طريقة طهي كبد الخنزير طريًا وعصيرًا. لفائف الكبد بالتفاح. كيف لطهي كبد العجل

من المعروف أن الكبد منتج يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات ، وهو مفيد للغاية لجسم الإنسان. ربما هذا هو سبب محاولة الناس تناوله كثيرًا قدر الإمكان. يشبه كبد الخنزير في خصائصه الرئيسية المنتجات الثانوية للحيوانات أو الطيور الأخرى. ومع ذلك ، هناك بعض الميزات التي يجب مراعاتها أثناء إعدادها. نادرا ما يتم غلي هذا المنتج. غالبًا ما يتم قليها باستخدام طرق وتقنيات مختلفة. كل هذا يتوقف على الحيوان الذي ينتمي إليه المخلفات المعينة. تعرف ربة المنزل المتمرسة ، على سبيل المثال ، مقدار قلي كبد الخنزير وكيفية تحضيره لمزيد من المعالجة ، بحيث يصبح الطبق في النهاية طريًا ولذيذًا.

الحد الأدنى من الشروط

للبدء ، تحتاج إلى معرفة ميزات منتج معين مسبقًا حتى تتمكن من استخدام جوانبه الإيجابية والسلبية بشكل صحيح. قبل الإجابة على سؤال حول مقدار قلي كبد الخنزير ، يجب أن تفهم جيدًا بنفسك أن المعالجة الحرارية المفرطة تجعل هذا المنتج جافًا وصعبًا. الحد الأقصى لإزالة الرطوبة يمكن أن يفسد الطبق فقط ويحول المنتج شبه النهائي العصير إلى "نعل" غير مناسب للأكل. لمنع حدوث ذلك ، عليك أن تفعل كل شيء بوضوح وبسرعة.

إذن ، كم تقلى عادة لا يستغرق الأمر أكثر من 3-5 دقائق لكل جانب. هذه المرة تكفي لتشكيل قشرة رقيقة لطيفة على السطح ، ويظل المنتج داخله طريًا ومثيرًا. عادة ما يتم تحضير الكبد بكل بساطة ، دون استخدام التقنيات المعقدة. عند قلي كل قطعة ، ما عليك سوى التأكد من أن السائل الذي يخرج منها عند الضغط عليه خفيف. يشير اللون الأحمر الدموي للرطوبة إلى أن المنتج ليس جاهزًا بعد للاستهلاك.

أسرار تحضير المنتج

لتحقيق أفضل نتيجة ، يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار وإعداد المنتج الرئيسي. ليس سراً أن كبد الخنزير يختلف قليلاً ، على سبيل المثال ، عن لحم البقر. أولاً ، إنه مغطى بغشاء أرق ، مما يجعل من الممكن أحيانًا عدم إزالته على الإطلاق. ثانيًا ، تخلق الحبوب الصغيرة في بنية فضلات لحم الخنزير بعد المعالجة الحرارية إحساسًا زائفًا بالجفاف. يمكن تجنب ذلك إذا تم تحضيره بشكل صحيح مسبقًا. لمزيد من النعومة ، غالبًا ما تستخدم عملية النقع. في هذه الحالة ، يجب حفظ الكبد في الحليب أو الماء العادي لمدة نصف ساعة على الأقل. ستجعل الرطوبة الزائدة المنتج أكثر مرونة ، وبعد القلي يصبح أكثر نعومة. ثالثًا ، للمعالجة ، من الأفضل تناول منتج جديد أو مذاب بالفعل. سيسهل ذلك تحديد مقدار قلي كبد الخنزير. يجب أن يكون للفضلات لون واضح وقشرة سطحية غير مكسورة. قد يشير وجود الظل الفاتح أو الداكن جدًا إلى جودة المنتج الرديئة. في هذه الحالة ، هناك احتمال كبير للتسمم أو عواقب أخرى غير مرغوب فيها. إذا تم اختيار الكبد بشكل صحيح ، فيمكنك متابعة تحضيره بأمان.

أبسط خيار

هناك عدة طرق مثيرة للاهتمام لامتلاك خنزير. لن يظهر الطبق اللذيذ إلا إذا فعلت كل شيء كما هو مكتوب في الوصفة. بادئ ذي بدء ، يمكنك التفكير في الخيار الأسهل ، عندما يتم قلي الكبد الطازج في خبز الدقيق. للعمل ، ما عليك سوى سكين ولوح تقطيع ومقلاة جيدة. وكمكونات رئيسية تحتاج إلى تناولها: للحصول على 400 جرام من كبد الخنزير - 10 جرام من الملح و 5 جرام من الفلفل المطحون وكوب من الدقيق و 80-90 جرامًا من الزيت النباتي.

الآن يمكنك البدء في إتقان تقنية قلي كبد لحم الخنزير اللذيذ وبدون أي مشاكل:

1. أولاً ، يجب غسل المنتج جيدًا وإزالة الفيلم عن سطحه قدر الإمكان. بعد ذلك ، من الضروري إزالة جميع الأوردة والأوعية الموجودة بعناية. في الختام ، يجب تقطيع الكبد المحضر إلى قطع بسمك 1-1.5 سم ، وشطفها وتجفيفها بمنشفة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي جميع المكونات الجافة: الفلفل والدقيق والملح. يمكنك إضافة أي توابل أو توابل أخرى إذا أردت.
3. قم بضرب الكبد برفق على جانب واحد بمطرقة مطبخ ، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق حتى لا تتسبب بقع الدم في تلطيخ الغرفة بأكملها.
4. سخني الزيت في مقلاة.
5. يجب أولاً أن يخبز الكبد بالدقيق ، ثم يوضع في الدهن المغلي. تحت تأثير درجة الحرارة ، سيقل حجم المنتج ، لذلك يمكن وضع القطع في أقرب مكان ممكن من بعضها البعض. لن يستغرق الأمر أكثر من 3-4 دقائق للقلي على كل جانب. يجب أن يكون المنتج بني فاتح فقط.

