شحوم من أرجل لحم الخنزير والدجاج. كيف لطهي أرجل لحم الخنزير الهلامي. وجبة خفيفة عالمية لشركة جيدة. قد يقول المرء إن أرجل لحم الخنزير الهلامية وصفة كلاسيكية. أقترح طهي الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج
كيفية طهي الهلام اللذيذ من أرجل لحم الخنزير والدجاج - وصفة مع صورة خطوة بخطوة
أمي دائما ما تطبخ هذه الوصفة. يتضح أن لحم أسبك طري ولذيذ للغاية بسبب لحم الدجاج. لترسيخ الأسبيك بدون الجيلاتين ، خذ أرجل لحم الخنزير ، وسوف تعطي اللزوجة والالتصاق للمرق.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير - 1 كجم
- ذبيحة الدجاج - 1 قطعة
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 1 رأس
- الفلفل - 10 البازلاء
- ورق الغار - 3-4 أوراق
تحتاج أولاً إلى نقع اللحم طوال الليل لإزالة الدم من اللحم. لا يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت لا تريد حساء غائم. بعد النقع ، اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري. اكشط أرجل لحم الخنزير بسكين ، إذا لزم الأمر.
نقطع الدجاج إلى ثلاثة أجزاء ونضع أرجل لحم الخنزير في قدر. يُسكب ماء لا يزيد ارتفاعه عن 3-4 سم من اللحم ويوضع على الموقد.
من أجل شفافية المرق ، عند الغليان الأول ، تحتاج إلى تصريف الماء وشطف اللحم وسكب ماء جديد.
مهم! من الأفضل جمع الرغوة قبل أن يغلي المرق.
بمجرد أن يبدأ الماء في الوعاء في الغليان ، قلل من حرارة الموقد ، دون ترك المرق يغلي. قم بطهي اللحم والغطاء مفتوح قليلاً لتجنب التبخر المفرط للماء. لا تنس إزالة الدهون الزائدة مع الرغوة - فهذا سيؤثر أيضًا على جودة المرق أثناء التصلب.
بعد 3 ساعات من طهي اللحم ، أضيفي الخضار - البصل والجزر.
يُسلق اللحم الهلامي لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة تسخين منخفضة للصحن. قبل نصف ساعة من الاستعداد يضاف فصوص الثوم وورق الغار والفلفل.
للتحقق من استعداد المرق للتصلب ، ضع المرق في ملعقة وضعه في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. إذا أصبح المرق الموجود في الملعقة خلال هذا الوقت جيليًا ، يتم غلي المرق.
تُرفع اللحوم والخضروات من القدر وتُترك جانباً لتبرد.
أثناء تبريد اللحم ، صفي المرق من خلال غربال. بدلاً من الغربال ، يمكنك استخدام شاش مطوي إلى عدة أجزاء. في المرق المصفى ، يُضاف الثوم المفروم حسب الرغبة ، حوالي 3-4 فصوص.
يبرد اللحم ويفصله عن العظام ويقطع إلى قطع صغيرة. من الأفضل تفكيكها بيديك وتحويلها إلى ألياف حتى تتجنب دخول العظام الصغيرة إلى الهلام.
خذ الأشكال التي يتجمد فيها الهلام ، ضع اللحم واسكب المرق.
يتذكر! لتصلب الهلام بشكل مثالي ، يجب أن يكون هناك جزءان من اللحم وجزء واحد من المرق.
أغلق القوالب بأغطية أو طبقة لاصقة وضعها في مكان بارد لتصلب.
عندما يتصلب اللحم الهلامي بحيث يمكن سحبه بسهولة من القالب ، اغمس القالب الهلامي في وعاء به ماء دافئ ، ستكون 3 دقائق كافية ، ثم انتقل برفق حول الحواف بملعقة سيليكون واقلب القالب على طبق.
الهلام اللذيذ جاهز. قدمي لحم الخنزير المقدد مع الفجل الحار أو الخردل. أتمنى لك وجبة شهية!
أرجل لحم الخنزير الهلامي والساق ولحم البقر - وصفة مع وصف خطوة بخطوة
العام القادم هو عام صديق الرجل ، الكلب. وهذا يعني أنه يجب أن تكون هناك أطباق اللحوم على طاولة الأعياد. سيكون الهلام مفيدًا على الطاولة. وكيف أطبخها بشكل صحيح ولذيذ سأقول أدناه. الشيء الرئيسي هنا ليس في عجلة من أمرك ، لا تتسامح أسبيك مع التسرع.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة
- عرقوب لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم بقري - 1 كجم
- جزر - 2 قطعة
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 1 رأس
- الفلفل - 10 البازلاء
- البهارات الفلفل الأسود - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
من الأفضل استخدام اللحوم للهلام طازجة وليست مجمدة ، لذلك من الأفضل شراء اللحوم من السوق. قبل الطهي ، يجب نقع اللحم لمدة 3-4 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. نظرًا لأن الجيلي يستغرق وقتًا طويلاً ، ابدأ في الطهي في الصباح.
