Приватна кондитерська рецепт пташиного молока. Торт Пташине молоко від Юлії Висоцької. «пташине молоко» - рецепт, наближений до гостя

Ні для кого не є секретом, що автором рецепту цього радянського «чуда» є група кондитерів під керівництвом начальника кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимира Гуральника.
Трішки історії:
Автор торта «Пташине молоко» Володимир Гуральник в інтерв'ю «Вечірці»
29 вересня 2006
– Ось він – наш тортик! – Володимир Михайлович вказує на пласти тіста, складені стопочками, та величезну каструлю з чимось білим та повітряним. – Разом із колективом ми працювали над його рецептурою понад 6 місяців. Хотілося, щоб низ був із незвичайного тіста: не бісквітного, не пісочного, не листкового. Так було створено новий вид тесту – здобно-збивний напівфабрикат, він чимось схожий на кекс. Начинку довго доводилося уварювати: у агар-агару температура плавлення близько 120 градусів, на відміну від желатину, який згортається вже при 100 градусах... Адже ви знаєте, що секрет нашого рецепту саме в агар-агарі - дорожчому і насиченому заміннику желатину? Ну так ось, з'ясувалося, що для досягнення ідеалу масу треба уварювати за 117 градусів – ні більше ні менше. Експериментували довго: додавали одні інгредієнти, прибирали інші, доводили до різних температур – сироп виходить, то тягуча маса. Поки знайшли потрібну консистенцію, і минуло 6 місяців... Так, зараз цим варенням ми заливаємо збитий білок, потім вводимо вершкове масло і молоко, що згущує, перемішуємо і охолоджуємо до 80 градусів. Потім заливаємо цю масу у форму і в холодильник на 30 хвилин. Ось і все – напівфабрикат «пташине молоко» готовий! - А далі? – тоненький коржик, «пташине молоко», потім ще коржик, і ще «пташине молоко», а зверху вже шоколад. У шоколаді, до речі, також є свій секрет. У нього має бути певна температура 38 градусів, а інакше в холодильнику він «посивіє». А ще шоколад, щоб він був смачним, треба добре вимісити. У нас стоїть спеціальна машина, яка не перестаючи, заважає шоколад. – Цікаво, звідки взялася ця назва – «Пташине молоко»? – Тоді про людину з великими запитами казали: все в неї є, а їй, бачте, пташиного молока не вистачає! Ми вирішили зняти цю проблему та винайти «Пташине молоко», яке запросто міг би придбати будь-хто. Щоправда, результат роботи перевершив наші очікування. Покупці вишиковувалися у величезні черги в очікуванні цього торта.

Вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром додати|добавляти| яйця, борошно. На пекарському папері накреслити два кола діаметром форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колах на папері. Випікати у нагрітій до 200 гр. духовці 9-10 хвилин. Витягнути з духовки, відразу підрізати формою, якщо це необхідно, залишити остигати.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (тільки не в холодильник). Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 г води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку, або м'яку кульку. Якщо є у будинку спец. градусник тоді до 117 грн. Поки вариться сироп, збиваємо білки з|із| лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонким струмком вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати. Всипаємо ванілін. У білкову масу обережно додаємо збиту олію зі згущеним молоком. Суфлейна маса готова. На дно форми викладаємо один корж, заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, т.к. суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо у холодильник. Суфле застигло-заливаємо глазур'ю (розтоплюємо шоколад, змішуємо з вершковим маслом і глазур готова). Знову в холодильник. Глазур завмерла. Торт готовий.

