कठोर मांस इसे कोमल कैसे बनाये। मांस को कोमल, रसदार और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

मांस को नरम कैसे करें - यह सवाल अक्सर अपने आप से पूछा जाता है जब कठोर टुकड़े सामने आते हैं, यह विशेष रूप से अक्सर गोमांस के मामले में होता है, जाहिर है, बहुत उन्नत उम्र के व्यक्ति चाकू के नीचे आते हैं।

एक बार मुझे ऐसे टुकड़े को चार घंटे से ज्यादा उबालना पड़ा। और अब मैंने कुछ तरकीबें सीखी हैं जिनका उपयोग अनुभवी शेफ कम समय में मांस पकाने के लिए करते हैं।

मुझे उम्मीद है कि ये टिप्स आपके लिए भी मददगार साबित होंगे। यहाँ मशरूम सलाद नुस्खा है।

मैरिनेड मांस को नरम बना देगा।

मांस को तेजी से पकाने के लिए रसोइये अक्सर मांस को अचार में भिगोते हैं (देखें नुस्खा -)। यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन इसमें एसिड किसी भी रूप में होना चाहिए - सिरका, नींबू का रस, किण्वित दूध उत्पाद, आदि।

जिस मैरिनेड में बीयर या वाइन डाली जाती है, वह भी बेहतरीन साबित हुई। और वनस्पति तेल जोड़ना सुनिश्चित करें, यह मांस में एसिड बनाए रखने और विभिन्न मसालों और मसालों को अवशोषित करने में मदद करेगा।

नमकीन पानी में भिगोना

विधि ऊपर वर्णित एक के समान है, लेकिन अंतर यह है कि मांस को नरम करने के लिए अम्लीय नहीं, बल्कि नमकीन वातावरण का उपयोग किया जाता है।

नमकीन 1 भाग नमक और 4 भाग पानी के अनुपात से बनाया जाता है। नमकीन में स्वाद के लिए मसाले और काली मिर्च डाली जाती है। इस नमकीन पानी में भिगोया हुआ मांस अधिक कोमल और रसदार होता है। भिगोने का समय कम से कम 30 मिनट है। अधिक संभव है, कम - अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा।

प्रतिक्षेप

इस पद्धति के साथ, मांस पर क्रूर शारीरिक बल लगाना होगा - इसे तेज दांतों से एक विशेष हथौड़े से पीटना होगा। रस और मांस के छोटे टुकड़ों को रसोई के चारों ओर उड़ने से रोकने के लिए, पीटा हुआ टुकड़ा प्लास्टिक या साफ धुंध में लपेटें।

हथौड़े के दांत मांस के रेशों को नुकसान पहुंचाते हैं, और मांस तेजी से पकता है और अधिक नरम हो जाता है।

नौच

आप साधारण चाकू से मांस की कठोर संरचना को भी नष्ट कर सकते हैं, बस सतह पर बहुत सारे कटौती करें। पहले एक दिशा में कट बनाएं, फिर दूसरी दिशा में उनकी गहराई लगभग 0.4-0.6 सेमी होनी चाहिए।

पहला रास्ता।
यह विधि कई गृहिणियों के लिए जानी जाती है। सख्त मांस को नरम होने के लिए, खाना पकाने से कुछ घंटे पहले इसे सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए। सूखा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने से तुरंत पहले, सरसों को ठंडे पानी से धोना होगा।

दूसरा रास्ता।
तलने से पहले, आप सख्त मांस को नींबू के रस से गीला कर सकते हैं। रस को भीगने देना चाहिए और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।

तीसरा रास्ता।
यह तरीका कई लोगों के लिए एक रहस्योद्घाटन होगा। सोया सॉस में 1-2 घंटे के लिए भिगोने पर लगभग किसी भी कठोरता का मांस तलने के लिए आदर्श होगा। स्वाभाविक रूप से, मांस पकाते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि सोया सॉस पर्याप्त नमकीन है और नमक डालते समय इसे ज़्यादा न करें।

