بيت الفراغات

وصفات ماء مالح لأسياخ لحم بقري ناجحة. ماء مالح بالليمون. أسياخ كبد البقر - وصفة

الشواء - بغض النظر عن اللحوم المصنوعة منه ، فهي لذيذة بشكل مثير للدهشة ، تنبعث منها رائحة الدخان إذا كانت مشتعلة ، ويتم طهيها في الفرن أيضًا برائحتها. اليوم لدينا موضوع صيفي رائع: أسياخ لحم البقر ، فكر في التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا ، لأن اللحم البقري نفسه قاسي ، ولا يستخدم بشكل كافٍ للشواء. لكن عبثا.

يمكن أن تكون أسياخ اللحم البقري لذيذة جدًا إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، واخترت اللحم المناسب ، وقم بقليها أيضًا بشكل صحيح - على نار خفيفة حتى يتسنى للحم أن يطهى جيدًا ولا يحترق. اليوم نريد أن نقدم لك بعض النصائح لتحضير ماء مالح ، وما هي المنتجات المناسبة وغير المناسبة.

جاءت الشواء إلينا منذ العصور القديمة ، منذ آلاف السنين ، وكان أسلافنا يطبخون طعامهم بهذه الطريقة - بعد قتل اللعبة ، قاموا بشويها على النار. اليوم لدينا جميع أنواع الكهرباء و مواقد الغازوالشواء ، لكن لا شيء يضاهي حفلة شواء مطبوخة على النار مع مجموعة جيدة من الأصدقاء في الطبيعة. ويا لها من خيبة أمل كبيرة يمكن أن تتفوق عليها - الكباب مطاطي وجاف ، وغالبًا ما يوجد مع كباب لحم البقر. يتطلب نقع هذا النوع من اللحوم مقاربة خاصة ، بعد أن تعلمت كل الفروق الدقيقة ، ستقوم بإعداد طبق معطر ومثير للدهشة.

شيش كباب لحم بقري من ستاليك بالفيديو

نصائح فريدة لمساعدتك على تحقيق طعم سحريفي الشواء ، شاهد وتعلم من Stalik.

الجزء الخلفي من الساق هو الأنسب ؛
يجب ألا يكون اللحم طازجًا ، بعد ذبح الحيوان ، يجب أن يقف اللحم لمدة 5 ساعات على الأقل ؛
قبل التخليل ، اخفقي اللحم برفق ، سيكون الكباب أكثر ليونة ؛
انقع دائمًا لمدة 8 ساعات على الأقل ؛
يساعد اللحم على أن يصبح طريًا وطريًا ، إذا وضعت حمولة على وعاء ماء مالح ؛
مقطعة إلى قطع متوسطة
ماء مالح ممتاز ، مناسب خصيصًا للحوم البقر - مع النبيذ الأحمر ؛
إذا كان اللحم سمينًا - فهذا سيجعله ألذ فقط ، ويسارعون لإزالته ؛
حتى يحصل كل شخص على ما يكفي من الكباب - اعتمدي على 500 غرام لكل شخص ، بحيث يأكل الجميع ما يكفي ؛
لا تضع الكثير من البهارات في التتبيلة حتى لا تنقطع نكهة اللحم.

تتبيلة لأسياخ اللحم بالكفير

الكفير - 1.5 لتر (3.2٪)
لحم - 1 كجم
بصل - 2 قطعة
ليمون - نصف فاكهة
ملح فلفل
الفلفل - 5-6 قطع
القليل من الشبت والريحان

اللحوم المقطعة إلى قطع متوسطة (الصغيرة جدًا ستكون جافة ، والكبيرة ستحترق من الخارج ، وستكون قاسية من الداخل) ، صر بالفلفل الأسود ، كل قطعة على حدة. لا تكن كسولاً.

يقطع البصل بخشونة إلى حلقات ويضاف البهارات والشبت والريحان إلى الكفير ويخفض اللحم. يجب أن تغطي التتبيلة اللحم تمامًا ، وتترك لتتبيل لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويمكنك تغطية الحاوية ووضع وزن فوقها.

صلصة كيوي

لحم البقر - 1.5 كجم
كيوي - 2 فواكه
ملح فلفل
نصف ليمونة
بصل أبيض - 2

قم بمعالجة اللحم البقري ، وإزالة ، إن وجدت ، الأفلام والأوردة ، وتقطيعها إلى قطع متوسطة ووضعها في وعاء. يرش بالملح والفلفل ، كما يمكنك استخدامه توابل جاهزةلحفلات الشواء. يُسكب العصير الطازج ويُضاف حلقات البصل وشرائح الكيوي المقشر. اتركيه لينقع لبضع ساعات ، سيكون هذا كافياً ، وسوف يقوم الكيوي بعمله.

مع الخل لأسياخ اللحم البقري

2 كيلو لحم بقري
حفنة من الفلفل
1.5 كجم من البصل
10 أمجاد
150 جم خل
1 ليمون
كوب من النبيذ (يفضل أن يكون أبيض ، جاف)
ملح ، فلفل مطحون (يفضل أن يكون أحمر حار)

يُسكب الفلفل في قاع الوعاء ، ويُوضع 5 أوراق غار ونصف جزء من البصل واللحم المحضّر ، ويُرش بالفلفل الأحمر والملح ، ثم تُضاف طبقة من البصل والبقدونس والخل وغيرها من المنتجات. تنقع لمدة 7 ساعات ، يمكنك تركها بين عشية وضحاها.

لذيذ.

تنقع مع معجون الطماطم

لحم بقري 2 كيلو
10 قطع بصل ابيض
الفلفل - 1 ملعقة
Lavrushka - 3 قطع
ليمونة واحدة
جرام 200 جرام معجون طماطم
كوب نبيذ غير مكتمل (يفضل أن يكون أبيض جاف)
100 مل من العضة الضعيفة (يفضل النبيذ ، لكن يمكنك تناول التفاح)
ملح ، فلفل أحمر حار مطحون

ضعي اللحم المفروم للشواء في وعاء كبير ليسهل الخلط ، أضيفي البهارات والطماطم وعصير الليمون واخلطيها بيديك. نضع اللحم في الأطباق ونضيف النبيذ والخل ورقة الغاروحلقات بصل كبيرة. انقع لمدة 7-8 ساعات ، وقم بتغطية ووضع حمولة ، يجب أن تكون ثقيلة ، سبعة كيلوغرامات.

تتبيلة لحم البقر مع خل التفاح

1 كيس توابل
2 كيلو لحم بقري
2 ملاعق من خل التفاح
2 أقواس
4 ملاعق ماء

ابشري اللحم المفروم مع التوابل (نصف جزء) ، وافركي كل شريحة على حدة ، ضعيها في دلو أو وعاء آخر. يقطع البصل إلى حلقات ويخلط مع الماء ، ولا تنس إضافة الخل والبهارات المتبقية ، ويتبل اللحم ويوضع في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات.

لذيذة وطرية مع وصفات التتبيلة.

مع الثوم

لحم بقري 2 كيلو
القوس الأبيض 2
زوجان من أوراق النعناع
2 فص ثوم
الخضر المجففة (البقدونس والشبت)
نبيذ أحمر جاف

نقطع البصل والثوم ناعما جدا ونضيف النعناع المفروم والأعشاب إليهما. نخفف الخمر بالماء - كأسين من النبيذ واحد ماء. في تكوين المنتجات ، لم نكتب كمية النبيذ التي تراها بنفسك ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن اليوشكا يجب أن تغطي المنتجات بالكامل.
يُسكب اللحم ويُترك لمدة 5-6 ساعات على الأقل.

