اتجاهات جديدة في المقهى. الابتكارات في مجال المطاعم

لم تعد جودة الطعام والخدمة هي العوامل الوحيدة في تطوير أعمال المطاعم. في السنوات الأخيرة ، غيّر الابتكار الصناعة بشكل كبير تقديم الطعام. لذلك ، الآن ، من أجل الحفاظ على أرباح عالية ، من المهم أن تكون على دراية بأحدث الابتكارات في مجال المطاعم. ما هي الابتكارات التي تميز عمل المطاعم في عام 2013 ، وما الجديد مطعم الأعمالهل يمكنك تنفيذه بأمان؟

تعمل تكنولوجيا المعلومات على تحسين وتسهيل حياة الإنسان في مناطق مختلفة. الطبيعة البشرية تجعلنا نعتاد الأشياء الجيدة بسرعة كبيرة. هذا هو السبب في أننا نشعر بنوع من الانزعاج عندما لا نحصل في المطعم على وسائل الراحة التي اعتدنا عليها والتي يتم تقديمها بالفعل في مؤسسات أخرى.

يمكن القول على وجه اليقين أنه من بين العديد من المطاعم من نفس المستوى ، سيختار الزائر المطعم الذي ، على سبيل المثال ، يتم توفير خدمة الواي فاي المجانية. في مثل هذا المطعم ، لن يستمتع الشخص بالغداء فحسب ، بل سيكون قادرًا على الاسترخاء والبقاء دائمًا على الإنترنت: تحقق من البريد والدردشة مع الأصدقاء في في الشبكات الاجتماعية. أصبح من المعتاد الآن لمؤسسات تقديم الطعام أن تقدم لزوارها استخدامًا مجانيًا لنقطة اتصال Wi-Fi.

نسخ طبق الأصل من أطباق القائمة المعروضة

الابتكار في مجال المطاعم - عرض مع دمى من أطباق القائمة

يعلم الجميع أن الناس يذهبون إلى المطاعم من أجل تناول طعام لذيذ وقضاء وقت ممتع. ومع ذلك ، لم يعد كافياً تقديم أطباق مُحضرة بمهارة وخدمة لا تشوبها شائبة.
كيف تجعل الناس يقررون تناول الغداء أو العشاء في مطعمك؟

أحد الابتكارات في مجال المطاعم هو إظهار قائمتك للأشخاص في نافذة المطعم مباشرة. كما تعلم ، يكاد يكون من المستحيل القيام بذلك وجبات جاهزة. لن تتمكن صور الأطباق ، حتى من أعلى مستويات الجودة ، من التعامل مع المهمة.

الطريقة الوحيدة التي لا يمكن أن تزين نافذة متجر فحسب ، بل تصبح أيضًا مصدرًا جذابًا للمعلومات للمارة هي النسخ المقلدة للطعام. شكرا ل جودة عاليةالمواد المستخدمة ، تبدو الدمى وكأنها حقيقية ، ويمكن رؤية حجمها وحجمها. يمكنك أيضًا تحديد سعر والإشارة إلى المكونات التي يتكون منها الطبق. تسهل النماذج على الزائرين اختيار مطعم وطبق.

يمنح هذا الابتكار في التصميم مزايا لا يمكن إنكارها للمطعم وهو مناسب للزائر.

ستقوم الشركة اليابانية "نيبون دوم" بإنتاج دمى من الأطباق لك ، والتي ستضمن لك أرباحًا عالية لمؤسستك.

انظر إلى الدمى المنتهية في بلادنا أو اصنعها من الصور. استخدم النموذج أدناه لطرح سؤال علينا.

اسألنا سؤال

ترتبط الابتكارات التكنولوجية في أعمال المطاعم بإدخال الأجهزة اللوحية التي يمكن أن تحل محل الكتيبات المعتادة أو كتب القائمة. يُعرض على كل زائر للمطعم اختيار الأطباق والاتصال المباشر بالنادل باستخدام جهاز لوحي.

يمكن للزائر رؤية التكلفة الإجمالية للطلب ومحتوى السعرات الحرارية للأطباق. إذا كان هناك شيء لا يناسبك ، يمكنك إزالته بسهولة واختيار شيء آخر قبل تقديم الطبق. أثناء انتظار الطلب ، لا يمكنك إضاعة الوقت سدى ، ولكن تحقق من بريدك الإلكتروني ، أو اتصل بأصدقائك على Skype أو العب لعبة فقط.

رمز الاستجابة السريعة هو ابتكار تسويقي يعمل بشكل رائع في أعمال المطاعم. في مربع صغير من الباركود ثنائي الأبعاد ، يمكنك وضع معلومات مفصلةحول مطعمك وقائمة طعامك وعروضك الترويجية. يمكنك أيضًا تعريف الزائرين على موقع مؤسستك ودعوتهم للانضمام إلى مجموعات على الشبكات الاجتماعية والاشتراك في رسالة إخبارية.

يمكن مسح رمز الاستجابة السريعة ضوئيًا بسهولة باستخدام هاتف محمول أو جهاز لوحي أو كاميرا كمبيوتر محمول وحفظه في الإشارات المرجعية لجهازك.

غالبًا ما تتطلب الابتكارات في مجال المطاعم استثمارات مالية إضافية. هم أكثر ما يخاف منه أصحاب المطاعم. لكن التركيز فقط على الوضع الحالي وعدم الرغبة في الاستثمار في الابتكار سيؤدي إلى خسارة مطعمك والتهديد بالإغلاق في المستقبل.

من خلال الاستثمار في الابتكار اليوم ،
أنت تستثمر في نجاح مطعمك غدًا!

هل تريد استخدام مستجدات أعمال المطاعم عند فتح مطعم للوجبات السريعة أو المقاهي أو المطاعم؟

هل ترغب في زيادة الأرباح من خلال تصميم قوائم المطاعم المبتكر؟

هل تحلم بأن تكون دائمًا في صدارة المنافسة؟

اتصل بنا عبر الهاتف أو اطرح سؤالاً عن طريق ملء الموقع. نعمل سبعة أيام في الأسبوع. اتصل بنا في أي وقت من اليوم!

أقرب إلى الجماهير

مقارنة بعام 2015 ، أظهر سوق المطاعم نموًا ، على الرغم من صغر حجمه. تجاوز حجم مبيعات المطاعم العامة في روسيا خلال عام 2016 ، على الرغم من الأزمة ، 1200 مليار روبل ، وفقًا لنظام المعلومات والإحصاء الموحد بين الإدارات (EMISS) ، الذي تشرف عليه Rosstat.

