شروط وأحكام التخزين المناسب لزجاجات النبيذ المغلقة والمفتوحة. تخزين النبيذ: القواعد الأساسية

من غير المرجح أن يفكر صاحب زجاجة نبيذ في العمر الافتراضي لهذا المنتج. يتم توجيه المستهلكين العاديين بشكل أساسي من خلال تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد من قبل الشركة المصنعة على الملصق. ومع ذلك ، من غير المرجح أن ينتبه صاحب مجموعة لائقة إلى حد ما من النبيذ الفاخر الفاخر مثل تاريخ انتهاء الصلاحية. يعرف هؤلاء الأشخاص أن معلمات الوقت موضحة للمستهلك العادي. هذا الأخير ، على الأرجح ، لا يلتزم بقواعد خاصة لتخزين النبيذ ، وسوف يستهلكه خلال الفترة المحددة. يعرف المتذوق أن النبيذ الطبيعي ليس له تاريخ انتهاء الصلاحية. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزينه لعقود أو حتى قرون.

مدة الصلاحية

إذا لم نفكر في أصناف نبيذ النخبة ، بدلاً من نبيذ مقاطعات بورغوندي وبوردو ، وركزنا على الأصناف ، فإن متوسط ​​فترة تخزين النبيذ الأبيض سيكون من 2 إلى 5 سنوات ، أحمر - حتى 20 عامًا . النبيذ الفوار لا يحتفظ به أكثر من 3 سنوات. بالطبع ، كل هذا يتوقف على ظروف التخزين الصحيحة ، وكذلك على قوتها ومحتوى السكر والعفص فيها. هناك قوائم نبيذ خاصة يمكن أن تخبر المالك بمدة تخزين صنف معين ، بالإضافة إلى درجات الحرارة المثلى للتوفير.

يوضح تاريخ انتهاء الصلاحية ، المشار إليه على ملصق النبيذ ، متوسط ​​الوقت الذي لا يتأكسد خلاله المنتج ، ولا يفقد خواصه الفيزيائية والكيميائية ، ولا يشكل راسبًا. بعد اكتماله ، يمكن استهلاك النبيذ في حالة مراعاة قواعد التخزين. إذا كان المنتج ينتمي إلى أصناف النخبة ، فإن تقادمه ، بغض النظر عن المدة التي تستغرقها هذه العملية ، سوف يشبع المنتج فقط بباقة عطرية غنية بالنكهة.

شروط التخزين

في حالة صنع النبيذ من مواد خام محلية ، تعتبر الحاوية شرطًا مهمًا لتخزينه على المدى الطويل. لا تحاول تخزينه في وعاء بلاستيكي. يمكن سكب النبيذ في زجاجات زجاجية ، ويفضل أن يكون داكنًا ، ومطابقًا مع الفلين الضيق. لذلك سينضج المنتج الطازج لسنوات ، على غرار المنتج الذي تم شراؤه.
للحفاظ على أي نوع من النبيذ ، يجب مراعاة الظروف التي تساهم في التقادم عالي الجودة والتشبع الأمثل:

1. نظام درجة الحرارة. يجب الحفاظ عليه في نطاق 10-14 درجة مئوية حتى لا يوقف النبيذ عملية التخمير في البرد ولا "يتفوق" على أعداد أكبر. التقلبات القوية وانخفاض درجات الحرارة أمر غير مرغوب فيه. اليوم ، توجد خزانات نبيذ يمكنها الحفاظ على أرقام ثابتة على مقياس الحرارة ومقياس الرطوبة. يمكن تثبيتها في الشقق الحضرية الحديثة.
2. رطوبة. لا يمكن توقع منتج جيد إذا تعرضت مادة البداية إلى رطوبة عالية. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى 80٪ ، على ألا يقل عن 55٪. سيتم إنقاذ أجهزة ترطيب الهواء ومكيفات الهواء الخاصة المثبتة في أقبية النبيذ. وفيما يتعلق بالتوظيف ، يمكنك شراء خزانة النبيذ. إذا لم يكن هناك أي واحد أو آخر في المنزل ، فيجب تخزين زجاجات النبيذ في أبرد غرفة بعيدًا عن أجهزة التدفئة ، ولكن مثل هذه الظروف غير مقبولة للتخزين طويل الأجل.

1. الموقف والاهتزاز. يجب أن توضع الزجاجات في الموضع الذي وضعت فيه في الأصل. ستساهم الحركات المستمرة في إثارة مادة النبيذ ، ولن يكون منتج التخمير النهائي ساطعًا ومشبعًا. الوضع الأفقي له تأثير مفيد على الفلين ، ويمنعه من الجفاف. ويمكن أن يكون للوقاية من الاهتزاز والاهتزاز تأثير جيد على طعم مشروب قديم.
2. ضوء. تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على الوقاية من أشعة الشمس على الزجاجات التي تحتوي على مشروب. للقيام بذلك ، يتم تخزين النبيذ في أقبية ، وخزائن محمية بزجاج خاص ، في زجاجات داكنة.
3. حاوية. فقط الزجاجات شبه الداكنة هي الحاوية المناسبة لتخزين النبيذ. وهي مصممة لحمايتها بشكل موثوق من التعرض للضوء. لا يتم استخدام الزجاجات البلاستيكية والشفافة لحفظ المنتج على المدى الطويل.

بغض النظر عن عدد أنواع النبيذ الموجودة ، فإن التقيد الصارم بظروف التخزين ضروري لشيخوخة الزجاجة المناسبة. عندها فقط يمكنك الحصول على مشروب ناضج ومتعدد الأوجه ومشرق في مذاقه.