تنقع بعصير الرمان

2 كيلو لحم بقري
5 بصل
600 جرام عصير رمان
2 ملاعق زيتون
ملح فلفل

يُمزج اللحم المفروم إلى شرائح متوسطة الحجم مع البصل المقطع إلى حلقات كبيرة وتوابل ، ويُهرس جيدًا بيديك - حتى يُخرج البصل ، المقطّع إلى حلقات ، العصير. يمكنك الآن إضافة الزبدة والعصير - تغطيتها ووضع حمولة في الأعلى ، اتركها في التتبيلة لمدة 4 ساعات على الأقل.

لذيذ - الكثير من الوصفات.

مع صوص الصويا

لحم بقري 1 كيلو
نصف كوب صوص
نصف كوب من خل النبيذ
1 بصلة
1 ملعقة طعام زيت (نباتي)
1 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح فلفل

يقطع البصل ناعماً جداً ، يقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، يخلط مع جميع المنتجات المذكورة أعلاه ، ويوضع تحت الضغط لمدة 3-4 ساعات.

ماء مالح شواء كوري

2 كيلو لحم بقري
1 كوب صلصة الصويا
0.5 كوب - نبيذ أحمر حلو
0.5 كوب سكر بني
1 بصلة بيضاء
4 فصوص ثوم
2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
ملح فلفل
كمثرى واحدة

استعد بشكل صحيح للشواء قطعة لحم، ابشري جميع الخضروات على مبشرة جيدة واخلطيها المنتجات السائلة. ضعيها في وعاء كبير بما يكفي لتناسب كل شيء ، اخفضي اللحم واتركيها تلتقط النكهات لمدة أربع ساعات.

مع التوت البري

1 كيلو لحوم مختارة
100 جرام توت بري
70 جرام صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح فلفل
1 ملعقة بابريكا
2 ملاعق صغيرة نعناع جاف

تُقسم قطعة اللحم إلى مكعبات ، حوالي 4 سم ، تُسحق التوت البري بالشوكة ، وتُمزج مع الصلصة والزيت والتوابل. دهن اللحم بهذه التتبيلة ، ضعه في قدر واتركه ينقع طوال الليل.

مع المايونيز لأسياخ اللحم البقري

لحم بقري تندرلوين 2 كجم
500-600 جم مايونيز
2 كيلو بصل
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة من كل من الفلفل والبابريكا

يقطع لحم المتن في أجزاء متساوية لا تزيد عن 50 جرامًا ، يقطع البصل كله كما هو الحال بالنسبة للقلي. تخلط جميع المنتجات ، في هذه العملية ، اعصر اللحم براحة يدك كما لو كنت تعجنه. لذا اتركيه لينقع لمدة 3-4 ساعات.

تبدو لذيذة - أضف أطباق مثيرة للاهتماملنزهة في الهواء الطلق.

بمياه معدنية مكربنة

2 كيلو لحم بقري مختار
مياه معدنية عالية الكربونات
4 بصل أبيض
3 أوراق غار
ملح فلفل
توابل الشواء

تحضير اللحم - قسّمه إلى مكعبات متساوية ، قطع البصل إلى حلقات نصف حلقات. امزج بيديك ، أضف الملح والفلفل ، لا تنسى توابل الشواء ، صب الصودا ، إصبع واحد فوق المنتجات. لا يحتاج هذا اللحم إلى النقع لفترة طويلة ؛ بعد ساعتين ، ابدأ في الطهي.

قلنا لك الكثير من وصفات التتبيلة لأسياخ اللحم البقري التي ستجعل اللحم طريًا ولذيذًا ، والآن الشيء الرئيسي هو تقديمه بشكل صحيح ، و شيش كباب معطرسوف يسعدك ورفاقك. بالعافية!

يعتقد الكثيرون خطأً أن الطهي صعب للغاية. هذا صحيح إلى حد ما ، لأنه مقارنة بلحم الخنزير والدجاج ، فإن لحم البقر أصعب وأصعب. لجعل لحم البقر طريًا ولذيذًا وعصيرًا ، من المهم مراعاة عدة جوانب. بادئ ذي بدء ، إنه الاختيار الصحيح للحوم ، لأن الكثير سيعتمد عليه.

العامل الثاني وأيضًا الذي لا يقل أهمية في تحضير أسياخ اللحم هو اختيار ماء مالح. عدد تتبيلات الشواء ضخم جدًا ومتنوع بحيث يصعب تحديد أكثر أنواع تتبيلات الشواء اللذيذة. يمكن طهي شيش كباب بطريقة أكثر حلاوة أو حامضة أو مالحة أو حارة. حتى الآن ، مرق كباب اللحم البقري المطبوخ على الكفير وصلصة الصويا والطماطم شائعة ( صلصة طماطم، كاتشب أو معجون الطماطم)، خل، عصير الرمان، في النبيذ ، في ماء مالح الكيوي.

فقط تخيل عدد خيارات التتبيلة المختلفة التي يمكنك الحصول عليها من خلال الجمع بين بعض المنتجات. ثالثًا ، للحصول على كباب لحم بقري طري وعصير ، فأنت بحاجة إلى المزيد منذ وقت طويلنقع اللحم أكثر من غيره. كيف يعد اللحم البقريستبقى في أي من التتبيلات المذكورة أعلاه ، لذلك ستصبح أكثر عصيرًا.

اليوم أريد أن أريكم كيف تطبخون لذيذ و شواء ناعممن لحم البقر وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

مكونات:

لحم بقر - 2 كجم ،
صلصة الصويا - 100 مل ،
كاتشب - 200 مل ،
البهارات: خليط من المجففة أعشاب بروفنسالوالفلفل الحلو والكركم والكاري والقفزات سونيلي ،
بصل - 4-6 بصيلات

أسياخ اللحم البقري الطرية والعصرية - الوصفة

يبدأ طهي أسياخ اللحم البقري بتحضير التتبيلة. صب صلصة الصويا في الوعاء الذي سيتم تحضير التتبيلة فيه.

أضف الكاتشب.

أضف البهارات الآن. يمكن أن تكون مجموعة التوابل لتتبيل اللحم البقري على الشواء هي الأكثر تنوعًا. اعتمادًا على التركيب النوعي والكمي للتوابل ، سيعتمد طعم الكباب نفسه إلى حد كبير. غالبًا ما تضاف التوابل ذات الرائحة الغنية إلى ماء مالح لأسياخ اللحم البقري. هذه المرة استخدمت الفلفل الحلو والكركم والكاري وقفزات السونيلي ، وهي مزيج من أعشاب بروفانس المجففة للحوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكزبرة أو الفلفل الأسود أو خليط من الفلفل وجوزة الطيب.

نظرًا لأن ماء مالح أسياخ لحم البقر يتم تحضيره على أساس صلصة الصويا ، فلا داعي لإضافة الملح إليه. يبقى خلط ماء مالح بحيث يكتسب اتساقًا موحدًا.

