शीतकालीन मेनू: विशिष्ट उत्पादों से असामान्य व्यंजन। शीतकालीन संग्रह: स्वाद संयोजनों का एक पैलेट शीतकालीन कैफे मेनू

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7 स्वादिष्ट व्यंजन।

परंपरागत रूप से, शुक्रवार को, हम आपके लिए सप्ताह के लिए एक तैयार मेनू बनाते हैं और दो लोगों के परिवार के लिए आवश्यक मात्रा में भोजन की गणना करते हैं ताकि आप बहुत अधिक खरीदारी न करें, लेकिन साथ ही साथ एक खाली भी समाप्त न करें। सप्ताह के अंत में रेफ्रिजरेटर। आपको बस हमारी सूची का प्रिंट आउट लेना है और यदि आवश्यक हो, तो परिवार के अन्य सदस्यों के लिए उनकी भूख को ध्यान में रखते हुए समायोजन करना होगा।

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आज हमने आपके लिए 23 दिसंबर से 29 दिसंबर तक के सप्ताह के लिए एक मेनू तैयार किया है। मत भूलो कि दिसंबर जारी है, जो 6 जनवरी तक चलेगा। सुखद और स्वादिष्ट सप्ताह!

इस सप्ताह आपको खरीदना होगा:

मांस और डेयरी उत्पाद, मछली, अंडे:

बीफ 500 ग्राम
पोर्क 200 ग्राम
बेकन 250 ग्राम
चिकन पट्टिका 500 ग्राम
पनीर 100 ग्राम
क्रीम चीज़ या feta 70 g
पनीर पेकोरिनो 100 ग्राम
परमेसन 150 ग्राम
मक्खन 80 ग्राम
खट्टा क्रीम 100 ग्राम
क्रीम 30 ग्राम
अंडे 3 पीसी।
मछली पट्टिका 800 ग्राम

सब्जियां, फल और जड़ी-बूटियां:

आलू 8 पीसी।
गाजर 3 पीसी।
प्याज 3 पीसी।
प्याज नीला 1 पीसी।
अजमोद जड़ 1 पीसी।
चीनी पत्ता गोभी 1.5 कप
ब्रोकोली 500 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च 2 पीसी।
टमाटर 1 पीसी।
चेरी टमाटर 15 पीसी।
मसालेदार खीरे 4 पीसी।
सूखे मशरूम 100 ग्राम
लहसुन 1 सिर
हरी बीन्स 5 फली
साग 2 गुच्छा
मंदारिन 1 पीसी।

किराना:

गेहूं का आटा 200 ग्राम
राई का आटा 450 ग्राम
स्पेगेटी 500 ग्राम
मकई 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सफेद ब्रेड 200 ग्राम
डिब्बाबंद सफेद बीन्स 1 कैन
सोया सॉस 15 मिली
सूखी सफेद शराब 100 मिली
नींबू का रस 2 बड़े चम्मच। मैं

जैसा कि आपको याद है, हम उम्मीद करते हैं कि आपके पास पहले से ही तेल, नमक, काली मिर्च और मूल मसाले हैं।

याद रखें: हमारी सिफारिशें बहुत लचीली हैं। किसी भी उत्पाद या नुस्खा को अपनी इच्छानुसार बदलें, उन्हें पुनर्व्यवस्थित करें - किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट निकलेगा। आप हमारी सिफारिशों का बिल्कुल पालन कर सकते हैं या बस उनसे शुरू कर सकते हैं - किसी भी मामले में, आपको अद्भुत रात्रिभोज के साथ सात शामें मिलेंगी।

अगले सप्ताह उपरोक्त उत्पादों से आप खाना बना सकते हैं:

सोमवार

जल्दी में सलाद © शटरस्टॉक

टमाटर और बीन्स के साथ सलाद

सामग्री:

चेरी टमाटर 15 पीसी।
डिब्बाबंद सफेद बीन्स 1 कैन
अजमोद
जैतून का तेल 3-4 बड़े चम्मच
लहसुन - 3 लौंग
मेंहदी की टहनी
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
ताजी पिसी मिर्च

खाना बनाना:

जैतून का तेल गरम करें, उसमें दरदरा कटा हुआ लहसुन और मेंहदी डालें। 1-2 मिनट के लिए गर्म करें और तेल को 30 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि यह लहसुन और मेंहदी की सुगंध से संतृप्त हो जाए।

फिर लहसुन और मेंहदी को तेल से निकाल लें। मेंहदी त्यागें और लहसुन को मोर्टार और मोर्टार में कुचल दें और तेल में वापस आ जाएं। नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और एक चुटकी चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर को धो कर सुखा लीजिये और आधा काट लीजिये. अजमोद को बारीक काट लें। एक बाउल में बीन्स, टमाटर, हर्ब्स और ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिला लें और 10-15 मिनिट तक पकने दें।

मंगलवार

अचार बनाने की विधि © शटरस्टॉक

मशरूम के साथ अचार

सामग्री:

4 आलू
1 प्याज
1 गाजर
1 अजमोद जड़
4 अचार,
100 ग्राम सूखे मशरूम
साग का 1 गुच्छा
2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
2 लीटर पानी
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

सूखे मशरूम को लगभग 3 घंटे तक उबलते पानी में डालें ताकि वे भीग जाएँ। फिर मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और अर्क को छान लें। जलसेक में 2 लीटर की मात्रा में पानी डालें और इसमें मशरूम को लगभग 1 घंटे तक पकाएं।

प्याज को बारीक काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर और अजवायन की जड़ को रगड़ें। वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर अजमोद की जड़, गाजर और शव डालें, 10 मिनट तक हिलाएं।

आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को शोरबा से निकालें और इसमें आलू डालें।

मशरूम को काटें, सब्जियों के साथ पैन में डालें और 10 मिनट तक उबालें। उबली हुई सब्जियों को सूप में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।

मसालेदार खीरे त्वचा से साफ करें और स्ट्रिप्स में काट लें। साग काट लें। अचार में खीरा, हर्ब्स, नमक और जरूरत हो तो खीरे का अचार डालें। अचार को और 3-5 मिनिट तक उबाल लीजिए.

अचार को मलाई के साथ परोसें।

बुधवार

चिकन और पनीर बॉल्स के साथ चीनी गोभी का सलाद

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 180-200 ग्राम
तिल - 2-3 चम्मच
चीनी पत्ता गोभी - 1.5 कप
बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 पीसी।
नीला प्याज - 0.5 सिर
मकई - 2 बड़े चम्मच। एल

पनीर बॉल्स के लिए:

क्रीम चीज़ या फ़ेटा चीज़ - 70 ग्राम
लहसुन - 1 दांत।
सूखी तुलसी - 0.5 चम्मच
डिल - स्वाद के लिए

पटाखों के लिए:

ब्रेड - 2 स्लाइस
जैतून का तेल - 30 मिली
प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 0.5 चम्मच
लहसुन - 1 दांत।

ईंधन भरने के लिए:

खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
सोया सॉस - 10-15 मिली
लहसुन - 2 दांत।
कीनू ताजा - 0.5 कीनू
नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार

खाना बनाना:

ब्रेड को लगभग 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें। जैतून के तेल में लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाएं। क्यूब्स को बेकिंग डिश में रखें, तैयार मिश्रण से भरें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए 160-170 डिग्री के तापमान पर ओवन में रख दें। उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें।

चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स, नमक, काली मिर्च में काटें, तिल के साथ छिड़के। 5-7 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें, अक्सर हिलाते रहें, मांस को जलने न दें।

पत्ता गोभी, शिमला मिर्च को पतले स्ट्रिप्स में काट लें।

पनीर के गोले बना लें। ऐसा करने के लिए, क्रीम चीज़ या फेटा लें, इसमें बारीक कटा हुआ सोआ, लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से तुलसी डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मैश करें। फिर इस द्रव्यमान से अपने हाथों से हथेलियों में गोले बना लें।

ड्रेसिंग के लिए, खट्टा क्रीम, सोया सॉस, लहसुन, कीनू का रस और मसाले मिलाएं।

गोभी, मक्का, बारीक कटा प्याज, शिमला मिर्च, चिकन मिलाएं। एक प्लेट पर रखो, पनीर के गोले, क्राउटन, चीनी गोभी सलाद ड्रेसिंग के साथ शीर्ष।

गुरुवार

फ़िनिश मछली पाई कलाकुक्को

सामग्री:

3.5 कप राई का आटा
1.5 कप गेहूं का आटा
60 ग्राम मक्खन
स्नेहन के लिए चरबी
800 ग्राम मछली पट्टिका (पर्च या सामन)
200 ग्राम फैटी पोर्क
2 बड़ी चम्मच। एल भारी क्रीम
नमक, काली मिर्च

खाना बनाना:

मैदा में पानी डालिये, नरम मक्खन और नमक डालिये, आटा गूथ लीजिये. आटे को आटे की सतह पर बेल लें और इसे आधा मोड़ लें। अब आटे को फ्रिज में भेज दें, यह 30 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए।

जबकि आटा इंतजार कर रहा है, सूअर का मांस क्यूब्स में काट लें, मांस की चक्की से गुजरें, अब मछली के साथ भी ऐसा ही करें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

हम अपना केक इकट्ठा करते हैं। आटे को बहुत पतली आयताकार परत में नहीं बेलें (बीच में किनारों से मोटा होना चाहिए)। कीमा बनाया हुआ मांस को एक आधे पर रखो, इसे दूसरी छमाही के साथ कवर करें और किनारों को चुटकी लें।

एक प्रीहीटेड ओवन में 250°C पर रखें, जब तक कि पेस्ट्री ब्राउन न हो जाए, 10-15 मिनट। ओवन में आँच को 100-110°C तक कम करें और 4-5 घंटे तक बेक करें। केक को समय-समय पर लार्ड से ब्रश करें। तैयार कलाकुक्को को टुकड़ों में काटिये, पिघले हुए मक्खन के साथ खेत और परोसें।

शुक्रवार

ब्रोकोली कैसे पकाने के लिए © शटरस्टॉक

ब्रोकोली चिकन और पनीर सूप पकाने की विधि

सामग्री:

300 ग्राम चिकन पट्टिका,
500 ग्राम ब्रोकोली,
1 गाजर
1 प्याज
100 ग्राम पनीर
1 सेंट मक्खन चम्मच,
धनिया,
पीसी हूँई काली मिर्च,
नमक स्वादअनुसार
2 लीटर पानी।

खाना बनाना:

चिकन पट्टिका को धो लें, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें, उबाल लें और झाग हटा दें। आधा प्याज काट लें और चिकन शोरबा में डालें। नमक, मसाले डालकर धीमी आँच पर 25-30 मिनट तक पकाएँ।

बचा हुआ प्याज काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज़ को मक्खन में स्पैसर करें, गाजर डालें और थोड़ा सा भूनें।

शोरबा से मांस निकालें, इसमें ब्रोकली डालें, उबाल आने दें और ब्रोकली को 10 मिनट तक पकाएँ। शोरबा को छान लें।

मांस, ब्रोकोली मारो और एक ब्लेंडर के साथ शोरबा की एक छोटी राशि के साथ भूनें। परिणामस्वरूप प्यूरी को शोरबा में लौटाएं, एक उबाल लाने के लिए और, सरगर्मी, कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए पकाएं। पनीर को कद्दूकस पर रगड़ें और धीरे-धीरे सूप में पूरी तरह से घुलने तक डालें।

ब्रोकोली के साथ सूप परोसते समय, आप थोड़ा मक्खन या खट्टा क्रीम और पटाखे डाल सकते हैं।

शनिवार

ओवन में सब्जियों के साथ मांस

सामग्री:

500 जीआर। गोमांस का गूदा
1 शिमला मिर्च
1 टमाटर
1 गाजर
4 आलू
5 हरी बीन्स
1 प्याज
काली मिर्च, नमक

खाना बनाना:

मांस को कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को धोकर साफ कर लें। टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर और आलू को स्लाइस में काट लें।

एक अलग कटोरे में, सभी सब्जियां मिलाएं, ताजी बीन्स, काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मांस में जोड़ें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को बेकिंग स्लीव में डालें, किनारों को पिंच करें, स्लीव को कई जगहों पर एक कटार से छेदें और बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

रविवार

कभी-कभी तैयार कार्बनारा पास्ता के ऊपर एक कच्चा अंडा डाला जाता है! © शटरस्टॉक.कॉम

स्पेघटी कारबोनारा

सामग्री:

जतुन तेल,
250 ग्राम बेकन (मोटा पेट)
0.5 कप सूखी सफेद शराब
3 बहुत ताजे अंडे
150 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन
100 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो चीज़
3 लहसुन लौंग,
500 ग्राम स्पेगेटी,
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी उबाल लें।

मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, जैतून के तेल को तब तक गरम करें जब तक कि उसमें उबाल न आने लगे लेकिन उसमें धुआँ न हो। बेकन को आधा लंबाई में काटें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे कुरकुरी होने तक, चलाते हुए भूनें। वाइन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अल्कोहल की गंध वाष्पित न हो जाए और वाइन थोड़ा कम हो जाए, 6 से 8 मिनट। अब आंच से उतार लें और गर्म होने के लिए ढक्कन से ढक दें।

एक छोटे कटोरे में, अंडे को पनीर और लहसुन के साथ एक कांटा के साथ हरा दें।

पानी में उबाल आने पर इसमें स्पेगेटी और 1 टेबल स्पून डालें। एल नियमित नमक। धीरे से हिलाएं ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं। "अल डांटे" तक पकाएं।

पास्ता को एक कोलंडर में छान लें, पानी निकाल दें, आधा कप आरक्षित करें। स्पेगेटी को 5-10 सेकेंड के लिए थोड़ा सूखने दें। (वे अभी भी थोड़े नम होने चाहिए), फिर एक गर्म सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें। अगर पास्ता बहुत ज्यादा सूखा है, तो उसमें थोड़ा सा खाना पकाने का पानी डालें और मिलाएँ।

अब सबसे महत्वपूर्ण! गर्म स्पेगेटी के ऊपर तुरंत अंडे का मिश्रण डालें, 1 टीस्पून छिड़कें। समुद्री नमक के गुच्छे या एक अधूरा चम्मच नियमित नमक, अच्छी तरह मिलाएँ। बेकन और कम शराब के मिश्रण को पास्ता में डालें, काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम और अच्छी तरह मिलाएं। तत्काल सेवा।

अपने भोजन का आनंद लें!

अब वीडियो रेसिपी देखें simxa.com.ua . से ग्रील्ड मछली

कैमरा/एडिटिंग: एवगेनिया ड्रेच
शैली/भोजन: ओल्गा ड्रेच
सिमक्सा. कॉम. यूआ/

प्रोवेंस के लैवेंडर क्षेत्र © wikitravel.org

प्रोवेंस के लैवेंडर क्षेत्र © wikipedia.org

स्मारक घाटी, अमेरिका © wikipedia.org

वियाडक्ट ब्रिज, स्कॉटलैंड © wikipedia.org

फी फी ले द्वीप पर माया बे बीच © शटरस्टॉक

पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं: हमारी जलवायु में, कड़वे ठंढों में, किसी को भी मोटे और गर्म सूप की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यह न केवल अच्छी तरह से गर्म और संतृप्त करता है, बल्कि पानी के संतुलन को भी बहाल करता है, जो ठंड के मौसम में बहुत महत्वपूर्ण है। सूप कई बीमारियों को रोकेगा: गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, वे सभी रोग जो फास्ट-ड्राई फूड के कारण हो सकते हैं।

सर्दियों में, हम विशेष सूप पकाते हैं - वसायुक्त, मांस, चिकन या मछली शोरबा। ऐसा सूप बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है, जो सर्दियों में ठीक वैसा ही होता है, जब शरीर को गर्म करने और काम करने की क्षमता को बनाए रखने के लिए बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च की जाती है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और सूप के प्रोटीन मूल्य को बढ़ाने के लिए अक्सर सूप में पनीर, दूध या क्रीम मिलाया जाता है। आप सर्दियों में प्रोटीन के बिना नहीं कर सकते, यह गर्मी हस्तांतरण, प्रदर्शन और अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार है।

लेकिन अगर आप दिन के बीच में सूप खाते हैं, और रात में नहीं, तो आप मोटे होने से नहीं डर सकते, क्योंकि सूप में बहुत बड़ी संख्या में मौसमी सब्जियां होती हैं: गोभी, चुकंदर, गाजर, अजवाइन, लीक, जो लेते हैं पचने में लंबा समय लगता है, और अक्सर उनके पाचन के लिए सभी अतिरिक्त कैलोरी बर्बाद हो जाती है। सूप में निहित तरल चयापचय को विनियमित करने और यहां तक कि रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।

सूप और बन्स की तुलना में बहुत आसान और बेहतर पचता है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे हर दिन एक कटोरी सूप खाते हैं, न केवल सब्जी, बल्कि मांस और मछली शोरबा भी। ऐसा सूप बहुत ताकत देगा, गर्म होगा, और तृप्ति की भावना शाम तक बनी रहेगी। यहां तक कि एक विशेष सूप आहार भी है, जिसके दौरान वजन कम करने वाला व्यक्ति जमता नहीं है और कमजोर और चक्कर महसूस नहीं करता है, वे सभी "आकर्षण" जो अन्य "शुष्क" आहार पर हैं।

चूंकि सूप को हर दिन खाने की जरूरत होती है, इसलिए हमने आपके लिए सप्ताह के प्रत्येक दिन के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है। वे सभी अलग हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ हैं।

सोमवार

रोटी का सूप

रोटी का सूप। नीका बेलोटेर्सकोवस्काया की पुस्तक "गैस्ट्रोनोमिक रेसिपी" से फोटो: पुस्तक से चित्रण

नीका बेलोटेर्सकोवस्काया की पुस्तक "गैस्ट्रोनॉमिक रेसिपी" से

सर्विंग्स: 10

500 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट
2 बैगूएट्स
2 एल शोरबा
500 मिली दूध
100 ग्राम मक्खन
2 बड़ी चम्मच। एल सरसों
2 बड़ी चम्मच। एल चिकना सिरका
समुद्री नमक
पीसी हूँई काली मिर्च

स्टेप 1।सभी पक्षों पर एक सॉस पैन में एक टुकड़ा (सुनहरा भूरा होने तक) के साथ ब्रिस्केट को कारमेलिज़ करें, अतिरिक्त वसा निकालें, गर्म शोरबा या पानी डालें। पहले तेज आँच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर ढक दें, आँच को कम करें और कम से कम 30 मिनट और पकाएँ।

चरण दोबैगूएट को काटें और स्लाइस को ओवन में ब्राउन करें।

चरण 3पैन को गर्मी से निकालें, शोरबा से लोई को हटा दें, वहां क्राउटन डालें।

चरण 4उबलते दूध में डालें, ढक दें, 10 मिनट के लिए क्राउटन को फूलने दें। यदि आप सूप को पूरी तरह से क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो कुछ तरल निकाल दें।

चरण 5. सूप में सरसों, तेल, बाल्समिक सिरका (या थोड़ा नींबू का रस) डालें। एक ब्लेंडर के साथ मारो। नमक और मिर्च।

चरण 6क्राउटन के साथ परोसें, और मांस को सरसों के साथ अलग से परोसें।

मंगलवार

सब्जियों और बेकन के साथ शीतकालीन सूप

सब्जियों और बेकन के साथ शीतकालीन सूप। फोटो: www.globallookpress.com

200 ग्राम बेकन
500 ग्राम जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स
100 ग्राम अजवाइन की जड़
2 पार्सनिप जड़ें
3 प्याज
1 गाजर
2 लहसुन लौंग
2 टहनी थाइम
1 सूखी मिर्च मिर्च
2 बड़ी चम्मच जतुन तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

स्टेप 1।गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। 1 प्याज, बिना छीले, 4 भागों में काट लें। इन सबको एक सूखे फ्राइंग पैन (10 मिनट) में थोड़ा सा बेक कर लें।

चरण दोएक सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालें, सब्जियां डालें¸ लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