بمجرد توقف الدم عن الخروج ، يمكن إطفاء النار ، ويمكن نقل المنتج إلى طبق ونقله إلى الطاولة.

سر النعومة

على مر السنين ، طورت كل ربة منزل تقنيتها الخاصة لإعداد منتجات معينة. ومع ذلك ، يجيب الكثيرون على السؤال بنفس الطريقة بالضبط كم تقلى كبد الخنزير حتى يصبح طريًا.

إنهم يعتقدون أن الوقت ليس هو الشيء الرئيسي هنا. يمكن أن تكون 3 أو 5 أو 7 دقائق. كل هذا يتوقف على سمك القطعة. في الأساس ، يتم إعطاء ليونة المنتج من خلال نقعه الأولي في الحليب. علاوة على ذلك ، يختار الجميع مدة هذه العملية بشكل مستقل. بالنسبة للبعض ، تكفي ساعة واحدة ، بينما يفضل البعض الآخر ترك المنتج في هذه الحالة بين عشية وضحاها. جوهر هذا الإجراء هو تشبع أنسجة الكبد بالرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن منتج الألبان يحيد طعم الدم والروائح الأخرى. هذا مهم أيضًا ، لأنه أثناء القلي يمكن أن تظهر بشكل أكبر. بعد هذا الإجراء ، يجب سكب السائل ، وشطف المنتج نفسه مرة أخرى بالماء وتجفيفه بمنشفة ورقية. يمكنك الآن البدء في قليها بأي طريقة مناسبة.

كبدة في الخليط

يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة تقديم الكثير من النصائح العملية لأولئك الذين يرغبون في معرفة مقدار قلي كبد الخنزير حتى يصبح طريًا وعصيرًا. خيار واحد هو استخدام الخليط. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الكتلة سميكة ومتجانسة إلى حد ما. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الوصفة التي تتطلب: 500 جرام من كبد الخنزير المبرد - 2 بيضة دجاج ، 5 جرام من الملح ، 15 جرامًا من الدقيق ، قليل من الفلفل والقليل من الزيت النباتي.

تتكون العملية برمتها من ثلاث مراحل:

1. تحضير الكبد. يجب غسل المنتج وتنظيفه من الأوعية الكبيرة والقنوات الصفراوية ثم تقسيمه إلى أجزاء. الآن يجب طي الفراغات في كيس بلاستيكي وضربها قليلاً باستخدام الجانب الأملس من المطرقة أو دبوس التدحرج العادي. بعد هذا العلاج ، يجب تنظيف كل قطعة بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. تحضير الخليط للقيام بذلك ، اخفق البيض بالملح والفلفل ، وفي النهاية أضف الدقيق. يجب أن نحاول التأكد من عدم وجود كتل في الخليط.
3. القلي. يجب أن يغمس الكبد أولاً في كتلة البيض المطبوخ ، ثم يوضع في مقلاة بالزيت المغلي ويقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب. من الأفضل الطهي تحت غطاء مغلق حتى تتبخر الرطوبة أقل.

هذا الخيار مناسب للغاية ، لأنه يتطلب حدًا أدنى من التكاليف المادية والوقت.

كبدة في صلصة كريمة حامضة

يمكنك فرز الخيارات لفترة طويلة ، وتحديد كيفية قلي كبد لحم الخنزير حتى يصبح طريًا وعصيرًا. تتطلب الوصفة خطوة بخطوة لواحد منهم وجود منتجات إلزامية بالكمية التالية: 400 جرام من الكبد - 200 مليلتر من القشدة الحامضة ، فص ثوم ، 30 جرامًا من الدقيق ، نصف كوب من الحليب ، 2 بصل ، ملح ، ملعقة صغيرة خردل ، فلفل وأي خضار.

بالنسبة لهذا الخيار ، يجب القيام بكل شيء بخطوات:

1. غسل الكبد وتنظيفه من القنوات الصفراوية يجب تقطيعه إلى قطع بالحجم المرغوب ونقعه في الحليب لبضع ساعات.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات كبيرة ونقلبها بالزيت حتى تصبح طرية.
3. يُضاف الكبد إلى المقلاة ويُقلى الطعام معًا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق مع التحريك المستمر.
4. تحضر الصلصة بشكل منفصل عن باقي المكونات ، ثم نسكب محتويات المقلاة معها. يجب أن يغلي المستحضران معًا حتى يتوقف الكبد عن النزيف عند الضغط عليه. تحتاج إلى فلفل وملح الطبق في النهاية.

يجب تغطية المنتج النهائي بغطاء والسماح له بالشرب قليلاً. بعد ذلك فقط يمكن تقديم كبد طري وطري على المائدة.

كبدة بنكهة البصل

غالبًا ما يتم طهي المخلفات المشهورة بخضروات مختلفة. ولكن بالنسبة لربات البيوت المبتدئين ، سيكون من المثير للاهتمام أكثر كم هو لذيذ أن تقلى كبد الخنزير بالبصل. يتم استخدام هذه الطريقة ، كما تظهر الممارسة ، في أغلب الأحيان. من بين المنتجات ، ستحتاج فقط إلى الكبد والدقيق والبصل والملح وأي زيت نباتي.

