فطائر الكاسترد على الكفير ، وصفات. فطائر الكاسترد على الكفير والماء المغلي. كيفية صنع فطائر الكاسترد على الكفير

فطائر الكاسترد على الكفير - هذا شيء جديد! يمكن صنعها بعدة طرق عن طريق تغيير مكون واحد أو أكثر.

الكفير - 2 كوب
طحين - 2.5 كوب
الماء المغلي - 1 كوب
بيض - 2 قطعة
سكر - 0.5 كوب (أكثر أو أقل - حسب الرغبة)
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
الصودا - 0.5 ملاعق صغيرة
ملح - رشة
فانيلين - 1 قرصة

1. اخلطي البيض والسكر جيداً مع الملح والفانيليا ، ثم اسكبي الكفير واخلطيهم مرة أخرى.

3. نبدأ في قلي الفطائر. لدي مقلاة تفلون ، لذلك لا أستخدم الزيت على الإطلاق عندما يكون الجو حارًا ، ولكن هذا ما يحبه أي شخص.

4. وستحصل على مثل هذه الفطائر الرقيقة والمورقة والجميلة. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الثانية: فطائر الكاسترد الرقيقة على الكفير مع صورة

كوب من الكفير الحامض (حجم 250 مل)
2 بيض دجاج كبير
سكر - رمل - 2 ملاعق كبيرة
ملح - قرصة
كوب ماء مغلي حجم 250 مل
كوب دقيق منخول ممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
الزيت النباتي - ثلاث ملاعق كبيرة
الفانيليا السكر

لنبدأ في خلط العجين لعمل الفطائر المخرمة على الكفير بالماء المغلي. تستخدم المنتجات درجة حرارة الغرفة. يجب تسخين الكفير إلى حالة "دافئة".

اكسر البيض في وعاء وأخرجه من الثلاجة أولًا. صب عليهم قليل من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وعلبة من سكر الفانيليا. اخفقي المزيج بمضرب بيض. سوف تشرق ، لن تضطر إلى بذل جهود خاصة.

يُسكب الكفير الساخن ويُحرّك. اختر الكفير الحامض ، لذلك سوف يتفاعل بشكل أفضل مع الصودا.

نغلي كوبًا من الماء ، نصبه بتيار رفيع في خليطنا.التكنولوجيا هي هذه - بيد واحدة نتغلب باستمرار على كتلة بيض الكفير ، ومن ناحية أخرى نميل كوبًا من الماء المغلي. إذا سكبت الكثير من الماء المغلي دفعة واحدة ، سيغلي البيض ويتجعد ، وسيتعين التخلص من العجين.

عند إضافة الماء المغلي ، سيبدأ العجين في التفتيح والرغوة. سيظهر غطاء كامل من الرغوة في الأعلى. سيعطي هذا المكون السري الثقوب المرغوبة للخبز ، مما يجعله مفتوحًا.

حان الوقت لإضافة الدقيق. خليطنا ساخن بسبب الماء المغلي المضاف. لذلك ، سوف يذوب الدقيق تمامًا دون تكوين كتل.

نخلطها من خلال غربال ، واخلطها بمضرب. يذوب الطحين الخاص بي تمامًا ، وتحولت العجينة إلى متجانسة.

مع آخر كمية من الدقيق ، نخلط الصودا ونضيفها إلى العجينة ونحركها. إذا كانت النسب صحيحة ، فسوف تتعرض للضرب ، كما ينبغي. لا تقلق ، كل شيء سيصبح رائعًا.

أضف الزيت النباتي. ستسمح لك هذه الحيلة بعدم تشحيم المقلاة بالزيت باستمرار.

نترك الأمر "يفكر" لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة "تدوم المكونات - تقع في الحب" مع بعضها البعض.

منتجات المخبز. نأخذ مقلاة فطيرة خاصة ذات قاع مسطح. أو مقلاة عادية ، لكن ذات قاع سميك. نحن نقوم بتسخينه جيدًا - هذا سر آخر. إعادة تسخين سيئة ، إتلاف نصف العجين.

لأول مرة ، دهن قاع الإناء بالزيت بفرشاة سيليكون. في جميع الأوقات اللاحقة ، سيكون الزيت الذي سكبناه في العجين كافياً لنا.

نجمع القليل من العجين بملعقة كبيرة أو مغرفة ، نصبها في المقلاة ونديرها بسرعة. تظهر ثقوب مخرمة أنيقة على الفور على طول الجزء السفلي.

هناك خدعة واحدة هنا - تحتاج إلى صب طبقة رقيقة جدًا ، ثم سيكون هناك الكثير من الثقوب. إذا صببت طبقة سميكة ، فسيكون هناك القليل منها. لذلك تعلم كيفية صب طبقة رقيقة على المقلاة.

اجعل النار على الموقد أكبر من المتوسط. الجانب الأول يخبز على الفور. ارفع الحافة بملعقة - إذا كانت حمراء وخلفها جيدًا ، فأنت بحاجة إلى قلبها.

كيف تفعل ذلك هو اختيارك. بعض الحرفيات يقذفن ويقلبن في الهواء. يستدير البعض بأيديهم ، والبعض الآخر باستخدام ملعقة.

قم بطي الأشياء الجيدة النهائية في الزوايا أو ببساطة رصها على طبق. ليس من الضروري التشحيم بالزيت أو المربى ، على أي حال ، سوف تتدفق الحشوة عبر الثقوب. هذا ليس نوع الوصفة للأشياء أو الشحوم من الداخل. هذا خيار لمحبي وصفة فطائر الكاسترد الرقيقة على الكفير الرقيق مع الثقوب.

هذه الكمية من الطعام تكفي لإطعام شخصين إلى ثلاثة أشخاص. للحصول على لتر واحد من الكفير ، قم بزيادة كمية المنتجات أربع مرات.

الوصفة الثالثة: فطائر الكاسترد على الكفير بالماء المغلي

البيض - 2 قطعة ؛
ماء مغلي - 1 كوب ؛
الكفير - 1 كوب ؛
طحين - 1 كوب ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.

وإذا كانت الحصة مزدوجة (20-24 حسب قطر الصينية):

4 بيضات؛
2 كوب ماء مغلي
2 كوب من الكفير
2 كوب من الدقيق؛
4 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من الصودا
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

يخفق البيض بالخلاط في رغوة كثيفة: دقيقة - دقيقتان بسرعة متوسطة. في هذه الأثناء ، الماء على الموقد يغلي ...

والآن - خدعة الوصفة: صب الماء المغلي في مجرى رقيق في البيض المخفوق ، دون التوقف عن الخفق!

بطبيعة الحال ، كان لدي سؤال في البداية: هل يتجعد البيض من الماء المغلي؟ ولكن ، كما أظهرت الممارسة ، لا شيء ينهار! الشيء الرئيسي هو أن تصب في مجرى رقيق ، ببطء ، وخفقت باستمرار في نفس الوقت بسرعة متوسطة. في الوقت نفسه ، تصبح الرغوة أكثر روعة وكثافة: لقد فوجئت جدًا برؤيتها ترتفع أعلى وأعلى ، والآن هربت تقريبًا من حواف الوعاء! اضطررت إلى إيقاف العملية لمدة دقيقة لأصب الكتلة المخفوقة في وعاء أكبر!

صب الكفير في الكتلة الخصبة. لقد خبزت على العجين المخمر (سائل ، مثل 1٪ كفير ، منتج حليب مخمر) إلى نصفين بسمك محلي الصنع ، مثل الزبادي ، الكفير.

بعد الخلط مع الكفير ، ينخل الطحين الممزوج بالصودا.

تخلط مرة أخرى وتضاف السكر.

الآن اخفق العجينة قليلاً بالخلاط حتى لا يتبقى أي كتل.

يُسكب الزيت النباتي ويُحرّك. العجين جاهز!

هذا ما تظهره عجينة رائعة وجيدة التهوية.

