وصفة الفطائر المحشوة بالكبد. بان كيك كبدة بالحشوة
طريقة طهي الفطائر بالكبد ، ألذ وصفة
فطائر الكبد طبق مألوف غير معقد. في الماضي ، لتوفير الوقت ، صنعتها من الكبدة المشتراة من المتجر - سريعة ومرضية. لكن بعد ذلك ذهبت إلى صديقتي ، وكانت تطهو الفطائر. كانت الرائحة عطرة لدرجة أنني لم أستطع رفض تذوق وصفة توقيعها. كانت الفطائر مختلفة تمامًا عن تلك التي صنعتها لدرجة أنني كنت مهتمًا جدًا بالطريقة التي تطبخها بها بمهارة. يبدو أن العجين هو نفسه ، ولكن الحشوة ... مم ، يا له من لذيذ! بفضل ذلك ، تبين أن الطعم غني جدًا ، ولكن في نفس الوقت طري وناعم. تجاوزت دهشتي كل الحدود عندما اكتشفت أن الحشو كان من كبد البقر العادي ، وليس بعض الأطعمة الشهية باهظة الثمن. وبالطبع سألت عن وصفة فطائر الكبد. في اليوم التالي ، أطعمتهم لزوجي الجائع. جاء الحشو مذهلًا ، وسمعت من زوجي أن هذه هي ألذ فطائر الكبد التي أكلها على الإطلاق. أريد أن أشير إلى أنه في ترسانة الوصفات الخاصة بي لفترة طويلة كان هناك الفطائر اللذيذة باللحوم ، ومنذ ذلك الحين تم أيضًا وصف الفطائر مع كبد البقر.
كملء للفطائر ، يتم استخدام فطيرة كبد لذيذة محلية الصنع ، والتي تتناسب أيضًا مع وجبة خفيفة منفصلة. يمكنك فقط إضافة الزبدة أو القليل من الكريما الحامضة السميكة محلية الصنع إليها من أجل اللدونة والمذاق الكريمي.
مكونات:
لعمل الفطائر بالحليب:
- 700 مل من الحليب
- 200 غرام دقيق
- 100 غرام زبدة
- 2 بيضة كاملة و 2 صفار.
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
لفرم الكبد:
- 1.5 كجم من كبد البقر.
- 6 بصل متوسط
- 5 جزر
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي.
وصفة فطائر الكبد
طبخ الفطائر الرقيقة في الحليب.
1. لتحضير فطائر رقيقة في الحليب ، اخلطي جميع المكونات. نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة أيضًا. صب الدقيق المنخل على أجزاء - فمن السهل التخلص من الكتل.
دع الاختبار يقف لمدة 15 دقيقة. لقد لوحظ أكثر من مرة أنه بعد ذلك ، يصبح خبز الفطائر أسهل - وتصبح العجين أكثر تجانساً ومرونة.
2. في مقلاة ساخنة للفطائر بزاوية ، صب العجين بمغرفة صغيرة. قم بتدوير المقلاة حتى يتوزع العجين عليها بالتساوي.
3. اقلي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، ثم رصها على طبق مسطح كبير. بمجرد أن تصبح جميع الفطائر جاهزة ، قم بتغطيتها بغطاء أو وعاء حتى تبرد تدريجيًا ولا تجف.
حشوة من الكبد للفطائر.
4. تحضير الكبد: قطع الدهون والقنوات. قطع كل شيء كبير. ننشر الكبد والخضروات في قدر ، ونرسل هنا أيضًا البصل المقشر والجزر.
5. يطهى حتى ينضج الكبد تماما. يجب أن يكون الجزر والبصل طريًا أيضًا. نقل الطعام المطبوخ إلى وعاء ليبرد.
6. تمر عبر مفرمة اللحم. أضف بعض المرق.
7. امزج كتلة الكبد. الملح والفلفل حسب الذوق. إذا خرجت الكتلة سميكة جدًا ، يمكنك صب المزيد من المرق أو إضافة الزبدة المذابة.