चरण 3पार्सनिप की जड़ को क्यूब्स में काट लें, 2 प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, बेकन - आयताकार स्लाइस, लहसुन को बारीक काट लें।

चरण 4एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज, लहसुन, पार्सनिप और बेकन भूनें। फिर अजवायन और मिर्च डालें (5 मिनट के बाद हटा दें)।

चरण 5. तली हुई सब्जियों को बेकन के साथ तनावपूर्ण सब्जी शोरबा में स्थानांतरित करें, उबाल लेकर 15 मिनट तक पकाएं।

चरण 6. ब्रसेल्स स्प्राउट्स, डीफ़्रॉस्टिंग के बिना, सूप में फेंक दें और निविदा तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले नमक और काली मिर्च।

बुधवार (उतराई का दिन)

कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए शीतकालीन सूप

कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए शीतकालीन सूप। फोटो: www.globallookpress.com

6 अजवाइन डंठल
2 गाजर
1 शिमला मिर्च
2 लहसुन लौंग
4 बड़े चम्मच छिलके वाले बीज
आधा नींबू का रस
3 बड़े चम्मच कच्चा दबाया मक्खन
साग का 1 गुच्छा

स्टेप 1।अजवाइन के डंठल और मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, गाजर छीलें।

चरण दो. सब कुछ बारीक काट लें और एक ब्लेंडर में डालें, सब्जियों को ढकने के लिए पानी डालें। के माध्यम से तोड़ो।

चरण 3. बीजों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें ब्लेंडर में डालें, वहाँ नींबू का रस निचोड़ें, लहसुन, नमक निचोड़ें। चिकना होने तक सब कुछ पंच करें।

चरण 4साग के साथ परोसें।

गुरुवार

पनीर का सूप

पनीर का सूप। फोटो: www.globallookpress.com

2 चिकन पैर
2 प्याज
लीक के 2 बड़े डंठल
0.5 अजवाइन की जड़
1 गाजर
3-4 ताजा शैंपेन
200 ग्राम पिघला हुआ पनीर
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
साग

स्टेप 1।चिकन उबालें। शोरबा में 1 प्याज, 1 छिली हुई गाजर डालें। लगभग 1 घंटे तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें, प्याज को हटा दें, गाजर को हलकों में काट लें, मांस को हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण दोप्याज को छीलकर छल्ले में काट लें और तलने के लिए रख दें। प्याज को मशरूम, अजवाइन, फिर लीक काट लें। सब्जियों को लगभग 15 मिनट तक उबालें।

चरण 3सब्जियों को गर्म शोरबा के साथ डालें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर (यदि संभव हो तो) कद्दूकस कर लें या बस इसे पैन में डालें, घुलने के लिए हिलाएँ।

चरण 4. नमक, काली मिर्च, एक और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। बंद करें, साग के साथ परोसें।

शुक्रवार

भुट्टे का सूप

भुट्टे का सूप। फोटो: www.globallookpress.com

400 ग्राम फ्रोजन कॉर्न
2 बड़ी चम्मच मक्खन
4 चिकन विंग्स
2 अंडे
100 ग्राम पनीर
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

स्टेप 1।मकई को डीफ्रॉस्ट करें, मक्खन में भूनें।

चरण दोपानी डालें, चिकन विंग्स को सॉस पैन में डालें, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

चरण 3पंखों को हटा दें और सूप को ब्लेंडर में पीस लें।

चरण 4एक उबाल लाने के लिए, सूप में पीटा अंडे डालें, कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें।

शनिवार

मछली हौजपॉज

मछली सॉस। फोटो: www.globallookpress.com

500 ग्राम ताजा मछली पट्टिका (आप कोई भी नदी और समुद्री मछली ले सकते हैं)
250 ग्राम स्मोक्ड और नमकीन मछली पट्टिका (हेरिंग को छोड़कर)
2 प्याज
3 कला। एल टमाटर का पेस्ट
150 ग्राम अचार
50 ग्राम वनस्पति तेल
10 काली मिर्च
2-3 तेज पत्ते
6-12 जैतून
6 नींबू के टुकड़े
साग

स्टेप 1।ताजी और नमकीन मछली को टुकड़ों में काट लें। यह अलग से किया जाना चाहिए।

चरण दोप्याज को छीलकर बारीक काट लें। वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डाल कर 2 मिनिट तक गर्म करें.

चरण 3खीरे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। नमकीन पानी निकलने दें। प्याज़ और पास्ता में डालें और जल्दी से भूनें।

चरण 4ताजी मछली 2 लीटर पानी या मछली शोरबा डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, उबाल लें, झाग निकालें, पाँच मिनट प्रतीक्षा करें और स्मोक्ड मछली डालें। एक उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, 2 मिनट तक पकाएं।

चरण 5सूप में प्याज, टमाटर और खीरा डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं। इसके बाद अगर जरूरत हो तो नमक डालें। फिर से उबाल लेकर आओ। आग से हटा दें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

चरण 6प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा और 1-2 जैतून डालें। हॉजपॉज डालें, परोसें।

रविवार

मटर का सूप

मटर का सूप। फोटो: www.globallookpress.com

1 कप मटर
1 किलो बीफ
300 ग्राम गर्म स्मोक्ड पोर्क पसलियों
4 लीटर ठंडा पानी
काली मिर्च के दाने
3 आलू
2 बड़ी चम्मच मक्खन
2 प्याज
2 बड़ी चम्मच टमाटर का पेस्ट या 2 टमाटर
2 गाजर

स्टेप 1।मटर को रात भर भिगो दें।

चरण दोमांस को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, ठंडा पानी डालें और उच्च गर्मी पर रखें। कुछ काली मिर्च डालें। उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे तक पकाएं।

चरण 3. पसलियों को जोड़ें। और फिर कटे हुए आलू। सूप में उबाल आते ही मटर डाल दीजिए.

चरण 4. प्याज को मक्खन में भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें या टमाटर को कद्दूकस कर लें। 5 मिनट भूनें।

चरण 5सब्जियों में कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मध्यम आँच पर एक और 10 मिनट के लिए भूनें।

चरण 6. मटर और आलू पक जाने पर सूप में रोस्ट डालें। उबाल आने दें, आँच बंद कर दें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। इसे 15 मिनट तक पकने दें।

मास्को रेस्तरां में मेनू अपडेट कर दिए गए हैं। अब हार्दिक सूप, ट्रफल के साथ व्यंजन, क्रिसमस पिज्जा, सोवियत क्लासिक्स और शीतकालीन सेट हैं। ठंड के दिनों में आपको बस वही चाहिए जो आपको चाहिए।

एक प्रसिद्ध रसोइया मास्को आता है सिल्वियो निकोला, दो मिशेलिन सितारों के विजेता। यह यात्रा गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव के शीतकालीन सत्र के साथ मेल खाने के लिए समय पर है के परास्नातकभोजन & शराबजो होटल में होता है "अरारत पार्क हयात मॉस्को". 11 दिसंबर को, मेहमान सेट मेनू को आज़मा सकेंगे, और उत्सव के बाकी दिनों में, मेहमान लेखक के व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं। सिल्वियो निकोलाहोटल शेफ द्वारा किया गया सेबस्टियन केलरहॉफ.सेट मेनू में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हैं: बतख लीवर "लेस" (मशरूम / स्प्रूस / चॉकलेट), सेंट पियरे (समुद्री शैवाल / बीन्स / अजमोद), लैंगोस्टीन (कोहलबी गोभी / सीताफल / जापानी शोरबा), पोर्क बेली (गाजर / मोती जौ/आलू), बेर (मूंगफली/खमीर/माल्ट)।

कीमत: 6 200 रगड़। सेट मेनू के लिए।

कहाँ पे:अनुसूचित जनजाति। नेग्लिनया, 4, अरारत पार्क हयात मॉस्को, कंज़र्वेटरी बार, 10वीं मंजिल।

मांस व्यंजन आर्नी/ सस्ता शराब

बहुत समय पहले, शराब और मांस के बारे में एक नया रेस्तरां खोला गया था जूलिया वैयोट्सस्काया सरने / विनो. यहां वे गोमांस की पसलियों को पकाते हैं (और उन्हें पके हुए बैंगन के साथ पीटा में परोसा जाता है), भुना हुआ मांस, और स्मोक्ड पोर्क पेट एल्डर पर। मेनू पर क्या देखना है? हम अनाज से भरे बीफ़ टार्टारे (420 रूबल), पोर्ट वाइन जेली (310 रूबल) के साथ बीफ़ लीवर पीट और ऑरेंज जेस्ट, मोज़ेरेला, सालसा और रोस्ट बीफ़ (490 रूबल) के साथ घर का बना ब्रियोच सैंडविच की सलाह देते हैं। रोटी खुद तैयार की जाती है, और पाटे की एक दिलचस्प प्रस्तुति है। पहले कोर्स के रूप में, आप स्मोक्ड पोर्क बेली (380 रूबल) या स्मोक्ड आलू और मीठे मिर्च (380 रूबल) के साथ बीफ़ शोरबा के साथ बीन सूप ऑर्डर कर सकते हैं। और भी हार्दिक व्यंजन: लहसुन और बीफ स्टू के साथ जौ दलिया (420 रूबल) और पोर्ट वाइन के साथ मांस सॉस, स्मोक्ड आलू, मोटी मांस सॉस और लहसुन मक्खन, सूअर का मांस पसलियों (870 रूबल) के साथ गोमांस गाल (520 रूबल)। बीबीक्यू सॉस, बीफ पसलियों (980 रूबल)। और आगे। ध्यान रखें कि भाग बड़े हैं।

कहाँ पे:अनुसूचित जनजाति। कुज़नेत्स्की मोस्ट, 21/5।

बावर्ची एंटन मैग्ड्युकमेनू में एक शीतकालीन सेट पेश किया, जिसमें प्रत्येक व्यंजन की अपनी भूमिका होती है। सबसे पहले, मेहमानों को स्प्रूस शाखाओं, शंकु, हेज़लनट्स, छाल और कीनू के साथ एक सुगंधित टोकरी दी जाती है। क्रिसमस पुष्पांजलि पूरी कार्रवाई के दौरान सजावट के रूप में कार्य करता है, और शेफ ने हर्बेरियम में कुछ खाने योग्य छिपाया है। सेट में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हैं: जिंजरब्रेड क्रम्बल पर कैंडीड टेंजेरीन में हेज़लनट्स के साथ एल्क, रो हिरण, जंगली सूअर पाटे; चेस्टनट और हेज़लनट्स के साथ हे-स्मोक्ड पास्तामी, क्विंस कॉन्फिचर और स्मोक्ड पेपरिका; जड़ी बूटियों के गुलदस्ते के साथ बेक्ड चिकन; एपरोल शर्बत और स्ट्रॉबेरी के साथ चॉकलेट से बने नए साल की मिठाई, जिसे शेफ ने मान्यता से परे बनाया।

कीमत: 1 900 रगड़।

कब:जनवरी के अंत तक।

कहाँ पे:प्रेस्नेंस्काया तटबंध, 12.

नूह के Ark . में शीतकालीन मेनू

सर्दियों की शुरुआत तक, रेस्टोरेंट के शेफ "नोह्स आर्क"एक दर्जन नए पदों की तैयारी
रेस्तरां में मछली के अधिक व्यंजन हैं: सफेद मछली, लेक सेवन में खस्ता लवश (1,200 रूबल) में पकड़ी गई, शहद-नींबू की चटनी के साथ एक खेत की नर्सरी से कैटफ़िश और अरुगुला, सेब और ककड़ी का सलाद (650 रूबल)। शीतकालीन मेनू में पहला अर्मेनियाई व्यंजनों का एक विजिटिंग कार्ड है, अखरोट के साथ एवेलुक और दाल का सूप (520 रूबल)। अब आप पोर्सिनी मशरूम और चिकन (520 रूबल) के साथ जूलिएन और भेड़ के बच्चे या वील (680 रूबल) के साथ मिनी-मैंटी की कोशिश कर सकते हैं।

कहाँ पे:माली इवानोव्स्की लेन, 9.

ट्रफल मेनू में Buono

एक इतालवी रेस्तरां में Buonoशेफ की ओर से मौसमी एनोगैस्ट्रोनोमिक ऑफर शुरू हो गया है क्रिश्चियन लोरेंजिनी. मेनू को ट्रफल्स के साथ नई वस्तुओं के साथ पूरक किया गया है: ट्रफल सॉस (1,850 रूबल) के साथ बीफ कार्पैसीओ, परमेसन के साथ रिसोट्टो, फोंटिना पनीर और ट्रफल (1,420 रूबल), टैगलियोलिनी « अल्ला रेमो » ट्रफल (520 रूबल) के साथ, क्रीम सॉस के साथ परमेसन में टैगलीटेल, टर्बोट के साथ रैवियोली और आलू मूस (2,200 रूबल), चिली सी बास के साथ ट्रफल सॉस में स्कैलप्स « मंटेकाटो » आलू और ट्रफल (1,150 रूबल), चॉकलेट ट्रफल (990 रूबल), दाई-दाई पैराफिट (220 रूबल) के साथ।

कब:मेनू दिसंबर के अंत तक मान्य है।

कहाँ पे: Kutuzovsky pr-t, 2/1, बिल्डिंग 1 (रेडिसन रॉयल होटल, यूक्रेन की 29वीं मंजिल)।

क्रिसमस पिज्जा स्क्रोचिआरेला

पिज़्ज़ायोलो टिज़ियानो कासिलो, मास्को कैफे के ब्रांड शेफ स्क्रोचिआरेला, Muscovites के लिए रोमन पिज्जा का एक मौसमी मेनू विकसित किया। रोमन पिज्जा की ख़ासियत यह है कि इसके लिए आटा 100 साल पुराने एक गुप्त नुस्खा के अनुसार खट्टे पर गेहूं की कड़ाई से चयनित किस्मों के आटे पर तैयार किया जाता है। आटा चार दिनों तक पकता है।

पिज्जा को पहले बिना टॉपिंग के आधा पकने तक बेक किया जाता है, और फिर सॉस, पनीर और अन्य सामग्री डालकर उच्च तापमान पर पकने तक बेक किया जाता है।

नया: क्रिसमस पिज्जा (780 रूबल)। कारमेलाइज्ड सेब और प्लम के साथ, अखरोट के साथ क्रीम पनीर, क्रैनबेरी के साथ शराब में नाशपाती, ताजा स्ट्रॉबेरी, पाइन नट्स और पुदीना। इसके अलावा, स्मोक्ड बतख पिज्जा (780 रूबल), टेरामेयर पिज्जा (650 रूबल) एंकोवी, ग्रील्ड अनानास और चिकन (650 रूबल), टूना टन के साथ टर्की (650 रूबल), कद्दू, पालक, बकरी पनीर और सूखे के साथ पिज्जा है। बीफ कार्पेस्को (780 रूबल), बीफ कार्पेस्को पिज्जा (780 रूबल)।

कहाँ पे:अनुसूचित जनजाति। पोक्रोव्का, डी. 1.

में नया मेनूबर्गर& पिज्जा

ऐपेटाइज़र सेक्शन में 3 नए व्यंजन दिखाई दिए: त्ज़्ज़िकी सॉस और वेजिटेबल सालसा (320 रूबल) के साथ बाबा गणुश, त्ज़्ज़िकी और बादाम की पंखुड़ियों के साथ बेक्ड बेल मिर्च (370 रूबल), ताज़े टमाटर सॉस के साथ ग्रीक सिर्ताकी चीज़ (290 रूबल)। हॉट जलापेनो मिर्च और मैक्सिकन चिपोटल (420 रूबल) को नए बर्गर में "बोलोग्नीज़" के साथ जोड़ा जाता है, और मोर्टडेला बोलोग्ना सॉसेज और पिस्ता (370 रूबल) का संयोजन सिग्नेचर पिज्जा के लिए एक और मूल फिलिंग बन गया। अजवाइन और छोले (320 रूबल) के साथ एक समृद्ध ओक्सटेल सूप भी है। गर्म व्यंजनों के खंड को चिकन जांघ सुवेडे के साथ टेम्पुरा ब्रोकोली और मीठे और खट्टे सॉस (420 रूबल), पोर्सिनी मशरूम और ट्रफल तेल (520 रूबल) के साथ रिसोट्टो और मोज़ेरेला, परमेसन, फोंटिना के मिश्रण के साथ 5 पनीर पास्ता के साथ भर दिया गया था। और गोर्गोन्जोला (500 रूबल)।

कहाँ पे:एसईसी "यूरोपीय", दूसरी मंजिल, एट्रियम "बर्लिन", pl। कीवस्की रेलवे स्टेशन, 2.

पिज़्ज़ामेंटो में नीपोलिटन पिज़्ज़ा

आप नए पिज़्ज़ेरिया में नीपोलिटन पिज़्ज़ा आज़मा सकते हैं पिज्जामेंटो. आटा क्लासिक नुस्खा के अनुसार गेहूं की नरम किस्मों से उच्चतम पीसने के इतालवी आटे के आधार पर तैयार किया जाता है, 16-18 घंटों के भीतर परिपक्व होता है और हाथ से बाहर निकलता है। पिज्जा को लकड़ी के ओवन में 500 डिग्री से अधिक के तापमान पर केवल 30-40 सेकंड में बेक किया जाता है। परिणामी पिज़्ज़ा पतली लोई में चौड़े नरम किनारों के साथ पिज्जामेंटोचुनने के लिए तीन सॉस के साथ परोसा जाता है: हरा पेस्टो, लाल टमाटर या सफेद ट्रफल। मेनू में इतालवी व्यंजन और असामान्य पिज्जा (टूना के साथ, पेपरोनी और रिकोटा के साथ मसालेदार स्टार के आकार का पिज्जा, मिठाई "स्ट्रुडेल") दोनों हिट शामिल हैं।

कहाँ पे:अनुसूचित जनजाति। टावर्सकाया, 12/2।

सोवियत क्लासिक्स in« छोटे गिलासवोडका»

प्रोजेक्ट अभी खुला है « काँचवोडका» (साझा इतिहास ग्रिगोरी लेप्सतथा एमिना अगालारोवा) यह वोदका की 30 से अधिक किस्मों, 27 अपने टिंचर और लिकर को प्रस्तुत करता है। मेनू पर: सोवियत क्लासिक्स (फोर्शमक, स्प्रैट सैंडविच, ब्रेड के साथ बेकन, सॉकरक्राट, विनैग्रेट, रूसी सलाद, मिमोसा, फर कोट के नीचे हेरिंग, चिकन शोरबा, मछली का सूप, चिकन कीव, तंबाकू चिकन, खिंकली, खाचपुरी, पकौड़ी)।

सरल, समझने योग्य और सुलभ - ये एक असली वाइन ग्लास के तीन स्तंभ हैं। एक संस्थान में औसत चेक 500-1,000 रूबल है।

कहाँ पे:अनुसूचित जनजाति। पेत्रोव्का, 30/7।

में स्टेकब्रिस्केट बीबीक्यू

रेस्तरां मेनू ब्रिस्केट बीबीक्यूक्लासिक और वैकल्पिक स्टेक के साथ फिर से भरना। अब यहां आप खुली ग्रिल पर पके हुए मीट पोजीशन ट्राई कर सकते हैं। पहले से मौजूद क्लासिक रिब-आई स्टेक (2,400 रूबल) को फ़िल्ट मिग्नॉन स्टेक (2,600 रूबल) के साथ पूरक किया गया था। विकल्पों में से, उन्होंने डेनवर (1,350 रूबल) को जोड़ा - एक रसदार, सुगंधित और काफी बहुउद्देश्यीय कट से। मेनू पर भी: सिरोलिन फ्लैप (1,200 रूबल), टॉप ब्लेड (1,400 रूबल), वेगास स्ट्रिप (1,600 रूबल)।

कहाँ पे:स्मोलेंस्की बुलेवार्ड, 15.