أظهرت الوجبات السريعة زيادة ملحوظة. بين مايو 2015 ومايو 2016 ، تم افتتاح 408 مطاعم سلسلة جديدة في روسيا الطعام السريع. لوحظ اتجاه إيجابي في عام 2015 ، عندما كان الرقم + 5.2٪. في منطقة موسكو ، زاد معدل دوران سلسلة الوجبات السريعة ، وفقًا لـ CBRE ، بالنسبة للسلاسل الفردية ، كان النمو أكثر من 10 ٪.

ومع ذلك ، فإن النمو ، بشكل رئيسي في عام 2016 ، يقتصر على الوجبات السريعة فقط. في المطاعم من فئة السعر المتوسط ​​، لوحظ انخفاض يصل إلى 11 ٪. بسبب انخفاض الدخل الحقيقي ، فضل العديد من الروس المؤسسات الديمقراطية على المطاعم من القطاعين المتوسط ​​والعالي. تم تسهيل تقليص مكانة أيضًا من خلال الانتقال إلى منتجات محلية، تصحيح القائمة ، زيادة تكلفة الأطباق "، يشرح روديون إروشيك ، المؤسس المشارك لشركة أتمتة المقاهي والمطاعم والمحلات التجارية بوستر.

لا يزال سوق المطاعم يمر أوقات أفضل، لكنها استقرت إلى حد ما ، وتكيفت مع ظروف الأزمة. فقط تلك المؤسسات بقيت في السوق تلبي احتياجات المستهلك وحاولت تقديم منتج عالي الجودة بسعر أقل. أي أولئك الذين أدركوا الحاجة إلى التكيف مع المستهلك

سيرجي ميرونوف ، مؤسس وكالة "RestConsult" الاستشارية وسلسلة مطاعم "اللحوم والأسماك":

إعادة توزيع العملاء لصالح تقديم الطعام بأسعار معقولة شعرت به عمالقة مثل كنتاكي فرايد تشيكن ، برغر كينغوماكدونالدز ، التي تواصل فتح منافذ جديدة في جميع أنحاء روسيا. المطاعم الروسية ، بدورها ، تستكشف مواقع جديدة ومنافذ جديدة. تظهر العديد من المؤسسات المفاهيمية ، بما في ذلك المؤسسات المتميزة ، في مجمعات التسوق والترفيه الكبيرة.

قبل عامين ، لم يكن يُنظر إلى مراكز التسوق على الإطلاق على أنها موقع لمفاهيم المطاعم عالية الجودة ، ولكن الآن يتزايد عدد الأمثلة. وفقًا لـ CBRE ، فقد تضاعفت بالفعل حصة المطاعم والمقاهي في مراكز التسوق الروسية في 2015-2016 ، وهناك تحول بعيدًا عن قاعات الطعام المعتادة لصالح الأشكال الجديدة التي من المتوقع أن تنمو في عام 2017. "المطاعم في مركز التسوق والترفيه هي بالأحرى أحد مظاهر تنوع الأعمال ، والتي بدورها ترجع إلى حد كبير إلى الدور المتزايد لمراكز التسوق كمراكز لأسلوب الحياة ، كمناطق مجتمعية حضرية حيث يأتي الناس للحصول على يؤكد محللو CBRE.

المنزل ألذ

منذ العام الماضي ، أصبح طلب طعام المطاعم في المنزل أكثر تكرارا. تم تسهيل التغيير في نموذج المستهلك من خلال الظروف الاقتصادية الحالية ، عندما لا يرغب العميل في التخلي عن طعام المطعم عالي الجودة ، ولكنه لا يريد دفع مبالغ زائدة أيضًا.

مع كل هذا ، يظل المكانة المتخصصة متخلفة وبالتالي فهي واعدة أكثر. في الوقت الحالي ، تقدم 47٪ فقط من السلاسل خدمات التوصيل ، بينما بلغت حصة الوجبات الجاهزة 18٪ في عام 2015 من إجمالي مبيعات سوق التموين. الاهتمام المتزايد بالتجارة الجاهزة منتفخ في المقاهي. خلال العام ، زاد حجم طلبات الاستلام بنسبة 35٪ وفي الربع الأول من عام 2016 استحوذت بالفعل على 23٪ من المبيعات.
مع كل هذا ، تظل حصة النفقات في روسيا ككل لتناول الطعام في الخارج عند مستوى منخفض وتصل إلى 3.6٪ فقط ، للمقارنة - وهذا الرقم في موسكو أعلى بأربعة أضعاف.

على مدى السنوات الثلاث الماضية في روسيا ، وفقًا لـ Poster ، ازداد الاهتمام بتوصيل الطعام إلى المنازل بنسبة 2-3٪.

"وفقًا لهذا الاتجاه ، قمنا في عام 2016 بتطوير إضافة إلى وظيفة POSTER SHOP الرئيسية لدينا - الآن سيتمكن عملاؤنا من فتح متجر على الإنترنت ، وسيتم تحميل قائمة المطعم والأسعار الحالية تلقائيًا ، ولن يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة لإنشاء موقع ويب جميل وعملي "- يقول روديون إروشيك. "حتى مع وجود منطقة توصيل في مطعم في أقرب المناطق ، يمكنك زيادة المبيعات من خلال الموقع بنسبة 10-15٪." تسهل مثل هذه الخدمات (الإنشاء السريع لمتجر توصيل عبر الإنترنت) الدخول إلى سوق التوصيل ، على الرغم من أن هذا بالطبع لا يلغي الحاجة إلى استئجار سعاة وتأجير سيارات. ومع ذلك ، فإنه لا يزال أكثر ربحية من العقود مع خدمات التوصيل ، والتي يمكن أن تأخذ ما يصل إلى 40٪ من قيمة الطلب.

رخيصة و خارجية

بعد المقاهي ، تظهر مؤسسات طعام الشوارع. إذا أظهر معدل دوران أغذية الشوارع في عام 2015 انخفاضًا بنسبة 5.5٪ ، ثم انخفض الرقم في عام 2016 إلى 3.7٪ ، مما يشير إلى انتعاش تدريجي للمكانة المتخصصة. مسابقة مقهى الشارع to go format هي مطاعم ديمقراطية تقدم وجبات غداء متنوعة وقوائم مجمعة ، بالإضافة إلى مؤسسات الوجبات السريعة في مراكز التسوق.

بشكل عام ، في عام 2016 ، تم تحديد المسار نحو دمقرطة سوق التموين العام أخيرًا. ارتفعت حصة الوجبات السريعة وأطعمة الشوارع والمقاصف في إجمالي مبيعات سوق التموين العام فقط في الربع الأول من عام 2016 إلى 39٪ ، بينما كانت في العام السابق 37.6٪. وفقًا لـ Colliers ، في الأشهر التسعة الأولى من عام 2016 وحده ، تم افتتاح أكثر من 130 مقهى ومطعمًا وبارًا ومطعمًا للطعام في الشوارع في سوق التجزئة في سانت بطرسبرغ. استحوذت العلامات التجارية غير التابعة للسلسلة على ما يصل إلى 80٪ من الاكتشافات الجديدة.

