كبد الخنزير الطبخ السريع. وصف ميزات كبد الخنزير وصورته وتكوينه ؛ كيفية اختيار وطهي كبد الخنزير اللذيذ والوصفات معها
تحضير كبد الخنزير قبل الطهي: يرش بالملح ويطحن ويترك لمدة 10 دقائق لإزالة الغشاء بسهولة وقطع الأوردة. بعد ذلك ، ينقع كبد الخنزير في الماء البارد أو الحليب لمدة 2-3 ساعات. ثم يُعصر برفق ويُشطف ويُغلى -.
قواعد الطبخ
1. اختر كبدًا جيدًا - كاملًا وداكن اللون. إذا تم تجميد المنتج ، فمن الأفضل إذابة الثلج على الرف السفلي للثلاجة.2. من أجل النعومة ، لإزالة الرائحة والمرارة المحتملة ، صب الماء أو حتى الحليب الأفضل ، لأنه يلين مخلفاتها ؛ نقع الكبد لمدة 1.5-2 ساعة لإزالة المرارة وجعل الكبد أكثر ليونة.
3. قم بإزالة الفيلم - المشكلة أنه رقيق ولا يمكن الإمساك به ، إنه ممزق باستمرار. لتسهيل الأمر ، بعد النقع ، افرك المخلفات بالملح واتركها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة حافة الفيلم بسكين ، وسحب الفيلم بسهولة من الكبد بأكمله.
3. صب الماء في قدر ، ضعه على نار متوسطة واتركه يغلي.
5. ملح الماء المغلي - ملعقة صغيرة من الملح كافية ، المزيد من الملح يمكن أن "يقتل" المخلفات - وبعبارة أخرى ، يجعل الأمر أكثر صعوبة.
6. نضع الكبد ونطهو لمدة 40-50 دقيقة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فقم بتقطيع الكبد إلى قطع متقاطعة واطهيها لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ينضج الكبد تمامًا.
7. تحقق من جاهزية الكبد عن طريق ثقبه بشوكة - يجب أن تستجيب مخلفاتها بهدوء للثقب.
الطريقة في حلة الضغط
اسلقي كبد الخنزير لمدة 7 دقائق بعد ارتفاع الضغط ، ثم انتظر حتى ينخفض الضغط لمدة 20 دقيقة أخرى.لا توجد سرعة ملحوظة عند طهي كبد لحم الخنزير في قدر الضغط ، لكن هذه الطريقة جيدة عندما تكون كل المقالي مشغول - وما زلت بحاجة لطهي فضلاتها. الفارق الوحيد في هذه الطريقة هو أنها لن تعمل على إزالة الرغوة ويمكن أن تنتقل خاصية المرارة التي يتميز بها كبد الخنزير إلى الطبق النهائي. لتجنب ذلك ، نقع مخلفاتها في الحليب وأضف المزيد من التوابل عند الطهي.
كبدة لحم الخنزير المسلوق
منتجاتكبد الخنزير - 200 جرام
بصل - رأس صغير
جذر البقدونس - 1 قطعة
لحم مقدد - 50 جرام
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
زبدة - 150 جرام
جوزة الطيب - 10 جرام
الملح والفلفل - حسب الرغبة
الطبخ في قدر
يُنقع كبد الخنزير المقطّع إلى قطع بطول 3 سم ، ويُغلى في كمية قليلة من الماء مع إضافة التوابل ولحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا. قم بتمرير مفرمة اللحم 2-3 مرات (ومن الأفضل تقوية النتيجة بخلاط). يُملح كتلة البات ويضاف الزبدة وعصير الليمون ويخلط مع السكر ويخلط جيدًا. يُلف مزيج الباتيه الدافئ في نقانق سميكة ويُلف بورق الألومنيوم. قم بتخزين فطيرة لحم الخنزير الطازجة في الثلاجة (في صينية) لمدة أقصاها 5 أيام.
يقدم على السندويشات مع الخيار والسمك الأحمر والأعشاب.
Fkusnofakty
عادة ، يتم سلق كبد الخنزير للحصول على سلطة أو فطائر أو فطائر أو مسلوق مسبقًا قبل قلي شرحات. كطبق منفصل ، لا يتم غلي كبد الخنزير بسبب الطعم المر. لكن كبد الخنزير مفيد- محتوى فيتامينات المجموعة ب (عمل الجهاز العصبي والنشاط العقلي) ، بالإضافة إلى محتواها من السعرات الحرارية في صورة مسلوقة فقط 110 كيلو كالوري / 100 جرام ، لذلك يظهر كبد الخنزير بانتظام في مطابخ العائلات الروسية. لا ينصح بتقديم طبق للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة ، ففضلات لحم الخنزير هي طعام ثقيل للغاية بالنسبة للجسم الهش. كبد الخنزير مغرم جدًا بإخواننا الصغار (القطط والكلاب) - بالنسبة لهم يكفي صب الماء المغلي على فضلاتهم.سعرفضلات - من 150 روبل / 1 كيلوغرام (المتوسط في موسكو اعتبارًا من مايو 2018). عند اختيار واحد لذيذ ، انتبه إلى مظهر ولون كبد الخنزير - لا يتم قطع الفيلم في أي مكان ، فاللون موحد بدون بقع.
مدة الصلاحيةكبد الخنزير المسلوق - يومان ، مبرد - حتى 5 أيام ، معبأ بالفراغ - حتى أسبوع واحد.
سلطة مع كبد الخنزير المسلوق
منتجاتكبد الخنزير - 250 جرام
فيليه دجاج - 100 جرام
بيض - قطعتان
مايونيز / كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة
ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة
وصفة
اسلق كبد الخنزير. اسلقي الدجاج والبيض. افركي الكبد على مبشرة خشنة أو فرم ناعماً ، افرم البيض والدجاج ناعماً. ضعي جميع المكونات في وعاء ، أضيفي الملح والأعشاب والتوابل ، وتبليها بالقشدة الحامضة ، واخلطيها وقدميها على الفور. بكل سرور. :)
ماذا نطبخ؟
- لحم خنزير
كبد الخنزير منتج لحم مغذي وصحي يمكن طهيه بعدة طرق - يخنة ، قلي ، خبز بالخضروات ، صنع كرات اللحم وحتى كعكة! لن يستغرق طهي أطباق كبد لحم الخنزير الكثير من الوقت ، ولجعلها لذيذة وعطرة ، تحتاج إلى دراسة الوصفة المختارة بعناية واتباع توصياتها بدقة.
يُعد كبد الخنزير المطهي في مقلاة مع البصل خيارًا رائعًا لتناول وجبة غداء دسمة. يمكن استخدام المخلفات الجاهزة للسلطات أو استهلاكها كطبق مستقل.
المكونات المطلوبة:
- كبد - 500 جرام ؛
- زيت نباتي - 25 جرام ؛
- فلفل (أسود) وملح - 3-4 جرام لكل منهما ؛
- دقيق - 140 جرام ؛
- مصباحان.
طبخ:
- حرر المخلفات من القنوات الصفراوية ، قم بإزالة الفيلم واغسله جيدًا. ينصح بنقع الكبد في اللبن لمدة ساعتين ، ثم يصبح طعمه أكثر رقة.
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
- بعد ذلك ، نقطع لحم الخنزير إلى قطع مربعة ونعالجها بالدقيق.
- في مقلاة ، سخني الدهون النباتية ، وضعي فيها الكبد والملح ، وتبلي بالفلفل واقلي على الجانبين حتى تظهر قشرة بنية اللون.
