घर का बना बीफ़ हेड सॉसेज रेसिपी। घर का बना गोमांस सॉसेज

पुरानी पीढ़ी औद्योगिक रूप से उत्पादित सॉसेज और सूअर और गोमांस या अन्य मांस उत्पादों से बने घर-निर्मित सॉसेज के बीच के अंतर को अच्छी तरह से समझती है, क्योंकि उन्हें "डॉक्टर्सकाया" का स्वाद याद है, 2.20 रूबल / किग्रा, सोया और अन्य मांस के बिना बनाया गया। और बिल्कुल खाद्य योजक नहीं

उन "सोवियत" समय में, कई उदासीन समय के लिए, सॉसेज के लिए गैस्ट्रोनोमिक विभागों में कभी-कभी बहुत लंबी लाइनें होती थीं। हां, इसकी मात्रा और अपेक्षाकृत छोटा वर्गीकरण अक्सर हर सोवियत रसोई में व्यक्त असंतोष का विषय बन गया, लेकिन गुणवत्ता के बारे में कोई भी कभी नाराज नहीं हुआ।

घर पर सॉसेज बनाना बहुत आसान है. यह विश्वास हासिल करने का सबसे पक्का तरीका है कि उत्पाद आपके अपने मूल्यांकन मानदंडों को पूरा करता है।

काउंटर पर पड़ा कोई भी उत्पाद उन्हीं लोगों द्वारा बनाया जाता है, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर, असेंबली लाइन पर। सामान्य शहरीकरण के युग में, लोगों ने अपेक्षाकृत हाल ही में दुकानों में तैयार खाद्य पदार्थ खरीदने की आदत विकसित की, जब किराना सुपरमार्केट बारिश के बाद मशरूम की तरह आवासीय क्षेत्रों में उभरने लगे। हमारे बहुत ही अल्पकालिक पूर्वज स्वयं कच्चे माल उगाते थे, और उन्हें हमारे मानकों, जीवन स्थितियों के अनुसार, सबसे आदिम तरीके से, ताजा प्राकृतिक उत्पादों में संसाधित करते थे।

क्या करें के सदियों पुराने प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है: यदि आपको निर्माता पर भरोसा नहीं है, तो दूसरा चुनें, या घर पर सॉसेज बनाना शुरू करें। आइए अब बात करते हैं कि यह कैसे करें।

घर का बना पोर्क और बीफ़ सॉसेज - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

किसी भी सॉसेज में कीमा और आवरण होता है। घरेलू मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कीमा बनाना बिल्कुल भी समस्या नहीं है। जहां तक ​​आवरण की बात है, आप इसे घर में बने सॉसेज के उत्पादन के लिए कुछ सामग्री के साथ या बाजार में ताजे मांस के साथ किसी विशेष ऑनलाइन स्टोर से खरीद सकते हैं।

प्राकृतिक पशु आवरण तैयार करना एक अत्यंत कठिन कार्य है, हालाँकि, निश्चित रूप से, वे केवल उच्चतम गुणवत्ता के सॉसेज का उत्पादन करते हैं। यदि आप स्वयं जानवरों की आंतों को कीमा भरने के लिए साफ और तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो कोलेजन या पॉलियामाइड खरीदें। वे उबले हुए सॉसेज और सॉसेज के लिए काफी उपयुक्त हैं। लेकिन सूखे-पके हुए और कच्चे-स्मोक्ड सॉसेज के लिए, सूअर और गोमांस से घर का बना सॉसेज बनाने की इस बहुत ही श्रम-गहन और बहुत सुखद प्रक्रिया से गुजरना अभी भी बेहतर है - यही कारण है कि यह एक प्रीमियम सॉसेज है।

सूअर का मांस या गोमांस केसिंग तैयार करने की प्रक्रिया के सार के बारे में संक्षेप में

सॉसेज के लिए आंतें एक प्राकृतिक आवरण हैं। उन्हें तब तक साफ किया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाएं और विशिष्ट अप्रिय गंध दूर न हो जाए, ताकि सॉसेज का स्वाद खराब न हो। सबसे पहले, ठंडे बहते पानी की तेज़ धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर, सोडा और सिरके के घोल का उपयोग करके, भीतरी दीवारों पर बचे हुए बलगम को हटा दें। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आंतों को अंदर बाहर कर दिया जाता है और एक मजबूत सोडा समाधान में भिगोया जाता है ताकि बलगम आसानी से छूटने लगे। फिर इसे चाकू के ब्लेड के पीछे, कुंद हिस्से से खुरच कर हटा दिया जाता है। बाद में, आंतों को फिर से धोया जाता है और गंध और शेष दूषित पदार्थों को हटाने के लिए सिरके के घोल में भिगोया जाता है। परिणाम एक पारदर्शी फिल्म होनी चाहिए, बिल्कुल गंधहीन, और अधिमानतः बिना आँसू के। आंतों की सफाई के लिए नमक की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह प्रोटीन ऊतक को सुखा देता है (निर्जलित कर देता है) और इसे लोचदार बना देता है। बेकिंग सोडा फिल्म को बिना संपीड़ित किए अच्छी तरह से कीटाणुरहित कर देता है।

इस प्रक्रिया के बाद, आप कोई भी कीमा तैयार करना शुरू कर सकते हैं और तैयार आवरण को उसमें भर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस भरने पर आंतों में फटने वाले स्थानों को सुतली से बांध दिया जाता है ताकि आगे के ताप उपचार के दौरान कीमा बाहर न निकले।

कृत्रिम आवरण प्राकृतिक आवरण की तुलना में अधिक टिकाऊ होता है और उपयोग के लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

एक और विवरण को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है: प्राकृतिक आवरण को बहुत कसकर नहीं भरा जाता है, लेकिन कृत्रिम फिल्मों को आवश्यक घनत्व तक भरा जाता है। खाना पकाने, सुखाने और किसी भी गर्मी उपचार के दौरान, आंतें किसी भी पशु प्रोटीन की तरह सिकुड़ जाती हैं, जिससे सॉसेज पाव या छड़ी फट सकती है। कृत्रिम गोले उच्च तापमान पर भी अपना आकार और आकार बनाए रखते हैं।

धूम्रपान और सुखाने के लिए कृत्रिम आवरणों का उपयोग करना उचित नहीं है। इस प्रकार का सॉसेज सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तैयार हो जाता है, और कृत्रिम आवरण कीमा बनाया हुआ सॉसेज के साथ सिकुड़ता और सूखता नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप सॉसेज की "गैर-विपणन योग्य" उपस्थिति होगी और पकने और भंडारण के दौरान स्वच्छता मानकों का उल्लंघन होगा। .

