بيت معلومة

أفضل وأبسط الوصفات لتمليح الماكريل في المنزل. الماكريل في ثلاث دقائق

تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة ملح السمك في المنزل ، كونهم متشككين بشأن المنتج النهائي على أرفف المتاجر. وهم يفعلون ذلك بشكل صحيح ، لأن الأسماك المملحة في كثير من الأحيان لا تزعج المشتري بمذاقها فحسب ، بل بعبارة ملطفة ، لا تفي تمامًا بالمعايير الصحية. سواء كان تمليحًا منزليًا - نظيف ، مع روح وبالتأكيد حسب الذوق!

للتمليح ، فإن الأسماك متوسطة الحجم الزيتية هي الأنسب.قبل تخليل الماكريل ، افحص بعناية كل سمكة في البطن - يجب ألا تكون هناك بقع صفراء. تعتبر البقع الصفراء على بطن الماكريل علامة على فسادها ، وليست دلالة على السمنة على الإطلاق (لا تصدق البائعين عديمي الضمير!). يجب إذابة الأسماك المختارة ، ويمكنك البدء في التخليل وفقًا لأي من الوصفات التي نقدمها.

الماكريل المملح في ماء مالح

قبل تمليح الماكريل في ماء مالح ، قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية:

2 ماكريل دهني (300-400 جم لكل منهما) ؛

10 قطع. الفلفل الأسود

3 قطع. البازلاء البهارات

4 أوراق غار

1/2 ش. ل. خردل جاف؛

5 ملاعق كبيرة ملح خشن غير معالج باليود ؛

3 ملاعق كبيرة الصحراء.

طبخ

1. ضعي الماء على النار وبعد الغليان ، اسكبي جميع البهارات هناك واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق.

2. قم بتغطية التتبيلة بغطاء وقم بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.

3. تحضير الأسماك: إزالة الدواخل وقطع الذيل والرأس. اشطف الماكريل وجففه جيدًا بالمناشف الورقية.

4. قطّع السمك إلى قطع بسمك 3-4 سم.

5. ضع الماكريل في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ثم اسكبه فوق ماء مالح بارد وضعه تحت الضغط.

6. ضع الماكريل في الثلاجة. سيكون من الممكن تجربة الأسماك المملحة في غضون 12 ساعة ، وفي يوم واحد سيكون لديك وقت للملح جيدًا.

الماكريل ، مملح كامل

سيكون مفيدًا لربات البيوت المشغولات جدًا أن يتعلمن كيفية مخلل الماكريل الكامل - لذيذ وبدون الكثير من الجلبة.

سوف تحتاج:

300 غرام من الماكريل

1 ش. ل. ملح؛

1/2 ش. ل. الصحراء.

1 ورقة الغار

قليل من الفلفل الأسود المطحون

1/2 ملعقة صغيرة الخردل الأرض؛

قليل من الكزبرة المطحونة.

طبخ

1. قبل تمليح الماكريل بالكامل ، قم بتحضير السمكة: قطع الرأس والذيل ، وعمل شق على طول البطن ، وإزالة كل الدواخل ، وقطع الزعانف.

2. اشطف الذبيحة جيدًا ، ولا تنس تنظيف السطح الداخلي للبطن من الفيلم الأسود بالسكين. جفف السمك بمنشفة ورقية.

3. اخلطي الملح والسكر مع التوابل في وعاء منفصل ، أضيفي الخردل وفتات ورق الغار.

4. ضع السمك في كيس وقم بتغطيته بخليط مالح حار. رج العبوة حتى يتم تغليف الماكريل بالتوابل بالتساوي من الداخل والخارج.

5. اربط كيس السمك بإحكام وضعه في كيس آخر للتأكد من عدم وجود تسرب.

6. ضعي السمك في الجزء السفلي من الثلاجة لمدة 48 ساعة.

أخرج الماكريل المملح من الكيس ، واشطفه تحت الماء الجاري من الملح والتوابل ، ثم جفف بمنشفة ورقية. يمكن تقطيع الأسماك الجاهزة على الفور وتقديمها على المائدة ، أو يمكن تخزينها كاملة في وعاء بلاستيكي في الثلاجة.

قطع الماكريل المملحة الجافة

وهنا نسخة أخرى من التمليح "الجاف" للماكريل.

سوف تحتاج:

الماكريل الدهني يزن 300-400 جم ؛

1 ملعقة كبيرة ملح

1/2 ملعقة كبيرة سكر

قليل من الفلفل المطحون

زيت نباتي وخل حسب الرغبة.

طبخ

1. نظف السمك من الداخل واشطفه وقطعه إلى شرائح 4-5 سم.

2. لف كل شريحة في خليط من الملح والسكر والفلفل.

3. ضع قطع الماكريل بإحكام في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة طوال الليل.

4. في الصباح ، اغسلي قطع الملح الزائد ، وجففيها ، وضعيها في مرطبان واسكبي خليط من الزيت النباتي والخل حسب الرغبة. بعد بضع ساعات ، يمكن تقديم السمك على المائدة.

هذه الوصفة قيلت لوالدتي من قبل بائع سمك في السوق. إنه أمر أساسي لدرجة أنني أذهلت بهذه النتيجة الممتازة! الماكريل ، أو الماكريل ، كما يطلق عليه عادة في الغرب ، هو سمكة ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا. ومع ذلك ، هناك تحذير واحد - رائحة حتى الماكريل الطازج محددة تمامًا ، وبالتالي تفضل معظم ربات البيوت القيام ببعض السحر قبل طهي الماكريل بشكل لذيذ. فيليه الإسقمري طري للغاية ودهني ، ويتفتت بسهولة إلى طبقات نصف دائرية. هناك العديد من الطرق لطهي الماكريل بشكل لذيذ ، ولكن أفضل الخيارات هي الخبز (في ورق القصدير أو الغلاف) ، والطبخ ، والتدخين ، وكذلك التمليح والنقع.

كيف لطهي الماكريل

1. الماكريل في ثلاث دقائق

هذه الوصفة قيلت لوالدتي من قبل بائع سمك في السوق. إنه أمر أساسي لدرجة أنني أذهلت بهذه النتيجة الممتازة. بالطبع ، هذا سمك الماكريل المدخن ، لأنه لا يشبه رائحة التدخين في الوصفة ، لكن طعم السمك ممتاز.

مكونات:

الماكريل (متوسط) - 1 قطعة.
قشر البصل (كم تأكل بالعين)
ملح (ملاعق بدون رأس) - 5 ملاعق كبيرة.
ماء - 1 لتر

طبخ:

نقع قشر البصل في الماء لفترة قصيرة.
ثم نضرم النار ونضيف الملح. تحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء (إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الماء ، فالملح على التوالي).
اسلقي ماء البصل المملح ، وضعي الماكريل واطهيه لمدة 3 دقائق بالضبط
ثم رمي السمك في مصفاة ويمكنك أن تأكل.