كيفية لف الفطائر.
8. ضعي فطيرة واحدة على طبق مسطح وافردي كتلة الكبد في المنتصف.
9. نحول الفطيرة من الأسفل.
10. أضعاف الجانبين الأيمن والأيسر مع مغلف.
11. نثني الجزء الأخير من الفطيرة.
12. ضعي درزات الفطائر في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. تقلى لمدة نصف دقيقة على نار متوسطة حتى تتشكل قشرة مقرمشة جميلة.
13. اقلب الفطائر بملعقة واقلي على الجانب الآخر.
14. يتم تقديم الفطائر الساخنة على الفور على المائدة. للتوابل ، يرش البصل الأخضر أو الأعشاب الأخرى.
تُعد الفطائر بالكبد ، المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة ، دورة ثانية مستقلة تمامًا. ولكن يمكن تكميله ، على سبيل المثال ، بسلطة من الخضروات الموسمية الطازجة: في الصيف - الخيار مع الطماطم ، وفي الشتاء - مخلل الجزر والبنجر. أو يمكنك فقط فتح وعاء من مخلل الخيار أو الفطر.
لذا فقد تعلمت وصفة الفطائر بالكبد ، ليست صعبة التحضير ، لكنها لذيذة جدًا. بالعافية!
الفطائر الرقيقة والعطاءة ليست سريعة التحضير فحسب ، بل إنها طبق شهي أيضًا. وبالاقتران مع جميع أنواع الحشوات ، يمكن أن تتنوع إلى ما لا نهاية تقريبًا: يمكن أن تكون نسخة رائعة من الكافيار الأحمر ، وشرائح السلمون الرقيقة المملحة قليلاً ، والجبن الحلو والعسل ، وجميع أنواع اللحوم المفرومة ، والمربى أو الشوكولاتة.
يمكن اختيار الحشوة بحيث تكون الفطائر حسب ذوق جميع الضيوف وأفراد الأسرة. يعد الكبد أحد أكثر الخيارات رقة لحشو الفطائر. لتحضير هذا الطبق ، من الأفضل اختيار كبد البقر أو الدجاج ، لأن لحم الخنزير له طعم محدد نوعًا ما.
مكوناتوصفة فطائر الكبد
في طبق مناسب ، نكسر البيض ونضيف السكر والملح ثم نسكب الحليب تدريجياً. يقلب جيدا ويضاف الدقيق. من الأنسب خلط العجين بمضرب أو خلاط بسرعة منخفضة. يُسكب الزيت النباتي ويُحرّك العجينة مرة أخرى. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون قوامه مشابهًا للقشدة الحامضة السائلة. نترك العجينة جانباً لمدة 20 دقيقة.
سخني مقلاة وادهنها بقليل من الزيت النباتي. اطلب 0.5 مغرفة من العجين واسكبها ، وحاول توزيعها على قاع المقلاة. تقلى الفطيرة على كلا الجانبين - بسرعة كبيرة ، حتى يتشكل لون ذهبي فاتح. كرر العملية حتى نفاذ العجين بالكامل. اتركي الفطائر لتبرد. 
لا تأخذ كبد الخنزير للفطائر - لا يحب الجميع مذاقه! يُسكب كبد البقر مع الكثير من الماء البارد ، وينقع لمدة 25 دقيقة. تنظيف كامل من الأفلام والقنوات الصفراوية. قطع إلى قطع صغيرة. ابشر الجزر بخشونة ، افرم البصل جيدًا واقليه في الزيت النباتي مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. يُضاف الكبد المفروم إلى المقلاة ويُترك على النار لمدة 25 دقيقة أخرى.
يرفع عن النار ويقلب البقدونس المفروم. يضاف الملح والبهارات. مرري المزيج في مفرمة اللحم حتى يصبح المزيج ناعمًا ، واخلطيهم مرة أخرى. على كل فطيرة وضع حشو الكبد بالخضروات. نشمر حتى لا ينسكب الحشو. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ، ويُوضع على نار متوسطة ويُقلى الفطائر على الجانبين.
للطبخ ، يتم استخدام الفطائر الجاهزة. اعجن العجينة حسب وصفتك المفضلة دون إضافة السكر المحبب ، لأن الحشوة ستكون غير محلاة. تقلى الفطائر في مقلاة بقطر 15-20 سم وتبرد. المكونات الرئيسية للحشوة هي: كبد الخنزير و- تغلي هذه المنتجات مقدمًا وتبرد. يمكن استبدال البصل الأخضر. سنطبخ الطبق بزيت دوار الشمس - إذا رغبت في ذلك ، استخدم مزيجًا من زيت بذور اللفت وزيت عباد الشمس ، أو تناول زيت الزيتون. ستحتاج إلى جبن صلب - روسي أو كريمي أو Poshekhonsky.
قشر بصلة واحدة من القشرة واقطعها بسكين على لوح التقطيع. توضع المقلاة على نار متوسطة وتسخن.
يُطحن كبد الخنزير المسلوق والمبرد على مبشرة خشنة أو يقطع إلى مكعبات صغيرة. تصب في وعاء عميق. يُقلى البصل المفروم في زيت عباد الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - يُضاف إلى الطبق ويُمزج.
أزل القشور من البيض المسلوق. اطحنهم على مبشرة خشنة - إذا رغبت في ذلك ، على مبشرة جيدة. تصب في وعاء وتقليب.
قشر فصوص الثوم واشطفه بالماء. يمكنك تمريرها من خلال عصارة الثوم ، أو بشرها بمبشرة جيدة ، والخيار الثالث هو تقطيعها جيدًا بسكين. تصب في الكتلة الرئيسية وتخلط. تُطحن الجبنة الروسية على مبشرة ناعمة وتُضاف إلى الطبق.
يرش الفلفل الأسود المطحون والملح وجوزة الطيب والفلفل الحلو المجفف. ضع 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة - أي محتوى دهني ، أضف المايونيز إذا رغبت في ذلك. نظرًا لإضافته ، ستصبح الحشوة طرية ورائعة - سيلين كبد لحم الخنزير ، الذي له طعم جاف. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
ضع البان كيك على لوح مسطح أو لوح تقطيع. ضع 1-2 ملاعق كبيرة في المنتصف. تلقى القداس.
نشمر بعناية على الظرف. افعل الشيء نفسه مع باقي الفطائر والحشوة. يمكن أن يؤكل الطبق في هذا الإصدار أو مقلي. الخيار الثاني عبق ولذيذ.
ضعي المقلاة على نار صغيرة - اسكبي زيت عباد الشمس. ضع الفطائر مع خط الحشو لأسفل - حتى لا تفتح. اقلي على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً قليلاً.
قم بإزالة الطبق النهائي على منشفة ورقية ، ثم على طبق وتبرد قليلاً. تُشطف أغصان الشبت بالماء وتُفرم ناعماً ، وتُرش الفطائر المحشوة فوقها. لقد اتضح أنها وجبة خفيفة شهية ولذيذة ، وهي مناسبة ليس فقط لوجبة غداء أو عشاء محلية الصنع ، ولكن أيضًا لاستقبال الضيوف. يعتبر الكبد والبيض مزيجًا ناجحًا ولذيذًا سيحبه جميع أفراد الأسرة - غالبًا ما يتم تحضير الفطائر بمثل هذه الحشوة. بالعافية!
الكبد منتج محدد لا يناسب ذوق الجميع. ولكن يمكن تحويله - مع استكماله بالتوابل والبهارات والفطائر المحشوة. في هذا الإصدار ، سيكون الأمر رائعًا بكل بساطة ، وللتأكد من ذلك ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى صنع الفطائر بالكبد في المنزل.
