सर्दियों के व्यंजनों के लिए मुलायम टमाटरों से बनी अदजिका। कड़वी अदजिका ओगनीओक की रेसिपी। लहसुन के साथ टमाटर और मिर्च से अदजिका

अदजिका - राष्ट्रीय डिशअब्खाज़ियन और जॉर्जियाई व्यंजन. यह एक पेस्ट जैसा मसालेदार मसाला है जिसका उपयोग मांस, पोल्ट्री, मछली और सब्जियों के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है। आमतौर पर, टमाटर का उपयोग गर्म मिर्च या सहिजन के साथ संयोजन में अदजिका के लिए किया जाता है। हम आपको बताएंगे कि खुशबूदार और कैसे तैयार करें मसालेदार adjikaटमाटर से.

अदजिका एक मसालेदार, जोरदार चटनी है - मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त सब्जी के व्यंजन, जिसे हमारे लोग बहुत महत्व देते हैं। यह सब्जी उत्कृष्ट कृति, किसी अन्य की तरह, कई दशकों से पसंद और लोकप्रिय रही है, और केवल अधिक से अधिक नए प्राप्त कर रही है।

उबले टमाटर अदजिका

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर,
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच,
• 1 गिलास वनस्पति तेल,
• लहसुन के 1-2 सिर,
• 0.5 किलो प्याज,
• 1 किलो लाल या पीली शिमला मिर्च,
• 0.5 किलो गाजर,
• 4-5 पीसी। तेज मिर्च,
• 2/3 कप वाइन सिरका,
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च, प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. सब्जियों को धोकर छील लें.
3. शिमला मिर्च को बीज से छील लें, और गर्म मिर्च से केवल पूंछ हटा दें और बीज छोड़ दें - वे अतिरिक्त सुगंध और तीखापन देते हैं।
4. सब्जियों को एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में रखें, वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर उबलने के क्षण से 1.5 घंटे तक पकाएं।
5. टमाटर अदजिका को जलने से बचाने के लिए पकाने के दौरान समय-समय पर हिलाते रहें।
6. लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
7. अदजिका में लहसुन, नमक, चीनी और सिरका डालें, हिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में लहसुन डालते हैं, तो इसकी सुगंध फीकी पड़ जाएगी और आपको वांछित स्वाद नहीं मिलेगा।
8. टमाटर की उबली अदजिका को तैयार जार में रखें, बंद कर दें नायलॉन कवरया यदि आप इसे सर्दियों तक छोड़ने की योजना बना रहे हैं तो इसे रोल करें।
9. उबले टमाटर अदजिका फ्रिज में अच्छे से रहते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• बेल मिर्च - 1.5 किलो;
• मिर्च मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. निम्नलिखित चरणों से आप खाना पकाने की विधि सीख सकते हैं। टमाटर और शिमला मिर्चबीजों को धोकर साफ़ कर लें। टमाटर में डंठल की जगह काट दी जाती है.
2. फिर साफ़ करें गर्म काली मिर्चऔर लहसुन. सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, फिर नमक डालें और मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक जार में रखें और एक दिन के लिए वहीं खड़े रहने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के बाद, आप खुल सकते हैं और अपने काम का आनंद ले सकते हैं।

टमाटर से मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• खट्टेपन के साथ सेब - 900 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 7 फली;
• जैतून का तेल - 75 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 75 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

1. सेब और सब्ज़ियों को धोएं, बीज हटा दें और डंठल हटा दें। गाजर की ऊपरी परत को छील लिया जाता है.
2. लहसुन को छील लें. सब्जियों और फलों को बिना लहसुन के मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें जैतून का तेल, चीनी और नमक, 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें।
4. तैयार अदजिका को जार में रखा जाता है, पहले से पास्चुरीकृत किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

रूसी में अदजिका "ओगनीओक"

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी बेल मिर्च (अधिमानतः लाल) - 1 किलो
• 0.5 किलो लहसुन
• मिर्च मिर्च का 1 पैकेट (20 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच. नमक
• सूखे अजमोद की जड़ - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, लहसुन, टमाटर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लेना चाहिए।
2. फिर आपको मिर्च, नमक और कटी हुई अजमोद की जड़ डालकर मिलाना है और लगातार हिलाते हुए एक दिन के लिए छोड़ देना है।
3. सूखे, जीवाणुरहित और ठंडे स्थान पर रखें कांच का जार, रेफ्रिजरेटर में अनिश्चित काल तक स्टोर करें।

धीमी कुकर में टमाटर से अदजिका

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च 2 किलो
• टमाटर 800 ग्राम
• मिर्च मिर्च 2 पीसी।
• लहसुन 6-7 कलियाँ
• लहसुन 6-7 पीसी।
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• चीनी 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. मिठाई शिमला मिर्चअच्छी तरह धोएं, बीज और सफेद नसें हटा दें। लाल, नारंगी या लेना बेहतर है पीली काली मिर्च. बेशक, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन अदजिका सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगेगी। काली मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काट लें.
2. हम टमाटर धोते हैं. अन्यथा हम घने, मांसल टमाटरों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं तैयार adjikaबहुत ज्यादा पानीदार हो सकता है.
3. बड़ा और पके टमाटरब्लांच। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू से उन पर कई उथले कट बनाने होंगे या कांटे से उनमें छेद करना होगा। उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और फिर तुरंत ठंडा कर लें। त्वचा अपने आप आसानी से निकल जाएगी।
4. छिले हुए टमाटरों के सख्त डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये.
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। इस स्तर पर हम या तो एक प्यूरी स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं या इसे बनावट के लिए छोड़ सकते हैं। छोटे - छोटे टुकड़े. यह पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
6. नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च और डालें वनस्पति तेल.
7. मिश्रण को धीमी कुकर में डालें, ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए सिमर मोड चालू करें।
8. जब तक समय है, आइए जार को जीवाणुरहित करें। यहां आप इन्हें धोकर पहले से गरम ओवन या माइक्रोवेव में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं. बाद की स्थिति में, जार को फटने से बचाने के लिए उनमें थोड़ा सा पानी डालें। लेकिन आप उपयोग कर सकते हैं पारंपरिक तरीकाऔर उन्हें पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि संघनन न बन जाए।
9. जार को ठंडा होने दें और एक साफ तौलिये पर सूखने दें। और पलकों को स्टरलाइज़ करना न भूलें।
10. लहसुन को छील लें. युवा लहसुन न केवल अधिक सुगंधित होता है, बल्कि परिपक्व लहसुन की तुलना में तेज़ भी होता है, इसलिए हम आपके स्वाद पर भरोसा करते हैं।
11. हम गर्म मिर्च को भी धोते हैं। हमें याद है कि गंभीरता न केवल सब्जी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि इस पर भी निर्भर करती है कि हम बीज छोड़ते हैं या हटाते हैं। यहां सब कुछ बहुत व्यक्तिगत है, इसलिए हम तीक्ष्णता को स्वयं समायोजित करते हैं।
12. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, लहसुन और काली मिर्च को काट लें। यदि हम बड़ी मात्रा में अदजिका बनाते हैं, तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
13. जब मल्टीकुकर का मिश्रण पर्याप्त रूप से उबल जाए, तो इसमें गर्म मिर्च, लहसुन और सिरका डालें।
14. एक बार फिर हम बुझाने का मोड चालू करते हैं, लेकिन अब केवल 20 मिनट के लिए। आइए भविष्य की अदजिका के घनत्व को देखें। यदि स्थिरता हमारे अनुकूल है, तो ढक्कन फिर से बंद कर दें। और अगर टमाटर पानीदार हो गए हैं और उनमें बहुत अधिक तरल है, तो ढक्कन खुला छोड़ दें।
15. अदजिका तैयार है, अब हम इसे ध्यान से चखते हैं: आपको थोड़ा और नमक या तीखापन मिलाने की जरूरत पड़ सकती है।
16. जब स्वाद एक समान हो जाए, तो एडजिका को निष्फल जार में स्थानांतरित करने के लिए एक साफ चम्मच का उपयोग करें ताकि जितना संभव हो उतना कम हवा ऊपर रहे। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कोकेशियान टमाटर अदजिका