चौथा रास्ता।
रहस्योद्घाटन की श्रेणी से एक और तरीका। खाना पकाने से पहले, सख्त मांस को पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जा सकता है, जिसमें थोड़ा स्टार्च मिलाया जाता है। अन्य बातों के अलावा, इस तरह की प्रक्रिया के बाद तले हुए मांस को एक ठाठ खस्ता क्रस्ट मिलेगा।

5वां रास्ता।
सख्त मांस पकाते समय, पानी में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं। सचमुच आधा चम्मच। और आपको पानी उबालने के आधे घंटे से पहले नमक नहीं डालना चाहिए।

छठा रास्ता।
यह तरीका विदेशी देशों से हमारे पास आया था। मांस को नरम करने के लिए, अब कुछ रूसी गृहिणियां भी कीवी प्यूरी का उपयोग करती हैं। यदि आपको याद है कि इस विदेशी फल में कितना विटामिन सी और एसिड होता है, तो ऐसे उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग तुरंत पूरी तरह से तार्किक हो जाएगा।
लेकिन आपको एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात याद रखनी चाहिए। आपको प्रति 1-2 किलोग्राम मांस में एक से अधिक कीवी फल का उपयोग नहीं करना चाहिए और कीवी में मांस को 3-4 घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए, अन्यथा आपका मांस बस रेशों में गिर जाएगा।

7वां रास्ता।
मैंने इसे स्वयं नहीं किया है, लेकिन मैं बार-बार विभिन्न स्रोतों से मिला हूं और विभिन्न लोगों से सुना है कि खाना पकाने के दौरान मांस की कठोरता की डिग्री पानी में फेंके गए दो या तीन वाइन कॉर्क से सकारात्मक रूप से प्रभावित हो सकती है जिसमें मांस उबाला जाता है। . बेशक, कॉर्क प्राकृतिक कॉर्क की लकड़ी से होना चाहिए।

8वां रास्ता।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्टू को और अधिक कोमल बनाने के लिए, किसी भी सूखी शराब के एक या दो बड़े चम्मच (अर्थात् सूखी) या एक बड़ा चम्मच टेबल सिरका मिलाएं।

9वां रास्ता।
तलने या स्टू करने के लिए, सख्त मांस, निश्चित रूप से, पहले से मैरीनेट किया जा सकता है।
हमारा सुझाव है कि आप बिना हैक किए अचार बनाने का यह तरीका आजमाएं।
मैरिनेड के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ सेब, टेबल सिरका का एक बड़ा चमचा, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता लिया जाता है। इस तरह के प्याज-सेब के अचार में मैरीनेट किया गया मांस न केवल बहुत अच्छा लगेगा, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से कोमल और रसदार भी निकलेगा।

और अंत में। हम आपको याद दिलाते हैं कि दो और महत्वपूर्ण बिंदु हैं जिन पर आपको मांस पकाते समय विचार करने की आवश्यकता है ताकि यह आपके लिए कठिन न हो। मांस को एक अच्छी तरह से गरम पैन में तला जाना चाहिए, और केवल खाना पकाने के अंत में ही नमकीन होना चाहिए, ताकि नमक मांस से उसका रस न निकाले।

मरीना ग्रीबेन्शिकोवा

कभी-कभी युवा गृहिणियां मांस चुनते समय गलतियां करती हैं। और घर पर अचानक पता चलता है कि यह एक बछड़ा नहीं है, बल्कि एक बूढ़ा जानवर है। और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन बस इतना है कि बीफ को नरम कैसे बनाया जाए ताकि उसे खाने में मजा आए? और ताकि रिश्तेदारों को परिचारिका के अप्रिय पंचर के बारे में भी संदेह न हो? क्या वास्तव में ऐसा कुछ नहीं किया जा सकता है?

सब कुछ इतना बुरा नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस अवसर पर कई और अनुभवी रसोइया कुछ सलाह देते हैं।

1. उदाहरण के लिए, गोमांस को नरम बनाने के लिए, इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और एक विशेष नमकीन में रात भर मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे बारबेक्यू के लिए इस्तेमाल किया जाता है। आप सिरका, नमक, काली मिर्च, मसाला और प्याज के साथ नमकीन तैयार कर सकते हैं। सिरका को सूखी शराब से बदला जा सकता है। कुछ केचप या टमाटर के रस के साथ मांस डालते हैं। केफिर या खट्टा क्रीम में मांस का अचार बनाने का विकल्प है। यहाँ मुख्य बात यह बिंदु है: अचार खट्टा होना चाहिए!

