لسان البقر. لسان لحم مسلوق

الفئة الأولى التي يتراوح وزنها بين 0.2 و 2.5 كجم. في الواقع ، إنها عضلة صلبة ذات قشرة خشنة. تقليديا هو مسلوق أو مدخن أو مملح.

المنتج عبارة عن طبق مستقل وجزء لا يتجزأ من الأطباق الساخنة والباردة والسلطات في العشرات من مطابخ العالم ، بما في ذلك الروسية والجورجية والأوكرانية والصينية والبرازيلية. يعتبر لسان البقر من الأطعمة الشهية بسبب مذاقه غير العادي وملمسه الرقيق. غالبًا ما يتم تضمين هذا في تكوين وجبات البروتين.

لسان البقر أهمية صناعية ، ويستخدم في صناعة المنتجات المدخنة. يمتزج جيدًا مع الكثير من التوابل.

التركيب والسعرات الحرارية

يتضمن تكوين لسان البقر المكونات التالية:

• ماء (70٪) ؛
• بروتينات (13٪) ؛
• دهون (13٪) ؛
• الكربوهيدرات (2٪) ؛
• مقتطفات.
• الفيتامينات: B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B12 ، E ، PP ؛
• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• الكالسيوم.
• صوديوم؛
• نحاس؛
• الفوسفور.
• الكروم.
• الموليبدينوم.
• الكبريت.
• الكوبالت.
• البوتاسيوم.
• المنغنيز.
• الزنك.

لسان لحم البقر السعرات الحرارية - 173 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

فوائد لسان البقر

تناول حتى 100 جرام من لسان البقر يلبي 9٪ من متطلبات السعرات الحرارية اليومية ، ويغطي بشكل كامل الحاجة إلى فيتامين ب 12 ، ويساهم في تطبيع التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات. مع نفس الحصة ، يتم تلبية الحاجة إلى الزنك بنسبة 40٪ ، ويتم تقليل مستوى الكوليسترول الذي يتم الحصول عليه مقارنةً باستخدام منتجات اللحوم الأخرى ، والجزء نفسه له تأثير إيجابي على قدرة الجلد على التجدد. بفضل الزنك ، تلتئم الجروح بشكل أسرع ، تتحسن حالة الجلد. يتم تجديد إمداد فيتامينات ب ، مما يحسن حالة الشعر والجلد ، ويظهران بصريًا أكثر صحة وشبابًا. يغطي لسان البقر 30٪ من الاحتياج لفيتامين PP الذي يساعد في محاربة الصداع النصفي والأرق.

المنتج جزء لا يتجزأ من العديد من الأنظمة الغذائية ، ويوصى به للأطفال. مفيد لسان البقر أثناء الحمل والرضاعة. يساعد في محاربة الأمراض لمرضى فقر الدم ، الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك القرحة الهضمية. ويرجع ذلك إلى حقيقة عدم وجود نسيج ضام في تكوين اللسان ، وبالتالي يسهل هضم الألياف وامتصاصها بواسطة الجسم. نتيجة لذلك ، لا تحدث عمليات التعفن في الأمعاء ، ويقل خطر الإصابة بسرطان المستقيم.

نظرًا لانخفاض مستوى الكوليسترول في الدم والقدرة على ربط وإزالة الكوليسترول من جسم الإنسان ، فإن لسان البقر مفيد في أمراض القلب والأوعية الدموية.

كمنتج غذائي ينصح فقط بسلقها وبدون توابل. عند التعافي من العمليات ، يسمح لك هذا اللحم بالعودة بسرعة إلى نمط الحياة الطبيعي ، حيث يحسن تجديد الأنسجة ويعيد عدد خلايا الدم بشكل أسرع.