تحتاج أقدام الخنازير إلى التنظيف والغسيل. قطع الساقين إلى النصف عند المفصل بسكين. قطّع أفخاذ اللحم ولحم الصدر إلى عدة قطع. لا يهم حجم القطع ، الشيء الرئيسي هو أن اللحم يناسب مرجل أو مقلاة عميقة.
اشطف اللحم مرة أخرى وضعه في مرجل أو مقلاة ، املأه بالماء وضعه على الموقد. تتكون الرغوة خلال الدقائق العشر الأولى من الطهي ، ويجب إزالتها. صفي المرق الأول بعد الغليان ، صب الماء البارد 5-7 سم فوق مستوى اللحم وضع المقلاة على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي درجة حرارة التسخين إلى الحد الأدنى ، وأغلق الغطاء واتركيه حتى يطهى. يمكنك التقليب إذا رغبت في ذلك.
لا تقم بأي حال من الأحوال بإضافة الماء إلى القدر مع اللحم أثناء الطهي.
بعد 5 ساعات ، أضيفي إلى المرجل أو المقلاة إلى اللحم ، البصل مباشرة في القشرة للحصول على اللون الذهبي للمرق والجزر وحبوب الفلفل الأسود. ملح المرق ، أنصحك بالملح قليلاً ، عندما يكون كل شيء جاهزًا ، سيظهر بشكل صحيح. غطيها بغطاء واتركيها للطهي لمدة 1.5 ساعة أخرى.
عندما ينضج اللحم ، يجب أن ينفصل بسهولة عن العظم ، ويخرجه من المرق إلى الطبق ويترك جانباً ليبرد. يجب ترشيح المرق باستخدام غربال أو شاش مطوي إلى عدة أجزاء ، كما يمكنك استخدام قطعة قماش نظيفة. ثم يضاف الثوم المفروم ناعما إلى المرق.
افصل اللحم عن العظام وقسمه إلى ألياف بيديك حتى لا تدخل قطع صغيرة من العظام في الهلام. ضع في شكل حيث يتجمد الهلام. صب المرق المصفى والمبرد في القالب. قم بتغطية القالب بغطاء أو فيلم مطاطي وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات حتى يتماسك. أي شكل من أشكال الهلام مناسب لك أو قد يكون هناك عدة أشكال.
يمكن تزيين مثل هذا الهلام بالثوم المقطّع إلى شرائح ونصف بيضة مسلوقة والبازلاء الخضراء والجزر المسلوق وأوراق البقدونس الطازجة. ما ليس طبقًا للعطلة. أكل بسرور!
طهي الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج في طباخ بطيء
إن الطبخ في طباخ بطيء أمر ممتع ، إنه يجعل الحياة سهلة للغاية ، أقول لك. لا توجد صعوبات على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوضع الصحيح ، وإذا تم توفيره في إعدادات النموذج الخاص بك ، فقم بتعيين وقت الطهي. أنا شخصياً بدأت ألجأ بشكل متزايد إلى هذه التقنية المعجزة للحصول على المساعدة. لذلك ، سنطبخ الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج. لا يوجد فرق كبير في الطهي على الموقد أو في الطباخ البطيء ، ولكن بما أننا قررنا أن نجعل عملنا أسهل ، فلنبدأ.
قائمة المنتجات المطلوبة:
- أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة
- لحم الخنزير (يمكن استخدام اللب أو الانتريكوت) - 500 جم
- أرجل الدجاج - 1 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة
- 4-5 فصوص ثوم
- التوابل - الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة
يجب دائمًا نقع اللحم قبل طهيه في الماء البارد وكلما طالت المدة كان ذلك أفضل. يمكنك النقع طوال الليل والبدء في الطهي في الصباح. لن أكتب عن حقيقة أن أرجل لحم الخنزير تحتاج إلى التنظيف الكامل ، كشط ، أنت تعرف هذا بالفعل.
تم نقع اللحم وغسله ، والآن نضع كل شيء في قدر في قدر بطيء. أضف الخضار على الفور - البصل والجزر والفلفل الأسود والملح. أنا ملح بالعين ، إذا كان المرق مملحًا في النهاية ، فهذا ليس مخيفًا ، سنملحه في النهاية. صب الماء في قدر متعدد الطهي إلى الحد الأقصى المسموح به ، لدي 3.5 لتر.
والآن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ، أغلق الغطاء ، واضبط وضع "الإطفاء" ، واضبط الوقت على 5-6 ساعات وانتظر إشارة الاستعداد السحرية. يمكنك أيضًا وضع اللحوم والخضروات على الجيلي لطهيها ليلًا ، وفي الصباح سينتظر جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع التسخين. مريح جدا!
