بروتين الصويا (لحم الصويا) من المكونات. تطوير. لحم الصويا: الخرافات والواقع والفوائد والأضرار بروتين الصويا المحكم

دقيق الصويا

توصيات لاستخدام دقيق الصويا وبروتين الصويا في إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة

بروتين الصويا محكم

وصف المنتج
يتم إنتاج بروتين الصويا المحكم من دقيق الصويا شبه منزوع الدهن عن طريق البثق. يتم الحصول على دقيق الصويا عن طريق معالجة فول الصويا المقشر وغير المعدل وراثيًا باستخدام الضغط الميكانيكي، يليه طحن عالي السرعة. تحافظ هذه العملية على طبيعة البروتين قدر الإمكان. يتمتع بروتين الصويا ذو التركيبة بطعم لطيف ونسبة ترطيب عالية وقدرة على الاحتفاظ بالماء بنسبة 400-450% من وزنه.

منطقة التطبيق
يستخدم كمنتج مستقل في تحضير وجبات الإفطار السريعة والسلطات والشوربات، وعلى شكل بديل أو حشو للحوم المفرومة بنسبة تصل إلى 30%. المنتج مناسب جدًا لإطعام العسكريين وأطفال المدارس. المستخدمة في الإنتاج:

• النقانق نصف المدخنة
• منتجات شبه جاهزة
• المنتجات المفرومة
• وكذلك في جميع المنتجات التي تحتوي على اللحم المفروم.

المنتج مناسب لتغذية مجموعات منظمة من الأشخاص (موظفين، سجناء، في المؤسسات الطبية، إلخ). المنتج غذائي ويمكن استخدامه لنظام غذائي نباتي وله القدرة على امتصاص طعم المنتج الذي يتفاعل معه أثناء عملية الطهي (طعم لحم البقر، ولحم الخنزير، والأسماك، والدجاج، وما إلى ذلك)

مزايا

• قيمة غذائية عالية (ليست أدنى من المنتجات الحيوانية)
• منتج صديق للبيئة
• لا يحتوي على الكولسترول
• يحتوي على تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية
• لا حاجة للثلاجة للتخزين
• مجموعة واسعة من التطبيقات
• لديه نسيج مماثل للحوم
• يزيد من عصارة المنتج النهائي
• إمكانية استبدال المواد الخام للحوم بنسبة تصل إلى 30%
• يربط الماء بنسبة 1:4.0-4.5
• أرخص بكثير من اللحوم النيئة وسعره تنافسي مقارنة بالمنتجات المماثلة.

الاستخدام
يتم ترطيب بروتين الصويا في الماء في درجة حرارة الغرفة بنسبة جزء واحد من التركيبة إلى 4.5 جزء من الماء لمدة 20-40 دقيقة. بعد ذلك، يتم سحقها على القاطع إلى الكسر المطلوب، اعتمادا على مجال التطبيق، أو سحقها على طاحونة. قطر فتحة الشبكة 2-3 ملم.

تحليل نموذجي
بروتين 44%
نسبة الدهون لا تزيد عن 8%
الألياف 0.5-1.0%
الرطوبة لا تزيد عن 9٪
نسبة الترطيب 1:3
قيمة الطاقة للمنتج لا تقل عن 390 سعرة حرارية

القدرة على الملمس
يحافظ بروتين الصويا المحكم على السلامة الهيكلية عند ملامسته للماء في ظل ظروف المعالجة الحرارية المختلفة.

حجم المنتج وشكله
يتم إنتاج المنتج على شكل قطع لحم (جولاش) ولحم مفروم - على شكل رقائق.

لون
لها لون الكراميل القياسي.

طعم المنتج
سمة من القوام.

طَرد
جلاش: 9 كجم في صناديق مبطنة بالبولي إيثيلين أو
في أكياس بلاستيكية 300 جرام.
لحم مفروم في صناديق 20 كجم.

تخزين
يمكن تخزين المنتج لمدة 12 شهرًا في مكان مظلم وجاف وبارد.

توصيات لاستخدام قوام الصويا في إنتاج الزلابية

الخصائص حسب المظهر
الزلابية ليست لزجة وغير مشوهة ولها شكل نصف دائرة أو مستطيل أو أي شكل آخر. الحواف محكمة الغلق جيدًا، واللحم المفروم لا يبرز، والسطح جاف.

