Як зберігати персики у домашніх умовах. Як вибрати стиглий персик і правильно зберегти
Практично неможливо утриматися від спокуси з'їсти стиглий та соковитий персик. Для того, щоб довше ласувати цим не тільки смачним, але й корисним фруктом, потрібно знати, як зберігати персики.
Найчастіше зрілість персика можна визначити на вигляд. В першу чергу плід повинен мати насичений колір, виснажувати сильний аромат і бути м'яким на дотик.
Але що робити, якщо фрукти не дозріли? Чи можна зробити так, щоб вони дозріли після того, як їх зірвали? Відповідь проста: звичайно, так. Для цього можна скористатися кількома способами:
- Вам знадобиться паперовий пакет. У нього помістіть фрукти, що недозріли, попередньо поклавши в пакет кілька бананів або яблук. Ця хитрість прискорить процес дозрівання. Зберігайте пакет із фруктами у сухому та теплому місці протягом доби.
- Для другого способу знадобляться лляні або бавовняні серветки. На одну з них потрібно розкласти плоди - так, щоб живці опинилися внизу, при цьому вони не торкаються один одного. Потім накрийте їх ще однією серветкою. Тримати персики під серветкою необхідно протягом двох-трьох днів, після чого їх можна помістити у холодильник.
Основні способи зберігання
Персики мають одну неприємну особливість - маленький термін зберігання.Знаючи кілька секретів про те, як зберігати персики в домашніх умовах, ви зможете насолоджуватися їхнім смаком протягом тривалого часу.
Зберігання фруктів можна здійснювати і в кімнатних умовах, але в такому разі вони збережуть свою свіжість лише кілька днів.
У разі великої кількості фруктів, кожен з них необхідно обернути в натуральну тканину і покласти нещільними рядами у спеціальні ящики. Після чого ящики помістити у прохолодне місце. Чим нижче буде температура, тим довше персики будуть соковитими та смачними.
Оптимальна температура для зберігання цих плодів становить від 0 до +5 °C, що говорить про те, що зберегти всі смакові якості можна лише помістивши плоди персика в холодильник або морозильну камеру.
Термін життя плодів, що зберігаються в холодильнику, можна істотно збільшити, але для цього необхідно знати кілька хитрощів. По-перше, стиглі плоди не можуть лежати поряд з іншими фруктами. По-друге, їх необхідно помістити у лляний мішечок або паперовий пакет.
Заморожувати персики можна як часточками, а й цілком. Для цього необхідно знати, як заморозити персики на зиму, щоб вони не втрачали своїх смакових якостей протягом декількох місяців. Для цього необхідно:
- відібрати тільки стиглі та цілі плоди, а прим'яті можна використовувати для приготування персикового варення;
- добре промити їх під проточною водою, при цьому не можна видаляти живці;
- висушити;
- покласти на 24 години на холодильник;
- після доби укласти їхню герметичну ємність (підійдуть кухонні судочки) і поставити в морозилку.
Заморожують персики та у вигляді джему. Для цього очищають плоди від шкірки і витягають кісточки. Після чого перемелюють у блендері або м'ясорубці. За бажанням можна додати невелику кількість цукру. Перекладають у баночку або іншу ємність і відправляють у морозилку. Заморожену суміш можна додавати до чаю або теплих напоїв, випічки або використовувати як основу для солодких соусів і топінгів.
Існують і незвичайніші методи зберігання нектаринів, наприклад зберігання в піску. Робиться це так: кожен фрукт обертають у папір або кухонний пергамент, укладають у глибокі ящики, але так, щоб вийшло не більше чотирьох рядів, після чого простір між ними засипається чистим і сухим річковим піском. Ящик з фруктами поміщають у льох чи комору. При такому способі зберігання вони не псуються протягом кількох місяців.
Можна вибрати один із безлічі способів зберігання, але завжди треба пам'ятати про те, що термін зберігання безпосередньо залежить від якості продукту. Тому вибирайте пружні, стиглі та ароматні плоди – тільки вони зможуть зберігатися протягом тривалого часу.
Відео «Як зберігати фрукти та ягоди»
З цього відео ви дізнаєтеся про те, як правильно зберігати фрукти та ягоди.
Цей чудовий фрукт справді має перське походження. Його латинська назва звучить як перська злива.На думку істориків, до Європи його привіз із військового походу сам Олександр Македонський. У саму ж Персію натуральні ласощі потрапили з Китаю. Смак плоду нікого не залишав байдужим і вирощувати персики починали не під впливом моди, а заради власних смакових рецепторів.
М'якуш персика має не тільки вишуканий смак, а й низку корисних властивостей. Вона насичена вологою і здатна вгамувати спрагу. Персик містить велику кількість вітамінів та мінералів, необхідних людині. У списку присутні магній, залізо, вітаміни РР та групи В. Це робить фрукт натуральним засобом профілактики та комплексного лікування серцево-судинних захворювань. М'якуш багатий на клітковину, тому персик здатний вгамувати голод. Його можна використовувати як інгредієнт фруктових салатів та десертів для тих, хто хоче схуднути.
Щоб персики можна було їсти протягом кількох діб, потрібно звернути на них увагу ще при покупці. Вибирати слід плоди з чистою шкіркою, рівномірно вкритою пухом.Якщо така з залисинами, то, ймовірно, при перевезенні персики піддавалися механічному впливу, і їх м'якоть пошкоджена. Такі плоди можуть зіпсуватись і за одну добу.
Вкладати покупку в сумку так, щоб на ній розміщувалися навіть найлегші продукти або речі, не варто. Пошкодити соковиту м'якоть або порвати шкірку персика дуже просто. Також не слід розмахувати пакетом під час ходьби. Якщо картопля таким танцям не здивується, то персики перетворяться на пюре.
Будинки з целофанового пакета плоди слід перекласти в пакет із паперу, або в ємність, вистелену папером. Газета для цього не підійде, тому що фарба з її листа може забруднити персики. Бажано помістити фрукти в холодильник, щоб сік усередині них не почав бродити. Також це дозволяє ізолювати продукт від комах, яких приваблює солодкий запах.
Ідея створення умов для дозрівання персиків після того, як їх знято з гілки дерева, не нова. Відомо, що років 100 тому перевезення провізії займали набагато більше часу, ніж зараз. Фрукти та овочі з теплих країв швидко псувалися, а на ринках північних країн на них чекали покупці готові платити шалені гроші. Купців турбувала безпека ніжних фруктів і вони воліли купувати їх недозрілими. Потім кожен плід обертали м'яким матеріалом і сподівалися, що відсутність клімату корабельного трюму зробить свою справу.
Повіки минули, а замість купців експериментами з дозріванням персиків зайнялися господині. Наслідуючи своїх попередників, вони придумали такий метод: персики слід обернути на шматок лляного полотна і залишити в приміщенні на кілька діб.Метод хороший хоча б тому, що якщо один з плодів почне псуватися, або лусне, рідина вбере тканину і вона не вплине на збереження інших фруктів.
Можливість вдатися до науки у справі доведення персиків до кондиції. Сучасна харчова промисловість при цьому використовує газ етилен. Його виділяють не лише з нафти, він присутній практично у всіх рослинах. У персиках його дуже мало, тому у паперовий пакет із ними слід покласти яблука, або банани. Цей метод вважається ефективнішим, ніж наведений вище.
Почитайте також:
- Як зварити варення із персиків на сковорідці?
Існує понад три сотні видів персиків, і вони плодоносять з червня по вересень. Якщо під час весняних заморозків їх теплолюбиві квіти були пошкоджені заморозками, зазвичай персики дають рясний урожай. Для останніх днів дозрівання персиків характерний швидкий набір ваги плодів. Тому потрібно дуже уважно та відповідально поставитися до збирання врожаю.
В основному фрукти починають збирати, коли вони змінюють своє основне забарвлення. У сортів з білою м'якоттю оптимальним моментом для початку збору врожаю є період при переході зеленого в кремове забарвлення, у сортів з жовтою м'якоттю - жовтуватий забарвлення. Якщо зняти персики зарано з дерева, це буде такою ж великою помилкою, як і збирання врожаю з великим запізненням.
Раннє зняття призведе до того, що плоди матимуть зморщений вигляд, а якщо плоди перезріли – вони швидко загниють.
У разі вживання плодів на місці їх треба зривати повністю дозрілими плодами.
Якщо ж планується транспортування фруктів, необхідно враховувати її тривалість і спосіб доставки.
Якщо зібраний персиковий урожай буде перевозитися в охолоджених умовах, фрукти треба знімати за 5 днів до повного дозрівання.Для подальшого транспортування придатні лише тверді плоди ще не зовсім яскравого забарвлення.
Персики дозрівають не всі відразу, тому збирання врожаю відбувається вибірково у декілька прийомів. Плоди персика дуже ніжні та легко ушкоджуються при натисканні пальцем. Тому зривати їх краще в рукавичках і всім пензлем руки. Це допоможе уникнути пошкодження захисного ворсистого покриву. Спочатку треба повернути плід, а потім просто відламати від кільчатки з «хвостиком» і покласти в тару.
Особливості зберігання персиків
Де і як зберігати персики в домашніх умовах? Це питання цікавить усіх любителів цих напрочуд смачних плодів. Персики не можуть довго зберігатися. Вони мають властивість швидко в'янути, втрачати вагу та загнивати. Проте існує низка певних умов, за дотримання яких термін зберігання фруктів буде значно продовжено:
Поліетиленові пакети не придатні для зберігання персиків через наявність конденсату та відсутність повітря.
У таких умовах ніжні плоди швидко зіпсуються, почнуть загнивати.
Як зробити так, щоб персики швидше дозріли вдома?
Зазвичай ступінь зрілості персика визначається його кольором. Але іноді ця думка виявляється помилковою, тому що першою отримує більш насичений червоний колір та сторона фрукта, яка знаходилася на сонці більш тривалий час.
Про те, що фрукт ще не дозрів, може говорити про наявність невеликих зелених або білих плям. Такі плоди досить тверді на дотик, шкірка не пружна. Однак навіть у зірваному вигляді цей фрукт може набути потрібного йому ступеня зрілості. Якщо персики ще зовсім незрілі – це проблема. Питання можна досить легко вирішити, не вдаючись до особливо складних пристроїв.
Дозрівати персики повинні лише за кімнатної температури. Не варто їх поміщати в холодильник, оскільки дозріти вони не зможуть, але швидко зіпсуються.
Спосіб №1 – використовуємо паперовий пакет
З метою швидкого дозрівання персиків треба використовувати пакет із коричневого пакувального паперу. Пластикові пакети для цього не придатні, тому що в них фрукти дуже швидко псуються.
Плоди треба помістити у пакет. Туди ж можна помістити банан чи яблуко. Вони прискорять процес дозрівання персиків. Далі персики розміщуються у сухому темному місці за температури 22-24 градуси тепла на добу.
Якщо після закінчення цього часу фрукти набули приємного аромату і стали м'якшими, значить, їх можна вживати в їжу. А якщо ні, то їх треба знову помістити в пакет ще на одну добу. Так треба повторювати доти, доки фрукти не дозріють. Далі їх слід зберігати у холодильнику.
Спосіб №2 – використовуємо лляну тканину
На кухонній стільниці необхідно розкласти чисту лляну серветку або рушник (можна використовувати бавовняну). Персики розміщуються живцями щільно вниз, дотримуючись однакової відстані між фруктами.
Плоди не повинні торкатися один одного, інакше вони почнуть швидко псуватися. Потім фрукти треба накрити ще однією лляною серветкою згори. Вони повинні бути повністю накриті, щоб ніде не було надходження свіжого повітря.
Персики будуть готові за кілька днів. Якщо через 2-3 дні вони не готові, повторіть процедуру ще раз. Приготовлені таким способом фрукти будуть особливо ароматними та м'якими на дотик.
Однокласники
Часто в магазинах поруч із персиками можна знайти схожі плоди. Відрізняються він гладкою шкіркою. Назва цим фруктам – нектарин. Про нього і йтиметься у цій статті. Точніше, про користі та шкоді нектарину, історії культивування та умов зберігання.
Про що мова?
Нектарин є нічим іншим, як різновидом, який має, на відміну від свого побратима, гл 
шкіркою, як у . Плоди рослини дуже часто використовуються при приготуванні різних джемів, варення, компотів та ін.
Якщо вірити англомовним джерелам, нектарин відомий Європі ще початку 15 століття. Дуже велику популярність фрукт отримав у минулому столітті, коли з'явилися великі плоди, вага яких сягала 200 гр. Саме вони придбали знайому багатьом сьогодні соковиту жовту м'якоть.
Розповсюдження цього фрукта широко. Він вирощує у багатьох країнах світу. Однак основними постачальниками фрукту є країни Середземномор'я, такі як Кіпр, Італія, Колишня Югославія, Туніс і Греція.
Відмінною від персика характеристикою має нектарин. І нею є набагато сильніша зимостійкість плодів та рослин. Тому їх вирощуванням та культивуванням займаються на території Північного Кавказу та Волгоградської області.
Нектарин – «голий» персик
Широко поширена думка, що нектарин є результатом роботи безлічі селекціонерів, яким захотілося схрестити сливу та персик у єдиний фрукт. Однак самі вчені стверджують, що нектарин з'явився без людського втручання і є природним переродженням персика в природних умовах. Тому продукт можна назвати природною мутацією, але з штучним продуктом.
Історія та культивування
Батьківщиною нектарину прийнято вважати Китай. Саме звідти плоди поширилися у всьому світі. Спочатку плоди вважалися жартом природи та належної уваги фрукт не отримував. Набагато пізніше вчені познайомилися з користю та шкодою нектаринута способом його походження. Виявилося, що у місцевості, де росли персики, у якийсь момент склалися несприятливі кліматичні умови, які вплинули на рослини. Одним із результатів якраз і став нектарин з його гладкою шкіркою.
Згодом люди гідно оцінили плоди рослини, стали збирати їх кісточки, висаджувати цілі плантації. З того часу з'явилося безліч сортів нектарину зі своїми термінами дозрівання, періодом зберігання та іншими критеріями. І до цього дня на деяких персикових деревах можуть з'явитися гладкі плоди, але навпаки – ніколи.
Хімічний склад
За хімічним складом нектарин близький до свого прабатька. Тому на 100 гр продукту доводиться:
- 9 гр білків;
- 2 г жирів;
- 8 г вуглеводів.
Калорійність продукту є привабливою для практикуючих дієти. Вона дорівнює лише 48 ккал. Тому нерідко їх використовують як здорову та низькокалорійну альтернативу солодощам. З вітамінів у великій кількості присутні вітамін С, як і вітамін А, як у . Макро та мікроелементів також багато. Особливо це стосується заліза, калію та фосфору.
Корисні властивості
Проаналізувавши склад, можна зрозуміти, що користь і шкода нектарину безсумнівно заслуговують на увагу. Так, із позитивних аспектів слід виділити такі параметри:
- Речовини, що містяться в плодах цієї рослини, особливо натрій, корисні при захворюваннях гіпертонічного характеру та атеросклерозі. Це також тим, що це речовини сприяють виведенню рідини з організму;
- Нектарин посилюється секрецію травних залоз. Тому він допомагає у засвоєнні великої кількості їжі та важких, жирних стравах. Отже, нектарин повинен обов'язково перебувати на більшості святкових столів;
- Незважаючи на те, що плоди сприяють виведенню рідини з організму, вологу в клітинах нектарин все ж таки утримує. Завдяки цьому вони не втрачають своєї молодості. Це сприятливо позначається на стані шкіри. Вона не старіша, залишається свіжішою. Регулярне вживання нектарину навіть здатне позбавити тіло від дрібних, щойно виникли зморшок;
- Нектарин, поряд з шоколадом, є відмінним антидепресантом. Фрукт здатний заспокоїти нервову систему, відновити душевний спокій та покращити настрій. Його рекомендується вживати людям, які схильні до частого стресу;
- Речовини, які перебувають у складі нектарину, ефективно борються з вільними радикалами, що утворилися в організмі. Останні відповідальні за утворення важковиліковних онкологічних захворювань;
- При порушенні діяльності середньо-судинної системи також рекомендується їсти нектарин або пити сік цього фрукта. Це зміцнить стінки судин, допоможе роботі серця, покращить склад крові. Цей факт буде, особливо, значущим для хворих на недокрів'я;
- Якщо мова зайшла про кров, варто сказати, що шкідливого холестерину нектарин може позбавити. Якщо є нектарин в помірних кількостях, то ризик утворення бляшок холестерину, які призводять до появи тромбів, також зменшиться.
Можливі протипоказання
Але крім користі, шкода нектаринмає певний. Так, не варто вживати нектариновий сік людям, які страждають на цукровий діабет. Взагалі, користь свіжого соку для організму - дуже спірне питання. В даному випадку рівень цукру в них позамежний, що нерідко призводить до збільшення його кількості в організмі. Але й корисних речовин у ньому більше, ніж у виробничому напої.
Як і кісточки персика, нектаринові ядра містять у собі небезпечну отруту – синильну кислоту. Тому їсти їх не рекомендується взагалі. Також можливі шкірні утворення здатні викликати шкірка нектарину.
Причому індивідуальні алергічні реакції, якими і є, по суті, вищезгадані шкірні утворення, здатний викликати фрукт. Тому, перед вживання, найкраще звернутися до лікаря.
Однак це стосується загалом лише свіжих плодів. Очищені та консервовані плоди будь-якої відчутної шкоди не принесуть. Тому їх можна сміливо включати у їжу. Особливо хороші вони будуть як начинки для випічки або у складі джемів та сиропів.
Вибір та зберігання
Перед тим, як купити нектарин, потрібно звернути увагу на його колір. Стиглі плоди мають темно-червоний колір. Однак є плоди і з вершково-білим забарвленням. Тут все залежить швидше від сорту рослини.
Не можна купувати надрізані чи пошкоджені будь-яким іншим способом нектарини. Такий продукт, швидше за все, дуже скоро зіпсується, якщо wt не згнив. Поверхня повинна бути гладкою, без вм'ятин, а м'якоть – пружна: при легкому стисканні плід повернуться в початкову форму.
Зберігати фрукт необхідно у холодильнику протягом декількох днів. Якщо ж були куплені незрілі плоди, можна упаковати їх в окремі паперові пакети і залишити при кімнатній температурі. Незабаром користь та шкода нектаринуувійдуть у пік, і можна буде насолодитися смаком та ароматом цього фрукту.
Від стиглого персика важко виявитися. Його смак чимось нагадує диню, але все одно залишається особливим. Надзвичайно гарні фрукти в сезон дозрівання. Але не можна їх з'їсти багато, хочеться продовжити задоволення.
Інформація про те, як зберігати персики, допоможе довше насолоджуватися соковитими плодами літа.
Як довше зберегти стиглі персики
Щоб смак персиків не розчарував і вони пролежали хоч кілька днів, необхідно плоди вибрати правильно. Складаючи фрукти в кошик, слід звернути увагу на таке:
- На плодах не повинно бути вм'ятин, пошкоджень шкірки, плям гнилі чи зелені.
- Від персиків виходить приємний аромат.
- Фрукт покритий червоним рум'янцем.
- Не слід відмовлятися від фруктів неправильної форми. Якщо на них відсутні пошкодження, то такі персики прийнято вважати найсмачнішими.
- При легкому натисканні на плід м'якоть трохи продавлюється.
- Кісточка не повинна розвалюватися і бути зморщеною. Якщо це так, то персики піддавалися значній хімічній обробці і є їх небезпечно.
Щоб плоди довше залишалися в хорошому стані, їх потрібно перекласти в холодильник, вибравши місце для фруктів.
Найкраще персики зберігаються у паперових пакетах. Поліетиленові застосовувати не варто, оскільки в них фрукти просочуються вологою та псуються швидше.
Стиглі персики непогано зберігаються в холодильнику тиждень або трохи довше.
Недозрілі персики: як зберігати
Персики відносяться до тих фруктів, які можуть дозріти, зірваними з дерева. Тому найчастіше для транспортування використовують незрілі плоди.
Обходити їх стороною не варто, хоча по солодощі вони поступаються своїм родичам, дозрілим на дереві. Причина в тому, що в зірваному персику цукор припиняє вироблятися. Напевно, знайдуться ті, для кого подібна особливість плодів, що недостигли, є позитивною.
Щоб персики дозріли, їх слід розмістити у затишному куточку кухні. Вони зможуть перетворитися на стиглі фрукти лише за кімнатної температури. У холодильнику плоди або зіпсуються, або залишаться такими, якими були спочатку.
Персики швидше дозрівають у компанії з іншими фруктами. Тому поруч із незрілими плодами можна розмістити яблука, груші, банани. Через пару днів персики починають покриватися рум'янцем і перетворюються на соковиті фрукти, які час з'їсти.
Як довше зберегти врожай персиків
Необхідно дотримуватись таких умов:
- Правильно вибрати місце для зберігання. Температура має бути плюсовою, але не перевищувати два градуси. Оптимальна вологість повітря – 85-90%. Частина персиків можна розмістити в холодильнику, решта – у льоху або коморі.
- Кожен плід необхідно загорнути у папір. Для зберігання у приміщенні підійдуть ящики з осередками або без. Розкладають персики у два-три шари. Бажано, щоб між плодами була невелика відстань.
- Розміщувати тару з персиками необхідно подалі від інших фруктів, оскільки вони можуть допомогти один одному швидше псуватися.
За дотримання таких умов персики можна зберегти місяць. Періодично необхідно перевіряти плоди та ті, що починають підгнивати – видаляти.
Інші способи тривалого зберігання персиків
- Плоди кисло-солодкі та солодкі придатні для того, щоб їх висушити. У такому вигляді персики зберігаються не один рік. Просушити плоди можна на сонці або за допомогою сушарки для фруктів. Для цієї процедури персики розрізаються навпіл або на чотири часточки, кісточка забирається.
- Зберігання у піску. Слід відібрати трохи незрілі плоди пізніх сортів. Вони повинні бути твердими і не мати вад. На три чи чотири дні персики залишають у темному приміщенні з гарною вентиляцією. За цей час фрукти втратить значну частину вологи.
Потім плоди замотують у папір і розкладають у ящики не більше ніж у чотири шари. Простір між персиками рясно засипають сухим та чистим річковим піском. Плоди не псуються два-три місяці.
- Заморожування персиків. Не виключено, що це найоптимальніший спосіб збереження фруктів на тривалий термін (до року) без втрати всіх корисних властивостей. Плоди заморожуються і в цілому вигляді, і часточками. Фрукти з кісточками потрібно укласти в контейнер або пакет і відправити в морозильну камеру.
Частки персиків заморожуються із сиропом. Для приготування останнього змішуються чотири чашки холодної води із трьома чашками цукру. До суміші додається три таблетки аскорбінової кислоти.
Статті на тему
