لفة الكبد خبز في الفرن. كيفية طهي لفائف الكبد مع الجزر. لفائف الكبد بالزبدة. صورة

مرحبا صديقي العزيز. اليوم نقوم بإعداد الكبد. الكبد ليس مفيدًا فحسب، بل أيضًا منتج عالميوالتي يمكنك من خلالها إعداد العديد من الأطباق الأصلية والرائعة بنجاح. على سبيل المثال، لفة الكبد مذهلة ولذيذة ومقدمة بأناقة مع الزبدة.

المقبلات مثالية لطاولة العطلات، إفطار خفيفأو وجبة خفيفة. يتم تحضيرها من أي نوع من أنواع الكبد، أقوم بدمج الحشوات مع جميع أنواع المنتجات، يتم تقطيع المقبلات بسهولة إلى شرائح أنيقة، ولا تتفتت، وتظهر بشكل مثالي كميات كبيرة. قدّمي الطعام بوضعه على طبق من طبقة واحدة، أو اصنعي منه طبقات صغيرة.

• إذا كان لحم الخنزير أو لحم كبد البقر، ثم يتم إنزاله إلى الماء الساخنسيكون من الأسهل التخلص من الفيلم.
• لجعل المنتج طريًا، يتم نقع المكون الرئيسي في الحليب.
• يجب أن يكون للمخلفات لون أحمر غني وأن تكون مرنة وناعمة.
• للتأكد من أن الطبق ذو اتساق موحد، يتم تمرير الكتلة من خلال مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات.
• يمكن تحضير الكبد بعدة طرق. المكون الرئيسيمقلي أو مسلوق. المزيد من العصير - مسلوق.
• بالإضافة إلى المكونات الرئيسية (الجزر والبصل)، يمكنك إضافتها إلى بات البيض المسلوق, مشروبات كحولية، كريمة، ثوم، أعشاب، جبنة...

مكونات:

• كبد لحم الخنزير– 600 جرام.
• الجزر و بصلة– 2 قطعة.
• شحم الخنزير والزبدة - 100 جرام لكل منهما.
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – للقلي.

تحضير:

قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى مكعبات.

قم بإزالة القشور من المصابيح واغسلها وامسحها بقطعة قماش جافة وقطعها بأي شكل.

قم بإزالة الفيلم من الكبد، وإزالة القنوات الصفراوية، وشطفها ومقطعة إلى مكعبات. لا تقطعها جيدًا جدًا، وإلا فإنها ستحترق وتجف أثناء القلي كثيرًا.

ضعي المقلاة على النار، وأضيفي إليها الزيت، واتركيها على النار. ضعي الجزر والبصل للقلي.

تقلى الخضار قليلاً على نار متوسطة وتضاف إليها المخلفات المحضرة.

تقلى المكونات على نار متوسطة حتى الاستعداد الكامل. قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل. إذا كنت تحب طعام حارثم أضيفي الفلفل الأحمر أو الكاري أو الفلفل الحار.

عند قلي المكونات، احرصي على عدم الإفراط في طهي الكبد، وإلا سيصبح الطبق جافًا. ولكن لا يمكنك أيضًا السماح لها بالبقاء خامًا. يتم تحديد الاستعداد عن طريق ثقب أو قطع صغير - لا يوجد دم، يمكنك إزالته من الحرارة.

بعد ذلك، قم بتثبيت مفرمة اللحم بشبكة متوسطة أو دقيقة، تمر عبرها شحم الخنزيروالأطعمة المقلية.

قم بتحريف الكتلة 2-3 مرات، فمن الممكن القيام بالمزيد، لأن... كلما كان الملمس أكثر تجانسا، كلما كانت الوجبة الخفيفة ألذ. أضف 20 جرامًا من الزبدة إلى العجينة واخلطها جيدًا.

لف حصيرة من الخيزران فيلم التشبثأو خذ ورق البرشمان وانشره في طبقة متساوية شكل مستطيلأضف خليط الكبد. حزمه بإحكام.

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك التغلب عليه بالخلاط. ثم ضعي طبقة رقيقة عليه معجون الكبد.

باستخدام حصيرة (فيلم التشبث)، قم بلف الطعام على شكل لفافة ولفه في فيلم التشبث. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك وتنقع.

بعد ذلك، أزيلي الغلاف البلاستيكي، وقطعي اللفافة إلى أجزاء وقدميها مع وجبتك.

بالعافية. إذا أعجبتك الوصفة شاركها مع أصدقائك واضغط على أزرار مواقع التواصل الاجتماعي.

لفة الكبد – وجبة خفيفة حساسةوالذي سيكون بديلاً جيدًا للنقانق. إنه لذيذ مقطع إلى شرائح رفيعة ويقدم مع الخبز الأبيض أو الأسود الطازج. يمكنك أيضًا وضع شرائح من الباتيه على الخبز المحمص أو البسكويت المملح.

رول كبد الدجاج بالزبدة

تكوين المنتج:

• نصف كيلو من كبد الدجاج
• 3 ملاعق الحلوىدقيق؛
• 1 بصلة
• 3 ملاعق حلوى من القشدة الحامضة السميكة؛
• 2 بيضة مسلوقة؛
• 50 غرام زبدة
• 50 جرام جبن
• ملح، جوزة الطيب;
• زيت نباتي.

1. اشطف الكبد وأزل الأفلام. لفة كل قطعة في الدقيق المملح. تقلى في الزيت الساخن لمدة 3 - 4 دقائق.
2. إرسال حلقات نصف البصل إلى الكبد. اطبخي المكونات معًا حتى تصبح الخضار طرية.
3. أضف القشدة الحامضة والملح وجوزة الطيب. تُطهى المكونات تحت الغطاء لمدة 8 - 9 دقائق أخرى.
4. تبريد محتويات المقلاة. هريس مع خلاط أو أي جهاز مناسب آخر.
5. للحشوة، اخلطي الزبدة مع الجبن المبشور. أضف الملح.
6. ضع طبقة من الكبد على فيلم أو كيس. وزعي الحشوة فوقها.
7. لفة بعناية الشغل في لفة. احتفظ بها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

قم بإزالة الفيلم وقطع لفة الكبد بالزبدة إلى شرائح عشوائية.

مع الجزر والبصل

تكوين المنتج:

• 600 غرام من كبد البقر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر المفرومة
• 2 بصل
• 120 - 150 جرام دهن زبدة؛
• 2 جزرة متوسطة
• 2 بيض دجاج
• زيت نباتي؛
• ملح.

1. تذويب المخلفات. إزالة الأفلام وجميع الزائدة. قطع بشكل خشن.
2. ملء الكبد ماء باردويترك لمدة ساعة تقريبا.
3. نقطع البصل إلى مكعبات. يُطحن الجزر بمبشرة متوسطة الحجم. تقلى الخضار بالزيت حتى تصبح طرية. أضف الملح.
4. تُخفف الزبدة وتُمزج مع الأعشاب. أضف الملح.
5. يُسلق البيض ويُبشر جيدًا.
6. اخراج السائل الزائد من الكبد. أضف الماء العذب واطبخه حتى ينضج.
7. تبريد المخلفات. مررها من خلال مفرمة اللحم.
8. افعل نفس الشيء مع الخضار المشوية.
9. امزجه مع الكبد. أضف الملح.
10. ننشر الخليط على ورقة من الرق. أعطها شكل المستطيل. السمك الأمثل للطبقة هو 0.7 - 1 سم.
11. غطي القاعدة بحشوة الزبدة والأعشاب. يرش بالتساوي مع البيض المسلوق المبشور.
12. لفة الطبقة في لفة. لف في الرق.

قم بتبريد لفائف الكبد مع الجزر والبصل لمدة 4 - 5 ساعات. يقدم مع الخبز الأبيض الطازج.

لف الكبد المسلوق في كيس

تكوين المنتج:

• 700 غرام من كبد لحم الخنزير
• 300 غرام شحم الخنزير
• 5 بيضات
• 1 ملعقة كبيرة. سميد؛
• ملح فلفل، الثوم المجفف.

1. شطف الكبد وإزالة الفيلم. شريحة قطع صغيرة. أضف مكعبات صغيرة من شحم الخنزير إليها.
2. تصب في منتجات اللحوممحتويات الخمس البيض النيئ، يضيف سميدوالملح والثوم المجفف والفلفل.
3. امزج كل شيء جيدًا، ثم ضعه في كيس وثبته على كلا الجانبين بأشرطة مطاطية لتكوين لفة ضيقة.
4. ضع القطع الناتجة في وعاء من الماء. يُطهى لمدة 120 دقيقة من لحظة الغليان.

أخرج اللفة من الكيس وضعها في الثلاجة. قبل التقديم، قطع إلى قطع مثل النقانق.

وصفة للخبز في الفرن

تكوين المنتج:

• 300 - 350 جرام من كبد الخنزير؛
• 1 جزرة كبيرة
• 1 سن الثوم الطازج
• 3 ملاعق حلوى من القشدة الحامضة الدهنية؛
• 50 جرامًا من الجبن شبه الصلب/الصلب؛
• ملح.

1. قطع قطعة كبيرة من الكبد إلى طبقات رقيقة وواسعة.
2. ابشري الجزر باستخدام مبشرة متوسطة الحجم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. صر الجبن بشكل خشن.
3. امزجي مكونات الخطوة الثانية مع الكريمة الحامضة. أضف الملح.
4. نوزع الحشوة بين قطع الكبدة.
5. لف القوائم. تغطيتها بورق احباط. لف الطلاء حول الحواف مثل الحلوى.
6. ضع الاستعدادات على ورقة الخبز.

تُخبز الرولات في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 40 - 45 دقيقة.

رول كبد البقر

تكوين المنتج:

• 1 كيلو من كبد البقر النيء؛
• 300 غرام من الجزر الخام
• 300 غرام من البصل الحلو الأبيض؛
• كوب كامل من الزبدة المخففة.
• زيت نباتي للقلي؛
• ملح الطعام وخليط من الملون الفلفل المطحونذوق.

1. لمثل هذا الطبق، من الأفضل استخدام الحافة الرفيعة من المخلفات. لديها أقل عدد من الأوعية الكثيفة. قم بإزالة الفيلم من القطعة.
2. قطع اللحم إلى شرائح كبيرة. إزالة أي السفن التي تأتي عبر.
3. ضع الكبد في الماء المغلي. طهي لمدة 10 - 14 دقيقة.
4. تبرد وتقطع حسب الرغبة. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ملح وفلفل.
5. قطعي الخضار المذكورة في الوصفة إلى قطع صغيرة. يقلى في الزيت النباتي. أضف الملح.
6. انشر كتلة الكبد على الرق. توزيع على القمة الزبدة اللينة. ننشر خليط الخضار.
7. لفة الطعام في لفة.
8. ضعها في مكان بارد لعدة ساعات.

وجبة خفيفة جاهزة مع سمنةتقطع إلى قطع وتقدم مع المفرقعات المالحة.

مع الجبن

تكوين المنتج:

• نصف كيلو من كبد الدجاج؛
• 100 غرام من الجبن المدخن (السجق)؛
• 2 بيضة مسلوقة
• 100 جرام زيت دهني(دسم)؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• قلي الدهون
• الملح الصخري.

1. قم بإزالة المكون الرئيسي من الأفلام. يُسكب الماء المملح ويُطهى لمدة ربع ساعة. رائع. طحن حتى تصبح ناعمة بأي طريقة مناسبة. أضف الملح.
2. قطع الخضار ويقلى النفط المكرر. أضف الملح.
3. أضف نصف كمية الزبدة المخففة إلى الكبد. اضربها بالخلاط. انتشر على كيس أو فيلم في طبقة سميكة.

تكوين المنتج:

• 2 خبز بيتا رقيق
• 1/3 ملعقة كبيرة. مايونيز كلاسيكي;
• ½ عصا من الزبدة الناعمة؛
• 4 أسنان الثوم الطازج
• 2 جبنة مطبوخة
• 300 جرام من أي فطيرة كبد.

1. اخلطي المايونيز والجبن المطبوخ المبشور والمكسر الثوم الطازج. تخلط مكونات الحشوة جيداً.
2. اخلطي حشوة الكبد مع الزبدة المخففة.
3. دهن فطيرة الكبد بالزبدة على الطبقة الأولى من خبز البيتا. تغطية مع القاعدة الثانية.
4. على أعلى ورقةضعي حشوة الجبن على خبز البيتا.
5. لف الطبقات في لفة ضيقة.

وصف

لفة الكبداتضح أنه لذيذ وصحي، وإعداده مهمة بسيطة يمكن حتى لربة منزل مبتدئة التعامل معها. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات ولن تكون هناك مشاكل.

أي الكبد تفضل؟ لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر سيفي بالغرض. غالبًا ما يكون مصنوعًا من كبد البقر (كما في حالتنا) أو الديك الرومي.

كملء إضافي، سوف نستخدم الخضروات المقلية - البصل والجزر، والزبدة سوف تعتني بالنعومة، وستكون كتلة البيض هي العنصر الملزم.سوف يتحول للغاية لفة لذيذةوالتي يمكن تقطيعها إلى قطع أو استخدامها كقطعة.

محتوى السعرات الحرارية هو سعر حراري لكل 100 جرام.هذا يعني أن كل ربة منزل يمكنها صنع مثل هذه اللفافة من المكونات المسلوقة ومعاملة أحبائها بها على الأقل من حين لآخر.

فيما يلي وصفة خطوة بخطوة مع الصور، اتبعيها عند تحضير طبق لذيذ مع الحشوة بالداخل. سهولة الطبخ هي واحدة من المزايا الرئيسية. يمكن تناول الطعام على الفور، وسيكون مذاقه لطيفًا ولاذعًا.

نتمنى لك التوفيق في تجارب الطهيفي البيت!

مكونات

• 
  (600 جم)
• 
  (2 قطعة.)
• 
  (1-2 قطعة.)
• 
  (120 جرام)
• 
  (مفروم، 1 ملعقة كبيرة.)
• 
  (2 قطعة.)
• 
  (للقلي)
• 
  (ذوق)
• 
  (ذوق)

خطوات الطبخ

يجب أن يؤخذ كبد البقر مجمداً. ثم من السهل تقطيعها إلى قطع. إذا كان هناك فيلم أو أغشية، فأنت بحاجة إلى التخلص منها.ضع قطع المنتج في وعاء واملأه بالحليب (يمكن استبداله بالماء البارد). يترك لينقع لمدة ساعة واحدة.



يجب تقشير الشعاع وغسله وتجفيفه ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة.



يُقشر الجزر ويُغسل ويُجفف ويُبشر على مبشرة متوسطة الحجم.



يجب وضع كلا الخضار في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. أضف الملح حسب الذوق.



يجب السماح للزبدة بالجلوس درجة حرارة الغرفةحتى يخفف. ثم أضف الأعشاب والملح حسب الرغبة.



بعد ذلك، يجب أن يتم هرس المنتجات حتى تصبح ناعمة باستخدام شوكة عادية.



بيض الدجاجيجب غليها وتبريدها ثم تقطيعها بالشوكة أو بشرها على مبشرة متوسطة الحجم.



عندما تمر ساعة نقع الكبد، تحتاج إلى وضع وعاء من الماء المملح على الموقد. عندما يغلي السائل، تحتاج إلى خفض المخلفات فيه ويغلي لمدة 15-20 دقيقة. يمكن الحكم على الجاهزية من خلال شفافية السائل ونعومة القطعة ويجب ثقبها بالسكين.



الآن يمكن تمرير الكبد من خلال مفرمة اللحم.



نقطع الخضار المقلية بنفس الطريقة.



لضمان تجانس الكتلة، تحتاج إلى طحنها مرة أخرى وخلط جميع المكونات جيدًا. يضاف الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة، ويمكنك أيضًا استخدام الثوم والتوابل المفضلة لديك. حرك الخليط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. إذا كانت جافة جدًا وغير مرنة، أضف 50 جرامًا من الزبدة.





يجب وضع كتلة الكبد النهائية على ورقة من البرشمان على شكل نوع من الفطيرة.



يجب دهن الجزء العلوي من الكتلة بطبقة رقيقة من الزبدة بالأعشاب، وسيكون هذا نوعًا من الحشوة.



يبقى أن يرش بيض الدجاج المفروم.



الآن حان الوقت للبدء في دحرجة اللفة. قم بلف الكتلة تدريجيًا، مما يساعد على تحرير الرق.



يجب أن يكون لديك لفة جاهزة.



يجب أن تكون ملفوفة الشغل ورق زبدةووضعها في الثلاجة. الوقت التقريبيتصلب - من ساعتين إلى خمس ساعات، ولكن من الممكن أكثر.



عندما تصبح جاهزة، قطعي الطبق إلى شرائح يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد. يمكنك استخدام سكين حاد ورقيق أو خيط عادي. يمكنك تقديم هذا الطبق اللذيذ المحضّر وفق وصفة خطوة بخطوة مع الصور، إما بمفرده أو على قطعة خبز.



بالعافية!

لفائف الكبد بالزبدةإلى جانب الزلابية وسلطة أوليفييه، سأصنفها كأطباقي المفضلة. ببساطة أعشق أطباق مختلفةمن الكبد، ولا سيما أنا أحب فطائر الكبد. لفة الكبد, وصفة خطوة بخطوةالذي أريد أن أقدمه لكم ليس أكثر من فطيرة بالحشوة، مزينة على شكل لفافة.

مكونات:

• كبد البقر - 700-800 غرام؛
• بصل - 2 قطعة،
• جزر - 2 قطعة،
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس،
• زبدة - 240-300 غرام،
• ملح،
• فلفل أسود مطحون أو بهارات أخرى،
• زيت عباد الشمس

لفائف الكبد بالزبدة - وصفة

يتكون تحضير لفائف الكبد بالزبدة من أربع مراحل. المرحلة الأولى هي تحضير مكونات الكبد. المرحلة الثانية هي إعداد بات. المرحلة الثالثة هي تحضير حشوة الزبدة للباتيه. المرحلة الرابعة هي تشكيل لفافة الكبد نفسها بالزبدة. لتحضير بات الكبد نحتاج إلى البصل والجزر. يجب تقشير هذه الخضار وتقطيعها. ابشر الجزر مبشرة جيدة، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

لفائف الكبد بالزبدة. صورة

تعتبر لفائف الكبد المحشوة مقبلات رائعة ستأخذ مكانها الصحيح على طاولة العطلات أو طاولة البوفيه. وعلى الرغم من أن الطهي سيستغرق وقتًا أطول من ذلك وصفة تقليديةفطيرة مخبوزة، لكن الضيوف سوف يفاجأون بسرور بالعرض غير العادي.

يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات للفة: الفطر المقليمع البصل والزبدة مع الأعشاب والبيض والجبن وما إلى ذلك. أقترح عمل لفائف الكبد بها حشوة الجبنوزبدة. علاوة على ذلك، فإن الطعم يعتمد بشكل مباشر على نوع الجبن المستخدم. إذا كنت تأخذ الجبن المعالج(كما في حالتي)، سوف يتحول إلى طري للغاية طعم دسم، وهو في وئام تام مع الكبد. هل تستطيع استعمال الجبن المدخن، فإن الحشوة ستكون أكثر لاذعة، مع رائحة دخانية بالكاد ملحوظة.

مكونات

• الكبد 1 كجم
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل 2 قطعة.
• جزر 2 قطعة.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
• خليط من الفلفل المطحون 2-3 رقائق.
• جوزة الطيب المطحون 1 رقاقة.
• زبدة 50 جم

لملء

• الجبن المطبوخ 100 جرام
• زبدة 150 جم

طريقة تحضير رول الكبدة بالحشوة

1. لقد نقعت كبد لحم الخنزير لمدة ساعة واحدة ماء باردلإزالة المرارة. إذا كان لديك كبد الدجاج أو الديك الرومي أو لحم البقر، فما عليك سوى شطفه دون نقعه. ولا تنسي إخراج الزبدة من الثلاجة حتى يتوفر لها الوقت لتلين في درجة حرارة الغرفة. سلق الكبدة المنقوعة في الماء المغلي المملح حتى تنضج. يتم طهي كبد لحم الخنزير لمدة 40-45 دقيقة أو كبد الدجاج أو الديك الرومي - 10 دقائق من لحظة الغليان (لا تسكب المرق!).
2. 
   بينما كان الكبد يبرد، قمت بتسخين الزيت النباتي في مقلاة وقلي البصل فيه. عندما أصبح طرياً، أضفت الجزر المفروم. مبشرة خشنة. يقلى حتى يصبح الجزر جاهزًا - حوالي 5-7 دقائق.
3. 
   يتم تمرير الكبد والخضروات المقلية من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح وجوزة الطيب والفلفل حسب الذوق.
4. 
   يُضاف 50 جرامًا من الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة إلى خليط الكبد. ثم قمت بمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. في هذه المرحلة ستحتاج إلى المرق الذي تم طهي الكبد فيه - أضفت 2-3 ملاعق كبيرة منه مع الخلط بالخلاط حتى لا يجف الباتيه. يمكن أن يذهب المرق بعيدا كميات مختلفة(من عدة ملاعق إلى كوب) حتى يصبح الخليط متجانساً ويحافظ على شكله جيداً.
5. 
   لقد غطيت اللوح بغشاء ملتصق ووضعت فطيرة الكبد في الأعلى في طبقة متساوية ، وقمت بتسويتها بملعقة (يمكنك نقعها في المرق حتى لا يلتصق الكبد بالملعقة).
6. 
   لقد قمت بإعداد الحشوة بشكل منفصل. للقيام بذلك، قمت ببشر الجبن المطبوخ ودمجته مع الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة. يُوزّع الخليط الناتج بالملعقة فوق طبقة الكبد، بحيث لا يصل إلى الحواف العلوية والسفلية بنحو 3 سنتيمترات.
7. 
   قم بلفها بعناية (على غرار السوشي) بحيث تكون الطبقة الخارجية من الخارج، ثم ضع المقبلات في الثلاجة حتى تبرد.
8. بعد 3-4 ساعات، يمكن بالفعل تقديم لفائف الكبد مع الحشوة طاولة احتفالية. يمكنك تزيينها بشبكة المايونيز وتزيينها بالأعشاب والزيتون وعناصر زخرفية أخرى حسب رغبتك.