وصفات للأطباق المصنوعة من فول الصويا. سلطة الشمندر والتوفو. هلام الليمون والتوفو
يحتل فول الصويا المرتبة الأولى في السوق العالمية لإنتاج الزيت منه. يتم إنتاج 30% من إجمالي الزيت في العالم من فول الصويا، و15% فقط من عباد الشمس.
عرفت الصين واليابان وكوريا ومنشوريا وصفات الأطباق والأدوية المصنوعة من فول الصويا منذ العصور القديمة.
وكان الرهبان البوذيون يصنعون منه الحليب والجبن وصلصة الصويا. كمادة خام غذائية، يستخدم زيت فول الصويا لصنع السمن والليسيثين، ويستخدم البروتين في إنتاج النقانق، وجبن التوفو، صلصات مختلفةواللبن والكوكتيلات والكفير والمايونيز والحليب والقهوة والحلويات والكعك والمعكرونة والمخبوزات. يتم استخدام النفايات الناتجة عن معالجة فول الصويا لتغذية الماشية.
وكان الرهبان البوذيون يصنعون منه الحليب والجبن وصلصة الصويا. كمادة خام غذائية، يتم استخدام زيت فول الصويا لإنتاج السمن والليسيثين والبروتين - في إنتاج النقانق وجبن التوفو والصلصات المختلفة واللبن والكوكتيلات والكفير والمايونيز والحليب والقهوة والحلويات والكعك والمعكرونة و في المخبوزات. يتم استخدام النفايات الناتجة عن معالجة فول الصويا لتغذية الماشية.
بروتين الصويا والزيت لهما أيضًا استخدامات غير غذائية. يتم استخدامها لصنع الغراء والبلاستيك والخشب الرقائقي وبدائل المطاط والمتفجرات والمشمع والدهانات والورنيش والصابون والجلسرين وما إلى ذلك.
يجب نقع فول الصويا لمدة 12 ساعة. ثم صفي الماء واشطفي الفاصوليا واطهيها في ماء عذب لمدة 3 ساعات تقريبًا. محضرة من المنتج المجهز متنوع أطباق مختلفة.
بات الصويا
مرري فول الصويا المسلوق من خلال محضرة الطعام أو مفرمة اللحم، ويمكنك إضافة أي مكسرات. أضف الملح والبهارات والأعشاب إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء. لجعل باتيه أكثر طراوة، يمكنك إضافة القليل من حليب الصويا إليها.
شرحات الصويا
أضيفي البصل والملح والبهارات والثوم والقليل من السميد أو بطاطس مهروسةامزج كل شيء. تُخبز شرحات في الفرن على صينية خبز مرشوشّة بها دقيق الجاودارأو مدهونة قليلاً بالزيت النباتي.
حليب الصويا
مرري ثلاثة أكواب من الفاصوليا المنقوعة طوال الليل من خلال محضرة الطعام أو مفرمة اللحم عدة مرات. صب 6 لترات من الخليط البارد ماء مغلي، اثارة وتقديمهم ليغلي. يُطهى لمدة 5-6 دقائق على نار خفيفة، ثم يُصفى من خلال القماش القطني. الحليب جاهز.
جبن التوفو
في سفينة ذات حليب الصوياضغط الليمون. سوف يتخثر الحليب. اتركها لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء، ثم ضع رقائق الصويا الناتجة في مصفاة مبطنة بقطعة من الشاش واضغط لأسفل بالوزن. بعد مرور ساعة، ضعي الجبنة بعناية مع قطعة الشاش حتى لا تتكسر في وعاء ماء بارد. سيكون الجبن جاهزًا خلال ساعة.
يمكنك تخزين جبن التوفو لمدة أسبوع في الثلاجة. ماء بارد، والتي يجب تغييرها كل يوم.
كريمة الصويا الحامضة
ضغط 2 لتر من حليب الصويا ليمونة صغيرة. تتكون القشدة الحامضة من الحليب، الذي يرتد منه مصل اللبن. يتم إزالة القشدة الحامضة بملعقة ووضعها في الثلاجة، ويمكن استخدام مصل الصويا لعجن العجين للفطائر والفطائر.
لحم الصويا
تباع كمنتج شبه نهائي جاف. ينقع في المملحة الماء الساخن. عندما يمتص الماء، يجب أن يقلى اللحم في مقلاة تفلون حتى ينضج قشرة بنية ذهبية. ثم يضاف الجزر المبشور و بصلةالقليل من الماء ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة. قبل التقديم، أضف كريم الصويا والأعشاب.
يمكنك طهي اللحم بالفلفل والطماطم.
فطائر الصويا
مزيج 1 كوب دقيق الصويا، 1 كوب دقيق القمح، مادة مضافة مقطعة (تفاح أو قرع، قرع، كوسة، فلفل حلو)، قليل من الزنجبيل أو بهارات أخرى حسب الرغبة، 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز. نعجنها بالماء حتى نحصل على عجينة متماسكة قشدة حامضة سميكة. تقلى في دهن ساخن، تضاف ملعقة في الخليط.
براعم فول الصويا المقلية
صب فول الصويا ماء دافئاغسل الفاصوليا وصفيها من الماء وقم بتغطية الفاصوليا بقطعة قماش. شطف 2 مرات في اليوم بالماء البارد. في اليوم الخامس، تصبح الفاصوليا جاهزة للاستهلاك، نيئة أو معلبة أطباق مختلفة.
للقلي، قطعي براعم فول الصويا، واحرقيها بالماء المغلي، ورشيها بالملح والسكر واقليها زيت الصوياقبل القشرة الذهبية. يقدم مع صلصة الصويا.
حساء ملفوف الصويا
يُسكب 100 جرام من فول الصويا المفروم الجاف و 300 جرام من الملفوف الطازج المبشور و3-4 حبات بطاطس مقطعة في قدر به ماء مغلي. يُقلى الجزر المفروم والبقدونس وجذور الكرفس والبصل في الزيت النباتي. عندما تنضج البطاطس تقريبًا، أضيفي الخضار المجهزة والملح. في طبق جاهزأضف الأعشاب والقشدة الحامضة حسب الرغبة.
المعكرونة مع الصويا المفروم
تُسلق 200 جرام من المعكرونة في ماء مملح، ثم تُصفى. صب الماء المغلي المملح أو مرق الصويا المفروم عظام لحم البقر. اتركها تتخمر لمدة 4 ساعات على الأقل. ثم يقلى اللحم المفروم في مقلاة.
يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت، ويُضاف إلى الصويا المفروم المُجهز، ثم يُملح، وفلفل، معجون الطماطموالبقدونس المفروم ناعماً. امزج كل شيء وادمجه مع المعكرونة. يرش مع البقدونس قبل التقديم.