يلاحظ الخبراء أن المستهلكين أصبحوا أكثر تطوراً في طلباتهم ، مما يؤدي إلى زيادة شعبية تنسيقات مثل أطعمة الشوارع ، ومطاعم المأكولات الوطنية.

بالإضافة إلى التوزيع الجماعي للمنشآت مثل الذهاب ، تطورت الأشكال الحدودية: الطهي ، وأكشاك الطعام ، والمتاجر طعام مجهز مسبقا. "ذهبت الموجة الثالثة من الشعبية إلى المقاهي ، مثل Doubleby ، وهي" مختلفة "تمامًا وتختلف عن مؤسسات مثل" Chocolate Girl "و" Coffeemania "، وبالتالي فهي تستقبل ضيفها بنشاط. يستمر الاتجاه نحو البرغر في النمو ، مما يشير إلى حقيقة أن الضيف يفضل المطاعم في قطاع أكثر ديمقراطية. إذا تحدثنا عن بعض الاتجاهات ، فيمكن ملاحظة أن مطاعم عموم قد بدأت تفتح بنشاط كبير. المطبخ الآسيوي. ولكن لا يمكن القول أن الموضة لهذا المطبخ مرتبطة بطريقة ما بعوامل اقتصادية أو عوامل أخرى في صناعة المطاعم. هذا هو الاتجاه الذي ظهر من تلقاء نفسه وفجأة تماما ، وفجأة يمكن أن يختفي ، "يعلق سيرجي ميرونوف.

اتجاه آخر هو الغذاء المستدام. الألفيات في العام القادم- بالضبط الجمهور الذي ستركز عليه معظم المؤسسات. وبالنسبة لهم ، فإن القضايا البيئية ، والموقف الإنساني تجاه إخواننا الصغار والإنتاج الخالي من النفايات في اختيار مطعم لا تقل أهمية استساغةوتكلفة الوجبة.

"بشكل عام ، يتم التركيز على الطعام الصحيهو اتجاه عالمي مرتبط بالتدهور البيئي والتحضر. على المنتجات البيئيةحتى الوجبات السريعة موجهة: الأطباق المحضرة بدون إضافات ، والمكونات الاصطناعية والمضادات الحيوية تظهر بشكل متزايد في قوائم المشغلين المألوفين لدى الجميع ، "يلاحظ إروشيك.

اخرج من موسكو

حدث انتعاش السوق ، من بين أمور أخرى ، بسبب توسع أعمال الشبكة. في عام واحد فقط ، تم افتتاح 408 مؤسسة جديدة للوجبات السريعة في البلاد. تم تسهيل ذلك من خلال ثقة رجال الأعمال في الشكل المختار والامتيازات منخفضة التكلفة.

على العكس من ذلك ، أغلقت المطاعم ذات السعر المتوسط ​​في كثير من الأحيان. بدلا من العلامات التجارية التي تركت السوق الروسي، جاء ثلاثة لاعبين أجانب جدد - مطاعم بيتزا ايطالية"أليس بيتزا" و Scrocchiarella ، تعمل في الشكل التدفق الحر، وكذلك المقهى الأيرلندي The Bagel Bar ، الذي تم افتتاحه في موسكو على أساس الامتياز.

من المثير للاهتمام أن العاصمة تتوقف تدريجياً عن كونها مركز جذب لسلاسل المطاعم: من مايو 2015 إلى مايو 2016 ، تم إغلاق حوالي 150 مؤسسة سلسلة هنا ، وتم افتتاح حوالي 79 مؤسسة سلسلة. في الوقت نفسه ، تُظهر منطقة موسكو ديناميكيات إيجابية - تم افتتاح 172 مؤسسة جديدة هنا خلال نفس الفترة ولم يتم إغلاق أي منها.

يركز اللاعبون الرئيسيون على التوسع في مناطق ودول الخارج القريب. رواد الأعمال المبتدئين ، بدورهم ، على استعداد لشراء حلول جاهزة ، معتبرين بحق أن هذا هو الاستثمار الأقل خطورة. وفقًا لمحللي RBC ، فإن التركيز ، من ناحية ، يتحول إلى مدن دون مليونير يبلغ عدد سكانها 700 ألف إلى مليون نسمة ، حيث وجود الشبكات ليس مرتفعًا جدًا ، ولكن هناك حاجة لها. بسبب البعد أو المناخ القاسي ، لم تكن مناطق Nenets و Chukotka و Khanty-Mansiysk في مجال رؤية الشبكات الروسية والأجنبية.

ومع ذلك ، تدرس الشركات الروسية خيارات لدخول بلدان أخرى. يتم تمثيل بعض المشغلين بالفعل في الدول الأوروبية والصين وتايوان وبريطانيا العظمى ومنغوليا. في العام الماضي ، دخلت سلسلة مقاهي Stolle سوق الولايات المتحدة لأول مرة ، وافتتحت مؤسستين تحت علامتها التجارية في نيويورك.

المستقبل في التكنولوجيا

اجعل الحياة اليومية أسهل بكثير المطاعم الروسيةبمساعدة الحلول التكنولوجية. لتحسين عمليات العمل ، تعد الشركة مجموعة متنوعة من برامج المحاسبة الآلية ، لـ المستخدمين النهائيين – تطبيقات الهاتف الجوالوالقوائم الإلكترونية.

اعتبارًا من 1 يوليو 2016 القانون الاتحادي 54 ، تلزم جميع تجار التجزئة منافذتسجيل المعلومات حول المشروبات الكحولية المباعة في EGAIS ، اعتبارًا من 1 يناير 2017 ، تقع الحانات والمقاهي والمطاعم التي تبيع الكحول تحت القانون. لقد أعادت المؤسسات الصغيرة توجيهها نحو مكاتب النقود السحابية ، حيث تبين أن هذه المعدات أبسط وأرخص من الأجهزة الثابتة. بالإضافة إلى ذلك ، من المرجح أن يتحول أولئك الذين احتفظوا بسجلات "على الركبة" إلى أنظمة مؤتمتةالمحاسبة عن جمع البيانات بشكل أكثر ملاءمة للسلطات الضريبية. ومع ذلك ، فإن تشديد التشريعات سيساعد أصحاب المطاعم على الانتباه إلى العمليات التجارية الأخرى التي لا تنظمها الدولة - المشتريات والمخزون.

يدرك أولئك الذين يقومون بتثبيت سجلات النقد السحابية وأنظمة المحاسبة الآلية اليوم أنه بالإضافة إلى إعداد التقارير ، فإن لديهم الفرصة لتحسين العمليات - المشتريات ، وأوقات الخدمة ، وتقليل الهدر ، لذلك بفضل التحكم في الكحول ، ستعمل العديد من المؤسسات على تحسين العمليات التجارية الأخرى.

