مايو هو وقت افتتاح المصاطب الصيفية في المطاعم. كيفية فتح مقهى صيفي: وثائق وحقائق

افتتاح الشرفة الصيفية في مطعم "ناني"

سيفتح رسميًا في منتصف شهر مايو موسم الصيفمطعم المطبخ الجورجي"ناني" على Malaya Dmitrovka.

سيستمر الافتتاح الاحتفالي للشرفة لمدة يومين: 19 و 20 مايو. في هذه الأيام ، سيُقام هنا بازار تبليسي - مع الخضار والفواكه والتوابل والحلويات والهدايا التذكارية التقليدية ، وسيحصل الضيوف على وجبات خفيفة من الشيف إيرما تشاجليشفيلي ، وسيتدفق النبيذ مثل الماء ، وفي الساعة 20:30 ، سيكون مغني الجاز ناني إيفا هو من المقرر أن يؤدي. بعد الحفلة الموسيقية ، سيستمتع الضيوف بنسخ الغلاف من الأغاني الجورجية.

توجد شرفة أرضية مريحة في شرفة الطابق الثاني ، داخل المبنى ، مما يسمح للضيوف بالاسترخاء من ضجيج شوارع العاصمة.

طوال فصل الصيف ، ستقوم ناني بترتيب التجمعات المسائية في الهواء الطلق ، وتقديم عصير الليمون محلي الصنع ، بالإضافة إلى أطباق من قائمة خاصة مصممة خصيصًا لموسم الصيف الجديد.

شرفة المطعم مصممة لـ 100 مقعد.

شرفة في مطعم تشاينيز نيوز

الموسم مفتوح! في المطعم الثالث لسلسلة الأخبار الصينية ، الذي تم افتتاحه مؤخرًا في نوفي أربات ، تم افتتاح شرفة أرضية. 8 طاولات ، 16 مقعدا ، موقف سيارات قريب ولا إعادة إعمار للطرق ، غبار إنشائي وضوضاء. وغني عن القول ، هذا نادر في هذه الأيام.

للعشاق والجماهير والمشجعين الطعام الصينيعليك فقط التوقف هنا لتجربة زلابية زياولونجباو الشهيرة ، وهي جزء ضخم حساء الطماطممع المأكولات البحرية ، الكنسي آذان الخنازيرأو بديل ، أشعر بالملل بالفعل ، خيار مكسور. يتم تحضير معظم الأطباق في نوفوستي وتقديمها في متوسط ​​5 دقائق ، مما يعني أنه يمكنك تناول وجبة سريعة هنا والاستمرار في المشي ... أو البقاء لفترة أطول والاسترخاء في الظل مع كأس من الأبيض البارد أو كوكتيل المؤلف من كاتيا إيفيموفا.

الشرفة الأرضية مفتوحة في أيام الأسبوع من 12:00 حتي 00:00. سيتم تمديد ساعات العمل في عطلات نهاية الأسبوع.

الشرفة الصيفية لمطعم "Chugunniy Most"

التراس الصيفي لمطعم Chugunny Most مفتوح بالفعل. وهي جميلة جدا. هذه هي الشرفة الأرضية الأولى في شارع Pyatnitskaya الصاخب - طاولات مستديرة صغيرة وكراسي مريحة مع وسائد ناعمة والكثير من البطانيات الملونة لمن يعانون من البرد. يوصي الشيف والساق في الشرفة الصيفية بوجبات خفيفة جديدة من النبيذ بشكل خاص. الربيع ، قائمة طعام خاصة جدًا في مطعم Chugunny Most هي وجبات خفيفة وأواني نبيذ حقيقية مختلفة مع النبيذ.

القسم الجديد من وجبات النبيذ الخفيفة مخصص لسرطان البحر ، لأن رئيس الطهاة في مطعم Chugunny Most ، Alexander Golubchikov ، متأكد من أن طعم ورقة سرطان البحر مثاليان لكل من اللون الأبيض الفاتح والأحمر الغني. سيفيتشي مع السلطعون والأفوكادو (190 روبل) يقدم عليه رقيقة مسطحةطحين العدس بابادام وبروفيتيرول (320 روبل) محشي بسرطان البحر والقشدة وجبن الفيتا وموس الجمبري ، خيار طازجوالكزبرة. كيشي لورين مع السلطعون (290 روبل) يقدم مع جذر الشمندر البلسمي ، كريمة الجزر ، رقائق الجمبري وأعشاب واكامي البحرية. يُسكب النبيذ في "Chugunny Most" الآن أيضًا في أواني جميلة (صغيرة 250 مل و 500 مل كبيرة) ، حتى يتمكن ضيوف الربيع من تحمل المزيد. قام الساقي بجمع المواقع الأكثر شعبية في العالم القديم لتعبئتها في زجاجات ، لأن المهمة ليست تدهش بالمعرفة الجديدة ، ولكن لإعطاء فرصة للحصول على قسط جيد من الراحة. ثلاثة أنواع نبيذ بيضاء تُسكب من الزجاجات في أواني هي الإيطالية Pinot Grigio (420 روبل مقابل 250 مل و 740 روبل مقابل 500 مل) ، و Sauvignon Blanc الفرنسي (550 روبل / 990 روبل) والروسي شاردونيه (700 روبل). / 1250 روبل. ). ثلاثة أنواع من النبيذ الأحمر هي كابيرنيت ساوفيجنون الفرنسية (550 روبل / 990 روبل) ، والإسبانية من منطقة ريوخا (600 روبل / 1090 روبل) وكراسنودار رايفسكي النهضة (800 روبل / 1420 روبل).

مطبخ التراس AQ: تذوق الطعام "العيد" في الوضع الخارجي

عند تقاطع شارعي Bolshaya Gruzinskaya و 1st Brestskaya ، في زاوية ساحة صغيرة مريحة ، سوف تشم رائحة الباييلا مرة أخرى وسوف تسمع سينما كؤوس من النبيذ الفوار التي ترفع للصيف ، وللشمس ، وللذوق والتذوق. اللون. يفتح AQ Kitchen ، وهو مطعم الشيف العالمي الحائز على نجمة ميشلان Adrian Quetglas ، شرفته الأرضية.

على شرفة مطبخ AQ ، نرحب بالضيوف لتناول طعام الغداء والعشاء ومرافقة النبيذ المنعش المشرق من مؤلف قائمة النبيذ فلادا ليسنيشينكو أدريان بكل سرور سوف يقبل بكل سرور كل من يحب الطعام اللذيذ والوفير وأولئك الذين يحبون تذوق الطعام: العزاب والأزواج ومجموعات الأعمال والشركات المبهجة مع الأطفال والحيوانات الأليفة. شرفة مطبخ AQ صديقة جدًا للكلاب. وعاء ماء لجميع الحيوانات الأليفة.

الضربات الرئيسية في القائمة: فطيرة دواجن صفراء على شكل بطة ، تقدم مع تفاح مسلوق ؛ رز البقر كارباتشيو سي باس ، سلطة لبنانية مع لحم الضأن المحمص و بهارات السماق ، طقم تاباس ، حساء تايلانديمع الدجاج والمربى بالليمون ، سمك الرافيولي المفتوح مع الطماطم وكريمة البارميزان ، الدجاج المغربي مع صلصة الكسكس والكمثرى ، خد بتلو مطهو مع مرق البطاطس والأعشاب المنتفخة ، لسان الضأن مع برغل الشمندر وموس الشمندر أعشاب طازجة، ساق الخنزير مع هريس سفرجل حار ، كرة قدموتفاح مخلل ، ثور تندرلوين مع بهارات وبطاطا حلوة. تشمل الحلويات في كوبا ليبر كعكة براوني دافئة مع شربات الصبار ، وقبة جليدية من جوز الهند مع شربات الأناناس. والكثير من الصيف والليمون والكوكتيلات المنعشة!

قائمة النبيذ والمشروبات: يجمع مطبخ AQ شيئًا فشيئًا أنواع النبيذ التي تلتقي تمامًا اتجاه جديدالشراء الذكي. خريطة صغيرة لا تعرف الكلل ، وأسعار مريحة ، ومناطق معروفة ومعروفة ، ونبيذ وزبيب مميز لم يكن لديه وقت للملل ؛ والشيء الأكثر أهمية ، اختيار النبيذأدريانا. AQ Kitchen هو في المقام الأول مطعم ، وليس بار نبيذ ، ولكن بدون نبيذ جيد مطبخ جيدلن تلعب ، لن تأتي في الحياة.

الهدف الرئيسي لمطبخ AQ Kitchen هو المكان المثالي لمطبخ Adrian Quetglas ، حيث يستمتع الضيوف بتناول الطعام وقضاء وقت ممتع والعودة مرارًا وتكرارًا.

ADRI BBQ: لأول مرة - في صفوف المدرجات

سيحقق ADRI BBQ "انتصارًا" صغيرًا خاصًا به: يفتح المطعم شرفته الصيفية لأول مرة. لا يستطيع Adrian Quetglas الاستغناء عن "الضوء": سنضع شواية وحفل شواء في الشرفة ، وسيكون كل ضيف قادرًا على صنع لحمه حسب الرغبة. تم تصميم مساحة الصيف لـ 60 من الذواقة الذين يحبون ، مثلنا ، العصير واللذيذ وعلى نار "حية". يتم تحضير الخضار واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية وحتى الحلويات على جميع أنواع المشاوي - منواة ، فرن ، جوسبر. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تخيل المدرجات بدون قرقعة الزجاج ، يمكن لشواء ADRI BBQ أن يملأهم بشيء مثير للاهتمام حقًا. يتم تقديم نبيذ العالمين القديم والجديد للتعبئة: أخضر صغير من البرتغال ، وبرتقال من جورجيا ، ونبيذ فوار محلي ، بالإضافة إلى أفضل الأعمال التقليدية والمنتجات الجديدة الأكثر جرأة بأحجام 90 و 150 مل.

"القفص الاسكتلندي": شرفة صيفية في قلب موسكو

سيظهر التراس الصيفي الصغير مرة أخرى في مطعم Scottish Cage. كل يوم من الساعة 12 ظهرًا حتى 1 صباحًا ، يمكن للضيوف الاستمتاع بالراحة في شرفة أرضية أنيقة تقع في ساحة الفناء الداخلية للمطعم ، حيث تفتح إطلالة رائعة على كنيسة Life-Giving Trinity في Listy ، وتغلف المساحات الخضراء في موسكو إنه يمنح خصوصية خاصة في قلب العاصمة. ثريات رشيقة مع ضوء خافت وموسيقى خلفية ممتعة وعصير الليمون على أساس التوت البري والأعشاب في البار ، كل شيء يتم حتى يتمكن الضيوف من الاستمتاع بالجو اللطيف. بالنسبة لأولئك الذين يجدون أمسيات الصيف باردة ، سيتم بالتأكيد إحضار البطانيات الاسكتلندية.

أولئك الذين هم في عجلة من أمرهم للقاء الصيف ويحبون الاجتماعات الروحية على الشرفة الأرضية ، من 22 مايو إلى 31 مايو ، في المساء في مطعم Scottish Cage ، ليس فقط ترحيبًا حارًا ، ولكن أيضًا مشروب دافئ في انتظارك. *

* راجع النادل الخاص بك للحصول على التفاصيل

عدد المقاعد - 16.

الشرفة الصيفية في مطعم "بوتيك بترا"

مطعم مطبخ البحر الأبيض المتوسطفي ليسنايا يستعد للصيف. قريبًا ستظهر هنا خيام بيضاء في الشرفة الصيفية.

كما هو الحال في المطعم نفسه ، ستشعر وكأنك في المنزل هنا. في الأمسيات الباردة ، سيتم تدفئة الشرفة الأرضية بواسطة مدافئ الغاز ، وسيقدم النوادل للضيوف بطانيات دافئة. خلال شهر مايو ، سيقدم Botik Petra عصير الليمون المنعش والوجبات الخفيفة من الأسماك قائمة الصيف، والتي سبق أن اعتنى بها رئيس الطهاة في المطعم كيريل روبانوف.

إن تسلا: الشرفة الصيفية في شارع Rozhdestvensky

من المؤكد أن الأشخاص الذين يمشون على طول الشارع سيهتمون بالشرفة المشرقة للمطعم الثالث للمطبخ الصربي للمؤلف "N.Tesla". ستجمع الشرفة الأرضية المريحة مع إطلالة جميلة على كنيسة أيقونة أم الرب في كازان جميع عشاق المأكولات الصربية من القائمة المحدثة من نيكولا كوفاشيفيتش. في الأيام الدافئة ، سيكون من الجيد أن تتأرجح بهدوء هنا ، في انتظار الأطباق والمشروبات الغازية المختارة.

ساعات عمل الشرفة:

يوميًا من الساعة 10:00 إلى الساعة 00:00

عدد المقاعد - 45.

تفتح المطاعم شرفاتها الصيفية واحدة تلو الأخرى - بدأت أكثر تلك الشرفات نفاد صبرًا في نهاية أبريل ، وأكثرها حذرًا تنتظر بداية شهر يونيو. نرحب بحركة الامتصاص تحت المظلات والمظلات والخيام واخترنا 30 من أكثرها مطاعم مثيرة للاهتماممع شرفات

يعد التراس الصيفي الخلاب للمطعم أحد المعالم السياحية في موسكو. تخلق نياداتها الرخامية وأعمدة المنتزهات الخضراء والأقواس والنافورات أجواء حديقة التعريشة في أواخر القرن الثامن عشر - التاسع عشر في وقت مبكرمئة عام. إنها تتوافق تمامًا مع الوظيفة الجديدة للتراس: أن تصبح المقر الصيفي لشمبانيا Veuve Clicquot. حتى 31 مايو ، في المطعم بأكمله ، وفي شرفة الشمبانيا حتى 11 مايو ، يتم تقديم مجموعة تذوق من ديم سوم كهدية لكل ضيف - في المطعم ، حيث يتم إعداد 23 نوعًا من الزلابية بالبخار ، هناك مهرجان هذا الطبق. مكان فاخر بشكل استثنائي.

تم تتويج ثلاثة طوابق من معبد اللحوم في Prechistenka بكرز أنيق - تحول التراس الموجود على سطح القصر لمواجهة كاتدرائية المسيح المخلص. مناسب لشركة صديقة اللحوم الباردة، ولل عشاء رومانسيتحت سماء العاصمة - شريحة لحم "كافيه دي باريس" مع صلصة فطر بورسيني. ومع ذلك ، فإن الاختيار غير محدود: القائمة الرئيسية لـ Voronezh and Meat Club وقائمة بار محدثة متوفرة على الشرفة.

شهية سكان موسكو للمأكولات البحرية ليست ضعيفة. تقرر إضافة شرفة أخرى تتسع لـ 150 مقعدًا إلى مائتي مقعد للصالة الرئيسية. من بين الأجنحة ، ستذهب البرجولات وغيرها من الجمال الأخضر ، والمحار مع الشمبانيا والقنافذ وجميع أنواع الروبيان والدببة مثل الأغنية.

إن جو الصفاء والسلام ، المحاط بالنباتات والزهور ، يجعلك تحدق بسعادة في الشمس ، ولا يتقدم شعور القطة بالسعادة إلا عند لقاء مطبخ Adrian Quetglas. فخذ أرنب مع برغل جوز الهند و هريس الجزرأو برولي كريم الحمضيات مع بسكويت اللوزمن الواضح أنه اخترعها في يوم مشمس!

أصبح أنطون كوفالكوف الآن ممزقًا بين طاولة الشيف والشرفة الأرضية التي تصطف على جانبيها الأشجار في فناء المطعم في شارع تفرسكوي. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الجلوس بلا حراك ، فإنهم يقدمون قائمة من الأطباق والمشروبات لأخذها بعيدًا. بالمناسبة ، قام الشيف النادل دينيس كريازيف بتحديث قائمة الكوكتيل لافتتاح الشرفة. ستحتدم المشاعر الموسيقية هنا يوم الخميس ، وستُعرض وجبات الإفطار والغداء المشوية والأفلام في عطلات نهاية الأسبوع. يبدو أن "فهرنهايت" تأرجح بشكل خطير في العنوان أفضل مطعمللشباب الذهبي.

يمكن أن تزيد الشرفة الصيفية من إجمالي مبيعات المطعم بمقدار الثلث.للقيام بذلك ، اعتني بموقع جيد ، تصميم حديثومجموعة من الفروق الدقيقة الأخرى. على الرغم من أنه لا يمكنك أخذ كل شيء في الاعتبار: في هذا الربيع ، على سبيل المثال ، كانت شرفات العديد من مؤسسات موسكو فارغة لمدة نصف شهر بسبب سوء الأحوال الجوية. أصحاب
وأخبر مديرو المطاعم شركة Inc. لماذا من الضروري التحضير لتركيب الشرفة الأرضية في يناير ، وما هو الجزء الذي يمكن إشغاله من الشارع وماذا تفعل إذا قررت سلطات موسكو البدء في إصلاحه.

يتم إصدار إذن لفتح شرفة صيفية من قبل محافظة المنطقة التي يقع فيها المطعم. فترة الموافقة القياسية هي 30 يومًا ، ولكن يمكن تمديدها ، لذا من الأفضل القيام بذلك مقدمًا. من الأفضل الاتفاق على جميع الوثائق قبل 1 مارس ، كما مصطلح عامإضافة شرفة صيفية إلى المخطط - 30 يومًا ، وافتتاح الموسم - 1 أبريل. يجب أن يتم تنسيق تركيب الستائر الضخمة والسلالم والأبواب الجديدة والمداخل والعناصر الأخرى لواجهة المبنى ، التي ترتبط بها الشرفة الأرضية ، بشكل منفصل مع لجنة موسكو للهندسة المعمارية.

مليون في البداية

لا يكلفك الاتفاق على الشرفة الأرضية شيئًا - الإجراء الآن مبسط قدر الإمكان ، لكن البناء ومشروع التصميم والأثاث وزراعة الزهور يمكن أن يكلف من 500 ألف روبل إلى ما لا نهاية - كما يقول ماكسيم إيفانوف ، مدير مشروع جينزا. وفقًا لتيمور لانسكي ، مؤسس مطاعم تشيهونا رقم 1 ، فإن افتتاح شرفة صيفية واحدة يكلف حوالي 1.5-2.5 مليون روبل. تركيبها وتفكيكها يشكل 10-15٪ من التكلفة الإجمالية. بالنسبة لهذه الأعمال ، توظف معظم المطاعم المقاول نفسه الذي صنع الشرفة - في هذه الحالة ، هناك ضمان للتشغيل. على سبيل المثال ، كان مطعم Soluxe club يقوم بذلك للعام الثالث بالفعل. لكن البعض يصنعونه بمفردهم.

اعتدنا على تجميع الشرفة الأرضية بمفردنا - اجتمع جميع الموظفين وتحولوا إلى بناة ، - تقول ناتاليا تيلكينا ، مديرة مطعم بار هابينيس. - الآن نحن نتفق مع اللوادر. يمكنك تلبية حتى أربعة آلاف روبل ، إذا لم تضع الأرض. لدينا سقف متحمل ، لذلك لا نقوم بتركيب أرضية منفصلة أو منصة أو منصة. كل ثلاث سنوات لدينا خطة لاستبدال السقف.

العنصر الرئيسي للنفقات عند فتح الشرفة هو بناء مظلة. وفقًا للمرسوم 102 ، يمكن أن تكون هذه المظلات (خيار الميزانية) أو عريشة أكثر تكلفة - فهي تحمي بشكل أفضل من الشمس والرياح والأمطار. سيكلف فتح وإغلاق أسقف العريشة تلقائيًا (التي يتطلبها القانون لفتحها بالكامل) والستائر الدوارة التي تسمح لك بالتحكم في مستوى الضوء في الغرفة أكثر.

بالإضافة إلى المظلة ، ستكون هناك حاجة إلى أموال لتنسيق الحدائق في الشرفة الأرضية ، وشراء أثاث وأدوات إضافية ، وبطانيات ، ومصابيح ، وشمعدانات ، وستائر وستائر. تحتاج أيضًا إلى الاهتمام بتعيين الموظفين في الوقت المناسب (النوادل والمضيفات والمديرين) وتحديث القائمة.

تخزين الشرفة الأرضية يكلف أيضًا فلسا واحدا. على سبيل المثال ، تستأجر مطاعم Ginza Project مستودعًا خاصًا لهذا الغرض مقابل 30000 روبل شهريًا. Chaikhone No. 1 أبسط قليلاً - للمطاعم مستودعات كبيرة وجافة ومدفأة داخل موسكو ، والتي تناسب جميع الشرفات الـ 15.

2. توكيل رسمي من المدير التنفيذي. 3. جواز سفر المدير العام.

4. الأمر بتعيين المدير العام (لتأكيد صلاحياته).

5. أصل ونسخة من عقد الإيجار (لتأكيد حقوق الملكية للمطعم).

6. مخطط الطابق.

7. صورة مظهر خارجيبناء.

8. مشروع ثلاثي الأبعاد للشرفة (مذكرة توضيحية ، خطة ظرفية للموقع
بمقياس 1: 2000 المخطط العام للموقع بمقياس 1: 500).

9. مقتطف من سجل الدولة الموحد للكيانات القانونية.

10. مستندات لقطعة أرض وبيانات عن مساحة الأرض أو العشب
(إذا كانت الشرفة مبنية على أرض خاصة).

لا توجد قيود واضحة على المساحة التي يمكن أن تشغلها الشرفة الأرضية من شارع المشاة. يتم البت في هذه القضية بشكل فردي ، اعتمادًا على عرض الرصيف وحركة المرور في الشارع. ولكن على أي حال ، لا يمكن أن تتجاوز مساحة الشرفة الأرضية مساحة المؤسسة التي تم وضعها فيها.

يحتوي كل مطعم على مساحة واضحة منسقة للشرفة. أبعادنا هي: 19000 × 7500 متر مكعب ، كما تقول إيكاترينا زفيزدينا ، مديرة مطعم Soluxe club. - يجب أن يتناسب لون تصميم الشرفة مع لون الواجهة. على سبيل المثال ، قدم لنا الملاك الخيارات التالية للاختيار من بينها: يجب أن يكون الهيكل المعدني رماديًا أو بنيًا ، ويجب أن يكون كل شيء آخر أبيض أو بيج.

لا يمكن إغلاق الشرفة الأرضية بالكامل - على سبيل المثال ، لا يمكن تزجيجها بالكامل. يسمح بالتدخين فقط إذا كانت الطاولات على الأرض (إذا كانت على المنصة - فهذا ممنوع). من الضروري أيضًا الانتباه إلى حجم المنصة ولون المظلة وارتفاع السياج والتأكد من أن حواف المظلات والنباتات لا تمتد إلى ما وراء حواف الشرفة الأرضية.

وظيفة محترمة

يعتمد مقدار الربح المستلم من الشرفة بشكل مباشر على مظهرها وعدد المقاعد.

يمكنك الاعتماد على زيادة بنسبة 20 ٪ في الأرباح ، كما تقول إيكاترينا زفيزدينا من نادي Soluxe. - في حالتنا ، تمت إضافة 60 مقعدًا.

بالنسبة للزوار ، فإن المنظر الذي يفتح من الشرفة الصيفية وموقعها مهم - سواء كان يقع في منطقة المشي وكم يبعد عن محطة المترو. في ساحة الفناء الهادئة المريحة ، سيشعر الضيوف أيضًا بالراحة ، وسيقضون وقتًا أطول في مثل هذا الجو. - مقومات النجاح هنا هي نفسها الموجودة في المطعم - أطعمة ومشروبات صيفية لذيذة وخدمة جيدة وأجواء مواتية - كما يقول مكسيم إيفانوف من مشروع جينزا. في شيخونا رقم 1 ، تعطي الشرفات الصيفية زيادة بنسبة 30٪ في متوسط ​​مبيعات المطاعم. في تصميمها تستخدم الأرائك الناعمة و عدد كبير منحول النباتات الخضراء.

لدينا 15 شرفة أرضية وجميعها تقريبًا ممتلئة دائمًا - تتمتع بموقع وتصميم جيد ، كما يقول تيمور لانسكي ، مؤسس ومالك العلامة التجارية. - نتمسك بأسلوب مطاعمنا - نمزج النمط الحضري مع العناصر العرقية المجردة.

عمود الغبار

إذا انخرطت في خطة تجديد شوارع المدينة وما زلت قررت إنشاء شرفة ، فكن مستعدًا لتفكيكها في يوم واحد ومنح المدينة موقعًا للبناء.

قمنا بتنسيق مشروع الشرفة الأرضية الصيفية لمدة ثلاثة أشهر ، ولكن نظرًا للتجديد المخطط لـ Garden Ring ، للأسف ، لن نتمكن من تثبيت هيكل واسع النطاق ، - كما تقول آنا كالينينا ، مديرة مطعم BBQ Brisket. بدلاً من ذلك ، ستصنع المؤسسة نسخة محمولة من الشرفة الأرضية ، والتي إذا بدأ العمل ، يمكن تفكيكها بسرعة. لن يقوموا بتثبيت منصة ، ولكنهم ببساطة سيضعون طاولات وزهور.

بعد بدء أعمال البناء في الشارع ، يمكن خفض عائدات الشرفة إلى النصف. على سبيل المثال ، مطعم Simple Things في Pyatnitskaya في العام الماضي ونصف أشهر الصيف لم يتمكن من فتح شرفته ، حيث تم حفر الشارع بأكمله. خلال هذه الفترة ، تلقت المؤسسة أقل من 50 ٪ من الإيرادات.

تستخدم لتزيين الأشجار التي تنمو في شوارع المدينة (حتى لا تتلفها) ،

استخدم الخيام والأثاث الريفي والحديقة والأثاث الداخلي ،

إزعاج سكان المنازل المجاورة: قم بإصدار ضوضاء من 23 إلى 7 ساعات ،
طهي الطعام برائحة ودخان قويين ، وتركيب تجهيزات الإضاءة الساطعة ،

استخدام البناء الرأسمالي: الطوب ، وكتل البناء والألواح ، والخرسانة ، وبلاط الأسقف ، والأفلام البلاستيكية ، وما إلى ذلك ،

استخدام حاويات المصنع المصنوعة من الزجاج والخرسانة الإنشائية والمعادن الخام والبلاستيك ،

قم بتركيب المظلات والمظلات بدون جدار واحد على الأقل.

ما هي المتطلبات التي يجب الوفاء بها:

يجب أن تكون الحاويات التي تحتوي على نباتات مستقرة وغير قابلة للكسر وغير ملوثة ،
بدون فتحات تصريف (حتى لا تتدفق المياه في شوارع المدينة) ،

يجب تجهيز المقاهي بمنحدر وعلامات خاصة للمعاقين ،

يجب أن تكون الشرفة الأرضية مسيجة بهياكل من 1.1 متر إلى 3 أمتار حول المحيط بأكمله
(للأمن)،

يجب تصميم الشرفات على طراز المباني المجاورة لها ، ويجب أن تكون نقاطها البارزة الشديدة على نفس الخط ،

لا يمكن أن يتجاوز ارتفاع المظلات والبرجولات ارتفاع الطابق الأرضي للمبنى الذي فيه
هنالك مطعم.

اقرأ لنا على

سجين القوقاز Cantinetta Antinori Luce Tatler Club أوزبكستان Tsarskaya Okhota Novikov مطعم وبار جبن مصنع في Badaevsky YOKO NOVIY ARBAT VALENOK ZOO Beer & Grill

مع وصول الحرارة التي طال انتظارها ، ستفتح المدرجات الصيفية واحدة تلو الأخرى في مطاعم موسكو طوال شهر مايو. جميع أفضل الأماكن لتناول الغداء والعشاء في الهواء الطلق موجودة في مراجعتنا.

