Свинячі кісточки рецепт на сковороді. Свинина на кісточці в духовці – гідна прикраса будь-якого столу. Свинина в соєво-лимонному маринаді, запечена в духовці
Справжній супхарчо готується з яловичини з додаванням жарких спецій - спробуйте у домашніх умовах.
Для харчо ми беремо нежирну яловичину з кісточкою, додаємо картопля (у грузинському харчо її може і не бути), довгий рис, обов'язково часник та набір спецій, який забезпечує унікальний смактрадиційні грузинські страви.
- яловичина на кісточці - 400 г
- картопля - 4 шт.
- часник – 3 зуб.
- кріп свіжий - пуч.
- цибуля зелена - пуч.
Для заправки:
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква – 1 шт.
- томатна паста - 1 ст. л.
- олія соняшникова рафінована - 2 ст. л.
- рис довгозернистий - 70 г
- сіль - 2 ч. л.
- суміш хмелі-сунелі - 1 ст. л.
Промиваємо ретельно гарний шматокяловичини під струменем проточної води, добре, якщо він буде з кісточкою, в такому випадку бульйон вийде наваристіший.
Кладемо м'ясо варитися в каструлю, чекаємо на закипання і знімаємо піну. Первинний бульйон кипить 5-10 хвилин, потім його потрібно злити, добре промити м'ясо, залити чистою. холодною водою, і на вторинному бульйоні ми варимо наш суп харчо з яловичиною.
Свіжу картоплю чистим, моїм, ріжемо. Нарізка для супу не важлива, хто як звик (соломка, кубики). Опускаємо картопля в бульйон для харчо.
Цибулину, середніх розмірів, потрібно очистити від лушпиння, нарізати гострим ножем на дрібні кубики.
Свіжу моркву потрібно пошкребти, і натерти на велику або дрібну тертку.
Довгий рис краще промити заздалегідь, і замочити в холодній воді.
Розігріваємо масло у сковороді з високими бортами, змішуємо цибулю, моркву, додаємо столову ложку пасти, 150 мл води, рис, сіль, спеції. Заправка для харчо має бути густою. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою, і залишаємо нудитися 15-20 хвилин.
Готуємо часник. Зубчики чистимо від лушпиння, і тиснемо пресом. Його ми поміщатимемо в суп харчо за 5 хвилин до повної готовності, інакше якщо він довго провариться втратить свій аромат.
Яловичину дістаємо з бульйону, остуджуємо, відокремлюємо від кістки, і нарізаємо на шматочки 1,5-2 см. Поміщаємо назад у бульйон для харчо. Туди ж заливаємо готову засмажку з рисом. Варимо на повільному вогні ще 15-20 хвилин. Не забуваймо покласти часник. Суп харчо з найніжнішою яловичиноюготовий!
Рецепт 2, покроковий: суп харчо з яловичини з рисом
Нічого складного у механізмі створення такої страви немає. У мене з першого разу вийшов чудовий Харчо з яловичини по-грузинськи, головне – слідувати рецепту.
- Яловичина 500 г
- Вода 1,4 л
- Рис 100 г
- Колоті грецькі горіхи 100 г
- Соус Ткемалі 60 г
- Цибуля 100 г
- Рослинна олія 15 г
- Солодкий перець 150 г
- Червоний мелений перець 5 г
- Приправа "Хмелі-сунелі" 10 г
- Часник 10 г
- Томатна паста 70 г
- Лавровий лист 2 шт.
- Кінза пучок
- Сіль за смаком
У приготовлену каструлю покладіть 500 грам яловичини, залийте 1,4 літрами води, додайте два лаврові листочки, поставте на сильний вогонь. Обов'язково накрийте кришкою – так швидше закипить.
Коли м'ясо закипіло, зніміть пінку шумівкою і зменшіть вогонь. Тепер м'ясо повинне варитися не менше години на слабкому вогні під кришкою. В ідеалі – півтори години, але не завжди є час стільки чекати, знаю по собі.
Коли бульйон готовий, потрібно виловити м'ясо і залишити його остигати. Сам бульйон процідіть через дрібне сито в іншу каструлю – так суп вийде прозорим.
Охолоджене м'ясо наріжте на невеликі порційні шматки, кісточку видаліть.
Нарізану відварену яловичинуповерніть у бульйон, поставте каструлю на середній вогонь і зачекайте, поки закипить. Не забувайте накривати кришкою.
Добре промийте 100 грам рису, додайте його в бульйон з м'ясом, нехай розварюється.
Помийте і очистіть 150 грам солодкого перцю, наріжте кубиками і додайте в каструлю відразу після рису. Можна різати і соломкою – робіть як вам подобається.