مايونيز الصويا
اخلطي ملعقتين كبيرتين من دقيق الصويا، 0.5 ملاعق كبيرة من الخردل، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو خل التفاح، الملح والفلفل حسب الرغبة. فاز مع إضافة الزيت شيئًا فشيئًا حتى لا ينفصل الخليط. في المجموع سوف تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
كعك الصويا
فاز 0.5 كوب سمنة- أضيفي 2 كوب سكر، 4 بيضات مخفوقة جيداً. أضيفي 3 أكواب من دقيق الصويا، و450 جرامًا من الزبيب مع البذور، ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز، وملعقتين صغيرتين. بهارات مختلفة 0.5 كوب من النبيذ.
نشكل الكعك ونخبزه على نار خفيفة.
في أوروبا، بدأ الناس يتحدثون عن فول الصويا مؤخرًا، ولكن في الدول الشرقية تم استخدامه بنشاط منذ أكثر من 6 آلاف عام. وفقًا لإحدى الأساطير الصينية، جاء النبات إلى الناس بفضل إمبراطور الإمبراطورية السماوية، "المزارع الإلهي" شين نون. لقد قام بنفسه بزراعة البذور في حقول الفقراء وقال إن "الفاصوليا الذهبية" يجب أن تنمو منها. الحبوب الصغيرة عملت العجائب حقًا. لقد ساعدوا العديد من الأشخاص في التغلب على الجوع وتحسين صحتهم وأصبحوا من أطول الدول عمراً على وجه الأرض. وكل ذلك لأن الفاصوليا تحتوي على كتلة مواد مفيدة– فيتامين E للشباب والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والألياف. والأهم من ذلك أنها تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من الكتلة الإجمالية، مثل اللحوم أو الأسماك تقريبًا. ولهذا السبب فإن النباتيين والصائمين الذين يعتمدون على الصويا لا يعانون على الإطلاق من نقص البروتين في نظامهم الغذائي. علاوة على ذلك، فإن البروتينات النباتية أسهل في الهضم ولا تمد الجسم بالدهون المشبعة والكوليسترول السيئ.
نظرية
مسألة مثيرة للجدل
في بلدنا، الموقف تجاه "الفاصوليا الذهبية" ذو شقين. من ناحية، يقنعنا خبراء التغذية بذلك منتجات الصوياببساطة ضرورية للجمال والصحة. ومن ناحية أخرى، يحذرون من مخاطر الأغذية المعدلة وراثيا، ومن بينها هذا الممثل للبقوليات يحتل المركز الأول. للحصول على الفوائد وعدم الإضرار بجسمك، عليك أن تتعلم كيفية شراء فول الصويا.
قاعدة للأطباق
يُباع فول الصويا بنفس طريقة بيع الفاصوليا أو البازلاء، حيث يتم تعبئته اكياس بلاستيك. بفضل العبوة الشفافة، يمكنك فحص المنتج بعناية - لا ينبغي كسر الثمار الجيدة أو احتوائها على حطام على شكل بقع أو سيقان. يتراوح لون فول الصويا من الأبيض إلى الأسود، لكننا نبيع فقط الأنواع الفاتحة - من الأصفر الرمادي إلى الكريمي. ومع ذلك، فإن التلوين لا يؤثر على جودة المنتج بأي شكل من الأشكال.
في أقسام النظام الغذائي أو أكل صحييُباع أيضًا الأوكارا - فول الصويا المنقوع في الماء والمسلوق ثم المطحون. تبدو مبللة تخثر اللون الأصفر الفاتح، ليس له رائحة ولا طعم. الأوكارا هي الأساس لإعداد عدد كبير من الأطباق، من شرحات والأوعية المقاومة للحرارة إلى الخبز والحلويات. ما هو مناسب هو هذا الكتلة الغذائيةيمكنك شرائه للاستخدام المستقبلي ووضعه في الثلاجة – عند درجة حرارة منخفضة صفات فريدةلا تضيع فول الصويا.
هل تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا؟
بالإضافة إلى الفاصوليا الجافة والمنتجات نصف المصنعة، يمكنك شراء منتجات الصويا الجاهزة - اللحوم والحليب والزبدة والصلصة والنقانق واللبن والحلويات والآيس كريم وملفات تعريف الارتباط وما إلى ذلك. جميعها منخفضة السعرات الحرارية وذات نظام غذائي صحي، والشيء الرئيسي هو شراء تلك النسخ التي تحتوي على عبارة "لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا" على الملصق.
يعد فول الصويا من أوائل النباتات التي تم تعديلها على مستوى الجينات. عواقب الاستخدام المنتجات المعدلةلا تزال الأبحاث المتعلقة بالحمض النووي البشري غير معروفة، لذا فمن الأفضل عدم المخاطرة بها. بالمناسبة، المنتجات المستوردة هي التي "تخطئ" باستخدام فول الصويا المصطنع. إذا قمت بشراء سلع محلية الصنع أو فاصوليا سائبة أو بامية طازجة، فيمكنك أن تكون هادئًا تمامًا. لدينا المال لتجارب الجينات زراعةببساطة لا، ولهذا السبب يتم زراعة فول الصويا الآمن تمامًا في إقليم كراسنودار وبريموري ومنطقة أمور.
يمارس
الحرباء المنتج
فول الصويا هو عضو في عائلة البقوليات، لكنها ليست مثل الفول أو البازلاء على الإطلاق. ليس له طعم ولا رائحة. ولكن بمجرد دخول فول الصويا إلى المقلاة، مثل الحرباء، يتكيف مع المنتج الموجود في المنزل المجاور. ويندمج معها بحيث لا تستطيع معرفة مكان الفول ومكان اللحم أو السمك أو الخضار. اتضح أن فول الصويا يوفر كتلة غذائية صحية تكتسب طعم ورائحة المنتجات والتوابل المصاحبة لها.
بات محلية الصنع
يجب طهي فول الصويا الجاف لفترة طويلة - أولاً تُنقع الحبوب طوال الليل، ثم تُغسل وتُسلق لمدة 2-3 ساعات على الأقل. بعد ذلك، يمكنك إعداد أي طبق من الفاصوليا. على سبيل المثال، بات. لتحضيره، يُطحن فول الصويا المسلوق في الخلاط مع المكسرات (الفول السوداني أو الجوز)، والبقدونس، والريحان، والملح، والفلفل. بدلا من النواة يمكنك أن تأخذ باذنجان مقليوالفطر والزيتون - أيًا كان المكون الرئيسي الذي تصنعه، فهذا هو الباتيه الذي تحصل عليه. في النهاية، أضف القشدة الحامضة أو الكريمة إلى الخليط.
أطباق التوفو
يتم نقع التوفو بجبنة الصويا مع الشبت، في مزيج من الثوم والثوم البري، في مغلي الفواكه الحلو، في الفودكا والبيرة والخل. يمكنك تناوله "نيئًا" أو قليه أو وضعه في أطباق مختلفة. على سبيل المثال، اجعلها لذيذة و سلطة خفيفة- قطع 200 جرام من التوفو إلى مكعبات، وأضف 100 جرام من التوفو المقشر جمبري مسلوقتفاحتان مفرومتان جيدًا وحفنة من المكسرات المفرومة. يتبل بالملح والفلفل والزيت النباتي والقشدة الحامضة أو المايونيز.