- أضف البصل الآن إلى المقلاة واقليه مع لحم الخنزير حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المعالجة الحرارية المطولة ستجعل المنتج الثانوي صعبًا ، لذلك يجب ألا يتم طهيه أكثر من 8-10 دقائق.
تبين أن كبد الخنزير المقلي فاتح للشهية للغاية ، فهو مثالي للبطاطا المسلوقة والأرز الأسود والخيار المخلل.
طبخ ستروجانوف
يجب على أولئك الذين يفضلون تناول الطعام بشكل صحيح تضمين طبق كبد لحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة في قائمتهم. محتوى السعرات الحرارية في لحم ستروجانوف هو 150 سعرة حرارية فقط (لكل 100 جرام) ، بالإضافة إلى أنه يحتفظ بجميع الفيتامينات الصحية.
المكونات المطلوبة:
- فضلات طازجة - 650 جرام ؛
- زبادي حليب (صالح للشرب) - 280 مل ؛
- جزرة؛
- ملح البحر - 5 جرام ؛
- مصباحان
- بهارات (ريحان ، اوريجانو ، كزبرة) - 7 جرام.
طبخ:
- اغسل الكبد وقشره وانقعه في ماء بارد لمدة ساعة. ثم تقطع إلى شرائح طويلة.
- يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الجزر إلى شرائح. تُطهى الخضار في مقلاة بدون دهون لمدة دقيقتين تقريبًا لتليينها.
- أضف الآن المخلفات إلى الجزر والبصل ، واقليها على كلا الجانبين بالزيت النباتي.
- نضع اللبن في مقلاة ونضع الملح ونسكب البهارات. بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت غطاء مغلق.
لحم الخنزير اللذيذ جاهز ، يوصى بتقديم طبق كبد غذائي مع سلطة الطماطم والخيار.
في طباخ بطيء مع الخضار
يسمح استخدام الفرن الكهربائي لربات البيوت بتوفير الوقت والجهد بشكل كبير في طهي أطباق اللحوم. كبد الخنزير في طباخ بطيء مع الخضار له طعم غني وممتع ، لذا فهو مثالي لطاولة الكبار والأطفال.
المكونات المطلوبة:
- كبد - 580 جرام ؛
- بصل كبير؛
- جزرة واحدة
- ثلاث أوراق غار
- طماطم كبيرة
- فلفل حلو - 270 جرام ؛
- زيت مكرر - 20 مل ؛
- كوسة صغيرة؛
- حفنة صغيرة من الشبت والكزبرة.
طبخ:
- ضع المخلفات في ماء مملح وانتظر ثلاث ساعات. يجب تغيير السائل الذي سيتم تغييره بشكل دوري.
- ثم نقطع الكبد إلى مكعبات. قشر واغسل وقطّع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
- يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويوضع لحم الخنزير. اضبطي وضع "القلي" وقلي الكبد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم ضعي الخضار وورق الغار في وعاء مع اللحم واخلطيهم. حدد وظيفة "الإطفاء" ، وقم بخفض الغطاء وقم بالطهي لمدة 45-50 دقيقة.
- للحفاظ على لحم الخنزير طريًا ، تحتاج إلى ملح اليخنة في نهاية الطهي.
يُنصح بتغطية طبق ساخن من الخضار والكبد في قدر بطيء مع الأعشاب المفرومة ، ثم ترتيبها على أطباق وتقديمها.
كبد الخنزير بالقشدة الحامضة
علاج أنيق لتناول العشاء ، والذي سيقدره جميع أفراد الأسرة بالتأكيد ، هو كبد معطر مطهي بالقشدة الحامضة. يجعل منتج الألبان لحم الخنزير طريًا بشكل خاص ويمنحه طعمًا كريميًا فريدًا.
المكونات المطلوبة:
- كبد الخنزير - 750 جرام ؛
- الجزر والبصل - 2 قطعة ؛
- كريمة حامضة - 60 جرام ؛
- ثلاث فصوص من الثوم
- توابل (للحوم) ، ملح - حسب تقديرك.
طبخ:
- إزالة جميع الرقائق والدهون الزائدة من الكبد ، وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات. ثم نقع في الحليب لمدة 40-50 دقيقة.
- نقطع البصل إلى شرائح ، الجزر إلى مكعبات ، يقطع الثوم تحت الضغط.
- توضع قطع لحم الخنزير في مقلاة عميقة بالزيت المكرر وتقلى جيدًا من جميع الجوانب لمدة سبع دقائق تقريبًا.
- ثم تضاف الخضار والملح وتتبل بالبهارات وتترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- تُسكب محتويات المقلاة بالكريمة الحامضة وتُمزج وتُغطّى وتُطهى لمدة 15 دقيقة.
يمكن تناول الكبد الجاهز في القشدة الحامضة ساخنًا وباردًا مع الباذنجان المطهي أو المعكرونة أو أي حبوب.
كم هي لذيذة أن تطبخ مع البطاطس؟
يتم تحضير هذا الطبق الرائع بسرعة وببساطة بحيث يمكن حتى للطاهي عديم الخبرة التعامل معه. لجعل العلاج لذيذًا ، تحتاج إلى التقاط كبد طازج وبطاطا متفتتة واستخدام الكثير من التوابل العطرية.
المكونات المطلوبة:
- فضلات - 1 كجم ؛
- البطاطس - 5-6 قطع ؛
- معجون الطماطم - 25 جرام ؛
- بصل - 110 جرام ؛
- 2 فص ثوم
- الخضر (أي) - 80 جرامًا ؛
- البهارات والتوابل والملح - حسب ذوقك.
طبخ:
- قشري البطاطس وضعيها في مقلاة واقليها في الدهون النباتية حتى تنضج قليلاً.
- يُرفع القشر عن البصل ويُشطف بالماء ويُقطّع إلى نصفين حلقات. يقطع الثوم إلى مكعبات.
- نظف الكبد واغسله جيداً. ثم نقطعها ونضعها في مقلاة منفصلة ونقليها مع البصل مع التحريك بانتظام لمدة 8 دقائق.
- نضع البطاطس المقلية في مرجل ونضيف إليها الكبد ونصب الثوم. ثم يتبل بالبهارات والملح.
- ضعي الطماطم في وعاء وخففيها بالماء لعمل خليط شبه سائل. ثم اسكبه في مرجل بالمنتجات وحركه جيدًا.
- املأ محتويات المرجل بالماء بحيث يغطي قليلاً جميع المكونات ، ثم شغل الموقد واتركه على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة.
قبل الاستخدام ، املأ العلاج بالأعشاب المفرومة واعرض عليه تجربته مع صلصة الكريمة الحامضة وخبز الحبوب.
شرحات كبد الخنزير في مقلاة
لمفاجأة الأقارب والأصدقاء بعشاء أصلي وصحي ، يمكنك قلي شرحات الكبد. يتضح أنها غنية وشهية بشكل خاص إذا أضفت السميد إلى اللحم المفروم. لن يضيف ذلك سعرات حرارية للطبق ، بل سيحسن فقط مذاقه ومظهره.
المكونات المطلوبة:
- كبد الخنزير - 650 جرام ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- سميد - 160 جرام ؛
- خليط من الفلفل - 6 جرام ؛
- ملح - حسب ذوقك
- بيضة؛
- دقيق أو بسكويت صغير - للبقسماط ؛
- كريمة حامضة - 25 جرام ؛
- فصين من الثوم
- الجبن (أصناف صلبة) - 150 جرام.