Поки рис розварюється, обсмажте на сковороді з 15 г масла 100 г дрібно нарізаної цибулі до м'якості і золотистого кольору.
Поки обсмажується цибуля, приготуйте горіхово-чесночну суміш. Для цього передавіть у ступці 100 грам колотих волоських горіхівта 10 грам часнику.
До обсмаженої цибулі прямо на сковорідку додайте 70 г томатної пасти і ретельно перемішайте.
Зробіть вогонь тихіше, викладіть до заправки приготовлену суміш з горіхів та часнику, перемішайте та прибирайте сковорідку з плити.
У киплячий суп додайте щойно приготовлену заправку, перемішайте.
Викладіть 60 г соусу Ткемалі, 5 г червоного меленого перцю, 10 г приправи «Хмелі-сунелі», подрібнений невеликий пучок кінзи, посоліть за смаком, розмішайте, накрийте кришкою.
Через дві хвилини вимикайте плиту. Суп майже готовий. Йому залишилося лише настоятися близько 10-15 хвилин під закритою кришкою. Смачного!
Рецепт 3: харчо з яловичини по-грузинськи (покроково)
- яловичина - 600 грам;
- рис - 0,3 склянки;
- вода - 2,5-3 літри;
- цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
- горіхи волоські — 0,5 склянки;
- кінза - 3 ст. ложки;
- базилік - 3 ст. ложки;
- петрушка - 3 ст. ложки;
- часник - 3-4 зубчики;
- перець червоний гострий – 1 чайна ложка;
- перець чорний мелений - 1 чайна ложка;
- коріандр - 1 чайна ложка;
- кориця - 0,5 чайної ложки;
- хмелі-сунелі - 2-3 чайні ложки;
- лавровий лист- 2-3 штуки;
- томати - 100 грам
М'ясо нарізаємо на шматочки зі сторно в 2-3 сантиметри і варимо після закипання на повільному вогні 2-2,5 години. Або якщо у вас кістки, то варимо і потім зрізаємо.
Якщо вода сильно википіла – не боїмося, підливаємо окроп. Готовність м'яса перевіряємо після того, як воно легко розвалюється на волокна, а сполучні жилисті тканини перетворюються на желе.
Якщо готово, дістаємо м'ясо з бульйону (повернемо його наприкінці) і закладаємо рис, попередньо промитий у холодній воді бажано сім разів.
Швидше за все, вам здасться, що рису мало на таку кількість бульйону. Мені принаймні завжди так здається. Але не хвилюйтеся, все буде нормально, коли він розвариться. Якщо покладете більше, то в кінці ви благополучно отримаєте не суп рисову кашу, проте теж смачну. У мене так не раз бувало. Нагадаю, одна третина гранованої склянки на 2,5-3 літри бульйону.
Далі чекаємо 15 хвилин і робимо першу закладку.
Перша закладка складається з цибулі, томатної основи, мелених волоських горіхів та лаврового листа. Цибулю, порізану дрібним кубиком, ми гасимо у двох столових ложках рослинної оліїдо прозорості.
У жодному разі не доводимо його до золотистості. У даному рецептіце не допускається. Підсолюємо його у сковороді, щоб дав сік і гасимо на повільному вогні. Додаємо томати. У моєму випадку це заготівля, що з літа складається з перемелених і проварених помідорів. Можна використовувати і помідори (пару штук) і навіть томатну пасту (пару чайних ложок), розведену водою. Збільшуємо вогонь, хвилини 3-5 гасимо нашу цибульно-томатну суміш і вливаємо в суп разом з лавровим листям.
Закладаємо заздалегідь перемелений волоський горіх.
Кладемо назад шматочки м'яса. Солимо за смаком.
Через 5-7 хвилин робимо другу закладку, що складається з розмелених прянощів. А саме з розмеленого червоного та чорного перцю, насіння коріандру, кориці та хмелі-сунелі.
Третя закладка ще за 5 хвилин. Кладемо дрібно нарубаний часник і багато нашої всякої нарубаної зелені.
Відразу ж вимикаємо вогонь і наполягаємо під кришкою ще 5 хвилин.
Ось і все готове.
Наливаємо в тарілочку і отримуємо насолоду.
Як приготувати суп харчо з яловичини.
У грузинській кухні існують різноманітні рецептиприготування всіляких страв, у тому числі і харчо, яке вважається одним із найсмачніших супів. Готують його з грудної частини яловичини, рису та спеціальних приправ. Пропонуємо рецепт харчо з яловичини, який може стати одним із ваших коханих, перш за все, через своє гостре і пікантного смакута аромату. Побалуйте себе та своїх домочадців, приготувавши цю нетрадиційну страву.