التوفو مصنوع من شوربات ممتازة. لإعداد الدورة الأولى، ضع حفنة من أي فطر طازجمكعبات واحدة بطاطا كبيرة, جزر على شكل عيدان , 1/2 ملعقة صغيرة الجذر المبشورزنجبيل، 1 ملعقة صغيرة سكر و 100 جرام من مكعبات التوفو. بدلا من الملح، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق صلصة الصويا. يقدم الحساء مع الأعشاب والقشدة الحامضة.
يخنة من لحم الصويا
إذا كنت صائمًا أو نباتيًا، يمكنك استخدام لحم الصويا بدلًا من لحم الخنزير أو اللحم البقري. لتحضير الحساء، انقعي قطع المنتج الجاف في ماء دافئ مملح لمدة نصف ساعة. عندما يتضاعف حجم اللحم أربع مرات، يقلى في مقلاة مع البصل والجزر. أضف البهارات والأعشاب وأضف 2-3 ملاعق كبيرة للعصارة. ملاعق من القشدة الحامضة ويضاف الثوم المبشور في النهاية. ينضج لحم الصويا بسرعة كبيرة - 10 دقائق كافية. يمكنك دمجها مع الكوسة والفلفل والطماطم. الأرز مناسب كطبق جانبي الخضروات الطازجةأو البطاطا المسلوقة.
رأي الخبراء
إيكاترينا فاسيليفا، أخصائية الأمراض الجلدية والتجميلية، المؤسسة الفيدرالية الحكومية الوحدوية "معهد الجراحة التجميلية والتجميل التابع لوزارة الصحة والتنمية الاجتماعية في الاتحاد الروسي"
أنا أصوت لفول الصويا بكلتا يديه. المنتجات المصنوعة منه تجلب الصحة والشباب والجمال. الفيتامينات الموجودة في الفاصوليا هي مناعة قوية. البروتين سهل الهضم، ويتحقق الشعور بالامتلاء بسرعة، ولا يفرط الشخص في تناول الطعام، لذلك ينصح بفول الصويا لأولئك الذين يراقبون قوامهم. تساعد الألياف الموجودة في الفول على تنظيف الجسم من الفضلات. ولكن لا يزال فول الصويا لا يمكن أن يحل محل جميع المنتجات. يختلف البروتين النباتي عن البروتين الحيواني، لذلك يجب ألا تتخلى تمامًا عن اللحوم أو الجبن أو الحليب. في كل ما تحتاج إلى معرفته متى تتوقف.
منتجات الصويا الجاهزة
لبن
وهي مصنوعة من فول الصويا على البخار. طعمها مثل طعم البقرة، ولكن أحلى قليلا. قيمته الغذائية ليست أقل شأنا من الحليب الطبيعي وأسهل بكثير في الهضم، لذلك ينصح به للأطفال والبالغين إذا كانوا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو عدم تحمل اللاكتوز.
التوفو
هذا ما يسمونه الجبن بروتين الصويا. عادة ما يتم بيع التوفو التعبئة والتغليف البلاستيكية. عند الشراء، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية وتأكد من وجود الجبن كمية صغيرةالسائل الذي يحميها من الجفاف.
حَلوَى
نظرًا لأن فول الصويا يمتص أي أذواق وروائح، يمكنك حتى صنع الحلويات منه. على سبيل المثال، الآيس كريم والزبادي والحانات والشوكولاتة. على عكس منتجات الألبان أو الحلويات الكريمية، فإن حلويات الصويا منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون.
زيت نباتي
يتم الحصول عليها عن طريق الضغط فول الصويا. ش زيت عالي الجودةساطع العنبروممتعة طعم جوزي. عادة ما يكون شفافًا، ولكن إذا تم صنعه بالضغط على البارد، فقد يحتوي على رواسب طفيفة في قاع الزجاجة. يتم قليها في زيت فول الصويا النباتي وتتبل به على السلطات وتضاف إلى المخبوزات والأطباق الأخرى.
لحم الصويا
يتم إنتاجه في الظروف الصناعيةمن دقيق الصويا. يبيعونها في شكل جاف في المتاجر. لذلك، قبل الطهي، يتم نقع القطع الصغيرة في الماء حتى تأخذ الشكل الأصلي لشرائح اللحم أو الجولاش أو القطع. عند اختيار لحم الصويا، انظر لمعرفة ما إذا كان قد انهار.
صلصة
ويتم الحصول على صلصة الصويا نتيجة لذلك التخمير الطبيعيفول الصويا المطهو على البخار والقمح المطحون المقلي - تستمر هذه العملية لمدة ستة أشهر تقريبًا. للشراء منتج طبيعي، وليس بديل كيميائي، اقرأ تركيبته. يجب أن يكون هناك 4 مكونات فقط على الملصق: فول الصوياوالقمح والماء والملح. إذا وجدت مكونات أخرى، وخاصة الأصباغ ومحسنات النكهة والمواد الحافظة والمنكهات، فاعلم أن هذه هي الكيمياء.
المواد المقدمة من مجلة “AiF About Kitchen” العدد 3
النظام الغذائي اليومي لكل عائلة يجب أن يتكون من منتجات مختلفة. بعد كل شيء، فقط قائمة متنوعةيسمح للجسم بتلقي الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول نفس الطبق، حتى الأكثر تفضيلاً وغرابة، يصبح مملاً، لذا فإن التنوع في القائمة مهم جدًا.
يُنصح ربات البيوت اللاتي يرغبن في إضافة لمسة من الحداثة إلى النظام الغذائي المعتاد لعائلاتهن بإتقان أطباق فول الصويا. ليس عليك أن تكون نباتيًا لتأكل أحيانًا براعم فول الصوياأو اللحوم.
هذه المنتجات مفيدة للجسم ومتى التحضير المناسبوسيتم تقديمه كديكور حقيقي للطاولة، سواء في أيام الأسبوع أو في أيام العطلات. لذلك دعونا نناقش كيفية تحضير أطباق فول الصويا في المنزل.
المنتج الذي يوجد غالبًا على أرفف المتاجر هو لحم الصويا. تتجنبه العديد من ربات البيوت لأنهن لا يعرفن ما هي الأشياء اللذيذة التي يمكن صنعها من هذه اللحوم. في الواقع، وصفات يمكن أن تكون متنوعة. ولكن أول شيء عليك أن تتعلم كيفية القيام به هو طهي منتج الصويا.
تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- صب الماء المغلي في قدر صغير.
- ملح الماء.
- للنكهة، يمكنك إضافة ورق الغار والبهارات والقرنفل والتوابل الأخرى التي تفضلها إلى المقلاة مع السائل؛
- اغمر قطع اللحم الجافة فيه.
- دع المنتج ينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل؛
- إذا لزم الأمر، يمكن طهي لحم الصويا لمدة 15 دقيقة. ليست هناك حاجة لإغلاق غطاء المقلاة حيث سيتم طهيها؛
- بعد أن ينضج اللحم، يجب عليك الضغط عليه قليلاً وعندها فقط يمكنك صنع روائع الطهي به.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من أطباق لحم الصويا، لكننا سنتحدث عن الوصفات القريبة من التقليدية.