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता, सॉसेज का स्वाद और वर्गीकरण की विविधता मांस के पीसने की डिग्री पर निर्भर करती है। रोजमर्रा की जिंदगी में, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए विभिन्न व्यास की जाली वाली मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस शुरू में मध्यम पीसने के लिए एक जाली का उपयोग करके पीसा जाता है। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है, किण्वन को सक्रिय करने, भविष्य के सॉसेज के स्वाद और अम्लता स्तर को विनियमित करने के लिए सोडियम नाइट्राइट जोड़ा जाता है (सूखे सॉसेज के लिए, सोडियम फॉस्फेट जोड़ा जाता है)। इसके बाद, सॉसेज कीमा को 0C से +4C के तापमान पर परिपक्व होने के लिए एक बंद कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस का पकने का समय एडिटिव्स के उपयोग और सॉसेज के प्रकार पर निर्भर करता है।

सोडियम नाइट्राइट कीमा बनाया हुआ सॉसेज का आवश्यक घनत्व और बनावट प्राप्त करने में मदद करता है, सॉसेज की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है, और गर्मी उपचार के बाद कीमा बनाया हुआ मांस का मूल रंग संरक्षित करता है। इसे विशेष बिक्री केंद्रों पर सॉसेज केसिंग के साथ भी खरीदा जा सकता है। अनुमानित उपयोग दरें पैकेजों पर दर्शाई गई हैं।

बेशक, आप घरेलू सॉसेज उत्पादन में किण्वन के बिना काम कर सकते हैं, खुद को नमकीन बनाने और मसाले जोड़ने तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन सॉसेज का स्वाद आपकी पसंदीदा किस्म से मेल खाने और पहचानने योग्य बनने के लिए, आपको अपने व्यंजनों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है पसंदीदा सेर्वेलेट, मॉस्को, सलामी और अन्य प्रकार के सॉसेज। सूखी सफेद वाइन या कॉन्यैक का उपयोग सूखे हुए सॉसेज के लिए परिरक्षक के रूप में किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि ये सामग्रियां सॉसेज को एक अलग स्वाद देती हैं।

यह स्पष्ट है कि किसी भी व्यंजन की तैयारी के लिए मांस को उच्चतम स्वच्छता मानकों को पूरा करना होगा। लेकिन सॉसेज के उत्पादन के लिए, आपको केवल ताजा, ठंडा मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के अलावा कि यह आवश्यकता उत्पाद के स्वाद को भी प्रभावित करती है, इसे ध्यान में रखना आवश्यक है: डीफ़्रॉस्टेड मांस को किसी भी तरह से किण्वित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि जमे हुए होने पर, और इससे भी अधिक जब दोबारा जमे हुए होता है, तो यह बिल्कुल खो देता है आवश्यक जैविक गुण.

छोटे सॉसेज कीमा प्राप्त करने के लिए, मांस को -1-2 C के तापमान पर जमने की अनुमति दी जाती है। इस शीतलन के साथ, मांस को पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए बेहतर तरीके से पीसा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस की आगे की प्रक्रिया एक विशिष्ट नुस्खा और गर्मी उपचार की विधि के अनुसार होती है। लार्ड के साथ सॉसेज के लिए, कटा हुआ लार्ड मुख्य कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ सॉसेज में चरबी के टुकड़ों के आकार, उनके अनुपात, सूअर का मांस और गोमांस और ऑफल का अनुपात भी नुस्खा द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

सॉसेज आवरण को कीमा बनाया हुआ मांस से भरने के बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को पूर्ण परिपक्वता के लिए छह घंटे तक रखा जाता है, और आवरण में टूटने और अवांछित हवा के बुलबुले के गठन की जांच की जाती है। सुई से खोल में छेद करके बुलबुले निकाले जाते हैं। जिन स्थानों पर खोल टूटता है उन स्थानों पर पट्टी बांध दी जाती है ताकि गर्मी उपचार के दौरान आकार संरक्षित रहे। सॉसेज को सुतली द्वारा प्रशीतन उपकरण में लटका दिया जाता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अपने वजन के तहत आवश्यक स्थिरता के अनुसार संकुचित हो जाए। अर्ध-तैयार उत्पाद, जैसे कीमा बनाया हुआ मांस, प्रशीतन कक्षों में रखे जाते हैं। घर पर, सॉसेज को शीर्ष शेल्फ पर एक नियमित रेफ्रिजरेटर में लटका दिया जा सकता है।

सॉसेज की तैयारी के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस को 12 C से ऊपर गर्म करने की अनुमति नहीं है, सूखे-पके हुए सॉसेज तैयार करने की तकनीक के अपवाद के साथ, जहां अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले के दौरान उच्च तापमान (18-20 C) पर रखा जाता है। किण्वन में सुधार के लिए दिन.

इसके बाद, आप नुस्खा के अनुसार गर्मी उपचार शुरू कर सकते हैं।

गर्मी उपचार की विधि के अनुसार, सॉसेज को इसमें विभाजित किया गया है:

• उबला हुआ;
• स्मोक्ड-उबला हुआ;
• अर्ध-स्मोक्ड;
• कच्चा स्मोक्ड और सूखा-पका हुआ;
• सॉसेज और उप-उत्पाद (ब्राउन, रक्त, यकृत, यकृत)।

आप इनमें से किसी भी प्रकार के सॉसेज को घर पर तैयार कर सकते हैं, लेकिन धूम्रपान के लिए आपके पास उपयुक्त उपकरण, उपभोग्य वस्तुएं (चूरा) और स्थितियां होनी चाहिए (शहर का अपार्टमेंट घर में बने सॉसेज के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है)। घरेलू धूम्रपान उपकरण को देश में स्क्रैप सामग्री से आसानी से खरीदा या इकट्ठा किया जा सकता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, मांस उत्पाद, मछली और यहां तक ​​​​कि आलूबुखारा, या अन्य फलों और सब्जियों की कीमत को देखते हुए, उपकरण खरीदने से जुड़ी लागत और परेशानी जल्दी ही भुगतान कर देती है।

सलाह: यदि आप कच्चे स्मोक्ड सॉसेज या अन्य उत्पादों को स्मोक्ड सुगंध के साथ पकाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में एक योजक के रूप में तैयार स्मोक्ड लार्ड का उपयोग करें - वांछित सुगंध निश्चित रूप से तैयार उत्पाद में स्थानांतरित हो जाएगी।

1. घर का बना सूअर का मांस और बीफ़ सॉसेज - "बीयर" उबला हुआ

कच्चा माल:

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बारीक कीमा (मोटा सूअर का मांस, कंधे) 2/3 भाग

पोर्क हैम, 1/3 भाग कटा हुआ

जायफल, पिसा हुआ 2 ग्राम/1 किग्रा कीमा

काली मिर्च 2.5 ग्राम/1 किग्रा

चीनी, रिफाइंड 3 ग्राम/1 किग्रा

कोलेजन शेल (80 मिमी)

खाना पकाने की तकनीक:

"बीयर" सॉसेज के लिए, दो प्रकार के पोर्क तैयार करें: अर्ध-वसा - बारीक कीमा के लिए, एक पेस्ट में कुचल दिया जाता है, और हैम, जिसे चाकू (1x1 सेमी क्यूब्स) के साथ काटा जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस कटे हुए मांस के साथ मिलाएं, इसे फेंटें, मसाले डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। खोल को गर्म पानी में भिगोकर 20-25 सेमी की पट्टियों में काट लें और आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि यह लोचदार हो जाए।

यदि आपके पास सॉसेज स्टफ़र नहीं है, तो मांस ग्राइंडर का उपयोग करके आवरण भरें। कसकर भरने का प्रयास करें. भरे हुए गोले को दोनों तरफ से सुतली से बांध दें।

तैयार मांस की रोटियों को आधे घंटे के लिए मेज पर रखें ताकि कीमा कमरे के तापमान पर मसालों के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए, फिर इसे दो घंटे के लिए ठंड में रख दें: कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा होना चाहिए, जिस समय हवा के बुलबुले आएंगे सतह। फिर उन पर ध्यान दिया जा सकता है और उन्हें हटाया जा सकता है। फिर गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें: भाप या ओवन में स्टीम-कॉम्बी ओवन के साथ, 80 C पर, जब तक कि रोटियों के अंदर का तापमान 70 C तक न पहुंच जाए।

उबले हुए सॉसेज को मल्टी-कुकर में, आवश्यक मोड सेट करके, या कॉम्बी स्टीमर से सुसज्जित ओवन में पकाना सुविधाजनक है।