فطائر مع كبدة بقر وبصل
| مكونات | كمية |
|---|---|
| حليب بقرة - | 200-250 مل |
| زيت نباتي - | لذوقك |
| ملح - | قرصة |
| سكر - | بضع قرصات |
| بيضة - | حاسب شخصي 1. |
| دقيق - | 130 جرام |
| الكبد - | 300 غرام |
| سمنة - | 40 جرام |
| بصلة - | حاسب شخصي 1. |
| وقت الطبخ: 120 دقيقة | سعرات حراريه لكل 100 جرام: 210 سعرات حرارية |
وصفة خطوة بخطوة:
فطائر مع كبدة الدجاج والبيض
ما هي المكونات المطلوبة للاختبار:
- 700 مل من الحليب
- 250 غرام من الدقيق
- 2 بيض
- 30 غرام من السكر
- ملح حسب ذوقك
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.
تتكون الحشوة من المكونات التالية:
- كيلوغرام من كبد الدجاج
- بصل - قطعتان ؛
- ¼ رأس ثوم
- بيضتان أو ثلاث بيضات
- زيت نباتي؛
- زبدة - قطعة 40-50 جرام ؛
- ملح حسب ذوقك
- توابل حسب الرغبة.
تستغرق عملية الطهي حوالي ساعتين.
محتوى السعرات الحرارية - 215 سعرة حرارية.
كيف سنطبخ:
- يجب غسل مخلفات الدجاج وتنظيفها من الأغشية ؛
- نقطعها إلى قطع صغيرة.
- يقشر القشر من البصل ويقطع إلى مربعات صغيرة.
- انزع القشر من فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح.
- نضع كبد الدجاج على الزيت الساخن ونضيف البصل والثوم.
- تأكد من الملح جيداً ، التحريك والطهي لمدة 15 دقيقة ؛
- بمجرد أن يصبح الكبد جاهزًا ، يجب إزالته من الحرارة وتركه ليبرد قليلاً ؛
- نضع البيض في قدر مع الماء ونتركه يغلي حتى يبرد.
- نضع الكبد في الخلاط ويطحن حتى يصبح ناعمًا.
- يُرفع البيض عن النار ويُترك ليبرد بالماء الساخن ويُقشر ؛
- يمكن طحن البيض في الخلاط أو تقطيعه إلى قطع بسكين ؛
- نحولها إلى خليط من الكبد ونقلب جيدًا ؛
- بعد ذلك ، لنبدأ في صنع الفطائر. صب الحليب في وعاء عميق وضع البيض.
- يُسكب السكر المحبب والملح ويقلب ؛
- ثم ندخل الدقيق في أجزاء ونقلب حتى لا تكون هناك كتل ؛
- عندما تصبح قاعدة الفطيرة جاهزة ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- تُسكب العجينة في مقلاة ساخنة وتُدهن بمغرفة وتوزعها ؛
- تقلى لبضع دقائق وتقلب على الجانب الآخر ، تقلى لمدة 1 دقيقة ؛
- بمجرد أن تصبح جميع الفطائر جاهزة ، نبدأ في ملئها بالملء ؛
- ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على حافة الفطيرة ، وقم بطي الحواف من الجانبين إلى الداخل ، يجب أن تحصل على مستطيل ؛
- بعد ذلك ، لف الفطيرة على شكل لفافة ؛
- نبدأ بقية الفطائر.
وصفة الفطائر مع كبد الخنزير والبطاطا
لاختبار الفطيرة ، سنقوم بإعداد المنتجات التالية:
- حليب البقر - 300 مل ؛
- بيضتان أو ثلاث بيضات
- دقيق - 140 جرام ؛
- 30 غرام من السكر
- قليل من الملح؛
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة.
مكونات الحشو:
- بطاطس مهروسة - 300 جرام ؛
- ¼ كيلوغرام من كبد الخنزير ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- بهارات.
وقت الطهي - 1.5 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية - 286 سعرة حرارية.
لنبدأ الطهي:
- اكسري البيض في وعاء عميق وأضيفي إليه السكر والملح. يخفق جيدا مع خفقت حتى بنية متجانسة ؛
- بعد ذلك ، يضاف الدقيق ويخفق جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط ، الشيء الرئيسي هو عدم وجود كتل ؛
- صب الحليب وتخلط.
- أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وقلّب ؛
- صب مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة ووزعها ؛
- تقلى الفطيرة لمدة 2-3 دقائق ؛
- اقلب الفطيرة واقلي لمدة دقيقة واحدة ؛
- بعد ذلك ، تحضير الفطائر الأخرى ؛
- ثم نضع 3-4 حبات من البطاطس حتى تغلي حتى تصبح طرية ؛
- نغسل كبد الخنزير ونزيل الأفلام ونقطعها إلى قطع ؛
- ننشر المخلفات في قدر بالماء ونضيف الملح ونغلي لمدة 30-40 دقيقة ؛
- تُهرس البطاطس الجاهزة باستخدام أداة دفع حتى تصبح ناعمة ؛
- ننظف البصل من القشر ونقطعه إلى مكعبات.
- يقلى البصل في الزيت النباتي حتى ينضج.
- ننشر البصل في البطاطا المهروسة.
- يُطحن الكبد في الخلاط أو يمرر عبر مفرمة اللحم ؛
- ننشر الكبد على البطاطس بالبصل ونضيف الملح والبهارات ونقلب ؛
- على حافة كل فطيرة ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة ، اقلب الجانبين على الجانبين إلى الداخل. نلف المستطيل على شكل لفة ؛
- يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع الحشوة مباشرة على الطاولة.
الفطائر مع كبد سمك القد والبصل الأخضر
بالنسبة للفطائر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق - 150 جرام ؛
- حليب - 300 مل ؛
- بيضة واحدة؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - قرصة
- زيت نباتي.
للحشو سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- كبد سمك القد المعلب - 200 جرام ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- بصل أخضر - حزمة متوسطة.
سيستغرق الطهي 60-70 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية - 198 سعرة حرارية.
عملية الطهي:
- يجب غربلة الدقيق من خلال غربال وسكب في كوب عميق ؛
- يضاف الملح والسكر المحبب إلى الدقيق ويقلب.
- اكسري البيضة وضعيها في خليط الطحين.
- ثم صب الحليب وابدأ في التقليب ، يمكنك استخدام خلاط أو خلاط للتحريك.
- يضاف الزيت النباتي ويخلط.
- تقلى الفطيرة على جانب واحد لمدة 2-3 دقائق ؛
- ثم اقلبها إلى الجانب الآخر واقليها لمدة دقيقة أخرى ؛
- نصنع أيضًا باقي الفطائر ؛
- ثم نضع البيض ليغلي حتى يبرد ؛
- يعجن كبد سمك القد مع الزيت بالشوكة.
- نبرد البيض الجاهز في الماء البارد ونقشره من القشرة ؛
- نقطع البيض إلى قطع صغيرة.
- صبهم في كوب مع كبد سمك القد.
- اشطف البصل وقطعه إلى حلقات رفيعة ؛
- يُسكب البصل الأخضر في كوب مع الحشوة ويقلب جيدًا ؛
- ننشر الحشو على حافة الفطيرة ، ونشكل لفة منه ؛
- نبدأ بقية الفطائر ونضعها على الطاولة.
اختلافات ملء الكبد للفطائر
يمكن دمج الكبد بمكونات مختلفة تكمل هذا المنتج وتجعله مذاقًا أفضل بكثير. إذا قررت تنويع الفطائر ولا تعرف حشوات الكبد الأخرى التي يمكنك صنعها ، فيمكنك استخدام الخيارات التالية:
- بالأرز. يُسلق الأرز ويُخلط مع الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة البصل المقلي مع الجزر والبيض المسلوق المفروم. تأكد من تتبيل الملح والتوابل.
- بالجبن. اتضح أن الكبد لذيذ جدا مليء بالجبن المبشور. يجب استخدام الجبن بقوة ، ويفرك من خلال مبشرة ناعمة. لتحسين الطعم ، تضاف فصوص الثوم المفقودة والتوابل والملح ؛
- مع الخضروات. يمكن دمج الكبد مع البصل المقلي والجزر. وإذا أضفت البهارات العطرية والثوم ، فسيكون ذلك مجرد علاج ممتاز.
بان كيك مخبوزة محشية بكبد الدجاج بالصلصة
ما المكونات المطلوبة:
- الفطائر - 25-30 قطعة ؛
- كبد دجاج - 1 كيلوغرام ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- بصل - قطعتان ؛
- ملح للتذوق؛
- البهارات حسب الرغبة.
لملء:
- بيض - قطعتان
- 50 مل حليب.
سوف يستغرق 1.5 ساعة للتحضير.
محتوى السعرات الحرارية - 240 سعرة حرارية.
لنبدأ الطهي:
- نغسل الكبد ونتركه يغلي حتى يصبح طريًا ؛
- في غضون ذلك ، قشر البصل والجزر.
- يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويفرك الجزر إلى رقائق كبيرة ؛
- تُسكب الخضار في الزيت الساخن وتُقلى حتى تنضج ؛
- نمرر الكبد المسلوق من خلال مفرمة اللحم أو نطحنه في الخلاط ؛
- نخلط مخلفاتها مع الخضار المقلية ونتبل بالملح والبهارات ؛
- نحشو الفطائر بالحشوة ونصنع منها لفات مستطيلة الشكل ؛
- للخبز ، استخدم شكلًا من الزجاج المقاوم للحرارة ، ضع الفطائر المحشوة فيه ؛
- في وعاء ، اصنع الحشوة. نضع بيضتين ونسكب الحليب.
- يخفق مع خفقت حتى تصبح ناعمة ، إضافة بعض الملح ؛
- صب الفطائر في النموذج مع الحشو النهائي ؛
- نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونضع القالب هناك ؛
- تحتاج إلى الخبز لمدة 15-20 دقيقة.
كيفية طهي الفطائر من كبد البقر وكيفية حشوها
مكونات صنع الفطائر:
- 500 غرام من الكبد
- حليب - نصف لتر
- 3 بيض دجاج
- دقيق - 60-70 جرام ؛
- قليل من الملح؛
- توابل حسب الرغبة
- زيت نباتي.
سيستغرق التحضير ساعة واحدة.
محتوى السعرات الحرارية - 120 سعرة حرارية.
لنبدأ الطهي:
- يجب غسل الكبد جيدًا وتنظيفه من الأفلام والأوردة ؛
- نقطع الكبد إلى قطع متوسطة ونمررها عبر مفرمة اللحم ، ويمكن أيضًا طحنها في الخلاط ؛
- ننشر اللحم المفروم في كوب عميق ونكسر البيض ونضيف الملح والتوابل. اخلط جيدا؛
- ثم اسكب الحليب بعناية ، وأضف الدقيق وحركه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ؛
- دع الخليط يقف لمدة 15 دقيقة ؛
- ندهن المقلاة بالزيت النباتي ونضعها على النار ونسخنها ؛
- صب العجينة ووزعها على السطح بالكامل ؛
- تقلى البان كيك على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- نحن أيضا نصنع الفطائر الأخرى.
بالنسبة لفطائر الكبد ، يمكنك استخدام خيارات الحشو التالية:
- الفطر. يجب أن تقلى الفطر الطازج مع البصل والجزر في الزبدة حتى تنضج. تبلي الحشوة جيدا بالبهارات.
- جبنة حارة. يجب طحن الجبن الكريمي في الخلاط مع بضع فصوص من الثوم واثنين من أغصان الشبت وملعقة صغيرة من الفجل المبشور. الحشو الحار سيجعل طعم الفطائر أصليًا ؛
- يمكنك صنع كعكة من فطائر الكبد. للقيام بذلك ، يمكن دهن كل فطيرة بمزيج من البصل المقلي مع الجزر والمايونيز.
- أي كبد مناسب لتحضير الحشوة - لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر ؛
- لجعل الحشوة طرية ، أضف القليل من القشدة الحامضة أو الماء أو الزبدة ؛
- من أجل أن تتناثر الكتل في عجينة الفطائر ، يجب تركها بعد الطهي لمدة ساعة تقريبًا.
عند تحضير الفطائر بالكبد ، يمكن لكل ربة منزل التجربة ، وعمل الإضافات الخاصة بها وتحسين طعم الحشوة. على الرغم من أن العملية برمتها قد تستغرق الكثير من الوقت والجهد ، إلا أن النتيجة النهائية تستحق كل هذا الجهد ، وسيشهد أقاربك وضيوفك على ذلك.
الخطوة 1: تحضير خليط البانكيك.
بادئ ذي بدء ، نحشو بيض الدجاج بالجزء الخلفي من السكين ونرسل بياض البيض بالصفار إلى وعاء عميق. يُسكب السكر والملح هناك ، ويُسكب الحليب المبستر الكامل ، وباستخدام الخلاط أو الخفاقة العادية أو الخلاط الغاطس بفوهة خاصة ، اخفق هذه المكونات حتى تصبح رقيقًا بسرعة عالية. ثم نقوم بتقليل سرعة جهاز المطبخ إلى مستوى متوسط ، ونسكب دقيق القمح المنخل في الكتلة الناتجة ، ثم نسكب الزيت النباتي ونخلط كل شيء حتى يصبح القوام متجانسًا ، ونتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على خليط بدون كتل. انقله إلى الجانب 10-15 دقيقةوبعد ذلك ننتقل.الخطوة الثانية: قلي الفطائر.
نقوم بتحويل لفة سميكة وكثيفة من قطعة ضمادة معقمة ، ونغمس طرفها في كمية صغيرة من الزيت النباتي ونقوم بدهن قاع المقلاة. ثم نضع هذا الطبق على نار متوسطة ونتركه يسخن حتى 100-110 درجة مئوية. بعد ذلك ، نجمع مغرفة غير مكتملة من العجين الحالي ونسكبه في قاع إناء مسخن جيدًا.
نرفعها قليلاً ونفتحها بحركة دائرية لليد ، في محاولة لجعل منتج الدقيق شبه النهائي ينتشر حول المحيط في طبقة متساوية وموحدة بسماكة بضعة ملليمترات. ثم ضع الأطباق مرة أخرى على الموقد واقلي الفطيرة على كلا الجانبين ، مع كل جانب تقريبًا 20-35 ثانيةأو حتى يحمر.
عندما تصبح كروجلياش جاهزة ، نرفعها بملعقة مطبخ ، وننقلها إلى طبق مسطح كبير ونصنع باقي الفطائر بنفس الطريقة حتى تنتهي العجينة بالكامل ، يجب أن تنطفئ. حوالي 13-15 قطعة، على الرغم من أن كل شيء نسبي ويعتمد على قطر المقلاة.
الخطوة الثالثة: تحضير الكبد.
الفطائر جاهزة ، لنبدأ في صنع الحشوة! نتخلص من كبد الدجاج الطازج في وعاء عميق ونشطفه جيدًا تحت تيارات من الماء الجاري البارد من جلطات الدم. ثم اغمسها بعناية بمناشف المطبخ الورقية ، وضعها على لوح التقطيع وانظر إلى كل قطعة حتى لا توجد مرارة في كل قطعة ، فهي تحتوي على سائل مر يمكن أن يعطي مذاقًا غير سار للطبق النهائي. على الرغم من أن الفقاعة صغيرة جدًا ، إلا أنه من الصعب عدم ملاحظتها ، فهي ذات شكل مستطيل أو دائري ولون أخضر. إذا تم العثور على مثل هذه الأكياس على كبد الدجاج ، فقم بقطعها بعناية بسكين ، وحاول عدم الإضرار بالسلامة حتى لا يتسرب السائل. قم بطحن المخلفات المحضرة إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي ، وانتقل إلى وعاء نظيف وانتقل إلى الخطوة التالية.
الخطوة 4: تحضير البصل.
باستخدام سكين نظيف ، قشر البصل ، اشطفه ، جفف بمناشف ورقية ، ضعه على لوح تقطيع وقطّع بمكعبات متوسطة ، قش ، نصف حلقات ، حلقات ، أو كما تحب ، لكن من المستحسن أن تكون سماكة لا يتجاوز القطع سنتيمترًا واحدًا.
الخطوة 5: تحضير الحشوة.
الآن نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة ونسكب فيها القليل من الزيت النباتي ، تكفي ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة. بعد بضع دقائق ، عندما يسخن الدهن جيدًا ، أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ، حوالي 5-6 دقائق، يتم تخفيفه بشكل دوري بملعقة مطبخ خشبية.
بمجرد أن تنضج الخضار قليلاً ، أضيفي إليها كبد الدجاج والملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحلو حسب الرغبة واتركيه على نار خفيفة معًا لمدة حوالي 15-17 دقيقة حتى تنضج مخلفاتها بالكامل.
في هذه المرحلة ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تجفيف الكبد ، لذلك من الأفضل للجميع 5 دقائقاقطعها بملعقة حتى يخرج العصير. إذا تغير لونه في القطع من اللون الوردي إلى الرمادي وكانت الشرائح مغطاة بقشرة بنية رقيقة - الحشوة جاهزة!
الخطوة 6: أحضر الطبق إلى جاهزيته الكاملة.
ثم كل شيء بسيط ، نوزع الفطائر على سطح الطاولة ، ونضع حوالي 2 ملاعق كبيرة من الكبد المطهي في وسط كل منها ونقوم بدورها بدورها في شكل مغلفات أو لفات.
بعد ذلك ، نتصرف بناءً على تفضيلاتنا ، إما أن نقلي الزبدة اللذيذة الناتجة أو الزيت النباتي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، أو نقدمها على الفور على المائدة ، الخيار الأخير أكثر نجاحًا لأنه ليس دهنيًا جدًا.
الخطوة 7: تقديم الفطائر مع الكبد.
بعد الطهي ، يتم توزيع الفطائر مع الكبد في أجزاء على أطباق بمعدل 2-3 لكل منها وتقدم دافئة كطبق ثان كامل على الإفطار أو الغداء أو العشاء.
كإضافة إلى هذه التحفة الفنية الروسية القديمة ، يمكنك تقديم الكريمة الحامضة والقشدة محلية الصنع والصلصات القائمة على المايونيز والطماطم والخضروات المختلفة بالإضافة إلى خيار منعش جيد - السلطات والمخللات والمخللات. اطبخ بحب واستمتع بأطعمة منزلية لذيذة وصحية!
بالعافية!
أحيانًا يُطهى البصل مع الجزر المفروم على مبشرة متوسطة أو ناعمة ، وعندها فقط يضاف الكبد إليها ؛
إذا انكسرت عجينة البان كيك أثناء القلي ، فلا داعي للذعر! ما عليك سوى إضافة بيضة دجاج أخرى إليها أو بضع ملاعق كبيرة من دقيق القمح ؛
قبل تحضير أي من منتجات الدقيق ، تأكد من نخل دقيق القمح ، ونتيجة لهذه العملية يصبح أكثر سلاسة وجفافًا ، كما أنه يتخلص من أي نوع من القمامة ؛
إذا تم استبدال الزيت النباتي في العجين بالزبدة المذابة ، سيصبح الطبق أكثر نعومة ؛
في كثير من الأحيان ، يتم تبريد الكبد المطهي بالبصل وطحنه في مفرمة اللحم ، ثم استخدامه كملء.
مقالات ذات صلة