من المعروف جيدًا أن الشرفات الأرضية على السطح محبوبة بشكل خاص - كما هو الحال في المطعم. يتمتع الزوار بإطلالة فريدة على شوارع وسط موسكو. طور الشيف قائمة طعام خفيفة خصيصًا للافتتاح: كارباتشيو الطماطم مع سمك القاروص ، والشمر وزيت الفلفل الحار ، وتونة تاتاكي مع صلصة تسومي واليوزو ، كعك السمكمع الكراكي والكمأ ، كعك السلطعون مع صلصة حارةوالمساحات الخضراء. المطعم مفتوح من الصباح وينتظرك لتناول الإفطار من الساعة 9.00.

افتتاح الصيف ينتظر الجميع على السطح البانورامي! تم افتتاح شرفة فسيحة ، مغمورة بالمساحات الخضراء ، مع إطلالة رائعة على حديقة حيوان موسكو والبيت الأبيض ومدينة موسكو وناطحات السحاب الإقليمية. وفقًا لفكرة الشيف ، تم بناء مطبخ موسمي مع شريط اتصال هنا وتم تركيب نحاس ، حيث سيطبخون لحم الضأن على البصق في عطلات نهاية الأسبوع. في موسم الصيف الأول ، قررت ZOO Beer & Grill مفاجأة الضيوف على نطاق واسع من خلال فتح العديد من الأماكن لقضاء العطلات الصيفية في وقت واحد. أمام المدخل الرئيسي للمطعم ، سيتم فتح منطقة مفتوحة أخرى بها طاولات بار عالية ، حيث سيتم تقديم قائمة خاصة للضيوف.

في ظل الكستناء في نوفي أربات توجد شرفة أرضية. تعتبر الأجواء الحميمية للحديقة الصيفية في Novy Arbat مثالية لوجبات غداء العمل والعشاء مع الأصدقاء. تساعد الأرائك والكراسي ذات المساند الفسيحة والإضاءة الناعمة في المساء على وليمة ممتعة. يمكنك الجلوس للمحادثات هنا بعد منتصف الليل ، والمؤسسة مفتوحة حتى الساعة 4 صباحًا. تمت إضافة الرئتين إلى قائمة الحلوى خيارات الصيف، على سبيل المثال ، ثلاثي من الكريمات الرقيقة والموس بالتوت. أحد أكثر الأقسام إثارة للإعجاب في القائمة هو عصير الليمون المصنوع منزليًا مع الفواكه والأعشاب - هناك 11 نوعًا منهم في المقهى الأبيض!

في Novy Arbat ، من الجيد النظر إلى الشرفة الخضراء. في أيام الأسبوع ، يمكنك عقد اجتماع عمل أو تناول الغداء هنا - من 12:00 حتي 16:00 هناك خصم 20٪ على قائمة المطبخ. في المساء ، تتحول المساحة إلى صالة مريحة مع النرجيلة المعطرة ، حيث تفتح منها بانوراما موسكو ليلاً.

التراس هو ركن صغير من إيطاليا مع جو عائلي سيذكرك براحة فلورنتين تراتورياس ويأخذك من وسط العاصمة إلى محيط توسكانا. تضيف النباتات الحية وزهور الحديقة سحرًا خاصًا إلى المساحة - خلال النهار من الجيد تناول الطعام في ظلال الأشجار ، وتجدد نشاطك مع الآيس كريم محلي الصنع أو الحلويات من الشيف ماورو بانيبيانكو. وفي المساء ، تجعله الإضاءة الخافتة مكانًا مثاليًا للتواريخ الرومانسية.

تخلق الإضاءة الداخلية السرية لشرفة المطعم مع لمسات مشرقة من الزهور والمساحات الخضراء الشعور الصحيح بالبرودة والانتعاش. يسمح لك الجو بالتركيز بشكل كامل على قائمة المؤلف من الشيف جون كوندو. يتميز المطبخ بكل أفضل ما نربطه بالطعام الياباني: معكرونة أودون المرنة ، أرز مقلي، كاري مع الأرز ، ولفائف ذات علامة تجارية ووجبات خفيفة - وهذا جزء صغير فقط من القائمة. لعشاق التقليدية مشروبات يابانيةيوجد بار ساكي في الشرفة الأرضية.

اثنان يفتحان على "Letniki". في Red October في مايو ، سيتم فتح شرفة واسعة مع مظلات وكراسي خوص مريحة وسياج أخضر. سأعمل هنا طوال الوقت. ركن الأطفالمع ورش العمل في عطلات نهاية الأسبوع. الحياة على قدم وساق في مصنع الجبن في بادافسكي! داخلية مشرقة مع أسرة زهور مزهرة في أحواض كبيرة ، حول المحيط - أرائك مع وسائد متعددة الألوان.

تنمو الأشجار على شرفات المطاعم ، وتم وضع حديقة زهور خلابة بها فوانيس ، وتعيش الطاووس في أعماق الحديقة ، التي تغني من وقت لآخر ، وتنشر ذيولها بألوان قوس قزح مثل المروحة. هذا هو واحد من افضل الاماكنفي العاصمة لأخذ استراحة من حرارة موسكو ، تذوق بيلاف مطبوخًا وفقًا لجميع القواعد وشاهد رقصًا شرقيًا. شرفة مطعم White Sun of the Desert هي صورة وأجواء مثالية للشرق الحديث. هنا يمكنك مشاهدة تحضير الكُتابات و الخبز المسطح الأوزبكيفي التندور.

للحصول على نكهة قوقازية ، اذهب إلى ساحة الفناء الجورجية ، حيث يمكنك أن تجرب بين أشجار الليمون وشجيرات الفراولة أفضل كباب.

في نهاية شهر مايو ، سيتم افتتاح شرفة المطعم بتصميم محدث من المصممة الشهيرة إيرينا جليك. المكان الذي يمكنك فيه سماع نبض الصيف في موسكو هو الأفضل على الإطلاق. هنا يجتمع الذواقة والأبطال الشائعات ورجال الأعمال والمشاهير ، وكلهم يقدرون الراحة والجودة. مركز الزلزال الأحزاب العلمانيةوالحفلات الموسيقية - الشرفة الصيفية الأسطورية للمطعم - مفتوحة من 28 أبريل. على ضفاف نهر موسكفا ، من الجيد شرب الكوكتيلات المنعشة والفواكه والتوت ، ومناقشة آخر الأخبار مع الأصدقاء.

سيكون من الممكن شرب عصير الليمون بلا مبالاة والاستمتاع بالدفء في شهر مايو في الثلاثة. سيساعدك اللون البرتقالي اللامع مع اللون الأخضر العصير على الاسترخاء. بحلول عطلة مايو ، ستفتح أيضًا أماكن أخرى في الهواء الطلق: لقاء عيد العمال على الشرفة على ضفاف نهر موسكو. هذا المطعم في مكان واحد: الشاطئ والشرفة.