السمك صغير ويمكن أن يغلي تمامًا. على الرغم من أنني شعرت بالحرج في البداية من حقيقة أن الأمر يستغرق 3 دقائق فقط للطهي. إذا كانت السمكة كبيرة ، فيمكن قطعها بالطول بحيث يتم غليها بدقة أو ثقبها بسكين في عدة أماكن.

بالعافية!

2. سمك الماكريل مملح حار

الماكريل المملح وفقًا لهذه الوصفة جاهز للاستخدام في اليوم التالي ، وكل ربة منزل لديها دائمًا جميع المكونات في المخزون. نأخذ 2-3 سمكة. نظيف تمامًا: قم بإزالة الدواخل وقطع الرأس والذيل والزعانف. ثم تقطع إلى قطع 1.5-2 سم.

بينما كنا ننظف ، الماء يغلي. بالنسبة للماكريل المملح الحار ، بالطبع ، هناك حاجة إلى محلول ملحي.

مكونات:

0.5 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
0.5 ملعقة كبيرة خردل جاف
3 أوراق غار
1 برعم القرنفل
1 ملعقة طعام زيت نباتي
0.5 ملعقة كبيرة كزبرة.

طبخ:

نضع جميع المكونات في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ونغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نتأكد من تبريدها.
نضع قطع السمك في محلول ملحي بارد ونغطيها بصحن.
يمكنك المحاولة في اليوم التالي.

بالعافية!

3. الماكريل المتبل الرائع

في مثل هذا ماء مالح ، لا يكون سمك الماكريل أدنى من طعم السمك الأحمر

مكونات:

الماكريل (مجمدة ، تذويب) 2 قطعة
البصل حسب الرغبة
ماء 250 مل
قرنفل 6 قطع
تهمس الفلفل
البهارات المطحونة 1/3 ملعقة صغيرة
حبوب الكزبرة
ملح 2 ملعقة صغيرة
سكر 0.5 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة
خل التفاح 2.5 ملاعق كبيرة

طبخ:

قشر الماكريل ، مقطعة إلى قطع.
يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والقرنفل وحبوب الفلفل والفلفل المطحون والكزبرة والزيت ويُغلى لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة.
في النهاية صب في الخل.
ترطيب.
قطع البصل إلى نصف حلقات.
ضعي السمك في وعاء ممزوج بالبصل ، واسكبي التتبيلة المبردة.
اتركه لينقع طوال الليل.

بالعافية!

4. السمك المملح؟ بسهولة

نأخذ الأسماك الطازجة المجمدة (الرنجة أو الماكريل). امعاء السمك (لقطعتين) ، اغسل ، جفف بمنديل وقطّع إلى قطع.

تحضير خليط الملح:

2 ملاعق كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
2-3 ملاعق كبيرة شبت ، يمكن أن تكون طازجة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ريحان جاف (اختياري)

طبخ:

ننشر السمك على طبقة تغليف ، بعد أن نغمسها مسبقًا في خليط التمليح من جانبين.
نضغط السمكة كلها بإحكام ونلفها بغشاء ونضعها في كيس بلاستيكي ليوم واحد.
ثم ضعي السمك في طبق ، أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون و2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي!
السمكة جاهزة!

بالعافية!

5 - الماكريل المدخن على البارد "ما زلت أريد"

2 لتر ماء
8 ملاعق كبيرة ملح
4 ملاعق كبيرة سكر
4 حفنات من قشر البصل الكبير
توابل حسب الرغبة

طبخ:

اغلي المحلول الملحي ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، سلالة.
قطع الرأس ، القناة الهضمية ، اغسل.
ضع في وعاء.
صب الماكريل مع محلول ملحي وضعي القهر.
سيستمر التمليح لمدة 2.5-3 أيام.
خلال هذا الوقت ، قم بتغيير موضع السمكة بشكل دوري بحيث تتذهّب بشكل متساوٍ.
حان الوقت لشنقها. أفعل هذا بمشابك ورق كبيرة. قم بفك مشابك الورق وثقب السمكة في أحد طرفيها في منطقة الذيل وعلقها فوق حوض الاستحمام ، واستبدل الحوض أو فوق الحوض.
عادة ما أنشر في الليل. وفي الصباح ، ها السمكة جاهزة! سيتم شد الجلد قليلاً ، خذ فرشاة أو بإصبعين ، دهن سمكتنا الصغيرة بالزيت النباتي واستمتع!

بالعافية!

6. الرنجة في الشتاء

قشر الرنجة الطازجة ، يمكن فصلها عن العظام ، وتقطيعها إلى قطع. صب الماء البارد واتركه لمدة 6-8 ساعات (أقوم بتغيير الماء بشكل دوري).
تحضير المحلول الملحي

لثلاثة لترات من الماء ، علبة ملح. (أعمل أقل قليلاً - 700 غرام) لا أحب الملح جداً. يغلي ويبرد. يُصفّى الماء من الرنجة ويُسكب في محلول ملحي ويترك لمدة يوم. التحريك من حين لآخر ، حتى للتمليح ، أخرج قطع الرنجة ، واغمسها في الزيت ، ويمكنك ببساطة سكبها في البرطمان ويمكنك صب الزيت تحت الغطاء في المرطبان من الأعلى.

نشمر ، المحلول الملحي مصمم لـ 30 قطعة. سمك مملح. لدي هذا الإخراج من 15 جهاز كمبيوتر شخصى.

لا يوجد محلول ملحي ، فقط أضف القليل من الزيت. بالعافية!

7. الرنجة "HE"

مكونات:

الرنجة مجمدة 3 قطع
جزر 3 قطع
بصل 2 قطعة
2 فص ثوم
خل 9٪ 200 مل
ملح 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا 4 ملاعق كبيرة
2 ملعقة كبيرة سمسم

طبخ:

تذويب الرنجة وإزالة العظام وتقطيعها إلى قطع. يُسكب الرنجة بالخل ويترك لمدة 30 دقيقة. نقطع البصل إلى نصف حلقات وابشر الجزر الكوري. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. استنزف الخل من الرنجة (يمكنك وضعه في مصفاة ، لكنني سكبت الخل على الحافة حتى يتبقى القليل من الخل). ثم نضيف البصل والجزر والثوم والزيت وصلصة الصويا والملح وبذور السمسم إلى الرنجة. امزج كل شيء جيدًا ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. الرنجة "HE" جاهزة!

بالعافية!

8. مخلل الرنجة الحارة مع عصير الليمون

المكونات والتحضير:

الرنجة هي طعام شهي صحي! يحتوي على أوميغا 3 القيّمة الضرورية لحياة الإنسان الطبيعية. تعتبر الرنجة مفيدة للغاية لخلايا الدماغ ، وتعمل بشكل طبيعي للقلب والأوعية الدموية. جرب تخليله بنفسك ، فهو ألذ بكثير!
للحصول على 1 كجم من الرنجة ، خذ 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، 0.5 ملاعق صغيرة من حامض الستريك ، ويفضل عصير الليمون حسب الرغبة. يُضاف الفلفل الأسود والبهارات والزيت النباتي و 0.5 لتر من الماء المغلي. يمكنك أيضًا إضافة دوائر من الجزر النيء والبصل الأحمر المفروم وأوراق الغار. تبدو رائعة في وعاء زجاجي!
نظف السمك وقطع الذيل والزعانف. تحضير ماء مالح. قم بإذابة السكر والملح وحمض الستريك أو عصير الليمون في الماء. اخلطي كل شيء واسكبي التتبيلة فوق الرنجة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم.
ثم اغسل السمك تحت تيار من الماء الجاري البارد ، وقطّع إلى شرائح صغيرة وضعيها في مرطبان ، مع تتبيل كل طبقة بالبهارات وحشوها بالزيت النباتي ، مع إضافة الجزر والبقدونس والبصل. دعه يجلس لفترة أطول قليلا وينقع. الرنجة من التمليح الحار جاهز!
يمكنك تتبيل الذبيحة بأكملها أو شرائح أو شرائح فيليه ملفوفة. بالعافية!

9. الرنجة في خل الخردلصب

مكونات:

3 رنجة كبيرة مجمدة طازجة
1 بصلة كبيرة (أرجواني أكثر فعالية)
2 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
150 مل من زيت عباد الشمس (أو أكثر)
1-1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل
سكر
خردل
الفلفل

طبخ:

1. اخلطي الزيت مع خلاصة الخل. قطع البصل إلى نصف حلقات.

2. قطّعي فيليه الرنجة إلى شرائح طولها 1 سم ، واخلطيها بالملح والبهارات.

3. في وعاء لتر ، ضعي طبقات - رنجة - بصل - بصل - بصل. في الجزء العلوي من الجرة - البصل ، ثم صب في خليط من الزيت مع جوهر ، مع إغلاق بغطاء النايلون وثلاجة.

بالعافية!

10. مخلل السمك

مكونات:

1 كجم من الأسماك (لقد جمدت سمك النازلي ، لكن يمكنك استخدام أي سمكة)
4-5 لمبات
خل
زيت نباتي
ملح ، فلفل أسود

طبخ:

1. قطّعي السمك إلى قطع ورشي عليهما الكثير من الملح - اتركيه لمدة 12 ساعة.

2. نغسل من الملح. صب الخل لمدة 4-5 ساعات (نحن نتحدث عن 6٪ خل ، وفي أوكرانيا نبيع 9٪ بشكل رئيسي ، أخفف 9٪ من الخل بالماء البارد ، حسنًا ... النصف تقريبًا).

3. توضع بإحكام في طبقات - سمك ، فلفل ، بصل ، سمك ، فلفل ، بصل ،.

4. املأ بالزيت النباتي - انتظر لمدة 12 ساعة.

5. لم أستطع أبدًا تحمل الوقت المحدد ، فسأملأه بالخل طوال الليل ، ثم لا أتحلى بالصبر لتحمل 12 ساعة في الزيت - لم يؤثر ذلك على الطعم. لذا فإن الوقت هنا تقريبي.

6. تخرج قطع السمك ممتلئة الجسم ، مثل "هناك شيء يعضه". لا تتوقع تشابه سمك الرنجة الطري ، فهو لا يبدو كذلك على الإطلاق ، فهذه السمكة لها مذاقها الفردي.

بالعافية!

11. إسبرط محلي الصنع في الطماطم. فئة رئيسية

الصعوبة: ضئيل. لطهي الإسبرط في الطماطم ، نحتاج إلى:

500 غ من الإسبرط الطازج أو المجمد
300 مل عصير طماطم
1 بصلة كبيرة
1 جزرة صغيرة
زيت نباتي
الملح والبازلاء والبازلاء وورق الغار
1 ملعقة طعام دقيق قمح
1 ملعقة كبيرة سكر

طبخ:

قم بإذابة الإسبرط المبرد. نقوم بتنظيف الأسماك من الرأس والأمعاء. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة سميكة القاع.
ننظف البصل ونغسله تحت الماء الجاري ونقطعه إلى قطع صغيرة بسكين حاد. نرسل البصل ليقلى بالزيت النباتي في مقلاة. أزل الطبقة العليا من الجزر بمقشرة خضروات واشطفها جيدًا.
اطحن الخضار المملوءة بالكاروتين على مبشرة خشنة. نرسل الجزر المبشور إلى البصل.
اغسل السمك جيدًا وصفي السوائل الزائدة. يُضاف الإسبرط إلى الخضار المطهية ويُرش بالملح والسكر ويتبل بأوراق الغار واثنين من البازلاء البهارات. املأ السمك بالبصل والجزر بعصير الطماطم محلي الصنع.
إذا لم تقم بإجراء مثل هذه الاستعدادات ، فيمكنك تخفيف الكاتشب المحضر مسبقًا بالماء. إلى العصير ، أضيفي أولاً ملعقة كبيرة من دقيق القمح (لكثافة الصلصة) واخلطي جيدًا بمضرب بيض.
تأكد من أن الطماطم لا تغطي الإسبرط بالكامل فحسب ، بل تخترق الأسماك أيضًا.
من الضروري إطفاءهم على أصغر نار لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم أضف ملعقة كبيرة من الخل (إذا كنت لا تخطط لتناول الإسبرط في المستقبل القريب) واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك يمكن وضعها في برطمانات جاهزة ولفها بأغطية.
بالعافية!

12. اسبرط محلية الصنع

يتم تحضيرها بكل بساطة شديدة ، ولا تختلف في الذوق عن تلك التي تم شراؤها من المتجر ، فقد اتضح أنها ليست لذيذة جدًا فحسب ، بل إنها مربحة أيضًا.

مكونات:

0.5 كجم من الأسماك الصغيرة (إسبرط ، سردين ، إلخ) ،
100 غرام زيت نباتي (غير معطر إن أمكن)
3 أكياس شاي أسود
1 مكعب مرق (أي)

طبخ:

انزع الرأس والبطن من السمكة. قم بغلي 3 أكياس من الشاي بكوب واحد من الماء المغلي واتركه ينقع لمدة 15-20 دقيقة.
انشر السمك في طبقات متساوية في مقلاة ، واملأ السمك بأوراق الشاي الناتجة ، وافتت مكعب المرقة هناك وأضف 100 جرام من الزيت النباتي. يُطهى السمك على نار صغيرة تحت الغطاء حتى يتبخر كل السائل. حوالي 50-60 دقيقة. يجب أن يبقى الزيت والأسماك فقط في المقلاة.
هذا كل شيء سبراتس محلية الصنع جاهزة! بالعافية!

13. سمك السلمون الوردي قليل الملح

كما تعلم ، سمك السلمون الوردي هو سمكة جافة وخالية من الدهون. لكن مع طريقة التمليح هذه ، يتحول إلى سمك السلمون النبيل. العطاء ، العصير! يتم تحضيره بسرعة كبيرة ويمكن تذوقه في غضون ساعة.

ستحتاج إلى شرائح سمك السلمون الوردي ، مقطعة إلى شرائح. إذا تم تجميد الأسماك ، فليس من الضروري إذابة الجليد. يسهل تقطيع الأسماك المجمدة - فالقطع أكثر إتقانًا.

اصنع محلول ملحي بالماء المغلي البارد المشبع جدًا. ل 1 لتر. 4-5 ملاعق كبيرة. ملح. إذا طفت البطاطس المقشرة في المحلول ، تكون قد انتهيت.

ضعي السمك في المحلول لمدة 5-8 دقائق. ثم أخرجه واشطفه وجففه قليلاً بمنديل.

ضعي طبقات في طبق مناسب ، واسكبي فوق زيت عباد الشمس عديم الرائحة. ضعيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. يقدم مع البصل والليمون والأعشاب.

1. يجب قطع القطع بعرض 1.5 سم ، وإلا فإن الوسط لا يملح. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم إلقاء الأسماك المجمدة في المحلول الملحي ، فيجب زيادة الوقت إلى 10 دقائق.لكيلوغرام واحد من الأسماك ، يجب عمل ما لا يقل عن 1.25 لتر من المحلول الملحي ، وإذا كان أكثر ، فلن يكون أسوأ. خلاف ذلك ، نتيجة ممتازة ، سمكة مملحة طرية للغاية.

أضفت أيضًا الفلفل الأسود ، 30 قطعة لكل 1 كجم ، وسحق الفلفل بسكين على الطاولة ، ورش السلمون الوردي قبل وضعه في وعاء وسكب الزيت. الفلفل حقا يعزز الطعم.

2. في أي سمكة حمراء ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة عندما مملح. ملعقة سكر لكل 1 كجم من السمك وملعقة كبيرة من كونياك (كحول).

بالعافية!

14. سمك مملح أحمر!

هذه وصفة بسيطة للغاية وبأسعار معقولة لتخليل الأسماك الحمراء. تبين أن السمكة سوف تلعق أصابعك!

مكونات:

سمك احمر 1 كيلو (سلمون ، تراوت ، سلمون ، شار ، سلمون وردي). حسب اختيارك. ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق. سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. فلفل بازلاء حلو حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع السمك إلى شرائح ونزيل العظام ونقطعها إلى أجزاء. اخلطي الملح والسكر في وعاء. نرش السمك في طبقات بالملح والسكر ونضع البهارات على كل طبقة.
نخرج السمك في الثلاجة ليوم واحد. وجبة خفيفة لذيذة وصحية جاهزة.

بالعافية!

في النزاع بين الرنجة المملحة والماكريل ، غالبًا ما يفوز الأخير. وقول الحقيقة ، ليس بدون سبب. الماكريل سمكة دهنية طرية ويوجد بها عدد أقل من العظام. ولذا فإن الماكريل المالح يرضينا وذوقنا ، حتى بالنسبة للمقدس - سلطة رنجة تحت معطف من الفرو! - بعضها يتأرجح ويقطع الماكريل بشكل ناعم بدلاً من الرنجة.

الماكريل المملح في المنزل ، إنه لذيذ جدًا وليس صعبًا. حان الوقت للذهاب للماكريل الطازج المجمد!

من المهم التعرف بشكل مفيد في صفوف الأسماك في السوق المحلي. هناك ، كصديق ، سيبيعون لك الأسماك الطازجة ، الدهنية ، غير المخفوقة ، غير المجمدة. يقوم بعض البائعين بفرز الأسماك ، مع استبعاد العينات الأصغر. لكن الماكريل المختار يزن نصف كيلو من جيفه ، أو حتى أكثر! في المتاجر الكبيرة ، تكون جودة الماكريل منخفضة تقليديًا ؛ لسبب ما ، تكون الأسماك دائمًا ضعيفة. أسمن الماكريل في الشتاء.

بعد شراء أفضل الماكريل ، لا تتسرع في إذابة الجليد في الميكروويف أو في الماء الساخن. تحلى بالصبر وضع الماكريل المجمد على الرف السفلي للثلاجة. في غضون ذلك ، تذوب الأسماك الجليد ، انتبه لوصفاتنا واختر الأنسب!

يمكن تمليح الماكريل بثلاث طرق: ذبيحة كاملة (كما هو الحال في المتجر) أو نصف أحشاء (بدون أحشاء) أو قطع. وفقًا للخبراء الحقيقيين ، يتم الحصول على أشهى الماكريل المملح في المنزل عندما يتم ملحها بالكامل. إنه رقيق جدًا ولا يفرط في الملوحة أبدًا - لا يسمح الجلد بزيادة الملح. إذا كنت تستخدم الملح أو شرائح الماكريل نصف التالفة ، فمن المهم أن تراعي بدقة النسب ووقت التعرض.

نصيحة أخيرة: إذا لم تكن تقطع رأس جثة الماكريل ، فتأكد من إزالة الخياشيم لأنها مريرة. لتمليح الماكريل الكامل ، تأكد من عدم تلف الجلد ، وإلا فإنك تخاطر بتمليح السمك.

لذا ، لنبدأ. الوصفات الأولى هي الذبائح الكاملة. هذه هي أسهل طريقة لتعلم كيفية صنع الماكريل المملح ، وهو أمر مربح للجانبين تقريبًا.

الماكريل الكامل المملح في المنزل

مكونات الذبيحة الواحدة:
3-5 ملاعق كبيرة ملح خشن،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
البهارات (الخردل في الحبوب ، الشبت المجفف ، ورق الغار ، إلخ).

طبخ:
افركي السمكة المذابة بخليط المعالجة وضعها في كيس. ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، افتح الكيس عدة مرات ووزع الملح على جثث الأسماك. قبل الاستخدام ، اشطف الملح من الجثث ، وصّفه بمناشف ورقية.

الماكريل في محلول ملحي
هذه الطريقة مناسبة فقط للجثث الكاملة ، ولا تحتاج حتى إلى إزالة الخياشيم منها حتى لا يفرط السمك في الملوحة. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: في الماء (كمية كافية لتغطية الذبائح بأكملها) ، يضاف الملح مع الملاعق في غليان مستمر حتى يتوقف عن الذوبان. ارفعي المحلول عن النار ، أضيفي ملعقة من السكر وزوجين من القرنفل و 5-6 بازلاء من البهارات و2-3 أوراق غار وملعقة صغيرة من بذور الخردل. برد المحلول واسكبه فوق السمك. يحفظ في الثلاجة ويغطى لمدة يومين. تأكد من عدم تلف الجلد ، وإلا ستصبح الأسماك مالحة. يمكنك تخزين الأسماك الجاهزة لمدة 5-6 أيام ، لا أكثر.

الماكريل المملح في المنزل "مثل المدخن"

مكونات:
3 الماكريل ،
6 كومة ماء،
3-4 ملاعق كبيرة ملح،
2-3 ملاعق كبيرة الشاي الأسود التخمير الجاف (بدون نكهات) ،
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3-4 حفنات من قشر البصل ،
التوابل - حسب الذوق والرغبة.