مع الاستخدام المنتظم ، يتم تقوية المناعة. تعتبر الخصائص المفيدة لسان البقر ذات أهمية كبيرة لمرضى السكري ، حيث أنه ، بسبب التركيز العالي للزنك ، يساهم في الإنتاج النشط للأنسولين.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، يساعد الاستخدام المنتظم لللسان البقري على الشعور بمزيد من اليقظة ، والحفاظ على المستوى الطبيعي لتوازن الفيتامينات والمعادن.

موانع

أخطر موانع الاستعمال هو التعصب الفردي لألياف المنتج ، لكن هذه الظاهرة نادرة للغاية. على الرغم من أن لسان البقر سهل الهضم ، وأسهل في الهضم من أي نوع آخر من الأنسجة العضلية ، إلا أنه لا ينصح به للأشخاص الذين يتم منعهم بشكل عام. خلاف ذلك ، يزداد الحمل على الكلى والكبد ، وهناك تهديد بانخفاض المناعة. عادة ما تحدث مثل هذه المشاكل في استيعاب المنتجات في سن الشيخوخة ، وفي هذه الحالة يجدر التخلي عن استخدام اللغة.

نظرًا لأن معظم الظواهر المدرجة والثقل في المعدة تحدث نتيجة محاولة الجسم هضم القشرة الصلبة ، فيجب إزالتها بعد غليان اللسان ، ثم يتم طهي لسان البقر في صورة مطهرة.

على الرغم من أن التركيبة تحتوي على حوالي 13 ٪ من الدهون ، إلا أن هذا يعادل ضعف ما هو موجود في الكبد. للحفاظ على المنتج في النظام الغذائي ، يكفي تقليل كمية الاستهلاك.

توصل الخبراء ، الذين يقارنون بين فوائد ومضار استخدام لسان البقر ، إلى استنتاج لا لبس فيه: التأثير الإيجابي له أكثر أهمية من الآثار السلبية. بحذر ، يجب تناول هذا اللحم من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي.

كيف لطهي لسان البقر

إذا كنا نتحدث عن طهي لسان البقر في المنزل ، ففي الغالبية العظمى من الحالات يتم غليه وتقديمه مبردًا. يصبح اللحم مع المعالجة المناسبة طريًا جدًا ولينًا. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير أطباق الحساء والشوربات باللسان. طريقة الطهي الشائعة الأخرى هي الطبخ ، والتي تضيف الكريمة والقشدة الحامضة والنبيذ لإعطاء الألياف طعمًا أكثر غرابة وحساسية. التوابل التقليدية هي أوراق الغار والفلفل والقرنفل. أنها تعطي اللحوم نكهة لذيذة والتوابل.

سؤال شائع لربات البيوت هو كم يطبخ لسان البقر؟ وقت الغليان الأمثل هو 3-4 ساعات ويعتمد على حجم ووزن المنتج. من علامات الاستعداد أن طرف اللسان يتم ثقبه بسهولة بسكين.

تحتاج إلى خفض لسان لحم البقر في الماء المغلي. إذا كان المقصود استخدامه للأغراض الغذائية ، بعد 5 دقائق يتم إزالة المنتج وإزالة الجلد منه. ثم يوضع مرة أخرى في الماء ويغلى على نار خفيفة.

كطبق مستقل ، يقدم مبرد في شكل شرائح. إنها إضافة رائعة للأطباق الجانبية. أيضا ، يمكن سكب اللسان المفروم مع مرق خاص به ممزوج بالجيلاتين (من الممكن إضافة الجزر والبقدونس) ، ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير لحم البقر - طبق غذائي سهل وصحي.

نظرًا لخصائصه المفيدة ، فإن لسان البقر منتج مغذي ولذيذ يسعدني تقديمه مع أي وجبة.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "لسان بقري مسلوق ، 1-394".

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

قيمة الطاقة 231 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. إلخ. التركيب الكيميائي للمواد الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير بناءً على جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (ز)

توازن العناصر الغذائية

لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل سعرات المنتج

حصة BJU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكنك أن تفهم كيف يلبي منتج أو نظام غذائي معايير نظام غذائي صحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بنسبة 10-12٪ من السعرات الحرارية من البروتين ، و 30٪ من الدهون ، و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما يتم توفيره ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون ، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء يوميات طعام الآن دون تسجيل.

