كيفية صنع الجبن من الحليب والجبن. يتم تحضير الجبن القريش المعالج في المنزل بشكل احترافي. عطلة تذوق مع وصفات الجبن المذاب في المنزل

يعد صنع الجبن من الجبن في المنزل أسهل بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى أثناء الدراسة الأولية للقضية. بعد أن أعطيت القليل من الوقت ، ستوفر لنفسك ولعائلتك منتجًا لذيذًا ، والأهم من ذلك أنه طبيعي وصحي.

كيف تصنع الجبن من الجبن؟

يمكن أن يكون الجبن المصنوع منزليًا صلبًا أو طريًا أو ذائبًا أو فطيرًا. كل هذا يتوقف على الوصفة والخواص الدقيقة للعملية التكنولوجية. ومع ذلك ، فإن جميع الاختلافات العديدة تنطوي على تنفيذ قواعد بسيطة ، والتي بدونها سيكون من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة.

1. يجب أن يكون الجبن القريش لصنع الجبن طبيعيًا. من الأفضل الذهاب إلى السوق لشراء منتج محلي الصنع أو صنعه بنفسك من الحليب.
2. المكونات الإضافية للوصفة ليست استثناءً: يجب أن يكون الحليب والزبدة والبيض طازجًا وعالي الجودة ومصنوعًا منزليًا بشكل مثالي.
3. يفضل استخدام مقلاة غير لاصقة ذات قاع سميك لتنفيذ الوصفات.

الجبن محلية الصنع من الجبن والحليب

يمكن تحضير الجبن من الجبن في المنزل مع الحليب بمحتوى دهون ونعومة مختلفة. عن طريق تقليل كمية الزبدة ، تحصل على منتج أكثر كثافة وأقل دهونًا. في المرحلة النهائية من الطهي ، يمكن إضافة الطماطم المجففة بالشمس أو الفلفل الحلو ولحم الخنزير المقدد والأعشاب وغيرها من الإضافات إلى كتلة الجبن.

مكونات:

• الجبن - 1 كجم ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 2 ملاعق صغيرة أو حسب الرغبة.

طبخ

1. يُسكب الجبن مع الحليب ويوضع على الموقد.
2. سخني المحتويات حتى يتم الحصول على مصل اللبن مع التحريك.
3. اضغط على الكتلة بشاش وضعها في وعاء.
4. يضاف الزيت والصودا والملح والبيض ويوضع على الموقد.
5. مع التحريك المستمر ، قم بطهي الكتلة بعد الغليان لمدة 7 دقائق.
6. نقل الجبن السائل من الجبن والحليب إلى وعاء مناسب ، والسماح لتبرد وتتصلب.

الجبن المذاب في المنزل

من الأسهل صنع الجبن الكريمي من الجبن في المنزل. سيقلل وجود الخلاط بشكل كبير من عملية الصهر ووقت المعالجة الحرارية لقاعدة الخثارة ، والتي يجب أن تعالج المادة الأساسية إلى أقصى قدر ممكن من التوحيد. إذا رغبت في ذلك ، لحم الخنزير المفروم أو الفطر المسلوق ، يمكن إضافة الأعشاب إلى كتلة الجبن عندما تكون جاهزة.

مكونات:

• الجبن - 700 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 2 ملاعق صغيرة أو حسب الرغبة ؛
• إضافات - حسب الذوق.

طبخ

1. تذوب الزبدة ويضاف البيض ويقلب.
2. يُمزج المزيج مع الجبن ، ويُسكب الملح والصودا ، ويُثقب كل شيء بالخلاط.
3. يتم نقل القاعدة إلى قدر أو مرجل وتسخينها حتى يتم الحصول على نسيج لزج وتذوب جميع حبيبات الخثارة.
4. أضف إلى الإضافات المرغوبة ، واتركها لتبرد.

جبنة كريمية

يمكن لأي ربة منزل صنع الجبن الطري من الجبن في المنزل. في كثير من الأحيان ، يتم استكمال المنتج أثناء عملية الطهي بالأعشاب والخيار الطازج أو المخلل والفطر والنكهات الأخرى التي تختارها ، والتي يجب سحقها أولاً في الخلاط أو معالج الطعام.

مكونات:

• الجبن - 500 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• ملح للتذوق.

طبخ

1. لصنع الجبن بيديك ، يتم دمج الجبن القريش مع الزبدة الطرية ، المملحة حسب الرغبة ، مثقوبة بخلاط للحصول على قوام كريمي.
2. يتم وضع الجبن الطري الجاهز في الثلاجة لبضع ساعات.

الجبن الرائب مع الأعشاب - وصفة

يتم تحضير الجبن القريش اللذيذ محلي الصنع ببساطة مثل الجبن الكلاسيكي. من الضروري استكمال التركيبة المقتضبة للمنتج بالشبت الطازج المفروم أو البقدونس أو الكزبرة أو الريحان أو مزيج من عدة أعشاب. شهية خاصة وطازجة في نفس الوقت هي المقبلات مع إضافة ساق الكرفس والخيار.

مكونات:

• الجبن - 500 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• كرفس ساق - 1 قطعة ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• خيار طازج - قطعة ؛
• ملح للتذوق.

طبخ

1. يتم خلط الجبن القريش مع الزبدة المخففة ومخرومة بالخلاط.
2. يُطحن الخيار والكرفس في الخلاط مع إضافة أغصان الشبت.
3. أضيفي الخليط الأخضر إلى اللبن الرائب ، واخفقي مرة أخرى وضعي الكتلة في الثلاجة لفترة.

الجبن الصلب محلي الصنع

من الجبن والحليب ، فإنه يتفوق على العديد من نظائرها المشتراة في خصائص الذوق ، وليس له نفس الخصائص المفيدة. تعتمد صلابة المنتج بشكل مباشر على مدة طهي مادة الخثارة المذابة. الحد الأدنى المسموح به من وقت المعالجة الحرارية هو 10 دقائق.

مكونات:

• الجبن - 1 كجم ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة.

طبخ

1. يُسكب الجبن المصنوع منزليًا مع الحليب ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك.
2. ارمِ الجبن القريش على غربال ناعم بالشاش والضغط.
3. انقل قاعدة الخثارة إلى قدر ، أضف الزبدة.
4. بشكل منفصل ، اخفق بيضة صغيرة بالملح والصودا ، واسكبها في اللبن الرائب.
5. سخني الكتلة مع التحريك المستمر على نار خفيفة حتى تذوب وتغلي ، ثم لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل.

جبن ماعز محلي الصنع

جبن الماعز الحار في المنزل سهل التحضير مثل نظائره من قاعدة أخرى. سيكون المنتج الناتج بديلاً ممتازًا لأصناف النخبة باهظة الثمن من إسبانيا أو فرنسا أو هولندا أو النرويج. لتنفيذ الفكرة ، عليك الاهتمام بتوافر الحليب.

مكونات:

• جبن الماعز - 400 جم ؛
• حليب الماعز - 1 لتر ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
• ملح - قرصة.

طبخ

1. يضاف الجبن القريش إلى الحليب المسخن حتى الغليان تقريبًا ويسخن مع التحريك باستمرار حتى يظهر مصل اللبن الشفاف.
2. تُسكب الكتلة على غربال مغطى بقطعة قماش ، ويُسمح لمصل اللبن بالتجفيف.
3. أضف بيضة مخفوقة ، صودا ، ملح إلى الجبن القريش الذي لا يزال ساخنًا واخلطه جيدًا.
4. مرة أخرى ، يتم وضع الكتلة في قطعة قماش ، وربطها ووضعها تحت الضغط.
5. سيكون جبن الماعز جاهزًا في يوم واحد.

أديغة الجبن من الجبن في المنزل

يشبه الجبن من الجبن القريش ، الذي سيتم وصف وصفته أدناه ، في خصائصه قدر الإمكان الأديغة ، ولكنه لا يتم تحضيره من الحليب ومصل اللبن ، كما هو الحال في الإصدار الأصلي ، ولكن مع إضافة الجبن القريش. نتيجة لذلك ، يكون نسيج المنتج أكثر كثافة قليلاً من النسيج الكلاسيكي ، مما يسمح لك بقصه دون صعوبة.

مكونات:

• الجبن - 1 كجم ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• زبدة - 120 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق.

طبخ

1. يضاف الجبن القريش إلى الحليب المغلي ويغلى لمدة 30 دقيقة مع التحريك.
2. تُسكب الكتلة في غربال بشاش ، ويُسمح لها بالتجفيف لمدة 3-5 دقائق ، وتُعاد إلى المقلاة.
3. تضاف الزبدة المذابة والصودا والملح والبيض المخفوق وخلطها وتسخينها حتى الغليان مع التحريك المستمر.
4. تُغلى الكتلة لمدة 10 دقائق ، وتُنقل إلى وعاء مزيت مناسب ، ويُترك ليبرد ، ويُبرد في الثلاجة لبضع ساعات.

الجبن الرائب من الكفير

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع الجبن محلي الصنع من الجبن بدون حليب ومكونات أخرى. لتنفيذ الوصفة ، ستحتاج فقط إلى الكفير عالي الجودة ، والذي سيصبح أساسًا لصنع الجبن القريش ، وهذا بدوره ، بفضل الحركات الخفيفة للخلاط ، سيصبح ألذ وخثارة الجبن.

مكونات:

• الكفير.

طبخ

1. يُسكب الكفير في إناء مناسب ويوضع في حمام مائي.
2. قم بتسخين المنتج مع التحريك حتى ينفصل مصل اللبن.
3. تُسكب الكتلة في غربال بشاش ، ويُسمح لها بالتجفيف وتعليقها على وعاء لعدة ساعات.
4. يبقى فقط معالجة الكتلة بخلاط ، وتتبيلها حسب الرغبة وتذوق.

الجبن في الميكروويف من الجبن القريش

يمكن تنفيذ الوصفة التالية للجبن القريش محلي الصنع باستخدام فرن الميكروويف. العملية برمتها لا تستغرق الكثير من الوقت وتعطي نتيجة لائقة. بعد المرحلة الأولى من التسخين ، يمكنك إضافة الطماطم والزيتون والأعشاب وغيرها من الإضافات المجففة بالشمس حسب ذوقك إلى جانب الزبدة والبيض في كتلة اللبن الرائب.

الجبن المصنوع منزليًا سهل التحضير. ولكن لكي يصبح منتج الألبان هذا لذيذًا حقًا بالنسبة لك ، يجب مراعاة جميع متطلبات الوصفات الطبية بدقة. لهذا السبب قررنا تخصيص مقال الطهي المقدم لهذا الموضوع.

معلومات عامة

إن تناول الطعام الصحي والطبيعي هو رغبة طبيعية تمامًا لأي شخص. لكن لسوء الحظ ، في عصرنا ، من الصعب جدًا العثور على مثل هذه المنتجات. في هذا الصدد ، يوصي الطهاة المتمرسون بإعداد بعض المكونات بأنفسهم. في هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن كيفية صنع الجبن في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم عرض العديد من الوصفات لأنواع مختلفة من هذا المنتج اللذيذ والمغذي على انتباهكم.

كيفية صنع الجبن المنزلي خطوة بخطوة

لا يخفى على أحد أن تحضير هذا المنتج يتطلب معرفة خاصة بالطهي. في الواقع ، بدون الخبرة والمهارة ، من غير المحتمل أن تحصل على جبن لذيذ ، حتى مع وصفة مفصلة. ولكن إذا لم تكن لديك المعرفة الصحيحة ، فسنحاول تسهيل طريقة الطهي قدر الإمكان. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها إرضاء عائلتك بأكثر المنتجات الكريمية اللذيذة التي صنعتها بنفسك.

لذلك ، لصنع الجبن محلي الصنع من الجبن ، نحتاج إلى:

• حليب البقر (من المستحسن شراء حليب البلد الدهني) - حوالي 500 مل ؛
• دهن الجبن الخشن (يجب أن يؤخذ ريفي) - حوالي 500 غرام ؛
• زبدة - حوالي 50 جم ؛
• الملح ، وكذلك صودا المائدة - ملعقة حلوى لكل منهما.

عملية الطهي

من أين نبدأ؟ كما ترون ، لا تتطلب وصفة الجبن محلية الصنع استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات. ولطهيها ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى الهايبر ماركت بشكل خاص. بعد كل شيء ، يمكنك شراء كل هذه المنتجات في أقرب سوق. من الجيد أن تكون هذه المكونات من أصل ريفي حصريًا. بعد كل شيء ، كما تعلمون ، من هذه المنتجات يتم الحصول على الجبن اللذيذ والعطري والصحي.

لصنع الجبن منزلي الصنع من الجبن القريش بمفردك ، يجب وضع المكون الحبيبي الخشن المذكور في وعاء كبير وفركه جيدًا بملعقة كبيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الحليب المغلي إليه ، ثم وضع النار على نار صغيرة ، مع التحريك بانتظام ، طهي لمدة 10 دقائق. إذا كنت تريد أن يكون المنتج النهائي صعبًا قدر الإمكان ، فيمكن زيادة الوقت المحدد قليلاً (بحوالي 4-6 دقائق).

بعد الفترة المحددة ، يجب وضع محتويات الأطباق في مصفاة أو غربال ، حيث يجب أولاً وضع شاش من طبقتين. بعد تجفيف كل السائل (بعد حوالي دقيقة واحدة) ، يجب رفع حواف القماش وعصر الكتلة الناتجة بقوة من كل الرطوبة المتبقية.

بعد كل الخطوات الموضحة ، ضعي الجبن القريش شبه النهائي في قدر نظيف ، ثم أضيفي الملح والزبدة الطرية وصودا المائدة إليه ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا. في هذه الحالة ، يجب تحريك الكتلة باستمرار.

عندما يبدأ الجبن بالابتعاد عن جدران الطبق ، يجب إزالته من الحرارة وتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. في النهاية ، يجب إعطاء كتلة الحليب النهائية الشكل المطلوب ، ووضعها في وعاء زجاجي أو خزفي ، ومشحم مسبقًا بالزيت ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة 50-80 دقيقة.

كيف تستعمل بشكل صحيح؟

ستتيح لك وصفة الجبن المقدمة في المنزل صنع منتج ألبان صلب يمكن استخدامه أثناء تحضير الأطباق المختلفة. لذا ، فإن البيتزا والسندويشات لذيذة جدًا منه. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن مثل هذا المنتج يذوب بشكل ملحوظ في الفرن.

الجبن المصنوع منزليًا: وصفة الجبن القريش

بالتأكيد هناك عدد قليل من الناس الذين لا يبالون بالجبن المطبوخ الذي يتم شراؤه من المتجر. ولكن ، للأسف ، فإن هذا المنتج ، الذي تنتجه شركات مختلفة ، غالبًا ما يتم تنكيه بجميع أنواع المكثفات والمواد الحافظة التي تؤثر سلبًا على جسم الإنسان. في هذا الصدد ، نوصيك بصنع الجبن المطبوخ منزليًا من الجبن القريش. وتجدر الإشارة إلى أن تصنيع هذا المنتج سهل للغاية. علاوة على ذلك ، لن يحبها أنت فقط ، ولكن أطفالك أيضًا.

لصنع الجبن المطبوخ منزليًا من الجبن ، تحتاج إلى شراء:

• جبن قريش خشن دهن ريفي - 500 جم ؛
• زبدة - حوالي 100 جم ؛
• بيض دجاج ريفي - 1 قطعة ؛
• الملح ، وكذلك صودا المائدة - 1 و ملعقة حلوى ، على التوالي.

كيف تطبخ؟

كيف تصنع هذا الطبق؟ تحدثنا عن كيفية صنع الجبن الصلب محلي الصنع من الجبن القريش أعلاه. ولكن من أجل تحضير منتج ألبان معالج ، عليك المضي قدمًا بشكل مختلف قليلاً. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ قدرًا صغيرًا ، وتضع جميع المكونات المذكورة أعلاه فيه واحدة تلو الأخرى وتخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب وضع الخليط الناتج في حمام مائي. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هي ، سنصف هذه العملية بمزيد من التفصيل: تحتاج إلى أخذ حوض كبير مطلي بالمينا ، وصب ماء الشرب العادي فيه (املأه بحوالي 1/3 جزء) ، ثم ضع معدنًا وعاء مع كتلة الجبن عليه.

من الضروري إشعال حريق قوي حتى يغلي الماء الموجود في وعاء كبير ، ويجب تقليب محتويات الحاوية الصغيرة بانتظام. من المستحسن تنفيذ هذا الإجراء لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى دهن وعاء زجاجي أو خزفي بكمية كبيرة من الزبدة وصب الجبن المصنوع منزليًا فيه.

يُنصح بترك منتج الألبان الجاهز في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتصلب تمامًا ، لكن في نفس الوقت تظل طرية قليلاً.

كيف تقدم بشكل صحيح؟

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير الجبن المطبوخ منزليًا. قد لا تشتمل وصفة الجبن القريش التي تم تقديمها أعلاه فقط على المنتج الحبيبي الخشن المذكور ، ولكن أيضًا على المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، الجبن المصنوع ذاتيًا لذيذ جدًا ، حيث تضاف إليه الأعشاب الطازجة ولحم الخنزير أو الفطر. يمكنك استخدام هذا المنتج بأي شكل من الأشكال. في كثير من الأحيان يتم إضافته إلى البيتزا والسلطات والأطباق الشهية الأخرى التي يجب خبزها في الفرن.

طهي الجبن الخالي من الدسم في المنزل

يوصى باستخدام الجبن المصنوع منزليًا من الجبن قليل الدسم لأولئك الذين يعانون من السمنة ، ولكن لا يمكنهم رفض مثل هذا المنتج من منتجات الألبان. علاوة على ذلك ، يمكن للسيدات الجميلات اللواتي لا يرغبن فقط في الحفاظ على أشكالهن المكررة ، ولكن أيضًا في صحتهن ، استخدام الوصفة أدناه. بعد كل شيء ، كما تعلم ، تؤثر الأطعمة الدهنية سلبًا على نظام الأوعية الدموية للإنسان بأكمله.

إذن ، وصفة الجبن في المنزل تشمل المكونات التالية:

• حليب خالي الدسم - حوالي 2 لتر ؛
• عصير ليمون طازج - نصف كوب ؛
• سكر ناعم - رشة صغيرة ؛
• ملح متوسط ​​الحجم - ½ ملعقة حلوى.

كما ترى ، جميع المنتجات متاحة للجميع.

طريقة طهي سريعة

يتم تحضير الجبن المصنوع منزليًا من الجبن القريش ، الذي لا يتجاوز محتواه من السعرات الحرارية 200 وحدة طاقة لكل 100 جرام ، بسرعة وسهولة. لإنشاء مثل هذا المنتج ، يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا وتسكب فيه كل الحليب منزوع الدسم. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الأطباق على نار صغيرة وتسخين المحتويات إلى 80 درجة. في الوقت نفسه ، لا ينصح بشدة بغلي منتجات الألبان.

بعد أن يصبح السائل دافئًا ، تحتاج إلى إضافة السكر والملح إليه. بعد خلط المكونات ، تحتاج إلى سكب عصير الليمون الطازج فيها. ستساعد هذه المكونات في تخثر منتج الألبان. لذلك ، يجب أن تظهر فيه رقائق بيضاء. بعد ذلك ، يجب رفع القدر عن النار وتركه جانبًا (في درجة حرارة الغرفة) لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا.

لصنع الجبن محلي الصنع من الجبن القريش ، يجب إلقاء محتويات الأطباق على شاش متعدد الطبقات والسماح لها بتصريف السائل بالكامل. علاوة على ذلك ، كلما قلت الرطوبة ، كلما كان المنتج أكثر صعوبة. بعد كل الإجراءات الموصوفة ، يجب وضع رأس الجبن محلي الصنع في وعاء أو وعاء ووضعه في الثلاجة.

الخدمة المناسبة على مائدة العشاء

كيف تقدم الجبن الخالي من الدسم على المائدة؟ تتضمن وصفة الجبن المنزلية التي قدمناها أعلاه الحد الأدنى من المنتجات الرخيصة. وهذا يعني أنه يمكنك طهي الجبن الدايت على الأقل كل يوم. بعد أن تتصلب في الثلاجة ، يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها إلى الطاولة مع قطع الخبز الداكن. بالمناسبة ، يمكن أيضًا استخدام مثل هذا المنتج لإعداد سلطات غذائية لذيذة من الخضار الطازجة.

طهي جبن الماعز في المنزل

يعتبر جبن الماعز محلي الصنع الأكثر صحة. بعد كل شيء ، يحتوي المنتج المذكور على كمية كبيرة من البروتينات (أكثر من حليب البقر) ، كما أنه يمتص بشكل أفضل ويسهل هضمه من قبل الجسم. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه من الصعب جدًا العثور على جبن ماعز نقي في المتاجر. لهذا السبب نقترح عليك أن تصنعها بنفسك. لكن لهذا تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:

• حليب الماعز الطبيعي - حوالي 2 لتر ؛
• خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الكمون - أضف إلى الذوق والرغبة ؛
• ملح متوسط ​​الحجم - حوالي 40 جم.

عملية الطهي

إن صنع جبن لذيذ وصحي باستخدام حليب الماعز الطبيعي ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه العملية تتطلب عناية خاصة.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى إزالة الطبقة العليا من الكريمة الثقيلة من منتج الألبان ، ثم صبها في قدر ووضعها على نار متوسطة. بعد أن يبدأ الحليب في الغليان ، يجب خفض درجة الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى. بعد ذلك ، يجب إضافة خل المائدة إلى السائل. يجب أن يساهم ذلك في الطي السريع لمنتج الألبان ، أي تحضير خثارة الماعز.

بمجرد تشكل الكثير من الرقائق البيضاء في المقلاة ، يجب إزالة الأطباق فورًا من الحرارة. في المستقبل ، يجب نقل الجبن الناتج إلى الشاش والسماح له بالتجفيف تمامًا. لفعالية هذا الإجراء ، يُنصح بتعليق كيس الشاش فوق أي أطباق أو حوض.

بعد 24 ساعة بالضبط ، يجب إزالة كتلة الجبن وتمليحها وتتبيلها ببذور الكراوية وعجنها جيدًا ، مثل العجين. بعد ذلك ، من الخليط الناتج ، من الضروري تشكيل كعكة ووضعها في مقلاة. في هذه الحالة ، يجب وضع الأطباق على نار بطيئة إلى حد ما. وهكذا يذوب الجبن تدريجيًا ثم يصبح سميكًا مرة أخرى. بعد أن يكتسب منتج الألبان القوام المطلوب ، يجب تقطيعه إلى قطع. في حين أن الجبن لم يبرد ، يجب إعطاؤه بالشكل المطلوب.

صنع الجبن اللذيذ مع البهارات

كما ترون ، فإن صنع الجبن محلي الصنع من الجبن ليس بالأمر الصعب. ولكن إذا كنت تريد أن يكون هذا المنتج لذيذًا ورائعًا قدر الإمكان ، فمن المستحسن صنعه باستخدام التوابل المختلفة.

لذلك ، من أجل صنع مثل هذا الجبن بمفردنا ، نحتاج إلى:

• حليب الماعز الطبيعي - حوالي 2 لتر ؛
• كريمة حامضة سميكة - حوالي 350 جم ؛
• بيض الريف مع صفار مشبع - 3 قطع ؛
• ملح ناعم - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ريحان مجفف - 2 ملاعق حلوى ؛
• ثوم مجفف - 1 ملعقة حلوى ؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة حلوى.

طبخ الجبن الحار

كما أشرت أعلاه ، يتم تحضير أنواع مختلفة من الجبن على عدة مراحل. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تصفية حليب الماعز من خلال مصفاة لتخليصه إلى أقصى حد من أي أوساخ محتملة موجودة. بعد ذلك ، تحتاج إلى كسر كل بيض الدجاج وخلطها مع القشدة الحامضة. لجعل الكتلة متجانسة قدر الإمكان ، نوصي باستخدام الخلاط.

بعد الانتهاء من الإجراءات ، يضاف الملح إلى خليط القشدة الحامضة ويوضع في الحليب. دون التوقف عن التحريك لمدة ثانية ، يجب إحضار جميع المكونات تدريجيًا حتى الغليان. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة برقائق كبيرة.

بعد المعالجة الحرارية ، يجب سكب محتويات المقلاة في مصفاة ، حيث يجب وضع شاش متعدد الطبقات مسبقًا. بعد تصفية المنتج ، من الضروري إضافة الأعشاب المجففة (الشبت والريحان) والثوم إليه. في الختام ، يجب ربط كتلة الجبن بإحكام في القماش القطني وتعليقها بحيث يصبح الحليب المتبقي زجاجيًا بالكامل.

بعد بضع ساعات ، عندما يتبقى لديك جلطة خثارة جافة ، يجب وضعها في وعاء عميق (مباشرة في القماش) ، ويجب وضع بعض الأشياء الثقيلة في الأعلى (على سبيل المثال ، وعاء سعته ثلاثة لترات مملوءة بالماء ). في هذا الوضع ، يجب وضع الجبن في الثلاجة ، حيث يفضل الاحتفاظ بها لمدة 12-14 ساعة تقريبًا.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن هذا المنتج المعطر لا يمكن صنعه من حليب الماعز فحسب ، بل من حليب البقر أيضًا.

طبخ برينزا في المنزل

ربما يكون برينزا هو الجبن الوحيد الذي يتناسب تمامًا مع الخضار والأعشاب الطازجة. لتحضيره نحتاج:

• حليب البقر الذي يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ - 1 لتر ؛
• كريمة حامضة سميكة 20٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛
• عصير ليمون طازج - حوالي 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ناعم - ملعقة حلوى.

وصف خطوة بخطوة لطريقة الطهي

من أجل الحصول على الجبن اللذيذ محلي الصنع (برينزا) ، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة الموصوفة بدقة. لهذا ، ليس من الضروري شراء منتجات القرية. يمكن أيضًا شراء المكونات من متجر عادي.

لذلك ، لإعداد مثل هذا الجبن ، تحتاج إلى سكب الحليب في قدر ، ثم وضعه على نار قوية. بعد ذلك ، ضعي الكريمة الحامضة السميكة في الأطباق واخلطي كل شيء جيدًا. بعد حوالي 7 دقائق ، سيبدأ السائل في التسخين. في هذه الحالة ، يجب أن تتكون رقائق في المقلاة. بمجرد أن تبدأ عملية التخثر ، يجب سكب عصير الليمون الطازج في الحليب. بعد خلط المكونات بالملعقة ، يجب غليها لمدة دقيقة أخرى. في غضون هذا الوقت القصير ، يجب أن ينفصل مصل اللبن أخيرًا.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب تصفية المنتج الناتج. للقيام بذلك ، يجب التخلص منه في مصفاة ، حيث يجب أولاً وضع شاش متعدد الطبقات. بمجرد زوال الرطوبة من كتلة الجبن ، يجب تمليحها حسب الرغبة ووضعها في وعاء ووضعها تحت الضغط. وكلما زاد الوزن ، كلما كان الجبن أفضل.

بعد ساعة يجب إخراج المنتج من المكبس. ثم يجب وضعها في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. الجبن محلي الصنع جاهز.

الاستخدام السليم للمنتج المنزلي

كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن تظل الجبن المصنوع منزليًا تحت الاضطهاد لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج النهائي الذي لديك لا ينبغي أن يكون صلبًا ، ولكن ناعمًا وقليلًا من الرطوبة المالحة. بعد التعرض لوقت قصير في الثلاجة ، يجب تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، يجب وضعهم بشكل جميل على سلطة الخضار النيئة الطازجة. بالمناسبة ، من أجل العصير ، تنقع بعض ربات البيوت أيضًا مثل هذا المنتج في محلول ملحي. ومع ذلك ، لا نوصي بالقيام بذلك ، حيث يمكن أن يتفتت الجبن بسهولة ويتحول إلى ملاط ​​سائل.

من أجل الحصول على ألذ وألذ أنواع الجبن المصنوعة منزليًا ، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفات المذكورة أعلاه. علاوة على ذلك ، نوصيك بالاستماع إلى النصائح التالية.

1. يجب أن يكون الحليب المستخدم في صناعة الجبن طازجًا قدر الإمكان.
2. يجب تحضير المكونات التي تخطط لإضافتها إلى كتلة الجبن مسبقًا.
3. للحصول على جبنة صلبة تقطع جيدًا على السبورة ، يجب أن تستخدم أشد الاضطهاد.
4. يمكن استخدام الجبن محلي الصنع لإعداد أي طبق ، بما في ذلك السلطات والبيتزا والسندويشات المختلفة.

طعم هذه الجبن مثل الجبن الكريمي. لصنع الجبن من الجبن ، نحتاج إلى:

• 1 كغم من الجبن
• 1 لتر من الحليب
• 1 بيضة؛
• 2 صفار بيض
• 120 جرام زبدة
• 2 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• رشة ملح.

نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب الحليب ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي. يُضاف الجبن القريش إلى الحليب المسلوق ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى ينفصل مصل اللبن.

ضعي شاشًا نظيفًا في طبقتين ، وانقعيه جيدًا في الماء وغطيه بمصفاة. صب كتلة الخثارة الناتجة هناك. بعد كوب المصل ، اربطي الشاش بإحكام وعلقه فوق الحوض حتى تتدفق البقايا لأسفل.

اخلطي الزبدة المخففة مع صفار البيض. يضاف الملح والصودا ويخلط جيدا.

اخلطي كتلة الخثارة المجففة مع الزبدة والصفار. يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة.

لنقم بحمام مائي. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. دعونا نضع مقلاة أصغر بالكتلة الناتجة. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الجبن المصنوع منزليًا لزجًا ويبدأ في الذوبان.

ثم ينقل إلى مصفاة أو قالب مدهون بالزبدة. اضغط لأسفل في الأعلى وضعها في الثلاجة. بعد 2-3 ساعات ، قم بإزالة الجبن محلي الصنع من القالب ، وقطعها وتقديمها.

جبن مسلوق

اتضح الجبن الكريمي اللذيذ مع التوابل.

لصنع الجبن 1 كجم من الجبن نحتاج:

• 75 غرام زبدة
• 200 غرام كريمة أو كريمة حامضة محلية الصنع ؛
• 1 بيضة؛
• الملح والكمون حسب الرغبة.

اترك الجبن في قدر مغلق في مكان دافئ. بعد 3-4 أيام ، سيتم تغطيتها بالعفن ، مما يمنحها طعمًا مميزًا.

يُطحن الجبن بالعفن بمفرمة اللحم ويُمزج مع الكريمة والملح والكمون. تذوب الزبدة في قدر ، تضاف كتلة اللبن الرائب. يُطهى مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة ذائبة متجانسة.

أضيفي البيضة المخفوقة في نهاية الطهي وحركيها جيداً وسخنيها حتى لا تغلي.

انقله إلى قالب مدهون بالزبدة ، واضغط لأسفل بضغطة وضعه في الثلاجة. مثل الجبن محلي الصنع ، سيكون الجبن المسلوق جاهزًا في غضون ساعات قليلة.

تعتمد صلابة الجبن على الوقت الذي يقضيه تحت الضغط. يجب تصريف السوائل الزائدة أثناء تكوّنها.

جبنة سولجوني

يتكون suluguni بياض الثلج من حليب الجاموس. يمكنك أيضًا صنع الجبن من حليب البقر كامل الدسم ، ثم يتحول إلى لون مصفر.

لصنع جبنة سولوجوني بوزن 1 كجم نحتاج إلى:

• 10.2 لتر من الحليب
• 1 غرام من البيبسين للعجين المخمر (يباع في الصيدلية أو في السوق) ؛
• 1 ملعقة حلوى من خل النبيذ.

لصنع العجين المخمرخذ 200 مل من الحليب في درجة حرارة الغرفة ، أضف خل النبيذ وخفف البيبسين في السائل الناتج.

صفي 10 لترات من الحليب من خلال شاش أو منخل ناعم وسخنيها في مقلاة من الألومنيوم (أو مرجل) إلى درجة حرارة 30 درجة. يضاف العجين المخمر ويترك لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

ثم نضع وعاء الحليب على نار بطيئة ونجمع الكتلة المتخثرة بأيدي نظيفة على جدار الوعاء. عادة ما يستغرق تخثر الجبن 5 دقائق.

لجعل الجبن شابانخرج الكتل في مصفاة جاهزة مع الشاش. كما هو الحال في وصفة الجبن المصنوع منزليًا ، فإننا نضغط على مصل اللبن. الجبن الناتج محلي الصنع جاهز بالفعل للأكل.

إذا فتت الجبن وتركته دافئًا ، تحصل عليه حشوة لذيذة قابلة للتمدد للكاتشابوري أو نفث الجبن أو أي منتجات مخبوزة أخرى.

لصنع جبن السلوجوني ،اترك الجبن الصغير الناتج ليتخمر في مصل اللبن غير المملح لعدة ساعات في الدفء. ثم تحقق من الجاهزية: اغمس قطعة رقيقة من الجبن في الماء الساخن ، واحتفظ بها لمدة 1-2 دقيقة. إذا امتد شريط الجبن قليلاً ، فهو جاهز لمزيد من المعالجة. يجب ألا يتمزق الجبن.

نقطع الجبنة المحضرة إلى شرائح بسمك 2 سم ، وتغمس الجبن في ماء ساخن (80-90 درجة). على نار هادئة مع التحريك في اتجاه واحد بملعقة خشبية ، تذوب جبنة السولوجوني. عندما يذوب تمامًا ، نخرج الكتلة ونلصقها في كتلة ونعطيها شكل الرأس. Suluguni جاهز للاستخدام.

للتخزين ، رشي الجبن برفق بالملح ورصيه فوق بعضهما البعض.

يمكن أن تُقلى جبنة "سولوجوني" في مقلاة في فتات الخبز والبيض ، أو إضافتها إلى الحبوب الساخنة أو تحضير السندويشات على الإفطار.

بالعافية!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

صنع الجبن في المنزل من الحليب والجبن

عندما كان لدي منزل ، كنت أقوم في كثير من الأحيان بصنع الجبن اللذيذ محلي الصنع من الحليب والجبن القريش لنفسي. طهي الجبن في المنزل بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو أن المنتجات عالية الجودة. يمكن تغيير وصفة صنع الجبن محلي الصنع ، عند طهي الجبن ، إضافة بذور الكمون ، والأعشاب العطرية المجففة (على سبيل المثال ، بروفانس أو الإيطالية) ، والطماطم المجففة بالشمس ، والفلفل الحلو المجفف (البابريكا) أو ببساطة الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة.

للحصول على وصفة الجبن محلية الصنع ، نحتاج

• جبن قريش - 2 كجم
• حليب البقر (يمكنك طهي الجبن محلي الصنع من حليب الماعز) - 2 لتر
• زبدة - 200 جم
• البيض - 2 قطعة.
• صودا الشاي - 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق

تحضير الجبن المصنوع محليًا من الحليب والجبن المقطوع

1. أضع 2 كجم من الجبن في قدر ، سكب 2 لتر من الحليب. أشعلته في النار. أثناء التحريك برفق (غالبًا على طول القاع فقط ، يمكن أن يلتصق الجبن القريش) ، حتى تسخن الكتلة بالتساوي ، أحضر الحليب مع الجبن القريش إلى حالة ساخنة. بمجرد أن ترى تكوين مصل اللبن ، يتم الانتهاء من كل شيء. يصبح الجبن القريش مثل الطين الطري. بقوة لا تحتاج إلى كسر كعكة الخثارة. في الوقت المناسب ، يستغرق الأمر من 7 إلى 10 دقائق ، لا أكثر.

2. ثم تحتاج إلى فصل مصل اللبن عن كتلة الجبن الناتجة ، وعادة ما أقوم برميها على الشاش ، وتحتاج إلى المحاولة حتى تتسرب كل السوائل ، إذا أمكن ، وتكون كتلة الخثارة جافة تقريبًا ، بدون مصل اللبن. بعد ذلك ، في مرجل ، حيث ستطبخ الجبن محلي الصنع ، ضع الكتلة الناتجة ، هناك 200 غرام من الزبدة المخففة ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الصودا والملح. الملح ، بالطبع ، حسب ذوقك ، شخص ما يحب الجبن المملح ، شخص مملح قليلاً.

امزج جميع مكونات الجبن محلي الصنع في مرجل أو أي طبق آخر بقاع سميك (غير مطلي بالمينا) واشعل النار فيه.

3. صنع الجبن في المنزل يتطلب مراقبة مستمرة ، لذلك لا يمكنك الابتعاد عنها ، فقد تحترق الجبن أثناء الطهي. مع التحريك المستمر ، قم بطهي الجبن على نار متوسطة ، ستبدأ كتلة الخثارة في الذوبان والتمدد ، يستغرق الأمر حوالي 5-7 دقائق لغلي الجبن محلي الصنع. لدي ملعقة خشبية أتدخل فيها باستمرار في كتلة الجبن. ستتمكن من تحديد متى يصبح الجبن جاهزًا. ستكون لزجة ولزجة. يمكنك تحديد مدى استعداد الجبن عن طريق الفم: جربه ، إذا التصق بأسنانك ، فكل شيء جاهز! علامة أخرى على جاهزية الجبن هي أنها تبدأ في التأخر خلف جدران الأطباق التي يتم طهيها فيها.

4. ثم صب الجبن الساخن محلي الصنع في أي وعاء (كوب أو وعاء) لتشكيله. من الضروري التعامل مع المرجل بعناية ، لأن كتلة الجبن متقلبة للغاية. قم بتغطية الجبن الدافئ محلي الصنع بطبقة من اللاصق في الأعلى حتى لا تنتفخ القشرة.

5. حصلت على جبن كريمي محلي الصنع ، ليس صعبًا للغاية ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لكنه يحافظ على شكله ويمكن تقطيعه بالسكين.

للحصول على جبن أكثر صلابة ، مع نسبة منخفضة من الدهون ، يمكنك تقليل كمية الزبدة ، ووضعها في 100-150 جرام. لكن لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة ، لذلك أصبح الجبن المصنوع منزليًا لذيذًا أيضًا ، ها هو في الصورة:

بالطبع ، ربما ليس مثل ما تشتريه من المتجر ، ولكنه صديق للبيئة وأنت تعلم أن كل شيء في الجبن محلي الصنع طبيعي ، من بقرة ، طازج ولا يوجد زيت نخيل ، بدون أصباغ ومواد حافظة. في البداية ، أثناء تحضير الجبن منزلي الصنع ، استخدمت 3 لترات من الحليب لكل 1 كجم من الجبن ، ثم حاولت تقليل كمية الحليب. لم ألاحظ اختلافًا في جودة الجبن محلي الصنع ، لذلك بدأت في إضافة ما يكفي من الحليب بحيث يغطي فقط الجبن القريش.

1. يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي من صنع الجبن محلي الصنع من الحليب والجبن القريش عند خبز الفطائر أو وضع عجينة الخميرة عليها للخبز أو الخبز ، أو طهي أوكروشكا على مصل اللبن في الصيف.
2. أود أن أسلط الضوء بشكل منفصل: لا يبيع المتجر غالبًا الجبن القريش ، بل يبيع منتجًا قطنيًا ، وهو ليس جبنًا قريشًا على الإطلاق في تركيبته ، الجبن لن ينجح في مثل هذا الجبن غير الحقيقي ، فمن الأفضل شراء مزرعة حقيقية الجبن القريش بالحليب والحصول على نتيجة جيدة وطعم الجبن محلي الصنع! يجب عدم استخدام الحليب المبستر والمعقم من الصناديق.

بإخلاص، فالنتينا جورباتشيفا

جبنة محلية الصنع على الكفير (وصفة)

******************************

فالنتينا ، شكرًا لك على مشاركة وصفة صنع الجبن في المنزل وإعطاء نصائح مفصلة حول كيفية صنع الجبن الصلب محلي الصنع من الحليب والجبن القريش.

في ختام موضوع الجبن هذا ، أود أن أشاهد معكم فيديو وصفة من أولغا بازينوفا حول كيفية طهي الجبن المطبوخ اللذيذ في المنزل ، لذلك

فيديو وصفة الجبن محلية الصنع

جبن حليب الماعز

تشمل المنتجات التي يمكن صنعها في المنزل الجبن محلي الصنع.سوف يسعدك الجبن محلي الصنع بطعم طازج رائع ، وسوف يقارن بشكل إيجابي مع الجبن الذي اعتدنا عليه. لذا تأكد من طهي هذا العلاج بالحليب.

الجبن محلي الصنع - الميزات

بادئ ذي بدء ، بعض ميزات إعداد هذا المنتج.

بشكل عام ، يعتبر طعم الجبن مسألة فردية بحتة. شخص ما يحب الجبن الطري ، الذي له طعم وقوام دقيق من الجبن الكثيف مع نكهة حليبية ، شخص ما ، على العكس من ذلك ، يحب الجبن الحار الصلب.

فيما يلي بعض وصفات الجبن محلية الصنع.

جبن محلي الصنعذاب (وصفة)

ستحتاج لصنع الجبن محلي الصنع

وصفة الجبن الذائب محلية الصنع

1. صب الحليب في مقلاة من الألومنيوم وأضف الجبن القريش. اخلط جيدا.
2. ضع القدر على نار متوسطة ، وافصل مصل اللبن عن الخثارة دون أن يغلي ويقلب باستمرار.
3. قم بإعداد وعاء ، وقم بتغطيته بشاش ، ضع عليه الكتلة المطبوخة.
4. اربط الشاش بإحكام كافٍ وعلقه حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا. يجب أن يكون الجبن القريش جافًا قدر الإمكان ، لذلك يمكنك استخدام مكبس.
5. إذا كنت تستخدم الجبن المصنوع منزليًا من حليب القرية لصنع الجبن ، فإن مثل هذه الإجراءات التحضيرية التي ترقى إلى طعم الجبن ليست ضرورية.
6. افركي الجبن مع البيض والسكر والملح والصودا والتوابل. نأخذ قدرًا من الألومنيوم ونذوب الزبدة ونضع مزيج اللبن الرائب فيه.
7. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر وذوبان الكتلة حتى تصبح متجانسة. انتباه ، يجب ألا تغلي الكتلة!
8. صب الكتلة في القالب وتبرد.

يمكن تناول الجبن محلي الصنع على الفور.إنه مناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا ، لأنه. يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة إليه. الجبن المبرد له أفضل طعم. تذكر أنك تحتاج إلى تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة.

الجبن محلي الصنع (وصفة)

للطبخ سوف تحتاج

• 1 كجم جبن قريش
• 1 لتر حليب
• 2 صفار أو 1 بيضة
• 100-150 جم زبدة
• 2-3 ملاعق صغيرة مشروب غازي
• 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة ملح

وصفة الجبن محلية الصنع

بالعافية!

جبن محلي الصنع.

اول طريق

من الأفضل تحضير الجبن محلي الصنع من الجبن الطازج المسلوق بالطريقة المعتادة.

يتم تمرير الجبن المطبوخ الطازج مع الملح مرتين من خلال مفرمة اللحم ويترك لمدة 5 أيام في غرفة جافة. يُخلط الجبن المصفر مرة أخرى ، ويُنقل إلى مقلاة مدهونة ويُغلى على نار خفيفة ، مع التحريك حتى تتشكل كتلة سائلة متجانسة. تُسكب الكتلة الناتجة في قدور صغيرة. يصبح الجبن جاهزًا للأكل بعد أن يصبح صلبًا وصلبًا.

جبن محلي الصنع. الطريقة الثانية

لتحضير 1 كجم من الجبن ، تناول 1.2 كجم من الجبن الخالي من الدسم ، و 2.5 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن ، و 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز و 3 ملاعق صغيرة من الملح الناعم. يتم تمرير الجبن القريش الملقى من خلال مفرمة اللحم أو يُفرك من خلال غربال. يتم وضع جميع الجبن المحضر في الأطباق. يتم تناثر نصف الكمية المطلوبة من الصودا بالتساوي على سطح الخثارة ، ثم تبدأ في التسخين ببطء ، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. إذا ظهر مصل اللبن أثناء عملية التسخين على سطح الخثارة وبالقرب من جدران الأطباق ، يتم تغطية الأطباق بغطاء وإخراجها من الحرارة لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك تتم إزالة مصل اللبن المستقر. إذا تعذر فصل مصل اللبن ، تضاف بقية الصودا إلى اللبن الرائب ويستمر المزيج في التسخين. بعد ذوبان كتلة الجبن وتكثيفها إلى حد ما ، تضاف الزبدة المذابة. ملح المائدة ، وإذا رغبت في ذلك ، كمون ، يانسون ، شبت ، ضعي 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي. يجب أن تكون كتلة الجبن الجاهزة عبارة عن كتلة متجانسة قابلة للتمدد. بعد الطهي ، تُسكب كتلة الجبن على الفور في طبق مدهون بالزيت وتُخرج إلى غرفة باردة. قبل إخراج الجبن المبرد من الأطباق ، يُغمر الأخير في الماء الساخن لبضع ثوان.

جبن 3٪ دسم محلي الصنع.

وصفة جبن منزلية (حتى 3٪). الجبن منخفض السعرات الحرارية.

كيف تصنع الجبن في المنزل؟ لفقدان الوزن ، هذه واحدة من أكثر القضايا إلحاحًا. ليس فقط لفقدان الوزن ، ولكن أيضًا للتغذية السليمة اليومية ، يعد الجبن منخفض السعرات الحرارية محلي الصنع منتجًا لذيذًا وصحيًا.

بالطبع ، يمكن أيضًا شراء جبن دسم بنسبة 5٪ من المتجر. على سبيل المثال ، تبيع المتاجر الجبن القطبي الذي يحتوي على نسبة 5٪ من الدهون. ولكن ، أولاً ، من الممل أن تأكل نفس الجبن طوال الوقت ، وثانيًا ، لا تبيع جميع المتاجر الجبن قليل الدسم ، وثالثًا ، الجبن الذي يتم شراؤه من المتاجر أغلى بكثير من الجبن المصنوع منزليًا.

يعد صنع الجبن من الجبن الخالي من الدسم في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. أنا أصنع الجبن قليل الدسم طوال الوقت.

لتحضير الجبن محلي الصنع ، ما عليك سوى 30-40 دقيقة من الوقت والمنتجات:

• جبن قريش خالي من الدسم - 1 كجم
• حليب (0٪) - 1 كوب
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 2/3 ملعقة صغيرة
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• الزبدة - القليل فقط للتشحيم
• زيت زيتون - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

طريقة صنع الجبن منزلية بسيطة:

1) ضعي الجبن القريش في قدر بقاع سميك واسكبي الحليب.

لا ينتج كل جبن قريش جبن عالي الجودة محلي الصنع. بعد أن جربت عدة أنواع من الجبن ، استقرت على الجبن الليتواني الخالي من الدسم (0٪). يمكنك أن تأخذ حبوب الجبن الأخرى الخالية من الدهون ، على سبيل المثال ، سائبة - فهي أرخص بكثير. لكن للمرة الأولى ، ما زلت أنصحك بتناول الجبن الليتواني قليل الدسم - فالجبن محلي الصنع يكون قاسيًا ولذيذًا منه.

أتناول 3 عبوات من الجبن 300 جرام لكل منها. هذا الجبن له بنية غير متجانسة. لا يجب أن تأخذ الجبن الطري. يصنع كتلة تشبه العجينة ، وليس الجبن الصلب محلي الصنع. يعتمد طعم الجبن محلي الصنع على الجبن الذي يصنع منه.

2) ضعي المقلاة مع الجبن والحليب على نار صغيرة.
يقلب من حين لآخر. سترى كيف يذوب الجبن في الحليب.

بعد 10-15 دقيقة ، سيكون هناك سائل واحد وبضع حبات من الجبن في المقلاة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 8-10 دقائق.

3) رمي الكتلة الساخنة في مصفاة.

4) في قدر حيث تم غلي الجبن ، ضعي الزبدة والجبن الرائب والملح والصودا واخفقي في بيضة. مزج. ضعي المقلاة على نار صغيرة واطهيها لمدة 8-10 دقائق مع التحريك باستمرار. عندما تصبح الكتلة لزجة ، مثل الطين ، يكون الجبن محلي الصنع جاهزًا.

5) دهن قالبًا عميقًا للجبن محلي الصنع بزيت الزيتون مقدمًا. صب الجبن المنزلي الساخن بسرعة في قالب. يبرد الجبن المصنوع منزليًا ويتصلب بسرعة ، ويأخذ الشكل المطلوب. الجبن محلية الصنع لذيذة جدا وساخنة.

6) نسبة الدهن في الجبن لا تزيد عن 5٪.

يمكنك إظهار الخيال: قسّم الكتلة الساخنة إلى قسمين. اصنع جزءًا مثل الجبن العادي ، وأضف الخضروات المفرومة جيدًا إلى الجزء الثاني من الكتلة.

يمكنك شرب القهوة مع الجبن محلي الصنع (بدلاً من البسكويت) ، يمكنك صنع شطيرة من ورقة الخس وقطعة من الجبن ، يمكنك عمل لفافة عن طريق لف قطعة من الجبن محلي الصنع في ملفوف بكين ، يمكنك وضعها في سلطة.

وسيكون للجبن المصنوع منزليًا طعمًا جديدًا دائمًا.

الجبن المذاب منزلي الصنع هو منتج صحي للإفطار ، مع لحم الخنزير والفلفل الحلو والشبت - وصفات الجبن الذائب سهلة التحضير للغاية.

• الجبن - 0.5 كجم ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

صب الماء في المقلاة (حوالي 1/3) واشعل النار. تحتاج أيضًا إلى التقاط وعاء معدني أو قدر أصغر ، وسنطبخ الجبن المذاب في حمام بخار.

اطحن الجبن والملح والصودا والبيض جيدًا في الخلاط.

سوف تحصل على كتلة خثارة لطيفة ، "رقيق" ، متجانسة بدون كتل.

بعد ذلك ، نحول كتلة الخثارة إلى وعاء معدني ، ونزيل وعاء الماء المغلي من الحرارة. نضع الوعاء على المقلاة ونعيد المقلاة بالوعاء إلى النار. يجب ألا يلمس الماء الوعاء. بنينا حمامًا مائيًا ، أو بالأحرى حمام بخار.

نحرك كتلة الخثارة باستمرار وتذوب أمام أعيننا وتتحول إلى جبن ذائب ، قوام الكاسترد الساخن. سيستغرق ذوبان الجبن القريش حوالي 7 دقائق.

إذا كان الجبن سائلًا جدًا ، اترك الجبن في حمام البخار لفترة أطول قليلاً ، ودع السائل الزائد يتبخر. ثم كل شيء بسيط ، أخرج المقلاة من الحرارة ، يمكنك تبريد القليل من الجبن في ملعقة وحاول ، إذا لزم الأمر ، إضافة الملح. نسكب الجبن في وعاء أو وعاء ونتركه يبرد قليلاً. عند التبريد ، تتكون طبقة رقيقة على سطح الجبن ، والتي تختفي بسهولة عند الخلط. اخلطي الجبن في درجة حرارة الغرفة ، وغطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.

الوصفة الثانية: الجبن المذاب محلي الصنع

• زبدة - 100 غرام
• الحليب - 1 لتر
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• الجبن - 1000 غرام
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• بيض الدجاج - 2 قطعة

وصفة 3: الجبن محلية الصنع (مع الصورة)

يتم دمج الجبن مع أي خبز ومع الحبوب المختلفة ومع الفطائر.

• الجبن - 0.5 كجم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 جم
• ملح - 0.5 -1 ملعقة صغيرة
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملاعق أي توابل / أعشاب مجففة - حسب الرغبة

يُمزج جميع المكونات في قدر ، ويُحرّك.

يُغلى الماء في قدر كبيرة ، ويُوضع عليه قدر صغير ، لعمل "حمام مائي". بهذه الطريقة ، قم بطهي الكتلة مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يذوب كل شيء ويذوب جيدًا.

بعد إخراج المقلاة من الحمام المائي ، اسكب المحتويات في الخلاط واضرب الكتلة حتى تصبح متجانسة تمامًا ولا توجد كتل من الجبن القريش.

ثم انقل الكتلة المخفوقة إلى المقلاة وأضف البقدونس المجفف والشبت المجفف إليها. بشكل عام ، يمكن صنع أي مادة مضافة للجبن: البهارات ، الفطر ، لحم الخنزير ، إلخ.

في هذه المرحلة ، يبدأ المزيج بالفعل في البرودة ، وأصبح أكثر لزوجة وتوقف عن الالتصاق بجدران الأطباق.

دهن الوعاء بالزبدة وضعي كتلة الجبن فيه.

غطيه فورًا بغشاء لاصق واتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ضعه في الثلاجة طوال الليل.

الوصفة الرابعة: الجبن المذاب في المنزل

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (لدي خيار) ؛
• الجبن - 500 جم (لدي 9 ٪) ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
• شبت طازج - زوجان من الأغصان.

تحضير المنتجات. اغسل وجفف الشبت.

الوصفة الخامسة: الجبن المطبوخ منزليًا (صور خطوة بخطوة)

• جبن قريش من أي محتوى دهني - 450-500 جم (عبوتين كل منهما 180 جم)
• بيضة كبيرة - 1 قطعة.
• زبدة - 100 جم.
• ملح - حسب الرغبة (لدي قرصة ، 1/3 ملعقة صغيرة)
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• التوابل المجففة والأعشاب (يمكنك استخدام الأعشاب البروفنسية والثوم المجفف وما إلى ذلك) - حسب الرغبة ، استخدمت 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة

يعد عجن الجبن القريش مع باقي المكونات سريعًا جدًا بحيث يكون من الأفضل وضع الماء على الفور في قدر من أجل حمام بخار. يُسكب 2/3 المغرفة ويُغلى.

في وعاء كبير ، سيكون من المناسب لنا التحريك ، نضع الجبن (كلا العبوتين). زبدة (100 جم) مقطعة إلى أعواد صغيرة ، بيضة واحدة. نحن نمزج كل شيء بدقة.

أضف صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة) إلى الجبن فارغًا. يمكنك إضافة الصودا قبل الخلط.

نستخدم فوهة الخلاط "السكين" (الغاطسة) من أجل تحويل الخليط إلى خليط متجانس.

نضع الوعاء بالمحتويات المختلطة في حمام مائي. أشعل النار على درجة متوسطة. نأخذ ملعقة في أيدينا ونخلط الخليط باستمرار.

بعد بضع دقائق ، ستلاحظ كيف تبدأ كتلة الخثارة في الذوبان ، وتظهر الخيوط عند رفع الملعقة - وهي علامات على ذوبان الجبن القريش.

نستمر في خلط خليط الجبن بشكل مكثف ، في محاولة لإذابة جميع الحبوب تمامًا ، حتى أصغرها. سيصبح الخليط أكثر تجانسًا ولزجًا ولامعًا. بمجرد أن تتشتت جميع الكتل ، أخرج الوعاء من الحمام المائي واتركه جانبًا.

الآن يتم استخدام التوابل المفضلة والملح.

خيارات المكملات متنوعة وتناسب تمامًا ذوقك! على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة والثوم ، ويمكنك تتبيل الجبن بالزيتون المفروم أو الخضار.

يقلب الخليط ويصب في قوالب.

نقوم بتغطية الجبن المذاب بغشاء ملتصق حتى لا يتم تغطيته بقشرة سميكة في الأعلى. بعد بضع ساعات ، سيكون الجبن المعالج جاهزًا تمامًا. هذا هو مدى سهولة صنع الحلوى اللذيذة في المنزل.

الوصفة السادسة: كيفية صنع الجبن المطبوخ منزليًا بالفلفل الحلو

• جبنة قريش - 300 غرام
• صفار البيض - 2 قطعة
• زبدة - 50 غرام
• ملح - شيبس.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

الحشو

• لحم مقدد ، سلامي - 30 غرام
• الفلفل الأحمر الحلو
• شبت وخيار حامض
• زيتون
• الأنشوجة
• نبات الكبر
• الفطر المجفف (مسحوق)
• ثوم مجفف
• المكسرات المحمصة
• رَيحان

في قدر مع قاع سميك ، يُمزج الجبن ، البيض ، الزبدة ، يُضاف الصودا. يقلب ، ومن الأفضل أن يخفق بخلاط غاطس.

أشعل نارًا صغيرة ، وحركها باستمرار. يجب أن تذوب اللبن الرائب. ستستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة ، ويجب أن تذوب جميع كتل الجبن القريش!

ملح للتذوق. في النهاية ، يمكن ثقب الكتلة بأكملها مرة أخرى بخلاط. لكن حتى بدون الخلاط ، يصبح الجبن رائعًا !!! إذا كنت لا تستخدم الخلاط ، فقم في المرحلة الأولية بخلط الجبن مع البيضة جيدًا حتى لا يتجعد البيض.

عندما تكون ساخنة ، تكون الجبن سائلة ، ولكن عندما تبرد ، تصبح كثيفة وتنتشر جيدًا.

أضف الحشو المفضل لديك إلى الجبن النهائي ، فهناك مجال للخيال.

يُسكب الجبن في وعاء ، ويُغطى بغطاء أو غشاء ويترك ليبرد. أضف القليل من الإضافات ، فقط 20-40 جرامًا لكل وجبة. يجب ألا تغلب الحشوة ، ولكن فقط تضيف نكهة إلى الجبن.

الوصفة 7: الجبن البسيط الجبن المذاب (مع الصورة خطوة بخطوة)

• جبن قريش - 0.5 كجم
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة

من الضروري أن تأخذ صواني بأقطار مختلفة ، وسيتم طهي الجبن في حمام مائي. للقيام بذلك ، املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه ليغلي.

في القدر الثاني ، الأصغر حجمًا ، يُسكب الجبن والصودا. لأغراض الطهي ، نستخدم الجبن القريش محلي الصنع من السوق ، ونقوم بتجميده مسبقًا (لقتل أو إضعاف جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة المحتملة).

باستخدام شوكة ، اهرس الجبن جيدًا في قدر حتى لا تكون هناك كتل ويمتزج جيدًا مع الصودا.

عندما يغلي الماء في قدر كبير ، خففي الحرارة وضعي القدر مع الجبن القريش الممزوج بالصودا في حمام مائي.

كيف لطهي الجبن المذاب في المنزل؟ ستجد الإجابة على مثل هذا السؤال الطهي في مواد المقالة المقدمة.

معلومات عامة

أتت إلينا طرق مختلفة للإبداع قبل الحرب العالمية الأولى من سويسرا. الآن مثل هذا المنتج شائع جدًا في روسيا. كثير من سكان بلدنا يحبونه كثيرًا ويسعدون بشرائه في المتاجر.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن الجبن المطبوخ ، الذي تم تقديم صورته في هذه المقالة ، ليس له طعم ناعم وحساس فحسب ، بل إنه مفيد أيضًا لجسم الإنسان. بالمقارنة مع منتج صلب مماثل ، فهو يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول ويتم امتصاصه بشكل أفضل.

الجبن المطبوخ منزلي الصنع هو مصدر جيد جدًا للفوسفور والكالسيوم. هذه العناصر هي المسؤولة عن حالة الأظافر والشعر والجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على الكثير من الكازين (أي بروتين خاص ضروري لجسم الإنسان). ميزة أخرى لهذه الجبن هي عمرها الافتراضي الطويل (حوالي 3-4 أشهر).

للاستمتاع بمذاق منتج الألبان هذا ، لا داعي لشرائه من المتجر. بعد كل شيء ، يمكنك طهي الجبن المذاب في المنزل. بالمناسبة ، هناك عدة طرق لإنشائه ، والتي تشمل مكونات مختلفة تمامًا.

الجبن المطبوخ: وصفة كلاسيكية

تشمل الجبن المطبوخ منزلي الصنع المنتجات التالية:

• الجبن الناعم - 1 كجم ؛
• حليب دسم - كوب واحد من الأوجه ؛
• زبدة ذات نضارة قصوى - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والتوابل - أضف حسب الذوق ؛
• صودا الخبز - ملعقة حلوى.

عملية الطهي

يتم عمل الجبن المذاب في المنزل بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، قم بطحن الجبن القريش معًا ثم أضف الحليب إليها. بعد ذلك ، تحتاج إلى نقل الخليط الناتج إلى قدر ووضعه على نار خفيفة. يُنصح بطهي كتلة الحليب حتى تذوب كل الخثارة الخشنة الحبيبات. بعد ذلك ، يجب وضع الزبدة والتوابل حسب الرغبة والملح في خليط متجانس. بعد خلط جميع المكونات ، يجب سكبها بعناية في قوالب وهي ساخنة وإرسالها إلى الثلاجة لعدة ساعات. يمكن تقديم المنتج المعالج المجمد على المائدة كطبق مستقل ، واستخدامه كصلصة للسلطات.

وصفة جبنة الكريمة بالثوم والريحان

يذوب مع الثوم والريحان المجفف ، ويصبح عبقًا ولذيذًا. لتصنيعها بنفسك ، تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:

كيف تطبخ؟

لعمل الجبن المطبوخ المعطر في المنزل ، ضعي الجبن القريش في قدر ، وأضيفي إليه صودا المائدة واتركيه جانبًا لمدة 5-9 دقائق. بعد ذلك ، يجب تسخين الخليط الناتج في حمام مائي لمدة 7 دقائق مع التحريك باستمرار. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، يجب أن تذوب تدريجياً وتتحول إلى جبن. عندما يكتسب منتج الألبان المسخن قوامًا موحدًا ، يجب إضافة الملح إليه ، وكذلك الثوم المجفف والريحان. بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، يجب وضعها في قوالب أو أطباق عميقة عادية ، ثم إرسالها إلى الثلاجة للتبريد.

كيف تصنع الجبن المذاب بالشوكولاتة؟

لإنشاء منتج ألبان حلو ، نحتاج إلى:

• جبن جاف ناعم الحبيبات - 210 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - حوالي ½ ملعقة حلوى ؛
• العسل أو السكر الحبيبي - ملعقة حلوى.

عملية الطهي

لصنع مثل هذه الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى وضع الجبن الجاف الناعم الحبيبات ومسحوق الكاكاو وصودا المائدة في قدر صغير. يجب خلط جميع المكونات المدرجة وتركها جانباً لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب تسخين الكتلة الناتجة في حمام مائي لمدة 4-7 دقائق. قبل إطفاء الموقد ، يجب إضافة العسل أو السكر المحبب إلى خليط الخثارة. في الختام ، يجب سكب كتلة الحليب النهائية في شكل معدة مسبقًا ، والتي يجب وضعها في الثلاجة لبضع ساعات والاحتفاظ بها حتى تصلب تمامًا.

صنع منتج مذاب منزليًا بالفطر

هذا الجبن لذيذ جدا ورائحة. يمكن استخدامه ليس فقط كطبق مستقل ، ولكن أيضًا في طهي البيتزا والسلطات والسندويشات والصلصات وما إلى ذلك.

لذلك ، لإنشاء جبن محلي الصنع مع الفطر ، نحتاج إلى:

• بيضة دجاج كبيرة - 1 قطعة ؛
• الجبن مع الحد الأقصى من محتوى الدهون - 500 غرام ؛
• صودا المائدة - ½ ملعقة حلوى ؛
• فطر متبل - أضفه حسب تقديرك ؛
• زبدة - 110 جم ؛
• ملح الطعام - أضف حسب الذوق.

عملية الطهي

لصنع مثل هذا الجبن ، ضع الجبن ، بيضة الدجاج ، صودا المائدة والزبدة المذابة مسبقًا في وعاء عميق. يجب خفق جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة ، والتي يجب تمليحها على الفور. بعد ذلك ، يجب وضع خليط الخثارة وتسخينه لمدة 4-8 دقائق مع التحريك بانتظام. بعد ذلك ، تحتاج إلى دهن النموذج بالزيت ووضع فطر مخلل مبشور في قاعه. أخيرًا ، اسكبي الجبن الساخن في الأطباق المحضرة وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات.

بالمناسبة ، بدلاً من الفطر في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام المكسرات أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.