طبخ:
اشطف قشر البصل تحت الماء الجاري ، ضعيها في قدر ، أضيفي الملح والسكر وأوراق الشاي ، غطيها بالماء وضعيها على النار. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، قم بإزالته من على النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. الأسماك المذابة ، وإزالة الخياشيم ، وتوضع في وعاء وتعبئتها بمحلول ملحي مفلتر. اتركيه لمدة ساعة على المنضدة ، ثم ضعيه في البرد لمدة ثلاثة أيام. يقلب السمك بشكل دوري إلى ملح ولون بالتساوي. قم بإزالة الماكريل الجاهز من المحلول الملحي ، ثم جفف بمناشف ورقية ، اربط خيوطًا على ذيول وعلقها فوق الحوض لمدة 6-8 ساعات. سوف تجف الأسماك قليلاً ولا يمكن تمييزها عن الأسماك المدخنة المشتراة.

الماكريل المملح الجاف

مكونات:
2 جثث الماكريل ،
2-3 ملاعق كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 أوراق غار ،
5-6 بازلاء من البهارات ،
فلفل أسود مطحون.

طبخ:
أحضِر الماكريل المذاب وفقًا لجميع القواعد ، قم بإزالة الفيلم الأسود من البطن ، وقطع الرأس وشطفه جيدًا. يمكن تجفيفها بالمناشف الورقية من الداخل والخارج. يُمزج الملح والسكر ويُضاف الفلفل وورق الغار المكسور ، ويُسكب بعضًا من الخليط في قاع الحاوية. افركي السمكة من الداخل والخارج بالخليط ، ضعيها في وعاء ، ورشي الملح المتبقي في الأعلى وأغلق الغطاء أو احكمي بفيلم التشبث. ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. أزل الملح من السمك قبل الأكل.

ماكريل حار مملح في جرة

مكونات:
1-2 الماكريل ،
1 بصلة
500 مل من الماء
2-3 ملاعق كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
5-6 بازلاء من البهارات ،
1 ملعقة كبيرة بذور الخردل،
2-3 أوراق غار.

طبخ:
أمع السمكة المذابة ، انزع الرأس وتقطيعها إلى قطع. يُسكب الملح والسكر في الماء ويُضاف الفلفل وورق الغار ويُغلى المزيج. ترطيب. نقطع البصل إلى حلقات. ضع الطعام في مرطبان مع قطع السمك والبصل بالتناوب مع رش بذور الخردل. املأ بالمحلول الملحي وضع البرطمان في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. احفظ السمك المطبوخ لمدة لا تزيد عن خمسة أيام في الثلاجة.

فيليه الماكريل الفوري

مكونات:
2 جثث الماكريل ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
1 ملعقة صغيرة فلفل البهارات.

طبخ:
تذويب الماكريل والأمعاء وقطع الرأس وتقطيعها إلى شرائح. إزالة الجلد. اقطع الشرائح بالعرض إلى شرائح. ضع السمك في وعاء زجاجي عريض في طبقات ، مع رش خليط المعالجة. قم بتغطيتها بصحن واضبط الظلم. اتركيه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

يمكن نقل الماكريل المملح في المنزل بأي طريقة ، عند التقديم ، بحلقات البصل ورشها بخل المائدة أو عصير الليمون. هذا رائع يا أصدقاء!

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا

الماكريل ، مثل أي سمكة ، مفيد للغاية. 100 جرام من المنتج تحتوي على نصف الاحتياجات اليومية من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم واليود والصوديوم والزنك والفلور والمغنيسيوم وكذلك فيتامين د وحمض النيكوتين. يمكن أن تؤكل الأسماك المقلية أو المخبوزة أو المدخنة ، لكن الماكريل المملح أيضًا لذيذ جدًا. ليس من الصعب تمليح الماكريل بنفسك في المنزل. سنطلعكم اليوم على العديد من الوصفات وحيل الطهي ، والتي بفضلها من المؤكد أن السمك المملح سينجح في مجدك.

بعض الحيل حول تمليح الماكريل في المنزل

الذبائح الكبيرة والأسماك متوسطة الحجم مناسبة للتمليح ، لكن الأسماك الصغيرة ليست الخيار الأفضل ، لأنها تحتوي على الكثير من العظام ، وليست دهنية جدًا. يجب أن يكون للذبيحة رائحة مريبة خفيفة وأن تكون مرنة ورطبة قليلاً. يشير اللون الرمادي الفاتح إلى نضارة السمكة ، لكن الصبغة الصفراء هي سبب للقلق ورفض الشراء.
يمكنك الملح الإسقمري على حد سواء كاملة أو على شكل قطع. في الإصدار الأخير ، ستكون الأسماك جاهزة للأكل قبل ذلك بقليل.
من المستحيل الإفراط في ملوحة الماكريل! نظرًا لكونها دهنية تمامًا ، فإن الأسماك ستتناول الملح بقدر ما تحتاج. للتمليح ، نوصي باستخدام الملح الخشن غير المعالج باليود. الحقيقة هي أن اليود يمكن أن يفسد مظهر المنتج النهائي ، على الرغم من أنه لن يؤثر سلبًا على الطعم.
يجب وضع الملح في طبق لا يخضع للأكسدة ، لذا فإن وعاء المينا والزجاج والأوعية البلاستيكية مناسبة. لن يكون من الضروري شحذ السكين المفضل لديك قبل الطهي ، فستكون العملية أسهل وأكثر متعة.
من الضروري تخزين الماكريل المملح في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، بعد ملئه بزيت عباد الشمس عديم الرائحة.

الطريقة الكلاسيكية لتمليح الماكريل

سوف تحتاج:

الماكريل - ذبيحة واحدة ،
ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ،
ورق الغار - 3 قطع ،
فلفل أسود - 3 بازلاء ،
البهارات - 2 البازلاء ،
ماء - 1 لتر.

طريقة طهو

سمكتي. نناقش. نقطع إلى قطع. نزيل الدواخل.
صب الكمية المحددة من الماء في مقلاة مطلية بالمينا.
نضيف البهارات. يوضع على النار ويغلى لمدة 5 دقائق. نرفعها عن النار.
صب الخل في المحلول الملحي المبرد. نحن نمزج.
ضع قطع الماكريل في وعاء زجاجي.
صب ماء مالح. اتركيه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. بعد الوقت المحدد ، ضعي السمك على طبق وقدميه.

خيار آخر لتمليح الماكريل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

الماكريل - جثتان ،
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
بصل - 3 قطع ،
ورق الغار - 5 قطع ،
البهارات - 5 البازلاء ،
فلفل أسود - 5 بازلاء ،
قرنفل - 2 براعم ،
ماء - 250 مل ،
خل 9٪ - 50 مل.

طريقة طهو

نحصل على السمك. انزع الرأس والزعانف. نحن نغسل جيدا. نناقش. قطع إلى قطع صغيرة. نضعها في وعاء زجاجي / مينا / بلاستيك.
نقوم بتنظيف البصل. لي. مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
مزيج البهارات المعدة.
مليء بالماء.
أضف الزيت النباتي والخل. نحن نمزج.
اسكب التتبيلة المحضرة فوق السمك. نغلق الحاوية. نضعها في الثلاجة. بعد يومين ، يمكنك أخذ عينة.

الماكريل المملح الجاف

سوف تحتاج:

الماكريل - جثتان ،
ملح - 4 ملاعق صغيرة ،
سكر محبب - 2 ملاعق صغيرة ،
مسحوق الخردل - 2 ملاعق صغيرة ،
توابل الخضار - 1 ملعقة صغيرة ،
الفلفل الأسود - 7 قطع ،
ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو

نحصل على السمك. قطع الرأس والزعانف. نحن نغسل. جفف بمناشف ورقية. مقطعة إلى قطع بعرض سنتيمتر ونصف.
نرش قطع السمك جيداً بالخليط المجهز.
نضع السمك في وعاء مناسب. نغلق الغطاء. نضعها في الثلاجة. جرب في يومين!

وصفة أخرى لتمليح الماكريل على شكل قطع

سوف تحتاج:

الماكريل - جثتان ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ،
الريحان المجفف - 1 ملعقة صغيرة ،
قرنفل - 3 براعم ،
ورقة الغار - قطعة واحدة ،
ماء - 200 مل.

طريقة طهو

صب كمية الماء المشار إليها في قائمة المكونات في المقلاة.
أضف التوابل المدرجة. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. يجب إذابة السكر والملح تمامًا. قم بإزالة المحلول الملحي النهائي من الحرارة ، وقم بتغطيته بغطاء وانتظر حتى يبرد.
بينما يبرد المحلول الملحي ، أمعِ السمك. قطع الزعانف والرأس. نحن نغسل. نقوم بإزالة العمود الفقري. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
ضع قطع السمك المحضرة في وعاء زجاجي.
املأ بمحلول ملحي. نحن نغلق الجرة. اتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة ليوم واحد.
نضع السمك النهائي على طبق جميل. يرش حلقات البصل. رش بالزيت النباتي. لنجرب!

ملح الماكريل الكامل

السمك المملح حسب هذه الوصفة يشبه السمك المدخن ، لكنه لا يتعرض للمعالجة الحرارية أثناء الطهي.

سوف تحتاج:

الماكريل - 3 جثث ،
ملح - 3 ملاعق كبيرة ،
الشاي الأسود (تخمير) - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ،
ماء - 1300 مل ،
قشر البصل.

طريقة طهو

صب الماء في قدر. نضرم النار.
نرسل البهارات المحضرة وقشور البصل المغسولة جيدًا في الماء (كلما زاد العدد ، كان ذلك أفضل ، لكن يكفي 3 حفنات).
بعد أن يغلي المحلول الملحي ، خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة 5 دقائق.
يتم ترشيح المحلول الملحي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة من خلال غربال.
نحصل على الماكريل وننزع الرأس. شطف جيدا. نناقش.
نضع الجثث في وعاء مناسب للتمليح.
املأ بمحلول ملحي. تأكد من أن الجثث مغطاة بالكامل بالسائل.
نحن نغطي بغطاء. اتركيه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
بعد الوقت المحدد ، نرسل السمك إلى الثلاجة لمدة 3-4 أيام أخرى ، دون أن ننسى بشكل دوري تحويل الجثث إلى برميل آخر. بعد ذلك ، يمكنك علاج المنزل بطريقة صحية ولذيذة!

وصفة لتمليح الماكريل بالليمون

سوف تحتاج:

الماكريل - 3 جثث ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ،
فلفل أسود - 10 بازلاء ،
ورق الغار - 3 قطع ،
ماء - 500 مل.

طريقة طهو

صب الماء في قدر. نضيف البهارات. نشعل النار ونطبخ لبضع دقائق بعد الغليان.
سمكتي. نزيل الزعانف والرأس والأمعاء. نحن نغسل. نناقش. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
نضع قطع السمك في طبق مناسب للتمليح.
رشي السمك بعصير الليمون الطازج.
صب المحلول الملحي الذي تم تبريده لدرجة حرارة الغرفة. لا تنزعج إذا أصبح غائمًا قليلاً ، فهذا رد فعل طبيعي عند دمجه مع عصير الليمون.
نحن نغلق الحاوية. نضعها في الثلاجة. في يوم واحد فقط ، يمكنك بالفعل تقييم النتيجة. بالمناسبة ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تمليح الماكريل ككل ، فقط في هذه الحالة يمكنك تذوق السمك المملح في موعد لا يتجاوز 3 أيام.

تمليح سريع لشرائح الماكريل

سوف تحتاج:

الماكريل - جثتان ،
ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
البهارات المطحونة طازجة - 1 ملعقة صغيرة ،
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

اخلطي جميع البهارات المعدة.
نحصل على السمك. قطع الرأس والزعانف. نحن نغسل. قم بإزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.
نقوم بتقطيع السمك ، أي نزيل العمود الفقري وجميع العظام. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.
ضعي قطع السمك في وعاء زجاجي. يرش بخليط التوابل بسخاء.
نغطي صفيحة مسطحة ونضع القمع في الأعلى ، على سبيل المثال ، جرة مملوءة بالماء أو بعض الأشياء الثقيلة. نرسل السمك إلى مكان بارد. بعد 7 ساعات فقط ، يمكنك الاستمتاع بطعم الماكريل المملح ذاتيًا. بالعافية!

يعتبر تمليح الماكريل في المنزل مهمة بسيطة إلى حد ما ، كما ترون. تحتاج فقط إلى تخزين الأسماك الطازجة والتحلي بالصبر ، ومن الصعب جدًا منع نفسك من أخذ عينة قبل الأوان. ربما لديك وصفتك الخاصة لتمليح الأسماك ، سنكون ممتنين إذا شاركتها في التعليقات على هذا النص. نجاح الطهي لك!

4 (80.99 ٪) 101 أصوات

حسنًا ، حان الوقت للعودة من كوكب المريخ البعيد إلى أرضنا. قمت مؤخرًا بزيارة الأصدقاء ، حيث تم تقديم الماكريل المملح في المنزل على المائدة ، وهو لذيذ جدًا. لم يكن لدي أي فكرة من قبل أن الماكريل يمكن طهيه في المنزل ، لكنهم شاركوا الوصفة معي ، وقد تأثرت وبحثت عن وصفات مماثلة والآن ، بالطبع ، سأشاركها معك. أتمنى أن تجد الوصفة التي تناسبك في هذه المجموعة. نعم ، بالمناسبة ، معظم الوصفات كتبتها نساء ولم أغير العرض الأصلي وأقوم بتمرير الوصفات على أنها وصفاتي - أولاً ، سيكون ذلك غير أمين ، وثانيًا ، سيختفي تسليط الضوء على القصة .. ..

الجميع يحب السمكة ، وإذا لم يحبها الجميع ، فعندئذ يعلم الجميع أن الأسماك هي مخزن للمواد المفيدة: أوميغا 3 ، واليود ، والفوسفور ، والفلور ، والبروتين. يقول العلماء إنك تحتاج كل يوم إلى تناول 100 جرام من السمك.
يحتاج الأطفال بشكل خاص إلى تناول الأسماك ، حيث ينمو أجسامهم ويجب أن يتلقوا الفيتامينات بشكل كافٍ. ليس من أجل لا شيء أن جداتنا أعطت والدينا زيت السمك دون أن تفشل ، ومرض آباؤنا في الطفولة أقل من أطفالنا.
لذلك ، لكي نحصل على الماكريل المالح في المنزل لذيذًا جدًا ، نحتاج إلى تذكر بعض القواعد البسيطة:

انتبه جيدًا لنضارة السمك. يجب أن يكون للماكريل الطازج جثة ضيقة ونابضة ولون رمادي فاتح وخالي من الصدأ ورائحته مثل السمك ، ولكن ليس رائحته قوية ولكن بدرجة طفيفة.
يجب ألا يكون للأسماك أي بقع أو آثار للدم أو أشياء أخرى. يجب ألا تكون العيون غائرة أو باهتة أو جافة أو غائمة. تكون خياشيم السمكة الصحية حمراء ونظيفة وخالية من المخاط.
المقاييس مناسبة بشكل مريح ، يجب أن يكون الذيل مستويًا وليس جافًا ، يُنصح بفحص الأسماك في الماء ، يجب أن تغرق طازجة. هذه التجربة فقط ليست مناسبة للأسماك المجمدة.
لتمليح الماكريل ، نختار عينات كبيرة تزن 300 جرام على الأقل.

مكان التمليح

من أجل أن يكون سمك الماكريل مملحًا جيدًا ، فإننا نجهز مكانًا رائعًا في المنزل ، فأنت محظوظ جدًا لمن لديه قبو. من ليس لديه قبو ، ثلاجة مثالية. لذا المكان جاهز.

أطباق

أطباق. تحتاج الأطباق إلى الزجاج أو المينا أو البلاستيك حسب ذوقك ، الشيء الرئيسي هو أن الأطباق لا تتأكسد. أطباق نعم.
ننتقل إلى تعقيدات تمليح الماكريل.

من المهم أن تتذكر أنه في حالة تمليح الأسماك ، تناول الملح الخشن فقط ، الملح الصخري ، وليس المعالج باليود ، لأن اليود سيؤثر على الجاذبية الخارجية للأسماك الجاهزة ، وسيتأثر الملح الخشن بالرطوبة الزائدة.
لذا ، دعنا ننتقل إلى وصفات تمليح الماكريل.

أسهل وصفة لتخليل الماكريل

مكونات:

الماكريل -2 قطع. 350 جرام لكل منهما
ماء - 1 لتر
مسحوق الخردل - 1 ملعقة
سكر - 3 ملاعق كبيرة
ملح - 5 ملاعق
الفلفل - 10 قطع.
ورقة الغار - 4 قطع.

إذا كنت تشك في الحاجة إلى السكر - فلا تتردد ، فالسكر سيمنح السمك طعمًا رائعًا.

لا أحب أن أضيع الوقت في المطبخ ، لذلك دعونا نستخدم القليل من إدارة الوقت:

نضع قدرًا من الماء على النار ، بعد أن يغلي الماء ، نضيف كل شيء ما عدا السمك ونطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد ثلاث دقائق ، أطفئي النار ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لتبرد.
في غضون ذلك ، دعونا نقطع الإسقمري. نقوم بإزالة الخياشيم والأمعاء والرأس والذيل حسب الرغبة. يمكن تقطيع الماكريل إلى قطع أو مملح بالكامل ، وهذا لن يؤثر على الطعم.
نضع السمك في الحاوية المعدة ونملأها بالمحلول الملحي. نغطي الحاوية ونرسلها إلى مكان بارد لمدة 12-24 ساعة.
بعد 12 ساعة ، تُملح الأسماك قليلاً وتكون جاهزة للأكل ؛ وبعد 24 ساعة ، تُملح الأسماك أخيرًا.

أنت تختار أيهما تفضله. بعد أن يصبح السمك جاهزًا ، نوصي بتقطيعه وتخزينه في إناء من الزيت النباتي.

ستوفر لك هذه الوصفة خيبة الأمل بعد شراء منتجات منخفضة الجودة.

مكونات:

الماكريل - قطعة واحدة.
ملح - 4 ملاعق
سكر - 2 ملاعق كبيرة
الخل - 2 ملاعق
أوراق الغار - 3 قطع.
فلفل أسود - 3 قطع.
البهارات - 2 قطعة.
ماء - 1 لتر

يشبه مبدأ التحضير وصفة سريعة وبسيطة:

نحوي السمك ونغلي ونبرد المحلول الملحي ، لكن في هذه الوصفة ، بعد أن يصبح المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة ، نضيف الخل.
صب المحلول الملحي فوق السمك وضعه في مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
تذوق بعد يوم.

نتيجة لهذه الإجراءات البسيطة ، يجب أن تحصل على الماكريل المالح في المنزل ، لذيذ جدا.

يمكن تسمية هذه الوصفة بأمان بأنها عالمية ، لأنها مناسبة لكل من سمك الحفش والرنجة. ميزة هذه الوصفة في وقت الطهي ، بعد اثنتي عشرة ساعة يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع للأسماك المملحة.
مكونات:

الماكريل - 2 قطعة ؛
القوس - 2 قطعة ؛
البهارات - 5 بازلاء.
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
خل النبيذ - 50 مل ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة.
قرنفل - 2 عصي.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تختلف عملية طهي هذه السمكة قليلاً. عند تحضير الماكريل ، نحن لا نكتفي بالأمعاء ، بل نزيل الجلد ونزيل العظام. من السهل القيام بذلك إذا قطعت السمك على طول الظهر ، على طول التلال.

نقطع الماكريل إلى قطع متوسطة الحجم ، ونضيف الملح ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
في غضون ذلك ، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي التوابل والخل والزيت النباتي.
نأخذ السمك المملح قليلاً والفلفل ونخلط مع البصل ونضعه في طبق مُعد مسبقًا ونسكب التتبيلة.
يُنقع الإسقمري في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك نرسله "للوصول" إلى الثلاجة.

الأسماك المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة تذوب في فمك حرفيًا. سارت الامور بشكل جيد مع كل من الأطباق الجانبية والسندويشات. يعد الماكريل المملح في المنزل وجبة خفيفة ممتازة ولذيذة جدًا لأي مشروبات ، حسنًا ، كما تعلم ....

لا يحب كل الناس الطهي ، لكن أولئك الذين يفعلون ذلك يفضلون الماكريل المتبل منزلي الصنع.
في الوصفة أدناه ، ضع في اعتبارك كيفية مخلل الماكريل في قشر البصل مع محلول ملحي.

مكونات:

الماكريل المجمد - 3 قطع.
ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 6 أكواب ؛
الشاي الأسود (نعم ، نعم ، نعم ، بالضبط الشاي) - ملعقتان كبيرتان ؛
سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
قشر البصل - 3 حفنات.

نقوم بإذابة الماكريل بطريقة طبيعية - بدون أفران ميكروويف وبخار وما شابه.
في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي. اغسل القشر جيدًا بمنخل وماء جار. نضعه في قدر ، ملح ، فلفل ، محلى ، نسكب أوراق الشاي ونسكب الماء ونتركه حتى يغلي.
بعد أن يغلي الماء ، أطفئ الغاز واتركه ليبرد تمامًا.
نحصل على الماكريل ونغسله جيدًا ونضعه في وعاء من المينا ونسكب المحلول الملحي ونغلقه ،
ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة ثلاثة أيام. كل يوم نقوم بقلب الأسماك من أجل التمليح والتلطيخ بشكل موحد.

بعد ثلاثة أيام نخرج السمك ونقطعه ونأكله.

ماكريل منقوع في محلول ملحي من الشاي

أقترح تجربة سمك الماكريل المنقوع في محلول ملحي من الشاي.

لا أستطيع أن أقول مدى ملاءمة هذا الماكريل للأكل ، لأنني أتناوله بسرعة البرق. في الوقت نفسه ، أنا متأكد من أنك بعد إعداد مثل هذه السمكة ، لن ترغب في شراء واحدة تشتريها من المتجر.
مكونات:

الماكريل المجمد - 2 قطعة.
ملح صخري - 4 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 1 لتر ؛
شاي أسود - 4 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛

لنبدأ الطهي.

قم بإذابة التجميد وامعاء الأسماك واغسلها وجففها بالمناشف التي تستخدم لمرة واحدة.
نصنع الشاي ونبرد ، عندما يبرد ، نذوب الملح والسكر فيه.
نضع الماكريل في وعاء ونملأه بالتتبيلة ونتركه لمدة أربعة أيام في الثلاجة.
نعلق الماكريل النهائي طوال الليل. هذا ضروري حتى يختفي السائل الزائد. بالعافية.

على الأقل مرة واحدة في العمر ، يأتي الضيوف بشكل غير متوقع إلى كل مضيفة ، في مثل هذه الحالة ، يتم حفظ الوصفات "الفورية". ما هذه الوصفات؟ كل شيء بسيط للغاية ، هذه وصفات لأطباق لا تتطلب عملية طهي طويلة.
واحدة من هذه الوصفات المنقذة للحياة هي الماكريل لمدة ساعتين.
لتحضير مثل هذا الماكريل ، نحتاج إلى:

الماكريل - 1 قطعة ؛
القوس - 1 قطعة ؛
ماء - 350 مل.
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

أنا أحضر المحلول الملحي. لمدة 10 دقائق ، يُطهى المحلول الملحي مع البصل ، ويُقطع إلى 4 أجزاء ، والبهارات والملح. أطفئ البرد.
أحضر السمك واغسله وجففه بالمناشف الورقية. مقطعة إلى قطع صغيرة ، 2 سم.
نضع السمك المفروم في برطمان ونملأه بالمحلول الملحي ونغلقه ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
خلال هذا الوقت ، نقوم بتنظيف البطاطس وغليها ، وتجهيز المائدة ، وإخراج المخللات.
نقوم بعمل الشعر والمكياج والاستعداد لوصول الضيوف.

وصفة بسيطة جدا لطهي الماكريل "في الصباح".
بالنسبة له نأخذ:

الماكريل - قطعة واحدة ؛
ملح - 1 ملعقة
سكر -0.5 ملاعق كبيرة
فلفل مطحون ، زيت نباتي ، خل.

سهل التحضير

إسقمري منزوع الأحشاء ، مقطّع إلى قطع متوسطة.
نفرك كل قطعة بمزيج من الفلفل والملح والسكر ونضعها بإحكام في جرة ونضعها في الثلاجة.
في الصباح ، اغسل الملح الزائد وانقله إلى وعاء نظيف واسكب مزيجًا من الخل والزيت.
بعد ساعتين ، نجلس بسعادة لتناول الإفطار.

الماكريل المملح في المنزل لذيذ جدا ، خاصة في الصباح ، إذا لم يكن المساء سهلا.

ماكريل مخلل

وهنا وصفة لمحبي مخلل الماكريل.
نحن نحتاج:

الماكريل - 3 قطع ؛
القوس - 3 قطع ؛
الثوم - 3 أسنان
سكر - 1 ملعقة
ملح - 1 ملعقة
الخل - 3 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي -2 ملاعق كبيرة.
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

نحن لا نقوم بإزالة تجميد الأسماك تمامًا ، حيث إنها لن تعمل على تقطيع سمكة مذابة تمامًا بشكل جميل.
نحن ننزع الرأس والذيل ونغسل ونقص بشكل جميل.
نقوم بتنظيف البصل والثوم ونقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى أطباق.
نحن نجهز ماء مالح.
نجمع الزيت والخل والملح والسكر والفلفل والبقدونس.
نضع الماكريل في وعاء كبير ونضيف البصل والثوم ونسكب ماء مالح ونعجن جيدًا.
نضعها في برطمان ونضعها في الثلاجة ليوم واحد.
بعد يوم ، نخرجه ونستمتع به.

بالعافية!

يتم تحضير هذا الطبق على مرحلتين.
نحن نأخذ:

الماكريل - 1 قطعة ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الخل 9٪ -1-2 ملعقة شاي ؛
خليط من الفلفل - حسب الرغبة ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
ليمون.

المرحلة الأولي.

الماكريل منزوع الأحشاء ، يخرج العمود الفقري والعظام ، ويقطع إلى شرائح.
تبلي الفيليه جيدًا بمزيج من الملح والفلفل ، اطوي نصفًا إلى نصف ، لفه في كيس أو غشاء ثم أرسله إلى الثلاجة لمدة يوم.
نخرج ونغسل الملح الزائد ونجفف ونقطع وننتقل إلى المرحلة الثانية.

المرحلة الثانية.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ، نرش بالخل ، نرش بالسكر حسب الرغبة ، ونطحن حتى يعطي البصل العصير.
دهن الماكريل بمزيج من الزيت والخل ، انشر البصل في الأعلى واستعد للاستخدام.

سوف يسعد عشاق التوابل مع وصفة الماكريل بالقرفة.
لهذه الوصفة نحتاج:

ماء - 1 لتر ؛
الماكريل - 3 قطع ؛
أوراق الغار -4 قطع ؛
ملح - 250 جم ؛
الفلفل والقرفة حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

اغلي المحلول الملحي لمدة 5-10 دقائق مع إضافة التوابل إلى الماء.
نحصل على السمك ونغسله ونجففه.
صب المحلول الملحي المبرد فوق الماكريل وأرسله إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
نقطع الماكريل الجاهز ونأكله ، بشهية طيبة.

الآن أعتقد أن الجميع سيجدون وصفة لأنفسهم لجعل الماكريل المملح في المنزل لذيذًا جدًا ، لا تنس أن تكتب عن كيف وماذا فعلت في التعليقات ، وفي هذه الأثناء سأبحث مرة أخرى عن شيء مثير للاهتمام ومثير لمدونتي ، شيء لربطه.