أسياخ لحم بقري طرية و طرية. صورة

مرحبًا! اليوم سنطبخ أسياخ لحم بقري لذيذة. سأحاول أن أخبركم بالتفصيل عن الأسرار التي تسمح لك بطهي اللحم اللذيذ بفضل التتبيلة.

لتحضير الشواء ، غالبًا ما يتم استخدام لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج ولحم البقر. يتم تقطيع اللحم مسبقًا قطع صغيرة، متبل ، ثم مقلي على الشواية. سمة مميزةمن الأطباق التي تنبعث منها رائحة الدخان مما يعطيها نكهة فريدة.

سنقوم بتحليل الطرق التي يمكنك من خلالها تتبيل اللحم البقري. هذا اللحم رائحة عطرة. لجعل الكباب معطرًا وعصيرًا بدرجة كافية ، من الأفضل أن تقوم بجميع خطوات الطهي بنفسك.

هناك عدة طرق لتتبيل اللحوم. ولكن مع ظهور منتجات جديدة ، ظهرت وصفات أخرى. الأكثر استخدامًا هي البصل والكفير والمايونيز والخل وعصير الليمون والتوابل والأعشاب المختلفة.

لطهي شواء لذيذ ، يوصى بشراء اللحوم التي تصل إلى العداد بعد ثلاث ساعات من ذبح الحيوان. من الواضح أنه سيكون من الصعب العثور على قطعة لحم طازجة .. لذلك حاول اختيار اللحوم الطازجة في اليوم الأول بعد الذبح. يمكنك معرفة ذلك من البائع في السوق ، أو تحديده مظهر. من الأفضل شراء اللحوم من بائع واحد للتأكد من جودة المنتج.

يجب أن تكون الفيليه خالية من الأوردة والعظام مع طبقة صغيرة من الدهون. من الأفضل تناول اللحوم الخلفية المبردة (غير المجمدة) ، والتي يتم غسلها جيدًا ، ثم تقطيعها وتتبيلها لمدة 8-12 ساعة في أطباق من المينا أو الزجاج أو السيراميك. من الأفضل عدم استخدام حاويات الألمنيوم ، لأنها سوف تتدهور صفات الذوقالشواء في المستقبل.

يجب تقطيع الفيليه المبرد إلى قطع متوسطة. إذا كانت صغيرة ، فسيصبح اللحم جافًا أو مفرط الطهي. أ قطع كبيرةقد يكون خام من الداخل. الحجم التقريبي في الصورة أدناه.

من المهم أن نلاحظ أن لحم البقر هو لحم قاسي إلى حد ما ، لذلك لا ينبغي أن يمنحه التتبيلة نكهة فحسب ، بل يجب أيضًا تليينه.

لكن لا يعتمد كل شيء على تحضير الشرائح. عليك أن تأخذ الشواء على محمل الجد. يتم تنظيم درجة التحميص بشكل مستقل ، لذلك لا ينصح بترك الشواية ، وإلا فقد يصبح اللحم غير لذيذ وجاف. هناك احتمال أن يجف اللحم ويفقد الكباب عصارته.

أدناه ، ضع في اعتبارك أكثر الوصفات الشعبيةماء مالح ، بفضله يمكنك طهي قطع اللحم الطرية والعصرية. من الأفضل تتبيل اللحم البقري في المساء حتى تتمكن من البدء في تحضير طبق لذيذ ومرضي في الصباح.

حتى تعرف وصفات مختلفة، اختر واحدًا منهم ، أو جرب خيارات مختلفةلفهم أيهما سيساعدك على طهي شواء لذيذ بنكهة حارة.

وصفة تتبيلة الخل. كيف تنقع أسياخ اللحم البقري بالخل والبصل؟

بالنسبة لأسياخ اللحم البقري ، يمكنك استخدام تتبيلة الخل لأنها تجعل اللحم أكثر ليونة. يوصى أيضًا بإضافة القليل من الزيت النباتي حتى لا يجف اللحم أثناء الطهي.

مكونات:

1 كجم لحم بقري طازج.
3 قطع. أحمر أو بصل أبيض. إذا كنت لا تحب هذه الخضار ، فيمكنك استخدام قطعتين.
2 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
اختياريا إضافة 1 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل.

عملية التخليل

نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في طبق زجاجي.
يرش بالفلفل والملح.
يقطع البصل ويضاف إلى قطع اللحم. يمكنك تقطيعه جيدًا أو بشره أو تقطيعه إلى حلقات ، ثم وضعه على سيخ مع اللحم البقري.
خففي جوهر الخل في 0.5 كوب من الماء المصفى ، ثم اسكبيه فوق اللحم.
اخلطي جميع المكونات جيدًا وأضيفيها عدد كبير منزيت نباتي.
يمكنك طهي الشواء بعد 12 ساعة ، لكن إذا استخدمت لحم العجل ، يكفي ترك اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

يمكنك تتبيل اللحم البقري بالخل مجموعة الحد الأدنىالمكونات الموجودة في مطبخ كل شخص تقريبًا. مثل هذه الوصفة البسيطة ، تعطي اللحم حموضة طفيفة و طعم دقيق. للنعومة ، يضيف بعض الناس القليل من السكر.

وصفة تتبيلة الليمون

إذا اشتريت اللحوم صعبة، فمن الأفضل أن تنقع في عصير الليمون. نتيجة لذلك ، سيصبح الشواء أكثر رقة. من المهم أن نلاحظ أن البيئة الحمضية تساهم في حقيقة أن الفيليه قد يفقد عصارته ، لذلك يوصى باستخدام 1 ليمون لكل 1 كجم من اللحم البقري.

مكونات

1 كجم لحم بقر بدون أوتار وعظام.
2 قطعة بصلة.
الملح والفلفل حسب الذوق.
حاسب شخصي 1. ليمون.
ورقة الغار.
الفلفل.

عملية الطهي

قطع فيليه إلى قطع مجزأة، ثم ضعه في وعاء مطلي بالمينا أو البلاستيك.
تقطع إلى نصف حلقات بصلة، يضاف إلى اللحم البقري.
يرش بالفلفل والملح وحبوب الفلفل ويضاف بضع أوراق الغار.
تخلط جميع المكونات جيدا.
قطّعي ليمونة متوسطة الحجم إلى 4 قطع واعصري العصير في التتبيلة. يفضل بعض الأشخاص إضافة القشرة أيضًا ، لكن في هذه الحالة يجب ألا تتجاوز مدة النقع 4 ساعات وإلا ستفقد الفيليه مذاقها الغني.
إذا لم تستخدم قشر الليمون ، فيجب إزالة اللحم في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. قبل الطهي ، يجب أن تنتظر حوالي 30 دقيقة حتى يصبح اللحم في درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت تنوي وضع الخضار في أسياخ ، فعليك أولاً وضعها في الماء لعدة دقائق. طعم عطريشيش كباب مطبوخ سوف يرضي جميع ضيوفك.

وصفة تتبيلة الكيوي

إذا كان لديك القليل من الوقت لتتبيل اللحم البقري القاسي ، ولكنك ترغب في طهي كباب لذيذ وعصير ، فمن المستحسن عمل التتبيلة من هذا فاكهة غريبةمثل الكيوي. وتجدر الإشارة إلى أن الثمرة تحتوي على انزيم البروتين، قادرة على تكسير البروتين الحيواني بسرعة ، لذلك لا تستغرق عملية تحضير ماء مالح الكثير من الوقت.

