وصفة لسان لحم البقر. لسان لحم البقر الهلامي. كيفية طبخ اللحم من اللسان

أطباق الجيليد هي كلاسيكية من الأعياد. يسعدون العين بصورة ملونة تم التقاطها في هلام شفاف ، ويسعدون الحنك بنعومة الهلام البارد. وإذا كان الشوفان مصنوعًا من اللسان ، فهذا كلاسيكي بين الكلاسيكيات وأفضل الأفضل. ولكن ليس من السهل طهي "الملك" - فقد لا يتجمد الشوفان ، وقد يتحول اللسان إلى قاسٍ. حتى لا "تجلس في بركة" من لحم مشوي غير مجمد ، ولكن لإرضاء الضيوف طبق جميل ولذيذ ، اتبع التعليمات أدناه بالضبط. أولاً ، سأعرض الوصفة الأساسية للشطيرة من اللسان ، ثم تباينها - تجزئة شبيهة باللسان.

مكونات الوصفة:

لسان بقري 1.2 كجم
بصل 1 جهاز كمبيوتر.
جزر 2 قطعة.
الخضر حسب الرغبة
نجمة اليانسون 1 نجمة
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
البهارات 1 ملعقة صغيرة
كريمة حامضة 100 جم
الفجل 1 ملعقة كبيرة. ل.
توابل حسب الرغبة
الجيلاتين 1 كيس
1-2 ملعقة كبيرة ملح. ل.
بيض دجاج للزينة
طبق خضار منقوع للزينة
خيار حامض 1-2 قطعة.
الخردل للتقديم

كيفية طبخ اللحم من اللسان

عند اختيار "المواد الخام" للحليب ، توقف عند لسان كثيف ، وليس عرجًا ، وردي فاتح بدون طلاء. قبل طهي المرق ، تحتاج إلى تنفيذ عدة إجراءات تحضيرية إلزامية باللسان. اشطفه جيدًا أولاً تحت الماء الجاري. ثم صب الماء في وعاء ، اعصر عصير نصف ليمونة فيه وانقع لسانك لمدة 20 دقيقة. يعمل الليمون على تنعيم الأقمشة وإزالة الروائح الزائدة.

ضعي اللسان في قدر ، املأه بالماء واطهيه على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. بعد ذلك ، قم بتغيير الماء ، والآن فقط قم بطهي اللسان حتى ينضج لمدة 1-2 ساعة.

ستجعل الجذور والبصل والجزر وأوراق الغار والبهارات واليانسون النجمي المرق عبقًا. أثناء الطهي ، تأكد من أن المرق لا يغلي كثيرًا ، وإلا فسوف يصبح عكرًا.

انزع اللسان النهائي (الناعم عند ثقبه) من المرق واغمسه في ماء شديد البرودة.

نظف اللسان من الفيلم ، واضبط المرق على الاستقرار.

تُسكب الكمية المطلوبة من المرق في قدر صغير وتُصفى ببياض البيض. للقيام بذلك ، ضع المرق على النار واسكب فيه بياض البيض المخفوق بعناية. عندما يغلي ، قلبي قليلاً واتركيه ليطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

قم بإزالة الرغوة طوال الوقت.

أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة 5-10 دقائق. سوف تستقر جميع الجزيئات في القاع ، ويظل سمك المرق نظيفًا ويمكن جمعه بمغرفة في قدر آخر. إذا كانت عملية تحضير المرق من اللسان تبدو مملة للغاية بالنسبة لك ، فيمكنك تناول مرق الدجاج أو السمك الجاهز للحساء.

انقع الجيلاتين حسب التعليمات ، ثم قم بإذابه في المرق.

ضع اللسان المغلي في الثلاجة لفترة حتى يتجمد. بعد ذلك ، قطّعيها إلى شرائح رفيعة.

لكي تحتفظ الحشوة بمظهرها بعد التصلب ، قم أولاً بعمل ركيزة تحت اللسان والخضروات. للقيام بذلك ، اسكب القليل من المرق في الأطباق وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. على الركيزة الناتجة ، رتب بشكل جميل قطع اللسان والخضروات المعلبة الملونة. نسكبهم بلطف مع المرق ويوضعون في الثلاجة حتى يتجمدوا تمامًا.

يمكنك تزيين الحارة بمزيج من الخضار والخيار الحامض والأعشاب الطازجة.

بعد بضع ساعات ، سيكون الشوفان جاهزًا للتقديم. الخردل أو الفجل الحار أو الفجل في القشدة الحامضة مناسبة كصلصة.

الحشيش من اللسان في أكواب مقسمة

حالة خاصة من هذا الطبق اللذيذ هي أسبك من اللسان في أكواب مقسمة. دائمًا ما تبدو هذه الزخرفة أو تصميم الطهي أنيقة ومبتكرة. نعم ، إنه ملائم - صب اللحم في أكواب مجزأة وقم بتجميدها بهذه الطريقة ، ثم ضعها بشكل جميل على الخبز المحمص / طبق وقدمها لكل ضيف.
في هذا الإصدار ، يكون اللسان الشحمي "غير مرئي" تمامًا - يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، ولن يكون واضحًا للضيف حتى تشرح ذلك. اتضح أنها دسيسة طهي صغيرة ولكنها لذيذة.

مكونات:

لسان مسلوق 400 جم
مرق اللحم 500-700 مل
جزر مسلوق 100 جم
بيضة مسلوقة 1 قطعة.
خيار حامض 1 قطعة.
طماطم مجففة حسب الذوق
علبة جيلاتين 1
ملح للتذوق
1 فص ثوم
2 ملاعق كبيرة من الفجل مع البنجر. ل.
2-3 ملاعق كبيرة مايونيز. ل.
خبز غامق شريحتان
الشبت للزينة
أكواب بلاستيكية 7-10 قطع.

طبخ

يعتمد الطعم الرئيسي للحمض على كيفية طهي اللسان. يُغلى القدر بالمنتج المملوء بالماء ، ويُصفى الماء. املأ بالماء البارد ، أضف الجزر والبصل والتوابل الحارة إلى اللسان. قم بطهي اللسان على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا. لا تفرط في الملح. لإضفاء نكهة مدخنة خفيفة ، ضع الجزر والبصل فوق النار قليلًا ثم أضفهم إلى المرق.
تحضير أكواب بلاستيكية ضحلة ، يمكن التخلص منها.