يلاحظ الخبراء ، بشكل عام ، أن سوق المطاعم في تحسن. وفقًا لـ CBRE ، فإن إجمالي حصة الروس الذين ينفقون على تناول الطعام بالخارج هو 11٪ فقط ، بينما ينفق الأمريكيون حوالي 47٪ من ميزانية طعامهم على المطاعم والمقاهي ، مما يعني أن هناك مجالًا للنمو. وستكون المحفزات الرئيسية هي استعادة ثقة المستهلك ، ونمو دخول الروس ، فضلاً عن الوتيرة المتزايدة لحياة السكان ، و "فرض" ثقافة الأكل "خارج المنزل". وفقًا للخبراء ، سيظهر عام 2017 نموًا قويًا ، وسيحدث انتعاش كامل في عام 2018.

سينمو سوق المطاعم في روسيا ببطء ، والأكثر تضررًا من الأزمة هي المؤسسات التي تركز فقط على الكحول - هذه هي الحانات والمطاعم الكبيرة تنمو ببطء على مدار العام ، ويزداد عدد المؤسسات بنسبة 4-5٪ ، وأطعمة الشوارع ، والطعام تعتبر الشاحنات والمقاهي هي الأكثر فائدة - فالناس مستعدون للتوفير في البقالة ، لكنهم يتناولون فنجانًا من القهوة ويهربون من المشاكل اليومية. ازداد حضور المقاهي بنسبة 2-3٪ هذا العام ، وهو مؤشر جيد.

روديون إروشيك ، المؤسس المشارك لشركة بوستر شركة أتمتة المقاهي والمطاعم والمتاجر

الاتجاهات الحديثة في صناعة المطاعم

كيف تلبس ، ماذا تفعل وقت فراغما هو وأين - تخضع أزياء صاحبة الجلالة لجميع مجالات حياتنا تمامًا. تتبع المطاعم أيضًا الموضة: إذا كانت تتغذى مؤخرًا في كل زاوية الباستا الايطالية، وثم الخينكالي الجورجي، ثم اليوم هناك اتجاهات جديدة تختمر في أعمال المطاعم. دعنا نسرد أهم خمسة اتجاهات.

عبادة نمط الحياة الصحي والنباتية والبولي بروبيلين

في موجة السعي إلى الجسد المثالي التغذية السليمة(PP) أصبحت ذات صلة بشكل خاص. يخاف أتباع PP أكثر من الغش في الوجبات - انتهاكات النظام الغذائي ، لذلك يبحثون عن المطاعم أكل صحي، و منشآت نباتية. تحتوي قائمة المطعم المناسب على الكثير من الخضار والفواكه ، وتخضع المنتجات إلى الحد الأدنى المعالجة الحرارية. يتم استخدام الأطعمة الخارقة هنا بالتأكيد - الأفوكادو والكينوا والسبانخ ، بذر الكتانو اخرين مكونات مفيدة. حتى مطاعم اللحوم تضيف قسمًا نباتيًا إلى قوائمها لتلبية احتياجات أي شركة. في مثل هذه المؤسسات ، يتم الترويج لمبادئ حركة الطعام البطيء.

مطبخ مفتوح

شعبية تنسيق المطبخ المفتوح ، المطبخ المفتوح ، يعكس الاتجاه الأول. يريد العملاء معرفة ماهية الأطباق التي تُصنع منها وكيف يتم ذلك. عندما يتمكنون من مراقبة عملية الطهي ، تزداد الثقة في الأطباق والمؤسسة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحل مشكلة الانتظار: يتضح سبب إحضار اللحم بعد 20 دقيقة ، والسلطة بعد 10. في المطاعم الجيدة ، يصبح المطبخ المفتوح هو المسرح ، والطهاة والنوادل يصبحون ممثلين ، والداخلية والإضاءة أصبح مشهدًا مسرحيًا. على سبيل المثال ، يمكن ربط زيارة مطعم Geranium في كوبنهاغن بأمان بزيارة المسرح.

قائمة الضبط

الاتجاه مناسب للمطاعم التي تقدم مأكولات المؤلف أو المطبخ الوطني لبلد معين. يقوم الطاهي بإنشاء قائمة محددة تسمح للضيف بتقدير القوة الكاملة لموهبته. تتضمن المجموعة عادة 8-10 أطباق ، من المقبلات إلى الحلوى. في أحد مطاعم موسكو المخصصة للمأكولات اللبنانية ، تضم المجموعة 30 مجاعة الصحون، كاشفة عن القطع بالكامل مطبخ وطني. القائمة المحددة مناسبة لطلب 2-3 أشخاص.

طعام محلي

يعلم الجميع ما يرتبط به الانتقال إلى منتجات المزرعة المحلية. اتضح أن المنتجين المحليين لديهم شيء يفخرون به. لقد تعلمت المطاعم كيفية استخدام المنتجات المتميزة بنجاح والتي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من ذلك نظائرها المستوردة. في الوقت نفسه ، يطبقون مبدأ الحد الأدنى من الوقت من حديقة إلى أخرى ، والذي يتوافق مرة أخرى مع أيديولوجية التغذية السليمة.

هنا يمكنك التحدث عن شعبية "الحرفة" بكل تنوعها. نادرًا ما تجد في أي مؤسسة بيرة مصنوعة يدويًا أو صبغات ذات علامات تجارية أو نبيذ منزليأو نصف غار ناشئ. في مؤسسات الذواقة هناك كوكتيل من كومبوتشا(كومبوتشا) وبيرة الزنجبيل وكفير جوز الهند.

الدمقرطة

لقد ولت الأيام التي صنع فيها المصممون اسمًا لأنفسهم في التصميمات الداخلية للمطعم. اليوم ، الوظائف والجمال الخفي في الموضة. حتى في مطاعم وطنيةالزخارف العرقية صامتة ، ووضع لهجات على الفضاء والإضاءة وأجواء مريحة. نعم ووجبات. المأكولات الراقيةالآن يمكنك تذوقه بأسعار معقولة جدًا ، حيث تسعى المطاعم جاهدة لتغطية أكبر عدد ممكن من الجمهور. تتجاوز المأكولات الرائعة حدود مطاعم ميشلان وهي جاهزة لإرضاء الزائرين إلى الحانات الصغيرة والحانات والمطاعم.

تم إعداد المواد بمشاركة بوابة chelrestoran.ru

في بداية عام 2015 ، وضع خبيرنا Petr Klishevich توقعات لتطوير أعمال المطاعم في مينسك. في رأيه ، خلال الأزمة ، ستبدأ المؤسسات في إعادة البناء بشكل أكثر نشاطًا من بعضها البعض ، وتطوير مفهومها الأصلي. كان هذا غير موجود في السوق من قبل. كما أعرب بيتر عن رأي مفاده أن قطاع الرفاهية سيعاني أكثر من غيره. بعد عام ، سألنا عما إذا كانت التوقعات مبررة وما هي الاتجاهات التي تنتظر أعمال المطاعم في عام 2016.

إنه أمر صعب على الجميع - شخص ما غارق في الديون ، والشخص ببساطة لا يعرف ماذا يفعل. حتى في العام الجديد يمكنك أن تفهم ما يحدث. العديد من المؤسسات لم تعمل في ليلة رأس السنة الجديدة، على الرغم من أن جميع الأماكن كانت ممتلئة في السابق. لا يمكننا أن نقول 100٪ أنهم سيئون. لكن هذا هو أحد المؤشرات.

وضع السوق

أود أن أسلط الضوء على العديد من اتجاهات السوق.

1. فحص متوسطيتناقص ، وكذلك عدد الزيارات.

فيما يتعلق بمتوسط ​​الشيك ، سأقدم مؤشرًا مثال. في بعض المؤسسات ، تراجعت مبيعات القهوة مع الشراب بنسبة 50٪ منذ سبتمبر. لم يعد الضيوف يرغبون في إنفاق الأموال على منتج إضافي، حتى لو كان هذا الشراب يكلف 3000-5000 روبل. إذا طلب الضيوف في وقت سابق الكوكتيلات ، فإنهم الآن إما يطلبون كميات أقل أو "رخيصة ومبهجة" - على سبيل المثال ، الويسكي والكولا. طبعا هذا لا يحدث في كل المؤسسات بل في كثير.

2. تبحث المؤسسات عن طرق جديدة لجذب الضيوف والاحتفاظ بهم ، وإجراء العروض الترويجية.

مثال.حددت سلسلة فطائر Shtolle حدًا أدنى للرسوم الإضافية للقهوة والشاي والحليب المخفوق. في الوقت نفسه ، فإن جودة المعدات ، ولا سيما آلات القهوة ، جيدة جدًا. بسبب التكلفة المنخفضة ، يأخذون العملاء من المؤسسات المجاورة - تلك التي تكسب المال من المشروبات. بفضل تدفق الناس ، تمكنت "Stolle" من بيع المنتج الرئيسي - الفطائر. بالنسبة لهذه الشبكة ، هذه خطوة جيدة جدًا.

إيجار

السؤال الأكثر إيلاما ولكي لا يغلق أصحاب المنشآت يقترضون أو يؤخرون رواتبهم. يغسل كل أموالهم إيجار.

انظر إلى سوق العقارات - تكلفة استئجار الشقق آخذة في الانخفاض ، يمكنك بالفعل استئجار شقة من غرفة واحدة مقابل 160 دولارًا. في السابق ، ببساطة لم يستأجروا شقة بهذا السعر ، وفضلوا تركها فارغة. كما يتغير سوق العقارات المكتبية والتجزئة.

لكن الطعام له خصائصه الخاصة. لكي يصبح المبنى مناسبًا لمقهى أو مطعم ، من الضروري الحصول على شهادة تسجيل وتجهيز جميع الاتصالات (إمدادات المياه والتهوية). هذا مال كثير. يستغرق التنسيق 3-6 أشهر أو أكثر. لذلك ، فإن أسعار إيجارات المباني المجهزة لتقديم الطعام العام ، في رأيي ، لم تنخفض هذا العام ولن تنخفض. يفهم أصحاب المباني مصلحتهم.

لكن كل مؤسسة مغلقة تمثل خسارة كبيرة للسوق. هذا يعني ، في المقام الأول ، تخفيضات الوظائف. بالإضافة إلى ذلك ، قد تغادر الشركة ديونًا.

عندما يتم إخلاء المبنى ، قد يتساءل مالكه عما إذا كان السعر مرتفعًا جدًا. إذا كان خاملاً لفترة طويلة - فهناك فرصة للمساومة.

أصبحت الشركات أكثر حذرا بشأن المباني الجديدة. حتى خفض التكلفة لا يعمل. كل 10 أمتار إضافية تتجاوز ما هو مطلوب والمبلغ الإضافي 5 يورو يجعل المستأجرين يفكرون. على سبيل المثال ، أعرف مبنى في منطقة شارع Zybitskaya ، تم تحويله إلى خدمة تقديم الطعام. على حد علمي ، بعد العام الجديد ، كان المالك سيخفض الإيجار من 30 يورو إلى 25 يورو.

هل من المربح المجيء إلى ساحات الطعام

انظر إلى مراكز التسوق المفتوحة وتدفق الناس فيها. وكذلك عن عدد المناطق المشغولة في مراكز التسوق هذه. من السهل استنتاج أن أصحاب المطاعم لا ينبغي أن يستثمروا في شكل قاعة الطعام الآن.

تعتبر المؤسسة في قاعة الطعام مربحة حقًا حيث تم بالفعل إنشاء تدفق الزوار. لكن هذه الأماكن محتلة بالفعل ، ولا أعتقد أنه سيتم الإفراج عنها قريبًا.

ربما تتحسن الأمور بنهاية العام. أعتقد أن غاليريا مينسك في شارع بوبيديتلي مكان جيد هناك ظروف مثيرة للاهتمامللاعبين الدوليين. لكن على الأرجح ، لم يعد هناك مقاعد شاغرة.

ماذا سيحدث لقطاع الرفاهية

لا أريد أن أسيء إلى أي شخص ، لكنني سأقدم اقتباسًا واحدًا. يمكن توقعه بالكامل على الوضع الحالي في بلدنا. وهذا ما كتبرائد أعمال تكنولوجيا المعلومات يوري غورسكي (MAPS.ME، Sport.com، Viaden mobile projects، now - مدير المشاريع الجديدة في Mail.Ru Group - تقريبا. "حول الأعمال".) على صفحتك على Facebook:

كيف تجذب العملاء الآن

في استراتيجية التسويق ، أنصح بالتركيز على ما يمكن أن ينجح بدون استثمار كبير.

• في رأيي ، من المهم تأمين العملاء من خلال الكلام الشفهي. للقيام بذلك ، عليك أن تفاجئ وتتجاوز توقعات الضيوف.
• الترويج على الشبكات الاجتماعية. سيكون هذا مناسبًا من حيث التكلفة والعائد.

لكن هذه المؤسسات ، في رأيي ، لا تستحق إعادة التنظيم الآن. لا تفعل ذلك في الوضع الحالي. نعم ، سيأتي عميل أكثر تطلبًا. ولكن من أجل تلبية توقعاته ، من الضروري تدريب الموظفين بالإضافة إلى تحسين جودة الأطباق وشراء أطباق من مستوى مختلف. هذه بعض التكاليف التي قد تؤدي إلى زيادة تكلفة الأطباق. يمكن أن تفقد المؤسسة العملاء الحاليين ، ولكنها في نفس الوقت تفشل في جذب عملاء جدد.

