गोमांस को पकाने में कितना समय लगता है? उबला हुआ बीफ पकाने की वीडियो रेसिपी। धीमी कुकर में गोमांस कैसे पकाएं

बीफ़ में बहुत सारे विटामिन होते हैं, उपयोगी तत्वऔर अद्भुत है स्वाद गुण. इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए किया जाता है, और परिणामस्वरूप, इसे हर बार गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

आज हम देखेंगे कि इस प्रकार के मांस को कैसे पकाया जाए और इसके सभी गुणों को अधिकतम तक कैसे संरक्षित किया जाए, साथ ही गोमांस फाइबर की एक उत्कृष्ट नरम संरचना प्राप्त की जाए और इस मांस उत्पाद के उपयोग के प्रत्येक विशिष्ट मामले के लिए खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाए।

सूप के लिए गोमांस पकाने में कितना समय लगता है?

यदि आप सूप, बोर्स्ट, या कोई अन्य पहला कोर्स तैयार करने के लिए गोमांस का उपयोग करते हैं, तो आवश्यक खाना पकाने का समय निर्धारित करने से पहले, मांस की गुणवत्ता पर ध्यान दें। युवा गोमांस का गूदालगभग एक घंटे में तैयार हो जाएगा, लेकिन हड्डी पर मांस को सिरोलिन की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है और इसे ढाई घंटे तक मध्यम उबाल पर रखा जाना चाहिए। किसी भी मामले में, और चाहे आप कौन सा मांस पसंद करते हों, उबाल शुरू होने से कुछ मिनट पहले और अगले पांच मिनट के लिए, शोरबा से बने किसी भी फोम को निकालना सुनिश्चित करें। यह प्रक्रिया आपको अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देगी साफ़ शोरबाबिना गुच्छे के.

सलाद के लिए तैयार होने से पहले गोमांस को पकाने में कितना समय लगता है?

सूप के लिए मांस को भाग-वार पकाने के विपरीत, सलाद के लिए, एक नियम के रूप में, हम लेते हैं पूरा टुकड़ा, जो आवश्यक हिस्से के आधार पर, काफी बड़ा हो सकता है। इसलिए, यहां कुछ का पालन करना आवश्यक है सरल नियमऔर फिर परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होगा.

इसलिए, सलाद के लिए मांस उबालना शुरू करते समय, हम एक ऐसा पैन चुनते हैं जो गोमांस के टुकड़े से आकार में थोड़ा बड़ा होता है। आखिर क्या थोड़ा पानीमांस पकाने के लिए इसका उपयोग किया जाएगा, इसका स्वाद उतना ही अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। इस मामले में, तरल को पैन में उत्पाद को कम से कम एक सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।

मांस को पैन में डालें ठंडा पानी, लेकिन उबलते पानी के साथ, और उसके बाद ही हम इसे पकाने के लिए आग पर भेजते हैं। लगभग एक किलोग्राम वजन वाले गोमांस के टुकड़े को पकाने का समय औसतन डेढ़ घंटे है। लेकिन आपको हमेशा एक तेज चाकू से तैयारी की जांच करनी चाहिए, इसके साथ स्लाइस को छेदना चाहिए और नरमता की जांच करनी चाहिए। इसे आसानी से मांस में "प्रवेश" करना चाहिए और बिना किसी कठिनाई के "बाहर आना" भी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो वांछित नरम परिणाम प्राप्त होने तक प्रक्रिया का विस्तार करें।

सलाद के लिए मांस पकाते समय, प्रक्रिया शुरू होने के तीस मिनट बाद, नमक, काली मटर और डालें सारे मसाले, तेज पत्ता, प्याज, और यदि चाहें तो गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें भी।

गोमांस जीभ को कब तक पकाना है?

उबालना या अन्य दिलचस्प व्यंजनबीफ जीभ, इसमें पानी भरें और उबालने के बाद धीमी आंच पर साढ़े तीन घंटे तक पकाएं। यदि उत्पाद का वजन डेढ़ किलोग्राम से अधिक है, तो खाना पकाने का समय आधा घंटा बढ़ा दें। जैसे सलाद के लिए मांस के मामले में, जीभ पकाते समय नमक, मसाले, प्याज और जड़ें डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर, जीभ को तुरंत इसमें डुबाना चाहिए बर्फ का पानीऔर तुरंत चाकू से आधार को छीलकर त्वचा को छील लें।

आपको गोमांस या वील को नरम होने तक कितनी देर तक पकाना चाहिए?