ادهني المقلاة قبل الجزء الأول من العجين بطبقة رقيقة ومتساوية من الزيت النباتي ، سخنيها جيدًا. إذا لم يكن المقلاة ساخنًا بدرجة كافية ، يبدو أن العجين غير واضح ؛ إذا كان الأمر كذلك ، فإنه يصفر على الفور ويؤخذ بفتحات مخرمة.

بعد صب مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة ، وزعيها في طبقة متساوية بمساعدة الهزاز واخبزي البان كيك على نار أكثر بقليل من المتوسط حتى يتحول لونها إلى البني على الجانب السفلي. بينما تكون الحواف شاحبة - لا تتعجل ، لأن الفطيرة نصف المخبوزة يمكن أن تتمزق. ولكن عندما تصبح الحواف ذهبية اللون - فقد حان الوقت لتقلبها.

في المراجعات الخاصة بهذه الوصفة ، كانت هناك آراء أكثر من مرة أنه من الصعب تسليم مثل هذه الفطائر الرقيقة ، ويجب أن تعتاد عليها. لم يكن لدي أي مشاكل في التقليب: الفطائر لم تمزق ، لقد خرجت بسهولة - ربما لأنني خبزتها في مقلاة من السيراميك.

اقلب البان كيك ، واخبزي الجانب الثاني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أخرجيها في طبق. إذا كان الفرن أطول ، تصبح الحواف مقلية ومقرمشة ، والوسط طري ؛ إذا قمت بحملها قليلاً ، فستكون الفطائر أكثر ليونة. بعد الخبز ، يمكنك دهن كل فطيرة بقطعة من الزبدة ، عندما تكون دافئة ، فوق بعضها البعض ، ستصبح أكثر طراوة.

قبل تناول حصة جديدة من العجين ، اخلطيها. الفطائر جاهزة!

الوصفة الرابعة: الكفير مع فطائر وكاسترد الحليب

حليب (أي) - 1 ملعقة كبيرة ؛
الكفير - 500 مل ؛
صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
البيض - 1 قطعة ؛
زبدة أو زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
فطيرة أو دقيق القمح - 1.5 كوب.

1. اختر قدرًا صغيرًا واسكب الكفير فيه. على نار خفيفة ، سخني منتج الحليب المخمر إلى حوالي 50 درجة. كن يقظًا وحرك الكفير باستمرار. افحص درجة الحرارة أيضًا حتى لا تفرط في تسخينها وطهي الجبن القريش.
بمجرد أن ترفع المقلاة عن النار ، يمكنك البدء في تحضير العجينة. بادئ ذي بدء ، أضف الصودا إلى الكفير. لا تحتاج إلى إخماده. ستلاحظ مقدار الصودا التي تغير قوام منتج الحليب المخمر. يتحول على الفور إلى رغوة تشبه الكريمة المخفوقة. الآن نرسل البيض والملح والسكر إلى العجينة.

2. وزعي الدقيق بعناية على سطح العجين باستخدام غربال في أجزاء ، واخلطيهم على الفور.

3. تبين أن العجين في هذه المرحلة يشبه عجين الفطائر أو عشرة بالمائة من القشدة الحامضة ، لكن كل شيء في شكل فقاعات.

4. يبقى فقط لإضافة الحليب والزيت النباتي. يُسكب الحليب في وعاء معدني ويُضاف الزبدة ويُغلى كل شيء معًا.
عندما يغلي الحليب ، أخرجه فورًا من النار ، وأضفه على الفور ببطء إلى العجينة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى خلط كل شيء بسرعة بملعقة.

5. ضع مقلاة جافة وتأكد من تنظيف المقلاة على الموقد وتسخينها جيدًا. بالنسبة لأول فطيرة ، دهنها بأي زيت. نأخذ العجينة في مغرفة ونصبها في المقلاة. في هذه الحالة ، يجب إمالة المقلاة باستمرار في اتجاهات مختلفة ، بحيث يتم توزيع العجين بالتساوي.
نصيحة: حتى لا تفكر الفطائر في الالتصاق بالمقلاة ، يُنصح بعدم غسلها على الفور قبل طهي الفطائر. إذا كنت قد قررت بالفعل الطهي غدًا ، فقم بغسل الأطباق في المساء وفي الصباح يمكنك البدء في خبز الفطائر. في الحالات القصوى ، دهن المقلاة جيدًا بشحم الخنزير (يمكنك القيام بذلك عدة مرات).

6. بعد دقيقة واحدة ، اقلب البان كيك على الجانب الآخر. يجب أن تكون النار متوسطة.

فطائر بان كيك ساخنة مطبوخة على الكفير والحليب ، تقدم مع الكريمة الحامضة ، المربى ، العسل أو الزبدة المذابة. يمكن طهيه ولفه في تحفة الطهي الخاصة بك بأي حشوة تريدها.

الوصفة الخامسة: فطائر الكفير مع جبن الكاسترد

فطائر الكاسترد على الكفير مع الجبن القريش أكثر كثافة من المعتاد ، لكنها أكثر ليونة ونعومة.

½ لتر من الكفير ؛
1/5 كجم من الجبن محلي الصنع ؛
¼ شارع. زيت نباتي؛
400 مل من الماء المغلي
¼ ملعقة صغيرة الفانيلين.
4 بيضات؛
400-500 غرام من الدقيق الممتاز ؛
½ شارع. ل. صودا الخبز؛
½ ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
4 ملاعق صغيرة سكر محبب.

قبل ساعات قليلة من التحضير المخطط للفطائر ، تحتاج إلى الحصول على الكفير من الثلاجة وتركه يسخن قليلاً.
انقل الجبن القريش إلى وعاء نظيف وجاف وطحنه جيدًا حتى لا تصادف الحبوب. ثم يُمزج حتى يصبح المزيج ناعمًا مع الكفير. إذا لم يكن هناك جبن محلي الصنع في متناول اليد ، فستكون كتلة الخثارة غير المحلاة مناسبة أيضًا.
في وعاء آخر ، اخفقي 4 بيضات مع إخراجها من الثلاجة. لتسهيل العمل ، أضف الملح. أضيفي السكر والفانيليا تدريجيًا لعمل رغوة ناعمة.
الجمع بين الكتلة الناتجة مع اللبن الرائب.
ينخل الدقيق وصودا الخبز في وعاء نظيف. ثم أدخلهم تدريجياً في الخليط. يجب أن يكون اتساقها هو نفسه كما في الفطائر.
يُغلى الماء ويُسكب في العجين مع التحريك بقوة.
في النهاية يضاف الزيت النباتي إلى الكتلة الناتجة.
يجب أن تقلى الفطائر مع الجبن القريش على كلا الجانبين ، وتسخين المقلاة مسبقًا. يُسكب الزيت عليها فقط للجزء الأول من العجين.

وصفة 6 خطوة: فطائر الكاسترد على السميد والكفير

سميد - 30 جرام ؛
بيضة واحدة؛
ملح -2 جرام
الصودا - 3 جرام ؛
سكر - 5 جرام
دقيق - 60 جرام ؛
الكفير - 250 مل ؛
زيت عباد الشمس - 30 جرام ؛
ماء مغلي دافئ.

نبدأ بإضافة السكر والملح والسميد والصودا والبيض إلى الكفير ، ونعجن كل شيء جيدًا حتى كتلة متجانسة. ثم يضاف الدقيق تدريجياً. ثم صب بعناية الماء المغلي الدافئ في العجين ، وتأكد من أن الكتلة لا تصبح سائلة للغاية. وفي النهاية أضيفي زيت عباد الشمس. من الأفضل التغلب على الكتلة الناتجة بخلاط أو خلاط لتجنب الكتل.

بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، ننتقل مباشرة إلى تحضير الفطائر. يجب أن تكون هذه الفطائر المقلي على مقلاة فطيرة خاصة ساخنة ، وأفضل ما في الأمر. لا يمكنك تشحيم قاعها بأي شيء ، لأن الزيت موجود بالفعل في العجين ، أو يمكنك إضافة القليل من الزيت المكرر. اقلي كل فطيرة من كلا الجانبين ، وانقلب في الوقت الذي تتوقف فيه السوائل عن كونها سائلة.

هذه الفطائر جيدة ، وكذلك مع الحشوات المالحة (على سبيل المثال ، الدجاج + الفطر + البصل) ، ومع المربى الحلو أو العسل أو الحليب المكثف. يمكنك أيضًا صنع الجبن المحشو بالزبيب أو تقديم الفطائر بالكريمة الحامضة.

الوصفة السابعة: فطائر الخميرة على عجينة الشو على الكفير مع السميد

فطائر الخميرة على عجينة الشو والسميد. اتضح لأول مرة أنه لذيذ جدًا وطري ويريد المزيد.

سميد - 0.5 كومة.
دقيق القمح (مكدس) - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر (+ 1 ملعقة صغيرة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة - 1/3 ملعقة شاي
بيض دجاج - 3 قطع
ماء - 350 مل
الكفير - 300 مل
الحليب - 200 مل
زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

يُسكب السميد مع الكفير ويترك طوال الليل على حافة النافذة ، جيدًا ، أو 5-8 ساعات.

اغلي 200 مل من الماء.
نخل 2 ملعقة كبيرة في وعاء. الدقيق وسكب الماء المغلي مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. برد الدقيق المخمر قليلا.
إذا كان لا يزال هناك كتل. أضف 150 مل من الماء وحركها وافركها من خلال غربال. إذا لم تكن هناك كتل ، فقم فقط بخلطها بالماء.

في كوب من الحليب الدافئ ، قم بتخفيف 1 ملعقة صغيرة. السكر والخميرة و 1 ملعقة كبيرة. طحين. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
يخفق البيض قليلاً مع 1 ملعقة كبيرة. السكر والملح ، يضاف خليط طحين الكاسترد (المخفف بالفعل بالماء) ، السميد مع خليط الكفير والخميرة. امزج كل شيء جيدًا ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة المتبقية. دقيق مع الصودا والزيت النباتي والخلط.
يجب أن تكون العجينة سميكة ، مثل القشدة الحامضة ، أثناء عملية التدقيق تصبح أرق قليلًا ، لكن يجب أن تظل أكثر سمكًا من الفطائر العادية ، لكنها أرق من الفطائر.
تُغطى العجينة وتُوضع في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
يجب أن تخرج العجينة ، يجب أن يظهر غطاء رغوي جيد على السطح.

سخني المقلاة. تشحيم.
اخلطي العجين قليلاً ، ليس بحماسة ، فقط قليلاً ، وإلا فسوف تتساقط وسيتم تقليل طراوة الفطائر إلى الحد الأدنى.
تُخبز الفطائر صغيرة الحجم ، بقطر 12-14 سم وممتلئة قليلاً.

العجينة طرية للغاية ، ومن الضروري التكيف عند الخبز ، مع مستوى النار حتى لا تحترق وتخبز ، وإلا فإنه من الصعب قلب الفطيرة غير المخبوزة.
الفطائر ناعمة للغاية وتذوب في فمك. أتمنى لك وجبة شهية!

يجلب Maslenitsa رائحة الفطائر إلى المنزل. لذلك أنا في بداية أسبوع الزيت ، لقد قمت بخبز الفطائر على الكفير وفقًا لوصفتي المفضلة بالماء المغلي.

هناك رأي مفاده أن الفطائر يتم طهيها بالحليب فقط ، ويتم خبز الفطائر والزنجبيل والكعك فقط بالكفير. اليوم أريد أن أقنعك. فطائر الكفير هي ألذ ، مخرمة ، ناعمة ورقيقة. هم فقط يذوبون في فمك. بفضل الكفير ، سيتحول العجين إلى فقاعة هواء ، مما يمنح الفطائر مزيدًا من التهوية ، وسيضيف الماء المغلي الالتصاق بالدقيق.

إذن ، وصفة فطائر الكاسترد على الكفير:

250 مل الكفير (الزبادي والحليب المخبوز والقشدة الحامضة قليلة الدسم)
2 بيض
2 الجدول. ملاعق من السكر
قليل من الملح
¼ ملعقة صغيرة. ملاعق من الصودا
1 كوب دقيق (حجم 250 مل).
1 كوب ماء مغلي (250 مل)
3 طاولة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

كيف لطهي فطائر الكاسترد الرقيقة على الكفير؟

من المستحسن ألا تكون جميع المنتجات شديدة البرودة ، يجب أولاً إخراج البيض والكفير من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من تحضير العجين. عندما تكون المنتجات بنفس درجة الحرارة ، فإنها تتصل بشكل أفضل.

عملية صنع عجينة البان كيك سريعة جدًا لدرجة أنه من الأفضل تحضير جميع المكونات الضرورية ووضعها في مكان قريب حتى تكون في متناول اليد. لذلك ، أقوم بتشغيل الغلاية على الفور حتى لا يبرد الماء المغلي أثناء تحضير العجين.

أولاً ، أضرب البيض بملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي ،

ثم أضيف الكفير مع الصودا. أخلط كل شيء جيدًا باستخدام خفقت. يعمل الخلاط الكهربائي أو الخلاط المزود بمرفق خفاقة على تسريع عملية الخفق.

الآن حان دور الطحين - أسكب حجم الدقيق بالكامل وأضف الملح وحركه حتى لا يتبقى أي كتل.

أسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة حتى لا يفسد طعم الفطائر.

اتضح أن العجين يشبه في تناسق الفطائر.

الآن حان دور الماء المغلي. مع الاستمرار في خلط العجين ، صب كوب من الماء المغلي والخلط بسرعة.

لاحظ نسب الماء والكفير والدقيق - هذا هو المزيج المثالي ، وليس عليك تعديل كثافة العجين. منذ أن تعلمت هذه الوصفة ، الآن أطبخها بهذه الطريقة.

قبل أول فطيرة ، دهن قاع المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

هذه الفطائر رقيقة رودي. من هذا الجزء من المنتجات ، يتم الحصول على ما يقرب من 20-25 فطيرة ، اعتمادًا على السُمك والقطر ، لذلك أقوم دائمًا بطهي جزء مزدوج من العجين مرة واحدة ، وأخبزه في نفس الوقت في مقاليتين لجعله أسرع.

قم بطهي فطائر الكاسترد على الكفير مرة واحدة على الأقل ولن تلاحظ كيف تختفي من الأطباق ، وستطلب العائلة المزيد!

أقدم وصفة لبان كيك الكاسترد على الكفير ، حيث يتم تخمير العجين في آخر مرحلة من تحضيرها. في بعض الأحيان يتم تخمير البيض المخفوق أولاً ، ثم يتم تحضير العجين ، لكن الخيار الأول يكون أبسط بكثير ويتجذر بطريقة أو بأخرى. يمكن طهي الفطائر بأي سمك تقريبًا من الرقيق إلى الصلب. إنها جيدة مع أي صلصات وإضافات ، حلوة ومالحة. الكريمة الحامضة والمعلبات والمربيات والزبدة المذابة والجبن والفواكه والفطر والجبن والنقانق والبطاطس ... قائمة الإضافات إلى الفطائر تكاد لا تنتهي!

قم بإعداد الدقيق والكفير (أي دهون أو حتى مصل اللبن) والبيض والسكر والملح والصودا (وأحيانًا أفعل ذلك بدونها) والزيت النباتي المكرر والماء المغلي.

يُمزج الكفير والصودا والبيض والملح والسكر والزيت النباتي.

يقلب.

إضافة الطحين.

قلبي ، سوف يصبح العجين سميكًا مثل الفطائر تقريبًا.

صب الماء المغلي مع التحريك - هذا هو تخمير العجين.

