉस में मैरीनेट किए गए अनानास और काली मिर्च के साथ बीफ़ के कटार

इस तथ्य के बावजूद कि इस नुस्खा में मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, इसमें रस बरकरार रहता है, और मसाले और सॉस इसे एक अद्भुत स्वाद देते हैं। इस तथ्य के कारण नरम बीफ़ कटार निकलेंगे कि मैरिनेड का आधार सोया सॉस और शेरी (फोर्टिफाइड वाइन) है। ये दो सामग्रियां कोमलता के लिए जिम्मेदार होंगी। अदरक और लहसुन स्वाद, सुगंध और मसाले के लिए जिम्मेदार होते हैं। मीठे, खट्टे और नमकीन स्वादों के संयोजन के लिए धन्यवाद, एक बहुत ही असामान्य संतुलन हासिल किया जाता है। बाद में इस पर केवल हरी मिर्च और अनानास के स्लाइस द्वारा जोर दिया गया।

आपको चाहिये होगा:

1 किलो गोमांस;
2 हरी मिर्च;
2 प्याज;
2 बी. डिब्बाबंद अनानास;
1 सेंट. वनस्पति तेल;
0.75 सेंट. स्पेनिश सफेद मदिरा;
0.75 सेंट. सोया सॉस;
0.5 सेंट. गन्ना की चीनी;
लहसुन की 2 कलियाँ;
1 चम्मच अदरक।

खाना बनाना:

1. गोमांस को धोएं और उसे सुखाना सुनिश्चित करें। सभी नसें और कठोर हिस्से हटा दें, फिर 3 सेंटीमीटर के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च को बीज से छीलें और प्लेटों में काटें जो मांस के टुकड़ों के आकार के करीब हों। लहसुन को बारीक काट लीजिये.

2. एक अलग कप में मैरिनेड तैयार करें. मक्खन को सोया सॉस और शेरी के साथ मिलाएं। चीनी, कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक डालें।

3. इसके बाद एक बड़ा इनेमल बर्तन या कांच का कटोरा लें। वहां मांस के टुकड़े डालें और मैरिनेड डालें। बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मैरिनेड पूरे बीफ को कवर कर ले। मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इस दौरान कोयले तैयार कर लें.

4. मांस को सीख पर पिरोएं, बारी-बारी से काली मिर्च, प्याज और अनानास के टुकड़े डालें। लगभग दस मिनट तक भूनें, पकने पर पलट दें। एक कटार पर मांस का एक टुकड़ा काटकर तैयारी की जांच की जानी चाहिए। यह अंदर से कच्चा और चमकीला गुलाबी नहीं होना चाहिए।

तैयार बारबेक्यू को ढेर सारी साग-सब्जियों, ताजी सब्जियों के साथ परोसें और पेय के बारे में न भूलें। इस बारबेक्यू के साथ बीयर या वाइन अच्छी लगती है।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ फ्रेंच शिश कबाब

असामान्य बारबेक्यू रेसिपी. अंगूर के लिए धन्यवाद, मांस एक तीखा स्वाद प्राप्त करता है, और मशरूम और टमाटर एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करते हैं। ताजा नींबू का रस गोमांस के कटार की कोमलता देगा। इससे यह स्पष्ट हो जाता है कि पकवान में तीखा खट्टापन होगा।

आपको चाहिये होगा:

700 ग्राम गोमांस पट्टिका;
1 नींबू;
1 सेंट. एल धनिया;
10 टुकड़े। शैंपेनोन;
5 टुकड़े। ताजा टमाटर;
2 अंगूर;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना बनाना:

1. थोड़ा सा हरा धनिया ओखली में कूट लें. इसे अन्य मसालों, नींबू के रस और तेजपत्ते के साथ मिलाएं।

2. अब परिणामी मिश्रण के साथ मांस डालें, मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। कंटेनर को ढककर रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।

3. अंगूरों को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। मशरूम को अच्छे से धोकर साफ कर लीजिए. टमाटर को चौथाई भाग में काट लीजिये.

4. प्रत्येक कटार पर मांस को स्ट्रिंग करें, टुकड़ों के बीच बारी-बारी से अंगूर, शैंपेनोन या टमाटर डालें।

5. 20 मिनट में बीफ तैयार हो जाएगा. ग्रिल करते समय सीखों को बचे हुए मैरिनेड से चिपका दें। साग के साथ परोसें.

ऐसा सुगंधित और दिलचस्प बारबेक्यू निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। खासकर यदि आप पारंपरिक व्यंजनों से थक चुके हैं।

लिथुआनियाई लार्ड के साथ वील शिश कबाब

वील चरबी के साथ अंगारों पर लुढ़कता है। बहुत रसदार और स्वादिष्ट. इन्हें वील के पतले टुकड़ों से तैयार किया जाता है, जिसमें कोमलता और रस के लिए चरबी के टुकड़े लपेटे जाते हैं। बहुत से लोग ऐसे व्यंजनों से परिचित हैं जब कबाब में दुबले मांस में लार्ड या बेकन के रूप में एक निश्चित वसा मिलाया जाता है, यह उनमें से एक है। वील एक बहुत ही दुबला मांस है, जिसे ग्रिल करने पर यह थोड़ा सूख सकता है। वसा के साथ ऐसा नहीं होगा, मेरा विश्वास करें। और आपको इसका स्वाद निश्चित रूप से पसंद आएगा, क्योंकि इसमें कोई दिखावटी विदेशी सामग्री या सामग्री नहीं है जो मांस के नाजुक स्वाद को रोक देगी। इस नुस्खा के अनुसार, गोमांस के कटार निश्चित रूप से सूखे और रबरयुक्त नहीं बनेंगे।

आपको चाहिये होगा:

700 ग्राम वील;
200 ग्राम वसा;
1 नींबू;
लहसुन की 4 कलियाँ;
नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. लहसुन को काट लें. मांस को 8-10 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, हथौड़े से पतला होने तक फेंटें। टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। लहसुन से रगड़ें.