إذا احتفظت باللحم في تتبيلة الكيوي لفترة طويلة أو أضفت كمية كبيرة من الفاكهة ، فستحصل على طبق حقيقي بدلاً من قطع اللحم. لذلك كن حذرا. أيضا ، لا تضيف الخل. خلاف ذلك ، سوف تحرق اللحم البقري.

مكونات

2 كجم شرائح من لحم البقر.
2-3 قطع طعم البصل. يمكنك إضافة أكثر أو أقل حسب تفضيلاتك.
عدد قليل من أوراق الغار.
5 قطع. الفلفل.
ملح للتذوق.
1 كوب من المياه المعدنية الغازية.
2 قطعة كيوي.

عملية الطهي

قبل التخليل ، يجب تنظيف اللحم من الأوردة والأغشية ، وشطفه ، ثم تجفيفه. مقطعة إلى مكعبات 3-4 سم.
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة.
اخلطي المكونات المحضرة في وعاء مطلي بالمينا ، أضيفي الفلفل وورق الغار والملح.
في المرحلة التالية ، يجب تقشير الكيوي وتقطيعه على مبشرة أو في خلاط للحصول على كتلة طرية. ثم أضف إلى قطع اللحم واسكب الماء واخلط كل شيء جيدًا.
غطي الحاوية بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين كحد أقصى. سيكون هذا كافيًا لنقع اللحم مع طعم التتبيلة.

وتجدر الإشارة إلى أن هذه القواعد تنطبق فقط على لحم البقر ، إذا تم استخدام لحوم طرية (لحم الضأن أو لحم الخنزير) ، فلا يوصى بنقعها لأكثر من نصف ساعة.

نقع الشواء بالطريقة المعتادة - وصفة لذيذة جدا

إذا كنت لا ترغب في استخدام وصفات غريبة أو غير معروفة لتتبيل اللحوم ، فيمكنك فعل ذلك بالطريقة المعتادة التي يستخدمها معظم الناس. نظرًا لأن لحم البقر عبارة عن لحم كثيف إلى حد ما ، فمن الضروري إضافة مواد حافظة قوية إلى ماء مالح ، والتي يمكن أن تكون نبيذ أحمر أو خل أو حمض الليمون. تخترق هذه المواد الحافظة ألياف الفيليه ، ونتيجة لذلك تصبح طرية ، ويكون الكباب المستقبلي كثير العصير.

مكونات

2 كجم قطع اللحم البقري.
2 ملعقة كبيرة 9٪ خل.
2-3 قطع بصلة.
1 ملعقة كبيرة بهارات مختلفة.

طبخ

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، ضعيها في مينا أو وعاء زجاجي.
يقطع البصل ويضاف مع البهارات والخل إلى قطع اللحم.
تخلط جيدا بيديك.
غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.

إذا كنت ، لسبب ما ، لا تحب الشواء بالخل ، فيمكنك استخدام الكونياك أو الأحمر بدلاً من ذلك نبيذ جاف. خفف الكحول بالماء بنسبة 1: 1 لعمل كوب واحد.

افركي قطع اللحم بمزيج من النبيذ والثوم والبصل والفلفل. يوضع في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.

على الرغم من أن هذا بالطريقة المعتادةمخلل اللحم البقري ، شيش كباب لذيذ جدا و كثير العصير. إذا بقيت صلصة زائدة ، فمن الأفضل سكبها في زجاجة ، وأثناء عملية الطهي ، صبها فوق قطع اللحم.

سريع ولذيذ - أسرع وألذ تتبيلة للحفاظ على اللحم طريًا

وصفة أخرى ماء مالح كلاسيكيهو استخدام البصل والفلفل. وهذا كل شيء. ويعتقد أن الطريقة الكلاسيكيةتتبيل معظم اللحوم - بالضبط نفس نسبة البصل إلى اللحوم. وفي معظم الحالات - باستخدام هذه الطريقة لن تفسد طعم اللحم. يمكن إضافة المزيد من البصل. لن يحدث شيء سيء. علاوة على ذلك ، يمكنك تقطيع جزء من البصل إلى حلقات ، وفرك الجزء الآخر بمبشرة وتحريك كل شيء باللحم. في المستقبل ، يمكن وضع حلقات البصل الصغيرة على سيخ بالتناوب بين قطع اللحم. لكن هذا بالفعل أحد الهواة! إذا لم تكن قطع حلقات البصل كبيرة ، فسوف تغطي معظم القطع ولن تحترق.

يرجى ملاحظة أن بهذه الطريقة الطعام السريعالشواء على البصل في السؤالفي الرأس ، مناسب فقط لـ لحم طازج. في أول يوم للذبح. إذا تم تخزين اللحم لفترة أطول بعد الذبح ، فإن وقت النقع يزداد ليوم واحد!

قبل تحضير القطع ، يجب التخلص من الأوردة والفيلم ، إن وجد. تحتاج إلى تقطيع الفيليه عبر الألياف إلى قطع ، يجب أن يكون وزنها حوالي 100 جرام وعرضها حوالي 5 سم ، وبعد ذلك عليك البدء في تحضير التتبيلة. يمكنك استخدام الطريقة السريعة (بصل ، فلفل ، بهار) إذا لم يتبقى وقت.

مكونات:

ماء.
ملح. يعتقد بعض الناس أن الملح يجعل لحم البقر أكثر صلابة ، لذلك لا يضيفونه إلى التتبيلة. ومع ذلك ، يلاحظ الخبراء أنه على العكس من ذلك ، فإنه يفتح المسام ، ونتيجة لذلك تنقع قطع اللحم جيدًا.
الفلفل.
توابل من اختيارك. اليوم ، تبيع المتاجر توابل مختلفة تضيف نكهة للكباب.

طبخ:

قم بتغطية كل قطعة بالمكونات.
ثم نرش اللحم بالفلفل والتوابل.
أضف حلقات البصل.
لإضافة العصير ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء.
امزج كل شيء جيدًا بيديك. للقيام بذلك ، يوصى باستخدام حاوية كبيرة.
قم بتغطية الأطباق غلاف بلاستيكيويوضع في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، يمكنك إشعال النار وانتظار الفحم. ثم يمكنك البدء في الطهي شواء لذيذ. تسمح لك هذه الوصفة بقضاء الحد الأدنى من الوقت.

وصفة ماء مالح النبيذ الأحمر

يفضل الكثير من الناس استخدام طريقة التخليل هذه. كباب لحمكما اتضح أنه كثير العصير وناعم. النبيذ يقوم بعمله! يمكنك أن تأخذ الوصفة التاليةفي التسلح ...

تحتاج أولاً إلى غسل الشرائح ، ثم تجفيفها ، لذلك يمكنك استخدام المناديل الورقية. لجعل الشواء في المستقبل طريًا ، يوصى بالتخلص من قطع اللحم البقري قبل تتبيلها.

غير مطلوب للشراء أصناف باهظة الثمن، كل من نبيذ المائدة والمنزل مناسبان.

مكونات

0.5 ملعقة كبيرة خل النبيذ.
2 ملعقة صغيرة الصحراء.
200 مل خمر أحمر.
حاسب شخصي 1. بصلة.
لافروشكا.
0.25 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل.

