مخلل اللسان. الوصفة: مخلل لسان الخنزير - مقبلات لذيذة من اللسان تحت ماء مالح لسان مسلوق مخلل
مكونات:
لغة
1 بصلة متوسطة الحجم
2 أمجاد
3-5 حبات فلفل أسود
2 نورات قرنفل
ملح
للتتبيلة:
50 مل من خل النبيذ وعصير الليمون
300 مل من نبيذ الورد أو النبيذ الأحمر القوي. ماديرا وجوزة الطيب والشيري أو الفيرموث مثالية.
3 فصوص ثوم
1 فلفل أحمر حار
الريحان والبقدونس وإكليل الجبل والكزبرة. لا ينبغي استخدام الشبت.
وصفات المخلفات الأصلية من الشيف. شاهد الفيديو!
كيفية طهي لسان البقر في تتبيلة أوروبية:
خذ اللسان ونظفه جيدًا بفرشاة واشطفه جيدًا تحت الماء الدافئ. يُسكب الماء في المقلاة ، ويُوضع اللسان ويُقشر ويُقطع إلى نصفين من البصل والقرنفل والفلفل والبقدونس والملح حسب الرغبة ويخلط.
يوضع على الموقد على نار متوسطة ويطهى لمدة 2.5-3.5 ساعة. عندما يصبح اللسان جاهزًا ، أخرجه من المقلاة وضعه في ماء بارد لمدة ربع ساعة.
بعد ذلك ، قم بإزالة الطبقة العليا من الجلد بعناية. قطع اللحم بالعرض إلى شرائح بالسماكة التي تحتاجها.
اللسان جاهز للتخليل. في ملاط خاص ، يُسحق الفلفل الأحمر بالثوم والملح. إذا لم يكن لدى المنزل ملاط ، فقط قم بطحن المكونات جيدًا.
ضع كل شيء في وعاء ، واسكب عصير الليمون والخل والنبيذ ، وأضف الخضار المقطعة ، واخلط كل شيء جيدًا.
ضع اللسان في التركيبة ، وحركه مرة أخرى ، ضع كل شيء في الثلاجة ، واتركه لمدة 5-8 ساعات. تقدم مع الأطباق الجانبية مثل المعكرونة والبطاطا المسلوقة والهليون والأرز وسلطة الخضار الطازجة.
لغة في أسلوب الشرق الأقصى
مكونات:
لسان 1.2-1.6 كجم
300 مل نبيذ البرقوق
40 مل أرز أو خل فواكه
20 مل عصير ليمون
ملعقة حلوى عسل
3 ملاعق حلوى صلصة الصويا الداكنة
1 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحار
2 فص ثوم
تركيبة من التوابل المطحونة حسب ذوقك
طريقة طبخ مخلل اللسان بأسلوب الشرق الأقصى:
اغلي اللسان ، وحضره كما هو موضح في الوصفة أعلاه. يفرم أو يسحق الثوم والفلفل. ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء ، واخلطيها جيدًا.
افرد قطع اللسان وانقعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
لسان متبل بصلصة التارتار
مكونات:
1 لسان بقري
1 جزرة متوسطة وبصل
ساق صغير من الكرفس
القرنفل والثوم
كوب من خل النبيذ الأبيض
ملح وفلفل
4 بيضات
كاس زيت زيتون
4 أغصان من البقدونس
عصير نصف ليمونة
طريقة طهي اللسان المتبل بصلصة التارتار:
ضعي البصل والجزر والكرفس في قدر. الملح ، املأ بالماء ، ضع اللسان ، واطبخ لمدة 3 ساعات.
نقطع اللحم المطبوخ إلى قطع صغيرة. في وعاء ، اخلطي الثوم المفروم والفلفل والملح والخل وضعي اللسان واخلطي.
انقع ساعتين في مكان بارد. ضعي صفار 3 بيضات مسلوقة في الخلاط ، أضيفي صفارًا نيئًا ، ضعي البقدونس ، القليل من البصل ، اخفقي كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
أثناء الخفق ، أضيفي عصير الليمون والزيت. الصلصة جاهزة. باستخدام أنواع مختلفة من هذه المخللات ، يمكنك أيضًا طهي لسان الخنزير.
اللسان (لحم العجل ، لحم البقر أو لحم الخنزير) هو طعام شهي ، وعادة ما يتم تحضير أطباق من الألسنة لوجبات الأعياد. أحد خيارات الوصفات الممكنة هو لحم الخنزير المتبل أو. على أي حال ، يجب غلي الألسنة وتنظيفها قبل التخليل.