تبين أن العجين النهائي هو الاتساق المعتاد للفطيرة والفقاعات. يُنصح بتركها واقفة - ارتاح لبضع دقائق ثم اخبز.

في مقالي الفطائر الخاصة المصنوعة من التفلون أو الحديد الزهر المكلس ، يمكن خبز الفطائر بدون تزييت بالزيت أو تشحيمها قبل أول فطيرة مباشرة. تقلى كل فطيرة على كلا الجانبين.

في أحواض يبلغ قطرها حوالي 18 سم ، حصلت على 20 فطيرة رقيقة مخرمة على الكفير.

أتمنى لك وجبة شهية!

هذه الوصفة الخاصة بفطائر الكاسترد على الكفير والماء المغلي تكرر عمليًا تكوين المكونات وحتى النسب. لكن التكنولوجيا مختلفة اختلافًا جذريًا: هنا ، يُضاف الماء المغلي إلى البيض المخفوق ، وليس إلى العجين. وفقًا لذلك ، ستكون النتيجة مختلفة أيضًا. ليس أسوأ ، لكنه مختلف. تشبه الفطائر الرقيقة الرقيقة الفطائر الموجودة في الحليب. هناك عدد قليل من الثقوب فيها ، والصودا - بشكل غريب - لا تجفف العجين ولا تشعر على الإطلاق في الفطائر.

مكونات:

الكفير 1 ٪ دهن (سائل) - 250 مل ؛
ماء مغلي - 250 مل ؛
دقيق قمح - 170 جم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة
ملح - على طرف ملعقة صغيرة.
الصودا - ملعقة صغيرة مسطحة.
بيضة - 2 قطعة.

وصفة لبان كيك الكاسترد الرقيق على الكفير بالماء المغلي

نقوم بتقسيم البيض إلى وعاء واسع عميق بحيث لا تتناثر البقع عند الخفق. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الأطباق ، سيكون للعجين مجال للنمو ؛ بعد إضافة الماء المغلي ، يصبح الرغوة قويًا للغاية ويرتفع. يُسكب الملح والسكر ، ويُخفق بالخلاط أو بمضرب كهربائي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، حتى تظهر رغوة كثيفة. لن يكون من الممكن الحصول على الروعة المطلوبة يدويًا.

صب الماء المغلي في مجرى رقيق دون إيقاف الخفق. عند خلط بيضة مخفوقة مع الماء المغلي ، ستظهر رغوة كثيفة جدًا. كلما تغلبت ، سيزداد حجمه ، يرتفع بقوة.

أضف الكفير ، واستمر في التغلب ، ولكن يمكن تقليل السرعة بالفعل. لا يحتاج الكفير إلى التسخين ، يمكنك أخذه مباشرة من الثلاجة وإضافته إلى الماء المغلي مع البيض.

ينخل الدقيق في خليط رقيق ويضاف الصودا. في هذه الوصفة الخاصة بالفطائر على الكفير والماء المغلي ، لا تُخمد الصودا بالخل ، والماء المغلي سوف يرويها.

بعد إضافة خليط الدقيق ، اخلطي العجينة برفق حتى يبلل الطحين ويصبح ثقيلاً. ثم خفقت حتى تصبح ناعمة.

سوف تتساقط الرغوة تدريجياً ، لكن الفقاعات ستبقى داخل العجين ، وعندما تضرب المقلاة الساخنة ، سوف تنفجر. يضاف الزيت النباتي ويقلب. من خلال الاتساق ، سيكون مائيًا ، مثل العجين العادي للفطائر في الحليب. اتركه لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يتطور الغلوتين في الدقيق ثم لن تتمزق الفطائر عند قلبها.

نقوم بدهن المقلاة بفرشاة طهي ، أو نغمسها في الزيت ، أو نرسم قطعة من شحم الخنزير على طول القاع. نقوم بتسخينها على نار عالية ، ونقوم بتكلسها جيدًا. نجمع العجين بمغرفة ونسكبه على جانب واحد من المقلاة. تهتز وتوزع طبقة رقيقة وتوضع على النار. قللها إلى متوسطة القوة ، وإلا ستحترق حتى الفطائر الرقيقة. اخبزيها لمدة 1.5 دقيقة حتى تظهر بقع بنية على حواف الفطيرة.

اقلبها باستخدام ملعقة رفيعة (خشبية أو معدنية ، إذا كانت المقلاة من الحديد الزهر). اخبز لمدة دقيقة تقريبًا ، مع تحمير القاع. انقله إلى طبق ، وفرشاة بالزيت أو غطاء لتنعيم الحواف.

ويمكنك وضعها على الطاولة على الفور - فطائر الكاسترد على الكفير بالماء المغلي ردي للغاية وشهية لدرجة أنك ترغب فقط في تجربتها في أسرع وقت ممكن! هم الأكثر لذة بينما الساخنة ، والأنابيب الساخنة! مع المربى والعسل والقشدة الحامضة والحليب المكثف - مع أي إضافة سيكون لذيذًا. فطائر سعيدة وشهية سعيدة!

كيفية طهي فطائر الكاسترد المخرمة على وصفة الكفير - وصف كامل للتحضير ، بحيث يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

في وسط Maslenitsa ، حان الوقت لتجربة وصفات جديدة لطعام روسي تقليدي. تختلف الفطائر الموجودة على الكفير مع الماء المغلي عن تلك التقليدية من حيث تقنية الطهي ، ولكن من حيث المذاق والخصائص الغذائية ، فهي لا تستحق الثناء.

كيف تطبخ الفطائر على الكفير بالماء المغلي؟

لصنع فطائر الكاسترد بالكفير والماء المغلي ، لا تحتاج إلى خبرة طهي غنية أو أي مهارات خاصة. إذا كانت لديك قائمة بالوصفات المناسبة في متناول اليد والتوصيات الأساسية التالية المصاحبة لكل منها ، فيمكن حتى للمبتدئين التعامل مع المهمة:

يُخفق البيض الموجود في التركيبة دائمًا حتى يصبح ناعمًا أو في رغوة كثيفة ، جنبًا إلى جنب مع السكر والملح.
اعتمادًا على الوصفة ، يُسكب الماء المغلي في كتلة البيض أو بعد خلطه بالدقيق.
يمكن استخدام الكفير مع أي محتوى دهني ، وللحصول على منتجات رائعة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك مزجه مع الصودا.
تُخبز الفطائر على الكفير بالماء المغلي على مقلاة ساخنة من الحديد الزهر أو صانع الفطائر الخاص.

عجينة الشو للفطائر على الكفير

ستكون عجينة الشو المعدة بشكل صحيح للفطائر على الكفير بالماء المغلي هي مفتاح النجاح في تحضير هذا الطبق اللذيذ والمطلوب ، والذي سيجعل جميع المتذوقين مجانين. الالتزام بالقواعد البسيطة ، التي يمكنك قراءتها أدناه ، لن يكون الحصول على المذاق المثالي للطعام أمرًا صعبًا:

في التحضير الكلاسيكي لقاعدة الكاسترد ، يتم استخدام الكفير والماء المغلي والدقيق بنسب متساوية.
يتم قياس الحجم المطلوب للمكونات الرئيسية بالزجاج ، وكقاعدة عامة ، تتم إضافة بيضتين لكل وجبة.
عند تخمير القاعدة بالماء المغلي ، وفقًا للوصفة ، يتم سكبها في أجزاء صغيرة أو في مجرى رفيع ، مع تحريك الكتلة بشكل مكثف.
من أجل إضفاء روعة على المنتجات أو إثراء مذاقها ، يمكن إضافة مسحوق الخبز أو المنكهات (الفانيلين وسكر الفانيليا) إلى العجين.