لقطة من مسلسل "المطبخ"

إذا تطورت مؤسسة ما ، فهذا يعني أنها واثقة من معاييرها. من الصعب جدًا تغيير اقتصاد المؤسسة ، خاصةً إذا كانت شبكة.

المؤسسات التي ستكسب في عام 2016

كما توقعت ، تم افتتاح المؤسسات في عام 2015 وسيستمر افتتاحها في عام 2016.

سيتم فتحهم من قبل لاعبين أقوياء يفهمون ما يفعلونه ولماذا ولماذا. أشك في أن أي شخص جديد في هذا السوق سيرغب في الدخول في أعمال المطاعم هذا العام. ربما من بين 10 مؤسسات جديدة ، سيتم افتتاح 1 من قبل الوافد الجديد.

لا ينطبق هذا على نقاط القهوة في الأماكن ذات التدفق الجيد - أعتقد أنه سيتم فتحها وإغلاقها هذا العام أيضًا ، نظرًا لأن الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في هذا القطاع غالبًا ما يتولون هذا العمل. يمكن أن يكون مربحًا في الصيف أيضًا: فقط عن طريق شراء آلة ثلج ، يمكنك التبديل إلى بيع عصير الليمون.

لا أعتقد أنه سيتم الإعلان عن المسابقة هذا العام. لقد افترضت أن الوضع الحالي هو فرصة لتطوير المنافسة ، لكن هذا لم يحدث. حتى الآن ، تتنافس سلاسل الوجبات السريعة الدولية فقط بشكل ملحوظ مع بعضها البعض - على سبيل المثال ، ماكدونالدز ، برجر كنج ، كنتاكي فرايد تشيكن.

بالإضافة إلى ذلك ، ستربح الشرائح الآن:

• المؤسسات الديمقراطية - بتكلفة منخفضة للأطباق ، ولكن بسعر وجودة معقول نسبيًا
• الأماكن ذات الموقع الجيد والضيوف المنتظمين ، بما في ذلك الحانات الصغيرة في الوسط - Heroes و Embargo و STIRLITZ spy bar

الأزمة جيدة! كما اتضح.
الأزمة هي نوع من "المعلق السحري" ، لأنه في الأزمات لا يوجد مال إضافي ، وهذا يزيد من مستوى الإبداع والمفاهيم في مجال المطاعم. تتطور التنسيقات غير العادية ، وتظهر الأطباق والمشروبات التي لم تكن لتظهر في وقت آخر. 2016 هو أفضل عام في مجال المطاعم منذ عام 2012. لكن 2014 كان عامًا أزمة بشكل استثنائي ، والذي ارتبط بسقوط الهريفنيا وأحداث أخرى ، وحالة الصدمة التي نشأت نتيجة لذلك. باستكشاف هذا الموقف ، استنتجت الاعتماد - عند حدوث ظواهر الأزمة في كييف حوالي 100 مطعم تقليديا قريبة، وعندما يكون هناك انتعاش اقتصادي ، كييف أيضًا حوالي 100 مطعم مفتوح، الذي حدث في عام 2016. هذا الرقم هو نوع من الثابت الأسطوري ، على الرغم من حقيقة أنه قبل عام 2005 ، لم يكن هناك أكثر من ألف مطعم في العاصمة ، والآن ، في مكان ما حوالي 1.5 ألف. لذلك ، يمكننا أن نفترض أن التالي ستؤدي الأزمة إلى تخفيضات ، وفي غضون عام أو عامين ، ستتم إضافة مائة مؤسسة جديدة مرة أخرى.

الإدمان القادم في عام 2017 سيتم إغلاق حوالي ثلث المؤسسات المفتوحة. وهذا ما تؤكده الملاحظات أيضًا ، على سبيل المثال ، عشية يورو 2012 كان هناك ارتفاع ، وفي عام 2013 انخفض ، ونتيجة لذلك أغلق ثلث المطاعم الجديدة. السبب الرئيسي لتوقف العمل هو الإيجار المرتفع بشكل غير كافٍ ، والذي يدفع بشكل أساسي من قبل "المبتدئين" ، وأحيانًا "الشبكيين" ذوي الخبرة عندما يريدون وضع مؤسسة في مكان جيد. السبب الثاني هو المفهوم غير الناجح للمؤسسة في البداية ، عندما تم تطويره من قبل المبتدئين الذين لا يشعرون بالعمل ، ولكن في بعض الأحيان يرتكب المحترفون أخطاء. إذا كانت المؤسسة في حالة خسارة لمدة 3-4 أشهر ، فعادة ما يتم إغلاقها. يمكن أن تستمر مطاعم السلسلة لفترة أطول - تصل إلى عام ، بسبب سلسلة مطاعم أكثر نجاحًا.

تنبؤات عام 2017

في عام 2016 ، استمرت اتجاهات عام 2015 ، وستظهر أيضًا في عام 2017. يتم افتتاح المؤسسات في الجزء الأوسط والسفلي ، وهو ما يتوافق مع توقعات الأسعار لجمهور المطعم. بالنسبة إلى كييف ، الجزء السفلي هو المؤسسات التي يصل متوسط ​​فاتورتها إلى 100 هريفنا أوكرانية ، وعادة ما تكون ذات خدمة ذاتية. متوسط ​​السعر - 100-300 / 400 غريفنا ، والتي تنقسم إلى ثلاث مجموعات فرعية "متوسط" و "متوسط ​​-" و "متوسط ​​+". يتقدم قطاع النخبة بفارق كبير بمتوسط ​​شيك للفرد يتراوح بين 800-1200 غريفنا.

التنسيقات الفعلية

أما بالنسبة للصيغ. أولاً ، هناك اتجاه عالمي مزدهر نحو أنماط الحياة الصحية والتغذية. هذا أيضًا نشط جدًا في أعمال المطاعم لدينا. على سبيل المثال ، في تطوير الأطعمة السريعة التي تعزز الغذاء الصحي. ومن الأمثلة على ذلك مؤسسات سلسلة Fresh Line و Salateira و Salatnik التي تعد طعامًا يعتبر صحيًا. لكن الأمر لا يتعلق فقط بالمنتجات: فالأطباق التي يتم طهيها أمام عينيك تبدو صحية أكثر. إذا جاز التعبير ، مواسير ساخنة من تحت السكين.
لذا فهي ذات صلة الآن. اتجاه المطبخ المفتوح. إذا رأى شخص ما أن طبقًا مطبوخًا أمامه ، على مستوى اللاوعي ، فيبدو أنه أعذب. لكن المفتاح هنا هو بالضبط اللحظة النفسية ، لأنهم يستطيعون الطهي من غير تمامًا منتجات ذات جودة عالية. حتى عام 2014 ، لم تكن المطابخ المفتوحة شائعة ، والآن يحاول الجميع تقريبًا عرض نوع من العمليات على الأقل "للعرض" للضيوف. في السابق ، كان السوشي ، والآن يتم طهي اللحوم والبيتزا ووك والسندويشات والبرغر في القاعة. لذلك ، في عام 2017 ، سيستمر اتجاه الأكل الصحي بالتأكيد وسيظهر للمطاعم على وجه التحديد في وجود مثل هذه المطابخ المفتوحة.