عملية الطهي

امزج المينانبيذ بالخل.
أضف السكر و مسحوق الخردلثم تخلط جيدا.
احذف أوراق الغار ، واختياريًا إكليل الجبل والقرنفل.
نقطع البصل إلى نصفين. ابشر نصفها ، واقطع النصف الآخر إلى نصف حلقات كبيرة. أضف إلى باقي المكونات.
ضعي الخليط على النار واتركيها حتى الغليان ثم تبرد.
يجب أن تغطي التتبيلة قطع اللحم تمامًا ، وتغلق الغطاء وتترك في الثلاجة لمدة 3-7 ساعات. يترك بعض الطهاة لحم البقر تحت الضغط حتى ينقع بشكل أفضل.

نعم ، الطريقة أغلى قليلاً من تلك السابقة ، ولكن مع هذه الوصفة يمكنك علاج نفسك وأحبائك في عطلة نهاية الأسبوع أو في عطلة.

كيف تنقع اللحم لأسياخ اللحم البقري مع المايونيز؟

يمكن تحضير تتبيلة لحم الخنزير أو الدجاج وقت قصير، لأنهم ينتمون إلى أصناف ناعمةلحمة. ولكن إذا قررت طهي كباب لحم البقر ، فمن المستحسن استخدام المايونيز وجبة جاهزةلم يكن لذيذًا فحسب ، بل كان أيضًا طريًا ورائعًا. وإضافة البهارات والثوم ، تسمح لك بتحقيق طعم لاذع.

مكونات:

1 كجم لحم بقر بدون عظم مع طبقة صغيرة من الدهون.
2 قطعة متوسط الليمون.
400 مل مايونيز.
5 فصوص ثوم.
الفلفل والملح والاعشاب اختيارية.

عملية الطهي

اغسل الليمون جيدًا وجففه بالمناشف الورقية. ابشر الحماس وانقله إلى طبق منفصل. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير.
اغسل الثوم وفرمه بضغطة الثوم.
اغسل اللحم وانزع الغشاء إذا لزم الأمر وجففه وقطّع إلى قطع متوسطة.
اخلطي جميع المكونات المحضرة مع المايونيز في وعاء من المينا وأضيفي الفلفل الأسود ، إذا رغبت في ذلك. يقلب بملعقة للحصول على خليط متجانس.
يُملح قطع اللحم ويُمزج ويُتبل بالتتبيلة. حتى يتم امتصاصه جيدًا في اللحم البقري ، اخلطي جيدًا مرة أخرى.
أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
إذا كنت تحب البصل حقًا ، فيمكنك أيضًا إضافته إلى التتبيلة.

في الحقبة السوفيتيةلم يكن المايونيز يستخدم عمليا في الطهي. ولكن عندما ظهرت تشكيلة كبيرة ، بدأوا في إضافتها إلى جميع الأطباق تقريبًا ، على الرغم من أنها عالية السعرات الحرارية.

الآن ماء مالح المايونيز هو الأكثر شعبية. ولكن إذا كنت تأكل في الهواء الطلق في الأيام الحارة ، فأنت بحاجة إلى نقلها في ثلاجة متنقلة ، وإلا يمكنك الحصول عليها تسمم غذائي. احرص!

وصفة خطوة بخطوة للشواء على الكفير

الكفير هو المكون الذي يسمح لك بإضافة العصارة والنعومة إلى لحم البقر القاسي. غالبًا ما أستخدم الكفير عند تتبيل ليس فقط لحم البقر ، ولكن أيضًا لحم الخنزير والدجاج.

مكونات:

1 كجم شرائح من لحم البقر.
حاسب شخصي 1. ليمون.
1 كوب من الكفير.
5 فصوص ثوم.
الفلفل والملح حسب الرغبة.

عملية الطهي:

تحتاج أولاً إلى تقشير قشر الليمون وتقطيعه على مبشرة.

اقطع الليمون إلى نصفين واعصر العصير بيديك ، أو يمكنك استخدام عصارة.

اطحن الثوم بمبشرة أو كسارة الثوم.

في وعاء من المينا ، اخلطي المكونات المحضرة وأضيفي الكفير والفلفل. امزج كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويرش كل منها بالملح.

يُسكب اللحم مع التتبيلة المحضرة ويخلط جيدًا. بعد ذلك ، غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

في الخطوة التالية ، أشعل النار وانتظر الفحم. تحتاج إلى توتير قطع اللحم على سيخ ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي. رتبي الأسياخ بإحكام على الشواية. لسقي اللحم أثناء الطهي أم لا ، الجميع يقرر بنفسه.

بالعافية!

يمكنك تقديم شيش كباب مخبوز أو الخضروات الطازجة. لا تنس أيضًا الخضر - الطماطم والخيار والبصل والشبت والبقدونس ...

وصفة تتبيلة المياه المعدنية

يقول البعض أن الشواء الأكثر رقة يتم الحصول عليه باستخدام المياه المعدنية العادية. فكر في إحدى هذه الوصفات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناول مثل هذا الشواء من قبل أولئك الذين يتبعون شخصياتهم ، حيث تبين أنها أقل سعرات حرارية.

مكونات:

2 كجم لحم.
2 قطعة بصل متوسط الحجم.
1 لتر مياه فوارة معدنية.
حاسب شخصي 1. ليمون.
بهارات وفلفل وملح حسب الرغبة.

عملية الطهي:

يُغسل لحم المتن البقري ويُجفف ويُقطع إلى قطع.
قشر البصل ثم قطعه إلى أنصاف حلقات.
امزج المكونات في وعاء زجاجي أو مينا.
أضف الأعشاب والفلفل والبهارات والملح.
املأ بالمياه المعدنية.
امزج كل شيء جيدًا في وعاء عميق.
غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.
اغسل الليمون ، وحرقه بالماء المغلي ، ثم اعصر العصير. أضفه إلى التتبيلة قبل ساعة من طهي الشواء.

هذا هو واحد من أكثر وصفات بسيطةنقيع. اطبخها مساء افضلاليوم السابق للقلي.

كيفية تتبيل وطهي أسياخ اللحم البقري

بالنسبة للحوم البقر أو عصير الليمون أو الخل أو النبيذ أو المياه المعدنية الفوارة تعمل بشكل جيد. ينصح الطهاة باستخدام عصير الليمون عند تحضير ماء مالح.

بالنسبة للشواء ، من الأفضل اختيار الردف المبرد أو لحم المتن. لا ينصح باللحوم الطازجة أو المجمدة. علاوة على ذلك ، لا يجب شراء لحم بقري متبل بالفعل في المتاجر ، فقد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم ، لأنك لا تعرف ما هي المنتجات التي تم استخدامها.

تحتاج أيضًا إلى اتخاذ موقف مسؤول تجاه تحضير ماء مالح ، حيث يعتمد الكثير على هذه المرحلة. إذا كان هناك القليل من الوقت ، ولا تريد العبث لفترة طويلة ، فيمكنك استخدام خيار بسيط. ضع القطع المقطوعة فيها أطباق السيراميك. افركي اللحم بخليط الفلفل. ثم يضاف البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف عصير ليمونة متوسطة الحجم. يوصى بوضع حمولة صغيرة في الأعلى ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

لجعل الشواء أكثر نعومة ، يوصى بصنع ماء مالح من النبيذ الأحمر. للقيام بذلك ، امزج 1 ملعقة كبيرة. نبيذ بالفلفل والملح والثوم المفروم والبصل. في هذه الحالة يجب حفظ اللحم في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5 ساعات.