सामग्री:

• पके, मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 बड़े सिर;
• लाल गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद, डिल, सीताफल - मध्यम गुच्छा;
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 5% - 50 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें. काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.
2. हालाँकि काली मिर्च बहुत तीखी नहीं है, फिर भी आपको दस्तानों के साथ काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसका रस आपके हाथों की त्वचा में लंबे समय तक रहेगा, और आपके चेहरे पर हल्का सा स्पर्श होने पर आपको जलन महसूस होगी।
3. लहसुन को छील लें. लौंग को धो लें ठंडा पानी.
4. टमाटरों को कई भागों में काट लें, साथ ही डंठल भी काट लें।
5. उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ।
6. एक अन्य कटोरे में, लहसुन की कलियाँ और लाल मिर्च को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें।
7. वैसे, यह अदजिका मध्यम मसालेदार बनती है। यदि आप थोड़ी गर्मी जोड़ना चाहते हैं, तो लाल मिर्च के बजाय मिर्च का उपयोग करें। टमाटर के द्रव्यमान को मल्टीकुकर कटोरे में डालें।
8. ढक्कन नीचे करें. "स्टू" प्रोग्राम को 2 घंटे के लिए सेट करें। "प्रारंभ" बटन पर क्लिक करें.
9. खाना पकाने के समय को आपको डराने न दें।
10. धीमी कुकर में स्टू धीमी गति से किया जाता है, इससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।
11. बुझाने के दौरान टमाटरो की चटनीबीच-बीच में एक विशेष चम्मच से हिलाते रहें। - करीब एक घंटे बाद प्यूरी में नमक और चीनी मिलाएं.
12. सूरजमुखी तेल में डालो. अच्छी तरह से मलाएं।
13. मल्टी कूकर को फिर से ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। साग काट लें.
14. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, इसे कटोरे में डालें, साथ ही पिसा हुआ धनिया भी मिलाएँ।
15. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
16. जब आपकी अदजिका पक रही हो, तो सोडा के जार धो लें, फिर उन्हें धो लें गर्म पानी. जार अंदर रखें ठंडा ओवनग्रिल पर, तापमान को 150-160° पर सेट करें।
17. 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पानी के साथ एक सॉस पैन में ढक्कन रखें और उबालें।
18. जार को ओवन से निकालें और उन्हें टेबल पर उल्टा छोड़ दें।
19. जब सिग्नल आपको सूचित करता है कि स्टू पूरा हो गया है, तो मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें।
20. उबलती अदजिका को जार में पैक करें।
21. स्क्रू कैप से कसकर सील करें।
22. अदजिका के जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें, ध्यान से उन्हें कंबल में लपेट दें।
23. फिर हटा दें घर का बना adjikaकिसी ठंडी जगह पर.
24. उत्पादों की इस मात्रा से आपको 800 ग्राम स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित अदजिका के दो जार मिलेंगे।

टमाटर के साथ अदजिका कड़वी

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 2.5 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• मीठा और खट्टा सेब - 500 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• अजमोद - 50 ग्राम
• डिल साग - 50 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च - 75 ग्राम
• लहसुन - 120 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम
• नमक - स्वादानुसार 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मिर्च और सेब लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, शाखाएं और कोर हटा दें, फिर उन्हें स्लाइस में काट लें।
2. हम टमाटरों को भी धोते हैं और लगभग छह बराबर भागों में काटते हैं।
3. गाजर को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. हम साग को छोड़कर सभी सामग्री को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
5. जोड़ना आवश्यक राशिस्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च, साथ ही सिरका, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान यथासंभव सजातीय हो।
6. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं।
7. हम साग को धोते हैं और काटते हैं, खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ते हैं।
8. एडजिका को साफ, सूखे जार में डालें और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
9. हम एक विशेष मशीन का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, फिर उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें मोटे कपड़े, कंबल या तौलिया में लपेटते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें बाद के भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका

सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदजिका "ओगनीओक" की रेसिपी कई स्रोतों से प्राप्त की जा सकती है, लेकिन जो रेसिपी पिछली शताब्दी के मध्य में तैयार की गई थी वह सबसे स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• ताजा और सख्त टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन की जड़, लहसुन और गर्म मिर्च 50 ग्राम प्रत्येक;
• नमक, चीनी और सिरका 20 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने की तकनीक सरल है.
2. चूंकि पिछली सदी में बिजली उपकरणदुर्लभ थे, सब कुछ एक यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग करके मोड़ दिया गया था।
3. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कटी हुई सब्जियों का यह विशेष अंश कटाई के लिए सबसे उपयुक्त था।
4. तो दोहराने के लिए क्लासिक नुस्खाएडज़िका "ओगनीओक" के लिए मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

सामग्री:

• मीठी लाल मिर्च - 2 किलो
• गर्म शिमला मिर्च - 6 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए अदजिका बनाने के लिए सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्री. सभी उत्पादों का सही चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, विशेषकर तीखी मिर्च का। इसे चुनते समय घनत्व और सुगंध पर ध्यान दें। यही बात शिमला मिर्च पर भी लागू होती है, जिसे सबसे ताज़ा और कुरकुरा लेना बेहतर होता है। मीठे, गहरे लाल टमाटर चुनें।
2. सबसे पहले खरीदे गए सभी टमाटरों को धो लें ठंडा पानी, फिर उन्हें तेज चाकू से आधा काट लें, डंठल हटा दें। अदजिका बनाने के लिए आपको अधिक पकी या थोड़ी खराब हुई सब्जियों का उपयोग नहीं करना चाहिए।
3. सभी शिमला मिर्चों को एक साफ सिंक में रखें, उसमें पानी भरें और अच्छी तरह धो लें। अब, एक छोटे चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक फल से बीज सहित डंठल को सावधानीपूर्वक काट लें। लाल गर्म मिर्च को सावधानी से धो लें; दस्ताने पहनकर ऐसा करना सबसे अच्छा है। हम लहसुन भी छीलते हैं.
4. सभी तैयार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से भागों में पारित किया जाना चाहिए, सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है और वहां डाला जाता है निर्दिष्ट मात्रानमक। पैन को ढक्कन या साफ, पतले कपड़े से ढक दें और फिर अगले 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. हर दिन, एडजिका को सॉस पैन में दो या तीन बार सावधानी से मिलाएं। जार को सोडा के साथ अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें कीटाणुरहित करें, उनमें डाला हुआ तरल डालें। सुगंधित adjikaऔर ढक्कनों को कस कर कस लें। हम अदजिका के जार रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजते हैं। घर का बना अदजिका "ओगनीओक" बिना पकाए सर्दियों के लिए तैयार है।