- М'ясо яловичини на кісточці 1 кг
- Морква 2 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Часник 1 головка
- Рис ½ склянки
- Паста томатна 4-5 столових ложок
- Аджика 1-2 столові ложки
- Олія 5–6 столових ложок
- Зелень петрушки (сушена) 1-2 столові ложки
- Лавровий лист 1-2 шт.
- Сіль кухонна 1/3 чайної ложки
- Перець чорний горошком 10 горошин
- Перець червоний мелений ¼ чайної ложки
- Хмелі сунелі - 1 чайна ложка
Свіже м'ясо яловичини необхідно промити холодною проточною водою, розріжте на кілька шматків. У велику каструлю налийте воду, поставте великий вогонь, помістіть туди м'ясо. Моркву та цибулю почистіть, помийте та покладіть по одному овочу в каструлю. Коли вода закипить, вогонь зменшіть, киньте лавровий лист, чорний перець горошком і круто посоліть і варіть 2-2,5 години.
Коли бульйон звариться, м'ясо та овочі дістаньте та покладіть в іншу каструлю. Часник потрібно почистити, помити, роздавити спочатку пресом, потім ножем, щоб він перетворився на кашку. Решту сиру морквунатріть на тертці, цибулю наріжте півкільцями або дрібними шматочками.
На сковороду налийте масло|мастило|, розігрійте на сильному вогні, потім зменште його і помістіть туди томатну пасту і часник, обсмажте, помішуючи 5 - 10 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| нарізану цибулю. Коли цибуля розм'якшиться, покладіть моркву і смажте 3-4 хвилини. Після цього налийте 1 – 1,5 половника бульйону та посоліть. Гасіть овочі ще хвилин 10 - 15.
Коли овочі згаснуть, засмажку переллємо в бульйон. Варене м'ясо потрібно відокремити від кісточок. Далі картоплю почистіть, помийте та наріжте кубиками. Рис промийте проточною водою в ситі або в друшляку. Все це покласти в каструлю з бульйоном та засмажкою, приправити спеціями: хмелі-сунелі, аджикою та червоним перцем. Коли рис та картопля стануть м'якими, значить суп-харчо готовий!
Цей рецепт розрахований на 10 – 12 порцій. Харчо з яловичини подаємо у гарячому вигляді, розлив по тарілках і посипавши зеленню петрушки. Можна нарізати шматочки чорного хліба або покласти в суп грінки, смажені з|із| білого хлібана соняшниковій олії. Приємного вам апетиту!
Рецепт 5: класичний харчо з яловичиною.
Класичний супхарчо - дуже ситне та апетитна страва грузинської кухні. Для отримання насиченого бульйону зазвичай застосовується яловичина, хоча існують рецепти із застосуванням баранини чи іншого м'яса. Характерною особливістюсупу харчо є легка кислинка в смаку, одержувана за рахунок клапи (засушеної м'якоті слив) або ж сливового соусуткемалі. Через брак цих інгредієнтів деякі господині додають у суп звичайну томатну пасту, але робити це не рекомендується, адже смак страви буде вже не той.
Як правило, харчо готують з гострим перцем і великою кількістю часнику, хоча дозування «пекючих» інгредієнтів ви завжди можете контролювати самостійно, підлаштовуючи рецепт під свої смакові вподобання.
- яловичина на кістки – близько 500 г;
- цибулина – 1 шт.;
- рис – 100 г;
- соус ткемалі – 2-4 ст. ложки або до смаку;
- хмелі-сунелі – 1 ст. ложка;
- червоний гострий мелений перець (або стручок чилі) – за смаком;
- чорний запашний перець- 2-3 горошини;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- часник – 4-5 зубців;
- кінза свіжа - пучок;
- волоські горіхи – 100 г;
- олія - 2-3 ст. ложки;
- помідори свіжі – 2 маленькі;
- сіль за смаком.
Яловичину заливаємо водою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну та відварюємо м'ясо 1,5-2 години (до готовності). Сіль поки не додаємо – кидаємо тільки горошини перцю та лавровий лист. Паралельно дрібно шаткуємо ріпчаста цибуля, обсмажуємо на олії пару хвилин.
Помідори очищаємо від шкірки, робимо на томатах перехресні розрізи.
Заливаємо овочі окропом і витримуємо 5 хвилин, після чого відразу промиваємо холодною водою. Після таких дій шкірка зніматиметься дуже легко.
М'якуш томатів пюруємо блендером або подрібнюємо ножем і завантажуємо до вже м'якій цибулі. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо суміш на слабкому вогні 3-5 хвилин.
Готове м'ясо витягаємо з бульйону. Закладаємо згашений з томатним пюрецибуля.
Потім завантажуємо попередньо промиті рисові зерна. Варимо суп при слабкому кипінні протягом 10 хвилин.
Паралельно варене м'ясо відокремлюємо від кістки та нарізаємо довільними шматочками. Занурюємося в бульйон.
Додаємо хмелі-сунелі та гострий перецьза смаком. Замість меленого можна застосувати і свіжий перецьчилі - для цього стручок потрібно розрізати по довжині і дрібно посікти, попередньо вичистивши все насіння.
Волоські горіхи подрібнюємо. Можна це зробити за допомогою блендера чи будь-яким іншим відповідним способом, наприклад, натерши на великої тертціабо розтерши у ступці. Закладаємо горіхи до майже готового супу.
Додаємо соус ткемалі, який додасть характерний для супу харчо трохи кислуватий присмак. Дозування соусу можна варіювати з урахуванням особистого смаку. Варимо суп ще 10 хвилин. Наприкінці кидаємо сіль, дрібно посічену кінзу та видавлюємо часник.
Наполягаємо першу страву під кришкою 10 хвилин, після чого розливаємо по порційних тарілках і подаємо. Класичний суп харчо можна доповнити шматочком свіжого лаваша.
Рецепт 6: найсмачніший суп харчо з яловичиною
Суп харчо з яловичини – це пряний та дещо гострий суп, який готують на основі яловичини. Додають до нього також сушені сливиклапи та волоські горіхи. Крім того, в такий грузинський супчик відправляють цілий набір всіляких прянощів, які тонко підкреслюють смак цієї страви.
Харчо – один із найяскравіших представників грузинської кухні. Готувати його непросто, та ще й на готування піде маса! Проте, результат того вартий. Спробувавши такий суп одного разу, Ви більше не зможете відмовити собі в задоволенні з'їсти ще раз.
Приєднуйтесь до нас у приготуванні апетитного грузинського супухарчо з яловичиною. Дотримуючись інструкцій, що наведені нижче у фото рецепті, Ви в процесі готування не зазнаєте жодних проблем!
- яловича грудинка - 900 гр
- рис крупнозерний шліфований - 180 гр
- цибуля ріпчаста - 8 шт
- морква - 150 гр
- селера - 100 гр
- часник - 5 зубчиків
- кінза - 30 гр
- базилік сушений – 1 ч.л.
- зіра - 1 ч.л.
- коріандр мелений - 1 ч.л.
- перець чилий мелений - 1 ч.л.
- насіння пажитника - 5 гр
- шафран - 0,2 ч.л.
- морська сіль - 1 ч.л.
- рослинна олія - 40 мл
- соус ткемалі - 120 гр
Приготування нашого харчо ми розпочнемо з м'яса. Його потрібно ретельно вимити. Потім покладемо яловичину в глибоку каструлю, заллємо її водою і відправимо варитися на плиту. Згодом на поверхні води почне утворюватися піна, її треба прибирати. Тоді бульйон вийде гарним прозорим.
Як тільки піна перестане утворюватися, відправляємо в бульйон вимиті та очищені овочі. Все це варимо на невеликому вогні протягом приблизно півтори години, доки яловичина не стане зовсім м'якою. Потім усі овочі з бульйону, а також саме м'ясо виймаємо. Яловичину трохи остуджуємо, дрібно нарізаємо її і знову відправляємо в бульйон. Овочі можете сміливо викидати!
Тепер займемося цибулькою і часничком. Цибулини очистимо від шкірки і дрібно їх нашаткуємо. Додавати їх до нашого грузинське харчоми будемо у пасірованому вигляді. Далі ж очистимо часточки часнику і також їх дрібненько наріжемо. Цей інгредієнт ми додаватимемо в самому кінці і у свіжому вигляді.
На цьому етапі ми підсмажимо цибульку. Він має розм'якшитися і набути золотистого відтінку. Після цього його можна сміливо відправляти в киплячий бульйон.
Тепер відправляємо в бульйон рис, який слід промити заздалегідь.
Зараз настала черга прянощів. Їх необхідно змішати в ступці і добре потовкти. Потім суміш спецій відправляємо у суп.
Гарненько промиваємо кинзу і дрібно її шаткуємо. Потім відправляємо її у ступку із часником, присипаємо все це сіллю. Розминаємо цю суміш, але додавати її в суп харчо не поспішаємо! Зробимо ми це наприкінці приготування.
Тепер можна підкислити наш суп харчо із яловичини.
Як підкислювач використовуємо соус ткемалі. Його вливаємо потроху та обов'язково пробуємо суп на смак!
Коли рис буде готовий, відправляємо в каструльку заправку з товченого часнику, кінзи та морської солі. Вимикаємо вогонь і даємо страву настоятися бодай хвилин десять.
Суп харчо з яловичини по-грузинськи готовий! Подавати до столу його слід гарячим, прикрасивши гілкою кінзи.
Рецепт 7: яловичий суп харчо в домашніх умовах
- Горіхи грецькі 150 г
- Ткемалі 200 г
- Хмелі-сунелі 15 г
- Зелень за смаком
- Рис 150 г
- Цибуля ріпчаста 400 г
- Часник 20 г
- Олія рослинна 30 г
- Сіль за смаком
М'ясо помити, залити трьома літрами холодної водита довести до кипіння. Зняти з бульйону піну, зменшити вогонь та варити 1,5 години. Вийняти м'ясо і відкласти доки. Цибулю очистити і порізати сегментами.
У ступці потовкти часник і волоські горіхи. Щоб часник пустив більше соку, трохи посоліть. Якщо любите гостре, можна так само потовкти шматочок перцю чилі.
У великій сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю на середньому вогні до м'якості та золотистого кольору.
У каструлю з киплячим бульйоном всипати промитий рис і смажена цибуля. Довести до кипіння, зробити мінімальний вогонь та варити 15 хвилин.
У ступку до товчених горіхів всипати хмелі сунелі та перемішати.
Додати в суп соус ткемалі, суміш із товчених горіхів та часнику та посолити за смаком. Проварити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні. У готовий супможна додати свіжу, заморожену або сушену зеленьза смаком. Я поклала засолену кинзу, трохи сушеного селери і прикрасила при подачі свіжою петрушкою.
Гостювала я якось у своєї тітки. І нагодувала вона мене наваристим і гострим супом- Харчо називається. Я, в принципі, не фанат грузинської кухні, але Харчо мені дуже сподобався. А найцікавіше – нічого складного у механізмі створення такої страви немає. У мене з першого разу вийшов чудовий Харчо з яловичини по-грузинськи, головне – слідувати рецепту.
Кухонна техніка та посуд:газова або електрична плита, дві каструлі на 3 літри, сковорода, черпак, обробна дошка, гарний гострий ніж, ступка для подрібнення часнику, лопатка та столова ложка, шумівка, дрібне сито.
складові
Вибір інгредієнтів
Щоб суп Харчо вийшов наваристим, гарним та смачним, дуже важливо правильно вибрати продукти:
- Яловичина можна вибрати в маркеті, можна купити в м'ясному павільйоні на ринку. Найголовніші критерії – м'ясо має бути свіжим та на кістки.. Хороша яловичина- Насиченого червоного або бордового кольору (залежно від віку тварини), не сочиться кров'ю, має легкий молочний запах (особливо якщо це м'ясо корови або молодого бичка). Купуючи яловичину на ринку, не полінуйтеся запитати ветеринарну довідку на м'ясо – то ви переконаєтеся, що воно від здорової тварини.
- Вибираючи рис, звертайте увагу на чистоту. Гарний рис білого кольору, в упаковці мало «муки». Не беріть пропарений – для супу буде краще звичайний рисякий добре розварюється. Перевірте терміни придатності – і рис має.
- Волоські горіхи краще брати відразу колоті. Добре подивіться на ядра горіха – на них не повинно бути нальотів, павутинок, темних плям. Якщо берете горіхи в шкаралупі, звертайте увагу на їхню чистоту та цілісність шкаралупи – від цього залежить якість ядра горіха.
- Купуючи соус та томатну пасту, звертайте увагу на стан тари, в якій їх продають – вона має бути чистою та цілою. Не полінуйтеся перевірити термін придатності та умови зберігання цих продуктів.
- Цибулину вибирайте середнього розміру- Такий овоч не виявиться підгнилим усередині. Лушпиння має бути приємного золотисто- помаранчевого кольоруі щільно прилягати до цибулини. Бажано вибирати овоч без зелених відростків на верхівці.
- Рослинна олія є у кожної господині під рукою. Важливо пам'ятати, що воно має бути прозорим, без осаду, з незакінченим терміном вживання та в цілій тарі.
- Солодкий перець бажано брати на ринку та спробувати- Раптом він не солодкий. Навіть якщо купуєте в магазині – звертайте увагу на зовнішній виглядовочів. Хоч жовтого, хоч червоного кольору, він має бути без плям, що підгнили ділянок, пружний, з гладкою блискучою поверхнею.
- Часник зазвичай продають головками. Хороша головкабілого кольору, без цяток, тверда. Беріть часник без паростків - пророслий він токсичний.
- Вибираючи спеції, завжди дивіться уважно на їхню упаковку. Не повинно бути розривів, пакетик не повинен бути затертим. Перевірте, чи пересипається приправа всередині тари, чи немає грудок – це легко визначити навпомацки. Не забудьте глянути на термін придатності.
Коли у вас все готово, і ви запаслися потрібними продуктамиможна сміливо приступати до готування.
Покрокове приготування
Перед тим, як приготувати суп Харчо з яловичини, цю саму яловичину потрібно ретельно промити під проточною водою. Інакше все сміття, яке прилипло до м'яса в процесі транспортування на вашу кухню, буде в супі, а це не дуже добре. А далі все за пунктами.
- У приготовлену каструлю покладіть 500 грам яловичини, залийте 1,4 літрами води, додайте два лаврові листочки, поставте на сильний вогонь. Обов'язково накрийте кришкою – так швидше закипить.
- Коли м'ясо закипіло, зніміть пінку шумівкою і зменшіть вогонь. Тепер м'ясо повинне варитися не менше години на слабкому вогні під кришкою. В ідеалі – півтори години, але не завжди є час стільки чекати, знаю по собі.
- Коли бульйон готовий, потрібно виловити м'ясо і залишити його остигати. Сам бульйон процідіть через дрібне сито в іншу каструлю – так суп вийде прозорим.
- М'ясо, що остигло, наріжте на невеликі порційні шматки, кісточку видаліть.
- Нарізану відварену яловичину поверніть у бульйон, поставте каструлю на середній вогонь і зачекайте, поки закипить. Не забувайте накривати кришкою.
- Добре промийте 100 грам рису, додайте його в бульйон з м'ясом, нехай розварюється.
- Помийте і очистіть 150 грам солодкого перцю, наріжте кубиками і додайте в каструлю відразу після рису. Можна різати і соломкою – робіть як вам подобається.
- Поки рис розварюється, обсмажте на сковороді з 15 г масла 100 г дрібно нарізаної цибулі до м'якості і золотистого кольору.
- Поки обсмажується цибуля, приготуйте горіхово-чесночну суміш. Для цього передавіть у ступці 100 г колотих волоських горіхів і 10 г часнику.
- До обсмаженої цибулі прямо на сковорідку додайте 70 г томатної пасти і ретельно перемішайте.
- Зробіть вогонь тихіше, викладіть до заправки приготовлену суміш з горіхів та часнику, перемішайте та прибирайте сковорідку з плити.
- У киплячий суп додайте щойно приготовлену заправку, перемішайте.
- Викладіть 60 г соусу Ткемалі, 5 г червоного меленого перцю, 10 г приправи «Хмелі-сунелі», подрібнений невеликий пучок кінзи, посоліть за смаком, розмішайте, накрийте кришкою.
- Через дві хвилини вимикайте плиту. Суп майже готовий. Йому залишилося лише настоятися близько 10-15 хвилин під закритою кришкою. Смачного!
Як прикрасити суп Харчо
За рахунок досить великих шматківм'яса, яскравого оранжевого кольору та золотистого блиску, на мій погляд, суп і так виглядає красиво та апетитно. Але моя тітка прикрашає його свіжою рубаною зеленню. Коли я їм Харчо чи будь-який інший у мами, вона прикрашає його столовою ложкою сметани. Кому як подобається, підсумковий вибір за вами.
Як подавати суп
Суп Харчо можна і потрібно подавати до обіду як першу страву. Але не забудьте - перед подачею він обов'язково повинен настоятися! Мені дуже подобається їсти його з білим хлібом, тітка завжди подає його з пампушками, натертим часником. Як на мене – це перебір, гостроти досить у самій страві. Але якщо пампушки без часнику – це навіть здорово.
Відеорецепт приготування супу харчо з яловичини
У цьому відеоролику докладно та наочно демонструють весь процес приготування грузинського супу Харчо з яловичини. Поетапно показано, що за чим додавати в каструльку.
- Якщо ви ретельно зняли пінку, бульйон можна і не проціджувати - заощадите час.
- Будь-який -суп з яловичини-краще варити, використовуючи м'ясо на кістки - так бульйон вийде наваристим, ситним.
- Рис потрібно промивати, як мінімум, тричі злив воду – так у ньому залишиться менше бруду, не буде пісок на зубах рипіти.
- Ретельно очищайте солодкий перецьвід насіння – у супі вони гірчать.
- Замість томатної пасти для будь-якого гострого. овочевого супу- З рисом можна використовувати свіжі помідори. Попередньо ошпарте їх окропом і почистіть від шкірки і плодоніжок - вийде навіть краще, ніж з томатною пастою.
- Тітка моя горіхи та часник дрібніє у ступці. Задля економії часу та сил можна горіхи «доручити» кавомолці, а з часником за секунду впорається часник. Я пробувала - на смак метод подрібнення не позначився, і так реально простіше і швидше.
- Спеції краще додавати, виходячи з власних міркувань. Хочете гострих відчуттів – сипніть більше перцю. Хочете більше пряний смак- Збільште кількість приправи «Хмелі-сунелі».
- Не переживайте, якщо пара порцій залишиться – на другий день такий суп ще смачніший, ніж щойно зварений. Це одна з небагатьох страв, якій справді потрібно наполягати для повноти смаку.
Варіанти приготування
На сьогоднішній день існує безліч варіацій на тему Харчо. Якщо хочете страву пожирніше, можна зварити. Для любителів більше пісних варіантівсупу можна готувати суп. Тітка моя, крім перцю, томатів чи томатної пасти та цибулі, інших овочів у блюді не визнає. А мама іноді кладе туди картоплю та моркву.
Колись їла такий суп у подруги, вона замість меленого перцю кладе туди невеликий стручок свіжого червоного перцю, а соус Ткемалі замінює на аличу. Шматочки м'яса вона обсмажує перед тим, як повернути до каструлі. Деякі куховарки замість червоного використовують звичайний мелений перець, запашний перець горщиком, кінзу замінюють звичайною петрушкою. При цьому в бульйон при варінні, крім лавушки, додається корінь селери. Іноді тітка до яловичини в суп додає копченості – так смак супу стає ще більш насиченим.
Скільки господарок – стільки і варіантів приготування цього грузинського супу. Якщо ви знаєте, як зробити наведений рецепт ще краще – пишіть. А якщо у вас є своя неповторна варіація на тему грузинського супу Харчо із яловичини – поділіться нею зі мною у коментарях!
Крок 1: готуємо свинину.
По-перше, найголовніше правило приготування свинячого стейку: м'ясо має бути свіжим або охолодженим. Тому краще купуйте його у спеціалізованих магазинах чи у перевірених продавців. Але якщо так виходить, що вибору у вас немає, можна використовувати заморожене м'ясо. Ось тільки розморожувати його потрібно не при кімнатній температуріЯк звикли, а переклавши з морозилки в холодильник. Перевіряйте його за деякий час. Можливо, потрібно вмочити шматочки свинини одноразовими. паперовими рушниками.По-друге, м'ясо на кісточці до повного приготуваннясолити не потрібно. Інакше можете відразу ж попрощатися з великою кількістюсоку.
Отже, після розморожування свинину сполосніть прохолодною водою, обсушіть паперовими рушниками і, розклавши на обробній дошці, дайте йому зігрітися протягом. 1-2 годин.
Крок 2: обсмажуємо свинину на кісточці.
Розігрійте сковороду до такого стану, щоб бризки води перетворювалися на ній на кульки, що бігають, скворчать. Шматочки свинини на кісточці поперчіть з одного боку і покладіть на сковороду спеціями вниз, а зверху знову посипте приправами, але не сіллю.
Обсмажуйте свинину протягом пари хвилин. Ви побачите, що знизу до половини м'ясо стало коричневим. Це вірний знак того, що стейк час перевернути. Обережно підтягуючи його лопаткою, ви переконаєтеся, що шматочки самі легко відстають від дна сковороди. Продовжуйте смажити ще 4-5 хвилин.
Сталі рівномірного коричневого кольорушматочки свинини переверніть, накрийте кришкою, зменште вогонь майже на мінімум. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Потім відкрийте кришку, знову перекладіть свинину на інший бік, накрийте сковороду і нудите ще 2-3 хвилини. Відкривши кришку, ви виявите, що рожевий сік змінився на прозорий. Але це ще не все.
В кінці підігрійте тарілку, облив її окропом, а потім насухо витерши. У теплу тарілку покладіть гарячі шматочки свинини, накрийте їх фольгою, закріпивши щільною по краях і тримайте м'ясо в такому вигляді ще 10-15 хвилин. Після чого піднімайте фольгу, посоліть шматочки і вдихаючи апетитний аромат смаженого м'яса, подавайте свинину до столу.
Крок 3: подаємо свинину на кісточці.
Свинину на кісточці подавайте разом із томатним соусомабо зі свіжими овочами, смаженою картоплею, а ще вона гарна з маринованою капустою та цибулькою.
Зізнаюся чесно, що рецепт цей вигадала не я, я лише випросила його у хорошої знайомої, і, спробувавши м'ясо, приготовлене за всіма описаними вище інструкціями, ви зрозумієте, чому я це зробила.
Смачного!
Для того щоб м'ясо свинини вийшло трохи ніжнішим, можна відбити його молоточком, але, як показує практика, це обов'язково зовсім не завжди.
Якщо ви не впевнені в якості м'яса і боїтеся, що воно вийде дубовим або зовсім несмачним, можна спробувати врятувати становище, замаринувавши свинину в лимонний сікна 30 хв.
Не купуйте багаторазово розморожене та заморожене м'ясо, оскільки воно точно не вийде ні смачним, ні соковитим.
Крок 1: готуємо духовку та м'ясо.
Це приголомшливе блюдо не залишить байдужим всіх м'ясоїдів та любителів запечених овочів. Отже, спочатку вмикаємо та розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Далі беремо чотири свіжі стейки і ретельно промиваємо їх під струмками холодної проточної води. Потім сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на велику плоску страву, приправляємо до смаку сіллю, а також чорним меленим перцемі залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилинщоб просочилося ароматом спецій.Крок 2: готуємо овочеву суміш.
Далі за допомогою гострого кухонного ножаочищаємо від шкірки всі вказані в рецепті овочі. Промиваємо їх, сушимо, по черзі відправляємо на обробна дошката подрібнюємо. Форма нарізки не важлива, але бажано, щоб розмір шматочків не перевищував 2–2,5 сантиметри. Наприклад, картопля і морква можна нашаткувати кубиками, а цибулю тонкими кільцями, півкільцями або четвертинками. Потім перекладаємо ці підготовлені інгредієнти в глибоку миску, поливаємо томатною пастою або кетчупом і злегка посипаємо сіллю, а також чорним меленим перцем, не забуваючи про те, що ці прянощі вже використовувалися, тому старатися з ними не треба! Перемішуємо овочі до однорідної консистенції та приступаємо до наступного кроку.
Крок 3: готуємо інгредієнти для запікання.
Розстеляємо на обробній дошці шматочок харчової фольги, складений у два-три шари, з приблизною довжиною 30 на 30 сантиметрів і змащуємо її невеликою кількістюрослинної олії, цілком вистачить 1-1,5 столової ложкижиру. Потім розподіляємо на середині алюмінієвого квадрата в один шар 1/4 частина загальної маси овочів. Зверху на них викладаємо свинячий стейкна кісточці і з'єднуємо кінці фольги так, щоб вийшла щільна герметична кишенька без щілин. У такий же спосіб формуємо ще три порції.
Крок 4: доводимо страву до готовності.
Потім перекладаємо кульочки з поки що сирою стравоюна протипригарний лист швом вгору і ставимо його в духовку на середній стелаж. Запікаємо м'ясо на кісточці протягом 40 хвилин, не відкриваючи, а потім перевіряємо його готовність. Робиться це дуже просто, акуратно розгортаємо один з алюмінієвих пакунків і вводимо вістря кухонного ножа в м'якуш свинини. Якщо з розрізу вийшла сукровиця - бліда червона рідина, залишаємо стейки в духовці ще на 7-12 хвилин.
Виділився прозорий сік? Ура! Надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо лист на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю і даємо страву злегка охолонути. Після цього за допомогою кухонної лопатки розподіляємо алюмінієві конвертики по тарілках, дбайливо розгортаємо кожен так, щоб було видно апетитне м'ясо, а також ароматні овочіі сервіруємо до обіду або вечері.
Крок 5: подаємо свинину на кісточці у фользі.
Свинина на кісточці у фользі подається до обіду або сніданку з запалу з жару, як друге основне блюдо. Кожну порцію м'яса та овочів сервірують на окремій тарілці прямо у фользі, разом зі свіжим хлібцем, яким дуже зручно вимочувати ароматну підливу, що накопичилася на дні алюмінієвого кульочка. Також цю страву можна доповнити салатом, свіжим. овочевою нарізкою, маринадами чи соліннями. Насолоджуйтесь простою та ситною їжею!
Смачного!
За бажанням стейки зі свинини можна приправити не тільки чорним меленим перцем і сіллю, а також побризкати. соєвим соусом, він надасть їм більш насичений аромат та свій специфічний, але дуже приємний присмак;
Набір спецій не важливий, використовуйте будь-які, які підходять для м'ясних страв, що готуються в духовці або на грилі, наприклад, пряні трави, чилі, карі, розмарин, чабер, шавлія або інші;
Деякі господині готують цим же способом відбивні зі свинини та індички;
До вказаних у рецепті овочів можна додати зелений горошок, солодкий салатний перець та кілька помідорів твердих сортівнаприклад вершки.
Статті на тему