الطعم والرائحة

يجب أن يكون للزلابية المسلوقة طعم ورائحة لطيفة مميزة لهذا النوع من المنتجات. اللحم المفروم كثير العصير برائحة البصل والبهارات دون أي طعم أو رائحة غريبة.

لا يجوز بيع الزلابية التالية:

• مع الأسطح المشوهة أو الملتصقة ببعضها البعض؛
• مع اللحم المفروم البارز فوق قشرة العجين.
• مع انحرافات في نسبة كتلة اللحم المفروم إلى كتلة الزلابية.

يجب ألا يتجاوز عدد الزلابية التي تعرضت لتمزق قشرة الاختبار 5٪ من الوزن الإجمالي للجزء. يجب ألا يتجاوز الانحراف المسموح به عن الوزن المحدد لوحدة تعبئة واحدة +2% ويتم تحديده بواسطة متوسط ​​الوزن الذي تم الحصول عليه عن طريق وزن 10 عبوات في نفس الوقت.

تحضير العجينة
يجب أن تكون درجة حرارة الدقيق المقدم لتحضير العجينة (19+1) درجة. عند عجن العجينة، قم أولاً بتحضير خليط من الدقيق والماء والملح (الجزء الكتلي من الغلوتين في الخليط لا يقل عن 30 بالمائة). يجب ألا تقل درجة حرارة الماء المخصص لعجن العجين عن 39+1 درجة مئوية. درجة حرارة العجينة بعد الخلط هي 28+2 درجة. يوصى بتغطية العجينة أثناء استراحتها. يضاف دقيق الصويا بنسبة 5-25٪ إلى الحجم الإجمالي للعجين.

استخدام الدقيق يحسن قدرة العجين على الخلط ويزيد المحصول من حيث عدد الحصص، فيقل عدد البيض عند عجن العجين.

يمكن تعديل كمية ماء الشرب المستخدمة لعجن العجينة حسب خصائص الدقيق المستخدم (الرطوبة).

تحضير اللحوم النيئة
أثناء عملية التشذيب، يتم تقطيع لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن إلى قطع يصل وزنها إلى 1 كجم. بعد نزع العظام والتشذيب، يتم إرسال لحم البقر ولحم الخنزير والضأن للطحن. يتم طحن لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن في مطحنة ذات فتحة شبكية يبلغ قطرها 2-3 مم. يتم طحن لحم البقر النيئ ولحم الخنزير ودهن الضأن على مطحنة ذات فتحة شبكية يبلغ قطرها 2-3 مم. يُقشر البصل والثوم الطازج ويُغسل بالماء البارد.

تحضير الملح والبهارات
يستخدم الملح في محلول مع الماء بعد التصفية أو في شكل جاف مع الغربلة الأولية. يمكنك استخدام خليط الملح والفلفل بالنسب المحددة في الوصفات. يتم تحضير الخليط قبل الاستخدام. من إجمالي كمية الملح يضاف 51٪ إلى الدقيق و 49٪ إلى اللحم المفروم.

تحضير اللحم المفروم
عند تحضير اللحم المفروم، يتم وزن اللحم النيئ وبروتين الصويا والمستحلب والجلود والمضافات الغذائية والتوابل والبصل والثوم والماء والمكونات الأخرى وفقًا للوصفة. يضاف بروتين الصويا إلى اللحم المفروم. تتراوح نسبة استبدال خامات اللحوم T.S.B من 5-30%. يتم نقع القوام مسبقًا في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-60 دقيقة، بمعدل جزء واحد من القوام إلى 4.5 جزء من الماء. ثم يتم طحن بروتين الصويا المهدرج في مطحنة بقطر 2-3 مم. يوصى بإضافة البروتين المهدرج إلى اللحوم النيئة. ثم أضف لحم الخنزير النيئ أو دهن البقر، وشحم الخنزير أو لحم الخنزير قليل الدهن، والبصل الطازج، والثوم، والملح، والسكر المحبب. يخلط اللحم المفروم لمدة 4-8 دقائق. حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحم المفروم الجاهز عن 14 درجة. بعد الخلط، يتم إرسال اللحم المفروم للتشكيل.

تشكيل الزلابية
عند تشكيل الزلابية باليد، يتم دحرجة العجينة المحضرة بعد وضعها بالشوبك إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 2 مم، ويتم قطع دوائر العجين منها باستخدام الشق، والتي توضع عليها كرات صغيرة من اللحم المفروم المحضر، وبعد ذلك يتم قرص حواف العجين. توضع الزلابية على صينية مرشوشة بالدقيق وترسل للتجميد.