من السهل تعلم تقنية هذه العملية من المرة الأولى:

1. أولاً ، يُقلى نصف حلقات البصل بالزيت في مقلاة. يجب أن تصبح لينة وشفافة قليلاً. العدد هنا ، من حيث المبدأ ، لا يهم حقًا. على الرغم من أنه كلما زاد عدد البصل ، كلما كان الطبق نفسه ألذ. يجب نقل المنتج النهائي مؤقتًا إلى وعاء نظيف منفصل.
2. في نفس الزيت ، اقلي الكبد بسرعة ، ودحرجه أولاً في الدقيق.
3. أضيفي البصل المحضّر إلى المقلاة ، وغطّيه بغطاء واحتفظي بالطعام في هذا الوضع لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة جدًا.

البطاطس المهروسة هي الطبق الجانبي المثالي لمثل هذا الطبق الرائع. على الرغم من أنه يمكن للجميع تحديد هذه المشكلة بناءً على التفضيلات الشخصية في الطعام.

يعتبر كبد الخنزير ، الذي تشتهر وصفاته بسبب المزيج المناسب من الفوائد والأسعار المنخفضة ، ضيفًا متكررًا على القائمة الرئيسية اليومية. العيب الوحيد للمخلفات هو أنه يجب التعامل معها بشكل صحيح: يتم تنظيفها من الرقائق ، وغسلها ، ثم الشروع في المزيد من التلاعب في الطهي.

فضلات الجميع المفضلة هي كبد الخنزير ، التي وجدت وصفاتها مكانًا في مطابخ العديد من الشعوب. يتم تقديره لمحتواه العالي من العناصر النزرة ، وسهولة التحضير والتنوع ، ويصبح جزءًا من النظام الغذائي لجميع أفراد الأسرة ويتم تحضيره من وقت لآخر بطريقة جديدة. تعتبر فضلات الذبائح المقلية مع الخضار كلاسيكية.

مكونات:

• دقيق - 55 جم ؛
• الكبد - 490 جم ؛
• زيت نباتي - 35 مل ؛
• الفطر - 115 جم ؛
• مرق الدجاج - 230 مل ؛
• ساق الكرفس - 1 قطعة ؛
• حفنة من البقدونس.

طبخ

1. قبل طهي كبد الخنزير لذيذًا ولينًا ، يتم تنظيفه من الأفلام وينقع في الماء لمدة 4 ساعات على الأقل.
2. تُلف الشرائح بالدقيق المتبل ، وتُحمر بالزيت الساخن ، ثم تُمزج مع الخضار المقطعة والفطر.
3. بعد خمس دقائق ، عندما يلين الكرفس ، يُسكب المرق ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.

سيحب عشاق المجموعات الأصلية ثنائي الكبد والتفاح. تتناقض الفاكهة غير الحلوة بشكل جيد مع الحوصلة ، ويضيف لحم الخنزير المقدد المقرمش تنوعًا في نسيج الطبق. لأتباع الكلاسيكيات - صلصة كريمية كثيفة مع خردل ديجون في القاعدة.

مكونات:

• بانسيتا - 155 جم ؛
• تفاح - 2 قطعة ؛
• الكبد - 440 جم ؛
• عصير تفاح - 190 مل ؛
• بصل - 115 جم ؛
• خردل ديجون - 5 جم ؛
• كريم دهني - 145 مل ؛
• رشة من المريمية المجففة

طبخ

1. بعد تحمير البانسيتا ، انقل القطع إلى منديل ، واستخدم الدهن في قلي الحوصلة وحلقات البصل.
2. يُرسل كبد الخنزير المقلي مع البصل إلى طبق منفصل ، وفي مكانه يُسكب العصير ويتبخر إلى نصف الحجم الأصلي.
3. أعد الحديد ، البانسيتا وأضف باقي المكونات من القائمة.
4. استمر في القلي لمدة 5-7 دقائق أخرى.

إذا كنت تتساءل ما الذي يمكن طهيه من كبد الخنزير ، فيمكن أن تصبح شرحات كبديل للأطباق المملة. نظرًا لأن المخلفات المفرومة نفسها لا تحافظ على شكلها جيدًا ، فمن المنطقي مزجها مع اللحم البقري المفروم.

مكونات:

• لحم بقري مفروم - 980 جم ؛
• الكبد - 460 جم ​​؛
• غصن من إكليل الجبل.
• زعتر - 2 ملاعق صغيرة.
• رشة من رقائق الفلفل الحار.

طبخ

1. يبدأ تحضير كبد الخنزير بتجريده وغسله.
2. بعد ذلك ، يتم تمرير أول زوج من المكونات من خلال مفرمة اللحم ، بنكهة التوابل وقليل من الملح.
3. من الكتلة الناتجة ، قم بتشكيل شرحات بالحجم المطلوب وطهيها على الشواية.

ستساعدك هذه الوصفة على طهي كبد الخنزير بسرعة ولذيذ. في إطارها ، يمكن ببساطة استكمال المخلفات المخفوقة بالتوابل بالدقيق / السميد ، ويمكنك البدء في الطهي على النار. يتم تقديم الفطائر الجاهزة ساخنة ، بصحبة الصلصات التي تختارها ، كمقبلات وكإضافة للطبق الرئيسي.

مكونات:

• الكبد - 620 جم ؛
• سميد - 55 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• بصل - 35 جم.

طبخ

1. يصعب تحضير كبد الخنزير ، الذي تتميز وصفاته ببساطته. اخلعيه من الرقائق واشطفه جيدًا وانقعه في الماء / الحليب.
2. مرر الشرائح عبر مفرمة اللحم مع باقي المكونات من القائمة.
3. قم بتحمير الكتلة الناتجة في أجزاء لبضع دقائق على كل جانب.