كيف يتم مخلل اللسان؟
ننظف الألسنة (يفضل بفرشاة) ونشطفها جيدًا. تُغلى ألسنة لحم العجل ولحم الخنزير في كمية صغيرة من الماء لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، وألسنة لحم البقر - لمدة 2.5-3.5 ساعة. نستخدم مجموعة التوابل المعتادة للمرق (البصل ، ورق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، القليل من الملح). نضع الألسنة المسلوقة في ماء بارد لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بتنظيف الطبقة العليا من الجلد. اقطع اللسان إلى شرائح بالسماكة المرغوبة - الآن يمكن تتبيلها.
ماء مالح نبيذ أوروبي حارمكونات:
- خل النبيذ الطبيعي و / أو عصير الليمون ؛
- نبيذ أبيض أو وردي قوي (الفيرموث ، جوزة الطيب ، شيري ، ماديرا) ؛
- فلفل أحمر حار
- ثوم.
طبخ
اطحني الفلفل الأحمر الحار مع الثوم مع كمية قليلة من الملح. نضيف النبيذ والخل وعصير الليمون (النسبة تقريبًا 3: 1: 1) ، يمكنك إضافة الخضار المفرومة جيدًا إلى ماء مالح (البقدونس والريحان والكزبرة وإكليل الجبل ، ولكن بدون الشبت). انقع شرائح اللسان لمدة ساعتين على الأقل. قدميها مع أي طبق جانبي (يمكن أن يكون الأرز والمعكرونة والهليون والفاصوليا الصغيرة والخضراوات والبازلاء) وسلطات الخضار الطازجة.
ماء مالح بأسلوب الشرق الأقصىمكونات:
- ميرين أو نبيذ الفاكهة (مثل البرقوق) ؛
- فاكهة طبيعية أو خل الأرز ؛
- عصير الليمون أو الليمون.
- عسل الزهور الطبيعية
- صلصة الصويا؛
- فلفل أحمر حار
- ثوم؛
- بهارات مطحونة جافة (مكون اختياري ، يمكن أن يكون خليط أو معجون كاري أو تكوين حسب ذوقك).
طبخ
بالطبع ، يجب سحق الثوم والفلفل الطازج أو تقطيعه جيدًا. نخلط الصلصة بكميات من المكونات مع التركيز على المذاق. يمكن أن تضفي إضافة الأعشاب العطرية الطازجة المفرومة جيدًا ومعجون التمر الهندي على الطعم ظلالًا إضافية مثيرة للاهتمام.
انقع شرائح اللسان المسلوق في هذه الصلصة لمدة ساعتين على الأقل. يقدم مع الأرز أو الأرز أو أي نوع آخر من المعكرونة والفاصوليا الصغيرة والهليون والخضروات والفواكه الطازجة.
باستخدام نفس خيارات التتبيلة (انظر أعلاه) أو أي خيارات أخرى ، يمكنك طهي النعل المتبل - تحت هذا الاسم ، يتم بيع أسماك الملح الأوروبية من عائلة الملح في طلب السمك المفلطح. من الضروري التمييز بين لغة البحر الأوروبية من بنغاسيوس.
نعل متبل
طبخ
تنقع الأسماك النيئة التي تم تنظيفها وغسلها وتقطيعها إلى شرائح (منقوعة) لمدة 20 دقيقة على الأقل. مقبلات ممتاز مع الفودكا ، بما في ذلك الأرز والجن والأكوافيت ونبيذ المائدة الخفيف.
تم العثور على هذه الوصفة من قبلي على الإنترنت وتم اختبارها عدة مرات. اللسان هو طعام شهي ، وليس طبقًا يوميًا ، ولكن في أيام العطلات أحاول أن أجعله أمرًا ضروريًا. في أغلب الأحيان للعام الجديد. مريحة للغاية ، لقد صنعتها في الصباح ، والوجبة الخفيفة جاهزة لطاولة احتفالية منتصف الليل. عادة ما يستخدمون لسان البقر ، أو لسان العجل ، فهم ألذ ، لكنني أيضًا صنعت لسان لحم الخنزير ، فهي أرخص.
وهذه المرة لدي لسانين صغيرين من لحم الخنزير ، أخذتهما مجمدين ، وتبين أن أحدهما غريب. يُغلى اللسان في ماء مملح قليلاً. كل ربة منزل لها طريقتها الخاصة ، يتم غلي الألسنة لفترة طويلة ، يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام المسواك.