فطائر رقيقة على الكفير بالماء المغلي

فطائر الكاسترد على الكفير ، الوصفة التي ستتعلمها أدناه ، تكشف تمامًا عن مزايا هذه الطريقة في تحضير الحلوى المفضلة لديك. حتى مع استخدام مجموعة قليلة من المنتجات ، يكون الطعام لذيذًا وطريًا وناعمًا ورماديًا بشكل لا يصدق. الرشاوى والتنفيذ البسيط للعملية التكنولوجية ، والتي ستستغرق 30-40 دقيقة فقط.

البيض - 2 قطعة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - ملعقة صغيرة.
دهون للقلي.

لطهي الفطائر اللذيذة على الكفير بالماء المغلي ، نخفق البيض بالخلاط مع إضافة الملح والسكر.
استمرار الخفق ، صب الماء المغلي ، ثم الكفير.
ثم أضيفي الدقيق والزبدة.
تُخبز فطائر الكاسترد الرقيقة على الكفير بالطريقة التقليدية في صانع الفطائر بالزيت.

الفطائر المخرمة على الكفير بالماء المغلي

الفطائر المطبوخة على الكفير بالماء المغلي ، وفقًا للوصفة التالية ، تكون أكثر مسامية وشبكية. يتم تحقيق التأثير عن طريق إضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجين. نظرًا لوجود عدد أكبر من البيض ، تصبح العجين أرق ، مما يفيد أيضًا الهيكل - المنتجات أرق وأكثر حساسية. بعد قضاء 40 دقيقة فقط ، يمكنك إطعام أربعة أشخاص بشهية.

الكفير والماء المغلي والدقيق - كوب واحد لكل منهما ؛
البيض - 3 قطع ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - ملعقة صغيرة.
الصودا أو مسحوق الخبز - ½ أو 1 ملعقة صغيرة ؛
دهون للقلي.

يخفق البيض بالسكر والملح ثم يخلط مع الكفير والدقيق.
تُرمى الصودا أو مسحوق الخبز في الماء المغلي ، ويُحرَّك ، ويُسكب في العجين ويضرب قليلاً.
تُخبز الفطائر اللاسي على الكفير بالماء المغلي في مقلاة ساخنة ، مع تلطيخها بالدهون.

فطائر الكاسترد السميكة على الكفير

الفطائر على الكفير مع الماء المغلي ، وصفتها أدناه ، سميكة ورقيقة. على عكس الأشكال السابقة ، لا يمكن حشوها ولفها في مظروف ، لكنها الأنسب للتقديم مع القشدة الحامضة والمربى والعسل والحليب المكثف والإضافات الأخرى. من العدد المحدد من المنتجات ، يمكنك عمل علاج لـ 6 أشخاص.

الكفير - 2 كوب.
ماء مغلي - 1 كوب ؛
دقيق - 2.5 كوب ؛
البيض - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - ملعقة صغيرة.
الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
دهون للقلي.

يخلط الكفير في درجة حرارة الغرفة مع البيض المخفوق مع السكر والملح.
اخلطي الدقيق المنخل.
يُسكب الماء المغلي ، ويضاف إليه الصودا والزيت.
تُخبز المنتجات في مقلاة ساخنة وتتحول إلى اللون البني من الجانبين.

فطائر الكاسترد على الكفير بدون بيض

هذه الوصفة الخاصة بفطائر الكاسترد على الكفير بالماء المغلي تُباع بدون بيض ، لكن هذا المنتج لن يصبح أقل طعمًا وفاتح للشهية. كثير من الناس يحبون هذا الاختلاف في الطعم الشهي أكثر من المعتاد ، لأنه في هذا الإصدار يتضح أنه أكثر نعومة وطراوة وليس له نكهة مميزة للبيض. في نصف ساعة يمكنك عمل علاج لأربعة أشخاص.

الكفير - 400 مل ؛
ماء مغلي - 200 مل ؛
دقيق - 250 جم ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - ملعقة صغيرة.
الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
دهون للقلي.

يذوب السكر والملح في الكفير الدافئ ويخلط الدقيق.
صب الماء المغلي مع الصودا والزيت.
تُخبز الفطائر بالطريقة التقليدية.

فطائر سريعة على الكفير بالماء المغلي

حتى مع إجراء اختبار سريع ، فإن فطائر الكفير المخمرة بالماء المغلي ستصبح لذيذة ومتجددة الهواء ومسامية. في هذه الحالة ، توضع جميع المكونات ماعدا الماء في وعاء على الفور وتخلط بالخلاط أو الخفق. يبقى فقط تخفيف المادة الناتجة إلى الكثافة المرغوبة ويمكنك البدء في الخبز.

الكفير والدقيق - كوب واحد لكل منهما ؛
البيض - 2 قطعة ؛
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - ملعقة صغيرة.
ماء مغلي - 1 كوب.

يتم تحميل جميع المكونات في وعاء عميق ، ويتم خلطها وتحضيرها بالماء المغلي.
يخفق كل شيء قليلاً بالخلاط ويقلى في مقلاة بالزيت.
تُخبز الفطائر بالطريقة التقليدية وتتحول إلى اللون البني من كلا الجانبين.

فطائر الكاسترد على الكفير (مخرم)

انتهى أسبوع الفطائر ، وقد بدأت للتو في وضع وصفات فطيرة جديدة. حسنًا ، لا شيء ، نحن نطبخ الفطائر ليس فقط في أيام العطلات ، خاصة وأن هذه الوصفة الخاصة بفطائر الكسترد على الكفير لن تترك أي شخص غير مبالٍ ولذيذ بشكل لا يصدق.

لقد جربت هذه الوصفة http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/blinkefir.shtml ، لقد جمعت الكثير من التعليقات الإيجابية ، لكنني ما زلت أجد أنه يمكن تغييرها وأصبحت الوصفة مثالية.

1. منطقياً ، إذا كانت الفطائر عبارة عن كاسترد ، فيجب سكب الدقيق في عجينة ساخنة إلى حد ما. في الوصفة الموجودة في الرابط أعلاه ، تم سكب الدقيق في النهاية ، أي بعد الكفير ، والذي ، بالطبع ، خفف الماء المغلي وأصبح العجين دافئًا قليلاً - لقد غيرت هذه الخطوة.

2. إن رش الدقيق في عجينة البان كيك في اللحظة الأخيرة ليس حلاً جيدًا ، لأنه من الصعب كسر الكتل لاحقًا ، لذلك قمت أيضًا بتغيير هذه اللحظة.

تتحول الفطائر إلى رائعة - ناعمة ، طرية ، مخرمة ، ردي بالتساوي! بالطبع ، غالبًا ما أخبز الفطائر على الماء. ولكن عندما يكون من الضروري إرفاق كوب من الكفير ، سأطبخ الآن وفقًا لهذه الوصفة.

مكونات لصنع الفطائر المخرمة على الكفير والماء من عجينة الكاسترد

لطهي فطائر الكاسترد على الكفير ، كنت بحاجة إلى:

دقيق - 1 كوب
الكفير - 1 كوب
ماء (ماء مغلي) - 1 كوب
بيضة - 2 قطعة.
الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

هذه الوصفة مريحة للغاية من حيث عدد المكونات - يحتاج الماء المغلي والكفير والدقيق إلى كوب واحد لكل منهما - يسهل تذكره.

وصفة لفطائر الكاسترد على الكفير والماء المغلي في حفرة ، صور خطوة بخطوة

يخفق البيض مع الملح والسكر حتى يصبح رغوي. مخفوق لمدة خمس دقائق.

الاستمرار في ضرب البيض بالخلاط ، سكب كوبًا من الماء المغلي فيه. لقد صورت كيف اتضح ، منذ صب الماء المغلي وخفق البيض والتقاط الصور لم أكن لأنجح بالتأكيد :)

قمت على الفور بسكب كل الدقيق واستمرت في خفق العجين بالخلاط.

صببت الصودا في الكفير والآن أصب الكفير في عجينة الكاسترد الجاهزة ، وعادة ما تكون باردة أو باردة ، لذلك بالتأكيد لم يكن من المفيد سكبها في وقت سابق.

في النهاية ، سكبت الزيت النباتي على العجين وخلطته وتركته لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الغلوتين في الدقيق ولن تتمزق الفطائر أثناء عملية القلي.

العجين جيد التهوية ، حتى الفقاعات مرئية في الصورة.

لم أكن أخطط لالتقاط صور للفطائر في مقلاة ، لكنها كانت حساسة للغاية لدرجة أنني لم أستطع مقاومتها. هذا هو عدد الثقوب التي يتم الحصول عليها من معجنات choux.

جربه بالتأكيد! لقد أحببنا جميعًا الفطائر حقًا ، وأشاد بها الضيوف ، وطلب زوجي المزيد من فطائر الكسترد على الكفير ، لكنني أريد الغش قليلاً وطهي فطائر الكاسترد نفسها ، لكن على الماء ، لنرى ما سيحدث. لا تفوت تجربتي في الوصفة التالية.

وها هي - فطائر الكاسترد على الماء - ظهرت نتيجة رائعة!

أنا أصنع فقط وفقًا لهذه الوصفة ، صرير محلي الصنع بكل سرور :)

رفاق! صراخ - واو اتضح - لن أفعل! تمامًا وفقًا للوصفة لكوب واحد فقط - هراء! كل شيء عالق. حتى أضفت الدقيق. 1 كوب دقيق مع الكفير قليل الدسم لا يكفي. هذا عندما بدأت في تصحيح الوصفة - ثم بدأت في الظهور. نعم ، لقد أكلنا - ولكن ليس صرير! بعد التثبيت ، لم تعد تظهر أي ثقوب! فقط الفطائر العادية. لقد صنعت الكاسترد بالحليب من قبل - إنه رائع! وصفة لمدة 3.

أنا دائمًا أخبز الفطائر وفقًا لهذه الوصفة ، فلا شيء ينكسر إذا تصرفت بحذر. الكثير من الثقوب ، لذيذ. عادة ما يتم لصقها إذا كان الكفير دهنيًا جدًا (محلي الصنع).

تحولت الفطائر رائعة! طلبت الأسرة أمسيتين على التوالي. ليس من السهل تكديس فطيرة واحدة. أكل كل على الطاير! شكرا على الوصفة محلية الصنع.

هل تحتاج إلى دهن المقلاة والفطائر بالزيت؟

وصفة رائعة! سريعة ولذيذة جدًا ، لأكون صادقًا ، هذه هي الفطائر الأولى وليست متكتلة على الإطلاق! بنسب مخيبة للآمال ، اتضح فقط سبع فطائر. لذلك لا تتردد في الزيادة بمقدار ثلاثة على الأقل إذا كانت الأسرة كبيرة. وشكرا لكم كل شيء لذيذ جدا!

شكرا جزيلا على الوصفة. الفطائر رائعة. لقد كنت أخبز لمدة يوم واحد الآن. الفطائر المثالية لمقلاة مثالية.

فطائر الكاسترد على الكفير ، وصفات

ربما ، في أي عائلة ، على الأقل في بعض الأحيان ، يتم خبز الفطائر الكبيرة في المقلاة بأكملها. يبدو أنها لذيذة بشكل خاص على Maslenitsa. بحلول هذا العيد ، تسعى ربات البيوت إلى إثراء كتاب الطبخ الخاص بهن بوصفات لهذا الطبق ، وحتى خيارات غريبة ، من أجل إسعاد أسرهن بشيء جديد كل يوم. على سبيل المثال ، يمكن صنع فطائر الكفير بالكاسترد بعدة طرق عن طريق تغيير مكون واحد أو أكثر. هذا يثري طعم الطبق النهائي ويسمح لك باختيار الحشو المناسب لكل مناسبة.

بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفطائر نفسها ، من الجيد أيضًا أن تخبزها مع جميع أفراد الأسرة ، وتحويل الأشياء الشائعة إلى ترفيه للأطفال والكبار. بحر من المشاعر الإيجابية والفرح من العمل المشترك سوف نتذكره لفترة طويلة!

من الأسهل أن تبدأ بوصفة أساسية وتحسن مهاراتك تدريجيًا.

فطائر الكاسترد على الكفير بالماء المغلي

حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم طهي مثل هذا النوع من الأطعمة الشهية. غالبًا ما تلتصق الفطائر العادية ، التي تُعجن على أساس اللبن الرائب أو مصل اللبن أو الكفير ، في المقلاة.

وصفة صنع العجين بالماء المغلي تحل هذه المشكلة. تنقلب كل فطيرة بسهولة ، ولا تلتصق وتخرج بشكل موحد ، بدون كتل.

بالإضافة إلى ذلك ، اتضح بوجود ثقوب ، مما يضيف إلى مظهره المضحك.

كوب دقيق ممتاز
200 مل من الكفير أو اللبن الرائب.
كوب من الماء المغلي
2 ملعقة صغيرة سكر محبب
4 ملاعق صغيرة زيت نباتي؛
0.5 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
¼ شارع. ل. صودا الخبز؛
2 بيض.

ملح صودا زيت نباتي
وعاء ماء مغلي الكفير نظيف
دقيق بيض سكر حبيبات

فطائر الكاسترد على الكفير والماء المغلي - وصفة بالفيديو

وصفة فيديو لبان كيك الكاسترد على الكفير والماء المغلي يمكن تقديم فطائر الكفير مع أي حشوة. إذا كان يجب أن يلعب الطبق دور وجبة خفيفة ، فمن الأفضل تقليل كمية السكر فيه. بالنسبة لتحلية الفطيرة ، يجب عليك اختيار حشوة غير سائلة حتى لا تتدفق عبر الثقوب.

فطائر الكاسترد على أساس الكفير مع الحليب

الوصفة تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة ، ولكنها تختلف في المذاق الغني للفطائر ومحتواها من السعرات الحرارية المتزايدة. يتم تحقيق ذلك من خلال منتجات الألبان الدهنية ، والبعض الآخر لن يعمل هنا.

هذه الفطائر مع الحليب والكفير ليست حلوة للغاية ، مما يجعل من الممكن دمجها مع كل من الكافيار المملح ومقبلات الفاكهة.

فطائر الكاسترد على الكفير مع الجبن القريش

يمكن أن تُنسب هذه الفطائر بأمان إلى الفطائر الاحتفالية ، لأن طريقة تحضيرها تختلف بشكل لافت للنظر عن الوصفات العادية. تبدو رائعة على الطاولة كدورة ثانية مستقلة عند تقديمها ملفوفة بالحشو وكإضافة لشرب الشاي في الصباح أو في المساء. فطائر الكاسترد على الكفير مع الجبن القريش أكثر كثافة من المعتاد ، لكنها أكثر ليونة ونعومة. سيقدر عشاق الأطباق الشهية هذا الطبق غير العادي.

أولئك الذين يتبعون الرقم يحتاجون إلى أن يكونوا على أهبة الاستعداد. يمكن أن تؤثر هذه الفطائر الشهية مع الثقوب على جرامات إضافية ، لأنها تحتوي على الكثير من الزبدة ومنتجات الألبان الدهنية.

فطائر الكاسترد على الكفير مع السميد

هذه الوصفة متعددة المكونات ، مما يعطي فطائر الكاسترد على الكفير مع السميد طعمًا خاصًا. الطبق غني بالسعرات الحرارية. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو لا يأكلون بعد الساعة 6 مساءً. لكن الفطائر بالتأكيد تستحق المحاولة.

سمة من سمات الفطائر مع السميد هو نسيج دقيق من العجين. لهذا السبب ، من المهم التأكد من أنها مقلية تمامًا ، ولكن لا يتم حرقها. خلاف ذلك ، عند قلبهم ، من السهل تمزيقهم.

نظرًا لأن الفطائر سميكة ، فمن الأفضل تشحيمها بالحشوة المفضلة لديك ولفها.

فطائر الكاسترد على الكفير مع الخميرة

الفطائر مع إضافة الخميرة محبوبة في كل عائلة. فهي رقيقة ولها ثقوب. تعتبر حموضتها الغريبة ممتعة بشكل خاص ، بفضل المعجنات التي يتم دمجها مع أي حشوة. صحيح ، عليك التأكد من عدم الإفراط في تناول الطعام ، لأنه من الصعب جدًا التوقف.

حشو هذه المعجنات مناسب لكل من اللحوم والفواكه.

يمكنك التوصل إلى العديد من الوصفات لفطائر الكفير ، واستبدال جزء من الدقيق بدقيق الشوفان المطحون أو الحنطة السوداء ، وتغيير كمية البيض والسكر حسب الحالة. من السهل جدًا اختيار الخيار الأفضل لطبق لنوع معين من الحشو. هناك فرصة لإرضاء حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. للقيام بذلك ، يكفي إزالة البيض من الوصفة واستبدال منتجات الألبان الدهنية بأخرى منخفضة السعرات الحرارية.

الشيء الرئيسي الفطائر مع الجبن: وصفات خطوة بخطوة ، وخيارات الملء ، والصور لا تخاف من التجربة. وستؤدي الممارسة المنتظمة إلى النجاح حتى بالنسبة لشخص بعيد عن المطبخ.

فطائر الكاسترد الرقيقة على الكفير

اليوم سأقوم بطهي فطائر الكفير الرقيقة - هذه واحدة من الوصفات المفضلة لدي. هذه الفطائر لها قوام مختلف تمامًا عن الفطائر مع الحليب. ثاني أكسيد الكربون ، الذي ينطلق أثناء تفاعل الكفير مع الصودا ، يخفف العجين ويصبح مساميًا ومتجدد الهواء. ويزيد الماء المغلي من التصاق الدقيق ويجعل العجين أكثر ليونة وطراوة. نتيجة لذلك ، تكون الفطائر لذيذة للغاية ، وناعمة ، وطرية ، ويمكن إزالتها بسهولة من المقلاة ولا تتمزق على الإطلاق. حاول طهيها ، ستحب عائلتك بالتأكيد فطائر الكفير المطبوخة بالماء المغلي.

مكونات وصفة "فطائر الكاسترد الرقيقة على الكفير":

الكفير (2.5٪) - 500 مل
ماء - 250 مل
دقيق القمح - 320 جم
بيض الدجاج - 2 قطعة
سكر - 3 ملاعق كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
الصودا - 1/2 ملعقة شاي
الزيت النباتي - 4-5 ملاعق كبيرة.

كيفية طهي فطائر الكاسترد الرقيقة على الكفير

أولاً ، اخفقي البيض مع السكر والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا بالمضرب. يمكنك استخدام الخلاط - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الجلد. إذا كانت الفطائر محشوة بالملح ، ضعي القليل من السكر.

صب الكفير (تناولت الكفير 2.5 ٪ دهن) واخلط. يمكنك إضافة الفانيلين أو سكر الفانيليا (للفطائر مع حشوة حلوة).

نسكب الدقيق الذي يجب غربله - سيؤدي ذلك إلى تفكيكه والتخلص من الحطام.

نخلط العجينة جيداً بمضرب خفق حتى تصبح متجانسة ، بدون تكتلات. قوام العجين سميك ، مثل الفطائر ، وحتى أكثر سمكًا قليلاً.

تذوب الصودا في كوب من الماء المغلي وتسكب في العجين في تيار رقيق مع التحريك بسرعة. يؤدي غلي الماء إلى زيادة التصاق الدقيق ، ويصبح العجين أكثر ليونة. تقلب الفطائر جيدًا ، لا تمزق ، يمكن خبزها بشكل رقيق جدًا. في البداية ، ستكون العجينة سائلة ، ولكن بعد الوقوف والتخمير ، ستصبح القوام الصحيح لخبز الفطائر. إذا كان العجين لا يزال سائلاً للغاية ، أضف القليل من الدقيق. للقيام بذلك ، افصلي القليل من العجين (حوالي 1/4 جزء) في وعاء آخر وضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق. اخلطي جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، ثم اخلطي كلا الجزأين من العجين. والعكس صحيح ، إذا كانت العجينة كثيفة والفطائر سميكة ، خففيها قليلاً بالكفير أو الماء واخلطيها.

يُسكب الزيت النباتي المكرر في العجين ، عديم الرائحة ، حتى لا يفسد طعم الفطائر الرقيق. ونترك العجين يقف لمدة 20 دقيقة حتى يتضخم الغلوتين.

لنبدأ في صنع الفطائر. حتى لا تتحول الفطيرة الأولى إلى تكتلات - من المهم جدًا تسخين المقلاة جيدًا ودهن قاعها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون. اسكبي جزءًا من العجينة ، وقومي بتدوير المقلاة ، ووزعيها بسرعة وبشكل متساوٍ على السطح بالكامل. نقلي على نار متوسطة.

بمجرد أن يصبح الجانب السفلي من البان كيك بنيًا ، استخدم ملعقة لقلب البان كيك وقلي الجانب الآخر. يمكن خبزها في نفس الوقت في مقاليين - سوف تتحول بشكل أسرع. بعد أن تقلى أول فطيرة نقوم بتجربتها وإذا لزم الأمر نضيف السكر أو الملح حسب الرغبة. كدس الفطائر الجاهزة على طبق. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على حوالي 15 فطيرة (لدي مقلاة بقطر 20 سم).

هذه هي مثل هذا المخرم ، الفطائر رودي تبين. لا يحتاجون حتى إلى التزييت بالزبدة ، فهي لذيذة جدًا وطرية وناعمة وبدون إضافات. يمكن تقديم الفطائر مع الكريمة الحامضة أو العسل أو المربى أو محشوة بأي حشوة ، مالحة أو حلوة ، تفضل.

بشهية طيبة للجميع!

ثم احصل على وصفات أخرى مثيرة للاهتمام مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!

فطائر الكاسترد على الكفير

اليوم الرابع من احتفال Maslenitsa ، الخميس - Razgulyay.
شرائح الجليد ، الضحك ، ساعة المرح.
الثلاثاء Shrove زوبعت لنا.
يتجول - يروق الناس ،
تؤدي المنطقة بأكملها رقصة مستديرة.

هذه هي الطريقة التي نعيش بها - نلعب ، هكذا نعيش - نضحك
أسبوع الفطيرة يعلمنا الآن!
ننسى المشاكل - الفطائر ليست لهم ،
تذكر - يولد الناس من أجل السعادة!

إنه اليوم الرابع من Shrovetide ، الوسط الذهبي. وأنت لم تأكل الفطائر بعد.
خياران - يدوم حتى نهاية الأسبوع أو خبز الليلة ، في المساء ، بعد العمل. أنصحك باختيار الثاني. لماذا تحرم نفسك من الحبيب أو الحبيب ، والأكثر من ذلك من أسرتك! وصفة فطائر الكاسترد على الكفير هي الوصفة المثالية! الفطائر مخرمة ، مثقبة. حساسة ورمادية. والأهم من ذلك ، عجينة فطيرة خالية من المشاكل ، تُخبز في أي مقلاة. اتخذ قرارك ، لأن لا أحد يجبرك على بدء العجين بـ 5 لترات ، ابدأ اليوم بنصف لتر.
لأكون صادقًا ، هذه هي الوصفة المفضلة لدي! دائما ناجح ومريح جدا. ملائم من حيث حقيقة أنك لست بحاجة إلى وزن أي شيء. يمكنك قياس الكفير والدقيق والماء بأي وعاء. الشيء الرئيسي هو استخدام مجلد واحد. على سبيل المثال ، ليس كوب 250 مل ، ولكن كوب 320 مل. أو ، وعاء زجاجي عادي سعة نصف لتر. تبقى الكمية (الفارغة) دائمًا - هي 2 دقيق ، 2 كفير ، 1 ماء مغلي.
أيضا ، من المهم! لا كتل! وكل ذلك لأن العجين كان سميكًا في البداية ، وعندها فقط يتم تخفيفه إلى القوام المطلوب بالماء المغلي والصودا. وبفضل الصودا ، تبين أن الفطائر أصبحت مخرمة. لذلك ، ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل. وصفة سريعة ، لي ولكم فقط.
وليكن اليوم للروح.

1 قطرة من رغبتك

2 بيض
2 كوب كفير في درجة حرارة الغرفة
2 كوب من الدقيق
1 كوب من ماء الغليان
1 ملعقة صغيرة صودا
ملح وسكر حسب الرغبة
70 غرام زيت مكرر
زبدة لدهن الفطائر

صب الكفير (2 كوب) في كوب بدرجة حرارة الغرفة.
البيض ، مع التحريك بخفة بالشوكة. يُمزج مع الكفير. ملح ، سكر. تخلط جيدا. نحن نذوق ، عجينة الكفير تحب السكر (وليس للتعصب).

ينخل الدقيق (2 كوب) مرتين. نمزج الجزء السائل من العجين بالدقيق. امزج حتى تصبح ناعمة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة مثل الفطائر.
نحن نغلي الماء في الغلاية ، لا نطفئها ، دع الماء يستمر في الغليان. صب 1 ملعقة صغيرة كاملة من الصودا في كوب جاف. صب الماء المغلي بسرعة كبيرة وابدأ على الفور في الإضافة إلى العجينة. يفضل أن يكون ذلك في 1-2 جرعات. وبسرعة - امزج بسرعة. العجين جاهز ولا كتل!

يبقى إضافة الزيت النباتي عديم الرائحة وتخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. وعلى الفور نبدأ في خبز الفطائر ، حتى يتوقف تأثير الصودا.

المقلاة التي أخبز عليها الفطائر ، دون أن أفشل ، تسخن إلى ضباب مزرق. ثم أقوم بدهن طبقة رقيقة من الزيت (يقفز الزيت من الحرارة بالفعل من المقلاة) وانتظر حتى تبرد المقلاة قليلاً. للقيام بذلك ، أقوم بتقليل النار إلى علامة أقل بقليل من المتوسط. صدقوني ، البدء في الخبز في مقلاة دافئة قليلاً هو إخفاق تام بنسبة 100٪. أم أنك معتاد على التفكير في أن أول فطيرة تكون دائمًا متكتلة. إنه متكتل ، لأن المقلاة لم يتح لها الوقت لتسخين كما ينبغي أو لا يوجد طحين كاف في العجين. نقوم بتسخين المقلاة ليس للحرارة ، ولكن للتدفئة المنتظمة. لم يتم إعطاء غيره.
و أبعد من ذلك.
إذا كنت مبتدئًا ، فلأول مرة ، خذ مقلاة أصغر. سوف تكون أكثر راحة معها. وعندما تملأ يدك ، يمكنك بسهولة التعامل مع حجم أكبر.
وكما يقول المثل الحكيم. البخيل ينفق مرتين. استثمر مرة واحدة في حياتك في مقلاة فطيرة جيدة وعالية الجودة ولن تندم أبدًا على أموالك التي تنفقها.
حسنًا ، هل يجب أن نخبز؟
دهن المقلاة بالزيت. طبقة رقيقة جدا.
من الأفضل القيام بذلك باستخدام فرشاة.
اغرف الخليط بمغرفة واسكبه في وسط المقلاة. ببطء ، نوزع العجينة على شكل دائرة ، للراحة ، نميل قليلاً إلى المقلاة.
بفضل الكفير ، لا تحتاج الصودا إلى إطفاء الخل.
وبفضل الصودا ، فإن الفطائر حساسة. تنتشر الفطائر فقط بثقوب صغيرة. كأنها مخبوزة من عجينة الخميرة.

لكن هناك جانب سلبي. يتم الحصول على الثقوب في هذه الفطائر فقط من جانب واحد. وهذا التأثير قصير العمر. طالما أن الصودا تعمل. بمجرد أن تتبخر الصودا ، لن يتم الحصول على ثقوب بعد الآن. لذا ، أنصحك بتوجيه العجين ليس بكميات كبيرة. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الفطائر المخرمة ، فلا تكن كسولًا لإحضار العجين مرة أخرى. لحسن الحظ ، هذا ليس بالأمر الصعب وليس المزعج. لسبب ما ، لا أحد يكتب عن هذا على الإنترنت ، وبالتالي يضلل الناس. الجميع مهووس فقط بالفطائر المتسربة. إذا كنت تريد فطائر العسل الحقيقية ، فلدي وصفة قديمة ممتازة لفطائر الدانتيل المصنوعة من عجينة الخميرة. هؤلاء هم أسلاف جميع الفطائر. في مثل هذه الفطائر يوجد ثقوب أكثر من العجين))).
لا يستحق الإفراط في التجفيف ، فطائر الكسترد شديدة القلي. بني على كلا الجانبين وإزالتها.
قم بتشحيم كل قطعة بان كيك مخبوزة حديثًا بالزبدة المذابة.
لكن ، مرة أخرى ، لهواة. أنا ، لنفسي وابنتي الصغيرة ، لا أتذوق الفطائر (بغض النظر عن العجين). نحن لذيذون جدا. أفضل إضافة المزيد إلى الفطيرة الجاهزة أو الحليب المكثف أو العسل.
لا تنس أن تدهن المقلاة بالزيت النباتي.
يبدو أن هذا كل شيء.

ملاحظة: عندما كنت طفلاً ، لاحظت أن جدتي ، بعد خبز الفطائر ، لم تغسل المقلاة أبدًا. تبرد ، امسح بقطعة قماش جافة وناعمة وضعها على الموقد. الآن فقط أفهم لماذا؟ لا يمكن غسل مقلاة الفطيرة المصنوعة من الحديد الزهر. بل يتم تنظيفه حسب الحاجة ، ولكن من الخارج فقط ، ويمسح من الداخل. وبالتالي ، فإنها تحافظ على طبقة رقيقة غير مرئية من الدهون. بفضله ، لا تصبح الفطائر مقطوعة ، لا الأولى ولا الأخيرة. بشكل دوري ، يتم رش مثل هذه المقلاة بالملح الخشن وتسخينها على نار عالية لفترة معينة. العيش والتعلم.
الآن أفهم لماذا تفشل أحواضنا الجديدة بهذه السرعة. بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو المظهر الجمالي ، لذلك هناك ثلاثة منهم ، بأي شيء وبأي شكل من الأشكال. املأ مقلاة ساخنة بالماء البارد ، على سبيل المثال. ما هو نفسه وفقا للتعليمات غير مسموح. الآن ، أنظر إلى أواني بشكل مختلف ، وهذا ما أريده لكم.

أنا مع التقارير اليوم.) الفطائر اللذيذة جدا! الآن هذه هي الطريقة الوحيدة التي سأطبخ بها. بشكل عام ، كان لدي وصفتان لفطائر الكسترد على الكفير للاختيار من بينها. اخترت لك - بدا الأمر أسهل بالنسبة لي.) في مكان آخر ، كان لا بد من تسخين كتلة بيض الكفير إلى 60 غرام. كثير من الناس سخنوا واشتكوا من أن العجين كان سميكًا جدًا. بالمناسبة ، من الجيد أن تكتب الاتساق الذي يجب أن يكون عليه العجين. لمثل هذا الاتساق ، كنت بحاجة إلى المزيد من الدقيق (حوالي 2.5 كوب) - الكفير لدينا سائل للغاية هنا.) حسنًا ، بفضل نصيحتك حول تسخين المقلاة إلى ضباب مزرق ، لأول مرة في حياتي جاءت الفطيرة الأولى خارج مع اثارة ضجة.) شكرا لك!

ناتاليا بالدوك 11