طبخ شيش كباب
لجعلها لذيذة و كباب عطرةمن اللحوم "الخضار" في المنزل سوف تحتاج إلى:
- لحم – 500 غرام؛
- بصل كبير – 1 قطعة؛
- طماطم متوسطة الحجم – 2-3 قطع؛
- خل المائدة – 25 جم؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخضر الطازجة: الكزبرة والشبت والبقدونس وغيرها. - 1 حفنة؛
- الملح والبهارات من اختيارك.
دعونا نتحدث عن عملية الطهي خطوة بخطوة:
- ضع لحم الصويا المسلوق في مقلاة نظيفة.
- يُضاف الملح والبهارات والأعشاب المفرومة جيدًا والبصل المقشر والمقطع إلى حلقات سميكة وخل المائدة في الوعاء.
- حرك محتويات المقلاة بلطف وضعها في مكان بارد لتتبل لمدة 2-3 ساعات.
- عندما ينضج اللحم، قومي بوضعه في الأسياخ. في نفس الوقت، بدلي قطع اللحم مع حلقات البصل و"غسالات" الطماطم؛
- إذا كانت حرارة الفحم جيدة، فإن وقت الطهي للكباب هو 20 دقيقة؛
- عندما يصبح الكباب جاهزاً، يُسكب فوقه القليل من الزيت النباتي ويُقدم مع الأعشاب الطازجة.
لحم مخبوز بالجبن
لإعداد هذا غير عادي، ولكن طبق لذيذسوف تحتاج:
- لحم "خضار" مسلوق - 300 جم؛
- البطاطس المسلوقة – 2-3 قطع؛
- خيار مخلل - 1-2 قطعة؛
- مايونيز أو كريمة حامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الجبن الصلب – 100-150 جم.
دعنا ننتقل إلى تشكيل طبق خزفي لدينا:
- ضعي اللحم في طبق خبز خاص وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
- قشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح رقيقة؛
- ضعي البطاطس فوق اللحم وادهنها بملعقة كبيرة. ل. المايونيز (القشدة الحامضة)؛
- نوزع المخللات المقطعة إلى شرائح رفيعة فوقها ونغطيها ببقية المايونيز (القشدة الحامضة) ؛
- صر الجبن على مبشرة خشنةويرش الطبق في الأعلى.
- ضعي القالب في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
هذه تحفة الطبخيمكن تقديمه ك طبق مستقل، واستكمل بالخضار الطازجة.
تحضير وجبة خفيفة من فول الصويا
ل سلطة صحيةسوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فول الصويا – 200 غرام؛
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- رأس البصل؛
- جبن التوفو – 80-100 جم؛
- صلصة الصويا وبذور السمسم 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- 1 فص ثوم.
وبما أن هذا الطبق مصنوع من فول الصويا، فلا يمكن تحضيره في ساعة واحدة. تنبت الفاصوليا مقدما.
لكن أول الأشياء أولاً:
- أول شيء فعله هو أن تنبت الفاصوليا. للقيام بذلك، يجب غسلها مسبقًا ونقعها لمدة 6 ساعات على الأقل؛
- بعد النقع، يجب نقل الفاصوليا إلى مصفاة أو، على سبيل المثال، غطاء به ثقوب ومغطى بقطعة قماش نظيفة. هذا سوف يحميهم من الضوء.
- في وقت الصيفيجب سقي فول الصويا ثلاث مرات في اليوم بالماء الدافئ، وفي الشتاء يكفي سقيتان. بالمناسبة، من الأفضل وضع الحاوية التي توجد بها الفاصوليا في مكان دافئ، فهذا سيسرع عملية الإنبات. في الشتاء، سيستغرق الأمر حوالي 14 يومًا، وفي الصيف حتى 5 أيام؛
- عندما يصل طول البراعم إلى 5 سم، يمكن تناولها. لتحضير السلطة يتم استخدام البراعم، ولا داعي لإضافة الفول إلى المقبلات؛
- ضع براعم فول الصويا في وعاء.
- يُضاف البصل المقشر والمقلي مسبقًا بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يقطع الثوم ويضاف إلى باقي المكونات.
- صب بذور السمسم في طبق واخلط كل شيء جيدًا.
- يتبل كل شيء بالصلصة ويقدم.
سيكون مذاق الوجبة الخفيفة غريبًا جدًا ولكنها صحية جدًا.
أطباق لإنقاص الوزن مصنوعة من فول الصويا
أود أن أقول لجميع الأشخاص الذين يشاهدون أرقامهم أن منتجات الصويا تحتوي على سعرات حرارية أقل من اللحوم، في حين أن محتوى البروتين مرتفع للغاية. بالنسبة لكثير من المواطنين، فول الصويا هو بديل ممتازخلال فترة فقدان الوزن النشط.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون أطباق الصوياخلال فترة فقدان الوزن أود أن أقدم وصفة بسيطة للحوم مع الخضار.
لإعداده تحتاج:
- لحم الصويا المسلوق - 250 غرام؛
- 3 جزر كبيرة
- 1 بصلة كبيرة
- 1 فلفل رومي
- 2 فصوص من الثوم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- التوابل والتوابل من اختيارك.
لنبدأ بالطبخ:
- قشر الجزر وابشره على آلة تقطيع كبيرة.
- اغسل الفلفل تحت المياه الجاريةنخرج الحبوب منها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة؛
- إزالة القشرة من البصل وتقطيعها حسب الرغبة.
- يوضع البصل في مقلاة عميقة ويقلى قليلاً دون إضافة الزيت؛
- يُضاف الثوم المفروم إلى البصل (يمكنك تمريره من خلال مكبس). حرك كل شيء ثم أضف الفلفل والجزر إلى المقلاة.
- عندما تقلى الخضار قليلاً ، أضيفي إليها اللحم واسكبي الصلصة واتركيها على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. أضف التوابل إذا لزم الأمر.
يمكن تقديم الطبق بمفرده أو مع طبق جانبي: الحنطة السوداء والأرز والمعكرونة.
محتوى المقال:
فول الصويا (lat. جليكاين ماكس) هو البقوليات، المزروعة في بلدان أمريكا الشمالية والجنوبية، في وسط أفريقيا، في جزر المحيط الهندي. توجد أيضًا مزارع صغيرة في أوروبا الشرقية - أوكرانيا وبيلاروسيا. يشبه النبات البازلاء أو الفاصوليا، وله ثمار مستديرة باللون البيج أو البني أو البرتقالي الفاتح يبلغ قطرها حوالي 2 سم، وهي صالحة للأكل، وتتميز بمذاقها المر قليلاً وصلابتها قليلاً، على الرغم من أنها تصبح أكثر ليونة بعد نقعها. يمكن أن تحتوي الكبسولة الواحدة على 3 إلى 5 بذور أو أكثر. يتم جمعها بعد أن تغير القشرة لونها من الأخضر إلى الأصفر وتفتح من تلقاء نفسها. يستخدم فول الصويا في الطبخ كبديل غير مكلف للحوم، فهو مقلي، ومسلوق، ومطهي، ومخبوز.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من فول الصويا
يحتوي هذا البقول على أكثر من 10 أنواع من الفيتامينات و21 عنصرًا صغيرًا وكبيرًا، بالإضافة إلى الكربوهيدرات والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية سهلة الهضم.
