مطعم يقدم الأطباق: الصورة. تقديم الشاي والقهوة. متى وكيف يتم تقديم القائمة للضيف
الانطباعات الأولى هي أهم مشاعر ضيوفك. المزيج الصحيح من الألوان وأطباق التقديم.
هناك العديد من الطرق لتقديم الطعام وتقديمه. تعلم القواعد الأساسية لآداب المطاعم وتقديم قائمة الطعام. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو استخدامه طرق أصليةالتقديم وكسب حب الزوار من النظرة الأولى. أجهزة غير عادية أو تقديم مشروبات أصلية - والآن لقد تركت بالفعل انطباعًا لدى الضيوف. توضح هذه المقالة الأساليب الحديثة، والتي يمكنك استخدامها لاحقًا لإرضاء حتى الذواقة الأكثر تطوراً.
القواعد الأساسية لتقديم الأطباق في المطعم
لا ينبغي أن يكون الطبق محملاً بالطعام ، ولكن لا ينبغي أن يبدو فارغًا أيضًا ؛
لا ينبغي أن يكون الطعام قريبًا جدًا من حواف اللوحة ؛
إلى عن على عرض جميليوصى بإنشاء تباين لوني على اللوحة ؛
انسى التناظر ، فالناس يحبون العشوائية ؛
ترتيب الألوان الفاتحة والداكنة ، الأشياء الكبيرة والصغيرة ، المقرمشة مع الناعمة ، وما إلى ذلك ؛
لا تفرط في الصلصات ، فمن الأفضل تقديمها بشكل منفصل.
إذا كنت بحاجة إلى تقديم أسياخ الدجاجأو كرات اللحم أو الروبيان ، استخدم عددًا فرديًا من مكونات التقديم وستبدو أكثر تشويقًا على الطبق.
هناك أيضًا طريقة قديمة واحدة لتقديم الطعام لا تزال مستخدمة في العديد من المؤسسات. تخيل أن اللوحة عبارة عن ساعة. ما عليك سوى ترتيب أنواع معينة من المنتجات وفقًا للوقت من اليوم.
عند الساعة 11 تكون الكربوهيدرات مناسبة (مكرونة ، أرز ، بطاطس ، وضع الخضار عند الساعة 2 ، والبروتينات عند الساعة 6 ، الوجبة الرئيسية (سمك ، لحم ، مشروم). هذه الطريقة القديمة في التقديم أطباق خاصة بها الجوانب الإيجابيةويسمح لك بتحديد حجم الحصة. يعد هذا الجانب جزءًا مهمًا جدًا من المخزون ، وكذلك لحساب التكلفة وتأثيرها على ربح المطعم النهائي.
أسلوب الطعام الياباني
كان للأسلوب الياباني في الخدمة تأثير كبير على عالم فن المطاعم. البساطة موجودة في كل مكان في اليابان ، بما في ذلك المطبخ وفنون الطهي. إنه تناغم الجمال والبساطة.
لم يضع اليابانيون الطبق كله على طبق واحد. يمكن تقديم مقبلات وأسماك في أطباق صغيرة مختلفة. طريقة التسجيل هذه تبسط العملية بشكل كبير. ليس عليك بناء تركيبات كبيرة من المنتجات على لوحة واحدة. الهدف الرئيسي لليابانيين مطابخ - بسيطةافصل الطعام في أجزاء صغيرة. يتيح لك ذلك الشعور بمذاق الأطباق قدر الإمكان ولديك الوقت لتجربة جميع الأوضاع.
حتى لو كان لديك مطعم المطبخ الأوروبيأو الوجبات السريعة وتعتقد أن طريقة التقديم هذه من غير المرجح أن تناسبك - فقط انظر كيف تبدو هذه الحصة من البطاطس المقلية)
عناصر لتزيين الأطباق في المطعم
الزخرفة جانب مهم جدا يجب أن يكمل تقديم الطبق. لفترة طويلة ، تم استخدام الزهور الطازجة لتزيين الأطباق. هناك طرق عديدة لتزيين الأطباق ، ولكن يوصى باستخدام المكونات والتوابل الصالحة للأكل ، والتي لن تصبح عنصرًا زخرفيًا فحسب ، بل تؤكد أيضًا على مذاق الطبق أو تصبح إضافة مختصة للطبق الرئيسي. على سبيل المثال ، تُقدم الأسماك تقليديًا مع الليمون ، وتُسكب الحلويات المختلفة بالشراب.
أفكار تصميم قائمة الأطفال
الجمهور المستهدف الآخر للزائرين هم الأطفال. بالنسبة لهم ، ربما تكون الصورة المرئية هي العامل الأكثر أهمية في تقديم الطبق. إذا كنت تستطيع الترتيب الطعام الصحي(فمثلا، يخنة الخضار) حتى يرضي الطفل ، ستكسب تعاطف الوالدين ، وفي المرة القادمة سيأتون إليك. حاول التفكير القائمة الأطفالمطعم بحيث تبدو الأطباق وكأنها نتيجة لخيال الطفل. يمكن أن تكون شخصيات من القصص الخيالية والأبطال المشهورين والألعاب الشهيرة. إليك بعض أفكار التزيين للأطفال.
أدوات المائدة العضوية للتقديم
بينما ينصح الطهاة المشهورون عالميًا باستخدام الأطباق البيضاء الكبيرة فقط للعرض التقديمي ، فلماذا لا تذهب إلى أبعد من ذلك وتستخدم الأواني الخشبية أو الحجرية. لن يسمح هذا فقط بتقديم الطبق بطريقة أصلية ، ولكن سيكون له أيضًا تأثير معين على الزوار. أواني الطهي العضوية آمنة وصديقة للبيئة وستترك انطباعًا أوليًا جيدًا. تعتبر الأواني الفخارية مثالية لتقديم الحساء. إنه يحتفظ بالحرارة تمامًا ، وهو عملي وآمن بيئيًا تمامًا.
إعداد وتقديم الوجبات أمام الضيوف
ما الذي يمكنك طهيه أمام الزوار:
سلطة
شريحة لحم
سوشي
مخفوق بالجبن
حلويات سهلة
Flambe - الطبخ على النار فكرة رائعة لقضاء أمسية
يرغب الكثير من الناس في معرفة كيفية عمل الطهاة ، حيث يصنعون روائع الطهي الخاصة بهم. يمكن لشيف مطعم شهير أن يقدم عرضًا حقيقيًا مع عناصر من الألعاب البهلوانية.
هناك مؤسسات تتخصص في طبق واحد وتقوم بطهيه مباشرة أمام الزوار - على سبيل المثال ، راكليت (التناظرية الفرنسية للفوندو). عملية الطهي بسيطة وسريعة وممتعة للغاية. اختر ما تطبخه أمام الجمهور وفقًا لتفاصيل مطعمك ، وستكون بالتأكيد قادرًا على مفاجأة ضيوفك.
جرد لعرض الأطباق
إذا كنت تريد أن تكون مثاليًا في التقديم الأصليمن منتجاتك ، يجدر العثور على متجر وشراء سمات المطبخ المناسبة لتحسين العملية. إليك بعض الأدوات التي ستحتاجها:
مقص المطبخ
ملاقط طهي بأحجام مختلفة
سكاكين ومشارط مختلفة لنحت الفواكه والخضروات
قواطع للفواكه والخضروات
قوالب وخواتم
ملاعق ، ملاقط ، إبر
ملاعق وفرش للتزيين.
بعد قراءة مقالتنا ، يمكنك اختيار ما تحتاجه. قم بتوصيل خيالك وستتمكن من ترتيب أطباقك وفقًا لمفهوم مؤسستك. التقديم المناسب للأطباق ليس فقط انعكاسًا لطبيعتك الإبداعية ، ولكنه أيضًا مصدر قلق للزوار. نحن على يقين من أنهم سيقدرون ذلك بالتأكيد.
وصفات أكثر إثارة للاهتمام
بداية أعمال التموين، من المهم التفكير ليس فقط في الأداء المالي ومعدات المطبخ المناسبة ، ولكن أيضًا في كيفية تقديم خدمة العملاء بالضبط. تعد قواعد تقديم الأطباق في المطعم أحد عوامل الخدمة المهمة. سيشكل معظم رواد المطعم رأيهم في مطعمك بناءً على مدى جودة تقديمهم. لذلك ، يجب تدريب جميع النوادل العرض الصحيحأطباق في المطعم. يمكنك إرسال جميع الموظفين الجدد إلى دورات خاصة حيث سيتم تعليمهم ليكونوا نوادل فائقة. ولكن إذا كنت قد بدأت للتو مشروعك الصغير ، فقد لا يكون استثمار الكثير من المال في هذا التدريب مربحًا.
يمكنك اتباع مسار أبسط: تعرف على القواعد الأساسية لتزيين الأطباق وتقديمها بنفسك ، ثم قم بإجراء تدريبات مصغرة مع النوادل. في الواقع ، هذا العلم ليس معقدًا جدًا ، وإذا نحن نتكلمحول مطعم صغير، لا تركز فقط على جمهور النخبة ، فإن هذا النهج سيكون بالتأكيد كافيًا لك. اليوم سننظر في النقاط الرئيسية لهذا الموضوع.
تقديم الطعام في مطعم: ما يحتاج كل نادل إلى معرفته
يجب على جميع النوادل الالتزام بالقواعد التالية:
النادل الجيد هو موظف نشيط وسريع للغاية. أدنى ارتباك أو خطأ يمكن أن يفسد بشكل دائم انطباع الزائرين عن المطعم. وبالطبع ، يجب ألا ننسى أنه بغض النظر عن سلوك الزائر ، يجب أن يظل النادل دائمًا مهذبًا وودودًا وهادئًا.
يتلقى النادل أطباق المقبلات والأطباق الباردة في غرفة الخدمة ويمررها عبر متجر بارد، بعد قبول الطلب ، يصدر طلبًا إلى المتجر الساخن ويثقب الشيكات في ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.
من أجل تسهيل عمل النادل ، تستخدم بعض المطاعم نظام إشارات ضوئي للأرقام. يتم تخصيص رقم لكل نادل يتم وضعه بناءً على الطلبات التي يتم نقلها إلى المطبخ. عند الانتهاء من الطلب ، يتم إضاءة رقم النادل على لوحة ضوئية ذات وجهين. من أجل جذب انتباه النادل ، قبل ظهور الرقم على لوحة النتائج ، يبدو اللحن الهادئ ممتعًا للأذن. يمكن رؤية الأرقام الموجودة على لوحة النتائج من مسافة تصل إلى 30 مترًا ، ويمكن تصميم لوحة النتائج المكونة من 5 و 10 و 20 رقمًا.
يجب ضمان وجود علاقة ملائمة بين أماكن البيع بالتجزئة والإنتاج - التوزيع ، والخدمة ، والغسيل ، مما يساعد على تسريع خدمة العملاء ، ويوفر وسائل الراحة اللازمة للنوادل ، وبالتالي يزيد من إنتاجيتهم.
يقوم النادل بالاتصال بالأطباق وعدد الوجبات التي يجب تحضيرها ، ويمرر الأدوات اللازمة لتنفيذ الطلب المستلم من الخدمة إلى صاحب العلامة التجارية. يكرر الصانع الطلب (في بعض المطاعم تستخدم ميكروفونات لهذا الغرض) ويؤكد الطاهي قبوله. من أجل تلبية طلبات الأطباق المقسمة بشكل أكثر دقة ، يمكنك استخدام شاشة عرض خاصة مثبتة في مكان عمل العلامة التجارية.
لوحة النتائج عبارة عن صندوق به فتحات مربعة لأقراص زجاجي بأرقام وأسماء الأطباق. يوجد داخل الصندوق أربعة مصابيح فلورية. بدلاً من نقل طلب النادل شفهيًا إلى الشيف ، يقوم صانع العلامة التجارية بوضعه على لوحة النتائج باستخدام قرص.
يكتشف الطاهي ، وهو ينظر إلى لوحة النتائج ، عدد الأطباق التي يجب أن يطبخها وما هي الأطباق.
عندما يتلقى النادل الأطباق المطلوبة من المطبخ ، يجب عليه الانتباه إلى تصميمها ودرجة حرارتها وما إلى ذلك. من الضروري استدعاء النادل الرئيسي أو مدير الإنتاج وتصحيح أوجه القصور. يحظر قبول الأطباق المزينة أو المحروقة أو المبردة بلا مبالاة من الموزع.
مع الشيكات ، يأخذ النادل الأطباق اللازمة لاستلام المنتجات من البوفيه في غرفة الخدمة ويقدمها للزوار. بعد استلام المشروبات والنبيذ ومنتجات الفودكا والفواكه من البوفيه ، يجب على النادل التحقق مما إذا كان هناك أي رواسب في الزجاجات ، وما إذا كانت جميع الزجاجات بها ملصقات ، وما إذا كانت التفاح والكمثرى وما إلى ذلك ، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. إلخ. . ، السجائر ، السجائر ، أعواد الثقاب محمولة على صواني.
تقنية تقديم الطعام والشراب
يجب أن يعرف النادل قواعد تقنية الخدمة. عند البدء في تقديم طلب ، من الضروري اتباع التسلسل المقبول لتقديم الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة ، أطباق متنوعةوالمشروبات. بادئ ذي بدء ، يجب عليك اتباع القاعدة: يجب إحضار جميع الأطباق والمشروبات المطلوبة إلى القاعة على صينية مغطاة بمنديل ، وتحملها على يدك اليسرى ، وإذا لزم الأمر ، أمسكها بيمينك. هذا يرجع إلى حقيقة أن النادل يقترب من الضيف من اليسار.
هناك عدة طرق لحمل الصواني: على منطقة راحة اليد بأكملها وانتشار الأصابع المستقيمة على نطاق واسع ، على أطراف خمسة أصابع (صينية خفيفة). لا يمكن رفع صينية الأطباق فوق الكتف (يمكن إجراء استثناء فقط في غرفة المرافق). لا ينصح بحمل أي شيء على صينية دون تغطيتها بمنديل أولاً ؛ منديل يقلل من انزلاق الأشياء ، ويمنع الكسر المحتمل للأطباق.
ضع الأطباق والمشروبات على الدرج في صف واحد فقط ، ويجب أن تكون العناصر الثقيلة أقرب إلى النادل ، ويجب أن تكون الأطعمة الطويلة في منتصف الدرج. يجب إحضار منتجات البوفيه والمطبخ بشكل منفصل. يجب ألا تحمل صينية فارغة ، وأن تقوم بخفضها إلى مستوى الركبة. جلبت من المطبخ على الأطباق منتجات الطهيفي الأطباق ، يجب عرض الكباش للعملاء ، وبعد ذلك ، بعد الحصول على إذنهم ، يتم وضعها على الأطباق.
يجب على النادل ، عند وضع الطعام على الأطباق مباشرة على طاولة الطعام ، أن يقترب من الزائرين بطبق على الجانب الأيسر ، ويمسك الطبق بالطعام في يده اليسرى. قدمي الطعام في أطباق ، وكذلك ضعي أطباق نظيفة على يمين الزائر الجالس على الطاولة بيده اليمنى.
إذا تم وضع الطبق على أطباق على طاولة ، يتم نقل هذه الطاولة إلى طاولة الطعام. يوضع الطبق على جانب أو خلف الطبق الذي تنتقل عليه منتجات الطهي باستخدام أجهزة التخطيط. عند تقديم كوب من الماء أو السجائر أو أعواد الثقاب أو الفواتير (على طبق أو صينية صغيرة) ، من المعتاد الاقتراب من الجانب الأيسر. يمكنك إزالة الأطباق المستعملة من الجانبين الأيمن والأيسر.
من المهم الحفاظ على النظافة والنظام على الطاولة في جميع أوقات الخدمة: يجب تنظيف الأطباق والأكواب والنظارات المستعملة في الوقت المناسب ؛ كنس الفتات بفرشاة في مغرفة ، وقم بتغطية البقع على مفرش المائدة بمنديل ؛ بعناية خاصة ، من الضروري مراقبة نظافة الأدوات وتغييرها بعد كل طبق.
إذا أسقط الزائر شوكة أو منديلًا على الأرض ، فمن الضروري أن يعطيه على الفور شوكة أو منديلًا نظيفًا على صينية أو طبق صغير ، وعندها فقط يلتقط العنصر الساقط وإزالته.
يجب على النادل ، الذي يضع أدوات المائدة ، ويضع الأطباق ، والأطباق ، أن يتذكر القواعد التالية:
- يجب أن يكون الإبهام على حافة اللوحة ؛
- يحظر لمس حواف الكأس والنظارات ؛
- يجب أن يكون الصحن الموجود أسفل الزجاج جافًا دائمًا ؛
- لا يمكن استخدام الأجهزة إلا بواسطة المقابض ؛
- يجب عليك بصمت ، ترتيب النظارات والنظارات والأكواب ووضع أدوات المائدة بعناية ؛
- لا تقم بتنظيف الفتات على الأرض عند تنظيف الطاولة ؛
- عرض الطبق التاليبعد إزالة الأطباق المستخدمة من على الطاولة من تحت ما سبق تقديمه ، عند التقديم ، يؤخذ الطبق أو الطبق بفرملة اليد ، بعد مسح الجزء السفلي.
هناك تسلسل معين لتقديم المشروبات والوجبات الخفيفة والأطباق. في البداية ، كقاعدة عامة ، يتم وضع المياه المعدنية أو مياه الفاكهة والخبز والوجبات الخفيفة والنبيذ الوارد في البوفيه على الطاولة ، ثم يتم تقديم الأطباق الساخنة. يتم تسخين أطباق الأطباق الساخنة إلى 40-50 درجة مئوية ، وبالنسبة للأطباق الباردة يتم تبريدها إلى حد ما إلى درجة حرارة الغرفة.
تحتاج إلى العمل بشكل منتظم ، وإعطاء نفسك الراحة أثناء فترات التوقف عن الخدمة. عند تنفيذ طلب ، مغادرة القاعة ، تحتاج إلى الحصول على أطباق وأدوات مائدة إضافية أو مستعملة ، وفي طريق العودة وجبات جاهزة. يجب أن يتذكر النادل أنه قبل وضع الأطباق المستخدمة من الطاولة على الدرج ، يقوم بتنظيفها من بقايا الطعام ، ويأخذ ما يصل إلى 10 أطباق في نفس الوقت. يتم وضع أكوام ثقيلة من الأطباق في منتصف الدرج.
تقديم الوجبات الخفيفة. قواعد عامة
يبدأ الغداء بالمقبلات. يمكن تقسيم الوجبات الخفيفة إلى باردة وساخنة. كلاهما يخدم علاج جيدلتحفيز الشهية وتنويع المائدة. من بين المقبلات الباردة الكافيار ، والسلطات النباتية ، واللحوم ، وما إلى ذلك ، واللحوم المتنوعة والأسماك ، والأسماك المتبل ، والحليب ، ومنتجات تذوق الطعام.
في أيام شائعةفي المطعم ، يتم تحضير المقبلات الساخنة حسب ترتيب الزوار. السمة المميزة للوجبات الخفيفة الساخنة هي قطع المنتجات الخاصة بها قطع صغيرةحتى لا يضطر الزائر إلى استخدام السكين. في أغلب الأحيان ، من بين المقبلات الساخنة ، يطلب الزائرون الفطر (الفطر أو البورسيني) ، الفطائر ، لعبة جوليان ، إلخ. يتم تقديم المقبلات الباردة في أطباق البورسلين. المقبلات الساخنة في المطاعم الفاخرة و أعلى فئةخدم في أطباق cupronickel. يجب ألا تزيد درجة حرارة المقبلات الباردة عن 14 درجة مئوية. على العكس من ذلك ، يجب تبريد بعض الأطعمة التي تشكل جزءًا من الوجبات الخفيفة ، مثل الزبدة.
عند استلام الوجبات الخفيفة عند التوزيع ، يجب على النادل الانتباه إلى تصميمها الخارجي ، والتحقق مما إذا كانت الزبدة قد ذابت ، وما إذا كان هناك ما يكفي من ثلج الطعام في وعاء الكافيار ، وما إلى ذلك.
يجلبون المقبلات الباردة على صينية مع الأجهزة التي يجب استخدامها ، ويضعونها على طاولة المرافق. في حالة طلب السمك ، يلزم استخدام سكين وشوكة للوجبات الخفيفة ، وليس سكين سمك وشوكة للوجبات الخفيفة. في الأطباق التي تحتوي على وجبات خفيفة ، يضع النادل أدوات المائدة للتخطيط. ثم ، بإذن من الضيوف ، يقدم وجبات خفيفة طاولة العشاء. يجب أن نتذكر أن الوجبات الخفيفة في الأطباق الطويلة توضع بالقرب من وسط الطاولة ، وفي الأطباق السفلية (على سبيل المثال ، على الصواني) - أقرب إلى حواف الطاولة. يتم وضع الوجبات الخفيفة مع الأطباق الجانبية على الطاولة على الجانب الأيسر ، بدون طبق جانبي - على اليمين.
إذا تم طلب عدة أنواع من الوجبات الخفيفة ، يتم وضعها على الطاولة في نفس الطبق الذي أحضرت فيه. عند الطلب عدد كبير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفةيتم وضع نوعين أو ثلاثة أنواع على الطاولة ، ويتم وضع الباقي على أطباق الوجبات الخفيفة ويتم تقديمه للزوار أثناء عملية الخدمة.
قبل البدء في تقديم الوجبات الخفيفة في المطاعم ، يتم وضع الخبز على المائدة في صناديق الخبز ، وغالبًا في أطباق ، ويتم وضع الزبدة على أطباق الفطائر ، إذا تم طلبها. يتم تقديم الخبز المحمص ساخنًا على طبق خاص أو ملفوف في منديل. هناك ترتيب محدد لتسلسل تقديم المقبلات: أولاً ، يتم تقديم الكافيار ومقبلات الأسماك (مملح ، مسلوق ، سمك مشوي ، متبل ، إلخ) ؛ ثم السلطات - الأسماك واللحوم والخضروات وأخيراً وجبات خفيفة من اللحوم- لحم خنزير ، لسان ، بات ، دواجن ، إلخ.
تقديم الوجبات الخفيفة الباردة
لعبة متنوعة. يتضمن تكوين هذه الوجبة الخفيفة قطعًا من الطيهوج الأسود ، الحجل ، طيهوج البندق.
يقدم على طبق بيضاوي الشكل. مزين بالفواكه المخللة. تزين بالبقدونس.
دواجن متنوعة. يتضمن تكوين هذه المقبلات قطعتين من الدجاج (لحم أبيض وداكن) ، ديك رومي ، بطة ، أوزة. مزين بفاكهة مخلل ، ملفوف أحمر ، خيار ، خس أو بقدونس ويقدم على طبق إهليلجي. يمكنك تقديم صلصة المايونيز مع الخيار المفروم.