Класичний торт «Пташине молоко» за ГОСТом у домашніх умовах

Усім відомий десерт, що полюбився, — торт Пташине молоко. Ще за радянських часів за ним шикувалися цілі черги, а рецепт зберігався у суворій секретності. Та й куди ж без секретного інгредієнта, який на ті часи використовувався лише у харчовій промисловості та не був доступним для звичайних смертних. У домашніх умовах торт готували і з желатином, і з манкою, але суфле дуже відрізнялося від оригінального. Так от, той головний секретний інгредієнт — агар-агар, і сьогодні його можна знайти у великих супермаркетах та продавців спецій на ринку. Найправильніший торт «Пташине молоко» готується за ГОСТом. Але на жаль, торт за цим рецептом виходить нудотно солодким. Повірте, я випробувала ці рецепти на собі, це неможливо. І тому хочу запропонувати Вам рецепт за ГОСТом, але вже перерахований на меншу кількість цукру. При цьому суфле «Пташине молоко» виходить таким же ніжним та повітряним. Якщо Ви небайдужі до будь-яких тортів, дивіться інші наші .

Складові:

для коржа:

• 6 жовтків;
• 0,5 ст. цукру;
• 1 ч. л. розпушувача для тесту;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ст. борошна.

для суфле:

• 6 білків;
• 380 г цукру;
• 120 мл води;
• 10 г агар-агару;
• 50 г молока, що згущує|згущає|;
• 150 г гарного вершкового масла;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

для глазурі:

• 100 г гіркого чорного шоколаду;
• 75 г вершкового масла;
• 20 г цукрової пудри.

Рецепт торта пташине молоко в домашніх умовах

Перед початком приготування: все масло залишаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі. Ставимо розігріватись духовку до 200 градусів. Невелика порада: форму для випікання бажано використовувати роз'ємну, так легко буде діставати готовий торт.

Готуємо коржі для торта «Пташине молоко»

1. Агар-агар замочуємо у холодній воді на 2-4 години.

2. Готуємо бісквітні коржі. Яйця розбиваємо, жовтки відокремлюємо від білків. Білки накриваємо і прибираємо в холодильник, вони нам знадобляться на суфлі. Жовтки складаємо у глибоку миску, висипаємо 0,5 ст. цукру.

3. Збиваємо міксером 3 хвилини.

4. Додаємо вершкове масло кімнатної температури, всипаємо борошно та розпушувач для тіста.

5. Перемішуємо до однорідності. Коли борошно змішається з яєчною масою, можна ще хвилину збити міксером, щоб тісто було пишніше.

6. Форму для випікання змащуємо невеликою кількістю рослинної чи вершкового масла, щоб бісквітний корж не пригорів і добре відставав від форми.

7. Переміщуємо у форму тісто, розрівнюємо та відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.

8. Готовий бісквіт остудити, вилучати з форми.

9. Розрізаємо на 2 коржі.

Готуємо суфле «Пташине молоко»

10. Вершкове масло кімнатної температури перекладаємо в глибоку миску, сюди ж додаємо згущене молоко.

11. Збиваємо міксером у пишну масу.

12. Воду з агар-агаром переливаємо в каструлю та ставимо на середній вогонь. Перемішуємо доти, доки агар-агар повністю не розчиниться, він дуже швидко починає закипати.

13. Всипаємо цукор.

14. Ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру (важливо!), Поки суміш не почала закипати. Коли суміш закипить, всипаємо 1/3 ч. л. лимонної кислоти. З лимонною кислотою не можна переборщити, інакше суфле може не застигнути. Доводимо до температури 110 градусів та вимикаємо вогонь.

15. Яєчні білки переливаємо в глибоку миску, додаємо щіпку солі і збиваємо до стійких піків (як правильно збити дивіться білки). Білки потрібно збивати швидко, доки сироп не охолонув. Для зручності можна відразу підготувати міксер і віночки, а білки перелити в найбільшу миску для збивання (в ній ми будемо готувати все суфле) і прибрати в холодильник.

16. Вливаємо тонким цівком щойно зварений цукровий сироп з агар-агаром, не припиняючи збивати міксером на максимальних обертах. Білкова маса значно збільшиться в обсязі та стане щільнішою. Потім зменшуємо оберти і збиваємо ще 2 хвилини як італійську меренгу.

17. Додаємо невеликими порціями вершкове масло зі згущеним молоком, не перестаючи збивати на малих оборотах. Маса злегка осяде і стане рідкішою, але при цьому в ній має залишитися багато бульбашок.

