Чізкейк печиво з маскарпоне. Класичний чізкейк із маскарпоне
Чізкейк перекладається з англійської як «сирний торт». А сирним він називається тому, що його основним інгредієнтом є сир. Незважаючи на велику популярність цих ласощів серед італійців, батьківщина класичного чізкейка аж ніяк не Італія, а Стародавня Греція. Саме тут вперше стали випікати сирні пироги, які полюбилися людям чудовими смаковими якостями настільки, що рецепт чізкейку перейняли і в інших країнах. А тепер давайте поговоримо про особливості приготування чізкейку з маскарпоне.
Рецептів приготування сирного торта – безліч. Головними складовими торта є вершковий сир (рикотта, філадельфія, маскарпоне), вершки, яйця та пісочне печиво. За консистенцією Чізкейк схожий на сирне суфле або сирну запіканку. Прикрасити десерт можна фруктами, шоколадом, ваніллю, м'ятою – на ваш смак.
При випіканні класичний чізкейк не повинен потріскатися чи піднятися. Щоб цього не сталося, запам'ятайте кілька простих правил:
- Збивати вершкову основу торта потрібно віночком чи вилкою. Не робіть цього міксером, інакше суміш потрапить велика кількість повітря і торт може потріскатися.
- Випікати десертний торт потрібно за невисокої температури на водяній бані.
- Щоб зменшити розриви верхнього шару торта, акуратно відокремте його від стінок під час остигання.
Ви дотримувалися всіх правил, але тріщини на торті все одно вийшли? Чи не переживайте, прикрашайте торт фруктами. Жодні «недоліки» торта не зможуть вплинути на його смакові якості.
Необхідні інгредієнти:
- вершкове масло - 100 грам
- пісочне печиво – 200 грам
- ваніль стручкова – 1 штука
- вершки – 200 мл.
- яйця – 3 штуки
- цукрова пудра, або цукор, – 140 грам
- сир маскарпоне – 500 грам
Рецепт приготування по кроках:
- Подрібнюємо печиво в крихту і додаємо в нього розм'якшене вершкове масло.
- Розітріть крихту з олією.
- Приготовлену масу викладіть у форму, сформуйте корж із двома сантиметровими бортиками і поставте в холодильник.
Тепер приступаємо до начинки:
- Маскарпоне та цукрову пудру збиваємо віночком у однорідну масу.
- Поступово вливаємо вершки, не перестаючи перемішувати.
- Вводимо яйця по одному.
- Додаємо ваніль та все добре перемішуємо.
- Вливаємо начинку у форму.
- Ставимо його на лист, який попередньо потрібно наповнити водою до середини форми з тортом.
- Випікаємо за температури 160 градусів 80 хвилин.
- Виймаємо пиріг із духовки, витягаємо з форми і даємо йому охолонути.
- Викладаємо пиріг на блюдо і ставимо на 2-3 години на холодильник. І не забудьте прикрасити полуницею та м'ятою.
Класичний чізкейк готовий!
Чізкейк із полуниці та вершків
Любите полуницю та вершки? Тоді цей рецепт чізкейка точно припаде вам до смаку!
Інгредієнти:
- печиво, бажано паливне молоко – 250 гр.
- олія вершкове – 70 гр.
- цукровий пісок – 3-4 столові ложки
- ягоди полуниці – 500 гр.
- сир Філадельфія - 800-900 гр.
- сир маскарпоне - 300 гр.
- яйця – 3 штуки
- цукровий пісок – 250 грн.
- ванілін – достатньо 1 чайної ложки
Рецепт приготування
Полуницю потрібно розморозити, злити з неї зайвий сік та воду, пропустити через блендер, щоб вийшло полуничне пюре. Далі кришимо печиво, додаємо цукровий пісок і розм'якшене вершкове масло. Перемішайте все, влийте отриману суміш у ємність для випікання, помістіть на 15 хвилин|мінути| в розігріту до 170 градусів духовку. Після цього вийміть основу і остудіть.
Сир для чізкейка Філадельфію необхідно добре розім'яти, щоб вона нагадувала густу сметанну масу. Додайте|добавляйте| цукровий пісок і за допомогою міксера збийте масу. Потім додайте яйця, вершковий маскарпоне з ваніллю і знову збийте до однорідної маси.