محتوى السعرات الحرارية من فول الصويا لكل 100 غرام هو 364 سعرة حرارية، منها:
- البروتينات - 36.7 جم؛
- الدهون - 17.8 جم؛
- الكربوهيدرات - 17.3 جم؛
- الألياف الغذائية - 13.5 جم؛
- ماء - 12 جم؛
- الرماد - 5 جم.
- أ، ري - 12 ميكروغرام؛
- بيتا كاروتين - 0.07 ملغ؛
- B1، الثيامين - 0.94 ملغ؛
- B2، الريبوفلافين - 0.22 ملغ؛
- ب4، الكولين - 270 ملغ؛
- B5، حمض البانتوثنيك - 1.75 ملغ؛
- B6، البيريدوكسين - 0.85 ملغ؛
- ب9، حمض الفوليك - 200 ميكروغرام؛
- E، ألفا توكوفيرول، TE - 1.9 ملغ؛
- ح، البيوتين - 60 ميكروغرام؛
- ر، ني - 9.7 ملغ؛
- النياسين - 2.2 ملغ.
- البوتاسيوم، ك - 1607 ملغ؛
- الكالسيوم، الكالسيوم - 348 ملغ؛
- السيليكون، سي - 177 ملغ؛
- المغنيسيوم، ملغ - 226 ملغ؛
- الصوديوم، نا - 6 ملغ؛
- الكبريت، S - 244 ملغ؛
- الفوسفور، ف - 603 ملغ؛
- الكلور الكلورين - 64 ملغ.
- الألومنيوم، آل - 700 ميكروغرام؛
- البورون، ب - 750 ميكروغرام؛
- الحديد، الحديد - 9.7 ملغ؛
- اليود، أنا - 8.2 ميكروغرام؛
- الكوبالت، شركة - 31.2 ميكروغرام؛
- المنغنيز، المنغنيز - 2.8 ملغ؛
- النحاس والنحاس - 500 ميكروغرام؛
- الموليبدينوم، مو - 99 ميكروغرام؛
- النيكل، ني - 304 ميكروغرام؛
- السترونتيوم، ريال - 67 ميكروغرام؛
- الفلورايد، F - 120 ميكروغرام؛
- الكروم، الكروم - 16 ميكروغرام؛
- الزنك والزنك - 2.01 ملغ.
- النشا والدكسترين - 11.6 جم؛
- السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 5.7 جم؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 0.01 جم؛
- سكروز - 5.1 جم؛
- الفركتوز - 0.55 جم.
- أرجينين - 2.611 جم؛
- فالين -1.737 جم؛
- الهستيدين - 1.02 جم؛
- إيزوليوسين - 1.643 جم؛
- ليوسين - 2.75 جم؛
- ليسين - 2.183 جم؛
- ميثيونين - 0.679 جم؛
- ميثيونين + سيستين - 1.07 جم؛
- ثريونين - 1.506 جم؛
- التربتوفان - 0.654 جم؛
- فينيل ألانين - 1.696 جم؛
- فينيل ألانين + تيروسين - 2.67 جم.
- ألانين - 1.826 جم؛
- حمض الأسبارتيك - 3.853 جم؛
- جليكاين - 1.574 جم؛
- الجلوتاميك - 6.318 جم؛
- برولين - 1.754 جم؛
- سيرين - 1.848 جم؛
- تيروزين - 1.017 جم؛
- السيستين - 0.434 جم؛
- بيتا سيتوستيرول - 50 ملغ.
- أوميغا 3 - 1.56 جم؛
- أوميغا 6 - 8.77 جم؛
- البالمتيك - 1.8 جم؛
- حامض دهني - 0.6 جم؛
- الأوليك (أوميغا 9) - 3.5 جم؛
- حمض اللينوليك - 8.8 جم؛
- لينولينيك - 1.8 جم.
ملحوظة! يشبه فول الصويا في تكوينه لحوم الحيوانات ذوات الدم الحار والأسماك ذات الدم البارد، والزيت الذي يعتمد عليه مفيد بشكل خاص.
الخصائص المفيدة لفول الصويا
في الواقع، إنه نظير نباتي للحوم بسبب محتواه العالي من البروتين. لهذا ميزات مفيدةفول الصويا هو في المقام الأول ما هو عليه منتج مثاليللنباتيين والذين لا يتناولون ما يكفي من اللحوم. ووفقا لهذا المؤشر، فإن حبوب النبات هي الرائدة بين البقوليات الأخرى. وهذا يحدد أيضًا أهميتها للأطفال والنساء الحوامل. يمكنك بسهولة تقييد نفسك بهذا المنتج في الوجبات الغذائية أو في أيام الصيام.
الصويا مفيد لأنه يعمل على النحو التالي:
- يقلل من احتمالية نمو الأورام الخبيثة. الايسوفلافون، المعروف بخصائصه القوية المضادة للسرطان والتمثيل الغذائي، يسمح له بمنع هذه العملية. بمساعدتهم يتم إزالتها من الجسم مواد مؤذيةوالتي تحت تأثيرها يزداد خطر الإصابة بالأورام في الغدد الثديية والمبيض والكبد والأعضاء الأخرى.
- تطبيع البكتيريا في الأمعاء. ونظرا لتنوع تركيبة المنتج فإن الكمية هنا تزداد البكتيريا النافعة، مما يمنع ظهور عسر العاج، ونتيجة لذلك، الإمساك، والتهاب القولون، والاورام الحميدة، والقرحة.
- يستعيد عملية التمثيل الغذائي. ونتيجة لذلك، يتم هضم الطعام بشكل أسرع و العناصر الغذائيةيتم امتصاصها بالكامل. ونتيجة لذلك، يتم تقليل الحمل على البنكرياس والكبد والمعدة والأمعاء. وهذا يضمن الوقاية من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة والتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.
- يخفض مستويات السكر في الدم. للقيام بذلك، يكفي استهلاك 50-100 جرام من "اللحوم" النباتية يوميًا. يتيح لك ذلك إبطاء عملية امتصاص الكربوهيدرات البسيطة ويمنع الزيادة المفاجئة في كمية الجلوكوز. ونتيجة لذلك، من الممكن تجنب عواقب مرض السكري - انفصال الشبكية، وعدم وضوح الرؤية، واضطرابات في عمل الكلى والقلب.