شرائح كبد الخنزير

بالنظر إلى الرقة والهشاشة ، فإن المنتجات الثانوية تحافظ على شكلها جيدًا حتى بعد الضرب. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق صنع لحم الخنزير أو الخبز على طريقة شنيتزل. سيكون مكمل اللحوم هذا مناسبًا لأي طبق جانبي للخضروات أو الحبوب ، وهو متوافق مع العديد من الصلصات والمرق.

مكونات:

• البيض - 2 قطعة ؛
• فص ثوم - 1 قطعة ؛
• فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• جبن بارميزان مبشور - 25 جم ؛
• الكبد - 440 جم.

طبخ

1. بعد أن غطت الحوصلة بفيلم ، اضربها بسمك موحد يبلغ نصف سنتيمتر. افركيها بالثوم المهروس والملح.
2. تُغمس الشرائح في البيض وتُرش من الخارج بمزيج الجبن والفتات.
3. احتفظ بشرائح اللحم على النار لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

من مخلفاتها ، لا يمكنك إعداد وجبات خفيفة ساخنة فحسب ، بل أيضًا وجبات خفيفة كلاسيكية ، مثل الكعك. كعكة كبد الخنزير هي وصفة يحبها العديد من أتباع الأطباق الشهية وغير المكلفة ، وبالتالي فهي تحتوي على الكثير من الاختلافات. يوجد أدناه نسخة أساسية يمكن أن تتنوع مع الأعشاب والجبن الصلب / المعالج والخضروات.

مكونات:

• الكبد - 540 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• دقيق - 185 جم ؛
• كريما حامضة - 95 جم ؛
• مايونيز - 115 جم ؛
• حفنة من الخضر للاختيار من بينها للزينة.

طبخ

1. اخفقي الكبد النيء في اللحم المفروم وامزجيها مع بعض العناصر التالية من القائمة. لا تنسى التوابل.
2. صب مغرفة من الخليط دفعة واحدة لعمل فطائر رقيقة.
3. وزعي كل قطعة من البان كيك بالكريمة الحامضة وصلصة المايونيز ورشي الأعشاب فوقها.

تعرف أي ربة منزل الإجابة عن مدى مذاق قلي كبد الخنزير: اتركي القطع بنية مع الخضار ، ثم اسكبي صلصة الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. سميكة ومرضية ومليئة بالذوق بالإضافة إلى أي أطباق جانبية من الحبوب جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يتم استكمال قاعدة الصلصة بالطماطم والخردل والتوابل.

مكونات:

• الكبد - 740 جم ؛
• بصل - 135 جم ؛
• كريمة حامضة - 370 جم ؛
• ماء - 115 مل ؛
• دقيق - 35 جم.

طبخ

1. نرش الشرائح المحضرة بالملح ولفها بالدقيق. كل يمسك بالنار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. نضع البصل في المقلاة ونتركه يلين.
3. تُسكب محتويات الأطباق مع صلصة الماء والقشدة الحامضة.
4. يُطهى لحم الخنزير مع المرق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح المكونات جاهزة.

لا تعتقد أن وصفات كبد لحم الخنزير متشابهة مع بعضها البعض ومن المستحيل التغلب على المنتج بطريقة جديدة. يمكنك استخدام منتج ميسور التكلفة وواسع الانتشار حتى في أطباق المطاعم ، الشيء الرئيسي هو اختيار جميع الإضافات الأصلية بشكل صحيح. بعد هذه المقبلات ، السؤال: ما الذي يمكن طهيه من كبد الخنزير سيختفي إلى الأبد.

مكونات:

• سبانخ - 145 جم ؛
• البرتقال - 2 قطعة ؛
• حفنة من الجوز
• زبدة - 45 جم ؛
• الكبد - 430 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد - 35 جم ؛
• عصير ليمون - 25 مل ؛
• طلاء بلسمي ، بذور رمان - للتقديم.

طبخ

1. يقسم المنتج الرئيسي إلى شرائح صغيرة ويقلى في الزبدة حتى ينضج.
2. رتب الكبد في طبق ، فوق أوراق السبانخ مع عصير الليمون. ضعي شرائح الحمضيات بجانبها ، ورشي كل شيء بالمكسرات ، والرمان ولحم الخنزير المقدد المقرمش ، ورشيها بالزجاج البلسمي قبل التقديم.

واحدة من الوصفات الكلاسيكية لكبد الخنزير هي باتيه ، وهي ملائمة لتقديمها خلال وجبة البوفيه وتزين المائدة في المآدب بشكل إيجابي. ما يميز هذه الوصفة عن غيرها هو قوامها غير المتجانس ، والذي يمكن الحصول عليه بسهولة عن طريق تقطيع المكونات يدويًا بعناية.

كيف لطهي كبد الخنزير في المنزل؟ اعتادت العديد من ربات البيوت فقط على قلي مثل هذا المنتج أو الحساء. ومع ذلك ، يدعي الطهاة الأكثر خبرة أنه يمكن استخدام هذا المكون لصنع طبق لذيذ ، بالإضافة إلى شرحات شهية.

كبد الخنزير المقلي: وصفات الطبخ

من السهل جدًا قلي مخلفات لحم الخنزير. سرعان ما يصبح طريًا وطريًا ، كما أنه مثالي لأي أطباق جانبية.

