الحدوق المسلوق محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. ساكن البحار اللذيذ على مائدة الأسرة، فوائد ومضار سمك الحدوق. سمك مطهو مع الخضار

ينتمي الحدوق إلى عائلة سمك القد ويعيش في مياه شمال المحيط الأطلسي. يصل طوله إلى متر واحد ويصل وزنه إلى 15 كجم. لحم السمك ذو طعم ناعم ورقيق، فهو أبيض وكثيف للغاية، ولا يفقد مرونته أثناء الطهي. يمكنك دمج المنتج مع الخضار والأعشاب. يتم استهلاك الأسماك طازجة (لأنها تعيش في البحار)، مملحة، مجففة، مطهية، مخبوزة ومقلية. عند تجميده، فإنه يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.

قصص فقدان الوزن للنجوم!

صدمت إيرينا بيجوفا الجميع بوصفة فقدان الوزن:"لقد فقدت 27 كجم ومازلت أفقد الوزن، أقوم بتحضيره في الليل فقط..." اقرأ المزيد >>

عرض الكل

التركيب الكيميائي وBZHU

تعود فوائد الحدوق لجسم الإنسان إلى تركيبته الكيميائية الغنية. تحتوي الأسماك على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات القيمة.

حتى عند تناوله بكميات زائدة، فإن الحدوق لا يسبب زيادة في مستويات السكر في الدم، لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (27).

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 71 سعرة حرارية فقط.

نسبة BJU.

كلما قل تعرض المنتج للمعالجة الحرارية، كلما احتفظ بخصائص أكثر فائدة.

فوائد للجسم

يساعد إدراج لحم الحدوق بانتظام في الطعام في الحفاظ على صحة جميع أجهزة الجسم. تقدر قيمة الأسماك لأن 100 جرام تحتوي على الاحتياجات اليومية من اليود، وهو أمر ضروري لحسن سير عمل الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء.

الاستهلاك المنتظم للمنتج يفيد الجسم لأنه:

• يحسن حالة الأظافر والشعر والجلد.
• يسرع عملية تجديد الأغشية المخاطية.
• يخفض مستوى الكولسترول الضار في الدم.
• يعيد الرؤية.

كبد الحدوق له فوائد عظيمة للجسم. يحتوي على فيتامينات A وD، بالإضافة إلى أحماض أوميجا 3 الدهنية الضرورية لحسن سير العمل في الجهاز العصبي والدماغ، والوقاية من أمراض العيون. تعمل كمية كبيرة من فيتامين د على تعزيز امتصاص الكالسيوم، وبالتالي تقوية العظام. إنه مهم بشكل خاص للأطفال والأشخاص الذين يعيشون في المناطق الشمالية.

الاستهلاك المنتظم للمنتج يشبع الجسم بالسيلينيوم الضروري لامتصاص الدهون والكربوهيدرات.

يساعد الحدوق على تطبيع الحالة النفسية والعاطفية للمرأة أثناء انقطاع الطمث والدورة الشهرية. خلال فترات التغيرات الهرمونية، يوصى بإدراج الأسماك في النظام الغذائي المسلوق أو المطهي أو على البخار. إن تشبع جسم الأنثى بالأحماض الدهنية ضروري لتحسين صحة الجهاز التناسلي، خاصة خلال فترة انقطاع الطمث. أنها تمنع تشكيل الدوالي. يساعد الاستهلاك المنتظم للحوم أسماك البحر الأبيض على تقليل خطر الإصابة بسرطان عنق الرحم.

للأسماك تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي ليس فقط للنساء، ولكن أيضًا لممثلي النصف الأقوى للبشرية. بالنسبة للرجال، يعد هذا المنتج مهمًا، لأن لحم الحدوق يعزز إنتاج هرمون التستوستيرون، ويحسن جودة الحيوانات المنوية، ويؤثر على تكوين الخلايا الجرثومية السليمة.

للنساء الحوامل والمرضعات

تحتاج الأمهات الحوامل إلى تضمين المنتج في نظامهن الغذائي. الحدوق مفيد للنساء الحوامل لأنه يحتوي على كميات كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية واليود والفوسفور والسيلينيوم. هذه المكونات مسؤولة عن نمو الجنين السليم وتقليل خطر الإصابة بالأمراض.

عند الرضاعة الطبيعية يُسمح بتناول السمك، لأنه لا يسبب الحساسية، مع تشبع حليب الثدي بالعناصر الكبيرة والفيتامينات الأساسية. يمكن للأمهات المرضعات تناول ما يصل إلى 50 جرامًا من سمك الحدوق يوميًا.

يجب على النساء الحوامل والمرضعات عدم تناول الأسماك المملحة أو المجففة أو النيئة. من الأفضل تناوله مسلوقًا أو مخبوزًا أو مطهوًا على البخار مع دمجه مع طبق جانبي من الخضار أو الأرز.



للأطفال

يجب أن تكون الأسماك الموجودة في مياه البحر موجودة في النظام الغذائي للأطفال. يعتبر سمك الحدوق من أكثر الأسماك أماناً، لذا يمكن إعطاؤه للأطفال مرتين في الأسبوع. إذا تم استهلاك المنتج بانتظام، فقد لا يتم إعطاء الطفل زيت سمك إضافي.

سوف يشبع الحدوق الجسم المتنامي بالعناصر الكلية والصغرى الأساسية ويساعد في التغلب على الضغط العقلي والجسدي المتزايد. يمكنك إعطاء الأسماك للأطفال من عمر سنة واحدة. الغذاء التكميلي الأول هو ملعقة صغيرة، ثم زيادة الحصة إلى 50 جراما إذا لم يحدث رد فعل تحسسي.

الحدوق غير عظمي وقليل الدسم، طري، كثير العصير، ولهذا يحبه الأطفال.

موانع

موانع الاستعمال هو رد فعل تحسسي لأسماك البحر.

لكي لا تضر الجسم، يجب عليك اختيار المنتج بعناية، وخاصة في شكل معلب. يجب ألا تحتوي الأسماك المعلبة على إضافات غذائية ومحسنات للذوق والرائحة.