- يضمن وظيفة القلب الطبيعية. وبالتالي فإن المنتج يعمل في القوة محتوى عالي الأحماض الدهنية. فهي تمنع امتصاص الكولسترول السيئ من الطعام، وتقلل من كمية الترسبات على جدران الأوعية الدموية وتجعل الدم أقل لزوجة. كل هذا يساعد على حماية نفسك من اضطرابات ضربات القلب والتخثر وتمدد الأوعية الدموية الأبهري. وتفسر فائدة الصويا هذه من خلال التركيز العالي للبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
- يحسن فقر الدم. يحتوي المنتج على حمض الفوليك والكثير من الحديد، الذي يؤدي نقصه إلى تفاقم تعداد الدم وتقليل عدد خلايا الدم الحمراء المنتجة. ونتيجة لذلك، فإنه لا يستطيع حمل الأكسجين إلى اعضاء داخليةبالكامل، مما يستلزم نقص الأكسجة وتعطيل عملهم.
- يقي من أمراض المفاصل. الأشخاص الذين يستهلكون الصويا بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بالتهاب المفاصل والتغيرات التنكسية المرتبطة بالعمر في الغضاريف. ويمكن تفسير ذلك من خلال احتوائه على الكثير من الكالسيوم الضروري لتقوية العظام. ولهذا السبب يوصى باستخدامه من قبل الجميع تمامًا، ولكن بشكل خاص من قبل الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا.
- يعزز وظائف المخ الطبيعية. ويحدث ذلك بسبب ترميم خلاياه وأنسجته العصبية، ونتيجة لذلك تتحسن الذاكرة القصيرة والطويلة الأمد، ويتطور ويزيد التفكير التحليلي. القدرات العقلية. الكولين والليسيثين الموجودان في حبوب النبات مسؤولان عن ذلك.
- يؤثر بشكل إيجابي على الوزن. يحدث فقدان الوزن بسبب تطهير الجسم من السموم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي والتشبع السريع. فول الصويا مرضي ومغذي للغاية، وسرعان ما تمتلئ به وفي نفس الوقت تحصل عليه الطاقة الصحيحة. يساعد الليسيثين، وهو جزء من الحبوب، على تقليل حجم الدهون تحت الجلد.
مهم! يمتص الجسم فول الصويا بسهولة دون أن يترك وراءه ثقلاً في المعدة.
موانع وأضرار الصويا
إن تناوله بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى تسريع عملية شيخوخة الجسم وتعطيلها نظام الغدد الصماءوزيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر. كما أن الشغف به يمكن أن يثير نوبات التهاب القولون والربو والتهاب الأنف والأكزيما والشرى.
ومن موانع تناول الحبوب النباتية ينبغي تسليط الضوء على ما يلي:
- مرض تحص بولي. تشكل الأكسالات الموجودة في المنتج تهديدًا بتكوين الحجارة ذاتها في المثانة والتي يمكن أن تسبب نوبات ألم شديدة في أسفل البطن.
- حمل. وينشأ الخطر هنا لأن مادة الايسوفلافون الموجودة في الحبوب يمكن أن تسبب الإجهاض وتؤدي إلى تشوهات في نمو دماغ الطفل.
- طفولة . لا ينبغي إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي لطفل يقل عمره عن 10-12 سنة، فقد يسبب الحساسية ويسبب مشاكل في الغدة الدرقية.
ملحوظة! يمكن أن يسبب فول الصويا ضررًا أيضًا إذا كنت لا تستهلك الحبوب العضوية، ولكن الحبوب المزروعة باستخدام المبيدات الحشرية والتي تتم معالجتها أثناء عملية الإنتاج إضافات مختلفة.
كيف يتم تحضير فول الصويا؟
يمكن استخدام هذا المنتج في الطهي في شكله الأصلي وفي الحبوب وكمنتج نصف نهائي "لحم" يتم بيعه غالبًا في المتاجر. شائع جدًا دقيق الصوياللحصول عليها يتم غسل الحبوب جيدًا أولاً وتجفيفها في درجات حرارة تصل إلى 50 درجة مئوية لمدة 4 ساعات ثم طحنها في مطحنة أو في المنزل باستخدام مطحنة القهوة أو معالج الطعام حتى تصبح مسحوقًا. في هذه الحالة، عادة ما تتم إزالة جميع القشور والجراثيم، لأنها تسبب أكسدة الدقيق بسرعة.
غالبًا ما يُقترح تحويل الدقيق المطبوخ إلى "لحم". أيضًا المنتج الأصليقد تصبح النفايات المتبقية من إنتاج النفط. هذا الملمس هو نتيجة لطهي العجين بالبثق مع إضافة المكونات المذكورة أعلاه والماء. بعد تلقي مثل هذه الكتلة، يتم دمجها في قطعة كاملةويأخذ مظهرًا صلبًا. بعد ذلك، يتم تجفيفها في الفرن لمدة 3 ساعات عند درجات حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية ثم يتم سحقها. والنتيجة هي كرات "اللحم" واللحم المفروم والجولاش والقطع.
هناك طريقة أخرى لطهي فول الصويا وهي إنباته. للقيام بذلك، يجب غسل الحبوب جيدا ومليئة بالماء بحيث يتم تغطيتها بالكامل به. تحتاج إلى إضافة بضع رشات من الصودا إليه، مما يؤدي إلى تليين الحبوب. بعد ذلك يجب ترك الحبوب لمدة يوم واحد ثم تصفى، مع تكرار الخطوات السابقة مرتين أخريين. ثم كل ما تبقى هو تجفيف الفاصوليا وتحضير فول الصويا المنبت حسب الوصفات المختارة وإضافتها إلى الحساء وتحضير الأطعمة المهروسة وما إلى ذلك.
يستخدم فول الصويا في صناعة الزيت والحليب والصلصات والمعزول والليسيثين والبروتين، والتي تستخدم ليس فقط في الطبخ ولكن أيضًا في غذاء رياضيسواء في الطب أو في الصناعات الغذائية. وهو أيضًا عنصر ممتاز للإنتاج حليب النباتواللبن والقشدة الحامضة. ولكن الأكثر شعبية لا يزال إنتاج جبن التوفو.
كيف تأكل الصويا؟
لا يتم تناوله نيئًا، بل يتم قليه أو سلقه أو خبزه أو طهيه مسبقًا. تحل حبوب هذا النبات محل اللحوم والأسماك. يتم إضافتها إلى الحساء وتستخدم لصنع شرحات وشواء.
على شكل بروتينات، يتم تناول فول الصويا من قبل الرياضيين والراغبين في البناء كتلة العضلات، غسله كمية كبيرةالماء أو الذوبان في السائل.
تستخدم الحبوب الخام في تحضير المهروس، ويمكن استخدامها في حشو الفطائر، فطائر مقلية. يتم صنع الأوعية المقاومة للحرارة منها، ويتم إضافة الليسيثين الذي تم الحصول عليه من البذور بشكل نشط إلى عجينة البسكويت، وكذلك إلى المايونيز والخبز والبيض المخفوق.
لكن الفائدة الأكبرلا يزال يسبب الطريقة التي يأكلون بها فول الصويا. تستخدم براعمها على نطاق واسع للحصول على العصير وإضافته إلى الخضار سلطات الفواكه.