2. सूअर और गोमांस से बना घर का बना सॉसेज - "म्यूनिख" सॉसेज

कच्चा माल:

पोर्क, लीन (कंधे) और वील - प्रत्येक एक भाग

पानी - 100 मिली/1 किलो कीमा (टी 25C)

म्यूनिख सॉसेज के लिए मसालों की संरचना 6 ग्राम/1 किग्रा कीमा बनाया हुआ मांस

नमक 20 ग्राम/1 किग्रा

यदि चाहें, तो घरेलू नुस्खे के लिए आप इसमें शामिल कर सकते हैं:

सूखी सरसों, शहद

नींबू का रस

प्राकृतिक आवरण (पोर्क आवरण) - 2 मीटर प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस

खाना पकाने की तकनीक:

मांस को 3-4 मिमी के छेद व्यास वाले ग्रिड से गुजारकर पीसें। कीमा को 0 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। इसमें मसाला मिलाएं: किसी विशेष दुकान से खरीदे गए सॉसेज के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करें, या पिसे हुए मसालों का मिश्रण स्वयं तैयार करें, जिसमें पिसा हुआ जायफल, काली मिर्च, सूखे अजमोद और थोड़ी मात्रा शामिल हो। समान अनुपात में। एक चुटकी इलायची, नींबू का छिलका। स्वाद के लिए अन्य मसाले भी मिला लें. कीमा बनाया हुआ मांस को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, गर्म पानी डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक यह एक सजातीय पेस्ट जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। कीमा बनाया हुआ मांस का तापमान 12 C से अधिक नहीं होना चाहिए। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज सिरिंज में डालें या अटैचमेंट (ᴓ15 मिमी) के साथ मांस की चक्की का उपयोग करें। सबसे पहले आवरण को गर्म पानी में भिगोएँ, इसे सिरिंज ट्यूब पर रखें और इसमें कीमा भर दें। ब्रैटवुर्स्ट की तरह सॉसेज बनाने के लिए भरे हुए आधे-कुक को 8 सेमी खंडों में विभाजित करें। तैयार उत्पादों को छल्ले में रोल करें। एक सॉस पैन में पानी को 90 C तक गर्म करें। सॉसेज को डुबोएं और उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि सॉसेज के अंदर का तापमान 70 C तक न पहुंच जाए।

3. घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज "कॉग्नाक" सूखा-पका हुआ

कच्चा माल:

वील 700 ग्राम

ठंडा सूअर का मांस, दुबला (हैम, कंधा, गर्दन) 2.1 किग्रा

चरबी, अनसाल्टेड (कठोर) 1.4 कि.ग्रा

कॉन्यैक 100 मिली

मसाला के लिए:

नमक, टेबल 75 ग्राम

पिसी हुई इलायची 10 ग्राम

काली मिर्च, काली 25 ग्राम

लौंग 10 ग्राम

स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च

लाल शिमला मिर्च, मीठा 40 ग्राम

नाइट्राइट नमक 1 ग्राम

ऋषि - स्वाद के लिए

दानेदार लहसुन 20 ग्राम

मस्कट, जमीन 15 ग्राम

कोलेजन शेल (40 मिमी) 3.5-4 मीटर

खाना पकाने की तकनीक:

मांस को फिल्म और आंतरिक, नरम वसा से साफ किया जाना चाहिए। वील और लार्ड को चाकू से काटें: मांस - 0.5-0.8 सेमी के टुकड़ों में, लार्ड - 1x1 सेमी। पोर्क को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में बेहतरीन ग्रिड के साथ पीस लें। मांस के टुकड़ों को मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। गूंथने के बाद कीमा को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि कोलेजन निकल जाए और कीमा के कण चिपचिपे हो जाएं. कीमा बनाया हुआ मांस में कॉन्यैक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को फिल्म में लपेटें और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मसालों को मिश्रित करके पाउडर बनने तक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए।

कीमा में मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार कीमा को ठंड में एक बंद कंटेनर में रखें ताकि मांस मसालों से संतृप्त हो जाए। कीमा पकने के 10 घंटे बाद, कोलेजन आवरण को 35-40 सेमी के टुकड़ों में काटें, लोच देने के लिए गर्म पानी में भिगोएँ: अतिरिक्त पानी हटा दें, क्योंकि सॉसेज को गर्मी उपचार के बिना ठंडा किया जाएगा, और ऐसा नहीं होता है नमी की जरूरत है. खोल को कीमा से कसकर भरें, ध्यान रखें कि हवा के बुलबुले न बनने दें। किनारों को गांठों से बांधें या सुतली से बांधें। सॉसेज के आवरण को सुई से छेदें ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह अंदर से स्वतंत्र रूप से बाहर आ जाए।

मांस की रोटियों को क्रॉसबार पर सुतली से लटकाएं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। सूखे, हवादार क्षेत्र में 0+4 C के तापमान पर सुखाएं। शहर के अपार्टमेंट में, आप अन्य उत्पादों को नुकसान पहुंचाए बिना, आवश्यक तापमान की स्थिति सुनिश्चित करते हुए, रेफ्रिजरेटर में सॉसेज को सुखा सकते हैं: बस यह न भूलें कि 3-4 सप्ताह के दौरान जब सॉसेज पक रहा हो, तो आपको अनुपालन की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है स्वच्छता मानकों के साथ - सभी उत्पादों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यह अच्छा है अगर रेफ्रिजरेटर पंखे से सुसज्जित है - इसे हर दिन, सुबह और शाम, कुछ घंटों के लिए चालू करना होगा।

सूखे-सुखाए गए सॉसेज की तत्परता उत्पाद के अंतिम द्रव्यमान से निर्धारित होती है, जो नमी की कमी के कारण आधे से कम होनी चाहिए।

4. सूअर और गोमांस से बना घर का बना सॉसेज - "दूध" सॉसेज

तैयारी के लिए कच्चा माल:

बोल्ड पोर्क (कंधे, गर्दन) 700 ग्राम

वील 300 ग्राम

दूध 50 मि.ली

लहसुन 9 ग्राम

पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च - 1 ग्राम प्रत्येक

सोडियम नाइट्राइट 0.5 ग्राम

म्यान, कोलेजन (15 मिमी) 3 मीटर

खाना पकाने की विधि:

मांस को तब तक पीसें जब तक आपको बहुत बारीक कीमा न मिल जाए। आप इसे लहसुन के साथ एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, और फिर इसे एक ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। मसाले, दूध डालें और मिलाएँ। सॉसेज मिश्रण को कूटना सुनिश्चित करें: इससे अंदर किसी भी हवाई बुलबुले के बिना, घनी और एकजुट बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी। कंटेनर को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फिल्म से ढक दें और पकने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

शेल को गर्म पानी में लोचदार होने तक भिगोकर तैयार करें, और कीमा भरना शुरू करें। चूंकि खोल कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ है, इसे 5-6 सेमी के बराबर वर्गों में विभाजित करें, टेप को अपनी धुरी के चारों ओर घुमाएं। भरे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को सुई से छेदें, उन्हें एक क्रॉसबार पर लटकाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को कॉम्पैक्ट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में 0 C पर रखें।

आपको सॉसेज को एक सॉस पैन में, पानी को उबलने दिए बिना, 90-95 C पर पकाने की ज़रूरत है। पकाने का समय - 30-40 मिनट। लेकिन तापमान व्यवस्था को बनाए रखने के लिए धातु तापमान जांच का उपयोग करना बेहतर है।

सॉसेज को नाइट्राइट नमक के बिना पकाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में पकाने के बाद उनका रंग बदल जाएगा।