لذلك ، نخرج اللحوم والخضروات من المرق ، ويجب ترشيح المرق ، وإذا لزم الأمر ، مملح. اطحن اللحم إلى قطع صغيرة وأضف الثوم المفروم هنا على الفور. ننشرها في قالب وأنصحك برش الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً بالثوم. يُملأ بالمرق ويُغلق ويُوضع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
يمكن تقديم هذا الهلام مع الصلصة: فرك الفجل والثوم على مبشرة ناعمة ، واخلطها مع الخضار المفرومة جيدًا واسكب القشدة الحامضة. حد أدنى من الجهد ، والكثير من وقت الفراغ لأشياء أخرى. مثالي إذا كان لديك احتفال وتحتاج إلى تحضير بضعة أطباق أخرى. لذيذ وسهل!
كيفية طهي الجيلي من أرجل لحم الخنزير في قدر الضغط
وصفة فيديو سهلة جدا
وصفة لأرجل لحم الخنزير الهلامي والديك الرومي
تركيا من اللحوم الغذائية. إذا كنت تراقب وزنك ، فهذه الوصفة لك. لا يختلف مبدأ طهي الهلام من أرجل لحم الخنزير والديك الرومي عن الوصفات الكلاسيكية. الآن سأخبرك كيف تطبخ هذا الطبق بشكل لذيذ.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة
- أفخاذ تركيا - 1.5 كجم
- جزر - 2 قطعة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- الفلفل الأسود - 8 البازلاء
- ملح للتذوق
قشر أرجل الخنزير وانقعها في ماء بارد لمدة 4 ساعات. اشطف سيقان الديك الرومي وضعه في قدر مع أرجل لحم الخنزير المنقوع ، واسكب اللحم بالماء. ضع المقلاة على النار وانتظر الغليان الأول. أنصحك بتصفية المرق الأول حتى تختفي نسبة الدهون الزائدة ويصبح المرق شفافًا عند التصلب. اشطف اللحم والوعاء ، واسكب الماء البارد واشعل النار.
لا تنس إزالة الرغوة الناتجة ، إذا لم يتم ذلك ، فسوف تستقر في المقلاة على شكل رقائق ، مما سيؤثر بعد ذلك على جودة المرق.
بمجرد أن يغلي الماء ، خففي حرارة الموقد. للحصول على مرق غني عالي الجودة ، الغليان ليس ضروريًا ، يجب أن "يتحرك" الماء كما كان. اطبخ اللحم لمدة 5 ساعات وأضف الخضار: البصل والجزر. بعد نصف ساعة ، أضيفي الخضار إلى المرق والملح وأضيفي الفلفل الأسود ، واطبخي لمدة نصف ساعة أخرى.
أزل اللحوم والخضروات من المرق واتركها تبرد. يجب ترشيح المرق ويضاف إليه الثوم من خلال مكبس. يقسم اللحم إلى ألياف ويوضع في قالب أو وعاء حيث يتجمد الهلام ، يصب المرق مع الثوم في الأعلى.
الطبق التقليدي هو الهلام ، ويمكن صنعه من أنواع مختلفة من اللحوم. مع إضافة الديك الرومي ، سيصبح الهلام طريًا وغذائيًا. أنا متأكد من أن الأطفال سيحبون هذه الوصفة.
كيف لطهي الهلام من أرجل وأذنين لحم الخنزير
هلام من هذه المخلفات مفيد جدا للمفاصل. طعمها مثل اللحوم المضغوطة. الطبخ بسيط ويتجمد هذا الجيلي بضجة.
مكونات:
- أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة
- آذان الخنزير - 1 كجم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4-5 فصوص
- التوابل - الفلفل الأسود والريحان المجفف وورق الغار والملح - حسب الرغبة
لا تنس القاعدة الرئيسية - يجب دائمًا نقع لحم الهلام في مرق عالي الجودة. نظف الأذنين خاصة في الأماكن والساقين التي يصعب الوصول إليها. الآن ضع أرجل لحم الخنزير في قاع المقلاة ، والأذنان في الأعلى منقوشة ، لذا حاول وضعها بشكل مضغوط قدر الإمكان واملأها بالماء. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الماء ، 4-5 سم فوق محتويات المقلاة. ونضعها على الموقد.
بعد الغليان الأول ، صفي المرق واشطف الساقين والأذنين. املأ بالماء البارد مرة أخرى وضعها على الموقد. عند الغلي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، الغليان هو عدو الهلام ، لذلك سوف يتبخر المرق ، وهو ما لا نحتاجه. قم بإزالة الرغوة فور ظهورها ، لا يمكنك سحبها هنا ، كل شيء سيذهب إلى القاع وستحصل على مرق غائم.
تحتاج إلى طهي مثل هذا الهلام لمدة 4-5 ساعات. قبل ساعة من الطهي ، أضيفي البصل والتوابل. الملح هو الأفضل في نهاية الطهي.
افصل الأرجل عن العظام وقم بتقطيع اللحم إلى قطع ، يمكن طي الأذنين إلى قوالب كاملة أو تقطيعها أيضًا إذا رغبت في ذلك. امزج المرق المصفى من خلال غربال أو شاش بالثوم ، ولا يمكنك طحنه كثيرًا ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وملء الأذنين باللحم.