2. बेशक, बहुत से लोग समझते हैं कि खाना पकाने का समय बीफ़ को नरम बना सकता है, और कोई नहीं कर सकता। इसलिए, तलने के बाद, उच्च फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तरल डालकर इसे अच्छी तरह से उबालना चाहिए। यदि आपने खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट किया है, तो दूध अतिरिक्त अम्लता को बेअसर करने के लिए एकदम सही है। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, स्टू के दौरान जोड़ा जाता है, मांस को निविदा और रसदार बना देगा।

3. कुछ लोग इस समय पैन में थोड़ा सा सोडा मिलाते हैं। चूंकि यह विधि बीफ को नरम बनाने में मदद करती है, आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं। लेकिन यहां यह याद रखना चाहिए कि न्यूट्रलाइजेशन के दौरान, सोडा हिंसक रूप से फुफकारना शुरू कर देता है, जैसे कि उबालना, फेंकना, और यदि व्यंजन के किनारे कम हैं, तो संभावना है कि शोरबा का हिस्सा किनारे पर बह जाएगा। चूल्हा।

4. पैन में थोड़ी मात्रा में चीनी डालने का भी विकल्प है।

5. मैरिनेट करने के बजाय, आप बस कटे हुए टुकड़ों को सरसों के साथ ले सकते हैं और मांस को आधे घंटे के लिए इस अवस्था में रख सकते हैं। आपको कोटिंग में सीधे तलना चाहिए - इससे केवल पकवान के स्वाद में सुधार होगा!

6. अगर बीफ को मैरीनेट होने तक इंतजार करने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो इसमें से चॉप्स बनाने का विकल्प है। ऐसा करने के लिए, मांसपेशियों के तंतुओं के खिलाफ 1 - 2 सेमी मोटी चॉप के लिए टुकड़े काट लें। पकवान की कोमलता और रस के लिए कट की दिशा अत्यंत महत्वपूर्ण है!

फिर, एक टुकड़े को नमकीन और काली मिर्च करके, वे इसे एक विशेष पाक हथौड़ा या एक साधारण हथौड़ा पर अच्छी तरह से धोया और जलाना शुरू करते हैं। एक साधारण हथौड़े से मांस को पीटते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आप मांस को तरल अवस्था में तोड़ सकते हैं। सामान्य तौर पर, इसे हरा देना सबसे अच्छा होता है इसलिए वांछित प्रभाव प्राप्त करना सबसे सुविधाजनक होता है।

आप बड़ी मात्रा में वसा को हराकर मांस को आसानी से भून सकते हैं। और आप बैटर में चॉप्स भी बना सकते हैं. बैटर के लिए, एक अंडे को थोडा़ सा मैदा और एक चुटकी नमक के साथ फेंट लें। एक टुकड़े को बैटर में डुबोने के बाद, इसे या तो तुरंत उबलते हुए चर्बी में रख दिया जाता है, या फिर से कुचले हुए पटाखों में डुबोया जाता है। एक साइड डिश के लिए, आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज या ताजी सब्जियों की भी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

7. मितव्ययी गृहिणियां इस तरह से साझा करती हैं कि गोमांस को नरम कैसे बनाया जाए: आप बस मांस को उबालने से पहले उबाल सकते हैं! बीफ के एक छोटे से हिस्से को शोरबा में छोड़कर और उसमें से पहला खाना पकाने से, बाकी उबले हुए बीफ से एक अद्भुत गोलश बनाना काफी संभव है।

सच है, यहाँ दूसरा सवाल उठता है: नरम? सबसे अच्छा तरीका सभी के द्वारा एक बड़े टुकड़े में प्रेशर कुकर में मांस पकाने के विकल्प के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि इस विधि से उत्पाद की तत्परता के क्षण की जांच करना मुश्किल है, और मांस को एक राज्य में लाने का विकल्प है। "नम्रता" को छूट नहीं दी जानी चाहिए। और ज्यादा पके हुए बीफ से दूसरा बनाना बहुत मुश्किल है।