لذلك ، لتحضير طبق لذيذ لمائدة العشاء ، نحتاج إلى:

• كبد لحم الخنزير الطازج - حوالي 500 جم ؛
• حليب البقر - 2 كوب.
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• بصل كبير - رأس بصل واحد ؛
• الملح والتوابل الأخرى - تنطبق حسب الذوق ؛
• جزرة كبيرة - 1 قطعة.

تحضير الطعام

كيف يتم تحضير كبد الخنزير المقلي؟ عادة ما تبدأ وصفات مثل هذه الأطباق بمعالجة المخلفات. يتم غسلها جيدًا وإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل على شكل أغشية وأوردة. بعد ذلك ، يُقطع الكبد إلى شرائح ويوضع في وعاء عميق.

لكي يفقد هذا المنتج مرارته قدر الإمكان ، يُسكب بالحليب ويترك في هذا الشكل لمدة 30-50 دقيقة.

بعد نقع الكبد في شراب الحليب ، يتم إخراجها وتجفيفها.

عملية المعالجة الحرارية في مقلاة

قبل طهي كبد الخنزير في المقلاة ، تكون الأطباق ساخنة جدًا. ثم يتم وضع المخلفات المقطعة بالكامل فيها وطهيها حتى يتبخر السائل بالكامل. بعد ذلك ، يضاف إليها الزيت النباتي ويبدأون في القلي على نار خفيفة.

يجب أن يخضع كبد الخنزير للمعالجة الحرارية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في نفس الوقت يجب تقليبها بشكل دوري بملعقة كبيرة حتى لا يلتصق المنتج بقاع المقلاة ولا يحترق.

بعد الوقت المحدد ، تضاف إلى الأطباق نصف حلقات البصل ، وكذلك الجزر المبشور بشكل خشن. بعد خلط المكونات ، تُملح وتُفلفل ، ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن تكون كبد الخنزير والخضروات مقلية جيدًا.

حضر لتناول العشاء

الآن أنت تعرف كيف تطبخ كبد الخنزير في مقلاة. بعد قلي المخلفات ، توضع على طبق ، ويوضع بجانبها طبق جانبي. الخيار الأفضل هو البطاطس المهروسة أو المعكرونة المسلوقة.

تبريد الكبد

يتم تحضير كبد الخنزير المطهي بنفس السهولة والبساطة المقلية. تتم معالجة المخلفات ، مع الخضار ، في مقلاة عميقة على غرار الوصفة المذكورة أعلاه ، ثم يضاف القليل من ماء الشرب. بعد خلط المكونات ، تُطهى لمدة 15 دقيقة.

إذا كنت ترغب في الحصول على جولاش أكثر كثافة ورائحة ، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم ودقيق القمح إلى المنتجات.

مثل كبد الخنزير المقلي ، يتم تقديمه على المائدة مع طبق جانبي من البطاطا المهروسة. مثل هذا الغداء ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا مرضي ومغذي تمامًا.

صنع باتيه لذيذ

سيكون طبق كبد لحم الخنزير محلي الصنع بديلاً ممتازًا لمنتج يتم شراؤه من المتجر. تحضير مثل هذا المنتج سهل وبسيط. للتأكد من ذلك ، نوصيك بالبدء في إنشاء pate الآن. لهذا قد تحتاج:

• كبد الخنزير - 1.2 كجم ؛
• تخفيضات - حوالي 800 جرام ؛
• بصل - حوالي 3 رؤوس ؛
• الجزر العصير - 3 قطع ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - ضعه حسب رغبتك ؛
• بيض متوسط ​​الحجم - 3 قطع.

معالجة المكونات

قبل طهي كبد الخنزير على الموقد ، يتم تقطيع الجروح السفلية بدون الجلد إلى قطع كبيرة ، ويتم غسل المخلفات جيدًا وتنظيف القنوات وتقطيعها أيضًا بشكل خشن. بعد ذلك ، انتقل إلى تجهيز الخضار. يُفرك الجزر بمبشرة كبيرة ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات.

المعالجة الحرارية

بعد تحضير المكونات الرئيسية ، يتم وضع القطع السفلية في مقلاة سميكة الجدران ، ثم يتم تغطيتها بالجزر والبصل وكبد الخنزير. جميع المكونات مملحة ومملحة ، وبعد ذلك يتم سكب ما يقرب من 150 مل من الماء المغلي. في هذه التركيبة ، يُغطى الطبق بغطاء ويُطهى في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة ساعة كاملة. بمرور الوقت ، تنخفض درجة الحرارة إلى 175 درجة وتُخبز المنتجات لمدة 60 دقيقة أخرى.

طبخ الباتيه

بعد أن تصبح جميع المكونات طرية قدر الإمكان ، يتم إخراجها من الموقد وتبريدها تمامًا. ثم يتم تمرير المنتجات عبر مفرمة اللحم مرتين أو طحنها بخلاط (حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة).

نضيف صفار البيض إلى خليط العطر ونعجنه جيداً مرة أخرى. بعد ذلك ، يتم ضرب البروتينات بشكل منفصل وتنتشر أيضًا في كتلة الكبد.

بحركات دقيقة ومزج المكونات من الأسفل إلى الأعلى ، توضع في طبق خبز مدهون بالزيت مسبقًا.

في هذه التركيبة ، يتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى الفرن ويخبز عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

بعد أن يصبح كبد لحم الخنزير جاهزًا ، يتم الاستماع إليه وتبريده تمامًا. ثم يتم قلب النموذج رأسًا على عقب وإزالة المنتج بعناية.

وصفة خطوة بخطوة لشرائح كبد الخنزير

بعد أن يصبح الجانب السفلي من المنتجات رديًا ، يتم قلبها باستخدام ملعقة.

