राष्ट्रीय पाक - शैली। दावत। पारंपरिक रूसी व्यंजन

रूसी व्यंजन केवल गोभी का सूप और दलिया नहीं है, हालांकि ये व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं। प्रसिद्ध स्वादिष्ट ब्रिलट-सावरिन ने रूसी सहित केवल 3 व्यंजनों को मान्यता दी। सबसे पहले, रूसी व्यंजन अपने पहले पाठ्यक्रमों (ब्रेड) के लिए प्रसिद्ध है: गोभी का सूप, सोल्यंका, रसोलनिकी (अचार, मशरूम के साथ), कल्या (ककड़ी के नमकीन पानी में पकाई गई मछली या मांस का सूप), उखा।
कुछ सूपों के लिए, उदाहरण के लिए, मछली के सूप के लिए, पके हुए माल - पाई परोसने की प्रथा थी।
गर्म मौसम के दौरान, विभिन्न प्रकार के ठंडे सूपों को स्टार्टर के रूप में परोसा जाता था: ओक्रोशका, बोटविन्या, ट्यूर्या।
पाई को गंभीरता से और पूरी तरह से लिया गया। कुलेब्याकी या कुर्निक को पकाने में समय और कौशल लगता है। लेकिन क्या प्लस: देश एक प्रमुख अनाज उत्पादक था, इसलिए लगभग हर घर में आटा हमेशा उपलब्ध होता था, और भरना उपलब्धता पर निर्भर करता था। अगला - परिचारिका की कल्पना और कौशल।
कॉटेज पनीर का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था, इसे चीज़केक और शेनेग्स की भराई में जोड़ा गया था।
पेनकेक्स के साथ यह आसान है, जो कई लोगों के लिए लंबे समय से रूसी व्यंजनों की पहचान बन गया है। पैनकेक को मक्खन में पकाया जाता था, भराई से भरा जाता था या पैनकेक पाई में मोड़ा जाता था।
मशरूम के व्यंजन रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखते हैं: मशरूम को अन्य व्यंजनों की तरह न केवल उबाला या सुखाया जाता था, बल्कि भविष्य में उपयोग (नमकीन) के लिए भी तैयार किया जाता था।
मांस के मुख्य व्यंजन, एक नियम के रूप में, बड़ी छुट्टियों पर तैयार किए जाते थे। लेकिन कितनी विविधता है: कटलेट और भुने हुए ऑफल से लेकर पूरे भुने हुए सुअर तक।
रूस के अधिकांश हिस्सों में सर्दी लगभग छह महीने तक रहती है और खाना पकाने के लिए शून्य से नीचे तापमान का उपयोग न करना पाप होगा। उदाहरण के लिए, जेलीयुक्त मांस। सौभाग्य से, आपको मांस के चुनिंदा टुकड़ों को पकाने की ज़रूरत नहीं है।
उदाहरण के लिए, जेलीयुक्त मांस का एक विकल्प जेलीयुक्त मछली, स्टर्जन है। हालाँकि मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, इस मामले में नंबर एक चीज़ पाइक पर्च है।
भोजन में धोने के लिए भी कुछ था: स्बितनी, क्वास, फलों के पेय, शहद, पानी, किशमिश के साथ मट्ठा और उबली हुई गोभी का रस, साथ ही सूखे फायरवीड पत्तों से बनी चाय, यानी फायरवीड चाय।
मजबूत पेय को भी महत्व दिया गया: वे जानते थे कि नशीला मीड (मीड), बेरेज़ोवित्सा (किण्वित बर्च सैप), क्वास और बीयर कैसे बनाया जाता है। 15वीं सदी में "ब्रेड वाइन" - वोदका बनाना सीखा। 16वीं शताब्दी तक, वोदका राज्य के एकाधिकार का विषय बन गया: 1533 में, मॉस्को में क्रेमलिन के सामने, बालचुग स्ट्रीट पर पहला ज़ार का सराय खोला गया।
बेशक, समय के साथ, रूसी व्यंजन बदल गए, नए उत्पादों के आगमन के साथ, व्यंजन बदल गए, पुराने व्यंजनों को भुला दिया गया। सौभाग्य से, व्यंजन अभी भी संरक्षित हैं जो आपको पारंपरिक रूसी दावत का अंदाजा लगाने की अनुमति देते हैं।

स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान "चिका" सलाद सोवियत व्यंजनों का एक क्लासिक है! सादगी के बावजूद और एक बड़ी संख्या कीसामग्री, पनीर, अंडे और मटर के साथ सलाद का स्वाद काफी मौलिक होता है। छुट्टियों और सप्ताह के दिनों के लिए एक अद्भुत सरल सलाद!

अंडे, हार्ड पनीर, डिब्बाबंद हरी मटर, प्याज, हरी प्याज, मेयोनेज़, नमक

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए लज़ीज़ पनीर के पकौड़े सफेद बादलों की तरह बहुत स्वादिष्ट, मुलायम और हवादार बनते हैं। और इसे तैयार करना कठिन नहीं है. आलसी पकौड़ी को बिना चीनी के - क्रैकलिंग और फ़ेटा चीज़ के साथ परोसा जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और मौलिक!

क्या आप अपने सामान्य पनीर पुलाव को सूजी के साथ बदलना चाहते हैं ताकि स्वस्थ मिठाई नए रंगों के साथ चमक उठे? इस अद्भुत नुस्खा का पालन करें - दही द्रव्यमान में कीवी और केले के टुकड़े जोड़ें! दही द्रव्यमान की मिठास और कीवी की खटास एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, और केले पनीर पुलाव को एक स्वादिष्ट विदेशी सुगंध देते हैं।

पनीर, केला, कीवी, केफिर, अंडे, चीनी, सूजी, बेकिंग पाउडर, पाउडर चीनी

आइए दो प्रकार के आटे से दूध के साथ पतले पैनकेक तैयार करें - सफेद और कोको के साथ। पैनकेक को मूल स्वरूप देने के लिए, आइए उन्हें केवल एक रंग का नहीं, बल्कि पोल्का डॉट्स वाला बनाएं! पोल्का डॉट पैनकेक देखने में सुंदर और मज़ेदार भी लगते हैं। भरने के साथ या उसके बिना, ये पैनकेक निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएंगे! मास्लेनित्सा के लिए बढ़िया नुस्खा!