غطي القالب وضعيه على الرف الأوسط بالثلاجة لضبطه.
هنا لدينا مثل هذا الشهي. زين الحساء المجمد بأوراق البقدونس. سوف تروق آذان الخنازير الهلامية لعشاق الغضروف ، وسيكون من الجيد أن تصطدم بأسنانك ، وسوف يفهمها الخبراء. عند التقطيع ، سيكون للحمش الحامض نمط لحم مثير للاهتمام. اطبخ وتناول الطعام بكل سرور.
جيلي لحم الخنزير على طاولة الأعياد
تقام وليمة نادرة بدون هلام ، خاصة في فصل الشتاء. هذا الطبق محبوب ومقدر وهناك سبب لذلك. لا يوجد شيء صعب التحضير ، ما عليك سوى تخزين الوقت والصبر. مقبلات اللحوم - يمكن تزيين الهلام لكل ذوق وإرضاء حتى أكثر الضيوف حساسية.
ضعي الفجل المقطّع إلى دوائر رفيعة فوق الهلام ، وضعي الفليفلة الحلوة المقطعة إلى مكعبات على طول المحيط. حار جدا!
استخدم قالب الكعكة ، وزين الجيلي بالبازلاء الخضراء والجزر المسلوق.
بسيط وموجز. جزر مسلوق على شكل زهرة في الوسط وأوراق البقدونس حول الحواف.
إذا كنت ترغب حقًا في مفاجأة الجميع ، ضع الورود من الجزر المسلوق وزينها بأوراق البقدونس. إن صنع الورود ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكن عليك أن تضعها رأسًا على عقب في قاع القالب ، وتسكب المرق ، وتتركها تصلب ، ثم ضع اللحم في الأعلى وصب المرق المتبقي.
اصنع الهلام. للقيام بذلك ، ضعي اللحم في قوالب كب كيك وزينيه بالجزر المسلوق والذرة المعلبة.
في النهاية ، أود أن أقدم لكم النصيحة. لا تقم أبدًا بغلي الهلام من اللحوم المجمدة ، سيكون المرق غائمًا جدًا ومن غير المحتمل أن ترغب في علاج الضيوف بمثل هذا الهلام. قبل حلول العام الجديد ، ننتظر جميعًا هذه العطلة وعطلة نهاية أسبوع كبيرة. قم بطهي الأشياء الجيدة وإسعاد أحبائك. تهانى العيد!
خلوديتس (أو أسبيك) هو طبق تقليدي يتم تحضيره لقضاء العطلات وهو مرق مجمد بقطع لحم. هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق اللذيذ. Aspic هو لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأسماك. ولكن ببساطة يتم الحصول على الهلام المذهل بدقة من عدة أنواع من اللحوم. هذا هو الخيار الذي يعتبر احتفاليًا. نقترح عليك طهي الجيلي محلي الصنع من أرجل لحم الخنزير والدجاج.
فخذ الخنزير وجيلي الدجاج
طريقة تحضير وصفة جيلي لذيذة بالصور خطوة بخطوة
لماذا يعتبر الجيلي طبق تقليدي للعطلات؟ نعم ، لأنهم يعدونها ، كقاعدة عامة ، للعام الجديد وعيد الفصح وأعياد الميلاد. يتم تحضير الطبق لفترة طويلة ، والنتيجة تستحق ذلك ، وتحتل هذه المقبلات الباردة مكانة بارزة على طاولة الأعياد.
مكونات:
- أرجل الدجاج - 5 قطع ،
- أرجل لحم الخنزير - 3 قطع ،
- جزر - 1 قطعة ،
- بصل - 2 قطعة ،
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطهي:
اشطف أرجل الدجاج وأرجل الخنزير ، وتخلص من الدهون الزائدة وكل ما لا تحبه. ضع اللحم في وعاء عميق.
صب محتويات القدر بالماء حتى يتم تغطيته بالكامل. توضع على الموقد لتسخين.
بمجرد أن يغلي الماء ، سترتفع الضوضاء إلى السطح. ارفعي المقلاة عن النار ، صفي الماء تمامًا ، اشطفي اللحم بالماء الدافئ الجاري.
بعد ذلك ، ضعي قطع اللحم في مقلاة نظيفة واملئيها بالماء ، وهذه المرة نقية بالفعل. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء لتغطية الساقين والساقين. نضعه على نار كبيرة أولاً. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل النار إلى أصغرها. يجب أن يذبل الهلام. نحن نغطي بغطاء.
بعد حوالي ساعة ، يمكنك النظر تحت الغطاء ، والتحقق من مستوى المرق. في هذه المرحلة ، نملح الهلام أيضًا. يجب أن يكون مذاقه أكثر ملوحة قليلاً من الدورات الأولى للملح عادةً.
الآن نقوم بتنظيف الجزر وخفضه في المرق. إذا كنت تحب محصول الجذر المسلوق ، فيمكنك رمي اثنين.