لحوم متنوعة. يحتوي هذا الطبق على ثلاثة أنواع على الأقل من منتجات اللحوم، مقطعة إلى قطع: لحم العجل ، لحم الخنزير ، لحم البقر المشوي أو لسان مسلوق. تقدم على أطباق بورسلين بيضاوية أو مستديرة. للتزيين - خيار ، مخلل ، فجل مسوى ، طماطم طازجة. في بعض الأحيان نضع قطع من هلام اللحم. بشكل منفصل ، يتم تقديم صلصة المايونيز مع المخللات والكبر المفروم.
الدواجن واللعبة المقلية. قدميها مقطعة إلى قطع. دواجنيجب تقطيعها إلى قسمين ، ثم كل منهما إلى عدة قطع ، حسب حجم الأوز والديك الرومي والدجاج ؛ يتم قطع طيهوج البندق والحجل إلى جزأين. توضع قطع الدواجن أو الطرائد على الأطباق وتزين بأغصان البقدونس أو أوراق الخس. مزين بالخوخ المخلل والعنب والكرز والتوت البري ، مخلل التفاح، ملفوف أبيض أو أحمر ، ويمكن تقديمه بشكل منفصل في وعاء السلطة. يتم تقديم صلصة المايونيز بشكل منفصل للدواجن ، ويتم تقديم صلصة الفاكهة والتوت للعبة.
لحم هلامي. لهذه الوجبة الخفيفة ، استخدم لحم العجل ولحم الخنزير واللسان. يتم تحضيرها في قوالب جزئية ، يتم إحضارها في أطباق بيضاوية ، وتحويلها إلى أطباق الوجبات الخفيفة.
حبيبات الكافيار (من بيلوجا ، سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي). يعتبر كافيار Beluga الأفضل ، الرمادي ، الحبيبات الخشنة ، المملح قليلاً. يقدم في أوعية كافيار تحتوي على وردة زجاجية وثلج غذائي. في الثلاجة ، يتم تخزين الكافيار عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.
الكافيار الكيتو. مثل الحبيبات ، يجب أن تحتوي على حبوب كاملة بلون برتقالي فاتح. قدمي الكافيار في أوعية الكافيار مع ثلج الطعام المبرد.
الكافيار مضغوط. يتم الحصول على الكافيار المضغوط أيضًا من سمك الحفش. في الإنتاج في مصايد الأسماك ، بعد التمليح ، يتم ضغطها ، ثم تشكيلها في لفافة. في الإجازة ، يتم قطع القطع منه ، على شكل قطع ناقص أو مستطيل ، وتوضع على صينية سمك ، وتزين بشريحة من الليمون أو البقدونس. بالإضافة إلى الكافيار المحبب ، فإن الكافيار المضغوط له صفات ذوق عالية.
سبراتس. يتم تنظيفها من الداخل ، وقطع الرؤوس ، ومكدسة على صينية. يوصى بتقديم الخيار الطازج ، بيضة باردة، مقطعة إلى دوائر. يمكن تزيين دوائر البيض (من مظروف) بالمايونيز (على شكل شبكة).
وجبات خفيفة معلبة. قبل التقديم ، توضع من العلب وتوضع على صواني. يتم تحويل المبلغ المتبقي إلى الخزف أو الأواني الزجاجيةوتخزينها في الثلاجة.
سلطعون. يمكن تقديمه بعد عصره أو وضعه في وعاء سلطة أو مزهرية. تزيين مع باقات الخضروات المغليةشرائح من الخيار الطازج أو التفاح. يتم تقديم المايونيز بشكل منفصل في قارب مرق.
يمكنك تقديم الزبدة مع جميع أنواع الكافيار الثلاثة ، والفطائر بالسمك أو الصراخ (حسب العادات الروسية) ، والليمون ، واللفائف الساخنة أو الخبز المحمص الأبيض.
لعبة بات. هو - هي كعكة الطبقاتمع لعبة مفروم. تمتلئ الفجوات بين اللحم المفروم والعجين بالهلام. يقدم في طبق أو صينية بيضاوية الشكل. نقطع إلى شرائح قبل التقديم.
روست بيف. لحم المتن المقلي نصف المخبوز من اللون المحمر. يتم تقديم قطعتين أو ثلاث قطع في كل وجبة على صينية بيضاوية الشكل ، مزينة بالخيار والطماطم الحمراء. يتم تقديم صلصة المايونيز بشكل منفصل.
سمك محشو. توضع قطع من السمك المسلوق ثم المبرد - سمك الفرخ ، سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، ستيرليت ، سمك الفرخ أو سمك القد - على طبق ، مزين بشرائح الليمون والبقدونس ويُسكب فوق الهلام. تقدم على أطباق أو صواني خزفية بيضاوية. يتم تقديم صلصة الفجل مع الخل بشكل منفصل.
السمك مسلوق. تقدم مع مقبلات. يتم تقطيع سمك الحفش وسمك الحفش النجمي إلى قطع ومبردة ومكدسة في صواني أو طبق. للتزيين ، يمكنك تقديم الطماطم الحمراء الطازجة والخيار الطازج أو المخلل (في الشتاء ، أضف قطع الجيلي). تزيين الطبق بأوراق السلطة الخضراء. يتم تقديم صلصة الفجل مع الخل أو صلصة المايونيز بشكل منفصل.
سمك متبل. تُسكب قطع سمك الحفش المقلية ، وسمك البايك ، وسمك القد أو سمك الفرخ مع ماء مالح ، مع رش البقدونس المفروم في الأعلى. قدميها في أوعية السلطة أو على صواني أو أطباق بورسلين.
سلطة السمك والخضروات واللحوم. تُقدم في أطباق السلطة ، وتوضع على أطباق صغيرة ، توضع عليها ملعقة وشوكة. بالنسبة للسياح الأجانب ، غالبًا ما يتم تقديم صلصة السلطة بشكل منفصل في قارب المرق. إذا كانت السلطة إضافة إلى الطبق المطلوب (الخس الأخضر) ، توضع على يسار الطبق مع هذا الطبق.
السردين. يقدم على صواني. تُزين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم ناعماً. في حالة عدم وجود البقدونس يمكن استبداله بأوراق الخس.
سمك السلمون والسلمون المملح والسلمون المملح. هذه وجبة سمك خفيفةتقدم في صواني خزفية أو على أطباق بمعدل قطعتين لكل وجبة. تكتمل حصة السمك بشريحة من الليمون وغصن من البقدونس.
سبراتس بالزيت. يقدم على صواني. يُزين بشريحة من الليمون وغصن من البقدونس.
تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة
يتم تقديم المقبلات الساخنة في أطباق خاصة ، عادة في الأطباق التي تم تحضيرها فيها (المقالي ، صانعات الكسر الصغير ، القوالب ، إلخ). في الأحواض المقسمة ، على سبيل المثال ، يتم تقديم السمك المشوي ، بينما يتم وضع المقلاة على طبق مغطى بمنشفة ورقية.
الفطر الفطر أو بورسيني. الفطر المقلي متبل بالقشدة الحامضة ويوضع في صانعة الكسرولة مع رش الجبن المبشور. قبل التقديم ، توضع صانعات الكسرولة في فرن للخبز. يتم تقديم الوجبات الخفيفة في نفس kokotnitsa. يتم الاعتماد على صانعي الكسرولة في كل حصة ، ويمكنك تقديم نصف حصة.
جوليان من اللعبة. يتم تقطيع شرائح اللعبة ، وكذلك لحم الخنزير ، واللسان ، والفطر إلى شرائح ، محنك صلصة الكريمة الحامضةمرشوشة بالجبن ومخبوزة في صانعات الكسرولة في الفرن. قدمي قطعتين من الكوكوت لكل وجبة.
سلطعون. هم على استعداد في صلصة طماطم. قدمي قطعتين من الكوكوت لكل وجبة.
جراد البحر. من بين المقبلات الساخنة الشهية ، هناك طلب أكبر عليها. في مطاعم أجنبيةإنهم يعتقدون أنه من الأفضل استخدامها كأطباق شهية من مايو إلى أغسطس ، أي في الأشهر التي لا يوجد فيها حرف "r". يتم تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة من جراد البحر.
هناك طلب خاص على جراد البحر المسلوق. إذا تم طهي جراد البحر (وكذلك سرطان البحر والروبيان) في مرق ، يتم تقديمها في أوعية الحساء وصفيحة نصف جزء عميقة وجهاز خاص على الطاولة. يتم تقديم جراد البحر المسلوق على أطباق مستديرة. يتم وضع طبق للوجبات الخفيفة وجهاز خاص على الطاولة. إلى اليمين ، توضع قطعة قماش مبللة قليلاً على طبق صغير لمسح الأصابع.
كرات اللحم بالطماطم. يمكن تقديم كرات اللحم في كباش دائرية أو في مقلاة cupronickel.
النادل ، بعد وضع الوجبات الخفيفة ، يأخذ زجاجات المشروبات الكحولية ويطلب الإذن لملء الكؤوس أو الكؤوس. بعد ذلك ، يمكنه الابتعاد عن الطاولة ، على سبيل المثال ، إلى خزانة جانبية ، ومن هناك مراقبة جميع الطاولات في منطقة خدمته ، بحيث إذا لزم الأمر ، تعال على الفور لمساعدة الضيف ، على سبيل المثال ، ضع له مقبلات من طبق شائع على طبق ، إلخ. يجب ألا يكون النادل متطفلًا ، ولكن يجب أن يكون منتبهًا.
من الضروري إزالة الأطباق وأدوات المائدة المستخدمة قبل تقديم الدورات الأولى. أولاً ، يتم أخذ أدوات المائدة من الطاولة ، ثم الأطباق. يتم تكديسها على صينية ، حيث تم وضع منديل مسبقًا لتجنب الضوضاء المفرطة. لا ينبغي زيادة تحميل الدرج حتى لا تتكسر الأطباق.
خدمة الدورات الأولى
وفقًا لطريقة التحضير ، يوجد حساء واضح (مرق) ، حساء مرق (shchi ، بورشت) ، شوربات تشبه الهريس (قرنبيط ، هليون ، دجاج ، لعبة). تتكون مجموعة منفصلة من حساء الفاكهة والتوت.
يتم تحضير مرق الحساء الصافي أقوى من مرق الحساء.
حساء التتبيل مصنوع من الخضار والبقوليات و معكرونةعلى اللحوم والأسماك والفطر أو مرق الخضار. لتتبيل الشوربات ، يتم تقليب الجذور والبصل ، وبعض الشوربات متبلة بالصلصة البيضاء.
حساء هريس جاهز مرق اللحم، الحليب أو مغلي المنتجات التي تشكل الحساء ، والتي يتم فركها بعد الطهي.
يتم تحضير شوربة الحليب بالحليب أو الكريمة أو خليط الحليب والقشدة مع الماء.
حسب درجة حرارة التقديم ، الحساء بارد وساخن.
عادة ما يتم تقديم الحساء في أوعية cupronickel ذات الأغطية ، أو توضع في أطباق صغيرة ، أو في سلطانيات. يجب تسخين الأطباق العميقة وأكواب المرق لتقديم الحساء. للقيام بذلك ، يتم وضعهم في خزانات التدفئة أثناء تحضير المطعم لخدمة الزوار. خلال يوم العمل ، يقوم النادل المناوب بتجديد المخزون من الخدمة عند إنفاقه.
عند استلام الأطباق مع الدورات الأولى من التوزيع ، يضعها النادل في صينية ، حيث يجب وضع أطباق عميقة وملاعق سكب بالفعل. بعد أن أحضر الدرج إلى القاعة ، وضعه على خزانة جانبية أو طاولة إضافية وصب الحساء في أوعية عميقة ، على أطباق صغيرة. عند صب الحساء ، توضع ملعقة السكب بالقرب من الطبق قدر الإمكان حتى لا ينسكب سائل الحساء. يُمسك الطبق المملوء باليد اليسرى على مستوى وعاء الحساء. عند السكب ، لا يتم رج الحساء ، بل يتم توزيع الدهن والقشدة الحامضة بالتساوي ، إذا كان الطبق الأول متبلًا به ، ثم نضع جزء كثيفحساء وبعد ذلك صب المرق. عند التقديم في النهار ، إذا لم يتم وضعها على الطاولة مسبقًا ، يتم تقديم ملعقة على طبق قائم.
هناك طريقة أخرى لتقديم الحساء للزوار. يوضع وعاء الحساء على طبق صغير على مائدة الطعام. إلى اليمين ، توضع ملعقة سكب على طبق عميق. في هذه الحالة ، يُسكب أحيانًا القليل من الحساء في طبق الزائر ، ويمكنه إضافته بنفسه.
يتم تقديم المرق والشوربات الصافية في أكواب مرق. يجب وضع الكوب على الصحن مع المقبض إلى اليسار. في بعض الأحيان يتم وضع الصحن على طبق صغير. توضع الملعقة على صحن أو على منضدة على يمين الضيف. إلى المرق ، كقاعدة عامة ، يتم تقديم خبز محمص أو فطيرة على طبق فطيرة ، يوضع على يسار الكأس مع المرق. يمكنك تقديم بيضة (مسلوقة) أو عجة.
يتم تقديم شوربة الحليب الباردة والمليئة في أوعية. عند تقديم صلصة الحساء ، هناك بعض الميزات. لذلك ، بالنسبة لحساء الملفوف اليومي ، يتم تقديم القشدة الحامضة بشكل منفصل في قارب المرق. وفقًا للعادات الروسية ، يمكنك تقديم عصيدة الحنطة السوداء على طبق أو في قدر من الفخار. يتم تقديم كعكة الجبن أو قطعة من الكروبينيك مع البرش. يتم تقديم بعض الحساء البارد ، مثل بوتفينيا وأوكروشكا ، في وعاء سلطة مع ثلج الطعام ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
كما يتم تقديم حساء الفاكهة والتوت في أوعية.
قبل إعداد الطاولة لتقديم الدورات الثانية ، يقوم النادل بتجميع الأطباق المستعملة على صينية ، ويكملها حسب الحجم والنوع ، ويزيل بقايا الطعام من الأطباق على طبق ، ويضع أدوات المائدة على طبق آخر. يتم وضع هذه اللوحات في الأعلى وحملها بعيدًا. عند حمل أشياء ثقيلة ، يتم وضعها بالقرب من جانب الدرج المواجه للنادل. بعد ذلك ، على صينية أو كومة بها مكبح يدوي ، يجلب النادل أطباق نظيفة للدورات الثانية.
خدمة الدورات الثانية
ترتيب تقديم الأطباق الثانية: السمك الأول ، ثم اللحوم والدواجن وأطباق الطرائد ، ثم الخضار ، والحبوب ، والبيض ، والألبان ، والدقيق.
عند التقديم اطباق سمكاستخدم الأواني التالية: للأسماك المسلوقة - أطباق cupronickel البيضاوية ، للأسماك المقلية - أواني الكوبرونيكل الموضوعة على أطباق صغيرة أو أطباق معدنية بيضاوية.
يتم تقديم صلصة السمك المسلوق ، على سبيل المثال ، لسمك الكراكي باللغة البولندية ، بشكل منفصل في قارب المرق. عند طلب أطباق السمك (سمك الفرخ البولندي ، الكارب المرآة ، إلخ) ، يتم تقديم الطاولة أيضًا مع سكاكين وشوك السمك. يجب تسخين اللوحات. ولكن عند تجهيز مائدة السمك المقلي ، لا يتم تسخين الأطباق ، حيث يجب أن تظل القشرة مقرمشة. يُنصح بوضع طبق للعظام بجانب طبق الفطيرة.
في حالة طهي السمك الذبيحة الكاملة(من البث المباشر) ، ثم يتم تقديمها أيضًا ككل ، وعلى الطاولة المساعدة يضعها النادل على لوحات ، إذا حصل على إذن الزائر.
قبل تحضير طبق من الأسماك الحية يجب عرضه على الزائر.
عند تقديم أطباق اللحوم ، يتم استخدام الأطباق التالية: لشرائح اللحم الطبيعية ، و entrecote ، وكذلك المنتجات المقلية - أطباق cupronickel ؛ مطهي في الصلصة - كباش مستديرة أو الأواني الفخاريةمع جفن العين.
يتم تقديم الدواجن والطرائد على أطباق. عند تقديم الدواجن أو الطرائد ، يجب على النادل التأكد من أن كل طبق يحتوي على قطعة من اللحم الأبيض والداكن.
يتم تقديم الخضار المسلوقة في أطباق cupronickel المستديرة. يمكن تقديم الزبدة بشكل منفصل.
يتم تقديم الخضار المشوية في المقالي التي تم طهيها فيها. إذا تم تقديم الخضار على شكل طبق مستقل، وليس كطبق جانبي ، يتم استخدام شوكة كبيرة فقط كجهاز - يتم وضعها على الجانب الأيمن من اللوحة الرئيسية أو في المقدمة. إذا كان في تفثيحتوي على أي منتج يحتاج إلى قطع ، يتم إضافة سكين إلى الجهاز.
بعد أن حصل النادل على دورة ثانية جاهزة عند التوزيع ، قام بإحضارها مع لوحات وأجهزة دافئة للتخطيط ويضعها على الطاولة الإضافية. ثم يعرضها على الضيوف ، وبعد إذنهم ، باستخدام أجهزة التخطيط ، يضع الطبق على الأطباق ويقدمها للزوار.
في خدمة المجموعة ، يجلب النادل للضيوف طبقًا يضعونه بمفردهم (يجب وضع طبق أمام كل زائر). عند تقديم طبق أو طبق على المنضدة ، يجب أن يكون إبهام النادل على متنه. يحمل الضيوف طبقًا على الجانب الأيسر فقط ، ويمسكونه بيدهم اليسرى على منديل.
تقديم الطعام الحلو
عادة ما تكمل الأطباق الحلوة الوجبة. معظمهم ليس لديهم طعم لطيف فحسب ، بل يتمتعون أيضًا بمذاق عالٍ القيمة الغذائية. كقاعدة عامة ، تحتوي على كمية كبيرة من السكريات ، وبعضها غني بالبروتينات والدهون.
مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة متنوعة للغاية. هذه هي القبلات ، والكومبوت ، والهلام ، والموس ، والحلويات المختلفة ، والأوعية المقاومة للحرارة ، وما إلى ذلك.
قبل تقديم الأطباق الحلوة ، يجب على النادل إزالة جميع الأطباق المستعملة وأدوات المائدة المحررة ، واكتساح الفتات من مفرش المائدة.
يتم تقديم العديد من الأطباق الحلوة (جيلي ، كومبوت ، آيس كريم ، جيلي) في أوعية. يوضعون على طبق حلوى أو فطيرة ، ويوضعون عليها حلوى أو ملعقة صغيرة بالمقبض إلى اليمين. تقديم بعض الأطباق الحلوة له خصائصه الخاصة.
يجب حفظ الموس والهلام المبرد في الثلاجة من 2 إلى 14 درجة مئوية قبل التقديم.
يتم تقديم عصيدة Real Guryev في مقلاة مقسمة حيث يتم خبزها وتوضع على طبق صغير وتغطى بمنديل ورقي. يجب وضع رغوة الحليب والفاكهة المعلبة أو المربى واللوز المحمص فوقها. يتم تقديم صلصة المشمش بشكل منفصل في مرقة مرق.
يتم تقديم الطواجن والحلويات على أطباق cupronickel أو المقالي المقطعة أو في الكباش. عند المغادرة ، اسكب الصلصة أو الشراب. في بعض الأحيان يتم تقديم الصلصات بشكل منفصل. بالنسبة للأطباق الحلوة الساخنة ، يتم تسخين الأطباق.
يقدم الآيس كريم في أوعية مكدسة على شكل كرات ومزينة بالفواكه المعلبة. عند تقديم الآيس كريم من الكريمة المخفوقة (بارفيه) ، يتم استخدام طبق دائري ، يتم تقطيعه إلى أجزاء ووضعه على أطباق الحلوى.
مغسول مسبقا ماء مغليوالفواكه المجففة تقدم في المزهريات. على الطاولة ، بالإضافة إلى أطباق الحلوى ، يجب أن تكون هناك سكاكين وشوك فواكه. عادة ما تمتلئ المزهرية بالفاكهة أنواع مختلفة- تفاح ، كمثرى ، عنب ، برتقال. إذا طلب أحد الزائرين الفاكهة بشكل فردي ، يتم تقديمها على طبق حلوى ، مكونة مجموعة من التفاح أو الكمثرى أو اليوسفي أو البرتقال والعنب.
في بعض الأحيان يتم تقديم ثمار الحمضيات (البرتقال واليوسفي) في أوعية. في هذه الحالة ، يتم تقشيرها وتقسيمها إلى شرائح وتسكب مع نبيذ الحلوى.
يتم تقديم التوت على أطباق الحلوى أو في أطباق. تقدم منفصلة في وردة مع التوت سكر ناعم. عند تقديم التوت مع الحليب أو الكريمة ، يتم وضعها في طبق عميق ، ويتم تقديم الحليب أو الكريمة في إبريق الحليب.
تقديم المشروبات الساخنة
في نهاية الوجبة ، يقدم النادل للضيوف الشاي أو القهوة أو غيرها من المشروبات الساخنة. تصل القهوة إلى المطاعم في الفول الخام أو المقليةوالأرض. عند الاستلام من الموردين ، من المهم التأكد من عدم الإشارة فقط إلى نوع القهوة ، ولكن أيضًا نوع القهوة على علب القهوة. الحبوب النيئةويمكن تخزين وقت طويل. حبوب محمصةيتم تسليم القهوة للمطاعم في صناديق من الخشب الرقائقي بوزن صافي يصل إلى 15 كجم مبطنة بطبقتين من الورق. من أجل الحفاظ على الرائحة ، يوصى بتسليم البن المحمص إلى الشركات في كمية قليلة، لا تزيد عن 20-30 يومًا.
قهوة
عند تحضير القهوة ، يجب أن نتذكر أن المزيج الصحيح فقط من أنواعه الفردية يمنح المشروب طعمًا ورائحة ولونًا مميزًا. باستخدام نوع واحد من القهوة ، من المستحيل الحصول على مشروب جيد الجودة. أكثر هذه الأسماء والنسب شيوعًا أنواع مختلفةقهوة:
- كولومبي - 75٪ ، إثيوبي - 25٪ ؛
- أرابيكا الهندية - 75٪ ، إثيوبي - 25٪ ؛
- الكولومبي - 75٪ ، الأرابيكا الهندية - 25٪ ؛
- الكولومبي - 50٪ ، الأرابيكا الهندية - 50٪ ؛
- الكولومبي - 25٪ ، الأرابيكا الهندية - 75٪ ؛
- كولومبي - 50٪ ، إثيوبي - 50٪.
حبوب البن الخام لها طعم قابض قوي ويصعب مسحوقها. للقضاء على أوجه القصور هذه ، يتم قليها. قبل التحميص ، يتم فصل حبوب البن عن المواد الغريبةثم يقلى أحواض من الحديد الزهرفي الأفران الكهربائية.
تُسكب الحبوب في المقلاة بطبقة 2 سم ، توضع في حجرة الفرن وتُقلى مع التقليب المتكرر حتى يتجانس اللون البني ويظهر بشكل محدد. رائحة القهوة. يتم ضبط درجة حرارة القلي من 180 إلى 200 درجة مئوية في خزانات كهربائية باستخدام ترموستات (مفتاح). في حالة عدم وجود فرن كهربائي ، يتم تحميص حبوب البن بنفس الطريقة على الموقد ، على نار خفيفة.
تُسكب الحبوب المحمصة من المقلاة وتُبرد بسرعة ، وبعد ذلك تُسكب فيها علب معدنيةبأغطية ضيقة أو في عبوات زجاجية مع سدادات أرضية. يؤدي التحميص غير السليم لحبوب البن إلى تغيير في المذاق واللون مشروب جاهز. تعطي الحبوب المحمصة مذاقًا مرًا للقهوة ، بينما تؤثر الحبوب غير المحمصة بشكل سلبي على طعم القهوة وحتى لونها. أثناء القلي حبوب البنتحدث تغييرات عميقة فيها: يزداد حجم الحبوب بنسبة 30-50 ٪ ، في المتوسط ، ينخفض الوزن بنسبة 18 ٪ بسبب إزالة الماء وتحلل بعض المواد ، والسكر كراميل ويعطي حبوب القهوة اللون البني.
لغرض الحصول مشروب قويمع طعم لطيفو رائحة قويةيتم استخدام حبوب البن المحمصة. من الأفضل تحضير القهوة في ماكينات صنع القهوة ، ولكن يمكن أيضًا صنعها على الموقد في أواني القهوة أو في الأتراك. قبل البدء في تحضير القهوة ، يتم تسخين صانعة القهوة حتى يصبح الجزء المعدني من المقبض ساخنًا.
يتم طحن حبوب البن في مطاحن البن مباشرة قبل التخمير ؛ يتم ضبط درجة الطحن على مطحنة البن باستخدام حلقة خاصة. بالنسبة للقهوة الشرقية ، تكون الحبوب أكثر نعومة من القهوة السوداء.
من أجل ضمان دقة وضع القهوة لكل حصة ، يتم استخدام موزع على مطحنة القهوة ، والذي يقيس حصة القهوة من 5 إلى 10 جرام.
غالبًا ما لا يتم إضافة الهندباء إلى البن المطحون. يوصى بتحضير القهوة مع إضافة الهندباء عند الطلب فقط.
القهوة السوداء (الإخراج 100 مل)
جزء البن المطحونتنام في مرشح ماكينة القهوة ، ثبت حامل الفلتر أسفل أسطوانة الجرعات ، ثم أدر المقبض نحوك وبعد 15-20 ثانية أعده إلى الوضع الرأسي. عندما يرفع المقبض ، تُسكب القهوة الجاهزة في أسطوانة الجرعات من خلال الفلتر في الكوب. يتم إنتاج القهوة السوداء بكميات صغيرة فناجين القهوة. يتم تقديم سكر القهوة بشكل منفصل في المنفذ.
قهوة شرقية (غلة 100 مل)
صب جزءًا من القهوة مع السكر في طبق توركو المصمم خصيصًا لإعداد وتوزيع هذا النوع من القهوة - وعاء على شكل مخروطي مع مقبض لـ1 ، 2 ، 5 حصص ، صب ماء شرب بارد ، واتركه يغلي بالبخار من أنبوب مخرج البخار. في الوقت نفسه ، يجب أن تظل رغوة القهوة المتكونة أثناء التخمير على سطح القهوة. يتم تقديم القهوة على الطاولة في نفس الوعاء الذي يتم تحضيره فيه. إذا تم تخميرها في طبق واحد لعدة حصص ، يتم أولاً وضع رغوة القهوة في أكواب ، ثم تُسكب القهوة نفسها. يتم تقديم الماء المثلج مع الثلج بشكل منفصل.
قهوة بالحليب (انتاج 150 مل)
يضاف الساخن إلى القهوة السوداء النهائية حليب مخبوز، السكر ، ضع رغوة الحليب في الإجازة. يتم توزيع القهوة بالحليب في أكواب. من المستحسن أن تدرج في قائمة الإفطار. عندما يمكن تقديم تحضير القهوة بالحليب بكميات كبيرة بدون رغوة.
قبل الضيف ، عند تقديم القهوة في أواني القهوة ، يضعون كوبًا فارغًا بسعة 100 مل ، وبعد الحصول على إذن ، يملأونه. عادة ما يكون هناك قهوة متبقية في وعاء القهوة. يضع النادل إبريق القهوة على يمين الضيف بحيث يسهل عليه سكب الكوب الثاني بنفسه.
إذا تم تقديم القهوة في أكواب ، يتم وضعها على طبق ، حيث يتم وضع ملعقة صغيرة. يجب تسخين الكؤوس مسبقًا. يوصى بتقديم القهوة السوداء مع كوب من الكونياك أو الخمور. يتم تقديم السكر بشكل منفصل في تجويف.
شاي
بالإضافة إلى القهوة ، يتم تقديم الشاي. جدا لفترة طويلةكان يعتقد أن الشاي له تأثير منشط على الإنسان في المقام الأول عندما يخدمه لإرواء عطشه وتدفئته من البرد. ثم لاحظوا أن الشاي يزيد من طاقة الإنسان في جميع الأحوال ، لأنه يعمل أيضًا كوسيلة لإشباع الجوع. في الواقع ، لا يحل الشاي بأي حال من الأحوال محل الطعام تمامًا ، ويساعد الناس في نفس الوقت على تحمل نقصه أو غيابه لفترة طويلة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من حيث محتوى البروتين وجودته ، فإن أوراق الشاي ليست أقل شأنا البقوليات. يوفر كوب الشاي مع ملعقة كبيرة من الحليب وكتلة من السكر 40 سعرة حرارية (حسب بعض المصادر - 50). عن طريق استبدال الحليب بالقشدة وشرب الشاي القوي بكتلتين من السكر لكل كوب ، يزيد محتوى السعرات الحرارية في حصة الشاي إلى 95-100 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، الشاي هو مخزن حقيقي للفيتامينات. يوجد فيتامين ج في أوراق الشاي الطازج أكثر من عصير الليمون (ومع ذلك ، تقل كمية فيتامين ج أثناء معالجة المصنع). بالإضافة إلى فيتامين سي ، يحتوي الشاي أيضًا على فيتامينات. هناك أنواع عديدة من الشاي: أسود ، أحمر ، أصفر ، أخضر. هناك عدة مئات من أنواع الشاي الأسود وحدها.
لا ينبغي أن يحتوي ماء الشاي على أي روائح ، حتى وإن كانت طفيفة ، أو روائح جانبية ودخيلة. الشرط الثاني المهم هو درجة منخفضة من الذوبان المعادن، "ليونة". تعتبر مياه الينابيع هي الأفضل لتخمير الشاي. في المركز الثاني - الماء العذبأنهار سريعة ذات قاع صخري رملي وبحيرات جليدية متدفقة.
نولي أهمية قصوى التخمير الصحيحالشاي ونوعية التسريب ، جلب الصينيون مياه الينابيع الناعمة إلى العاصمة من المناطق الجبلية النائية إلى حد ما. يجب الدفاع عن الماء لمدة يوم على الأقل قبل استخدامه لتخمير الشاي. يمكنك استخدام أجهزة تنقية المياه الخاصة التي تنتجها الصناعة.
يتم تخمير الشاي بالماء المغلي ، ويفضل أن يغلي الماء باستخدام "مفتاح".
لا يصلح لتخمير الشاي الماء المغلي ولا الماء الذي توقف غليه في بداية المرحلة الثالثة. بالنسبة لبعض أنواعها ، يتم استخدام الماء المغلي بشكل خاص عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. في الغالبية العظمى من الحالات ، يحتاج الشاي إلى الماء في منتصف عملية الغليان.
يتم تحضير الشاي بشكل مختلف في بلدان مختلفة.
الطريقة اليابانية لصنع الشاي
في اليابان ، يشربون الشاي الأخضر والشاي الأصفر جزئيًا. شاي أصفريتم تحضيره وفقًا للطريقة الكلاسيكية الصينية - مباشرة في الكوب ، مع تعريض من 1.5 إلى 2 دقيقة. بالنسبة للشاي الأخضر ، في معظم الحالات ، قبل التخمير ، يتم طحنها أولاً إلى مسحوق في ملاط خزفي خاص ، ثم يتم سكبها بالماء المغلي في الخزف ، وأباريق شاي كروية مسبقة التسخين بسعة 0.5-1 لتر. يتم تسخين الغلايات الجافة على نحاس خاص في تيار من الهواء الساخن أو في دلاء ماء ساخنوقم بتسخين السطح بالكامل بالتساوي (وليس القاع فقط) إلى درجة حرارة أعلى من 50 درجة مئوية ، ولكن ليس فوق 60 درجة مئوية. لذلك ، فإن مقابض أقداح الشاي اليابانية إما مصنوعة بالكامل من الخيزران أو مضفرة بالقصب حتى لا تحترق. متوسط معدل الإشارة المرجعية هو ملعقة صغيرة من مسحوق الشاي لكل 200 جرام من الماء ، وأحيانًا أكثر من ذلك بقليل.
الطريقة الإنجليزية لصنع الشاي
البريطانيون يشربون الشاي بالحليب أو الكريمة. سخن الغلاية الجافة. ثم يصب فيه الشاي بمعدل ملعقة صغيرة لكل كوب ماء وملعقة صغيرة "لكل إبريق شاي". تُسكب الغلاية على الفور بالماء المغلي (مرتين) وتُغمر لمدة 5 دقائق. أثناء نقع الشاي ، يُسكب الحليب في أكواب ساخنة جدًا - من 1/6 إلى 1/4 كوب (حسب الرغبة) ثم يُسكب الشاي في الحليب. علاوة على ذلك ، يتبع البريطانيون بصرامة قاعدة صب الشاي في الحليب ، ولا العكس بالعكس بأي حال من الأحوال. وقد لوحظ أن إضافة الحليب إلى الشاي يفسد رائحة وطعم المشروب ، ومثل هذا الخطأ يعتبر في إنجلترا جهلاً. يشربون الشاي في ساعات محددة بدقة: في الصباح عند الإفطار ، وأثناء الغداء (13.00) وفي الساعة الخامسة ، أي في منتصف النهار (17.00). يشرب البريطانيون شايًا قويًا بشكل استثنائي ويشربون القليل من الماء: أولاً ، في كل مرة لا يشربون فيها أكثر من كوبين من الشاي ، وثانيًا ، هذه الكمية من السائل هي 20-30٪ حليب.
الطريقة الهندية لصنع الشاي
في الهند ، وخاصة في المدن ، يشربون الشاي باللغة الإنجليزية ، مع الحليب ، ولكن مشروب وطنييعتبر ما يسمى بالشاي المثلج. انها مستعدة على النحو التالي. للحصول على 300-350 مل من الماء ، ضعي ثلاث ملاعق صغيرة من أفضل أنواع الشاي المخمر بالطريقة المعتادةفي غضون 5 دقائق. ثم يملأ كوب بسعة 0.5 لتر بعدة مكعبات ثلج ويسكب كل الشاي من إبريق الشاي. يُضاف السكر والليمون المقطّعان إلى شرائح ، وحوالي نصف الفاكهة ، وأحيانًا عصير الفاكهة الكاملة ، التي يتم عصرها مباشرة في الكوب ، إلى هذا الشاي. يُغطى الشاي بمنديل ويبرد لمدة 3-4 دقائق ، ثم يشرب في رشفات صغيرة جدًا.