टमाटर से कोकेशियान अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लाल बेल मिर्च - 300 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• खट्टे सेब - 150 ग्राम
• लहसुन - 180 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 छोटी फली
• वनस्पति तेल - 1/3 कप
• पिसा हुआ धनियां - 1 चम्मच
• मैदान सारे मसाले- 1/2 चम्मच
• अजमोद और डिल - 1/2 गुच्छा प्रत्येक
• नमक - 2-3 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम पके मांसल टमाटरों को छांटते हैं (क्रीम किस्म अच्छी होती है), उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और ऐसे टुकड़ों में काटते हैं जो मांस की चक्की में पीसने के लिए सुविधाजनक हों। मेरे टमाटर छोटे थे, इसलिए मैंने उन्हें केवल दो भागों में ही काटा। हमने उन स्थानों को काट दिया जहां डंठल जुड़े हुए हैं।
2. सेब, शिमला मिर्च और गाजर धो लें। हम गाजर छीलते हैं, शिमला मिर्च से बीज निकालते हैं, और सेब से बीज निकालते हैं। मुझे लगता है कि ये स्पष्टीकरण अनावश्यक हैं, लेकिन मैंने इन्हें पूरी तरह से अनुभवहीन रसोइयों के लिए बनाया है। टुकड़े टुकड़े करना।
3. लहसुन को छीलें, ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर हल्का सुखा लें। हम गरम मिर्च को भी धोते हैं और बीज निकाल देते हैं. कितनी तीखी मिर्च लेनी है यह काली मिर्च के स्वाद और तीखेपन पर ही निर्भर करता है, इसलिए अगर आप नहीं चाहते कि काली मिर्च ज्यादा तीखी हो तो एडजिका में डालने से पहले काली मिर्च का प्रयोग करें। यदि काली मिर्च तीखी है, तो आप पूरी फली नहीं, बल्कि आधी फली डाल सकते हैं।
4. अब हम सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर में धीरे-धीरे पीसना शुरू करते हैं। सबसे पहले, हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
5. जब सभी टमाटर शुद्ध हो जाएं, तो इसे मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और 1.5 घंटे के लिए फ्राइंग या बेकिंग मोड चालू करें। ऐसे में ढक्कन बंद न करें अतिरिक्त नमीछोड़ देना ही बेहतर था. टमाटर की प्यूरी को अच्छी तरह उबलने दीजिए.
6. और हम स्वयं मांस की चक्की के साथ काम करना जारी रखते हैं: हम सेब, गाजर और शिमला मिर्च पीसते हैं। एक तरफ रख दें, ढक्कन से ढक दें।
7. लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों को पीस लें। ध्यान से बंद करें ताकि सुगंध न फैले। हमें अब मांस की चक्की की आवश्यकता नहीं है, इसे अलग किया जा सकता है और धोया जा सकता है।
8. जब शासन के अंत से पहले कुछ मिनट बचे हों, और टमाटर का द्रव्यमान आधे से अधिक उबल गया हो, तो अदजिका में लुढ़का हुआ सेब, गाजर और बेल मिर्च डालें। आइए उबालें.
9. फिर वनस्पति तेल डालें। जब अदजिका में बहुत अधिक तेल होता है तो मुझे यह पसंद नहीं है, इसलिए मैं एक तिहाई या एक चौथाई गिलास भी मिलाता हूं।
10. हम मल्टीकुकर को एक और 1 घंटे के लिए फिर से शुरू करते हैं, लेकिन इस बार स्टूइंग मोड में। मैं ढक्कन भी बंद नहीं करता ताकि मल्टीकुकर में अदजिका गाढ़ी हो जाए। अदजिका को बीच-बीच में हिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा।
11. लहसुन और जड़ी-बूटियों में चीनी, नमक, ऑलस्पाइस और धनिया मिलाएं।
12. खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले इस मिश्रण को अदजिका में डालें।

सर्दियों के लिए क्लासिक अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च (कोई भी रंग और किस्म) - 2-3 बड़े टुकड़े;
• एंटोनोव्का किस्म के सेब (या खट्टेपन वाली कोई अन्य किस्म) - 2 किलो;
• लहसुन - 1 काफी बड़ा सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए साग - सीताफल, अजमोद, डिल, लवेज, अजवाइन (प्रत्येक का एक गुच्छा या किसी अन्य संयोजन में);
• मसाले: काली मिर्च और पाउडर, लौंग, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, बे पत्ती.

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जियाँ, सेब और जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह धोते हैं।
2. इसे सूखने दें, या किचन टॉवल या माइक्रोफ़ाइबर कपड़े से पोंछकर सुखा लें।
3. हम मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं। पहले स्ट्रिप्स में काटें, फिर क्यूब्स में। ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
5. टमाटरों के ऊपर एक मिनट तक उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें। ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
6. मिर्च के साथ कटोरे में डालें।
7. सेब छीलें.
8. स्लाइस में काटें.
9. ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
10. जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें।
11. मल्टी-कुकर कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, मसाले डालें और 1.5-2 घंटे के लिए स्टूइंग प्रोग्राम पर रखें।
12. इस समय के दौरान, जार को ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें और सुखाएं, और बेलने के लिए उपकरण तैयार करें।
13. समय बीत जाने के बाद, अदजिका को जार में डालें, यदि आवश्यक हो तो पास्चुरीकृत करें, इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में सीधे जार में या ओवन में रखें। डिब्बाबंद भोजन को रोल करें।

टमाटर से घर का बना अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• गाजर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 1/4 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका 9% - 1 गिलास
• लहसुन - 300 ग्राम
• स्वाद के लिए मिर्च मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लीजिए. स्वाभाविक रूप से, हम सेब से कोर और मिर्च से विभाजन और बीज हटाते हैं। - इसके बाद सब्जियों को एक-एक करके काट लें. यहां आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। ब्लेंडर इसे काफी बढ़िया बनाता है, इसलिए मैं इलेक्ट्रिक ग्राइंडर पसंद करता हूं।
2. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उबाल लें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सब्जी के मिश्रण में चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें
4. लहसुन को बारीक काट लें (आप इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं), और इसे लगभग तैयार एडजिका में भी मिला दें
5. तीखापन के लिए, यदि चाहें और स्वाद के लिए गर्म मिर्च डालें। हमें यह मसालेदार पसंद है, क्योंकि यह अदजिका है।
6. अगले 5 मिनट तक पकाएं और निष्फल जार में रखें।