गोमांस को पकाने का समय उस जानवर की परिपक्वता पर निर्भर करता है जो उत्पाद का स्रोत बना और मांस के टुकड़े के आकार पर। युवा गोमांस, तथाकथित वील, को पकाने में बहुत कम समय लगेगा, क्योंकि इसके मांस के रेशों की संरचना बहुत अधिक कोमल और नरम होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि गोमांस के एक टुकड़े को उबालने में लगभग डेढ़ घंटा लगता है, तो वील के लिए एक घंटा पर्याप्त होगा।

परिणामस्वरूप, हम ध्यान दें कि प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में खाना पकाने का समय कोमलता परीक्षण विधि का उपयोग करके प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाना चाहिए।

बीफ़ मवेशियों का मांस है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुल शवको कई भागों में काटा जाता है, जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार की तैयारी में किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन- यह टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट, जांघ, रिबे, दुम, शैंक और अन्य भाग हैं।

इस कटाई के आधार पर गोमांस के मांस को तीन श्रेणियों में बांटा गया है। प्रथम श्रेणी में ब्रिस्केट और सिरोलिन, साथ ही पिछला भाग भी शामिल है; दूसरे ग्रेड में कंधे का हिस्सा और कंधे के ब्लेड शामिल हैं; तीसरी श्रेणी में पश्च और अग्र शैंक शामिल हैं।

युवा जानवरों के मांस को आमतौर पर वील कहा जाता है। इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

आप गोमांस पका सकते हैं विभिन्न तरीके: स्टू करना, उबालना, भूनना, ओवन में सेंकना, धूम्रपान करना। मांस के एक टुकड़े को पीसकर कीमा बनाया जा सकता है, जिससे आप कटलेट, पकौड़ी, बर्गर बना सकते हैं। मांस सॉसपास्ता के लिए. बीफ़ का उपयोग उत्कृष्ट शोरबा, सूप, बोर्स्ट और गोभी का सूप बनाने के लिए भी किया जाता है।

सही तरीके से पकाया गया बीफ़ न केवल काफी स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह आहार संबंधी है और न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी अनुशंसित है।

गोमांस को सही ढंग से पकाना

गोमांस को स्वादिष्ट और नरम बनाने के लिए पकाने के लिए, आपको चाहिए:

1. सबसे पहले, लगभग आधा किलोग्राम वजन वाले मांस के टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करें और इसे ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।
2. मांस को काटें, बड़ी हड्डियों, टेंडनों को हटा दें और टुकड़े से फिल्म हटा दें।
3. गोमांस के तैयार टुकड़े को एक छोटे सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जो टुकड़े से आकार में थोड़ा बड़ा हो। यह विधि आपको मांस पकाने की अनुमति देती है नहीं बड़ी मात्रापानी, जिससे गोमांस का स्वाद बहुत कोमल हो जाएगा।
4. आपको पहले से पानी उबालना होगा और मांस के टुकड़े पर उबलते पानी डालना होगा ताकि गोमांस पूरी तरह से पानी के नीचे हो। मांस के टुकड़े के ऊपर लगभग एक सेंटीमीटर अधिक पानी होना चाहिए।
5. मांस वाले पैन को मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें।
6. पानी में उबाल आने से कुछ मिनट पहले ढक्कन खोलें और पानी से झाग हटा दें। यदि आपके पास समय पर ऐसा करने का समय नहीं है, तो यह पैन के तली में गुच्छों के रूप में जमा हो जाएगा और शोरबा बादल बन जाएगा।
7. पानी में उबाल आने के बाद पैन में एक चम्मच नमक डालें और आंच धीमी कर दें.
8. पैन का ढक्कन फिर से बंद कर देना चाहिए, लेकिन मांस का ध्यान रखें ताकि वह पानी की सतह पर न आ जाए। यदि ऐसा होता है, तो आपको मांस को पलटना होगा और पैन में थोड़ा और उबलता पानी डालना होगा।
9. सटीक खाना पकाने का समय मांस की कठोरता की डिग्री, टुकड़े के आकार और विविधता के आधार पर निर्धारित किया जाता है। आप चाकू से गोमांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं। आपको मांस के एक टुकड़े को छेदने की ज़रूरत है - यदि चाकू आसानी से मांस में प्रवेश करता है और उतनी ही आसानी से बाहर आ जाता है, तो मांस तैयार है।
10. खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले, शोरबा में एक छोटा छिला हुआ प्याज, कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें।
11. जब मांस तैयार हो जाए, तो बीफ़ वाले पैन को स्टोव से हटा दें, लेकिन इसे लगभग 15 मिनट तक शोरबा से न निकालें।
12. फिर गोमांस को बाहर निकाला जा सकता है, भागों में काटा जा सकता है और किसी भी सॉस या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