अंडे, नमक, चीनी, आटा, दूध, कोको पाउडर, सूरजमुखी तेल, पनीर, गाढ़ा दूध

चॉकलेट-नारंगी फिलिंग के साथ कटे हुए आटे से बनी एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य पाई, जो बेकिंग के दौरान जादुई रूप से दो परतों में विभाजित हो जाती है।

आटा, मक्खन, चीनी, अंडे, दूध, संतरा, नींबू, चॉकलेट, मक्खन, चीनी, अंडे, संतरे का छिलका, पाउडर चीनी

धीमी कुकर में मशरूम के साथ पकाया गया आलू परिवार के खाने के लिए एक सरल और संतोषजनक घर का बना व्यंजन है। इस रेसिपी के अनुसार आलू तैयार करने में आपको कम से कम समय लगेगा, क्योंकि आपका रसोई सहायक - मल्टीकुकर - मुख्य काम करेगा!

आलू, ताजा शिमला मिर्च, प्याज, सूरजमुखी तेल, पानी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध क्रीम के साथ पैनकेक केक - साधारण पेनकेक्स से बना एक सुंदर और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन! यह पैनकेक केक किसी भी अवकाश मेनू में अच्छी तरह से फिट होगा, लेकिन यह मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक होगा। इस अद्भुत, कोमल और आसानी से तैयार होने वाले पैनकेक केक के साथ स्वयं को और अपने प्रियजनों को इस अवसर पर लाड़-प्यार करना सुनिश्चित करें!

पैनकेक, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, स्प्रिंकल्स

केफिर से बने स्वादिष्ट, कोमल, लगभग नाजुक पैनकेक। वे जल्दी पक जाते हैं. पैनकेक का आटा कस्टर्ड विधि से तैयार किया जाता है.

केफिर, उबलता पानी, आटा, अंडे, चीनी, नमक, सोडा, वनस्पति तेल

चुकंदर, गाजर और पनीर के साथ खूबसूरती से सजाया गया, दिलचस्प स्तरित सलाद "मिस्ट्रेस"। इस चुकंदर सलाद में मिठास और गर्मी दोनों हैं। स्तरित सलाद "मिस्ट्रेस" वेलेंटाइन डे पर आपकी छुट्टियों की मेज पर एक असामान्य व्यंजन बन जाएगा। ऐसा सलाद 14 फरवरी की पूर्व संध्या पर तैयार करना बेहतर है, ताकि इसे भीगने का समय मिल सके।

चुकंदर, गाजर, हार्ड पनीर, आलूबुखारा, अखरोट, मेयोनेज़, नमक, चीनी, लहसुन, जैतून

क्या आप नहीं जानते कि पिछले भोजन के बचे हुए पास्ता को कहां रखें, या क्या आप पास्ता व्यंजनों की श्रृंखला में विविधता लाना चाहते हैं? बेकन और चीज़ मैकरोनी कैसरोल बनाएं! यह पास्ता पुलाव उन लोगों के लिए वरदान साबित होगा जो स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन खाना पसंद करते हैं, लेकिन रसोई में ज्यादा समय नहीं बिता सकते हैं!

पास्ता, प्याज, बेकन, हार्ड पनीर, लहसुन, क्रीम, सूरजमुखी तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

चिकन और अंडे की पकौड़ी के साथ स्वादिष्ट सूप की विधि! किसी कारण से, बच्चे अक्सर पास्ता या अन्य आटा उत्पादों वाले सूप की तुलना में पकौड़ी वाले सूप को अधिक पसंद करते हैं, हालांकि दोनों में आटा होता है। पकौड़ी के साथ चिकन सूप बनाना आसान है और स्वादिष्ट बनता है। यह साल के किसी भी समय एक बेहतरीन पहला कोर्स है!

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हम सभी जानते हैं कि लीवर एक स्वस्थ उत्पाद है जिसे वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। आज हम सॉस में टर्की लीवर पैनकेक तैयार करेंगे। पहली नज़र में, वे सामान्य लीवर पैनकेक की तरह दिखते हैं, लेकिन नहीं, मलाईदार प्याज की चटनी अद्भुत काम करती है। यही कारण है कि पैनकेक बहुत नरम, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मैं सभी को अनुशंसा करता हूँ!

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पोर्क किडनी को द्वितीय श्रेणी के उप-उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। और यह सब किडनी में निहित विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण होता है। लेकिन आप इन सब से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं! आज हम सब्जियों के साथ खट्टी क्रीम में दम की हुई किडनी तैयार करेंगे। और साथ ही, हम यह पता लगाएंगे कि किडनी को ठीक से संसाधित करने और तैयार करने के लिए क्या उपाय करने की आवश्यकता है।

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घर के बने केफिर केक के लिए एक नुस्खा, जिसके लिए आटा किशमिश और संतरे के छिलके के साथ मकई के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है। कॉर्नमील केक बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें सुनहरा भूरा क्रस्ट, नरम, सुगंधित टुकड़ा और सुंदर धूप वाला रंग होता है। कॉर्न मफिन बनाना आसान है. यह गर्म और ठंडे दोनों पेय पदार्थों के साथ समान रूप से अच्छा है।

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जड़ी-बूटियों के साथ आलू के आटे से बने पतले पैनकेक किसी को भी आश्चर्यचकित कर देंगे! आटा सरलता से तैयार किया जाता है. इसे मसले हुए आलू और दूध के साथ मिलाया जाता है। कोई सोडा या खमीर नहीं मिलाया गया है। आलू के पैनकेक गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे बनते हैं. खट्टा क्रीम के साथ बिल्कुल स्वादिष्ट!

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चेरी और खट्टा क्रीम के साथ पैनकेक केक मास्लेनित्सा के लिए एक बढ़िया इलाज है! यह पैनकेक केक "मठ हट" केक के सिद्धांत के अनुसार इकट्ठा किया गया है, जिसका अर्थ है कि इसका कट शानदार, सुंदर और स्वादिष्ट है!

पेनकेक्स, खट्टा क्रीम, चेरी, पाउडर चीनी, चॉकलेट

यदि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट घर का बना खाना खिलाना चाहते हैं, तो बत्तख को ओवन में पकाएं। आपको चावल और सायरक्रोट के साथ पके हुए बत्तख की यह रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम प्रयास की आवश्यकता होती है। बत्तख को कड़ाही में भूनने से मांस बहुत नरम और कोमल हो जाता है। पूरा परिवार खुश रहेगा!

बत्तख का मांस, सॉकरौट, चावल, वनस्पति तेल, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

ताज़ा चिकन हार्ट शोरबे से बनी एक स्वादिष्ट अचार रेसिपी। चिकन दिल और बीन्स के साथ रसोलनिक बहुत संतोषजनक और सुगंधित बनता है। इस क्यूबन अचार का स्वाद ताज़ा और समृद्ध है। इसे कभी लंच में जरूर बनाएं.

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डिब्बाबंद मछली के साथ मिमोसा सलाद की क्लासिक रेसिपी शायद हर किसी से परिचित है। लेकिन प्रयोग के तौर पर आप इस सलाद को हेरिंग के साथ तैयार कर सकते हैं. हल्की नमकीन मछली के कारण मिमोसा सलाद का स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है। सलाद काफी सस्ता है, जो आपको इसे सप्ताह के दिनों और छुट्टी की मेज दोनों के लिए तैयार करने की अनुमति देता है।

हेरिंग फ़िलेट, प्रसंस्कृत पनीर, आलू, गाजर, अंडे, प्याज, मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों का काफी समृद्ध इतिहास और एक बड़ा वर्गीकरण है। आधुनिक रूसी व्यंजनों के व्यंजनों की संरचना काफी विविध है, और, एक नियम के रूप में, उनके व्यंजनों में खाना पकाने के कई अलग-अलग विकल्प शामिल हैं, सबसे सरल से लेकर बहुत जटिल और बहु-घटक तक। सदियों पुरानी परंपरा के साथ, रूस का राष्ट्रीय व्यंजन पारंपरिक देशी रूसी व्यंजन और अन्य देशों से उधार लिए गए व्यंजन दोनों को जोड़ता है।

पारंपरिक रूसी व्यंजन

इस तथ्य के कारण कि रूसी स्टोव का उपयोग मुख्य रूप से किसान रूस में भोजन पकाने के लिए किया जाता था, भोजन की गर्मी प्रसंस्करण की मुख्य विधियाँ उबालना, उबालना, स्टू करना या पकाना थीं। तले हुए खाद्य पदार्थ एक अपवाद थे, क्योंकि बंद रूसी ओवन का डिज़ाइन तलने के लिए आवश्यक तापमान प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता था। अपने पारंपरिक प्राचीन संस्करण में रूसी व्यंजनों की ख़ासियत विभिन्न प्रकार के तरल, स्टू या उबले हुए व्यंजन या पके हुए मांस, मछली और मुर्गी से बने व्यंजनों में निहित है।

रूसी व्यंजनों का मुख्य या पहला व्यंजन सूप या स्ट्यू है। पहले पाठ्यक्रमों में, सबसे आम हैं गोभी का सूप, बोर्स्ट, रसोलनिक, सोल्यंका, मछली का सूप, मशरूम और सब्जी का सूप, ओक्रोशका और बोटविन्या।

रूसी गोभी का सूप और बोर्स्ट पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय हैं। पत्तागोभी का सूप ताजी या साउरक्रोट, बिछुआ और सॉरेल से तैयार किया जाता है। आधुनिक पाक संदर्भ पुस्तकों में आप कई दर्जन पा सकते हैं विभिन्न प्रकार केरूसी गोभी का सूप: मांस, मछली, मुर्गीपालन, मशरूम आदि के साथ।. बोर्स्ट, चुकंदर गोभी का सूप, एक बहुत ही लोकप्रिय और व्यापक रूसी व्यंजन माना जाता है।

एक नियम के रूप में, दलिया का उपयोग रूसी व्यंजनों में दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में किया जाता था। दलिया को किसी भी समय किसी भी मेज का एक अनिवार्य गुण माना जाता था, यहां तक ​​कि एक कहावत भी थी: गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है। दलिया का प्रचलन, सबसे पहले, रूस में उगने वाली अनाज फसलों की विविधता से और दूसरा, उनकी तैयारी में आसानी से निर्धारित होता था।

दलिया तैयार करने के लिए अक्सर कुचले हुए अनाज का उपयोग किया जाता था, जिससे खाना पकाने के समय को कम करना और अधिक नाजुक स्थिरता वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता था। दलिया को मक्खन और घी, शहद, जामुन और फलों के साथ पकाया जाता था। रूस में आलू की उपस्थिति के बाद, उन्होंने धीरे-धीरे लोकप्रियता हासिल की और "दूसरी रोटी" बन गए। पके हुए आलू और दलिया के साथ-साथ "जैकेट आलू" बनाने की विधि आज भी रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

उबली या पकी हुई मछली, उबला हुआ या दम किया हुआ मांस और मुर्गी को दलिया और आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता था। मछली या मुर्गी को अक्सर पूरा पकाया जाता था; गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और बड़े जंगली जानवरों का मांस बड़े टुकड़ों में परोसा जाता था, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस उत्पादों को काटने की मनाही थी।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की ऐसी विशेषताएं हैं जो अन्य देशों की पाक प्राथमिकताओं में व्यापक नहीं हैं। ये मैरिनेड और अचार हैं - रूसी अचार। उनमें से सबसे विशिष्ट हैं साउरक्रोट, अचार या मसालेदार खीरे या मशरूम। रूसी लोगों का एक भी उत्सव अचार, नमकीन, मसालेदार मशरूम, सब्जियों और फलों के बिना पूरा नहीं होता है। इन स्नैक्स को तैयार करने के सबसे सफल विकल्पों की रेसिपी अक्सर माता-पिता से बच्चों को विरासत में मिलती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओलिवियर और विनिगेट सलाद के लिए लोकप्रिय व्यंजन हैं। बाद वाले को पूरी दुनिया में "रूसी सलाद" कहा जाता है। विनैग्रेट एक रूसी आविष्कार है. इसे बनाने के लिए अचार और सॉकरौट का इस्तेमाल किया जाता है. ओलिवियर सलाद को रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की एक विशेषता भी माना जा सकता है, क्योंकि यह लगभग विशेष रूप से रूस में तैयार किया जाता है। जेली वाला मांस ओलिवियर सलाद और विनैग्रेट की तरह ही रूसी छुट्टियों की दावत की विशेषता है।

रूसी राष्ट्रीय पेय

रूस के राष्ट्रीय व्यंजनों में क्वास, फल पेय और जेली जैसे लोकप्रिय पेय शामिल हैं। मौजूदा क्वास व्यंजनों में इसकी तैयारी के लिए कई दर्जन विकल्प शामिल हैं। फलों का रस और फल या बेरी इन्फ्यूजन पर आधारित जेली भी छुट्टियों की मेज के लिए एक सुखद अतिरिक्त है। हम सबसे पुराने रूसी कम-अल्कोहल पेय - मीड (या शहद मैश) का भी उल्लेख कर सकते हैं, साथ ही रूस में लोकप्रिय कई अलग-अलग लिकर और टिंचर भी। हालाँकि, अक्सर विदेशी लोग रूसी व्यंजनों को याद करते हैं जब वे काली कैवियार, पेनकेक्स और रूसी वोदका देखते हैं।

आटे से बने पाक उत्पाद

प्रारंभ में, रूसी पेस्ट्री स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार खमीर आटा से बनाई जाती थीं। कई अन्य देशों की तुलना में रूस में खमीर आटा आटा का उपयोग बहुत पहले शुरू हुआ। पाई और पाई, पाई, कुर्निक, कुलेब्याकी और कई अन्य उत्पाद विभिन्न प्रकार के समान आटे से बेक किए गए थे। भरने में विभिन्न प्रकार की मछलियाँ, घरेलू पशु और खेल का मांस, मशरूम, जामुन, सब्जियाँ, फल और पनीर शामिल थे।

रूसी रसोइयों ने बहुत बाद में अखमीरी आटे का उपयोग करना शुरू किया। इसलिए, इससे बने उत्पादों की श्रृंखला अपेक्षाकृत छोटी है: नूडल्स, पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स।

रस्तेगई को हमेशा पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता था: स्टू, मछली का सूप, गोभी का सूप। कुर्निक और पाव रोटी को पारंपरिक रूप से शादी की मेज के लिए पकाया जाता था। "मिठाई" के लिए उन्होंने सुशी और बैगल्स, रोल, कोलोबोक, चीज़केक, कोवरिगी और क्रम्पेट परोसे।

रूसी टेबल का एक महत्वपूर्ण घटक पारंपरिक रूसी जिंजरब्रेड है। चीनी के आगमन से पहले, जिंजरब्रेड, अन्य मीठे व्यंजनों की तरह, शहद के साथ तैयार किया जाता था। इसलिए, जिंजरब्रेड को मूल रूप से शहद ब्रेड कहा जाता था। बाद में, जब भारत और पूर्वी देशों से लाए गए विभिन्न मसालों का उपयोग आटे के लिए किया जाने लगा, तो शहद की ब्रेड को जिंजरब्रेड कहा जाने लगा।

जिंजरब्रेड कुकीज़ मुख्य रूप से उत्सव की मेज के लिए बेक की जाती थीं, क्योंकि जिंजरब्रेड आटे की कई सामग्रियां महंगे उत्पाद थीं। बड़े मुद्रित जिंजरब्रेड कुकीज़ को लंबे समय से विभिन्न छुट्टियों, शादियों, जन्मदिनों और नाम दिवसों के लिए एक अच्छा उपहार माना जाता है। विशेष अवसरों के लिए, 5 किलोग्राम तक वजन वाली विशाल जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक की गईं। अक्षरों वाली जिंजरब्रेड कुकीज़ बच्चों के लिए पहली वर्णमाला बन गईं।

जिंजरब्रेड कुकीज़ विभिन्न भरावों और मसालों के साथ बनाई जाती थीं। इसके अलावा, जिंजरब्रेड कुकीज़ विभिन्न आकार की थीं: अंडाकार, गोल, आयताकार, घुंघराले - और आकार। रूसी लोगों के आहार में चीनी के व्यापक हो जाने के बाद, जिंजरब्रेड को चीनी के शीशे से लेपित किया जाने लगा। विशाल देश के विभिन्न क्षेत्रों में जिंजरब्रेड बनाने की विशेष विधियाँ थीं। सबसे प्रसिद्ध तुला जिंजरब्रेड कुकीज़ थीं और रहेंगी।

रूढ़िवादी चर्च ने रूसी पाक परंपराओं के निर्माण में अपना योगदान दिया। कई उपवास, जिनके दौरान मांस, डेयरी या मछली के व्यंजन खाने की मनाही थी, ने मशरूम, सब्जी और फल और बेरी से भरे पके हुए माल को पोषण का एक अनिवार्य घटक बना दिया। कई धार्मिक छुट्टियों के लिए, विशेष प्रकार के पके हुए सामान तैयार किए जाते थे, उदाहरण के लिए, ईस्टर केक और ईसा मसीह के पुनरुत्थान के उत्सव के लिए ईस्टर केक।

प्रसिद्ध रूसी पेनकेक्स और ब्रेड

विश्व प्रसिद्ध रूसी पेनकेक्स के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। वे लंबे समय से रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान रहे हैं। पारंपरिक रूसी पैनकेक खमीर के आटे से बेक किए जाते थे और काफी मोटे होते थे। बाद में, रूसी व्यंजनों में यूरोपीय परंपराओं के आगमन के साथ, पतले पैनकेक बेक किए जाने लगे।

उन्हें शहद, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और जैम के साथ खाया जाता था। इसके अलावा, पैनकेक मांस, अनाज, पनीर, मशरूम, सब्जियां, जामुन और फलों से भरे हुए थे. पैनकेक से विभिन्न भरावों के साथ पैनकेक पाई बनाई जाती थीं। हालाँकि पैनकेक अक्सर बेक किए जाते थे, समय के साथ वे मास्लेनित्सा के लिए मुख्य अवकाश व्यंजन बन गए। स्पंज के आटे से छोटे पैनकेक (पैनकेक) तैयार किये गये। पैनकेक के आटे में विभिन्न भरावन मिलाए गए, जिससे इस उत्पाद के लिए स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार हुई।

पारंपरिक रूसी रोटी हमेशा राई के आटे से बनी काली रोटी रही है। ब्रेड मुख्य व्यंजनों में से एक था; इसका बहुत अधिक सेवन किया जाता था, विशेष रूप से स्ट्यू, गोभी का सूप, ओक्रोशका, मछली का सूप और अन्य पहले पाठ्यक्रमों के साथ। राई की रोटी को गलती से केवल आम लोगों का भोजन माना जाता है। वास्तव में, व्यापारी, बोयार और कुलीन घरों में मेज पर काली रोटी परोसी जाती थी।

गेहूं के आटे से सफेद ब्रेड राई की रोटी की तुलना में बहुत बाद में पकाई जाने लगी। यह मुख्यतः शहरी कुलीन वर्ग का भोजन बन गया। कई रूसी जमींदारों ने पारंपरिक रूसी व्यंजनों को प्राथमिकता दी, इस गलत धारणा के विपरीत कि जर्मन और फ्रांसीसी हर जगह जमींदारों के घरों में रसोइया थे।

राई और गेहूं के आटे के अलावा, रूसी व्यंजनों में बेकिंग के लिए अन्य अनाज का उपयोग किया जाता था। रूस में कृषि मुख्य व्यवसाय था।

एक किसान की कड़ी मेहनत के प्रति सम्मानजनक रवैया रूसी लोगों के कई रीति-रिवाजों, रीति-रिवाजों और परंपराओं में परिलक्षित होता है। मेहमानों का स्वागत लंबे समय से रोटी और नमक से किया जाता रहा है, शादी में दुल्हन पर अनाज की वर्षा की जाती थी, और मृतक को उसकी अंतिम यात्रा पर विदा करना अंतिम संस्कार के उत्सव के बिना नहीं होता था।

अपने अस्तित्व के दौरान, दुनिया भर में जाना जाने वाला रूसी व्यंजन, अपनी विविधता और प्रचुरता के कारण हमेशा विदेशियों को आश्चर्यचकित और आश्चर्यचकित करता रहा है। रूसी पाक कला का एक लंबा इतिहास है, जिसके दौरान इसे बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों से भर दिया गया है जो रूसी लोगों के लिए वास्तव में पारंपरिक बन गए हैं, जिन्हें आज भी पसंद किया जाता है और श्रद्धेय बनाया जाता है।

प्राचीन स्लावों का भोजन सरल और सरल था, लेकिन साथ ही यह पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला था। धार्मिक मान्यताओं के अनुसार, व्यंजन दुबले और तेज़ थे; पहले की तुलना में बहुत अधिक थे, इसलिए कई पौधों की सामग्री का उपयोग किया गया था: सब्जियां, अनाज, मशरूम, जामुन। सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ गोभी, मूली, रुतबागा, चुकंदर और अनाज - बाजरा, जई, राई, दाल और गेहूं थीं। व्यंजन तैयार करने के लिए मांस (मुख्य रूप से गोमांस या सूअर का मांस), मछली, दूध और किण्वित दूध उत्पाद (पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध), अंडे, शहद और नट्स का भी उपयोग किया जाता था।

रूसी व्यंजनों के मुख्य व्यंजन:

पहला भोजन:

गोभी का सूप

शची खट्टे या साउरक्रोट पर आधारित एक तरल गर्म व्यंजन है, जो कई सैकड़ों वर्षों से हमारे पूर्वजों की मेज पर मौजूद था, और इसे शाही हवेली और गरीब झोपड़ियों दोनों में खाया जाता था। रूसी गोभी सूप के लिए कई दर्जन व्यंजन हैं, जो दुबले या मांस आधारित हो सकते हैं। वे एक रूसी ओवन में तैयार किए गए थे, जहां उन्हें उबालना, पकाना और एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करना था। उन्हें काली, राई की रोटी, खट्टा क्रीम, खट्टा दूध या दही के साथ सफेद करके खाया जाता था।

रसोलनिक

रसोलनिक मसालेदार खीरे और नमकीन पानी पर आधारित एक प्राचीन पहला व्यंजन है। इसका प्रोटोटाइप प्राचीन रूसी व्यंजन कल्या है - दबाए हुए कैवियार और वसायुक्त मछली के टुकड़ों के साथ खीरे के नमकीन पानी पर आधारित एक गाढ़ा मसालेदार सूप। समय के साथ, मछली का स्थान मांस (गोमांस, सूअर का मांस, विभिन्न ऑफल) ने ले लिया। अचार को जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

कान

उखा मछली पर आधारित एक तरल व्यंजन है। वहाँ था बड़ी राशिव्यंजन विधि: डबल, ट्रिपल (नाम शामिल मछली की मात्रा पर आधारित है), मछली पकड़ना, बर्लात्सकाया, संयुक्त। रूसी "सफ़ेद" मछली सूप के क्लासिक संस्करण में चिपचिपी, नरम और थोड़ी मीठी मछली की उपस्थिति शामिल थी जो एक स्पष्ट मछली शोरबा का उत्पादन करती थी; पर्च, रफ़्स, पाइक पर्च या व्हाइटफ़िश इसके लिए उपयुक्त हैं; मछली के कुछ हिस्से जैसे कैटफ़िश, टेंच , आइडीई या बरबोट भी जोड़े गए। "काली" मछली के सूप के लिए उन्होंने एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रुड का इस्तेमाल किया, "लाल" या "एम्बर" के लिए - वसायुक्त प्रकार की लाल मछली (सैल्मन, स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन)।

दूसरा पाठ्यक्रम:

हमारे पूर्वज दूसरे व्यंजन के रूप में दलिया पसंद करते थे, जिसे दैनिक आहार का मुख्य गुण माना जाता था, इसलिए कहा जाता है "सूप सूप और दलिया हमारा भोजन है।" उन्हें तैयार करने के लिए, उन्होंने कुचले हुए अनाज का उपयोग किया, जिससे पकवान को एक नाजुक स्थिरता मिली और खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो गई। तैयार दलिया में मक्खन (मक्खन या घी) मिलाया गया और शहद, जामुन और फलों के साथ मीठा किया गया।

अनाज

अन्य देशों से हमारे पास आकर और अल्ताई में व्यापक रूप से फैलते हुए, जैसा कि इतिहास में कई संदर्भों से पता चलता है, एक प्रकार का अनाज रूस में मुख्य और पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया - एक प्रकार का अनाज दलिया। इतिहास एक प्रकार का अनाज की उत्पत्ति के स्थान के बारे में सटीक उत्तर नहीं देता है, लेकिन यह तथ्य कि कई शताब्दियों के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया आम रूसी लोगों के लिए एक आम भोजन बन गया है, रूस में शब्द रूपों से इसके कई नामों से संकेत मिलता है, चाहे वह कैसा भी हो कहा जाता है: एक प्रकार का अनाज, और एक प्रकार का अनाज, और मूल विस्तार से परे, यूरोप में, इसे आम तौर पर "रूसी रोटी" कहा जाता था।

गुरयेव्स्काया दलिया

रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध दलिया में से एक गुरयेव दलिया है, जिस पर 18वीं सदी के वित्त मंत्री, प्रिंस गुरयेव का नाम है, जो इस दलिया के बहुत बड़े प्रशंसक माने जाते थे। यह दलिया गर्म दूध या क्रीम से निकाले गए झाग को मिलाकर सूजी के आधार पर तैयार किया जाता है। सूजी की परतें और नट्स के साथ छिड़का हुआ फोम ओवन में पकाया जाता है; कैंडिड फल या ताजा जामुन, नट्स और जैम भरने का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है।

पेनकेक्स

एक मौलिक रूसी व्यंजन, सुनहरा, सुगंधित और स्वादिष्ट, वसंत सूरज का प्रतीक, उज्ज्वल और गर्म, जिसे हमारे पूर्वज प्यार करते थे और सम्मान करते थे, खमीर के साथ पकाए गए क्लासिक रूसी पेनकेक्स हैं। पुराने दिनों में उन्हें पकाने के लिए, वे एक प्रकार का अनाज, गेहूं, बाजरा या जौ के आटे पर आधारित खमीर स्पंज आटा का उपयोग करते थे। प्राचीन स्लावों के लिए, पेनकेक्स एक अंतिम संस्कार, अनुष्ठानिक व्यंजन था जो अंत्येष्टि में खाया जाता था; पेनकेक्स भी मास्लेनित्सा छुट्टी का मुख्य गुण थे और गर्म, लाल सूरज का प्रतीक थे। पैनकेक को विशेष छोटे फ्राइंग पैन में पकाया जाता था और ऊपर से गर्म पिघला हुआ मक्खन डाला जाता था।

पकौड़ा

पेल्मेनी (उदमुर्ट "पेल्न्यानो" - ब्रेड ईयर), जिसमें फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक लोगों की प्राचीन जड़ें हैं, को रूसी व्यंजनों की एक और अच्छी तरह से योग्य उत्कृष्ट कृति माना जाता है। इनमें अखमीरी आटा (आटा + पानी + अंडे) और कीमा (कटा हुआ सूअर का मांस + बीफ़ + भेड़ का बच्चा + प्याज, नमक और काली मिर्च) शामिल हैं। पतले बेले हुए आटे से गोले काट लीजिए, उसमें भरावन डाल दीजिए और किनारों को दबा दीजिए. पकौड़ी को नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है या पिघले हुए मक्खन के ऊपर डाला जाता है।

तीसरा कोर्स:

क्वास, स्बिटेन और जेली को लंबे समय से रूसी राष्ट्रीय पेय माना जाता रहा है।

क्वास

क्वास प्राचीन स्लावों का एक पारंपरिक खट्टा, ठंडा पेय है, जो आटे, माल्ट, राई या गेहूं की रोटी से तैयार किया जाता है, जिसे जड़ी-बूटियों, शहद और अन्य सामग्रियों के साथ किण्वन प्रक्रिया (खमीर, चीनी और किशमिश मिलाया जाता है) के अधीन किया जाता है। प्राचीन रूस के समय में, क्वास एक रोजमर्रा का पेय था, जिसे किसान और कुलीन दोनों पूजते थे; घर में इसकी उपस्थिति समृद्धि का संकेत मानी जाती थी। 15वीं शताब्दी तक, रूस में क्वास की लगभग 500 किस्में थीं।

Sbiten

क्वास के विपरीत, जिसका सेवन मुख्य रूप से गर्मियों में किया जाता था, सर्दियों में हमारे पूर्वज स्बिटेन पीना पसंद करते थे; यह प्राचीन स्लावों का एक प्राचीन गर्म पेय है, जो मिश्रित मसालों (दालचीनी) के साथ शहद, पानी और गुड़ के आधार पर तैयार किया जाता है। पुदीना, हॉप्स और लौंग) और औषधीय हर्बल तैयारियाँ। पहले, सार्वजनिक और घरेलू भोजन में स्बिटेन बहुत आम था, जब तक कि इसकी जगह चाय जैसे "विदेशी" पेय ने नहीं ले ली।

दलिया जेली

एक अन्य देशी रूसी पेय रूसी सफेद जेली है; यह एक खट्टा-स्वाद वाला, जिलेटिनस, जेली जैसा व्यंजन है जो स्टार्च के साथ जई, गेहूं, राई, भांग और मटर जैसे अनाज से बनाया जाता है। ओटमील जेली को प्राचीन स्लावों के बीच एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था; इसे अलसी या भांग के तेल के साथ गर्म करके खाया जाता था, या ठंडा, जमे हुए, दूध या जैम के साथ डाला जाता था। समय के साथ खट्टी जेली को मीठा करने के लिए इसमें शहद, जामुन, जैम और फल मिलाए जाने लगे, जिससे धीरे-धीरे यह एक मिठाई में बदल गई।

19वीं सदी के अंत में रूसी व्यंजनों के व्यंजनों को दुनिया भर में काफी प्रसिद्धि मिली, जब कुछ ही दशकों में उन्हें गैस्ट्रोनॉमिक कला के यूरोपीय पारखी लोगों के बीच प्यार और लोकप्रियता हासिल हुई। तब से, रूसी व्यंजनों को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और विविध में से एक माना गया है; विदेशी शेफ दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में पारंपरिक रूसी व्यंजन तैयार करते हैं और रूसी व्यंजनों के सभी रहस्यों को समझने की कोशिश करते हैं।

यूरेशिया के विशाल विस्तार पर विजय प्राप्त करने वाले रूसियों की अविश्वसनीय, किसी तरह रहस्यमय, बेलगाम, कठोर जुनून का उनके रोजमर्रा के जीवन पर बहुत कम प्रभाव पड़ा। जहां भी संभव हो, पारंपरिक रूसी स्टोव स्थापित किए गए, परिचित व्यंजन तैयार किए गए, और अचार और अचार तैयार किए गए।

किण्वित दूध किण्वन का उपयोग करके सर्दियों के लिए बगीचे और जंगली फल, जामुन और सब्जियां तैयार करना रूसी पाक परंपरा के मुख्य अंतरों में से एक है।

मूत्र, अचार बनाना, अचार बनाना

ऐसी तैयारी करने की सबसे सरल और सबसे प्राचीन विधि भिगोना है। हमने सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, कांटे, प्लम, चेरी, नाशपाती, रोवन और डुल्या (जंगली नाशपाती) को भिगोया। केवल रूस के क्षेत्र में सेब की एक विशेष किस्म विकसित की गई थी, जो भिगोने के लिए आदर्श थी, साथ ही रूसी ओवन - एंटोनोव्का या "बेल मोजाहिस्काया" में व्यंजन तैयार करने के लिए भी।

तैयारी के तरीकों के अनुसार, वे गुड़, क्वास, माल्ट और नमकीन पानी में भिगोने में भिन्न थे। यद्यपि मूत्र और अचार या किण्वन के बीच मुख्य अंतर नमक की छोटी (1-2% से अधिक नहीं) एकाग्रता, या यहां तक ​​कि इसकी अनुपस्थिति है।

सोलहवीं शताब्दी में, रूस में नमक एक आयातित विलासिता नहीं रह गया और संपूर्ण कामा क्षेत्र सक्रिय रूप से नमक खनन में संलग्न होने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने प्रति वर्ष दो मिलियन पाउंड से अधिक नमक का उत्पादन किया।

उस समय, सबसे अच्छे रूसी स्नैक्स उभरे, जो अपरिवर्तित रूप में हमारे पास आए - अचार और अचार, जो नमक की उच्च सांद्रता (अचार में 2-3% और अचार में 8% तक) द्वारा मोचिनी से भिन्न होते हैं। किफायती नमक सर्दियों के लिए मशरूम, पत्तागोभी, शलजम, चुकंदर और खीरे की अधिक विश्वसनीय फसल लेना संभव बनाता है।

मछली

यह तब था जब रूस ने बड़ी मात्रा में मछली को नमक देना शुरू किया और नमकीन कैवियार सहित पारंपरिक मछली उत्पाद सामने आए।

उसी डोमोस्ट्रॉय में, नमकीन मछली के प्रकारों की विविधता और नमकीन बनाने की विधियाँ अद्भुत हैं:

• जीवन-नमकीन स्टेरलेट
• नमकीन स्टर्जन
• नमकीन ब्रीम
• गिरती हुई स्टेरलेट
• स्टर्जन संयुक्त
• नमकीन पानी में बेलुगा चिकन
• उबाल के तहत नमकीन पानी में सफेद मछली
• बैरल स्टेरलेट
• बेलुगा जर्जर
• स्टर्जन टैग

और यह भी - बस "नमकीन"...

रूस में हमेशा से बहुत सारी मछलियाँ रही हैं। इतने सारे। पूर्व और वोल्गा डेल्टा में रूसियों की प्रगति ने उस समय के किसी भी "मध्य यूरोपीय" के दिमाग में विभिन्न प्रकार की मछलियों की उपलब्धता को अकल्पनीय बना दिया था। सोलहवीं और सत्रहवीं शताब्दी में, सबसे महंगी मछली रोटी से भी सस्ती थी।

• इस बात के प्रमाण हैं कि दुबले-पतले वर्षों में, साइबेरियाई किसान सबसे सुलभ विकल्प के रूप में, सूखे स्टर्जन कैवियार के साथ रोटी पकाते थे।

रूसी पाक भंडार में मुख्य मछली लाल है, यानी, पांच प्रकार के स्टर्जन हैं - स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, थॉर्न और स्टेरलेट। यह वह मछली थी जो उन्नीसवीं सदी के अंत तक, उबली हुई, बेक की हुई या नमकीन, मुख्य रूसी मछली पकवान थी। इसके अलावा, विशेष रूप से रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में ताजी नमकीन सफेद मछली, व्हाइट सी हेरिंग, क्रूसियन कार्प और खट्टा क्रीम में पके हुए पर्च, डबल और ट्रिपल मछली सूप, कल्या, बोटविन्या और निश्चित रूप से, हल्के नमकीन सामन शामिल थे। क्योंकि असली सैल्मन एक रूसी उत्पाद है।

डाहल के पास सामन है - सफ़ेद सागर "सैल्मन की प्रजाति", एल.पी. सबनीव से - सैल्मन, व्हाइट सी पर - सैल्मन.

हर समय, यह रूसी सैल्मन था जिसे सभी सैल्मन में सबसे अच्छा माना जाता था; इसमें वास्तव में सबसे कोमल और स्वादिष्ट मांस होता है। वे इसे आज भी उन नदियों से पकड़ते हैं जिन्हें व्लादिमीर इवानोविच दाल ने सैल्मन के बारे में अपने लेख में सूचीबद्ध किया है: पोरोग, उम्बा, वरज़ुगा, पोनोई, सुखाया, मेज़ेन, पिकोरा। इसीलिए वर्तमान व्यापार नाम "नॉर्वेजियन सैल्मन" को अनपढ़ और गलत माना जा सकता है।

रूस में मछली तैयार करने की निम्नलिखित विधियाँ विशिष्ट थीं: उबली हुई, उबली हुई, तली हुई, दम की हुई, बछड़ा (हड्डियों के बिना), मरम्मत (दलिया या मशरूम से भरी हुई), जेली, नमकीन, सूखी, सूखी। पिकोरा और पर्म क्षेत्रों में वे पारंपरिक रूप से खट्टी मछली (किण्वित मछली) बनाते थे, पश्चिमी साइबेरिया में वे इसे कच्चा या जमे हुए (स्ट्रोगैनिना) इस्तेमाल करते थे। 20वीं सदी की शुरुआत से, मछली को अतिरिक्त रूप से धूम्रपान किया जाने लगा।

खेल

एक अन्य राष्ट्रीय रूसी उत्पाद अपलैंड और जलपक्षी खेल है। जंगलों के विशाल विस्तार ने असीमित मात्रा में हेज़ल ग्राउज़, ब्लैक ग्राउज़, वुड ग्राउज़, तीतर, बत्तख, गीज़, लार्क और ब्लैकबर्ड का शिकार करना संभव बना दिया।

मध्ययुगीन रूस में कुछ प्रकार के खेलों के उपभोग पर भी वर्ग प्रतिबंध था। इसलिए, उदाहरण के लिए, तले हुए हंस को एक राजसी व्यंजन माना जाता था, लेकिन इसके विपरीत, हेज़ल ग्राउज़ और ब्लैक ग्राउज़ को आम माना जाता था। 19वीं शताब्दी तक कुछ प्रकार के खेल पर प्रतिबंध था; सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक खरगोशों को भी "अशुद्ध" माना जाता था। फिर भी, खेल की प्रचुरता और सभी सामाजिक वर्गों के लिए इसकी उपलब्धता ने कई विदेशी यात्रियों को आश्चर्यचकित कर दिया।

बेशक, राष्ट्रीय खेल व्यंजन थे - सभी पारंपरिक पाक तकनीकों के अनुसार। उसी डोमोस्ट्रॉय में, कताई और पोल्ड, अचार और लिनन का उल्लेख किया गया है - हार्स, हेज़ल ग्राउज़, ब्लैक ग्राउज़, हंस, लार्क। नूडल्स में हरे गुर्दे, हरे रोटियां और हरे भी होते हैं।

मसाले

रूसी व्यंजनों की विशेषता मसालों के विस्तृत चयन का उपयोग है। परंपरागत रूप से, प्याज, लहसुन, डिल, अजमोद और सहिजन उगाए और उपयोग किए जाते थे। 10वीं सदी में काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग का आयात किया जाने लगा। 15वीं शताब्दी के अंत में, अदरक, केसर और दालचीनी दिखाई दिए। नमक का प्रयोग 17वीं शताब्दी से होता आ रहा है। जर्मन व्यंजनों के प्रभाव का रूसी व्यंजनों में प्रयुक्त मसालों की मात्रा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। इसके अलावा, कई आयातित मसाले आबादी के लिए दुर्गम रहे, और उनका उपयोग खाना पकाने के दौरान नहीं किया जाता था, बल्कि भोजन के दौरान सीधे मेज पर रखा जाता था, जब हर कोई अपने स्वाद के लिए मसालों का उपयोग कर सकता था। इस परिस्थिति ने इस ग़लत राय को जन्म दिया कि रूसी व्यंजनों में मसालों का उपयोग सीमित सीमा तक किया जाता था।

डेरी

आप डेयरी उत्पादों का उल्लेख किए बिना रूसी व्यंजनों के बारे में बात नहीं कर सकते। रूसी पनीर जैसे पारंपरिक व्यंजन पश्चिमी यूरोप और पूर्व में व्यावहारिक रूप से अज्ञात हैं। वेरेनेट्स और बेक्ड दूध विशेष रूप से घरेलू व्यंजन हैं, जो कहीं और अज्ञात हैं।

प्राचीन काल से, हार्ड पनीर रूस में जाना जाता है, जिसका उल्लेख नोवगोरोड चार्टर्स में किया गया है, और सोलहवीं शताब्दी में यह शादी की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन था।

अंडे - चिकन, हंस और बत्तख - का उपयोग राष्ट्रीय व्यंजनों में भी किया जाता था। अंडे के कई मुख्य व्यंजन थे - गर्म अंडे, तले हुए अंडे, अंडा दलिया, ड्रैचेना (यसिनिन से याद करते हुए:
ढीली ड्रैचेन जैसी गंध आती है,
दरवाजे पर कटोरे में क्वास है,
तराशे हुए चूल्हों के ऊपर
कॉकरोच खांचे में रेंगते हैं...)।

बेकरी

हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों की एक अन्य विशेषता पके हुए माल की विशाल विविधता है। रूसी ओवन, जो हर घर में स्थित है और पूरे वर्ष गर्म रहता है, ने न केवल राई की रोटी, बल्कि अद्वितीय रूसी पाई, पाई, कुलेब्याकी, पाई, सोचनी, रोटियां, कुर्निक, चीज़केक, बेंड्स, शांगी को रोजाना पकाना संभव बना दिया।

उसी तरह, ओवन में पकाया गया रूसी दलिया स्टोव पर पकाए गए किसी भी समान व्यंजन से अलग होता है।

दलिया न केवल उपयोग किए जाने वाले अनाज के प्रकार में भिन्न होता है, बल्कि तैयारी के तरीकों में भी भिन्न होता है।

रूसी दलिया अब लगभग भुला दिया गया है - हरा, स्मोलेंस्काया, तिख्विन, माल्ट, ज़स्पित्सा और कई अन्य।

राई (काली) रोटी

रूसी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक राई (काली) रोटी का व्यापक उपयोग है। यह गेहूं की रोटी से पहले 9वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया और तुरंत लोकप्रियता हासिल की।

पश्चिमी यूरोप के विपरीत, जहां 17वीं शताब्दी में गेहूं द्वारा काली रोटी का विस्थापन हुआ, राई की रोटी ने कभी मेज नहीं छोड़ी और आहार का पूर्ण हिस्सा बनी रही।

कुछ प्रकार की बेकिंग के लिए पश्चिमी यूरोप और अमेरिका में बनाई जाने वाली तथाकथित "काली रोटी" को राई की रोटी से अलग किया जाना चाहिए। यह गेहूं की रोटी है, जिसका रंग रंगों द्वारा दिया जाता है।

शहद

प्राचीन काल से ही, रूसी लोग मधुमक्खी पालन में सक्रिय रूप से शामिल थे। कहा गया मधुमक्खी पालन - जंगल में पेड़ों के तनों पर खोखले छत्ते (बोर्टी) स्थापित किए गए, एक विकल्प के रूप में - जीवित पेड़ों में खोखले छत्ते (बोर्टी) लगाए गए या टाई-अप मधुमक्खी के छत्ते लगाए गए। प्रत्येक मालिक के पास न केवल अपने पक्ष थे, बल्कि पेड़ भी थे जिन पर अलग-अलग चिन्ह लगाए गए थे।

रस्कया प्रावदा में किसी और के विमान को हटाने की जिम्मेदारी का उल्लेख है।

शहद, जो रूसियों में चीनी की जगह लेता है, का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों और तैयारियों में उपयोग किया जाता था। इसका उपयोग जैम बनाने और डोमोस्ट्रॉय में वर्णित फलों और जामुनों को "शहद में" तैयार करने के लिए किया जाता था।

पानी में पतला शहद पूर्ण कहलाता था। उन्होंने "तंग आ गया", यानी, उन्होंने रूसी बीयर सहित अच्छी तरह से खिलाए गए रूसी पेय को मीठा कर दिया। तथ्य यह है कि मॉस्को क्रेमलिन के क्षेत्र में एक विशेष सिटनी डावर था, यह दर्शाता है कि सती का उपयोग कितना आम था।

19वीं सदी के अंत तक, मधुमक्खी के शहद से बना कम अल्कोहल वाला पेय स्टावका मीड बेहद लोकप्रिय था।

पेय

रूसी परोसे जाने वाले पेय का उल्लेख करना असंभव नहीं है।

ऐसा हुआ कि पिछली कठिन शताब्दी में हमने अपने राष्ट्रीय व्यंजन के इस सबसे महत्वपूर्ण घटक को खो दिया है। वास्तव में, यदि आज के हमवतन बीयर से परिचित हैं और ब्रेड क्वास से परिचित हैं, तो अन्य पेय लंबे समय से पारंपरिक रूसी मेज पर उनके सम्मान के स्थान से गायब हो गए हैं।

यहां वे हैं जिनका उल्लेख उसी डोमोस्ट्रॉय में किया गया है:

• अंडा बियर
• जई बियर
• राई बियर
• मार्च बियर
• बियर
• मधु खलिहान
• गुड़ शहद
• बोयार प्रिये
• बेरी शहद
• सेब क्वास
• शचावनी क्वास
• लिंगोनबेरी का रस
• चेरी फल पेय
• लिंगोनबेरी पानी
• ब्रागा
• खट्टी गोभी का सूप
• अचार का सेट