يمكنك استخدام المياه المعدنية أو الكفير ، لكن في هذه الحالة تستغرق العملية وقتًا أطول (من 12 ساعة).

لكي يقلى اللحم جيدًا ولا يحترق ، يجب تقطيعه إلى قطع من 3-5 سم.

يوصي الخبراء باستخدام الحطب من كروم العنب. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك استخدام الفروع الجافة لأي فاكهة أو أشجار نفضية. لكن الأشجار الصنوبرية ليست مناسبة لهذا الغرض. لكن بالطبع ، أسهل طريقة هي شراء الفحم من المتجر ، خاصةً للشواء.

تحتاج إلى توتير اللحم على طول الألياف ، بينما يجب أولاً تشحيم السيخ بالزيت النباتي. القطع لا ينبغي أن تتسكع.

يجب وضع الأسياخ بإحكام على الشواية. كيف تختار الارتفاع؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع ورقة على الفحم ، في الارتفاع حيث تبدأ الصفيحة في التفحم ، ويمكنك البدء في طهي اللحم.

لجعل اللحم البقري كثير العصير ، تحتاج إلى الحصول على قشرة. للقيام بذلك ، في الدقائق الخمس الأولى تقريبًا ، يجب خفض الأسياخ بمقدار بضعة سنتيمترات ، مع قلبها باستمرار. إذا بدأ الحريق في الاشتعال ، فيمكن ترطيبه بالماء.

للتحقق من جاهزية الكباب ، تحتاج إلى قطع بضع قطع بسكين. إذا خرج العصير لون فاتح، ثم يمكن تقديم الأسياخ على المائدة. إذا كان لديه اللون الوردي، فهذا يدل على أن اللحم لا يزال نيئًا. ونقص العصير يدل على أن اللحم مفرط في الجفاف. لذلك ، تحتاج إلى التعامل مع عملية الطهي بمسؤولية وعدم الابتعاد عن الشواء.

في مقالاتي السابقة ، كتبت بالفعل كيف يمكنك بشكل مستقل عن مواد متعددة. إذا كان مجهزًا بشكل صحيح ، وكان ماء مالح مصنوعًا بجودة عالية ، فقم بالطهي الشواء العصيرلن تستغرق أكثر من 30 دقيقة. بالعافية!

اكتب التعليقات التي تحتوي على وصفة تتبيلة تستخدمها في أغلب الأحيان.

يتم التعرف على لحوم البقر من قبل الغالبية العظمى من الناس على أنها أصعب أنواع اللحوم ويتم شطبها من قوائم المنتجات المفضلة والتي يتم شراؤها في كثير من الأحيان. يرفض الكثيرون تصديق أنه من الممكن طهي أسياخ اللحم البقري اللذيذة والعصرية. يمكن لوصفة التتبيلة الصحيحة أن تغير رأيك إلى الأبد. تبين أن الطبق ليس أقل نعومة من لحم الخنزير المعتاد ، وله طعم أصلي لا يُنسى.

في الأيام الخوالي ، استخدم الناس طريقة تخليل واحدة فقط - الخل. نعم ، واللحوم يمكن أن تحصل فقط على لحم الخنزير. إذا كنت ترغب في الابتعاد عن الصور النمطية - اطبخ أسياخ اللحم البقري. غالبًا ما يتم الآن تجاهل وصفات تتبيل الخل ، ولكن فقط من قبل أولئك الذين لا يعرفون الخيارات الصحيحة. وتكون التركيبة على النحو التالي: كوب من الخل 6٪ مخفف بنفس حجم الماء ، وملعقة ملح ونصف سكر مذاب فيه. تُضاف البازلاء والغار والتوابل المفضلة - ويُسكب التتبيلة في قدر مع اللحم المفروم والبصل. يتم وضع الظلم في الأعلى ، ولمدة ساعتين - في الثلاجة. سيكون من الجيد تحريك محتويات الوعاء عدة مرات خلال هذا الوقت.

تخليل كلاسيكي

عندما يتعلق الأمر بأسياخ اللحم البقري ، تظل وصفات تتبيل النبيذ هي الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا. النبيذ كلاسيكي لا يتقدم في العمر. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الخل ، لا يمكنه تجفيف اللحوم القاسية بالفعل: فكلما طالت مدة وجوده في ماء مالح ، أصبح أكثر ليونة. يكفي كيلوغرامين من لحم البقر كأسين من النبيذ. في الأداء الكلاسيكييؤخذ الشراب جافًا وأحمر. يتم غسل اللحوم وتحريرها من الأفلام والأوردة الخشنة ، إن وجدت ، وتقطيعها وطيها في وعاء يُخطط للخروج به إلى الريف. ثلاث بصل متوسط الحجم (أكثر إذا كنت تحب مخلل البصل) تقطع إلى حلقات سميكة وتخلط مع اللحم. ثم تُسكب التوابل - على الأقل الملح والفلفل ؛ يمكن إضافة عبق الأعشابأو ziru - كما تريد. لا يزال الخلط مرة أخرى. أخيرًا ، يُسكب النبيذ ، ويُترك الشواء المستقبلي على الطاولة. إذا كان اللحم البقري صغيرًا ، يمكنك البدء في القلي خلال ساعة ، وإذا كان "قديمًا" ، ثم يتم تأجيل إشعال النار لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.

الشواء السيبيري

في طريقة الطهي هذه ، يمكننا القول أنه تم الجمع بين طريقتي النبيذ والخل. الشيء الوحيد هو أنها طويلة بما يكفي: عليك أن تتحمل اللحم ليوم كامل. لكن في النهاية سوف تحصل على ذلك طبق العطاءأنك ستكون دائمًا الطريقة الوحيدة لطهي أسياخ اللحم البقري. وصفة ماء مالح لا تشمل فقط مكونات خاصة، ولكن أيضًا طريقة ترتيبها في الحاوية المحددة. اولا اللحم (ثلاثة كيلوغرامات) لا يقطع قطع كبيرة؛ تُسكب طبقة من حبوب الفلفل في قاع الطبق بحيث تغطي المساحة بالكامل. يتم وضع طبقة مماثلة من lavrushka في الأعلى ، وتوضع حلقات البصل عليها بطبقة سميكة ، وفقط فوقها لحم البقر ، مملح ومفرق. يتناوب اللحم والبصل حتى ينفد. يتم وضع الغار مرة أخرى على طبقة البصل العليا. يُسكب الهيكل بزجاج غير مكتمل من الخل ويترك لمدة 21 ساعة. ثم يُزال العصير المُخرج ، ويُسكب اللحم في مقلاة جديدة لمدة أربع ساعات مع نبيذ أبيض جاف (300 جرام) ممزوجًا بعصير ليمونة واحدة. اتضح أنه مجرد أسياخ رائعة من لحم البقر! بالطبع ، لا يمكن تسمية وصفة التتبيلة بالبساطة ، وعليك العمل بجد. لكن الصبر يكافأ بسخاء ولذة.