गोमांस कब तक पकाना है

मांस के प्रकार, जानवर की उम्र और टुकड़े के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है। औसतन तक पूरी तरह से पकायापानी में उबाल आने के बाद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर मांस को लगभग दो घंटे तक पकाना चाहिए। 2.5-3 घंटे के लिए धीमी कुकर में "स्टूइंग" मोड में पकाया गया बीफ़ भी स्वादिष्ट और नरम होता है।

ताजा गोमांस का एक टुकड़ा 0.5-1 किलोग्राम उबला हुआ है -।
पहले से जमे हुए गोमांस को डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।
बीफ़ को डबल बॉयलर में पकाएं; धीमी कुकर में, "स्टू" मोड का उपयोग करें।

गोमांस कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए गोमांस तैयार करना
1. खाना पकाने से पहले, आधा किलोग्राम से लेकर एक किलोग्राम तक के गोमांस के टुकड़े को, यदि वह जमा हुआ है, मांस डालने के बाद, कमरे के तापमान पर पानी में डीफ्रॉस्ट करें। प्लास्टिक बैग, या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर। त्वरित (लगभग 2 घंटे) डीफ़्रॉस्टिंग के लिए, पानी डीफ़्रॉस्टिंग विधि का उपयोग करें।
2. बीफ पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाने के बाद, इसे धो लें और खाना पकाने वाले बर्तन में रख दें।
3. गोमांस के ऊपर ठंडा पानी डालें: यदि गोमांस का उपयोग सूप के शोरबा के लिए किया जाता है, तो पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि आपको सूप को पतला न करना पड़े; यदि गोमांस को सलाद के लिए पकाया जाता है, तो पानी मांस को कुछ सेंटीमीटर ढकने के लिए पर्याप्त है।

एक सॉस पैन में गोमांस कैसे पकाएं
1. पैन को बीफ़ के साथ तेज़ आंच पर रखें, और जब पानी वाष्पित होने लगे, तो आंच धीमी कर दें; पानी में केवल कभी-कभी बुलबुले बनने चाहिए।
2. जब पानी की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो आपको आंच कम करनी होगी और एक बड़े चम्मच से झाग निकालना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब झाग दिखाई दे, क्योंकि... झाग उबलकर बड़ी मात्रा में स्टोव या हॉब पर फैल जाता है। यदि आप झाग नहीं हटाते हैं, तो शोरबा के बादल बनने का जोखिम है।
3. शोरबा में नमक डालें - आधा किलो गोमांस और 3 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच चाहिए। जैसे-जैसे खाना पकता जाएगा, पानी थोड़ा उबलने लगेगा नमकीन स्वादअधिक एकाग्र होगा.
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और बीफ को 1 घंटे तक पकाएं.
5. गोमांस को कांटे से छेदकर पक जाने की जांच करें - यदि गोमांस पकाया गया है, तो यह नरम होगा। यदि नहीं, तो गोमांस को आधे घंटे के लिए और पकाएं।
शोरबा के साथ पैन से गोमांस निकालें, थोड़ा ठंडा करें, काटें और इच्छानुसार उपयोग करें।
बचे हुए शोरबा को छान लें ताकि छोटी हड्डियाँ और बचा हुआ झाग उसमें न जाए।

धीमी कुकर में गोमांस कैसे पकाएं
1. बीफ़ के ऊपर पानी डालें, "कुकिंग" मोड सेट करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. उबलने के बाद झाग हटा दें, पानी में नमक डालें और मल्टी कूकर को ढक्कन से बंद कर दें।
3. गोमांस को 1 घंटे तक पकाएं, पक जाने की जांच करें और, यदि मांस तैयार नहीं है, तो आधे घंटे के लिए और पकाएं।

गोमांस को भाप में कैसे पकाएं
1. बीफ़ को 1-सेंटीमीटर भागों में काटें और नमक छिड़कें।
2. बीफ़ को स्टीमर या मल्टीकुकर के स्टीम कंटेनर में 1 पंक्ति में रखें।
3. स्टीमर या मल्टीकुकर चालू करें (मल्टीकुकर के लिए, "स्टीमिंग" मोड का उपयोग करें), 1 घंटे तक पकाएं।
4. मांस को पलट दें, नमक डालें और आधे घंटे तक पकाएं।

प्रेशर कुकर में गोमांस कैसे पकाएं
1. बीफ़ को प्रेशर कुकर पैन में रखें और पानी डालें।
2. बीफ़ के साथ प्रेशर कुकर को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
3. शोरबा से झाग हटा दें और शोरबा में नमक डालें।
4. प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद करें और 50 मिनट तक पकाएं.