وصفات

وفيما يلي وصفات لأطباق الحدوق الأكثر شعبية ولذيذة.

1. مقلي بالكامل.

هناك عدة طرق لقلي السمك.

لأبسط وصفة ستحتاج:

• 5-6 أسماك صغيرة؛
• زيت نباتي؛
• بهارات.

تحضير:

• تنظيف الحدوق وأمعاءه.
• أضف التوابل حسب الذوق.
• تسخين مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي.
• يقلى الحدوق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

2. فيليه في الخليط.




مطلوب:

• 500 غرام من شرائح سمك الحدوق؛
• 1 بيضة؛
• 100 غرام من فتات الخبز
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• زيت نباتي.

تحضير:

• تحضير العجينة عن طريق كسر بيضة وخلطها مع الدقيق.
• تُغمس قطع الفيليه في الخليط، ثم تُلف في فتات الخبز.
• ضعيها في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.
• تقلى لمدة 7-8 دقائق على كل جانب.

الأسماك المقلية ليست مناسبة للتغذية الغذائية، لأنها تحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية.

3. الحدوق المجفف.

مطلوب:

• 1 كجم من السمك
• 200 غرام ملح
• 150 غرام سكر
• 100 غرام شبت
• 5 قطع. القرنفل.
• 50 جرام فلفل أسود.

تحضير:

• اشطف السمك جيدًا.
• تحضير محلول الملح بإضافة جميع البهارات إلى الماء الساخن.
• تبريد المحلول الملحي ووضع السمك فيه.
• ننقع نبات الحدوق لمدة 7 أيام، ثم نخرجه ونجففه.
• علق رأسًا على عقب في مكان جيد التهوية واتركه لمدة 14 يومًا.

4. سمك الحدوق المسلوق.

مكونات:

• 1 سمكة؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• ملح للتذوق.

تحضير:

• اغسل وأمعاء الحدوق.
• ضعيها في قدر وأضيفي الماء.
• ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
• أضف الجزر والبصل والملح إلى المرق.
• طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى.

السمك المسلوق مناسب للتغذية الغذائية.

5. سمك الحدوق مخبوز في الفرن مع البطاطس.




كدورة ثانية، يمكن خبز السمك في الفرن مع البطاطس.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 600 جرام من شرائح سمك الحدوق؛
• 6-7 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• التوابل والأعشاب حسب الذوق.
• 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز؛
• 100 جرام جبن مبشور.

تحضير:

• قشر البطاطس، مقطعة إلى أرباع ورشها بالزيت النباتي.
• ملح وفلفل.
• ضعيها على صينية الخبز مع شرائح سمك الحدوق.
• نرش السمك بعصير الليمون ودهنه بالمايونيز وأضف البهارات حسب الرغبة.
• تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
• في نهاية الطهي يُضاف الجبن ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُرش بالأعشاب.

والقليل عن الأسرار..

قصة إحدى قرائنا ألينا ر.:

لقد كنت مكتئبًا بشكل خاص بشأن وزني. لقد اكتسبت الكثير، بعد الحمل كان وزني يصل إلى 3 مصارعين سومو معًا، أي 92 كجم مع ارتفاع 165. اعتقدت أن البطن سيختفي بعد الولادة، لكن لا، على العكس من ذلك، بدأت في زيادة الوزن. كيف تتعامل مع التغيرات الهرمونية والسمنة؟ ولكن لا شيء يشوه أو يجعل الشخص يبدو أصغر من شخصيته. في سن العشرين، علمت لأول مرة أن الفتيات الممتلئات يُطلق عليهن اسم "امرأة" وأنهن "لا يصنعن ملابس بهذا الحجم". ثم في عمر 29 طلقت من زوجي وأصابني الإكتئاب..

ولكن ماذا يمكنك أن تفعل لانقاص الوزن؟ جراحة شفط الدهون بالليزر؟ اكتشفت ذلك - ما لا يقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - تدليك غاز البترول المسال، التجويف، رفع الترددات اللاسلكية، التحفيز العضلي؟ أقل تكلفة قليلاً - تكلفة الدورة تبدأ من 80 ألف روبل مع استشاري تغذية. يمكنك، بالطبع، محاولة الركض على جهاز المشي حتى تصاب بالجنون.

ومتى ستجد الوقت لكل هذا؟ ولا تزال مكلفة للغاية. خاصة الآن. ولهذا السبب اخترت لنفسي طريقة مختلفة..

فوائد وأضرار الحدوق معروفة منذ زمن طويل. تحظى هذه الأسماك التجارية المهمة من عائلة سمك القد بشعبية كبيرة بين سكان أمريكا الشمالية وأوروبا - فهي تحتل المرتبة الثالثة من حيث حجم الصيد بعد بولوك. لا تفسر هذه الشعبية بمذاق السمك فحسب، بل أيضًا بخصائصه المفيدة.

اى نوع من الاسماك هذا

الحدوق هو سمكة من عائلة سمك القد. يعيش في شمال المحيط الأطلسي وبعض البحار القطبية الشمالية. ويبلغ متوسط ​​طول السمكة حوالي 60 سم، ووزنها حوالي 3 كجم. من السمات الخاصة للأسماك وجود خطوط على الجانبين تمتد من أعلى الرأس إلى منتصف الذيل.

تكوين الحدوق

تشتمل التركيبة على الفيتامينات التالية (لكل 100 جرام من الوزن):

• فيتامين ب - 6 ملغ؛
• فيتامين ج - 0.8 ملغ؛
• فيتامين هـ - 0.3 ملغ؛
• فيتامين ب2 – 0.3 ملغ.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك على الريتينول (10 ميكروغرام) والنياسين (ما يصل إلى 3 ملغ).

تكوين العناصر الدقيقة لـ 100 جرام من سمك الحدوق هو كما يلي:

• الفوسفور - 180 ملغ؛
• البوتاسيوم - 300 ملغ؛
• المغنيسيوم – 35 ملغ.
• اليود - 150 ميكروغرام (يغطي الاحتياجات اليومية بالكامل، وهو الحد الأقصى للتركيز بين جميع الأسماك)؛
• الكروم - 55 ميكروغرام (10% أكثر من القيمة اليومية)؛
• الكوبالت - 20 ميكروغرام (قيمة يومية مضاعفة)؛
• النحاس - 230 ميكروغرام؛
• الفلورايد – 500 ميكروغرام.