استهلاك الدقيق للحشوة 1 كجم. عند 100 ألف. ز المواد الخام. في حالة عدم وجود وحدة تهوية يزيد استهلاك الدقيق مرتين.

يتم حساب تحديد الجزء الكتلي من اللحم المفروم (x) كنسبة مئوية من كتلة الزلابية في العجين باستخدام الصيغة:

في هذه الحالة m1 هي كتلة اللحم المفروم 20 قطعة. الزلابية. م 2 - الوزن 20 قطعة. يجب أن لا تزيد درجة حرارة الزلابية الصادرة من المؤسسة في سمك اللحم المفروم عن 10 درجات تحت الصفر.

قبل التجميد، لا ينبغي أن تبقى الزلابية المشكلة في درجات حرارة أعلى من الصفر لأكثر من 20 دقيقة.

تجميد الزلابية
يتم تجميد الزلابية إلى درجة حرارة وسط اللحم المفروم تقل عن 10 درجات أو أقل. للحفاظ على المذاق والحفاظ على فقدان الوزن الطبيعي أثناء التجميد، يجب تجميد المنتجات شبه المصنعة بسرعة. التجميد على الصواني في المجمدات مع حركة الهواء الطبيعية عند درجة حرارة الهواء 20-25 درجة تحت الصفر، وسرعة الهواء 0.1-0.2 م. ق، مدة التجميد 3-4 ساعات.

العمر الافتراضي للزلابيةمجمدة ومعبأة عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات تحت الصفر - لمدة لا تزيد عن شهر من تاريخ الإنتاج.

طَرد

يتم إنتاج الزلابية المجمدة في عبوات صافية تتراوح أوزانها ما بين 250-1000 جرام.

توصيات الطبخ
يتم غلي الزلابية المجمدة في مؤسسات تقديم الطعام أو في المنزل في ماء مملح (10 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) بنسبة 1: 4 من الزلابية إلى الماء، ويتم تحميل الزلابية في الماء المغلي ويتم طهيها لمدة 10-15 دقيقة. . تتم إزالة الزلابية الجاهزة من الماء باستخدام مصفاة.

يمكن استخدام بروتينات الصويا المركبة في تحضير المقبلات الباردة (الخل، والسلطات، وما إلى ذلك)، والأطباق الأولى (حساء الحليب، والبورشت، والمخللات، وما إلى ذلك)، والصلصات والمرق للأطباق الثانية؛ أطباق العصيدة واللحوم والأسماك (شرحات ، لحم مقلي ، جولاش ، إلخ) ، جيلي.

استخدام TSB في الأطباق

طرق استخدام TSB في الطبخ

1. دقيق الصويا
أ) الوجبة الأولى
يُسكب دقيق الصويا على صفيحة معدنية، ويُوضع في الفرن، ويُسخن على درجة حرارة 120 - 150 درجة مئوية ويُقلب بشكل متكرر حتى تظهر رائحة المكسرات المقلية المميزة.
يُخفف الدقيق المقلي بهذه الطريقة في القاعدة السائلة للطبق الأول (المرق، الحليب) ويُضاف إلى الطبق الأول.
ب) العصيدة والأطباق الجانبية للحبوب
يُضاف الدقيق المقلي إلى العصيدة والأطباق الجانبية الجاهزة تقريبًا، ويُحرَّك جيدًا ويُجهز.
ج) كيسيلي
أضف الدقيق المقلي إلى الهلام المحضر واتركه لمدة 5-10 دقائق.

ملحوظة:
إذا لم يكن هناك فرن أو فرن كهربائي، على سبيل المثال في الحقل، فلا داعي لقلي دقيق الصويا.

2. لحم الصويا المفروم، جولاش الصويا
أ) المقبلات الباردة
قم أولاً بملء فول الصويا أو جلاش الصويا المفروم بالماء الدافئ، واتركه لمدة 10-15 دقيقة، ثم قم بعصر الماء الزائد، ثم استخدمه عند تحضير المقبلات الباردة (السلطات، والخل، وما إلى ذلك) كأحد مكونات الصلصة. طبق. يمكن أيضًا ملء TSB بالماء البارد، ولكن هذا سيزيد من وقت ترطيب اللحم المفروم والجولاش إلى 20-25 دقيقة.

يمكن استخدام جولاش الصويا في السلطات كطبق مستقل، حيث يتم خلط الجولاش المرطب مع البصل والجزر والفلفل الحلو المقلي مسبقًا بالزيت النباتي، وإضافة التوابل والثوم، ويقلى كل شيء معًا لمدة 5-10 دقائق.
ب) الوجبة الأولى
يُسكب لحم الصويا المفروم أو جولاش الصويا في القاعدة السائلة للطبق الأول، ويُترك لمدة 10-15 دقيقة، ثم يُعصر ويُقلى في فرن أو مقلاة كهربائية بالزيت النباتي والبصل والجزر ومعجون الطماطم لمدة 5-10 دقائق. ، أضف إلى الدورة الأولى. في الظروف الميدانية، من الممكن إدخال لحم الصويا المفروم أو جولاش الصويا في الطبق الأول المحضر في شكل جاف، واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
ج) اللحوم والأطباق الرئيسية
يُسكب لحم الصويا المفروم أو جولاش الصويا في القاعدة السائلة من الطبق الأول (يمكن أن يكون ماء)، ويترك لمدة 10-15 دقيقة، ويصفى السائل الزائد (إذا تم استخدام المرق، فيمكن إعادة تقديمه في الطبق الأول)، قم بقلي TSB بهذه الطريقة لمدة 15-20 دقيقة مع طبق لحم مُجهز (مشوي، جولاش، إلخ)، والتوابل والخضروات (البصل، والجزر، ومعجون الطماطم، وما إلى ذلك)، أضف المرق، واتركه لبعض الوقت.
- أطباق اللحوم المقسمة (شرحات، كرات اللحم، كرات اللحم، الزرازي، إلخ)
يتم ترطيب ما يصل إلى 50٪ (من وزن الكتلة)، ويفضل أن يكون ذلك في المرق، ويضاف لحم الصويا المفروم إلى كتلة اللحم المطبوخ بالكامل، ويتم خلط الكتلة جيدًا. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا. يتم استخدام الكتلة الناتجة لإعداد أطباق اللحوم المتناسبة المختلفة
- المعكرونة البحرية
يقلى لحم الصويا المفروم في الزيت النباتي مع البصل لمدة 5-10 دقائق مع إضافة 10-20% لحم مفروم من وزن TSB المستخدم، ويخلط اللحم المفروم المقلي مع المعكرونة المسلوقة.

كمية TSB المستخدمة في الطبخ

الكمية الإجمالية لبروتين الصويا (SP) المستخدم في تحضير الطعام وفقًا لمعدل الحصص المقرر هو 50 جرامًا يوميًا في شكل جاف لكل جندي (وفقًا للحصة العسكرية العامة رقم 1)، وبالتالي كمية البروتين التي يتم إدخالها في كل منها محددة قد يختلف الطبق حسب نوع الطبق المجهز والقائمة المعتمدة لكل يوم محدد، ومؤهلات الطباخ، وطلبات ورغبات من يرضيهم، وكذلك مدى توفر وتنوع الأطعمة والمشروبات (الدقيق، المفروم اللحوم والجولاش) متوفرة في مستودع المواد الغذائية بالوحدة العسكرية.

مهم

لأن منتجات الصويا شبه منزوعة الدسم لدينا تحتوي على 8% دهون، فهي تتمتع بطعم ورائحة الصويا المميزة. لكي تكون صفات طعم بروتين الصويا أقل وضوحًا ولا تتدهور الخصائص الحسية للمنتج النهائي عند استخدامها، يجب مراعاة القواعد التالية:

• رطبي القوام ليس بالماء الساخن، بل بالماء في درجة حرارة الغرفة (18 - 22 درجة مئوية) أو حتى الماء البارد. ولكن في نفس الوقت قم بزيادة وقت الترطيب قليلاً (بمقدار 10 - 15 دقيقة)؛
• لا يمكن تجاوز نسبة استبدال المواد الخام للحوم. الأمثل هو 10-15٪. يمكنك زيادتها حتى 30%، ولكن ليس أكثر، على الرغم من أن الرائحة قد تكون أكثر وضوحًا بسبب محتوى الدهون مرة أخرى، بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة البروتينات قليلة الدسم بأمان حتى 30%، وسيكون الطعم مختلفًا. حيادي؛
• عند حساب بهارات اللحوم النيئة، عليك أن تأخذ في الاعتبار بهارات بروتين الصويا المرطب بالفعل؛
• من الضروري أن نتذكر أن نسبة استبدال اللحوم النيئة ببروتين الصويا هي 5 - 25٪، وهي بالفعل في شكل رطب، وإلا فإن البعض يعتبرها من حيث المادة الجافة. على سبيل المثال، 9٪ مادة جافة (نسيج)، بالإضافة إلى رطوبة الترطيب، فهي بالفعل 45٪، وهنا لديك طعم واضح؛
• يجب أن تكون النقانق شبه المدخنة مدخنة جيدًا؛
• طحن فول الصويا لمنتجات اللحوم شبه المصنعة في مفرمة اللحم في وقت واحد مع اللحوم والبصل (جزء من اللحم، والملمس المائي، والبصل، وما إلى ذلك)، ثم سيكون طعم الصويا أقل وضوحا؛
• قبل إدخال القوام الرطب إلى النقانق، يجب أولاً تلوينها بملونات الطعام وسحقها على قطاعة حتى تصبح كتلة متجانسة تشبه كتلة اللحم، وبعد ذلك سيكون الاتساق والنمط أفضل ولن يكون هناك أي شوائب غريبة.

وصف

وصف

بروتين الصويا المحكم "Opttema" M-04 هو منتج لقذف وجبة فول الصويا وله بنية مسامية تسمح له بربط المزيد من الرطوبة والاحتفاظ بها. يعيد تكوين نسيج المنتجات الغذائية الأكثر قيمة - اللحوم والأسماك والفطر، اعتمادًا على مجموعة النكهات والمضافات العطرية؛ يمكن استخدامها كمواد خام غذائية للاستبدال الجزئي (من 15 إلى 40٪) للحوم النيئة، وكذلك كطبق مستقل.

يحتوي نسيج الصويا على نسبة عالية من البروتين، وقيمة في تكوين الأحماض الأمينية، ولا يحتوي على الدهون المشبعة والكوليسترول، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي فول الصويا على العديد من المعادن، فهو غني نسبياً بالفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، بالإضافة إلى الحديد والمنغنيز والنحاس. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات.

مزايا

في الإنتاج الصناعي للمنتجات الغذائية، عند استخدام منتجات البروتين التي تم الحصول عليها أثناء معالجة فول الصويا، يتم تحقيق التأثيرات الرئيسية التالية:

• زيادة القيمة الغذائية والبيولوجية.
• تأثير اقتصادي عالي، وذلك لأنه يتم تقليل تكلفة المنتج وتقليل خسائر الإنتاج.

غالبًا ما يتم انتقاد بروتين الصويا بشكل غير عادل لأنه يضفي طعمًا سيئًا وملمسًا سيئًا على المنتج النهائي. يمكن أن تحدث هذه المشكلة إذا تم استخدام بروتين الصويا بشكل غير صحيح أو بتركيز عالٍ جدًا. عندما يتم استخدام البروتين بشكل صحيح، فمن غير المرجح أن يكون هناك أي تأثير سلبي على طعم أو نسيج المنتج. في الواقع، بروتينات الصويا عادة ما تثري المنتج.

الشركة المصنعة وبلد المنشأ

جمعية ذات مسؤولية محدودة ‏"المكونات" التنمية "، روسيا.

تو 9146-009-58897992-06

طَرد

يتم تعبئة المنتج في أكياس ورقية متعددة الطبقات بوزن صافي 15 كجم. بناءً على طلب العميل، يمكن تكديس الأكياس الورقية على منصات نقالة وتغطيتها بطبقة مطاطية قابلة للتمدد لتوفير أقصى قدر من الحماية.

تخزين:

منطقة التطبيق

منطقة التطبيق

يحل البروتين المائي "Opttema" M-04 محل المواد الخام ذات الجودة العالية (اللحوم الممتازة والدرجة الأولى) والمنخفضة الجودة (زركشة اللحوم والدهون والأحشاء). المستخدمة في الإنتاج:

• المنتجات شبه المصنعة المفرومة (شرحات، كرات اللحم، اللحم المفروم، إلخ)؛
• منتجات اللحوم شبه المصنعة في العجين (الزلابية، مانتي، خينكالي، إلخ)؛
• الأطعمة المعلبة باللحم المفروم.
• اللحوم والخضروات المعلبة (لفائف الملفوف المحشوة، والفلفل المحشو، والعصيدة باللحم، وما إلى ذلك)؛
• النقانق (شبه المدخنة، المدخنة المسلوقة، النقانق المسلوقة)؛
• يمكن استخدامه في الطبخ المنزلي كأطباق مستقلة، وشرائح اللحم، وحساء اللحم، وما إلى ذلك.

الترطيب:

عند تحديد تكلفة بروتينات الصويا المختلفة، من المهم أن نأخذ في الاعتبار تكلفة الكيلوغرام الواحد من المنتج المائي. من المهم أن تتذكر أن المنتج الأقل تكلفة في الحالة الجافة لا يعني دائمًا أقل تكلفة في الحالة الرطبة. في هذه الحالة، من المهم أن تأخذ في الاعتبار وظيفة البروتين، وتكلفته ليست سهلة. عند استخدام بروتينات الصويا، من الضروري تضمين كمية كافية من الماء لإذابة البروتين تمامًا. يؤدي عدم كفاية الترطيب إلى فقدان البنية، وانهيار المستحلب، وانخفاض القدرة على امتصاص بروتين الصويا. وفي المقابل، فإن الترطيب المفرط يقلل من قوة هلام المنتج النهائي. يجب ترطيب بروتين الصويا "Opttema" M-04 مسبقًا. للقيام بذلك، أضف ثلاثة أجزاء من الماء البارد إلى جزء واحد من البروتين واتركه لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يتم امتصاص كل الرطوبة، ونتيجة لذلك يتم الحصول على 4 كجم من كتلة النبات من كل كيلوغرام من البروتين (اللحم المفروم)، لتحل محل اللحوم أو الأسماك أو غيرها من المواد الخام. عند استخدام الماء الدافئ لترطيب منتجات الصويا، يتم تقليل وقت الترطيب (مقارنة بترطيب الماء البارد).

معدل الإشارة المرجعية:

يمكن أن تكون كمية البروتين المائي المضافة في حدود 15-30% أو أكثر، حسب جودة اللحوم النيئة ورغبات الشركة المصنعة. إلى جانب البروتين المائي الذي يحل محل جزء من اللحوم (الأسماك والفطر) في المنتج، يمكن استخدام خليط الصويا “Emulgofix 25” أو “Emulgofix 50” في المنتج كمستحلب ومثبت للنظام بكمية حسب النوع. من المنتج الذي يتم تصنيعه ونوعية المنتج من المواد الخام المستخدمة.

طريقة التحضير:

قبل تحضير اللحم المفروم، من الضروري ترطيب بروتين الصويا مسبقًا. يتم بعد ذلك سحق البروتين المائي في قاطعة لتقليل حجم الحبيبات إلى حوالي 2-3 ملم. في حالة عدم وجود قطاعة، يمكن تمرير اللحم المفروم من خلال مفرمة لحم بقطر شبكي 3 مم أو استخدامه دون أي معالجة مسبقة على الإطلاق، ووضعه في الخلاط مباشرة بعد الترطيب. لإنتاج النقانق المسلوقة المدخنة، وأحيانا النقانق شبه المدخنة، ومنتجات اللحوم المفرومة نصف المصنعة، واللحوم المفرومة على القاطع، ويمكن أيضا إضافة بروتين الصويا في شكل تعليق الصويا.

لتحضير معلق الصويا، يوضع البروتين المائي في وعاء التقطيع ويسحق لمدة 2-3 دقائق، ثم يضاف خليط الصويا "إيمولجوفيكس 50" وماء إضافي (جزء واحد "إيمولجوفيكس 50" عبارة عن أربعة مقادير ماء) ويقطع حتى يتم الحصول على اتساق متجانس. يُنصح باستخدام المُشتت (الجل) المُجهز أو المُعلق مع Emulgofix 50 خلال 2-3 ساعات.

*ملاحظة: يوصى باستخدام طريقة التحضير المحددة وقد تختلف اعتمادًا على المنتج الذي يتم تصنيعه وتكوينه (الوصفة) وطريقة التصنيع (طرق الطحن والخلط ومعلمات المعالجة الحرارية وما إلى ذلك).

صفات

خصائص الجودة:

مؤشرات السلامة

يتم إنتاج بروتين الصويا المحكم من دقيق الصويا شبه منزوع الدهن عن طريق البثق. يتم الحصول على دقيق الصويا عن طريق معالجة فول الصويا المقشر وغير المعدل وراثيًا باستخدام الضغط الميكانيكي، يليه طحن عالي السرعة. تحافظ هذه العملية على طبيعة البروتين قدر الإمكان. يتمتع بروتين الصويا ذو التركيبة بطعم لطيف ونسبة ترطيب عالية وقدرة على الاحتفاظ بالماء بنسبة 400-450% من وزنه.

منطقة التطبيق
يستخدم كمنتج مستقل في تحضير وجبات الإفطار السريعة والسلطات والشوربات، وعلى شكل بديل أو حشو للحوم المفرومة بنسبة تصل إلى 30%. المنتج مناسب جدًا لإطعام العسكريين وأطفال المدارس. المستخدمة في الإنتاج:

• النقانق نصف المدخنة
• منتجات شبه جاهزة
• المنتجات المفرومة
• وكذلك في جميع المنتجات التي تحتوي على اللحم المفروم.

المنتج مناسب لتغذية مجموعات منظمة من الأشخاص (موظفين، سجناء، في المؤسسات الطبية، إلخ). المنتج غذائي ويمكن استخدامه لنظام غذائي نباتي وله القدرة على امتصاص طعم المنتج الذي يتفاعل معه أثناء عملية الطهي (طعم لحم البقر، ولحم الخنزير، والأسماك، والدجاج، وما إلى ذلك)

مزايا

• قيمة غذائية عالية (ليست أدنى من المنتجات الحيوانية)
• منتج صديق للبيئة
• لا يحتوي على الكولسترول
• يحتوي على تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية
• لا حاجة للثلاجة للتخزين
• مجموعة واسعة من التطبيقات
• لديه نسيج مماثل للحوم
• يزيد من عصارة المنتج النهائي
• إمكانية استبدال المواد الخام للحوم بنسبة تصل إلى 30%
• يربط الماء بنسبة 1:4.0-4.5
• أرخص بكثير من اللحوم النيئة وسعره تنافسي مقارنة بالمنتجات المماثلة.

الاستخدام
يتم ترطيب بروتين الصويا في الماء في درجة حرارة الغرفة بنسبة جزء واحد من التركيبة إلى 4.5 جزء من الماء لمدة 20-40 دقيقة. بعد ذلك، يتم سحقها على القاطع إلى الكسر المطلوب، اعتمادا على مجال التطبيق، أو سحقها على طاحونة. قطر فتحة الشبكة 2-3 ملم.

تحليل نموذجي
بروتين 44%
نسبة الدهون لا تزيد عن 8%
الألياف 0.5-1.0%
الرطوبة لا تزيد عن 9٪
نسبة الترطيب 1:3
قيمة الطاقة للمنتج لا تقل عن 390 سعرة حرارية
القدرة على الملمس
يحافظ بروتين الصويا المحكم على السلامة الهيكلية عند ملامسته للماء في ظل ظروف المعالجة الحرارية المختلفة.

حجم المنتج وشكله
يتم إنتاج المنتج على شكل قطع لحم (جولاش) ولحم مفروم - على شكل رقائق.

لون
لها لون الكراميل القياسي.

طعم المنتج
سمة من القوام.

طَرد
جلاش: 9 كجم في صناديق مبطنة بالبولي إيثيلين أو
في أكياس بلاستيكية 300 جرام.
لحم مفروم في صناديق 20 كجم.

تخزين
يمكن تخزين المنتج لمدة 12 شهرًا في مكان مظلم وجاف وبارد.

قامت شركة Ingments.Development بتطوير وإطلاق منتج جديد. بروتين الصويا البني "Opttema" C-200 هو نتاج قذف وجبة فول الصويا منزوعة الدهن، والتي لها بنية مسامية. عند إضافة الماء يكتسب قوام ولون يشبه قطع اللحم.

يحل البروتين المائي "OPTTEMA" محل المواد الخام ذات الجودة العالية (اللحوم الممتازة والدرجة الأولى) والمنخفضة الجودة (زركشة اللحوم والدهون والأحشاء). يمكن استخدام نسيج الصويا C-200 (جولياش) بشكل فعال لإنتاج: اللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم والخضروات للاستبدال الجزئي للحوم النيئة؛ المنتجات شبه المصنعة باعتبارها نظيرًا نباتيًا للحوم (جولاش ولحم البقر ستروجانوف والحساء سريع التحضير). تُستخدم مكونات بروتين الصويا على نطاق واسع في الأطعمة المعلبة لامتصاص العصائر وتقليل تراكم الدهون والهلام الذي يتم إطلاقه أثناء عملية التعليب، مما يؤدي إلى تماسك المنتج بشكل أكثر صلابة.

يمكن أن تختلف معدلات الإشارة المرجعية حتى 30% -50%، مما يؤدي إلى انخفاض كبير في تكلفة المنتج النهائي. بالنسبة للمستهلكين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا، يمكننا أن نوصي باستخدامها في الطهي المنزلي كأطباق مستقلة، وشرائح لحم، وحساء لحم، وما إلى ذلك.

تم تحقيق المظهر والأداء الأمثل للمنتجات من خلال استخدام مكونات عالية الجودة - وجبة فول الصويا غير المعدلة وراثيًا والصبغة الطبيعية المنتجة محليًا. طعم ورائحة المنتج الجديد هي ما يميز هذا النوع من المنتجات، دون أي أذواق أو روائح غريبة. من الممكن إدخال المنكهات في الوصفة للمساعدة في تحديد المنتجات لأنواع مختلفة من اللحوم - لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر.

المكونات القدرات الإنتاجية والتكنولوجية. يسمح لنا التطوير بإنتاج منتجات ذات ظلال وأشكال وأجزاء مختلفة. في شكله الرطب، يبدو منتجنا الجديد بروتين الصويا ذو التركيبة "OPTTEMA" C-200 باللون البني وكأنه قطعة حقيقية من اللحم المسلوق، بينما تظهر الصورة بوضوح هيكل وملمس قطعة اللحم العادية. مجموعة متكاملة من مكونات منتجات البروتين. يختلف التطوير عن المنتجات المماثلة للمنافسين بدرجة ترطيب متزايدة تقترب من 3.5. تتيح هذه الحقيقة، حتى بأسعار قابلة للمقارنة، الحصول على فوائد اقتصادية إضافية من استخدام منتجاتنا. ويؤدي في النهاية إلى منتجات معالجة اللحوم الرخيصة وزيادة الطلب عليها من قبل المستهلكين النهائيين.

تحتوي مكونات بروتينات الصويا ذات التركيبة (مثل VIADI) على نسبة عالية من الألياف والأحماض الأمينية، والأهم من ذلك، مستوى عالٍ من البروتين - أكثر من 50٪. يتم تأكيد هذه المؤشرات من خلال نتائج الدراسات التي أجرتها المختبرات المعتمدة. المؤشرات الفيزيائية والكيميائية نسبة الكتلة من الرطوبة،٪، لا تزيد عن 10.0 نسبة الكتلة من البروتين،٪، لا تقل عن 48.0 نسبة الكتلة من الدهون،٪، لا تزيد عن 1.0 حجم الأجزاء الرئيسية، مم 15-35 محتوى الأجزاء الرئيسية من إجمالي كتلة المنتج، لا تقل،٪ 70 القيمة الغذائية لكل 100 جرام من بروتينات المنتج - 48 جرام، دهون - 1 جرام، كربوهيدرات - 30 جرام قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج 321.0 سعرة حرارية / 1365 كيلوجول بروتينات منسوجة من الصويا المكونات .تنمية لون موحد، لا تحتوي تركيبتها على جزيئات محترقة. مع الطهي القياسي لمدة عشر دقائق، لا يصبح اللون البني من ماركة جولاش C-200 طريًا ولا ينهار. تتميز قوامنا برائحة مميزة وطعم منتج الصويا. على عكس، على سبيل المثال، بعض عينات المنتجات المماثلة الموجودة في السوق والتي قد تكون لها رائحة الخبز. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الرائحة يمكن أن تتكون بسبب النخالة التي يتم إضافتها لتقليل التكاليف، مما يؤدي إلى فقدان جزئي للخصائص الاستهلاكية للمنتج.

نحن نقدم لعملائنا - صناعات تجهيز اللحوم، ومنتجي المنتجات شبه المصنعة، بما في ذلك المنتجات المجمدة، ومجموعة واسعة من منتجات بروتين الصويا والمكونات الأخرى لصناعة المواد الغذائية. يمكنك طلب هذه المكونات الوظيفية وغيرها عن طريق الاتصال بنا في شركة المكونات. التطوير عبر الهاتف في سانت بطرسبرغ 320-60-89 أو 320-83-60