قدمي كرات اللحم اللذيذة على العشاء

الآن أنت تعرف وصفات بسيطة كبد الخنزير. بعد أن تقلى الشرائح اللذيذة والرائحة على كلا الجانبين ، يتم إخراجها من المقلاة وتوضع على طبق كبير.

يتم تقديم منتجات كبد الخنزير إلى المائدة جنبًا إلى جنب مع البطاطس المهروسة أو جوليان أو الخضار المقلية أو السلطات أو الأطباق الجانبية الأخرى. بالمناسبة ، تفضل بعض ربات البيوت تقديم شرحات الكبد للضيوف كوجبة خفيفة باردة. في هذه الحالة ، يجب تحضير صلصة عطرة منفصلة لهم. للقيام بذلك ، افركي فصوص الثوم والجبن الصلب جيدًا ، ثم أضيفي الشبت المفروم جيدًا. جميع المكونات متبلة بدهن المايونيز وتخلط جيدا. يتم تطبيق كتلة الثوم الناتجة على الفطيرة واستهلاكها مع شريحة من الخبز.

كثير من الناس غير مبالين بهذا المنتج. لنفترض أنه بغض النظر عن مقدار طهي الكبد ، لا يزال يتضح أنه جاف وقاس ، والمرارة الكامنة فيه يمكن أن تدمر الطبق تمامًا. أو ربما لا يعرفون كيف يطبخون الكبد بشكل لذيذ؟

من بين الذواقة ، يحظى كبد العجل بتقدير خاص ، ويتنوع لونه من البني الفاتح إلى الأحمر ، فهو الأكثر لذة وطرية. كبد العجل لذيذ بشكل خاص في شكل مقلي أو مخبوز ، ولكن يجب طهيه بعناية - بعد يخنة طويلة ، يصبح قاسيًا. أكبر كبد هو لحم البقر ، حيث يصل وزنه إلى 5 كجم ، داكن اللون مع طعم مرير وحتى قاسٍ بعض الشيء. يمكنك تحسين طعم كبد البقر فقط عن طريق نقعه في الحليب لبضع ساعات. لن تخفف هذه العملية المرارة من الكبد فحسب ، بل ستجعله أكثر ليونة ونعومة. يختلف كبد الخنزير عن كبد الحيوانات الأخرى في وجود المسامية عند تقطيعه. يصل وزنها إلى 2.5 كجم ، لونها من الأحمر الداكن إلى البني الغامق. إنه ليس طريًا مثل لحم العجل ، لكنه لا يحتوي على فيلم خشن مثل لحم البقر. ومع ذلك ، قبل الطهي ، يتطلب أيضًا النقع في الحليب لإزالة المرارة وإعطاء الطراوة والنعومة.

تذهب بعض ربات البيوت في الاتجاه الآخر ويختارن كبد الطائر. كبد الديك الرومي أقل سعرات حرارية وأقل بكثير من كبد الدجاج من حيث محتواه من الفيتامينات ، لكنه ليس أقل صحة ولذيذ. كبد دواجن طازج وعالي الجودة له لون بني وسطح لامع وناعم.

بغض النظر عن نوع الكبد الذي تختاره ، حاول شراء منتج طازج بدلاً من منتج مجمد. رائحة الكبد الطازج حلوة ، والحموضة علامة على تلف المنتج. يجب أن يكون سطح الكبد الذي تختاره أملسًا ومرنًا وخاليًا من البقع والتلف والخدوش. قم بإزالة ورق التغليف على الفور قبل الطهي. أولاً ، اشطف الكبد بالماء الجاري البارد ، ثم ضعه في ماء دافئ لبضع دقائق. بعد إزالته من الماء ، اقطع جزءًا من الكبد على جانب واحد وافصل الفيلم بعناية. للتخلص من الفيلم على كبد الخنزير ، اشطفه أيضًا ، ثم ضعه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. تأكد من إزالة الأوردة والأوعية الكبيرة.

من أجل طهي الكبد بشكل لذيذ ، قطعه إلى أجزاء ، وانقعه في الحليب البارد لمدة 40 دقيقة ، ثم أخرجه وجففه بمنشفة ورقية عادية. بدون حليب؟ استخدم صودا الخبز العادية. رشي كل قطعة به واتركيه لمدة ساعة ، ثم اشطفيه بالماء الجاري البارد. من الأفضل أن تملح أطباق الكبد في نهاية الطهي.

من خلال اتباع هذه القواعد البسيطة والتسليح بوصفاتنا ، ستتعلم كيفية طهي الكبد بشكل لذيذ ، وسيظهر هذا المنتج الصحي على طاولتك في كثير من الأحيان.

كبد الخنزير مطهي في القشدة الحامضة

مكونات:
400 غرام من كبد الخنزير ،
1 بصلة
1 فص ثوم
200 غرام كريمة حامضة
1 ملعقة صغيرة خردل،
1 ملعقة صغيرة دقيق،
100 جرام حليب
الزيت النباتي والبقدونس والملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:
نقع الكبد في اللبن لمدة 30 دقيقة. عندما يحين الوقت ، أخرج الكبد واعصر الحليب الزائد. صب 2 ملعقة كبيرة في مقلاة ساخنة. الزيت النباتي ، نضع البصل المفروم ناعما والكبد المحضر هناك. تقلى لمدة 10 دقائق. بشكل منفصل ، في كوب أو كوب ، اخلطي الدقيق والخردل والقشدة الحامضة ، أضيفي هذا الخليط إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة والبقدونس المفروم والبهارات إلى الكتلة الكلية ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. في نهاية الطهي ، أضف الملح حسب الرغبة.