تتبيلة الرمان

لطالما فاز عصير هذه الفاكهة بمناصب معينة في تحضير أطباق اللحوم. كما أنه يتناسب بشكل رائع مع أسياخ اللحم البقري. ومع ذلك ، تتطلب وصفة التتبيلة عصير طبيعي؛ لوحات المفاتيح التي تم تعبئتها مناسبة تمامًا. يتم تقطيع وخلط كيلوغرامين من اللحم بشكل قياسي حلقات البصل. من المفترض أن تأخذ من 4 إلى 5 رؤوس ، لكن يمكنك ضبط المبلغ حسب تقديرك. تضاف البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة. بعد الخلط ، يُسكب 700 جرام من العصير وملعقتين كبيرتين من أي عصير زيت نباتي- يساهم في تكوين القلي قشرة جميلة. إذا تم ضغط اللحم بالحمل ولم يتم وضعه بعيدًا في البرد ، فسيكون جاهزًا للتعليق على أسياخ في غضون ساعة.

"حنان لحم العجل"

لطالما قدر عشاق الشواء هذه المساهمة منتجات الألبان المخمرةفي تحضيره. كما أنها لا تقدر بثمن في الحالات التي يقوم فيها الناس بصنع أسياخ لحم البقر - حيث تسمح لك وصفات التتبيل بالكفير بإزالة تصلب اللحم بسرعة كبيرة وجعله متاحًا حتى للأطفال الذين لم تتغير أسنانهم بالكامل. أحد أكثر الأشكال نجاحًا هو ما يلي: يتفتت الشبت والريحان في لتر من الكفير متوسط الدسم. يتم أيضًا عصر نصف ليمونة هناك وسكب الفلفل - لا ينصح بتوابل أخرى ، بفضل الأعشاب سيكون اللحم معطرًا على أي حال. هذه الكمية من ماء مالح كافية لكيلوغرام من اللحم البقري. قبل تقطيعه إلى قطع الكباب من ذوي الخبرةينصح بفرك اللحم بالفلفل المطحون والملح.

ليمون مع ريحان

تدخل الحمضيات الرائعة في العديد من الأطباق ، بما في ذلك اللحوم. كما أنه مناسب لشوي أسياخ اللحم البقري. وصفات ماء مالح الليمون متنوعة تمامًا. من المعروف أن مزيج حامض الحمضيات مع رائحة الريحان الواضحة. شروط التخليل الناجح هي كما يلي:

الكثير من الليمون: حبة واحدة على الأقل لكل كيلوجرام من اللحم البقري.
كثير من الحشائش ، وليست مجففة ، لكنها طازجة.

يتم نقع اللحم البقري في طبقات: توضع حلقات البصل على قطع اللحم ، وتوضع سيقان الريحان فوقها ، وبعد ذلك يتم عصر العصير من الليمون ، ويتم تقطيعه بشكل تعسفي وإلقائه على العشب. وهكذا حتى ينفد اللحم. سوف تتبيل بين عشية وضحاها. يجب ألا تبقيها أطول: ستصبح رائحة الريحان قوية جدًا ، وسيظهر حمض الستريك بشكل زائد.

الأصل: لحم مع كيوي

لماذا لا نخلل قاعدة الشواء! ربما ، حتى الطهاة من الطراز العالمي لا يعرفون كل الخيارات للتركيبات. سيكون الشيء المعروض هنا ممتعًا بشكل خاص لأولئك الذين يحضرون أسياخ اللحم البقري لأول مرة. وصفات تتبيلة الكيوي ليست شائعة جدًا بعد ولم يجربها الجميع. في هذه الأثناء ، تعد هذه إحدى أسرع طرق تحضير اللحم للقلي فتح النار. يجب أن تقطع إلى حد كبير. بعد الخلط مع البصل والبهارات والملح ، يُعجن لحم البقر مع عصيدة من الكيوي ويُسكب مع كوب من المياه المعدنية عالية الكربونات (محسوبة لكل كيلوغرام من اللحوم). بعد ساعة ونصف ، يمكنك إرسال الشواء إلى الفحم. أولئك الذين يظلون مخلصين لحم الخنزير سينتظرون ثلث ساعة فقط.

شاشليك في تتبيلة الخردل

هذه الوصفة لمحبي التوابل. كيلوغرام من اللحم البقري المفروم خشن يُسكب مع مزيج من ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل القوي ، وملعقتين كبيرتين من الخردل. زيت غير مكررو اثنان - خل المائدة. توابل بالملح - كالعادة ، حسب ذوقك. تحتاج إلى عمر اللحم لمدة ساعة ونصف إذا حصلت على لحم العجل ، وحوالي ثلاثة إذا كان لديك لحم بقري ناضج على يديك.

متعة العسل الصويا

مع مثل هذا الضمادة ، اتضح شيش كباب طريمن لحم البقر. لسبب ما ، تُنسب وصفة التتبيلة إلى القوقازيين ، لكن هذا مشكوك فيه - من أين أتى فول الصويا في الجبال؟ هل هي مجرد معجب المطبخ الآسيويقام بطريقته الخاصة بترقية الحشوة ، في الأصل من القوقاز. بالنسبة للتتبيلة ، يُفرك الزنجبيل - يجب أن يتحول إلى ملعقتين قهوة. يتم عصر الثوم من خلال الضغط. يعتمد عدد الفصوص على مدى تفضيلك له. يتم تسخين ملعقة كبيرة من العسل (لكن لا تغلي أبدًا!) ، وتسكب المكونات المحضرة فيه ، بالإضافة إلى ملعقة من زيت السمسم وثلث كوب من لحم الصويا. بعد أربع ساعات من الاحتفاظ باللحم البقري ، يصبح الكباب رائعًا.

كيف تبدو شهية محمصة على الفحم وتنضح برائحة دخان النار واللحوم - لهذا السبب يحب الناس مغادرة المدينة من أجل الطبيعة. لكن يا له من عار ، إذا كان بدلاً من ما تتوقعه حقًا ، اتضح العكس - علكة محترقة وحتى مضغ مطاطي ، والتي يمكن أن يفسد مشهدها بسهولة ليس فقط شهيتك ، ولكن أيضًا مزاجك الجيد.

من أجل أن تتحول أسياخ اللحم البقري إلى عصارة وطرية عند الخروج ، تحتاج إلى اختيار اللحوم المناسبة ليس فقط ، ولكن عليك أيضًا معرفة كيفية نقعها بشكل صحيح. يجب أن يكون لحم المتن لهذا الطبق خاليًا من أي عروق ، ولكن دائمًا مع شوائب صغيرة من الدهون ، وهو أمر رائع أيضًا للطهي. إذا كنت تأخذ فيليه نظيفًا فقط ، فإن الكباب سيخرج جافًا. اتضح أنه لكي يخرج الطبق لذيذًا وعصيرًا ، يجب أن يحتوي بالضرورة على دهون. مع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على اللب المناسب لسبب ما ، فيمكنك قلي اللحم البقري شحم الخنزيرحيث سيكون التسلسل على النحو التالي - قطعة واحدة من لحم الخنزير المقدد كل شريحتين من اللحم.

في هذه الوصفة ، سأخبرك كيف تطبخ أسياخ لحم البقر أكثر من غيرها ماء مالح لذيذ، وبذلك خرج اللحم طريًا وعصيرًا أيضًا. الأهم من ذلك ، اتبع جميع القواعد الموضحة أدناه وبعد ذلك ستنجح بالتأكيد. وهذا الرابط لمن فاته

ماء مالح لخبز الشواء في الفرن (في الغلاف) - وصفة مع صور خطوة بخطوة

مكونات:

لحم بقري - 1 كجم
طماطم - 2-3 قطع
بصل - 5 قطع
ريحان مجفف - 1/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

حبتان من البصل والطماطم المفرومة قطع كبيرة. ثم باستخدام الخلاط يتحول إلى هريس.