आलू के साथ बीफ कैसे पकाएं

दूसरा रास्ता
गोमांस - 400 ग्राम
आलू - आधा किलो
गाजर - 2 बड़ी
प्याज - 1 छोटा सिर
शलजम - 1 छोटा
सहिजन - आधी जड़
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
आटा - 1 बड़ा चम्मच
सिरका - 1 बड़ा चम्मच
अजवाइन - 2 डंठल
पार्सनिप - 1 जड़ (अजमोद की जड़ से बदला जा सकता है)
तेज पत्ता - 1 पत्ता
मक्खन - आधा 100 ग्राम का पैक
काली मिर्च - 5 मटर
नमक - 1 चम्मच

आलू के साथ बीफ कैसे पकाएं
1. बीफ़, अगर यह जमे हुए है, तो डीफ्रॉस्ट करें कमरे का तापमानया 4 घंटे के लिए माइक्रोवेव करें।
2. बीफ को धोकर 4 लीटर सॉस पैन में रखें।
3. मांस के ऊपर डालें गर्म पानी(उबलता पानी नहीं) ताकि यह मांस को 2-3 सेंटीमीटर तक ढक दे।
4. तेज़ आंच पर पानी उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और आंच कम कर दें।
5. मांस को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं.
6. जब मांस पक रहा हो, आलू तैयार करें: छीलें, धोएं और एक पैन में रखें।
7. आलू के ऊपर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें; पानी में उबाल आने के बाद आलू को आकार के अनुसार 20-25 मिनट तक पकाएं.
8. अजवाइन की जड़ (अजमोद), शलजम, प्याज और गाजर को छीलकर मोटा-मोटा काट लें; बीफ़ के साथ जड़ों और सब्जियों को पैन में रखें।
9.1 जोड़ें बे पत्ती, नमक और कुछ काली मिर्च डालें। मांस को अगले आधे घंटे तक पकाएं।
10. मांस के पक जाने की जाँच करें - पके हुए गोमांस को कांटे या चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है।
11. शोरबा से जड़ें और सब्जियां निकालें, 1 कप शोरबा छान लें।
12. मांस को पैन में लौटा दें, बचा हुआ शोरबा डालें और गर्म रखने के लिए ढक दें।
13. सहिजन की चटनी तैयार करें. एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर 15 ग्राम मक्खन पिघलाएं।
14. मक्खन के साथ आटा छिड़कें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें.
15. आटे में 1 कप शोरबा डालें, हिलाएं, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और फिर से हिलाएं।
16. सॉस को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं.
17. एक अलग सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें 2 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन डालें और धीमी आंच पर भूनें।
18. हॉर्सरैडिश को 2 बड़े चम्मच शोरबा के साथ पतला करें, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
19. मसालों के साथ हॉर्सरैडिश मिश्रण को अगले 10 मिनट के लिए आग पर रखें ताकि अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने का समय मिल सके।
20. तैयार मिश्रण को सॉस में डालें. सॉस में उबाल लाएँ, नमक डालें, हिलाएँ और आँच से उतार लें।
21. बी तैयार सॉसबचा हुआ मक्खन सहिजन के साथ डालें और हिलाएँ।
22. बीफ को शोरबा में गर्म करें और इसे डिश के बीच में रखें, इसके चारों ओर आलू रखें, उबले हुए बीफ और आलू के ऊपर सॉस डालें।