انقع الجيلاتين حسب الإرشادات الموجودة على العبوة.
قم بتصفية المرق عن طريق سكب البروتين فيه ، واتركه حتى يغلي ثم قم بإزالة الرغوة. ثم ضعي جزءًا من الجيلاتين في المرق وسخني جيدًا على الموقد ، لكن لا تغلي.

اصنع زينة نباتية. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام غطاء قلم فلوماستر لإخراج الدوائر من الجزر المسلوق ثم تشكيل نمط يرضيك.
يمكنك أيضًا قطع دوائر من البروتين ، وتقطيع الخيار الحامض إلى شرائح.

يُسكب المرق المخفف في قاع الأكواب ويوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

انزع الأكواب وضع الخضار المقطعة على الطبقة المجمدة: الجزر والبروتين والخيار والثوم المفروم والطماطم المجففة بالشمس.

يُسكب قدرًا كبيرًا من المرق ويوضع في الثلاجة ، وستتصلب الخضروات ولن تطفو في كوب بعد الآن.

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، نسكبها في كل كوب ، نسكب المرق في الأعلى ، مع ترك مساحة صغيرة خالية. ضعه في الثلاجة حتى يتجمد الشوربة جيدًا.

امزج القليل من الجيلاتين المتورم مع المايونيز والفجل والمرق (2-3 ملاعق كبيرة).
نضع هذا الخليط في الطبقة الأخيرة ونضع الحشوة من اللسان في الثلاجة حتى تتصلب تمامًا.

والآن الأكثر إثارة للاهتمام - الديكور. نقطع دوائر من الخبز الداكن بكوب ونقليها في مقلاة جافة على كلا الجانبين وتقدم عليها حساء.
قبل التقديم ، ضعي القليل من الفجل الحار على كل قطعة توست.

انشر الشحوم من اللسان. قدمي مقبلات باردة على طبق مشترك مزين بالأعشاب.

طبخ اللسان الهلامي هو علم كامل يستغرق الكثير من الوقت. ومع ذلك ، يبدو ذلك فقط. في الواقع ، لا توجد صعوبات هنا إذا كنت تعرف التفاصيل الدقيقة وأسرار الطهي. سنتحدث عنها أدناه.
محتوى الوصفة:

الهلام - طبق بارد يشبه الهلام مصنوع من المرق مع قطع اللحم والأسماك والأحشاء والخضروات وما إلى ذلك. إذا كان اللحم يحتوي على الكثير من المواد الجيلاتينية ، مثل الحوافر أو السيقان ، يتم الحصول على الطبق بدون مواد جيلاتينية إضافية. خلاف ذلك ، تحتاج إلى إضافة الجيلاتين الصالح للأكل. يميز خبراء الطهي هذا الطبق إلى حساء ، وجيلي ، وحمض. لكن جوهر هذه الأطباق هو المنتجات الموجودة في الهلام.

سنخصص هذه المراجعة لطبق رائع - لحم بقري شبيه بلسان! غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق ليس في عشاء عائلي عادي ، ولكنه موجود على طاولة الأعياد. يحب الكثير من الناس تناوله ، لكنهم لا يعرفون كيفية الطهي ولا يقومون حتى بمثل هذا العمل ، معتقدين أنهم بحاجة إلى العبث به لفترة طويلة. وكيف تطبخه حتى تذوب كل شريحة في فمك ، فهذه المقالة ستساعدك. بعد أن تعلمت كل الفروق الدقيقة ، يمكنك إسعاد أحبائك بالطعام اللذيذ في أي يوم.

كيف لطهي لحم البقر ألسنة اللسان - أسرار ونصائح

يمكنك شراء اللغة الطازجة والمجمدة. المبادئ العامة لتحضيره: يغسل ، يغلي ، يزيل الجلد ويصب مرق التبلور.
من الأفضل استخدام المياه المعدنية (بدون غاز) المعبأة في زجاجات ، ثم يصبح الحشو أكثر شفافية.
إذا كانت المرق غائمة قليلاً ، فقم بتصفيتها واستخدم السر التالي. تغلب على بياض البيض المبرد بمخفقة في رغوة كثيفة ، تصب في المرق المبرد وترسل إلى النار. يُغلى ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم توتر. افركي وعاءً لخفق البروتين بالليمون وملح البروتين.
بدلًا من الجيلاتين ، يمكنك استخدام عظام اللحم. يمكنك أيضًا صنع مرق السمك حيث لا يستخدم الجيلاتين.
توضع منتجات التعبئة على النحو التالي. توضع ثلث المكونات على طبق ، وتُسكب مع المرق وتُرسل إلى الثلاجة. يتم توزيع قطع الطعام مرة أخرى بالتساوي على المرق المجمد ، وتُسكب بالمرق وتُبرد.
سيضيف التوت البري الطازج طعمًا شهيًا إلى الطبق. يتم وضع التوت النقي على شكل لسان. سوف يضيء التوت الحامض المذاق المحايد للأحشاء. إضافة أخرى مثيرة للاهتمام هي نبات الكبر وشرائح المخللات الرقيقة.

كيفية جعل لسان البقر شهي - وصفة خطوة بخطوة

حساء لذيذ مع قطع صدور الدجاج وحبوب الرمان سيصبح زخرفة احتفالية للطبق. سيكون الطبق زخرفة حقيقية لأي وليمة رسمية!

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 146 سعرة حرارية.
حصص لكل عبوة - حصة واحدة كبيرة
وقت الطهي - 2.5 ساعة من طهي اللسان ، حوالي ساعة واحدة لضبط اللحم

مكونات:

لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
صدر دجاج - 1 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 2 قطعة.
الجيلاتين - 25 جم
بيض الدجاج - 2-3 قطع.
رمان - 1 قطعة
الشبت والبقدونس - عدد قليل من الأغصان
الفلفل الأسود - 15-20 قطعة.
ورقة الغار - 4-5 أوراق
ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

اغسل لسانك بالماء البارد ، ضعه في إناء من الماء وأرسله للطهي على الموقد. صفي الماء المغلي واشطف اللسان وأعده ليغلي في ماء نظيف.
بعد الغليان مرة أخرى ، أزل الرغوة وضع الجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل. اغلي مخلفاتها لمدة 2-2.5 ساعة. تحققي من جاهزية النعومة عن طريق ثقبها بسكين. يُملح المرق 10-15 دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا.
صفي المرق النهائي من خلال منخل ناعم عدة مرات.
اغمر اللسان المغلي بالماء البارد وقم بإزالة الجلد العلوي. تبرد وتقطع بالعرض إلى شرائح رقيقة.
اشطف صدور الدجاج واغليها. صفي الماء المغلي الأول واشطف اللحم واملأه بالماء الجديد واغلي المرق مرة أخرى لإزالة الضوضاء. يُضاف البصل وورق الغار وحبوب الفلفل. يغلي الثدي حتى ينضج. ملح 10 دقائق قبل الطهي. صفي المرق النهائي.
قم بإذابة نصف الجيلاتين في المرق المبرد حيث تم غلي اللسان وتسخينه على نار تصل إلى 90 درجة. خففي الجزء الثاني في مرق الدجاج وسخنيه أيضًا. لا تغلي.
يُسكب المرق في قالب ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك.
في غضون ذلك ، قطع الجزر المسلوق إلى حلقات. اغسل ثمرة الرمان وصنفها إلى حبيبات. قطع البيض المسلوق إلى حلقات بسمك 1.5-2.0 سم. نقطع البقدونس والشبت إلى أغصان.
نضع اللسان المفروم والجزر والرمان والبيض والخضر على الطبقة المجمدة.
اسكبي مرق الدجاج فوق المنتجات وضعيها في الثلاجة لتبرد.
بعد 2-2.5 ساعة ، سوف يصبح الشوفان جاهزًا للتقديم.

طبق جميل للمائدة الاحتفالية - لحم بقر مشوي مع إضافة جيدة - توت بري طازج.

مكونات:

لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
الجيلاتين الفوري - 1 ملعقة كبيرة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
فخذ دجاج - 1 قطعة.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
بياض البيض - 1 قطعة.
بيضة مسلوقة - 1 قطعة. للتزيين
ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

اغسلي اللسان والدجاج وغطيهما بالماء واغليهما. قم بإزالة الرغوة ، وحرق الحد الأدنى من النار ، ضع ورقة الغار والملح والفلفل المطحون. أغلق الغطاء واطبخ حتى يصبح اللسان جاهزًا لمدة 2.5 ساعة.
قم بإزالة اللسان ووضعه في وعاء من الماء المثلج لفك الجلد. نضع الدجاج في طبق ونتركه.
إزالة الدهون من المرق بملعقة.
يخفق البروتين بالملح بالخلاط حتى يصبح رغويًا ويقلب في المرق. يوضع على الموقد ، يغلي ويترك ليبرد. ثم صفيه من خلال القماش القطني.
يُسكب الجيلاتين الفوري مع كمية صغيرة من المرق البارد ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ حتى يتشتت. اسكبيها في المرق وسخنيها حتى 90 درجة.
نقطع اللسان إلى أطباق ونضعها في طبق. يُسكب في المرق ويُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نقطع البيضة المسلوقة إلى دوائر ونضعها على لسان متجمد. ضع أيضًا التوت البري المغسول.
يُسكب في المرق مرة أخرى ويُترك في الثلاجة.
بعد 10-20 دقيقة ، سيكون الشوفان جاهزًا.

طبق بسيط بدون إضافات - لحم بقري من لسان البقر ، ليس فقط مغذيًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا احتفالي.

مكونات:

لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجيلاتين - 15 جم لكل 500 مل من الماء
الخضر - للزينة
البيض - 2 قطعة.
ورقة الغار - 4 قطع.
البازلاء الخضراء - 1 بنك
الفلفل - 4 قطع.
ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

يُغمس اللسان المغسول في الماء المغلي ويُضاف البصل والجزر. بعد 15-20 دقيقة من الطهي ، نضع الملح والبهارات. اطهي حتى تنضج لمدة 2-2.5 ساعة.
اغمس اللسان المغلي في الماء المثلج ، قم بإزالة الجلد وتقطيعه إلى حلقات رفيعة.
صفي المرق من خلال القماش القطني.
يذاب الجيلاتين في الماء البارد ويترك لينتفخ لمدة نصف ساعة.
صب الجيلاتين المتورم في المرق المصفى. قم بالإحماء ولكن لا تغلي.
ضعي قطع اللسان في القوالب ، واسكبي المرق المحضر وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
ثم نزين الحساء ، ونضع شرائح من الجزر المسلوق ، والخضر ، والبازلاء الخضراء ، وأكواب البيض المسلوق ، ثم نسكب المرق مرة أخرى. يحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.

وصفات الفيديو:

وصفة أسبك لسان الخنزير مع الجيلاتين

أدوات المطبخ:قدر كبير ، سكين خزفي ، وعاء عميق كبير ، لوح تقطيع خشبي ، شكل زجاجي دائري لشاش ، شاش.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

دعونا نطبخ المرق

نأخذ ثلاثة ألسنة من لحم الخنزير ونقطع العناصر غير الضرورية وننظفها من الدهون الزائدة ونشطفها جيدًا.
نضع الألسنة في قدر كبير ونملأها بالماء البارد النظيف بحيث يغطي السائل المحتويات بمقدار 2 سم.
نرسل المقلاة إلى الموقد ونغلي السائل. بمجرد أن يغلي الماء ، قم بطهي الألسنة لمدة نصف ساعة بالضبط ، وبعد ذلك نخرجها ونصب الماء في الحوض. نغسل المقلاة ونضع الألسنة فيه مرة أخرى ونملأها بماء بارد نظيف.
نقشر الجزر ونغسله جيدًا وننزله في الماء إلى اللسان. بدون تقشير البصل من القشر ، نقوم بغسله تحت الماء الجاري ، وبهذا الشكل نرسله إلى المقلاة مع باقي المكونات.
هناك نضيف أيضًا 2 ورق غار ، 2 رشة ملح و 6-8 قطع من البهارات والفلفل الأسود.
نضع المقلاة على النار ونطهو المرق لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا. نتحقق من جاهزية اللسان عن طريق ثقبه بشوكة - إذا تم ثقبه بسهولة ، يكون المكون جاهزًا.
نخرج جميع المكونات من المقلاة ، لن نحتاج بعد الآن إلى البصل ، يمكن التخلص منه.
نقوم بتحويل الألسنة المسلوقة إلى وعاء من الماء البارد النظيف لمدة خمس دقائق ، بحيث يكون من الأسهل في المستقبل إزالة الجلد منها.

حرك الكتلة جيدًا حتى تذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا وضع المقلاة في مكان دافئ ومغطى بغطاء.
نقوم بتنظيف الألسنة من الجلد بسكين حاد ، وبعد ذلك نقطعها إلى ألواح رفيعة بسمك 2-3 مم.
يتم تقطيع الجزر المسلوق والمبرد إلى حلقات رفيعة أو باستخدام قوالب خاصة.

دعونا نعد الشوربة

فيديو وصفة لسان لحم الخنزير

يوضح هذا الفيديو بالتفصيل العملية الكاملة لجعل لسان الخنزير في المنزل.

انصح نقع ألسنة لحم الخنزير مسبقًا في ماء نظيف باردلمدة 30-40 دقيقة. هذا سيجعل التعامل مع تنظيفها أسهل وأسرع ، وستستغرق عملية الطهي وقتًا أقل.
يمكنك تجنب إعادة غلي اللسان ولكن في هذه الحالة أنت عليك إزالة الرغوة الناتجة باستمرار. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الطهي المتكرر ، يصبح المرق أكثر نقاءً ونظافة.
يمكن تقشير البصل ، لكن تذكر أنها هي التي تعطي المرق لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية.
يمكنك إضافة القرنفل إلى المرق، سوف يعطي الطبق مذاقًا خاصًا ومشرقًا.
لتزيين الحارة ، يمكنك استخدام السمان المسلوق أو بيض الدجاج ، وكذلك شرائح الليمون.

وصفة لسان الخنزير أسبك بدون جيلاتين

وقت التحضير: 4:45-4:55.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 216-219 سعر حراري.
حصص:من 3 إلى 7.
أدوات المطبخ:قدر بحجم لا يقل عن 3 لترات ، وسكين مطبخ حاد ، وعدة طبقات من الشاش ، ولوح تقطيع خشبي ، وثلاثة أطباق صغيرة لشرائح اللحم.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

دعونا نطبخ المرق

صب اللسان بالماء البارد النظيف واتركه على هذه الحالة لمدة 6-8 ساعات ، والأفضل من ذلك كله في الليل.
بعد التدقيق ، أخرج اللسان وصرف الماء في الحوض. ثم اغسل المقلاة واشطف اللسان جيدًا. صب المنتج مرة أخرى بالماء البارد النظيف وضع الأطباق على الموقد.
نتوقع أن يغلي الماء ، وبعد ذلك نترك السائل يغلي لمدة 15 دقيقة ، ونخرج اللسان الساخن ، ونستبدله على الفور تحت تيار من الماء البارد وننظفه. صب الماء الذي تم فيه طهي اللحم في الحوض واغسل المقلاة.
نضع اللسان النظيف في المقلاة ونملأه بالجزء التالي من الماء الساخن حتى يغطى بالسائل. عندما يغلي الماء ، اضبط الموقد على أضعف نار.
أضيفي 2-3 أوراق غار ، 4 قطع من البهارات و8-12 قطعة من الفلفل الأسود. اخفض الجزر المقشر والمغسول برفق في الماء المغلي. اغلي محتويات المقلاة لمدة نصف ساعة مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
نخرج اللسان النهائي من المرق ونبرد تمامًا ونقطعه إلى قطع رقيقة. يُقطع الجزر المسلوق إلى حلقات رفيعة.
يتم تمرير المرق الذي تم فيه غلي اللسان من خلال طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش. في الجزء السفلي من الطبق توضع أجزاء من اللسان ، ثم توضع حلقات الجزر.
صب المكونات المخزنة برفق مع المرق. نترك المنتج يبرد تمامًا ، ثم نرسله إلى الثلاجة لمدة 3.5-4 ساعات. بعد التدقيق ، يمكن تقديم الطبق على المنضدة ، بعد تقسيمه إلى أجزاء.

من أجل التأكد من أن الشحوم سيتصلب بالتأكيد ، من الضروري إجراء اختبار قبل صب اللسان مباشرة بالمرق. ضع بضع قطرات من المرق النهائي على معصمك وانتظر حتى يجف. ثم المس هذه المنطقة بإصبعك: إذا كان الجلد لزجًا ، فحينئذٍ فعلت كل شيء بشكل صحيح ، وسوف ينجح الشحوم بالتأكيد. إذا لم يكن كذلك ، فسيتعين عليك إضافة القليل من الجيلاتين إلى المرق.

فيديو وصفة لسان الخنزير

إذا كنت ترغب في تعلم كيفية طهي لسان الخنزير دون استخدام الجيلاتين ، شاهد الفيديو أدناه.

وصفة لسان لحم الخنزير الهلامي في طباخ بطيء

وقت التحضير: 1:55-2:10.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 221-224 سعر حراري.
حصص:من 2 إلى 3.
أدوات المطبخ:وعاء صغير ، طباخ متعدد من أي علامة تجارية ، كوب قياس ومقياس مطبخ ، لوح تقطيع ، عدة طبقات من الشاش أو منخل ناعم ، ملعقة خشبية أو متعددة الطهي ، قالب جيلي ، سكين خزفي.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

في وعاء صغير منفصل ، قم بتخفيف 35-40 جم من الجيلاتين في 100 مل من الماء المثلج.

ضع اللسان النظيف في وعاء الجهاز واملأه بـ 1.2 لتر من الماء البارد.
يُضاف الملح حسب الرغبة ، 3-4 أوراق غار ، 3-4 فلفل حلو ، 7-10 حبات فلفل أسود وجزر مقشر. أغلق صمام مخرج البخار وغطاء الجهاز. نختار برنامج "Studen" وحددنا ساعة واحدة. اضغط على "ابدأ" وأطفئ المنتج حتى نهاية البرنامج.

نخفف الجيلاتين المتورم في المرق ونقلبه حتى يذوب تمامًا.

ننظف اللسان من الجلد ونقطعه إلى شرائح رقيقة. يُقطع الجزر المسلوق إلى دوائر رفيعة.

بعناية ، حتى لا تزعج التركيبة المجمعة ، اسكب المكونات المحضرة بالمرق المنقى.

فيديو عن وصفة لسان لحم الخنزير الهلامي في طباخ بطيء

تحقق من الفيديو أدناه ، وهو إرشادات خطوة بخطوة لطهي لسان لحم الخنزير الهلامي في طباخ بطيء وفقًا للوصفة أعلاه.

مقبلات كلاسيكية - حساء من اللسان: لحم البقر أو لحم الخنزير! اختر أفضل وصفة من اختيارنا.

لسان بقري قطعة واحدة (450-500 جرام)
المرق الذي يغلي فيه اللسان
حساب الجيلاتين لكوب واحد من المرق 0.5 ملاعق كبيرة
ملح وفلفل حسب الرغبة
5-6 قطع البهارات
ورق الغار 4-5 قطع
4-5 ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء (مجمدة)
بيضة 1-2 قطعة
الخضر للتزيين

أول وأهم شيء هو غلي لسان البقر. نأخذ قدرًا من 7 إلى 8 لترات ، نضع اللسان فيه ونسكب الماء البارد. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان. يضاف الملح والبهارات وورق الغار. قم بطهي اللسان لمدة 3-3.5 ساعات ، ثم انقل اللسان المغلي بسرعة إلى وعاء كبير من الماء البارد وقم بإزالة الجلد من اللسان. دع اللسان يبرد تمامًا وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، كما في الصورة. يمكن استخدام المرق كأساس للحساء.

البازلاء ، يمكنك أن تأخذ المعلبة ، ولكن المجمدة ألذ. اغلي البازلاء في الماء لمدة 1-2 دقيقة. ثم نبرد ونضع في قاع الوعاء ، حيث نصنع لحمًا خفيفًا.

يُسلق بيض السمان أو الدجاج ويُقشر ويُقطع إلى نصفين. تزيين لحم الخنزير بالبيض والأعشاب. يمكنك سلق الجزر وتزيين الحامض بالجزر.

لكوب واحد من المرق الساخن الذي تم فيه غلي اللسان ، نحتاج إلى نصف ملعقة كبيرة من الجيلاتين. اخلطي الجيلاتين جيدًا في المرق.

ثم املأ اللسان بحذر بالبازلاء بمرق الجيلاتين. ضع الحشوة في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا ، على الأقل 2-3 ساعات. كل شيء جاهز.

من الأفضل تقديم لحم الخنزير مع اللسان مع الفجل أو الخردل. مقبلات احتفالية من اللسان جاهزة ، شهية طيبة.

الوصفة 2: لسان لحم العجل اللذيذ (بالصور)

اللحم من اللسان هو طبق شعبي مفضل. إذا تم إعداده بشكل صحيح ومزين بشكل جميل ، فلن يسعد فقط بطعمه غير المسبوق ، بل سيصبح أيضًا زينة لطاولتك الاحتفالية. جانب من لسان البقر ، الوصفة التي تحتوي على صورة طبخ سوف تراها ، هي مقبلات رائعة لكل من طاولة الأعياد والقائمة اليومية ، خاصةً إذا كانت الأطباق المصنوعة من مخلفاتها غير شائعة في عائلتك.

لسان لحم العجل - 1-2 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الثوم - 3-4 فصوص ؛
جذر البقدونس
جذر الكرفس
ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
البازلاء البهارات
الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
حساء الدجاج؛
بيض الدجاج لتزيين الطبق.
الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ؛
بَقدونس.

يُسكب لحم العجل بالماء البارد ويترك لعدة ساعات. ثم اغسلهم جيدًا ، واسكب عليهم الماء العذب ، ثم ضع المقلاة ذات الألسنة على النار.

قشر جذور البقدونس والجزر والكرفس ، مقطعة إلى عدة قطع وتوضع في قدر مع ألسنة. يجب أن يغلي المرق على نار خفيفة وبدون غطاء ، ثم ستحصل على منظر جميل. لا تنس إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء غليان الألسنة.

عندما تغلي محتويات المقلاة ، وتنظف المرق تمامًا من الرغوة ، يُغمس البصل الكامل المقشر وبعض أوراق الغار في المقلاة ، ويُضاف البهارات والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. قم بطهي كل شيء على نار خفيفة جدًا ، دون تغطية المقلاة بغطاء ، لمدة ساعتين. أثناء عملية الطهي ، سوف يغلي المرق ، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي إلى المقلاة.

من أجل التصلب عالي الجودة من الأسبيك ، هناك حاجة إلى الجيلاتين. صب ملعقتين كبيرتين من الجيلاتين في كوب من مرق الدجاج البارد (يجب طهيه مسبقًا) واتركيه حتى ينتفخ الجيلاتين.

عندما تنضج المخلفات ، أخرجها من المرق واسكب على الفور على تيار من الماء البارد. لذلك سيكون من الأسهل إزالة الفيلم الأبيض من الألسنة. لف الألسنة المبردة تحت الماء في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى تبرد المرق. اللسان المبرد أسهل في القطع.

قم بإذابة الجيلاتين المتورم بينما لا يزال في المرق الساخن. يُضاف الثوم المسحوق والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة. صفي السائل من خلال طبقتين من الشاش ، نحتاج فقط إلى مرق نظيف وشفاف من أجل أن يكون لحم الخنزير ذو جودة عالية.

نقطع لسان العجل المسلوق والمبرد إلى شرائح رفيعة وترتيبها في طبق. قطع الزهور من الجزر المسلوق والبيض ووضعها في وسط الطبق. يُزين بأغصان البقدونس الطازج.

الآن اسكب كل شيء بعناية مع مرق اللحم وأرسله إلى الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. سيكون من الممكن تقديم الشحوم من اللسان في غضون 2-3 ساعات. لكن من الأفضل طهي اللحم البقري في المساء ، خلال الليل ستتاح للطبق فرصة التجميد جيدًا.