सर्दी एक ऐसा समय है जब हम गर्मियों की तुलना में पूरी तरह से अलग महसूस करते हैं, और ऐसा नहीं है कि आप हल्के, हवादार कपड़े और सैंडल नहीं पहन सकते। हममें से कुछ लोग हाइबरनेटिंग जानवरों से भी ईर्ष्या करने लगते हैं: वे अच्छा महसूस करते हैं, वे पतझड़ में सो गए, वसंत में जाग गए, और उनके साथ सब कुछ अद्भुत है - यदि केवल हम ऐसा कर सकते हैं!

वास्तव में, जानवरों के लिए सब कुछ इतना सरल नहीं है, और एक सपने में सर्दियों में जीवित रहने के लिए, उन्हें गिरावट में एक निश्चित आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है - जो वे करते हैं, क्योंकि वे प्रकृति के साथ बहस नहीं करने जा रहे हैं। लेकिन हम, लोग, अक्सर प्रकृति को किनारे कर देते हैं, और जो खरीदना और पकाना आसान है (या पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है) खाते हैं, और फिर सर्दियों के बारे में शिकायत करते हैं: हम कहते हैं कि हमारी त्वचा सूख गई है, हमारे बाल कमजोर हो गए हैं। , अधिक वजन दिखाई दिया है, और स्वास्थ्य बिगड़ गया है।

इसलिए, यह सीखना बहुत महत्वपूर्ण है कि सर्दियों में सही तरीके से कैसे खाना चाहिए, और इसे करने का प्रयास करें, न कि बाद में अपनी समस्याओं के लिए प्रकृति, जलवायु और अस्थिर जीवन को दोष दें - खासकर जब से हम अभी भी सर्दियों में हाइबरनेट नहीं करते हैं।

आइए अपने स्वास्थ्य में बड़ा योगदान दें और सर्दियों के पोषण की विशेषताओं के बारे में विस्तार से बात करें।

क्यों खास है सर्दियों का खाना

सर्दियों में हमारे शरीर को क्या चाहिए? ठंड, पाला त्वचा को सुखा देता है, शरीर को प्रतिरक्षा बनाए रखने, उचित ताप विनिमय सुनिश्चित करने और कोशिका निर्जलीकरण को रोकने की आवश्यकता होती है। उसे अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है, लेकिन हमें अतिरिक्त वजन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, इसलिए हमें अपने शीतकालीन पोषण को सही ढंग से बनाने की आवश्यकता है।

सर्दियों में प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, चयापचय भी अलग हो जाता है, और कुछ हार्मोन का उत्पादन धीमा हो जाता है। उदाहरण के लिए, मेलाटोनिन बहुत कम होता है - आखिरकार, सर्दियों में बहुत कम रोशनी होती है, और हमारा मूड अक्सर खराब होता है और नींद की कमी होती है।

ऐसे मामलों में बहुत से लोग स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी भोजन की मदद से "गर्म" करने और खुश महसूस करने की कोशिश करते हैं, और यह विशेष रूप से महिलाओं पर लागू होता है: जब यह ठंडा और खराब मूड में होता है, तो आप वास्तव में कुछ मीठा और कोमल खाना चाहते हैं और परिणामस्वरूप हम अधिक वजन वाले हो जाते हैं।

उचित रूप से निर्मित शीतकालीन पोषण शरीर के लिए आवश्यक किसी भी उत्पाद की अस्वीकृति का बिल्कुल भी मतलब नहीं है - उदाहरण के लिए, वसा। शीत रूसी सर्दियाँ शायद ही हमें आवश्यक कैलोरी और ऊर्जा देने के लिए अनुकूल हों, इसलिए वसा का सेवन बिना किसी असफलता के किया जाना चाहिए: पशु और सब्जी दोनों। सर्दियों में, प्रति दिन 30 ग्राम वसा खाने के लिए पर्याप्त है - कम नहीं, और 1/3 पशु वसा होना चाहिए: मक्खन या थोड़ा नमकीन चरबी - यह सर्दियों में कम मात्रा में बहुत उपयोगी होता है। आप डेयरी उत्पादों से वसा प्राप्त कर सकते हैं: खट्टा क्रीम, क्रीम, चीज। वनस्पति वसा वनस्पति तेल हैं: सोयाबीन, जैतून, मक्का, आदि।

प्रोटीन का महत्व

सर्दियों के पोषण के लिए प्रोटीन इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं? सर्दियों में प्रोटीन के बिना, एक व्यक्ति कई संक्रमणों के लिए अतिसंवेदनशील हो जाता है, और अक्सर उसे सर्दी लग जाती है। हमारी सभी मांसपेशियों को अच्छे आकार में रखने वाले प्रोटीन का उपयोग करके आप पूरी सर्दी मजबूत और स्वस्थ रह सकते हैं। प्रोटीन भी सब्जी और पशु हैं: फलियां, सोया, पनीर, पनीर, अंडे, मछली, मांस, लेकिन इन सभी खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में खाया जाना चाहिए - अन्यथा उनकी अधिकता वसा में बदल जाएगी। डेयरी उत्पादों में भी बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और वे आसानी से पच जाते हैं; इसके अलावा, वे आंतों के वनस्पतियों की रक्षा करते हैं, जिस पर हमारी प्रतिरक्षा निर्भर करती है, इसलिए सर्दियों में उन्हें अवश्य खाना चाहिए।

मोटर गतिविधि, उम्र, लिंग और शरीर के वजन के आधार पर हमें प्रतिदिन 70-100 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

सर्दियों में विटामिन कहाँ से प्राप्त करें

और निश्चित रूप से, आप बस सर्दियों में विटामिन के बिना नहीं कर सकते: उनके बिना, रोग बहुत जल्दी हमें पछाड़ देंगे।

सर्दियों में कैसे खाएं सब्जियां और फल? हर दिन 5 अलग-अलग सब्जियां और फल खाने की कोशिश करें: व्यंजन में और अलग से, और सबसे अच्छा कच्चा - यदि संभव हो तो। आप जमे हुए फल, जामुन और सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं: वे ताजा संग्रहीत की तुलना में और भी अधिक विटामिन बनाए रखते हैं।

जामुन को स्वयं फ्रीज करें: आप उन्हें अपनी साइट पर चुन सकते हैं या गिरावट में बाजार में खरीद सकते हैं। उन जामुनों को वरीयता दी जानी चाहिए जिनमें अधिक विटामिन सी होता है: समुद्री हिरन का सींग, करंट, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, जंगली गुलाब, क्लाउडबेरी।

सूखे मेवों में सभी विटामिन और खनिज भी संरक्षित होते हैं: सूखे खुबानी, prunes, किशमिश, नाशपाती और सेब में। यदि आप उन्हें नट्स और शहद के साथ मिलाते हैं, तो शरीर को पोषक तत्वों का एक पूरा सेट मिल सकता है, पाचन में सुधार होगा, कब्ज गायब हो जाएगा, और सामान्य तौर पर - यह सिर्फ स्वादिष्ट है!

जमे हुए जामुन से फलों के पेय तैयार किए जा सकते हैं - ऐसे विटामिन पेय में, उपयोगी सब कुछ भी संरक्षित होता है। जामुन को उबलते पानी से डालना चाहिए और लगभग 6 घंटे तक जोर देना चाहिए, और फिर शहद जोड़ें। शहद को तुरंत डालना आवश्यक नहीं है, अन्यथा उबलते पानी में लगभग सभी मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।

सर्दियों में सबसे अच्छे फल खट्टे फल होते हैं, क्योंकि वे विटामिन सी को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

यह विटामिन सौकरकूट में भी पाया जाता है, और इसमें बहुत कुछ होता है: दैनिक भत्ता पाने के लिए आपको केवल 150 ग्राम खाने की जरूरत है। इसके अलावा, सौकरकूट में लैक्टिक एसिड, विटामिन के और बी विटामिन होते हैं। अगर आप ऐसी गोभी से सलाद बनाते हैं, तो उनमें जामुन, सूखे मेवे, वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होंगे।

सर्दियों में विटामिन ए और ई की भी आवश्यकता होती है, खासकर हमारी त्वचा - क्योंकि यह ठंढ और हवा से बहुत अधिक पीड़ित होती है। यह ज्ञात है कि गाजर में विटामिन ए बहुत होता है, लेकिन हमें इसके अवशोषण के लिए वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए गाजर को खट्टा क्रीम, क्रीम या वनस्पति तेल के साथ पकाएं। अपरिष्कृत वनस्पति तेलों में बहुत सारा विटामिन ई होता है, और प्रति दिन किसी भी तेल के 2 बड़े चम्मच हमारे लिए पर्याप्त होंगे।

विटामिन डी मुख्य रूप से सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में ही उत्पन्न होता है, लेकिन सर्दियों में प्रकाश बहुत कम होता है। हालांकि, उन घंटों के दौरान बाहर रहने की कोशिश करें जब सूरज तेज चमक रहा हो, और कम से कम अपने चेहरे, गर्दन और हाथों को इससे उजागर करें, और कॉड लिवर, तैलीय समुद्री मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद भी खाएं।

शीतकालीन खनिजों की क्या आवश्यकता है?

वर्ष के किसी भी समय, हमें खनिजों की आवश्यकता अन्य पदार्थों से कम नहीं है - उनके बिना हम कमजोर, बीमार और बदसूरत होंगे।

समृद्ध खनिज संरचना वाले कई खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन हम सर्दियों के पोषण के लिए कम से कम कुछ सूचीबद्ध करेंगे: ये हरी पत्तेदार सब्जियां, सूखे मेवे, विभिन्न प्रकार की गोभी, जैतून, नट और बीज हैं - कद्दू, सूरजमुखी, तिल; अंजीर, फलियां, एवोकाडो, आलू, समुद्री शैवाल, अंडे, दही, पनीर, मांस, आदि।

ओरिएंटल मेडिसिन क्या कहती है

यदि हम प्राच्य चिकित्सा की ओर मुड़ते हैं, तो उनका मानना है कि सर्दियों में गुर्दे के काम में मदद करना आवश्यक है: उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए, उचित पोषण प्रदान किया जाना चाहिए और शराब के साथ जहर नहीं दिया जाना चाहिए, लेकिन काम के लिए उन्हें नमकीन भोजन की आवश्यकता होती है। यूरोपीय विशेषज्ञ, इसके विपरीत, गुर्दे के कामकाज पर नमक के लाभकारी प्रभावों से इनकार करते हैं और आम तौर पर इसे हानिकारक मानते हैं: नमक स्ट्रोक, दिल के दौरे, मोतियाबिंद, प्रजनन प्रणाली के रोगों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के विकास का कारण बनता है।

सच्चाई, हमेशा की तरह, कहीं पास में है: आपको व्यंजनों में बढ़िया टेबल नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - गुर्दे की पथरी वास्तव में इससे बनती है, लेकिन सेंधा नमक - बड़े पीले क्रिस्टल - शरीर द्वारा सहन करना बहुत आसान है। सबसे अच्छा विकल्प नमकीन स्वाद वाले उत्पाद हैं: समुद्री शैवाल, सोया सॉस, विभिन्न पौधों के अर्क।

पूर्वी पोषण विशेषज्ञ भी सर्दियों के पोषण के लिए मांस उत्पादों की सलाह देते हैं, लेकिन उन्हें ठंडा खाने की सलाह नहीं देते हैं। हालांकि, रूस में जेली जैसा एक अद्भुत शीतकालीन मांस व्यंजन है: सरसों, सहिजन, लहसुन के साथ - यह हड्डियों को मजबूत करता है और हमें कैलोरी की आपूर्ति करता है।

पूर्व में, वैसे, मांस को अधिक मूल्यवान उत्पाद नहीं माना जाता है, लेकिन यकृत, जिसे हम ऑफल कहते हैं: फेफड़े, यकृत, गुर्दे, हृदय, यहां तक कि प्लीहा और पेट। ओरिएंटल डॉक्टरों का मानना है कि उनमें वह जीवन शक्ति होती है जिसकी किसी व्यक्ति को वर्ष में एक बार या किसी अन्य समय आवश्यकता होती है: उदाहरण के लिए, सर्दियों में, गुर्दे को सबसे अच्छा प्रकार का यकृत माना जाता है।

पूर्वी देशों में अनाज और आलू का सम्मान; चेस्टनट और ताजा निचोड़ा हुआ रस उपयोगी समझें।

नमकीन स्वाद के अलावा, मसालेदार का उपयोग किया जाता है: ये काली मिर्च और अदजिका, विभिन्न सॉस, लहसुन, खेल मांस हैं - सभी उत्पाद थोड़े हैं।

ओरिएंटल डायटोलॉजी सर्दियों में मीठे व्यंजनों का स्वागत नहीं करती है, यह मानते हुए कि चीनी का किडनी के कामकाज पर बुरा प्रभाव पड़ता है। मीठे केक, मिठाई, पेस्ट्री और इसी तरह के अन्य व्यंजनों के साथ-साथ दूध की खपत को कम करने की सिफारिश की जाती है - इसे मीठा माना जाता है।

ओरिएंटल डॉक्टर डिब्बाबंद खाद और जाम को अस्वीकार करते हैं: पहले मामले में, आपको उनसे सहमत होना चाहिए, लेकिन हम जाम की रक्षा करेंगे - यह बहुत उपयोगी है, अन्यथा हमारी परदादी ऐसी सुंदरियां नहीं होतीं।

दूसरी ओर, हेरिंग को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जो सर्दियों में बहुत उपयोगी होता है, और हम इससे पूरी तरह सहमत हैं।

गर्म खाना और उबली सब्जियां

सर्दियों में कैसे खाएं सही? तो... सर्दियों में, अधिक गर्म भोजन करना सबसे अच्छा है: बेशक, बहुत गर्म नहीं - इसलिए शरीर को इसे ठंडा करने के लिए ऊर्जा खर्च करनी होगी। सबसे स्वीकार्य तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस है: इस तरह आप गर्म हो सकते हैं, और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान नहीं होगा।

सर्दियों में, आपको सूप, अनाज, सब्जी स्टू, सूखे मेवे और हर्बल चाय पीने की जरूरत है। सब्जियों का सूप, चिकन और बीन्स के साथ सूप एक उत्कृष्ट विकल्प है, लेकिन आटा, खट्टा क्रीम या क्राउटन के साथ सूप सर्दियों में उपयोग नहीं करना बेहतर है, या इसे शायद ही कभी करें - उनसे थोड़ा लाभ होगा, लेकिन बहुत सारी अतिरिक्त कैलोरी।

सर्दियों के भोजन के लिए उत्कृष्ट उत्पाद - उबली हुई सब्जियां। सर्दियों में इन्हें रोजाना खाने की सलाह दी जाती है - इनसे आप ढेर सारे स्वादिष्ट सलाद और विनिगेट बना सकते हैं। सर्दियों में कुछ ताजी सब्जियां होती हैं, इसलिए उनकी अनुपस्थिति की भरपाई की जानी चाहिए, और उबली या पकी हुई सब्जियां सबसे अच्छा विकल्प हैं।

सर्दियों में कॉफी कम पिएं और इसकी जगह हर्बल टी, फ्रूट ड्रिंक और अन्य बेरी ड्रिंक लें - इससे केवल फायदा ही होगा।

नमूना मेनू सर्दियों में कैसे खाएं

सर्दियों के दिन एक नमूना मेनू में नाश्ते के लिए जूस या फल, साबुत अनाज दलिया या पनीर, दही या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद के साथ टोस्टेड ब्लैक ब्रेड शामिल हो सकते हैं। ये आहार फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज हैं - यह सब हमें पूर्ण, हंसमुख और ऊर्जावान बनाता है।

सर्दियों के पोषण के लिए दूसरे नाश्ते के रूप में, एक रोटी उपयुक्त है - समृद्ध नहीं, बल्कि साबुत आटे से, एवोकैडो के एक टुकड़े के साथ, लेकिन आप इसके बजाय एक केला या एक नारंगी खा सकते हैं।

दोपहर के भोजन के लिए, मध्यम गर्म सब्जी का सूप अच्छा है, और दूसरे के लिए - उबला हुआ या बेक्ड मांस, तोरी या कद्दू के साथ।

दोपहर के नाश्ते के लिए, आप कुरकुरी रोटी के साथ कुछ फल और थोड़ा जाम खा सकते हैं, और रात के खाने के लिए, पास्ता पका सकते हैं: बेशक, मांस या मक्खन के साथ नहीं, बल्कि सब्जी सॉस, टमाटर, पनीर या समुद्री भोजन के साथ। पास्ता के लिए जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है - इसी तरह से इटालियंस उन्हें खाते हैं, और उनमें बहुत कम वसा होती है।

बिस्तर पर जाने से पहले, आप गर्म चाय पी सकते हैं, या आप सूप का एक छोटा कटोरा खा सकते हैं - शाकाहारी, जहां बहुत सारी सब्जियां होती हैं।

ऐसा मेनू कार्बोहाइड्रेट में उच्च और वसा में कम होता है, लेकिन यह भोजन हमें गर्म करता है और शरीर के वजन को बढ़ाए बिना हमें तृप्ति की भावना देता है। व्यंजनों में अधिक मसाले डालें, लेकिन मसालेदार नहीं, बल्कि सिर्फ मसालेदार - यह स्वादिष्ट होगा, और इससे भी कम तेल की आवश्यकता होगी, और विटामिन जोड़े जाएंगे।

तो सर्दी वह समय है जब आहार की स्वादिष्ट और स्वस्थ संरचना को संरक्षित करना काफी संभव है, जिससे ठंड को सहना, ऊर्जावान, स्वस्थ और सुंदर रहना आसान हो जाता है।

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मेनू में कौन से व्यंजन शामिल किए जाने चाहिए और कौन से त्याग दिए जाने चाहिए? पोषण विशेषज्ञ क्या सलाह देते हैं?

"ठंड के मौसम में, शरीर को अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है, जिसकी आवश्यकता उसे बाहर खेलने या नदी में तैरने के लिए नहीं, बल्कि अपने शरीर को गर्म करने के लिए होती है," पोषण विशेषज्ञ एलेक्सी डोब्रोवोल्स्की कहते हैं। - ताजे फल, सब्जियां और घास निश्चित रूप से आपको गर्म नहीं रखेंगे। तो अपनी प्रवृत्ति का पालन करें... ताजी, ठंडी हवा में टहलने के बाद आप आमतौर पर क्या चाहते हैं? बेशक, ठंडा ओक्रोशका नहीं, लेकिन कुछ गर्म समृद्ध सूप, उच्च कैलोरी गौलाश, गर्म मीटबॉल पाइपिंग, लहसुन के साथ बेकन ... एक पेय के रूप में - गर्म चाय, गर्म कॉम्पोट या वार्मिंग कॉकटेल।

देर से शरद ऋतु और सर्दियों के आहार में वसायुक्त मांस खाद्य पदार्थ मौजूद होने चाहिए। फल और सब्जियां भी न छोड़ें - नए साल के बाद उनमें लगभग कोई विटामिन नहीं बचेगा, इसलिए अब उन पर भरोसा करने की कोशिश करें। सब्जियों को सूप में जोड़ें, मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में गर्म सब्जी सौते पकाएं, और फिर कुछ भी आपके फिगर को खतरे में नहीं डालेगा।

जर्मन Aintopf या उज़्बेक Shurpa?

सूप - यही आप ठंड के मौसम में बिना नहीं कर सकते। यह गर्म, गाढ़ा और अधिमानतः थोड़ा तीखा होना चाहिए ताकि गर्मी का अहसास आपके अंदर लंबे समय तक बसा रहे। आंकड़ों के अनुसार, रूसी गृहिणियां अक्सर ताजा गोभी और चिकन नूडल्स से बोर्स्च, गोभी का सूप पकाती हैं (वैसे, चिकन शोरबा सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है!)

गर्मियों में, मशरूम के साथ ओक्रोशका को इस शीर्ष तीन में पेश किया जाता है, और सर्दियों के अचार, हॉजपॉज और मटर में। किसी कारण से, हमारे देश में सूप की अन्य किस्में इतनी लोकप्रिय नहीं हैं। और व्यर्थ - अपने घर के लिए कुछ नया सूप बनाने की कोशिश करें, और वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

अर्मेनियाई अमीर खश, हंगेरियन गॉलाश सूप, गाढ़ा जर्मन आइंटोफ, वियतनामी चिकन फो - विश्व व्यंजनों में वार्मिंग सूप के कई प्रकार हैं। उदाहरण के लिए, पूर्वी, मुस्लिम देशों में, मांस शोरबा पर शूर्पा, शोरबा, सोरपा या चोरबा जैसे समृद्ध सूप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

उदाहरण के लिए, शूर्पा-कवूरमा पकाने के लिए, एक सॉस पैन में 200 ग्राम प्याज भूनें, फिर 700 ग्राम मोटे कटे हुए मेमने या बीफ डालें और मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से भूनें। फिर 300 ग्राम कटा हुआ टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर डालें, सूप को क्लासिक उज़्बेक सीज़निंग के साथ सीज़न करें - 1 बड़ा चम्मच। जीरा का चम्मच, उबलते पानी के साथ सब कुछ डालें और आधे घंटे के लिए उबाल लें। फिर 700 ग्राम मोटे कटे हुए आलू डालें, सही मात्रा में पानी डालें और आलू के तैयार होने तक पकाएँ। सबसे अंत में 3 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 2 कुचल लहसुन लौंग और कम से कम आधे घंटे के लिए पकवान को पकने दें। अगर आप आलू की जगह चावल डालेंगे तो आपको एक तरह का शूर्पा मिलेगा जिसे मस्तवा कहते हैं।

बर्तन, खाना बनाना!

वार्मिंग फॉल/सर्दियों के भोजन के रूप में पॉट व्यंजन एक और बढ़िया विकल्प हैं। मिट्टी के बरतन में पकाना सुविधाजनक है, यह सेवा करने के लिए सुंदर है, और इसके अलावा, इसमें व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ हैं। सच है, पाक सफलता के लिए आपको मिट्टी के बर्तनों के साथ काम करने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है, अन्यथा दलिया भाग जाएगा, आलू उबलेंगे नहीं और मांस अपेक्षित आनंद नहीं देगा।

बर्तन में खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण नियमों में से एक: यदि आप सौकरकूट जोड़ते हैं, तो बहुत सारे टमाटर डालें, सिरका या नींबू का रस डालें - सामान्य तौर पर, आप एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं, जड़ वाली फसलें (आलू, जेरूसलम आटिचोक, बीट्स, शलजम, मूली) जोड़ें ) लगभग तैयार हैं या उनमें से भी मना कर देते हैं, अन्यथा वे पर्याप्त नहीं पकाएंगे और आधे पके होंगे। अन्यथा, कोई प्रतिबंध नहीं!

एक बर्तन में, आप मछली, मांस, सब्जियां पका सकते हैं और यहां तक कि एक मीठी मिठाई भी बना सकते हैं। यदि आप अभी मिट्टी के बरतन में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं, तो इसमें शैली के क्लासिक्स को पकाएं - मशरूम के साथ मांस भूनें। यह एक क्लासिक, जीत-जीत विकल्प है, क्योंकि कोई भी, यहां तक कि सबसे कठिन बीफ, लंबे समय तक सड़ने के बाद, कोमल हो जाता है। बर्तनों में सूअर का मांस भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। आप खाद्य पदार्थों को पहले से अलग-अलग भून सकते हैं और फिर उन्हें एक बर्तन में रख सकते हैं, या कार्य को सरल बना सकते हैं और इसे कच्ची सामग्री से भर सकते हैं।

सबसे पहले, मांस को बर्तन के एक तिहाई हिस्से पर एक क्यूब में डालें, अच्छी तरह से नमक करें, काली मिर्च डालें और कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज की एक परत बनाएं। फिर कटे हुए मशरूम (अधिमानतः पोर्सिनी, लेकिन आप शैंपेन का उपयोग भी कर सकते हैं) और आलू डालें।

खट्टा क्रीम या क्रीम और थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें। फिर बर्तनों को ओवन में रखें, तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और कुछ घंटों के लिए उनके बारे में भूल जाएं। आप कैबिनेट में 220 डिग्री सेल्सियस बनाकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, लेकिन तब यह क्लासिक सुस्ती नहीं होगी।

आप किसी भी सूप को अलग-अलग बर्तनों में पका सकते हैं, लेकिन अधिक बार उनका उपयोग शानदार परोसने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, बर्तन को ब्रेड के ढक्कन से बंद किया जा सकता है।

इसके निर्माण के लिए, आमतौर पर पफ या खमीर आटा का उपयोग किया जाता है (दूसरा रसीला मात्रा के कारण कम बेहतर होता है), जिसे एक पतली परत में घुमाया जाता है और एक सर्कल या वर्ग काट दिया जाता है। फिर केक को अंडे के साथ दोनों तरफ से चिकना किया जाना चाहिए: गलत तरफ से यह गोंद के रूप में कार्य करता है, सामने से यह एक सुंदर, तली हुई सतह देता है।

एक बर्तन में पकवान को 160 डिग्री सेल्सियस पर आटा के साथ गर्म करना आवश्यक है जब तक कि यह एक सुनहरा क्रस्ट से ढका न हो। चखने वाले व्यक्ति को इसे तोड़ना चाहिए ताकि टुकड़े सीधे पकवान में गिरें, या इसे काटकर रोटी के बजाय खाएं - भोजन की सुगंध से संतृप्त एक ताजा बना केक, बहुत स्वादिष्ट निकला।

रोटी में पकवान

सूप को न केवल एक कटोरे या बर्तन में, बल्कि रोटी में भी परोसा जा सकता है, जैसा कि प्रथागत है, उदाहरण के लिए, पारंपरिक चेक व्यंजनों में। सबसे अधिक बार, विशेष रूप से तैयार राई की रोटी का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप मजबूत क्रस्ट के साथ बोरोडिनो या तैयार राई की रोटी भी ले सकते हैं। सच है, उनमें सूप डालने से पहले, आपको गूदा निकालने की जरूरत है, और फिर ब्रेड पैन को कम से कम 10 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं। और इसे तरल बोर्स्च या गोभी के सूप से नहीं भरना बेहतर है, जो तुरंत क्रस्ट्स को भिगो देगा और "पॉट" अलग हो सकता है, लेकिन मैश किए हुए सूप के साथ। उदाहरण के लिए, रोटी में गोलश, गाढ़ा पनीर या मशरूम क्रीम सूप बहुत अच्छा लगता है।

पनीर या दलिया?

यदि गर्मियों में नाश्ते के लिए दही या पनीर एक उत्कृष्ट विकल्प था, तो अब अनाज पर स्विच करने की सलाह दी जाती है। ठंड के मौसम में बेहतर है कि सुबह के समय गर्म भोजन शरीर में प्रवेश करे। दलिया पकाने का फैसला करने के बाद, पहले अनाज (एक प्रकार का अनाज, दलिया और सूजी को छोड़कर) धो लें। चावल, बाजरा और मोती जौ को पहले गर्म (40 डिग्री सेल्सियस तक) और फिर गर्म पानी से धोया जाता है। पहला अनाज की सतह से स्टार्च और गंदगी को हटाता है, दूसरा - भंडारण के दौरान दिखाई देने वाली वसा, और अनाज को भाप देता है। फिर सभी प्रकार के दलिया (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर) उबलते पानी में डाल दिए जाते हैं।

यदि आप दलिया को दूध के साथ पकाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे आधा पका लें, तरल को निथार लें और उतनी ही मात्रा में दूध डालें। पिछले 5 मिनट के लिए, दलिया को कम गर्मी पर उबाला जाता है (सूजी को छोड़कर, जिसमें केवल 1-3 मिनट लगते हैं), ताकि अनाज को फूलने का समय मिल सके। शुरुआत में चीनी डालें, लेकिन इसका दुरुपयोग न करें। और दलिया को और अधिक रोचक बनाने के लिए एडिटिव्स के साथ प्रयोग करने में आलसी न हों - किशमिश के साथ पकाएं, नट्स, ताजे स्ट्रॉबेरी, कैंडीड फल, बीज के साथ छिड़कें, चेरी जैम के साथ परोसें।

एक प्रकार का अनाज दलिया सबसे उपयोगी माना जाता है - यह विटामिन और खनिजों (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और विशेष रूप से लोहा) में समृद्ध है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। दलिया दूसरे स्थान पर है, और चावल का दलिया सबसे उपयोगी अनाज के शीर्ष तीन को बंद कर देता है और एक अच्छा "ऊर्जा" पूरक है। हालांकि, आपको अन्य प्रकार के दलिया - सूजी, जौ, बाजरा को मना नहीं करना चाहिए।

और विभिन्न अनाजों को मिलाना भी बहुत अच्छा है - इस तरह के पकवान में अनाज के लाभकारी गुण संयुक्त होते हैं, और एक नया स्वाद प्राप्त होता है। वैसे, दलिया मिश्रण के लिए सबसे प्रसिद्ध नुस्खा का आविष्कार ए। वी। सुवोरोव ने किया था, जब आल्प्स के माध्यम से एक कठिन संक्रमण के दौरान, उन्हें सूचित किया गया था कि सैनिक कुपोषण और ठंड से पीड़ित थे। उन्होंने सभी कुछ खाद्य आपूर्ति (जौ, बाजरा, मटर और थोड़ी सी सब्जियां) इकट्ठा करने और उन्हें एक आम कड़ाही में उबालने का आदेश दिया। नतीजतन, सेना को एक पौष्टिक दलिया मिला, जिसे उन्होंने "सुवोरोव" कहा।

रोस्ट, स्टू, बिगोस

आलू, गोभी, सब्जियों के साथ मांस, खट्टा क्रीम के साथ या बिना ... अच्छा, ठंड के मौसम में इससे बेहतर क्या हो सकता है? पोलिश, बेलारूसी और लिथुआनियाई व्यंजनों में एक व्यंजन है जिसे बिगोस कहा जाता है। प्राचीन समय में, इसे शाही शिकार पर तैयार किया जाता था, और फिर उन्होंने इसे घर पर बनाना शुरू कर दिया, ताजा और सायरक्राट, विभिन्न प्रकार के मांस, लार्ड, घर का बना सॉसेज, स्मोक्ड मीट, मशरूम और एक दर्जन अन्य सामग्री को एक बर्तन में डाल दिया। बड़े लोगों के लिए अनगिनत विकल्प हैं, लेकिन पकवान हमेशा गाढ़ा और संतोषजनक होता है। सबसे पहले प्याज के सिर को बचाएं, फिर उसमें 400 ग्राम सौकरकूट, 3 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट के बड़े चम्मच और लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।

एक अलग फ्राइंग पैन में, विभिन्न प्रकार के मांस के 200 ग्राम भूनें (जितना अधिक होगा, उतना ही स्वादिष्ट बिगोस निकलेगा): बेकन, स्मोक्ड सॉसेज, बीफ, पोर्क। फिर सब कुछ मिलाएं, 400 ग्राम कटी हुई ताजी गोभी और थोड़ी सी बेल मिर्च, टमाटर, सेब और पोर्सिनी मशरूम डालें। शराब, नमक, काली मिर्च के साथ मिश्रण डालो, बर्तन में व्यवस्थित करें और ओवन में कम से कम दो घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं। उसके बाद, बिगोस को तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन इसे ठंडा करना बेहतर है, इसे रात भर फ्रीजर में रखें और उसके बाद ही परोसें - पोलिश डिश में सौकरकूट ज्यादा स्वादिष्ट हो जाएगा।

खोपड़ी

स्वादिष्ट वसा पाट पूरी तरह से गर्म और तृप्त। बेशक, आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन इसे ताजा उत्पादों से खुद पकाना बेहतर है। पाट बनाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले 250 ग्राम प्याज और गाजर को काटकर वनस्पति तेल में भूनें। फिर बेतरतीब ढंग से 0.5 किलो बीफ या चिकन लीवर काटकर पैन में डालें। सब कुछ पकने तक एक साथ उबालें और 250 ग्राम मक्खन डालें। जैसे ही वसा पिघल जाए, मिश्रण को आँच से हटा दें, इसमें नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ एक ब्लेंडर में पीस लें। एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, तैयार पाट को बन्नी, मछली या दिल के रूप में छोटे घुंघराले सांचों (कुकीज़ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है) में डाला जा सकता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इस तरह के एक शानदार पाटे को बच्चे को पेश किया जा सकता है या छुट्टी के लिए परोसा जा सकता है।

कॉकटेल

मुल्ड वाइन, पंच, ग्रोग, मैक्सिकन कॉफी, हॉट मोजिटो - कॉकटेल को गर्म करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। हॉट कॉकटेल के लिए आदर्श अल्कोहल डार्क रम, कॉन्यैक, व्हिस्की और वाइन हैं। सूखी पारदर्शी शराब - जिन या टकीला के आधार पर शराब बनाना भी संभव है, लेकिन केवल फलों के लिकर के साथ। लेकिन वोदका एक अवांछित "अतिथि" है, इसमें पर्याप्त वार्मिंग ताकत है, लेकिन बिल्कुल कोई सुगंध नहीं है। शराब के अलावा, एक गर्म कॉकटेल में फल शामिल होने चाहिए - मुख्य रूप से खट्टे फल, जिसमें सुगंधित आवश्यक तेल, विटामिन और खट्टापन होता है, जो सही स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

क्लासिक मुल्ड वाइन तैयार करना मुश्किल नहीं है: एक सर्विंग के लिए आपको 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 30 ग्राम शहद, कई बड़े सेब और नारंगी स्लाइस, दो लौंग और एक दालचीनी की छड़ी की आवश्यकता होगी। एक तुर्क में सभी सामग्री मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाना न भूलें ताकि शहद नीचे से न चिपके और पूरी तरह से घुल जाए। तैयार मुल्तानी शराब, मसालों और फलों के साथ, मोटी दीवारों वाले कांच के प्याले में डालें।

पनीर और बेकन के साथ बियर सूप

सामग्री:

डार्क बियर - 1 लीटर
बेकन - 200 ग्राम
कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम
काली रोटी - 6-7 स्लाइस
लहसुन - 3 लौंग
हरा प्याज - 4 पंख
मक्खन - 80 ग्राम
आटा - 50 ग्राम
जर्दी - 2 पीसी।
दूध - 100 मिली
सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल

बियर को एक बाउल में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक कढ़ाई में मैदा हल्का सा भून लें, फिर तेल डालकर मिला लें। बियर में डालो और उबाल लेकर आओ।

सूप में तली हुई बेकन और कसा हुआ पनीर डालें। पनीर के पिघलने का इंतजार करें।

दूध के साथ अंडे फेंटें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, मिश्रण को एक पतली धारा में डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

लहसुन को नमक और सरसों के साथ पीस लें। ब्रेड के स्लाइस को क्यूब्स में काटें, उन्हें लहसुन के मिश्रण से कोट करें और ग्रिल या पैन पर भूनें।

तैयार सूप को एक बाउल में डालें, ऊपर से गार्लिक क्राउटन डालें और कटी हुई प्याज़ से डिश को गार्निश करें।

हंगेरियन गूलाश

सामग्री:

बीफ - 600 ग्राम
आलू - 600 ग्राम
प्याज - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
गरम मिर्च - 1 पोड
जीरा - 1 छोटा चम्मच
मीठा लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना कैसे बनाएं:

मांस को नसों से साफ करें, टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

कटा हुआ प्याज डालें, भूनें और जीरा और लहसुन डालें।

बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई, आलू - मध्यम क्यूब्स।

प्याज के साथ मांस में काली मिर्च डालें, फिर पेपरिका।

उबलते पानी या गर्म सब्जी शोरबा डालो। उबाल आने पर इसमें आलू और बिना बीज के कटी हुई गर्म मिर्च डालें। नमक।

ढक्कन बंद करें, गर्मी कम करें और पूरी तरह से पकने तक, लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और डिश को आधे घंटे के लिए पकने दें।

रेड वाइन जेली के साथ चिकन पाटे

सामग्री:

चिकन लीवर - 300 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
प्याज - 80 ग्राम
गाजर - 160 ग्राम
सफेद ब्रेड - 60 ग्राम
पोर्ट वाइन (या कोई रेड ड्राई वाइन) - 750 मिली
जिलेटिन - 13 ग्राम
क्रीम 35% - 160 ग्राम
अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
संतरे का छिलका - 15 ग्राम
चीनी - 50 ग्राम
नमक, जायफल, मेंहदी - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं और चिकन लीवर को पकने तक भूनें।

एक दूसरे फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। पोर्ट वाइन के तीन बड़े चम्मच डालें, इसे वाष्पित करें, क्रीम में डालें, ब्रेड, जायफल, मेंहदी, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें। मध्यम आँच पर, हिलाते हुए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

3 ग्राम जिलेटिन को ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें। इसे पहले से भीगे हुए सब्जी के मिश्रण के साथ पैन में डालें और आँच बंद कर दें, ठंडा होने दें। प्रोटीन डालें और मिलाएँ।

चिकन लीवर, सब्जियों के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और फेंटें।

बची हुई सभी पोर्ट वाइन को एक सॉस पैन में डालें, इसे मध्यम आँच पर दो-तिहाई कम करें। 50 ग्राम चीनी, संतरे के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें और बचा हुआ भीगा हुआ जिलेटिन डालें। आंच बंद कर दें और छलनी से छान कर ठंडा होने के लिए रख दें।

पटे को एक डिश में रखें, वाइन जेली के साथ डालें और इसे फ्रिज में सख्त होने दें।

ब्रेड में मशरूम का सूप

सामग्री:

मशरूम - 400 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
क्रीम - 200 मिली
मक्खन - 100 ग्राम
लहसुन - 4 लौंग
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए
ब्रेड - 4 रोटियां

खाना कैसे बनाएं:

मक्खन को पिघलाएं, उस पर कटा हुआ प्याज और कटा हुआ मशरूम भूनें। यदि जंगली मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में पहले से उबालना बेहतर होता है।

क्रीम और मैदा डालें, मिलाएँ। मसाला डालो, नमक। अगर सूप बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे दूध के साथ पतला कर सकते हैं।

गोल ब्रेड के ऊपर से काट लें और ब्रेड से पल्प निकाल लें। प्रत्येक ब्रेड प्लेट के अंदर लहसुन के साथ रगड़ें। ब्रेड को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए सुखा लें।

तैयार क्रीम सूप को ब्रेड बाउल में डालें और परोसें।

स्पेनिश स्टू "फबाडा"

सामग्री:

सफेद बीन्स - 750 ग्राम
स्मोक्ड सॉसेज (आदर्श कोरिज़ो) - 3 पीसी।
रक्त सॉसेज - 3 पीसी।
बेकन - 1-2 स्ट्रिप्स
स्मोक्ड पोर्क पोर - 150-200 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन लौंग
नमक, केसर - स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएं:

बीन्स को रात भर भिगो दें। सुबह पानी निथार लें, फलियों को ठंडे पानी के साथ डालें ताकि फलियाँ ढक जाएँ। कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें।

जब पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, पैन में सॉसेज, मांस, प्याज और लहसुन डालें। आँच को कम करें और तब तक उबालें जब तक कि फलियाँ नर्म और नर्म न हो जाएँ।

स्वादानुसार नमक और केसर डालें। परोसने से पहले, डिश को पकने दें। वैसे, खाना पकाने के अगले दिन, फैबड जल जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

आलू के साथ बीफ भूनें

सामग्री:

बीफ - 500 ग्राम
आलू - 500 ग्राम
प्याज - 1-2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग
वनस्पति तेल - तलने के लिए
लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
हरा प्याज - कुछ पंख

खाना कैसे बनाएं:

आलू को धो लें, छील लें, मध्यम क्यूब्स में काट लें।

फिल्मों से गोमांस छीलें और आलू के समान क्यूब्स में काट लें। गाजर को छल्ले में काट लें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें।

मांस डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गाजर डालें।

पानी, नमक, मसाले डालें, उबाल आने दें। गर्मी कम करें, ढक्कन बंद करें और 30 मिनट तक उबालें।

आलू डालें और डिश को तब तक उबालें जब तक कि सारी सामग्री तैयार न हो जाए। कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें।