أطباق الكبد لحوم البقر. عصيدة الحنطة السوداء مع حوصلة. قلوب الدجاج مطهية في صلصة الكريمة الحامضة
في المطبخ الروسي التقليدي، تم تكريم مخلفاتها دائما. عند فتح كتاب طبخ قديم، ستجد وصفات تسمى "الكلى المسلوقة" و"الكلى المطهية"، و"لسان الثور الطازج"، و"صلصة الكرشة مع القشدة الحامضة والبطاطس والخيار المخلل"، و"كبد الثور المشوي"، و"بودنغ كبد الصمام". " وحتى "نقانق الدماغ" (من المؤكد أن النقانق كانت تُسكب مع Chukhonsky ، أي الزبدة ، قبل التقديم). كان الطبق الباهظ الثمن والرائع الذي أذهل الأجانب دائمًا هو أقراص الديوك. ومرة واحدة في السنة، كان لربات البيوت كل الحق في تذكر الوصفة التي تسمى "رأس الخنزير القديم" - تم تقديم هذا الطبق في عيد الفصح. الوصفة كالتالي: "الأكثر
تنظيف وطهي رأس الخنزير القديم المدخن الجميل. وضعها في طبق، وإزالة الأذنين والكمامة بورق أبيض وخضرة مشذبة بشكل جميل. كان من الأطعمة الشهية المنفصلة والمرغوبة ما يسمى باللحوم الحلوة - الغدة الصعترية في العجل أو لحم الضأن، والتي لها غشاء رقيق الذوق الرفيع، تذكرنا خبز طازج. تم تقديم الأطباق المصنوعة منه مع الكمأة - تخيل أنها في هذه الحالة تظاهرت فقط بأنها مرافقة فخرية. المطبخ الحديثلم أنس "اللحم الحلو". في مطاعم ايطاليةيتم تقديمه مع الخرشوف القدس والكمأة السوداء. في فرنسا - مع مسحوق الكشمش الأسود، في الأرجنتين يحترمون سلطة دافئةمع "اللحم الحلو".
كما يتم تقدير منتجات المخلفات الأخرى. في أرمينيا، يتم تبجيل tzhvzhik - خليط لذيذ مسكر من الكبد والرئتين والكلى والطحال والقلب، المطبوخ في دهون الذيل الدهنية. يصنع التتار التوتيرما - النقانق المحشوة بالمخلفات والأرز. المطبخ الاسكتلندي لا يمكن تصوره بدون هاجيس - طبق من مخلفاته مع البصل ودقيق الشوفان وشحم الخنزير المسلوق في معدة لحم الضأن. تشتهر ألمانيا بأقدام لحم الخنزير ملفوف مخلل. في ليتوانيا، يتم تقديم البيرة دائمًا مع آذان وذيول الخنازير المدخنة. وفي القوقاز، قبل بدء العيد، سيهتمون بالتأكيد بالملك خاش حساء مخلفاتمن حوافر الثور والذيول والكرشة. يستغرق تحضير هذا "الإكسير السحري" من ثماني إلى تسع ساعات، ويقدم مع الثوم المبشور والتورتيلا الطازجة، ويعيد الحياة إلى الأشخاص الذين يبدو أنهم ميؤوس منهم.
في الختام، تجدر الإشارة إلى أن مخلفاتها هي مصدر طبيعي وممتع للغاية للحديد، وهو ضروري للدورة الدموية الطبيعية. وهم أيضًا موردون للمغنيسيوم المسؤول عن الاستقرار الجهاز العصبيوالزنك الضروري لنمو الأنسجة وتجديدها. عشاق منتجات المخلفات لا يعرفون مشاكل نقص فيتامين أ الذي يحمي من الشيخوخة المبكرة وفيتامينات ب التي تخفف الأرق والاكتئاب. وبشكل عام، تخيل كم هو لطيف الجلوس على الطاولة في أمسية خريفية باردة وتقديم بعض الحساء الساخن، ومع حوصلة الطائر!
لـ 4 أشخاص:لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر. ورق الغار- 3 قطع، بصل - 3 قطع، خل بلسميك - 4 ملاعق صغيرة، ملح، فلفل أسود مطحون
اغسل اللسان وثقبه بالسيخ أو السكين. ملح وفلفل. يُضاف ورق الغار والبصل المقطّع إلى نصف حلقات ويُرش بالخل ويُنقع في الثلاجة لمدة يوم. يُقشر لسان البصل وورق الغار ويوضع في قدر من الماء ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة. أخرج اللسان النهائي من القدر وضعه تحت الماء البارد الجاري لمدة 2-3 دقائق. إزالة الجلد. يمكن تقديمه مع الخضار والأعشاب.
284 سعرة حرارية
وقت الطبخ 28 ساعة
3 نقاط
لـ 4 أشخاص:ذيل الثور - 1 كجم، بصل - 1 قطعة، جزر - 1 قطعة، جذر البقدونس - 1 قطعة، كرفس - 1 قطعة، نبيذ أحمر جاف - 200 مل، كونياك - 100 مل، زيت نباتي، ملح، فلفل، جاف بهارات
اغسل ذيل الثور جيداً، ثم قطعه إلى شرائح قطع مجزأةوينقع لمدة نصف ساعة. ضعيها على منديل، واتركيها حتى تجف، ثم اقلبيها حتى تجف مقلاة ساخنةيُقلى بدون زيت حتى يصبح لونه بنيًا ويُسكب في الكونياك ويُشعل النار فيه. بعد انتظار خروج اللهب، ضع ذيول في قدر مع الكرفس المفروم وجذر البقدونس، أضف الماء واطهيها لمدة 3 ساعات، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت ويُسكب لا كمية كبيرةمرق ويترك على نار خفيفة مغطاة لمدة 10 دقائق. ضع المشوي الناتج في الحساء واسكب النبيذ الأحمر. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 110 سعرة حرارية
وقت الطبخ 4 ساعات
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط
لـ 3 أشخاص:أدمغة لحم بقري - 600 جرام، بقدونس - 0.5 حزمة، بصل مجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح - 2 ملعقة صغيرة. فلفل وردي - 1 ملعقة صغيرة. خل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
قم بتنظيف أدمغة الأفلام ونقعها لمدة ساعة. نغير الماء ونتركه لمدة ساعة أخرى. يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر ويُضاف الخل ويُغلى الماء ويُوضع فيه العقول ويُطهى لمدة 25 دقيقة. قطع العقول الجاهزة إلى مكعبات صغيرة. يضاف البقدونس والبصل المجفف والفلفل والملح. تخلط وتوضع في قالب بعد دهنه بالزيت وتوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج. يقدم الطبق مبرداً.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية
وقت الطبخ 3 ساعات
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط
لـ 9 أشخاص:كبد الدجاج - 400 جرام، لحم العجل (اللب) - 300 جرام، دجاج - 300 جرام، فطر - 200 جرام، زبدة - 150 جرام، بيض - 3 قطع، بصل - 3 قطع، ملح، فلفل أسود مطحون، جوزة الطيب
نغسل لحم العجل ونقطعه جيداً. قشر وقطع بصلة واحدة. اغسل الفطر واقطعه. يقلى كل شيء معًا في 30 جرامًا من الزيت. في كتلة جاهزةيُضاف البيض ويُترك ليتماسك ويُطحن في الخلاط. يغسل الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة. نقطع بصلة أخرى جيدًا. تقلى هذه المكونات في 30 جرام من الزيت حتى تنضج، ثم تضاف إلى الخلاط وتطحن مرة أخرى. يتبل الخليط جوزة الطيب، ملح وفلفل. قطع البصل الأخير. يغسل لحم الدجاج ويقطع ويقلى في 30 جرام من الزيت ويطحن في الخلاط ويضاف الملح والفلفل. دهن طبق الخبز بـ 30 جرامًا من الزبدة. ضعي الطبقات: ثلث الكبدة، نصف الدجاجة، مرة أخرى ثلث الكبدة، باقي الدجاجة، الطبقة الأخيرةكبدي يوضع تحت الضغط ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. نذوب الزبدة ونسكبها فوق العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة يومين.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية
وقت الطبخ 4 ساعات
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 6 نقاط
لـ 4 أشخاص:خبز القمح - 200 جرام، بصل - 2 قطعة، كبد دجاج - 300 جرام، تفاح - 1 قطعة، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.، زبدة، فلفل أسود، ملح
يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُغسل الكبد جيدًا ويُقطع إلى شرائح ويُتبل بالملح والفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى في الزبدة. قطع الخبز إلى أجزاء وانتشر بطبقة رقيقة سمنة. ضعي عليها قطع الكبد وزينها بالبصل المقلي شرائح رقيقةتفاحة سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. اخبزي الخبز المحمص لمدة 10 دقائق. يمكن تقديمه مع كأس من النبيذ محلي الصنع.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية
وقت الطبخ 30 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 3 نقاط
لـ 4 أشخاص:كبد البقر - 600 جرام، النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل، الثوم - 4 فصوص، بصل أحمر - 2 قطعة، بقدونس - 1 حزمة، زبدة مذابة - 40 مل، كونياك - 50 مل، زيت زيتون - 10 مل، أعشاب بحرية ملح - 10 جم فلفل أسود مطحون - 5 جم
يُقطع البقدونس جيدًا ويُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى على نار عالية في 20 جرام من الزبدة حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المهروس ويُقلى لمدة 4 دقائق أخرى. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب النبيذ بعناية ويُبخر بالكامل تقريبًا ويُضاف نصف البقدونس المفروم ويُخلط جيدًا ويُرفع عن النار. اشطف الكبد جيدًا وجففه وقطعه إلى قطع. مقلاة من الحديد الزهرسخنيه وأضيفي ما تبقى من الزبدة وزيت الزيتون. يُضاف الكبد والملح والفلفل ويُقلى على كل جانب (3 دقائق). يُسكب الكونياك ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 199 سعرة حرارية