اكتشف نفقات السعرات الحرارية الإضافية للتدريب واحصل على توصيات مفصلة مجانًا تمامًا.

وقت الهدف

خواص مفيدة لسان لحم بقري مسلوق ، بحسب 1-394

لسان بقري مسلوق ، 1-394غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 2 - 15.6٪ ، فيتامين ب - 48٪ ، فوسفور - 32.8٪ ، حديد - 30٪

وما ينفع لحم البقر المسلوق اللسان بحسب 1-394

• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.

يمكنك الاطلاع على دليل كامل لأكثر المنتجات فائدة في التطبيق - مجموعة من خصائص منتج غذائي ، حيث يتم تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتامينات، المواد العضوية اللازمة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

من بين المنتجات الغذائية ، يحتل هذا المخلفات مكانًا خاصًا. بصراحة ، بالحكم فقط من خلال محتوى اللسان من السعرات الحرارية ، يصعب وصفه بأنه منخفض السعرات الحرارية. لكن المحتوى العالي من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات يجعله طبقًا صحيًا حتى أنه مدرج في قوائم النظام الغذائي العلاجي. هذا هو الحال عندما ، من خلال تناول الأطباق بشكل منتظم ، لا يمكنك التخلص من الوزن الزائد فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحسين أداء بعض الأعضاء الداخلية. بالطبع ، لن تؤثر جميع أشكال هذا المخلفات بشكل جيد على شخصيتك.

حتى الآن ، أكشاك الطعام الأكثر شيوعًا هي لحم البقر ولحم الخنزير ، وفي كثير من الأحيان ، ألسنة الضأن. كلهم فريدون بطريقتهم الخاصة ، لكن الاختلاف في محتوى السعرات الحرارية وتكوينها لا يسمح لنا بالتوصية بهم جميعًا لإدراجهم في نظام غذائي منتظم. يعتمد الكثير على طريقة الطهي التي تفضلها. يتم توفير محتوى السعرات الحرارية ليس فقط من خلال المخلفات نفسها ، ولكن أيضًا من المكونات الأخرى للطبق. مع طريقة الطهي الذكية والنظام الغذائي المدروس والمغذي ، يمكن أن تساعدك هذه الأطعمة الشهية على إنقاص الوزن.

خصائص مفيدة من مخلفاتها

أكثر أنواع اللغة شيوعًا على أرفف المتاجر هو لحم البقر. يمتصه جسم الإنسان جيدًا ، مما يسهل هضم هذه المخلفات. هذا ممكن بسبب الكمية الصغيرة من النسيج الضام الموجود في طعام اللحم البقري الشهي. نظرًا لأنه لا يبقى في الجهاز الهضمي البشري ، فإنه يمنع تطور العمليات المتعفنة. ليس من المستغرب أن يوصى باستخدام فضلات الأبقار للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة التهاب المعدة والقرحة.

https://youtu.be/JZnsr0BNOBo

إذا كنت تشعر في كثير من الأحيان بثقل في المعدة ، فحاول تضمين لسان البقر في نظامك الغذائي أسبوعيًا ، وسرعان ما ستنسى هذه المشكلة.

حتى استخدامه المنتظم في الطعام يمكن أن يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي. على وجه الخصوص ، يمكن لأي شخص أن ينسى ما هو الصداع النصفي والأرق. لكن من المعروف منذ فترة طويلة أنه من المهم جدًا لفقدان الوزن أن يحصل الشخص على قسط كافٍ من النوم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤكل اللسان المصاب بفقر الدم (الاسم الطبي هو فقر الدم) وعند وجود مشاكل في الجلد. لذلك ، ستساعد القائمة الموجودة بها على التئام الجروح المختلفة بسرعة. إذا عدنا إلى موضوع إنقاص الوزن ، فإن اللسان يعتبر منتجًا ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات ، فضلًا عن خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن من مرض خطير مثل مرض السكري. لذلك ، فإن استخدام لحم البقر الشهي سيساعد في هذه الحالة الصعبة. يحتوي هذا المنتج الثانوي على كمية كبيرة من الزنك ، مما يحفز عملية إنتاج الأنسولين. هذا له تأثير مفيد على الغدة الدرقية. يحتوي اللسان أيضًا على الكروم ، مما يساعد الجسم على امتصاص الجلوكوز بشكل أفضل ويمنع خطر الإصابة بمرض السكري.

تحتوي المخلفات على كمية كبيرة من البروتين الذي يلعب دورًا رئيسيًا في نمو الأنسجة العضلية ومرونة الجلد. عندما يبدأ الشخص ، أثناء فقدان الوزن ، في الانخراط بشكل مكثف في النشاط البدني ، ستكون هذه الخاصية للغة ذات قيمة خاصة بالنسبة له. بعد فقدان الوزن بشكل كبير ، يمكن أن يبدأ الجلد في الترهل ، ولهذا من المهم زيادة مرونته. إن تحفيز نمو خلايا العضلات سيساعد أولئك الذين لا يريدون فقط إنقاص الوزن ، ولكن أيضًا يمنح أجسامهم راحة جميلة.

إذا درسنا بمزيد من التفصيل التركيب المفيد لهذه الأطعمة الشهية ، فإن مائة جرام من المنتج تمثل 16 جرامًا من البروتين وأكثر من 12 جرامًا من الدهون و 2.2 جرامًا من الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المخلفات على فيتامينات من مجموعة PP وعدد من العناصر النزرة المفيدة:

• صوديوم؛
• الموليبدينوم.
• الفوسفور.
• حديد؛
• البوتاسيوم.
• نحاس؛
• المغنيسيوم.

يحتوي اللسان على نسبة عالية من فيتامينات ب ، والتي تساعد على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والقلويات. بسبب هذه التركيبة الغنية ، فإن اللسان لا يتشبع لفترة طويلة فحسب ، بل يساعد أيضًا في منع تطور التهاب المعدة.

معدلات الاستهلاك والضرر المحتمل من المنتج

في كثير من الأحيان ، يوصي خبراء التغذية بتضمين اللغة في القوائم الصحية ، وكذلك في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أو البروتين. صحيح ، لا يمكنك تناوله أكثر من مرتين في الأسبوع ، لأن محتوى الدهون في المنتج مرتفع جدًا. ويجب ألا يتجاوز المدخول اليومي 150 جرامًا. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن نصف هذه الكمية بالفعل ستجدد احتياجات الجسم بالكامل من فيتامين ب 12. وهو بدوره يساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي لعملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات. من بين العناصر النزرة ، يحتوي هذا المنتج الغذائي على الزنك في المقام الأول. حرفيا في مائة جرام من الأطعمة الشهية ، هناك أكثر من 40 ٪ من المعيار اليومي لهذا العنصر النزف ، وهو أمر ضروري لصحة الإنسان.

في الوقت نفسه ، هناك العديد من موانع استخدام اللغة. على وجه الخصوص ، بالنسبة لبعض الأشخاص الذين لديهم تعصب فردي لهذا المنتج ، فمن الأفضل الاستغناء عن طعام شهي في قائمتهم. كما أن استخدامه ضار للأشخاص الذين يعانون من الربو القصبي. المحظور يرجع إلى حقيقة أن المخلفات دهنية جدا. ولنفس السبب يجب عدم إساءة استخدام هذا الطبق ، حيث أن الحمل على الكبد والكلى سيزداد ، وهذا بدوره يمكن أن يؤثر سلبًا على مناعتك.

يجب إيلاء اهتمام خاص بكمية المخلفات التي يستهلكها كبار السن.

محتوى السعرات الحرارية للأطباق المختلفة من اللسان

يعتمد ذلك على العديد من العوامل التي لا يستطيع الشخص التأثير عليها. على وجه الخصوص ، لوحظ وجود علاقة مباشرة بين محتوى السعرات الحرارية للمنتج الثانوي ودسم الحيوان ، الذي كان جزءًا منه خلال حياته. لكن هناك عوامل يمكن أن تتأثر. على سبيل المثال ، يمكنك اختيار أكثر طرق تحضير المخلفات الغذائية التي تناسبك مع أدائها.

على سبيل المثال ، إذا كنت تتناول لحم البقر ، فهناك حوالي 175 سعرة حرارية في مائة جرام من المنتج المغلي. بالمناسبة ، إذا لم تشتري لحم البقر ، بل لسان العجل ، وقمت بغليه ، يمكنك الفوز قليلاً من حيث محتوى السعرات الحرارية في الطبق. يوجد حوالي 163 سعرة حرارية في 100 جرام. إذا تم طهي أحشاء البقر في هلام ، أي مصنوع من الهلام ، فإن الأرقام ستزيد إلى 208-210 سعرات حرارية لكل مائة جرام. لكن الشهي المشوي يدل على أقل محتوى من السعرات الحرارية. في هذه الحالة ، هناك 140 سعرة حرارية في الحصة 100 جرام.

سيكون محتوى السعرات الحرارية في لسان الخنزير أعلى من ذلك بكثير. إذا قمت بغليها ، فهناك حوالي 185 سعرة حرارية في مائة جرام من الأطباق. على الرغم من أنه يجب الاعتراف بأنه عند غليها ، تفقد المخلفات حوالي 20 ٪ من محتواها من السعرات الحرارية. في الواقع ، في الشكل الخام ، تصل المؤشرات إلى 210 سعرات حرارية لكل مائة جرام. هذا الرقم أعلى بالنسبة للأطعمة النادرة - لحم الضأن. يحبها الذواقة كثيرًا ، لأنهم يعرفون أن طعم لحم الضأن أكثر رقة من لحم البقر أو لحم الخنزير. لكنه يحتوي أيضًا على أعلى محتوى من السعرات الحرارية ويصل إلى مؤشر 223-225 سعرة حرارية لكل مائة جرام (خام). إذا قمت بغليها ، سينخفض ​​مؤشر جزء المائة جرام إلى 195 سعرة حرارية.

أكثر تعقيدًا من حيث الوصفات ، تعرض الأطباق محتوى مختلف من السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، في لحم البقر ولحم الخنزير ، المخبوز في الفرن ، يكون حوالي 230 سعرة حرارية لكل مائة جرام. ولكن إذا قمت بطهي مخلفات اللحم البقري بالقشدة الحامضة ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق سيكون 235 سعرة حرارية. بالنسبة لسان الخنزير المطهي بالقشدة الحامضة ، يكون الرقم أعلى قليلاً ويصل إلى 245 سعرة حرارية. هناك أيضًا وصفات لسان لحم الخنزير المدخن المسلوق. محتوى السعرات الحرارية لهذه الأطعمة الشهية هو 206. في الوقت نفسه ، تحتوي فضلات الذبائح المدخنة ببساطة على مؤشر 255 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

من الصعب إلى حد ما الحكم على محتوى السعرات الحرارية في اللسان المقلي ، لأن هذه الأطعمة الشهية لها بنية دقيقة ، ولا يجرؤ أحد على إفسادها في المقلاة ، مما يجعلها أكثر خشونة.

وصفات النظام الغذائي سهلة التحضير

يتضمن الخيار الكلاسيكي لإعداد لسان لحم البقر لقائمة خاصة غليه بأقل قدر من التوابل والمكونات الإضافية. كل ما تحتاجه لهذه الوصفة:

• لسان البقر - 1 كجم ؛
• ورق الغار - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

أولاً ، نقع المخلفات في ماء بارد. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة. هذا النقع المسبق ضروري لتسهيل الغسيل لاحقًا. اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري وتخلص من الدهون الزائدة منه على الفور. ستساعدك هذه الطريقة البسيطة على تقليل محتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي المستقبلي في بداية الطهي. صب الماء في قدر كبيرة ، ضع لسانك فيه وضع الأطباق على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى متوسطة الشدة ، أخرجي الرغوة من الماء واطهيها لمدة 15 دقيقة.

ثم أخرج المنتج في مصفاة واشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري. اغسل المقلاة واملأها بالماء العذب وأعدها على النار. عندما يغلي الماء ، ضع الملح فيه وضع اللسان. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى. غطي الوعاء بغطاء ، واترك فتحة صغيرة.

في هذا الوضع ، قم بطهي المخلفات حتى تصبح طرية. سيستغرق هذا ما يصل إلى ثلاث ساعات ونصف. قبل خمس دقائق من النهاية ، ارمِ بعض أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود في المقلاة. ضع اللسان النهائي في ماء مغلي بارد واتركه يبرد لمدة خمس إلى عشر دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلد الخشن منه. يمكنك تقطيع المنتج المسلوق إلى شرائح رفيعة.

وبالفعل من لحم البقر المسلوق يمكنك طهي سلطة لذيذة. وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• لسان مسلوق جاهز - 0.5 كجم ؛
• بطاطس مسلوقة (بالزي الرسمي) - 350 جم ؛
• خيار مخلل - 3 قطع ؛
• سيقان الكرفس - 3 قطع ؛
• تفاحة (كبيرة) - 1 قطعة ؛
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جبنة صلبة - 70 جم ؛
• البصل الأخضر والملح والفلفل حسب الرغبة.

قشر البطاطس وقطعيها إلى أعواد رفيعة. افعل الشيء نفسه مع اللسان المغلي. نقطع المخللات والكرفس إلى شرائح رفيعة. ابشر التفاح على مبشرة خشنة. في وعاء منفصل ، اخلطي الخل والعسل والزيت النباتي للتتبيل. في وعاء سلطة كبير ، اخلطي جميع المكونات مع الصلصة. ملح وفلفل حسب الرغبة. ضعي فوقها الجبن المبشور والبصل الأخضر المفروم ناعماً.

يمكنك أيضًا عمل بات من لسان مسلوق. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• لسان مسلوق - 0.7 كجم ؛
• زبدة - 80 جم ؛
• الأعشاب والملح والفلفل - حسب الرغبة.

قطع اللسان المسلوق إلى قطع صغيرة. يُسلق البيض ويُقطّع إلى شرائح. ضعي هذه المكونات في وعاء لطحنها بالخلاط. أضف الزبدة المخففة هناك. أضف مختلف الأعشاب والتوابل.

طحن جميع المكونات إلى كتلة تشبه العجينة. ضعيها في طبق عميق أو وعاء طعام وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات.

روائع الطهي من اللغة

Aspic هو طبق غذائي احتفالي تقليدي. لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى تخزين مجموعة المنتجات التالية:

• لسان البقر - 0.5 كجم ؛
• مرق من لحم البقر - 0.5 لتر ؛
• جزر - 1 كبير ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• البقدونس الطازج - حفنة.
• الجيلاتين الغذائي - 20 جم.

اغلي لسان اللحم البقري النظيف والمجهز. اسلقيها لأول مرة في ماء عادي ، وللمرة الثانية أضيفي البصل والجزر إلى المرق. أخرج اللحم والخضروات المطبوخة من الماء ، لكن لا تسكب المرق. تقطع إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. نقطع الجزر المسلوق إلى شرائح. صب الجيلاتين بالماء البارد واتركه ينتفخ. أضفه إلى المرق وحركه جيدًا.

قم بإعداد شكل جميل يكون لديك فيه أسفنج. صب بعض المرق فيه واتركه يشرب. ثم ضعي بعض الجزر والبقدونس المفروم هناك. ضع لسانك جيدًا في الأعلى. نضع طبقة أخرى من الجزر والبقدونس عليها. بعد ذلك ، املأ جميع المكونات بالحجم المتبقي من مرق اللحم وضع النموذج مع الحشوة في الثلاجة ، حيث يتماسك تمامًا.

في الصيف ، يمكنك طهي لحم البقر في صلصة الطماطم الطازجة

الخطوة الأولى هي غلي اللسان ، حيث تستغرق هذه العملية عدة ساعات. عندما لا يتبقى أكثر من عشرين دقيقة قبل نهاية الطهي ، يمكنك الانتقال إلى الصلصة. للقيام بذلك ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي. من المهم أن تقلى على نار عالية حتى يصبح البصل شفافًا وليس ذهبيًا.

يجب تقشير الطماطم. لجعلها تختفي بشكل أسرع وفي طبقة رقيقة ، هناك سر صغير. فقط اغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان لرش الماء الساخن على الجلد. بعد ذلك ، سوف تزحف حرفياً من الخضار بنفسها ، لتكشف عن لبها العصير. نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة. أرسلهم إلى البصل في المقلاة.

يقلب ببطء ويضاف السكر والملح والفلفل حسب الرغبة. استمر في تقليب خليط الطماطم والبصل حتى يغلي على نار خفيفة لبضع دقائق. في غضون ذلك ، يجب طهي اللغة. أخرجيها من المرق واتركيها تبرد قليلًا حتى تتمكني من إزالة الجلد القاسي منها. عندما يتم تنظيف الطعام الشهي ، قم بتقطيعه إلى قطع. نضعهم في المقلاة مع صلصة الطماطم. صب نصف كوب من مرق اللحم. غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق ينضج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

يمكن تقديم الأطعمة الشهية دافئة. بالنسبة للجدول الغذائي ، يوصى بإعداد سلطة خفيفة من الخضار الطازجة ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية.

أطباق أصلية مع لسان لحم الخنزير

يمكن خبز هذه المخلفات بشكل لذيذ في الفرن. لتنفيذ هذه الوصفة أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• ألسنة لحم الخنزير - لكل 1 كجم ؛
• الثوم - 4 أسنان.
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• توابل "Hmeli-suneli" - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توابل "أعشاب بروفنسال" - ½ ملعقة شاي.

اغسل ألسنة الخنزير جيدًا ومعالجتها وجففها. للتتبيل ، يُمزج الملح والتوابل وأوراق الغار والزيت النباتي وصلصة الصويا في وعاء واحد. اطحن الثوم بالضغط وأرسله إلى باقي مكونات الصلصة. اخلطي جميع المكونات جيدًا.

افركي الألسنة جيدًا بهذا الخليط ، ثم ضعيها في وعاء طعام قابل للإغلاق أو في قدر يمكن تغطيته بغطاء. يوصى بإرسال الأطعمة الشهية إلى الثلاجة لبثها في البرد لمدة خمس ساعات. لذلك ، سيكون من المنطقي طهيها في المساء لمواصلة العملية في الصباح.

في الصباح ، قم بلف المنتج الفرعي بعدة طبقات من القصدير. سخن الفرن مسبقًا إلى مائتي درجة وأرسل الأطعمة الشهية في ورق القصدير إليه. خففي الحرارة إلى متوسطة الشدة واخبزيها في الفرن لمدة ساعة ونصف. ثم أخرجها واتركها تبرد. قم بإزالة الجلد القاسي من الألسنة التي بالكاد دافئة وقم بتقطيع الأطعمة الشهية الباردة تمامًا إلى شرائح رفيعة.

يمكنك أيضًا طهي لسان لحم الخنزير في صلصة حارة. لهذا سوف تحتاج:

• لسان الخنزير - 300 جم ؛
• ساق الدجاج - 1 قطعة ؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• النشا - 2 ملعقة صغيرة.
• دهون - 25 جم ؛
• ملح للتذوق.

قم بغلي اللسان بالطريقة المذكورة أعلاه وقطعه إلى شرائح رفيعة. في قدر صغير ، اسلقي فخذ دجاج صغيرة في ماء مملح للحصول على المرق. ما عليك سوى 50 جرامًا ، وفي الباقي يمكنك طهي الحساء.

سخني مقلاة وضعي عليها شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد. اقليها لمدة عشر دقائق على نار متوسطة. امزج مرق الدجاج مع صلصة الصويا. سخني مقلاة كبيرة أخرى. ضعي قطع اللسان عليها واسكبي مرق الدجاج بصلصة الصويا على الفور. دعها تغلي. ثم أرسل الدهن المذاب من الدهن هناك.

خفف النشا بالماء البارد حسب طريقة التحضير الموضحة على عبوته. يُسكب النشا في المقلاة في تيار رفيع ، مع تحريك محتوياته باستمرار. حركه لبضع دقائق. ثم ضع اللسان على طبق واسكب الصلصة من المقلاة في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً في الأعلى.

لسان البقر هو فضلات من الفئة الأولى ، ويزن 0.2-2.5 كجم. يؤكل بشكل أساسي في صورة مسلوقة كطبق مستقل ، وكذلك لتحضير السلطات. يعتبر طعامًا شهيًا في أجزاء كثيرة من العالم.

القيمة الغذائية و BJU لللسان

يحتوي لسان لحم البقر المسلوق على العديد من الفيتامينات. نظرًا للكمية الكبيرة من البروتين والحديد في التركيبة ، يساهم هذا المنتج في تطبيع التمثيل الغذائي للأكسجين في الجسم ، ويحسن الصحة العامة. 200 غرام من الأحشاء المسلوقة تسد الحاجة اليومية لفيتامين ب 12 ، وتوفر العناصر النزرة الضرورية للجسم: البوتاسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الزنك ، الصوديوم ، السيلينيوم.

القيمة الغذائية لللسان البقري المسلوق لكل 100 جرام:

• دهون - 12.16 جم ؛
• بروتين - 16.69 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.6 جم.

يبدو أن BJU لمنتج لم يتم طهيه بعد يختلف قليلاً: مع الكمية المتبقية من البروتين ، لا توجد كربوهيدرات فيه ، ولا يوجد سوى 10.9 جم من الدهون في لسان البقر.

لسان لحم البقر السعرات الحرارية

يحتوي المنتج الخام على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 146 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في نفس الوقت ، عند طهيها ، لا تفقد ، بل تكتسب سعرات حرارية.

محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر المسلوق 224 سعرة حرارية. مناسبة لأغذية الأطفال والنظام الغذائي. يحتوي على الكولسترول "الجيد".

لسان مسلوق في الطبخ

اغلي لسان البقر على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. يمكنك التحقق من جاهزية المخلفات بسكين أو شوكة. إذا ثقب بسهولة ، فهو جاهز. قبل الأكل ، تتم إزالة الجزء العلوي من الجلد الصلب. يتم استخدامها ساخنة وباردة في التقطيع ، في تحضير الحساء ، الحساء ، أطباق متنوعة للأطفال.

مع كمية قليلة نسبيًا من السعرات الحرارية ، فإنه يحتوي على الكثير من البروتين والدهون الصحية. إنه لا يؤذي الجسم ، بل على العكس من ذلك ، فهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة وأمراض القلب والأوعية الدموية. يقلل من خطر الإصابة بسرطان المستقيم ، ويقوي جهاز المناعة ، ويسرع تجديد الأنسجة التالفة. موانع الاستعمال الوحيدة هي التعصب الفردي لألياف المنتج. ومع ذلك ، هذا نادر للغاية.

عند استخدامه في قائمة النظام الغذائي ، يتم تناوله مسلوقًا فقط ، دون إضافة التوابل والملح.