3/4 сирної маси потрібно перелити в іншу ємність і додати пюре із полуниці. Полуничний крем, що вийшов, виливаємо повністю на випечену раніше основу. Зверху на полуничний крем викладаємо сирну масу, що залишилася, з ваніллю і рівняємо все акуратно спеціальною лопаткою.
Ставимо форму з нашим майбутнім чізкейком на лист, додавши до нього воду до середини форми. Випікати потрібно за 160 градусів 80 хвилин. Готовий торт вийміть і охолодіть за кімнатної температури, після чого помістіть в холодильник на 6-8 годин. Перед подачею можна прикрасити торт полуничними ягідками. Цей рецепт не складний у приготуванні, а торт вийде кремовим та дуже смачним!
Чізкейк з маккарпоне та рікоттою
А ось ще рецепт дуже смачного чізкейку з рикоттою.
Інгредієнти:
- вершковий маскарпоне - 250 гр.
- сир Рікотта - 250 гр.
- сирі яйця – 3 прим.
- пісочне тісто – 200 гр.
- цукровий пісок – 50 грн.
- сметана – 250 гр.
- мед - 60 гр.
Рецепт приготування
Потрібно заздалегідь розігріти духовку до 180°. Розкотіть тісто і викладіть у виготовлену для випікання ємність, помістіть на 15 хвилин у духовку. Вийміть корж і дайте йому охолонути.
Тепер давайте зробимо крем: з'єднайте сири, мед, яйця і перемішайте все міксером, щоб вийшла однорідна маса. На охолоджений корж вилити отриманий крем і поставити форму в духовку, попередньо зменшивши температуру до 100 градусів. Випікайте пиріг протягом години. Готовий чізкейк з маскарпоне та рикоттою помістіть у холодильник, остудіть. Тепер можна прикрасити у будь-який спосіб, який вам подобається.
Ось такі чудові рецепти чізкейку з рикоттою і маскарпоне ми пропонуємо вашій увазі, а якому з них віддати перевагу, вирішуйте самі! Але який би рецепт ви не обрали, можемо вас запевнити, що торт точно вийде напрочуд смачним!
Відео-рецепт приготування чізкейку з маскарпоне
Мій кулінарний досвід приготування таких десертних випічок, як чізкейк, дуже маленький. А власне кажучи, я готувала його всього один раз і досить давно, просто натрапивши в журналі на рецепт чізкейка.
Хоч і було бажання приготувати його знову, але якось усі не доходили до нього руки - підсіла на інші випічки.
І ось пару місяців тому, купивши на дегустацію сир маскарпоне від нашого білоруського виробника, який настільки мені сподобався, що вирішила нарешті приготувати чізкейк. Але ціна, все ж таки, кусаючи на цей вершковий сир, і я вирішила зробити комбінацію маскарпоне з сиром. Тож це мій пробний варіант.
Ось із цих продуктів я і буду готувати свій чізкейк.
Вперше, коли я готувала цей десерт, то як основу брала панірувальні сухарі - хочу помітити, що ця основа мені дуже сподобалася. До сухарів я тоді додавала вершкове масло та цукрову пудру.
На цей раз вирішила зробити звичайне пісочне тісто. Я вже описувала його приготування в інших рецептах, тому тут буду короткою.
Взяла 80 г вершкового масла, до нього додала 1,5 столові ложки цукрової пудри, 1 яйце - все це розмішала. Потім щіпку ваніліну, 0,5 чайні ложки розпушувача та близько 1 склянки борошна.
І замісила із цього дуже м'яке тісто. Як завжди, нехай воно поки полежить у холодильнику, а я тим часом робитиму начинку.
Для цього в ємність викладаю сир маскарпоне, пачку сиру, 1 яйце, трохи цукрової пудри – за необхідності я краще потім ще додам, якщо здасться, що мало цукру.
Все це збиваю міксером.
І потім поступово додаю вершки для рідкішого стану. У мене їх пішло близько 100 г. Тобто консистенція нашої сирно-сирної маси має бути рідкою.
Тут все залежить від сиру - є м'який сир, а більш сухий. Ось у мене якраз і був сухий, тож я й доводила його вершками до потрібного стану.
Потім у форму вистилаю папір для випічки та діставши з холодильника наше тісто, розкочую його та вистилаю на пергамент у формі, загнувши бортики.
У цю пісочну чашу виливаю нашу начинку.
І випікаю в духовці за температури 160 градусів хвилин 40.
Хоча чізкейк рекомендується випікати на водяній бані в духовці, я таки запікала його звичайним способом.
Звичайно, я дала йому охолонути, коли дістала з духовки, бо начинка ще ходила ходуном.
Дуже мені не терпілося спробувати його, але чекала повного остигання.
Взагалі, технологія приготування схожа на інший мій рецепт Сльози ангела. Думала, що і до смаку виявиться схожим.
Але смак відрізняється - і сирний, і водночас виражений вершковий смак, дуже приємний.
І для себе я таки зробила на майбутнє деякі зауваження – сир краще брати м'який і не такий жирний (у мене був 8%).
Так що продовжуватиму розширювати свої кулінарні навички у цій галузі.
Час приготування: PT01H20M 1 год. 20 хв.
Модні чізкейки по суті – це сирні або сирні торти. Вони вважаються винаходом американців, але це не так.
Спочатку такий спосіб приготування страв із сиру народився у Східній Європі.
Варіантів приготування домашнього чізкейку десятки - якраз окрему книжку видавати.
Його безперечна перевага – простота приготування, порівняно невелика кількість інгредієнтів і, звичайно ж, користь.
Особливо якщо використовується домашній сир.
Домашній чізкейк - загальні принципи приготування
Домашні сирні ласощі складається з двох основних компонентів: основи та начинки. Причому начинка явно важливіше: вона здатна як виправити невдалу основу, так і зіпсувати чудову. Не дивно, адже часом чізкейк на дев'яносто відсотків складається саме з сирної чи сирної начинки.
Для начинки чізкейку в домашніх умовах використовуються:
1. м'який вершковий сир ("Маскарпоне", "Філадельфія", "Альметте", "Рікотта");
2. сир (звичайний магазинний чи м'який, але з зернений!);
3. вершки та йогурт з желатином;
4. плавлений сир.
Щоб вийшов ідеальний домашній чізкейк, начинка має бути ніжною, однорідною (без грудочок), щільною. Найпростіше використовувати м'які сири, вони дозволяють отримати саме таку консистенцію без особливого клопоту. Якщо є тільки домашній або магазинний сир, то для перетворення його в пастоподібний стан знадобиться міксер. Якщо міксера немає, протріть сир крізь сито, а потім змішайте з вершками, сметаною або йогуртом.
Основа чізкейкув домашніх умовах - це або власноруч випечений бісквіт, або готове подрібнене печиво з магазину. Обидва варіанти смачні, хоча другий менш клопіткий. Купила пачку печива – і половина справи вже зроблена. На смаку, до речі, практично не відбивається.
Подрібнювати печиво (або крекери) зручно у блендері. Якщо його немає, можна просто скласти печиво в поліетиленовий пакет та прокатати качалкою.
Випікаєтьсядомашній чізкейк за невисокої температури від 170 до 180 градусів. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, змастити форму вершковим маслом. Якщо є можливість, її слід поставити між тенами, щоб рівномірно пропікати і верх, і основу виробу. Головне- не висушити ласощі. Якщо гарячий десерт трохи тремтить у центрі форми, це нормально.
Розрізати і подавати потрібно не просто повністю остиглий десерт, але ласощі, які простояли кілька годин у холодильнику. Саме в охолодженому стані смак та консистенція начинки досягають ідеалу.
Класичний домашній чізкейк «Вікенд у Нью-Йорку»
Почати знайомство з чізкейком в домашніх умовах найкраще з класичного рецепту. Він настільки смачний, що на довгий час може затриматись у улюбленцях. Незрівнянний вершковий смак не випадково зробив цей варіант десерту популярним у всьому світі.
Двісті грамів несолоних крекерів;
Сто грамів несолоного вершкового масла;
Три столові ложки цукрового піску для основи;
П'ятдесят грамів очищених грецьких горішків;
900 г м'якого вершкового сиру (частину можна замінити м'яким сиром, але смак зміниться);
220 г магазинної сметани;
230 г цукру (двісті грамів для начинки, тридцять - для сметанного фінішу);
80 мл жирних вершків;
Чотири курячі яйця;
Три столові ложки білого борошна;
Пакетик ваніліну.
Подрібнити крекери та горіхи.
Змішати їх із цукром.
Розтопити масло|мастило| і влити його в майбутню основу.
Все перетерти в крихту за допомогою виделки.
Викласти крихту в роз'ємну форму, сформувавши черевики.
Поки готується начинка, форму потрібно забрати в холодильник.
З лимона зняти цедру.
Змішати вершковий сир із цукром та борошном, перемішати все вилочкою або міксером.
По одному вбивати в начинку яйця, щоразу збиваючи міксером щонайменше тридцять секунд.
Додати цедру, ванілін та вершки, знову збити.
Вийняти форму, залити поверх тесту начинку і поставити в розігріту духову шафу хвилин на п'ятнадцять.
Потім знизити температуру до 110-120 градусів, пекти протягом години. Якщо верх не пропік, збільшити випічку ще на півгодини.
Змішати сметану із цукром.
Вийняти форму, ножем відокремити торт від бортиків.
Промазати верх виробу солодкою сметаною, запікати ще 15 хвилин.
Остудити домашній чізкейк, не знімаючи обмежувальне кільце.
Форму зняти, а десерт відправити на кілька годин у холодильник.
При подачі можна прикрасити сиропом від варення, згущеним молоком, шматочком шоколаду.
Домашній чізкейк «Полунично-йогуртовий»
Смачний ніжний Чізкейк в домашніх умовах легко приготувати, використовуючи желатин. Щільна верхівка з йогурту і ягоди полуниці роблять ласощі дуже легкими, не такими калорійними.
Двісті грамів пісочного магазинного печива;
Півлітра густого магазинного йогурту зі смаком полуниці;
75 г вершкового масла;
150 г цукрового піску;
Чотириста грамів полуниці;
200 мл вершків (не обов'язково);
Столова ложка желатину.
Олію нарізати на кубики.
Крихту печива з'єднати з олією, розтерти руками.
Укласти основу у форму, щільно притискаючи крихту і формуючи борти.
Прибрати у холодильник.
Желатин залити соком від ягід (якщо полуниця використовується заморожена) або будь-яким фруктовим соком і залишити набухати хвилин на двадцять.
Розчинити желатин на водяній бані |
У чашу блендера скласти ягоди, йогурт, цукор, збивати все п'ятнадцять секунд.
Перелити ягідно-йогуртову суміш в іншу ємність, ввести желатиновий розчин, перемішати та залишити на двадцять хвилин.
Якщо хочеться зробити тортик смачнішим, можна влити додатково неповну склянку жирних вершків.
Дістати форму, залити основу начинкою та прибрати в холодильник години на дві-три.
Коли верхня желатинова повністю застигне, можна подавати.
Домашній чізкейк «Творожно-ягідний»
Дуже легкий, трохи кислуватий домашній чізкейк із коричною ноткою можна приготувати зі звичайного сиру, будь-яких заморожених або свіжих ягід, борошна та вершків. Основу цього рецепту доведеться робити самостійно, без магазинного печива.
Три склянки білого борошна;
150 г масла вершкового;
150 мл вершків;
350 г магазинного або домашнього сиру;
Дві склянки цукру;
Триста грамів ягід (будь-яких);
Трохи порошку кориці (на кінчику ножа);
70 мл води;
Столова ложка желатину.
М'яку, але не розтоплену олію змішати з борошном і розтерти в крихту.
Всипати півсклянки цукру, корицю, влити воду та замісити щільне тісто.
Сформувати основу з тіста у формі, наколовши вилкою.
Запекти протягом 20 хвилин.
Зняти теркою лимонну цедру.
Змішати склянку цукру, протертий сир, вершки та цедру.
Збити крем міксером.
Ягоди змішати з цукром, що залишився, влити півсклянки теплої води, проварити хвилин десять.
Желатин залити водою, розчинити за інструкцією та влити в ягідне варення.
На охолоджений пісочний корж викласти сирну масу.
Потім зробити ягідно-желатиновий шар.
Залишити десерт для застигання на ніч у холодильнику.
Домашній чізкейк «Дієтичний» на фруктозі
Для дівчат, які стежать за фігурою існує низькокалорійний варіант чізкейка. Для його приготування потрібне печиво на фруктозі, знежирені молочні продукти та трохи крохмалю.
Чотириста грамів знежиреного сиру;
150 г печива без цукру з фруктозою;
350 г натурального маложирного йогурту;
Два курячі яйця;
Півтори столові ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;
Три ложки цукрового піску;
Половинка лимона;
Чверть склянки яблучного освітленого соку.
Крихту печива змішати з яблучним, без м'якоті, соком.
Викласти масу у форму, ущільнити, прибрати на полицю холодильника.
Половину лимона натерти на тертці.
У блендері збити йогурт, сир, лимон.
Додати яйця, крохмаль та знову збивати близько двох хвилин.
Залити пісочну основу начинкою і випікати при 160 градусах близько години.
Вимкнути духовку, але торт не виймати.
Коли десерт охолоне, відправити його в холодильник на чотири години.
При подачі прикрасити сиропом варення, стружкою кокосу або мигдальними пелюстками.
Домашній чізкейк «Шоколадно-коньячний» без випічки
Незрівнянний, смачний шоколадний десерт з легкою коньячною ноткою доставить справжню насолоду. Хто б міг подумати, що чудовий чізкейк в домашніх умовах приготувати так просто!
Двісті грамів звичайного печива;
П'ятдесят грамів вершкового масла;
250 г маскарпоне;
150 мо вершків найвищої жирності;
Три ложки цукрової пудри;
Плитка будь-якого шоколаду;
Дві ложки какао-порошку без цукру;
Дві столові ложки коньяку (рома, лікеру).
Розпустити олію, не допустивши закипання.
Змішати пісочну крихту з олією.
Викласти суміш у форму, вм'яти у щільну основу з бортиком.
На водяній бані розтопити шоколад із трьома ложками вершків.
Окремо збити м'який сир, цукрову пудру та вершки.
З'єднати сирно-вершкову масу, шоколад та коньяк, перемішати.
Викласти начинку поверх пісочної основи, розрівняти силіконовою лопаткою.
Прибрати десерт на ніч у холодильник.
Посипати какао та подавати.
Домашній чізкейк «Вершково-ванільний» у мультиварці
Приготування десерту в мультиварці займе багато часу, але варто спробувати. Оптимальна температура, підтримувана приладом, не дозволить ласощі пересохнути або підгоріти.
Півкіло домашнього жирного сиру;
Сто грамів вершкового масла;
Двісті грамів звичайного магазинного печива;
Три курячі яйця;
Три ложки магазинної сметани;
Три ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;
150 г цукру-піску;
Чайна ложечка розпушувача;
Третина чайної ложки солі;
Пакетик ваніліну або ванільного цукру.
Змішати крихту печива з олією.
Змастити стінки чаші вершковим маслом|мастилом|.
Розподілити основу по чаші мультиварки, торкаючись руками.
Змішати сир, жовтки, цукор міксером.
Додати сіль, ванілін та розпушувач, знову збити. Потрібно добитися від крему повітряної однорідної консистенції.
Білки збити до стійких піків і відправити до сиру.
Перемішати ложкою крем (не міксером!).
Вилити крем поверх основи.
Готувати в режимі випікання рівно годину.
Після звукового сигналу кришку не відчиняти. Апарат перейде у режим підтримки температури. Витримати десерт у такому стані потрібно щонайменше дві години.
Відкрити кришку і остудити чізкейк.
Перекласти на тарілку, потримати у холодильнику та подавати.
Домашній чізкейк «Журавлинно-зефірний» з маскарпоне
Любителькам маршмеллоу сподобається цей варіант чізкейка. Желатинова верхівка виходить красивою та дуже смачною.
Півкіло маскарпоне;
Чотириста грамів різнокольорових маршмеллоу;
350 г печива пісочного;
300 мл нежирного молока;
130 г масла вершкового;
Двісті грамів журавлинного варення;
Чайна ложечка желатину.
Перетерти подрібнене печиво з олією.
Ущільнити крихту у формі, прибрати у холодильник.
Змішати половину маскарпоне та половину маршмеллоу (вибрати зефірки одного кольору).
Встановити в мікрохвильовій печі потужність 800 Вт, потримати м'який сир в камері рівно дві хвилинки. Суміш розбухне.
Розмішати сирну суміш вилкою, влити половину молока, знову розмішати.
Віджати три ложки лимонного соку, ввести в начинку.
Повторити весь процес приготування крему з зефірками іншого кольору з половини інгредієнтів, що залишилася.
Залити основу чізкейку, чергуючи креми двох кольорів. У серединку налити спочатку три столові ложки першого крему, потім три столові ложки другого і т.д.
Забрати торт в холодильник години на три.
Розчинити желатин за інструкцією.
Змішати желатинову воду із журавлинним варенням.
Залити торт і прибрати у холод.
Коли желе застигне, чізкейк готовий.
Домашній чізкейк «Плавлений»
Бюджетний, але смачний варіант чізкейку з начинкою з плавленого сиру – це незвичайно та оригінально. Головна фішка – у якісному плавленому сирі. Підійде "Віола", "Натура" і т.п.
Триста грамів магазинного печива;
150 г вершкового масла;
800 г хорошого плавленого сиру;
220 г цукру-піску;
180 г магазинної сметани;
Три курячі яйця.
Приготувати основу з крихти печива та олії.
Викласти у форму, відправити у холод.
Викласти сир у ємність, додати цукор, перемішати ложкою, потім збити міксером.
Додати|добавляти| яйця, знову збити.
Ввести сметану, ще трохи збивати крем.
Не можна збивати довго, щоб не з'явилися повітряні бульбашки.
На холодну основу вилити крем.
Випікати у духовці на водяній бані не менше години. Для цього форму з десертом поставити у наповнену водою форму більшого розміру.
Варіантів приготування чізкейку дуже багато: від класичних рецептів до адаптацій з використанням, наприклад, звичайного сиру замість маскарпоне.
Я вирішила спробувати приготувати один із класичних рецептів чізкейку. У ньому я використовую 500 грам сиру маскарпоне, але можна взяти його 50/50 із сиром Філадельфія – теж вийде дуже смачно. Також частину маскарпоне можна замінити жирними кулінарними вершками.
Почну з приготування основи для чізкейку. Основу я вирішила зробити не з тіста, а з печива. Взяла звичайнісіньке печиво "До чаю" (можна взяти "Ювілейне" або йому подібне). Якщо мені не набрехали ваги, 200 грамів такого печива - це 18 штучок.
Перемелюю печиво у дрібну крихту. Можна перекрутити його на м'ясорубці, можна використовувати комбайн чи чашу блендера. Я використала блендер.
Вершкове масло розтоплюю і висипаю в нього крихту печива.
Ретельно перемішую суміш.
Форму для чізкейка змащу маслом і вистилаю папером для випічки. Форму краще брати роз'ємну і не дуже велику – сантиметрів 20 у діаметрі. У мене, на жаль, форма велика – 24 сантиметри, тому з тією кількістю інгредієнтів, яку я взяла, чізкейк вийшов низьким.
Викладаю на дно суміш з олії та печива і добре все утрамбовую. Бортики я не стала формувати (тільки дно), так як пиріг виходить досить щільним і в бортиках, взагалі-то не потребує.
Відправляємо форму з основою попередньо розігріту до 190 градусів духовку на 5 хвилин.
Коли основа випечеться, витягаємо її і даємо час трохи охолонути. Жар у духовці зменшуємо до 160 градусів.
Тепер сир маскарпоне. Можна брати кожен, я взяла ось таку баночку (фото нижче).
Викладаю маскарпоне в чашу, туди розбиваю яйця, насипаю цукор і ванільний цукор.
Ретельно перемішуємо начинку. Можна використовувати блендер. Якщо ви замінюєте маскарпоне вершками, тоді будьте обережні з блендером – вершки можна легко "перезбити", тоді вони відшаруються.
Виливаємо начинку на основу, що охолола, з печива і відправляємо в духовку випікатися приблизно на 50-60 хвилин при 160 градусах.
У процесі випікання чізкейк трохи підніметься, але коли ви витягнете його з духовки, осяде – це цілком нормальне явище. Навіть більше скажу – так і має бути.
Після випічки залишаємо чізкейк охолонути у формі приблизно на півгодини, потім акуратно відокремлюємо його від стінок форми і знімаємо її. Цілком виймати з форми чізкейк я не стала (залишилося дно) – побоялася зруйнувати.
Після того, як чізкейк охолонув за кімнатної температури, буде непогано поставити його в холодильник хоча б на годину.
Виходить дуже смачний і ніжний чізкейк із тонкою вершковою ноткою.
Незважаючи на здавалося б невеликі розміри Чізкейк дуже поживний.
Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.
Я ж говорила, що після першого, персикового чізкейка (рецепт з покроковим фото можна подивитися з основою на сирі, мене обов'язково прорве на чізкейк з маскарпоне? Прорвало. Зізнатися, тижнів зо два тому ще прорвало. практично не відрізняється від процесу другого, проте є нюанси.Хто уважний – помітить))
Інгредієнти: 245 г печива "Любятово" "Топлеєне молоко"), 110 г вершкового масла, 400 г сиру маскарпоне (російського виробництва, дуже недорого), 200 мл вершків (жирність 25%), 150 г цукру, 20 г желатину, кілька штук полуниці, упаковка желе із полуниці.
Приготування: на дно роз'ємної форми стелі пекарський папір, який змащую 10 г вершкового масла. Зайвий папір відрізаю.
Розводжу за інструкцією (на пакеті все докладно розписано) 20 г желатину водою і даю йому набухнути 30 хв.
Печиво поміщаю в целофановий пакет і прокочую качалкою до утворення дрібної крихти.
Розтоплюю 100 г вершкового масла|мастила| і змішую з|із| крихтою.
Отриману масу рівномірно розкладаю по дну форми, утрамбовую за допомогою склянки і відправляю в холодильник. І тут - перший нюанс:
Минулого разу було застереження, що основа з печива (тоді було шоколадне) досить тверда. Цього разу я утрамбовувала її без фанатизму, як рекомендують автори інших подібних рецептів. За рахунок цього шар вийшов вищим (не на багато), зате менш щільним.
Желатин, замочений у воді, розмішую та ставлю на вогонь. Нагріваю (не доводжу до кипіння!), помішую, доводжу до повного розчинення.
Збиваю цукор, вершки (цього разу без ванілі, про що трохи пошкодувала згодом. Аж надто ніжний, нейтральний смак вийшов, мені особисто не вистачило запаху).
Тепер вершки та маскарпоне необхідно змішати до однорідної маси. А ось і другий нюанс:щоб легше було досягти однорідної маси, слід додавати не в вершкову масу маскарпоне, а навпаки і вводити вершки поступово, невеликими порціями. І тут процес отримання однорідної маси набагато простіше. Це як розвести майонез чи сметану: якщо вилити одразу всю воду – вийдуть грудочки, і їх треба буде дуже довго розбивати. А нам не можна користуватися міксерами та блендерами. Я, звичайно ж, зрозуміла це вже колись було пізно.
Втручаю сюди ж охололий желатин.
Основу печива у формі заливаю масою з маскарпоне і ставлю в холодильник на 1-2 години.
Через 1,5 години розводжу, як написано на упаковці, желе з полуниці. Нарізаю полуницю і оздоблюю ягодою чізкейк.
Заливаю зверху невеликим шаром полуничного желе.
Третій, останній нюанс: для чізкейка з полуницею заливка з желе - зайве. Вона не псує зовнішній вигляд, не впливає особливо на смак і тим не менш…
Ставлю в холодильник ще на 2-3 години. Перед тим, як вийняти чізкейк із форми, проходжуся по стінках ножем. Різати десерт потрібно прогрітим, гострим сухим приладом.
Дочка після дегустації однозначно заявила, що з маскарпоне смачніша. Ну не знаю. Мені й сирний дуже сподобався. Просто з маскарпоне смак і консистенція більш ніжніші і благородніші, чи що.
Статті на тему