وقت الطبخ 30 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط
لـ 4 أشخاص:مثانة لحم الخنزير - 1 قطعة، كلى لحم الخنزير - 2 قطعة، كبد لحم الخنزير - 300 جم، قلب لحم الخنزير - 1 قطعة، لسان لحم الخنزير - 1 قطعة، شحم الخنزير - 400 جم، جلد لحم الخنزير المسلوق - 500 جم، ثوم - 6 فصوص ، كمون - 1 ملعقة صغيرة، ريحان - 1 ملعقة صغيرة، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة، ملح
غلي الكلى والقلب واللسان بشكل منفصل حتى الاستعداد الكامل، رائع. نقع الكبد فيه ماء باردنقطعها إلى شرائح ونسكب الماء المغلي ونتركها لمدة 20 دقيقة. قم أولاً بعمل ثقب صغير في الجزء الضيق من الفقاعة. قطع الكلى والكبد والقلب واللسان ولحم الخنزير المقدد والجلد إلى مكعبات. يُضاف الملح والبهارات والثوم المفروم جيدًا والمرق المتبقي من غليان القشور. مزج. املأ الفقاعة باللحم المفروم الناتج. قم بخياطة الحفرة وربطها بإحكام. اطهي الفقاعة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم ضع سالتيسون تحت الضغط. عندما يبرد، ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 118 سعرة حرارية
وقت الطبخ 10 ساعات
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 6 نقاط
لـ 4 أشخاص:كرشة لحم بقري مقشر - 500 جرام، بصل - 1 قطعة، ثوم - 5 فصوص، بيض - 1 قطعة، عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي طبيعي - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة - 100 جرام ملح
تُقسم الكرشة المقشرة إلى قطع وتوضع في قدر. ضعي فصوص البصل والثوم في الأعلى. يُسكب الماء المغلي (4-5 لتر) ويوضع على نار متوسطة. طبخ لمدة 3-4 ساعات. أخرج الكرشة النهائية من المرق، مقطعة إلى شرائح بقياس 0.5x2 سم، تخلص من البصل والثوم، صفي المرق. ضع الكرشة مرة أخرى في المرق وضعها على نار متوسطة. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة مع الزبادي و عصير ليمونيضاف الدقيق ويقلب. نستخرج المرق ونضيفه إلى خليط البيض ونحرك مرة أخرى. يُسكب خليط البيض في المرق ويُحرَّك المزيج حتى يغلي. أضف الملح. نذوب الزبدة ونسكبها في الحساء. أضف عصير الليمون إلى الأطباق قبل التقديم.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية
وقت الطبخ الساعة 5
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط
الصورة: Istock.com/Gettyimages.ru
15 طبق فضلاتتسمى المنتجات الثانوية عادةً بالمنتجات الثانوية الطازجة المعالجة الأوليةالذبيحة وتشمل هذه: الكبد، اللسان، الدماغ، الكلى، القلب، الحجاب الحاجز، الضرع، الرئتين، الندبة، القصبة الهوائية، الأذنين. الأطباق المصنوعة من مخلفاتها لذيذة ومغذية وعالية السعرات الحرارية، كما أنها تحتوي على كمية كبيرة ضروري للجسمالمعادن. لذلك، على الرغم من كل عدم الجاذبية مظهرلا ينبغي إهمال هذه المنتجات. نجح الطهاة من العديد من البلدان منذ فترة طويلة في استخدام وصفات المخلفات في تحضير أشهى الأطباق.
1. قلب مسلوق
2. آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز
3. عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في طباخ بطيء
4. لفة البطاطس مع الحوصلة
5. الكبدة مع البصل والتفاح على طريقة برلين
6. تحميص مخلفاتها
7. محشوة لفة الكبد
8. ترين اللحم مع مخلفاته
9. شرحات الكبدة مع الباذنجان
10. قلب لحم الخنزير مطهي مع الخضار صلصة الجبنة
11. كبد لحم البقر ستروجانوف مع الفطر
12. باتيه الكبدة بالخضار
13. أحشاء لحم الخنزير المطهية مع التفاح
14. ذيل لحم بقري مطهي صلصة عطرية
15. كلى لحم العجل على طريقة جوليان
1. قلب مسلوق
مكونات:
1 لحم عجل/قلب لحم بقري
1 بصلة
3 فصوص ثوم
حبات الفلفل الأسود
ورق الغار
خضرة
ملح
تحضير:
ضع قلب لحم العجل أو لحم البقر، المغسول وبدون أفلام، في وعاء من الماء المملح.
قم بغلي القلب لمدة 4-5 ساعات، على الأقل 30 دقيقة، وبحد أقصى 60 دقيقة قبل أن يصبح القلب جاهزًا، ثم أضف الثوم والبصل وورق الغار والفلفل إلى المقلاة.
قم بتبريد القلب المسلوق النهائي ولا تقطعه قطع كبيرةضعيها على طبق مسطح ورشيها بالأعشاب.
2. آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز
مكونات:
1 كوب بسكويت
6 آذان خنزير
1/2 كوب زيت نباتي
تحضير:
نظيفة، وشطف بالماء المغلي آذان الخنازير، توضع في الماء وتغلي حتى تصبح طرية.
ضعي الآذان المجففة والمقطعة في مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واقليها حتى تكتسب اللون البني ثم رشي الطبق في النهاية بفتات الخبز.
يمكنك تقديم آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز مع السلطات الطازجة.
3. عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في طباخ بطيء
مكونات:
500 جرام كبد دجاج/لحم بقري
1.5 كوب ماء متعدد
1 كوب متعدد الحنطة السوداء
1 بصلة
4 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة
خضرة
ملح
تحضير:
تحضير الكبدة: اغسلي كبدة الدجاج وقطعيها، وإذا تحضيرها من لحم البقر، انقعيها في الماء البارد لمدة ساعة تقريباً، ثم قطعيها، افرمي البصلة ناعماً.
دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي، انقل الكبد، غطيه بالبصل، واطهيه لمدة 15 دقيقة في وضع "الخبز"، أضف الحنطة السوداء، يُضاف الماء ويُتبل بالفلفل الأسود والملح ويُسكب في القشدة الحامضة ويُطهى عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في قدر متعدد الطهي على وضع "بيلاف" حتى الإشارة.
ضعي الطبق النهائي على الأطباق ورشيه بالأعشاب المفرومة.
4. لفة البطاطس مع الحوصلة
مكونات:
500 جرام بطاطس
200 غرام حوصلة
1 بيضة
1 كوب سميد
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
دقيق
الفلفل
ملح
تحضير:
تُسلق البطاطس في قشرتها وتُسكب فوقها ماء باردويقشر ويهرس ويضاف الزبدة والبيض والدقيق ويضاف الملح إلى العجينة الرقيقة الناتجة.
يقلى ويقلب حتى يحمر سميدنسكب ثلاثة أكواب من الماء المغلي ونضيف الملح ونحرك ونترك العصيدة لتبرد.
تُطحن الأحشاء المقلية في مفرمة اللحم وتُمزج مع عصيدة السميد والفلفل والمزيج.
طرح 3 مستطيلات من عجينة البطاطس، يجب أن يكون الطول مساويا لحجم صينية الخبز، ضع الحشوة على طول الحافة الطويلة، ثم لفها.
قبل الخبز، دهن كل لفة بطاطس بالزيت النباتي واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
5. الكبدة مع البصل والتفاح على طريقة برلين
مكونات:
500 جرام كبد بقري
2 تفاح أخضر
1 بصلة
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
1/2 ملعقة صغيرة. كاري
دقيق
زيت نباتي
الفلفل الأسود المطحون
ملح
تحضير:
قطع كبد البقر إلى أجزاء وتغلب عليه من خلال الفيلم ثم يُخبز في الدقيق.
تحتاج أولاً إلى قلي القطع بالزيت النباتي حتى تكتسب اللون البني من جانب واحد، ثم ملحها وفلفلها، ونقلبها على الجانب الثاني وتقلى بنفس الطريقة الأولى.
عندما يصبح الكبد جاهزا يجب نقله إليه منشفة ورقيةوالتي سوف تمتص الدهون غير الضرورية.
نقطع التفاح المقشر إلى شرائح، ونقليها على نار متوسطة حتى تنضج في الزيت المصفى الذي يبقى بعد قلي الكبدة، ثم نخرجها من الزيت.
عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، ضع التفاح أولاً في الطبق، ثم الكبد، وأخيراً البصل.
قبل التقديم، يتم تسخين الكبد مع البصل والتفاح برلين في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق بكامل طاقته أو 5-7 دقائق في الفرن عند 175 درجة.
6. تحميص مخلفاتها
مكونات:
القلب 320 جرام
خفيف 300 جرام
الكلى 320 جرام
زيت نباتي 2 كوب
بصل 4 رؤوس
مرق 150 جرام
4 طماطم
ثوم 2 فصوص
الشبت الأخضر 40 جرام
ملح للتذوق
التوابل حسب الذوق
طريقة طهو:
تنقع الكلى في الماء البارد بعد إزالة الحالب ثم تقطع إلى مكعبات 20-25 جرام أولا يسلق القلب والرئتين ثم يقطعان إلى مكعبات 20-25 جرام ويقلى في الزيت مع البصل والثوم ومكعبات الطماطم . يرش بالملح والفلفل.
تُمزج المنتجات الثانوية وتُسكب كمية صغيرة من المرق ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
عند التقديم، يرش المخلفات المقلية بالأعشاب المفرومة ناعماً. يقدم كطبق جانبي بطاطس مقلية(انظر الوصفة على الموقع)، تزيين بالأعشاب.
7. رول الكبدة المحشوة
يمكنك حشو هذه اللفافة بأي حشوة - لحم، فطر، خضار...
مكونات
كبد البقر 800 جرام
شحم الخنزير 300 غرام
1 جزرة كبيرة
بصل 1 حبة كبيرة
شبكة دهن لحم الخنزير (مخلفاتها) حوالي 100 جرام
حشوة
250 لحم مدخن
1 جزرة متوسطة
بصل 1 حبة وسط
الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة
طريقة طهو
يُقطع الكبد والشحم إلى قطع صغيرة، ويُقلى في مقلاة حتى ينضج تمامًا، دون إضافة الزيت
نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر مبشرة خشنةيقلى على زيت نباتي
يُطحن الكبد المقلي والدهن والخضروات في مفرمة اللحم ويُضاف الملح ويُتبل بالفلفل والبهارات ثم يُمزج في الخلاط.
يُقطع اللحم المدخن جيدًا، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويُقطع البصل جيدًا، ويُقلى الخضار بالزيت النباتي، ثم يُمزج مع اللحم المدخن، ويُضاف الملح والفلفل، وتصبح الحشوة جاهزة
نفرد الشبكة المجهزة ونضع عليها الكبد المفروم ونسويها
نصنع اكتئابًا ونضع فيه الحشوة
باستخدام شبكة، قم بلفها على شكل لفة بعناية (الشبكة تنكسر بسهولة)، ثم قم بلف كل شيء في الشبكة ووضعها على صينية الخبز.
ضعي 200 جرام في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 20-25 دقيقة، كل شيء جاهز، ويمكن تناوله دافئاً وبارداً، شهية طيبة!
8. ترين اللحم مع مخلفاته
مكونات
450 جرام من اللحم: الديك الرومي (فيليه الفخذ) ولحم الخنزير بنسبة 1:1
قلوب الدجاج 150 جرام
كبد الدجاج 150 جرام
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة (أو البطاطس)
30مل كريم 10%
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
الشكل 21 سم/11 سم
ملح للتذوق
20 جرام زبدة
طريقة طهو
مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. أضيفي الملح، البابريكا، الفلفل الأسود، البيضة، النشا. مزج.
أضف الكريمة. مزج
قم بإزالة الدهون الزائدة والأوعية الدموية من قلوب الدجاج وقطعها إلى قطعتين بالطول.
إزالة الأغشية من الكبد، مقطعة إلى عدة قطع (كبيرة نوعا ما)
تقلى القلوب والكبد في الزبدة لمدة 2-3 دقائق. بمجرد أن يتحول لون المخلفات إلى اللون الأبيض، قم بإزالتها من النار. أضف القليل من الملح. دعها تبرد قليلاً.
ثم تم خلط اللحم المفروم ومخلفاته. دهن طبق الخبز بالزبدة، وضع اللحم المفروم، وتسويته ووضع قطع من الزبدة في الأعلى. نغطي القالب بورق الألمنيوم ونضعه في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة ساعة. ضعي صينية الخبز المملوءة بالماء في قاع الفرن.
9. شرحات الكبدة مع الباذنجان
يمكن أن تصبح شرحات الكبد ألذ كثيرًا إذا أضفت الباذنجان إلى اللحم المفروم وقدمته تحتها صلصة الفطر. في هذه الحالة، لن تكون شرحات الكبد جافة، وأكثر مرارة.
مكونات:
كبد البقر - 400 غرام.
باذنجان - 1 قطعة.
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
الملح والفلفل حسب الذوق.
الجوز المحمص والصنوبر - 4 ملاعق كبيرة.
البصل - 1 رأس.
تكوين الصلصة:
الفطر - 400 غرام.
لوقا - 1 قطعة.
كريم - 200 مل.
زبدة - 25 جم.
دقيق ناعم - 1 ملعقة كبيرة.
ماء.
للخبز:
المفرقعات الأرضية.
نشا البطاطس.
دقيق.
وصفة:
قشر الباذنجان واقطعه إلى نصفين. نملح الباذنجان ونتركه لمدة نصف ساعة. نسلق الكبد أو نقليه ونطحنه في مفرمة اللحم. نقوم أيضًا بطحن البصل والباذنجان والمكسرات في مفرمة اللحم. أضيفي البيضة المخفوقة مسبقاً بالشوكة إلى اللحم المفروم واخلطي كل شيء جيداً. باستخدام الأيدي المبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم إلى شرحات، ثم ضعيها في فتات الخبز واقليها في مقلاة. عندما تقلى جميع القطع، ابدأ في تحضير الصلصة.
نقطع البصل ونضعه في مقلاة ليقلى بالزبدة. نضع أيضًا الفطر المفروم هنا. يمكن طحن الفطر في مفرمة اللحم. عندما يقلى الفطر، يضاف الملح والفلفل قليلا. يرش الفطر بالدقيق ويخلط جيدا. أولاً، أضف نصف كوب من الماء المغلي بحيث ينتشر فوق المقلاة، ويقلب. بعد ذلك، اسكبي الكريمة في المقلاة واغلي كل شيء معًا قليلًا. هذا كل شيء، الطبق جاهز، ضع شرحات على طبق، صب الصلصة وخدمتها.
10. قلب لحم الخنزير مطهي مع الخضار في صلصة الجبن
في أغلب الأحيان، يتم استخدام المنتجات الثانوية (القلب والكلى والرئتين وما إلى ذلك) لإعداد حشوات الفطائر والفطائر، لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكن استخدامها لإعداد أطباق رئيسية كاملة. أود أن أقدم لكم وصفة للحساء مع الخضار قلب لحم الخنزير، أنا متأكد من أنك سوف ترغب في ذلك.
مكونات:
لحم الخنزير (أو لحم البقر) القلب - 3 قطع؛
بصل - 1 بصلة كبيرة؛
الجزر - 200 غرام؛
الجبن - 200 غرام؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
الملح والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
إذا قمت بطهي قلب لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير، فسوف تحتاج إلى زيادة وقت الطهي، لأنه أكثر خشونة وصلابة.
طريقة طهو:
نقطع القلوب إلى نصفين ونغسلها جيدًا ونقطعها (يفضل أن تكون صغيرة حتى يتم طهيها بشكل أسرع) إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات، ويُقطع الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
ضعي القلب المقطع إلى شرائح في قدر واقليه قليلاً في الزيت. بعد 5 دقائق، أضيفي الخضار المقطعة واقلي كل شيء معًا لمدة 7-8 دقائق، أضيفي القليل من المرق أو الماء فقط بالداخل. بعد ذلك، استمر في غلي القلب مع الخضار على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة تقريبًا.
عندما تصبح قطع القلب طرية، فهي جاهزة، أضف الجبن المبشور والدقيق وبهارات اللحم المفضلة لديك والملح إلى الحساء، ثم مع التحريك من حين لآخر، اترك كل شيء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
يخدم قلب مطهييمكن تقديمه مع أي طبق جانبي (البطاطا، الحبوب، المعكرونة، إلخ)، ويفضل رشه بالأعشاب الطازجة في الأعلى.
11. كبد لحم البقر ستروجانوف مع الفطر
وصفة لحم البقر ستروجانوف، التي نحبها جميعا، ليست مصنوعة من اللحم، ولكن من الكبد و فطر الغابة. وإذا كان لديك مشكلة مع الفطر البري، فيمكنك استخدام المتجر، على سبيل المثال، Champignons، أعتقد أن لحم البقر ستروجانوف مع Champignons لن يكون أقل لذيذ مما حصلت عليه.
مكونات:
الكبد (لحم البقر أو لحم الخنزير) - 0.5 كجم؛
الفطر (أي فطر غابي: الفطر الأبيض، فطر الحور الرجراج، إلخ) - 200 جم؛
بصل - رأسان؛
فلفل حلو - 2 قطعة؛
الطماطم - 1 قطعة؛
كريمة حامضة - 200 جم؛
زعتر - 2-3 أغصان؛
زيت نباتي؛
الملح والفلفل والتوابل الأخرى التي تفضلها.
تحضير:
نقوم بتنظيف الكبد من جميع الأغشية ونقطعه إلى شرائح صغيرة (يسهل القيام بذلك إذا كان الكبد مجمداً قليلاً).
نقطع الفطر والطماطم والفلفل الحلو المسلوق والمبرد بنفس الطريقة تمامًا ونقطع البصل جيدًا.
أولاً، قم بقلي الفطر جيداً في مقلاة، ثم أضف البصل إليهم في النهاية (حتى لا يفرط في طهيه أو يحترق).
في مقلاة أخرى أو في نفس المقلاة، ولكن بعد وضع الفطر المقلي مع البصل في طبق ما، يقلى، ثم ينضج الكبد لبضع دقائق تحت الغطاء. ثم أضفه إلى المقلاة الكبد النهائي الفطر المقلييُمزج مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
أضف الآن الخضار المقطعة والزعتر إلى الكبد المطهي جيدًا مع الفطر، واستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح الخضروات جاهزة. فقط عندما تُطهى الطماطم والفلفل الحلو في لحم البقر ستروجانوف، تُضاف الكريما الحامضة والملح والفلفل.
بعد 5-7 دقائق أخرى من الإطفاء، سيكون لحم البقر ستروجانوف مع الكبد والفطر جاهزًا.
بدلاً من الطبق الجانبي لحم البقر ستروجانوف، استخدمت الأرز، لكن يمكنك تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو المهروسة.
12. باتيه الكبدة بالخضار
تكوين بات:
500 غرام من لحم الخنزير أو كبد البقر،
250 جرام لحم مقدد،
2 جزرة،
رأس البصل,
جذر البقدونس و جذر الكرفس,
زوج من حبات الفلفل
جوزة الطيب.
تحضير:
نقوم بتنظيف الكبد من الأفلام والأوردة، مقطعة إلى قطع صغيرة. كبد لحم الخنزيريُنصح بالنقع مسبقًا لمدة ساعة في الماء البارد. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويُقلى قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتُقلى الخضار المقطعة فيه. ثم يضاف الكبد بداخله القليل من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.
الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك، لأنه إذا تم طهي الكبد لفترة طويلة، فسوف يصبح قاسيا ولا طعم له تماما. بعد أن يصبح الكبد والخضروات جاهزين، نمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم مرتين.
ل معجون الكبدحتى يصبح أكثر طراوة ورقيقًا، يجب فركه من خلال منخل، ثم تتبيله وجلده حتى تصبح كتلة الباتيه خفيفة ومتجددة الهواء. لف الباتيه النهائي فيلم السيلوفانأو ورق البرشمان على شكل لفافة، وقبل التقديم يتم تقطيعها إلى شرائح جميلة.
13. أحشاء لحم الخنزير المطهية مع التفاح
لحم الخنزير 200 غرام.
مشتقات اللحوم 200 جرام.
قلب 200 جرام.
كبد لحم الخنزير 200 غرام.
فلفل حار 1 قطعة.
بصل 3 قطع.
الكزبرة والكزبرة 0.5 ملعقة صغيرة.
خميلي سونيلي 0.5 ملعقة صغيرة.
كزبرة خضراء 1 باقة.
البقدونس 1 حفنة.
ملح للتذوق
الثوم حسب الذوق
تفاح 2 قطعة.
خل النبيذ الأبيض 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو
هذا وصفةلقد تعلمت الطبخ على يد جدتي الكبرى، التي عاشت طوال حياتها في القرية، وكانت تطبخ في موقد روسي، لذلك تذكرت الطعم لسنوات عديدة. لكنني قمت بالفعل بتحسينه. أضفت الأعشاب التي نبيعها وتبين أنها وجبة رائعة.
من أين أبدا. دعونا أعتبر أمعاء لحم الخنزيرواغسلها جيدًا، أولاً بالصودا حتى لا تبقى رائحة غريبة، ثم اشطفها جيدًا تحتها المياه الجارية. ثم نقطعها ونضعها على النار. نحن نستنزف الماء الأول. أضف الرئتين والكبد والقلب إلى الأمعاء واطهيها حتى تنضج.
في هذه الأثناء، اقلي البصل. كلما كان ذلك أكثر، سيكون ألذ هذا الطبق.
تم طهي الدواخل لدينا. الآن نقطعها إلى قطع ونرميها في المقلاة للقلي. نضيف أيضًا تفاحة هنا، يجب أن تكون حلوة وحامضة ومقطعة إلى شرائح، وجميع التوابل والثوم والخل. اتركيه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. يجب أن يقدم هذا الطبق ساخنا.
14. ذيل لحم بقري مطهو في صلصة عطرية
مكونات
ذيل لحم البقر - قطعة واحدة (حوالي 800 جرام)
زيت زيتون "مثالي" - 3 ملاعق كبيرة.
بصل - 2-3 قطع.
الجزر - 1-2 قطعة.
الثوم - 3-4 فصوص
ملح للتذوق
زعتر (مجفف) - ½ ملعقة صغيرة.
ورق الغار - 1 قطعة
فلفل مطحون طازج - حسب الرغبة
النبيذ الاحمر الجاف - 200 مل
قطع الطماطم - 150 مل.
دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ
شطف وتجفيف الذيل. نقطع الذيل إلى قطع بحجم 4 سم تقريباً، ثم نغمس القطع في الدقيق من جميع الجوانب. يُسكب زيت الزيتون "المثالي" في وعاء الطهي المتعدد ويُطهى قطع الذيل في برنامج "القلي" مع تقليبها عدة مرات.
وفي نهاية البرنامج أضف بصلة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة، جزر مقطعة إلى مكعبات كبيرة وفصوص كاملة من الثوم. ضع الطماطم. ضعي البهارات (ورق الغار والزعتر والفلفل والملح) في وعاء الطهي المتعدد واخلطي كل شيء واسكبي النبيذ الأحمر. حدد برنامج "الحساء" وقم بطهي اللحم لمدة 2-3 ساعات، حسب المخلفات (الأصغر سنا). المنتج الأصليكلما كان طهي اللحم أسرع). يمكنك تركه على برنامج "Simmering" لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة أخرى. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء أثناء الطهي.
تُقدم قطع الذيل المطهية مع الصلصة الناتجة مع البطاطس أو الأرز المسلوق.
15. كلى لحم العجل على طريقة جوليان
مكونات
1. كلى لحم العجل - 0.5 كجم
2. بصل - 1 بصلة كبيرة
3. جذر الكرفس – قطعة بحجم تفاحة متوسطة الحجم
4. فلفل حلو - 1 قطعة متوسطة
5. كريم 20% - 200 مل
6. فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة (أو إن أمكن)
7. الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة
8. الفلفل الأسود المطحون -ذوق
9. رشة زعتر
10. الجبن الصلب ويفضل أن يكون حارًا - 50 جم
11. زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
12. خردل المائدة - 1 ملعقة صغيرة
كيف تطبخ
1. إزالة الدهون الزائدة من كلى لحم العجل، وقطعها بشكل طولي ونقعها في الماء البارد لمدة 5 ساعات، مع تغيير الماء كل ساعة. ثم قطع الكلى بشكل خشن. يُسكب الماء البارد الطازج ويُغلى المزيج ويُصفى ويُضاف الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق. ضع الكلى على منخل وجافة. مقطعة إلى شرائح.
2. قشري الخضار واشطفيها وقطعيها إلى شرائح.
3. سخني الزيت واقلي البصل والكرفس قليلاً. ضعي الكلى واقليها حتى تصبح مقرمشة. أضف الفلفل، سخنه.
4. تُسكب الكريما فوق كل شيء، ويُترك حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة، مع خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضيفي الملح والخردل والفلفل والزعتر، واخلطي جيدًا واتركيه حتى يصبح سميكًا.
5. سخني الفرن على حرارة 200 درجة. ضعي طبقة من الطبق الجانبي - الأرز أو البطاطس المهروسة - في القوالب. ضع الكلى في الأعلى ورشها بسخاء بالجبن المبشور جيدًا.
6. رشي البابريكا على الوجه واخبزيها في الفرن حتى تنضج قشرة بنية ذهبية. قدمي الطبق ساخنًا، وسيكون جيدًا مع كوب من النبيذ الأبيض الجاف والخضروات الطازجة.
اللسان المسلوق مع الفجل، لسان هلامي، كبد في صلصة الكريمة الحامضة، مخلل مع الكلى والسرة، "كلى الأرنب المغزول" الشهيرة، رؤوس الكراكي مع الثوم ...
من مخلفاتها يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية أطباق غير مكلفة. القاعدة الوحيدة هي معرفة أسرار اختيار الأحشاء وخصائص تحضيرها.
منذ قرنين من الزمان، كانت الأطباق المصنوعة من مخلفاتها تحظى بشعبية كبيرة في روس - حيث كانت مخلفاتها تُخبز في الحديد الزهر، وتُطهى مع اللفت، وتفاجئ الضيوف بحلويات مثل أدمغة لحم العجل المقلية وآذان الخنازير المطهية، وفي عيد الفصح كانوا يعدون تقليديًا "مربية الأطفال". - محشوة بالحنطة السوداءمعدة خروف في العديد من البلدان، حتى الآن، تعتبر هذه القائمة ذات صلة تمامًا وحتى عصرية - في المطاعم الفرنسية، يمكنك طلب الغدة الصعترية، في إيطاليا، يمكنك تذوق ذيل لحم البقر تحتها صلصة الطماطمفي لبنان - تذوق كباب شيش مصنوع من "مصابيح" لحم الضأن (الخصيتين). لسوء الحظ، فإن تقاليدنا المجيدة "الأمعاء" أصبحت شيئًا من الماضي. يتم استخدام الجزء الأكبر من أحشاء الحيوانات على الفور في الأطعمة المعلبة والنقانق والفطائر، لذلك لا يمكن العثور إلا على مجموعة محدودة من المنتجات للبيع - اللسان والكبد والكلى والرئتين والمخ والقلب والسيقان والذيول، آذان الخنازيروكرشة الدجاج. إذا رأيت مثل هذه البضائع النادرة والقيمة على المنضدة، فلا تمر بها - يمكنك طهي طعام رائع من مخلفاتها أطباق لذيذة. علاوة على ذلك، فإن بعض الأحشاء حتى أكثر صحة من اللحوم. هذه هي الكبد واللسان والكلى والقلب. من حيث تكوين البروتين، فهي ليست أقل شأنا من لحم المتن باهظ الثمن، ولكن من حيث مجموعة الفيتامينات والعناصر الدقيقة فهي متفوقة عليها - فهي تحتوي على الكثير من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد. تعتبر المنتجات الثانوية الأخرى أقل قيمة، ولكن لها أيضًا مزاياها. لنفترض أن الذيل يصنع حساءًا غنيًا ورائعًا، و أقدام لحم الخنزير- لحم جيلي ممتاز.
نظرية
إنهم يفسدون بسرعة!
على عكس ألياف اللحوم، فإن الأعضاء الحيوانية لها عيب واحد كبير - مدة صلاحيتها قصيرة جدا. "تنتمي المنتجات الثانوية إلى مجموعة السلع القابلة للتلف، نظرًا لأن سطحها رطب وملوث بدرجة عالية بالكائنات الحية الدقيقة"، كما يكتبون في أدلة الطهي للطهاة. لكي لا تؤذي أسرتك وتجنب التسمم، قم بفحص المخلفات بعناية قبل الشراء.
طازجة أو مجمدة
من الأفضل شراء المنتجات الثانوية المبردة، ثم ستتمكن من رؤية جميع العيوب - اللون الداكن (مما يعني أن الحيوان كان كبيرًا في السن)، وعلامات التلف والمرض، والأوساخ الخارجية. إذا لاحظت تخفيضات عميقة على المخلفات، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج - عندما يخترق الجزار غشاء العضو عن طريق الخطأ، تخترق الميكروبات من السكين داخله وتصيبه. الأمر الملائم هو أنه يمكنك شم رائحة المنتج المبرد. إذا كانت رائحة الكبد أو اللسان كريهة لحم طازج، هذا يعني أن كل شيء في محله. لسوء الحظ، لا يمكن إخضاع الأحشاء المجمدة لمثل هذا الفحص، لذلك من أجل سلامتك، قم بشراء هذه البضائع فقط في محلات السوبر ماركت الموثوقة، وليس في الأسواق. وانتبه لتجنب التجميد المزدوج. ويمكن فهم ذلك من خلال وجود رواسب جليدية على الأعضاء أو كميات كبيرةالثلج في الحزمة.
رحلة سن الزواج
خلال حياة الحيوان، تتشابك مخلفاتها الداخلية (وتسمى أيضًا مخلفاتها ومخلفاتها والكبد) في عدد كبير من الشعيرات الدموية والأوعية والأوتار المختلفة. ومع ذلك، يجب أن يصلوا إلى المنضدة نظيفين تمامًا.
* لغة. لحم البقر و ألسنة الخنازير. الأولى كبيرة الحجم (تزن في المتوسط 1-2 كجم) وغذائية، والثانية صغيرة ودهنية جدًا. يجب أن يكون اللسان جافًا، ولكن خاليًا من المناطق العاصفة والمخاط والكدمات والجروح. يعتبر المنتج عالي الجودة معالجًا وفقًا للقواعد إذا كان خاليًا من الدهون والغدد الليمفاوية والحنجرة والعضلات تحت اللسان والعظام. يجب أن يبقى الجلد فقط على اللسان.
* الكبد. لحم البقر أو لحم العجل الكبد– وهو أكبر حجما وأكثر طراوة من لحم الخنزير. على عكس المخلفات الأخرى، يمكنك شرائها مقطعة. الكبد الجودةيجب أن يكون لونه بني فاتح أو أحمر فاتح. ولا يمكن أن تحتوي على أي أعضاء مجاورة، مثل الأوعية الدموية الخارجية أو العقد الليمفاوية أو المرارة مع قناتها. بجانب، منتج جيديجب أن تكون ناعمة ولامعة ولها اتساق موحد - إذا كان الكبد محببًا عند قطعه، فسوف يصبح بلا طعم.
* الكلى. ويجب أن تكون هذه الأعضاء سليمة وخالية تماما من الكبسولة الدهنية والحالب وجميع الأوعية الدموية الخارجية ولها لون بني فاتح أو اللون البني. تحظى كلى لحم العجل والضأن بتقدير خاص: فهي أكثر طراوة من كلى لحم البقر.
* العقول. يجب أن يباع هذا المنتج بالكامل: دماغ لحم البقر يكفي لحوالي 4 حصص، وعقل لحم الخنزير ولحم الضأن يكفي لحصتين. إذا وجدتها معروضة للبيع، فتأكد من عدم تلف أغلفة المنتج وعدم وجود جلطات دموية متبقية عليها. سطح.
* قلب. يجب قطع القلب المجهز جيدًا إلى نصفين بالطول، وتنظيفه من الأوعية الدموية والأغشية البارزة، وغسله جيدًا من الداخل والخارج.
* رئتين. تكون الرئتان الطازجتان بلون وردي فاتح أو رمادي مائل للوردي وخالية من المخاط والدم.
* ندب. وفي السنوات الأخيرة، نادراً ما يُعرض هذا الجزء من المعدة للبيع. إذا وجدت مثل هذه المخلفات الأصلية، فتأكد من أنها خالية من الدهون ومغسولة جيدًا وخالية من المخاط، ولها لون وردي أو أصفر قليلاً.
القرون والحوافر
الأعضاء الخارجية للحيوان مغطاة بالشعر وتلامس الأوساخ باستمرار، لذا للبيع يجب غسلها وتنظيفها من الشعيرات.
* الضرع. يجب إزالة الدهن من الضرع عالي الجودة وتقطيعه إلى 2-4 فصوص. لا يمكن أن يكون هناك أي بقايا من الحليب أو الأوساخ - وعندها فقط سيظهر هذا المنتج الثانوي طبق ممتاز.
* الساقين. تسمى أرجل اللحم البقري بالسيقان وسيقان لحم الخنزير. ولكي يتم بيعها، يجب أن تكون بدون حوافر، وأن يتم غسلها وتنظيفها من الشعيرات. الأرجل الجيدة ذات لون وردي باهت أو مصفر أو بني غامق.
* آذان. تحظى آذان لحم الخنزير بشعبية كبيرة - ربما تكون هذه هي المخلفات ذات السعرات الحرارية الأقل وتحتوي على حوالي 2٪ دهون مثل النبات. متطلبات خاصةلا للمنتج.
* ذيل. الجزء اللحمي ثمين ذيل لحم البقر- من تمايل لحم الخنزير حساء غنيبالتأكيد لا يمكنك طهيها. يمكن أن يكون المنتج كاملاً أو مقطعًا إلى فقرات.
حوصلة الدجاج
ومن بين المنتجات الثانوية، تبرز المنتجات الأصغر حجمًا حوصلة الدجاج(شعبيا يطلق عليهم أيضا السرة). إذا اشتريت رقابًا، فتأكد من أن الجلد الموجود عليها منتفخ جيدًا وله لون وردي ناعم. إذا كنت ترغب في تحضير طبق من البطينين، فاختر منتجًا مغسولًا جيدًا، مع طيات عضلية داخلية وخارجية نظيفة تمامًا. قلوب الدجاجويجب أن تكون الكبد لامعة وسليمة.
يمارس
طبخ الكبد
بعد الشراء، لا ينبغي ترك حتى المخلفات الطازجة في الثلاجة لأكثر من يوم واحد، وإلا فسوف تفسد. علاوة على ذلك، يتطلب كل نوع من أنواع الحوصلة تحضيرًا ومعالجة خاصة - يجب نقع بعض الأعضاء لفترة طويلة، والبعض الآخر يحتاج إلى تنظيف شامل من الأفلام، والبعض الآخر يجب غليه أولاً ثم قليه فقط.
أظهر لسانك للضيوف!
اللسان، الذي كان في يوم من الأيام الطبق المفضل للإمبراطورة كاثرين الأولى (فضلته مع المخللات)، يجب غسله جيدًا قبل الطهي، ويمكنك حتى استخدام فرشاة أو إسفنجة كاشطة. ثم ضع المنتج على الفور في الماء المغلي (إذا كان اللسان مالحًا، ضعه في الماء البارد)، واتركه حتى يغلي وأضف البهارات والجزر والكرفس وإكليل الجبل والبقدونس والشبت والبصل. قم بطهي اللسان لمدة 2-3 ساعات على الأقل - إذا قمت بطهيه جيدًا، فسيكون قاسيًا، وإذا أفرطت في طهيه، فستحصل على نفس التأثير تقريبًا. بعد ذلك، من الأفضل الاحتفاظ به تحت الماء البارد الجاري لعدة دقائق - سيساعد هذا الإجراء على تنظيف المنتج من الجلد. من حيث المبدأ، يمكنك الانتهاء من الطهي هنا - قم بتخزين المنتج في المرق ويقدم شرائح باردة أو ساخنة. لكن اللسان النهائي يُقلى أيضًا ويُطهى في قدر مع الخضار ويُصنع منه جوليان أو حساء. صحيح، لتصلب الهلام، ستحتاج إلى إضافة الجيلاتين - هذا العضو لا يتميز بكمية كبيرة من الكولاجين.
من الضروري ملح اللسان فقط في نهاية الطهي، وإلا فإن المنتج سوف يتخلى عن عصائره للمرق، وسوف يصبح جافا وليس لذيذا جدا.
الكبد السريع
على عكس اللسان، ينضج الكبد بسرعة ولا يحتاج إلى طهي مسبق. أولاً، اشطفه جيدًا وأزل الغشاء الرقيق - وإلا فسوف تنكمش القشرة أثناء القلي وستصبح القطع منحنية. قبل الطهي، من الأفضل حرق الكبد بالماء المغلي (بحيث يتم إطلاق كمية أقل من عصير البروتين لاحقًا) وإغراقه على الفور بالماء البارد (وإلا فقد يكتسب لونًا أخضر أثناء القلي). بمجرد أن تفعل كل هذا، قم بتقطيع المخلفات إلى أجزاء وابدأ في الطهي، ولكن ليس أكثر من 10-20 دقيقة - إذا ترك الكبد على النار، فسوف يصبح قاسيا. يمكنك أولاً قلي الحوصلة المفرومة قليلاً بالزبدة ثم طهيها على نار هادئة في صلصة الكريمة الحامضة. للقيام بذلك، ما عليك سوى إضافة القشدة الحامضة والبصل المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
من الأفضل أن نملح الكبد مثل اللسان في نهاية الطهي وإلا سيصبح جافًا قليلاً.
الكفاية الكلوية
يمكن قلي كلى لحم الضأن ولحم الخنزير على الفور، ولكن لا يجب غلي كلى لحم البقر أولاً فحسب، بل يجب أيضًا نقعها لمدة 2-3 ساعات لإزالة الرائحة. ثم صب الماء البارد على المخلفات واتركها حتى تغلي ثم اسكب المرق الناتج. بعد ذلك، شطف الكلى مرة أخرى. املأ المقلاة بالماء البارد واطهيها لمدة 1-1.5 ساعة على نار خفيفة. شطف الحوصلة النهائية مرة أخرى. بعد ذلك يمكن تحويلها إلى لحم مفروم أو حشوها في فطائر أو خبزها. جداتنا العظماء، على سبيل المثال، أعدن الكلى باللغة الروسية. أولاً، قومي بقلي الجزر والبصل والبقدونس. ثم أضيفي المخللات المقشرة والمفرومة ناعماً 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم والمسكرة لمدة 10-15 دقيقة. ثم ضعيها في طبق أسافين مقليةالبطاطس والكلى (مسلوقة أولاً ثم مقلية) والبهارات وورق الغار والملح والحساء لمدة 20-25 دقيقة.
قم بتخزين الكلى الجاهزة (على عكس اللسان) بدون مرق ومغطاة بقطعة قماش مبللة أو منشفة.
العقول في طبق
قبل الطهي، تتطلب العقول نقعها لمدة 1-2 ساعات لإزالة الدم من الأوعية الدموية وتورم القشرة. بعد ذلك، دون إزالة المنتج من الماء، تحتاج إلى إزالة الفيلم منه ووضعه في مقلاة في صف واحد حتى لا تتشوه العقول. بعد ذلك املأها بالماء البارد وأضف الجزر والبقدونس والبصل والبهارات وأوراق الغار والملح وبضع قطرات من الخل حتى يتخثر البروتين بشكل أفضل ويكتسب المنتج قوامًا كثيفًا ويحسن الطعم واللون. يُغلى الطبق في الغليان ويُغلق الطبق بغطاء ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة. تخزينها في نفس المرق. لا يبدو العلاج جذابًا للغاية، لذلك غالبًا ما يستخدم لصنع اللحم المفروم أو حشوة الفطائر.
ليست هناك حاجة لصب أي صلصة على العقول - فهي نفسها مائية تمامًا. بالمناسبة، أنها تحتوي على الكثير من الكولسترول.
أرجل للهلام
أرجل لحم البقر ولحم الخنزير مناسبة فقط للحوم الهلامية، لكنها ممتازة حقًا. أولاً، يجب غسل السيقان جيدًا وتقطيعها بالطول إلى قسمين ونقعها لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. ثم اغسله مرة أخرى وأضف الماء البارد مرة أخرى واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم يضاف الجزر المفروم وجذر البقدونس والبصل وورق الغار والفلفل والملح ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل. بعد ذلك، قم بإزالة الساقين، وتنظيف المرق من الدهون والضغط. ضعي اللحم المنفصل عن العظام في قاع الطبق وأضيفي إليه أي زينة من الخضار المسلوقة أو المملحة واسكبي فوقها المحلول الغني. بين عشية وضحاها، سوف يتصلب الهلام في الثلاجة ويمكن تقديمه.
سوف يستغرق طهي لحم الهلام من لحم البقر أو لحم الخنزير ما لا يقل عن 5-6 ساعات.
حوصلة الدجاج في القشدة الحامضة
إذا كنت تريد أن تجعل مزيجا من حوصلة الدجاجفي صلصة الكريمة الحامضة، اشطف جميع المخلفات جيدًا تحت الماء البارد. ثم يطهى البطينين لمدة نصف ساعة تقريبا، ويقلى القلوب قليلا في الزبدة، ويسكب الماء المغلي فوق الكبد ويقلى قليلا أيضا. بعد ذلك، قم بتوصيل أول مخلفاتها، املأها بالمرق والملح، وتغطي بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. ثم يُضاف الكبد ويُسكب كوبًا من القشدة الحامضة فوق كل شيء ويُغلى المزيج ويُقدم مع رش الأعشاب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة البصل والجزر وأي بهارات إلى الطبق.
أحشاء الدجاج صغيرة الحجم بنفس القدر، ولكنها تتطلب أوقات طهي مختلفة. الكبد - 10-15 دقيقة فقط، القلب - حوالي 20-30 دقيقة، والبطينين - حوالي 4 ساعات.
الكل فى!
الأذنين والشفاه.يستخدم للسجق أو اللحم المفروم. يمكن خبزها أو طهيها أو غليها على نار هادئة.
لغة.يتم غليه دائمًا أولاً، وبعد ذلك فقط يُقلى أو يُطهى مع البطاطس والخضروات. يتم تحضير الوجبات الخفيفة والهلام والأطعمة الباردة والساخنة من اللسان.
الغدة الدرقية. مخبوز، مطهي، مقلي. يعتبر طعاما شهيا.
مخ. يمكنك غليها أو قليها ثم تقطيعها و"إخفائها". طاجن البطاطس والخضرواتأو الفطائر. العقول المقلية والبطاطا المقلية تحظى بشعبية كبيرة أيضًا.
عرقوب. أفضل منتجللحصول على جيلي عالي الجودة.
ذيل.يمكن طهيها أو غليها أو استخدامها لصنع الحساء. لكن قبل ذلك يجب نقعه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات.
الضرع.تحتاج أولاً إلى تقطيعه إلى قطع وشطفه ونقعه لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك يمكنك غليها أو قليها أو صنع حشوة للفطائر.
رئتين.مسلوق، مقلي، يصنع على شكل فطائر، يستخدم في جولاش وكحشوة للفطائر.
قلب.يغليونه ويطهونه ويصنعون منه الحساء والجولاش.
الكبد.يخنة ويقلى بشكل منفصل أو مع الصلصات. بالإضافة إلى ذلك يتم تحضير اللحم المفروم وإضافة الزبدة والحصول على فطيرة. سجق الكبد مصنوع أيضًا من الكبد.
الكلى.يستخدم لتحضير المخللات أو اليخنة.
هناك العديد من الوصفات التي تستخدم الكبد: في الخبز محلي الصنع، الحساء، الزلابية، الخ. حتى الطهاة المبتدئين يعرفون ما هو الكبد. تُقلى فضلات الحيوانات الأليفة (الأبقار والخنازير) بالزيتون أو الخضار أو الزبدة وتُسلق وتُطهى وتُتبل بالبهارات. من خلال طحن المخلفات المحضرة من خلال مفرمة اللحم، تحصل على حشوات الكبد اللذيذة للفطائر التي لن تترك أي ذواقة غير مبال. الكبد أرخص بكثير من اللحوم، لكنه غالبًا ما يفوقه في القيمة الغذائية.
مما يتكون الكبد؟
الكبد هو الدواخل دواجن(البط، الأوز، الدجاج، الديك الرومي)، والتي يشار إليها غالبًا باسم "مخلفاتها"، والحيوانات الأليفة (الخنازير، الأبقار، الأغنام)، المستخدمة في الطهي. المنتجات الثانوية التالية مناسبة للطهي: الحجاب الحاجز والقلب والقصبة الهوائية والرئة والكبد والطحال والمعدة والكلى. إن استخدام هذه الأعضاء لتحضير الحساء والزلابية والفطائر محلية الصنع يقلل بشكل كبير من تكلفة الطعام مع الحفاظ على قيمته الغذائية، بل ويتجاوزها مقارنة بأطباق اللحوم.
أجزاء مختلفة من الكبد لها قيمة غذائية محددة. على سبيل المثال، لكل 100 جرام من كبد البقر (محتوى السعرات الحرارية 183 سعرة حرارية) يوجد 14.4 جرام من البروتينات، 12.8 جرام من الدهون، 3.2 جرام من الكربوهيدرات. تناولها بانتظام لحم كبد البقر، كبد الخنزير غني بالعناصر الدقيقة وخاصة الحديد الذي له تأثير مفيد على الأعضاء المكونة للدم، يمكنك نسيان انخفاض الهيموجلوبين. ويجب توخي الحذر عند تقديم الأطباق التي تحتوي على الكبد لكبار السن بسبب ذلك زيادة المحتوىتحتوي الكبدة المفرومة على فيتامين د، وهو ضار لجسم كبار السن، ولكنه مفيد للأطفال. يتكون الكبد من:
- الكبد؛
- كلية؛
- قلوب؛
- رئتين؛
- قصبة هوائية؛
- أغشية.
- المعدة (المنفحة، المساريق)؛
- الضرع
الكبد محلية الصنع في الطبخ
كيف لطهي لحم البقر أو كبد لحم الخنزير بشكل صحيح؟ اعضاء داخليةبالنسبة للكبد المفروم (القلب والكلى والكبد والرئتين) يغلي في ماء مملح قليلاً مع ورقة الغار حتى ينضج (من الأفضل طهي المخلفات بشكل منفصل). بعد غليان الماء، يتم طهي الأحشاء مع فتح الغطاء على نار متوسطة: الرئتين - ساعة ونصف، القلب - ساعة ونصف، الكبد - 20 دقيقة، الكلى - ساعة واحدة. قبل الطهي، تنقع الكلى لمدة 3-4 ساعات في الماء البارد، وتغييرها بشكل دوري، والكبد - 35 دقيقة. في الحليب، لذلك سيكون أكثر طراوة.
يتم تمرير الأحشاء المسلوقة والمبردة من خلال مفرمة اللحم مع البصل والجزر المقلي بالزيت النباتي. يُعجن الكبد المفروم باليد مع إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة والقليل من المرق الذي تُطهى فيه الأحشاء. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد في عبوات زجاجية ومرطبانات وسكب الدهن (شحم الخنزير) الناتج من شحم الخنزير.
يعتبر الكبد مثاليًا كملء للزلابية والفطائر والفطائر والمقبلات الباردة والساخنة. ما يتم تحضيره من مخلفاته:
- يتم استخدام المنفحة (المعدة) والضرع والقلب في الخاش الأذربيجاني وحساء الفلاكي البولندي.
- البراعم مناسبة لإعداد الأطباق الثانية والحساء والخلاط.
- غالبًا ما يتم تحضير الفطائر من الكبد، وهذا الأخير الأطعمة المقلية، طعام معلب؛
- يتم تحضير الأطباق المطهية من المطبخ الوطني البيلاروسي والروسي مع العصيدة باستخدام المساريق ؛
- محضرة من الحجاب الحاجز لحم الخنزير، شحم الخنزير، الكلى، الكبد، القلب، الرئتين وجبة خفيفة من اللحومسالتيسون - نظير للعضلات الألمانية.
- يستخدم الكبد بدون الكلى والكبد (القصبة الهوائية والقلب والحجاب الحاجز والرئتين) لصنع النقانق.
وصفات الكبد
ليس فقط القيمة الغذائيةالكبد مهم في الطبخ، ولكن أيضًا لميزانية الأطباق وتنوع الوصفات. يتم قلي الحوصلة وطهيها وغليها وتضاف إليها البهارات والتوابل التي تضيف طعمًا فريدًا إلى الطعام. يمكنك إضافة الفطر والأعشاب المفرومة ناعماً بصل مقليوالأرز وبيض الدجاج المسلوق. تخضع المنتجات الثانوية لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية:
- تُسلق الكبدة مع ورق الغار وتُقلى مع البهارات (إكليل الجبل والكمون والكزبرة).
- قبل الاستخدام، يوصى بسلق كبد لحم الخنزير النيئ (مقطع إلى قطع كبيرة، ويغلي لمدة 6 دقائق في ماء مملح، ثم يشطف بالماء البارد النظيف). بفضل هذه الطريقة، يتوقف الكبد عن الشعور بالمرارة ويصبح طريًا وعصيرًا.
- يتم تحضير الأطباق الثانية، والتي تشمل الخضار والدقيق (لحم الخنزير، الكرشة، الدورق)، باستخدام الضرع والمعدة والقلب، ويتم إخضاع المخلفات لساعات طويلة من الطهي.
- يتم تحضير شنيتزل الأصلية من الضرع، ثم يتم خبزها في فتات الخبز ثم قليها.
- الكلى المسلوقة مناسبة للحساء، الخليط، والكلى المطبوخة مناسبة للأطباق الرئيسية.
المعكرونة البحرية
- الوقت: نصف ساعة.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 219 سعرة حرارية.
- الغرض: الثاني، الغداء، العشاء.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة : سهلة .
للوهلة الأولى يبدو الأمر بسيطًا جدًا طبق يوميكيف يمكن تغيير المعكرونة البحرية بشكل لا يمكن التعرف عليه باستخدام الكبدة المفرومة بدلاً من اللحم المفروم المعتاد مع البصل. مخلفات لحم الضأن تضفي على المعكرونة رائحة لاذعة لا تضاهى. إذا كانت رائحة أو طعم لحم الضأن غير عادي، يمكنك استخدام أحشاء لحم الخنزير أو لحم البقر. يتم تحضير المعكرونة البحرية من الكبد المطبوخ بسرعة كبيرة، ولكن إذا كنت تأخذ الدواخل الخام، فأنت بحاجة إلى مراعاة وقت الطهي - ساعة ونصف.
مكونات:
- المعكرونة - 0.5 كجم؛
- فضلات لحم البقر (القلب والرئتين والكبد) - 0.5 كجم؛
- بصل كبير – 2 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الزبدة وزيت الزيتون - 30 جم لكل منهما؛
- ملح للتذوق؛
طريقة طهو:
فطائر على الطراز الريفي
- الوقت: 2 ساعة.
- عدد الحصص: 12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 183 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
فطائر الكبد اللذيذة مناسبة ل الافطارأو غداء مع مرق أو كوجبة خفيفة بعد الظهر. إذا تم عجن العجينة بالخميرة الحية فالأفضل تركها طوال الليل، فالخميرة "السريعة" ستقلل الوقت بمقدار 4 ساعات أو أكثر. إذا رغبت في ذلك، يمكن تنويع حشوة الكبد بإضافة القلوب والرئتين المفرومة. يتم طهي القلوب والكبد وأحشاء الطيور (الديك الرومي والدجاج) بشكل أسرع، كما أنها مناسبة للفطائر ذات الطراز الريفي.
مكونات:
- دقيق – 700 غرام؛
- حليب - 500 مل؛
- كبد البقر - 1 كجم؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة؛
- زبدة – 20 جم؛
- زيت نباتي – 6-7 ملاعق كبيرة؛
- خميرة – 9 جم؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
طريقة طهو:
فارينيكي
- الوقت: 2.5 ساعة.
- عدد الحصص: 12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 235 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوكراني.
- الصعوبة: متوسطة.
الزلابية المملوءة بمزيج من مخلفاتها: الكبد والرئة والقلب لذيذة جدًا ومثيرة. يمكن للبراعم أن تضفي رائحة معينة لا يحبها الجميع، لذا من الأفضل عدم استخدامها. يمكن شراء حشوة الكبد مسبقًا أو عن طريق قلي المخلفات بالملح والفلفل الأسود المطحون وطحنها في الخلاط. بفضل الكفير أو الحليب المخمر، تصبح العجينة طرية جدًا، بلاستيكية، وسهلة التشكيل.
مكونات:
- الكبد - 350 غرام؛
- دقيق القمح - 2.5 كوب؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكفير (أي محتوى دهني) أو الحليب المخمر - 1 ملعقة كبيرة؛
- بصل متوسط - 1 قطعة؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- ماء الطبخ؛
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
الفطائر مع الكبد
- الزمن: ساعة واحدة..
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 140 سعرة حرارية.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة : سهلة .
وصفة فطائر الكستردمناسب لربات البيوت اللاتي يعشقن الوجبات المغذية والصحية والمتنوعة لأسرتهن. الحشو من كبد لحم الخنزيريمكن استكماله بأعضاء داخلية أخرى: القلب والرئتين. يمكن طهي الفطائر بالخميرة أو الكفير، وإذا أضفت بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة قبل القلي، فيمكنك خبزها في مقلاة دون إضافة الزيت.
مكونات:
- كبد لحم الخنزير المسلوق - 300 غرام؛
- دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة؛
- الماء المغلي - ½ ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الصودا - ¼ ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
سوليانكا
- الوقت: 4 ساعات.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 201 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء والعشاء، الدورة الأولى.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: عالية.
Solyanka ليس بأي حال من الأحوال طبقًا يوميًا ، خيار الميزانيةمن الصعب تسميتها. من خلال تحضير هذا الحساء، يمكنك إرضاء عائلتك المجتمعة لتناول عشاء احتفالي.يصبح الحساء سميكًا وغنيًا ودافئًا. آيلاندي طعم حامض مالحالرجال يحبون ذلك بشكل خاص. وصفة لمثل هذا الخليط سوف تأخذ مكان الصدارة كتاب الطبخربة منزل تحب تدليل بيتها بالمأكولات الشهية.
مكونات:
- عظام اللحم - 0.5 كجم؛
- أضلاع مدخنة - 0.5 كجم؛
- الكلى لحوم البقر - 100 غرام؛
- قلب لحم البقر - 100 غرام؛
- لسان البقر - 100 غرام؛
- الضرع - 50 جم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الزيتون - 100 غرام؛
- مخلل برميل - 3 قطع؛
- مخلل الخيار - 100 مل؛
- نبات الكبر – 50 جم؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة؛
- زيت الزيتون والزبدة - 30 جم لكل منهما؛
- ليمون - بضع شرائح؛
- البهارات والملح - حسب الرغبة؛
- الخضر - 1 حفنة؛
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
بات الكبد لحم الخنزير
- الوقت: 5 ساعات و 40 دقيقة.
- عدد الحصص: 12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 183 سعرة حرارية.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
فطيرة لحم الخنزير هي طبق يومي شهي سيأخذ مكانه الصحيح طاولة احتفالية، إذا تم تقديمه في الفطائر، المعجنات النفخةعلى البسكويت والخبز المحمص مزين بالمايونيز والأعشاب. عند صنع باتيه، تضيف بعض ربات البيوت أيضًا الثوم والجزر والتوابل المفضلة إلى الكتلة. شرط مهم طعم مثالي– كبد طازج أحمر بني بدون قنوات صفراوية أو جلطات دموية. الحليب مع السكر الذي يمكن نقعه فيه يمنح الكبد حنانًا خاصًا.
مكونات:
- كبد لحم الخنزير - 1 كجم؛
- شحم الخنزير - 100 غرام؛
- بصل - 3 قطع؛
- زبدة - 100 غرام؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود المطحون - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- الشبت - 1 حفنة.
طريقة طهو:
سجق محشو كبد
- الوقت: 3 ساعات.
- عدد الحصص: 12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 326 سعرة حرارية.
- الغرض: الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: عالية.
بيت نقانق الكبديتم تقديمه مسلوقًا مع طبق جانبي كدورة ثانية أو مقطعة إلى شطائر. سوف تُسعد أفراد الأسرة برائحة اللحم الرقيقة، طعم رائع، يختلف عن الذوق النقانق التي تم شراؤها من المتجربفضل المكونات الطبيعية. الوصفة المقدمة كلاسيكية، إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تختلف هذه التركيبة مع لحم الخنزير ولحم العجل وكبد البقر.
مكونات:
- الكبد المسلوق - 2 كجم؛
- أمعاء نظيفة - 5 قطع. طوله 6 أمتار؛
- البيض – 16 قطعة؛
- بصل - 3 قطع؛
- القشدة الحامضة - 500 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- توابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
لفائف البطاطس بالكبد
- الوقت: 5 ساعات.
- عدد الحصص: 16 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 233 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر، العشاء.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: عالية.
تحضير لفائف البطاطسمع الكبد سوف يستغرق الكثير من الوقت، لا يمكن أن يسمى هذه الوصفة بسيطة، ولكن النتيجة سوف ترضي المضيفة بالتأكيد. خميرة العجينعلى بطاطس مهروسةجنبا إلى جنب مع حشوة الكبد سيخلق شعورا احتفاليا لتناول طعام الغداء. تصبح اللفائف لذيذة وشهية ومليئة وجميلة. ليس هناك عيب في تقديمها للضيوف كطبق رئيسي.
مكونات:
- الكبد - 2 كجم؛
- بطاطس مهروسة – 400 جم؛
- مغلي البطاطس – 200 مل؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- دقيق – 650 غرام؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- الزيت النباتي والزبدة - 100 مل لكل منهما؛
- خميرة فورية – 8 جم؛
- سكر - 30 جم؛
- ملح – 10 جم؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
فطائر الكبد
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 149 سعرة حرارية.
- الغرض: الإفطار والغداء والعشاء وطاولة الأطفال.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة : سهلة .
وصفة فطائر الكبد تسمح باستخدام أي كبد: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. الفطائر صحية، ويتم طهيها بسرعة كبيرة، وبفضل البصل تصبح لذيذة وعصيرية. سوف يحب الأطفال هذا الطعام ويثريه النظام الغذائي اليوميأولئك الذين لا يحبون الكبد حقًا شكل نقي، لكنه يعاني من نقص العناصر الدقيقة المفيدة، وخاصة الحديد.
مكونات:
- كبد البقر - 600 غرام؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
كعكة الكبدمع الجزر باللغة الكورية
- الوقت: 2 ساعة.
- عدد الحصص: 12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 208 سعرة حرارية.
- الغرض: الغداء والعشاء وطاولة العطلات.
- المطبخ: آسيوي.
- الصعوبة: متوسطة.
للمضيفة التي تريد مفاجأة ضيوفها بأشياء غير تقليدية ولاذعة، وجبات خفيفة مشرقةوصفة لكعكة الكبد مع الجزر الكورية ستأتي للإنقاذ. إذا كان لديك الوقت، فيمكنك تحضير هذه الوجبة الخفيفة بنفسك، أو شرائها من المتجر، مما يوفر الوقت. لا توجد توصيات غير مشروطة لاختيار الكبد: الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر مناسب. تبين أن الكعكة ذات سعرات حرارية عالية، لذلك من غير المرغوب فيه أن يسيء استخدامها أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
مكونات:
- كبد البقر - 1 كجم؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 3 قطع؛
- الجزر الطازج – 2 قطعة؛
- الجزر الكورية - 200 غرام؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة؛
- مايونيز – 400 جم؛
- جبنه القاسي- 100 جرام (اختياري)؛
- ملح للتذوق؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ماء – 200 مل؛
- خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
فيديو
بالنسبة للكثيرين منا، يأتي طعم الكبد منذ الطفولة. الفطائر المحشوة بالكبد والزلابية والفطائر والأطباق الأخرى بمشاركته لا تُنسى ببساطة! مذاقهم غير عادي للغاية. كل طبق لذيذ وعصير ولذيذ للغاية. يبدو أن هناك تجددًا في الاهتمام بالكبد اليوم. هناك الكثير من الطلبات لهذا المنتج على الإنترنت. ولهذا السبب قررت أن أوضح لكم اليوم كيفية تحضير الكبد بشكل صحيح، أي ما يتم معالجته من فضلات الحيوانات. تقليديا، يعتقد أن هذه هي الرئتين والقلب والكبد.
كل هذا رخيص جدًا في السوق مقارنة باللحوم. لماذا لا تجربونه رغم أنه يعتبر منتج من الدرجة الثانية؟ رخيص و مبهج! ستطبخ هذه المجموعة بأكملها وسيكون لديك ما يكفي لكل شيء - المعكرونة على الطريقة البحرية (في المرة القادمة سأخبرك بالتأكيد كيف تطبخها)، والفطائر والزلابية والنقانق والفطائر وغير ذلك الكثير.
من فضلك لا تخلط بين الكبد الذي يتم شراؤه من المتجر، أو ما يسمى بالكبد، مع نقانق الكبد . أو الفطائر التي يتم شراؤها من المتجر بما يسمى بالكبد. كل هذا لم يكن حتى قريبًا من الكبد الحقيقي. والآن سوف ترى هذا! على الرغم من أن الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنه يجب تقديمه لاحقًا، لكنه كان لذيذًا جدًا...
منتجات
- الرئتين والكبد والقلب (الفشل) - 500 غرام.
- البصل – 300 غرام.
- زبدة - قطعة
- زيت نباتي – للقلي
- الملح والفلفل حسب الذوق
- ورق الغار - اختياري
- الثوم (اختياري) – 3-4 فصوص
كيفية تحضير الكبد بشكل صحيح في المنزل - تعليمات خطوة بخطوة مع الصور
لنغسل الغل ونتركه في الماء، نتركه حتى يبتل قليلا. من المهم جدًا إزالة غشاء البكارة، إذا وصلت إلى هناك - الأنابيب وكل شيء آخر. نحن نقطع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر، لأنه بعد ذلك نضمن عدم هروب الماء عندما يغلي، كما يحدث غالبًا. ولذلك، سيكون عليك أن تراقب بعناية في وقت لاحق!
الخطوة 1. نقع الخلل وإزالة غشاء البكارة
يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج ويُترك للرئتين والقلب. بعد خمس دقائق، قم بإضافة الملح، ثم أضف ماء آخر واطبخه. وسنقوم بطهي الكبد إذا كان لديك. إذا لم يكن الأمر كذلك، فلا يهم، فلن يكون أقل لذيذًا بدون هذا المكون. يجب عليك أيضًا غسلها جيدًا وإزالة كل الفائض وتقطيعها إلى قطع مناسبة للقلي. سيكون من الجيد نقعه في الحليب قبل القيام بذلك.
الخطوة 2. ينقع الكبد في الحليب ويقطع إلى قطع
ضعي قطع الكبد في مقلاة، واتركيها تقلى، وليس على البخار، حتى يصبح لونها بنياً مقرمشاً. وسنفعل البصل. يجب أن يكون هناك الكثير منه في الكبد. ولا تحزن أن عائلتك لن تقبله. سيكونون منغمسين جدًا في طعامهم لدرجة أنهم لن يلاحظوا وجود البصل المقلي. اقليها حتى تصبح شفافة. لا تتعجل، لأن المكونين الأولين سيستغرقان ساعة على الأقل لطهيهما. بالمناسبة، يمكنك إضافة الملح والفلفل إلى البصل الآن، في نهاية القلي.
الخطوة 3. نقطع البصل ويقلى
هل تأكدت من جاهزية قلبك ورئتيك؟ دعهم يبردوا بوضعهم في وعاء واسع. هل لاحظت أن كل شيء قد انخفض إلى النصف تقريبًا؟ يجب أن يؤخذ هذا أيضًا في الاعتبار عند الطهي. كل ما علينا فعله هو تقطيعها إلى قطع مناسبة للطحن في مفرمة اللحم.
الخطوة 4. قم بتبريد الخلل وقطعه إلى قطع.
بالمناسبة، إذا لم يكن لديك كبد، على سبيل المثال، فاستبدله بمنتج آخر. على نفس كبد الدجاج قطعة من اللحم البقري أو ضع الضرع. وهكذا في كل مرة تضيفون شيئًا جديدًا، ستنوعون طعم حشوة الكبد. والآن نقوم بتشغيل مفرمة اللحم أو نستخدم مفرمة عادية ونطحن قطع الكبد والرئة والقلب.
الخطوة 5. طحن الكبد والرئتين والقلب في مفرمة اللحم
يُسكب الزيت من المقلاة مع البصل في كتلة الكبد. بعد ذلك سوف يصبح الحشو طريًا ولذيذًا وأكثر إرضاءً. وبالمناسبة، إذا تبين أن اللحم المفروم جاف بعض الشيء، فيمكنك إضافة القليل من المرق الذي تم طهي الخلل فيه، أو الزبدة الساخنة. سيكون ألذ وأكثر طراوة!
الخطوة 6. يُمزج البصل مع اللحم المفروم
بالمناسبة، يمكنك أن تفعل كل شيء بشكل مختلف - أي قلي الكبد أو المكونات الأخرى مع البصل، ثم طحن كل شيء. لن يغير هذا الطعم، ولكن هذا الخيار سوف يروق أكثر لأولئك الذين لا يحبون البصل المقلي. يمكنك الملح والفلفل قليلا اللحم المفروم. قبل التعبئة، يمكنك طهيها لفترة قصيرة وإضافة قطعة من الزبدة.
الخطوة 7. قم بطهي اللحم المفروم وأضف قطعة من الزبدة
كيفية جعل الكبد أكثر شهية: بعض النصائح المفيدة
- لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الملح، فالفلفل سيقوم بوظيفته.
- دع كميات جميع المكونات هي نفسها تقريبا.
- إذا كان هناك أي شيء، يمكنك ترتيب الخليط، أي وضع رئتي لحم البقر وقلب لحم الخنزير وما إلى ذلك. بالمناسبة، الكبدة لذيذة للغاية إذا وضعت فيها لسانك وشحم الخنزير!
- لا تنس مراقبة الرغوة التي ستظهر بكثرة بمجرد غليان الماء في المقلاة حيث يوجد الخطأ بالفعل. لهذا السبب تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع.
- يمكنك إضافة الجزر وأوراق الغار والثوم وما إلى ذلك إلى المرق الذي يتم طهي الخلل فيه.
- ليس عليك طحن جميع الأجزاء، لأنك لن تتمكن من استخدام كل اللحم المفروم مرة واحدة.
- إذا أضفت المزيد من الزبدة، يمكنك صنع شيء مثل الباتيه، ثم دهنه على الكعكة.
مقالات حول هذا الموضوع