यदि प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया को इस तरह से तेज कर सकते हैं: पानी उबालने के बाद, मांस को पांच मिनट तक उबालें और उबाल को रोकने के लिए शोरबा में थोड़ा ठंडा पानी डालें। ऐसा कई बार करना पड़ता है। एक निश्चित समय के बाद प्रक्रिया को जारी रखने के लिए आप बस पैन को गर्म करना बंद कर सकते हैं। वैसे, इस तरह के कई "दौरों" के साथ, मांस उबालने की प्रक्रिया आपको शोरबा और मांस दोनों में उपयोगी तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा को बचाने की अनुमति देती है।

आप इससे एस्पिक बना सकते हैं - स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर! और कई तो दूसरे के साथ लंच के दौरान तला हुआ मांस खाने के बजाय उबला हुआ मांस खाना पसंद करते हैं। और वैसे, आप बिल्कुल सही हैं!

बीफ उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें आपको निश्चित रूप से अपने आहार में शामिल करना चाहिए। यह दुबला मांस पूर्ण प्रोटीन, लौह, बी विटामिन और कई उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। गोमांस में बड़ी मात्रा में निहित संतृप्त वसा और अमीनो एसिड आपको हृदय की मांसपेशियों के काम को सामान्य करने, तनाव से बचने और हमेशा अच्छे आकार में रहने में मदद करेंगे।

नई समीक्षा में, हमने आपको और अधिक विस्तार से बताने का फैसला किया कि गोमांस को जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखे और साथ ही साथ एक स्वस्थ, आहार उत्पाद बना रहे।

मांस चयन

बीफ पकाना शुरू करने से पहले सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण चीज जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है मांस की ताजगी और गुणवत्ता। न केवल स्वाद इस कारक पर निर्भर करता है, बल्कि खाना पकाने की गति पर भी निर्भर करता है।

गोमांस मांस की विशिष्ट विशेषताएं एक समृद्ध गहरा लाल रंग और वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है, हालांकि यदि यह अभी भी मौजूद है, तो यह नरम होना चाहिए और हल्का क्रीम रंग होना चाहिए।

ताजा मांस में एक नरम, कोमल बनावट होती है और यह जल्दी और आसानी से पक जाती है, जबकि वृद्ध बीफ को पकाने में लंबा समय लगेगा और मांस सख्त और सूखा होगा।

शोल्डर और कट (गर्दन से बीफ) शोरबा, गोलश, स्टेक, स्टॉज और कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए एकदम सही हैं। समृद्ध वसायुक्त सूप और शोरबा के लिए, रसदार ब्रिस्केट अधिक उपयुक्त है - यह सबसे अच्छा बोर्स्ट बनाता है।

यदि आप बीफ़ के जमे हुए टुकड़े को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे पहले से पिघलना होगा और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा।

खाना पकाने की तैयारी

गोमांस का खाना पकाने का समय भी सीधे इस चरण पर निर्भर करता है। यदि आप समय बचाते हैं और चाहते हैं कि मांस तेजी से पक जाए, तो इसे पैन में एक टुकड़े में नहीं, बल्कि छोटे भागों में डालें। महत्वपूर्ण: टुकड़ों को तंतुओं में नहीं, बल्कि उनके साथ काटें - इस तरह बीफ़ तेजी से पक जाएगा, और इसकी बनावट बहुत नरम हो जाएगी। इसके अलावा, सर्वोत्तम परिणाम के लिए, मांस को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में एक कड़ाही में हल्का तलने की सलाह दी जाती है।

गोमांस पकाने के लिए, पानी को पहले से उबालना चाहिए और मांस का एक टुकड़ा डालना चाहिए ताकि उबलता पानी पूरी तरह से ढक जाए। गोमांस के ऊपर पानी की आधा इंच की परत छोड़ना सुनिश्चित करें। पानी में नमक न डालें: इससे मांस सख्त हो जाएगा। उबाल खत्म होने तक इस स्टेप को छोड़ दें। वही प्याज, गाजर, अजवाइन और अन्य सब्जियों के लिए जाता है: यदि आप उन्हें जोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले ऐसा करें।