2. मांस के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें, सब कुछ हिलाएं और भविष्य के कबाब को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें ताकि कबाब की सुगंध रेफ्रिजरेटर के सभी भोजन में न फैले।

3. जब कबाब मैरीनेट हो जाए और इसे ग्रिल पर तलने का समय हो, तो लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें मांस पर डाल दें। वील रोल को रोल करें और किनारों को लकड़ी की सीख से सुरक्षित करें। इस रूप में, वील को कटार पर स्ट्रिंग करें और पकने तक भूनें, पानी में घुले नींबू का रस डालें।

यह व्यंजन बहुत ही असामान्य और उत्सवपूर्ण लगता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा है। पिकनिक को सफल बनाने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है।

चीनी बीफ़ सीख रेसिपी

एक गैर-मानक बारबेक्यू मैरिनेड, लेकिन यह निश्चित रूप से पेटू और चीनी व्यंजनों और व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। हरा सेब विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद जोड़ता है। और मांस स्वयं अंडे और स्टार्च की पतली कुरकुरी परत में तला जाएगा, जैसे कि बैटर में हो।

आपको चाहिये होगा:

1 किलो गोमांस;
1 सेब (अधिमानतः हरा);
1 टमाटर;
1 शिमला मिर्च;
2 पीसी. प्याज (बड़ा);
1 अंडा;
कॉग्नेक;
सोया सॉस;
स्टार्च;
नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज के छल्ले काट लें. सेब, टमाटर, मिर्च को पीस लें.

2. सोया सॉस, कॉन्यैक, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। उसी कटोरे में फेंटा हुआ अंडा डालें। मिलाएं और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. नियमित बारबेक्यू की तरह मांस और सब्जियों को सीखों पर रखकर भूनें।

केफिर पर गोमांस के कटार को कैसे मैरीनेट करें

नींबू या सिरके के बिना मैरिनेड बनाने का दूसरा तरीका। सबसे आम केफिर के कारण मांस बहुत कोमल होता है जिसे हम पीने के आदी हैं। केफिर मैरिनेड के कई प्रेमी आपको बताएंगे कि इस तरह से आप संभावित सूखापन के बावजूद, बहुत नरम और रसदार बीफ़ कटार प्राप्त कर सकते हैं। केफिर का सबसे महत्वपूर्ण लाभ गोमांस को नरम करने की क्षमता है। और इस रेसिपी में, मैं स्वाद का एक असामान्य नोट - पुदीना जोड़ने का प्रस्ताव करता हूँ।

आपको चाहिये होगा:

1 किलो गोमांस;
1 सेंट. केफिर;
1 मध्यम प्याज;
1 चम्मच सूखे नींबू बाम;
नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. गोमांस को क्यूब्स में काटें। नमक और मिर्च। प्याज काट लें.

2. केफिर को प्याज के साथ मिलाएं। चाहें तो नींबू बाम या पुदीना मिलाएं। मांस को केफिर मिश्रण में भिगोएँ और ठंडा करें। मांस को कम से कम 6-7 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

3. मांस को सीखों पर पिरोएं और पकने तक (लगभग 15 मिनट) ग्रिल पर ग्रिल करें।

बीफ कबाब बहुत अधिक वसायुक्त व्यंजन नहीं है, लेकिन ताजी सब्जियां इसके लिए सबसे अच्छी साइड डिश होंगी।

अनार के रस के साथ बीफ़ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

मसालेदार स्वाद के साथ एक उत्तम व्यंजन। तैयार बारबेक्यू के लिए अनार की चटनी की एक बूंद एकदम सही है।

सामग्री:

1 किलो गोमांस;
2 प्याज;
1.5 सेंट. अनार का रस;
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च;
सनली हॉप्स, सीलेंट्रो बीज (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़े और प्याज के छल्ले तैयार करें. मसालों को ओखली में कूट लें. आप जो भी मसाला पसंद करें उसका उपयोग कर सकते हैं।

2. मांस और प्याज को मसालों के साथ मिलाएं. अनार का रस डालें और मिलाएँ। फिर एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और दोबारा मिलाएँ। जुल्म के तहत ठंड में रात भर मैरीनेट करें।

3. पकने तक ग्रिल करें। मांस को दूसरी तरफ तभी पलटें जब निचला भाग भूरा हो जाए।

4. मैरिनेड के लिए आप अनार के रस की जगह लहसुन की कुछ कलियाँ और पिसी हुई लाल मिर्च मिलाकर वाइन ले सकते हैं।

रोज़मेरी सीख पर नींबू में मैरीनेट किया हुआ शिश कबाब

जो लोग प्रकृति में बाहर निकलने और कोयले पर बारबेक्यू तलने का प्रबंधन नहीं करते हैं, उन्हें फ्राइंग पैन में मिनी-कबाब का प्रयास करना चाहिए। रोज़मेरी स्कूवर्स कोई विशेष किस्म नहीं हैं, बल्कि ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ हैं। कल्पना कीजिए कि वे उत्कृष्ट गोमांस मांस को क्या स्वाद दे सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1 किलो गोमांस;
1 प्याज;
1 नींबू;
मेंहदी की टहनियाँ;
नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मांस को नींबू के रस, प्याज, नमक और काली मिर्च में रात भर मैरीनेट करें।

2. रोज़मेरी को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। पत्तियों को काट लें, तने का लगभग 2/3 भाग खाली छोड़ दें। चाकू से सीखों के सिरों को थोड़ा तेज़ करें।

3. बीफ के 3 टुकड़ों को एक सीख पर पिरोएं। पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। मांस को तेज़ आंच पर एक तरफ पांच मिनट और दूसरी तरफ पांच मिनट तक भूनें।

4. सीखों को अगले 5 मिनट के लिए ओवन (180°C) में रखें।

आप जो भी बारबेक्यू रेसिपी चुनें, मजे से पकाएं, और आप सफल होंगे!

कई गृहिणियाँ विभिन्न प्रकार के गोमांस व्यंजन पकाने में प्रसन्न होती हैं, वे अच्छी तरह से जानती हैं कि यह कितना स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन जब बारबेक्यू की बात आती है, तो वे उसे नहीं, बल्कि किसी अन्य मांस को चुनते हैं। यह सब एक दृढ़ विश्वास के बारे में है: एक स्वादिष्ट बारबेक्यू गोमांस से नहीं निकलेगा; कोयले पर भूनने पर, यह सूखा और सख्त हो जाएगा, कोई कह सकता है, यहां तक कि अखाद्य भी। हालाँकि, यह कथन तभी सत्य है जब बारबेक्यू के लिए मांस का चयन करना या उसके लिए अनुपयुक्त मैरिनेड बनाना गलत है। बारबेक्यू के लिए गोमांस को सही ढंग से चुनकर और मैरीनेट करके, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो अधिक नाजुक संरचना के साथ अन्य प्रकार के मांस की तरह ही रसदार और स्वादिष्ट होता है।

गोमांस को मैरीनेट कैसे करें

गोमांस के कटार पकाते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस को ठीक से मैरीनेट किया जाए। नहीं तो कबाब पूरी तरह सूख जाएगा, इसे चबाना नामुमकिन हो जाएगा.

मांस चुनकर शुरुआत करें। फ्रोज़न बीफ़ बारबेक्यू के लिए अच्छा नहीं है। आपको ताज़ा या ठंडा मांस चुनना होगा।
बारबेक्यू के लिए, दुम, टेंडरलॉइन, पिछले पैर का एक टुकड़ा उपयुक्त है।
यदि संभव हो, तो वील को प्राथमिकता देना बेहतर है: कोयले पर पकाए जाने पर युवा मांस अधिक कोमल हो जाता है, और तेजी से पकता है। मांस जितना हल्का होगा और उसमें जितना कम फाइबर होगा, उतना बेहतर होगा।
शिश कबाब में गोमांस को रेशों पर मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना आवश्यक है। सबसे अच्छा विकल्प दो माचिस की डिब्बियों के आकार के टुकड़े एक दूसरे के ऊपर रखे हुए हैं।
मैरीनेट करने से पहले बीफ को रसोई के हथौड़े से हल्के से पीटा जा सकता है, फिर इससे कबाब नरम हो जाएगा।
गोमांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको काफी उच्च स्तर की अम्लता वाले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है: सिरका, वाइन, नींबू का रस, और इसी तरह। बीफ के मामले में मिनरल वाटर या सोया सॉस जैसे हल्के मैरिनेड शक्तिहीन हो सकते हैं।
एसिड एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ बनते हैं। इस कारण से, एल्युमीनियम के बर्तनों में गोमांस का अचार बनाना अस्वीकार्य है। लकड़ी का टब भी बहुत अच्छा विकल्प नहीं होगा। सबसे अच्छा विकल्प कांच या चीनी मिट्टी की चीज़ें, तामचीनी कंटेनर और स्टेनलेस स्टील के बर्तन हैं।
बीफ को मैरीनेट करने में काफी समय लगता है. इसमें आम तौर पर 6 से 12 घंटे लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि चुने गए मैरिनेड और मांस कितना युवा और कोमल है।
मैरिनेड में तुरंत नमक नहीं मिलाना चाहिए: यह उत्पादों से तरल खींच लेता है। ताकि बीफ़ ज़्यादा सूखा न हो जाए, बारबेक्यू पकाने से कुछ समय पहले, लगभग 20-30 मिनट पहले, मैरिनेड में नमक मिलाया जाता है।
यदि आप ऊपर वजन रखेंगे तो बीफ बेहतर तरीके से मैरीनेट होगा।

आपको बारबेक्यू के लिए स्टोर से मैरीनेट किया हुआ बीफ नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि यह निर्धारित करना मुश्किल है कि इसके लिए इस्तेमाल किए गए मांस की गुणवत्ता कितनी अच्छी है और इसके लिए चुना गया मैरिनेड कितना अच्छा है। इसके अलावा, मैरिनेड व्यंजन इतने जटिल नहीं हैं कि उन्हें घर पर नहीं बनाया जा सकता, भले ही कोई पाक अनुभव न हो।

कीवी के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड

गोमांस - 2 किलो;
कीवी - 3 पीसी ।;
नींबू - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 50 मिलीलीटर;
प्याज - 0.25 किलो;
चीनी - एक चुटकी;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

गोमांस धो लें. रसोई के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। फिल्म हटा दें, लेकिन चर्बी दिखाई दे तो उसे छोड़ दें। अनाज को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को एक थैले में रखकर हथौड़े से फेंटें ताकि स्प्रे सभी दिशाओं में न उड़े। काली मिर्च और गोमांस को बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।
प्याज को भूसी से छीलें और छल्ले में काटें, अधिमानतः बहुत पतले नहीं। मांस के साथ एक कटोरे में डालें, मिलाएँ।
नीबू धोइये, आधा काट लीजिये, नीबू का रस निचोड़ लीजिये. इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
मिश्रण को गोमांस के ऊपर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मैरिनेड मांस के प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।
मांस को एक प्लेट से ढक दें, ऊपर पानी का एक जार रखें। इन सभी को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, हो सके तो रात भर के लिए।
सुबह कीवी को धोकर छील लें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। थोड़ी चीनी डालें, मिलाएँ।
कीवी प्यूरी को मांस के साथ एक कटोरे में डालें, मिलाएँ। कम से कम एक और घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः 2 घंटे के लिए।

इससे पहले कि आप मांस को सीखों पर बांधें, उसमें नमक डालें और मिलाएँ। कीवी में काफी मात्रा में फल एसिड होते हैं, जो मांस को बहुत अच्छी तरह से नरम करते हैं और गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन को जमने से रोकते हैं। इस कारण से, कीवी प्यूरी में मैरीनेट किए गए बीफ़ के कटार हमेशा नरम और रसदार बनते हैं।

सिरके के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड

गोमांस टेंडरलॉइन - 2 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
बारबेक्यू के लिए मसाला - 40 ग्राम;
टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिली;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
मिनरल वाटर (गैस के साथ) - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ टेंडरलॉइन को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। कोमलता के लिए इन टुकड़ों को पीटा जा सकता है।
गोमांस के टुकड़ों को बारबेक्यू मसाला के साथ रगड़ें।
प्याज को भूसी से छील लें, उन्हें लगभग 2-3 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। मांस में जोड़ें, हिलाएं।
गोमांस में तेल डालें, मिलाएँ।
एक गिलास मिनरल वाटर में सिरका घोलें। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप साधारण उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि मिनरल वाटर आपको गोमांस को थोड़ी तेजी से अचार बनाने की अनुमति देता है।
मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो ऊपर से थोड़ा पानी डालें।
उत्पीड़न को शीर्ष पर रखें और मांस के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मेयोनेज़ के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड

गोमांस का गूदा - 1 किलो;
मेयोनेज़ - 0.4 एल;
नींबू - 1 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को धोकर सुखा लें. इसे 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें.
लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।
नींबू को धोकर आधा काट लें और उसका रस निचोड़ लें।
मेयोनेज़ के साथ नींबू का रस मिलाएं, मिलाएँ।
मेयोनेज़ में बीफ़ के टुकड़े डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सॉस मांस के प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए।
मांस के बर्तनों को पूरी रात के लिए फ्रिज में रख दें।

मेयोनेज़ में बीफ़ को 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करें। तब उसमें से बारबेक्यू कोमल और रसदार निकलेगा।

केफिर के साथ गोमांस के लिए अचार

गोमांस - 2 किलो;
नींबू - 1 पीसी ।;
केफिर - 0.5 एल;
लहसुन - 5 लौंग;
मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ को धोकर, परतें छीलकर, नैपकिन से सुखाकर और वांछित आकार के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, पिसी हुई मिर्च के साथ मिला लें और मांस के साथ एक कंटेनर में रख दें। मसाला समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
नींबू को धोकर सुखा लीजिये. इसे काट कर खोल लीजिये, रस निकाल लीजिये. छिलके को कद्दूकस कर लें. नींबू के रस के साथ छिलका मिलाएं।
रस में केफिर डालें, मिलाएँ। इस मिश्रण को मांस के ऊपर डालें।
बीफ को हिलाएं, एक प्लेट से ढकें और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

केफिर में, गोमांस को अधिक समय तक रखना समझ में आता है, क्योंकि यह अचार बहुत खट्टा नहीं होता है। यदि आप 10 घंटे से पहले मांस को मैरिनेड से निकालते हैं, तो उसमें से कबाब पर्याप्त नरम और रसदार नहीं हो सकता है, इसलिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और मांस को पर्याप्त समय के लिए मैरीनेट करें।

नींबू के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड

गोमांस - 1.5 किलो;
नींबू - 2 पीसी ।;
जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
लहसुन - 4 लौंग;
पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोएं, नैपकिन से सुखाएं, काटें।
नींबू से रस निचोड़ें. इसमें एक नींबू का रस मिलाएं। काली मिर्च डालो.
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, नींबू के रस में मिलाएं।
जूस में तेल डालें. अच्छी तरह मिलाओ।
मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। हिलाएँ और फ्रिज में रख दें।

मांस को नींबू के अचार में 10-12 घंटे के लिए, दबाव में - 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

शराब के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड

गोमांस - 1.5 किलो;
सूखी लाल शराब - 0.2 एल;
लहसुन - 5 लौंग;
गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
प्याज - 0.3 किलो;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
प्याज छीलें, बहुत पतले छल्ले में न काटें। अपने हाथों से फैलाएं और मांस पर डालें।
काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये. मांस में डालो.
मांस के साथ एक कंटेनर में शराब डालें, सब कुछ मिलाएं।
ऊपर एक वजन रखकर रेफ्रिजरेटर में रखें।

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को वाइन में 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इस मैरिनेड में यह तीखा बनता है, इस बात का अवश्य ध्यान रखें।

अनार के रस के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड

गोमांस - 1 किलो;
नींबू - 1 पीसी ।;
अनार का रस - 0.5 एल;
वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
प्याज - 100 ग्राम;
ताजा धनिया - 20 ग्राम;
पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

मांस धोएं, रुमाल से पोंछें, काटें।
सीताफल को चाकू से काट लीजिये. धनिया और काली मिर्च के साथ मिलाएं. इस मिश्रण को मांस में डालें, हिलाएं।
प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस में डालें, मिलाएँ।
नींबू से रस निचोड़ें, इसे तेल और अनार के रस के साथ मिलाएं।
मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। हिलाना। 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने से पहले गोमांस में नमक डालना न भूलें।

अनार के रस की जगह आप खट्टे सेब के रस के साथ-साथ अनानास के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। बाकी रेसिपी एक जैसी होगी. मैरिनेट करने का समय वही रहेगा.

उचित रूप से मैरीनेट किया हुआ बीफ़ भी सीखों पर सही ढंग से तला जाना चाहिए। सीखों को बार-बार पलटना और मांस पर मैरिनेड छिड़कना न भूलें।

बीफ़ के कटार को मसालेदार केचप, अदजिका, ताज़ी सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

नमस्ते! आज हम स्वादिष्ट बीफ़ कटार पकाएँगे। मैं आपका ध्यान उन रहस्यों के बारे में विस्तार से बताने की कोशिश करूंगा जो आपको मैरिनेड की बदौलत रसदार मांस पकाने की अनुमति देते हैं।

बारबेक्यू की तैयारी के लिए, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन और गोमांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। मांस को पहले छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, मैरीनेट किया जाता है और फिर ग्रिल पर तला जाता है। इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें धुएं जैसी गंध आती है, जो इसे एक अनोखा स्वाद देती है।

हम विश्लेषण करेंगे कि आप किस तरह से गोमांस को मैरीनेट कर सकते हैं। इस मांस में सुगंधित गंध होती है. कबाब को पर्याप्त सुगंधित और रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने के सभी चरण स्वयं करना बेहतर है।

मांस को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। लेकिन नए उत्पादों के आगमन के साथ, अन्य व्यंजन सामने आए हैं। प्याज, केफिर, मेयोनेज़, सिरका, नींबू का रस, विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं।

एक स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के लिए, उस मांस को खरीदने की सिफारिश की जाती है जो जानवर के वध के तीन घंटे से अधिक समय बाद काउंटर पर नहीं आता है। यह स्पष्ट है कि मांस का इतना ताजा टुकड़ा ढूंढना मुश्किल होगा ... इसलिए, वध के बाद पहले दिन, ताजा मांस चुनने का प्रयास करें। आप बाज़ार में विक्रेता से पता लगा सकते हैं, या उपस्थिति से निर्धारित कर सकते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए एक विक्रेता से मांस खरीदना सबसे अच्छा है।

पट्टिका वसा की एक छोटी परत के साथ, नसों और हड्डियों के बिना होनी चाहिए। ठंडा (जमा हुआ नहीं) मांस लेना बेहतर है, जिसे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर काट दिया जाता है और तामचीनी, कांच या सिरेमिक व्यंजनों में 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। एल्युमीनियम के कंटेनरों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे खराब हो जाएंगे स्वाद गुणभविष्य का बारबेक्यू.

ठंडी पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यदि वे छोटे हैं, तो मांस सूखा या अधिक पका हुआ निकलेगा। और बड़े टुकड़े अंदर से कच्चे हो सकते हैं। नीचे दी गई छवि में अनुमानित आकार।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गोमांस काफी सख्त मांस है, इसलिए मैरिनेड को न केवल इसे स्वाद देना चाहिए, बल्कि इसे नरम भी करना चाहिए।

लेकिन सब कुछ फ़िललेट की तैयारी पर निर्भर नहीं करता है। आपको बारबेक्यू को गंभीरता से लेना होगा। भूनने की डिग्री को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जाता है, इसलिए ग्रिल को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा मांस स्वादिष्ट और सूखा नहीं हो सकता है। ऐसी संभावना है कि मांस सूख जाएगा और कबाब अपना रस खो देगा।

नीचे, हम सबसे लोकप्रिय मैरिनेड व्यंजनों पर विचार करेंगे, जिसकी बदौलत आप मांस के रसदार और नरम टुकड़े पका सकते हैं। शाम को गोमांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है ताकि सुबह आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकें।

इसलिए, विभिन्न व्यंजनों की जाँच करें, उनमें से एक चुनें, या यह देखने के लिए विभिन्न विकल्पों को आज़माएँ कि कौन सा आपको मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट बारबेक्यू तैयार करने में मदद करेगा।

सिरका मैरिनेड रेसिपी. गोमांस के कटार को सिरके और प्याज के साथ कैसे मैरीनेट करें?

गोमांस के कटार के लिए, आप सिरका मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह मांस को नरम बना देगा। इसके अलावा, थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है ताकि खाना पकाने के दौरान मांस सूख न जाए।

सामग्री:

1 किलोग्राम। ताज़ा गोमांस.
3 पीसीएस। लाल या सफेद प्याज. अगर आपको ये सब्जी पसंद नहीं है तो आप 2 पीस का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2 चम्मच सिरका सार.
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
वैकल्पिक रूप से 1 चम्मच डालें। काली मिर्च का मिश्रण.

अचार बनाने की प्रक्रिया

फ़िललेट को मध्यम टुकड़ों में काटें और कांच के बर्तन में रखें।
काली मिर्च और नमक छिड़कें।
प्याज को काट लें और मांस के टुकड़ों में मिला दें। आप इसे बारीक काट सकते हैं, इसे कद्दूकस कर सकते हैं या इसे छल्ले में काट सकते हैं, और फिर उन्हें गोमांस के साथ एक कटार पर रख सकते हैं।
सिरके के सार को 0.5 कप फ़िल्टर किए हुए पानी में घोलें, फिर इसे मांस के ऊपर डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और मिला लें एक बड़ी संख्या कीवनस्पति तेल।
आप 12 घंटे के बाद बारबेक्यू पका सकते हैं, लेकिन अगर आपने वील का इस्तेमाल किया है, तो यह मांस को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने के लिए पर्याप्त होगा।

आप गोमांस को सिरके में न्यूनतम सामग्री के साथ मैरीनेट कर सकते हैं जो लगभग हर व्यक्ति की रसोई में होता है। इतना सरल नुस्खा, मांस को हल्का खट्टापन और नाजुक स्वाद देता है। कोमलता के लिए कुछ लोग इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं।

नींबू मैरिनेड रेसिपी

यदि आपने सख्त मांस खरीदा है, तो इसे नींबू के रस में मैरीनेट करना बेहतर है। नतीजतन, बारबेक्यू अधिक कोमल हो जाएगा। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अम्लीय वातावरण इस तथ्य में योगदान देता है कि पट्टिका अपना रस खो सकती है, इसलिए प्रति 1 किलो गोमांस में 1 नींबू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री

1 किलोग्राम। कण्डरा और हड्डियों के बिना गोमांस।
2 पीसी. प्याज़।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
1 पीसी। नींबू।
बे पत्ती।
कालीमिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया

फ़िललेट को भागों में काटें, फिर एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
प्याज को आधा छल्ले में काटें, गोमांस में जोड़ें।
काली मिर्च, नमक और काली मिर्च छिड़कें और कुछ तेज पत्ते डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
एक मध्यम आकार के नींबू को 4 टुकड़ों में काट लें और रस को मैरिनेड में निचोड़ लें। कुछ लोग छिलका भी डालना पसंद करते हैं, लेकिन इस मामले में, मैरीनेट करने का समय 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा फ़िललेट अपना समृद्ध स्वाद खो देगा।
यदि आपने लेमन जेस्ट का उपयोग नहीं किया है, तो मांस को कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। खाना पकाने से पहले, आपको लगभग 30 मिनट तक इंतजार करना होगा ताकि मांस कमरे के तापमान पर हो।

यदि आप सब्जियों को सीखों पर बांधने का इरादा रखते हैं, तो आपको पहले उन्हें कई मिनट तक पानी में रखना होगा। पके हुए बारबेक्यू का सुगंधित स्वाद आपके सभी मेहमानों को पसंद आएगा।

कीवी मैरिनेड रेसिपी

यदि आपके पास सख्त बीफ़ को मैरीनेट करने के लिए बहुत कम समय है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट और रसदार कबाब पकाना चाहते हैं, तो कीवी जैसे विदेशी फल से मैरीनेड बनाने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फल में एक प्रोटीन एंजाइम होता है जो पशु प्रोटीन को जल्दी से तोड़ सकता है, इसलिए मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

यदि आप मांस को कीवी मैरिनेड में लंबे समय तक रखते हैं या बड़ी मात्रा में फल जोड़ते हैं, तो मांस के टुकड़ों के बजाय आपको असली पीट मिलेगा। इसलिए सावधान रहें. इसके अलावा, सिरका न डालें। अन्यथा, आप गोमांस जला देंगे.

सामग्री

2 किग्रा. गोमांस का बुरादा.
2-3 पीसी। प्याज का स्वाद. आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा जोड़ सकते हैं।
कुछ तेज पत्ते.
5 टुकड़े। कालीमिर्च.
नमक स्वाद अनुसार।
1 गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर।
2 पीसी. कीवी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अचार बनाने से पहले, मांस को नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए। 3-4 सेमी के क्यूब्स में काटें।
प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काट लें।
तैयार सामग्री को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाएं, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें।
अगले चरण में, एक गूदेदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कीवी को छीलकर, कद्दूकस पर या ब्लेंडर में काट लेना चाहिए। - फिर इसमें मांस के टुकड़े डालें और पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
कंटेनर को ढक्कन से ढकें और अधिकतम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह मांस को मैरिनेड के स्वाद से भिगोने के लिए पर्याप्त होगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे नियम केवल गोमांस पर लागू होते हैं, यदि नरम मांस (भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस) का उपयोग किया जाता है, तो इसे आधे घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बारबेक्यू को सामान्य तरीके से मैरीनेट करना - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आप मांस को मैरीनेट करने के लिए विदेशी या अज्ञात व्यंजनों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे सामान्य तरीके से कर सकते हैं जो ज्यादातर लोग उपयोग करते हैं। चूंकि गोमांस एक काफी घना मांस है, इसलिए मैरिनेड में आक्रामक परिरक्षकों को जोड़ा जाना चाहिए, जो रेड वाइन, सिरका या साइट्रिक एसिड हो सकता है। ये संरक्षक पट्टिका के तंतुओं में प्रवेश करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह नरम हो जाता है, और भविष्य का कबाब रसदार होता है।

सामग्री

2 किग्रा. गोमांस की कटाई.
2 टीबीएसपी 9% सिरका.
2-3 पीसी। प्याज़।
1 छोटा चम्मच विभिन्न मसाले.

खाना बनाना

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें।
प्याज को काट लें और बीफ़ के टुकड़ों में मसाले और सिरके के साथ मिला दें।
अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
ढककर 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अगर किसी कारण से आपको सिरके वाला बारबेक्यू पसंद नहीं है तो आप इसकी जगह कॉन्यैक या सूखी रेड वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक गिलास बनाने के लिए अल्कोहल को 1:1 के अनुपात में पानी में घोलें।

मांस के टुकड़ों को वाइन, लहसुन, प्याज और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तथ्य के बावजूद कि यह गोमांस को मैरीनेट करने का सामान्य तरीका है, कबाब बहुत स्वादिष्ट और काफी रसदार बनता है। यदि अतिरिक्त सॉस बचा है, तो इसे एक बोतल में डालना बेहतर है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे मांस के टुकड़ों पर डालें।

तेज़ और स्वादिष्ट - मांस को कोमल बनाए रखने के लिए सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

एक और क्लासिक मैरिनेड नुस्खा प्याज और मिर्च का उपयोग करना है। और बस। ऐसा माना जाता है कि अधिकांश मांस को मैरीनेट करने का क्लासिक तरीका प्याज और मांस का अनुपात बिल्कुल समान है। और ज्यादातर मामलों में - इस विधि का उपयोग करके, आप मांस का स्वाद खराब नहीं करेंगे। और प्याज मिला सकते हैं. कुछ भी बुरा नहीं होगा. इसके अलावा, आप प्याज के एक हिस्से को छल्ले में काट सकते हैं, और दूसरे हिस्से को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं और मांस के साथ पूरी चीज़ को हिला सकते हैं। भविष्य में, मांस के टुकड़ों के बीच बारी-बारी से छोटे प्याज के छल्ले को कटार पर रखा जा सकता है। लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है! अगर प्याज के छल्लों के टुकड़े बड़े नहीं हैं तो आप ज्यादातर टुकड़ों को ढक देंगे और ये जलेंगे नहीं.

कृपया ध्यान दें कि शीर्षक में उल्लिखित प्याज कबाब को जल्दी पकाने की यह विधि केवल ताजे मांस के लिए उपयुक्त है। वध के पहले दिन. यदि वध के बाद मांस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो मैरीनेट करने का समय एक दिन तक बढ़ जाता है!

टुकड़ों को तैयार करने से पहले, आपको नसों और फिल्म, यदि कोई हो, से छुटकारा पाना होगा। आपको फ़िललेट को रेशों में टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है, जिसका वजन लगभग 100 ग्राम और चौड़ाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए। उसके बाद, आपको मैरिनेड तैयार करना शुरू करना होगा। यदि समय नहीं बचा है तो आप एक्सप्रेस विधि (प्याज, काली मिर्च, मसाला) का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

पानी।
नमक। कुछ लोग सोचते हैं कि नमक केवल गोमांस को सख्त बनाता है, इसलिए वे इसे मैरिनेड में नहीं मिलाते हैं। हालांकि, विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि, इसके विपरीत, यह छिद्रों को खोलता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस के टुकड़े अच्छी तरह से भीग जाते हैं।
काली मिर्च।
अपनी पसंद का मसाला. आज, स्टोर विभिन्न सीज़निंग बेचते हैं जो कबाब में स्वाद जोड़ते हैं।

खाना बनाना:

प्रत्येक टुकड़े को सामग्री से कोट करें।
फिर मांस पर काली मिर्च और मसाला छिड़कें।
प्याज के छल्ले डालें.
रस जोड़ने के लिए, आपको थोड़ा पानी मिलाना होगा।
सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. ऐसा करने के लिए, एक बड़े कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

इस दौरान आप आग जला सकते हैं और कोयले का इंतजार कर सकते हैं। उसके बाद, आप स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं। यह नुस्खा आपको कम से कम समय बिताने की अनुमति देता है।

रेड वाइन मैरिनेड रेसिपी

बहुत से लोग अचार बनाने की इस विधि का उपयोग करना पसंद करते हैं। बीफ कबाब भी रसदार और मुलायम बनता है. शराब अपना काम कर रही है! आप निम्नलिखित नुस्खा को सेवा में ले सकते हैं...

सबसे पहले आपको फ़िललेट्स को धोना होगा, फिर सुखाना होगा, इसके लिए आप पेपर नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं। भविष्य के बारबेक्यू को कोमल बनाने के लिए, मैरीनेट करने से पहले गोमांस के टुकड़ों को पीटने की सिफारिश की जाती है।

महंगी किस्मों को खरीदना जरूरी नहीं है, टेबल और घर का बना वाइन दोनों उपयुक्त होंगे।

सामग्री

0.5 बड़े चम्मच वाइन सिरका।
2 चम्मच सहारा।
200 मि.ली. रेड वाइन।
1 पीसी। प्याज़।
लवृष्का।
0.25 चम्मच सरसों का चूरा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक तामचीनी कटोरे में वाइन और सिरका मिलाएं।
चीनी और सरसों का पाउडर डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।
तेज़ पत्ते और वैकल्पिक रूप से मेंहदी और लौंग को हटा दें।
प्याज को आधा काट लें. एक आधे को कद्दूकस कर लें और दूसरे आधे को बड़े आधे छल्लों में काट लें। बाकी सामग्री में मिलाएँ।
मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें, फिर ठंडा करें।
मैरिनेड को मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, ढक्कन बंद कर देना चाहिए और 3-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। कुछ रसोइये गोमांस को दबाव में छोड़ देते हैं ताकि वह बेहतर तरीके से भीग जाए।

हां, यह तरीका पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा है, लेकिन इस नुस्खे से आप सप्ताहांत या छुट्टी पर अपना और प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं।

मेयोनेज़ के साथ बीफ़ कटार के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें?

सूअर के मांस या चिकन के लिए मैरिनेड कम समय में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि ये नरम मांस होते हैं। लेकिन यदि आप गोमांस के कटार पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मेयोनेज़ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि तैयार पकवान न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि कोमल और रसदार भी हो। और मसाले और लहसुन मिलाने से आप तीखा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1 किलोग्राम। वसा की एक छोटी परत के साथ हड्डियों के बिना गोमांस।
2 पीसी. मध्यम नींबू।
400 मि.ली. मेयोनेज़।
लहसुन की 5 कलियाँ।
काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

नींबू को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। छिलके को कद्दूकस करके एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए. नींबू को आधा काट लें और उसका रस निकाल लें।
लहसुन को धोएं और लहसुन प्रेस से पीस लें।
मांस को धो लें, यदि आवश्यक हो तो फिल्म हटा दें, सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
सभी तैयार सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और यदि चाहें तो काली मिर्च डालें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए चम्मच से हिलाएँ।
मांस के टुकड़ों में नमक डालें, मिलाएँ, फिर मैरिनेड डालें। ताकि यह बीफ़ में अच्छी तरह समा जाए, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
कटोरे को ढक्कन से बंद करें और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
अगर आपको प्याज बहुत पसंद है तो आप इसे मैरिनेड में भी मिला सकते हैं.

सोवियत काल में, मेयोनेज़ का व्यावहारिक रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता था। लेकिन जब एक बड़ा वर्गीकरण सामने आया, तो उन्होंने इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ना शुरू कर दिया, इस तथ्य के बावजूद कि यह बहुत अधिक कैलोरी वाला है।

अब मेयोनेज़ मैरिनेड सबसे लोकप्रिय है। लेकिन अगर आप गर्मी के दिनों में बाहर खाना खाते हैं, तो इसे मोबाइल रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए, अन्यथा आपको फूड पॉइज़निंग हो सकती है। ध्यान से!

केफिर पर बारबेक्यू के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

केफिर वह घटक है जो आपको सख्त बीफ़ मांस में रस और कोमलता जोड़ने की अनुमति देता है। मैं अक्सर न केवल गोमांस, बल्कि सूअर का मांस और चिकन को भी मैरीनेट करते समय केफिर का उपयोग करता हूं।

सामग्री:

1 किलोग्राम। गोमांस का बुरादा.
1 पीसी। नींबू।
1 गिलास केफिर।
लहसुन की 5 कलियाँ।
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको नींबू का छिलका छीलकर उसे कद्दूकस पर काट लेना है।

नींबू को आधा काट लें और हाथों से रस निचोड़ लें, या आप जूसर का उपयोग भी कर सकते हैं।

लहसुन को कद्दूकस या लहसुन क्रशर से पीस लें।

एक तामचीनी कटोरे में, तैयार सामग्री को मिलाएं, और केफिर और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.

गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक पर नमक छिड़कें।

मांस को तैयार मैरिनेड के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद इसे ढककर 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले चरण में, आग जलाएं और अंगारों की प्रतीक्षा करें। आपको मांस के टुकड़ों को एक कटार पर रखने की ज़रूरत है, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो। सीखों को ग्रिल पर कसकर व्यवस्थित करें। खाना पकाने के दौरान मांस को पानी देना है या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है।

बॉन एपेतीत!

आप शिश कबाब को भुनी हुई या ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं. इसके अलावा साग के बारे में मत भूलना - टमाटर, खीरे, प्याज, डिल, अजमोद ...

मिनरल वाटर मैरिनेड रेसिपी

कुछ लोग कहते हैं कि सबसे कोमल बारबेक्यू साधारण मिनरल वाटर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इन व्यंजनों में से एक पर विचार करें. इसके अलावा, ऐसे बारबेक्यू को वे लोग खा सकते हैं जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं, क्योंकि यह कम उच्च कैलोरी वाला होता है।

सामग्री:

2 किग्रा. गाय का मांस।
2 पीसी. मध्यम आकार के प्याज.
1 एल. खनिज स्पार्कलिंग पानी.
1 पीसी। नींबू।
मसाले, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बीफ़ टेंडरलॉइन को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छील लें, फिर आधा छल्ले में काट लें।
सामग्री को किसी इनेमल या कांच के कंटेनर में मिलाएं।
जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, मसाले और नमक डालें।
मिनरल वाटर भरें.
सभी चीजों को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
ढककर 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
नींबू को धोइये, उबलते पानी में डालिये, फिर उसका रस निचोड़ लीजिये. बारबेक्यू पकाने से 1 घंटा पहले इसे मैरिनेड में डालें।

यह सबसे आसान मैरिनेड रेसिपी में से एक है। इसे तलने से पहले शाम को पकाना बेहतर होता है.

गोमांस के कटार को कैसे मैरीनेट करें और पकाएं

गोमांस के लिए, नींबू का रस, सिरका, वाइन या स्पार्कलिंग मिनरल वाटर अच्छा काम करता है। रसोइये मैरिनेड तैयार करते समय नींबू के रस का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

बारबेक्यू के लिए, ठंडा दुम या टेंडरलॉइन चुनना बेहतर है। ताजा या जमे हुए मांस की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, आपको दुकानों में पहले से ही मैरीनेट किया हुआ बीफ़ नहीं खरीदना चाहिए, इससे अपच हो सकता है, क्योंकि आप नहीं जानते कि किन उत्पादों का उपयोग किया गया था।

साथ ही, आपको मैरिनेड की तैयारी के प्रति एक जिम्मेदार रवैया अपनाने की जरूरत है, क्योंकि इस चरण पर बहुत कुछ निर्भर करता है। यदि समय कम है और आप लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप सरल विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए टुकड़ों को सिरेमिक डिश में रखें। मांस को काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। फिर प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और एक मध्यम नींबू का रस डालें। शीर्ष पर एक छोटा सा भार डालने और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

बारबेक्यू को अधिक कोमल बनाने के लिए, रेड वाइन पर आधारित मैरिनेड बनाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। काली मिर्च, नमक, कीमा बनाया हुआ लहसुन और प्याज के साथ शराब। इस मामले में, मांस को 5 घंटे तक दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आप मिनरल वाटर या केफिर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में प्रक्रिया में अधिक समय लगता है (12 घंटे से)।

मांस को अच्छी तरह से भूनने और जलने से बचाने के लिए इसे 3-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

विशेषज्ञ अंगूर की बेलों से जलाऊ लकड़ी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि यह संभव न हो तो आप किसी फल या पर्णपाती वृक्ष की सूखी शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन शंकुधारी पेड़ इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन निश्चित रूप से, सबसे आसान तरीका स्टोर से कोयले खरीदना है, खासकर बारबेक्यू के लिए।

आपको मांस को रेशों के साथ बांधने की जरूरत है, जबकि कटार को पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। टुकड़े बाहर नहीं लटकने चाहिए.

कटार को ग्रिल पर कसकर रखा जाना चाहिए। ऊंचाई कैसे चुनें? ऐसा करने के लिए, आपको कोयले के ऊपर एक कागज की शीट को उस ऊंचाई पर रखना होगा, जहां शीट जलने लगे, और आप मांस पकाना शुरू कर सकते हैं।

गोमांस को रसदार बनाने के लिए, आपको एक परत प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, लगभग पहले पांच मिनट के लिए, कटार को लगातार पलटते हुए, कुछ सेंटीमीटर नीचे करना होगा। अगर आग भड़कने लगे तो उसे पानी से बुझाया जा सकता है।

कबाब की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको चाकू से कुछ टुकड़ों को थोड़ा सा काटना होगा। यदि हल्के रंग का रस निकलता है, तो मेज पर कटार परोसे जा सकते हैं। यदि इसका रंग गुलाबी है, तो यह इंगित करता है कि मांस अभी भी कच्चा है। और रस की कमी यह दर्शाती है कि गोमांस अधिक सूख गया है। इसलिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को जिम्मेदारी से संभालने की जरूरत है न कि बारबेक्यू से दूर जाने की।

अपने पिछले लेखों में, मैं पहले ही विभिन्न सामग्रियों से जितना संभव हो सके उतना लिख चुका हूँ। यदि यह ठीक से सुसज्जित है और मैरिनेड उच्च गुणवत्ता के साथ बनाया गया है, तो रसदार कबाब को पकाने में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। बॉन एपेतीत!

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