وصفات للأطباق مع فول الصويا
أنها كذلك منتج عالمييمكنك طهي أي طبق به - الأطباق الأولى والثانية والجانبية والمقبلات والسندويشات وحتى الحلويات. يعتمد سر الطهاة الناجحين على نقع الفول أو اللحم المفروم الناتج عن طحنه. يتيح لك ذلك جعلها أكثر ليونة والتخلص من الطعم المر غير السار للكثيرين.
ستكون الوصفات التالية لأطباق الصويا مناسبة في أيام العطلات وأيام الأسبوع:
- التوفو. لتحضير 4 حصص، اسكبي 1 كجم من الفاصوليا المجففة في الماء البارد واتركيها طوال الليل. خلال هذا الوقت، يجب أن تنتفخ ويتضاعف حجمها، وبعد ذلك يجب أن يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم. بعد ذلك، أضف الماء (3 لتر) إلى الكتلة الناتجة واتركه لمدة 4 ساعات. ثم قم بتصفيته ووضع الحليب المتبقي في الوعاء على نار خفيفة حتى يغلي، حوالي 5 دقائق. ثم أضف 0.5 ملعقة صغيرة إليها. الصودا لكل 1 لتر من السائل، وعندما يتخثر اللبن الرائب، قم بتصفية الحليب من خلال الشاش، واضغط الكتلة جيدًا في الشاش وضعها تحت الضغط لمدة ساعة واحدة.
- بات. يُغسل ويُغلى 300 جرام من فول الصويا الخام في ماء مملح حتى يصبح طريًا. ثم نطحنها في مفرمة اللحم ونضيف الملح والفلفل ونضيفها الشبت المفروموالقليل من الثوم. لإعطاء وجبة خفيفة أكثر طعم دقيقصب 1-2 ملعقة كبيرة فيه. ل. حليب الصويا بعد ذلك، قومي بتحريك هذا الخليط جيدًا ثم توزيعه شرائح رقيقةرغيف.
- مايونيز. يُطحن فول الصويا (150 جم) المنقوع لمدة ساعة في مطحنة القهوة ويخلط مع السكر (1 ملعقة كبيرة)، عصير ليمون(10 مل)، خل حمض التفاح(5 مل) والخردل (0.5 ملعقة كبيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم أضف المكرر زيت الذرة(1 ملعقة كبيرة) واخفقي الخليط بالخلاط.
- السجق. يُسلق فول الصويا (500 جم) ويُطحن إلى لحم مفروم ويُنقع لمدة ساعة في الماء (1 لتر) مع الصودا (1 ملعقة صغيرة). قشر البصل (نصف قطعة) والثوم (3 فصوص) مع اللب رغيف أبيض(شريحتان) والفاصوليا مرريها كلها عبر مفرمة اللحم. بعد ذلك ، يُقلب المزيج ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُخفق فيه 1-2 بيضة ويُلف إلى نقانق صغيرة ويُلف في الدقيق ويُقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي. إذا كنت تريد أن تصبح أكثر ليونة، يمكنك طهيها على نار هادئة وهي مغطاة بالماء.
- حساء. انقعي الفاصولياء (كوب واحد) لمدة ساعة واطهيها في 2 لتر مرقة دجاج. أثناء الغليان، قشري وقطعي واقلي بصلة واحدة وجزرة في الزيت. ثم يُسكب المشوي في المقلاة مع الحبوب وبعد 5 دقائق تُضاف البطاطس المقطعة (قطعتان). يتبل المرق بالبهارات - الكركم والأوريجانو والأسود فلفل مطحون- قرفة (1 لكل منهما).
قرصة). بعد إطفاء الموقد، زيّن الحساء بقطعة من الزبدة والشبت والخبز المحمص الأبيض. - طبق خزفي. يُطحن فول الصويا (500 جم) في مفرمة اللحم والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم أضعاف هذه الكتلة في حقيبة بلاستيكيةويطهى لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي. بعد ذلك، قم بإزالته بعناية، ضعه في طبق الخبز، مدهون بالزيت النباتي، ضع الخيار المخلل (قطعتين) مقطعة إلى شرائح ومكعبات في الأعلى بطاطا مسلوقة(2 قطعة). ثم نملأها ببيضتين ونرشها بالجبن الصلب (100 جم) ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتشكل قشرة ذهبية سميكة.
يعد هذا أحد المحاصيل الزراعية الأكثر شعبية نظرًا لظروف النمو والنقل والتخزين المتساهلة. وهو أقدم من نفس الفاصوليا والبازلاء، وأكثر قيمة في التكوين. بدأت زراعة ممثل البقوليات هذا في أوروبا في القرن التاسع عشر فقط، وتعتبر الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل المنتجين والمصدرين الرئيسيين لها.
في كل عام، يتم زراعة حوالي 300 مليون طن من فول الصويا في العالم، ويتم استهلاك الجزء الأكبر منه في الصين. بالمناسبة، في المملكة الوسطى يطلق عليه "شو"، والذي يُترجم إلى الأصوات الروسية مثل "الفاصوليا الكبيرة". لا ترتبط شعبيتها بتركيبتها الغنية فحسب، بل أيضًا بحقيقة أنه نتيجة لمعالجة هذا المنتج لا توجد أي نفايات تقريبًا. في الطبخ، يتم استخدام الطب والطب البيطري والدقيق والدقيق والزيت والكعك.
لا تتم زراعة فول الصويا للاستهلاك البشري فحسب، بل يهدف أيضًا إلى إنتاج علف حيواني متوازن. غالبا ما يتم تغذية الخنازير والخيول والأغنام بالدقيق المصنوع منه، لأن هذه الفاصوليا مغذية للغاية.
يعتبر فول الصويا صحيًا بشكل لا يصدق، لكن المحاولات المستمرة من قبل علماء الوراثة لتحسين خصائصه تفسد سمعة المنتج. في السنوات الاخيرةتظهر المعلومات بشكل متزايد في وسائل الإعلام حول ارتفاع خطر الإصابة بالسرطان نتيجة لذلك الاستخدام المنتظمالمنتجات المعتمدة على البقوليات المزروعة بهذه الطريقة. ومن الجدير بالذكر ذلك أيضًا كرات الصوياوالشرحات وغيرها من المنتجات شبه المصنعة ضارة بالفعل أكثر من كونها مفيدة، لأنها مختلفة المكونات المساعدة.
الفاصوليا المنبتة، والتي غالبًا ما تُرى في السلطات الكورية، يحتوي كمية كبيرةالسكريات قليلة التعدد التي يمتصها جسم الإنسان بشكل سيئ. ولهذا السبب، بعد تناولها، يزداد خطر الإصابة بانتفاخ البطن وآلام البطن.
شاهد الفيديو عن فول الصويا:
لسبب ما، من الواضح أنه غير مستحق، يتم تجاهل فول الصويا ببساطة من قبل الكثيرين بحجة المخاطر العالية لطفرة الجينات والضرر بالصحة. هذا الاعتقاد له معنى معين، ولكن إذا قمت بشراء الفاصوليا النيئة والعضوية، كما يقولون، مباشرة من الحديقة، فلن تجلب سوى فوائد، وفوائد هائلة في ذلك.