طبخ:
- تحتاج أولاً إلى صنع اللحم المفروم من الكبد. للقيام بذلك ، قم بتحرير المخلفات من الأوردة ، واغسلها بالماء الجاري وقم بتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- يقشر البصل ويقسم إلى أربعة أجزاء.
- طحن المنتجات المحضرة في مفرمة اللحم.
- يخفق البيض في الكبد المفروم ويضاف الفلفل والقشدة الحامضة والملح والثوم المفروم. ثم يُسكب السميد ويُخلط جيدًا ويُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ثم تشكل شرحات من كتلة الكبد ، ولفها في فتات الخبز أو الدقيق وتقلى على الجانبين بالزيت الساخن.
حتى تبرد الشرحات ، يجب وضعها في طبق كبير وتغطيتها بالجبن المبشور. يقدم مع الخس وشرائح الطماطم الطازجة.
كعكة الكبد اللذيذة
تعد كعكة كبد لحم الخنزير الرائعة طبقًا متعدد الاستخدامات - يمكن أن تكون عشاءًا كاملاً مع العائلة أو تصبح وجبة خفيفة حارة على طاولة الأعياد. يمكنك صنع كعكة اللحم بسهولة شديدة من منتجات رخيصة الثمن وبأسعار معقولة.
المكونات المطلوبة:
- كبد الخنزير - 0.7 كجم ؛
- جزرة؛
- مصباح؛
- ثلاث بيضات نيئة
- مايونيز - 180 جرام ؛
- بيضة واحدة مسلوقة
- دقيق - 85 جرام ؛
- خضار مقطعة - 70 جرام ؛
- جوز (صغير) - 120 جرام ؛
- النشا - 40 جرام ؛
- فص من الثوم؛
- التوابل والملح - حسب ذوقك.
طبخ:
- يطحن الكبد من الأوردة ويطحن في الخلاط.
- نضع البيض النيئ في اللحم المفروم والملح. ثم نضيف الدقيق والنشا ونخلط. يجب أن تحصل على عجينة اللحم شبه السائلة.
- سخني المقلاة ، واسكبي الزيت فيها واخبزي فطائر الكبد ، وقليها على الجانبين.
- تبرد الفطائر الجاهزة وضعها في كومة.
- لعمل حشوة الكعكة ، تحتاج إلى تقشير البصل والجزر ، ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- تقلى الخضار في دهون نباتية في مقلاة. ثم نضيف الثوم المفروم والبيض المفروم (مسلوق) والمايونيز ونقلب.
- غطي فطائر اللحم بالكثير من الحشوة وشكل كعكة منها ، وضع "الكعك" فوق بعضها البعض.
- أرسل العلاج النهائي إلى مكان بارد لمدة ثلاث ساعات.
قبل التقديم ، دهن كعكة الكبد بالمايونيز ورشها بالأعشاب والمكسرات ، ثم قسّمها إلى أجزاء وقدمها للضيوف.
سلطة كبد لحم الخنزير المسلوق
لمأدبة احتفالية ، يمكنك طهي سلطة لذيذة من كبد لحم الخنزير المسلوق. بفضل المزيج الممتاز من المكونات ، يتضح أن الطبق مغذي وطازج وذو مذاق ممتع للغاية يسعد جميع الضيوف المدعوين.
المكونات المطلوبة:
- فضلات لحم الخنزير - 0.3 كجم ؛
- جزرة؛
- اثنان خيار مخلل
- البازلاء الخضراء المعلبة - 1 علبة ؛
- ملح للتذوق؛
- مصباح؛
- مايونيز - 70 جرام ؛
- فلفل أسود - 3 جرام ؛
- بصل أخضر - 5-6 ريش.
طبخ:
- نظف واغسل الكبد. بعد ذلك ، قم بغليه ، ثم برده.
- يقشر البصل والجزر ويقطع إلى شرائح. أرسلها إلى المقلاة واقليها بزيت دوار الشمس.
- قطع الكبد المسلوق إلى عصي مستطيلة.
- يقطع الخيار المخلل إلى مكعبات.
- في طبق كبير ، يُمزج شرائح من الكبد والخيار ، ثم يُضاف إليها الخضار المطبوخة وتخلط.
- افتح وعاء من البازلاء واسكبها في السلطة.
- يتبل الطبق بالملح ويوضع الفلفل والمايونيز ويقلب برفق.
سلطة اللحم جاهزة ويبقى تزيينها بالبصل الأخضر وشرائح المخللات وتقدم مع الصلصة الحارة أو البطاطس المسلوقة أو الخضار الطازجة.
فطيرة رقيقة بالزبدة
قطعة من الخبز الطازج المقرمش ملطخة برائحة كبد لحم الخنزير وكوب من الشاي الساخن المعطر هي وجبة فطور ممتازة قبل بداية يوم شاق. يمكن إعداد وجبة خفيفة لذيذة في المطبخ لتدليل أحبائك أثناء تناول وجبة منزلية الصنع.
المكونات المطلوبة:
- الكبد - 0.8 كجم ؛
- جزرة واحدة
- مصباح؛
- كريم - 70 مل ؛
- الفلفل الحلو والكركم - قرصة.
- زبدة - 75 جرام ؛
- ملح - 6 جرام.
طبخ:
- نفرم الجزر والبصل.
- اغسل الكبد وأزل جميع الأفلام والأوعية منه وقطعها إلى قطع متوسطة.
- في مقلاة مع الزبدة ، اقلي البصل والجزر حتى يصبح لونه بني فاتح.
- نرسل لحم الخنزير إلى الخضار المطهي ويقلى معهم لمدة عشر دقائق تقريبًا. انقل الكبد المطبوخ إلى طبق.
- في المقلاة حيث يتم طهي الطعام ، اسكب الفلفل الحلو مع الكركم واسكب الكريمة. سخني المزيج جيدًا ، لكن لا تغلي. ثم أطفئ الموقد وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
- نطحن الكبد المقلي مع الخضار في مفرمة اللحم. ثم صب الكريمة مع التوابل في الكتلة الناتجة وأضف الملح.
- ضعي خليط اللحم في الخلاط وطحنيه حتى يصبح قوامه طريًا ثم انقليه إلى وعاء جميل.
يعتبر كبد الخنزير ، الذي تشتهر وصفاته بسبب المزيج المناسب من الفوائد والأسعار المنخفضة ، ضيفًا متكررًا على القائمة الرئيسية اليومية. العيب الوحيد للمخلفات هو أنه يجب التعامل معها بشكل صحيح: يتم تنظيفها من الرقائق ، وغسلها ، ثم الشروع في المزيد من التلاعب في الطهي.
فضلات الجميع المفضلة هي كبد الخنزير ، التي وجدت وصفاتها مكانًا في مطابخ العديد من الشعوب. يتم تقديره لمحتواه العالي من العناصر النزرة ، وسهولة التحضير والتنوع ، ويصبح جزءًا من النظام الغذائي لجميع أفراد الأسرة ويتم تحضيره من وقت لآخر بطريقة جديدة. تعتبر فضلات الذبائح المقلية مع الخضار كلاسيكية.
مكونات:
- دقيق - 55 جم ؛
- الكبد - 490 جم ؛
- زيت نباتي - 35 مل ؛
- الفطر - 115 جم ؛
- مرق الدجاج - 230 مل ؛
- ساق الكرفس - 1 قطعة ؛
- حفنة من البقدونس.
طبخ
- قبل طهي كبد الخنزير لذيذًا ولينًا ، يتم تنظيفه من الأفلام وينقع في الماء لمدة 4 ساعات على الأقل.
- تُلف الشرائح بالدقيق المتبل ، وتُحمر بالزيت الساخن ، ثم تُمزج مع الخضار المقطعة والفطر.
- بعد خمس دقائق ، عندما يلين الكرفس ، يُسكب المرق ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
سيحب عشاق المجموعات الأصلية ثنائي الكبد والتفاح. تتناقض الفاكهة غير الحلوة بشكل جيد مع الحوصلة ، ويضيف لحم الخنزير المقدد المقرمش تنوعًا في نسيج الطبق. لأتباع الكلاسيكيات - صلصة كريمية كثيفة مع خردل ديجون في القاعدة.
مكونات:
- بانسيتا - 155 جم ؛
- تفاح - 2 قطعة ؛
- الكبد - 440 جم ؛
- عصير تفاح - 190 مل ؛
- بصل - 115 جم ؛
- خردل ديجون - 5 جم ؛
- كريم دهني - 145 مل ؛
- رشة من المريمية المجففة
طبخ
- بعد تحمير البانسيتا ، انقل القطع إلى منديل ، واستخدم الدهن في قلي الحوصلة وحلقات البصل.
- يُرسل كبد الخنزير المقلي مع البصل إلى طبق منفصل ، وفي مكانه يُسكب العصير ويتبخر إلى نصف الحجم الأصلي.
- أعد الحديد ، البانسيتا وأضف باقي المكونات من القائمة.
- استمر في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.
إذا كنت تتساءل ما الذي يمكن طهيه من كبد الخنزير ، فيمكن أن تصبح شرحات كبديل للأطباق المملة. نظرًا لأن المخلفات المفرومة نفسها لا تحافظ على شكلها جيدًا ، فمن المنطقي مزجها مع اللحم البقري المفروم.
مكونات:
- لحم بقري مفروم - 980 جم ؛
- الكبد - 460 جم ؛
- غصن من إكليل الجبل.
- زعتر - 2 ملاعق صغيرة.
- رشة من رقائق الفلفل الحار.
طبخ
- يبدأ تحضير كبد الخنزير بتجريده وغسله.
- بعد ذلك ، يتم تمرير أول زوج من المكونات من خلال مفرمة اللحم ، بنكهة التوابل وقليل من الملح.
- من الكتلة الناتجة ، قم بتشكيل شرحات بالحجم المطلوب وطهيها على الشواية.
ستساعدك هذه الوصفة على طهي كبد الخنزير بسرعة ولذيذ. في إطارها ، يمكن ببساطة استكمال المخلفات المخفوقة بالتوابل بالدقيق / السميد ، ويمكنك البدء في الطهي على النار. يتم تقديم الفطائر الجاهزة ساخنة ، بصحبة الصلصات التي تختارها ، كمقبلات وكإضافة للطبق الرئيسي.
مكونات:
- الكبد - 620 جم ؛
- سميد - 55 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- بصل - 35 جم.
طبخ
- يصعب تحضير كبد الخنزير ، الذي تتميز وصفاته ببساطته. اخلعيه من الرقائق واشطفه جيدًا وانقعه في الماء / الحليب.
- مرر الشرائح عبر مفرمة اللحم مع باقي المكونات من القائمة.
- قم بتحمير الكتلة الناتجة في أجزاء لبضع دقائق على كل جانب.
شرائح كبد الخنزير
بالنظر إلى الرقة والهشاشة ، فإن المنتجات الثانوية تحافظ على شكلها جيدًا حتى بعد الضرب. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق صنع لحم الخنزير أو الخبز على طريقة شنيتزل. سيكون مكمل اللحوم هذا مناسبًا لأي طبق جانبي للخضروات أو الحبوب ، وهو متوافق مع العديد من الصلصات والمرق.
مكونات:
- البيض - 2 قطعة ؛
- فص ثوم - 1 قطعة ؛
- فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة ؛
- جبن بارميزان مبشور - 25 جم ؛
- الكبد - 440 جم.
طبخ
- بعد أن غطت الحوصلة بفيلم ، اضربها بسمك موحد يبلغ نصف سنتيمتر. افركيها بالثوم المهروس والملح.
- تُغمس الشرائح في البيض وتُرش من الخارج بمزيج الجبن والفتات.
- احتفظ بشرائح اللحم على النار لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
من مخلفاتها ، لا يمكنك إعداد وجبات خفيفة ساخنة فحسب ، بل أيضًا وجبات خفيفة كلاسيكية ، مثل الكعك. كعكة كبد الخنزير هي وصفة يحبها العديد من أتباع الأطباق الشهية وغير المكلفة ، وبالتالي فهي تحتوي على الكثير من الاختلافات. يوجد أدناه نسخة أساسية يمكن أن تتنوع مع الأعشاب والجبن الصلب / المعالج والخضروات.
مكونات:
- الكبد - 540 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- دقيق - 185 جم ؛
- كريما حامضة - 95 جم ؛
- مايونيز - 115 جم ؛
- حفنة من الخضر للاختيار من بينها للزينة.
طبخ
- اخفقي الكبد النيء في اللحم المفروم وامزجيها مع بعض العناصر التالية من القائمة. لا تنسى التوابل.
- صب مغرفة من الخليط دفعة واحدة لعمل فطائر رقيقة.
- وزعي كل قطعة من البان كيك بالكريمة الحامضة وصلصة المايونيز ورشي الأعشاب فوقها.
تعرف أي ربة منزل الإجابة عن مدى مذاق قلي كبد لحم الخنزير: اتركي القطع بنية مع الخضار ، ثم اسكبي صلصة الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. سميكة ومرضية ومليئة بالذوق بالإضافة إلى أي أطباق جانبية من الحبوب جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يتم استكمال قاعدة الصلصة بالطماطم والخردل والتوابل.
مكونات:
- الكبد - 740 جم ؛
- بصل - 135 جم ؛
- كريمة حامضة - 370 جم ؛
- ماء - 115 مل ؛
- دقيق - 35 جم.
طبخ
- نرش الشرائح المحضرة بالملح ولفها بالدقيق. كل يمسك بالنار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضع البصل في المقلاة ونتركه يلين.
- تُسكب محتويات الأطباق مع صلصة الماء والقشدة الحامضة.
- يُطهى لحم الخنزير مع المرق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح المكونات جاهزة.
لا تعتقد أن وصفات كبد لحم الخنزير متشابهة مع بعضها البعض ومن المستحيل التغلب على المنتج بطريقة جديدة. يمكنك استخدام منتج ميسور التكلفة وواسع الانتشار حتى في أطباق المطاعم ، الشيء الرئيسي هو اختيار جميع الإضافات الأصلية بشكل صحيح. بعد هذه المقبلات ، السؤال: ما الذي يمكن طهيه من كبد الخنزير سيختفي إلى الأبد.
مكونات:
- سبانخ - 145 جم ؛
- البرتقال - 2 قطعة ؛
- حفنة من الجوز
- زبدة - 45 جم ؛
- الكبد - 430 جم ؛
- لحم الخنزير المقدد - 35 جم ؛
- عصير ليمون - 25 مل ؛
- طلاء بلسمي ، بذور رمان - للتقديم.
طبخ
- يقسم المنتج الرئيسي إلى شرائح صغيرة ويقلى في الزبدة حتى ينضج.
- رتب الكبد في طبق ، فوق أوراق السبانخ مع عصير الليمون. ضعي شرائح الحمضيات بجانبها ، ورشي كل شيء بالمكسرات ، والرمان ولحم الخنزير المقدد المقرمش ، ورشيها بالزجاج البلسمي قبل التقديم.
تعتبر باتيه إحدى الوصفات الكلاسيكية لكبد الخنزير ، وهي ملائمة لتقديمها خلال وجبة البوفيه وتزيين الطاولة في المآدب بشكل إيجابي. ما يميز هذه الوصفة عن غيرها هو قوامها غير المتجانس ، والذي يمكن الحصول عليه بسهولة عن طريق تقطيع المكونات يدويًا بعناية.
كبد الخنزير مصدر للأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. يحتوي على كمية من الحديد أكثر من لحم البقر ، لذلك فهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين. والبعض لا يعجبهم بسبب المرارة الطفيفة. لكن عليك فقط أن تكون قادرًا على طهي كبد الخنزير بشكل لذيذ.
يعتبر كبد الخنزير ، على عكس كبد البقر ، أكثر رقة ، لذا فهو مثالي لصنع الفطائر ونقانق الكبد وفطائر الكبد. طهي الكبد ، ابدأ بالمعالجة الصحيحة:
- اقطع القنوات.
- إذا كنت تخطط للقلي ، افركه بالملح ، واتركه لمدة ثماني إلى عشر دقائق ، ثم أزل الفيلم. لتحضير اللحم المفروم ، لا يمكنك إزالة الفيلم.
- لإزالة المرارة والنكهة الخاصة ، نقع في الحليب لعدة ساعات.
- لجعل مخلفاتها طرية عند القلي ، اخفقها.
بات كبد الخنزير
كما ذكرنا أعلاه ، فإن كبد الخنزير يصنع الفطائر اللذيذة. خذ 0.5 كجم من اللحم والكبد ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكونياك والشيري ، رأسان من الكراث ، 1 فص ثوم ، 2 غصن بقدونس ، نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور ، 1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ، جوزة الطيب ، القرفة ، الفلفل الحار ، البهارات المطحونة ، 1 ملعقة صغيرة.ملعقة صغيرة من الملح ، 250 غرام من لحم الخنزير المقدد.
نلف اللحم والكبد في مفرمة اللحم. ضعي جميع المكونات في اللحم المفروم واخلطيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ضع قطعتين رفيعتين من لحم الخنزير المقدد في قاع طبق عميق صغير. ضع كتلة الكبد عليها ، وقم بتغطيتها بلحم الخنزير المقدد في الأعلى. نضع القالب في وعاء كبير ، نسكب الماء ونضعه في الفرن. يساعد "حمام الماء" في الحصول على ملمس ناعم ورقيق. ضعيها على 170 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعة ونصف.
قم بإزالة القالب النهائي من وعاء كبير ، ولفه بورق ، واضغط لأسفل بحمل واتركه ليبرد. ستجعل هذه التقنية الباتيه كثيفة وذات نسيج ناعم.
كبد الخنزير في مقلاة
كبد الخنزير يسير على ما يرام مع البصل. يقلى البصل في دهون نباتية ويخرجه من المقلاة. تقلى المخلفات في نفس الدهون. لجعل كبد الخنزير طريًا وعصيرًا ، اقلي القطع في مقلاة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ، ثم أغلق الغطاء وقلل الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. نضع الكبد على البصل ويقدم مع أرز مسلوق أو خضار مطهي.
كيف لطهي الكبد الطري والعصير
غالبًا ما يهتم عشاق الطعام اللذيذ محلي الصنع بكيفية طهي الكبد بحيث يصبح طريًا ورائعًا. هناك العديد من الوصفات البسيطة التي ستتيح لك تحقيق ذلك بسهولة وإرضاء عائلتك بالطبق المفضل لديك.
كيفية طهي كبد الدجاج الطري والعصير
سوف تحتاج:
- 0.5 كجم من كبد الدجاج
- 3 بصل
- 1 جزرة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة متوسطة الدسم.
- ملح وفلفل.
يعتبر كبد الدجاج الطري والعصير بالكريمة الحامضة من أشهر أصناف الطبق. يعتبر كبد الدجاج أنعم وأكثر مرونة في الطهي ، لذلك يكفي شطفه ووضعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء بالفعل في الطهي. تنظيفه من القنوات الصفراوية والفيلم ، مقطعة إلى قضبان صغيرة. ملح وفلفل.
نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ، ثم نقليهما على نار متوسطة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. تُلف قطع الكبد في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي في مقلاة منفصلة حتى تتكون قشرة. يُضاف البصل والجزر ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، مع تغطية المقلاة بغطاء. أضف بشكل دوري ملعقة كبيرة من الماء حتى لا يحترق الطبق ويطهى جيدًا.
أضف 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى الكبد واتركها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. تحقق من الطبق النهائي للتأكد من قوته. إذا كنت تريد أن يصبح الكبد أكثر نعومة وعصيرًا ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء والاحتفاظ بالنار لفترة أطول حتى يتطابق الطبق مع خصائص الطعم المرغوبة.
كيفية طهي كبد الخنزير الطري والعصير
سوف تحتاج:
- 0.5 كجم من كبد الخنزير.
- 5 ش. ملاعق من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
- 1 بصلة
- بهارات.
يحتوي كبد الخنزير على نسبة عالية من الدم ، مما يجعله أكثر مرارة من الدجاج. بعد غسل الكبد ، انقعه في ماء بارد لمدة 1-1.5 ساعة أخرى. ثم قم بإزالة الأوردة وشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري. تُقطّع إلى مكعبات صغيرة بحيث تُقلى جيدًا فيما بعد وتصبح طرية ورائعة.
نلف الكبد بالدقيق ونضيف الملح والبهارات إليه. سخني المقلاة واقلي الكبد بالزيت النباتي. يرجى ملاحظة أنه في هذه المرحلة لا ينبغي إحضار الطبق إلى حالة النضج الكامل ، لذلك قم بإزالة الكبد عندما يبدأ في إفراز العصير بكثرة وضعه على طبق.
تحضير الصلصة لمزيد من طهي كبد الخنزير. يُسكب كوبًا من الماء في قدر ، ثم يُغلى المزيج. يُضاف المايونيز والقشدة الحامضة ويُحرّك. توضع قطع الكبد ومكعبات البصل في الصلصة على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الطبق بدرجة النعومة المطلوبة.
كيفية طهي كبد اللحم البقري الطري والعصير
سوف تحتاج:
- 500 غرام من كبد البقر
- 2 جزر
- 2 بصل
- 3 أوراق ملفوف
- 1 ش. ملعقة من الحليب
- 1 ش. ملعقة من الحنطة السوداء
- الأنسجة الدهنية لحم الخنزير.
- ملح.
كبد البقر هو الأكثر صلابة ومرارة ، لكن من الممكن تمامًا طهيه بشكل لذيذ على شكل ما يسمى حشيشة الكبد. اسلقي الحنطة السوداء في ماء مملح. يُقشر كبد البقر من الغشاء ويُقطّع إلى مكعبات ويُنقع في الحليب لمدة نصف ساعة. يقطع البصل والجزر ويقلى بالزيت النباتي. تُمرر قطع الكبد والخضروات في مفرمة اللحم أو تُقطع في الخلاط. اخلطي اللحم المفروم الناتج مع اللحم النهائي والملح حسب الرغبة.
اقطع شبكة دهن الخنزير إلى مربعات 10 × 10 سم ، ولف بها ملعقة كبيرة من كتلة الكبد ، واصنع نوعًا من لفائف الملفوف. تُقلى الفراغات في الزيت النباتي حتى تصبح مقرمشة ، ثم توضع في قدر أو في شكل مقاوم للحرارة ، وتغطيتها بأوراق الملفوف. صب كمية صغيرة من الماء المغلي في الأطباق ، وقم بتغطيتها بورق أو غطاء واطبخها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
كم هو لذيذ لقلي كبد الخنزير
تشعر العديد من ربات البيوت بالقلق من مسألة كيف يكون طهي الكبد ألذ حتى لا يكون صعبًا. تساعد هذه الوصفة على ضمان أن يكون الكبد طريًا وطريًا. سيستغرق تحضير هذا المرق حوالي نصف ساعة.
سوف تحتاج
- - 500 غرام من كبد الخنزير.
- - 300 غرام من الكفير ؛
- - ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
- - رأس لمبة واحدة ؛
- - 1 جزرة طازجة
- - زيت نباتي للقلي.
تعليمات
تحضير مقلاة تقلى فيها جميع المكونات. يقشر البصل ويقطع ناعما. قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة. ضع الجزر والبصل في مقلاة مدهونة بالزبدة.
قطع الكبد إلى شرائح (أصغر ، كلما كان ذلك أفضل). يُضاف إلى الخضار ويُقلى على نار متوسطة حتى يتوقف الكبد عن النزيف.
يُضاف الكفير والملح والفلفل ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُترك الكبد على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
نصيحة مفيدة
لتسهيل قطع الكبد لا بد من تبريده فلا تذوب منه تماما. كلما طالت مدة قلي الكبد ، زادت قوته. لذلك ، يجب طهيه على نار صغيرة. يمكن استخدام التوابل لجميع الأغراض بدلاً من الملح والفلفل. لتسهيل غسل يديك وتقطيع لوح من دم الكبد ، استخدم الماء البارد.
يعتبر كبد الخنزير منتجًا رائعًا لتنويع قائمتك الرئيسية. فطائر الكبد ، والكعك ، والطواجن ، وفطائر الكبد ، والمرق - القائمة لا حصر لها. لا توجد صعوبات خاصة في طهي كبد الخنزير ، وتخرج الأطباق لذيذة واقتصادية ، لأن كبد الخنزير غير مكلف.
سوف تحتاج
- - كبد الخنزير
- - كريم؛
- - زبدة وزيت زيتون
- - خضروات.
تعليمات
بعد أن قررت طهي كبد الخنزير ، قم بشراء منتج طازج - سيعتمد مذاق الطبق النهائي على هذا بشكل مباشر. يجب أن يكون للكبد الجيد لون بني موحد دون أي بقع ، ويكون سطحه في القسم مساميًا ومحببًا ورطبًا قليلاً. عادة ما تكون رائحة الكبد الطازج حلوة بعض الشيء ، ولكن إذا كان العنبر للمنتج يسبب الحموضة ، فلا يجب عليك شرائه - فهذا يشير عادةً إلى التخزين والتجميد والذوبان على المدى الطويل. يمكن أن يثبت أيضًا أن سطح الكبد الجاف يبقى لفترة طويلة على المنضدة.
إذا كنت لا ترغب في طهي الكبد في يوم الشراء ، فمن الأفضل تجميده ، حيث يجب تخزينه لفترة طويلة فقط بهذا الشكل. يتكون هذا المنتج من كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الماء ، لذلك أثناء التخزين العادي سوف يجف ، وسوف ينتهي الطبق النهائي ليس لذيذ جدا.
قبل الطهي ، قم بتنظيف كبد لحم الخنزير من الفيلم ، بحيث يتضح لاحقًا أنه طري وعصير بشكل خاص. ثم اغسله وانقعه لمدة نصف ساعة على الأقل في الماء البارد العادي أو الحليب - سيضيف ذلك أيضًا عصارة للكبد ويجعله أكثر ليونة. هناك فارق بسيط آخر في تحضير هذا المنتج - الملح فقط في النهاية ، عندما يكون الكبد جاهزًا ، وإلا فقد يكون قاسيًا.
يُطهى الكبد حسب الوصفة التقليدية - يُطهى في القشدة الحامضة مع البصل والجزر والأعشاب. للقيام بذلك ، نقع هذه الأحشاء في قطعة كاملة في الحليب لمدة 1.5 ساعة ، ثم قم بإزالة الأوردة الخشنة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. قطع البصل إلى نصف حلقات. في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس ، اقلي البصل والجزر حتى ينضجوا إلى النصف. أضيفي كبد الخنزير إلى الخضار ، واقلي كل شيء معًا مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن يبدأ لون المخلفات في تغيير لونها ، ضعي ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة في المقلاة واخلطيها وأضيفي كوبًا من الماء الساخن أو الحليب لكل 500 جرام من الكبد. أغلق المقلاة بغطاء ، قلل من الحرارة ، اترك الكبد على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. حرك المرق من وقت لآخر. لا تنسى إضافة الملح حسب الرغبة في النهاية وإضافة البقدونس المفروم ناعماً إلى المائدة عند التقديم.
البطاطا المسلوقة أو المخبوزة بالفرن ، البازلاء أو البطاطا المهروسة ، عصيدة الحنطة السوداء ، المعكرونة ، الأرز المسلوق مع الخضار أو الفطر مثالية كطبق جانبي للكبد مطهي في القشدة الحامضة. ستكون الخضار المطهية أو الطازجة أيضًا إضافة رائعة لمثل هذا الطبق ، ومنخفضة السعرات الحرارية وصحية.
اخبز الكبد في قدر مع البرتقال والتفاح - يمكن لهذا الطبق أن يفاجئ الضيوف بسرور. للتحضير ، نقطع الكبد إلى قطع ، نغمس في الدقيق مع قليل من الفلفل الأسود المطحون ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في مقلاة منفصلة ، يقلى بضع بصل ، ويقطع إلى نصف حلقات ، ويوضع مع الكبد في قدر ، ملح. أضيفي تفاحة وبرتقالة مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، صبي 3-4 ملاعق كبيرة في كل قدر. ملاعق من الكريمة وترسل إلى الفرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قدمي الكبد الجاهز مباشرة في القدور ، مع رش الأعشاب الطازجة. بفضل الفاكهة ، سيكتسب الكبد طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا.
جرب المكونات - بدلاً من الفواكه الموجودة في الأواني ، يمكن خبز كبد الخنزير بالبطاطس أو الفطر أو الخضار فقط. يجب أن تكون قطع الكبد والبطاطس فقط بنفس الحجم تقريبًا للطهي بالتساوي. استخدم مرق الكريمة أو الدجاج أو الخضار ، والماء العادي سيفي بالغرض. يمكن رش جميع المكونات بالجبن المبشور لعمل الطبق تحت قشرة ذهبية ولذيذة. من التوابل مناسبة الفلفل الأسود أو الأبيض وإكليل الجبل وورق الغار.
اشوي كبد الخنزير على نار مفتوحة. قطع الكبد المغسول مسبقًا إلى قطع كبيرة من نفس الحجم وربطها على أسياخ ، بالتناوب مع قطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد الطازج وأي خضروات من اختيارك. سالو سيجعل الشواء أكثر طراوة وطراوة. ضع الأسياخ على الشواية واطبخها بالطريقة المعتادة لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، يُرش مباشرة أثناء الطهي بمزيج من الملح والفلفل الأسود والأحمر والكزبرة المطحونة. قبل الطهي ، يمكن نقع الكبد في الحليب أو الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة وخلطه مع الخردل الجاف. وبدلاً من الدهون الطازجة ، فإن شبكة الدهون مناسبة ، حيث تحتاج إلى لف كل قطعة. يمكنك العثور عليها في السوق في أجنحة اللحوم. أثناء الطهي ، يمتص الكبد كل الدهون ، ولن تكون الشبكة مرئية ، وسيصبح الشواء كثير العصير.
سوف يصبح باتي لذيذًا وطريًا من كبد الخنزير. لتحضيره ، يقلى 500 جرام من الكبد ، مقطعة إلى قطع ، في مقلاة. يجب أن تطبخ جيدا. ملح في النهاية. بشكل منفصل ، نقلي بضع بصل وجزر في الزبدة ، مقطّعين إلى شرائح أو أعواد رفيعة. يبرد كل شيء ، ثم يخلط الكبد مع الخضار في الخلاط ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والفلفل الأسود والأعشاب المفضلة لديك. انشر الخليط النهائي في طبقة متساوية في وعاء بحجم مناسب ، صب طبقة رقيقة من الدهون المذابة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. عندما يقسو الباتيه ، قدمه إلى المائدة مع رغيف مقرمش وأعشاب وخيار طازج - ستخرج وجبة خفيفة لذيذة وصحية.
استخدم كبد الخنزير للسلطات أيضًا. نقليها في الزبدة بدون أي إضافات ، تبرد في درجة حرارة الغرفة وتخلط مع البصل الأحمر والجرجير والجرجير ، وتضاف الطماطم الكرزية والقليل من الفلفل الحلو. تُسكب السلطة النهائية مع صلصة لطيفة ممزوجة من 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون ونفس الكمية من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من خردل ديجون.
ملاحظة
كبد الخنزير ليس فقط منتجًا مرضيًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي. يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية وفيتامينات أ ، هـ ، وك ، المجموعة ب ، المعيار اليومي للنحاس والكوبالت.
تحاول كل مضيفة تقريبًا تنويع قائمة الأعياد. يمكنك مفاجأة الضيوف وإسعاد أحبائهم من خلال الاستعداد طائر السمانتحت ماء مالح هذا طبق لذيذ وفريد من نوعه.
يحترم الكبد ليس فقط من قبل الصيادين ، ولكن أيضًا من قبل الطهاة وربات البيوت. هذه الأطعمة الشهية ، التي تنتمي إلى عدد منتجات الوجبات السريعة ، تستحق الاهتمام. لا داعي للحديث عن فوائد الكبد ، فهو مخزن لفيتامين أ والحديد والنحاس ومواد مفيدة أخرى. يحتوي الكبد على الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والصوديوم والكالسيوم. فيتامينات المجموعات B ، D ، E ، K ، حمض الأسكوربيك. وهكذا ، فإن الكبد - لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل ، والدجاج ، والبط - كان ولا يزال أحد أكثر المنتجات شعبية منذ العصور القديمة ، ولكنه مفيد أيضًا. لاحظ أنه من أجل الطهي ، من المفيد استخدام الكبد من الحيوانات السليمة والمغذية بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم عدم قصر استخدام أطباق الكبد على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
القيمة الغذائية للكبد هي نفسها تقريبًا ، سواء كانت: كبد البقر ، كبد الخنزير ، كبد الدجاج ، وما إلى ذلك ، لكن طعمها وملمسها مختلفان نوعًا ما. من المهم معرفة ما يلي:
- حتى لا يصاب الكبد بالمرارة ، يجب تنظيفه من الأفلام والقنوات ؛
- حتى يصبح الكبد لينًا وبدون رائحة معينة ، يمكن نقعه في الحليب أو في الماء لمدة 30 دقيقة - لا يمكن نقع كبد الحيوانات الصحية الصغيرة ؛
- لتحضير كبد طري ، يمكن دحرجته في الدقيق قبل القلي ؛
- حتى لا تفرط في طهي الكبد ، قطعه إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم وتقلى بسرعة في مقلاة مسخنة جيدًا على كلا الجانبين ؛
- تحتاج إلى ملح الكبد في النهاية.
هناك العديد من الوصفات لعمل الكبد. إذا كنت مبتدئًا ولا تعرف كيفية قلي الكبد ، وماذا تطبخ من الكبد ، وكيف تطبخ كبدًا طريًا ، فستكون هذه النصائح مفيدة. سنخبرك اليوم بكيفية قلي الكبد بشكل صحيح بحيث يصبح طريًا ولذيذًا ولا يصبح قاسيًا.
أسهل طريقة لقلي الكبد هي:
- ما عليك سوى قلي شرائح لحم العجل أو لحم الضأن أو كبد الدجاج على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، والملح والفلفل حسب الرغبة والكبد جاهز.
من الأفضل قلي الكبد مثل هذا:
- الكبد المنقوع باللبن أو التتبيلة مقدمًا يجب أن يقلى حتى يظهر عصير اللحم الأحمر على سطحه ، يقلب ، يقلى وينتظر العصير مرة أخرى. كل شيء - الكبد الرقيق واللين جاهز.
أبسط أطباق الكبد هي الأكثر عطرة ولذيذة ، ويتم تحضيرها بسرعة كبيرة.
كيف لطهي كبد الخنزير
- كبد الخنزير له لون بني محمر أو بني غامق ، وله ألمع طعم ورائحة مميزة ، والتي قد لا تروق للجميع.
- قبل الطهي ، يجب نقع كبد الخنزير. يتم تحضير الفطائر والحشوات من كبد الخنزير ، ويمكن قليها وطهيها واستخدامها لصنع فطائر الكبد وأكثر من ذلك.
- يعتبر كبد الخنزير مفيدًا تمامًا مثل أنواع الكبد الأخرى ، ومع ذلك ، من حيث محتوى العناصر الغذائية ، فإنه لا يزال أدنى قليلاً من كبد البقر.
كيف لطهي كبد البقر
- كبد البقر لونه بني محمر غامق وله نكهة كبد واضحة إلى حد ما (ولهذا السبب غالبًا ما ينقع في الحليب قبل الطهي).
- كعكة الكبد ، قطع الكبد ، سوتيه ، أطباق ساخنة محضرة من كبد البقر ، كبد البقر المقلي أو المطهي جيد. يجب قلي كبد البقر بشكل صحيح ومغلف مسبقًا بالخردل وتقديمه مع الصلصات الحارة.
- تكمن فائدة هذا النوع من المنتجات الثانوية في المحتوى العالي من فيتامينات أ والمجموعة ب ، وهي عناصر دقيقة حيوية ، ويوصى باستخدام الكبد أثناء الإرهاق وأثناء فترة الشفاء بعد المرض.
كيف لطهي كبد العجل
- كبد العجل لونه بني فاتح مع أحمر ، بالإضافة إلى قوامه الطري وفضفاض ، فهو أكثر رقة من كبد البقر ولا يمكن نقعه.
- يتم تحضير الأطباق اللذيذة من كبد العجل: كبد العجل المقلي a la naturel لذيذ بشكل لا يصدق ، يمكنك طهي كبد العجل في الكريمة الحامضة ، كبد العجل المقلي مع البصل جيد ، إنه يصنع الكباب اللذيذ ، وكذلك أطباق الذواقة. يمكن خبز كبد العجل كاملًا في الفرن أو في مقلاة عميقة ، ثم يتم قياس وقت الخبز بمعدل 15 دقيقة لكل 0.5 كجم من الكبد.
- فوائد كبد العجل في الفيتامينات A و B الموجودة فيه ، والأطباق المحضرة من كبد العجل مفيدة للغاية - فهي تساهم في تجديد الهيموجلوبين وتساعد على تحسين المناعة.
كيف تطبخ كبد الدجاج
- كبد الدجاج هو منتج شهي بأسعار معقولة مع طعم رائع.
- يمكن أن يقلى كبد الدجاج مع البصل ، ويستخدم كمكون للكباب مع لحم الخنزير المقدد والخضروات ، وكمكون في اللحم المفروم وأطباق الكبد ، وكبد الدجاج جيد في السلطات.
- من فوائد كبد الدجاج احتوائه على نسبة عالية من فيتامين ب 12 الذي يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء والسيلينيوم الذي يؤثر على عمل الغدة الدرقية ، يعتبر كبد الدجاج منتجًا مغذيًا قيمًا.
كيف لطهي كبد البط ، أوزة
- كبد البط والأوز - الموجود في شكل فوا جرا ليبور في الأسواق من البط العادي والإوز ، الخيار الثاني أقل دهونًا وليس باهظ الثمن ، لكنه لا يزال طريًا ولذيذًا.
- سوف يزين كبد البط والأوز على شكل بات أو مشوي الجدول الأكثر احتفالية. تحتاج فقط إلى معرفة أن كبد البط والإوز لا يتم طهيه في القشدة الحامضة ، فهي دهنية بالفعل. يتم الجمع بين كبد الطيور بشكل مثالي مع الفواكه - الحلوة والحامضة والحلوة والحامضة - التفاح والتوت الخام أو المسلوق قليلاً في الزيت ، مما يمنح الطبق مظهرًا وطعمًا احتفاليًا غريبًا.
- يعتبر كبد الأوز والبط دهنيًا جدًا ، ولكنه مفيد للغاية خاصة لجسم الأنثى ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الحديد ، وكذلك جميع الفيتامينات والمعادن المذكورة أعلاه.
كيفية اختيار الكبد
- مهما كان نوع الكبد الذي تشتريه ، يجب أن يكون لون الكبد متساويًا ، بدون بقع ، يكون السطح لامعًا ، أملسًا ، مرنًا ، بدون بقع جافة.
- عند الضغط على الكبد ، لا تتشكل الحفرة على الإطلاق أو يتم استعادتها بسرعة. خلاف ذلك ، فإن الكبد لا معنى له.
- يكون كبد الحيوانات الصغيرة أفتح ، وكلما كان الكبد أغمق ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا.
- انظر إلى الدم: قرمزي - كبد طازج ، بني - قديم ولا ينبغي أن يؤخذ مثل هذا الكبد.
- رائحة الكبد لطيفة وحلوة وليست حامضة بأي حال من الأحوال.
- عادة لا يتم شراء الكبد الطازج على البخار في المستقبل ، لذلك يأخذون 100-125 جرامًا لكل وجبة ويطبخونه في غضون يوم واحد.
كيفية تخزين الكبد
يتم تخزين الكبد بشكل مثالي لمدة تصل إلى ستة أشهر. لهذا ، ليس من الضروري شراء منتج مجمّد بالفعل. يمكنك تجميد الكبد على البخار بنفسك. يمكنك تخزين الكبد مثل هذا:
- بعد تقطيع الكبد إلى شرائح ، جففها بمنديل ، ولف كل شريحة في غلاف بلاستيكي ، وضعها في كيس منفصل ، تضعه في الفريزر ، وإلا ستنتقل رائحة الكبد إلى منتجات أخرى.
الكبد جيد لأنه يمكن طهيه بدون إذابة التجميد وقلي في مقلاة وشوي. لكن لا يزال يُنصح متاجر البقالة الحقيقية بإذابة الثلج عن طريق وضعها على الرف السفلي للثلاجة لعدة ساعات.
وصفات - طريقة طهي الكبد اللذيذ
- كبد البقر - 500 جم
- كريمة حامضة - 300 جم
- بصل - 2 رأس
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس - للقلي
- لطهي كبد ستروجانوف ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.
- أولاً ، قم بإعداد الكبد - قشره ، وانقعه في الحليب ، وصبغه وقطّع إلى مكعبات.
- يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
- ضعي مكعبات الكبد في المقلاة واقليها من جميع الجوانب.
- أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 1520 دقيقة.
- يتم تقديم أطباق الكبد بشكل جيد مع أطباق الخضار الخفيفة الجانبية أو البطاطا المهروسة الطرية.
الوصفة - كبد دجاج مقلي
- كبد دجاج - 1 كجم
- بصل - 250 جم
- أجيكا - نصف ملعقة صغيرة (أو قليل من الفلفل الأحمر المطحون)
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- ثوم - 1 فص
- البقدونس أو الكزبرة - 1 حفنة
- زيت نباتي
- اشطف كبد الدجاج واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
- يقلى البصل المفروم بزيت دوار الشمس. ضعي كبد الدجاج المسلوق في البصل في المقلاة واقليه معًا مع التحريك من حين لآخر.
- يرش الكزبرة ويضاف الجرجير أو الفلفل الأحمر المطحون. في النهاية ، يرش الثوم المفروم والأعشاب.
الوصفة - فطائر كبد الدجاج
- كبدة دجاج 500 جرام
- رأس بصل 1
- جزر 1 قطعة.
- كريمة حامضة 400 جم
- شبت طازج 5-15 جم
- ثوم (اختياري) 2-3 فصوص
- زيت القلي
- فلفل
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقشر ويقطع الجزر على مبشرة. يخنة البصل والجزر مع قليل من الزيت ، بارد.
- مرر الكبد المحضر من خلال مفرمة اللحم مع الخضار المطهية. يضاف الملح والفلفل ويخلط.
- نضع على شكل فطائر في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى تنضج. درجة الاستعداد تعتمد على ذوقك.
- يُطحن الثوم والشبت ويُمزج مع القشدة الحامضة ويُمزج جيدًا.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة على الفطائر.
الوصفة - كبدة بتلو بالبرتقال
- كبد العجل - 0.5 كجم
- خردل
- زيت نباتي
- فلفل أسود مطحون
- جنزبيل مطحون
- ½ كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
- 2 برتقالة
- نصف كوب نبيذ أحمر جاف
- اشطف الكبد ، قشر وقطّع إلى سماكة حوالي 1 سم ، دهن كل شريحة بالخردل ولفها في الدقيق. تقلى من جميع الجوانب في زيت نباتي ساخن لمدة 8 دقائق.
- يضاف الملح والفلفل والزنجبيل حسب الرغبة. تقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى على نار خفيفة. انقل الكبد المطبوخ إلى وعاء آخر.
- أضيفي نصف كوب ماء وملعقتين كبيرتين في المقلاة التي كان الكبد فيها مقلي. ملاعق كبيرة من الزبدة ، اتركه يغلي ، ثم يصفى. قشر حبة برتقالة وقطّعها إلى شرائح رفيعة ، ثم اعصر العصير من الثانية. اخلطي السائل من القلي مع عصير البرتقال ونصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف ، سخني على نار خفيفة ، وليس الغليان.
- نضع الكبد المقلي في طبق ، ونسكب فوقه صلصة البرتقال ونزينهم بشرائح البرتقال.
مقالات ذات صلة