الوصفة الثالثة: أسبك من لسان الخنزير مع الجيلاتين

لسان الخنزير - 2 قطعة
بصل - رأس كبير +
جزر - 1 قطعة +
الجيلاتين - 40 جم +
البهارات - 5-7 بازلاء +
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة +
ورقة الغار - 2 أوراق +
ملح - حسب الرغبة +
قرنفل - 2 براعم

نغسل ألسنة الخنزير ونقعها في ماء بارد مفلتر لمدة 30-40 دقيقة.

نشطف المنتجات المنقوعة بعناية مرة أخرى ، ونملأها مرة أخرى بالماء لتغطية اللسان بطبقة من الماء بارتفاع 1 سم. نضع أقوى حريق ، ننتظر الغليان السريع ونتخلص منه في مصفاة.

الآن يمكنك طهي المرق. ضع الألسنة في قدر واملأها بالماء الساخن النظيف. ننتظر حتى يغلي على نار متوسطة ونطهى على نار خفيفة.

بعد حوالي ساعة ، نضع البصل المقشر والجزر المفروم بشكل خشن في المرق (سنقوم بعد ذلك بقطع عناصر التصميم منه لتزيين الحبيبات ، لذلك لا تقطع صغيرًا جدًا أو نضع الجزرة بأكملها). بعد الغليان ، قم بتتبيل المرق بالبهارات والملح واستمر في الطهي حتى تصبح فضلات لحم الخنزير طرية.

أثناء طهي المخلفات ، نشارك في حشو الجيلاتين. نقرأ التعليمات الموجودة على العبوة ، لأن. الجيلاتين سريع أيضًا. تُسكب كمية الجيلاتين الموصوفة حسب التعليمات مع 100 مل من الماء البارد وتترك لتنتفخ.

نخرج ألسنة لحم الخنزير المسلوقة من المرق ، وننزلها على الفور في الماء البارد ، بحيث يكون من السهل فيما بعد إزالة الجلد منها. بعد تبريد المخلفات في الماء ، نقوم بتنظيفها.

سيتم توتر المرق بشكل صحيح من خلال عدة طبقات من الشاش. نقوم بذلك ونسكب كمية المرق المطلوبة حسب التعليمات الموجودة على عبوة الجيلاتين. نجمع الجيلاتين المتورم مع المرق ، ونشعل نارًا صغيرة ، ونحرك ، ونحقق الذوبان الكامل لجلطات الجيلاتين. لا تغلي ، وإلا فإن تأثير التبلور ينخفض. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

نأخذ أطباق عميقة أو مجزأة ونسكب المرق المبرد في كل منها إلى مستوى 5-7 ملم ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

في حين أن الطبقة الأولى من مرق الهلام تصلب في الثلاجة ، فنحن نشارك في اللغات. نصنع قطعًا بسمك 5-6 مم ، ويمكن أن يكون شكل القطع مختلفًا: حلقات ، نصف حلقات ، أشكال هندسية ، إلخ. يتم تقطيع الجزر المسلوق أيضًا إلى حلقات أو أشكال بالقرنفل (توجد أجهزة خاصة).

على الطبقة الأولى المجمدة من الهلام ، انشر اللحم البارد والجزر واسكب المرق مرة أخرى 5 مم فوق القطع. ضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 15-20 دقيقة.

نكرر تخطيط العناصر مرة أخرى ونملأها بمحلول الجيلاتين. نقوم بتزيين لسان لحم الخنزير الهلامي بعناصر زخرفية من المنتجات (البازلاء الخضراء ، الزيتون ، البيض ، الجزر ، الأعشاب ، إلخ). نضع في الثلاجة حتى يتم الحصول على هلام مستقر.

الوصفة الرابعة: حساء من اللسان مع الجزر والكرفس

وصفة لوجبة خفيفة لذيذة ورائعة للمائدة الاحتفالية ، والتي لن تكون هناك متاعب خاصة - لسان شبيه ، اكتشاف للمضيفة. إليك وصفة شوفان من اللسان.

اللسان (لحم البقر ولحم الخنزير) - 600 جم
جزر - 50 جم
كرفس - 50 جم
ماء - 350 مل
ملح - 0.75-1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 1 رشة
البقدونس أو الشبت - 0.5 حفنة

اغسل الخضار وقشرها وأضف الماء واطبخها لمدة 20 دقيقة.

اغلي اللسان حتى يصبح طريًا. للقيام بذلك ، يجب غسلها وسكبها بالماء وغليها وتمليحها وغليها لمدة ساعتين تقريبًا.

اغمس في الماء البارد ، قم بإزالة الجلد. ثم قطع اللسان إلى دوائر.

يمكنك ببساطة تصفية المرق للحصول على لحم الخنزير ، لكن من الأفضل توضيحه. لتفتيح المرق ، تحتاج إلى تناول بروتين واحد ، وخفقه برفق وصبه في المرق الساخن.

ثم يُغلى المرق ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.

تحضير المرق بالجيلاتين. نقع الجيلاتين لمدة 30-40 دقيقة في ماء مغلي بارد (يمكن نقع الجيلاتين الفوري لمدة 10-15 دقيقة. عادة ما تأخذ نصف كوب من الماء مقابل 20 جم من الجيلاتين.

ثم يسخن حتى يذوب تماما ، يصفى ويخلط مع المرق الساخن.

ضع اللسان على طبق ، أضف أطباق جانبية من الخضار المسلوقة (جزر ، كرفس).

تبرد المرق قليلاً ، اسكبه على اللسان. توابل.

ضع اللسان الهلامي في الثلاجة لتصلب كامل لمدة 4-5 ساعات.

قطع الخضر.

تزيين اللسان الهلامي بالخضرة في الأعلى. اللسان الهلامي جاهز ، يمكنك تقديم وجبة خفيفة على الطاولة.

الوصفة 5 ، خطوة بخطوة: أسبك من لحم البقر مع الليمون

لحم البقر هو طبق جميل وبسيط من شأنه أن يزين طاولة الأعياد بشكل مثالي. بالإضافة إلى اللحوم ، تشتمل الوصفة بالضرورة على مكونات إضافية تمنح المقبلات مظهرًا رسميًا. عادة ، يتم استخدام شرائح مشرقة من الجزر والخضار المتناقضة والبيض والليمون وغيرها من المنتجات لهذا الغرض. هنا يمكنك تطبيق كل ما يخبرك به خيالك! الشيء الرئيسي هو أنه يجب الجمع بين كل شيء وجميل ولذيذ!

بالنسبة للطبقة الشفافة من جيلي اللحم في الوصفة ، استخدمنا ورقة الجيلاتين ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام المسحوق العادي (الحبيبي) إذا كنت ترغب في ذلك.

لسان البقر - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ليمون - شرائح قليلة.
البقدونس والشبت - عدد قليل من الفروع.
الجيلاتين - 5-6 أوراق (أو 10-15 جم من المسحوق).

بادئ ذي بدء ، اغلي لسان البقر حتى يصبح طريًا. نقطع اللحم الجاهز إلى أطباق رفيعة بنفس الحجم تقريبًا.

يُسلق الجزر والبيض حتى يصبح طريًا ، ويُقشر. قمنا بتقطيع محصول الجذر البرتقالي إلى دوائر ، مع الجانب الحاد لشفرة السكين نقوم بعمل عدة قطع على طول الحواف للحصول على ما يشبه الأزهار.

نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة - أنصاف أو أرباع ، حسب رغبتك. نقوم أيضًا بعمل جروح على القشرة ، هذه المرة بالجانب الحاد لشفرة السكين.

الآن تم تحضير جميع المكونات ، فلنبدأ في تجميع الطبق. يمكنك صنع لحم البقر في وعاء كبير واحد أو ، على سبيل المثال ، في أطباق مقسمة. نصنع تركيبة باستخدام الخيال والإبداع - نضع بترتيب عشوائي قطع اللسان وشرائح الليمون والجزر والخضر وكذلك بيضة مقطعة إلى أطباق.

نقع أوراق الجيلاتين في الماء لمدة 10-15 دقيقة (100 غرام من مرق اللحم تتطلب ورقة واحدة من الجيلاتين). يمكن أيضًا استخدام مسحوق الجيلاتين العادي - في هذه الحالة ، راجع التعليمات الموجودة على العبوة لمعرفة الكمية المطلوبة من السائل.

نقوم بتصفية المرق الذي تم فيه غلي اللسان من خلال شاش مطوي ، وقياس الكمية المطلوبة. سوف تتطلب حاوية واحدة كبيرة هلامية ما يقرب من 500-600 مل. إذا كنت تصنع الأسبش في أوعية التقديم ، كما في مثالنا ، فاحسب حوالي 100-150 مل لكل وجبة. قم بإزالة طبقات الجيلاتين المتورمة من الماء وضعها في مرق اللحم. مع التحريك ، سخني الخليط حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

باستخدام ملعقة كبيرة ، صب المكونات في طبقة رقيقة من المرق. لا يوصى بسكب السائل كله دفعة واحدة ، لأنه في هذه الحالة قد تطفو مكونات الطبق على السطح ، وسوف تنكسر التركيبة التي قمت بإنشائها! لتجنب هذا الموقف ، نقوم بإزالة الطبق بطبقة رقيقة من السائل في الثلاجة.

عندما يتصلب الهلام ، اسكب الجزء المتبقي من المرق وضعه في البرد مرة أخرى. في المتوسط ، سوف يستغرق الأمر 3-4 ساعات حتى تصلب الطبقة الشفافة.

لحم البقر من لسان البقر جاهز! عند التقديم ، يمكنك أيضًا تزيين الطبق بالأعشاب. بالعافية!

الوصفة السادسة: لحم الدجاج ولحم الخنزير مع لسان الجيلاتين

لسان الخنزير (إن وجد ، يمكنك أيضًا لحم البقر 1 قطعة) - 2 قطعة
فخذ الدجاج (يمكن أيضًا الحصول على أجزاء دجاج أخرى) - 2 قطعة
بصل (مرق) - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار (للمرق) - 3-4 قطع
بياض البيض (للمرق) - 1 قطعة.
بيض دجاج (مسلوق ، للزينة) - 1 قطعة.
ملح للتذوق)
الجيلاتين (فوري) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ألسنتي ودجاجي املأها بالماء. جلب ليغلي على نار عالية. نزيل الرغوة ونخفف الحرارة والملح ونضيف ورق الغار والبصل ونغطى بغطاء ونطهى حتى يصبح اللسان جاهزًا.

نخرج اللسان وننزله في ماء بارد. لذلك سيخرج الجلد جيدًا وسيكون من السهل تقشيره. نخرج الدجاج أيضًا ونتركه يرتاح على طبق الآن.

بملعقة إزالة الدهون بعناية من المرق. هو لا ينفعنا

هنا مرقنا. تبدو شفافة جدا. على الرغم من أنه ليس مرئيًا جدًا في الصورة. إذا كنت تطبخ الحساء فقط على الغداء ، فيمكنك التوقف عند هذا الحد. ولكن إذا كان الحساء على مائدة الأعياد أو لحم الخنزير المقدد ، أو ربما ترغب فقط في جعل المرق أكثر شفافية ، فإننا نصنع "الخدعة بالأذنين" التالية.

اخفقي البروتين في رغوة. لكي يخفق البروتين جيدًا ، أولاً ، يجب أن يكون باردًا ، وثانيًا ، يجب أن يكون الوعاء الذي ستخفق فيه مبشورًا بشريحة من الليمون ، وثالثًا ، ملح قليلًا بالبروتين. ثم يمتزج البروتين جيدًا حتى باستخدام خفاقة ، بدون أي خلاطات أو خلاطات.

كان المرق قد برد قليلاً بحلول ذلك الوقت. هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تكون عليها ، وإلا فلن تنجح. قلب بياض البيض مع المرق.

اتركيه ليغلي ثم أطفئه لمدة 10 دقائق ليبرد مرة أخرى.

مشهد رهيب!

جلب ليغلي مرة أخرى.

ونحن على قيد الحياة.

الكوب الملون الموجود على الظهر يجعل من الممكن تقدير الشفافية.

الآن الفرق بين أسبيك و أسبيك. يتم غلي اللحم في مرق اللحم والعظام. في الوقت نفسه ، يمر الجيلاتين الموجود في العظام إلى المرق ويتصلب مثل هذا المرق تمامًا.

يتم صنع الحشور على مرق اللحم أو السمك. بالطبع ، مثل هذا المرق لن يتجمد أبدًا! على الرغم من أن الأسماك يمكن أن تتجمد إذا كانت دهنية بدرجة كافية. لذلك ، يحتاج (المرق) إلى المساعدة بالجيلاتين. الجيلاتين منتج طبيعي فلا تخف منه. لكن من الضروري الالتزام الصارم بالوصفة الموجودة على العبوة حتى لا تطفو الحشوة ولا تكون كثيفة للغاية. كان مكتوبًا على عبوتي: 1 ملعقة كبيرة كاملة مقابل 400 مل من السائل.

لديّ جيلاتين سريع التحضير ، لكن على أي حال ، سكبته في البداية بكمية صغيرة من المرق البارد لتنتفخ. لذلك ينتشر بشكل أفضل. استغرق الأمر مني 5 دقائق. إذا كان لديك جيلاتين عادي ، فأنت بحاجة إلى تركه ينتفخ لمدة 40 دقيقة.

أضف المرق الساخن إلى 400 مل. إذا لم يكن لديك الجيلاتين الفوري ، فأنت بحاجة إلى وضع المرق معه على النار مع التحريك ، وتسخينه حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ، لكن لا تغلي.

نقطع اللسان إلى شرائح ونملأه بالمرق حتى لا يجف.

صب القليل من مرق الجيلاتين في قاع القالب. نضع في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

بعد تصلب "القاع" نضع الطبقة الأولى من اللسان. من الناحية المثالية ، يجب أن يتم كل هذا في أطباق ، واللسان عبارة عن طبقة واحدة ، لكنني لم أصنع الأسبك لقضاء عطلة ، ولكن هكذا تمامًا ، لذلك أفعل كل شيء في وعاء واحد وفي طبقتين.

صب الطبقة الأولى بطبقة رقيقة من المرق ومرة أخرى في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

نفعل الشيء نفسه مع الطبقة الثانية من اللسان.

حان الوقت الآن للزينة. هنا ، بالطبع ، يمكنك أن تحلم. يُسكب مرة أخرى في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة ويُسكب الطبقة الأخيرة.

بعد 10-20 دقيقة أخرى ، تصبح الحشوة جاهزة.

الوصفة 7: كيف تطبخ خطوة بخطوة من اللسان

المقبلات الكلاسيكية للمائدة الاحتفالية ليس من الصعب تحضيرها كما قد يبدو. بعد طهيه مرة واحدة من أجل "التدريب" ، ستكون المرات القادمة سهلة ، وستشعر وكأنك سيد طبخ.

لتحضير لسان اللحم البقري سوف تحتاج إلى:

500 جرام لسان

1 لمبة

1 جزرة

2 قطعة ورقة الغار

5 حبات فلفل أسود

2 غصن من البقدونس الطازج

للمرق:

500 جرام عظام

2 ورق الغار

1 لمبة

5 حبات فلفل أسود

25 جرام جيلاتين صالح للأكل

30 جم 3٪ خل

1 بياض بيضة

ملح للتذوق

كيفية طهي لسان لحم البقر:

ضعي لسان البقر في ماء بارد لمدة ساعتين لينقع. ثم اشطفيه جيداً وضعيه في قدر واسكبي الماء البارد. تعتمد مدة الطهي على عمر الحيوان ويمكن أن تتراوح من 2.5 إلى 4 ساعات ، وبعد ساعتين من الطهي يضاف الملح والجزر الكامل المقشر والبصل الكامل المقشر والبقدونس وأوراق الغار إلى المرق.

لحم الخنزير ، تحتاج إلى طهي مرق اللحم. للقيام بذلك ، ضعي العظام في قدر ، وأضيفي الخضار المقشرة والمغسولة ، والفلفل الأسود وورق الغار ، وغطيها بالماء البارد وضعيها على الموقد. بعد غليان المرق ، أزيلي الرغوة بملعقة مشقوقة ، قللي الحرارة واطهيها لمدة 3-4 ساعات. في نهاية الطهي ، ضعي الملح والبهارات في المقلاة. عندما يبرد المرق قليلًا ، صفيه في وعاء منفصل. يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ويترك لينتفخ لمدة 30 دقيقة. ثم أضيفي بعض المرق وقلبي حتى يذوب الجيلاتين.

اخفق بياض البيض في رغوة. يُسكب الجيلاتين المذاب في المرق ويُسخن قليلاً ويُسكب الخل ويُضاف البروتين المخفوق. أعد تسخين المرق ولا تتركه يغلي. ثم اتركها لمدة 25-30 دقيقة لجعلها خفيفة. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة من البروتين بملعقة مثقوبة. يصفى المرق كما يلي. اربطي المصفاة بالمقلاة ، ضعي منشفة نظيفة في الأعلى ، اسكبي السائل بحذر في المصفاة. بمجرد مروره عبر القماش ، أغلق وعاء المصفاة بغطاء حتى لا يبرد المرق. يجب أن يكون المرق النهائي نظيفًا وواضحًا.

انزع لسان اللحم البقري المطبوخ من المرق ، تبرد قليلاً ، أزل الجلد ، قطعه إلى شرائح رفيعة ومتساوية. ضعهم في قاع القالب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المنتجات التالية للزينة: الخضار ، وشرائح الجزر المسلوق ، والخيار الطازج ، والبيض المسلوق المفروم ، والليمون ، والتوت البري ، إلخ. يُسكب لسان البقر على مرحلتين. أولاً ، يُسكب الجزء السفلي من القالب - مباشرة بعد وضع شرائح اللسان وزخرفة الطبق. يجب أن يغطى المرق بحوالي النصف. يجب عمل الحشوة الأولى بعناية ، ويفضل أن تكون بالملعقة ، حتى لا تتلف النمط. ثم تحتاج إلى وضع الأطباق في الثلاجة حتى تصلب المرق. ابدأ السكب الثاني عندما تستقر المجموعة الأولى. يُسكب الطبق كله بالمرق ويوضع في الثلاجة مرة أخرى.

هل تريد طهي الحشوة؟ شاهد الفيديو من الشيف كيريل زابرين!