الصويا ليست كذلك منتج شعبيالتغذية بين سكاننا. وعبثا. في الآونة الأخيرة، تحدث العديد من خبراء التغذية عن الفوائد العالية لفول الصويا ومنتجات الصويا لصحة الإنسان. وتبين أن هذا المنتج لديه العديد من فريدة من نوعها و الخصائص الطبية، وبالإضافة إلى ذلك لديه ارتفاع القيمة الغذائية. قليل من الناس يعرفون كيفية استخدام الصويا بشكل صحيح التغذية اليوميةوكيفية إدراجه في نظامك الغذائي المعتاد. لذلك سنتحدث عن الأطباق التي يمكن تحضيرها من فول الصويا، وسنقدم وصفات لذلك.
يحتوي الصويا على الكثير من البروتين، وقيمته الغذائية مماثلة لقيمة اللحوم والأسماك. يمتص جسمنا بروتين هذا النبات بسهولة وسرعة، ولا يحتوي على الكوليسترول وهو منخفض السعرات الحرارية. بخصوص فوائد طبيةثم الصويا يقلل من مستويات الدهون في مرض السكري وتصلب الشرايين، ويساعد أيضًا في التخلص من الكوليسترول "الضار" وخفض مستويات السكر في الدم. وجوده المستمر في النظام الغذائي يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، السكرىوالسمنة.
على الرفوف في المتجر يمكنك رؤية منتجات الصويا المختلفة - السائلة و الحليب المجففواللحم المفروم والجبن - التوفو واللحوم والجولاش وبراعم هذا النبات.
ويتميز حليب الصويا بأنه لا يحتوي على اللاكتوز، وهو ما يسبب رد فعل تحسسي. في الحالة الجافة، يكون مناسبًا للتخفيف بالماء، وعادةً ما يؤخذ كوبان من الماء لكل كوب من الخليط الجاف.
دعونا نفكر في عدة خيارات لإعداد أطباق فول الصويا ومشتقاته.
حساء الحليبمع الحبوب. اغسل الحبوب التي تختارها - حوالي 50 جرامًا واملأها بكوبين من الماء المغلي. يغلي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبا، أضف الملح أو السكر حسب ذوقك. ثم نسكب حليب الصويا ونتركه حتى يغلي ثم نطفئه. يوصى بإضافة ملعقة كبيرة من السمن إلى الطبق النهائي.
شوربة الحليب مع الخضار ابشري جزرة واحدة على مبشرة خشنة، وافصلي رأسًا صغيرًا من البروكلي إلى أزهار وقطعيه إلى شرائح رفيعة. تُسكب الخضار المحضرة في الماء المغلي المملح قليلاً وتُطهى حتى تصبح طرية. يُسكب كوبًا من حليب الصويا في الطبق النهائي ويُتبل بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة جيدًا، واتركها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى ثم أطفئها.
الفطائر. خذ نصف لتر من حليب الصويا وقم بتسخينه ولكن لا تغلي. يُرفع عن النار ويُسكب فيه كوبًا من الدقيق ويُقلب حتى لا توجد كتل ويُضاف السكر أو الملح حسب الرغبة. يوصى بإضافة بضع ملاعق إلى العجينة زيت نباتيوتخلط جيدا. خبز الفطائر من الخليط الناتج.
حشوة الفطائر أو الفطائر. يمكنك تحضير كل من الحلو و حشوة مالحة. بالنسبة للخيار الأول، حاول تقطيع القليل من البصل والشبت والبقدونس وإضافتها إلى التوفو وإضافة الملح والتحريك. للثاني - إضافة إلى جبن الصوياالعسل ، المربى ، الزبيب ، هريس الفواكهأو المربى والسكر - حسب ذوقك وخيالك.
أوكروشكا. قطع القليل من الفجل والخيار والأعشاب والبصل والبطاطس المسلوقة وزوج من البيض. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا قطع اللحوم المسلوقة أو الأسماك. نخلط المكونات ونسكب فوقها كفير الصويا مع إضافة كوب من المياه المعدنية.
بورشت بارد (خلودنيك). ابشر البنجر المسلوق والبطاطس وكذلك البصل والخيار والعديد من الفجل على مبشرة خشنة. قطع الخضر. امزجي المكونات واسكبي فوقها لترًا من كفير الصويا. ضعيها في أوعية وأضيفي نصف بيضة مسلوقة إلى كل وعاء.
لتحضير الكفير من فول الصويا، قومي بغلي لتر من حليب الصويا واتركيه ليبرد قليلاً. ضعي بضع ملاعق كبيرة من الكفير أو القشدة الحامضة في وعاء الحليب واتركيها لتخمر في مكان دافئ. بعد بضع ساعات، يقلب ويوضع في الثلاجة.
اللبن المخفوق. خذ حليب الصويا البارد واخلطه في الخلاط مع العصير أو الفاكهة أو التوت. أضف ملعقة من العسل الطبيعي.
فيتامين حليب الجزر. يُطحن عدد قليل من الجزر في الخلاط أو يُبشرها ويُسكب في حليب الصويا ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. ثم يصفى ويعصر الجزر بالشاش. أضف السكر أو العسل إذا رغبت في ذلك.
غولاش. مكتسب جولاش الصوياصب الماء المغلي فوقه لمدة عشرين دقيقة. ثم اضغط عليها. يُقلى البصل المفروم والجزر في مقلاة، وتُضاف الطماطم المفرومة وتُترك على نار خفيفة تحت الغطاء. بعد بضع دقائق، أضيفي الجولاش واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا، مع تخفيفه بالماء حسب الضرورة. أضف التوابل والملح والأعشاب حسب الرغبة. يقدم مع السباغيتي أو الخضار أو البطاطس المهروسة.
سلطة التوفو والملفوف. قطع حوالي 300 جرام الملفوف الأبيضوصر الجزر. تُهرس الخضار في وعاء، ويُرش عليها الملح. نقطع البصل جيدًا ونضيفه هناك. أضف الأعشاب إذا رغبت في ذلك. ضعي الكتلة الناتجة في وعاء السلطة وضعي فوقها التوفو المفروم جيدًا. رذاذ فوق السلطة زيت الزيتونورشيها بعصير الليمون.
المعكرونة لتناول الافطار. ابشر حوالي 200 جرام من التوفو واخلطه مع ملعقتين صغيرتين من المايونيز وأضف الصويا الجبن المعالج- 200 جرام أيضًا، مهروسة قليلاً عين الجملوالأعشاب والملح حسب الذوق. نخلط المعجون جيداً ونضعه في الثلاجة. في الصباح يمكنك دهنه على السندويشات.
حَلوَى. اخفقي التوفو مع الموز والمكسرات و العسل الطبيعيفي الخلاط. يقسم الخليط الناتج إلى أوعية ويزين بالتوت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيينها بصلصة الشوكولاتة.
فول الصويا مغذي للغاية منتج لذيذ. من خلال فهم عام لاستخدامه، يمكنك تنويع نظامك الغذائي وإفادة صحتك وصحة أحبائك.
مقالات حول هذا الموضوع