ستقام حفلة الربيع الأولى على السطح الشهير في 19 مايو. سيستمتع الضيوف ببوفيه ومفاجآت وإطلالة رائعة على المتجر المركزي متعدد الأقسام و Kuznetsky Most والكرملين. وفي 26 مايو ، ستفتح شرفة المطعم العملاقة بصوت عالٍ ومبهج ، وينتظر الضيوف حفلة موسيقية لمجموعة Burito. تحت مظلة ضخمة في شريط أبيض وأخضر مبهج ، يمكن أن يصلح 240 شخصًا! من الملائم القدوم إلى الشرفة مع الأطفال: ملعب به منزلقات وأراجيح وطاولة كرة قدم وتنس. بالمناسبة ، سيستمتع الكبار أيضًا بفرصة لعب لعبة الشطرنج أو تنس الطاولة. في بستان البتولا الخلاب ، سيتم افتتاحه بحلول نهاية شهر مايو. وأولئك الذين سيحضرون الافتتاح في 27 مايو سيحظون بأداء ضيف نجم ، وسحب ، وبالطبع رقص!

المقهى الصيفي هو عمل موسمي جذاب. بمجرد ذوبان الثلج ، يندفع الناس إليه هواء نقي. تعبت من فصل الشتاء نصف السنوي ، الروس يريدون التواصل وتناول الطعام في النسيم. هناك طلب ، هل من السهل تنظيم العرض؟ نفتح مقهى صيفيبكفاءة: اختر مكانًا مناسبًا ، خطط ، ارسم المستندات.

 

يمكن أن تكون أماكن تقديم الطعام الصيفية مربحة. يحصل أصحاب المطاعم الذين يعرفون خصائص الأعمال الموسمية على دخل من الشرفات الصيفية أكثر من دخلهم من منافذ البيع الثابتة. حتى وقت قريب ، كان يعتقد أنه من أجل نجاح "letnik" ، تحتاج فقط إلى العثور على مكان جيد في حركة المرور ، وإرضاء الضيوف بالطعام الجيد ، وإرضاء نفسك بارتفاع عالٍ. ومع ذلك ، فإن الوضع يتغير ، والداخل ، والجو ، والحماس أصبحت أكثر وأكثر أهمية للناس - يأتي الناس للدردشة في المقاهي الصيفية.

لذلك ، يجب أن تبدأ بتطوير مفهوم المؤسسة ، وعندها فقط تقرر كيفية الإطعام والشراب والترفيه. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للطعام العام ، تمتلك الدولة الكثير من المعايير والقواعد التي يجب دراستها وتطبيقها في العمل. بشكل عام ، العمل ليس بالأمر السهل. كيف تفتح مقهى صيفي وفق القانون وتحصل على الفوائد؟

تنسيقات فلاير

المقاهي الموسمية هي هياكل / هياكل مسبقة الصنع حيث يأكل المواطنون ويستريحون خلال الموسم الدافئ. يتم تحديد تاريخ بدء الموسم من قبل السلطات المحلية. على سبيل المثال ، في موسكو ، يمكن تثبيت "letniki" من 15 مارس ، وتفكيكها - حتى 15 نوفمبر. يمتد الموسم هنا من 1 أبريل إلى 1 نوفمبر. في المدن ذات المناخ الأكثر اعتدالًا أو قسوة ، قد تفتح الملاعب الصيفية في أوقات أخرى.

تنقسم جميع مرافق تقديم الطعام الموسمية إلى:

• قائمة بذاتها (مستقلة) ؛
• فتح في نقاط ثابتةطعام (مقاهي ، مطاعم).

من الناحية الهيكلية ، يمكن أن تكون المقاهي الموسمية:

• شرفات مع أنواع مختلفةالأسقف: المظلات ، المظلات ، المظلات المفردة أو متعددة القبة ؛
• الخيام (محظورة في موسكو) ؛
• الخيام.

ظهرت مؤخرا في العاصمة مقاهي صيفية جديدة غير قياسية ، ننتظرها في المحافظات:

• الوقوف - "Letniki" بدون جلوس. يتضمن الشكل تركيب طاولات عالية بالقرب من مباني المقاهي والمطاعم. يأكل العملاء أثناء الوقوف.
• مقاعد. مقاعد ذات طاولات صغيرة منخفضة مثبتة على الأرصفة. الشرط الرئيسي هو عدم التدخل في المارة.
• عتبات النوافذ. يجلس الزوار على عتبات النوافذ العريضة التي تقع على ارتفاع 60 سم على الأقل فوق سطح الأرض.
• المنصة. يتم نقل أرضية المؤسسة الثابتة خارج المبنى حتى متر واحد من خلال واجهات النوافذ ، ويتم تثبيت سياج الموقع وإضاءة الإشارة.

في موقع "النشرات" يمكن أن يكون:

• الحدائق العاملة على أرض مستأجرة من أصحابها ؛
• يتم وضع الشارع ، كقاعدة عامة ، على أراضي البلدية.

وفقًا للنطاق والجمهور المستهدف ، يتم تمييز المفاهيم التالية:

• شباب؛
• "علماني"؛
• الأسرة مع قائمة الأطفال ؛
• مطبخ وطني (عرقي) ؛
• خدمة سريعةمع وجبات جاهزة ومصنوعة من منتجات نصف مصنعة ، إلخ.

يتضمن أي مفهوم أيضًا الاكتشافات الداخلية والترفيهية. في الملعب الصيفي ، يمكنك العثور على مكان لأحواض الاستحمام مع أشجار النخيل والأدوات البحرية وحاشية كوخ القرية وطاولات كرة الطاولة وكراسي التشمس ومجموعات ألعاب الطاولة. من المهم استخدام كل ما يمكنك جذب جمهورك به. في بعض الأحيان يكون الشيء الرئيسي للعميل هو الطعام اللذيذ والسريع.

كيفية فتح مقهى صيفي: وثائق وحقائق

1 تخطيط.اللحظة أمر بالغ الأهمية: العمل معقد ، والمنافسة عظيمة. أقل المشاكل مع افتتاح "letnikov" على أرض مستأجرة خاصة. يختلف الوضع مع استخدام الأراضي المملوكة للبلديات. بالإضافة إلى حل مشكلة تخصيص الأراضي ، تفرض إدارات المدن متطلبات لتحسين المنطقة والتشكيلة والتصميم الداخلي وتصميم الواجهة ومعايير أخرى. على الرغم من الإجراء المبسط بشكل عام لتنسيق وضع "Letnikov" ، قد يستغرق حل المشكلات التنظيمية عدة أشهر. لذلك ، يجب تحضير الزلاجة في الخريف. نوصيك بالتشاور أولاً بشأن وضع مقهى صيفي في مركز دعم الأعمال المحلي تحت إدارة المدينة.

اجمع معلومات كاملة عن الأنشطة والمفاهيم المحتملة والتكاليف والإيرادات. قم بالاستطلاع على الأرض: حدد عدة أماكن فتح مثالية ، واحسب المباح (حركة المرور) ، وألق نظرة فاحصة على العملاء المحتملين. عامل العمل الرئيسي هو موقعه المناسب. أكثر الأماكن الواعدة التي يمشي فيها الناس / يرتاحون ويقيمون فيها لفترة طويلة: السدود ، والمتنزهات ، والساحات ، والأحياء السياحية ، والشوارع المركزية ، ومحطات السكك الحديدية.

عوامل مهمة عند اختيار المكان:

• الرؤية الجيدة للمؤسسة ، يجب رؤيتها من بعيد ومن عدة نقاط ؛
• توافر مواقف للسيارات
• القرب من الطرق المزدحمة.

دراسة المنافسين ، واتخاذ قرار بشأن المفهوم. تعرف على تكلفة المعدات والأثاث والتصميم المطلوب للشكل المحدد. قم بعمل عدة خيارات لخطة عمل ، مع مراعاة تدفق الأشخاص ومنطقة الخدمة وعدد المقاعد وساعات العمل. تأكد من أنه حتى في النسخة المتشائمة من خطتك ، هناك ربح ، وهو مناسب لك.

2 تسجيل.يشير افتتاح الشرفة الصيفية في منشأة تموين ثابتة إلى أن الشركة موجودة بالفعل. دعونا نتعامل مع الخيار الثاني. لفتح نقطة مستقلة ، يجب عليك التسجيل كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. يختار رموز OKVED، مناسب: 55.30 ، 55.40 ، بالإضافة إلى 25 و 52.63.

أثناء عملية التسجيل ، "تقدم" لأحد الأنظمة الضريبية الخاصة:

• UTII - مناسب لأصحاب المشاريع الفردية والشركات ذات المسؤولية المحدودة ، إذا كانت مساحة قاعة الخدمة أقل من 150 مترًا مربعًا. م أو لا قاعة
• PSN - يتم توفيره فقط لأصحاب المشاريع الفردية ، إذا كان مرفق تقديم الطعام به صالة خدمة تتراوح مساحتها بين 0 و 50 مترًا مربعًا. م ؛
• يعد نظام الضرائب المبسط "الدخل مطروحًا منه النفقات" مناسبًا لأصحاب المشاريع الفردية والشركات ذات المسؤولية المحدودة ، بغض النظر عن حجم قاعة الخدمة.

قد لا يعمل UTII و PSN في منطقة معينة ، من الضروري معرفة إمكانية التطبيق على أرض الواقع.

في معظم المدن ، تكون إجراءات تنسيق وضع مكاتب المنظمات غير الحكومية كما يلي:

1. حدد الموقع المقترح.
2. نقدم طلبًا لوضع NTO إلى الإدارة المحلية ، مع الإشارة إلى معالم عنوان الكائن والفترة المقدرة لاستخدام الموقع.

   بالإضافة إلى وثائق التسجيل ، تتضمن مجموعة الوثائق مسودة تصميم لمقهى وخطة لوضعها. يجب أن يتضمن المشروع جميع عناصر التحسين ، أقسام الكائن. في عدد من المدن ، يجب طلبها من مؤسسة تصميم مرخصة. في موسكو ، يتم تطوير المشروع من قبل قسم الهندسة المعمارية والتخطيط الحضري للإدارة.

   في الحالة الأخيرة ، يقدم مقدم الطلب مونتاج للصور (رسم بياني) للمقهى في المنطقة يشير إلى حدود الموقع. بعد التطوير ، تقدم لجنة موسكو للهندسة المعمارية المشروع للموافقة عليه إلى الإدارات الأخرى: النقل ، والتراث الثقافي للمدينة ، وممتلكات المدينة.

3. يتم النظر في الطلب الذي يحتوي على مشروع جاهز ومتفق عليه من قبل اللجنة المعنية بقضايا السوق الاستهلاكية. إذا تقدم العديد من المتقدمين بطلب للحصول على قطعة أرض ، فسيتم إجراء عطاء (مزاد) للحصول على الحق في إبرام اتفاق.
4. يتم إبرام عقد مدفوع لتوظيف NTOs مع الفائز ، ويتم تضمين المقهى الصيفي في مخطط التنسيب.

قد يكون لكل مدينة قيودها الخاصة على تصميم ووضع وتحسين المقاهي الصيفية. لذلك ، في موسكو ، داخل طريق موسكو الدائري ، يجب تزيين المقاهي الموسمية وفقًا لمعيار واحد ، يُحظر استخدام أثاث الحدائق ، ووضع المواقع على أسطح المباني السكنية ، وما إلى ذلك.

4 إشعار Rospotrebnadzor.وفقًا للقانون N294-FZ الصادر في 26 ديسمبر 2008 "بشأن حماية حقوق الكيانات القانونية. الأشخاص وأصحاب المشاريع الفردية في ممارسة سيطرة الدولة (الإشراف) والرقابة البلدية "لا يحتاجون إلى الحصول على تصاريح خاصة (استنتاجات) من وزارة حالات الطوارئ و SES لتقديم الطعام العام. بعد إبرام اتفاقية لوضع مقهى صيفي (أو بعد تضمين الكائن في مخطط المدينة ، إذا لم يكن الاتفاق مطلوبًا بموجب القانون المحلي) ، فمن الضروري إخطار Rospotrebnadzor ببدء الأنشطة وفقًا للبريد. حكومة الاتحاد الروسي رقم 584 بتاريخ 16.07.09. عن طريق الإشعار ، يؤكد صاحب المشروع أن الشركة قد أخذت في الاعتبار جميع القواعد الموضوعة لنوع النشاط. عن ماذا نتحدث؟

المتطلبات الصحية

1. رقم SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. "المنظمات تقديم الطعام. المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات تقديم الطعام ... ".

   جميع المقاهي الموسمية:

   يجب أن يكون لديك مراحيض منفصلة للزوار والموظفين ، مطلوب عقد للحفاظ على الكرامة. عقدة (يمكن للمقاهي المستقلة تثبيت كبائن خزانة جافة) ؛

   يمكن استخدام إمدادات المياه المركزية التي تلبي متطلبات SP 2.1.4.1074-01 ، أو الصناعية المعبأة في زجاجات. إنتاج؛

   يجب تعيين موظفين طبيين الكتب.

   يمكن طهي الشواء إذا كان هناك معدات تبريد ، والمرفق متصل بإمدادات المياه المركزية في المدينة ونظام الصرف الصحي ، ويتم طهي المنتج شبه النهائي في المحطة. المنظمات ؛

   يجب الموافقة على مجموعة المنتجات المباعة ، بناءً على SP 2.3.2.1324-03 (يمكن للشرفات الصيفية في المقاهي / المطاعم استخدام نطاق الإنتاج الرئيسي) ؛

   الامتثال للكرامة الراسخة الأخرى. أنظمة.

   بالنسبة للمقاهي الصيفية المستقلة ، تنطبق نفس المتطلبات على المرافق الثابتة ، فضلاً عن تلك المحددة.

2. ل.س 2.3.6.1254-03. تنطبق "متطلبات مؤسسات تقديم الوجبات السريعة المؤقتة" على المقاهي الموسمية القائمة بذاتها:

   يسمح باستخدام المطبوخة في المحطة. مؤسسات تقديم الطعام: وجبات جاهزة ، منتجات الطهي، منتجات شبه جاهزة؛

   تخزين الآيس كريم والمشروبات والأطعمة القابلة للتلف في الثلاجات ؛

   استخدام أدوات المائدة والأجهزة التي يمكن التخلص منها للزوار ؛

   من الضروري التأكد من جمع وإزالة مياه الصرف الصحي وتطهير الحاويات وتراكم النفايات الصلبة في مجموعات يمكن التخلص منها وإزالتها والصرف الصحي المنتظم. تجهيز المنشأة ، والتقيد من قبل الموظفين بقواعد النظافة الشخصية ؛

   يجب أن يكون المرحاض للموظفين ضمن دائرة نصف قطرها 100 متر من مكان العمل.

متطلبات قانون حماية المستهلك

نحن نتحدث عن "قواعد تقديم خدمات تقديم الطعام" (تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي رقم 1036 بتاريخ 08/15/97).

وفقًا للوثيقة ، يحتاج المقهى الصيفي إلى:

• لوحه اعلانات؛
• نص قانون "حماية حقوق المستهلك" والقوانين الأخرى التي تنظم عمل المطاعم العامة ؛
• قائمة متنوعة من المنتجات ، يجب أن يكون كل طبق مصحوبًا بمخطط تدفق الطبخ ؛
• قائمة توضح المكونات الرئيسية لكل طبق والأسعار ؛
• كتاب المراجعات والاقتراحات.
• شهادات المطابقة للمنتجات الواردة من الموردين.

يجب أن تكون مستعدًا لتزويد العملاء بمعلومات حول الدولة. التسجيل ، رخصة بيع الكحول ، إن وجدت.

متطلبات السلامة من الحرائق

ضمان السلامة من الحرائق في المقهى الصيفي هو مسؤولية المؤسسة. يجب أن تسترشد بالقانون رقم 123-FZ الصادر في 07/22/08 "Tech. تنظيم السلامة من الحرائق. من الضروري تطوير نظام أمني بالمنشأة يتضمن إنذار حريق ومعدات إطفاء حريق ونظام مخاطبة عامة وخطط إخلاء ومخارج طوارئ. المقاهي الصيفية لها تفاصيلها الخاصة ، ويمكن الحصول على متطلبات محددة لحماية المنشأة والأشخاص من الحريق من الهيئة الإقليمية لوزارة حالات الطوارئ (قسم الأنشطة الإشرافية).

التدخين والكحول

طبقاً للقانون رقم 171-ف المؤرخ 22 نوفمبر 1995 "بشأن الدولة. تنظيم الإنتاج والدوران الكحول الإيثيلي... "يمكن للمنظمات المرخصة فقط بيع الكحوليات القوية. يحق لأصحاب المشاريع الفردية تقديم البيرة والمشروبات الأخرى للزوار بنسبة تصل إلى 16.5٪. كما تنص الوثيقة على حظر التجارة كحول قوي(أكثر من 16.5٪ كحول) في NTO. وبالتالي ، إذا افتتح رجل أعمال فردي مقهى صيفيًا ، فعندئذٍ على أي حال ، يمكنك فقط المتاجرة بالكحول الضعيف. إذا كانت الشركة تعمل في شكل شركة ذات مسؤولية محدودة ، فإن الخيارات ممكنة هنا. يمكن للشرفات الصيفية في مرافق تقديم الطعام الثابتة غير المصنفة على أنها NTOs بموجب التشريعات المحلية بيع أي كحول إذا كان لديها ترخيص.

عن التدخين. منذ 1 يونيو 2014 ، تم تطبيق قانون لمكافحة التدخين في روسيا ، يحظر التدخين في المقاهي والمطاعم (باستثناء السجائر الإلكترونية والشيشة الخالية من التبغ). لا يُحظر التدخين المباشر في الأماكن المفتوحة ، لكن الإدارات المختلفة تفسر القانون بطرق مختلفة. تعتبر Rospotrebnadzor ، التي تراقب الامتثال للقانون ، أن جميع المقاهي المجهزة بالمظلات والمنصات والأسوار الزخرفية هي أماكن عمل. قد يسمح مالك العقار بالتدخين في مناطق مخصصة في في الهواء الطلق. أي ، يجب أن تكون منطقة التدخين مجهزة بحيث لا يزعج الدخان الزوار الآخرين.

المتطلبات المحلية

قد تفرض السلطات المحلية قيودًا على عمل المقاهي الصيفية:

• بحلول وقت الموسيقى ؛
• حظر انتشار الشواء ورائحة التشيبورك بالقرب من المباني السكنية ؛
• حظر دخول أشعة أجهزة الإنارة إلى نوافذ المباني السكنية ، إلخ.

5 البناء والتصميم الداخلي وشراء المعدات

عندما تنتهي جميع الأعمال التنظيمية ، حان الوقت للانتقال إلى بناء / معدات الموقع. من الأرخص استخدام التصميمات القياسية ، والأكثر تكلفة في الطلب ، وينطبق الشيء نفسه على الأثاث: الطاولات والكراسي والمقاعد وعدادات البار. مهم انتباه خاصانتبه إلى الداخل والجو من أجل جذب الجمهور المستهدف بدلاً من تثبيطه.

عند التزيين ، استخدم عمل المصممين ، ولا تنسَ امتثال التصميم الداخلي للمفهوم المختار. الاعتناء بالبطانيات والسخانات للعملاء ومبيدات الحشرات. إذا سمحت المساحة ، فضعها في المنطقة: يجب أن يكون للزوار خيار البقاء أكثر أو أقل خصوصية.

مهم!يُحظر استخدام الأثاث البلاستيكي وغيره من أثاث الحدائق في المقاهي الموسمية في العديد من المدن بسبب الأداء الجمالي والبيئي المنخفض.

يعتمد اختيار المعدات أيضًا على المفهوم ، ومع ذلك ، يصعب الاستغناء عن وحدة التبريد ، وآلة القهوة ، وفرن الميكروويف / الحمل الحراري ، والعرض المبرد / الدافئ ، ومنضدة البار.

حدد الموظفين المطابقين لشكل المقهى. إذا كنت تخطط لمطبخك الخاص ، فستحتاج إلى طباخ. بالإضافة إلى ذلك ، نحتاج إلى مسؤول ونادل (محسوب على أنه 2 نوادل لـ 10 طاولات في العمل بنظام الورديات) ، بالإضافة إلى موظفي الدعم - عمال النظافة وغسالات الصحون. يجب أن يكون لدى جميع الموظفين طبي الكتب.

تأكد من وضع اسم للمقهى ، ووضع علامة ملحوظة. يمكنك الترويج للمقهى في وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات ، وتنظيم الترقيات لموظفي مراكز الأعمال المحلية. يجب أن تعتمد جميع الأنشطة التسويقية على جمهورك. ومع ذلك ، فإن أفضل إعلان لمقهى صيفي هو المأكولات الجيدة والخدمة السريعة والودية والجو الذي يفضي إلى التواصل.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس