प्रशीतन मशीनें और क्रायोजेनिक तकनीक। घर को धूप से छिपाना

किस व्यंजन के बिना लगभग कोई छुट्टी नहीं होती? रूसी दावतविशेष रूप से कड़ाके की ठंड के मौसम में? यह सही है, सर्दी नहीं है। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है और समृद्ध व्यंजनयह हमें प्राचीन काल से ज्ञात है और अब तक कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता रहा है। बलवान का वंशज मांस शोरबा, जेली हमेशा आम लोगों की मेज पर और अभिजात वर्ग की उत्सव की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि रही है। केवल उत्पादों का सेट और जेली के लिए शोरबा तैयार करने और स्पष्ट करने के तरीके अलग-अलग थे। अगर घरों में आम लोगजेली को उबाला गया था बचा हुआ मांसऔर इसकी सराहना की गई, सबसे पहले, तैयारी और तृप्ति में आसानी के लिए, फिर अमीर घरों में जेली और जेली को पकाया जाता था सर्वोत्तम उत्पादसब्जियों, सीज़निंग और मसालों के साथ, और शोरबा को स्पष्ट और फ़िल्टर किया गया था। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों द्वारा संशोधित ऐसी जेली को फ्रांसीसी शब्द गैलेंटाइन (जेली, जेली) से गैलेंटाइन कहा जाता था। और अभी भी अच्छी तरह से पकाई गई जेली दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा सराही जाती है।

जेली कैसे पकाएं? कैनोनिकल जेली केवल गोमांस से तैयार की गई थी। ऐसे जेली वाले मांस के लिए गोमांस के सिर, दिमाग और पैरों का उपयोग किया जाता था। हालाँकि, समय के साथ, जेली के उत्पादों के सेट में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। आज सबसे जेली बनाई जाती है विभिन्न सेटउत्पाद. नुस्खे अनगिनत हैं. जेली के मांस भाग के लिए बीफ, वील, पोर्क, घरेलू और जंगली मुर्गे के मांस का उपयोग किया जाता है। जैसा स्वाद योजकउपयोग विभिन्न सब्जियाँ(गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन) मसालेऔर मसाले. हालाँकि, मांस जेली का सबसे महत्वपूर्ण घटक सूअर का मांस या गोमांस के पैर, कान, सिर थे और रहेंगे। यह ये सामग्रियां हैं जो जिलेटिन को शामिल किए बिना वास्तविक मजबूत जेलीयुक्त मांस तैयार करना संभव बनाती हैं। आख़िरकार, जिलेटिन मिलाकर तैयार की गई जेली एस्पिक में बदल जाती है, और यह एक पूरी तरह से अलग डिश है!

अपने आप में, जेली तैयार करना एक गतिविधि है, हालांकि इसमें काफी समय लगता है, लेकिन बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यहाँ भी, ऐसे छोटे-छोटे रहस्य हैं जो आपको न केवल हार्दिक, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खाना पकाने की अनुमति देते हैं सुगंधित पकवान. आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक सामग्री एकत्र और तैयार की है महत्वपूर्ण सुझावजेली कैसे पकाएं.

1. आपकी जेली बिना जिलेटिन मिलाए मजबूत और अच्छी तरह सख्त हो जाए, इसके लिए आपको निश्चित रूप से सूअर के मांस की आवश्यकता होगी या गोमांस सिरया पैर. यहां यह बात ध्यान में रखनी चाहिए कि सूअर के मांस से बनी जेली कुछ हद तक अधिक धुंधली और वसायुक्त होती है गोमांस जेली. जेली के लिए पैर या सिर खरीदते समय उनकी ताजगी पर पूरा ध्यान दें। बासी, बहुत ताज़ी टांगें या बूढ़े जानवरों का मांस आपके व्यंजन का स्वाद अपूरणीय रूप से ख़राब कर सकता है। अगर आप फ्रोजन लेग्स खरीदते हैं तो उनके रंग पर ध्यान दें। पैर सीधे होने चाहिए हल्के रंग, बिना दाग और डिफ्रॉस्टिंग के निशान के। ठंडे पैर और सिर चुनते समय, उन्हें सूँघना सुनिश्चित करें। ताजे मांस में सुखद मीठी गंध होती है। उस मांस को खरीदने से जो है बुरी गंधअमोनिया या पुरानी वसा, मना करना बेहतर है, आप ऐसे मांस से स्वादिष्ट जेली वाला मांस नहीं बना सकते। पकाने से पहले, पैरों को पिघलाकर लगभग एक घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद पैरों को तेज चाकू से खुरचें और बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

2. जैसा कि ऊपर बताया गया है, जेली के मांस घटक के लिए किसी भी प्रकार के मांस या मुर्गी का उपयोग किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट जेली हैं, जिनमें मिलाई जाती है विभिन्न प्रकारमांस। उदाहरण के लिए, यदि आप गेलिंग प्रभाव के लिए सूअर के पैरों का उपयोग करते हैं, तो मांस वाले हिस्से के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन और थोड़ा सा लें मुर्गी का मांसया टर्की मांस. जंगली जानवरों या पक्षियों का मांस आपकी जेली को एक विशेष तीखापन दे सकता है। यदि आपके पास अवसर है, तो अपनी जेली में कुछ हिरन का मांस या मांस जोड़ने का प्रयास करें। जंगली बतख, और आपको आश्चर्य होगा कि स्वाद कितना अधिक रोचक और सुगंधित हो जाएगा परिचित व्यंजन. आप अपने एस्पिक में जिस भी प्रकार का मांस या मुर्गे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, वह बहुत अधिक चिकना नहीं होना चाहिए, क्योंकि पैरों, सिर, गालों में पहले से ही मौजूद होता है। पर्याप्तमोटा। सतह पर वसा की एक मोटी परत बन गई जमे हुए एस्पिक, आपकी डिश को स्वादिष्ट नहीं बनाएगा। मांस भाग के लिए टेंडरलॉइन या सफेद मांस सर्वोत्तम है।

3. जेली के वनस्पति भाग के लिए प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन या अजमोद के डंठल का उपयोग किया जाता है। सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है. सब्जियों को बुकमार्क करने के दो तरीके हैं। पहली विधि में, सब्जियों को पकाने की शुरुआत में ही बिछा दिया जाता है और 1 - 1.5 घंटे के बाद हटा दिया जाता है। अन्यथा, खाना पकाने के अंत से 1.5 घंटे पहले सब्जियां रखी जाती हैं। करने के लिए धन्यवाद विभिन्न तरीकेसब्जियों को बुकमार्क करने से तैयार पकवान के स्वाद में थोड़ा अंतर आ जाता है. आम तौर पर सब्जियां पूरी रखी जाती हैं और पहले से ही छील ली जाती हैं, लेकिन यदि आप अपनी जेली को एक सुखद सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो सिर प्याजबिना छीले डाला जा सकता है, लेकिन केवल जड़ों को काटकर और भूसी की सबसे ऊपरी परत से छुटकारा पाकर। सब्जियाँ पकाते समय, सुनिश्चित करें कि वे उबलें नहीं और दलिया में न बदल जाएँ! आप अपने स्वाद और इच्छा के आधार पर जेली के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। अधिकतर इसका प्रयोग जेली बनाने में किया जाता है बे पत्ती, काले, सफेद और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, डिल बीज। एस्पिक पकाने की शुरुआत में ही सभी मसालों को मांस के साथ डालना सबसे अच्छा है।

4. जेली मीट को पकाने की अवधि आमतौर पर 6 से 12 घंटे तक होती है। आपकी जेली जितनी देर तक पकेगी, उसका स्वाद और सुगंध उतनी ही अधिक समृद्ध होगी, और उसकी स्थिरता उतनी ही बेहतर और मजबूत होगी। मांस पक जाने के बाद, इसे एक अलग डिश पर निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और बचे हुए शोरबा को चीज़क्लोथ या एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें। अलग व्यंजन. अब सबसे आता है महत्वपूर्ण बिंदुजेली की तैयारी में, जिसमें आप पूरे परिवार को शामिल कर सकते हैं। मांस को अलग करना. अपने हाथों से मांस को अलग करना, अपनी उंगलियों के बीच के रेशों को धीरे से रगड़ना और उन्हें फाड़ना सबसे अच्छा है। इस प्रकार, आप हमेशा निश्चिंत रह सकते हैं कि हड्डियों का सबसे छोटा टुकड़ा भी आपकी जेली में नहीं जा पाएगा, और डिश अपने आप नरम और कोमल हो जाएगी। समय की कमी के मामले में, आप मांस की चक्की के माध्यम से हड्डी वाले मांस को छोड़ सकते हैं या इसे खाद्य प्रोसेसर में पीस सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि यह वही नहीं है! सबसे स्वादिष्ट जेली है, जिसकी तैयारी में परिवार के सभी सदस्यों ने भाग लिया। अलग किए गए मांस को पहले से तैयार उथले रूपों में व्यवस्थित करें, इसे उबले हुए गाजर के हलकों से सजाएं, हरे मटर, टुकड़े उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ, फिर छना हुआ शोरबा डालें, सांचों को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से जमने तक ठंड में निकाल लें।

5. जेली को मेज पर परोसें बड़ी थालीताजी जड़ी-बूटियों से सजाया गया और उबली हुई सब्जियां. एक चौड़ा उथला बर्तन लें और उसे ढक दें ताजी पत्तियाँसलाद पत्ता। कुछ सेकंड के लिए तैयार जेली के साथ फॉर्म को कम करें गर्म पानीऔर फिर तैयार डिश पर पलट दें। बहुत तेज़ चाकू से, सावधानीपूर्वक अपनी जेली को भागों में काटें, ध्यान रखें कि समग्र आकार को नुकसान न पहुँचे। डिश के किनारों के चारों ओर गोलों को अच्छी तरह से व्यवस्थित करें। उबली हुई गाजर, ताजी जड़ी बूटियों की टहनियाँ और पतले टुकड़ेनींबू। ताजी तैयार सहिजन और अच्छी, मसालेदार रूसी सरसों के साथ परोसें।