مطاعم اللحوم

كما ستتطور مطاعم اللحوم ، لأنه ليس لدينا بلد أسماك ، على الرغم من منطقة البحر الأسود ، حيث توجد الأسماك والمأكولات البحرية. في أوكرانيا ، تعتبر اللحوم أرخص بكثير من الأسماك ، خاصة المستوردة منها ، على الرغم من أن نسبة النباتيين في ازدياد ، إلا أنها لا تزال ضئيلة ، لذلك ، في التجميع مع مطبخ مفتوحوستتطور مطاعم اللحوم بنشاط كبير في العام المقبل أيضًا. سيتم تحديد الاختيار لصالح اللحوم المحلية أو المستوردة من خلال اختيار الجزء. يوجد بالفعل مزارعون أو شركات محلية في السوق تنتج بديل جديرالواردات باهظة الثمن ، مع العيب الوحيد - عدم الاستقرار. لن يتم تطوير مطاعم اللحوم فحسب ، بل سيتم أيضًا تطوير المؤسسات التي تعمل على بيع جميع الذبائح تقريبًا.

نباتيون ونظام غذائي

كما سيتطور الاتجاه النباتي ، كمظهر متطرف للاتجاه نحو نمط حياة صحي. يتجلى ذلك ، في أغلب الأحيان ، ليس في افتتاح المطاعم النباتية ، التي لا تزال محفوفة بالمخاطر ، ولكن في ظهور الأطباق والأقسام الفردية في القائمة. نباتي ، قليل الدهن و وجبات الحميةمطلوبة بالفعل في المطاعم ، خاصةً إذا قمت بدمجها في مجموعة مشتركةعلى القائمة. الأمر نفسه ينطبق على المفاهيم الغذائية التي تكتسب شعبية - خالية من الغلوتين وخالية من اللاكتوز ، والتي لم يسمعها أحد منذ حوالي عشر سنوات ، ولكن الآن يمكن العثور على هذه الأطباق وتذوقها بالفعل.

حرفة

أما بالنسبة للمشروبات ، في الآونة الأخيرة ، تعتبر المشروبات التي يتم إنتاجها في حرفة ، وفي الواقع بالطريقة الحرفية ، أقل ضررًا بل وصحية من المنتجات التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة. لذلك ، فإن كل ما لا يمكن شراؤه في المتجر ، كل ما يتم إنتاجه هناك على الفور ، في مطعم ، يكتسب شعبية. ينطبق هذا على دفعات محدودة من البيرة والمشروبات الكحولية والصبغات وكذلك القهوة التي يتم تحميصها حسب الطلب و المشروبات الغازيةمثل عصير الليمون. لذلك ، كلما ازدادت شعبية المطاعم التي تبيع المنتجات الحرفية ، وسيستمر هذا الاتجاه خلال السنوات العشر القادمة.
الآن لا يكفي مجرد الخلق مطعم جيدمع المأكولات اللائقة ، تحتاج إلى ابتكار منتج / مشروب فردي يمكن تسميته وتقديمه على أنه "صنع يدويًا".

آسيا

في الآونة الأخيرة ، تطورت المطاعم الآسيوية بنشاط ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة ، وهو ما يرتبط أيضًا باتجاه الأكل الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نظرة شرقية متنامية مرتبطة بشعبية اليوغا والسفر إلى آسيا وزيادة المهاجرين الآسيويين. بالمقارنة مع الغرب ، في أوكرانيا مكانة الصينية و المطبخ التايلانديلا تزال حرة ، لذلك سوف تشارك بنشاط.

المطبخ الآسيوي - شرقي في الأصل ، ولكنه يتكيف مع ذوق الأوروبيين ، بناءً على اتجاهات العام الماضي ، يكتسب شعبية في أوكرانيا. يمكن اعتبار مطاعم "تشي" و "باو" اكتشافًا لهذا العام ، كما أن سلاسل الوجبات السريعة "نودل دودل" تتطور بنشاط ، وكما بدا لي ، أصبحت هذه المعكرونة في الصناديق أكثر شهرة من أي وقت مضى خلال الماضي سنة.
مطبخ صينيمثير للجدل تمامًا من حيث الأكل الصحي (مقارنة ، على سبيل المثال ، مع البحر الأبيض المتوسط) ، لأنه غالبًا ما يتضمن استخدام محسنات النكهة و بهارات قوية. حتى أن هناك مفهوم "المتلازمة" مطعم صينيعند حدوث مشاكل صحية معينة بسبب وفرة الغلوتامات أحادية الصوديوم. لذلك ، إذا كنت تشعر أن ، على سبيل المثال ، Tom Yum حساء أو المعكرونة التايلانديةإنها لذيذة لدرجة أن اللسان "يلتف" - وهذا يشير إلى وجود محسنات النكهة القوية.

الشرق الأدنى

تتجلى شعبية مطبخ الشرق الأوسط أيضًا في استخدام التوابل وانتشار الحمص والفلافل وصلصات اللبن الرائب على أساس العيران ، لأنه فقط مع مثل هذه الصلصة يمكن هضم اللحم الثقيل - لحم الضأن - بشكل طبيعي.
سيستمر المطبخ الشرق أوسطي في التغلغل في القائمة مطاعم حديثةعلى شكل جميع العناصر المذكورة: الفول والحمص والفلافل والكباب وهلم جرا. بعد كل شيء ، فإن شعبية هذه الأطباق عالية جدًا بسبب شبعها و مزيج ناجحبهارات. كما أن القهوة التركية التقليدية للشرق الأوسط ، المحضرة باللغة التركية مع إضافة الهيل ، تكتسب شعبية.

مقاهي المدينة الجورجية

الاتجاه التالي المثير للاهتمام ، والذي ظهر بشكل خاص في عام 2016 ، هو المطبخ الجورجي. شخصيًا ، يبدو لي أنها اكتسبت شعبية بفضل جاذبية ميخائيل ساكاشفيلي والشعبية السياحية لجورجيا بين الأوكرانيين ، ولكن في عام 2017 سيفقد هذا الاتجاه بعض أهميته. المطبخ الجورجيمربح جدا في التنفيذ ، رخيص ومرضي ، وبالتالي قريب من عقليتنا. هنا نرى وفرة من اللحوم والعجين والبقوليات و بهارات مثيرة للاهتمام. ستكون المؤسسات الجورجية ذات الطراز الحديث أكثر نجاحًا ، مع تقديم الأطعمة والمشروبات الحديثة ، إذا جاز التعبير ، مقاهي المدينة الجورجية.

أوكرانيا الحديثة

اتجاه آخر هو افتتاح المطاعم الأوكرانية الحديثة. المطاعم الأوكرانية التقليدية كانت ، وستكون كذلك ، مزينة بأسلوب عرقي ، وهي متشابهة جدًا مع بعضها البعض. في العام الماضي وهذا العام ، بدأت المؤسسات الأوكرانية في الانفتاح ليس على الطراز العرقي ، ولكن على الطراز الحديث ، مع المطبخ الأوكراني الأوروبي. صورة صحيةجاءت الحياة هنا ، لأن التقليدية طعام أوكراني- انه ثقيل وجبات دسمة، الكثير من لحم الخنزير ، الغياب التاريخي للسلطات - هذا هو مطبخ الأشخاص الذين غالبًا ما يعانون من الجوع. وزن خفيف أطباق أوكرانيةأصبحت أكثر شيوعًا ، على سبيل المثال ، حتى بانوش الكاربات ، الذي تم إنشاؤه للحفاظ على القوة في الأوقات الباردة ، يمكن تقليل الدهون. مثال آخر مثير للاهتمام لتحديث تقديم الطبق هو الزلابية السوداء بحبر الحبار.

عمل حلو

الاتجاه التالي الذي تم تطويره هو الحلويات والمخابز ، ومن المحتمل أن يكون France.ua هو الأسرع نموًا في كييف. تعود شعبية المخابز إلى حقيقة أن الكثير من الناس قد سئموا من الأنواع الاجتماعية للخبز ، لذلك يريدون شيئًا مميزًا: متنوع الخبز الخالي من الخميرةوالخبز بالحبوب ، إلخ. بعد أن أنشأت ورشة لإنتاج المخبوزات و الحلويات، يمكن للشركة فتح منافذ بيع إلى أجل غير مسمى ، حيث سيتم فقط خبز المنتجات أو بيعها على الفور. يرتبط تطوير اتجاه الحلويات أيضًا بإمكانية تصنيع الشكل ، فضلاً عن تطوير ذوق المستهلكين.

فيالكا و لحوم مدخنة

الاتجاه التالي يتعلق بالتدخين ومعالجة اللحوم والأسماك. هناك طلب كبير على هذا الاتجاه الآن ، حيث يتم افتتاح العديد من المؤسسات بهذا الشكل ، على سبيل المثال ، تم إنشاء مطعم V Rebro بالكامل على أساس هذا المفهوم. ميزة هذه المطاعم هي أنه لا يمكن شراء هذه اللحوم أو الأسماك من المتجر أو طهيها بنفسك.
كل هذه الوجبات الخفيفة لها طعم خاص مرتبط بـ خصائص فريدةالطبخ في هذا المكان. في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون إحدى سمات المؤسسة وجود الأجبان الخاصة بها ، لأن الأزمة هنا دفعت أيضًا إلى ظهور مصانع الجبن الصغيرة التي تنتج الجبن المحلي اللذيذ.

مطاعم البيرة

لقد تطورت مطاعم البيرة وستستمر في التطور ، لأن ثقافة الشرب في بلادنا ما زالت القمح والشعير ، وليس النبيذ. بجانب محلات النبيذلقد أشبعوا السوق بالفعل بالجودة ، ولكن في كثير من الأحيان مشروبات باهظة الثمن، على التوالي ، تشكلت دائرة ضيقة من المستهلكين ولن تتوسع بطريقة ما بشكل كبير. يوجد عدد قليل جدًا من أنواع النبيذ الأوكراني عالي الجودة ، لذلك لا أرى أي تطور في قطاع متاجر النبيذ. هذا هو السبب في أن موضوع البيرة آخذ في الارتفاع الآن. أولاً ، من الأسهل شراء المواد الخام ، وليس من الضروري زراعتها في مزارع الكروم التي يبلغ عمرها عشر سنوات. ثانيًا ، تنضج البيرة بشكل أسرع ويمكن تخميرها في المطعم على دفعات صغيرة. ثالثًا ، أصبحت البيرة المصنوعة يدويًا الآن شائعة بشكل غير عادي ، لذلك إذا كان هناك مفهوم ناجح للمؤسسة ، فمن السهل جدًا ربط اتجاه اللحوم الشعبية واتجاه التجفيف المدخن والنقانق وحتى المطبخ الآسيوي تحتها.

إيطاليا أبدية

لا يسعني إغفال المطبخ الإيطالي العالمي الذي تطور وسيستمر في التطور ، لأنه يناسب الرجال والنساء والأطفال - فالجميع يحبونه. يمتزج بشكل مثالي منتجات الدقيقوالصلصة ، والأهم من ذلك - المطبخ الإيطاليواحدة من أكثر الأماكن الخالية من المخاطر. سارت الامور بشكل جيد مع المطبخ المفتوح ، الذي يتم أخذه إلى القاعة - هذا إما فرن البيتزا المعتاد ، أو تحضير المعكرونة من أي نوع.
لذلك ، يعد المطبخ الإيطالي أيضًا اتجاهًا ، على الرغم من أنه ليس جديدًا ، ولكنه شائع بسبب تنوعه ، فضلاً عن الامتثال لاتجاه الأكل الصحي.

محلات-مطاعم

وأخيرًا ، أود أن ألاحظ اتجاهًا مثيرًا للاهتمام وشائعًا مؤخرًا - مزيج من تجارة التجزئة والمطاعم. نحو هذا الاتجاه انتباه خاصعرض المتاجر ، على سبيل المثال "Silpo" ، حيث توجد طوابق تجاريةجزر مطعم مع أطعمة متنوعة مجهزة. هذا الاتجاه مناسب أيضًا لمحلات الحلويات واللحوم ، مثل "Myastoria" ، ومتاجر المأكولات البحرية ، مثل "EGERSUND SEAFOOD".
النموذج الأولي ، على الأرجح ، هو أسواق أوروبية ، يوجد بداخلها وحولها العديد من المؤسسات التي يتم إعداد الأطباق منها المنتجات الطازجة. ولكن في الشكل الجديد ، تطور هذا الاتجاه لمدة عامين فقط وأصبح أكثر شيوعًا بسبب العديد من المزايا: فهو أرخص وأعذب وبالتالي ألذ وأكثر صحة.