الطريقة المنغولية لصنع الشاي
هذه إحدى أقدم الطرق لتحضير الشاي. وهي منتشرة على نطاق واسع من صحراء جوبي إلى سهوب نوجاي بين نهري الفولغا والدون. المكونات الأساسية لصنع الشاي بهذه الطريقة: الأخضر شاي لبنةوالحليب والزبدة والدقيق والملح. اعتمادًا على التركيبة الوطنية لسكان المنطقة التي يتم فيها استهلاك الشاي المنغولي ، قد تختلف جميع عناصره ، باستثناء شاي القرميد. لذلك ، يمكن أن يكون الحليب بقرة ، وماعز ، وأغنام ، وفرس ، وإبل ، وأيضًا استبداله جزئيًا أو كليًا بالكوميس ؛ قد يكون الزيت أحيانًا غائبًا تمامًا أو يتم استبداله واستكماله بشحم الخنزير (لحم البقر والضأن) ؛ الدقيق هو القمح والشعير والجاودار ومكمل بالأرز والدخن (كاوليانغ). في بعض الأحيان ، جنبا إلى جنب مع الملح ، يتم وضع الفلفل الأسود (المر) في الشاي بمعدل حبة واحدة لكل كوب. يطحن المغول أولاً شاي القرميد في مسحوق ويصبوا 1-3 ملاعق كبيرة من هذا المسحوق في 1 لتر من الماء البارد.
بمجرد أن يغلي الماء ، 0.25 - 0.5 لتر من البقر أو الأغنام أو حليب النوقملعقة كبيرة مذابة زبدةالياك (شارتوس) ، الجمل أو البقرة ، وكذلك 50-100 جرام من الدقيق (زاتيروها) مقلي مسبقًا بالزبدة ونصف كوب أو ربع كوب من أي حبوب (أرز ، دخن). يتم إحضار كل هذا مرة أخرى إلى الغليان والاستعداد ، وإضافة الملح حسب الذوق. إذا لم يتم وضع الحبوب ، يضاف القليل جدًا من الملح.
الطريقة الروسية لصنع الشاي
يشطف إبريق الشاي الخزفي بالماء المغلي ، ويوضع الشاي فيه ويسكب 1/3 أيضًا بالماء المغلي. بعد 3-5 دقائق ، يتم تعبئة الغلاية. يمكن شرب الشاي الروسي والتوصية به لزوار المطعم مع العسل والمربى والسكر والحليب أو الكريمة والليمون والفواكه الأخرى والخبز واللفائف والفطائر والزنجبيل ، إلخ.
من الأفضل شرب الشاي من أطباق البورسلين ، والتي يجب ألا تكون نظيفة وخالية من الروائح الغريبة فحسب ، بل يجب أن تكون جافة أيضًا. يجب ألا تصب الشاي في الكوب في الأعلى - يجب أن تحاول ترك مساحة خالية لا تقل عن 1.5 سم من السائل إلى الحافة.
يمكنك شرب الشاي ساخنًا بدرجة كافية ، لكن لا تحرق نفسك. يجب أن تكون الرشفات صغيرة ، ومن الأفضل عدم البلع على الفور ، ولكن وضع الشاي قليلاً أمام الفم وحتى فركه بلسانك على سقف الحلق واللثة العليا ، وتذوق المشروب. لن يساعدك ذلك على تذوقه فحسب ، بل يمنع أيضًا السائل الساخن جدًا من دخول المريء والمعدة.
يتم تقديم الشاي في أكواب أو أكواب مع حاملات زجاجية. يجب وضع الأكواب على الصحون بملعقة صغيرة.
بشكل منفصل ، يتم تقديم السكر المقطوع في ريدات وشرائح الليمون مع الشاي. بناءً على طلب الزائر ، يتم تقديم الحليب الساخن أو الكريمة في إبريق الحليب للشاي.
تقديم الشاي في غرف الفنادق له بعض الخصائص المميزة. في هذه الحالة ، يتم تقديمه في أباريق شاي: في كوب صغير - شاي مخمر ، في كوب كبير - ماء مغلي.
يتم تقديم الشوكولاتة والكاكاو في أكواب مع الصحون.
عادة ما يقدمون الحلويات للمشروبات الساخنة: كعكات مختلفة، الكعك ، الكعك ، البسكويت في المزهريات أو على أطباق الحلوى.
مجموعة الأطباق لعيد الزفاف متنوعة. يتم تقديم كل من المقبلات الساخنة والباردة على المائدة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ترتيب طاولة حلوى ممتازة.
بالضرورة ، يتم تحضير أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والفطر وشرائح الجبن والنقانق لحفل الزفاف أصناف مختلفة.
الإعلانات المتعلقة بالطلب
قد تشمل قائمة الزفاف لـ 50 شخصًا في المنزل الأطباق التالية:
1. الوجبات الخفيفة الباردة
هذا شيء يجب أن يكون دائمًا كثيرًا. الوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة هي مشروبات كحولية وتحتوي فقط على وجبة خفيفة ، لذلك لا تستحق التوفير هنا. ما يجب تحضيره:
اللحوم الباردة؛
قطع من الخضروات الطازجة(الفلفل والطماطم والخيار) ؛
خضروات مملحة متنوعة
فطر متبل
شرائح الجبن (نوعان) ؛
قطع من أنواع مختلفة من النقانق (3 أنواع) ؛
لسان جلدي
كعكة الكبد
خضروات محشوة
طبق السمك
سمك هلامي
شحم.
السندويشات أو المقبلات. 
2. السلطات
يتم تقديمها في أطباق سلطة صغيرة. من المستحسن أن يكون هناك أكبر عدد ممكن من الأنواع المختلفة عن تلك الموجودة في وعاء سلطة كبير. أيضا ، يمكن تقديم بعضها في قطع صغيرة - سلال صغيرة من العجين. السلطات التقليدية هي:
"سلطة روسية"؛
"قيصر" ؛
"الرنجة تحت معطف الفرو".
في الوقت الحاضر ، تحظى أنواع جديدة من السلطات بشعبية:
"البحر الأبيض المتوسط" (المأكولات البحرية والأناناس) ؛
"علي بابا" (مكعبات فيليه مسلوقالدجاج والأناناس والفلفل) ؛
"Blondinka" (سجق مدخن نيئ ، طماطم ، جبن ، بطاطس مقلية مبشورة).
ليس من الضروري طهي كل شيء وفقًا لمعايير 20 عامًا ، يمكنك طهي أي سلطة ، خاصةً إذا كان من المقرر أن تكون مأدبة الزفاف في المنزل. لكن الخيار الأفضل سيكون مجموعة متنوعة من السلطاتحيث المكون الرئيسي هو الفطر واللحوم والنقانق والأسماك أو الخضار.
نصيحة! امنح السلطة مظهرًا احتفاليًا على الطبق ، على سبيل المثال ، ضعه على شكل قلب وسترى أن الطاولة ستبدو احتفالية. 
3. الأطباق الساخنة
تشمل قائمة المأدبة بالضرورة الأطباق الرئيسية للطهي الساخن. يمكن أن تكون من اللحوم والأسماك. يمكن غلي هذه المنتجات أو خبزها أو طهيها أو شويها.
سمك مع الصلصة والخضروات.
كبد مقلي
لفات الملفوف؛ (انظروا - وصفة ملفوف محشي)
دواجن محشوة (بطة ، ديك رومي ، أوزة) ؛
شرائح مع الأناناس.
جوليان بالفطر أو الدجاج ؛
الباذنجان أو الكوسة مع صلصة الثوم ؛
شرحات.
خضروات محشوة
أفخاذ مشوية
سمك gefilte
الفطائر باللحم أو حشوة الفطر;
الفطر المقلي؛
شنيتزل أو شريحة لحم.
مشوي أو بيلاف.
تقدم كطبق جانبي بطاطا مسلوقةوالأرز والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم الخبز في مجموعة متنوعة. 
4. الحلويات
بطبيعة الحال ، الحلوى الأساسية على طاولة العطلةهي كعكة الزفاف. يجب أن يكون وزن قطعة الكعكة للفرد حوالي 250 جرامًا. لذلك ، فإن الوزن الإجمالي للكعكة هو قائمة الزفاف 50 شخصًا - حوالي اثني عشر ونصفًا كيلوغرامًا. يمكن طلب الطعام الشهي الرئيسي لعيد الزفاف في متجر المعجنات ، وإذا كانت لديك موهبة في إعداد مثل هذه المنتجات ، فيمكنك خبز كعكة في المنزل.
يمكن أن تكون الكعكة متعددة المستويات. تصميمها المهم هو الصور الظلية للعروسين من المصطكي واللؤلؤ والخرز الصالحة للأكل. من المألوف تزيين المنتج بالتوت والفواكه والزهور الطازجة.
الرغيف هو سمة غير مشروطة على طاولة الزفاف. بالنسبة لـ 50 شخصًا ، يجب ألا يقل وزنها عن سبعة كيلوغرامات ونصف.
بالإضافة إلى ذلك ، من بين الحلويات في وليمة الزفاف يمكن أن يكون:
بوظة؛
حلوى الشوكولاتة
تارتليت بالحليب المكثف.
كيك؛
إناء الفاكهة (العنب والتفاح والخوخ والبرتقال والموز والكيوي واليوسفي) ؛
كيك؛
سوفليه.
نصيحة! على هذا النحو ، يبدأون في شرب الشاي قرب نهاية مأدبة الزفاف ، لذلك من الأفضل وضع كل شيء حلو على طاولة منفصلة مع كعكة احتفالية حتى لا تتداخل مع المائدة المشتركة. 
5. المشروبات
على أي حال ، ليس فقط في حفلات الزفاف أو حفلات الزفاف ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك أشخاصًا يشربون المشروبات الكحولية ، ولكن هناك أيضًا من لا يشربون على الإطلاق ، وعليك التفكير في كل منهم. من حيث المبدأ ، لا يمكن حساب مقدار ما سيشربه الضيوف ، لذلك من الأفضل في هذا الأمر تناول أكثر من عدم رضا الضيوف لاحقًا.
ضمن بدون المشروبات الكحوليةمتميز:
عصير فواكه؛
مياه غازية (حلوة ومعدنية) ؛
كومبوت الفاكهة
شاي؛
قهوة.
المشروبات الغازية لـ 50 ضيفًا يجب ألا تقل عن 100 لتر.
مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية:
شمبانيا (زجاجة واحدة لـ 3 أشخاص) ؛
الفودكا (زجاجة واحدة لثلاثة أشخاص) ؛
نبيذ (زجاجة واحدة لشخصين) ؛
كونياك.
قد يكون هناك العديد من منتجات النبيذ والفودكا ( كوكتيلات كحولية، مارتيني ، الجن). لكن البيرة ليست مدرجة في قائمة العيد.
للاحتفال بهذا العدد من الضيوف ، عادة ما يتم استئجار غرفة.
ما يجب مراعاته عند تجميع قائمة طعام لعيد زفاف
عند تجميع القائمة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار المنتجات التي يستخدمها الضيوف. هل هناك أطفال ، وكبار السن ، ونباتيون ، وأشخاص يعانون من مرض ما بين المدعوين؟ يجب أيضًا شرح هذه القائمة من خلال اختيار أطباق نظام غذائي معقد و طعام للاطفال. من الضروري أن يتمكن جميع الضيوف من اختيار أطباق صحية ولذيذة من بين مجموعة متنوعة من الأطعمة.
لإنشاء قائمة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار عدد الضيوف. بالنظر إلى متوسط وزن الطعام للفرد ، من السهل حساب الوزن الإجمالي للطعام لعدد معين من الضيوف.
قائمة الزفاف لـ 40 شخص
كما هو الحال مع 50 ضيفًا ، فإن قائمة حفلات الزفاف لـ 40 شخصًا باهظة الثمن. يتم وضع جميع الأطباق على أطباق وجبات خفيفة صغيرة.
فيما يتعلق بالوجبات الخفيفة والسجق والجبن ، تقطيع الخضارواللحوم المتنوعة والأسماك والمخللات. يمكن طهي سلطات رخيصة: كلاهما مختلط ونفخ. من بين الأطباق الساخنة ، يتم إعطاء الأفضلية للدواجن المحشوة ، شرحات أو شنيتزل ، فطائر خفيفة ، سمك مخبوز ، وجوليان.
يتم تحضير الكعكة التي تزن حوالي ثمانية كيلوغرامات. للحفظ على طاولة الأعياد ، بدلاً من الكعكة ، يمكن أن يكون هناك أبقار وحلويات وملفات تعريف الارتباط والكعك والفواكه.
لإنشاء قائمة زفاف لـ 30 شخصًا ، تحتاج إلى حساب متوسط وزن كل طبق. لتوفير المال ، من الأفضل عدم تقليل الأجزاء ، ولكن عن طريق اختيار مكونات أرخص.
لذلك ، من بين الأطباق الساخنة شرائح من فيليه دجاج، مشوي ، ماكريل مخبوز ، أصابع اللحم، بان كيك بحشوة الفطر ، دواجن مشوية. بالنسبة للمقبلات الباردة ، يختارون سلطات غير مكلفة ، وقطع من النقانق النيئة المدخنة ، أجبان صلبة، شرائح خضروات طازجة ، فطر متبل ، مخلل مشكل.
يجب ألا يقل إجمالي الكمبوت والعصائر والمياه الغازية عن 60 لترًا (2 لتر لكل شخص). الشمبانيا والفودكا - 10 زجاجات ، النبيذ - 15. 
ملامح المأدبة في الصيف
لإنشاء قائمة زفاف في الصيف ، يجب أن تفكر في ذلك حرارة عاليةهذا الوقت من السنة. بعض الأطعمة يمكن أن تفسد بسرعة في الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، تقام المآدب في الصيف هواء نقي. إذا كان العيد منظمًا في الطبيعة ، فهناك صعوبات أخرى - توصيل الطعام ، ونقص الثلاجات. كما أن الحشرات المزعجة تفسد العطلة قليلاً.
لمنع بعض المشاكل وتجنب التسمم الغذائي ، من المهم عمل قائمة من العلاجات بشكل صحيح. بعض القواعد التي ستجعل حفل زفافك الصيفي لا يُنسى:
1. إذا كان العيد سيقام في الهواء الطلق ، فستكون الثلاجات المحمولة خيارًا جيدًا.
2. عندما تسخن المشروبات المبردة بسرعة في الحرارة ، يمكن حل هذه المشكلة بمكعبات الثلج.
3. الأفضلية في حرارة الصيف هي الفواكه والآيس كريم بدلاً من الحلويات الكريمية.
4. انتبه للخلط السيئ بين المشروبات الكحولية والحرارة. لذلك ، يمكن استبدال الكحول مثل الفودكا والكونياك بأخرى أقل قوة ، على سبيل المثال ، الكوكتيلات والنبيذ.
5. لإعداد الوجبات الخفيفة والسلطات ، من الضروري عدم اختيار المكونات الدهنية: لحم الدجاج ، والأسماك قليلة الدسم ، والخضروات الطازجة ، والمخللات ، والأعشاب.
6. من الأفكار الرائعة أن تكون التارتليت والسندويشات المصنوعة من الخضر والزيتون والخضروات الطازجة على المائدة.
7. الصيف هو وقت رائع للشواء أو اللحوم أو السمك على الشواية. يمكن إدراجها بسهولة في قائمة الوجبات الخفيفة الساخنة لحفل الزفاف. علاوة على ذلك ، تسير حفلات الشواء بشكل جيد للغاية إذا قررت إقامة حفل زفاف على الشاطئ.
8. الحلويات الخفيفة - سوفليه ، موس وغيرها - هي أيضا مثالية لطاولة حلوة.
9. أيضا في وقت الصيفيتم تقديم البطيخ والبطيخ على المائدة كحلوى.
10. من المهم أن نتذكر المزيد من المشروبات الغازية. 
طاولة مأدبة للعطلات الأخرى
بالإضافة إلى حفلات الزفاف ، تقام المآدب في الذكرى السنوية والذكرى السنوية. يتم طلب حفل العشاء في المقاهي أو المطاعم في 8 مارس ، سنه جديده, العطل المهنية. يمكن أن تكون المأدبة خدمة كاملة أو جزئية.
قائمة طعام مأدبة لـ 20 شخصًا
عادة ، تسمى مأدبة 20 شخصًا صغيرة. يرد أدناه قائمة عينةمثل هذا العدد من الناس.
وجبات خفيفة باردة
شرائح من أنواع مختلفة من الجبن (1 كجم) ؛
اللحوم الباردة: السجق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المسلوق واللسان (700 غرام) ؛
خضروات طازجة متنوعة (1 كجم) ؛
رنجة مخللة (600 جم) ؛
المخللات: مخلل الفطر والطماطم والخيار والملفوف (800 غرام) ؛
زيتون ، زيتون أسود (400 غرام) ؛
سلطات من الخضار واللحوم والفطر والنقانق (800 غرام لكل منهما).
اطباق ساخنه
البطاطس المخبوزة بالفطر (1 كجم) ؛
السمك أو شرائح اللحم (800 جم) ؛
شرحات (800 غرام) ؛
فطائر باللحم وحشوة الفطر (700 جرام).
من المهم أن تتذكر أن تقدم منتجات الخبزفي تشكيلة.
طاولة حلوى
يمكن طهي كعكة عيد الميلاد، أو تقتصر على الفواكه والحلويات والكيكات الصغيرة.
المشروبات
مياه معدنية؛
ماء فوار حلو
كومبوت الفاكهة والتوت ؛
شراب فواكه
عصائر الفاكهة.
بالنسبة لـ 20 شخصًا ، يجب أن تصل سعة المشروبات إلى 30 لترًا. يتم تقديم الشاي والقهوة على مائدة الحلوى.
قائمة مأدبة لـ 30 شخصًا
لعيد احتفالي لمثل هذا العدد من الناس ، يجدر استئجار غرفة لمأدبة. يمكنك تحضير أطباق المأدبة بنفسك أو طلب مطبخ خارج الموقع. ولكن في الحالة الثانية ، استخدم نوادل سيحتفظان بالطلب على طاولتك. ومع ذلك ، إذا سقط الحل الخاص بك الطبخ الخاصوالخدمة ، ستساعدك القائمة التالية كثيرًا.
وجبات خفيفة باردة
الخضار الطازجة والمخللة (متنوعة) ؛
اللحوم والجبن وشرائح النقانق.
طبق السمك: سمك السلمون المرقط والسلمون.
الكانابيه مع الكافيار أو السمك الأحمر ؛
كعكة الكبد
تارتليت مع سلطة
لسان جلدي
سمك gefilte
شحم.
زيتون وزيتون
عدة أنواع من السلطات (خضار ، لحوم ، مأكولات بحرية).
اطباق ساخنه
لحم الخنزير بالفرنسية.
لفات الملفوف؛
مشوي مع الفطر
شرحات.
قطع الدجاج
سمك مقلى؛
الفطائر مع الفطر.
يتم تقديم الفواكه المتنوعة والآيس كريم والكعك والحلويات للحلويات.
تتنوع مجموعة المشروبات القوية وغير الكحولية.
يجب إعداد قائمة المأدبة مع مراعاة متوسط وزن الأطباق للفرد. يتم تقديم الأطباق الباردة والساخنة بحساب 350 غرام. المشروبات الغازية - 1.5 لتر تقريبًا للفرد. الشمبانيا والفودكا - 0.5 لتر لكل منهما ، نبيذ - زجاجة واحدة لكل ضيف. 
غرفة المآدب هي أحد المعايير الرئيسية لأي عطلة.
عدد قليل من الضيوف - يمكن استيعاب ما يصل إلى 20 شخصًا في المنزل. لتنظيم وليمة احتفالية لأكثر من 20 ضيفًا ، سيكون الخيار الأفضل هو استئجار غرفة لمأدبة.
يمكن استئجار قاعات طاولات المآدب في أي مطعم أو مقهى تقريبًا. لاختيار مثل هذه الغرفة ، من الضروري مراعاة متطلبات مثل:
1. راحة القاعة للاحتفال (وجود مكيفات ، غرفة فسيحة).
2. السعة (يجب أن تتسع القاعة المبلغ المطلوبضيوف).
3. الموقع (يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب أن يكون مناسبًا للضيوف للوصول إلى المؤسسة).
4. داخل الغرفة (مع مراعاة الرغبات والتفضيلات).
5. وجود حلبة رقص ومناطق ترفيهية.
6. جودة الخدمة.
7. تشكيلة القائمة.
8. أسعار مقبولة.
9. للأحداث في الهواء الطلق - وجود المظلات والمظلات.
10. توافر مساحة للمقبلات.
يعد اختيار قاعة للاحتفال بأي حدث أمرًا مهمًا ، وكذلك مجموعة الأطعمة. بعد كل شيء ، ستخلق أجواء رائعة وأسعار جذابة وتصميم أصلي وقاعة مزينة بالألوان مزاج جيدلجميع ضيوف وأبطال المناسبة وسيبقى في الذاكرة لوقت طويل.
سيساعدك مدير المأدبة في اختيار الغرفة ، مع مراعاة جميع متطلبات ورغبات العملاء. سيقدم متخصص في تنظيم مثل هذه الاحتفالات النصيحة اللازمة ، ويقدم قائمة بالمباني للإيجار لعيد ، حيث يمكنك اختيار الخيار الأفضل.
أثاث الولائم
من المهم أن تتطابق الكراسي مع عدد الضيوف المدعوين. يتم وضع كراسي الولائم على أغطية خاصة من الساتان أو مزينة بأقواس وشرائط احتفالية جميلة. يجب أن يتطابق اللون تمامًا مع موضوع الاحتفال وتصميم القاعة.
يمكن دمج الطاولات في طاولة مشتركة واحدة أو وضعها بشكل منفصل (تتسع لـ 4-6 أشخاص). طاولات الولائممغطاة بمفارش مائدة مكوية جيداً.
لإقامة احتفال في المنزل ، يمكنك استئجار نفس الأثاث أو ببساطة جمعه في المنزل من جيرانك. بالطبع ، كل هذا مهم جدًا في أي مأدبة ، لكن أهم شيء ، على سبيل المثال ، في حفل زفاف ، هو العروسين السعداء والمحبين ، وفي المناسبات الأخرى ، الوجوه المبهجة للضيوف.
إذا كانت مؤسستك بها خدمة نادل وتفضل تناول العشاء في مؤسسات زملائك بدلاً من مؤسساتك ، فمن المحتمل أن يكون هناك سببان لهذا الحادث. الأول هو مشاكل المطبخ. والثاني هو قضايا الخدمة. نحن مقتنعون بأنك تعرف بشكل أفضل خصائص عمل مؤسستك وستكون قادرًا على تجميع استبيان صغير لموظفيك. لماذا لا يكون لديك القليل من الخدمة المرتجلة وتقييم الصيانة؟ فيما يلي مثال على مثل هذه الشهادة التي اقترحتها Pitportal.
أسئلة و أجوبة
متى وكيف يتم تقديم القائمة للضيف؟
يتم الترحيب بالضيف القادم وعرضه على اختيار طاولة في البار.
بعد أن يختار الضيوف طاولة ، تحتاج إلى مساعدتهم على الجلوس. يتم إعطاء كل ضيف قائمة بترتيب معين (مع مراعاة جنس وعمر الضيوف). اذا هذا شركة كبيرة، فأنت بحاجة إلى تحريك الجداول.
ماذا يقول النادل عند الاقتراب من طاولة الضيوف في البداية؟
يأتي النادل إلى الطاولة بمجرد أن يأخذ الضيوف الطاولة. يتم تقديمه: "مساء الخير (صباحًا ، مساءً) ، اسمي _________ ، سأكون نادلك." عروض لطلب المشروبات (فاتح للشهية).
صف تصرفات النادل مباشرة بعد قبول الطلب (لمن يجب إبلاغ تفاصيل الخدمة). بعد قبول الطلب ، يكرر النادل الطلب للضيف ويقول "شكرًا". يتم الإبلاغ عن ميزات التغذية إلى الشيف والنادل.
كم من الوقت يستغرق إحضار المشروبات للضيف؟
يتم إحضار المشروبات للضيف أثناء ثلاث دقائقبعد قبول الطلب وعند التقديم ، يجب استدعاء الضيف: "من فضلك ، الشاي ، القهوة ...".
صف تصرفات النادل مباشرة بعد قبول الطلب (لمن يجب إبلاغ تفاصيل الخدمة).
بعد قبول الطلب ، يكرر النادل (النادل) الطلب للضيف ويقول "شكرًا".
كم من الوقت يستغرق إحضار المشروبات للضيف؟ صف تصرفات النادل إذا تم تقديم المشروبات في زجاجات.
إذا تم تقديم المشروبات في زجاجات (الحد الأدنى من الماء ، والنبيذ ، والكولا ، وما إلى ذلك) ، فيجب على النادل سكب الجزء الأول للضيف. يتم وضع جميع الزجاج ("الكرات العالية" ، و "الموضات القديمة" ، والنظارات ، وما إلى ذلك) على طاولة الضيف على أكواب البيرة. يتم إحضار جميع المشروبات للضيوف على صينية. يتم إحضار جميع المشروبات المقسمة من البار إلى زجاجات مغلقة؛ يتم إحضار أكواب مع الثلج والقش والليمون بشكل منفصل.
ما هو إعداد الطاولة إذا تم قبول الطلب للمقبلات الساخنة. ما هي أوقات الوجبات الخفيفة وكيف يتم تقديمها؟
يأخذ النادل طلبًا للوجبات الخفيفة (الأطباق الساخنة). يجب تكرار الطلب لتوضيح ميزات الإيداع. قبل التقديم ، يتم تقديم المائدة مع أدوات المائدة عند الطلب. يتم إحضار الوجبات الخفيفة إلى الضيف في غضون 10 دقائق بعد قبول الطلب. في حالة التأخير ، تأكد من إبلاغ الضيوف. عند التقديم ، تأكد من إخبار الضيوف بأسماء أطباقهم: من فضلك ، سلطتك اليونانية ، إلخ. يتمنى الضيوف التوفيق.
ماذا يقول النادل للضيف بعد تقديم المقبلات؟
بعد تقديم الوجبات الخفيفة ، تتم دعوة الضيف لتقديم طلب ساخن (إذا لم يقم الضيف بذلك على الفور) ، يتم تكرار الطلب ، إذا لزم الأمر ، تحتاج إلى تحديد درجة التحميص ، ووجود طبق جانبي ، الصلصة ، إلخ. بعد قبول الطلب ، يقول الضيف "شكرًا".
وقت حار.
يتم تقديم "ساخن" في غضون 25 دقيقة بعد قبول الطلب ، باستثناء الأطباق التي يتم تخصيص المزيد من الوقت لها وفقًا لتقنية الطهي. يجب تنبيه الضيف إلى متى يتم تحضير الطبق.
كيف يتم تقديم طبق ساخن مع طبق جانبي؟
يتم تقديم طبق "ساخن" مع طبق جانبي - المنتج الرئيسي (لحم ، سمك ، إلخ) للضيف. عند التقديم ، يطلق عليها: "من فضلك ، ميدالياتك متوسطة الندرة."
كيف ومتى ينظف النادل المائدة أثناء خدمة الضيوف وماذا يقول؟
يجب على النادل إزالة الأطباق المستعملة وأدوات المائدة واستبدال منافض السجائر على الفور. عند تنظيف الطاولة ، يطلب النادل دائمًا من الضيف الإذن: "هل يمكنني أخذ صحنك (كأسك ، إلخ)؟ يجب أن يكون النادل حذرًا عند الاقتراب من الطاولة ، مع الانتباه إلى الحطام الصغير ، والتنظيف في الوقت المناسب (المناديل المستخدمة ، المسواك ، إلخ). قم بإزالة الفتات من على الطاولة باستخدام قطعة قماش خاصة أو قطعة قماش مبللة باستخدام صينية.
بعد أن حصل الضيف على ما يكفي من مشروباتنا وسلطاتنا وشورباتنا الساخنة ، يقوم النادل بإزالة الأطباق المتسخة بسرعة من الطاولة ، (يتم تنظيف الطاولة بصينية !!)
ما هي مواعيد تقديم الحلويات وكيف يتم تقديمها؟
يتم إحضار الحلويات في غضون 10 دقائق بعد قبول الطلب ويجب استدعائها عند التقديم للضيف. يجب وضع الأطباق على يمين الضيف من الخلف ؛ نتمنى: "شهية طيبة".
تصرفات النادل إذا أكل الضيف وانتهى من مشروبه ولكن لا يطلب الفاتورة
اسأل: "هل ترغب في تكرار تناول الكونياك (الفودكا ، العصير ، الشاي ...)"؟
كيف يتم محاسبة الضيف؟
يتم تقديم الفاتورة للضيف في مجلد نظيف على طاولة نظيفة مع بطاقة عمل مطعم.
كيف يودي النادل الضيوف وماذا يقول في نفس الوقت؟
يرافق النادل الضيوف مع عبارة: "وداعًا ، شكرًا لك ، تعال إلينا مرة أخرى ، أتمنى لك يومًا سعيدًا ، إلخ."
كيف وإلى متى يتم تنظيف الطاولة بعد وصول النادل للضيوف؟
بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الجدول (تتم إزالة الجدول في غضون دقيقتين ، ويتم مسح الطاولة وتقديمها فقط مع صينية !!). يتم فحص نظافة الأرضية تحت الطاولة بعناية ، ويتم فحص الطاولة لعدم وجودها علكة، الشمع. إذا لزم الأمر ، اتصل بعاملة التنظيف.
كيف يجب أن يبدو النادل؟
يجب أن يكون النادل (النادل) يرتدي زيًا نظيفًا وأن يبدو أنيقًا. مطلوب بطاقة اسم على القميص. الزي الرسمي لعمال البار: علوي - تي شيرت يحمل علامة تجارية ، أسفل - بنطلون غامق ، حذاء - أسود ومغلق. يجب أن يكون الرجال حليقي الذقن. حلاقة أنيقة أمر لا بد منه. شعر طويليجب جمعها. يجب غسل الزي الرسمي مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين.
قواعد تقديم الطعام والشراب
يجب أن يتم تقديم الطعام والشراب بواسطة نادلات (السقاة) بدقة وفقًا للقواعد:
- يتم تنفيذ جميع الأعمال من صينية (باستثناء العارضة). عندما يقترب النادل (النادل) من الطاولات أو المسارات ، من الضروري أن يكون لديك قطعة قماش مبللة على الدرج لمسح الطاولات وتغيير منافض السجائر. تعتبر منفضة السجائر متسخة بعد وضع أعقاب سجائر أو ورق أو عود أسنان فيها.
- توضع الأطباق والمشروبات على الطاولة على اليمين من خلف الضيف ، المنتج الرئيسي (الأطباق) للضيف.
- يتم وضع النظارات ذات الشعارات أمام الضيف بطريقة تجعل الشعار ينظر إلى الضيف. تأكد من وجود حامل تحت الكوب مع أي مشروب.
- يجب أن يكون هناك مناديل ، ومنفضة سجائر ، وأعواد أسنان ، وتوابل (في حالة وجود طعام) على الطاولة.
- قوارب مرقة وأكواب وأنابيب كوكتيل ، إلخ. يتم إحضار العناصر الإضافية للضيوف على طبق منفصل مع منديل. يجب أن تنظر قوارب المرق دائمًا بالمقبض إلى اليسار ومقبض الملعقة إلى اليمين. أيضا أكواب الشاي أو القهوة. إطلع على الرسم. تخدم من اليمين من خلف ظهر الضيف! يُسمح بتغطية أدوات تناول الطعام فقط وهي ملفوفة في منديل وإذا تم وضعها على المنضدة عندها فقط على منديل !! يتم أخذ اللوحات بدقة من الحافة! لا أصابع في الطبق !!
ضع قائمة بترتيب أطباق التقديم ، بالإضافة إلى الفروق الدقيقة في تغيير ترتيب التقديم.
عندما يطلب الضيف المشروبات و / أو الأطباق ، يتم تقديم الطعام بالترتيب التالي:
فاتح للشهية (يشرب قبل الوجبات) ؛
مقبلات باردة
وجبة خفيفة ساخنة;
حساء؛
طبق ساخن؛
الحلوى؛
مشروب ساخن.
في الحالات التي تكون فيها لديك شكوك حول ترتيب تقديم الأطباق أو عندما يطلب الضيف تقديم شيء ما من قائمة "خارج الخط" ، يجب عليك بالإضافة إلى ذلك توضيح مع العميل الترتيب الذي يتم تقديم المشروبات والأطباق به.
لا يمكنك بأي حال من الأحوال إحضار أطباق "متداخلة". عندما لا يأكل الضيف المقبلات الباردة ، وقد تم إحضار الحساء بالفعل !!
كيف ومتى يتم تقديم الطاولة؟
قم دائمًا بتغطية أدوات المائدة قبل التقديم. لا يجوز أن يكون هناك مثل هذه الحالات عندما يكون الحساء قد تم بالفعل ، ولكن لا توجد ملعقة لذلك حتى الآن. يتم إحضار جميع الأجهزة الإضافية (البهارات ، المناديل ، إلخ) إلى الطبق مسبقًا !!
كيف يجب أن يحمل النادل صينية؟
يتم ارتداء الصواني بيد واحدة فقط (يسار إذا كنت تستخدم يدك اليمنى)! لا يجوز حمل صينية أو أخذها من شفتها أو أخذه بكلتا يديه. في حالات استثنائية ، يمكن حمل صينية (ثقيلة جدًا) بيدين. يمنع منعا باتا وضع الصواني على طاولات الضيوف أو على الطاولات المجاورة.
ما هو ممنوع منعا باتا على النادل؟
لا يجوز أن تدير ظهرك للقاعة ، تتحدث عن مواضيع غير منتجة مع بعضكما البعض ، شرب المشروبات في صالة النادي ، المضغ ، مشاهدة التلفاز ، القراءة ، الاستماع إلى الموسيقى ، إلخ. استهلاك الطعام و / أو المشروبات في الصالة يخضع لرسوم فورية !! لا يجوز الجلوس في الصالة ، والأكثر من ذلك الكذب! الهواتف المحمولة غير مسموح بها أيضًا.
مقالات ذات صلة