إن تركيبة العناصر الدقيقة للمنتج مثيرة للاهتمام للغاية: على الرغم من الندرة النسبية لجميع المكونات تقريبًا، فإن ثلاثة منها تغطي احتياجات الجسم اليومية بالكامل.

محتوى السعرات الحرارية من الحدوق

القيمة الغذائية للمنتج هي:

• البروتينات – 17%;
• الدهون – 0.5%.

من بين الدهون توجد أحماض دهنية من مجموعات أوميغا 3 (حتى 260 مجم) وأوميغا 6 (حتى 12 مجم).

لا يوجد عمليا أي كربوهيدرات. وتبلغ نسبة الماء في اللحوم حوالي 80%.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في سمك الحدوق لكل 100 جرام على طريقة تحضير السمك:

خصائص مفيدة الحدوق

فوائد الحدوق للجسم لا شك فيها. أنه يحتوي على الكثير من البروتين مع كمية صغيرة نسبيا من الدهون. ومع ذلك، فإن هذه الدهون، ممثلة في الغالب بأحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة، لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، ولها تأثير مضاد للالتهابات وتستخدم في الوقاية من السرطان.

انتباه! إحدى الفوائد الصحية لدهون أوميغا 3 هي قدرتها على تقليل آلام التهاب المفاصل.

هذه الدهون لها خاصية خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتعزيز تكوين الجنين الطبيعي عند النساء الحوامل.

العناصر الدقيقة الموجودة في الأسماك (الكالسيوم والمغنيسيوم والفلور) لها تأثير تقوية معقد على نظام الهيكل العظمي للجسم، وخاصة على الأسنان. بالإضافة إلى ذلك، يشارك المغنيسيوم في عمليات تنظيم ضغط الدم، والفوسفور له تأثير مفيد على عمل نظام الإخراج.

تشمل الخصائص المفيدة لفيتامينات ب تحسين وظائف المكونة للدم وتجديد خلايا الجلد وتقليل التوتر.

للبوتاسيوم تأثير مفيد على عمل عضلة القلب، واليود، الذي يعد محتواه في الحدوق هو الأعلى بين جميع الأسماك، وهو عنصر لا غنى عنه لعمل الغدة الدرقية والحفاظ على المناعة الطبيعية بشكل عام.

هل الحدوق مفيد للحوامل والمرضعات؟

يمكنك بالطبع إدخال هذه المواد إلى الجسم باستخدام منتجات أخرى، لكن لحم الحدوق هو الأكثر الأمثل لهذا الغرض، لأن الضرر الناتج عن استخدامه لهذه المجموعة ضئيل.

هل من الممكن إعطاء الحدوق للطفل؟

مثل جميع المأكولات البحرية، يوصى بإعطاء سمك الحدوق للأطفال عندما يبلغون سن الثالثة. تسمح اللحوم لجسم الطفل بتكوين العظام وجهاز المناعة. إذا كان الطفل يأكل الحدوق باستمرار، فلن يحتاج إلى إدخال زيت السمك إلى الجسم بأي وسيلة أخرى (على سبيل المثال، الأدوية).

نصيحة! لتجنب العواقب السلبية المحتملة، يوصى بإعطاء الحدوق للأطفال بعد استشارة طبيب الأطفال أو الطبيب.

فوائد الحدوق لكبار السن

غالبًا ما يعاني كبار السن من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي. هذا هو المكان الذي سيكون فيه إدخال هذه السمكة في نظامهم الغذائي مفيدًا، حيث أن دهون أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة ستساعد في تقوية وظيفة المفاصل وتخفيف الألم الناتج عن التهاب المفاصل والتهاب المفاصل جزئيًا.

أكل الحدوق لفقدان الوزن

إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في سمك الحدوق المسلوق مع محتواه العالي من البروتين يسمح لنا بالتوصية به كغذاء للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن.

تتمتع الأسماك الغذائية بالقدرة على إذابة الكوليسترول الزائد في الدم وتعزيز عمل الجهاز القلبي الوعائي.

بطبيعة الحال، نحن لا نتحدث عن أي نظام غذائي أحادي، عندما يشمل النظام الغذائي بروتينات "الأسماك" حصريا، لأن الحدوق لا يحتوي على مجموعة كاملة من المواد الضرورية. إلا أنها تؤدي وظيفة ملء الجسم ببعضها (الكوبالت مثلاً)، ولا داعي لأخذها من المنتجات الغذائية الأخرى.

كيف لطهي الحدوق لذيذ

يتناسب السمك جيدًا مع الخضار والجبن والزيتون والحمضيات. وغالبا ما يستخدم مع الأعشاب والتوابل المختلفة. يُسمح بالدمج مع المأكولات البحرية الأخرى، وخاصة المحار.

ومع ذلك، هناك استثناءات. على سبيل المثال، لا يتناسب الأمر مع البطاطس والبقوليات الجديدة.

يتم تحضير عدة مئات من الأطباق من الأسماك باستخدام طرق مختلفة. الأسماك منخفضة السعرات الحرارية، لذلك غالبا ما تكون مقلية أو مخبوزة (باستثناء حالات التغذية الغذائية). يُسمح بطهي السمك في النبيذ الأبيض الجاف.

انتباه! تكتسب الأسماك مذاقًا مثيرًا للاهتمام بشكل خاص عند خبزها في أماكن ضيقة، على سبيل المثال، في ورق الألمنيوم. يجب عليك بالتأكيد تجربة طريقة الطهي هذه.

ضرر الحدوق

يرتبط ضرر هذه السمكة في المقام الأول بردود الفعل التحسسية المحتملة تجاه المأكولات البحرية. مجموعة أعراضهم قياسية: من الطفح الجلدي والحكة إلى القيء واضطراب الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تسبب هذه الحساسية تفاقم الأمراض المزمنة، حتى في مرحلة مغفرة.

الخطر المحتمل الآخر للأسماك هو قدرة الحدوق على تجميع أملاح المعادن الثقيلة، وخاصة الزئبق، في اللحوم والكبد. لذلك، يجب شراء الأسماك فقط إذا كنت واثقا من الجودة العالية للمنتج. ويلتزم البائع بناء على طلب المشتري باطلاعه على نتائج الفحص البيطري للأسماك لوجود معادن ثقيلة فيها.

أيهما أكثر صحة: سمك الحدوق أم سمك القد؟

إن السؤال عن ما هو أكثر صحة، سمك الحدوق أو سمك القد، ليس صحيحا تماما. هذه هي الأسماك ذات الصلة التي لها نفس الخصائص تقريبًا. وإذا كان محتوى اليود أو الكوبالت في لحم سمك القد هو نفس محتوى سمك الحدوق تقريبًا (في الواقع أقل قليلاً)، فإن لحم سمك القد يكون أقل بكثير في أحماض أوميغا 3 الدهنية (170 مجم مقابل 260).

من ناحية أخرى، محتوى أوميغا 3 أعلى عدة مرات. وعلى الرغم من أن الكبد هو فضلات، إلا أن هذه الحقيقة يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند تحليل فائدة الأسماك.

مهم! هناك مخاطر مرتبطة بتناول كبد الحدوق. ويفسر ذلك حقيقة أن لديه القدرة على تجميع الزئبق بدرجة أكبر بكثير من كبد سمك القد.

محتوى السعرات الحرارية للأسماك هو نفسه تقريبًا (69 سعرة حرارية لسمك القد و 71 سعرة حرارية للحدوق).

من هو بطلان الحدوق؟

الموانع الرئيسية للحوم الحدوق تتعلق بالحساسية تجاه المأكولات البحرية. تحتوي اللحوم على عدد قليل نسبيًا من مسببات الحساسية الخفيفة، لذا فإن حالات الحساسية نادرة جدًا.

والأكثر ندرة هو موانع التعصب الفردي لهذا اللحم، ولكن مثل هذه الحالات ليست نادرة للغاية فحسب، بل فريدة من نوعها.

كيفية اختيار وتخزين الحدوق

يجب أن يكون جسم السمكة سليمًا وخاليًا من الخدوش. لا يوجد غيوم في العيون. الخياشيم مرنة، واللحم المحيط بها ليس به أي غموض. يجب أن تبدو الزعانف غير مجففة - فهذه علامة على التجميد المتكرر.

يجب أيضًا ألا تكون هناك رائحة كريهة. يعلم الجميع جيدًا رائحة ثلاثي ميثيل أمين المنبعثة من الأسماك المتعفنة.

تخزين الأسماك هو إجراء بسيط. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة. ومع ذلك، إذا تم إذابة الأسماك، فإن إعادة التجميد غير مرغوب فيها للغاية، حيث يتم تقليل الخصائص المفيدة للأسماك بشكل كبير. بعد إذابة تجميد الأسماك، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.

خاتمة

يتم تحديد فوائد ومضار الحدوق من خلال تكوينه وأسلوب حياته. تتمتع هذه الأسماك من عائلة سمك القد بمجموعة فريدة من الخصائص المفيدة، وأهمها أنها تحتوي على أعلى نسبة من اليود بين الأسماك. يعتبر لحم الحدوق الغذائي أحد مكونات مجموعة واسعة من الأطباق.

اليوم سوف نتعرف على الخصائص المفيدة لأحد ممثلي أسماك القد - الحدوق. يستخدم لبها في تحضير العديد من الأطباق المتنوعة، لكن لا يعلم الجميع أن قريب سمك القد هذا مدرج في الكتاب الأحمر، على الرغم من أن مصايد أسماك الحدوق العالمية تأتي في المرتبة الثانية من حيث الحجم بعد سمك القد والبولوك وتقترب من العلامة من 600 إلى 700 ألف طن من الأسماك سنوياً. ما سر فائدة سمك الحدوق، وهل لحم هذه السمكة له أي قيود على الاستهلاك؟ كيف لطهي الحدوق لذيذ؟ اقرأ عنها أدناه!

الحدوق "التعرف".

قبل الانتقال إلى دراسة الفوائد الصحية للحوم الحدوق، نقترح عليك اكتشاف بعض المعلومات المثيرة للاهتمام حول هذه السمكة.

يعيش هذا الممثل لأكبر عائلة من أسماك القد بشكل رئيسي في المحيط المتجمد الشمالي والمحيط الأطلسي (أو بالأحرى في البحار الشمالية) على أعماق تتراوح من 30 مترًا إلى مائتي متر. في بعض الأحيان تنحدر أسماك الحدوق إلى أعماق كبيرة تصل إلى كيلومتر واحد. يمكنك العثور على مدارس الحدوق في البحار (النرويجية، بارنتس)، قبالة سواحل أمريكا الشمالية والأيسلندية، بالقرب من السواحل الأوروبية. تغطي مصايد أسماك الحدوق منطقة شمال المحيط الأطلسي.

الحدوق سمكة كبيرة إلى حد ما. يصل طوله عادة إلى 50-75 سم، ووزنه 2-3 كجم. على الرغم من أن الصيادين غالبًا ما يقومون بسحب أسماك الحدوق الضخمة التي يصل وزنها إلى 20 كجم وطولها مترًا من شباكهم.

جسم الحدوق فضي ومسطح قليلاً من الجوانب. لون الظهر رمادي غامق مع لمعان أرجواني خفيف. البطن أبيض حليبي. السمة المميزة للحدوق هي شريط أسود مستعرض يمتد على طول الجسم بالكامل في أسفل الظهر. وعلى جانبي رأس هذه السمكة توجد علامات بيضاوية داكنة تشبه إلى حد ما بصمة الإصبع.

الحدوق لديه 3 زعانف على الظهر، ويقع زوج آخر تحت البطن. يبرز الفك العلوي إلى الأمام قليلاً. ويستمر نمو الأسماك لمدة أربعة عشر عاما طويلة، ويمكن وضع بيض الحدوق من سن 5-6 سنوات.

تكوين لحم الحدوق ومحتواه من السعرات الحرارية

من المستحيل عدم ذكر تركيبة لحم الحدوق - فالسمكة تدين بخصائصها المقوية المتعددة.

الحدوق يحتوي على:

1. مجموعة واسعة من المعادن: 0.01 ملغ منجنيز، 11 ملغ كالسيوم، 500 ملغ فلورايد، 190 ملغ كبريت، 25 ملغ مغنيسيوم، 0.023 ملغ نحاس، 26 ميكروغرام سيلينيوم، 0.02 ملغ كوبالت، 165 ملغ كلور، 0.17 ملغ حديد، 0.3 ملغ زنك، 230 ملجم فوسفور، 213 ملجم صوديوم، 150 ملجم يود، 0.055 ملجم كروم، 0.004 ملجم مولبدنيوم، 286 ملجم بوتاسيوم.
2. 0.01 مجم فيتامين أ، 0.5 مجم فيتامين هـ، 0.07 مجم ثيامين، 0.8 مجم فيتامين ج، 4 مجم نياسين، 0.06 مجم لاكتوفلافين.
3. ما يصل إلى 0.09 جرام من الأحماض الدهنية المشبعة.
4. الكوليسترول (0.04 جم).
5. يتم تمثيل مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية بواسطة أرجينين، ميثيونين، آيزوليوسين، فالين، تريبتوفان، ليوسين، ثريونين، ليسين، هيستيدين، فينيل ألانين، سيستين، ألانين، أسبارتيك، أحماض الجلوتاميك.

بالإضافة إلى ذلك، تشتمل تركيبة الحدوق على فيتامينات ب6 وب12 والسيلينيوم والبروم والبروتينات والأحماض الدهنية القيمة للغاية - أوميغا 3 غير المشبعة (الحدوق غني بشكل خاص بأحماض إيكوسابنتاينويك وألفا لينولينيك) وبروتين ودهون الحدوق ذي القيمة العالية.

قيمة الطاقة لـ 100 جرام من سمك الحدوق الطازج:

• البروتينات – 17.32 جم
• الدهون – 0.45 جم
• الكربوهيدرات – 0 جم
• الرماد – 1.2 جم
• الماء – 81 جم

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من لحم الحدوق غير المعالج هو 74 سعرة حرارية.

ما هي فوائد الحدوق؟

يسمح لحم الحدوق منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الدهون باستخدامه في نظام فقدان الوزن لتحقيق التوازن في النظام الغذائي. يتم هضم الحدوق بسرعة وبشكل كامل دون زيادة التحميل على الجهاز الهضمي، لأنه لا يحتوي على بروتين الإيلاستين غير القابل للذوبان. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أن يلاحظوا هذه السمكة بالتأكيد.

يساعد السيلينيوم، الذي يحتوي 100 جرام من لب الحدوق على ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية، على تطبيع امتصاص الدهون والكربوهيدرات.

يتم تقييم زيت سمك الحدوق أيضًا، حيث يوجد تراكمه الرئيسي (ما يصل إلى 40٪) في الكبد. ويستخدم هذا العنصر في إنتاج العديد من الأدوية.

تدعم دهون أوميغا 3 صحة الجهاز البصري والدماغ، وتساعد على تطهير الدم من تراكمات الكوليسترول السيئ، والقضاء على بؤر العمليات الالتهابية وتعزيز الشفاء العاجل من الأمراض المختلفة.

يساعد بروتين الحدوق على تقوية جهاز المناعة و"بناء" الجهاز العضلي.

سيكون لتناول سمك الحدوق أفضل الأثر على صحة بشرتك وأظافرك وشعرك.

لا يمنع تناول الحدوق حتى أثناء الحمل.

متى يكون أكل الحدوق مضراً؟

فقط في حالات نادرة من التعصب الفردي. يتم منح الجميع الضوء الأخضر لإجراء تجارب الطهي التي تتضمن سمك الحدوق!

الحدوق والطبخ

يمكنك تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة من هذه السمكة، لأن لحمها المرن الرائع يتناسب جيدًا مع العديد من الأطعمة وهو شهي بنفس القدر بجميع أشكاله - مقلي أو مسلوق أو مملح أو مخبوز أو مدخن أو معلب. سوف يجذب سمك الحدوق المسلوق أو المطبوخ على البخار لحمه المقشر ذو اللون الأبيض الثلجي، المدخن أو المملح برائحته الغنية وطعمه غير العادي، والمقلي بقشرته الحمراء الذهبية المقرمشة، خاصة إذا قمت أولاً بخبز شرائح سمك الحدوق في فتات الخبز.

في أغلب الأحيان، نبيع لب الحدوق طازجًا ومجمدًا، لكن العثور على جثث الحدوق الطازجة سيكون مشكلة.

من الجيد طهي سمك الحدوق مع الخضار والصلصات والتوابل الحارة أو الحلوة والحامضة. سوف يصنع لحمها شرحات السمك الرائعة والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر. يدخل سمك الحدوق في العديد من السلطات ويستخدم أيضًا في حشو الفطائر والفطائر.

كيف تقلى الحدوق؟

لا توجد تعقيدات أو أسرار هنا. ما عليك سوى تنظيف جثة الحدوق من القشور والأحشاء، وتقسيمها إلى أجزاء، ثم لف كل منها في فتات الخبز والقلي.

النصيحة الوحيدة فيما يتعلق بقلي سمك الحدوق: من الأفضل الاستغناء عن الزيت النباتي. للتأكد من أن السمك مقلي جيدًا ولا يلتصق، استخدمي مقلاة سيراميك.

كيفية خبز الحدوق؟

يعتبر سمك الحدوق المخبوز إضافة رائعة لأي طبق جانبي. ويتم تحضيره بكل بساطة. ضع لحم الحدوق المملح مسبقًا (شرائح أو ذبائح كاملة) على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي فوق اللحم طبقة من البصل (2-3 بصل كبير) مقلي بالزيت النباتي مع الفطر (400-500 جم). بعد ذلك نسكب كل الصلصة من خليط الكريمة السائلة (250 مل) والقشدة الحامضة (250 مل). يرش بسخاء مع الجبن المبشور في الأعلى. سيكون طاجن الحدوق جاهزًا خلال 40 دقيقة تقريبًا. قبل التقديم، لا تنسى أن تزين بالأعشاب.

كيفية اختيار وتخزين الحدوق؟

لقد سبق ذكره أعلاه أنه سيكون من الصعب جدًا الحصول على سمك الحدوق الطازج، لأنه في منطقتنا غالبًا ما يتم تسليمه مجمداً. عند الشراء، افحص السمكة - لا ينبغي أن تكون عيونها غائمة، ولا ينبغي أن تكون الخياشيم داكنة، بل حمراء زاهية. يجب أن يكون لسمك الحدوق رائحة أسماك البحر الطازجة. لون اللحم أبيض، دون أي أثر للرمادي أو الأصفر. يجب أن يحتوي سمك الحدوق المجمد على طبقة قليلة من الجليد، ويجب ألا تكون حواف البطن جافة.

الحدوق منتج قابل للتلف، لذا يجب ألا تتجاوز مدة بقائه في الثلاجة يومين. ولكن يمكن تخزين سمك الحدوق المجمد في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

فيديو صغير عن هذه السمكة الرائعة

9 نوفمبر 2017

ما هو الحدوق؟

الحدوق سمكة تعيش في القاع وتعيش على أعماق تتراوح بين 40 إلى 300 متر، وموطن الحدوق هو المنطقة الشمالية من المحيط الأطلسي بالقرب من سواحل شمال أوروبا وأمريكا الشمالية، وحول ساحل أيسلندا والمنطقة المجاورة لـ المحيط المتجمد الشمالي (بحر النرويج وبحر بارنتس). ينتقل الحدوق الصغير إلى نمط حياة سفلي في عمر عام واحد، وقبل ذلك كان يعيش في عمود الماء، وبالتالي يتغذى على عمق أقل من 100 متر.

نادرًا ما يغادر الحدوق المياه الضحلة في البر الرئيسي. تتغذى على القاع - اللافقاريات القاعية، مثل الديدان والقشريات والرخويات وشوكيات الجلد، بما في ذلك النجوم الهشة.

جزء مهم من نظام الحدوق الغذائي هو أيضًا الكافيار وزريعة السمك.

يباع الحدوق طازجًا ومجمدًا ومجففًا ومدخنًا. تعتبر هذه السمكة في المقام الأول مصدرًا ممتازًا للبروتين وفيتامين ب12 والسيلينيوم، كما تحتوي أيضًا على محتوى متوازن من الصوديوم والبوتاسيوم.

يعتبر سمك الحدوق مناسبًا لتحضير مجموعة واسعة من الأطباق، حيث يتناسب مذاقه المعتدل مع الصلصات الحارة والتوابل والخضروات المختلفة. يبدو اللحم المرن لهذه السمكة شهيًا بغض النظر عن طريقة طهيه. بعد غليان سمك الحدوق، سوف تستمتع ببياضه الاستثنائي وقوامه القشري. قم ببخارها وسيظل اللحم طريًا وطريًا. وإذا قمت بقلي سمك الحدوق، يصبح الجلد (الذي لا يحتاج إلى التقشير) مقرمشًا بشكل لطيف؛ ما عليك سوى لف السمك في الخبز لإضفاء لون ذهبي عليه.

يتميز لحم الحدوق الأبيض الرائع بخصائص ممتازة لإعداد أطباق مثل الزلابية وكعك السمك والفطائر والموس والسوفليه. يمكن أيضًا تدخين سمك الحدوق أو تمليحه لإضفاء نكهة مميزة وقوية.

ما هي فوائد الحدوق؟

تتركز معظم الدهون في كبد سمك الحدوق (وكذلك سمك القد). في ضوء ذلك، يتم إنتاج الدهون من الكبد في الإنتاج الصناعي. يتم استخدامه في الطب. وبالاستفادة من قيمة الكبد، تقوم الشركة المصنعة أيضًا بإنتاج الأطعمة المعلبة. أنها تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة. هذه الدهون لها تأثير جيد جدًا على عمل الدماغ، ولها تأثير إيجابي على الرؤية، كما أنها تقلل نسبة الكوليسترول في الدم.

تجدر الإشارة إلى أن الاستهلاك المنتظم للحدوق يشبع الجسم بالسيلينيوم، وهو أمر ضروري لامتصاص المواد بشكل أفضل.

يحتوي لحم الحدوق على كمية كبيرة من البروتينات والأحماض الأمينية، والتي تعتبر مهمة جدًا لنمو العضلات والأنسجة العظمية البشرية. لا تحتوي هذه السمكة على كربوهيدرات وقليل جدًا من الدهون، مما يجعلها منتجًا غذائيًا. يعزز نمو الشعر ويجدد البشرة ويحميها. يصبح الجلد أكثر ليونة وأكثر مرونة.

كم عدد السعرات الحرارية في سمك الحدوق؟

يعتبر سمك الحدوق مناسبًا تمامًا لقائمة النظام الغذائي، حيث أن لحمه ليس دهنيًا جدًا. لذلك، يمكن للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن إدخاله بأمان في قائمتهم.

حسنًا، محتوى السعرات الحرارية في سمك الحدوق الطازج هو:

71 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج

البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) من سمك الحدوق الطازج لكل 100 جرام:

البروتينات - 17.2

الدهون – 0.2

الكربوهيدرات - 0.0

وصفة؟ وصفة!

ماذا يمكنك أن تطبخ من الحدوق؟ وهنا بعض الوصفات:

كرات لحم الحدوق في صلصة الزبادي:

سوف تحتاج:

• فيليه سمك الحدوق – 600 جم
• نكهة 1 ليمونة
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كزبرة مطحونة - رشة
• ملح للتذوق
• بقدونس طازج (مفروم) - 1 باقة صغيرة
• زبدة - 60-80 جم.

للصلصة:

• خيار صغير - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبادي طبيعي – 300 مل
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - 1 حفنة صغيرة
• ملح للتذوق

تحضير:

تحضير الصلصة. قشر الخيار وابشره. يقطع الشبت. يُمزج الخيار والشبت واللبن الزبادي ويُغطى بالفيلم ويُوضع في الثلاجة.

تحضير كرات اللحم. يُطحن السمك في مفرمة اللحم ويُضاف القشر المفروم والبقدونس ويُتبل بالملح والكزبرة. قطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة. بأيدي مبللة، شكلي اللحم المفروم إلى كرات قطرها 3-4 سم، وضعي قطعة من الزبدة في وسط كل منها. تُغطى كرات اللحم بفيلم ملتصق وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. قم بدهنها بزيت الزيتون، ثم ضعها على صينية خبز مبطنة بورق، ثم ضعها تحت شواية ساخنة جدًا لمدة 3 دقائق. اقلبها واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى. تقدم مع صلصة الزبادي، وتتبل الصلصة بزيت الزيتون والملح قبل التقديم.

سمك الحدوق المقلي مع الباذنجان:

المقادير: 1 كيلو سمك الحدوق، 4 ملاعق زيت نباتي، 4 باذنجان، 4 ملاعق دقيق قمح، 3 فصوص ثوم، 2 خيار، 4 طماطم، نصف حزمة كزبرة، فلفل، ملح.

طريقة التحضير: نخرج السمك من الأمعاء ونغسله ونقطعه إلى أجزاء ونضيف الملح والفلفل ونسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. قشر الثوم واغسله وابشره على مبشرة ناعمة. تغسل الطماطم والخيار وتقطع إلى دوائر. اغسلي الكزبرة الخضراء وقطعيها.

يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويضاف إليه الملح ويرش بالثوم ولفه في الدقيق.

دهن الوعاء بالزيت المتبقي، ضعي فيه قطع السمك وشرائح الباذنجان، واقليها في وضع "الخبز" لمدة 25-30 دقيقة. ضعي السمك والباذنجان في طبق، ورشي عليه الكزبرة وزينيه بشرائح الطماطم والخيار.

الحدوق هو نوع من الأسماك البحرية التي تنتمي إلى عائلة سمك القد. موطنها هو بحار المحيط الأطلسي والمحيط المتجمد الشمالي (بارنتس والشمال). في روسيا، هذا النوع أقل شيوعا، لأنه يفضل المياه المالحة - أكثر من 30 جزء في المليون. لكن هذا لا يمنع الشعب الروسي من إبداء الاهتمام بالحدوق وخصائصه المفيدة.

يبلغ متوسط ​​طوله 50-60 سم، ويزن حوالي 3 كجم، ولكن يمكن أيضًا العثور على أفراد أكبر حجمًا. الجسم مسطح. الظهر رمادي مع مسحة أرجوانية، والبطن فضي أو أبيض، مع خط داكن مستقيم يمتد على الجانبين. العلامة المميزة هي بقعة سوداء صغيرة تحت الزعنفة الظهرية الأكبر.

يعيش في المياه الضحلة القارية على عمق يصل إلى 200 متر، بالقرب من القاع، ويتغذى على الرخويات والقشريات وديدان البحر، وكذلك البيض وزريعة الأسماك الأخرى.

تقدم المتاجر والأسواق الروسية أسماك الحدوق الطازجة المجمدة أو المملحة أو المدخنة. لحمها الأبيض الطري ذو مذاق لطيف. المنتج منخفض السعرات الحرارية: 100 جرام تحتوي على 70 سعرة حرارية فقط. ومن يخاف من اكتساب الوزن الزائد يمكنه تناوله دون خوف.

الأسماك غنية بالمواد المغذية وتحتوي على السيلينيوم الضروري للعمل الطبيعي للغدة الدرقية والمعدة والأمعاء ويحمي الإنسان من السرطان على المستوى الخلوي.

ستهتم النساء بشكل خاص بخصائص السيلينيوم المجددة - فهذا العنصر الدقيق يدمر الجذور الحرة التي تدمر الخلايا السليمة. كما أنه مفيد في مكافحة العقم، ويضمن إلى حد ما الحمل الناجح والحمل الناجح وولادة الأطفال دون أمراض. عند الرجال، يحسن نوعية الحيوانات المنوية ويزيد من فعاليتها.

من بين العناصر الدقيقة الموجودة في شرائح سمك الحدوق:

• الحديد، المفيد لعمل الجسم ككل، هو أحد مكونات بروتوبلازم الخلية، والبروتينات المعقدة، والهيموجلوبين.
• البروم، الذي ينظم وظائف الجهاز العصبي والغدد التناسلية والغدة الدرقية، ويشارك في استقلاب الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
• الزنك مضاد للأكسدة ومشارك مهم في عملية تجديد الأنسجة، وهو جزء من بعض الإنزيمات، وله تأثير مفيد على جودة العمليات الأيضية في الجسم، ويحافظ على النشاط الحيوي للخلايا؛
• الصوديوم، الضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والعضلات، هو عنصر أساسي في توازن الماء والملح في جسم الإنسان؛
• اليود الذي يؤثر على الصحة العامة والمظهر ومستوى النمو العقلي للشخص؛
• النحاس اللازم لعمليات التمثيل الغذائي، وتخليق بروتينات الأنسجة الضامة، وتكوين الهيموجلوبين، وما إلى ذلك؛
• الفلور الذي يشارك في تكوين أنسجة الأسنان والعظام.

يحتوي الحدوق على فيتامينات PP وA وE وC وB1 وB2.

• PP مهم للدورة الدموية، وصحة القلب، ويشارك في تفاعلات تحويل السكر والدهون إلى طاقة، واستقلاب الأحماض الأمينية، ويساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول في الدم.
• يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويشارك في تكوين أنسجة العظام والأسنان، ويساعد على نمو خلايا جديدة، ويبطئ عملية الشيخوخة، ويساعد على مكافحة الالتهابات، ويضمن الأداء الجيد لأعضاء الرؤية والرئتين، وهو مفيد للوقاية من السرطان. .
• E هو المسؤول عن الدورة الدموية والتخثر، ويسرع التئام الجروح، ويقوي جدران الشعيرات الدموية، ويفيد العضلات والألياف العصبية، ويعزز تجديد الشباب.
• يتمتع C بخصائص مضادة للأكسدة، ويخفف من آثار التوتر، ويزيد من مقاومة الالتهابات الفيروسية.
• B1 و B2 لهما تأثير إيجابي على الجهاز العصبي، وعمليات التمثيل الغذائي، ومساعدة الخلايا على امتصاص الأكسجين، وتقليل إجهاد العين، ويكون لها تأثير إيجابي على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي.

فوائد "على الرفوف"

إذا لم تكن مقتنعا بعد بتركيبة الفيتامينات والمعادن في الأسماك، فاطلع على خصائصها المفيدة، والتي تم تأكيدها بالفعل في المجتمع الطبي.

يحتوي الحدوق على الأحماض الدهنية الطبيعية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) أوميجا 3، والتي تزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية وتقلل من كمية الكوليسترول في الدم. وقد ثبت علمياً فوائدها في الوقاية من تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية لدى الأشخاص في الفئات العمرية الأكبر والمتوسطة. PUFAs لها تأثير مفيد على النهايات العصبية للدماغ، وتحسين الذاكرة والتركيز وسرعة الاستجابة للمحفزات الخارجية.

يعتبر فيليه الحدوق مصدراً غنياً بالبروتين والأحماض الأمينية المهمة لوظائف الجسم الحيوية. يحتوي هذا المنتج الغذائي على كمية صغيرة من الدهون ويخلو تمامًا من الكربوهيدرات.

تناول الحدوق يعزز نمو الشعر بشكل جيد ويحسن مظهر الجلد. يصبح الجلد أكثر مرونة وينعم ويتغير لون البشرة نحو الأفضل.

الضرر وموانع

يُمنع تناول سمك الحدوق للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه المأكولات البحرية. هذه الظاهرة هي استجابة الجسم السلبية للبروتين الموجود في الأسماك.

الضرر المحتمل الآخر للحدوق هو عدم تحمل الطعام. يحدث عند الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي.

قواعد الاختيار والتخزين

• يجب أن تكون رائحة الأسماك الطازجة مثل البحر.
• انتبه إلى العيون: إذا كانت غائمة فهذا يعني أن السمك ليس طازجاً، أما العيون الفاتحة فتشير إلى أن الحدوق تم اصطياده حديثاً.
• يجب أن تكون الخياشيم فاتحة اللون، ولكن ليست رمادية أو بنية.
• اختر شرائح بيضاء فقط. يعتبر الصبغة الصفراء مؤشرا واضحا على انتهاك قواعد تخزين ونقل الأسماك.

يمكن تخزين الحدوق في الثلاجة لعدة أشهر. يجب طهي الذبيحة الطازجة والمبردة على الفور، وإلا فسوف تفسد بسرعة. يمكن تخزين السمك على الرف السفلي للثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.

طرق الطهي

الحدوق منتج عالمي. يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق الأصلية، مما سيفاجئ منزلك في كل مرة. هذا النوع من الأسماك لا يحتاج إلى تنظيف، فقط قم بشطفه جيدًا.

• ومن الأفضل طهيه بالبخار للحفاظ على العناصر الغذائية والدهون.
• شرائح سمك الحدوق تصنع شرحات لذيذة. عند قليها، تبقى طرية ولها قشرة مقرمشة.
• قبل إرسالها إلى المقلاة، يمكنك لف قطع السمك في الخليط (خليط من الدقيق والبيض).
• عنصر ممتاز للسلطات منخفضة السعرات الحرارية.
• فطيرة هذه السمكة طرية ولذيذة.
• شرائح الفيليه مناسبة كملء للفطائر.

يتمتع سمك الحدوق المملح والمدخن بطعم ورائحة مشرقة وغنية. لكن العثور عليه للبيع يمثل مشكلة.

الحدوق المحشو

مكونات:

• 1 كجم فيليه
• 600 جرام بطاطس
• 300 مل من النبيذ الأبيض
• 200 جرام فطر
• الزبدة وزيت الزيتون.
• 5 قطع من شحم الخنزير
• 3 شرائح خبز التوست؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• أوراق البقدونس وإكليل الجبل.
• عصير ليمون.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس المغسولة وغير المقشرة في ماء مملح لمدة 10 دقائق. قشر الدرنات وقطعها وضعها على صينية خبز مدهونة بطبقة رقيقة وأضيفي الملح والفلفل ورشي إكليل الجبل. ضعي مكعبات من الزبدة في الأعلى واسكبي النبيذ.
2. اغسل السمك وأخرج الأحشاء وافركه بالملح من جميع الجوانب وأضف عصير الليمون.
3. نقطع الخبز إلى مكعبات ويقلى في زيت الزيتون. يقطع الفطر ويقلى ويضاف عصير الثوم والفلفل والملح. مزيج خليط الفطر مع فتات الخبز.
4. املأ دواخل السمك بهذا الخليط. قم بخياطة أو تأمين القطع بأعواد الأسنان. بعد تغليف السمك باللحم المقدد، ضعيه فوق البطاطس.
5. تُخبز على حرارة 200-250 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

سمك مطهو مع الخضار

مكونات:

• 1 كجم من السمك
• باذنجان واحد وكوسة واحدة.
• بصلة؛
• 1 فص ثوم؛
• عصير ليمونة واحدة
• الفلفل (واحد أخضر وواحد أحمر)؛
• نصف كوب من مرق اللحم أو الدواجن؛
• المريمية والزعتر.

طريقة طهو:

1. نقطع الباذنجان والكوسة إلى شرائح، ونملحها جيدًا، ونغمرها بالماء لمدة 10 دقائق، ثم نشطفها بالماء المغلي العادي. نقطع أيضًا الفلفل والبصل مع الثوم.
2. يغسل السمك ويفرك بالملح ويرش بعصير الليمون.
3. ضعي الخضار في وعاء الخبز وضعي قطع السمك (يفضل أن تكون خالية من العظم) في الأعلى.
4. أضف أوراق المريمية والزعتر الطازجة أو المجففة والتوابل الأخرى.
5. نسكب المرق فوق كل شيء ونغطيه بغطاء ونضعه في فرن ساخن قليلاً.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا عند 250 درجة مئوية.