मसालेदार बीफ कैसे पकाएं

स्नैक के लिए
उत्पादों
गोमांस - 1 किलोग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 सिर
अजवाइन या अजमोद - 1 जड़
लहसुन - 4 कलियाँ
अदजिका - 3 बड़े चम्मच
साग (सीताफल, तुलसी) - 1 गुच्छा
काली मिर्च - 5 मटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ मसालेदार नाश्तागाय का मांस
1. गोमांस के एक टुकड़े को पिघलाएं, अगर वह जम गया हो तो उसे नीचे खून के थक्के से धो लें बहता पानीऔर इसे एक सॉस पैन में डाल दें.
2. गोमांस के एक टुकड़े पर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।
3. छीलकर काट लें बड़े टुकड़ों मेंअजवाइन की जड़ या अजमोद (मिलाया जा सकता है), प्याज और गाजर। मांस के साथ जड़ों और सब्जियों को पैन में रखें।
4. पानी को उबाल लें, एक चम्मच या बड़े चम्मच से झाग हटा दें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
5. शोरबा में 5 काली मिर्च डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
6. गोमांस को 1.5 घंटे तक पकाएं।
7. मांस के पक जाने की जांच करें - गोमांस के टुकड़े को कांटे या चाकू से आसानी से छेदा जाना चाहिए।
8. बर्नर बंद करें और गोमांस को शोरबा में छोड़ दें।
9. लहसुन की 4 कलियां छीलकर बारीक काट लीजिए.
10. धनिया और तुलसी को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें।
11. धनिया, तुलसी और लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं।
12. जब गोमांस हाथ के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो गोमांस को एक बोर्ड पर रखें और मांस में कई अनुदैर्ध्य कटौती करें।
13. गोमांस को जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से भरें। टुकड़े को कई स्थानों पर टूर्निकेट से बांधें।
14. मांस को अदजिका से अच्छी तरह लपेटें, उबले हुए बीफ को जड़ी-बूटियों के साथ फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सॉस के साथ बीफ कैसे पकाएं

उत्पादों
गोमांस - 1 किलोग्राम
गोमांस की हड्डियाँ- 1 किलोग्राम
नींबू - 1 टुकड़ा
बड़े शैंपेन - 3 टुकड़े
टमाटर - 1 टुकड़ा
प्याज- 1 सिर
लहसुन - 4 कलियाँ
अजवाइन (तने) - 3 डंठल
गाजर - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - 5 टुकड़े
लॉरेल - 1 पत्ता
ताज़ा धनिया - 50 ग्राम
अजमोद - कुछ टहनियाँ
ब्रांडी (कॉग्नेक से बदला जा सकता है) - 50 मिलीलीटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच

सॉस में बीफ कैसे पकाएं
1. गोमांस की हड्डियों को 10 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, हड्डियाँ डालें और मध्यम आंच पर नियमित रूप से पलटते हुए 10 मिनट तक भूनें।
3. फ्राइंग पैन से हड्डियों को एक प्लेट में निकाल लें.
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, अजवाइन को 2-सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को छीलकर 1-सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें.
6. हड्डियों और सब्जियों को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें; बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। 7. पकी हुई हड्डियों और सब्जियों को एक बड़े बर्तन में रखें मोटी दीवार वाला पैनया कड़ाही.
8. मांस के पूरे टुकड़े को पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह भोजन को 2 सेंटीमीटर के अंतर से ढक दे।
9. पैन को बर्नर पर रखें, तेज़ आंच पर उबाल लें, 5 मिनट के लिए एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच से झाग हटा दें।
10. गोमांस को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।
11. टमाटर, मशरूम को धोकर छील लें, बीफ में मिला दें।
12. मसाले जोड़ें: तेज पत्ता, काली मिर्च, अजमोद; ब्रांडी या कॉन्यैक डालें।
13. बीफ को और 2 घंटे तक पकाएं, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
14. उबले हुए मांस को पैन से निकालें और टुकड़ों में काट लें, मांस को कांटे से पकड़ें ताकि आप जलें नहीं।
15. एक कटोरे में छलनी के माध्यम से 1 गिलास शोरबा डालें, 1 नींबू, सीताफल और लहसुन का रस निचोड़ें, मिलाएं और सॉस पैन में डालें।
16. मांस को टुकड़ों में एक कटोरे में और सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

गोमांस के बारे में तथ्य

- खाना पकाने के पहले 10-15 मिनट के दौरान, सफ़ेद झाग , जिसे पैन से हटाया जाना चाहिए (शोरबा जितना शुद्ध होगा, उतना बेहतर होगा)।

तैयार उबला हुआ गोमांसनरम, "रबड़" नहीं, आसानी से चाकू से छेदा जा सकता है।

गोमांस के लिए खाना पकाने का समय काफी हद तक मांस की ताजगी और "युवा" पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, युवा मांस को 30-40 मिनट तक पकाया जाता है, और पुराने (या पहले से जमे हुए) मांस को एक घंटे से डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। .

यदि आप गोमांस को रात भर सरसों में मैरीनेट करते हैं (आधा किलो गोमांस के लिए, 3 बड़े चम्मच सरसों), तो गोमांस तेजी से पक जाएगा- ठीक 1 घंटा - और यह नरम हो जाएगा।

- कैलोरी सामग्रीउबला हुआ गोमांस - 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उबला हुआ गोमांस और उपयोगीतला हुआ, जैसा कि उबला हुआ गोमांसअधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

गोमांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें
गोमांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आप यह कर सकते हैं:
1. मांस को बैग में गर्म (गर्म नहीं, अन्यथा मांस खराब हो सकता है) पानी में रखें।
2. यदि बहुत शांत खाना पकाने का मोड या वास्तव में, डीफ़्रॉस्टिंग मोड है तो माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करें।
3. मांस को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके डीफ्रॉस्ट करें। 1 किलोग्राम गोमांस को डीफ्रॉस्ट करने की गति लगभग एक दिन है।
4. कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें - आधा किलो बीफ़ लगभग 3-4 घंटों में डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा।

गोमांस कैसे तलें
गोमांस को पतले टुकड़ों में काटें और हल्के से कूटें। के लिए गोमांस भूनें जैतून का तेलदोनों तरफ 5-7 मिनिट.
दूसरा विकल्प यह है कि गोमांस को बैटर में भून लिया जाए। बैटर तैयार करना आसान है: दो से कच्चे अंडेसफेद भाग को छान लें, 2 बड़े चम्मच आटे के साथ तब तक मिलाएँ जब तक आपको सॉस जैसी स्थिरता न मिल जाए, नमक डालें और बीफ़ के टुकड़ों को बैटर में रोल करें। मध्यम आंच पर बीफ को दोनों तरफ से 5-7 मिनट तक भूनें।
तैयार परोसें तला हुआ मांससलाद के पत्तों पर ताजा टमाटर, खीरे, जैतून, और सोया सॉस।

गोमांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

उत्पादों
गोमांस - आधा किलो
आलू - आधा किलो
प्याज - 1 बड़ा सिर
टमाटर सॉस - 1 छोटा जार (70-100 ग्राम)
पानी - 1.5 लीटर
तेज पत्ता - 2 पत्ते
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 2 बड़े चम्मच
मक्खन - 30 ग्राम
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

स्वादिष्ट गोमांस कैसे पकाएं
1. यदि गोमांस जम गया है तो उसे पिघला लें।
2. गोमांस को किनारे से 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें; आलू को छीलकर 2 सेमी के क्यूब्स में काट लीजिए.
4. एक पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
5. जब मक्खन पैन के तले पर पिघल जाए (लगातार हिलाते हुए), इसमें कटा हुआ प्याज डालें।
6. प्याज को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें.
7. इसमें मांस रखें और मध्यम आंच पर 7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें।
8. मांस में आलू डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, मिलाएँ और तेज़ पत्ता डालें।
9. बीफ और आलू के ऊपर पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

दूध में गोमांस कैसे पकाएं

दूसरा रास्ता
उत्पादों
गोमांस - 400 ग्राम
दूध - 500 मिलीलीटर
प्याज - 1 सिर
जई का आटा (गेहूं से बदला जा सकता है) - 40 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 2 बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
मोटा नमक - 1-2 चम्मच

दूध में गोमांस कैसे पकाएं
1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें, यह 10-15 मिनट तक गर्म हो जाएगा।
2. गोमांस के एक टुकड़े को पिघलाएं, धो लें, रुमाल से पोंछ लें ताकि काटते समय मांस बिखर न जाए और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर काट लें.
4. पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर या बेकिंग पेपर, गोमांस और कटा हुआ प्याज के स्ट्रिप्स बिछाएं; 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल छिड़कें।
5. बेकिंग शीट को कटे हुए बीफ़ के साथ पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए भूरा होने तक रखें।
6. एक छोटे सॉस पैन में 500 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें, काली मिर्च और नमक डालें।
7. दूध को मसाले के साथ आग पर रखें, मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक बिना उबाले गर्म करें।
8. लगातार चलाते हुए दूध में डालें जई का दलिया, आंच कम करें और सॉस को 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. पके हुए बीफ़ को दूध और आटे की सॉस के साथ सॉस पैन में रखें।
10. गोमांस के साथ दूध के मिश्रण को उबाल लें और इसे 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबलने दें।
11. तैयार पकवानइसे स्टोव से उतार लें और नीचे रख दें बंद ढक्कन 10 मिनट के अंदर.

बीफ़ का हलवा कैसे बनाये

उत्पादों
गोमांस - 300 ग्राम
अंडा - 2 टुकड़े
गेहूं की रोटी (बासी या सूखी) - 50-60 ग्राम
मांस शोरबा - 250 मिलीलीटर
दूध - 250 मिलीलीटर
गेहूं का आटा - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
मक्खन - 100 ग्राम
डिल - कई टहनियाँ
अजमोद - कुछ टहनियाँ
काली मिर्च - 1 चुटकी
नमक स्वाद अनुसार

बीफ़ का हलवा कैसे बनाये
1. गोमांस के एक टुकड़े को पिघलाएं, धोएं और सॉस पैन में डालें। मांस के ऊपर तब तक पानी डालें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए।
2. शोरबा को उबाल लें, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और मांस को 1.5 घंटे तक पकाएं।
3. मांस को कांटे या चाकू से छेदकर पक जाने की जांच करें - तैयार मांस नरम होगा।
4. शोरबा को छान लें (आपको कीमा तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी), और मांस को ठंडा होने के लिए पैन में छोड़ दें।
5. टुकड़ा बासी रोटीशोरबा में भिगोएँ, इसे 3 मिनट तक भीगने दें और निचोड़ लें।
6. बीफ के ठंडे टुकड़े को ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
7. डिल और अजमोद को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ।
8. एक सॉस पैन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालकर भूनें. बरसना गर्म दूध, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए और परिणामी मिश्रण को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
9. दूध की चटनीकीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, एक चुटकी काली मिर्च और नमक डालें।
10. परिणामस्वरूप मांस और दूध के मिश्रण को आग पर गर्म करें, और इसमें दो अंडे अच्छी तरह से हिलाते हुए फेंटें।
11. पुडिंग मोल्ड को चिकना करें (आप एक नियमित पैन ले सकते हैं) मक्खनऔर इसमें कीमा डाल दीजिए.
12. भाप देने के लिए एक विशेष दो स्तरीय पैन तैयार करें. छेद वाले शीर्ष पैन को एक कोलंडर से बदलें, जिसका उपयोग मोल्ड के लिए स्टैंड के रूप में किया जा सकता है। आप खाना पकाने के लिए अलग-अलग व्यास के दो पैन भी ले सकते हैं, ताकि एक कंटेनर दूसरे में पूरी तरह फिट हो जाए।
13. एक बड़े सॉस पैन में डालें गर्म पानीताकि यह छेद (विशेष या कोलंडर) के माध्यम से एक कंटेनर के नीचे तक पहुंच जाए। यदि दो पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो पर्याप्त पानी डालें ताकि छोटा कंटेनर दो-तिहाई से अधिक पानी में न डूबा रहे।
14. आग पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। कंटेनर को कीमा से ढककर ढक्कन से ढक दें पानी का स्नानऔर आंच धीमी कर दें.
15. आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में पकाएं, उत्पाद की तैयारी की जांच करने के लिए लगातार परीक्षण करें।

कोई भी गृहिणी अपने घरेलू व्यंजनों में बीफ़ मांस का उपयोग करती है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि बीफ़ को कितनी देर तक पकाना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है।

आइए देखें कि गोमांस पकाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

गोमांस की विशेषताएं

बीफ खाना पकाने में सबसे आम मांस है। इसकी तैयारी की आवृत्ति के बावजूद, इसे खराब करना बहुत आसान है। अनुचित तरीके से पकाया गया गोमांस सख्त और स्वादहीन होगा और पकवान को बर्बाद कर देगा। यह निर्धारित करने के लिए कि गोमांस को कितने समय तक पकाना है, आपको यह जानना होगा कि आप शव के किस भाग को पकाने जा रहे हैं।

यदि आप जिस मांस के टुकड़े को संसाधित कर रहे हैं वह ब्रिस्केट या जांघ जैसे भागों से प्राप्त किया गया है, तो ऐसे मांस को लंबे समय तक, कम से कम 2.5 -3 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह मांस उन मांसपेशियों से प्राप्त होता है जो जानवर द्वारा सबसे अधिक सक्रिय रूप से लोड की जाती हैं। शव के कंधे और दुम वाले हिस्सों से मांस तैयार करने में कम समय लगता है। ऐसे टुकड़ों को करीब 2 घंटे तक पकाया जाता है.

गोमांस को पकाने में कितना समय लगेगा यह तैयार किए जा रहे टुकड़े के आकार, मांस के वजन के अनुपात और पानी की मात्रा से भी प्रभावित होता है। गोमांस को नरम पकाने के लिए, आपको 2 किलो से अधिक का टुकड़ा नहीं लेना होगा। पैन बड़ा होना चाहिए और पानी मांस के पूरे टुकड़े को ढक देना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि टुकड़ा जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से पकेगा।

गोमांस पकाने का समय उस जानवर की उम्र से भी प्रभावित होता है जिसका मांस आप पकाने जा रहे हैं। जानवर जितना बड़ा होगा, गोमांस को पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

खाना पकाने की विशेषताएं हैं गोमांस जीभ. एक युवा जानवर की जीभ को धीमी आंच पर 3 घंटे तक उबालना चाहिए। एक वयस्क जानवर की जीभ कम से कम 4 घंटे की होती है।

बीफ़ लीवर को 40 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, पहले इसे लगभग 30-40 मिनट के लिए दूध में भिगोया जाता है।

बीफ़ हार्ट को 1.5 घंटे तक पकाया जाता है। पकाने से पहले 3 घंटे तक पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

बीफ़ फेफड़े को 25 मिनट से अधिक न उबालें। अन्यथा यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा.

गोमांस को सही तरीके से कैसे पकाएं?

पकाने से पहले गोमांस को पिघलाया जाना चाहिए। इसे बेहतर करें सहज रूप में, कमरे के तापमान पर। तब मांस अपने गुण नहीं खोता। यदि समय आपको पहले से मांस को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुमति नहीं देता है, तो आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसमें सावधानी से गोमांस को डीफ्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि टुकड़े के किनारे पक न जाएं।

गोमांस के ताजे टुकड़े को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, त्वचा और अतिरिक्त वसा को काट देना चाहिए। मांस को पूरी तरह से पानी से ढक दें।

बीफ़ को मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें और उबाल लें। फिर सारा झाग हटा दें और आंच कम कर दें। मुख्य खाना पकाने का समय कम होना चाहिए। - पैन का ढक्कन भी बंद रखना चाहिए महत्वपूर्ण बिंदुयह निर्धारित करने में कि आप गोमांस को कितनी देर तक पकाएंगे।

जब मांस का एक टुकड़ा उबलते पानी में डुबोया जाता है तो गोमांस को उबालने का एक रहस्य होता है। इससे रक्त प्रोटीन का तुरंत थक्का जम जाता है, जो पानी में रस के निकलने को सीमित कर देता है और मांस को रसदार बना देता है।

मांस की तैयारी का निर्धारण

जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो आंच बंद कर दें। मांस को पैन में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे वह नरम और रसदार हो जाएगा.

आप टुकड़े पर कट लगाकर चाकू का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि मांस पकाया गया है या नहीं। अच्छी तरह से पकाए गए मांस को टुकड़ों में काटना आसान होगा। आप टुकड़े में कांटे से छेद करके भी पक जाने की जांच कर सकते हैं। अगर यह आसानी से अंदर चला जाता है तो इसका मतलब है कि मांस का टुकड़ा सही तरीके से पक गया है।

गोमांस पकाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?

1. गोमांस को पहले से सरसों में भिगो दें। ऐसा करने के लिए, टुकड़े को सरसों से रगड़ें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। पकाने से पहले ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

2. गोमांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर खूब पानी में उबालें।

3. बीफ को प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में पकाएं।

मजे से पकाएं, आप सफल होंगे!

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गोमांस का मांस, हालांकि खाना पकाने में बहुत आम है, खराब करना बहुत आसान है। खराब तरीके से पकाया गया मांस सख्त होगा और पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि गोमांस को कितने समय तक पकाना है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शव का कौन सा भाग पकाया जाएगा।

आपको गोमांस कब तक पकाना चाहिए?:

• यदि यह ब्रिस्केट या जांघ है, तो मांस को कम से कम 2.5-3 घंटे तक पकाया जाना चाहिए;
• यदि यह शव का कंधा या दुम वाला हिस्सा है, तो आपको लगभग 2 घंटे तक पकाने की जरूरत है;
• यदि गोमांस जमे हुए था, तो उसके टुकड़े लगभग 2 घंटे तक पकेंगे।

आपको गोमांस को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है यह भी टुकड़े के आकार से प्रभावित होगा। गोमांस को नरम बनाने के लिए, आपको इसे 2 किलो से बड़े टुकड़े में पकाने की ज़रूरत नहीं है। टुकड़ा जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से तैयार होगा।

गोमांस के लिए बर्तन बड़ा होना चाहिए और मांस पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए। गोमांस को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। कभी-कभी ढक्कन उठाना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक होता है कि मांस पानी की सतह पर न आ जाए। जब मांस तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और गोमांस को शोरबा में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप "स्टू" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में भी गोमांस पका सकते हैं। ऐसे में यह 2.5-3 घंटे में पक जाएगा.

ताजा हड्डी रहित मांस को डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है। टुकड़ों में कटा हुआ बीफ 25-40 मिनट में तैयार हो जाएगा.

यदि आप गोमांस का मांस पकाते हैं माइक्रोवेव ओवन, इसे काटा जाना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़ेएक आकार। मांस को लगभग 25-40 मिनट तक ढककर पकाया जाता है।

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