بعد حوالي ثلاث ساعات من الغليان ، اخفض البصل في المقلاة. أولا: يجب أن يغسل جيدا ، لأننا نضيفه نجسا. سيعطي هذا المرق ظلًا جميلًا ولن يسمح للبصل بالتفتت إلى بتلات منفصلة عن الطهي الطويل.
هذا ما يبدو عليه المرق في نهاية الطهي ، بعد 6 ساعات على الأقل من الضعف. في هذه المرحلة ، يمكنك التحقق من الطعم مرة أخرى. بعد ذلك ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة. يمكنك إضافة بعض الفلفل الأسود المطحون. اتركه ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
بعد 30 دقيقة ، أطفئي الهلام واتركيه ينقع لمدة ساعتين أخريين. خلال هذا الوقت ، لن ينقع المرق فحسب ، بل يبرد قليلاً أيضًا ، وسيكون من الأسهل سكبه.
حان الوقت لصب جيلي لحم الخنزير بالدجاج. أولاً ، ضع اللحم في طبق.
نحن نفكك كل ساق ورجل لحم الخنزير. نزيل الجلد والدهون والعظام ونترك اللب فقط.
نضع قطع اللحم في قاع الأطباق أو الأوعية المقسمة.
صب المرق في كل طبق ، سبق ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش.
نستخدم الجزر المسلوق في الهلام لتزيين الهلام. نقطعها إلى نجوم أو مثلثات أو مجرد دوائر (كما يحلو لك) ونخفضها بعناية في كل لوحة.
بمجرد أن تبرد محتويات الأطباق ، نرسلها إلى الثلاجة لتصلب. سيستغرق هذا حوالي 12 ساعة.
الهلام اللذيذ من أرجل لحم الخنزير والدجاج جاهز! عطلة حقيقية! الكل على الطاولة! أتمنى لك وجبة شهية!
أخبرت سفيتلانا بيريزينا كيف تطبخ جيلي من لحم الخنزير والدجاج ، وصفة وصورة المؤلف.
Aspic ... عندما كنت طفلة ، كانت رفاهية بالنسبة لي - نادراً ما كانت والدتي تطبخها. كبرت وتزوجت ، تعلمت كيف أطبخها. لكن لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتطوير علاقة معه. خرج سائلًا جدًا ، ثم سميكًا جدًا. بمرور الوقت ، بدأ كل شيء في العمل. مؤخرًا ، تذكرت هذا الطبق ، قررت طهيه.
أعتقد أن كل واحد منا لديه أسراره الخاصة في طهي أي طبق. نفس الشيء مع البرد. سوف أشارك أسراري الصغيرة. بعد كل شيء ، مثل العديد من الأطباق الأخرى ، نحن نطبخ ونتعلم من أخطاء الآخرين وتجاربهم.
سأحذرك على الفور - قد تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً - أحيانًا تصل إلى يوم واحد. هذه المرة قضيت 12 ساعة في الطهي. لكنني حقا استمتعت به.
المكونات المطلوبة:
أرجل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
أرجل الدجاج - 4-5 قطع.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 3-4 فصوص
أوراق الغار - 3 قطع.
الفلفل - حسب الرغبة
ملح للتذوق
الفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة
البقدونس أو الشبت - حسب الرغبة
طريقة طهو:
ستبدأ العملية برمتها بغسل اللحم. سنرسله إلى المقلاة وتحت تيار من الماء البارد. اتركه في الماء لمدة 15 دقيقة.
املأ اللحم بالماء - 4-5 أصابع ، أرسل المقلاة إلى النار. وهنا - الاهتمام! من المهم ألا تفوت لحظة الغليان ، وإلا فإن المرق سيكون معتمًا ، وسيكون الهلام قبيحًا ومفرطًا في الطهي. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل من النار وقم بإزالة الرغوة بانتظام.
ننسى البرد لمدة ساعة ونصف. ثم نضع فيه أرجل الدجاج والجزر وجميع البهارات مع ورق الغار.
هل مررنا بالفعل 4 ساعات من بداية الطهي؟ هنا سنملح الهلام. التذوق.
بينما يستمر الطهي على نار صغيرة ، يقطع الثوم ناعماً ويوضع في قدر. أنا أحب الثوم ، لذلك أضع الكثير. أضفت أيضًا الشبت ، من الناحية المثالية البقدونس. طعم الجيلي ممتاز.
يبدو أنه قد مرت 5 ساعات. حان الوقت لإخراج اللحم من المقلاة وتركه يبرد ، وفصل اللحم عن العظم. أنا أحب تقطيعها إلى قطع صغيرة.
تأتي لحظة جليلة - نصب الهلام في أطباق مُعدة مسبقًا. أحب أن أضع الجزر والثوم في قاع الوعاء ، فكل شيء يبدو جميلًا جدًا! نعم! تأكد من تصفية المرق - من خلال عدة طبقات من الشاش. للتعبئة ، من الأفضل استخدام أوعية مجزأة ، يسهل تناول الطعام منها ، وليس الأطباق الضخمة ، حيث يصعب الحصول على الهلام لاحقًا - إنه ببساطة يفقد شكله.
هناك ربات بيوت يضيفن الجيلاتين لمزيد من التصلب. أنا لا أفعل هذا أبدًا - يتغير المذاق ، وقلق إضافي. بالمناسبة ، سكب الهلام على الأطباق ، وضعته على حافة النافذة - كان الصقيع يسير خارج النافذة عند 10 درجات. نظرت بعد 30 دقيقة - كيف حاله هناك. و ماذا؟ لقد حصل عليه بالفعل! ماذا تعني المجموعة الصحيحة من مكونات الهلام! أعتقد أن الكمية المناسبة من الماء لعبت دورًا أيضًا. حصلت على لحم هلامي ، فيه الكثير من اللحم وما يكفي من المرق.
لنبدأ في طهي الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج حسب الوصفة بالصورة. يجب كشط مفصل لحم الخنزير بسكين ، وغسله جيدًا ، وقطع الدهون الزائدة.
من الأفضل شراء حساء الدجاج للهلام ، يمكنك شراء الديك الصغير. أخذت ساق واحدة كبيرة من لحم الخنزير ، وإذا كانت الأرجل صغيرة ، فأنت بحاجة إلى اثنين. بالتأكيد سأشرب ساقي على نار مفتوحة. إذا لم تتم معالجة الساقين بالنار ، فقد تكون هناك رائحة كريهة في الهلام.
أقوم بكشط ساق لحم الخنزير بعناية بسكين ، وإزالة الأماكن المدخنة. من المريح القيام بذلك تحت الماء الجاري. ثم قمت بقطع الساق على طول العظم وقطع أطراف الحافر (لا يمكنك قص الأطراف ، ولكن قم بتنظيفها جيدًا).
قطعت الدجاج إلى نصفين ، وأغسله جيدًا ، وأزيل كل الجزيئات الداكنة من التلال.
يجب نقع اللحم في الماء للتخلص من الدم حتى يصبح الهلام شفافًا. أضع اللحم المغسول المحضر في قدر كبيرة وسكب الماء البارد لمدة 3 ساعات. يحتاج الماء إلى التغيير عدة مرات. يمكنك ترك اللحم في الماء طوال الليل ووضع المقلاة في مكان بارد وغليها في الصباح.
ثم غسلت اللحم جيدًا ، ووضعته بإحكام في قدر طويل وسكب الماء البارد عليه. في الطابق السفلي ، عادةً ما أضع اللحوم التي تستغرق وقتًا أطول للطهي ، وفي الأعلى - الدجاج. أسكب الماء بطريقة تغطي اللحم في مكان ما بإصبعين (3-4 سم).
أنت الآن بحاجة إلى وضع المقلاة على النار ، وتغلي ، وإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة. من الضروري عدم تفويت لحظة الغليان حتى لا تختلط الرغوة الموجودة في المرق معها.
ثم تحتاج إلى تقليل الحرارة وطهي الهلام تحت الغطاء على نار خفيفة. من المهم طهي الهلام على درجة غليان منخفضة حتى يتقرقق السائل قليلاً. تحتاج إلى المراقبة المستمرة ، وعدم السماح بغليان قوي ، وإلا فإن الهلام سيتحول إلى غائم. تحتاج أيضًا إلى معرفة أنه لا يمكن إضافة الماء إلى الهلام أثناء الطهي. إذا لم يغلي اللحم الهلامي كثيرًا ، وكان غطاء المقلاة مغطى بإحكام ، فلن يتبخر الماء. أطبخ الأسبك لمدة 7-8 ساعات على الأقل. في الهلام النهائي ، يخرج اللحم تمامًا عن العظم. من الضروري أن ننظر بعناية في كيفية غليان أرجل الخنزير ومفصل الأصابع. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بإسقاط المرق على السبابة والإبهام ، وعندما يتم توصيل الأصابع وفصلها ، فإنها تلتصق ببعضها البعض ، ويكون الجيلي جاهزًا. كلما زاد الالتصاق في المرق ، زاد صلابة الهلام.
عند الإجابة على سؤال حول كيفية طهي جيلي فخذ الخنزير وفقًا للوصفة بحيث يصبح لذيذًا ورائعًا ، أقول دائمًا إنه ليس فقط مكونات اللحوم مهمة في هذا الطبق ، ولكن أيضًا الخضار.
أقشر وأغسل الجزر. أقوم بتنظيف البصل وأغسله وأقطعه إلى جزأين أو أربعة أجزاء.
أضع الجزر والبصل في هلام قبل ساعة من أن يصبح جاهزًا.
الآن أطفئ النار واترك الهلام لمدة 10 دقائق حتى يبرد. عادة ما تتكون الكثير من الدهون في الجزء العلوي. يجب إزالة هذه الدهون كليًا أو جزئيًا - فهذه مسألة ذوق. إذا كنت تحب طبقة من الدهون البيضاء فوق الهلام الجاهز من أرجل لحم الخنزير ، فيمكنك تركها. إذا كنت تريد أن تكون شفافة من الأعلى ، تتم إزالة الدهون بملعقة ، وبعد ذلك ، بوضع منشفة ورقية على سطح المرق وإزالتها ، يمكنك جمع ما تبقى من الدهون. افعل هذا عدة مرات. أنا دائما أترك بعض الدهون. تحمي الدهن لحم الهلام من العوامل الجوية. من لا يعجبك ، يمكنك ببساطة إزالة الدهون بملعقة من الهلام المجمد قبل تناول الطعام.