5. घर का बना पोर्क और बीफ़ सॉसेज "डॉक्टर्सकाया"

उत्पाद:

दुबला गोमांस 250 ग्राम

सूअर का मांस, दुबला 750 ग्राम

सोडियम फॉस्फेट 3 ग्राम

शुद्ध पानी 200 मि.ली

डॉक्टर के सॉसेज के लिए मसाला मिश्रण:

जायफल (2 ग्राम), सोडियम नाइट्राइट (10 ग्राम), काली मिर्च (1 ग्राम), चीनी (2 ग्राम), टेबल नमक 10 ग्राम, इलायची (0.5 ग्राम) - प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस की गणना

कोलेजन शेल (ᴓ 80 मिमी) 2x40 सेमी

तैयारी:

आप तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, या इसे सूचीबद्ध सामग्री से स्वयं बना सकते हैं।

सूअर के मांस और बीफ को मीट ग्राइंडर से गुजारें, कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में -2 C पर जमा दें, फिर मीट ग्राइंडर से दोबारा बारीक ग्रिड लगाकर गुजारें, जब तक कि यह पेस्ट जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए। पिसे हुए मांस को फ्रीज करते समय, इसे एयरटाइट बैग में सील करना सुनिश्चित करें ताकि फ्रीजर से नमी को मांस में जाने से रोका जा सके और यह सुनिश्चित किया जा सके कि मांस का रस पिसे हुए मांस में बना रहे।

कीमा को अलग से पीस लें. कम वसायुक्त गोमांस को पीसते समय, प्रोटीन बाइंडर बनाने के लिए थोड़ा पानी और सोडियम फॉस्फेट मिलाएं। फिर दुबले कीमा में मोटा सूअर का मांस मिलाया जाता है। सॉसेज का स्वाद और स्थिरता कीमा काटने और मिश्रण करने के क्रम पर निर्भर करती है।

- तैयार गोले में स्टफिंग भरें, स्टफिंग की गुणवत्ता जांच लें. आवरण के सिरों को एक गाँठ में बांधें और ठंड में सॉसेज को सुतली से लटका दें। "दूध" सॉसेज की तरह ही पकाएं।

6. घर का बना पोर्क और बीफ़ सॉसेज - लीवर अंडा

1 किलो सॉसेज तैयार करने के लिए सामग्री:

मसाला मिश्रण:

धनिया, जीरा, काली मिर्च, ग्लूकोज (चीनी) - समान भागों में; 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 8 ग्राम मसाला

नमक, टेबल 20 ग्राम

अंडा 1 पीसी.

प्याज, 15 ग्राम

दूध, संपूर्ण पाश्चुरीकृत 100 मि.ली

पोर्क शोल्डर 300 ग्राम

ब्रिस्केट 350 ग्राम (सूअर का मांस)

जिगर, गोमांस 350 ग्राम (शुद्ध)

बीफ़ आवरण (या पॉलियामाइड) ᴓ 60 मिमी - 1.2 मीटर

खाना पकाने की तकनीक:

मांस सामग्री को क्यूब्स में काटें और उबलते बिना नमक वाले पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

इन्हें ब्लेंडर में डालें, छिला हुआ प्याज, दूध और मसाले डालें। जन मारो. जब कीमा कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो उसमें अंडे डालें।

तैयार खोल में भरकर खोल को घुमाते हुए बराबर लंबाई के तीन टुकड़ों में बांटकर बांध दें। हवा को बाहर निकालने के लिए फिल्म को उसकी पूरी लंबाई में सुई से छेदें। संघनन के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को लटकाएँ। खाना पकाने की विधि क्लासिक है: ओवन में 80 C पर भाप के साथ, जब तक कि सॉसेज के अंदर का तापमान 70 C तक न पहुँच जाए।

घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

• मांस की चक्की के लिए विशेष उपकरण के अभाव में, आप पुराने "पुराने जमाने" के तरीके से आवरण को सॉसेज कीमा से भर सकते हैं: उपयुक्त व्यास के प्लास्टिक, रबर या धातु (स्टेनलेस) से बनी कोई भी ट्यूब लें, खींचें इसके माध्यम से आवरण का अंत करें, और इसे ट्यूब पर रखकर अंदर बाहर करें। जैसे ही खोल कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है, अपने खाली हाथ का उपयोग करके इसे विपरीत दिशा में धकेलें, कीमा को पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरते समय, अर्ध-तैयार उत्पाद में हवा के बुलबुले के गठन को रोकना महत्वपूर्ण है। उन्हें सॉसेज से निकालने के लिए, भरने के बाद, आवरण में सुई से छेद करें जहां बुलबुले बनते हैं। सॉसेज को पकाने या सुखाने में जल्दबाजी न करें। इसे सुतली से लटका दें और कई घंटों तक लटकाए रखें। एजिंग को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। 5-6 घंटों में, अर्ध-तैयार सॉसेज उत्पादों को वांछित स्थिरता के लिए जमा दिया जाएगा, किण्वन पूरा हो जाएगा और मांस कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के दौरान जोड़े गए मसालों से संतृप्त हो जाएगा।
• सॉसेज को भी निलंबित अवस्था में पकाया जाना चाहिए। एक लंबे पैन में ऐसा करना सुविधाजनक है, मांस की रोटियों को एक क्रॉसबार पर लटका दें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। खाना पकाने का एक अन्य सुविधाजनक तरीका संवहन स्टीमर वाला ओवन है। यदि ओवन नवीनतम तकनीक से सुसज्जित नहीं है, तो सॉसेज को वैसे भी लटकाने का प्रयास करें और नीचे पानी के साथ एक ट्रे रखें। खाना पकाने के पूरा होने तक आवश्यकतानुसार पानी डालें।
• सॉसेज की तैयारी स्वाद से निर्धारित की जा सकती है, लेकिन यदि आप खाना पकाने के दौरान रोटी को काटना नहीं चाहते हैं, तो एक विशेष तापमान जांच खरीदें। उबले हुए सॉसेज के अंदर 70C का तापमान का मतलब है कि यह खाने के लिए सुरक्षित है। स्मोक्ड सॉसेज के लिए यह आंकड़ा 26-28C है।

घर में बने पोर्क सॉसेज की तस्वीर (सी) एलेक्सी व्लादिमीरोविच पेस्टोव

घर में बने सॉसेज की तस्वीर, जो सूअर के मांस से बनाई गई थी। मैं आमतौर पर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए घर के बने सॉसेज को उबली हुई साउरक्रोट के साथ खाना पसंद करता हूं और इस भव्यता को ठंडी बीयर के एक बड़े मग के साथ परोसता हूं, क्योंकि यह डिश एक सभ्य बीयर रेस्तरां से भी बदतर नहीं बनती है। सॉसेज बस तैयार किया जाता है - सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, मांस में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन, नमक और मसाले जोड़ें। सॉसेज कीमा को अच्छी तरह मिलाएं और इसे स्टोर से खरीदे गए पोर्क आंतों में भर दें। परिणामस्वरूप सॉसेज को अच्छी तरह से गर्म ओवन में पूरी तरह पकने तक बेक करें। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, यह व्यंजन उबली हुई सॉकरौट के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• वसायुक्त सूअर का गूदा - 1500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 1 सिर;
• पोर्क आवरण - 2.5 मीटर;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 3 चम्मच;
• आप मांस के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद हो (घर का बना सॉसेज बनाने के लिए, मैंने उपयोग किया: लाल गर्म मिर्च, थोड़ा जीरा, धनिया, सूखी थाइम, जायफल);

घर पर बने पोर्क सॉसेज की रेसिपी, जो घर पर तैयार की जाती है। मांस, प्याज, लहसुन को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, आंतों को इससे भरें और परिणामस्वरूप घर का बना सॉसेज ओवन में बेक करें।

जैसा कि यह पता चला है, घर पर घर का बना सॉसेज बनाना बहुत सरल है, खासकर जब आपके पास विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई कुछ मीटर पोर्क आंतें (आंत) हों, और निश्चित रूप से, पोर्क का एक अच्छा वसायुक्त टुकड़ा हो। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना सॉसेज जर्मन पोर्क सॉसेज से कमतर नहीं है, और यदि आप इस व्यंजन को साइड डिश के रूप में उबले हुए सॉकरक्राट के साथ परोसते हैं, तो आप घर पर जर्मन बीयर व्यंजनों की एक अचानक शाम बना सकते हैं। तो, आइए मांस को संसाधित करके घर का बना सॉसेज तैयार करना शुरू करें।

मोटा मांस लेना बेहतर है, जैसे कि गर्दन, लेकिन अगर आपको एक अलग कट मिलता है, तो यह भी ठीक है, आप बस 100-150 ग्राम लार्ड का टुकड़ा जोड़ सकते हैं, जिसे छोटे क्यूब्स में काटा जाता है (इससे लार्ड काटना बहुत आसान हो जाता है) इसे फ्रीजर में पहले से जमाकर)। तो, हम सूअर के मांस को सभी अतिरिक्त (फिल्मों, नसों) से मुक्त करते हैं, इसे धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और पहले इसे पतले स्लाइस में काटते हैं, और फिर मांस के टुकड़ों को छोटे क्यूब्स (लगभग आधा सेंटीमीटर) में काटते हैं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें,

लहसुन को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें (मुझे यकीन है कि इस विशेष मामले में, लहसुन को काटने की सलाह दी जाती है और इसे प्रेस में कुचलने या बारीक कद्दूकस पर नहीं पीसने की सलाह दी जाती है!)

एक अलग कंटेनर में सूअर का मांस, प्याज और लहसुन मिलाएं,

नमक और मसाले डालें (मैं दोहराता हूं, मसाले कोई भी हो सकते हैं, आप खुद को केवल काली मिर्च तक भी सीमित कर सकते हैं!)

घर में बने सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह गूंथ लें,

और मांस को समान रूप से नमक और प्याज और लहसुन मसालों की सुगंध को 30-40 मिनट तक सोखने दें,

इसके बाद आंत का 30-40 सेंटीमीटर हिस्सा काट देते हैं और एक सिरे पर इस तरह गांठ बना लेते हैं. एक छोटा सा गीतात्मक विषयांतर! अब मेरे पास सॉसेज के लिए एक विशेष लगाव के साथ एक मांस की चक्की है, लेकिन जब मैंने इस नुस्खा की तस्वीर खींची, तो मुझे एक नियमित पाक सिरिंज का उपयोग करके सॉसेज को भरना पड़ा! यही कारण है कि यदि आपके पास मांस की चक्की के लिए आवश्यक अनुलग्नक हैं तो आंत के एक टुकड़े को काटने की आवश्यकता पर मैं इंगित करता हूं - आपको केवल आंत को अनुलग्नक पर रखने की आवश्यकता है!

खैर, हम आंतों को कीमा से भर देते हैं। मांस के पहले बैच को आंत में भरने के बाद, कीमा को हाथ से आंत के माध्यम से एक गाँठ में डाला जाता है, बहुत कसकर नहीं दबाया जाता है,

जिसके बाद, सिरिंज को फिर से कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है और इस सरल तरीके से, सॉसेज भरने का अगला बैच गर्भ में समाप्त हो जाता है।

इस प्रक्रिया का परिणाम यह घरेलू सॉसेज होगा:

हम इसी तरह की प्रक्रिया कई बार करते हैं, और हमें कई घरेलू सॉसेज मिलते हैं। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सॉसेज को अलग-अलग लंबाई में बनाया जा सकता है, और उन्हें सॉसेज की तरह रोल भी किया जा सकता है!

मैंने तैयार होममेड सॉसेज का एक हिस्सा फ्रीजर में रख दिया (विशेष अवसरों के लिए ऐसी अद्भुत डिश को रिजर्व में रखना कभी-कभी बहुत सुविधाजनक होता है!), और बाकी को ओवन में बेक करने का फैसला किया!

सॉसेज को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 50 मिनट के लिए पकाया जाता है (सटीक बेकिंग का समय पके हुए क्रस्ट के गठन से निर्धारित होता है!)

तैयार घर का बना सॉसेज उबली हुई साउरक्रोट के साथ परोसें! ठंडी, ताज़ी बियर का एक मग भी बहुत उपयुक्त होगा, लेकिन निश्चित रूप से, यह आपके विवेक पर है! ऊपर वर्णित विधि के अनुसार घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए सभी को शुभकामनाएँ और शुभकामनाएँ।

रेसिपी नोट्स

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए घर के बने सॉसेज को कुपाटी जैसे कोयले पर पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है (बस टूथपिक से आवरण में छेद करना सुनिश्चित करें ताकि यह उबल न जाए), या फ्राइंग पैन में तलें।

घर पर कैसे बनाएं सॉसेज, आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे

हम स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने के आदी हैं, लेकिन कम से कम एक बार खुद सॉसेज बनाने का प्रयास करें। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया अनावश्यक रूप से लंबी और श्रमसाध्य है, लेकिन सुगंधित, स्वादिष्ट, प्राकृतिक मांस उत्पाद, जिसे पचाना मुश्किल है, प्रयास के लायक है।घर पर घर का बना सॉसेज बनानाइसमें कई चरण शामिल हैं:

• अपना प्रारंभिक उत्पाद चुनें: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या रक्त आधार।
• शंख। इसके कई प्रकार हैं: प्राकृतिक (आंत), क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल। इन घटकों को बाजार के मांस विभागों या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
• आवश्यक सीज़निंग और मसालों का चयन करें।
• खाना पकाने की विधि निर्धारित करें: पन्नी में पकाना, भाप में पकाना या तलना।

घरेलू सॉसेज रेसिपी: उंगलियां चाटना अच्छा है

जब आप विभिन्न प्रकाशनों में किसी स्वादिष्ट नाश्ते की तस्वीरें देखते हैं, तो इसे आज़माने की इच्छा को रोकना बहुत मुश्किल होता है - यह बहुत स्वादिष्ट होता है! घर पर सॉसेज कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको अनुभवी शेफ से सिद्ध व्यंजनों का अध्ययन करने और कुछ सरल से शुरुआत करने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म में चिकन सॉसेज के साथ। फिर धीरे-धीरे कार्य को जटिल बनाने और रक्त सॉसेज या विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार करने की अनुमति है।

सूअर के मांस से

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 395 किलो कैलोरी (प्रत्येक नुस्खा के लिए अलग)।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.

एक सुगंधित, सुगंधित क्षुधावर्धक किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।घर का बना पोर्क सॉसेज रेसिपीइसमें सूअर की आंतों जैसा असामान्य घटक होता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से उपचारित किया जाना चाहिए: पहले कुल्ला करें, फिर पानी और सोडा के घोल में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से धोएँ और सिरके के कमजोर घोल में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ। इसके बाद, आपको आंत को अंदर बाहर करना चाहिए और इसे बहते गर्म पानी के नीचे सावधानी से धोना चाहिए।

सामग्री:

• मसाले (जीरा, जायफल, कई प्रकार की मिर्च, तेज पत्ता, नमक) - स्वाद के लिए;
• कॉन्यैक - 6 मिलीलीटर;
• सूअर का मांस - 1200 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• आंतें - 3 मीटर;
• लार्ड - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा तैयार करते समय अच्छी तरह से संसाधित, साफ की गई आंतों को कमजोर नमक के घोल में रखें।
2. चर्बी और सूअर के मांस को आधा-आधा बाँट लें। प्याज के साथ एक भाग को मीट ग्राइंडर से गुजारें, दूसरे भाग को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें।
3. दूसरे प्याज को थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें, कटा हुआ मांस और चरबी डालें, थोड़ा भूनें (5-7 मिनट)।
4. सभी मसालों को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके पीस लें।
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मसाले डालें, कॉन्यैक, लहसुन, नमक डालें। - कीमा को अच्छी तरह से गूंथ लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
6. आंतों को मीटर लंबी पट्टियों में बांट लें, प्रत्येक सिरे को मोटे धागे से कसकर बांध दें। आप फ़नल के रूप में प्लास्टिक की बोतल की कटी हुई गर्दन या किसी विशेष अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं।
7. आंत को कीमा से अच्छी तरह भरें, बहुत कसकर नहीं। ऐसा सभी आंतों के साथ करें।
8. भविष्य के उत्पादों को पंचर करें ताकि बेकिंग के दौरान वे फट न जाएं।
9. आंतों को बेकिंग स्लीव के नीचे रखें और ओवन में 180C पर 40 मिनट के लिए रखें, फिर दूसरी तरफ पलट दें और 30 मिनट तक बेक करें। ठंडा करें और परोसें।

उबला हुआ

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक बार इस स्नैक को बनाकर देखें और यह लंबे समय तक आपके नाश्ते में आपका पसंदीदा स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना रहेगा।इसे कुछ शर्तों के सख्त अनुपालन में तैयार किया जाता है: कीमा बनाया हुआ मांस बर्फ के पानी या टुकड़ों के साथ पीस लिया जाता है, और तैयार रोटी को ठंडे स्थान पर थोड़ा "पकना" चाहिए ताकि सॉसेज वांछित बनावट प्राप्त कर ले।

सामग्री:

• चिकन या टर्की पट्टिका - 600 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जीरा - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें।
2. मांस के टुकड़े, लहसुन, क्रीम और अन्य सामग्री को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और पीसकर पेस्ट बना लें।
3. पहले से फेंटे हुए सफेद भाग को धीरे से मोड़ें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस क्लिंग फिल्म पर रखें और सिरों को धागे से बहुत कसकर बांधें। यदि आप गट्टों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें भरना चाहिए और सिरों को भी बांधना चाहिए।
5. रोटियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
6. सॉसेज को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

लिवरनाया

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सूअर के जिगर से एक स्वस्थ, स्वादिष्ट सॉसेज बनाया जाता है - यकृत, गुर्दे, हृदय, फेफड़े। इन घटकों को पहले से धोया जाता है, मसालों के साथ उबाला जाता है और कुचला जाता है। यदि आप पहली बार ऑफफ़ल प्रसंस्करण का सामना कर रहे हैं तो लीवर की तैयारी की तस्वीरें पाक प्रकाशनों में पाई जा सकती हैं।घर का बना लीवर सॉसेजजो हम अलमारियों पर देखने के आदी हैं, उससे बहुत अलग है, इसलिए यह प्रयास करने लायक है।

सामग्री:

• ऑफल - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• लार्ड - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आंत - 700 ग्राम;
• मसाले, नमक, जायफल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तेज पत्ते के साथ लीवर, फेफड़े, हृदय, गुर्दे को नरम होने तक एक घंटे तक उबालें।
2. प्याज को छील लें. बेकन और प्याज को क्यूब्स में काटें और भूनें।
3. ऑफल, प्याज, बेकन को बारीक काट लें, अंडे, मसाले और नमक डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये.
4. इस द्रव्यमान से आंतों को भरें, रिक्त स्थानों को छेदें, सिरों को कसकर बांधें।
5. रोटियों को नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें।

मुर्गा

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक कोमल, सुगंधित, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक किसी भी मेज को सजाएगा, हालाँकि इसे तैयार करने में समय लगेगा। एक सरल रेसिपी से शुरुआत करें.अपने हाथों से घर का बना चिकन सॉसेजसरल सामग्री से तैयार: चिकन पैर (या स्तन), मसाले, नमक और आंतें। भरने से पहले, उन्हें मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, खुरचना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

सामग्री:

• पैर - 2 किलो;
• काली मिर्च, नमक - 10 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• आंत - 500 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पैरों से मांस काटें, हड्डियाँ अलग करें, चर्बी और त्वचा हटा दें।
2. गूदे को एक बड़े ग्राइंडर से गुजारें।
3. लहसुन को काट लें, मांस में डालें, सरसों, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से गूंधें और 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
4. आंतों को मांस द्रव्यमान से भरें। यह मांस की चक्की पर एक विशेष लगाव का उपयोग करके या प्लास्टिक की बोतल की गर्दन को काटकर आंत में डालने से किया जा सकता है।
5. सीपियों के सिरों को कसकर बांधें। उन्हें एक रिंग में रोल करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 180C पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. कई जगहों पर छेद करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

गाय का मांस

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मेहमानों को स्वादिष्ट नाश्ते से आश्चर्यचकित करने या अपने बच्चे को स्वस्थ सॉसेज का एक टुकड़ा पेश करने के लिए, आपको अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है - अपने हाथों से एक दावत तैयार करें! सबसे रसीलाघर का बना गोमांस सॉसेजगाय या बछड़े की गर्दन से प्राप्त। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा बेकन जोड़ना सुनिश्चित करें, जो उत्पादों को वांछित बनावट या सूअर का मांस देता है।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा या वील - 800 ग्राम;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• तैयार आंत - 2 मीटर;
• मसाले (मिर्च, लाल शिमला मिर्च का मिश्रण), नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोइये, मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
2. लहसुन को छील कर काट लीजिये.
3. मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, लहसुन, मसाले और नमक डालें।
4. - कीमा को अच्छी तरह मिला लें और 2 घंटे तक पकने दें.
5. आंतों को कीमा से भरें, सुई से रिक्त स्थान हटा दें, और खोल के सिरों को कसकर बांध दें। यदि आप छोटे स्नैक सॉसेज तैयार करने जा रहे हैं, तो आप धागे को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर बांध सकते हैं, और फिर तैयार उत्पादों को ग्रिल पर बेक कर सकते हैं।
6. सॉसेज को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

रक्तरंजित

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 208 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कुछ गृहिणियाँ रक्त सॉसेज का सेवन नहीं करती हैं, क्योंकि इसे तैयार करने की प्रक्रिया सौंदर्य की दृष्टि से बहुत सुखद और श्रमसाध्य नहीं है। इस दौरान,एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना रक्त सॉसेज- एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद उत्पाद जिसे आपके आहार में अधिक बार शामिल किया जाना चाहिए। घर पर सॉसेज बनाने से पहले आंतें और ताजा सूअर का खून खरीद लें। इस उपचार के लिए अक्सर कुट्टू का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप मोती जौ, चावल या बाजरा अनाज का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का खून - 1.5 लीटर;
• एक प्रकार का अनाज - 200 ग्राम;
• आंत - 1 किलो;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• लार्ड - 400 ग्राम;
• नमक और मसालों का मिश्रण - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के खून को बारीक छलनी से पीस लें ताकि कोई थक्का न रह जाए।
2. बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें, अनाज को नमकीन पानी में उबालें।
3. एक कटोरे में खून, चरबी, एक प्रकार का अनाज मिलाएं, दूध, मसाले और नमक डालें।
4. बहते पानी के नीचे आंतों को अच्छी तरह से धोएं, साथ ही उनकी जकड़न की जांच करें (कोई छेद नहीं होना चाहिए)। किनारों के आसपास कुछ जगह छोड़कर, खोल को भरावन से भरें।
5. रोटियों को नमकीन पानी में कम तापमान पर 15 मिनट तक उबालें। सॉसेज की तैयारी की जांच करने के लिए, आंतों को सुई से छेदें - रस बादल नहीं होना चाहिए। तैयार उत्पादों को ओवन में पकाया जा सकता है।

पन्नी में

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 192 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि किसी कारण से आंतों के साथ काम करना आपके लिए अस्वीकार्य है, तो पन्नी में एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का प्रयास करें। तस्वीरपन्नी में घर का बना सॉसेजअक्सर पाक संबंधी प्रकाशनों में पाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ इस रेसिपी का इतनी बार सहारा लेती हैं कि यह व्यंजन कभी-कभी बहुत पसंद किए जाने वाले कटलेट की जगह ले लेता है। सॉसेज मशरूम, पनीर, जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है, और अधिक आहार विकल्प तैयार किए जाते हैं - उबले हुए या धीमी कुकर में।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
• कॉन्यैक (वैकल्पिक) -60 मिली;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस मसाले, लहसुन और नमक के साथ मिलाएं। इस मामले में, आपको मांस को लंबे समय तक मोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।
2. सॉसेज मिश्रण को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करें, धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। छोटे सॉसेज बनाएं।
4. पन्नी को आधा मोड़ें, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस का रोल रखें, कसकर रोल करें।
5. रोल्स को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, आधे सॉसेज में पानी डालें और ओवन में न्यूनतम तापमान पर 45 मिनट तक उबालें।

जिगर का

• पकाने का समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ऑफल से स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं? यह सवाल अक्सर गृहिणियां पूछती हैं।घर का बना लीवर सॉसेज- स्वस्थ, स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने दैनिक मेनू में विविधता लाने का एक शानदार तरीका। यदि आप आंतों के साथ छेड़छाड़ करना चाहते हैं और सॉसेज को सही ढंग से पकाना चाहते हैं, तो एक प्राकृतिक आवरण खरीदें, लेकिन इसकी तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है - नमक और सिरका के घोल में सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण।

सामग्री:

• चिकन या कोई अन्य लीवर - 500 ग्राम;
• सूअर की चर्बी - 200 ग्राम;
• आंत - 700 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• सूजी - 30 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर और बेकन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. प्याज को छील लें, सब्जी को क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस करके तेल में भून लें।
3. एक गहरे कंटेनर में, लीवर, लार्ड, अंडे, प्याज, सूजी, दूध, मसाले और नमक मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
4. तैयार आंतों को कीमा बनाया हुआ सॉसेज से भरें और सिरों को कसकर बांध दें।
5. भविष्य के उपचार को फ्राइंग पैन में रखें और ओवन में 190C पर 40 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पादों को तला या बेक किया जा सकता है।

सूअर और गोमांस से

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 243 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

घर पर बने सॉसेज बनाना पहली नज़र में बहुत जटिल लगता है। एक बार जब आप एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की कोशिश करते हैं, तो यह लंबे समय तक पारिवारिक मेनू में जड़ें जमा लेगा। यह किस्मघर का बना सॉसेज (सूअर का मांस और गोमांस से) अपने अद्भुत रस, सुगंध और स्वाद से प्रतिष्ठित है। खाना पकाने के लिए, वसायुक्त मांस (गर्दन, कंधे) का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि घर का बना सॉसेज उंगलियों को चाटने वाला कोमल और नरम हो।

सामग्री:

• तैयार आंत - 1 किलो;
• सूअर का मांस - 1 किलो;
• वील या बीफ - 1 किलो;
• बर्फ का पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. टुकड़े करना आसान बनाने के लिए मांस को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा जमा दें। सूअर का मांस और गोमांस को क्यूब्स में काटें।
2. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
3. मांस द्रव्यमान, लहसुन, मसाले, नमक मिलाएं, पानी डालें। अच्छी तरह गूंथ लें.
4. सॉसेज मिश्रण को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
5. मांस की चक्की में एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके आंतों को कीमा से भरें, सिरों को कसकर बांधें और सॉसेज बनाएं।
6. इन्हें 10-15 मिनट तक गर्म पानी में डुबोकर रखें, न्यूनतम तापमान पर पकाएं.
7. उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें, तेल छिड़कें, 180C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

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क्या आप जानते हैं कि पेट में घर का बना सॉसेज कैसे पकाया जाता है? हम उल्लिखित उत्पादों के लिए नुस्खा (मांस की चक्की में लागू) का थोड़ा और विस्तार से वर्णन करेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे सॉसेज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, अंत में आपको निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला कुछ मिलेगा, जिसे साइड डिश के साथ, सब्जियों के साथ या ऐसे ही ब्रेड के एक टुकड़े के साथ खाया जा सकता है।

आंत में घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं: नुस्खा (मांस की चक्की का उपयोग करके)

बीफ़ सॉसेज बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन, इससे पहले कि आप उन्हें बनाना शुरू करें, आपको सभी सामग्री खरीदनी होगी। पकवान के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गोमांस जितना संभव हो उतना युवा और नरम - लगभग 1 किलो;
• बढ़िया टेबल नमक - लगभग 20 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - कुछ चुटकी;

प्राकृतिक आवरण तैयार करना

इसे आंत में स्वादिष्ट बनाने के लिए आवरण को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए? इन उत्पादों के लिए नुस्खा (मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से मांस व्यंजन अधिक कोमल हो जाता है) गोमांस उत्पाद खरीदने की सलाह देता है।

उपभोग के लिए इसकी उपयुक्तता सुनिश्चित करने के लिए, सॉसेज तैयार करने से पहले प्राकृतिक आवरण का परीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आंतों से एक छोटा टुकड़ा काट लें, इसे उबलते पानी में रखें और दस मिनट तक पकाएं। समय के बाद, ऑफल का स्वाद चखा जाता है। यदि आपको कोई विदेशी स्वाद या गंध महसूस नहीं होती है, तो आवरण को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, इससे पहले, इसे अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोया जाता है, 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है और 1 से 1.5 मीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है (थोड़ा कम संभव है)।

ग्राउंड बीफ पकाना

आंत में क्या है? मीट ग्राइंडर में बनाई गई रेसिपी में विभिन्न घटकों का उपयोग शामिल हो सकता है। हमने ये बीफ़ उत्पाद बनाने का निर्णय लिया। इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे सभी अनावश्यक नसें निकल जाती हैं। फिर मांस उत्पाद को टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्याज के साथ मांस की चक्की में घुमाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई चरबी भी मिलाई जाती है। यदि गोमांस बहुत वसायुक्त था, तो अंतिम सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है।

कीमा तैयार होने के बाद, इसमें कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ, साथ ही कटी हुई काली मिर्च डालें। यदि आप चाहें, तो आप उत्पाद में कुछ बड़े चम्मच पीने का पानी डाल सकते हैं। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार और कोमल होगा।

गोमांस के आवरण को कीमा से भरना

अब आप जानते हैं कि पेट में स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बनाने के लिए आप किन सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। हमने आपको यह भी बताया कि प्राकृतिक खोल को कैसे भरना है। लेकिन आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको हमें यह भी बताना चाहिए कि पेट को ठीक से कैसे भरना है।

कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के बाद, तैयार बीफ़ आवरण को तेल से चिकनाई वाले एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके मांस की चक्की में डाल दिया जाता है (स्टॉक की तरह खींचा जाता है)। फिर गोमांस को फिर से खाना पकाने वाले उपकरण के उद्घाटन के माध्यम से पारित किया जाता है। इस मामले में, प्राकृतिक खोल धीरे-धीरे भर जाएगा। आपको इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए।

सॉसेज को सुंदर और समान बनाने के लिए, आंत को समय-समय पर मोड़ने की सलाह दी जाती है। जब खोल भर जाता है, तो उसके सिरों को कसकर बांध दिया जाता है (गाँठ से या धागे का उपयोग करके)।

वैसे, गर्मी उपचार के दौरान आंत को फटने से बचाने के लिए इसे कई जगहों पर पिन से छेदने की सलाह दी जाती है।

डिश को ओवन में बेक करें

आंत में घर का बना सॉसेज बनने के बाद क्या करें? इस व्यंजन को ओवन में कैसे पकाएं? घर में बने सॉसेज के ताप उपचार की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और फिर 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है। 32-38 मिनट के बाद, रसोई उपकरण बंद कर दें और इसे अगले 10 मिनट के लिए बंद कर दें। इस समय के दौरान, सॉसेज पक जाएंगे और बहुत रसदार और स्वादिष्ट बन जाएंगे।

सेवा कैसे करें?

यदि आप आलू के साथ किश्का में घर का बना सॉसेज परोसते हैं, तो यह दोपहर के भोजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ गृहिणियाँ ऐसे उत्पादों को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ रोटी के एक छोटे टुकड़े और किसी प्रकार की सॉस के साथ खाना पसंद करती हैं।

आंत में सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज: नुस्खा

मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से यह व्यंजन बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। यदि आप मोटे उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि मांस उत्पाद को मोड़ें नहीं, बल्कि केवल बारीक काटें।

तो, स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एल्क मांस यथासंभव युवा और नरम है - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक - लगभग 17 ग्राम;
• प्राकृतिक आवरण (अधिमानतः गोमांस आवरण) - 2.7 मीटर;
• ताजा लहसुन की कलियाँ - कुछ टुकड़े;
• चरबी - विवेक पर उपयोग करें;
• पीने का पानी - 40 मिली;
• पिसी हुई लाल मिर्च - कुछ चुटकी;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - कुछ चुटकी;
• बड़ा कड़वा प्याज - 1 सिर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एल्क आंतों से बने घर के बने सॉसेज गोमांस से बने उत्पादों की तुलना में मोटे होते हैं। हालाँकि, अधिकांश गृहिणियाँ अपने पतियों के लिए ऐसे ही उत्पाद तैयार करती हैं। आख़िरकार, वे अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बनते हैं।

तो पेट में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं? इन उत्पादों की रेसिपी (इस व्यंजन का नाम कुपाती जैसा लगता है) के लिए किसी महंगी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आपको पकवान तैयार करने के लिए थोड़े समय की आवश्यकता होगी।

युवा और ताजा एल्क मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी नसों को हटा दिया जाता है, और फिर एक तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है। प्याज और लार्ड बिल्कुल इसी तरह काटे जाते हैं. सजातीय कटा हुआ कीमा प्राप्त करने के बाद, इसे नमकीन बनाया जाता है, मीठी पपरिका और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ पकाया जाता है।

प्राकृतिक आवरण को एल्क मांस से ठीक उसी तरह भरा जाना चाहिए जैसे पहले नुस्खा में प्रस्तुत किया गया था। जहां तक ​​गर्मी उपचार की बात है, घर में बने सॉसेज को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है और यहां तक ​​कि उबाला भी जा सकता है। किसी भी मामले में, वे बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे। ऐसे उत्पादों को साइड डिश के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।

बीफ़ सॉसेज पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और त्वरित दोपहर का भोजन या रात का खाना है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके इसे घर पर तैयार करना काफी आसान है।

घर में बने बीफ़ सॉसेज को छोटे सॉसेज आकार में आकार दें।

सामग्री

काली मिर्च 2 ग्राम जायफल 2 ग्राम धनिया 2 ग्राम वनस्पति तेल 1 छोटा चम्मच। नमक 45 ग्राम लहसुन 2 लौंग सुअर का माँस 0 किलोग्राम गाय का मांस 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• तैयारी का समय: 60 मिनट
• खाना पकाने के समय: 60 मिनट

बेक्ड बीफ सॉसेज रेसिपी

गोमांस के मांस से स्वादिष्ट मांस उत्पाद बनते हैं। घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, गर्दन का गूदा चुनें। इससे बने उत्पाद रसदार बनते हैं।

घर का बना सॉसेज इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 2 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक घोलें। मांस को तैयार घोल में 1 घंटे के लिए भिगो दें। मांस को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसे 2 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें। सूअर के मांस को 1 सेमी से कम टुकड़ों में काटें। कटा हुआ मांस मिलाएं।
2. लहसुन की कलियाँ काट लीजिये. मांस के साथ कंटेनर में इसे, बचा हुआ नमक और मसाले डालें। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. आँतों को 5 मिनट तक पानी में भिगोएँ। मांस की चक्की से ग्रिल निकालें और गर्भ को एक विशेष लगाव या प्लास्टिक की बोतल की गर्दन पर खींचें। इसके अतिरिक्त, कीमा को आंत में अधिक मजबूती से जमा करने के लिए मूसल का उपयोग करें। सूती धागे का उपयोग करके, भरते समय छोटे सॉसेज बनाएं।
4. तैयार सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखें। टूथपिक का उपयोग करके, खोल में कई छेद करें ताकि बेकिंग के दौरान यह फट न जाए। ब्रश का उपयोग करके, सॉसेज की सतह को वनस्पति तेल से ब्रश करें।
5. ओवन को 180-200 C पर पहले से गरम करें और सॉसेज को आधे घंटे के लिए बेक करें। खाना पकाने के दौरान, रस निकलता है, जिसे समय-समय पर मांस उत्पादों के ऊपर डालना चाहिए।

सॉसेज को आस्तीन में भी पकाया जा सकता है। इस मामले में, यह बहुत रसदार और गुलाबी हो जाता है।

घर का बना गोमांस सॉसेज

इस सॉसेज को तैयार करने के लिए, जिसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए उबले सॉसेज जैसा है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 2 किलो;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मसाले;
• पानी - 1 कप.

अधिक रसदार उत्पाद के लिए, वसा के टुकड़ों वाला सूअर का मांस चुनें।

सॉसेज इस प्रकार तैयार करें:

1. मांस को मांस की चक्की से गुजारें। चीनी को पानी में घोलें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक और मसाले डालें. लहसुन की कलियाँ काट लें और मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. बछड़ों में कीमा भरकर रोटियां बनाएं। उन जगहों पर सुई से छेद करें जहां बुलबुले बने हों।
3. - भरवां रोटियां 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
4. रोटियों को ओवन में रखें और 3-4 घंटे के लिए सुखा लें। तापमान को धीरे-धीरे 85 C तक बढ़ाएं।
5. फिर सॉसेज को किसी ठंडी जगह पर 10 घंटे के लिए सुखा लें।

मसाला स्वाद जोड़ने के लिए, सॉसेज पकाने से ठीक पहले पीस लें।

स्वाद में घर पर बने बीफ सॉसेज की तुलना स्टोर से खरीदे गए सॉसेज से नहीं की जा सकती। आख़िरकार, इसे तैयार करते समय आप केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करते हैं।

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