एक बर्तन में खाना बनाना

बीफ के पानी को उबालने के बाद, फोम को हटा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार करना होगा, और जो लोग बीफ शोरबा या सूप पकाते हैं, उन्हें विशेष रूप से इसका पालन करना चाहिए। आँच को कम कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। यदि आप पानी में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल मिलाते हैं, तो बीफ तेजी से पक जाएगा।

मांस 40 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन यह सब चयनित मांस की गुणवत्ता और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। पुराना, मोटा कटा हुआ बीफ़ लगभग 2 घंटे तक पक जाएगा।

खाना पकाने के अंत में मांस को नमक करना न भूलें। इसकी तत्परता की जांच करने के लिए, सबसे घने टुकड़े को चाकू से छेदें। लाल रंग के रस की उपस्थिति या गोमांस की कठोरता एक स्पष्ट संकेत है कि मांस अभी तक अंत तक पकाया नहीं गया है।

प्री मैरिनेड

उन लोगों के लिए जो जल्दी और कम समय में कोमल, स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं, हम आपको इसे प्री-मैरिनेट करने की सलाह देते हैं। मांस को बारीक कटे प्याज के साथ एक कटोरे में डालें और सिरका के साथ बूंदा बांदी करें, फिर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस उपचार के बाद, बीफ बहुत तेजी से पक जाएगा।

गोमांस के खाना पकाने के समय को कम करने का एक और लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे उबालने से पहले सरसों के साथ रगड़ें। आप खाना पकाने के दौरान सरसों को सीधे बर्तन में भी डाल सकते हैं। यह मांस या शोरबा के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन गोमांस लगभग एक घंटे में पक जाएगा।

धीमी कुकर में बीफ

एक मल्टी-कुकर कटोरे में, बीफ़ स्टोव पर सिर्फ एक सॉस पैन की तुलना में थोड़ा तेज पक जाएगा। खाना पकाने की विधि सामान्य से अलग नहीं है: मांस को नसों और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, धीमी कुकर में डालें और उबलते पानी डालें, फिर "सूप" या "स्टू" प्रोग्राम सेट करें। कटोरे में पानी उबलने के बाद झाग निकालना याद रखें।

गोमांस को नरम होने तक लगभग एक घंटे तक उबालें, और फिर मांस की तैयारी की डिग्री की जांच करें।

बीफ न केवल अपनी उच्च उपयोगिता, कम कैलोरी सामग्री और उत्कृष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है, बल्कि इसे तैयार करते समय परिचारिकाओं के सामने आने वाली कई कठिनाइयों के लिए भी जाना जाता है।

तथ्य यह है कि गोमांस ज्यादातर कठोर होता है, जो इसकी तैयारी को बहुत जटिल करता है। प्रमुख रसोइये जानते हैं कि बीफ़ को कैसे कोमल बनाना है और इसे और अधिक रसदार बनाना है।

बीफ़ को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, प्रत्येक में अलग-अलग सामग्री और मांस की आवश्यकताएं हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप अत्यधिक कठोरता के साथ पुराने बीफ़ का उपयोग करके एक व्यंजन पकाने की योजना बनाते हैं, तो आप साधारण सरसों का उपयोग कर सकते हैं।

मांस को समान टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, हरा दिया जाना चाहिए और सरसों के साथ लिप्त होना चाहिए। दो घंटे के बाद, उत्पाद को धोया जाना चाहिए।

सबसे अच्छे प्राकृतिक सॉफ़्नरों में से एक कीवी जैसा फल है, जिसे बीफ़ के लिए अचार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, शुरुआत के लिए, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और कीवी के साथ मिलाया जाना चाहिए, पहले से छीलकर।

इस प्रक्रिया को गोमांस के साथ एक व्यंजन पकाने की शुरुआत से 15 मिनट पहले किया जाना चाहिए, क्योंकि फल के साथ मांस के लंबे संपर्क के साथ, आपको कीमा बनाया हुआ मांस मिलने का खतरा होता है।

साधारण केफिर में भी नरम गुण होते हैं, जिसमें आप बीफ़ को भिगो सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं। इस निर्णय का नकारात्मक पक्ष प्रक्रिया की अवधि हो सकती है। इसलिए, यदि आप सुबह गोमांस पकाने की योजना बनाते हैं, तो मांस को केफिर में रात भर रखने की सलाह दी जाती है।

नींबू, चूना, सिरका, दही, शराब, अदरक, और अनानास का उपयोग प्राकृतिक सॉफ़्नर के रूप में भी किया जा सकता है। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि उपयोग की जाने वाली सामग्री एक निश्चित तरीके से अंतिम पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

यदि आप न केवल मांस को नरम करना चाहते हैं, बल्कि इसे एक निश्चित स्वाद और सुगंध भी देना चाहते हैं, तो आप तैयार मैरिनेड व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। तो, नींबू मसालेदार स्वाद के अनुयायी एक अचार तैयार कर सकते हैं:

• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - एक मध्यम आकार के फल के ½ से;
• लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

परिणामी अचार में, गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को भिगोया जाना चाहिए और इसे एक घंटे से अधिक समय तक नहीं पकने देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, आप मांस भूनना शुरू कर सकते हैं।

नींबू और लहसुन के अग्रानुक्रम के प्रेमियों के लिए, निम्नलिखित अचार नुस्खा उपयुक्त है, जिनमें से मुख्य सामग्री प्रस्तुत की गई है:

• 1 फल से नींबू का रस;
• मध्यम आकार के बल्ब - 2 पीसी ।;
• काली जमीन काली मिर्च;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• पानी - ½ कप।

पानी को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और कसा हुआ लहसुन लौंग मिलाएं।

गोमांस को समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, पीटा जाना चाहिए और परिणामस्वरूप अचार के साथ संसाधित किया जाना चाहिए। 2 घंटे के बाद, मांस आगे खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगा।

आप सख्त बीफ़ को नरम करने और इसे एक अच्छा स्वाद देने के लिए एक सिरका अचार का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में मुख्य सामग्री हैं:

• पानी - 500 मिलीलीटर;
• 3% सिरका - 500 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• एक चुटकी काली मिर्च, काली मिर्च काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• स्वाद के लिए लौंग और जुनिपर बेरीज।

सूचीबद्ध मसालों को पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और 10 मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाना चाहिए, धीरे-धीरे नमक, चीनी, सिरका के साथ मिलाकर।

गोमांस के कटे हुए और पीटे हुए टुकड़ों को ठंडा और तनावपूर्ण अचार के साथ डाला जाना चाहिए और 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद मांस रस और कोमलता से प्रसन्न होगा। वैसे, इस अचार का उपयोग न केवल बहुत सख्त बीफ को नरम करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि बड़े खेल में भी किया जा सकता है।

यदि बीफ का उपयोग बारबेक्यू पकाने में किया जाना है, तो इस मामले में, आप वाइन सिरका (3 बड़े चम्मच), पिसी हुई काली मिर्च (1 चम्मच), स्वाद के लिए नमक, धनिया के बीज (1 चम्मच) और प्याज के साथ अचार का उपयोग कर सकते हैं ( 2 पीसी।)

शुरू करने के लिए, प्याज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। उसके बाद, कटा हुआ गोमांस को परिणामस्वरूप अचार में भिगोना और कंटेनर में कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ देना आवश्यक है।

उत्तम स्वाद वाले मांस व्यंजन के प्रेमियों के लिए, मैरिनेड के लिए व्यंजन, जिसमें रेड वाइन शामिल हैं, उपयुक्त हैं। इनमें से एक मैरिनेड निम्न से तैयार किया जाता है:

• सूखी रेड वाइन - 1.5 कप;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• कार्नेशन्स - 3 कलियाँ;
• स्वाद के लिए मेंहदी।

सामग्री की संकेतित मात्रा लगभग 500 ग्राम की मात्रा में गोमांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। यदि मांस की एक बड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है, तो उनके बीच स्थापित अनुपात का पालन करते हुए, घटकों के अनुशंसित मापदंडों को बढ़ाना आवश्यक है।

इस तरह के अचार में भिगोए हुए कटा हुआ बीफ को 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।