6. आइए एस्पिक को उस रेसिपी के अनुसार पकाने का प्रयास करें जो वी. पोखलेबकिन हमें प्रदान करते हैं। एक सूअर के सिर और 4 वील टांगों को धोकर साफ करें और बराबर भागों में काट लें। सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें, 1 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी भरें। मांस को उबालें, आंच कम करें और बिना उबाले सबसे कम आंच पर 6-8 घंटे तक पकाएं, ताकि पानी की मात्रा आधी हो जाए। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़ जोड़ें। पकाने से 20 मिनट पहले, 5 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 5 मटर डालें सारे मसाले, नमक स्वाद अनुसार। तैयार मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें, बारीक काटें और 1 सिर बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं और एक छोटी राशिमूल काली मिर्च। बची हुई हड्डियों को वापस शोरबा में रखें और 1 - 1.5 घंटे के लिए और पकाएं। तैयार शोरबा को अच्छी तरह से तनाव दें, और इसे तैयार मांस से भरें और रूपों में रखें। सांचों को ढक्कन से ढकें और 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। खट्टी क्रीम के साथ सरसों, सहिजन और कुचले हुए लहसुन के साथ परोसें।

7. सूअर के पैरों और मुर्गे के मांस से बनी जेली नाजुक और कोमल होती है। एक गहरे सॉस पैन में, दो तैयार पोर्क पैर और 400 ग्राम रखें। बिना छिलके वाला सफेद चिकन मांस, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और सबसे कम उबाल पर 6 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। तैयार शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें, शोरबा को छान लें। मांस को जेली वाले बर्तन में डालें, ऊपर से बारीक कटा ताजा अजमोद और लहसुन छिड़कें, शोरबा डालें और पूरी तरह जमने तक ठंड में निकाल लें।

8. रूसी जेली से गौ की टांग का मांस, मुर्गी और सुअर के कान। इसमें एक किलोग्राम गोमांस की टांग भिगोएँ ठंडा पानीरात भर, फिर ध्यान से एक तेज चाकू से छीलें और धो लें। शैंक को सॉस पैन में रखें, 500 ग्राम डालें। चिकन मांस और दो सुअर के कान. सब कुछ डालो गर्म पानीताकि यह मांस को 7 - 8 सेंटीमीटर तक ढक दे। उबाल लें, झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। छिलके सहित दो प्याज, एक गाजर, एक अजमोद जड़, 2-3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ 1.5 घंटे तक उबालें, फिर सब्जियां हटा दें और सबसे कम आंच पर 6-8 घंटे तक पकाएं। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और काट लें। शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन का एक सिर डालें। मांस को सांचों में व्यवस्थित करें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और शोरबा के ऊपर डालें। फॉर्मों को ढक्कन से ढकें और ठंड में निकाल लें जब तक कि जेली पूरी तरह से जम न जाए। परोसने से पहले, सांचे को गर्म पानी में डुबोएं और परोसने की थाली में पलट दें। जेली को उबले हुए गाजर के स्लाइस और उबले अंडे के स्लाइस से सजाएं।

9. एक पुराने नुस्खे के अनुसार असामान्य रूप से पारदर्शी और स्वादिष्ट मांस गैलेंटिर प्राप्त किया जाता है। एक वील सिर को अच्छी तरह से धोएं, इसे बराबर भागों में काटें, मस्तिष्क और जीभ को हटा दें, और सिर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें। 400 जीआर जोड़ें. दुबला गोमांस और 400 जीआर। कोई अन्य मांस (और अधिमानतः खेल)। एक गाजर, एक-एक अजमोद और अजवाइन की जड़, एक प्याज, अपने पसंदीदा मसाले, थोड़ा केसर या हल्दी और नमक डालें। पानी डालें ताकि वह मांस को 5-7 सेमी तक ढक दे, उबाल लें, झाग हटा दें, आंच कम कर दें और सबसे कम उबाल पर 6-8 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, सब्जियों और जड़ों को शोरबा से हटा दें। जब मांस अच्छी तरह से उबल जाए, तो इसे शोरबा से एक अलग डिश पर निकालें, इसे हड्डियों से मुक्त करें और काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. शोरबा को एक मोटे रुमाल या तौलिये से छान लें, दो डालें कच्चे अंडे, फिर से उबालें और छान लें। परिणामी पूरी तरह से साफ और पारदर्शी शोरबा में कुछ बूँदें जोड़ें। नींबू का रसस्पष्टीकरण के लिए। मांस के टुकड़ों को गहरे बर्तनों में व्यवस्थित करें, उबली हुई गाजर और उबले अंडों के घेरे से सजाएँ, और फिर गैलेंटिर से भरें। पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

10. लेकिन जेली सिर्फ रूस में ही नहीं बनाई जाती! मूल के अनुसार तैयार असामान्य, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट जेली जॉर्जियाई नुस्खा. छह सूअर के पैरों को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, ध्यान से एक तेज़ चाकू से खुरचें, खुर को अलग करें। पैरों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, प्याज, अजमोद जड़ और तीन तेज पत्ते डालें। पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं। तैयार पैरों को शोरबा से निकालें, लंबाई में काटें और हड्डियों को ध्यान से हटा दें ताकि मांस के साथ त्वचा एक ट्यूब बन जाए। शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, इसमें दो नींबू का रस और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। तैयार पोर्क ट्यूबों को ट्रे में व्यवस्थित करें, शोरबा भरें और ठंड में सख्त होने के लिए छोड़ दें। एक प्लेट में धनिया और नींबू के टुकड़ों से सजाकर परोसें। अपने मेहमानों को असली जॉर्जियाई चाचा पेश करना न भूलें!

लगभग हर परिवार और हर घर का अपना होता है विशेष नुस्खाइसे स्वादिष्ट और संतोषजनक पकाना शीतकालीन व्यंजन- जेली. और हमारी आज की कहानी में जेली पकाने के इन व्यंजनों का सौवां हिस्सा भी शामिल नहीं हो सका। हालाँकि, हमें पूरी उम्मीद है कि आज की हमारी सलाह आपको अपने प्रियजनों को नई चीजों से खुश करने में मदद करेगी दिलचस्प विकल्पयह स्वादिष्ट और अतिशय भोजन. अधिक और अधिक व्यंजनआप पाककला ईडन के पन्नों पर हमेशा जेली और जेली पकाने का तरीका जान सकते हैं।

जेली रेसिपीऔर जेली रेसिपी एक ही है। लेकिन जेली और एस्पिक को भ्रमित न करें, क्योंकि एस्पिक के निर्माण में जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, जिलेटिन के साथ जेली भी संभव है, उदाहरण के लिए, वे जिलेटिन के साथ चिकन से जेली बनाते हैं।

जेली को सही तरीके से कैसे पकाएं, जेली को स्वादिष्ट कैसे बनाएं, जेली को फ्रीज कैसे करें, कैसे... अक्सर, युवा गृहिणियां कथित तौर पर इससे डरती हैं जटिल व्यंजनऔर वे नहीं जानते कि जेलीयुक्त मांस कैसे पकाया जाता है। इस बीच, जेली मीट बनाने की विधि काफी सरल है। एस्पिक लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है। खाना बनाना जेलीयुक्त चिकन, जेलीयुक्त गोमांस, जेलीयुक्त सूअर का मांस, जेलीयुक्त टर्की. वहीं, जेली की तैयारी काफी हद तक इस्तेमाल की गई सामग्री पर निर्भर करती है। मांस सामग्री. जेली के लिए शव के उन हिस्सों का उपयोग किया जाता है जिनमें पर्याप्त जेलिंग एजेंट होते हैं। ऐसे पदार्थ आमतौर पर जानवरों और पक्षियों की त्वचा और संयोजी ऊतकों में पाए जाते हैं। इसलिए ऐसा होता है जेलीयुक्त पोर्क पैर, शैंक से जेली, जेली से पोर्क नकल, चिकन पैरों से जेली, जेली से सुअर का सिर. यदि आप बीफ़ जेली रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो आपको बीफ़ पैर, बीफ़ ट्रिमिंग, यहां तक ​​कि पूंछ का स्टॉक करना होगा। पोर्क लेग जेली रेसिपी में, आप पोर्क कान जैसी सामग्री जोड़ सकते हैं। करो और जेलीयुक्त मछली. एक नियम के रूप में, जिलेटिन और सिर, पंख, पूंछ, स्पाइक्स का उपयोग किया जाता है। स्टर्जन मछली, फिर से, क्योंकि वे शोरबा को अच्छी तरह से जेल करते हैं।

अक्सर, गृहिणियां सवाल पूछती हैं: जेली को कितना पकाना है? बेशक, जेली वाले मांस के लिए बहुत कुछ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। लेकिन औसतन, को सूअर का मांस जेलीया बीफ जेली को कम से कम पांच घंटे तक जमने की गारंटी है। चिकन जेली, या जैसा कि इसे उत्तर में चिकन जेली कहा जाता है - कम हो सकती है।

यदि जेली जमी नहीं है, तो यह दो कारणों से होता है: या तो आपने बहुत अधिक पानी डाला और शोरबा कम वसा वाला निकला; या आपने जेली के लिए शोरबा को कम पकाया है। यहीं पर जिलेटिन आपकी मदद कर सकता है। जेली में पानी में घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं, और जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी।

यदि आप आहार पर हैं, तो न चुनें वसायुक्त भोजनऔर आप उनकी कैलोरी सामग्री में रुचि रखते हैं, तो जेली स्पष्ट रूप से आपके लिए नहीं है। यदि आप अभी भी वास्तव में चाहते हैं, तो हम आपको चिकन जेली रेसिपी पर सलाह दे सकते हैं - यह सबसे कम वसा वाली है। चिकन जेली कैसे पकाएं, आपको हमारी रेसिपी चिकन जेली बताएगी। यह भी ध्यान देने योग्य है कि जेली को अक्सर मेज पर सहिजन या सरसों के साथ परोसा जाता है, और इससे जेली के लाभ केवल बढ़ जाते हैं। यदि आप अभी भी निश्चित नहीं हैं और जेली पकाने से डरते हैं, तो फोटो के साथ एक नुस्खा आपकी मदद करेगा!

जेली कैसे पकाएं: तीन सबसे सामान्य प्रश्न।

पोर्क जेली को सही तरीके से कैसे पकाएं? एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करें, कम से कम पाँच लीटर।

धीमी कुकर में जेली या प्रेशर कुकर में जेली कैसे पकाएं? "बुझाने" मोड का प्रयोग करें।

जेली कैसे पकाएं ताकि वह जम जाए? शोरबा की स्थिति देखें: यदि जेली के लिए शोरबा चिपचिपा हो गया है, तो जेली सख्त हो जाएगी।

हमारे आस-पास लगातार बहुत सारी वस्तुएं होती हैं जो बहुत सरल बनाती हैं रोजमर्रा की जिंदगी. हम इसके बिना अपनी कल्पना नहीं कर सकते माइक्रोवेव ओवन्स, ओवन, इलेक्ट्रिक केतली और, ज़ाहिर है, रेफ्रिजरेटर। इनमें से प्रत्येक के निर्माण का इतिहास प्राचीन काल का है। हालाँकि, हमारे घरों में इतनी संख्या में "सहायक" प्रकट होने में एक शताब्दी से अधिक समय लग गया। लेकिन फिर भी घर में इनमें से सबसे अहम जगह होती है रेफ्रिजरेटर। इसके बिना, रसोई की कल्पना करना असंभव है। आधुनिक परिवारलेकिन कम ही लोग जानते हैं कि एक सदी से भी कम समय तक गृहिणियों को इस बात का एहसास भी नहीं था कि भोजन को ताज़ा रखना इतना आसान और सरल होगा। रेफ्रिजरेटर के निर्माण का इतिहास कई चरणों में विभाजित है, और इसका अध्ययन करने के लिए, आपको उस समय को देखना होगा जब मानवता अभी भी अपने विकास की शुरुआत में थी।

रेफ्रिजरेटर: परिभाषा और अर्थ

रेफ्रिजरेटर के आविष्कार के इतिहास का वर्णन करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि इस शब्द से हमारा क्या मतलब है। यदि आप व्याख्यात्मक शब्दकोश में देखें, तो आपको पता चलेगा कि रेफ्रिजरेटर एक तकनीकी उपकरण है जो गर्मी से पृथक कक्ष में स्थिर निम्न तापमान बनाए रखता है। इस उपकरण का उपयोग मुख्य रूप से खराब होने वाले उत्पादों और अन्य उत्पादों के भंडारण के लिए किया जाता है। आप इसमें विभिन्न वस्तुएं भी रख सकते हैं जिनके लिए ठंडक की आवश्यकता होती है।

में आधुनिक दुनियालगभग हर परिवार में घर के लिए एक रेफ्रिजरेटर होता है। सभी विकसित देश इससे भिन्न हैं, और प्रशीतन इकाइयों का उपयोग न केवल घर पर, बल्कि औद्योगिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। मांस प्रसंस्करण संयंत्र, डेयरी या अन्य उद्यम की कल्पना करना कठिन है खाद्य उद्योगउत्पाद शीतलन इकाई के बिना।

सभी रेफ्रिजरेटर के संचालन का सिद्धांत समान है, वे कक्ष के अंदर से गर्मी स्थानांतरित करते हैं बाहरी वातावरण, इसे बिखेरना। यह डिवाइस के अंदर स्थित एक विशेष इंस्टॉलेशन द्वारा सुविधाजनक है।

आधुनिक घरेलू रेफ्रिजरेटर दो प्रकार के होते हैं। पहला मध्यम तापमान कक्ष है। यह लगभग सभी उत्पादों के भंडारण के लिए उपयुक्त है। दूसरा एक कम तापमान वाला कक्ष है, जिसमें उत्पाद जमे हुए होते हैं। पहले घरेलू शीतलन उपकरण केवल एक तापमान रख सकते थे। अब प्रत्येक रेफ्रिजरेटर में दो कक्ष होते हैं, इसलिए हम कुछ उत्पादों को एक ही समय में संग्रहीत कर सकते हैं, और दूसरों को फ्रीज करके अनिश्चित काल के लिए इस रूप में संग्रहीत कर सकते हैं।

प्राचीन काल से आज तक: हमारे पूर्वज भोजन का भंडारण कैसे करते थे?

रेफ्रिजरेटर का इतिहास प्राचीन काल से है। हालाँकि, वैज्ञानिक अभी भी ठीक से नहीं जानते हैं कि लोगों के मन में भोजन को संरक्षित करने के लिए ठंड का उपयोग करने का विचार कैसे आया। शायद किसी ने ध्यान दिया हो कि धूप की तुलना में छाया में भोजन अधिक समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखता है। अन्य लोगों ने इस अनुभव का उपयोग करना शुरू कर दिया और प्रत्येक अगली पीढ़ी के साथ इस पद्धति में सुधार किया।

बेशक, उस समय लोग यह नहीं समझ पाए थे कि ठंड का चमत्कारी असर इस बात में है कि कब कम तामपानभोजन में सक्रिय रूप से पनपने वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव अपनी वृद्धि को धीमा कर देते हैं। यदि तुम लाने में सफल हो जाओ तापमान शासनबहुत कम सीमा तक, तो बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह वह नियम है जो आधुनिक लोगों द्वारा भोजन भंडारण के सिद्धांत को रेखांकित करता है।

सबसे भाग्यशाली वे लोग थे जो ठंडे प्रदेशों में रहते थे। सर्दियों की शुरुआत के साथ उन्हें सड़क पर अपनी आपूर्ति जमा करने का अवसर मिला। एकमात्र खतरा जंगली जानवर थे, जो ऐसी पैंट्री को ढूंढ सकते थे और नष्ट कर सकते थे। इसलिए, उन्होंने उन्हें पेड़ों पर या भूमिगत रखने की कोशिश की। हम कह सकते हैं कि रेफ्रिजरेटर का इतिहास ठीक इसी समय से शुरू हुआ है, जब एक व्यक्ति को एहसास हुआ कि प्राकृतिक ठंड को आसानी से उसकी सेवा में रखा जा सकता है। हालाँकि, सुविधाजनक उपकरणों की उपस्थिति जो आपको भोजन को ताज़ा रखने की अनुमति देती है, अभी भी बहुत दूर थी।

सबसे पुराना रेफ्रिजरेटर: फ़ारसी प्रतिष्ठान

इसके आविष्कार से पहले रेफ्रिजरेटर का स्थान किसने लिया? वैज्ञानिकों के पास इस प्रश्न का बहुत विशिष्ट उत्तर है। उनका दावा है कि प्राचीन फ़ारसी लोग पहले प्रशीतन संयंत्र के एक प्रकार के प्रोटोटाइप के साथ आए थे, जिसका उन्होंने काफी सफलतापूर्वक उपयोग किया था।

चूँकि वे बहुत शुष्क क्षेत्र में रहते थे, इसलिए भोजन की ताजगी बनाए रखना उनके लिए एक गंभीर समस्या थी। और वे पहाड़ों की चोटियों से बर्फ और बर्फ की मदद से इसे हल करने में सक्षम थे। उसी समय, फारस के लोग रेगिस्तान के मध्य में भी बर्फ बनाए रखने में कामयाब रहे। इसके लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया गया, जो एक बहुपरत कक्ष है।

आधुनिक इतिहासकार इन गोदामों को एक वास्तविक चमत्कार मानते हैं, उनके निर्माण पर उनके समय के सर्वश्रेष्ठ इंजीनियरों ने निश्चित रूप से काम किया था और यह कहने योग्य है कि वे आविष्कारक के रूप में सफल हुए। फारसियों ने दो मीटर मोटी दीवारों वाली छोटी इमारतें बनाईं। वे बहुस्तरीय थे और उनमें रेत, मिट्टी, चूना और यहां तक ​​कि जानवरों के बाल भी शामिल थे। ऐसे कमरे पूरी तरह से बर्फ और बर्फ से ढके होते थे, और फिर अंदर भोजन संग्रहीत किया जाता था। इतिहासकारों का दावा है कि वे बहुत कुछ कर सकते थे कब काऐसे "रेफ्रिजरेटर" में सफलतापूर्वक संग्रहीत।

ऐसी स्थापनाओं के निर्माण का इतिहास रोम में ज्ञात था। उदाहरण के लिए, सम्राट नीरो ने स्वयं हर जगह खाद्य भंडारण सुविधाओं के निर्माण का आदेश दिया था, जिसमें जलाशयों और पहाड़ों से बर्फ लाई जाती थी। बादशाह को हर तरह के व्यंजन चखने का बहुत शौक था और उन्हें लंबे समय तक ताज़ा बनाए रखने के लिए विशेष गोदामों का इस्तेमाल किया जाता था।

भारत और मिस्र: खाद्य भंडारण नियम

मिस्रवासी बर्फ या बर्फ जमा करने में पूरी तरह से असमर्थ थे, लेकिन उन्होंने तुरंत देखा कि रेगिस्तान में रात में काफी ठंड थी। अक्सर तापमान शून्य डिग्री के गंभीर स्तर तक गिर जाता है। इसलिए, मिस्र के निवासियों ने सड़क पर पानी के साथ कंटेनर रखे, जिसमें तरल रात भर में काफी ठंडा हो गया। सुबह बर्तनों को घर में लाया गया और उस कमरे में रखा गया जहां भोजन रखा गया था। पानी का तापमान कम होने के कारण वे काफ़ी ठंडे हो गये।

भारतीयों ने सक्रिय रूप से एक अलग पद्धति का उपयोग किया। उन्होंने एक बार देखा कि किसी तरल पदार्थ के गहन वाष्पीकरण के साथ, यह कई डिग्री तक ठंडा हो सकता है। इसलिए, भारत के निवासी अक्सर कंटेनरों को हवा के संपर्क में लाते थे, जो गीले कपड़ों में लिपटे होते थे। परिणामस्वरूप, सामग्री का तापमान थोड़ा, लेकिन कम हो गया। गर्म जलवायु के लिए, यह काफी था।

एशियाई देशों

यह उल्लेखनीय है कि जब हम रेफ्रिजरेटर के इतिहास के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दुनिया के लगभग हर देश ने इस तथ्य में योगदान दिया है कि, जलवायु को देखते हुए, लोगों ने कड़ी मेहनत की कमाई को संरक्षित करने के लिए कुछ खास तरीके अपनाए। खाना।

एशियाई लोग इस क्षेत्र में अत्यंत साधन संपन्न थे। उदाहरण के लिए, कोरियाई लोगों ने सेओगबिंगो का निर्माण किया। इस शब्द को वे विशाल पत्थर के खंडों से निर्मित विशाल गोदाम कहते थे। तहखानों की दीवारें इतनी मोटी थीं कि वे न तो गर्मी को अंदर आने देती थीं और न ही अंदर से ठंडक को बाहर आने देती थीं। सेओगबिंगगो किसी एक व्यक्ति की नहीं हो सकती, वे पूरे समुदाय की संपत्ति थीं। यहां हर कोई खाना स्टोर कर सकता था, जबकि कोरियाई लोगों के बीच चोरी जैसी कोई बात नहीं थी।

रूसी ग्लेशियर

में प्राचीन रूस'ठंड का उपयोग प्राचीन काल से ही भोजन को संग्रहित करने के लिए किया जाता रहा है। सर्दियों में, जल निकायों से बर्फ एकत्र की जाती थी और एक गहरे तहखाने में रखी जाती थी। वर्ष के किसी भी समय भोजन भंडारण के लिए ऐसे परिसर में तापमान शून्य से नीचे रहता था। इससे परिवार को लंबे समय तक ताजी मछली, मांस और अन्य उत्पाद खाने का मौका मिला।

रूस में ग्लेशियर भी बहुत लोकप्रिय और व्यापक थे। इन परिसरों का निर्माण सावधानीपूर्वक और एक विशेष तकनीक के अनुसार किया गया था। एक साधारण ग्लेशियर जमीन में गहराई तक खोदे गए पारंपरिक लकड़ी के फ्रेम जैसा दिखता था। इसके निर्माण के लिए सबसे मोटे लकड़ियाँ ही ली गईं, ऐसा दीवारों की मोटाई बढ़ाने के लिए किया गया था। ऐसा ही एक घर ऊपर तक बर्फ और बर्फ के मिश्रण से भर गया था और उसके बाद ही उसमें खाना रखा गया था। छत के रूप में टर्फ की मोटी परत का उपयोग किया जाता था। कभी-कभी प्राचीन आचार्यों ने पृथ्वी की एक परत भी जोड़ी। इसने गोदाम को ज़्यादा गरम होने से मज़बूती से बचाया, और भोजन लंबे समय तक ताज़ा रखा गया।

इसके अलावा, हमारे पूर्वजों ने भोजन को खराब होने से बचाने के लिए अन्य तरीके भी ईजाद किए। उदाहरण के लिए, कभी-कभी मेंढक को दूध के बर्तन में रखा जाता था। उसके स्राव ने लोगों को कोई नुकसान नहीं पहुंचाया, लेकिन दूध को खट्टा होने से बचाया। बेशक, इसे पूर्ण रेफ्रिजरेटर कहना मुश्किल है। लेकिन इसका काम ताजगी बरकरार रखना है इस तरहपूरी तरह से पूरा किया.

यूरोपीय तरीके से खाद्य भंडारण

मध्यकालीन यूरोप को लंबे समय तक प्रशीतन की आवश्यकता नहीं थी। यह ज्ञात है कि विषाक्तता सबसे गंभीर यूरोपीय समस्या थी। इसका प्रभाव केवल गरीबों पर ही नहीं, बल्कि कुलीन वर्ग पर भी पड़ा। आख़िरकार, वे भी अक्सर बासी और पहले से ही काफी ख़राब खाना खाते थे। हालाँकि, अद्वितीय दृढ़ता के साथ, उन्हें ठंड के उपयोग के बिना संग्रहीत किया जाना जारी रहा।

व्यावहारिक रूप से यूरोपीय लोगों के मन में एक क्रांति मार्को पोलो द्वारा पैदा की गई थी। यह प्रसिद्ध यात्री चीन में जो कुछ भी देखा उससे आश्चर्यचकित रह गया और उसने इसके बारे में एक किताब लिखी। चीनी चमत्कारों की सूची में साल्टपीटर से ठंडा करने की विधि भी शामिल है। बर्फ के साथ मिलकर यह तापमान को शून्य तक कम करने में सक्षम है। यह विकल्प शाही लोगों के दरबार में आया, जिन्होंने ठंडी शराब और अन्य पेय मजे से पीना शुरू कर दिया। हालाँकि, आम लोग इतना महंगा तरीका नहीं अपना सकते थे और यह व्यापक नहीं हो पाया।

लेकिन पहले से ही सोलहवीं शताब्दी में, इटालियंस तापमान कम करने की एक नई विधि लेकर आए। उन्होंने बर्फ को नमक आदि के साथ मिलाना शुरू कर दिया रसायन. परिणामस्वरूप, उत्पादों को न केवल ठंडा किया जा सकता था, बल्कि जमाया भी जा सकता था। इस आधार पर वास्तविक पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, जिन व्यंजनों को कैथरीन डे मेडिसी एक बार पेरिस ले आई थीं।

अनोखे शर्बत और आइसक्रीम की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि मालिक छोटा कैफ़ेप्रोकॉप, जहां ये व्यंजन बेचे जाते थे, भाग्य कमाने में कामयाब रहा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, यूरोप ठंडे व्यंजन खाने की संभावना से प्रसन्न था। सभी प्रकार की प्रशीतन इकाइयों का युग निकट आ रहा था।

थॉमस मूर: प्रतिभाशाली आविष्कारक और उद्यमी

तो यह दावा किसने किया कि यह व्यक्ति उनका हमवतन थॉमस मूर था। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में, उनका खुद का ताज़ा मक्खन बेचने और वितरित करने का एक छोटा सा व्यवसाय था। उत्पाद उत्कृष्ट गुणवत्ता का था, लेकिन डिलीवरी के दौरान तेल अक्सर पिघल जाता था, और ग्राहक इसके लिए भुगतान करने को तैयार नहीं थे। उद्यमी को पैसे की हानि होने लगी और उसने एक विशेष संस्थापन बनाने के बारे में सोचा जो उसके उत्पाद को ठंडा और संग्रहीत कर सके।

पहला रेफ्रिजरेटर था, एक नज़र में आधुनिक लोग, काफी अजीब नजारा है। यह खरगोश की खाल में लिपटी स्टील की चादरों से बना एक कंटेनर था। उसके अंदर तेल डाला गया और कंटेनर को ही एक विशाल में रख दिया गया देवदार बैरलबर्फ से ढका हुआ.

यह आविष्कार बहुत सफल रहा और इसने इंजीनियरों को प्रशीतन के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया। एक वास्तविक अनुभूति रेफ्रिजरेटर थी, जो अमोनिया पर काम करता था और इस प्रक्रिया में बर्फ का उत्पादन करता था। हम कह सकते हैं कि यह इन घरेलू उपकरणों के व्यापक उपयोग की शुरुआत थी।

घरेलू ग्लेशियर

उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में, यूरोप और अमेरिका के अधिकांश धनी परिवारों ने अपनी रसोई में मूल रेफ्रिजरेटर स्थापित करना शुरू कर दिया, जो कि याद दिलाता है पारंपरिक अलमारियाँ. उनकी एक परत थी प्राकृतिक कॉर्कऔर चूरा और बहुमूल्य लकड़ियों से बनाए जाते थे। कैबिनेट के अंदर बर्फ डाली गई थी, और पिघला हुआ पानी एक विशेष रूप से प्रदान किए गए छेद के माध्यम से निकाला गया था। कई लोगों ने इस उपकरण को अभिनव माना। हालाँकि, उनमें दो महत्वपूर्ण कमियाँ थीं: कई उत्पादों को संरक्षित करने के लिए अपर्याप्त तापमान और बर्फ की अविश्वसनीय रूप से बड़ी खपत। घर के लिए ऐसे फ्रीजर में बाद के स्टॉक को सप्ताह में कई बार भरना पड़ता था, इसके लिए गंभीर वित्तीय खर्चों की आवश्यकता होती थी।

असली फ्रिज

और इसके व्यापक परिचय ने कई आविष्कारकों को प्रेरित किया दिलचस्प विचार. इंजीनियरों के काम का नतीजा अमेरिका में जारी पहला वास्तविक रेफ्रिजरेटर था। यह लकड़ी से बनी एक विशाल कोठरी की तरह दिखती थी, लेकिन यह बिजली से चलती थी।

ओडिफ्रेन प्रशीतन इकाई बहुत तेजी से मांग में बन गई। हालाँकि, इसकी लागत लगभग नौ सौ डॉलर थी, और इस काम में इस्तेमाल किए गए तरल पदार्थ अत्यधिक जहरीले थे।

होम कोल्ड फैक्ट्री

विषाक्तता के मुद्दे पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह डेन स्टीनस्ट्रुप द्वारा किया गया था, जिन्होंने एक ऐसा रेफ्रिजरेटर विकसित किया जो शोर नहीं करता था, हानिकारक धुएं से हवा को जहरीला नहीं करता था और बहुत टिकाऊ था। इस आविष्कार का पेटेंट जनरल इलेक्ट्रिक द्वारा खरीदा गया था, इसके विशेषज्ञों ने इंस्टॉलेशन को थोड़ा संशोधित किया और इसे बिक्री पर रखा। वस्तुतः पहले दिन से ही, मॉनिटर-टॉप मॉडल अपनी उच्च लागत के बावजूद, बिक्री में अग्रणी बन गया है।

प्रशीतन इकाई यूएसएसआर में काफी देर से आई और यह खाद्य भंडारण के लिए बिल्कुल भी उपयोगी नहीं थी। फर्डिनेंड कैरे ने 20वीं सदी की शुरुआत में एक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार किया जो बर्फ का उत्पादन करता था। उपकरण चक्रों में काम करता था, प्रत्येक को बारह किलोग्राम बर्फ के लिए डिज़ाइन किया गया था। गौरतलब है कि यह इंस्टॉलेशन लकड़ी पर काम करता है। कुछ मॉडलों में मिट्टी का तेल डालने के लिए एक कम्पार्टमेंट होता था।

और यूएसएसआर में महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध की शुरुआत से केवल चार साल पहले, बिजली से चलने वाला और विशेष रूप से भोजन भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया एक रेफ्रिजरेटर बिक्री पर चला गया।

निष्कर्ष के बजाय

यह कहना कठिन है कि प्रशीतन इकाई का प्रथम आविष्कारक किसे कहा जा सकता है। आख़िरकार, हर युग में ऐसे शिल्पकार थे जो ठंड में भोजन भंडारण के लिए कुछ उपकरण लेकर आए थे। लंबी सहस्राब्दियों में, रेफ्रिजरेटर में काफी बदलाव आया है, हालांकि, यह संभव है कि हमारे वंशज पूरी तरह से अलग इंस्टॉलेशन का उपयोग करेंगे। और आधुनिक रेफ्रिजरेटर उन्हें अतीत का एक हास्यास्पद अवशेष प्रतीत होंगे।

ठंड का निर्माण कक्ष से गर्मी को हटाने पर आधारित है। बैटरियों के इनलेट के माध्यम से आपूर्ति किया गया तरल रेफ्रिजरेंट उनमें वाष्प अवस्था में बदल जाता है, जबकि इसके वाष्पीकरण के लिए बैटरियों के आसपास की हवा से बड़ी मात्रा में गर्मी लेता है।

सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग सल्फाइट्स, क्लोरीन ऑक्साइड यौगिकों (सल्फ्यूरिल क्लोराइड, थियोनिल क्लोराइड) और विभिन्न उद्योगों के अन्य उत्पादों के उत्पादन में, एक संरक्षक और कीटाणुनाशक के रूप में, कृत्रिम ठंड पैदा करने के लिए भी किया जाता है।

एक्सपैंडर्स ऐसी मशीनें हैं जो बाहर ठंड पैदा करने का काम करती हैं।

थर्मोलेमेंट्स के अनुप्रयोग का दूसरा क्षेत्र ठंड और गर्मी पैदा करने और तापमान नियंत्रण का कार्य है।

गोरियर विशेष रूप से ठंड पैदा करने के लिए विस्तारक का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे। 1846 में, गोरियर ने एक संपीड़ित वायु इंजन का उपयोग करके कृत्रिम एलएसडी प्राप्त किया।

गोरियर विशेष रूप से ठंड पैदा करने के लिए विस्तारक का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

8000 किलो कैलोरी/घंटा की नाममात्र शीतलन क्षमता वाली रेफ्रिजरेटिंग मशीन KhMFU8 को वाणिज्यिक उद्यमों में स्थिर प्रत्यक्ष वाष्पीकरण कक्षों में ठंड पैदा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

20,000 किलो कैलोरी/घंटा की नाममात्र प्रशीतन क्षमता वाली रेफ्रिजरेटिंग मशीन एचएमएफवी20 को ब्राइन कूलिंग के साथ स्थिर कक्षों में ठंड पैदा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

40,000 किलो कैलोरी/घंटा की नाममात्र शीतलन क्षमता वाले चिलर KhMFU40 को नमकीन शीतलन के साथ स्थिर कक्षों में ठंड पैदा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। रेफ्रिजरेटिंग मशीन एक-कक्ष या तीन-कक्ष प्रणाली पर काम कर सकती है।

अर्धचालक एक अन्य महत्वपूर्ण समाधान भी कर सकते हैं कृषिकार्य - सहेजें नाशवान उत्पादठंड पैदा करके.

अवशोषण-सुधार और संघनन-सुधार विधियों द्वारा गैस पृथक्करण की प्रक्रियाएँ बहुत ऊर्जा गहन हैं। गैसों के प्राथमिक द्रवीकरण को अलग करने और प्रत्येक स्तंभ में भाटा के संघनन के लिए आवश्यक ठंड पैदा करने के लिए विशेष रूप से उच्च लागत खर्च की जाती है। कम तापमान और उच्च रिफ्लक्स पर चलने वाले एथिलीन और प्रोपलीन कॉलम में बड़ी ऊर्जा लागत होती है। अमोनिया, प्रोपेन-प्रोपलीन और ईथेन-एथिलीन प्रशीतन चक्र का उपयोग किया जाता है। कुछ सिस्टम मीथेन कूलिंग का भी उपयोग करते हैं।

प्रोपेन निष्कर्षण की गहराई तेजी से बढ़ी। कई जीबीजेड में, प्रोपेन रिकवरी का प्रतिशत 95% है संभावित सामग्रीयह गैस में है. ठंड पैदा करने के लिए, इलेक्ट्रिक मोटर और गैस टर्बाइन द्वारा संचालित शक्तिशाली प्रोपेन और ईथेन टर्बोचार्जर का उपयोग किया जाता है। जीबीजेड तेल अवशोषण संयंत्रों में, प्रोपेन और ईथेन की रिकवरी को बढ़ाने के लिए प्रोपेन के साथ अवशोषक के मध्यवर्ती शीतलन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

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यदि वे मुझसे पूछते हैं कि हम निश्चित रूप से रूस में सबसे बड़ी और शानदार छुट्टियों के लिए किस प्रकार का व्यंजन तैयार करते हैं, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट के उत्तर दूंगा - बेशक, जेली। और न केवल रूस में, बल्कि यूक्रेन, बेलारूस और कई अन्य स्लाव लोगों के बीच भी इसे तैयार किया जा रहा है।

इस व्यंजन का एक अलग नाम है, मुख्य के अलावा इसे एस्पिक, जेली भी कहा जाता है। नाम अलग-अलग हैं, लेकिन व्यंजन मूलतः एक ही है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यहां दिलचस्प बात है - यदि आप प्रत्येक परिचारिका को समान देते हैं मानक सेटउत्पाद, फिर भी, उनमें से प्रत्येक को किसी अन्य के विपरीत, अपना स्वयं का व्यंजन मिलेगा! कोई एक भी व्यंजन नहीं है!

यह स्वादिष्ट व्यंजन शादियों, क्रिसमस, एपिफेनी के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जाता है और निश्चित रूप से, इसके बिना यह बिल्कुल अकल्पनीय होगा। नया साल! यह बड़ा जल्द ही आ रहा है फन पार्टी. और यदि आप अभी तक नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो सीखने का समय है!

मेरे एक मित्र का कहना है कि यदि नए साल की मेजजेली नहीं है तो छुट्टी मनाने की कोई जरूरत नहीं! और साथ ही वह इसे हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनाता है! का मानना ​​है बेहतर ऐपेटाइज़रवोदका के तहत यह आसान है और आप इसके बारे में सोच भी नहीं सकते!

इस अद्भुत मांस व्यंजन के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं; यह सूअर का मांस, बीफ, चिकन और यहां तक ​​कि मछली से भी तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट यह आता है विभिन्न किस्मेंमांस। यह तथाकथित अवकाश विकल्प है। यह उनके साथ है कि हम अपने आज के व्यंजनों का चयन शुरू करेंगे।

और कहानी की प्रक्रिया में, मैं मुख्य रहस्यों को साझा करूंगा जो आपको एक बड़े अक्षर के साथ सबसे स्वादिष्ट, जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं, खोलोडेट्स पकाने की अनुमति देता है!

उत्सव का व्यंजन आमतौर पर सूअर का मांस, बीफ़ और चिकन से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि क्या अधिक मांस अलग - अलग प्रकार, स्वाद और यह अधिक समृद्ध और अधिक संतृप्त होगा।

कभी-कभी वे पूछते हैं - “चिकन क्यों डालें? तो क्या सिर्फ चिकन पकाना संभव है?” निःसंदेह तुमसे हो सकता है! लेकिन अगर हम पकवान का उत्सव संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो चिकन मांस इसे नरम और अधिक कोमल बना देगा। और निस्संदेह अधिक स्वादिष्ट!

मांस चुनते समय, आपको वह चुनना होगा जहाँ बहुत सारी हड्डियाँ हों - ये तथाकथित जिलेटिनस भाग हैं। यदि मांस सही ढंग से चुना गया है, तो आपको गाढ़ा करने के लिए जिलेटिन जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन इसके अतिरिक्त का प्रावधान नहीं करता है। और ठीक से पकाने पर यह बिना किसी जिलेटिन के अपने आप सख्त हो जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस टांग - 1 किलो
• सूअर का मांस पोर - 1.3 किलो
• पोर्क लेग - 1 पीसी। - 400 जीआर
• चिकन पैर - 1-2 टुकड़े
• गाजर - 2 पीसी
• अजवाइन की जड़ - 0.5 पीसी, अजवाइन की जड़
• प्याज - 3-4 (छोटे टुकड़े)
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े
• काली मिर्च - 20 पीसी
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
• उबले अंडे - 1-2 सजावट के लिए

खाना बनाना:

1. इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, उसे तैयार कर लेना चाहिए। सभी तरफ से जांच करें, और यदि उस पर बाल-बाल बचे हैं, तो उन्हें आग लगा देनी चाहिए। फिर चाकू से काले हिस्से को खुरचें और फिर मांस को ठंडे पानी से धो लें।

कभी-कभी पैर खरीदते समय आप देख सकते हैं कि वे काले और बदसूरत होते हैं। वे बाल से झुलस गए थे और साफ नहीं किए गए थे। ऐसे पैरों को खरीदने से बचना ही बेहतर है। ऐसे मांस को पकाते समय, शोरबा काला हो जाएगा और आकर्षक नहीं होगा, और इसमें जले हुए बालों की गंध भी हो सकती है।

ठीक है, यदि आपने अभी भी निरीक्षण नहीं किया है और खरीदा है, तो उन्हें चाकू से सावधानीपूर्वक खुरच कर धोना होगा बड़ी संख्या मेंपानी। और 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. जब मांस को साफ और धो लिया जाए, तो उसे एक बेसिन या एक बड़े सॉस पैन में डाल देना चाहिए। और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पानी डालें, कम नहीं। इस दौरान अनावश्यक खून निकलकर पानी में बदल जाएगा गुलाबी रंग. और दुर्गंध दूर हो जाएगी.

जब मांस पकना शुरू होगा, तो कम झाग निकलेगा।

3. निर्धारित समय के बाद, मांस को बाहर निकालें और इसे तैयार पैन में डालें। यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि जो मांस हमने पकाया है, साथ ही बड़ी मात्रा में पानी, पैन में फिट नहीं होगा।

4. पानी भरें. ताकि वह केवल मांस को ढक सके। हमने बड़ी आग लगा दी. और जब तक यह उबल न जाए, हम रसोई को कहीं नहीं छोड़ते। यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। हर समय, जब मांस उबल रहा हो, उभरते हुए झाग को हटा दें। बहुत कुछ नहीं होगा, और यह अच्छा है। प्रारंभिक भिगोने के दौरान लगभग सारा खून पहले ही निकल चुका होता है।

5. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच कम कर दें और ठीक 5 मिनट तक हल्का सा गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मांस को हटा दें और पानी निकाल दें। जिन बर्तनों में इसे पकाया गया था उन्हें धो लें, मांस को धो लें और फिर से सही मात्रा में पानी निकाल लें।

आमतौर पर, खाना पकाने के लिए 1 किलो मांस - 1.4 -1.5 लीटर पानी की दर से पानी डाला जाता है। यह पूरे खाना पकाने के दौरान प्रदान किया जाता है और पानीहम नहीं जोड़ेंगे. और यह शर्त पूरी करना वांछनीय है!

6. अब आपको फिर से पैन में पानी उबालना है। और फिर, यह सलाह दी जाती है कि रसोई न छोड़ें। बस झाग को धीरे-धीरे हटा दें, और पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। यह पहली बार की तुलना में बहुत तेजी से होगा. मांस पहले ही अंदर से गर्म हो चुका है।

7. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत आंच कम कर दें।

यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, और पानी को 5-10 मिनट के लिए भी जोर से उबलने देते हैं, तो शोरबा पारदर्शी नहीं होगा। यह या तो सफ़ेद हो जाएगा या बादल बन जाएगा।

हमें पारदर्शी चाहिए सुंदर शोरबाताकि डालते समय मांस के सभी टुकड़े एक नज़र में दिखाई दें!

8. बस, उन्होंने आग धीमी कर दी, इसे ढक्कन से ढक दिया ताकि भाप बाहर निकल जाए, और आप इसके बारे में 4 घंटे या 5 घंटे के लिए भूल सकते हैं। समय-समय पर, आप निश्चित रूप से, देख सकते हैं अगर पानी उबल गया हो. लेकिन अगर आप छोटी सी आग के बारे में नहीं भूले हैं, तो शोरबा धीरे-धीरे उबलने लगेगा और मांस पक जाएगा। और पानी कहीं नहीं जा रहा है.

यदि शोरबा बिल्कुल भी नहीं फूटता और थोड़ा उबलता नहीं है, तो मांस नहीं पकेगा। इसका पालन करें!

9. इस तरह मांस कम से कम 6 घंटे तक पक जाएगा और कभी-कभी इससे थोड़ा ज्यादा भी पक जाता है. इसकी तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि मांस को हड्डी से पूरी तरह दूर जाना चाहिए।

10. तैयार होने से डेढ़ घंटे पहले, आपको साबुत छिली हुई गाजर, अजवाइन की जड़ मिलानी होगी। मेरे पास यह टेनिस बॉल से थोड़ा बड़ा है, इसलिए मैंने इसका आधा हिस्सा ले लिया। आपको प्याज भी डालना है. मेरे पास छोटे सिर हैं, और मैंने उनमें से 4 को रख दिया, और मैंने एक को साफ नहीं किया, सबसे बड़े वाले को, लेकिन केवल ऊपरी "शर्ट" को उतार दिया और भूसी के साथ एक साथ रख दिया।

ऐसे प्याज को विशेष रूप से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और सुनिश्चित करें कि भूसी की परत के नीचे कोई फफूंदी या गंदगी न हो।

सब्जियाँ शोरबा को आवश्यक सुगंध और रंग देंगी, जो महत्वपूर्ण है। प्याज और गाजर एक सुनहरा रंग देंगे, और अजवाइन की जड़ - एक सूक्ष्म सूक्ष्म सुगंध।

11. अब, आप शोरबा में थोड़ा नमक मिला सकते हैं, लेकिन पकने तक नहीं, बल्कि केवल इसलिए कि मांस स्वाद से भरपूर हो। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो पानी उबल जाएगा और शोरबा बहुत नमकीन हो सकता है।

12. तैयारी से एक घंटे पहले, शोरबा में काली मिर्च डालें। और दोबारा पकाएं.

अगर प्याज उबलने लगे तो कोई बड़ी बात नहीं. इसे समय से पहले शोरबा से न निकालें, फिर हम इसे निकालने का एक तरीका ढूंढेंगे।

13. खाना पकाने के छह घंटे बाद, हम जांचते हैं कि क्या सारा मांस हड्डी से दूर जा रहा है और क्या शोरबा तैयार है। आप अपने अंगूठे और तर्जनी को धीरे से शोरबा में डुबो कर इसकी जांच कर सकते हैं। फिर जब ये थोड़ा ठंडा हो जाए तो इन्हें आपस में जोड़ लें और अलग करने की कोशिश करें. उंगलियां चिपचिपी हो जाएं और आपस में चिपक जाएं।

सामान्य तौर पर, एक डिश के लिए मांस 6 से 8 घंटे तक पकाया जाता है। किसी भी मामले में, मांस की स्थिति को देखो. मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि मांस को आसानी से हड्डी से दूर जाना चाहिए।

14. पकने तक शोरबा में नमक डालें, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चस्वादानुसार तेज़ पत्ता डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

15. हम सब्जियों को स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, गाजर को सावधानी से निकालते हैं, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है। हम प्याज और अजवाइन की जड़ को बाहर फेंक देंगे, इसलिए हम इसे प्राप्त करते ही प्राप्त कर लेंगे।

16. मांस और हड्डियों को एक स्लेटेड चम्मच से एक बड़े कटोरे में निकालें। और इनके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें. हम उन्हें अपने हाथों से अलग कर देंगे, इसलिए आपको आरामदायक तापमान की प्रतीक्षा करनी होगी ताकि आपकी उंगलियां सहन कर सकें।

17. इस बीच, मांस ठंडा हो रहा है, एक कोलंडर में धुंध की तीन या चार परतें बिछा दें और इसके माध्यम से पूरे शोरबा को छान लें। छोटी हड्डियाँ और प्याज के अवशेष धुंध पर बने रहेंगे।

18. पहले से तय कर लें कि आप अपनी मेज पर पकवान कैसे देखना चाहते हैं। इसे या तो छोटे हिस्से वाले सलाद कटोरे में, या एक बड़े कंटेनर, एक विशेष ट्रे में परोसा जाता है। यह वांछनीय है कि इस कंटेनर में एक ढक्कन हो। चूंकि डिश पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रखी रहेगी, इसलिए आपको इसे ढकने की आवश्यकता होगी ताकि यह अनावश्यक गंध को अवशोषित न कर सके।

19. एक और महत्वपूर्ण बात जिसके बारे में मैं लगभग भूल गया था। कुछ लोगों को वसायुक्त भोजन खाना पसंद होता है और कुछ लोग इसे बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं। हम अपने परिवार के बीच में हैं. मेरे पति को वसा की छोटी परत होना अच्छा लगता है, लेकिन मैं वसा बिल्कुल नहीं खा सकती।

इसलिए, खाना पकाने के दौरान, मैं इसे आंशिक रूप से हटा देता हूं। अगर आपको फैटी पसंद नहीं है तो आप इसे सब हटा सकते हैं.

और फिर, जब आप पहले से ही शोरबा को एक ट्रे या फॉर्म में डालते हैं और ठंडा करते हैं, तो सारी चर्बी ऊपर आ जाएगी। और फिर, जब आप खाते हैं, तो आप इसे चाकू से आसानी से हटा सकते हैं, जो मैं करता हूं। और इसलिए यह पता चला है कि कोई भी नाराज नहीं है, हर कोई वही खाता है जो उन्हें अधिक पसंद है!

20. और इसलिए, मांस ठंडा हो गया है और अब हम इसे अलग कर देंगे। यह आसानी से और सरलता से अलग हो जाता है, लेकिन उंगलियों को गंदा करना पड़ेगा। हम एक सपाट प्लेट और दो गहरे कटोरे लेते हैं। एक प्लेट में चाकू की मदद से मांस को हड्डियों से हटा दें और तुरंत उसे रेशों में बांट लें।

हमने हड्डियों को एक कटोरे में रखा, और मांस को हटा दिया और भागों में विभाजित किया - दूसरे में। हर चीज़ आसानी से और जल्दी अलग हो जाती है। तो इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा.

21. गाजर को घुंघराले तारों के आकार में काट लें. अंडे छीलें और टुकड़ों में काट लें. यदि आप बाद में फॉर्म को पलट देते हैं तो आप उन्हें नीचे रख सकते हैं। या फिर अगर आप डिश को फॉर्म में सर्व करते हैं तो ऊपर से कटे हुए टुकड़े डाल दें.

22. जब तक शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए तब तक इसमें डालें। आप दो अलग-अलग तरीकों से भर सकते हैं -

• मांस में शोरबा डालें और सामग्री को मिलाएं। इस मामले में, मांस और शोरबा एक साथ होंगे। इस मामले में, पहले मिलाएं, और उसके बाद ही गाजर और अंडे डालें।
• पहली परत में मांस डालें, फिर शोरबा डालें। इस मामले में, आपको दो अलग-अलग परतें मिलेंगी। पहला है मांस और दूसरा है जेली के रूप में.

23. दोनों ही मामलों में, डिश के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और उसके बाद ही इसे फ्रिज में रखें। पूरी तरह जमने में 3-4 घंटे लगेंगे. लेकिन मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

खैर, अगर आप इसे नए साल के लिए तैयार कर रहे हैं, तो इसे पहले से 30 दिसंबर को बनाना बहुत सुविधाजनक है। पकवान 31 तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा, जब तक कि निश्चित रूप से, कोई भी इसे समय से पहले नहीं खाता। प्रलोभन बहुत बड़ा है.

ऐसे मामलों में, मैं आमतौर पर अतिरिक्त हिस्से तैयार करता हूं, जिसे हम 31 दिसंबर को सुबह नाश्ते में खाते हैं। और फिर, शाम तक, कोई भी उत्सव के टुकड़े में से एक टुकड़ा काटने की कोशिश नहीं करता!

24. जैसा कि ऊपर बताया गया है, तैयार भोजनया तो एक बड़ी आम ट्रे में या विशेष ट्रे में परोसें। या हम इसे एक डिश पर पलट देते हैं और इसकी पूरी महिमा में परोसते हैं।

ऐसा करना वाकई आसान नहीं है. आप इसे यूं ही लेकर पलट नहीं सकते। लेकिन एक रास्ता है. जमे हुए मांस को दीवार से अलग करते हुए एक तेज चाकू को किनारे से सरकाएँ। पानी को पहले से उबाल लें, इसे ट्रे के आकार के अनुरूप एक बड़े कंटेनर में डालें। और ट्रे को 30 सेकंड के लिए पानी में डाल दें। फिर उसके ऊपर डिश रख दें जिसे आप पलट देंगे। और ध्यान से पलट दें.

यदि सामग्री सनकी है और बाहर नहीं निकालना चाहती है, तो इसे सिलिकॉन स्पैटुला से हल्के से उठाएं। सबसे महत्वपूर्ण बात, उसे गति दें। और वहां वह स्वयं, अपने गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में, उसे दिए गए पकवान पर बैठ जाएगा।

25. पकवान, निश्चित रूप से, सहिजन या सरसों के साथ मेज पर परोसा जाता है। कभी-कभी कुचले हुए लहसुन को सरसों के साथ मिलाया जाता है। और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह तथाकथित कटी हुई जेली है, लेकिन कोई इसे पीसकर बनाता है। इसके लिए हड्डियों से निकाले गए मांस को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है। चाहें तो इसमें लहसुन भी मिला सकते हैं. और उसके बाद ही यह सब शोरबा के साथ मिलाया जाता है और ट्रे में रखा जाता है।

लेकिन मुझे वास्तव में यह पाउडर के रूप में पसंद नहीं है। मुझे यह तब पसंद है जब यह हो साफ़ शोरबामांस के रेशे दिखाई देते हैं, और खाने के दौरान मांस पूरे टुकड़ों के रूप में महसूस होता है। लेकिन यहाँ, ज़ाहिर है, यह स्वाद का मामला है!

और निश्चित रूप से, आपको ऐसे जेली वाले मांस के लिए कुछ प्रशंसात्मक शब्द कहने की ज़रूरत है। हाँ, हालाँकि, आप इसकी विशेषताओं और एक - चमत्कार का निर्धारण कर सकते हैं!

आश्चर्य है कितना अच्छा! नाज़ुक, समृद्ध, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुगंधित, बस अद्भुत - ये बस कुछ ही हैं आसान शब्दइसके स्वाद का वर्णन करने का प्रयास करें।

यह अकारण नहीं है कि हमारा मित्र उसका इतना सम्मान करता है और उसकी सराहना करता है, और इस मांस क्षुधावर्धक के बिना उत्सव की मेज पर नहीं बैठता है।

बाद की सभी रेसिपी पहले विकल्प की तरह ही तैयार की जाती हैं। एकमात्र अंतर सामग्री की संरचना में है। इसलिए, यदि आप निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार कोई व्यंजन पकाना चाहते हैं, तो पहले वाले को पढ़ें - क्योंकि यह खाना पकाने के सभी रहस्यों का वर्णन करता है!

स्वादिष्ट घर का बना गोमांस नुस्खा

ऐसा व्यंजन छुट्टियों के लिए भी बनाया जा सकता है, और सप्ताह के दिनों में भी यह अच्छा है! क्या कहा जाता है "हम दावत और दुनिया दोनों के लिए तैयारी करते हैं।" कोई इसे पिछले संस्करण की तरह पकाना पसंद करता है, जबकि कोई पोर्क का उपयोग नहीं करना चाहता। और फिर आप एक गोमांस का एक व्यंजन पका सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस टांग - 1.5 किलो
• गोमांस पसलियों - 1 किलो
• गोमांस गर्दन (गूदा) - 1 किलो
• प्याज - 3-4 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• अजवायन की जड़
• काली मिर्च 3 काली मटर - 20 पीसी
• बे पत्ती - 3 पीसी

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें.

2. मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भर दें ताकि पानी पूरे मांस को ढक दे।

3. झाग हटाकर इसे उबलने दें। 5 मिनिट उबलने के बाद पानी निकाल दीजिये. और प्रति 1 किलो मांस में ताजा पानी डालें - 1.4-1.5 लीटर पानी।

4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लगातार झाग हटाते रहें। उबलने के बाद आंच कम से कम कर दें और 4-5 घंटे तक पकाएं.

5. नमक, साबुत गाजर, आधी अजवाइन की जड़ और प्याज डालें। एक प्याज को छिलके में छोड़ दें।

6. जब 6 घंटे बीत जाएं, तो जांच लें कि मांस हड्डी से दूर जा रहा है या नहीं। इसे बहुत आसानी से अलग होना चाहिए. यदि नहीं, तो कुछ और पका लें। 8 घंटे तक खाना पकाने का अनुमेय समय।

7. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, शोरबा में पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

8. फिर मांस को शोरबा से बाहर निकालें और इसे रेशों में अलग कर लें।

9. धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

10. मांस को ट्रे में रखें और शोरबा डालें।

11. पर रेफ्रिजरेट करें कमरे का तापमानऔर जमने के लिए रात भर फ्रिज में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बिल्कुल पहले संस्करण जैसा ही है। हम इसे ऊपर वर्णित तरीके से ही परोसते हैं।

एक और नुस्खा, जिसके अनुसार, उदाहरण के लिए, हम हमेशा एक रोजमर्रा का व्यंजन तैयार करते हैं, वह है सूअर की टांगों के साथ।

पोर्क या पोर्क लेग जेली

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस संस्करण में हम केवल सूअर के मांस का उपयोग करते हैं। मैं अक्सर सूअर की टांगों से ही जेली पकाती हूं। निःसंदेह, इसमें उतना मांस नहीं होता जितना कि जब आप इसे पोर से, या सूअर के मांस के टुकड़े के साथ पकाते हैं। लेकिन हमें वास्तव में यह "स्पार्टन" संस्करण पसंद है!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पैर - 4 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
• प्याज - 2 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

या कोई अन्य विकल्प:

• सूअर का मांस पोर -1.5 किलो
• सूअर का मांस पैर - 1 - 2 पीसी
• सूअर का मांस गर्दन - 500 जीआर
• गाजर - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - वैकल्पिक
• प्याज - 2 पीसी
• काली मिर्च - 20 पीसी
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

मैं खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि मैं आपको कुछ भी नया नहीं बताऊंगा। रहस्यों और खाना पकाने की तकनीक से जुड़ी हर चीज, मैं पहले नुस्खा में पहले ही बता चुका हूं। इसलिए, हम उसी योजना के अनुसार खाना बनाते और पकाते हैं।

एकमात्र चीज जिस पर मैं ध्यान दूंगी वह है पैरों की सफाई। पैर हमेशा साफ़ और सफ़ेद नहीं बेचे जाते। कभी-कभी आपको उनमें से बाल हटाने और फिर उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक संभावना है, हर कोई जानता है कि ब्रिसल्स को कैसे हटाया जाए, या वे नहीं जानते, लेकिन उन्होंने इसे देखा है। लेकिन फिर भी मैं तुम्हें याद दिलाऊंगा.

मैं गैस जलाता हूं और पैर को आग के ठीक ऊपर उस स्थान पर रखता हूं जहां बाल बचे थे। गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा। फिर, चाकू से जले के निशान को खुरचें और फिर पानी से धो लें। आपको खुरों को अच्छी तरह से हटाने या साफ करने की भी आवश्यकता है। वे आम तौर पर बहुत गहरे रंग के होते हैं और उन्हें पूरी तरह हटाने के लिए कहा जाता है।

यदि पैर स्वयं भी काले हैं, तो उन्हें भी चाकू से सावधानी से खुरचना चाहिए और फिर पानी से धोना चाहिए। और इन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगोना न भूलें.

बाकी डिश बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही तैयार की जाती है। रेसिपी में कोई बदलाव नहीं है, सभी सिद्धांत और चरण समान हैं!

तैयार जेली को ट्रे में परोसा जा सकता है, या आप इसे पलट कर किसी डिश पर रख सकते हैं.

यह बहुत अच्छा निकला! और कितना स्वादिष्ट, शब्दों में वर्णन भी नहीं किया जा सकता!

एक बोतल में "सुअर"।

छुट्टियों पर अक्सर कुछ में परिचित और रोजमर्रा के व्यंजन तैयार किए जाते हैं दिलचस्प रूप. और इनमें से एक रूप "पिगलेट" जेली है, जिसे प्लास्टिक की बोतल में डाला जाता है।

इस तरह की प्रस्तुति से सभी अतिथियों को सदैव प्रसन्नता होती है। सुअर देखने में अत्यंत सकारात्मक दिखता है छुट्टी की मेज. मुझे लगता है कि ऐसा व्यंजन किसी भी नए साल की मेज को अच्छी तरह सजा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी
• चिकन पैर - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ -0.5 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 7-10 पीसी
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पंजीकरण कराना:

• हैम या उबला हुआ सॉसेज
• लौंग - 4 पीसी

खाना बनाना:

1. मांस को धोएं और 3 घंटे के लिए पानी डालें। पैरों में पानी नहीं भरा जा सकता. फिर पानी निकाल दें.

2. मांस और टांगों को एक सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भर दें, ताकि वह ऊपर से ढक जाए। झाग हटाते हुए उबाल लें।

3. पानी निकाल दें और फिर से ताजा पानी भरें। उबाल लें और 5 घंटे तक पकाएं।

4. छिली हुई साबुत गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। प्याज के ऊपर से शर्ट हटा दें, धो लें और सब्जियों के साथ सॉस पैन में डाल दें। नमक आंशिक रूप से डालें, काली मिर्च डालें।

5. एक और घंटे के बाद, जांचें कि मांस हड्डी से दूर जा रहा है या नहीं, हमें मुख्य रूप से टांग में रुचि है। यदि मांस आसानी से निकल जाता है, तो स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और नमक का स्वाद लें। अगले 20 मिनट तक पकाएं।

यदि मांस खराब हो जाता है, तो हमें उस अवस्था तक पकाएं जिसकी हमें आवश्यकता है।

6. हम मांस को शोरबा से निकालते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं और हड्डियों को अलग करते हैं। फिर हम रेशों में विभाजित करते हैं, या क्यूब्स में काटते हैं।

7. धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

8. "सुअर" के लिए आप 0.5 - 1 -1.5 लीटर ले सकते हैं प्लास्टिक की बोतलें. यह सब आपके इच्छित आकार पर निर्भर करता है।

9. मांस को बोतल में डालें, फिर गर्म शोरबा डालें। सामग्री को हिलाएं, ठंडा होने दें और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, कम से कम 3 घंटे और बेहतर होगा कि पूरी रात।

10. परोसने से पहले बोतल को दोनों तरफ से तेज चाकू या कैंची से सावधानीपूर्वक काट लें। जेली को एक डिश पर रखें.

11. हैम या उबले हुए सॉसेज से कान और एक पैच बनाएं। शीर्ष पर चीरा लगाएं और उनमें कान डालें। पैच को टूथपिक से जोड़ें। लौंग से आंखें और नाक बनाएं।

12. सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

ऐसा "पिगलेट" निश्चित रूप से "हुर्रे!" में मिलेगा। तो रेसिपी का ध्यान रखें. मुझे लगता है कि यह निश्चित रूप से आपके काम आएगा!

"पिगलेट" के लिए मांस को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। यही बात किसी अन्य रेसिपी पर भी लागू होती है।

धीमी कुकर में जेली कैसे पकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी
• चिकन पैर - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 0.5 सिर
• नमक, काली मिर्च
• पानी - 2.5 लीटर

खाना बनाना:

1. चिकन लेग्स को जोड़ों पर टुकड़ों में काट लें।

2. पैरों को साफ करें, धोएं और 3 घंटे के लिए भिगो दें।

3. मांस, छिले हुए प्याज और गाजर को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और पानी डालें।

4. "बुझाने" मोड को सेट करें और 6 घंटे के लिए बुझा दें। जांचें कि क्या मांस हड्डी से दूर चला जाता है, तो धीमी कुकर को बंद कर दिया जा सकता है। यदि नहीं, तो आप एक और घंटा प्रतीक्षा कर सकते हैं।

5. मांस निकालें, हड्डियाँ हटाएँ और रेशों में बाँट लें।

6. लहसुन को चाकू से कुचलें और शोरबा में डालें। 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर लहसुन को हटा दें. यह देखने का प्रयास करें कि पर्याप्त नमक और काली मिर्च है या नहीं।

7. मांस को एक ट्रे या साँचे में रखें और छना हुआ शोरबा डालें।

8. पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 3-4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

9. भागों में परोसें या ट्रे को मेज पर रखें।

ये मुख्य प्रकार के मांस व्यंजन हैं। इसे चिकन से भी तैयार किया जाता है. लेकिन आज हम इस विषय पर बात नहीं करेंगे. और यदि आप इसी तरह के मुद्दे में रुचि रखते हैं, तो आप यह जान सकते हैं कि ऐसे व्यंजन कहाँ तैयार किए जाते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

और अब मैं एक बार फिर तैयारी के सबसे बुनियादी चरणों पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं, जिसकी बदौलत आपका व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। और ऐसे आश्चर्य उसे कभी नहीं होंगे, जैसे, उदाहरण के लिए, बिना सख्त जेली, अधिक पका या अधपका मांस, या अत्यधिक नमकीन, या कठोर और बिल्कुल भी सुगंधित शोरबा नहीं।

आख़िरकार, इससे पहले कि उन्होंने विशेष रूप से जाँच की कि क्या परिचारिका जेली पकाना जानती है, और यदि वह सफल नहीं हुई, तो उन्होंने उसे अनाड़ी की श्रेणी में डाल दिया। मैं क्या कह सकता हूं, और मेरे दोस्तों में ऐसे भी हैं जिनके पास यह डिश है ही नहीं। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि हार न मानें, बल्कि हर चीज को ध्यान से पढ़ें और चरण दर चरण अनुसरण करें। एक ऐसा व्यंजन बनाएं जिसे देखकर हर कोई हांफने लगे!

• पहली बात जो करने की ज़रूरत है वह है "सही" मांस खरीदना। जिलेटिनस भागों से एक अच्छी जेली प्राप्त होती है, अर्थात मांस हड्डियों के साथ होना चाहिए। पैर, टांग, टांग, कान, पूंछ, सिर - बस वही जो आपको चाहिए! चाहे आप कितना भी चाहें, आपको बहुत अधिक गूदा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि मांस की पसंद के बारे में संदेह है, तो मांस विभाग में विक्रेता से पूछें कि वह आपको बताए कि कौन सा मांस चुनना है
• याद रखें कि नसें, उपास्थि, त्वचा, त्वचा शोरबा के जमने में योगदान करती हैं
• अधिकांश स्वादिष्ट व्यंजनविभिन्न प्रकार के मांस से प्राप्त किया जाता है
• अवश्य जोड़ें मुर्गे की टांग, या दो। यह बहुत ज्यादा स्वादिष्ट होगा
• खाना पकाने से पहले मांस को 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए
• उबालने के 5 मिनट बाद पहला पानी निकाल देना चाहिए
• दूसरे पानी को उबालें, फोम को हटाना सुनिश्चित करें, और फिर गैस को कम से कम कर दें। मांस को केवल थोड़ा-सा गुड़गुड़ाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में उसे उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, शोरबा अंधेरा और अपारदर्शी हो जाएगा।
• हम प्रति 1 किलो मांस के अनुपात में पानी लेते हैं - 1.4 -1.5 लीटर
• कोशिश करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी न डालें। लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो कम से कम उबलता पानी डालें।
• कभी-कभी शोरबा को इसके साथ स्पष्ट किया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा, लेकिन अगर आप सही तरीके से खाना बनाते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होगी।
• मांस को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं, लेकिन 8 घंटे से अधिक नहीं। जब तक मांस हड्डी से मुक्त न हो जाए
• पकाते समय सब्जियाँ मिलाना आवश्यक है! उनके लिए धन्यवाद, शोरबा एक सुंदर रंग और सुगंध प्राप्त करता है।
• प्याज को छीलकर डालें, इससे खूबसूरत सुनहरा रंग आएगा
• मसाले मिलाना ज़रूरी है, नहीं तो पकवान "ताज़ा" बन जाएगा
• दो बार नमक, पहली बार 4 घंटे के बाद, और दूसरी बार खाना पकाने के अंत में, पहले से ही शोरबा का स्वाद चखें
• मांस को एक सांचे में डालने और शोरबा डालने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए
• जिसके बाद इसे ठंडा करना होगा। कभी-कभी यह माना जाता है कि आप एस्पिक को बालकनी या सड़क पर उप-शून्य तापमान पर रख सकते हैं, ताकि यह बेहतर तरीके से जम जाए। यदि यह जम जाता है, तो यह बेहतर हो सकता है, लेकिन यह अपना सारा स्वाद, सुगंध, नाजुक बनावट और कोमलता पूरी तरह से खो देगा।

• पकवान को सहिजन या सरसों के साथ परोसें। कौन फायदा लेना चाहता है, कौन मना नहीं करना चाहता. लेकिन इन अतिरिक्त घटकों को इसमें आपूर्ति की जानी चाहिए!

मुझे आशा है कि व्यंजनों के आज के संग्रह के साथ, आप आसानी से वास्तविक रूप से खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट एस्पिक. मुझे यह भी उम्मीद है कि लेख और खाना पकाने की युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी।

और अगर आप और भी रेसिपी देखना चाहते हैं तो ऐसी रेसिपी मौजूद हैं। और आप उन्हें एक विशेष लेख "कैसे जेली पकाने के लिए" http://kopilpremudrosti.ru/ में देख सकते हैं

आख़िरकार, नया साल बस आने ही वाला है! और वास्तविक पारंपरिक रूसी व्यंजन के बिना नया साल कैसा है! इसलिए, हमें परंपराओं को तोड़ने की जरूरत नहीं है - हम इसे जरूर पकाएंगे!

आख़िरकार, यह व्यंजन वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनता है, और आप स्वाद के बारे में बात भी नहीं कर सकते। हर कोई उसे बहुत अच्छी तरह से जानता है!

बॉन एपेतीत!

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