ننقل اللحم المغسول والمقطع إلى قطع متوسطة إلى قدر ونسكبه فوقها خليط الخضار. أضف الملح والمطحون البهاراتذوق.

يقطع البصل المتبقي إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم ويخلط جيدًا بيديك.

ثم قم بتغطيتها بلوحة حتى تدخل داخل المقلاة. هذا ضروري لخلق الاضطهاد. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة. في هذه القضيةلدي مساء ، لذلك أقوم بتنظيف الكباب حتى الصباح. بالطبع ، إذا كان لحمك طازجًا ، فستكفي ساعتان لتتبيله.

تتبيلة كيوي كباب

مكونات:

لحم - 1 كجم
كيوي - 1 قطعة.
بصل - 3 قطع
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

مع الكيوي ، قم بإزالة القشرة بسكين ، وفرك اللحم مبشرة بخير، يمكنك طحنه في الخلاط.

يحتوي الكيوي على إنزيم خاص يعمل على تليين اللحوم جيدًا.

في قطع اللحم الكبيرة المفرومة والمغسولة ، ضعي حلقات البصل المفروم والملح والفلفل حسب تفضيلاتك. يُسكب القليل من الزيت النباتي حتى يغلف اللحم ويترك طريًا بالداخل. وزعي عصيدة الكيوي ثم اخلطيها جيدًا.

ويترك لينقع لمدة 1.5-2 ساعة. بعد ذلك ، يمكنك استخدامه بأمان للغرض المقصود منه.

ماء مالح على الكفير

مكونات:

لحم بقري - 1 كجم
بصل - 4 قطع
الكفير - 300 مل
ليمون - نصف قطعة
الكزبرة - 1 حفنة
الفلفل الحلو - حسب الرغبة
الكمون المطحون - 1/3 ملعقة صغيرة
زيت نباتي- 2 ملعقة طعام
ملح و فلفل مطحون- ذوق.

طريقة طهو:

نغسل اللحم ونقطعه إلى مربعات متساوية.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونعجنه بأيدينا ونضعه في وعاء مع اللحم ، ونعصر عصير الليمون هناك ونضع الكزبرة. اخلط جيدًا حتى يبرز العصير والملح.

يُضاف الفلفل الأسود المطحون ، والزيرة المطحونة ، والبابريكا ، ويُسكب في الزيت النباتي ، ويُسكب الكفير ويخلط مع عجن اللحم.

لف الوعاء فيلم التشبثويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

كيفية نقع الشواء في الخل

مكونات:

لحم - 1 كجم
بصل - 4 رؤوس
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل
ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

من أجل التخليل الصحيح للحم البقري بالخل ، نحتاج إلى تقطيع اللحم المغسول إلى قطع مربعة ، 50-60 جرامًا لكل منها. ملح وفلفل حسب ذوقك. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونطحنه بأيدينا قليلاً ونضعه في المقلاة في طبقات من اللحم. وبلل كل طبقة كمية قليلةخل.

إذا تركنا الشواء المستقبلي لينقع من المساء إلى الصباح ، فمن الضروري وضعه في الثلاجة ، وإذا كنت بحاجة إلى طهيه بسرعة في غضون 2-3 ساعات ، فاتركه حتى يتبل في درجة حرارة الغرفة.

الأهم من ذلك ، حاول ألا تفرط في طهي اللحم ماء مالح بالخلوإلا فإنه سيصبح صعبًا ويفقد طعمه في النهاية.

ماء مالح بالليمون

مكونات:

اللحوم - 1.5 كجم
بصل - 1.5 كجم
ليمون - 700 غرام
الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

يتم تقطيع اللحم المغسول إلى قطع كبيرة ونقله إلى مقلاة مناسبة.

يقشر البصل ويقطع الحلقات ويضاف إلى اللحم.

اخلطي جيدًا واعجني كل شيء بيديك ، ثم اضغطي لأسفل ، على سبيل المثال بطبق واتركيها لتتبيل لمدة ساعة تقريبًا.

لحم متبل في النبيذ والمياه المعدنية

مكونات:

لحم بقري - 1 كجم
بصل - 4 رؤوس
ورقة الغار - 2 قطعة
ليمون -1/2 قطعة
نبيذ أحمر - 300 مل
مياه معدنية - 300-500 مل
الفلفل الأسود - 10-15 قطعة
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع مربعة وننقله إلى وعاء. هناك نضيف أيضًا أوراق الغار والفلفل والفلفل الأسود المطحون والملح ونعصر عصير الليمون ونسكب النبيذ وتأكد من ذلك مياه معدنية، مكربنة بشدة لجعل اللحم طريًا ، وبالطبع حلقات البصل.

لا تحتاج إلى إضافة الكثير عصير ليمونحيث يمكن أن يفسد اللحم.

تخلط جيدا بيديك وتترك لمدة 5 ساعات.

إذا كنت ترغب في وضع اللحم المتبل في الثلاجة ، فقبل الطهي تحتاج إلى إخراجه لمدة 1.5 ساعة حتى يقف في غرفة دافئة.

تتبيلة شيش كباب بالمايونيز

مكونات:

لحم بقري - 1 كجم
مايونيز - 400 مل
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 5 فصوص
الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

في هذه الوصفة ، نحتاج أولاً إلى الشطف جيدًا المياه الجاريةالليمون ، وبعد ذلك نمسحه حتى يجف ونفركه بمبشرة ناعمة ، ونتركه جانباً لبعض الوقت.

قطع اللحم البقري إلى قطع متوسطة ، وقطع الأوردة ، وصفيها ونقلها إلى وعاء أو مقلاة.

نصنع تتبيلة في وعاء نظيف ، ولهذا نحتاج إلى صب المايونيز ، وعصر الليمون فيه ، ووضع الحماس المبشور ، والضغط على الثوم والفلفل حسب الرغبة. قم بخلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

يُملح اللحم كما تريد ، يُسكب التتبيلة ويُعجن جيدًا. يغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

خلال هذا الوقت ، سيصبح كبابنا طريًا وطريًا.

أسياخ لحم مع خردل

بالنسبة للشواء ، من الأفضل اختيار لحم المتن بالدهن أو الجزء الداخلي من الرجل الخلفية أو الردف.
لا حاجة لشراء اللحوم المجمدة عادة منها هذا الطبقاتضح أنها جافة. تحتاج إلى اختيار مبرد.
كما أنه لا ينصح بتناوله منتج منتهيفي السوبر ماركت ، لأنه من الصعب التكهن بما سيخرج منها عند الخروج.
من الأفضل تقطيع اللحم البقري إلى قطع متوسطة ، حيث قد لا تُخبز القطع الكبيرة من الداخل ، والأجزاء الصغيرة جدًا ستجف.
يجب أن يكون هناك ماء مالح كافٍ لتغطية اللحم تمامًا.
وبالطبع ، سيصبح الكباب طريًا إذا تغلبت على اللحم البقري قبل الطهي.
لا نسمح بأي حال من الأحوال بحرق الطبق وتفحمه أثناء القلي ، وإلا فسيذهب كل شيء سدى.

طبخ من أجل الصحة والشهية الطيبة !!!