18. Форму для випікання присипаємо цукровою пудрою, щоб готовий торт легко виймався.

19. На дно форми укладаємо 1 корж. Виливаємо половину суфле.

20. Зверху акуратно укладаємо другий корж.

21. Заливаємо суфле, що залишилося.

22. Зверху розрівнюємо ложкою. Забираємо в холодильник до повного застигання суфле.

23. Правильно приготоване суфле застигає швидко від 20 до 40 хвилин. Але краще не ризикувати та залишити торт у холодильнику на годину.

25. Коли застигне суфле, можна займатися приготуванням шоколадної глазурі для торта. У міцний скляний посуд викладаємо 75 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 100 г чорного шоколаду, 20 г цукрової пудри.

26. Ставимо в каструлю на водяну баню, вмикаємо слабкий вогонь.

27. Перемішуємо до розчинення шоколаду. Глазур не повинна кипіти, для розчинення шоколаду цілком достатньо 40-50 градусів.

28. Поливаємо шоколадною глазур'ю торт. Забираємо в холодильник до повного застигання глазурі.

29. Витягаємо з холодильника готовий торт. Обережно знімаємо форму.

30. Великий ніж обдаємо окропом, розрізаємо торт.

Найсмачніший торт «Пташине молоко» готовий! Смачного!

Бісквіти, я, до речі, теж пробувала до цього торта різні. У ГОСТівському варіанті йде пісочне тісто, багато кондитерів готують домашнє Пташине молоко з класичним бісквітом і добре просочують його, зустрічала я варіант і з мигдальним бісквітом.

А ми пектимемо щось середнє між пісочними та бісквітними коржами. А якщо бути ще точнішим - зробимо кексове тісто на жовтках (все одно для суфле нам потрібні будуть білки, заразом і жовтки прилаштуємо). Випечене тоненькими коржами і остуджене, воно виходить в міру щільним і розсипчастим, але не ламається, як «пісочок», і добре гармонує з ніжним суфле.

Для двох коржів 16 см діаметром беремо 80 г вершкового масла кімнатної температури та 80 г цукрової пудри або цукру. Поміщаємо у чашу для збивання.

Добре збиваємо міксером на високій швидкості, поки маса не стане пишною і світлою. Можемо додати ванільний екстракт (1 ч. л.) або ванільний цукор (10 г).

По одному додаємо 3 жовтки і ретельно збиваємо після кожного.

Виходить так.

В окрему суху миску просіюємо 100 г борошна, 0.3 ч. л. розпушувача та щіпку солі. Добре перемішуємо віночком.

Додаємо сухі інгредієнти до масляно-яєчної суміші.

Перемішуємо міксером на низькій швидкості до однорідності.

Випікаємо коржі!

Тепер беремо форму діаметром 16 см (у мене кондитерське кільце-різак), вистилаємо дно папером для випічки або ставимо на папір для випічки/силіконовий килимок. Половину тесту (краще зважити, щоб коржі були однаковими!) розподілити формою настільки рівномірно, наскільки зможете. Найзручніше — невеликим вигнутим мастихіном, з тих, якими художники пишуть олією. У крайньому випадку допомагайте собі силіконовою лопаткою. Як я тут.

Ставимо заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 15 хвилин — до рум'яності. Точний час залежить від духовки!

Так само чинимо з другим коржем. Якщо ваша духовка дозволяє випікати два коржі одночасно, вам пощастило, використовуйте цю можливість.

Свіжоспечені, коржі дуже тендітні, поводьтеся з ними дуже акуратно. Після остигання вони трохи зміцніють, але все одно залишаться досить ламкими, будьте обережні.

Поки коржі остигають…

...приготуємо суфле!

Для нього нам знадобиться один дуже важливий компонент – агар-агар. Це натуральний желюючий агент рослинного походження. Отримують його із водоростей. Він вважається аналогом желатину, тільки працювати з агаром слід зовсім інакше, та й вироби з ним мають зовсім іншу, ніж на желатині, структуру.