النبيذ هو مشروب يستمتع به الناس منذ أكثر من ألف عام. يحاول الكثير من الناس شربه باتباع جميع القواعد حتى يتم الكشف عن مذاق النبيذ بالكامل ، ولكن في نفس الوقت ، قلة من الناس يعرفون كيفية تخزين النبيذ بشكل صحيح حتى لا يفقد خصائصه. بالطبع ، نحن نتحدث عن النبيذ الحقيقي ، وليس عن تلك المشروبات الكحولية المصنوعة على أساس مسحوق ومكونات صناعية أخرى. لذا ، إلى متى يمكنك تخزين النبيذ وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟

كيفية تخزين النبيذ

مكان تخزين النبيذ هو نقطة مهمة للغاية ، لأنه ليس كل الأماكن في المنزل التي تبدو للوهلة الأولى مناسبة لتخزين هذا المشروب تتمتع بظروف مثالية. وتجدر الإشارة إلى أن النبيذ مشروب غريب الأطوار إلى حد ما. على سبيل المثال ، فيما يتعلق بدرجة الحرارة التي يمكن عندها تخزين النبيذ لفترة طويلة ، فإنه يكاد يكون العامل الأكثر أهمية.

لماذا من المهم معرفة درجة حرارة تخزين النبيذ؟ لأن ارتفاع درجة الحرارة ، كقاعدة عامة ، يسرع بشكل كبير من عملية شيخوخة النبيذ ، ودرجة الحرارة المنخفضة تحرمه من خصائص التذوق. لا شيء يمكن أن يفسد النبيذ تمامًا مثل التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. يبدأ الفلين في التدهور ، ونتيجة لذلك يدخل الهواء إلى زجاجة النبيذ ويبدأ المشروب في التأكسد بسرعة.

درجة حرارة التخزين

تعتبر درجة الحرارة المثلى لنبيذ العنب من 10 إلى 12 درجة مئوية ، بالنسبة للحلوى يسمح بدرجتين أعلى.

أحد أهم القواعد المتعلقة بكيفية تخزين زجاجات النبيذ هو ضمان الراحة التامة. لا ينبغي أن يتعرض النبيذ لأي نوع من الاهتزازات والصدمات والاهتزازات. بعد أن حددت مكانًا مناسبًا لتخزين النبيذ ، يجب ألا تقوم بتحويله أو رفع الزجاجة من وضع أفقي أو تعكير صفو النبيذ بأي طريقة أخرى.

بالمناسبة ، الوضع الأفقي للزجاجة هو أنسب طريقة لتخزين النبيذ في المنزل.

في هذا الوضع يكون الفلين على اتصال مستمر بالمشروب ويمنع الأكسجين من الدخول إلى الحاوية والتسبب في عملية الأكسدة. هذا هو السبب في أن جميع رفوف الأرضية أو الحائط ، والخزائن - منظمات الحرارة والقضبان الصغيرة مصنوعة بطريقة تجعل الزجاجات بداخلها حصريًا في وضع أفقي.

من الشروط المهمة لتخزين النبيذ على المدى الطويل الحفاظ على المستوى الأمثل للرطوبة في الغرفة ، أي 65٪ - 80٪. مع هذه الرطوبة ، يكون الفلين محميًا بشكل موثوق به من الجفاف ، مما يستبعد إمكانية التبخر وتغلغل الهواء في زجاجة النبيذ. بشكل عام ، يمكن أن تتسبب الرطوبة المفرطة في ظهور العفن.

أيضًا ، قبل تخزين النبيذ ، من المهم التأكد من أن الغرفة جيدة التهوية. يجب أن "يتنفس" النبيذ ، لذلك يجب ألا تكون هناك روائح غريبة يمكن أن تتسرب بسهولة عبر الفلين المجاور له.

لذا ، كما ترى ، فإن الثلاجة ليست بأي حال من الأحوال المكان الذي يمكنك فيه تخزين النبيذ.

ربما يكون أفضل مكان لتخزين النبيذ هو القبو.

ليس من أجل لا شيء أن المنازل المجهزة بقبو النبيذ تحظى بتقدير خاص. كقاعدة عامة ، يتم بناء هذه المباني من مواد طبيعية. لذلك ، تم وضع الألواح الحجرية على الأرض الترابية ، كما أن الجدران مبطنة بالحجر ، ورفوف النبيذ مصنوعة من الخشب.

في القبو ، سيتم حماية النبيذ من أشعة الشمس المباشرة ، مما يؤدي إلى زنخ النبيذ وسرعة تقدمه في العمر. يجب أيضًا تجنب التعرض للأشعة من مصابيح الفلورسنت على زجاجات النبيذ. يجب أن نتذكر أن الزجاجات الداكنة المزودة بمرشحات للأشعة فوق البنفسجية هي الأكثر حماية من أشعة الضوء ، ولكن يجب أيضًا حمايتها من الضوء.

كم من الوقت يمكن تخزين النبيذ

يجب أن نتذكر أنه لا تخضع جميع أنواع النبيذ للتخزين طويل الأجل وتصبح فقط أفضل وأكثر ثراءً من هذا. كم من الوقت يمكن تخزين النبيذ يعتمد على نوعه. يجب استهلاك الخمور الصغيرة في أقرب وقت ممكن بعد إنتاجها. على سبيل المثال ، يجب ألا تستهلك معظم أنواع النبيذ الأبيض أكثر من 3 سنوات بعد تاريخ الإصدار ، باستثناء بعض العلامات التجارية.

من بين النبيذ الأحمر هناك أنواع يمكن تخزينها لمدة 2 و 10 و 20 و 50 وحتى 100 عام. وتشمل الأخيرة بورجوندي وبوردو المشهورين عالمياً.

كم من الوقت لتخزين النبيذ - يحدد توازن السكر والعفص والأحماض فيه. يشتري الكثير من الناس النبيذ وهم لا يزالون صغارًا ويكبرون فيها لمدة تتراوح بين 10 و 30 عامًا ، حيث يرتفع سعرها بشكل لا يمكن تصوره. تم الكشف عن الخمور التي تعتمد على Sauvignon و Nebbiolo و Cabernet في غضون 5-7 سنوات ، وسعرها مقبول أكثر.

كيفية تخزين النبيذ المفتوح

كم من الوقت يمكنك تخزين النبيذ المفتوح والمغلق - فترتان مختلفتان تمامًا ، ويجب فهم ذلك بوضوح. إذا كان من الممكن تخزين الزجاجة غير المفتوحة من 2 إلى 100 عام ، فعند فتحها ، يتم تقصير هذه الفترة على الفور إلى بضعة أيام. لقد قيل الكثير عن عدم جواز ملامسة النبيذ للأكسجين ، وبالتالي عندما يتم فتح الفلين ، تأتي تلك اللحظة التي لا رجعة فيها عندما يبدأ المشروب في التفاعل الوثيق مع الهواء ، أي أنه يتأكسد. بغض النظر عن كيفية تخزين النبيذ ، يمكن أن يصبح غير صالح للاستخدام بعد بضع ساعات. على سبيل المثال ، يمكن أن تفقد الخمور ذات فترة التعتيق الطويلة لدقائق خصائص طعمها ، لذلك لا ينصح بتخزينها بعد فتح الزجاجة. لكن النبيذ الصغير مناسب للاستخدام في غضون أيام قليلة بعد فتح الزجاجة. يمكن استخدامه إذا كنت تعرف كيفية تخزين زجاجة نبيذ مفتوحة.

• أولاً ، يمكن الاحتفاظ بالنبيذ المفتوح بنجاح في الثلاجة ، حيث أنه في البرودة تتباطأ عمليات الأكسدة بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن درجة الحرارة المنخفضة تمنع نوعًا ما عمل بكتيريا الأسيتيك ، والتي تسبب طعم النبيذ الفاسد.
• ثانيًا ، هناك رأي مفاده أنه يجب سكب النبيذ المتبقي في وعاء بسعة أصغر ، ومن المفترض أن يؤدي ذلك أيضًا إلى إبطاء عملية الأكسدة. وعلى الرغم من أن الفرضية لا يدعمها أي شيء علميًا ، إلا أن الكثيرين يجادلون بأن الطريقة فعالة بالفعل.
• الطريقة الثالثة للحفاظ على نكهة النبيذ المفتوح لفترة أطول تتمثل في سدها مرة أخرى وإخراج الهواء. كيف؟ من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام مضخة يدوية خاصة تخلق فراغًا جزئيًا. يمكن العثور على مثل هذا الجهاز في السوبر ماركت ، وهو يتمتع بشعبية كبيرة اليوم. ومع ذلك ، على الرغم من أن الطريقة ليست سيئة للوهلة الأولى ، إلا أن هذا النبيذ لا يزال يخسر تلك التي تم تخزينها في الثلاجة أو سكبها في حاويات أصغر.

لماذا يحدث هذا؟ على الأرجح ، الحقيقة هي أنه عند التعرض لمضخة يدوية بضغط منخفض ، يهرب ثاني أكسيد الكربون ، كما يتضح من الفقاعات على سطح النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، تترك المركبات المتطايرة الأخرى النبيذ مع ثاني أكسيد الكربون. كم من الوقت يجب تخزين النبيذ المفتوح ، الذي يكون في فراغ جزئي - يقرر الجميع بمفردهم ، لكن تذكر أنه يجب التضحية بالطعم بشكل كبير.

يستخدم بعض الناس طريقة أكثر تعقيدًا للحفاظ على النبيذ المفتوح. للقيام بذلك ، يتم حقن النيتروجين السائل في الزجاجة باستخدام حقنة ، والتي تستقر فورًا على سطح المشروب ، مما يمنع المركبات المتطايرة من التحلل والأكسجين من أكسدة النبيذ. لكن شراء زجاجة من النيتروجين السائل هو عمل مكلف للغاية ، وتخزينه ليس بهذه السهولة.

أما بالنسبة للنبيذ الفوار ، فعادة ما يكون تخزينه عديم الفائدة. حتى الآن ، يمكنك العثور على أغطية خاصة للبيع يُزعم أنها تمنع الفقاعات من مغادرة الزجاجة ، لكن طعم النبيذ الفوار لن يكون مشابهًا للأصل.

كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع

أولئك الذين يفضلون النبيذ محلي الصنع سيفعلون جيدًا إذا تعلموا كيفية تخزينه بشكل صحيح ، لأنه عادة ما يتم صنعه بكميات كبيرة. يعتبر إجراء صنع هذا المشروب ، كما تعلم ، أمرًا حساسًا للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً ، بالإضافة إلى التحضير للتخزين. لذلك ، قبل تخزين النبيذ محلي الصنع ، يجب عليك تحضير زجاجات زجاجية داكنة من عصير التفاح أو الشمبانيا. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. عندما يتم تعبئة النبيذ بالفعل ، يتم تغليفها بالفلين ، وملفوفة بأي قطعة قماش (ويفضل أن تكون مقطوعة) ومغمورة في الماء الساخن. عندما تصل درجة حرارة النبيذ إلى 60 درجة مئوية ، بعد 20 دقيقة من نظام درجة الحرارة هذا ، يمكن إخراج زجاجات النبيذ محلي الصنع وإرسالها إلى مكان مناسب. بالمناسبة ، فيما يتعلق بالمكان المناسب - لا تختلف كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع بشكل صحيح عن شروط وطرق تخزين النبيذ العادي. بالنسبة إلى العمر الافتراضي المسموح به للنبيذ المصنوع منزليًا ، فمن المؤكد أنه لا يصل إلى 100 أو 50 عامًا ، ولكن يمكن الحفاظ على هذا المشروب لمدة 5-7 سنوات في ظل ظروف مواتية.

كيفية تخزين النبيذ الأحمر

لا توجد اختلافات خاصة في كيفية تخزين النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض. ولكن عندما يتعلق الأمر بالتوقيت ، فإن النبيذ الأحمر يفوز بالتأكيد هنا. على الرغم من أنها تتطلب نفس ظروف التخزين المواتية ، إلا أنها لا تزال أقل حساسية. بمجرد الفتح ، يمكن تخزين النبيذ الأحمر في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

كيفية تخزين النبيذ الأبيض

يريد الكثير من الناس معرفة كيفية تخزين النبيذ الأبيض. الحقيقة هي أنه نظرًا لزيادة الحساسية للظروف ، فإن هذه الأنواع من النبيذ لها مدة صلاحية أقصر. لذلك ، يجب اختيار مكان لهم بعناية. ومع ذلك ، هناك أنواع من النبيذ الأبيض تتمتع بعمر افتراضي أطول بكثير من بعض أنواع النبيذ الأحمر ويمكن أن تدوم لفترة أطول من خلال التحسن. ولكن من الأفضل استخدام النبيذ الأبيض المفتوح بعد مدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

يعود تقليد شرب الخمر إلى مئات السنين. يشرب الناس شراب العنب في أيام العطل ويلجأون إليه عندما يكونون حزينين. هناك علوم حول زراعة وإنتاج النبيذ وقواعد استخدامه للكشف الكامل عن جميع صفات الذوق والظلال. أحد الجوانب المهمة هو تخزين النبيذ في المنزل ، لأنه إذا لم يتم اتباع القواعد ، فإن المحتويات القيمة للزجاجات ستفقد مذاقها ورائحتها جزئيًا أو تتدهور تمامًا.

مكان تخزين النبيذ محلي الصنع

أفضل حاويات لتخزين النبيذ هي تقليديًا براميل أو قوارير زجاجية ، مثبتة بإحكام بفلين مصنوع من مادة طبيعية. الحاوية مصنوعة من الزجاج الداكن ، الذي لا يسمح لأشعة الشمس بالمرور ، ومغلق بقطعة من لحاء شجرة الفلين ، مما يسمح للنبيذ بالتنفس والنضج في وضع خاص. غالبًا ما يصب عشاق النبيذ المنزلي المنتج الناتج في شمبانيا فارغة أو زجاجات نبيذ فوارة.

يُسمح بتخزين النبيذ في مرطبانات زجاجية ، لكن من غير المرغوب فيه أن يتم غلقها بأغطية بلاستيكية أو معدنية ، لأن ذلك سيؤثر بشكل كبير على مذاق المحتويات. استخدم أغطية زجاجية مع حشوات خاصة - وهذا غير ضار بعملية شيخوخة المشروب. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف تخزين النبيذ في حاويات بلاستيكية ، لأنها تسمح بمرور الأكسجين وتسبب إعادة التخمير.

شروط تخزين النبيذ

لا ينبغي التفكير في أن جميع أنواع النبيذ التي يتم تخزينها على المدى الطويل تعمل على تحسين استساغها. ينطبق هذا بشكل أساسي على الأنواع المشهورة عالميًا من نبيذ بورغوندي أو من مقاطعة بوردو - مثل هذا النبيذ سوف يتقدم في العمر بأمان في القبو ، ويبقى لعدة سنوات. يتأثر الطعم ومدة الصلاحية بما يلي:

• محاصيل العام؛
• طقس؛
• محتوى السكر؛
• نسبة التانين في العنب الخام.

هناك تقاليد لشرب النبيذ الصغير عندما لا يفقد طعمه الجريء والحيوي. إذا حاولت تخزينه ، فافسده فقط. من بين أنواع النبيذ الجاف ، يتم تخزين النبيذ الأبيض أقل من الأحمر ، باستثناء أصناف النخبة ، مثل شاردونيه ، والتي يمكن أن يصل عمرها إلى 20 عامًا. المحصنة ، مثل ماديرا ، يتم تخزينها لفترة أطول ، دون الإضرار بالرائحة ، لسنوات عديدة.

لا يمكن تخزين النبيذ المصنوع في المنزل لعقود ، مثل نظرائه المشهورين. في كثير من الأحيان ، بالفعل في المرحلة الضرورية ، تدخل البكتيريا مع الخميرة - يصبح النبيذ مريضًا ، وله عدد من العيوب المميزة المهمة: خميرة أو طعم خل ، صبغة سوداء أو بيضاء ، وتعكر. من المستحيل إرسال مثل هذا النبيذ للتخزين. حتى النبيذ المعد منزليًا المعبأ في زجاجات يجب معالجته بطريقة خاصة قبل التخزين - لف الحاوية بقطعة قماش أو بقطر ، واغمس في الماء الساخن ، وسخن حتى 60 درجة ، وهذا سيساعد على زيادة السلامة.

درجة حرارة

يلعب التحكم في درجة الحرارة دورًا مهمًا. درجة حرارة تخزين النبيذ الموصى بها:

• بالنسبة للنبيذ الأبيض والأحمر الجاف ، تتراوح درجة الحرارة بين 10-12 درجة مئوية ؛
• للحلويات المحصنة - 14-16 درجة.

تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى شيخوخة أسرع ، مما يمنع المشروب من الكشف عن مجموعة كاملة من النكهات ، كما تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء النضج. من المهم بشكل خاص تجنب القفزات المفاجئة والتغيرات في درجات الحرارة ، والتي لها تأثير سلبي للغاية على طعم النبيذ وصفاته البصرية. يجب أن تستمر جميع التغييرات في نظام درجة الحرارة تدريجياً وفي حدود 1.5-2 درجة في اليوم وحتى 3 درجات مئوية في السنة.

رطوبة

تعتبر الرطوبة حوالي 70٪ مثالية. إذا تم خفض هذا المؤشر ، فقد يجف الفلين ، وسيدخل الهواء الزجاجة ، تؤدي الزيادة إلى تكوين العفن وإفساد الشراب. في الرطوبة العالية ، تعاني الملصقات الورقية على الزجاجات أيضًا ، لذلك ، أثناء التخزين طويل الأمد ، يوصى بعمل نقوش حول نوع المحتويات على الزجاج بعلامة مقاومة للماء.

إضاءة

للنضوج الكامل للنبيذ ، يجب تخزينه في ظلام دامس. يتم تعبئة المشروب في زجاجات داكنة ، لكنها غير قادرة على الحفظ تمامًا من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. الأقبية مزودة بخلايا خرسانية أو خشبية لحماية إضافية. في الشقة لفترة من الوقت ، يمكن أن يساعد صندوق أو قطعة قماش كثيفة غير شفافة ، حيث يجب وضع زجاجة من النبيذ.

كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع بشكل صحيح

بالإضافة إلى الامتثال لمتطلبات التخزين المذكورة أعلاه ، من الضروري ضمان الراحة الكاملة للنبيذ - من غير المقبول نقل الوعاء أو هزه أو حتى تحريكه دون حاجة خاصة ، لأن هذا يسرع من عمليات الأكسدة. يفضل تخزين النبيذ في وضع أفقي مستلق بحيث يتم ترطيب الفلين ، مما يمنعه من الجفاف ، ويسمح للأكسجين بالمرور ويؤثر بشكل إضافي على طعم مشروب العنب ، وتجنب التبخر.

في قبو

يعتبر المكان المثالي لتخزين النبيذ هو قبو نبيذ خاص مع تحكم صارم في الإضاءة ودرجة الحرارة والرطوبة. إنه مبني من الحجر الطبيعي والخشب ، وجيد التهوية ومجهز بأرفف لتخزين زجاجات النبيذ. من غير المقبول أن تتلامس الزجاجات مع المنتجات ذات الروائح النفاذة ، لأن النبيذ "يتنفس" من خلال الفلين ويمتصها. يجب وضع الرفوف والرفوف بحيث يكون هناك وصول مجاني لمحتوياتها.

في الشقة

إذا لم يكن لديك كوخ أو منزل صيفي ، وكان تخزين النبيذ في القبو أمرًا مستحيلًا ، فسيتعين عليك اختيار مكان في الشقة بعناية لهذا الغرض. الحل الأمثل هو شراء خزانة مشروبات خاصة مع التحكم في المناخ. تحتوي الطرز غير المكلفة على عدة زجاجات وتدعم نظام درجة حرارة واحدًا فقط ، بينما تخزن النماذج باهظة الثمن ما يصل إلى بضع عشرات من وحدات النبيذ ، ويمكن أن تختلف درجة الحرارة عند مستويات مختلفة من الخزانة.

تحظى الرفوف المتخصصة لتخزين النبيذ بشعبية. هم:

• سطح المكتب. تم تصميمها بكمية صغيرة ، ولا يمكنها تخزين النبيذ فحسب ، بل يمكنها أيضًا تقديم النبيذ للضيوف.
• أرضية. فسيح ، مصنوع من المعدن أو الخشب المتين.
• معلق. صغير ، يتناسب تمامًا مع الداخل.

في كثير من الأحيان ، يتم توفير خزانات أو شبكات بدون إضاءة بالفعل في مجموعات المطبخ لسلامة الزجاجات. سيكون قرار التصميم الأصلي هو شراء ميني بار ، والذي لا يركز فقط على أسلوب الغرفة ، ولكنه أيضًا مناسب جدًا لتخزين النبيذ وشربه. يمكنك تجهيز خزانة خاصة في المخزن لتخزين النبيذ محلي الصنع. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط ، ولا توجد رطوبة عالية في الغرفة ،

العمر الافتراضي للنبيذ محلي الصنع

إذا تم تخزين الزجاجات والأباريق الطينية مع النبيذ في مزارع الكروم الشهيرة أو في قاع البحر لعدة قرون ، فإن النبيذ محلي الصنع في المنزل سينضج لمدة 5-7 سنوات. النبيذ الأبيض أكثر حساسية لظروف التخزين - حيث يتم تقليل هذه الفترة إلى 3 سنوات. ستحتفظ الخمور المحصنة والحلوى بممتلكاتها لفترة أطول ، وتصل الفترة إلى 10 سنوات. من الأفضل شرب النبيذ الفوار في السنة الأولى أو الثانية من التخزين.

تخزين النبيذ في زجاجات مفتوحة له خصائصه الخاصة. من الناحية المثالية ، من الأفضل شرب النبيذ المفتوح على الفور ، واستخدام بقايا الطعام للطهي. إذا قررت ترك البعض لوقت آخر ، فمن الأفضل سكبه في زجاجة أصغر لتقليل كمية الأكسجين في الحاوية. سدادة بإحكام. تُباع مضخات خاصة لضخ الهواء من الزجاجات المفتوحة ، ولكن وفقًا للمراجعات ، يؤثر هذا التخزين سلبًا على المذاق العام للمحتويات.

سيستمر النبيذ الأحمر لمدة 5 أيام ، أبيض - ليس أكثر من 3 ، شمبانيا أو نبيذ فوار - حتى يوم واحد ، غالبًا بنتيجة مشكوك فيها. المحصنة أو الحلوى نظرا لقوتها ستقف دون مشاكل لمدة أسبوع أو أسبوعين. يُنصح بتخزين زجاجة مفتوحة في الثلاجة لإبطاء عملية تدمير بنية النبيذ. وضعه ، غير المناسب للتخزين طويل الأجل لنبيذ المنزل المعبأ في زجاجات ، لن يضر بالنبيذ المفتوح.

فيديو

تقليد صنع نبيذ العنب محلي الصنع متجذر في العصور القديمة. في الوقت الحاضر ، يعد المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول والمصنوع بيده مصدر فخر وسبب لكثير من الإجازات.

تعتمد كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع على ما يريد المالك الحصول عليه نتيجة لذلك. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من العنب ، وكل منها يصنع مشروبًا فريدًا. تلعب كل من درجة نضج المواد الخام وطريقة التحضير دورًا مهمًا. يتم تحديد كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع بشكل صحيح اعتمادًا على نوع العنب وجودته ، والأهم من ذلك ، على عدد السنوات وتحت أي ظروف ستقدم العمر.

متأخر أم لا؟

عادة ما تكون مدة صلاحية النبيذ محلي الصنع سنة. إذا أراد المالك صنع نبيذ معمر ، فإنه يخلق ظروفًا خاصة لشيخوخة النبيذ وتخزينه. كيفية تخزين النبيذ الذي تم شراؤه لمدة طويلة في زجاجة مغلقة. وحول كيفية تخزينها في العراء -.

من المستحيل تحديد أي نبيذ أفضل. هناك سحر في كل من المخضرمين والعمر سنة واحدة. بعد ستة أشهر ، يتلاشى طعم النبيذ الذي يبلغ من العمر عامًا واحدًا ، لكنه لا يزال صالحًا للاستخدام. إذا تم تخزينها لأكثر من عام ، فإنها تصبح قديمة ، ويتحسن مذاقها.

لا يعتبر هذا النبيذ عالي الجودة ، ولكن من الممكن تمامًا استخدامه للطعام ، فهو غير فاسد. شيخوخة المشروب المسكر هي عملية خاصة وطويلة ومضنية. فقط نتيجة لمثل هذه العملية يمكن الحصول على منتج طويل الأجل عالي الجودة.

نجيب على السؤال:لماذا "يلعب" النبيذ لفترة طويلة؟

إذا تخمر النبيذ المصنوع منزليًا لفترة طويلة ، فمن المحتمل أنك أفسدت عملية التخمير. ربما يتخمر في درجة حرارة عالية جدًا أو لا تتم إزالة نقيع الشعير في الوقت المناسب.

أيهما أفضل: الزجاج أم البلاستيك؟

النبيذ "يخاف" من ضوء الشمس - اختر وعاءًا مظلمًا لتخزينه

هل من الممكن تخزين النبيذ في زجاجات بلاستيكية - وهو سؤال نوقش على نطاق واسع على مر السنين. بعد كل شيء ، من الملائم الاحتفاظ بالسوائل في حاوية غير قابلة للكسر.

البلاستيك نفسه مختلف. تستخدم الزجاجات مواد غذائية خام ، وهي غير ضارة بالمنتجات. يمكن الآن العثور على النبيذ في عبوات بلاستيكية حتى في المتجر.

هل تعرف أن…

الأواني الزجاجية أفضل للنبيذ من البلاستيك. لذلك ، لن يتم سكب مشروب جيد العمر وقابل للتحصيل في البلاستيك. في مثل هذه الأطباق ، لن يكون من الممكن الحفاظ على المذاق الفريد لنبيذ المجموعة.

كم وأين تخزن؟

لا يُطرح سؤال حول المدة التي يمكن فيها تخزين النبيذ محلي الصنع ، لأنه منتج مصمم للاستهلاك على مدار العام. طوال العام وحتى لفترة أطول يظل قابلاً للاستخدام.

مكان التخزين هو سؤال أكثر أهمية. أفضل مكان للنبيذ محلي الصنع هو قبو النبيذ. هناك يمكنك تخزين النبيذ في أي حاوية:

• في براميل
• المعبأة.
• في البنوك.

• لا تقم بتخزين المشروب في غرف ذات رطوبة عالية ، على سبيل المثال ، في الحمام.
• لا تبقيه بالقرب من أجهزة التدفئة. يمكن أن يتحول النبيذ المخزن في درجة حرارة عالية جدًا إلى.

اتبع شروط التخزين الأساسية للحفاظ على طعم وفوائد المشروب

هل تعرف أن…

يمكن تخزين النبيذ الطبيعي المحضر بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة. ليس من الضروري الاحتفاظ بها في الثلاجة. إذا كان المنتج يفسد في درجة حرارة الغرفة ، فمن المرجح أنه ليس طبيعيًا.

الجودة أم لا؟

القاعدة الرئيسية لصنع النبيذ هي عدم وجود إضافات. جميع المواد الضرورية موجودة في العنب نفسه. يتم الحصول على مشروب مسكر نتيجة تخمير عصير العنب.

• إضافة بداية إضافية (على سبيل المثال ،) أمر غير مقبول. يتم تحضير العديد من المشروبات الأخرى على العجين المخمر ، ولكن ليس على النبيذ.
• كما أنه من غير المقبول إضافة مواد حافظة وأصباغ. لسوء الحظ ، في عصرنا ، تبنت صناعة النبيذ في المنزل "تقاليد" الصناعة - لقد بدأت في استخدام كليهما.

في النبيذ الطبيعي محلي الصنع ، تتطور الكائنات الحية الدقيقة المفيدة للبشر أثناء عملية التخمير. يتم قمع العوامل الضارة الأخرى ، مثل البكتيريا التي تسبب التعفن. هذا هو السبب في أنه يمكن تخزين النبيذ لفترة طويلة ، في حين أن محتوى المواد الطبية فيه أكبر من محتوى عصير العنب.

إذا كان النبيذ حامضًا ، فإنه يتحول إلى خل نبيذ. خل النبيذ الطبيعي لا يقل فائدة عن خل التفاح. بالطبع ، بشرط أن يكون ذلك طبيعيًا حقًا. سيكون حامضًا جدًا ولكنه عطري ومناسب ، على سبيل المثال ، لتتبيل اللحوم.

نجيب على السؤال:لماذا رغوة النبيذ محلية الصنع؟

رغوة النبيذ أثناء التخمير - وهذا يطلق ثاني أكسيد الكربون. خلال هذه الفترة ، من المهم إزالة الغاز المنطلق. للقيام بذلك ، استخدم قفل الماء. بعد نهاية التخمير ، يتوقف النبيذ عن تكوين الرغوة.

إذا كنت في بلد يصنعون فيه النبيذ محليًا ، فتأكد من تجربته. في كل من هذه البلدان ، سيكون طعم النبيذ مختلفًا ، وسيكون مختلفًا بالنسبة للمالكين المختلفين. سيساعدك هذا التذوق على فهم روح هذه البلدان. يقولون أنه لا يوجد نبيذ جيد وسيئ ، هناك نبيذ تحبه.

صناعة النبيذ تقليد عريق وغني. لكن مشكلة السكر ليست حادة في تلك البلدان التي يشربون فيها الكثير من النبيذ. لماذا؟ لأن النبيذ منتج طبيعي ، وشرب النبيذ ثقافة كاملة.

قم بتخزينها بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

هل قرأت المقالة؟ يرجى إبداء الرأي:

• قيم المقالة وشاركها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة وتعلمت شيئًا جديدًا.
• استكمل المادة بكتابة تعليق إذا كانت لديك تجربتك الخاصة في التخزين أو لا توافق على شيء ما.
• اطرح سؤالاً على المتخصص لدينا من خلال النقر على الزر أدناه واحصل على إجابة مؤهلة إذا لم تجدها في النص.

شكرا لكم مقدما! من المهم بالنسبة لنا أن نفهم أننا لا نعمل عبثا.

نبيذ العنب هو مشروب قديم نبيل لا يحمل فقط خاصية مسكرة ، ولكن أيضًا العديد من الآثار المفيدة عند تناوله باعتدال. يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن تخزين النبيذ في الثلاجة ، وفي الواقع ، هذا السؤال خطير للغاية: يعتمد طعم وجودة المشروب بشكل كبير على التخزين المناسب.

في هذه المقالة ، سنخبرك ما إذا كان المتجر البارد مكانًا مقبولًا للنبيذ ، وكذلك مقدار وتحت أي ظروف يمكن أن تتحمل الزجاجات غير المفلطحة.

حول تخزين النبيذ

يمكن أن يُعزى النبيذ إلى أكثر المشروبات الكحولية حساسية والتي تتفاعل مع كل شيء - الضوء ودرجة الحرارة والرطوبة والاهتزازات. حتى المعبأ بالفعل في زجاجات ، يخضع النبيذ باستمرار لعملية الشيخوخة ، ويغير كل يوم جوانب مذاقه ورائحته.

لا يقبل المشروب أشعة الشمس ، ولهذا ، كما ترى ، يتم بيع جميع أنواع النبيذ تقريبًا في زجاجات داكنة. المكان المثالي الذي يكون فيه المنتج مريحًا هو الغرفة المظلمة ، حيث تتراوح الرطوبة من 50 إلى 70٪ ودرجة حرارة الهواء من +10 إلى +15 درجة مئوية.

من المستحسن عدم لمس العبوات أو لمسها مرة أخرى وأن يظل المشروب "هادئًا". الأقبية والأقبية والغرف المنفصلة أو الغرف في المنزل مناسبة تمامًا لمثل هذه الظروف. عندما لا يكون هناك الكثير من الزجاجات ، يمكن حفظها في شريط خشبي مغلق ، الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة في الغرفة ليست عالية جدًا

إذا لاحظت ، يتم دائمًا ترتيب الزجاجات في مخازن النبيذ بشكل أفقي. تم تصميم الأرفف الخاصة في الحانات والمطاعم للسماح للزجاجة بالاستلقاء بدلاً من الوقوف. والحقيقة هي أنه في الوضع الأفقي ، فإن المشروب ، عند ملامسته للفلين ، لا يسمح للأكسجين بالتسرب إلى الداخل ، من خلال المادة المسامية. لا يجف الفلين الرطب باستمرار ويظل العنق مغلقًا بإحكام لسنوات. وهكذا يحتفظ النبيذ بأفضل صفاته.

لكن الكثيرين ، بعد أن اشتروا بضع زجاجات من النبيذ للعطلة ، والتي ستأتي في غضون أيام قليلة ، وضعها في الثلاجة. هل هذا صحيح؟ هل يمكن تخزين النبيذ في الثلاجة أو وضعه هناك ليبرد؟ ستجد الإجابة على هذا السؤال أدناه.

النبيذ والثلاجة

الثلاجة المنزلية العادية ليست بأي حال من الأحوال مناسبة لتخزين النبيذ: درجة الحرارة منخفضة للغاية ، والرطوبة عالية ، وهناك روائح غريبة ، ويحدث الاهتزاز بسبب إغلاق الباب بشكل متكرر. حتى في غضون يومين في مثل هذه البيئة ، قد يفقد المشروب طعمه اللطيف. من الأفضل وضع الزجاجات على الشرفة أو في مكان بارد ومظلم وهادئ.

توجد ثلاجة خاصة لتخزين النبيذ ، مثل الخزانة. تأتي هذه الخزانات بأحجام مختلفة ويمكن أن تستوعب من 10 إلى 100 زجاجة أو أكثر. يمكن أن تكون الثلاجة بغرفة واحدة أو مقسمة إلى عدة مناطق ، حيث يمكن تهيئة الظروف الفردية لكل منها. يحافظ الجهاز على متوسط ​​درجة حرارة حوالي + 10-12 درجة مئوية وتوفر الأرفف وضعًا أفقيًا للزجاجات.

هذا التجميع مناسب لأولئك الذين يعيشون في مناخ حار ويرغبون في شرب هذا المشروب كثيرًا ، وتخزينه مسبقًا.

ولكن ماذا لو كنت تشرب الكحول بشكل غير منتظم ، وبعد أن تخلصت من زجاجة نبيذ ، لم تنتهِ من شربها؟ إذا كان المنتج باهظ الثمن ولذيذًا وذو جودة عالية ، فمن المؤسف ببساطة سكبه.

نجيب على هذا السؤال أدناه.

يمكن تخزين زجاجة نبيذ مفتوحة غير مكتملة في الثلاجة ، ولكن ليس لفترة طويلة. المدة تعتمد على نوع النبيذ.

• متألق.من الأفضل استخدامه على الفور ، في غضون 4 ساعات كحد أقصى. يتآكل بسرعة كبيرة ، ويفقد صفاته تمامًا. مع الفلين جيد الفلين ، يمكن لزجاجة من هذا المشروب أن تصمد يومًا في الثلاجة.
• أبيض.يمكن أن يقف في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. على الرغم من أنها ستفقد ملاحظاتها الفاكهية بعد 4-5 ساعات.
• لون القرنفل. ويمكنه أيضًا الوقوف في البرد لمدة لا تزيد عن 3 أيام. لكن حنانها ورائحتها ستختفي في اليوم التالي بعد الفتح.
• أحمر.هذا هو النبيذ الأكثر شيوعًا ، ومن الأسئلة الأكثر شيوعًا ما إذا كان يمكن تخزين النبيذ الأحمر في الثلاجة. ستستمر الزجاجة المفتوحة مع الفلين جيدًا لمدة تصل إلى 5 أيام.
• حَلوَى.ستحتفظ زجاجة المشروب المفتوحة بمعظم صفاتها لمدة 5-6 أيام.

إذا كنت ترغب في تناول كأس من النبيذ من وقت لآخر قبل النوم أو على العشاء ، وأنت تعلم أنك لن تنهي الزجاجة بأكملها في وقت واحد ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على النبيذ الصغير. يتحسن مذاقها بعد فتح الحاوية مباشرة ويمكنك تخزينها بهذا الشكل في البرد لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

في الواقع ، محلي الصنع هو نفس النبيذ ، إلا أنه لا يتم تعبئته في زجاجات مجنونة. بطبيعة الحال ، فإن مقارنة النبيذ محلي الصنع ليس بالمنتجات الرخيصة التي لا يمكن حتى تسميتها بالنبيذ ، ولكن مع مشروبات العنب الحقيقية. يجب تخزينها بنفس الطريقة تمامًا كما هو موضح أعلاه ، وفقًا للصنف.

أنت تعرف الآن كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالنبيذ في الثلاجة. لكن ضع في اعتبارك - على الرغم من حقيقة أن المشروب لا يحب درجات الحرارة المنخفضة ، لا يمكن الاحتفاظ بالحاوية غير المسدودة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 3 ساعات ، خاصةً إذا كانت الغرفة ساخنة وخانقة. سيبدأ النبيذ في التلف وقد يسبب التسمم الغذائي.

ملحوظة: اليوم يمكنك العثور على آلات تفريغ الهواء المنزلية للبيع. إذا لم تكن قد انتهيت من شرب زجاجة نبيذ ، وكنت متأكدًا من أنه من غير المحتمل أن تفرغ الحاوية في المستقبل القريب ، فيمكنك وضع الزجاجة في كيس واستخدام الجهاز لسحب الهواء منه وإغلاق العبوة. حافة بإحكام. في هذا الشكل ، سيقف المشروب في مكان بارد لفترة أطول - 20-40 يومًا.

نأمل أن نكون قادرين على الإجابة بشكل كامل على السؤال حول ما إذا كان من الممكن تخزين النبيذ في الثلاجة. يقول صانعو النبيذ وخبراء النبيذ الحقيقيون أنك تحتاج فقط إلى فتح زجاجة إذا كنت تنوي شرب جميع المحتويات ، لأن النبيذ غير المسدود لم يعد نبيذًا. صدق أو لا تصدق ، الأمر متروك لك ، والأهم من ذلك ، أن تتبع إجراءات السلامة حتى لا يضر المشروب الفاسد بصحتك.