बियर घनत्व और संभावित अल्कोहल सामग्री की तालिका। बियर घनत्व: यह क्या है?

सबसे लोकप्रिय में से एक है मादक पेय. किस्मों की विविधता अद्भुत है: लेजर्स, एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स, लैम्बिक्स और कई अन्य विदेशी किस्में।

झागदार पेय रंग, स्वाद, गंध, निर्माण प्रक्रिया में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन हमेशा दो अनिवार्य विशेषताएं होंगी - बीयर की ताकत और घनत्व।

बियर में गुरुत्वाकर्षण क्या है

यह समझने के लिए कि बीयर का घनत्व क्या है, आपको पेय बनाने की तकनीक का एक मोटा अंदाज़ा होना चाहिए।

बीयर उत्पादन प्रक्रिया वॉर्ट की तैयारी से शुरू होती है, जो पानी और आवश्यक सूखे पदार्थों - माल्ट और हॉप्स का मिश्रण है। कुछ निर्माता चीनी, चावल, माल्टोज़ या भी मिलाते हैं अनाज का शीराऔर अन्य अतिरिक्त घटक, लेकिन यह पहले से ही एक प्रस्थान है शास्त्रीय प्रौद्योगिकी. में फिर तैयार पौधाखमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

प्रारंभिक पौधा की निष्कर्षण क्षमता किण्वन शुरू होने से पहले पौधा में शुष्क पदार्थ की मात्रा से निर्धारित होती है। अधिक सामूहिक अंशपानी के संबंध में इन पदार्थों की मात्रा जितनी अधिक होगी प्रारंभिक घनत्वबियर।

घनत्व मापने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। GOST R 53358-2009 के अनुसार, हमारे देश में प्रारंभिक पौधा की अर्क सामग्री को प्रतिशत के रूप में मापा जाता है। यूके में, घनत्व मापने के लिए एक अलग प्रणाली का उपयोग किया जाता है, जिसे एक तरल के भौतिक घनत्व (इसके वजन और मात्रा का अनुपात) के रूप में व्यक्त किया जाता है।

अंग्रेजी पद्धति के अनुसार घनत्व ज्ञात करने के लिए हाइड्रोमीटर का प्रयोग किया जाता है। कुछ देशों में, निष्कर्षण को बॉलिंग डिग्री में व्यक्त किया जा सकता है।

व्यवहार में, पौधा के किण्वन से पहले और उसके समाप्त होने के बाद माप लिया जाता है। अंतिम माप अंतिम पौधा की अर्क सामग्री को दर्शाता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि घनत्व किस चीज़ को प्रभावित करता है। सबसे पहले, बीयर के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर। ऊँची दरघनत्व विशिष्ट माल्ट स्वाद और सुगंध के साथ पेय को अधिक तीखा और समृद्ध बनाता है। कम घनत्व वाली बियर हल्की और अधिक पीने योग्य होती हैं; ऐसी बियर का एक मग एक घूंट में निकाला जा सकता है।

इसलिए, यदि आप मांस या अन्य स्नैक्स के साथ आराम से बीयर की दावत की योजना बना रहे हैं, तो आपको सघन प्रकार की बीयर का चयन करना चाहिए, और गर्म दिन पर खुद को तरोताजा करने के लिए, यह उत्कृष्ट है एक पेय पर्याप्त होगाकम अर्क सामग्री के साथ.

बियर गुरुत्वाकर्षण तालिका

बीयर उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, वोर्ट बनाने वाले सूखे पदार्थों को परिवर्तित किया जाता है इथेनॉल. परिणामी पेय की ताकत निर्धारित करने के लिए, बीयर घनत्व और अल्कोहल सामग्री की एक तालिका का उपयोग किया जाता है।

शराब, %	अंग्रेजी घनत्व	रूसी पैमाने पर घनत्व, %
0	1,002	0,5
0,25	1,004	1
0,5	1,006	1,5
0,75	1,008	2
1	1,01	2,5
1,25	1,012	3
1,5	1,014	3,5
1,75	1,016	4
2	1,018	4,5
2,25	1,02	5
2,5	1,022	5,5
2,75	1,024	6
3	1,026	6,5
3,25	1,028	7
3,5	1,03	7,5
3,75	1,032	8
4	1,034	8,5
4,25	1,036	9
4,5	1,038	9,5
4,75	1,04	9,88
5	1,041	10,25
5,25	1,043	10,75
5,5	1,045	11,25
5,75	1,047	11,75
6	1,049	12,25
6,25	1,051	12,75
6,5	1,053	13,25
6,75	1,055	13,38
7	1,056	14
7,25	1,058	14,5
7,5	1,06	15
7,75	1,061	15,38
8	1,063	15,75
8,25	1,065	16,25
8,5	1,067	16,75
8,75	1,069	17,25
9	1,071	17,75
9,25	1,073	18,25
9,5	1,075	18,75
9,75	1,076	19,13
10	1,078	19,5
10,25	1,08	20
10,5	1,082	20,5
10,75	1,084	21
11	1,086	21,5
11,25	1,088	22
11,5	1,09	22,5
11,75	1,092	23,13
12	1,093	23,25
12,25	1,095	23,75
12,5	1,097	24,25
12,75	1,098	24,5
13	1,1	25
13,25	1,1	25,5
13,5	1,104	26
13,75	1,105	26,25
14	1,107	26,75
14,25	1,109	27,25
14,5	1,111	27,75
14,75	1,113	28,25

इस तालिका का उपयोग करके, पौधा घनत्व संकेतकों का उपयोग करके, आप आसानी से अनुमानित घनत्व निर्धारित कर सकते हैं।

सूचक को मापने के लिए कैलकुलेटर

उत्पादित बीयर में अल्कोहल के प्रतिशत की गणना करने के लिए, हाइड्रोमीटर या हाइड्रोमीटर का उपयोग करके इसके घनत्व को मापना आवश्यक है, और इसे कम से कम दो बार करना होगा: पौधा किण्वन की शुरुआत से पहले (प्रारंभिक पौधा घनत्व - एनपी) और उसके बाद इसका पूरा होना ( अंतिम घनत्व- केपी)।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पौधा में एथिल अल्कोहल बनता है, इसलिए अंतिम पौधा की अर्क सामग्री प्रारंभिक पौधे से कम होगी।

एक साधारण बीयर अल्कोहल कैलकुलेटर आपको ताकत की अंतिम गणना करने में मदद करेगा।

एथिल अल्कोहल का प्रतिशत तैयार पेयप्रारंभिक और अंतिम पौधा की निष्कर्षण क्षमता के अनुरूप शक्ति संकेतकों में अंतर के रूप में परिभाषित किया गया है।

Alc(%)=Alc(NP)-Alc(CP)।

उदाहरण के लिए: प्रारंभिक पौधे का घनत्व 10.3% था, जो तालिका के अनुसार 5% अल्कोहल सामग्री से मेल खाता है, और किण्वित पौधा की अर्क सामग्री 2.5% थी - जो 1% अल्कोहल के अनुरूप है। उपरोक्त सूत्र का उपयोग करके हमें प्राप्त होता है: 5% -1% = 4% - तैयार बियर में अल्कोहल की मात्रा।

बीयर का घनत्व और ताकत: अंतर और संबंध

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त पत्राचार तालिका बीयर संकेतकों जैसे घनत्व और ताकत के बीच केवल अनुमानित संबंध को दर्शाती है। उनके बीच कोई सख्त संबंध नहीं है, क्योंकि पेय की गुणवत्ता और इसकी विशेषताएं काफी हद तक उत्पादन तकनीक और प्रयुक्त सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं: माल्ट, हॉप्स, खमीर। हालाँकि लागू है सामान्य नियम: प्रारंभिक पौधा के अर्क में वृद्धि के साथ, झागदार पेय में अल्कोहल की मात्रा भी बढ़ जाती है।

यदि शास्त्रीय विनिर्माण तकनीक का पालन किया जाता है, तो ताकत और अर्क संकेतक लगभग 1:2.5 हैं। अपवाद बियर की कुछ "विदेशी" किस्में हो सकती हैं।

अनेक बेईमान निर्मातावे "अपरंपरागत" तरीकों का उपयोग करके अपने उत्पादों की ताकत बढ़ाते हैं: वे बीयर को फ्रीज करते हैं, शराब बनाने वाले के खमीर के बजाय शैंपेन का उपयोग करते हैं, और कभी-कभी पेय में एथिल अल्कोहल भी मिलाते हैं। यदि उच्च अल्कोहल सामग्री वाले पेय में अपर्याप्त पौधा घनत्व है, तो यह उत्पादन प्रक्रिया में उल्लंघन का संकेत देता है।

अधिकांश बियर 3% से 5.5% ABV तक होती हैं। ताकत में अग्रणी स्कॉटिश "स्नेक वेनम" है, इसकी अल्कोहल सामग्री 67.5% है। ऐसी ताकत हासिल करने के लिए, पेय का उत्पादन करते समय, शराब बनाने वालों को इसे कई फ्रीज-पिघलना चक्रों के अधीन करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

यह समझने के लिए कि क्या आपको वह अपरिचित झागदार पेय पसंद आएगा जिसमें आप रुचि रखते हैं, आपको पूरी बोतल खरीदने की ज़रूरत नहीं है, बस लेबल को देखें - यह बीयर की ताकत सहित मुख्य विशेषताएं बताता है। लेकिन अगर यह सूचक सभी के लिए स्पष्ट है, तो दूसरा - घनत्व - केवल पारखी और पेटू के लिए ही स्पष्ट है। इस बीच, ये पैरामीटर आपस में जुड़े हुए हैं।

घनत्व क्या है और इसे कैसे मापें?

यह पेय की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है। इसे प्रतिशत के रूप में मापा जाता है और इसे हमेशा ताकत, उत्पादन का समय और निर्माण कंपनी के नाम के साथ लेबल पर दर्शाया जाता है। इसे "प्रारंभिक पौधा घनत्व" या "निष्कर्षण घनत्व" के रूप में भी नामित किया जा सकता है। गैर-अल्कोहल बियर में मूल्य 5% से अधिक नहीं है हल्की किस्में- 11-13%, अंधेरे वाले में - 20% तक। यह पैरामीटर प्रारंभिक पौधा के घनत्व को संदर्भित करता है, जिसे आगे किण्वन (किण्वन) के लिए आपूर्ति की गई थी।

माप प्रणाली के प्रति विभिन्न देशों के अपने-अपने दृष्टिकोण हैं। में रूसी संघसंयुक्त राज्य अमेरिका और अधिकांश पश्चिमी यूरोपीय देशों में, निर्माता हाइड्रोमीटर उपकरण का उपयोग करते हैं, जो पेय में चीनी का प्रतिशत निर्धारित करने के लिए आवश्यक है। यूके और अन्य अंग्रेजी भाषी देशों में, शराब बनाने वाले हाइड्रोमीटर का उपयोग करते हैं। इसकी मदद से, वे पानी के घनत्व की तुलना में बीयर का घनत्व निर्धारित करते हैं, जिसे एक मानक के रूप में लिया जाता है और इसका संकेतक 1 होता है। इसे किसी भी अन्य तरल की तरह मापा जाता है।

हाइड्रोमीटर का उपयोग करके बीयर का घनत्व निर्धारित करने के लिए, किण्वन शुरू होने से पहले और बाद में माप लिया जाता है। तरल को एक परखनली में डाला जाता है, उपकरण को नीचे उतारा जाता है और सभी बुलबुले बाहर आने तक प्रतीक्षा की जाती है।

जैसे ही चीनी अल्कोहल में बदलती है, पेय का घनत्व कम हो जाता है और उपकरण गहराई में डूब जाता है।

पेय को बोतल में भरने से पहले जांच लें कि परिणाम कितने स्थिर हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें दो दिनों तक नहीं बदलना चाहिए। इसके अलावा, माप उस हवा के तापमान पर किया जाना चाहिए जिस पर डिवाइस को कैलिब्रेट किया गया है। यदि यह 20 डिग्री सेल्सियस पर उन्मुख है, तो कमरे का तापमान समान होना चाहिए। तब संकेतकों की सटीकता न्यूनतम त्रुटियों के साथ होगी।

हाइड्रोमीटर का उपयोग करके माप भी दो चरणों में होता है - पौधा के किण्वन की शुरुआत से पहले और बाद में। यह समझने के लिए कि यूरोपीय अर्थों में यह कितना होगा, आपको मानसिक रूप से पहले अंक (एक) को हटाना होगा और शेष को 4 से विभाजित करना होगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि किसी बैंक पर अंग्रेजी बियरयदि मान 1048 है, तो मानसिक रूप से गणितीय संक्रियाएँ करने पर हमें 12% का मान मिलता है।

बीयर प्रेमियों का मानना ​​है कि बीयर का स्वाद इसी सूचक पर निर्भर करता है। प्रारंभिक मूल्य जितना अधिक होगा, उतना ही समृद्ध होगा अधिक समृद्ध स्वाद. इसलिए, वे उच्च प्रारंभिक गतिविधि वाली किस्मों को पसंद करते हैं।

ताकत को क्या प्रभावित करता है और इसका घनत्व से क्या संबंध है?

ताकत की अवधारणा को गलत नहीं समझा गया है; यह बीयर में अल्कोहल की मात्रा का प्रतिशत है। यह जितना अधिक होगा, इसमें अल्कोहल उतना ही अधिक होगा। ताकत काफी हद तक घनत्व पर निर्भर करती है। शराब बनाने वाले का परिणाम क्या होगा यह स्रोत सामग्री की गुणवत्ता से निर्धारित होगा।

किण्वन के लिए प्रारंभिक पौधा जितना गाढ़ा और समृद्ध होगा, चीनी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी, अल्कोहल उतना ही अधिक बनेगा और नशीला पेय उतना ही मजबूत होगा।

हालाँकि, कोई सख्त निर्भरता नहीं है, क्योंकि बीयर का उत्पादन कई कारकों से प्रभावित होता है:

• पौधे में चीनी की मात्रा.
• खमीर के साथ परस्पर क्रिया, उनकी गुणवत्ता।
• वह तापमान जिस पर किण्वन होता है.
• तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताएं.
• इसके पालन की शुद्धता.

सबसे लोकप्रिय पेय 3 से 8% तक हैं। इसके अलावा, बीयर के घनत्व की गणना करना काफी सरल है: आपको अल्कोहल की मात्रा को 2.5 से गुणा करना होगा। अर्थात्, यदि लेबल 4 का मान इंगित करता है, तो मूल घनत्व 10 था।

हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि लेबल पर बताई गई अल्कोहल सामग्री आमतौर पर वास्तविक मूल्य से भिन्न होती है। यह सब मानकों के प्रति विभिन्न देशों के दृष्टिकोण के बारे में है। इस प्रकार, रूसी संघ में इसे अस्वीकार्य माना जाता है यदि परिणामी पेय में अल्कोहल की मात्रा घोषित से कम हो। इसलिए, रूसी पेय आमतौर पर लेबल पर बताए गए से अधिक मजबूत होता है। इसके विपरीत, यूरोपीय निर्माता इस नियम का पालन करते हैं कि बीयर में अल्कोहल की मात्रा लेबल पर दिए गए मूल्य से अधिक नहीं होनी चाहिए। परिणामस्वरूप, उनका पेय व्यवहार में थोड़ा कमजोर है।

एक और बात ध्यान देने लायक है दिलचस्प विशेषता- किसी पेय की ताकत निर्धारित करने के लिए भी अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। इस प्रकार, संयुक्त राज्य अमेरिका में, अल्कोहल की मात्रा की गणना अल्कोहल की मात्रा और पेय के वजन के अनुपात के आधार पर की जाती है। रूस और अधिकांश अन्य देशों में - मात्रा से।

बीयर को मजबूत कैसे बनाएं

आमतौर पर, अधिकांश बियर में अल्कोहल की मात्रा 3 से 5.5% तक होती है। जैसे-जैसे अल्कोहल की मात्रा बढ़ती है, यीस्ट बैक्टीरिया बदतर विकसित होते हैं और यदि पेय में इथेनॉल की मात्रा 12% तक पहुंच जाती है तो वे मर जाते हैं। इस बिंदु पर प्रक्रिया रुक जाती है और किण्वन के माध्यम से ताकत बढ़ाना असंभव है।

बियर की ताकत बढ़ाने के कई तरीके हैं। विनिर्माण शर्तों के अनुसार, अधिकांश किस्मों के पेय में कोई भी नहीं होना चाहिए मधुर स्वाद. इसका मतलब यह है कि सारी चीनी संसाधित नहीं की गई है। दो दिनों के भीतर, रीडिंग की स्थिरता की जांच की जाती है: परिणामी पेय का घनत्व मापा जाता है, और यदि यह 2.5% से ऊपर है, तो इसका मतलब है कि किण्वन बंद हो गया है। प्रक्रिया को पुनः आरंभ करने के लिए, अधिक खमीर मिलाया जाता है। किण्वन फिर से शुरू हो जाता है और वांछित परिणाम प्राप्त होने तक जारी रहता है।

कुछ निर्माता पेय में शैंपेन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर मिलाते हैं, शानदार वाइंसऔर साइडर. ये बैक्टीरिया 12% अल्कोहल की मात्रा का सामना कर सकते हैं।

बीयर जम जाती है, जिससे पानी बर्फ के रूप में अवक्षेपित हो जाता है और अल्कोहल से अलग हो जाता है।

हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो केवल एथिल अल्कोहल मिलाते हैं। लेकिन इस मामले में यह नहीं कहा जा सकता कि परिणामी पेय वास्तव में बीयर है। आप घनत्व और ताकत के अनुपात की तुलना करके इसे अलग कर सकते हैं। यदि पहला मान कम है, और दूसरा बहुत अधिक है, तो बोतल में एक कॉकटेल होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से रफ़ कहा जाता है - शराब और बीयर का एक साधारण मिश्रण।

सही बियर खरीदने के लिए आपको लेबल पर ध्यान देना होगा। इसमें उत्पाद के बारे में सारा डेटा होता है। प्रस्तावित पेय की मुख्य विशेषताओं की तुलना करके आप गलतियों से बच सकते हैं।

बीयर का घनत्व मुख्य में से एक है गुणवत्ता विशेषताएँयह पेय. इसे बीयर पैकेजिंग लेबल पर प्रतिशत के रूप में दर्शाया गया है। इन्हें "प्रारंभिक पौधा गुरुत्वाकर्षण" या "प्रारंभिक पौधा निष्कर्षण" के रूप में चिह्नित किया जा सकता है। गैर-अल्कोहलिक बियर का घनत्व मान 5% से अधिक नहीं है, हल्की किस्मों का - 11% से 13% तक, गहरे रंग की - 12% से 20% तक।

घनत्व माप

एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता को प्रतिशत के रूप में भी दर्शाया गया है - अल्कोहल की मात्रा या इसकी ताकत। बहुत से लोग गलती से इन दोनों मापदंडों को भ्रमित कर देते हैं, लेकिन आपको इन पर अधिक ध्यान देना चाहिए। आमतौर पर, बीयर की ताकत 4% से 8% तक होती है। उदाहरण के लिए, अनेक प्रसिद्ध किस्मेंतुलना के लिए:

• "ज़िगुलेवस्को" का घनत्व 11% है, और अल्कोहल की मात्रा कम से कम 4% है
• "बाल्टिका नंबर 3" - घनत्व - 12%, शक्ति - 4.8%
• "बाल्टिका नंबर 9" - घनत्व - 16.5%, ताकत - 8%
• "बाल्टिका गैर-अल्कोहल" - घनत्व - 12%, शक्ति - 0.5%
• "टुबॉर्ग ग्रीन" - घनत्व - 10.7%, ताकत - 4.6%

घनत्व झागदार पेय- यह पौधा में शुष्क पदार्थ की मात्रा है, जो बीयर बनाने का आधार है। इसके अलावा, इसे किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले और उसके पूरा होने पर मापा जाता है। सही तरीके से माप कैसे करें? दो मुख्य विधियाँ ज्ञात हैं। रूस और अधिकांश यूरोपीय देशों में, घनत्व को एक उपकरण - एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है। अतिप्रवाह से माप शुरू करना आवश्यक है एक छोटी राशिएक मापने वाले कंटेनर में तैयार तरल। फिर ध्यान से इसमें हाइड्रोमीटर डालें और हवा के बुलबुले गायब होने तक प्रतीक्षा करें। डिवाइस पेय का प्रारंभिक पैरामीटर दिखाएगा, लगभग 10%।

कुछ समय बाद, चीनी धीरे-धीरे अल्कोहल में बदलने लगेगी, जिससे बीयर का घनत्व कम करने में मदद मिलेगी। प्रक्रिया के अंतिम चरण में हाइड्रोमीटर की रीडिंग 2% हो जाएगी। इसके बाद, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मूल्य दो दिनों तक बना रहे, और शराब बनाने के परिणाम को कंटेनरों में भरना शुरू करें। कई उपकरणों की तरह, हाइड्रोमीटर में सामान्य परिस्थितियों में, यानी 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर काम करने की सेटिंग होती है।

दूसरी विधि इंग्लैंड में सबसे आम माप है। बीयर में ठोस पदार्थों की मात्रा को एक इकाई के रूप में लिए गए पानी के घनत्व के संबंध में मापा जाता है। इसे किण्वन प्रक्रिया से पहले और बाद में भी किया जाता है।

बीयर के घनत्व का उसके स्वाद पर प्रभाव

नशीले पेय के प्रशंसक इस बात से सहमत हैं कि इसका घनत्व स्वाद को प्रभावित करता है। यह अपने प्रारंभिक मूल्य और में वृद्धि के साथ उज्जवल और अधिक संतृप्त है विपरीत पक्षक्रमश। इसलिए, सच्चे पारखी उच्च पौधा अर्क वाली किस्मों को पसंद करते हैं।

वैसे, प्रकाश और दोनों गहरे रंग की किस्मेंनिम्न और उच्च घनत्व में आते हैं।

मुख्य बात आपकी अपनी भावनाएँ और जुनून है विशेष स्वादबियर पेय की विविधता के बीच आपका पसंदीदा।

बीयर के घनत्व और मजबूती का भी गहरा संबंध है। संभवतः, हॉप्स और माल्ट से बने पेय की ताकत जितनी अधिक होगी, उसका घनत्व उतना ही अधिक होना चाहिए। लेकिन यह हमेशा मामला नहीं होता है, क्योंकि अन्य कारक भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, उदाहरण के लिए, तकनीकी प्रक्रियाशराब बनाना, किण्वन प्रक्रिया की स्थितियाँ, प्रारंभिक घटकों की विशेषताएं (शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, योजक)। आप मोटे तौर पर बीयर की अल्कोहल सामग्री को 2 से गुणा करके उसके घनत्व की गणना कर सकते हैं। स्पष्टता के लिए, डेटा तालिका में दिखाया गया है।

सबसे लोकप्रिय बियर वे हैं जिनमें अल्कोहल की मात्रा 3% से 6% होती है। 12% के मूल्य पर, खमीर अब विकसित नहीं होता है, इसलिए इसे प्राप्त करना असंभव है फिर से जीवित करनेवालाकिण्वन प्रक्रिया के कारण. अक्सर, खाना पकाने के दौरान ताकत बढ़ाने के लिए तापमान में अंतर पैदा किया जाता है। किसी तरल को जमने से अल्कोहल और पानी के अणुओं का पृथक्करण सुनिश्चित हो जाता है। अधिक दुर्लभ मामलों में, खमीर को अन्य (शैंपेन) से बदलने की विधि का उपयोग किया जाता है, जिससे अल्कोहल की मात्रा में भी वृद्धि होती है।

जहाँ तक किले की बात है बियर पीना, मौजूद महत्वपूर्ण विशेषता. रूसी नियम निर्माताओं को निर्देश देते हैं कि अल्कोहल की मात्रा लेबल पर बताई गई मात्रा से कम नहीं होनी चाहिए। तैयार उत्पाद. जबकि में यूरोपीय देशताकत ब्रांड लेबल पर दर्शाए गए मूल्य से अधिक नहीं हो सकती। इस प्रकार, यह पता चलता है कि रूसी बीयर हमेशा थोड़ी मजबूत होती है, और आयातित बीयर पैकेजिंग पर दिए गए मूल्यों के सापेक्ष हमेशा कमजोर होती है। हालाँकि, बीयर का पसंदीदा प्रकार लेबल पर उसके विवरण के आधार पर नहीं, बल्कि सामग्री का स्वाद चखकर चुना जाता है।

बियर के बारे में कुछ रोचक तथ्य

1. शराब बनाने में मान्यता प्राप्त नेता जर्मनी, चेक गणराज्य, इंग्लैंड, रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं।
2. बाज़ार में लगभग 400 प्रकार की बियर उपलब्ध हैं।
3. सभी उपभोग किए जाने वाले तरल पदार्थों में बीयर सम्मानजनक तीसरा स्थान लेती है साधारण पानीऔर चाय.
4. कई शहरों में, बियर संग्रहालय जनता के लिए खुले हैं (मॉस्को, चेबोक्सरी, लावोव, बोस्टन, साप्पोरो, म्यूनिख, अल्टेनबर्ग)।
5. बीयर का उपयोग औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
6. हर साल में विभिन्न देशबीयर उत्सव और अन्य कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं जिनमें झागदार पेय मुख्य और मुख्य भागीदार होता है।

झागदार पेय के लाभकारी गुण और व्यापक लोकप्रियता पर किसी का ध्यान नहीं जा सका। आज बीयर का अध्ययन किया जा रहा है। एक संपूर्ण विज्ञान है जो शराब बनाने की सभी जटिलताओं को समझता है और इसकी संरचना का मूल्यांकन करता है। इसे ज़िटोलॉजी कहा जाता है।

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बीयर की मुख्य विशेषताओं में से एक इसका घनत्व है। अधिकांश सामान्य उपभोक्ताओं के लिए, इस सूचक का कोई मतलब नहीं है; कई लोग इसे अल्कोहल सामग्री के साथ भी भ्रमित करते हैं और, हालांकि इन मापदंडों के बीच एक संबंध है, फिर भी उन्हें एक-दूसरे के साथ बराबर करना उचित नहीं है। तो बीयर का घनत्व क्या है और यह उस खरीदार को क्या बता सकता है, जो स्टोर काउंटर के सामने खड़ा होकर शाम के लिए बीयर की एक बोतल चुनने के बारे में सोच रहा है?

बियर का घनत्व कितना होता है?

बीयर का गुरुत्व शुष्क पदार्थ के प्रतिशत को दर्शाता है, जो प्रारंभ में पेय तैयार करने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। यह सूचकप्रक्रिया शुरू होने से पहले मापा जाता है। कभी-कभी माप की एक और इकाई का उपयोग निर्धारण के लिए किया जाता है - बॉलिंग डिग्री, जो तैयार समाधान के 100 ग्राम में निहित अर्क का द्रव्यमान है।

बीयर निर्माता घनत्व मापने के लिए हाइड्रोमीटर जैसे विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं।यह औसत खरीदार के लिए किसी काम का नहीं है - सभी आवश्यक जानकारी लेबल पर है और कई विशेषताओं के बीच आपको आइटम "घनत्व" खोजने की आवश्यकता है। कभी-कभी प्रासंगिक जानकारी "प्रारंभिक पौधा की निकासी" पंक्ति में दी जाती है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि बीयर और उसका घनत्व स्वाद गुणएक दूसरे के साथ बहुत निकटता से जुड़े हुए हैं। ऐसा माना जाता है कि घनत्व जितना अधिक होगा, स्वाद उतना ही उज्जवल और समृद्ध होगा और इसके विपरीत। इसीलिए सच्चे पारखीझागदार पेय में उच्च घनत्व वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। इस मामले में, प्रकाश का चयन करने में कोई अंतर नहीं है - दोनों में समान अनुपात में उच्च या निम्न घनत्व हो सकता है।

बीयर का घनत्व और ताकत - अंतर और संबंध

एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक जो बीयर की गुणवत्ता निर्धारित करता है वह इसकी ताकत है। यह पेय में अल्कोहल के प्रतिशत को दर्शाता है। एक नियम के रूप में, यह 4 से 8% अल्कोहल तक होता है। वर्तमान में इसमें 67.5% अल्कोहल है।

यहां एक दिलचस्प विशेषता पर ध्यान दिया जाना चाहिए। रूसी मानकों के अनुसार निर्माताओं को यह सुनिश्चित करना होता है कि उनके द्वारा बनाई गई बीयर की ताकत बोतल पर पेय के विवरण में बताई गई ताकत से कम न हो। लेकिन यूरोप में, अलग-अलग नियम लागू होते हैं - अल्कोहल की मात्रा लेबल पर बताए गए मूल्य से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस संबंध में, रूसी बियर की ताकत हमेशा थोड़ी अधिक होती है, और आयातित बियर लेबल पर दर्शाई गई ताकत से काफी कम होती है।

बीयर की ताकत और घनत्व एक दूसरे से कैसे संबंधित हैं? सीधे शब्दों में कहें तो बीयर जितनी मजबूत होगी, उतनी ही सघन होनी चाहिए। इन संकेतकों के बीच कोई सख्त संबंध नहीं है, क्योंकि बहुत कुछ शराब बनाने वाले के खमीर की विशेषताओं, उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनके तहत प्रक्रिया होती है, और झागदार पेय के उत्पादन की तकनीक का कितनी सटीकता से पालन किया जाता है। हालाँकि, आप अक्सर किसी पेय की ताकत को 2.5 से गुणा करके उसका घनत्व मोटे तौर पर निर्धारित कर सकते हैं।

बीयर की ताकत बढ़ाने के प्रयास में, कई शराब बनाने वाले हर तरह के हथकंडे अपनाते हैं। अक्सर, तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, पेय जम जाता है - पानी और अल्कोहल के क्रिस्टलीकरण तापमान में ध्यान देने योग्य अंतर के कारण, ये पदार्थ अलग हो जाते हैं। दूसरा तरीका शराब बनाने वाले के खमीर को शैंपेन से बदलना है।

इस प्रकार, उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, बीयर घनत्व और अल्कोहल सामग्री का अनुपात झागदार पेय की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है। यदि उच्च अल्कोहल सांद्रता पर बीयर का घनत्व कम है, तो यह निर्माता की बेईमानी को इंगित करता है।

आज तक, तरल पदार्थों के घनत्व को मापने के लिए कई प्रणालियाँ ज्ञात हैं। अधिकांश यूरोपीय शराब बनाने वालों की तरह रूसी शराब बनाने वाले भी इसका उपयोग करते हैं विशेष उपकरण- हाइड्रोमीटर। यह तरल में चीनी का प्रतिशत दर्शाता है। लेकिन इंग्लैंड में एक अलग प्रणाली का उपयोग किया जाता है। यहां, बीयर के घनत्व को पेय के घनत्व (किलोग्राम प्रति घन मीटर) और पानी के मानक घनत्व के अनुपात के रूप में व्यक्त किया जाता है, जिसे एक इकाई के रूप में लिया जाता है।

बीयर घनत्व और अल्कोहल अनुरूपता की तालिका

शराब, %	अंग्रेजी घनत्व	रूसी पैमाने पर घनत्व, %
0	1,002	0,5
0,25	1,004	1
0,5	1,006	1,5
0,75	1,008	2
1	1,01	2,5
1,25	1,012	3
1,5	1,014	3,5
1,75	1,016	4
2	1,018	4,5
2,25	1,02	5
2,5	1,022	5,5
2,75	1,024	6
3	1,026	6,5
3,25	1,028	7
3,5	1,03	7,5
3,75	1,032	8
4	1,034	8,5
4,25	1,036	9
4,5	1,038	9,5
4,75	1,04	9,88
5	1,041	10,25
5,25	1,043	10,75
5,5	1,045	11,25
5,75	1,047	11,75
6	1,049	12,25
6,25	1,051	12,75
6,5	1,053	13,25
6,75	1,055	13,38
7	1,056	14
7,25	1,058	14,5
7,5	1,06	15
7,75	1,061	15,38
8	1,063	15,75
8,25	1,065	16,25
8,5	1,067	16,75
8,75	1,069	17,25
9	1,071	17,75
9,25	1,073	18,25
9,5	1,075	18,75
9,75	1,076	19,13
10	1,078	19,5
10,25	1,08	20
10,5	1,082	20,5
10,75	1,084	21
11	1,086	21,5
11,25	1,088	22
11,5	1,09	22,5
11,75	1,092	23,13
12	1,093	23,25
12,25	1,095	23,75
12,5	1,097	24,25
12,75	1,098	24,5
13	1,1	25
13,25	1,1	25,5
13,5	1,104	26
13,75	1,105	26,25
14	1,107	26,75
14,25	1,109	27,25
14,5	1,111	27,75
14,75	1,113	28,25

किसी भी बियर का लेबल बोतल की सामग्री के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। सबसे पहले, मैं आपको बीयर के घनत्व और ताकत को देखने की सलाह देता हूं, क्योंकि ये सबसे अधिक हैं महत्वपूर्ण विशेषताएँपीना हम समझेंगे कि इन संकेतकों का क्या मतलब है और उनकी सही व्याख्या कैसे की जाए।

बीयर का घनत्वप्रारंभिक पौधा में शुष्क पदार्थ की सांद्रता है। घनत्व को किण्वन (किण्वन) की शुरुआत से पहले मापा जाता है, इसे प्रतिशत या डिग्री बॉलिंग (100 ग्राम समाधान में अर्क का वजन) के रूप में इंगित किया जाता है। बियर जितनी सघन होगी, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

बीयर के घनत्व का पता लगाने के लिए, आपको लेबल पर "प्रारंभिक पौधा निष्कर्षण" या "प्रारंभिक पौधा गुरुत्वाकर्षण" शिलालेख देखना चाहिए। यू गैर अल्कोहलिक बियरयह आंकड़ा 5% से अधिक नहीं है, हल्की हल्की किस्मों के लिए यह 11-13% है, गहरे रंग की किस्मों का घनत्व 12-20% है।

एक और महत्वपूर्ण सूचक है बीयर की ताकत- यह तैयार पेय में अल्कोहल की मात्रा है, जिसे मात्रा (मात्रा) द्वारा प्रतिशत या अल्कोहल सामग्री के रूप में व्यक्त किया जाता है। रूसी मानकों के अनुसार, अल्कोहल की मात्रा लेबल पर बताई गई मात्रा से कम नहीं होनी चाहिए। परिणामस्वरूप, हमारी बीयर की ताकत संकेत से थोड़ी अधिक है। इस प्रकार निर्माता अपना बीमा कराते हैं। बदले में, यूरोपीय मानकों के अनुसार शराब बनाने वालों को लेबल पर इंगित मात्रा के अनुसार अल्कोहल का प्रतिशत अधिक नहीं करना चाहिए, इसलिए उनकी बीयर में अल्कोहल का प्रतिशत बताए गए से थोड़ा कम है।

बीयर की ताकत वॉर्ट में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। ज्यादातर मामलों में, बीयर जितनी सघन होगी, वह उतनी ही मजबूत होगी।लेकिन आपको शराब बनाने वाले के खमीर की गुणवत्ता, किण्वन की स्थिति और उत्पादन तकनीक के पालन के लिए छूट देने की आवश्यकता है, इसलिए बीयर के घनत्व और ताकत के बीच कोई सख्त संबंध नहीं है।

अधिकांश बियर में 3-5.5% अल्कोहल होता है। जब सांद्रता 12% तक पहुँच जाती है, तो शराब बनानेवाला का खमीर विकसित होना बंद हो जाता है और मर जाता है, इसलिए किण्वन के माध्यम से मजबूत बियर बनाना असंभव है।

बीयर को मजबूत बनाने के लिए, शराब बनाने वाले विभिन्न तरकीबें अपनाते हैं: वे शैंपेन खमीर जोड़ते हैं ( अपरंपरागत तरीका) या अल्कोहल से पानी को अलग करने के लिए बीयर को फ्रीज करें (तरल पदार्थों का क्रिस्टलीकरण तापमान अलग-अलग होता है) और इस प्रकार पेय की ताकत बढ़ जाती है (पारंपरिक विधि)।

दुनिया की सबसे मजबूत बीयर, स्नेक वेनम, स्कॉटिश शराब बनाने वालों द्वारा बनाई गई थी, इसकी ताकत 67.5% है, कीमत 81 डॉलर प्रति बोतल है। इतना कुछ पाने के लिए उच्च सामग्रीमास्टर को शराब को 15 बार फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करना पड़ा। 350 लीटर से पारंपरिक बियरयह केवल 35 लीटर मजबूत निकला।

साँप का जहर दुनिया की सबसे तेज़ बियर है

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