टमाटर से कच्चा अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 2 किलो
• लहसुन - 200 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च - 250 ग्राम।
• सिरका 9% - 200 जीआर।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और काटें।
2. लहसुन को काट लें.
3. टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को ब्लेंडर से गुजारें
4. हम टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं। हम टमाटर, शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, प्याज और सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि गर्म मिर्च को निकालना मुश्किल होता है ब्लेंडर में पीसें और पीसें - इसमें कुछ टमाटर मिलाएं और प्रक्रिया आसान हो जाएगी
5. अंत में, चीनी, नमक और सिरका डालें।
6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और निष्फल जार में रखें।
7. आप ऐसी एडजिका को किसी अन्य कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन तब यह बहुत कम स्टोर होगी। मैं अडजिका को टमाटर और शिमला मिर्च के साथ बिना नसबंदी के एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने का जोखिम नहीं उठाता - यह किण्वित हो सकता है। और पढ़ें:
8. बेशक, अदजिका मसालेदार बनती है, क्योंकि यहां हम गर्म मिर्च, सहिजन और सिरका डालेंगे। लेकिन मेरे परिवार को मसालेदार खाना पसंद है, इसलिए हम गरमागरम अदजिका भी बनाते हैं। अंत में, आप अपने पेट के लिए आरामदायक तीखापन और अम्लता प्राप्त करने के लिए तीखी मिर्च, सहिजन और सिरके की मात्रा स्वयं निर्धारित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरल अदजिका

सामग्री:

• टमाटर, 2 कि.ग्रा
• गाजर, 3 टुकड़े
• शिमला मिर्च, 1 कि.ग्रा
• गर्म मिर्च, 5 टुकड़े
• लहसुन, 7 कलियाँ
• चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• साग, स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल, 1 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. टमाटर को 2 या 4 भागों में काट लीजिये, डंठल का कुछ भाग काट दीजिये.
3. मीठी और तीखी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें।
4. गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
5. लहसुन और जड़ी बूटियों को चाकू से बारीक काट लें।
6. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या चॉपर में पीस लें।
7. पैन में वनस्पति तेल डालें, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों को छोड़कर सभी सब्जियाँ डालें।
8. स्टोव पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और लगातार हिलाते रहें, वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं (अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें)
9. जब मिश्रण वांछित मोटाई में आ जाए, तो जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाले डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
10. फैलने तैयार मिश्रणनिष्फल जार में, मोड़ें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका - स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता. इसे साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है या सिर्फ ब्रेड के साथ खाया जा सकता है। हर गृहिणी घर का बना अदजिका बनाने की कोशिश करती है।

सर्दियों के लिए अदजिका की कई रेसिपी हैं। हमने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह किया है स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए घर का बना अदजिका। अपने परिवार और दोस्तों के लिए चुनें और पकाएं।

असली adjika- यह केवल मिर्च है, टमाटर नहीं। इसे तैयार करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी - मिश्रण आपके हाथों को जला देगा। इसे हर कोई नहीं खा सकता. हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरुआत करते हैं।

असली "पुरुष" अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल गर्म मिर्च (मिर्च);
• 0.5 किलो लहसुन;
• 3/4 कप नमक, पीस नं 0;
• 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज;
• लेटेक्स दस्ताने।

टमाटर के बिना क्लासिक अदजिका कैसे पकाएं:

आइए रेसिपी में कुछ छोटे समायोजन करें, जो अदजिका को कम गर्म और उपभोग के लिए उपयुक्त बना देगा।

अर्थात्, हम अधिकांश तीखी मिर्च को मीठी मिर्च - लाल शिमला मिर्च से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली के डंठल काट देते हैं, बीज निकाल देते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लेते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं, धनिया और डिल के बीज को काटने की भी सलाह दी जाती है - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में हम नमक मिलाते हैं - आदर्श रूप से हमें एक सजातीय पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप कुचला हुआ भी डाल सकते हैं ताजा जड़ी बूटी- सीताफल और डिल, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना चमकीला और आकर्षक नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ घर का बना अदजिका

सबसे अधिक संभव विभिन्न विकल्प.

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 गिलास सूरजमुखी का तेल;
• 0.5 कप नमक;
• 400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, डिल, अजवाइन;
• स्वाद के लिए - धनिया, सनली हॉप्स, अखरोट।

टमाटर और लहसुन से बनी शीतकालीन अदजिका की रेसिपी:

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ।

ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुचला हुआ लहसुन डालें। हरी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है।

ऐसी अदजिका के स्वाद की छटा प्राप्त होती है अलग-अलग खुराकयोजक - मसाले और मसाले। मुख्य घटकों के अनुपात में भिन्नता की भी अनुमति है। में नवीनतम नुस्खासेब, गाजर, सहिजन और बैंगन का अक्सर उपयोग किया जाता है।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खट्टे सेब;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• 250 मि.ली. सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। इसे एक चौड़े कटोरे में निकाल लें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

कटा हुआ लहसुन, 1-2 फली (आकार और आपके स्वाद के आधार पर) गरम काली मिर्च, दानों से छीलकर डालें। सिरका डालो.

नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और गर्म होने पर जार में रखें। जमना।

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 2.5 किलो,
• लहसुन - 250 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
• सहिजन - 250 ग्राम,
• नमक - 0.5 कप,
• चीनी - 1 गिलास,
• सिरका - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब कुछ पीस लें (इसे एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। मसाले का ध्यान रखें! कौन इसे कैसे पसंद करता है?

बाहर निकलना तैयार उत्पाद- लगभग तीन लीटर जार, अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• पके लाल टमाटर 2.5 किलो;
• मीठे और खट्टे सेब 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम;
• गाजर 500 ग्राम;
• डिल साग 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• अजमोद 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• छिला हुआ लहसुन 120 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल 250 ग्राम;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयार उत्पाद की उपज 2.5 लीटर है

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

कीव शैली में अदजिका

उत्पाद:

• 5 किग्रा पके टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा उतना अच्छा);
• 1 किलो गाजर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। लाल गर्म मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

तैयारी:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (बेहतर होगा कि पहले टमाटरों को छील लें या जूसर से गुजार लें)। टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए उनके ऊपर 3-5 मिनिट तक उबलता पानी डाल दीजिए.

मक्खन, चीनी, नमक, मसाले डालें। फिर वांछित स्थिरता आने तक 2-3 घंटे तक उबालें। तैयार अदजिका को गरम-गरम निष्फल जार में डालें। जार को रोल करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च 2 किलो;
• लहसुन 200 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 150 ग्राम;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 8 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% 300 मि.ली.

तैयारी:

सभी सब्जियों को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।

परिणामी सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं, जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका

अखरोट और गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• 1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च;
• 50-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम खमेली-सुनेली;
• थोड़ी सी दालचीनी (जमीन);
• 200 ग्राम अखरोट;
• 300-400 ग्राम ठंडा नमक (मोटा);
• लगभग 300 ग्राम लहसुन।

तैयारी:

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें।

कहीं भी, किसी भी तापमान पर, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा यह सूख जाएगा।

ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

गर्म मिर्च से जॉर्जियाई अदजिका

रेसिपी सामग्री:

• 2 भाग खमेली-सुनेली;
• 2 भाग लाल मिर्च;
• 1 भाग लहसुन;
• 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज);
• 1 भाग डिल.

खाना कैसे बनाएँ जॉर्जियाई adjika:

काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें मसाले मिलाएं. आप बारीक कुचले हुए मेवे भी डाल सकते हैं. मिश्रण पर मोटा नमक छिड़कें और डालें सिरकाइसे नम बनाने के लिए एबीवी 3-4% गाढ़ा पेस्ट.

के लिए उपयुक्त है दीर्घावधि संग्रहणकसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में।

अदजिका को तैयार किया जाना चाहिए रबर के दस्ताने.

बिना पकाए अर्मेनियाई अदजिका की रेसिपी

उत्पाद:

• 5 किलो साबुत टमाटर;
• 1 किलो लहसुन;
• 500 ग्राम कड़वा शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक डालें। मे जाता है तामचीनी व्यंजनअदजिका को किण्वित होने देने के लिए 10-15 दिनों के लिए, इसे प्रतिदिन हिलाना याद रखें।

नमक चाहिए टमाटर का रसपहले आपको लहसुन और काली मिर्च डालने की ज़रूरत है, अन्यथा आप बाद में नमक का स्वाद नहीं ले पाएंगे।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की एक सरल रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 जीआर प्याज;
• एक चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• 5 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. तह करना अलग पैन. धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

नमक, चीनी, मसाले डालें। मिश्रण. प्याज तैयार होने तक पकाएं - आपको उत्कृष्ट मिलेगा घर में बना केचप!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कोई भी गृहिणी चाहेगी कि उसके हाथ में हमेशा टमाटर का पेस्ट रहे। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. इसके लिए केवल पके टमाटर ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे फल की थोड़ी सी मात्रा भी पेस्ट की गुणवत्ता खराब कर देगी।

धुले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है, फिर एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को तामचीनी बेसिन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2.5-3 गुना कम न हो जाए। पूरे द्रव्यमान को एक बार में बेसिन में डालने की आवश्यकता नहीं है - जब यह उबल जाएगा, तो यह बह जाएगा।

जैसे-जैसे पानी वाष्पित हो जाता है, धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डालना बेहतर होता है। तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

तैयार है प्यूरीगर्म, जार में डालें और रोल करें। जार और ढक्कन को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है। बेले हुए जार को उबलते पानी में 10-20 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

प्यूरी को भली भांति बंद किए बिना संरक्षित करने के लिए इसे खाना पकाने के अंत से पहले नमकीन किया जाना चाहिए (प्रति 100 ग्राम नमक की दर से) लीटर जार). ताकि टमाटर का पेस्ट खुला जारफफूंदीयुक्त नहीं, इसे ऊपर से नमक के साथ छिड़का जाता है और वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ डाला जाता है। आप सूखे कुचले हुए सहिजन के पत्ते भी छिड़क सकते हैं।

हर रसोई में आपको एक पूरा समूह मिल जाएगा स्वादिष्ट नाश्ता, मुख्य पाठ्यक्रमों को उनके स्वाद और सुगंध से पूरक करते हैं। उनमें से कई सब्जियों, मसालों आदि से तैयार किए जाते हैं गर्म मसाले. इन लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका। यह रसदार और सुगंधित हो जाता है। यही कारण है कि गृहिणियां इसे बहुत पसंद करती हैं और बनाती भी हैं।

इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

अदजिका तैयार करने से पहले, आपको पहले से एक नुस्खा चुनना होगा और सामग्री तैयार करनी होगी।

तैयारी के लिए इन्हें बड़ा मान लिया जाता है मांसल किस्मेंटमाटर और चेरी टमाटर. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है.

फल से छिलका हटा दिया जाता है (लगभग सभी व्यंजनों में)। ऐसा करने के लिए टमाटरों को आड़े-तिरछे काट लें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें. फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे रख दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद गूदे से छिलका आसानी से निकल जाता है। छिले हुए टमाटरों के डंठल हटा दिये जाते हैं। फलों को टुकड़ों में काटा जाता है.

लहसुन को छीलकर ठंडे पानी में धोया जाता है। हॉर्सरैडिश या गाजर (इस्तेमाल की गई सामग्री के आधार पर) को छीलकर धोया जाता है बहता पानी.

मीठी और तीखी मिर्च को डंठलों, आंतरिक विभाजनों और बीजों से साफ किया जाता है। त्वचा को जलने से बचाने के लिए मिर्च को केवल रबर के दस्तानों से साफ करना चाहिए!

सेब से कोर निकाल दिये जाते हैं। फलों को टुकड़ों में काटा जाता है.

बिना पकाए क्लासिक अदजिका की चरण-दर-चरण रेसिपी

अदजिका के मुख्य घटक लाल टमाटर और लहसुन हैं। पहला वर्कपीस को एक विशिष्ट रंग और स्थिरता देता है, दूसरा इसमें तीखापन जोड़ता है। मसाला जोड़ने, स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं। अदजिका व्यंजनों में जोड़ी जाने वाली सबसे आम सामग्री सहिजन, गर्म या मीठी मिर्च और गाजर हैं।

रेसिपी विकल्प: बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका के लिए कई रेसिपी विकल्प हैं।

3.5 लीटर तैयार उत्पाद के लिए सामग्री:

• 2.5 किलोग्राम टमाटर;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 250 ग्राम सहिजन;
• 1 किलोग्राम लाल मीठी मिर्च;
• 60 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी.

तैयारी:

काली मिर्च और लहसुन के साथ टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। सहिजन जड़ के साथ नहीं बड़ी राशिटमाटरों को चाकू की मदद से एक कटोरे में ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।

सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। चीनी डाली जाती है. अधिक नमकीन या मीठे स्वाद के लिए, स्वादानुसार चीनी और नमक मिलाया जा सकता है।

इस समय, जार को सोडा या डिटर्जेंट से धोया जाता है और माइक्रोवेव में या भाप से कीटाणुरहित किया जाता है।

माइक्रोवेव का उपयोग करते समय, जार में थोड़ा सा डाला जाता है गर्म पानी. कंटेनर को माइक्रोवेव में रखा जाता है और 3 मिनट तक गर्म किया जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और नमी निकालने के लिए जार को पलट दिया जाता है।

उबले हुए जार को 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी के एक पैन के ऊपर एक कोलंडर में रखा जाता है।

तैयार अदजिका को निष्फल जार में डाला जाता है और उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है। यह तैयारी लगभग छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• लहसुन के 6 सिर;
• गर्म मिर्च की 8 फली;
• 6 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी:

टमाटर को छिलके सहित मांस की चक्की से गुजारा जाता है। अनाज के साथ काली मिर्च और लहसुन और काली मिर्च अगले भेजे जाते हैं। सहिजन को रगड़ा जाता है बारीक कद्दूकस. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

तैयार अदजिका को साफ, कीटाणुरहित जार में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। जिसके बाद अदजिका रेफ्रिजरेटर में चली जाती है।

4 लीटर के लिए सामग्री:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 1.2 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम गर्म शिमला मिर्च;
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 40 ग्राम नमक.

तैयारी:

तैयार सामग्री को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सब्जी मिश्रणएक सॉस पैन में रखा. नमक और सिरका मिलाया जाता है। सामग्री को मिश्रित किया जाता है और 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

जार को भाप पर या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित किया जाता है। जार को बंद करने के लिए ढक्कनों को उबलते पानी से उबाला जाता है।

एक घंटे के बाद, संक्रमित अदजिका को जार में वितरित किया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है!

खाना पकाने के साथ अदजिका क्लासिक

सामग्री:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 1 किलोग्राम गाजर;
• 0.2 किलोग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम नमक;
• 300 ग्राम चीनी;
• 9% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 20 काली मिर्च;
• 20 सफेद काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक;
• 4 तेज पत्ते;
• सूखा पुदीना के 2 बड़े चम्मच;
• सूखी डिल के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

टमाटरों को जूसर में डाला जाता है। परिणामी रस को एक सॉस पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। उबालने के बाद यह 30 मिनट तक उबलता है. लहसुन, काली मिर्च और गाजर को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

सभी सीज़निंग को दो-परत धुंध में मोड़ा जाता है और एक बैग के रूप में धागे से बांधा जाता है। धुंध और धागे के लंबे किनारों को काट दिया जाता है।

उबली हुई सब्जियों को उबले हुए रस में डालकर मिला दिया जाता है. सीज़निंग का एक बैग अदजिका में डाला जाता है।

मसालों के साथ मिश्रण को धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबाला जाता है। अदजिका को समय-समय पर हिलाया जाता है। जब सब्जियाँ पक जाती हैं तो मसालों की थैली निकालकर कड़ाही में दबा दी जाती है।

फिर इसमें चीनी और नमक डाला जाता है. सब कुछ अगले 10 मिनट तक पक जाता है। जब चीनी और नमक घुल जाएं, तो आपको अदजिका का स्वाद लेना होगा; यदि पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है, तो आप उन्हें स्वाद के लिए मिला सकते हैं। ऐपेटाइज़र तैयार होने से 5 मिनट पहले सिरका डाला जाता है।

गर्म अदजिका को बाँझ जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 0.5 किलोग्राम खट्टे सेब;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 3 मीठी मिर्च;
• 9% सिरका के 50 मिलीलीटर;
• 60 ग्राम शहद;
• 100 ग्राम जैतून का तेल;
• 60 ग्राम नमक;
• 1/4 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 10-15 काली मिर्च;
• 5-7 तेज पत्ते।

तैयारी:

तैयार टमाटर, प्याज और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें। मीठी मिर्च, सेब और लहसुन को अलग-अलग कुचल दिया जाता है।

सामग्री पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और 1 घंटे तक पकाएं। फिर काली मिर्च, लाल मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। मिश्रण को अगले 20 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर सिरके और शहद के साथ जैतून का तेल मिलाएं। सब कुछ मिलाया जाता है और स्टोव पर अगले 20 मिनट तक उबाला जाता है। यदि उबला हुआ अदजिका सजातीय नहीं है, तो इसे अतिरिक्त रूप से एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है।

खाना पकाने के समानांतर, डिब्बे निष्फल हो जाते हैं। साफ जार को 100 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। ढक्कनों को उबलते पानी से धोया जाता है।

उबलते हुए अदजिका को जार में वितरित किया जाता है, सील किया जाता है और ठंडा होने तक गर्मी में लपेटा जाता है। तैयार अदजिका को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए अदजिका - एक सरल और स्वस्थ नुस्खा: वीडियो

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 0.2 किलोग्राम लहसुन;
• डिल के साथ 0.3 किलोग्राम सीलेंट्रो या अजमोद;
• खनेली-सनेली का 1 बड़ा चम्मच;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 9% सिरका के 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

तैयार टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें। तैयार प्यूरी को एक कटोरे में रखा जाता है। सीलेंट्रो (अजमोद) को बहुत बारीक काट लिया जाता है और मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है। सब कुछ मिश्रित और नमकीन है।

मिश्रण को धीमी आंच पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। अदजिका को ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर इसमें सिरका और सनली हॉप्स के साथ वनस्पति तेल मिलाया जाता है। हिलाते हुए, अदजिका को गाढ़ा होने तक आधे घंटे तक पकाएं।

तैयार नाश्ताबाँझ जार में डालें और रोल करें। जार को उल्टा लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

2 लीटर नाश्ते के लिए सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 0.8 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 1 हरा सेब;
• 1 प्याज;
• गर्म मिर्च की 3 फली;
• लहसुन का 1 सिर;
• 40 ग्राम नमक.

तैयारी:

सभी तैयार सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। मिश्रण को सॉस पैन या कड़ाही में डाला जाता है और मध्यम आंच पर रखा जाता है। द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है। उबलने के बाद आग कम कर दी जाती है। अदजिका को 40-60 मिनिट तक उबाला जाता है. आखिर में नमक डाला जाता है.

एडजिका तैयार करते समय, साफ जार को ओवन या माइक्रोवेव में निष्फल कर दिया जाता है।

तैयार अदजिका को जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सेब और गाजर के साथ सर्दियों के लिए अदजिका: वीडियो

6 लीटर तैयारी के लिए सामग्री:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 0.2 किलोग्राम लहसुन;
• 1 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 1 किलोग्राम सेब;
• 3 मिर्च मिर्च;
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 150 ग्राम चीनी;
• 130 ग्राम नमक;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

तैयारी:

पहले से छिली और कटी हुई सब्जियाँ (लहसुन को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। लहसुन को अलग से पीस लें.

मिश्रण को एक सॉस पैन या कढ़ाई में डाला जाता है और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। जब अदजिका उबल जाए तो आंच कम से कम कर दें। मिश्रण को ढक्कन के नीचे एक और 1 घंटे के लिए पकाया जाता है।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, तेल, चीनी और नमक के साथ लहसुन, सिरका डालें। सभी चीजों को मिलाकर पकाया जाता है.

फिर इसे निष्फल जार में डाल दिया जाता है। जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ अदजिका: वीडियो

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम लहसुन;
• 130 मिलीलीटर वनस्पति तेल;;
• 0.3 किलोग्राम गर्म शिमला मिर्च;
• 3 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 40 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• 9% सिरका के 40 मिलीलीटर;
• 2 एस्पिरिन की गोलियाँ.

तैयारी:

तैयार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को इसमें डाला जाता है तामचीनी पैन. फिर तेल, नमक और चीनी के साथ सिरका मिलाया जाता है। एस्पिरिन को कुचलकर अदजिका में डाला जाता है।

सामग्री मिश्रित हैं. पैन को ढक्कन या धुंध से अदजिका से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

इस समय, साफ जार को भाप पर या ओवन में 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। पॉलीथीन के ढक्कनउबलते पानी से झुलसा हुआ.

अदजिका को तैयार जार में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन के 5 सिर;
• 2 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 40 ग्राम नमक.

तैयारी:

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

टमाटर-मिर्च की प्यूरी वाले पैन को आग पर रखें और उबाल आने दें। लहसुन और नमक मिलाया जाता है. अदजिका को 8 मिनट तक पकाया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

जार को पलट दिया जाता है, लपेट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। मसालेदार मसाले को किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने या बालकनी में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बहुत मसालेदार अदजिका: वीडियो

अदजिका सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। यह मांस, मछली और पास्ता से पूरी तरह मेल खाता है। उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक को आज़माने के बाद, कोई भी गृहिणी इसे तैयार करने में प्रसन्न होगी स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए.

यह संभावना नहीं है कि अब आप किसी ऐसे व्यक्ति से मिलेंगे जिसे मांस या मांस व्यंजन पसंद नहीं है। कुछ लोग मांस को साधारण रूप से पकाकर, तला हुआ या नमक के साथ उबालकर खाना पसंद करते हैं। अन्य लोग विभिन्न प्रकार के मसाले या मैरिनेड मिलाना पसंद करते हैं। मांस के लिए सबसे आम मसाला अदजिका माना जा सकता है। यह अब्खाज़िया से हमारे पास आया और इसका शाब्दिक अनुवाद "नमक" है। अबकाज़िया के निवासी स्वयं इसे अलग तरह से कहते हैं, लेकिन अर्थ लगभग एक ही है - यह सब्जियों के साथ पिसा हुआ नमक है।

यह लंबे समय से कई देशों और गणराज्यों की रसोई में मजबूती से स्थापित हो चुका है। और उसकी क्लासिक रेसिपी आ गई है बड़ी राशिपरिवर्तन और नवाचार. किसी ने टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च और अन्य मेल खाने वाली सब्जियाँ मिलानी शुरू कर दीं स्वाद प्राथमिकताएँरसोइये और गृहिणियाँ। लेकिन क्लासिक रेसिपी वही रहती है: क्लासिक सरल रेसिपी के अनुसार मसाला बहुत सारी लहसुन, जड़ी-बूटियों और मेवों के साथ सबसे तीखी मिर्च से तैयार किया जाता है।

अदजिका बनाने की विधि एवं विधि

पहला है ठंडा पकाया हुआ। सामग्री को कुचल दिया जाता है, स्वाद रेंज को मसालों, जड़ों, नमक और लहसुन के साथ पूरक किया जाता है सबसे सरल नुस्खातैयार। ऐसी एडजिका का नुकसान यह है कि यदि सामग्री गलत तरीके से चुनी गई है, तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। इस सरल रेसिपी में अधिक लहसुन और नमक है। सबसे ज्यादा तैयारी करने के लिए मसालेदार adjikaअधिक लाल मिर्च डालें।

दूसरा तरीका पारंपरिक है उबली हुई अदजिका. सब्जियों को काटा, उबाला जाता है और उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रोल किया जाता है। अधिकांश गृहिणियाँ अदजिका पकाना पसंद करती हैं स्वस्थ टमाटर. इस प्रकार की अदजिका को संग्रहित किया जा सकता है पूरे वर्षयहां तक ​​कि मानक कमरे के तापमान पर भी.

“कई लोगों को यकीन है कि अदजिका का जन्मस्थान जॉर्जिया है। और वे पूरी तरह गलत होंगे. चूँकि यह व्यंजन अबकाज़िया से हमारे पास आया था!”

अदजिका की सरल तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए।

आइए मिलकर टमाटर से घर का बना अदजिका बनाने का प्रयास करें। इसके लिए हमें सब्जियों के अलावा चाहिए:

• क़ीमा बनाने की मशीन
• अदजिका तैयार करने के लिए बर्तन
• सीवन मशीन
• तैयार जार को स्टरलाइज़ करने के लिए उपकरण

सब्जियाँ चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि उनमें कोई खराब या झुर्रीदार सब्जियां न हों। इससे भविष्य की सॉस की गुणवत्ता और स्वाद प्रभावित हो सकता है। सुनिश्चित करें कि जार बरकरार हैं और चिप्स और दरारों से मुक्त हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका रेसिपी

सर्दियों में आप हमेशा कुछ मांसयुक्त और गर्माहट चाहते हैं। आप टमाटर और लहसुन की सबसे आसान रेसिपी ले सकते हैं. यदि आप अपने प्रियजनों को किसी मीट डिश से खुश करना चाहते हैं, तो उत्कृष्ट मसालाउसके लिए यह स्वादिष्ट होगा और बिल्कुल नहीं मसालेदार मसालाकाली मिर्च से. यह पूरी तरह से आपका पूरक होगा मांस का पकवानऔर आपके स्वाद में चार चांद लगा देगा स्वाद संवेदनाएँ. तैयारी का विकल्प बहुत सरल है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

अदजिका के लिए सब्जियों की क्लासिक संरचना:

• 5 किलो ताजा लाल टमाटर।
• कुरकुरी मिर्च - 1 किलो या 2 किलो
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
• गाजर - 2 किलो।
• हरे सेब - 2 किलो।
• लहसुन 200-400 ग्राम।
• नमक - 120 ग्राम
• चीनी -300 ग्राम
• कुछ लोग अलग स्वाद के लिए नमकीन मशरूम का उपयोग करते हैं
• मक्खन - 300 ग्राम।
• भोजन कक्ष मसालेदार सिरका(9%) - 300 मिली.

मिर्च, टमाटर और लहसुन से अदजिका बनाने की विधि इस प्रकार है:

• एक मांस की चक्की से गुजरें धुली हुई सब्जियाँ.
• लहसुन के बिना उत्पादों को मिलाएं। सेब की चटनी भी मिला दीजिये.
• परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें।
• पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, आँच को कम कर दें और एक घंटे के लिए उबलने दें।
• मिश्रण को हर 5-10 मिनट में हिलाना सुनिश्चित करें।
• जोड़ना एसीटिक अम्लऔर परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं।
• लहसुन त्यागें.
• कम से कम 15 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर पकाते रहें।
• स्वादानुसार अतिरिक्त नमक डालें।
• तैयार होने पर साफ जार में रखें।
• जार को रोल करें और अस्थायी रूप से 24 घंटे के लिए ढक्कन नीचे रख दें।

स्वादिष्ट मसाले के लिए यह प्रसिद्ध क्लासिक रेसिपी बहुत मसालेदार नहीं है, यही कारण है कि इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। उबले हुए आलू के साथ तैयार होने पर यह आदर्श है। में जाड़ों का मौसमऐसी डिश काम आएगी.

टमाटर के पेस्ट से अदजिका रेसिपी

यदि किसी कारण से आपके पास टमाटर नहीं है, लेकिन आप वास्तव में कुछ मसालेदार और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो आप बिना टमाटर के अदजिका बना सकते हैं। नियमित टमाटर का पेस्ट इसके लिए उपयुक्त है।

आवश्यक घटक:

• कुरकुरी काली मिर्च - 11 टुकड़े,
• गर्म मिर्च - 4 टुकड़े,
• टमाटर का पेस्ट 900 ग्राम,
• घर का बना लहसुन - 600 ग्राम,
• नमक और दानेदार चीनी 22 बड़े चम्मच प्रत्येक,
• मसाले,
• सिरका सार और वनस्पति तेल।

सब्जियाँ और हरी सब्जियाँ धो लें। लहसुन छीलें, मिर्च काटें और उसका कोर निकाल दें। हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और लगभग 25 बड़े चम्मच मक्खन डालें। और अंत में 5 चम्मच डालें सिरका सार. पकाने या उबालने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे लें और जार में रोल करें। यहां अदजिका से बनी एक सरल रेसिपी दी गई है टमाटर का पेस्ट. इसे अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

“एक वास्तविक कोकेशियान मसाला इसके अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है बड़ी मात्रागर्म मिर्च और लहसुन है बुनियादी आधारके लिए परंपरागत व्यंजन. यह कोई भी कर सकता है!”

बिना पकाए अदजिका रेसिपी

अगर आप ज्यादा देर तक सब्जियां पकाने की जहमत नहीं उठाना चाहते और मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, तो आप ठंडे तरीके से अदजिका बना सकते हैं.

आपको चाहिये होगा:

• तुलसी, अजमोद 2 गुच्छे,
• मीठी मिर्च - 2.5 किलो,
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
• 13 कलियाँ लहसुन
• 1 बोतल अंगूर का सिरका
• मोटे नमक

हम सब कुछ अच्छी तरह से धोते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से डालते हैं। स्वादानुसार 1-3 बड़े चम्मच नमक डालें और मिलाएँ। सिरका भरने के बाद, मात्रा स्वयं निर्धारित करें, लेकिन बोतल की पूरी मात्रा नहीं। फिर दोबारा मिलाएं. आपको काफी देर तक हिलाते रहना होगा जब तक कि सारा मोटा नमक घुल न जाए।

यह त्वरित नुस्खा, बिल्कुल भी परेशानी वाला नहीं, जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

मसालेदार टमाटर अदजिका की रेसिपी

अगर आप लहसुन के शौकीन हैं तो आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी. सर्वोत्तम मसालासे कच्ची सब्जियां. पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताज़ी और अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। टमाटर को छोड़कर, कुछ टमाटर के पेस्ट से बनाए जाते हैं। लेकिन ये नुस्खा बिलकुल सही है ताजा टमाटर, जिसे सावधानीपूर्वक चुना और धोया जाना चाहिए। कैनिंग जार को धोया और रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। यह ओवन, माइक्रोवेव में या बस भाप में पकाया जा सकता है।

स्वादिष्ट और मसालेदार मसाला बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 मिली के 10 डिब्बे
• 5 किलो टमाटर
• लहसुन 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 500 ग्राम।
• नमक - लगभग 30 ग्राम।

सबसे पहले, सब्जियों को पकाने के लिए तैयार करें। टमाटर और लाल मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये, मिर्च के डंठल सावधानी से हटा दीजिये. यदि आपके हाथ बहुत संवेदनशील हैं, तो रबर या मेडिकल दस्ताने का उपयोग करें। लहसुन छीलें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें और थोड़ा नमक डालें। फिर लहसुन और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बीच-बीच में हिलाते हुए 11-16 दिनों के लिए पैन में छोड़ दें। फिर इसे जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

"लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले अदजिका में नमक डालना जरूरी है, नहीं तो आपको नमक बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।"

मसालेदार टमाटर से अदजिका

अच्छा समय कैसे व्यतीत करें ताजी हवाबाहर, बारबेक्यू, मांस की सुगंध और प्रियजनों के साथ सुखद संचार का आनंद लें। लेकिन स्वाद भूना हुआ मांसकभी-कभी यह केचप या किसी अज्ञात चीज़ से बने घृणित गुणवत्ता के विभिन्न सॉस को खराब कर देता है। कोई बात नहीं! बिना विशेष प्रयासऔर कम से कम समय में आप तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट adjikaमसालेदार टमाटर से.

हम टमाटर का एक साधारण आधा लीटर जार लेते हैं, उन्हें छीलते हैं और कांटे से धीरे से मैश करते हैं। इसके बाद एक फ्राइंग पैन या लोहे की प्लेट में तेल लगाकर आग पर रखें. छिलके वाली लहसुन की 4 कलियाँ डालें। तुलसी का एक गुच्छा डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

“अदजिका पाचन में सुधार करती है और चयापचय को बढ़ाती है। इसमें एंटीवायरल गुण हैं।"

मिर्च और सब्जियों से सब्जी अदजिका बनाने की विधि "घर का बना सॉस"

पसंद करने वालों के लिए घरेलू डिब्बाबंदीहमारा सुझाव है कि आप घर पर बनी चटनी की विधि से परिचित हो जाएं। ऐसा आप हर मौसम में कर सकते हैं और यह बहुत जल्दी दूर हो जाएगा।

उत्पाद जिन्हें 300 मिलीलीटर के डिब्बे के 6 टुकड़ों के लिए तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• सख्त टमाटर - 2.5 ग्राम आवश्यक।
• गाजर 600 ग्राम
• मीठी मिर्च - 550 ग्राम
• प्याज 300 ग्राम
• लहसुन -270 ग्राम
• कड़वी लाल मिर्च - 4 टुकड़े
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 260 मिली.
• दानेदार चीनी - एक गिलास
• नमक - एक चौथाई कप
• सिरका (6%) - 250 मिली।

कुछ लोग रंग के लिए इसमें कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं। अन्य, स्वाद के लिए, कुछ अचार। हम सॉस के लिए सबसे अच्छी सब्जियाँ चुनते हैं, झुर्रियों वाली नहीं और, यदि संभव हो तो, सबसे ताज़ी। यदि आपको केवल लाल नहीं बल्कि हरी मिर्च मिलती है, तो कोई बात नहीं, टमाटर फिर भी मसाला का रंग लाल कर देगा।

अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया" घर का बना सॉस" निम्नलिखित नुसार:

1. शिमला मिर्च को ठंडे पानी से धोकर काट लीजिये.
2. मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. हम लाल टमाटरों को भी धोते हैं, काटते हैं और काटने के लिए भेजते हैं।
4. ताजा कच्ची गाजरइसे इसी तरह से धोया, साफ किया जाता है और मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है।
5. सह तेज मिर्चहम वही ऑपरेशन करते हैं, पूंछ काटना नहीं भूलते।
6. सख्त लहसुन को छीलकर उबलते पानी के साथ काट लें।
7. प्याज को छीलकर काट लें और कद्दूकस कर लें।
8. इसमें सारी सब्जियां मिला लें स्टेनलेस स्टील कुकवेयर, एक गहरा सॉस पैन अच्छा काम करता है।
9. लगभग 35 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
10. रिफाइंड तेल डालें, दोबारा मिलाएं और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें.
11. दानेदार चीनी, नमक डालें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए हर 6-10 मिनट में हिलाना न भूलें।
12. सॉस की मात्रा लगभग आधी या थोड़ी कम हो जाएगी, इसलिए चिंतित न हों - सब कुछ ठीक है।
13. सॉस को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए औसतन ढाई घंटे तक पकाना होगा।
14. अपने कैनिंग जार तैयार करें. उन्हें अच्छी तरह से धोएं और ओवन या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें।
15. ढक्कन से कसकर रोल करें और एक दिन के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर उल्टा रख दें।

परिचारिका को नोट

स्वस्थ अदजिका के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। अपने लिए कोई एक चुनें स्वादिष्ट तरीकाप्राथमिकताओं और संभावनाओं को ध्यान में रखते हुए तैयारी। लेकिन मुख्य सामग्रियां हमेशा गर्म मिर्च, नमक और लहसुन होती हैं। खाना बनाते समय आप मसाले भी डाल सकते हैं. जोड़ना अखरोटया कुछ जामुन. अदजिका जैसा मसाला किसी भी स्थान पर हमेशा स्वागत योग्य अतिथि रहेगा उत्सव की मेज. कच्ची अदजिकाएक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया गया। डिब्बाबंद adjikaकमरे के तापमान पर भी ठीक रहता है।