Агар-агар буває різної сили, проте я ніколи не бачила, щоб ступінь цієї сили якось позначали, так само як не бачила, щоб на упаковках желатину писали скільки він блюм (одиниця вимірювання сили желатину). Все це доводиться впізнавати на власній шкурі, на жаль.

Також варто мати на увазі, що агар слабшає від тривалого зберігання. Свіжий сильніший. Так що, купуючи відразу багато, заздалегідь плануйте, куди його застосовувати, не давайте йому залежатися.

На цей раз я використала агар-агар з магазину «Айдіго», і він прямо-таки бронебійний, скажу я вам) Дуже хороший. Світлий, без запаху, сильний. Рекомендую вам його із чистою совістю. Ще досить зручно, що продається він у невеликих пачках по 10 г. Але, до речі, витрата у агару невелика: ось цієї упаковки, наприклад, вистачить на три стандартні торта Пташине молоко!

Отже, беремо 1 ч. л. з гіркою агар-агару.

Поміщаємо в середню (не маленьку!) каструльку. Наливаємо туди 270 г холодної води. Перемішуємо, відставляємо убік.

Тепер беремо 180 г хорошого вершкового масла кімнатної температури і 80 г якісного молока, що згущує (в моєму особистому рейтингу перше місце все ще займає «Рогачівська»).

Збиваємо їх на високій швидкості у світлий, пишний крем. Якщо використовуємо ванільний екстракт (у мене звідси), то додаємо його зараз (1 год. л.). Відставляємо убік.

Дістанемо білки, які залишилися у нас від жовтків, коли ми пекли бісквіти. Білки, нагадую чи повідомляю тим, хто не знає, потрібно відокремлювати дуже акуратно, у суху миску, щоб до білків не потрапило жодної краплі жовтка. Помістимо білки у велику миску і додамо до них щіпку лимонної кислоти.

Підготуємо форму. Цей торт зручно робити одразу на підкладці. Поставимо кільце для складання торта (або форму без дна) діаметром 18 см на підкладку і прокладемо стінки ацетатною плівкою або будь-якою іншою щільною і рівною плівкою, не харчовою: занадто тонка і м'яка, вона ляже складками і рівних боків у торта не вийде.

Повертаємось до нашого агару.

Ставимо агар з водою на вогонь, доводимо до кипіння. Всипаємо 430 г цукру (не лякайтеся, я спочатку теж думала, що багато, але суфле вийшло зовсім не нудотне, а дуже збалансоване, таке, як треба!).

Доводимо до кипіння. Сироп дуже підніметься і буде вирувати! Ось чому не варто брати маленьку каструльку.

Продовжуємо варити сироп. Активно побурливши, він злегка осяде, але продовжить пузиритися.

Варимо приблизно 10-12 хвилин, до температури 110 градусів (якщо у вас є кулінарний термометр) або до так званої тонкої нитки, коли сироп тягнеться за віночком або ложкою, як нитка.

Але! Поки сироп не досяг потрібної консистенції та температури (приблизно на 105 градусах або 8 хвилині, але це дуже залежить від того, який у вас посуд і вогонь), потрібно збити білки в міцну піну.

Ось і готовий сироп! Знімати було складно, але я сподіваюся, зрозуміло: сироп справді тягнеться за віночком нерозривною ниткою. Ви це побачите!

Знову вмикаємо міксер і, збиваючи білки на високій швидкості, вливаємо до них сироп тонким струмком. Намагаємось на віночки не лити!

Маса світлішає та збільшується в обсязі прямо на очах!

Збиваємо ще хвилинку-дві. Маса продовжує збільшуватися та зміцнюватися.

Збивати до охолодження маси в жодному разі не потрібно. Бачите, наше майбутнє суфле вже намотується на віночки? На цьому етапі можна зупинитись.

Додаємо наш заздалегідь приготовлений олійний крем.

І на низькій швидкості міксером втручаємо його в білкову масу.

Маса відразу розріджується, але не надто. Перемішуємо до однорідності. Суфле готове! Залишилось…

...зібрати торт Пташине молоко!

Суфле застигає швидко, тому працюємо також у темпі вальсу. Але якщо все готове заздалегідь, не хвилюйтеся, не метуштеся, зробіть все красиво, ви встигнете.

Дістаємо нашу підготовлену форму з підкладкою. Кладемо на дно перший корж.

Виливаємо на нього половину нашого суфле. Бажано зважити і збирати торт на терезах, щоб шари вийшли однаковими. Я цього не робила, але краще зробити, якщо у вас все під рукою і ви наперед зважили чашу, в якій готували суфле. Зваживши суфле разом із чашею, вам потрібно буде просто відібрати її вагу і розділити отримане число навпіл.

Кладемо другий корж. Він трохи вдавлюється в суфлі самостійно, мені не довелося йому допомагати.

І виливаємо другу частину суфле.

Всі! У такому вигляді ставимо торт у холодильник чи морозилку і тримаємо там, доки суфле не схопиться. Це станеться досить швидко, але краще потримати довше, мінімум годину, а можна й усі дві. Після закінчення зазначеного часу…

Торт «Пташине молоко» з ніжним білковим суфле – класичний десерт популярний із радянських часів. Щоб поласувати цим кондитерським виробом, тоді доводилося вистоювати величезні багатогодинні черги, а унікальний рецепт тримався у суворому секреті.

Зараз торт «Пташине молоко» можна спокійно зробити вдома – продукти доступні, а рецептів на просторах інтернету безліч. За час свого існування десерт набув різних варіацій приготування, але сьогодні сформуємо суфле, наближаючись до первісного варіанту. З незначних відступів – заміна агар-агару желатином та зменшення цукру.

Складові:

Для коржу:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• борошно – 50 г.

Для просочення:

• вода – 30 мл;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для суфле:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 250 г (+ 80 г води);
• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко – 100 г;
• желатин порошковий – 15 г;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• сіль - тріска.

Для глазурі:

• темний шоколад – 100 г;
• вершкове масло - 50 г.

Торт «Пташине молоко» рецепт з фото покроково

1. Готуємо корж. До яєць додаємо простий і ванільний цукор, збиваємо не менше 5 хвилин – до «повітряної» маси.
   
2. На яєчну піну невеликими порціями просіюємо борошно. Щоразу плавно і дбайливо втручаємо її строго знизу вгору, щоб пишне тісто не осіло.
   
3. Дно роз'ємної ємності діаметром 22 см прокладаємо пергаментним папером або ретельно промазуємо шматочком олії. Розподіляємо тісто рівним шаром і відправляємо у прогріту духовку (температура 180 градусів).
   
4. Випікаємо корж 10-15 хвилин, перевіряючи м'якуш на сухість сірником/зубочисткою. Готову випічку остудити.
   
5. Проходимося ножем уздовж бортиків форми, відокремлюючи корж, що остигнув, від стінок. Знімаємо обручку, промиваємо. Корж викладаємо на тарілку і поливаємо просоченням (розчиненим у воді цукром). Встановлюємо кільце.
   

   Суфле для торта «Пташине молоко»

6. М'яку олію кімнатної температури збиваємо до пишності, поступово вливаючи згущене молоко. Працюємо міксером до з'єднання компонентів. Отриманий масляний крем поки що прибираємо убік (не в холодильник!).
   
7. Желатин заливаємо 120мл холодної води. Залишаємо для набухання на 10 хвилин або на час, вказаний в інструкції.
   
8. Готуємо сироп. Цукор висипаємо в каструльку з товстим дном.
   
9. Додаємо воду. У класичному рецепті торта «Пташине молоко» цукру потрібно в півтора рази більше, тому любителі сильно солодких десертів, а також бажаючі максимально наблизитись до вихідного смаку можуть збільшити норму. Тільки не забуваємо пропорційно збільшити кількість води!
   
10. Ставимо каструльку на середній вогонь. Сироп необхідно нагріти до температури 110 градусів, тому тут буде потрібно кулінарний термометр. Без нього готувати сироп дуже ризиковано, тому що спіймати момент буде набагато складніше. У такому разі доведеться орієнтуватися на «тонку нитку», тобто дивитися, коли сироп тягнеться з ложки безперервним тонким струмком. На весь процес піде близько 10 хвилин, тому паралельно ми встигнемо підготувати білки.
    
11. До яєчних білків додаємо щіпку солі, лимонний сік та ванільний цукор. Збиваємо до міцної маси, яка при перевертанні миски стійко триматиметься на місці, не сповзаючи по стінках. Нагадуємо, що віночки та миска при роботі з білками повинні бути сухими та ідеально чистими, без жиру. Дуже важливо правильно збити білкову суміш - від цього залежатимуть смакові якості та консистенція суфле!
    
12. Сироп, що нагрівся, знімаємо з вогню і повільно тонким струмком вливаємо до білків по стінці миски, продовжуючи збивати масу. Безперервно працюємо міксером доти, поки білкова суміш не охолоне до кімнатної температури (близько 10 хвилин). Якщо все було зроблено правильно, то вийде дуже густий однорідний білковий крем.
    
13. Частками додаємо до білків масло зі згущеним молоком, збиваючи на найменшій швидкості і зовсім недовго (тільки до об'єднання компонентів).
    
14. Набряклу желатинову масу прогріваємо, активно перемішуючи, до повного розчинення порошку. Можна це зробити за допомогою «водяної лазні» або, наприклад, помістити чашу з желатином у більший за розміром посуд з гарячою водою. Не забуваймо, що желатин не можна кип'ятити.
    
15. Злегка остуджуємо, а потім вливаємо желатиновий розчин тонким струмком в крем при збиванні міксером. Після додавання желатину маса стане рідкішою.
    
16. Виливаємо білий крем на корж, розрівнюємо верх. Ставимо в холодильник до схоплювання суфле (на 2-4 години).
    

    Глазурь для торта «Пташине молоко» рецепт

17. Готовий торт покриємо глазур'ю. Шоколад розколюємо на часточки, змішуємо зі шматочками олії. Поміщаємо на «водяну лазню».
    
18. Безперервно перемішуємо шоколадно-масляну суміш до повного розплавлення та отримання однорідної глянсової глазурі. Слідкуйте, щоб вода в нижній ємності не торкалася дна верхньої миски. Працюємо на маленькому вогні, щоби не перегріти шоколад.
    
19. Трохи остудивши, розподіляємо глазур поверхнею суфле. Забираємо торт у холодильник до застигання шоколаду.
    
20. За бажанням можна намалювати розтопленим шоколадом візерунок, наприклад, провести тонкі лінії, що перетинаються, або зробити напис.
    
21. Акуратно проводимо лезом ножа вздовж бортиків, а потім знімаємо кільце.
    
22. Просочуватися торту «Пташине молоко» не потрібно, але якщо є можливість, бажано дозволити йому настоятися ніч у холодильнику. Наступного дня суфле стане трохи щільнішим, а сам десерт буде ще смачнішим.
    

Торт «Пташине молоко» готовий! Приємного чаювання!

Всім відомий десерт під назвою «Пташине молоко» було вигадано в СРСР, а рецепт навіть запатентовано. За цим тортом шикувалися черги.

Зараз він дефіцитом вже не є, знайти його можна практично в кожному магазині, але, звичайно ж, набагато смачніше приготувати його самостійно і порадувати близьких цими ніжними ласощами.

Простий варіант «Пташиного молока»

Цей рецепт відрізняється як простим списком інгредієнтів, так і легким способом приготування в домашніх умовах, тому втілити його в реальність під силу навіть недосвідченим господиням. І головне – це не займе багато часу.

Етапи приготування:

1. Замочити у воді желатин для набухання.
2. Приготувати глазур, розплавивши шоколад та олію.
3. Підготувати будь-яку форму для суфле, головне щоб у неї були бортики. Застелити її дно спеціальним папером, викласти половину шоколадної маси та поставити застигати у холодильник.
4. Тим часом розчинити желатин за допомогою водяної лазні і повільно влити його в сильно збиті з цукровою пудрою яєчні білки, при цьому продовжувати збивати.
5. Збите суфле розрівняти по вже застиглій глазурі і полити цю масу шоколадом, що залишився. Форму знову ставимо в холодильну камеру і не менше ніж на півгодини.

«Пташине молоко» – класичний рецепт торта

Щоб приготувати в домашніх умовах торт за цим рецептом, потрібно більше зусиль, але результат вас порадує – на столі стоятиме справжнє «Пташине молоко» - рідкісне задоволення для радянських громадян, а зараз таке доступне, але при цьому не менш бажане.

Що знадобиться для здобної частини:

• Борошно – 7 ст. л.;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Ванілін – за бажанням.

Для суфле:

• Білки від 2-х яєць;
• Олія вершкове – одна упаковка;
• Молоко згущене – половина банки;
• Желатин - 4 ч. л.;
• Лимонна кислота – половина 1 ч. л.;
• Ванілін – за бажанням;
• Цукровий пісок – 1 склянка з половиною;
• Вода – 150 мл.

Для глазурі:

• Олія вершкове – половина упаковки;
• Шоколад – 2 плитки.

Етапи приготування:

1. 1. Спочатку займемося тестом. Збиваємо олію та цукор, потім додаємо інші інгредієнти.

1. 1. Випікаємо два коржі на пекарському папері в духовці близько 10 хвилин при 200? Для зручності краще відразу зробити їх відповідними за розмірами формою, в якій плануєте збирати готовий торт.

1. 1. Робимо суфле. Збиваємо підталу олію і згущене молоко. Желатин замочуємо на півгодини о чверті склянки води. Варимо із цукру та вказаної в інгредієнтах кількості води сироп: чекаємо, коли закипить вода, і висипаємо в неї цукор, варимо до готовності (поки не стікатиме тонкою ниткою).

1. 1. Яєчні білки збиваємо з лимонною кислотою до стійких піків. Коли сироп досяг необхідної консистенції, його потрібно повільно влити до білків, не припиняючи їх збивати, а потім також не поспішаючи вливаємо розтоплений водяною лазнею желатин. Міксер вимикаємо. Додаємо до збитої маси ванілін і суміш олії зі згущеним молоком. Обережно перемішуємо.

1. 1. Приступаємо до «складання» торта «Пташине молоко»: корж - половина суфле - другий корж - суфле, що залишилося. Ставимо в холодильник.

1. 1. Коли суфле застигне торт можна полити глазур'ю. Щоб її приготувати, топимо шоколад, застосувавши водяну баню, і додаємо сюди вершкове масло, перемішуємо. Готовий торт знову залишаємо у холодильнику.

Сирне «Пташине молоко»

Такий десерт із сирним суфле припаде до смаку любителям вважати калорії. По-перше, він не особливо калорійний (тим більше, якщо використовувати сир і вершки з низькою жирністю), а по-друге, дуже смачний.

Що потрібно для суфле:

• Сир (не зерненний) - 100 гр.;
• Вершки – 100 мл;
• Згущене молоко – 150 гр.;
• Коров'яче молоко – 70 мл;
• Харчовий желатин – 15 г;
• Какао у порошку – 20 гр.

Для глазурі:

• Шоколад - 100 гр.;
• Вершки високої жирності – 30мл.

Спосіб приготування:

1. Залити желатин залити холодним молоком для набухання.
2. У згущене молоко вливаємо вершки, доводимо цю суміш до кипіння і кип'ятимо ще пару хвилин, зменшивши газ. Додаємо до цієї суміші нагрітий желатин. Ретельно перемішуємо з|із| додаванням какао. Залишаємо цю масу остуджуватись при кімнатній температурі.
3. Тим часом блендером збиваємо сир до такої міри, щоб не залишилося ні грудочки. Додаємо приготовлену раніше суміш і продовжуємо збивати блендер ще кілька хвилин.
4. Розподіляємо збиту масу формою і ставимо її в холодильник.
5. Тепер готуємо глазур. Розтоплюємо шоколад. Вливаємо в нього вершки та ретельно розмішуємо.
6. На застигле суфле виливаємо глазур і знову поміщаємо форму в холодильник.

«Пташине молоко» з манним суфле

Варто спробувати цей десерт, що тане в роті хоч раз, він обов'язково припаде вам до душі. І головне – ніхто не зможе вгадати основний компонент цього суфле.

Що потрібно для коржа:

• Вершкове масло – половина упаковки;
• Цукровий пісок - 190-200 гр.;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Борошно пшеничне - 200 гр.;
• Какао в порошку - 20 гр.;
• Ванілін – за бажанням;
• Сода харчова – половина 1 ч. л.

Для суфле:

• Вершкове масло – 1 упаковка з половиною;
• Цукровий пісок - 180-200 гр.;
• Манна крупа – 4-6 ст. л.;
• Молоко коров'яче – 400-500 мл;
• Ванілін – за бажанням.

Для глазурі:

• Молоко коров'яче – 50 мл;
• Какао в порошку - 40-50 гр.;
• Цукровий пісок – половина склянки;
• Вершкове масло – 10 гр.

Етапи приготування:

1. Робимо основу торта. Змішуємо какао, цукор, ванілін, додаємо олію та залишаємо на повільному вогні. Ретельно заважаємо до отримання однорідного стану.
2. Коли суміш охолоне, додаємо до неї по одному яйцю і добре перемішуємо. Всипаємо сюди борошно вже змішане з гашеною содою.
3. Випікаємо корж у духовці на 200⁰С.
4. Далі готуємо суфле. Головний його секрет у тому, що манну крупу попередньо слід перемолоти в кавомолці до борошна.
5. Варимо манне борошно в молоці до загусання. Збиваємо олію, цукор та ванілін. Цю суміш додаємо до манної маси та добре розмішуємо.
6. Викладаємо готову суміш на корж та поміщаємо для застигання в холодильник.
7. Займемося глазур'ю. Змішуємо какао та цукор з молоком. Потрібно довести цю суміш до кипіння та додати масло. Даємо глазурі трохи охолонути, перш ніж полити нею суфле.

Цукерки домашнього приготування «Пташине молоко»

Ці цукерки подобаються як дорослим, і дітям. Однак не всі здогадуються, що ці ласощі легко приготувати і вдома.

Що потрібно:

• Шоколад – 1 стандартна плитка;
• Вершкове масло – 1/2 пачки;
• Яйця (тільки білки) – 4 шт.;
• Желатин – 15 г;
• Цукрова пудра - до смаку (з розрахунку в середньому 1 ст. л. на кожне яйце).

Етапи приготування:

1. Желатин висипаємо у воду для набухання, потім нагріваємо його, але обходимося без кип'ятіння і залишаємо остигати.
2. Яєчні білки збиваємо з|із| цукровою пудрою до щільного стану і не поспішаючи влити желатин, продовжуючи працювати міксером. Суфле укладаємо у форму для застигання, потім його ріжемо на квадратики або розкладаємо застигати по готових формах.
3. Готуємо глазур із шоколаду та вершкового масла. Застигле суфле вмочуємо в шоколадну суміш, укладаємо на фольгу і прибираємо в холод.

Якщо вам хочеться досягти найбільшої подібності з пташиним молоком, виробленим на кондитерській фабриці, то спробуйте замість желатину в суфлі додавати агар-агар. Він робить його ніжнішим.

Придбати агар-агар можна у відділах спецій, іноді його продають в аптеках. Тільки пам'ятайте, що суфле з ним застигає набагато швидше, ніж суфле з желатином, так що приготувавши таке суфле, його потрібно буде дуже швидко перекласти у форму.

У деяких рецептах білкове суфле пропонують збивати із цукром. Краще завжди додавати цукрову пудру, оскільки білки не піддаються тепловій обробці, і цукор дуже складно розчиняється, особливо якщо він великий.

Якщо ви хочете надати білковому суфлі якогось смаку, то желатин можна замочувати не у воді, а у фруктовому соку або домашньому компоті.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+