لتسهيل تنظيف اللسان ، بعد الطهي يجب غمسه في الماء البارد لفترة من الوقت. أنا أقشر وأقطع إلى شرائح
نفرم فصين من الثوم ناعماً ونرشهما على الفصوص
بينما اللسان "يستريح" ، أصنع التتبيلة:
في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت والملح والسكر أولاً. تحتاج إلى الخلط جيدًا حتى لا توجد حبوب.
ثم تضاف صلصة الصويا والخل وبعض الماء. يمكنك إضافة توابل الفلفل المفضلة لديك ، لكنني لا أفعل ذلك ، إنه لذيذ بالنسبة لي.
ثم املأ اللسان المفروم بالتتبيلة
توضع الشرائح الموجودة في الحشوة في الثلاجة على الرف السفلي لتتبيلها ، وينصح بخلطها من وقت لآخر حتى تتشبع بالتساوي. يجب نقع اللسان لمدة 5 ساعات لا تقل عن ذلك ، ولكن في الواقع يبدأ استخدامه حتى في عملية التحريك. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنك لن تمزق نفسك بعيدًا عن الطبق!
الحوت 22.03.2006 - 12:56
لحم العجل. الذي يتم غليه أولاً ثم متبل بالبصل. ثم تناول الجعة بكميات كبيرة.
T- 22.03.2006 - 16:44
تبدو لذيذة .. حتى أنني أردت ذلك أيضًا 😊
ملاحظة: لقد بحثت عن نفسي - لم أجد مثل هذه الوصفة ((
فوما 22.03.2006 - 18:37
نقيع:
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
الفلفل ، lavrushka * حسب الرغبة.
فوما 22.03.2006 - 18:42
مخلل اللسان
تحضير الطعام: 15 دقيقة
6-8 حصص
منتجات:
1 لسان عجل متبل (أو ألسنة خروف حسب عدد الضيوف)
لطهي اللسان:
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
5 أوراق غار
10 حبات فلفل إنجليزي
1 ملعقة صغيرة بازلاء خردل
للصلصة:
25 جم سمن
2 بصل مقطع مكعبات
1 علبة (400 جم) فطر مقطّع إلى شرائح
طريقة طهو:
1. في اليوم السابق للخدمة (أو قبل ذلك) ، نضع اللسان في المقلاة. نضيف البهارات. املأ بالماء بحيث يغطي اللسان ، واتركه حتى يغلي. غطيها بغطاء واطهيها حتى تنضج (ساعة ونصف على الأقل ، في قدر الضغط - 40 دقيقة). نخرج اللسان وننظفه من الجلد القاسي ،
2. تبرد لعدة ساعات وتقطع إلى شرائح رقيقة. أغلق وخزن في الثلاجة.
3. في يوم التقديم ، يذوب المارجرين في مقلاة ويقلى البصل. يُضاف الفطر ويُغلى المزيج. نضع شرائح من اللسان في المقلاة ، ونغطيها بغطاء ونتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ونقلب من وقت لآخر.
القسم: أطباق من اللغة "
لتحضير الطبق ستحتاج:
- لسان بقري متبل - 2.5 كجم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الكرفس - 2 قطعة.
- ثوم - 1 فص
- ورق الغار والملح - حسب الرغبة
يُغسل اللسان ، ويُسكب الماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. إذا شعرت بالملح في الماء ، قم بتصريف الماء ، وصب عليه لسانًا ساخنًا طازجًا ، ثم أضف البصل والكرفس والثوم وورق الغار واتركه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا. قم بتصفية الماء وإزالة الجلد من اللسان وقطعه بشكل غير مباشر وتقديمه باردًا أو ساخنًا مع الخردل أو الفجل الحار.
الحوت 22.03.2006 - 20:01
لذلك لم أجد سوى تخليل اللسان الخام ، وليس المغلي. وأنا أبحث عن وصفة ألمانية حيث يتم غليها أولاً ثم تتبيلها.
إرميلكا 23.03.2006 - 16:34
لقد كنت أتجول هنا وهذا ما وجدته:
1) المكونات:
لسان بقري 1.5-2 كجم
3 ملاعق كبيرة ol. الزيوت
30 جرام دقيق
500 مل نبيذ أحمر جاف
3 ملاعق كبيرة براندي
600 مل مخزون
رشة من الزعتر المجفف والبقدونس
البقدونس والملح والفلفل
تعليمات:
جفف اللسان بمنديل ، واقليه بالزيت في قدر عميق ، واترك الزيت الزائد يصفى واتركه جانبًا. يُضاف القليل من الدقيق إلى الزيت المتبقي ويُقلى مع التحريك. بمجرد أن يتحول الطحين إلى اللون الذهبي ، يُسكب البراندي والنبيذ والمرق ، ويُغلى المزيج ، ثم ضع اللسان في نفس المكان. يضاف الزعتر واللافروشكا والبقدونس والملح والفلفل.
قطع دائرة حول قطر المقلاة من ورق الخبز ، دهنها بالزيت. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، قم بتغطية اللسان بالورق ، وقم بتغطيته بغطاء ، وخفض الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 2.5 - 3 ساعات. قبل الاستعداد بخمسة عشر دقيقة ، أخرج اللسان ، ثم مرر الصلصة من خلال غربال ، ضع كل شيء في نفس المقلاة وضعها في الفرن على 220 * لمدة 15 دقيقة
مأخوذ من: http://www.kuking.net/3_3152.htm
2) المكونات:
1 لسان بقري (ليس صغيرًا)
500 غرام الفطر (الخام) أو أي فطر آخر ،
2-3 لمبات
1/2 كوب مايونيز
1/2 كوب كريمة حامضة 15٪ دهن
1-2 جزر (نيء)
1 كوب جوز مطحون ،
ملح فلفل،
3-4 فصوص من الثوم ،
بهارات
زيت نباتي مكرر للقلي.
تعليمات:
اغسل اللسان واغليه حتى يصبح طريًا ، ثم قشره وقطّع إلى مكعبات. يُقطع الفطر إلى مكعبات ويقلى مع البصل (مكعبات) والجزر (مبشرة البوراش).
يخلط: لسان ، فطر مع بصل وجزر ، يضاف الكريمة الحامضة ، مايونيز ، مكسرات ، فلفل ، ملح + ثوم مطحون في مكبس ثوم. كل هذا يطبخ لمدة 20 دقيقة.
مأخوذ من: http://www.kuking.net/1_2924.htm
كورسانت 24.03.2006 - 11:31
إرميلكا
بشكل عام ، بناءً على تجربتي الشخصية ، لا يتم مخلل الأطعمة المسلوقة ، لأن. إنها جاهزة بالفعل ولا يمكنك إضافة أي شيء إليها باستثناء الصلصة.
في جمهورية التشيك ، يفضلون النقانق المخللة للبيرة كثيرًا (لا يأكلون الأسماك هناك من حيث المبدأ). الوصفة بسيطة: صبج + ملفوف مفروم ، قليل من البصل وقليل من الجزر يتم سكبها ببساطة مع ماء مالح وتتراوح أعمارهم لمدة 15 يومًا تقريبًا. يمكنك أن تأمر للبيرة وفي معظم البذور اللورد. اسم الطبق مثير للاهتمام: utopenci ("غرق") 😊
سريع 25.03.2006 - 12:45
عليك أن تسأل الثوار السابقين ، IMHO. لقد كانوا يعرفون الكثير عن "اللغات" الألمانية! 😛
الحوت 26.03.2006 - 05:34
أيها الناس ، أعطوني وصفة لتتبيلة بسيطة حيث يمكنني وضع لساني لبضعة أيام. أي شيء بالخل.
مارتينا 30.03.2006 - 04:17
فوما
نظرت في كل مكان ووجدت هذه فقط!
مخلل مسلوق لسان بقري
المقادير: 1 كيلو لسان بقري
نقيع:
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
جذور عطرية حسب الذوق
الفلفل ، lavrushka * حسب الرغبة.
التعليمات: اغسل وكشط وفرك اللسان بمزيج من الملح والسكر. انقع في مكان بارد تحت الحمل لمدة 10 أيام ، مع التقليب عدة مرات. عند النقع ، يُطهى في الماء المغلي لمدة 3-4 ساعات ، في نهاية الطهي ، أضف الجذور والبهارات إلى الماء. ضع اللسان النهائي في ماء بارد ، ثم انزع الجلد.قدميها مقطعة إلى شرائح مائلة مع البازلاء الخضراء.
وكم الخل؟ لا تنقع في السكر 😊
30.03.2006 - 11:24
أسهل شيء هو تذوق التتبيلة ، وأنا أفعل ذلك دائمًا مع الفطر.
بحتة المضاربة 😊
أولاً ، الملح ، ثم السكر ، ثم الخل ، ثم جرب كل شيء بدوره ، ثم على وعاء لتر 1 لافروشكا ، 1 قرنفل ، 5-6 حبات فلفل ، حوالي 1 جرام من اللحم مع بذور الخردل والكزبرة. سأجربها ، وأتساءل كيف ستصمد.
مارتينا 30.03.2006 - 22:13
أنا لم أتبل اللحوم أبدًا ، لكنني أصبت السمك ، نعم ، والتتبيل هناك أضعف من الفطر. لكن ماذا عن اللحوم؟
مقالات ذات صلة