قم بإزالة اللحم بعناية بملعقة مثقوبة. تُظهر الصورة كيف يتحرك اللحم بسهولة بعيدًا عن العظم في الطبق النهائي.
من الضروري إزالة جميع العظام وتقطيع اللحم إلى قطع. يُنصح بفرز اللحم بيديك وإزالة العظام الصغيرة. لقد قطعت الجلد والغضاريف بدقة وأضعها في اللحم لأنها تساهم في تصلب الهلام.
قم بترشيح المرق برفق من خلال القماش القطني ، مطويًا إلى نصفين في وعاء واسع. يجب سكبها بعناية حتى لا تثير. في هذه المرحلة ، أضيف الملح والثوم إلى الهلام. أغمس ملعقة من الملح في المرق وأذوب الملح في المرق. يجب أن يكون الملح حسب المذاق وأن يكون أقوى قليلاً ، لأن اللحم سوف يمتص بعض الملح. نقطع فص الثوم ناعما ونضيفه إلى المرق. أسكب المرق في الأوعية باللحوم ، واخلطها برفق. من الضروري أن تصب في الأوعية مع مراعاة حقيقة أنه في وقت لاحق ، عند تغطيتها بغطاء ، لا يلمس الغطاء الطبق.
وقت الطهي - 24 ساعة (بما في ذلك التجميد).
عدد الحصص - 6 سفن.
حسنًا ، أنت الآن تعرف مقدار وكيفية طهي (طهي) الهلام من أرجل لحم الخنزير والساق والدجاج! أتمنى لك وجبة شهية!
في عالم الطهي ، بدأت العديد من الأطباق بأحداث عشوائية. لقد جمعوا اللحم المطبوخ بطريقة ما ، وملأوه بالمرق - ونسوا الطبق في البرد. من المحتمل جدًا أن تكون هذه هي الطريقة التي التقينا بها بالهلام - طبق مائدة حقيقي. بدونها ، كان من الصعب منذ فترة طويلة تخيل عطلة رأس السنة وأمسيات مريحة فقط ، حيث يمكنك جمع أكثر الأصدقاء متعة حول الطاولة.
ربما يحب الجميع مرق الدجاج القوي والرائحة. يمكن شربه بمفرده ومع خبز محمص بالثوم الأبيض ، وحتى استخدامه كقاعدة للشوربة. وماذا عن هذا الهلام؟ لطالما أتقنت ربات البيوت من ذوي الخبرة حيلة مثيرة للاهتمام - لأخذ مرق دجاج غني ورائع وطهي الهلام على أساسه. سنطبخ أيضًا الجيلي من أرجل لحم الخنزير والدجاج (فاتح للشهية وجميل ، كما في الصورة). لهذه الوصفة ، نحتاج إلى أبسط المنتجات.
مكونات
- 1 دجاجة (من الأفضل أن تأخذ دجاجة ريفية) ؛
- يمكنك أن تأخذ 200-300 غرام إضافية من لحم الخنزير (من أي جزء) ؛
- 3 أرجل لحم الخنزير
- رأس بصل 1
- جزر 2 قطع متوسطة.
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الثوم - 4 فصوص متوسطة الحجم ؛
- الفلفل والملح - حسب ذوقك.
وصفة
- يُنصح بصب أرجل لحم الخنزير بالماء البارد ووضع الوعاء في الثلاجة طوال الليل. لذلك ستتركهم الأوساخ الزائدة ، بالإضافة إلى أن الألياف ستصبح أكثر نعومة. هذا يعني أن الطبق النهائي سيكون أكثر رقة.
- لذلك ، يمكن قطع الساقين إلى النصف ، وإزالة جميع الأجزاء بعناية من العظام ، وشطفها تحت الماء الجاري.
- الآن نأخذ الدجاج المحضر ونقطعه إلى عدة أجزاء: أفخاذ ، أفخاذ ، أجنحة ستذهب بشكل منفصل. قطع الظهر ، افصل العنق. نقوم أيضًا بإزالة شرائح الثدي من العارضة ونقطعها إلى 4 أجزاء. يمكن ترك القشرة في مكانها - لن تعطي الدهون فحسب ، بل ستعطي أيضًا رائحة لطيفة. على الرغم من أنه لأغراض غذائية ، فإن جلد الدجاج ، بالطبع ، يتم إزالته والتخلص منه.
- حسنًا ، نحن نعد الخضار - يحتاجون فقط إلى غسلها جيدًا تحت الماء.
- والآن المرحلة الأكثر أهمية - جوهر أعمالنا بالكامل. نأخذ قدرًا كبيرًا (لا يقل عن 5 لترات) ونضع الأرجل وشرائح الدجاج. صب الماء بحيث يكون اصبع فوق اللحم.
- يُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة بالكامل ، ثم تُخفّف الحرارة على الفور. الآن يجب أن يغلي الماء قليلاً طوال الوقت ولا يغلي! لذلك نحن نطبخ لمدة 5 ساعات. إذا كان هناك شرائح لحم الخنزير ، يتم وضعها في المرق قبل ساعتين من الاستعداد.
- بعد 5 ساعات نضع الخضار المفرومة بشكل جميل وجميع البهارات بما في ذلك الملح. طهي لمدة ساعة أخرى.
- الآن أطفئ النار ، أخرج اللحم بعيدًا عن العظام. نقطع الفيليه إلى قطع مجزأة ونعود إلى المرق. في نفس المرحلة ، نقطع الثوم ناعماً ونضيفه إلى المقلاة. إذا قمت بطهيها لمدة 15 دقيقة أو أكثر ، فسوف تفقد طعم ورائحة القرنفل.
- نصب مرقنا في قوالب ونخرجه إلى الشرفة أو نضعه في الثلاجة. يمكنك إخراج مقلاة كاملة على الفور. لكن من الأفضل ، بالطبع ، سكبه في قوالب (انظر إلى الصورة كيف يتماسك بشكل جميل) - الطبق احتفالي بعد كل شيء!
- نقوم بتبريد الهلام لعدة ساعات أو نتركه طوال الليل.
ملاحظة
يمكن تخزين الحشور في البرد لمدة 12-36 ساعة. هذا هو سبب طهي هذا الطبق في قدور كبيرة. وبالطبع ، لا يوجد الكثير من الهلام اللذيذ.
كيفية تكميل وتزيين الجيلي
بالطبع ، تبدو وصفة الدجاج الهلامي وأرجل الخنزير خطوة بخطوة مثل الوصفة الكلاسيكية المعروفة للحوم الهلامية. دائمًا ما تكون مبادئ التكنولوجيا هي نفسها - يتم طهي اللحوم لفترة طويلة جدًا ، وتخلق الكولاجين المنطلق من الأرجل تناسقًا ممتازًا للهلام. حتى الجيلاتين أو أجار أجار اختياري.
لذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو مراقبة التكنولوجيا بشكل صحيح ، وبالنسبة للباقي ، يمكنك الوثوق بأمان في خيال الطهي. نعم ، ومن الأفضل العمل في مزاج جيد - ففي النهاية ، الطبق احتفالي ، ويستغرق وقتًا طويلاً للتحضير.
فيما يلي بعض النصائح التي ستكون مفيدة بحد ذاتها ، ويمكن أن تؤدي بالتأكيد إلى أفكار شيقة:
- بادئ ذي بدء ، إلى جانب أرجل لحم الخنزير ، يمكنك استخدام لسان الخنزير أو آذان الخنزير. هذه أيضًا أنواع لحم الخنزير الخالية من الدهون مع محتوى كافٍ من الكولاجين ، والتي يمكنك طهيها بشكل رائع.
- إذا واصلنا التفكير أكثر في منطق التغذية الغذائية ، فمن الأفضل أن نأخذ اللحم الأبيض فقط من الدجاج - صدر الدجاج منزوع الجلد (من الممكن أن يكون ذلك مع عارضة).
- من بين الخضروات ، يمكنك أيضًا التقاط الفليفلة الحلوة ، الكراث الأخضر ، البازلاء المعلبة ، الذرة ، شرائح الخيار. ستحصل على تشكيلة حقيقية - لكن هذا لم يعد مجرد كلاسيكي ، بل هو هلام مؤلف حقيقي (على سبيل المثال ، كما في الصورة أدناه).
- لتحويل الجيلي إلى تحفة حقيقية ، من الأفضل إنشاء رسم باستخدام الخضار. نقطع الجزر إلى أزهار ، ونضعها في قاع المرق في دوائر. يمكنك وضع نصف بيضة مسلوقة في المنتصف ، وستترك أشعة الخضر على الجانبين. ادعُ الأطفال للمساعدة - سيرسمون بالتأكيد شمسهم أو منظر طبيعي آخر. بعد ذلك فقط ، تحتاج إلى نقل الحاوية الهلامية إلى الثلاجة بعناية فائقة!
- حسنًا ، عند التقديم ، نقدم الجيلي مع الخضر ، ونقدم مع الخردل والفجل. يمكنك تقطيع البصل الأحمر جيدًا - إنه معطر جدًا ورائع ، ولكنه في نفس الوقت ليس كاويًا. باختصار ، يمكنك هنا إظهار خيالك.
Kholodets هو طبق احتفالي حقيقي ، ويبدو أنه مرتبط بالراحة المنزلية والأسرة السعيدة. إنهم يطبخونها في أواني ضخمة - لذا لا تتردد في الاتصال بشركة كبيرة ، سيكون هناك ما يكفي للجميع!
أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