كبد ستروجانوف

مكونات:
500 غرام من كبد العجل ،
2-3 لمبات
300 جرام كريما حامضة
دقيق للغبار ،

طبخ:
اشطف الكبد ، وقطّعه إلى قطع صغيرة وانقعه في الحليب لمدة 30 دقيقة ، ثم جففه بمنشفة ورقية. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي. ثم نخرج البصل من المقلاة ويقلى الكبد بنفس الزيت النباتي ، بعد دحرجته بالدقيق ، لا تزيد عن 5 دقائق على كل جانب. أضيفي القشدة الحامضة والبصل إلى الكبد ، واخلطيهم ، واتركيهم يغلي قليلاً بدون غطاء حتى يتبخر السائل ، واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، تحت الغطاء بالفعل. في نهاية الطهي ، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

شنيتزل من الكبد

مكونات:
200 غرام من كبد البقر ،
200 غرام من المفرقعات
100 جرام دقيق
زيت نباتي للقلي.
للعجين:
2 بيض
رشة ملح
20 مل كريم
1 ملعقة كبيرة (بدون شريحة) دقيق.
لتحضير الصلصة البيضاء:
100 مل كريم
2 فص ثوم
ملح للتذوق.

طبخ:
نجهز الكبد ونقطعه إلى أجزاء ، ملح ، فلفل ونتركه يقف. لتحضير الخليط ، خذ البيض وافصل الصفار عن البياض. يُملح الصفار ويُضاف الكريم والدقيق ويُطوى بلطف البياض المخفوق في الرغوة في الكتلة. تحضير حاويات منفصلة للدقيق وفتات الخبز. تُلف قطع الكبد في الدقيق وتُغمس في الخليط وتُلف في فتات الخبز. ضعي القطع المحضرة في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي واقليها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. لتحضير الصلصة ، يُسكب الكريما في مقلاة ساخنة ، ويُضاف الثوم المفروم والملح ويُغلى المزيج. يُسكب شنيتزل الجاهز مع الصلصة البيضاء.

كبدة في "معطف" جبن البطاطس

مكونات:
300 غرام كبد
150 مل نبيذ أحمر جاف
2 بطاطس
1 بيضة
100 غرام جبنة صلبة
الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
قشر الكبد وانقعه في النبيذ لمدة ساعة. ابشري البطاطس والجبن على مبشرة خشنة واخلطيهم وأضيفي بيضة واخلطيهم جيدًا. يجفف الكبد ويفرك بالملح والفلفل ويقطع إلى شرائح. بعد ذلك ، نأخذ بعض خليط البطاطس ، ونفرده على راحة يدك ، ونضع شريحة من الكبد على الخليط ونغطيها بالمزيج. نضغط على الفطيرة الناتجة قليلاً ونضعها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. يقلى الكبد "تحت القشرة" على نار معتدلة حتى تقلى البطاطس والكبد جيداً من كلا الجانبين.

كبدة مخبوزة في قدور

مكونات:
500 غرام كبد
8 حبات بطاطس
عدد 2 لمبة
1 جزرة
1-2 طماطم
4 ملاعق كبيرة سمنة،
الملح والفلفل وورق الغار والثوم والأعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الكبد المحضّر إلى قطع ، ويقلى بالزيت ويوضع في أواني خزفية. أضيفي شرائح البطاطس والطماطم والبصل والجزر والملح والفلفل وورق الغار واسكبي المرق الساخن أو الماء. غطي القدور بالكبد والخضروات بالغطاء ، ضعيها في الفرن واتركيها على نار هادئة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. عند التقديم ، يُرش الكبد في أواني بالثوم المفروم والأعشاب.

مقبلات كبدة ساخنة بالفطر

مكونات:
400 غرام كبد
200 غرام فطر طازج ،
1 بصلة
الزبدة وصلصة الكريمة الحامضة والجبن - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الكبد المحضر إلى شرائح. اغسلي الفطر واسلقيه وضعيه في مصفاة وقطعيه إلى شرائح. يقطع البصل ويقلى في الزبدة. يُقلى الكبد والفطر ويُضاف البصل ويُوضع المكوّنات في طبق للخبز ويُسكب فوقها صلصة الكريمة الحامضة ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

بات الكبد

مكونات:
1 كغم من الكبد
200 غرام زبدة
عدد 2 لمبة
ملح ، ورق الغار ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يُغلى الكبد المحضر في الماء المملح حتى يصبح طريًا ، ويُضاف ورق الغار والفلفل. يُمرر الكبد النهائي من خلال مفرمة اللحم ويخلط مع الزبدة المذابة. إذا رغبت في ذلك ، أضف البصل المقلي المفروم إلى طبق الكبد النهائي.

كبدة ديك رومي بصلصة الجبن

مكونات:
500 غرام من كبد الديك الرومي ،
100 غرام جبنة صلبة
75 غرام زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
150 مل كريم 30٪
150 مل حليب
50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
2 ملعقة كبيرة دقيق،
2 غصن من الشبت والبقدونس ،

طبخ:
يُشطف الكبد ويُجفف بالمناديل ويُقطّع إلى قطع. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الكبد فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ملح ، فلفل ، صب الخمر فوقها واستمر في القلي حتى يتبخر النبيذ تمامًا. ثم نضع الكبد على طبق. سخني الزبدة في مقلاة واقلي الدقيق فيها. أضيفي الكريمة المخففة بالحليب إلى المقلاة واخلطيها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل وملح وفلفل حسب الرغبة. ثم نضيف الجبن المبشور إلى المقلاة ونقلب حتى يذوب الجبن تمامًا. ضعي الكبد في المقلاة وسخنيها مع الجبن لمدة 1 دقيقة. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويقدم.

الفطائر من الكبد "لطيف"

مكونات:
500 غرام من أي كبد ،
1 جزرة
1 بصلة
3 بيضات،
100 مل حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق،
2 ملعقة كبيرة نشاء،
1 ملعقة كبيرة مايونيز،
10 خضر
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بني فاتح. ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقليه مع البصل لمدة دقيقتين. انقل الخضار إلى وعاء أو وعاء خلاط. اغسل الكبد جيدًا ونظف القنوات الصفراوية والفيلم. نضع الكبد في وعاء بالخضار ونضيف البيض والملح والفلفل حسب الرغبة وأضف البهارات والأعشاب حسب الرغبة. ثم يضاف الدقيق والنشا ويصب في الحليب ويضاف 1 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي والمايونيز وطحن كل شيء بالخلاط. يجب أن تشبه العجينة النهائية الكريمة الحامضة السميكة في التناسق. تُخبز الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي على كلا الجانبين.

كرات اللحم من الكبد

مكونات:
200 غرام من كبد العجل ،
1 بيضة
30 جم دهون
60 غرام من المفرقعات
20 جرام دقيق
10 غرام بقدونس ،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
يُمرر الكبد النيء عبر مفرمة اللحم ، يُضاف البيض ، والزبدة ، وفتات الخبز ، والملح ، والفلفل ، والبقدونس المفروم ويخلط جيدًا. شكلي كرات صغيرة ولفيها بالدقيق واغليها في ماء مملح. قدمي كرات لحم الكبد مع المرق أو الملفوف المقلي أو شوربة الكرنب.

الملح الكبدي

مكونات:
700 غرام كبد
300 غرام من الدهون
1 بصلة
2 بيض
2 رأس ثوم
1 كومة سميد،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
مرر الكبد النيء في مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعما ويقلى في الزبدة. يُمزج الكبد مع البيض والثوم المفروم والسميد ويترك لمدة 20-30 دقيقة حتى ينتفخ السميد. يُضاف لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا والتوابل والبصل ويُمزج جيدًا ويوضع الكتلة الناتجة في كيس بلاستيكي (أو أفضل 2-3 أكثر حتى لا تنفجر) ، ويُغمس في الماء الدافئ ويُطهى لمدة 2.5-3 ساعات. يمكنك استخدام الأمعاء بدلاً من الكيس وخبز ملح الكبد في الفرن.

فطائر الكبد "لاكومكا"

مكونات:
600 جرام كبد
8 حبات بطاطس
4 بيضات،
3 لمبات
2 ملعقة كبيرة المفرقعات الأرضية ،
زبدة أو سمن ، ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
مرر الكبد عبر مفرمة اللحم. اسلقي البطاطس وتذكريها أو مرريها عبر مفرمة اللحم. يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نخلط البطاطس المهروسة الناتجة مع الكبد ويضاف البيض والبصل المقلي ويخلطون والملح والفلفل. تُشكل الفطائر من الكتلة الناتجة ، وتُلف في فتات الخبز وتُقلى على نار خفيفة حتى تنضج.

شرحات الكبد

مكونات:
500 غرام كبد دجاج ،
½ كومة رز مسلوق،
1 بصلة
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة نشاء،
الحليب وجوزة الطيب والملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ونقعه في الحليب لمدة ساعتين. ثم قم بلف الكبد بالبصل من خلال مفرمة اللحم ، أضف الأرز والبيض والنشا والتوابل إلى الكتلة الناتجة. انشر الكتلة بملعقة كبيرة على مقلاة مسخنة بالزيت النباتي واقلي شرحات من كلا الجانبين على نار عالية. ضعي الشرحات المقلية في مقلاة عميقة ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء ، غطيها واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.

لفائف الكبد بالتفاح

مكونات:
500 غرام كبد
1 بصلة
300 جرام تفاح
200 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن ،
1 ملعقة كبيرة سمنة،
2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
دقيق ، ورق الغار ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
قم بإزالة الفيلم من الكبد ، وقطعه إلى شرائح ، وخفق برفق ، ووضع قطعة من التفاح على كل منها ، ولفه في لفافة ، ولفه بشريط رفيع من لحم الخنزير المقدد واربطه بخيط. تُقلى اللفائف الجاهزة بالزيت الساخن ، وتُنقل إلى مقلاة ، وتُضاف المرق أو الماء الساخن ، وكذلك البصل المفروم والمقلي ، ويُترك الطبق على نار خفيفة تحت غطاء مغلق. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الملح والبهارات واستمري على نار هادئة حتى تنضج. أخرجي اللفائف المنتهية من المرق إلى طبق منفصل ، وأزيلي الخيوط وأضيفي القشدة الحامضة الممزوجة بالدقيق إلى المرق. قدمي الرول مع الصلصة.

سلطة كبدة دجاج دافئة

مكونات:
200 غرام كبد دجاج ،
1 جزرة
1 بصلة
1 فلفل حلو
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
يُشطف الكبد ويُجفف ويُقطع جيدًا ويُقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح والفلفل الحلو إلى حلقات أو نصف حلقات. في الزيت النباتي المسخن في مقلاة ، اقلي الكبد لمدة 3-5 دقائق ، أضيفي الخضار المقطعة والملح والفلفل وقليها حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر ، 8-10 دقائق.

الآن أنت تعرف أسرار كيفية طهي الكبد بشكل لذيذ. شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا