Чізкейк рецепт холодний. Холодний чізкейк

На форму 16-18 см
Ось набір продуктів.

Для основи чізкейку. Розтопити вершкове масло. Печиво подрібнити на крихту. Вершкове масло|мастило| додати|добавляти| в печиво, добре перемішати.

Перекладаємо печиво у форму та добре розподіляємо по дну, притискаючи рукою. Ставимо в холодильник для застигання.

Желатин замочити в холодній воді(25 мл), і дати йому набрякнути.

Холодні вершки налити в чашу та збити міксером до легких піків. Прибрати у холодильник.

У сотейник налити воду, що залишилася, додати цукор. І ставимо на вогонь варити сироп.

Яйця починаємо збивати міксером. Збиваємо доти, поки наш сироп не закипів і не загуснув.

Як тільки сироп закипів, загуснув, знижуємо оберти міксера до середніх і тонким струмком вливаємо сироп у яйця. Продовжуємо збивати масу на середній швидкості.

У набряклий желатин додати мед, розпустити його.

І тонким струмком додаємо в основну масу. При цьому продовжуючи збивати міксером.

У лимона зняти цедру. Витиснути сік лимона. Цедру лимона поділити на 2 частини.

Половини цедри змішати з|із| 1 столовою ложкою цукру. Прибрати поки що в сторону.

Сік лимона половину цедри додати в основну масу. Додати сирта сметану.

І ще раз все збити міксером.

У масу, що вийшла, вводимо напівзбиті вершки і акуратно втручаємо їх лопаткою рухами знизу вгору.

Відразу переливаємо сирний мус у форму з основою, розрівнюємо верх і ставимо в холодильник застигати на 4 години або на ніч.

Чізкейк витягти з форми. Нарізати на порційні шматочки.

Оформити цедрою лимона із цукром.
Приємного чаювання!!!

Десерт американської кухніпід назвою чізкейк є бажаним гостем на будь-якому повсякденному та святковому столі. Страва складається з тонкої м'якої основиз пісочного печива та ніжної вершкової начинки. Щоб приготувати десерт в домашніх умовах, потрібно запастися терпінням, адже класичний чізкейк потрібен час на дозрівання.

Класичний рецепт чізкейку Нью-Йорк

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 15.
• Складність складна.

Непростий у приготуванні класичний чізкейк Нью-Йорк виправдає тривалий часготування своїми смаковими якостями.

За рецептом використовується сир Філадельфія, його можна замінити на інший вершковий сир, наприклад, Almette.

Складові:

• сир Філадельфія – 900 г;
• Пісочне печиво- 320 г;
• цукор – 220 г;
• вершкове масло – 200 г;
• жирна сметана- 160 г;
• лимонний сік- 40 мл;
• ванільний екстракт- 20 мл;
• лимонна цедра- 5 г;
• яйця – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть печиво за допомогою блендера до стану дрібної крихти, якщо немає блендера, скористайтеся щільним пакетом з блискавкою і качалкою.
2. Розтопіть масло|мастило|, влийте в крихту, перемішайте.
3. Дно роз'ємної форми застелите пергаментом, зафіксуйте кільце, залишки паперу обріжте ножицями.
4. Викладіть крихту, утрамбуйте дно, сформуйте високі борти, відправте для охолодження в морозилку на 15 хвилин.
5. У чаші міксера змішайте сир Філадельфія із цукром.
6. По одному введіть яйця, додавання кожного наступного яйця повинно здійснюватися після повного замісу попереднього.
7. Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте до однорідності.
8. Для аромату введіть ванільний екстракт, сік та цедру лимона у кількості, вказаній за рецептом.
9. Розігрійте духовку до 160 °C.
10. Дістаньте форму з основою з морозилки, оберніть харчовою фольгою кілька шарів, щоб вода не потрапила всередину.
11. Вилийте начинку на основу печива.
12. Поставте заготовку до іншої ємності для випікання більшого діаметру.
13. На дно великого листа налийте гарячу воду так, щоб вона доходила до середини чізкейка.
14. Надішліть заготовку випікатися на 60-80 хвилин.
15. Краї повинні добре схопитися, при цьому серединка буде рідкою.
16. Після цього прочиніть дверцята, відключіть духовку і залиште чизкейк доходити на 1-2 години.
17. Коли десерт охолоне, затягніть форму харчовою плівкою, відправте на полицю холодильника на 6-8 годин.
18. Перед подачею дайте зігрітися класичному чізкейку Нью-Йорк за кімнатної температури.

Рецепт у мультиварці

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8.
• Складність легка.

Залежно від потужності та об'єму чаші мультиварки, час приготування десерту може змінюватись. Для приготування краще використовувати домашній сир, він не такий зернистий, як магазинний, завдяки чому начинка буде ніжнішою.

Складові:

• сир – 300 г;
• цукрове печиво- 300 г;
• сметана – 300 г;
• цукор – 150 г;
• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• лимон (цедра) – 1 шт.;
• ванільний цукор- 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть печиво до крихти, використовуйте для цього комбайн або кухонний молоток.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|, влийте в крихту.
3. Виріжте з пергаментного паперу коло, змастіть його з обох боків олією, викладіть дно мультиварки.
4. Відріжте широку смужку пергаменту, промаслить, оберніть нею стінки чаші.
5. Викладіть подрібнене печиво на дно чаші, щільно утрамбуйте, сформуйте борти.
6. Змішайте сир з цукром, вбийте по одному яйцю, додайте|добавляйте| сметану, цедру одного лимона і ванільний цукор.
7. Готову сирну масувикладіть на основу печива.
8. Закрийте кришку, встановіть режим випікання на 50 хвилин.
9. Після звукового сигналу не відкривайте кришку, дайте дійти чізкейку ще 60 хвилин.
10. Дістаньте чашу з мультиварки, дайте охолонути десерту за кімнатної температури, потім закрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 3 години, а краще на ніч.
11. Вранці переверніть класичний чізкейк за рецептом у мультиварці на тарілку, потім знову переверніть за допомогою другої тарілки, прикрасьте на власний смак.

Шоколадний десерт

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10.
• Складність: середня.

Урізноманітнити смак класичного чізкейку можна за допомогою шоколаду та какао-порошку.

За рецептом використовується темний шоколад, його гіркуватість вигідно відтінює смак десерту. За бажанням його можна замінити на молочний шоколад.

Складові:

• вершковий сир- 500 г;
• розсипчасте печиво- 250 г;
• цукрова пудра – 170 г;
• сметана – 150 г;
• темний шоколад – 110 г;
• какао - 80 г;
• вершкове масло – 60 г;
• яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Для основи розтопіть вершкове масло з 60 грамами темного шоколаду, змішайте з подрібненим в дрібну крихтупечивом.
• Викладіть масу в круглу роз'ємну форму, сформуйте бортики.
• Для начинки збийте жовтки з|із| цукром добіла.
• Окремо змішайте вершковий сир із сметаною.
• З'єднайте разом сирну та яєчну масу.
• Додайте тертий шоколад і порошок какао, що залишився.
• Збивайте білки до пишної піни, акуратно введіть в начинку, потім викладіть масу на основу.
• Випікайте 50-60 хвилин при 150 ° C, в кінці готування начинка повинна бути трохи рідкою.
• Остудіть шоколадний чізкейкпо класичному рецептупри кімнатній температурі потім відправте на полицю холодильника на ніч.

Рецепт без випічки

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8.
• Складність: середня.

Приготувати смачний чізкейкможна не вдаючись до випічки. Щоб начинка добре тримала форму і не розтікалася, до неї додається невелика кількістьжелатину. Іноді його замінюють рослинним аналогом- Агар-агаром.

Складові:

• нежирний сир – 500 г;
• пісочне печиво – 300 г;
• вершки – 200 мл;
• вершкове масло – 150 г;
• цукор – 150 г;
• вода – 100 мл;
• желатин – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин водою, залиште на 60 хвилин|мінути|, щоб він набух.
2. Подрібніть печиво у блендері або вручну.
3. Викладіть на дно форми для запікання і перемішайте з|із| розтопленим вершковим маслом.
4. Поступово утрамбуйте суміш формою, сформуйте бортики, поставте в холодильник.
5. Збийте вершки з цукром, додайте|добавляйте| сир, добре перемішайте, щоб не було грудочок, додайте|добавляйте| желатин і знову змішайте.
6. Виставте форму з холодильника, викладіть сирну масу, знову відправте охолоджуватися на 3-4 години до повного застигання.
7. Готовий класичний чізкейк за рецептом без випічки дістаньте із форми, подавайте на презентаційному блюді.

Примітка:форму для приготування чізкейка беремо діаметром 21-22 см, висотою чізкейку виходить близько 5-6 см.

Чізкейк рецепткласичний без випічки:

Спочатку розберемося з основними інгредієнтами. Традиційно чізкейк складається з пісочної підкладки та сирного шару. Якщо слідувати класичному рецепту, то для сирного шару обов'язково береться вершковий сир, саме завдяки його кремовій текстурі чізкейк виходить таким ніжним. Але, якщо з якихось причин вам не вдалося дістати вершковий сир, тоді його можна легко приготувати самостійно або замінити його на ніжний сир(Зернистий і сухий точно не підійде). Що ж до пісочної підкладки, то для неї потрібно вже готове печиво. До вибору печива єдина умова – воно має легко кришитися. Ось і всі тонкощі у виборі інгредієнтів.

Для приготування класичного чізкейку без випічки насамперед замочуємо желатин. Для цього висипаємо його в глибоку чашу та заливаємо холодним молоком. Перемішуємо та залишаємо набухати на 15 хвилин.

Готуємо пісочний шар. Готове печивоподрібнюємо будь-яким можливим способому дрібну крихту. Найпростіше це зробити комбайном, але через його відсутність, можна скористатися м'ясорубкою або старим добрим способом - пакетом і качалкою.

Олію розтоплюємо і вливаємо в крихту.

Перемішуємо. Крихітка повинна повністю ввібрати в себе масло і стати схожою на мокрий пісок.

Висипаємо крихту з печива у форму, її дно попередньо можна вистелити папером. Крихту добре утрамбовуємо. Для зручності беремо звичайну склянку і проходимося по всій поверхні, таким чином, крихта перетвориться на рівний щільний шар - основу чізкейка. Відправляємо форму в холодильник.

Приготуємо сирний шар. Жирні вершкипереливаємо у глибоку миску. Висипаємо в неї цукрову пудру і ванільний цукор. При збиванні вершків слід пам'ятати, що добре збиваються тільки холодні вершки, тому перед збиванням вершки обов'язково потрібно тримати в холодильнику, а також додатково охолодити миску для збивання і віночки міксера.

Збиваємо вершки до отримання густого крему. У даному випадкутакож важливо не перестаратися, інакше вершки можна «перебити», і вони перетворяться на солодку олію.

Вершковий сир перекладаємо в іншу миску і трохи розминаємо лопаткою або збиваємо міксером протягом 1 хвилини.

Обидві суміші з'єднуємо.

Акуратно перемішуємо, маса повинна вийти дуже легкою. Відкладаємо її убік.

Набряклий желатин прогріваємо на плиті або в мікрохвильовій печі. Прогріваємо акуратно, частіше перемішуючи і в жодному разі не доводимо до кипіння! Желатин має повністю розчинитися. Отриманому розчину даємо трохи охолонути.

Желатиновий розчин вливаємо в сирно-вершкову масу, при цьому обов'язково проціджуємо його через дрібне сито.

Все перемішуємо.

Форму дістаємо з холодильника та наповнюємо її сирно-вершковою масою. До речі, боки форми для зручності можна вистелити смужками паперу або спеціальною плівкою кондитерської, тоді чізкейк буде простіше звільнити від бортів форми. Відправляємо чізкейк у холодильник на 3-4 години.

Коли чізкейк застигне, дістаємо його із форми.

Переносимо його на блюдо і прикрашаємо до смаку, наприклад, свіжими ягодами, шоколадом тощо.

Класичний чізкейкбез випічки готовий!

Нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу.

За рецептурою – це справжній чізкейк. З вершковим сиром та пісковою основою. А за смаком - справжнє бананове морозиво з карамельним, завдяки старій добрій згущеній траві, смаком.

Дивно, але для бананового холодного чізкейку потрібно лише п'ять інгредієнтів.

Спочатку потрібно розфарбувати печиво. Зробити це можна у блендері або розім'яти товкачем.

У чашу блендера скласти печиво і олію, що підтанула.

Мій блендер упорався з цим на 2/3, тому великі залишки печива я легко розім'яла рукою.

Тепер печиво потрібно відкласти убік та зайнятися начинкою.

Для начинки знадобиться той самий блендер або міксер. Я спочатку все змішала у стаціонарному міксері (продуктів для крему багато, а чаша блендера у мене не така велика), а потім довела масу до потрібного стану у блендері.

Банани очистити, порізати або поламати досить великі шматочкиі скласти в чашу міксера чи блендера.

Уточню, що банани краще брати перестиглі. Вони солодші і м'якіші.

Зверху покласти згущене молоко.

Додати|добавляти| вершковий сир.

І перемішати. Наше завдання – довести всю масу до стану крему. Без крупинок.

Тепер настала черга збирати торт.

Для цього роз'ємну форму діаметром 22 см застелити пергаментним паперомі змастити олією дно та краї.

На дно насипати розпечене печиво та утрамбувати лопаткою. Краю робити не треба.

Зверху вилити начинку.

Чізкейк зібраний. Тепер його потрібно відправити в морозилку щонайменше на 4 години. У мене він морозився ніч.

Після заморожування десерт дістати, покласти на 2-3 години на холодильник. Я процес розморожування прискорила. Годину він лежав за кімнатної температури. Як тільки краї підтанули, я зняла борти і ще на кілька годин залишила в холодильник, щоб поступово розморозився.

Розморожений чізкейк можна посипати шоколадною крихтою.

Зазначу, що не варто повністю розморожувати його при кімнатній температурі, оскільки він розтане і розтечеться.

Банановий холодний чізкейк - це холодний десерті їсти його потрібно холодним. Таке своєрідне морозиво.

За основу взяти рецепт Джеймі Олівера.

Смачного!

Найпростіший рецепт приготування дуже смачного сирного чізкейку, зробленого без випічки. До столу подається у замороженому вигляді, холодним. Особливо без розуму від чізкейка дітлахів, дуже рекомендую!

СКЛАДОВІ

• Печиво 150 Грам
• Олія вершкове 150 Грам
• Молоко 3 Ст. ложки
• Вершки 200 Грам
• Вершковий сир 200 г
  маскарпоне
• Желатин 10 Грам
• Цукор 10 Ст. ложок
• Персики За смаком
  консервовані



Дно форми для чізкейка застеляємо папером для випічки (щоб потім легко витягти). Печиво утрамбовуємо, рівномірно розподіляючи по дну.







Вершково-сирну масу обережно змішайте з желатином до однорідності. Отриманою масою рівномірно заливаємо корж. Ставимо його в холодильник ще на 3:00.



Наріжте скибочками консервовані персики.



Прикрасьте ваш чізкейк і подавайте його до столу, коли він добре застигне. Смачного!

Подібний відеорецепт «Холодний чізкейк без випічки»


m.povar.ru

Рецепти від шеф-кухарів

Бісквітні крихти змішати з|із| маслом|мастилом|.

Кільце змастити вершковим маслом - так зручніше його знімати.

На дно тарілки насипати солодку крихту та утрамбувати руками. Прибрати у холодильник разом із формою на півгодини, щоб тісто стало щільним.

У мисці змішати сир та плавлений сир.

Набряклий желатин нагріти до розчинення, перелити в склянку.

Вершки збити міксером до консистенції йогурту. Додати пару ложок цукрової пудри. Влити в вершки третину склянки води.

Третина вершків додати до сиру і акуратно перемішати.

Викласти масу на бісквітну основу, розрівняти.

Полуницю пюрувати в блендері з цукровою пудрою (найкраще використовувати для цих цілей заморожену полуницю). Влити в суміш третину склянки води, перемішати. Влити у форму. Прибрати на кілька годин у холодильник.

Готово! Смачного!

Поради:

• Є інший спосіб формування дна чізкейка: з крихт можна зробити кулю і розкотити корж, а потім вирізати кільцем дно, а залишки прибрати.
• Вершків береться більше, ніж потрібно, тому що маленька кількістьдуже складно збивати.

filtr-nnov.ru

Чізкейк без випічки



Чізкейк (без випічки)

Чізкейк з маскарпоне - 9 смачних та оригінальних рецептів



Щоб насолодитися чудовим і смачним десертом, чудовим рішеннямприготуватиме чізкейк з маскарпоне в домашніх умовах. В результаті вдасться поласувати найніжнішим пирогоміз чудовою начинкою із сиру. Ця страва не зможе залишити байдужими гостей та членів родини.

Як приготувати маску з маскарпоне?

Існує безліч цікавих рецептівприготування десерту, тому якщо не сподобається один, можна приготувати страву по-іншому. Чизкейк з маскарпоне, рецепт, передбачає дотримання таких правил:

• Основою десерту є корж, який випікається або ні. Його готують із розтертого печива, перемішаного із вершковим маслом. Цукор в отримане тісто не додають, але спеції, як кориця або ванілі, вітаються.
• Начинка готується з маскарпоне, у який кладуть трохи цукру чи пудри, вершки.
• Якщо його збираються випікати, то до складу начинки приєднують сирі яйця. В іншому випадку, згущувачами виступають такі продукти, як желатин, шоколад, крохмаль.

Класичний чізкейк із маскарпоне – рецепт



Готують десерт як по традиційним рецептом, без добавок, так і сучасними способами, урізноманітнивши його ягодами та горіхами. Класичний чізкейк з маскарпоне передбачає, що для тесту потрібно використовувати пісочне печиво, що надає страві оригінальний смак. При подачі на святковий стілпиріг за бажанням прикрашають ягодами і листям м'яти, що надає йому вишуканого вигляду.

• печиво – 200 г;
• яйця – 3 шт.;



Чізкейк з маскарпоне та рикоттою



Ще один спосіб урізноманітнити смак готової страви– це приготувати чізкейк із маскарпоне в домашніх умовах із додаванням рикотти. Смакові якостідесерту дещо змінюються в порівнянні з класичним рецептом, оскільки в начинці є не тільки маскарпоне, але й інший різновид молочного продукту, яка припадає до душі багатьом господаркам.

• рікотта – 300 г;
• яйця – 4 шт.;
• вершкове масло – 150 г.
• Печиво, розтерте з|із| маслом|мастилом|, змішати і охолодити.
• Зробити начинку з решти компонентів, помістити її на тісто.
• Чізкейк з маскарпоне та рикоттою випікати близько години, остудити, охолодити близько 3 годин.

Шоколадний чізкейк з маскарпоне – рецепт



До універсальних десертів, які подобаються всім членам сім'ї, належить шоколадний чізкейк із маскарпоне. Щоб надати страві аромату, деякі господині додають до його складу ложечку коньяку. Це надає пирогу пікантності та неповторного вишуканого смаку. В якості альтернативного варіантуможна використовувати інші напої, лікер чи ром.

• шоколад – 150 г;
• коньяк – 1 ст. л.
• Змішати печиво та масло|мастило|, зробити основу і прибрати в холод.
• Шоколад розтопити та змішати із вершками.
• Приєднати сир та коньяк.
• Основу викласти у форму, але в неї – начинку. Прибрати чізкейк із сиром маскарпоне у холод на 5 годин.

Чізкейк з маскарпоне та сметаною



Відмінним завершенням святкового або сімейного обідустане чізкейк з маскарпоне у духовці з додаванням сметани. Список компонентів практично ідентичний з того, що наводився в рецептах вище, схожий і порядок дій з готування. Відмінність полягає в тому, що як додатковий складник застосовується сметана, що надає страві ніжність.

• сметана – 450 мл;
• Зробити начинку із сиру, сметани, вершків, пудри, яєць.
• Чізкейк з маскарпоні пекти близько години, охолодити.

Чизкейк «Нью-йорк» з маскарпоне – рецепт



У домашніх умовах легко вдасться приготувати чізкейк "Нью-йорк" з маскарпоне. Той, хто спробував дивовижний десерт, із задоволенням скуштує його знову і знову, а для тих, хто ще не встиг скуштувати знаменитих ласощів, варто приготувати його власноруч і переконатися у його надзвичайному смаку. Пікантність стравою додасть до складу цедра лимона.

• маскарпоні – 500 г;
• вершки – 450 мл;
• цукрова пудра – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• класичне печиво – 250 г;
• вершкове масло – 100 г.
• Змішати печиво та олію, створити щільний корж. Випікати 10 хвилин|мінути|. Дати охолонути.
• Перемішати сир, пудру, яйця. Влити вершки та додати цедру лимона. Масу розподілити по коржу.
• Випікати чізкейк з сиром маскарпоні годину. Остудити, поставити у холод на 12 годин.

Банановий чізкейк з маскарпоне



Коли хочуть приготувати поживний та ніжний за структурою пиріг, то згадують про чізкейк із сиром маскарпоне, до якого додають банани. Процес приготування не відрізняється складними моментами, головне розподіляти начинку по коржу плавно, інакше в ній потім з'являться тріщини. Банани приєднують безпосередньо в начинку, попередньо добре розтерши.

• банани – 2 шт.;
• Печиво розтерти з|із| маслом|мастилом|, охолодити.
• Зробити начинку із бананів, сиру, вершків, пудри, яєць.
• На тісто покласти начинку.
• Чізкейк з маскарпоне пекти годину, охолодити.

Чізкейк з маскарпоне у мультиварці



Коли вдома є така побутова технікаЯк мультиварка, то з легкістю вдасться приготувати ягідний чізкейк з маскарпоне. При готуванні десерту слід лише пам'ятати про високої калорійності, цей важливий нюансрекомендується врахувати людям, які дотримуються суворої дієти. Для святкового застілляЧізкейк прийде як можна вчасно і стане гідною окрасоюфони.

• ягоди-300 г;
• вершки – 200 мл;
• цукрова пудра – 100 г
• Компоненти викласти пошарово у чашу. Першою йде основа із високими бортиками, потім викладається начинка з ягодами.
• Поставити режим «Випічка» та пекти близько години.
• Помістити чізкейк з печива та маскарпоні у холод на ніч.

Чізкейк "Нью-Йорк" - класичний рецепт справжнього американського десерту



Чізкейк «Нью-Йорк» найніжніші ласощііз вершкового сиру, який придумали американці, а потім він із завидною швидкістю поширився по всьому світу, завойовуючи серця ласунів. Доповнити його можна шоколадом, карамеллю чи ягодами.

Брауні з сиром та вишнею – смачні та оригінальні рецепти шоколадної випічки



Брауні з сиром та вишнею – одна з варіацій популярної випічки. Ласощі з вираженим смаком та в'язкою текстурою сподобаються і ласунам, і шанувальникам стриманих десертів, завдяки збалансованому поєднанню ягід та кисломолочної основи.

Брауні з вишнею смачні рецептисамої шоколадної випічки



Брауні з вишнею – це десерт, що складається з гіркого шоколаду та какао, у поєднанні з ягодами вони утворюють приголомшливий смак. Поширені варіанти з додаванням сиру, найніжнішого кремумелених волоських горіхів, маскарпоні.

Американський гарбузовий пиріг- Класичний та нові рецепти смачної випічки



Американський гарбузовий пиріг апетитні ласощіз надзвичайно ніжною начинкою. У неї крім основного помаранчевий овоччасто кладуть вершковий або сирний сир та прянощі. При подачі десерт можна доповнити збитими вершками.



Чізкейк з маскарпоне - 7 рецептів



Печиво подрібнюємо в блендері, а потім змішуємо з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом| до однорідної густої маси.





Вершки збийте з|із| 5 ст.л. цукру до м'яких піків. Додайте маскарпоне, добре перемішайте.



Желатин залийте на 5 хвилин холодною водоюа потім розчиніть на водяній бані.







Оцінити рецепт Холодний чізкейк без випічки:

Важливо! Відео може відрізнятись від текстової версії рецепта!

Схожі рецепти:
Добірки рецептів:



Чізкейк з маскарпоне - 9 смачних та оригінальних рецептів



Кулінарний рецепт чізкейка з маскарпоне узятий прямо з американської кухні. Це чізкейк без випічки, традиційний чізкейк, але з італійськими нотками. Чому?

Тому що Маскарпоне – це жирний італійський вершковий сир. Його ідеально замінювати домашньою сметаною, яка по зовнішньому виглядубільше схожа на вершкове масло. У Краснодарському краї, наприклад, таку купити дуже легко. Можна взяти солодкий вершковий сир у упаковках. З росіян це «Омичка». З печива я брала звичайне Цукрове. Можна купувати шоколадне.

Рецепт 1. Чізкейк без випічки з маскарпоне

• Олія вершкове – 100 г;
• печиво пісочне – 300 г.
• Начинка:
• Вершки (не менше 30% жирності) – 200 мл;
• сир Маскарпоне - 500 г;
• цукор: пісок – 150 г.

Отже, готуємо чізкейк з маскарпоне без випічки.

Спочатку замочуємо на одну годину желатин (як це робити, написано на упаковці). Обов'язково у холодній воді.

Розтоплюємо на плиті вершкове масло.

Вливаємо олію в печиво і добре перемішуємо. Потім викладаємо отриману масу в круглу форму, утрамбовуємо і ставимо в холодильник. Печиво з олією – це буде основа чізкейку.

Розтоплюємо на плиті желатин, не даючи йому закипіти. Окремо збиваємо із цукром вершки до пишної піни. Після цього додаємо маскарпоне і добре перемішуємо. Вливаємо желатин, продовжуючи розмішувати.

Тепер масу викладаємо на основу, вирівнюємо поверхню. І ставимо торт у холодильник. Найкраще на всю ніч.

Зверху чізкейк можна посипати какао або тертим шоколадом.

Рецепт 2. Чізкейк без випічки на сметані

• Для каркасу: 400 гр. пісочного шоколадного печива, 200 гр. вершкового масла.
• Для начинки: 500 гр. сиру, 300 мл сметани (жирність 20-30%), 150 гр. цукру, 1 ч. ложка ванільного цукру, 20 гр. желатину, 1 пачка швидкорозчинного желе, вершки (для прикраси)

Дуже люблю рецепти пирогів та десертів, які не потребують випічки. Особливо це актуально в спекотні літні дні, коли пекти в духовці ну ніяк не хочеться, а побалувати себе солоденьким хочеться. Чізкейк без випічки – один із таких рецептів.

1) Пісочне шоколадне печиводістати з пачок.

2) Потім його потрібно подрібнити або за допомогою блендера або в м'ясорубці.

3) Вершкове масло розтопити на печі або в мікрохвильовій печі.

4) До розтопленого вершкового масла висипаємо крихти печива, ретельно все перемішуємо до однорідної маси.

5) Беремо форму для випікання і викладаємо отриману суміш, придавлюємо пальчиками і формуємо корж, але з бортиками. Ставимо в холодильник, поки готуватиметься сирна начинка.

6) Звичайно, в оригінальному рецептіЧізкейка використовується дорожчий м'який сир, але ми з метою економії візьмемо звичайний сир. Викладаємо в глибоку ємність сир і подрібнюємо його блендером.

7) Всипаємо порцію цукру, вливаємо сметану і продовжуємо збивати.

8) Попередньо замочуємо желатин у 100 мл. гарячої води і даємо йому розбухнути. Вливаємо підготовлений желатин і додаємо ванільний цукор до сирної маси та збиваємо.

9) Дістаємо застиглий корж з холодильника і виливаємо начинку сиру, рівномірно її розподіляємо по всій поверхні. Ставимо в холодильник до повного застигання.

10) Розводимо швидкорозчинне желе в гарячій воді, остудити і ставимо в холодильник, щоб воно злегка застигло і стало по консистенції схожим на кисіль.

11) Дістаємо з холодильника форму з коржем та сирною начинкою, Акуратно зверху виливаємо наше желе і відправляємо знову в холодильник.

12) Коли желе остаточно застигне, дістаємо форму з холодильника і обережно знімаємо форму.

13) Прикрашаємо готовий Чізкейк збитими вершками з цукром.

14) Виходить найніжніший десертз ванільним сирним смакомта освіжаючим желе.

Рецепт 3. Чізкейк без випічки з цукерками «Корівка»

Цей чізкейк схожий на сотні його побратимів, за одним маленьким нюансом – у його смаку та ароматі відчувається специфічний присмак цукерок «Корівка» – карамельно-вершково-ванільний. Глазур, що складається практично з одних цукерок, посилює загальний смак торта.
Якщо немає цукерок «Корівка», їх можна замінити на іриски.



• Тісто: 200г печива типу «Ювілейне», 100г вершкового масла
• НАЧИНКА: 200г цукерок «Корівка», 100г молока, 0,5 склянки цукру, 30г желатину, 100г води, 400г сиру, 200г 20

25% сметани, ванілін

• ОЧІ: 200г цукерок «Корівка», 60г молока

Тісто
Печиво подрібнити на крихту.
Влити розтоплену олію, розмішати.



Форму d=24см застелити зсередини фольгою так, щоб звисали кінці.
Тісто викласти у форму і прим'яти, утворюючи корж.



Поставити форму у холодильник.

Начинка
Желатин замочити в 100мл холодної кип'яченої води. Якщо використовувати жирні вершки або сметану (30

35%), то желатину можна взяти менше – 10г до 30г води або 20г до 60г води.

Коли желатин стане прозорим, поставити чашку з желатином в миску з окропом і помішування довести до розчинення желатину.
Залишити чашку з желатином в окропі під час приготування начинки.

Цукерки розгорнути, нарізати і покласти в маленьку каструльку.



Якщо цукерки всередині рідкі, то покласти їх цілком.
Влити молоко, всипати цукор та ванілін.
Поставити каструльку на середній вогонь і при помішуванні довести до повного розчинення цукру та цукерок.
Отриману масу остудити до теплого.



Якщо є блендер,покласти в нього сир, сметану та цукеркову масу. Збити. Влити розчинений желатин і збити.
Якщо блендера немаєпропустити сир через м'ясорубку або протерти через сито.
Якщо сир м'який та пластичний, то попередньої обробкине вимагається.
Збити міксером сир зі сметаною та цукерковою масою.
Під лопаті міксера, що обертаються, тонким цівком вилити желатин.

Вийняти форму з холодильника та вилити в неї сирну масу.



І знову прибрати у холодильник.

Глазур
Цукерки також розчинити на вогні, тільки з меншою кількістюмолока.
Якщо маса вийде невиразного каламутно-коричневого кольору, то до неї можна додати? ч ложки куркуми.
Якщо є можливість, то дуже бажано додати до аромату вершковий лікертипу "Бейліс".
Торт дістати із холодильника.
Якщо поверхня вже застигла, то зверху налити глазур та розподілити її рівномірним шаром.



Якщо сирна маса ще рідка, знову прибрати в холодильник, а глазур нанести після повного застигання поверхні.



Забрати торт в холодильник як мінімум на 6 годин.

Перед подачею вийняти торт із форми, потягнувши за кінці фольги, що звисають.
Фольгу акуратно зняти та викинути.



Торт прикрасити за бажанням.

Рецепт 4. Сирний чізкейк без випічки



• основа чізкейку
• 200 г печива
• 100 г вершкового масла
• сирна маса для чізкейку
• 500 г ніжного некислого сиру
• 150-200 г цукру
• 0,5 л молока
• 15 г желатину
• 2 пакетики ванілі
• прикраса чізкейка
• полуничне або малинове варення

Спробуйте надзвичайно ніжний та смачний сирний чізкейк. На відміну від класичного рецепту, цей чізкейк готується холодним способом без випічки. Спробуйте і ви не пошкодуєте. По-перше, приготування цього чізкейку займає від сили двадцять хвилин, максимум півгодини, і, по-друге, ви отримуєте досить легкий сирнийдесерт, гідний найвищих похвал.

• Отже, спочатку готуємо основу. Для цього подрібнюємо печиво до дрібної крихти. Найшвидше це зробити в блендері, але можна і вручну за допомогою звичайної ступки.
• Заливаємо крихту розтопленим вершковим маслом. Добре все перемішуємо, щоб масло рівномірно розподілилося по всьому об'єму.
• Висипаємо пісочну масу на дно роз'ємної форми і ретельно утрамбовуємо ложкою або дном склянки, щоб вийшла плоска і досить щільна основа завтовшки сантиметр - півтора.
• Основу на якийсь час відставляємо вбік і займемося приготуванням сирної маси для чізкейка. Викладаємо сир у глибоку миску і розтираємо його з цукром, додаємо ваніль.
• Беремо желатин і розводимо його у склянці теплого молока. Помішуючи, доводимо до кипіння і одразу ж прибираємо з вогню. Щоб желатин швидше остиг, буквально на п'ять хвилин поміщаємо каструльку в холодну воду.
• Вливаємо в желатин молоко, що залишилося, перемішуємо, а потім все це вливаємо в сир. Ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси. Бажано скористатися міксером або блендером, при цьому сирна маса стає повітрянішою.
• Сирну масу виливаємо поверх пісочної основи, а потім ставимо в холодильник на дві години. Зазвичай, якщо хороший желатин, то й години достатньо, але все ж таки бажано дати час, щоб сирний чізкейк вистоявся.
• Виймаємо чізкейк із холодильника, акуратно відокремлюємо від стіночок роз'ємну форму.
• За традицією поверхню чізкейка рясно намазуємо полуничним або малиновим варенням, але можна прикрасити свіжими або зацукрованими ягодами.
• Ось і все, наш сирний чізкейк готовий. За смаком цей ніжний чізкейкчимось нагадує Пташине молоко. Зберігається сирний тортикв холодильнику.

P.S. Якщо ви хочете вашому чізкейку додати особливий смак, то сирну масу можна додати або 100 г лікеру, або цедру одного лимона або апельсина.

Рецепт 5. Чізкейк зі згущеним молоком без випічки



Готую не так давно, лише рік. Дуже легкий у приготуванні чізкейк.

• Упаковка сметани від 15 до 25% жирності (450г)
• 300 г печива (краще розсипчасте, я брала «Дніпро»)
• 100 г розтопленого вершкового масла
• 250-300г молока, що згущує|згущає|
• близько 2 ст. желатину

Приготування:
1). Форму (краще роз'ємну) застелити пергаментним папером (щоб потім чізкейк легко відокремлювався)
2). Печиво подрібнити на дрібну крихту і змішати з розтопленим маслом. Маса не повинна бути жирною, але й не надто сухою. Укласти масу у форму і добре утрамбувати. Поставити у холодильник на півгодини.
3). Сметану змішати зі згущеним молоком (можна додати більше або менше згущеного молока, це вже справа смаку). Маса має бути теплою. Можна розігріти на водяній бані.
4) Желатин залити 3-4 ст. л. води та залишити на 10 хв. набухати. Потім розтопити на водяній бані так, щоб він повністю розчинився.
5) У сметано-згущену масу потихеньку ввести желатин, добре помішуючи. Перелити потім у форму. І відправити у холодильник до повного застигання. У мене застиг швидко. Десь 2 години.
6). Вийняти акуратно з форми і прикрасити. Я прикрашала розтопленим шоколадом. Він має бути теплим, але не гарячим.

Рецепт 6. Чізкейк без випічки без желатину

• 2 склянки крекерних крихт
• вершкове масло
• 100 грам
• цукор
• дві столові ложки дві чайні ложки лимонного соку
• 500 г нежирного сиру
• 200 грам вершкового сиру
• цукор 200 грам
• 50 грам маку
• 6 великих яблук
• яйця три штуки
• ванільний цукор одна чайна ложка
• щіпка

1. Мак промиємо теплою водою. У сотейнику закип'ятимо 0,5 склянки води. всиплемо мак, зменшимо вогонь до мінімуму і, постійно помішуючи, пропарити мак протягом 7 хв. знімемо з вогню та остудимо.
2. Глибоку роз'ємну форму для випікання змажемо олією. Крекерні крихти разом із цукром подрібнимо у блендері. Не виключаючи блендер, додамо вершкове масло та лимонний сік.
3. розігріємо духовку до 180? Суміш, що вийшла, викладемо у форму, розподілимо рівним шаром по дну і бортикам. накриємо харчовою плівкою і поставимо на 15 хв. в холодильник. далі знімемо плівку та переставити форму в духовку. випікаємо 10 хв. дамо охолонути до кімнатної температури. Духовку не вимикати.
4. Сир зб'ємо з цукром. Продовжуючи зб'ємо, додамо вершковий сир, яйця, ванільний цукор та сіль. Відразу ж вимкнемо міксер.
5. розділимо сирну масу на три частини. У дві з них додамо мак і перемішаємо.
6. Сирно-макову масу викладемо по краях основи чізкейку. Середину заповнимо масою без маку.
Яблука вимити. розріжемо кожне на 5-6 частин, видалимо серцевину. Знову складемо яблука в ціле і обережно помістимо у форму з чізкейком. накриємо листом пергаменту, поставимо в духовку і випікаємо 50 хв. остудимо до кімнатної температури.

Холодний вишневий чізкейк

Чізкейків, які вимагають випікання, Смачний блогповно - починаючи з класичного "Нью-Йорка" і закачуючи збоченнями типу чізкейка "Тірамісу". Та й взагалі можна запустити пошук та подивитися, що з чізкейків у господарстві є 🙂

А сьогодні я вирішила додати новий рецепттак званого холодного чізкейку - на желатині. Так, такі чізкейки відрізняються від гарячої версії. Але для новачків це саме воно зіпсувати складно, а смак при цьому відмінний.

Інгредієнти на форму 21 см:

Сирна начинка

Вишнева частина

Рецепт приготування:

10 г желатину замочуємо у 100 мл вершків. 20 г желатину – у вишневому соку або воді.

Готуємо основу. Печиво розмелюємо в крихту за допомогою блендера.



Додаємо розтоплену олію та перемішуємо. Перекладаємо в роз'ємну форму і утрамбовуємо по дну (бортики робити не потрібно).



Відправляємо форму в розігріту до 160 градусів духовку та випікаємо протягом 10 хвилин. Виймаємо та остуджуємо.



Вершковий сир з'єднуємо зі згущеним молоком і розминаємо до отримання однорідної маси.



Набряклий желатин (той, що у вершках) ставимо на плиту і при постійному помішуванні доводимо до розчинення, але намагаємося не кип'ятити. Даємо постояти пару хвилин, потім додаємо в желатин пару столових ложок сирної масиі швидко розмішуємо. Вливаємо отриману масу в сирну заготовку і ретельно вимішуємо віночком.

Збиваємо 150 мл вершків, що залишилися.



І акуратно, за допомогою лопатки, з'єднуємо із сирною масою.



Відокремлюємо від крему 375 г. Решту крему кладемо у форму на основу.



Для того, щоб красиво і легко вийняти чізкейк із форми, я зробила бортик із пергаменту. Якщо у господарстві є бордюрна стрічка для тортів або ацетатна плівка – чудово використовуємо їх.

Ставимо заготівлю у холод.

Вишню з'єднуємо з цукром та вливаємо 50 мл води. Доводимо до кипіння і проварюємо 2-3 хвилини.



Знімаємо з вогню та пробиваємо блендером.

Набряклий желатин розтоплюємо і з'єднуємо з вишневим пюре. Даємо трохи охолонути. Відокремлюємо 75 г вишневої маси та з'єднуємо з відкладеним сирним кремом. Викладаємо поверх білого шару у форму.



Вишневому желе даємо охолонути до кімнатної температури, близько півгодини. Потім виливаємо на застиглий чізкейк і знову відправляємо у холод.

Даємо чізкейку вистояти в холоді 3-4 години, потім подаємо.

www.vkusnyblog.ru

Кулінарні рецепти та фоторецепти



Класичний чізкейк – рецепт без випічки

Чізкейк без випічки – це літня мрія кожного ласуна. Він холодний, дуже ніжний і відносно легкий (якщо порівнювати з повноцінним тортом), тому його шматочок не зашкодить фігурі. Крім нього чудового смаку, У ньому ховається ще величезний плюс - простота приготування. І навіть, якщо у вас немає жодного досвіду в приготуванні десертів, цей рецепт чізкейка без випічки буде вам по плечу, а про все невеликі секретими вам розповімо у покроковому рецептіз фото. Тож почнемо!

складовідля приготування чізкейку без випічки:

• печиво – 180 г
• вершкове масло – 90 г
• вершковий сир – 600 г
• вершки (від 33%) – 200 г
• цукрова пудра – 200 г (за смаком)
• ванільний цукор – 1 ч.л.
• желатин (порошковий швидкорозчинний) – 20 г
• молоко – 100 мл



Примітка: форму для приготування чізкейка беремо діаметром 21-22 см, висотою чізкейку виходить близько 5-6 см.

Чізкейк рецепт класичний без випічки:

Спочатку розберемося з основними інгредієнтами. Традиційно чізкейк складається з пісочної підкладки та сирного шару. Якщо слідувати класичному рецепту, то для сирного шару обов'язково береться вершковий сир, саме завдяки його кремовій текстурі чізкейк виходить таким ніжним. Але, якщо з якихось причин вам не вдалося дістати вершковий сир, тоді його можна легко приготувати самостійно або замінити його на ніжний сир (зернистий і сухий точно не підійде). Що ж до пісочної підкладки, то для неї потрібно вже готове печиво. До вибору печива єдина умова – воно має легко кришитися. Ось і всі тонкощі у виборі інгредієнтів.

Для приготування класичного чізкейку без випічки насамперед замочуємо желатин. Для цього висипаємо його в глибоку чашу та заливаємо холодним молоком. Перемішуємо та залишаємо набухати на 15 хвилин.



Готуємо пісочний шар. Готове печиво подрібнюємо будь-яким можливим способом у дрібну крихту. Найпростіше це зробити комбайном, але через його відсутність, можна скористатися м'ясорубкою або старим добрим способом - пакетом і качалкою.



Олію розтоплюємо і вливаємо в крихту.



Перемішуємо. Крихітка повинна повністю ввібрати в себе масло і стати схожою на мокрий пісок.



Висипаємо крихту з печива у форму, її дно попередньо можна вистелити папером. Крихту добре утрамбовуємо. Для зручності беремо звичайну склянку і проходимося по всій поверхні, таким чином, крихта перетвориться на рівний щільний шар - основу чізкейка. Відправляємо форму в холодильник.



Приготуємо сирний шар. Жирні вершки переливаємо у глибоку миску. Висипаємо в неї цукрову пудру і ванільний цукор. При збиванні вершків слід пам'ятати, що добре збиваються тільки холодні вершки, тому перед збиванням вершки обов'язково потрібно тримати в холодильнику, а також додатково охолодити миску для збивання і віночки міксера.



Збиваємо вершки до одержання густого крему. В даному випадку також важливо не перестаратися, інакше вершки можна «перебити», і вони перетворяться на солодку олію.



Вершковий сир перекладаємо в іншу миску і трохи розминаємо лопаткою або збиваємо міксером протягом 1 хвилини.



Обидві суміші з'єднуємо.



Акуратно перемішуємо, маса повинна вийти дуже легкою. Відкладаємо її убік.



Набряклий желатин прогріваємо на плиті або в мікрохвильовій печі. Прогріваємо акуратно, частіше перемішуючи і в жодному разі не доводимо до кипіння! Желатин має повністю розчинитися. Отриманому розчину даємо трохи охолонути.



Желатиновий розчин вливаємо в сирно-вершкову масу, при цьому обов'язково проціджуємо його через дрібне сито.





Форму дістаємо з холодильника та наповнюємо її сирно-вершковою масою. До речі, боки форми для зручності можна вистелити смужками паперу або спеціальною плівкою кондитерської, тоді чізкейк буде простіше звільнити від бортів форми. Відправляємо чізкейк у холодильник на 3-4 години.



Коли чізкейк застигне, дістаємо його із форми.



Переносимо його на блюдо і прикрашаємо до смаку, наприклад, свіжими ягодами, шоколадом і т.п.



Класичний чізкейк без випічки готовий!



Нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу.

• Пропонуємо спекти до чаю ніжні та улюблені нами з дитинства еклери з заварним кремом. Для виготовлення домашніх тістечок застосуємо класичний та перевірений часом рецепт заварного тістаі стандартного крему, а глазур для різноманітності зробимо у двох варіантах – темну (на основі какао) та […]
• До вашої уваги - рецепт приготування бурито, популярного мексиканського. м'ясної страви. Не бійтеся незнайомої назви – страва готується гранично просто та швидко, розбереться кожен. СКЛАДОВІ фарш із яловичини 500 Грам коржика 8 Штук соняшникова олія 2 ст. ложки боби 400 Грам […]
• Як приготувати ячну кашу Інгредієнти: крупа ячна дрібна - 6 ст.л., вода - 200 гр., Сіль - щіпка, молоко - 150 гр. Мало хто знає, що ячмінь - справжній природний антибіотик, який не дає таких побічних ефектів, як синтетичні та напівсинтетичні антибіотики. У […]
• Прекрасний, неймовірно красивий та смачний, ароматний торт"Жозефіна" стане окрасою будь-якого святкового заходу. До переваг, можна віднести і те, що його не складно приготувати. ІНГРЕДІЄНТИ Олія вершкове 180 Грам для крему Цукрова пудра 150 Грам для крему Сметана […]
Дієтичні коржики з сиром Сирні коржі зовсім не вплинуть на вашу фігуру - вони містять мінімум калорій, дуже смачні та ніжні. Обов'язково спробуйте! ІНГРЕДІЄНТИ Сир 500 Грам Олія вершкове 150 Грам Цукор 350 Грам Борошно 750 Грам Сода 10 Грам Ванільна […]
• Лаваш із яйцем та зеленню Лаваш із яйцем та зеленню відмінний перекус: ними можна почати день або проводити опівдні Лаваш можна взяти з собою в контейнері та розігріти в мікрохвильової печіпід час обідньої перерви. Лаваш 1 Штука Яйце 3-4 Штук Зелена цибуля 30 Грам Майонез 1 Ст. […]